A Drtpostagalamb recepttra 145.

knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv

Karcsonyi receptknyv 2001.

1 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Tartalomjegyzk
Karcsony Levesek Borleves 1. Borleves 2. Borleves 3. Bjti bableves Dis szrnyas-krmleves Gombakrmleves Halszl Halszl alapl Hideg, meggyes burgonya-krmleves Hsgombcleves Pulykaaprlk-leves Sfrnyos gyngytykleves daragaluskval Sskaleves malachssal Trkonyos halleves Tokajibor-krmleves jhzi tykhsleves Vels gombc (levesbett) Hstelek Almval tlttt fcn Angol karcsonyi liba Borj psttom Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval Gesztenyvel tlttt pulyka 1. Gesztenyvel tlttt pulyka 2. Gesztenyvel tlttt pulyka 3. Gombs rakott borda Hargitai sertsborda Kakasprklt Kanadai zldfszeres lazac Karcsonyi lazac Karcsonyi pisztrng 1. Karcsonyi pisztrng 2. Karcsonyi pulykaslt Karcsonyi tlttt pulyka 1. Karcsonyi tlttt pulyka 2. Karcsonyi tlttt pulyka 3. Kicsontozott tlttt pecsenyekacsa Manduls hal Mazsols csirke almaszsszal Pescado al horno (slt hal asztriai mdra) Pisztrng kkre fzve Pisztrng vajon stve Ponty lengyel mrtssal Pulykamell-szeletek rokfortos krtvel grillezve, sonks brokkoli-csokorral Sonks pulykamell 7 9 9 9 9 9 9 10 10 10 11 11 12 12 12 13 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 15 16 16 17 17 17 17 17 18 18 19 19 19 20 20 20 21 21 21 21 22 2 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Tiszai pityks ponty Tzdelt zgerinc prolva Tzdelt pulykamell, dival tlttt almval Vadas pulykacomb Vadpsttom rakott makarnival Saltk Amerikai karcsonyi ananszsalta Belga narancssalta Birsalma mustban Karcsonyi kovszos uborka Karcsonyi salta Karcsonyi salta (mexiki) Srgadinnyedzsem citrommal nnepi gymlcssalta dessgek, stemnyek Adventi mkos/dis koszor Angol karcsonyi stemny nizsos szv Barackos mandulard Baseli csemege Bejglik Dis-mkos bejgli 1. Dis-mkos bejgli 2. Dis-mkos bejgli 3.. Karcsonyi bejgli Frank Jlitl Pozsonyi kifli s dis, mkos bejgli Brownies Burgenlandi koszor Citromos kkuszkarika Cornflakes konfekt Cukrok, cukorkk, fenydszek Csokoldbomba Csokold fggesztk Csokolds karcsonyfadsz Dis golycskk Karcsonyfadsz Karcsonyfa-fggelkek Karcsonyi angyalka Karcsonyi csillag Karcsonyi hablnc Likrs cukorkk Mzes Mzes-bbos Karcsonyra Mzes cukorkk Mzes csillagok Mzes golycskk Mzeskalcs szvek Mogyors habkarikk Nugt Plbnos mzeskalcsa Prklt cukor Rumos megy Zld feny Csillagos linzer Csipks habcsk Csokoldpatience 1. 22 22 23 23 23 24 24 24 24 24 24 24 25 25 26 26 26 26 26 27 27 27 27 28 29 29 30 30 30 30 31 31 31 31 31 31 31 32 32 32 32 33 33 33 33 34 34 34 34 34 35 35 35 36 36 36 3 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Csokoldpatience 2. Csokolds karamellszeletek Csokolds koszork Dis linzer Dis prncskk Fahjas csillagocskk Fehr pspkkenyr Finn karcsonyi mzeskalcs Fszeres mzeskalcs Gymlcsdi Gymlcskenyerek A bnti gymlcskenyr Egyszer gymlcskenyr Gymlcskenyr szentestre Karcsonyi gymlcskenyr Gymlcss habcsk Hagyomnyos karcsonyi puding Hideg, nnepi (Karcsonyi) Nesselrode* szelet Kalcsok Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni) Hjas kalcs Karcsonyi kalcs Karcsonyi kalcs Olaszorszgbl: Panettone Karcsonyfa Karcsonyi copf Karcsonyi csemege Karcsonyi grillzs Karcsonyi fatrzs Karcsonyi karikk Karcsonyi keksz Karcsonyi kuglf Karcsonyi mkos guba Karcsonyi mzes 1. Karcsonyi mzes 2. Karcsonyi mzes 3. Karcsonyi mzes torta Karcsonyi rtes Karcsonyi stollni Karcsonyi stemny 1. Karcsonyi stemny 2. Kiads mzes puszedli Madrtej Manduls kuglf Marcipnos tallr Mkos guba 1. Mkos guba 2. Mzeskalcs Mzes-recept Mini llatkert Moszkauer Mzlis muffin Nagymama gesztenys tekercse Nagymama szelet Narancsos koszor Nmet karcsonyi stemny (Stollen) Plbnos mzeskalcsa Panettone 36 36 37 37 37 37 37 38 38 38 38 38 39 39 40 40 40 40 41 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 44 45 45 45 45 46 46 46 46 47 47 47 47 47 48 48 48 49 49 49 49 50 50 50 51 51 4 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Prklt mandulatekercs (Grillzs) Rtesek Egyszer rtes Tejfls rtes 1. Tejfls rtes 2. Rtestltelkek Almatltelk Di- vagy mktltelk Kposztatltelk Csokolds rtes Ropogs csokitallr Rumos gymlcs Sajtos stemnyek Sajtos aprsg Sajtos keksz 1. Sajtos keksz 2. Sajtos rol Sts nlkli mzes finomsg Szaloncukrok Csokolds szaloncukor Kvs szaloncukor Krmszaloncukor Kvkrm cukor Szaloncukor 1. Szaloncukor 2. Szaloncukor 3. Szaloncukor varicik 1. Szaloncukor varicik 2. Szilvapuding Sztracsatella habos Tortk Alms linzertorta Csokolds Trffel torta Fenyfatorta Grztorta Hagyomnyos Karcsonyi torta (Angol) Karcsonyi torta 1. Karcsonyi torta 2. Mikulstorta Nagymama distortja Narancstorta Tejsznes karcsonyi csokoldtorta Trs-sajtos rd nne-pite Vajas aprstemny Tli fagyiz Ajndkos tl Adventi koszor Angyalhaj Csillagos g Mikulscsizma A Karcsony fnyei szikrznak a havon Mogyors gyertycskk Gyufa sti Havas fenyk Fahjas torta 52 52 52 52 52 52 52 52 52 53 53 53 53 53 53 54 54 54 54 54 54 54 55 55 55 55 56 56 56 57 57 57 57 58 58 58 58 59 59 60 60 60 60 60 61 62 62 62 62 62 62 64 64 64 64 65 5 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Egszsges finomsgok babknak nnepi babaital Sltalma-sni Zabpehely-gombcok Mzeskalcs hzik Finom Mzeskalcs Praktikus tancsok Italok Karcsonyi mzes plinka Puncsok Forr "Almspite" puncs Forr bannpuncs Forr Dylan-puncs Hlaadsnapi tl Karcsonyi felksznt puncs szi krmpuncs Rszeges kv Tojslikrk Tojslikr 1. Tojslikr 2. Tojslikr 3. Tojslikr 4. Tojslikr 5. Tojslikr gyerekeknek Skt tojslikr 66 66 66 66 67 67 67 69 69 69 69 69 69 69 69 70 70 70 70 70 70 71 71 71 71

6 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Karcsony
A karcsony Jzus Krisztus szletsnek, a szeretetnek s a csaldnak az nnepe. A karcsony estt s az utna kvetkez kt napot a dszes karcsonyfa, a betlehemezs teszi szness. Azonban az nnep fnypontja mindentt a karcsonyi lakoma. A falusi hz legjobban tisztelt btordarabja mindig is az asztal volt. Megterteni csak nnepeken szoktk. Karcsonykor piros cskos tertt tettek az asztalra. A piros az rm szne. A karcsonyi abrosznak varzsereje volt: bsget, egszsget hozott. Az asztal alatt szalmt helyeztek el, a betlehemi jszolra emlkezve s emlkeztetve. Tettek ide gabonval teli kosarat is, s nhnyat a legfontosabb mezgazdasgi szerszmok kzl, amelyektl a terms fggtt. Karcsonykor a f tel a pulyka s a dis-mkos beigli. Meghatrozott trendje volt a vacsornak. Eltte minden esetben imdsgot mondtak. A vacsora vgig a gazdaasszonynak azrt nem volt szabad felllnia az asztaltl, hogy a kotlsai jl ljenek, a gazdnak pedig azrt, hogy el ne szlljanak a mhei. Aki az asztalra knyklt, az, kelst kapott. Egyes vidkeken tertettek a csald halottainak is, s gondoskodtak a lelkekrl, az angyalokrl is: dit dobtak a szmukra a szoba sarkaiba. Szinte valamennyi karcsonyi telnek volt mgikus jelentsge. Pldul a bab, a bors, a mk a bsget biztostotta, a fokhagyma vdte az egszsget, ronts elhrtsra dit hasznltak, a mz az egsz letet dess tette. Egyes vidkeken karcsonykor ktba dobtak egy almt, s vzkeresztkor kihztk, s a csald kzsen elfogyasztotta, hogy az jesztendben egszsgesek legyenek. A karcsonyi alma mg sok mindenre j volt. Aki evett az almbl, ha a kvetkez esztendben eltvedt valamerre, az almra gondolva hazatallt. A gazda elvgott egy almt. Ha magot is vgott, a kvetkez esztendben rossz id, ha a magok pen maradtak, j id volt vrhat. Azt is hittk, hogy aki frges almt vlaszt, a jv vben meghal. ltalban az alma az egysg, az egszsg, a szpsg, a szerelem szimbluma volt. A karcsonyi lakombl az llatok is kaptak. Az asztal alatti szalmt a lbasjszggal etettk meg: lltlag ez szerencst hozott nekik. Az asztalon maradt morzst vzkeresztig sszegyjtttk, s kivittk a szlbe sztszrni, hogy az jvben j terms legyen. A karcsonyi nnepeket a szegnyes, bjts telek s a gazdag, tbb fogsos trendek jellemzik. A karcsony az v taln legszebb, legmeghittebb nnepe. Ennek ellenre sokaknak okoz fejfjst, hogy letudjk a szinte ktelez ajndkozst. Takartani, stni, vsrolni kell. s mgis nagyon sokan vrjk, hogy jjjn a Jzuska, sszegyljn a csald a feldsztett fa krl. A karcsony a szeretet s Jzus megszletsnek az nnepe. Eredetileg janur 6-n, Vzkeresztkor emlkeztek meg a Megvlt vilgra jvetelrl, ugyanis a megkeresztelssel Jzus lelke szletette jj. Az si keresztnysgben fontosabb volt a llekben, mint a testben val megszlets. Vgl az egyhz december 25-t vlasztotta ki emlknapul. Ez egyben a Napisten nnepe volt az antik vilgban. A karcsony sz trk eredet. December vgn kellett befizetni az egyhznak jr adt, a tizedet, ms nven decimt. Ebbl ered a dzsma sz a magyar nyelvben. A trk nyelvben, azonban a keresztnyek adjt karadzs-nak hvtk, az on pedig annyit jelent, tz. Ha sszetesszk a kt trk szt, megkapjuk a ksbb a magyar nyelvhasznlatban is ltalnoss vlt karadzs-on, magyarosan karcsony szt, ami eredetileg az nnepek tjn befizetend adtizedet jellte. Az ajndkozs divatja is si idkre nylik vissza. December hnap msodik felben, tartottk Itliban Szaturnusz isten nnept. Ezek voltak az n. szaturnlik, melyek eleinte csak hrom napig, majd t napig, vgl egy egsz 7 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig hten t, tartottak. Ekkor a rabszolgk ideiglenesen felszabadultak, sznetelt a trvnykezs, mindenki nfeledten mulathatott. Ezen kvl, az volt szoks, hogy a rabszolgk a szaturnlik alatt uraik el jrultak s kszntttk ket az jv alkalmbl, s ekkor a gazdk megajndkoztk ket. Ezt a jkvnsgot hvtk gy, Calendae, amit a szlv npek kalendlsknt riztek meg nyelvkben. A magyarokhoz koledls, vagy hasznlatosabb formban, kolduls nven rkezett. gy a rabszolgknak adott ksznt ajndk, a kreget koldusnak adott alamizsna s a karcsonyi ajndkozs is sszefggsben van egymssal. A karcsonyfa is az elmlt nhny szzadban kialakult divat csupn. Eredete a nmet terleteken keresend, a nmet misztriumjtkok maradvnya. A knyvnyomtats felfedezse eltt Biblival csak a nagyon gazdag emberek s az egyhz rendelkezett. A Szentrs trtneteit gy ismertettk meg a hvkkel, hogy a jeleneteket a templom falaira festettk, ez volt a szegnyek Biblija. Ezen kvl nnepekkor lejtszottk az egyes trtneteket a templom melletti tren. A bnbeesst bemutat jelenethez szksg volt egy fra, mely a tuds fjt szimbolizlja, melyrl lelg az a bizonyos alma. Tlen az egyetlen gyakori rkzld a fenyfa volt, melyet feldsztettek az almval, melyet va leszakt. Magyarorszgon elszr az 1800-as vek elejn lltottak karcsonyft gazdag csaldok, kvetve a nmet fldrl rkez divatot. De ott is csak az 1600-as vekre tehet az els, kifejezetten nnepi clokra feldsztett fenyfa megjelense. Ekkor mg csak cukrokat, paprdszeket helyeztek a fra. A gyertyk csak a XVIII. szzad kzeptl dsztettk az nnepi fenyt.

8 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Levesek
Borleves 1.
Hozzvalk 6 szemlyre: 1 l fehr asztali br, 0,5 l vz, 10 csapott evkanl cukor, 1 citrom leve s hmozott hja, kis darabka fahj, 2-3 szegfszeg, 2 teskanl liszt, 6-8 tojs srgja. A bort a vzzel, a citrom levvel, hmozott hjval, a fahjjal s a szegfszeggel felforraljuk gy, hogy az egsz felszne habos legyen, de forralva ne fzzk egy-kt percnl tovbb, mert elmegy az ereje s az ze. Egy msik fzednyben a tojs srgkat a cukorral s a liszttel keverjk habosra, s a forr brt, folyton kevergetve, elbb cseppenknt, majd egyenletes sugrban ntsk hozz. Tegyk a tzre, s habvervel kevergetve addig forraljuk, mg a leves besrsdik. tszrve, csszkben tlaljuk. Tehetnk r tejsznhabot, de adhatjuk pirtott kifli- karikkkal is.

Borleves 2.
Hozzvalk: 1 liter szraz fehrbor, 15 dkg cukor, 2 g szegfszeg, 2 g fahj, 5 db tojssrga. A borbl 2 dl-t flretesznk. A megmaradt borhoz hozzntnk 3 dl vizet, beletesszk a cukrot, a fahjat s a szegfszeget, majd felforraljuk. Kevertlba tesszk a tojsok srgjt, hozzntjk a 2 dl flretett bort, s habvervel simra keverjk. Amikor a bor felforrt, lland kevers mellett hozzntjk a tojssrgkhoz, s kevergetve forrpontig hevtjk. Ezutn finom szrn keresztl tszrjk s elmelegtett csszkben azonnal, forrn asztalra adjuk. Elksztsi id: 35 perc

Borleves 3.
Habosra kevernk 6 tojssrgjt 8 evkanl cukorral. Kzben egy liter fehrbort egy fl citrom hjval, csipet szegfszeggel meg kevs fahjjal felforralunk, s a fl citrom levvel zestjk. tszrve, habvervel llandan kevergetve a tojsos cukorra ntjk, majd a tzre visszatve, a habvervel addig verjk, mg leves srsgv nem vlt.

Bjti bableves
Hozzvalk: 20 dkg szraz bab, 10 dkg srgarpa, 5 dkg petrezselyemgykr, 1 fej fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 1 egsz burgonya, s, pirospaprika. A megtiszttott s megmosott babot nhny rra vz-be ztatjuk, majd hideg vzben feltesszk fni, s a hosszksra vgott zldsget, srgarpt s a kettvgott burgonyt, fokhagymt, vrshagymt, st beletesszk a levesbe. Mikor a bab megpuhult, trtt paprikt szrunk a tetejre, s az egszet sszeforraljuk.

Dis szrnyas-krmleves
4 szemlyre Hozzvalk: 2 tykhsleveskocka, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg finomra darlt di, 1 evkanl durvra vgott di, 1 csapott evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott teskanl currypor, 1 kshegynyi trtt fekete bors, 5 dkg crnametlt, s. Elkszts: a megmosott petrezselyemzldet aprra metlem. A tejsznnel s 1 dl vzzel sszekevert tejflben simra keverem a lisztet. A crnametltet a szoksos mdon, forrsban lv ss vzben megfzm, s meleg vzzel lebltve, melegen is tartom. Elkszts: 8 dl vzbe beleteszem a hsleveskockkat, beleszrom a finomra darlt dit s a fszereket. Felforralom s 5 percig fzm. Kzben a forrsban lv levesbe csorgatom a lisztes tejflt, s beleszrom a petrezselyemzld felt. Folytonosan kevergetve, kis lngon addig forralom, amg a habja elf. Ezutn 9 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig rszrom a megmaradt petrezselyemzldet, s az ednyt lefedve, 10 percig llni hagyom. Tlalskor leveses csszkbe osztom a ftt tsztt, majd rmerem a forr levest, s meghintem a durvra vgott dival.

Gombakrmleves
Hozzvalk: 1,5 l alapleveshez (hsleveshez) 40 dkg borj-csont, 15 dkg vegyes zldsg, 5 dkg vrshagyma, nhny szem feketebors, s, 2 l vz, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, egy fl fej vrshagyma, s, bors, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1,5 dl tejszn, 2 tojssrgja, a leves feljavtshoz 3 dkg vaj. A csontokbl a vegyes zldsggel, fszerekkel levest fznk. A megtiszttott gombt megmossuk, s finomra vgjuk. Az aprra vgott vrshagymt vajban megfonnyasztjuk, hozzadjuk az sszevgott gombt, megszzuk, meghintjk egy kevs trtt borssal, s lepirtjuk. Ha a levt elftte, hozzkeverjk a lisztet, egy kiss tovbb pirtjuk, majd felntjk a csontlvel, 2 dl tejjel, s jl felforraljuk. Utna szrszitn ttrjk, simra keverjk, s tejsznnel elkevert tojssrgjval srtjk. Tlals-kor belemorzsolt vajjal javtjuk fel. Bettknt pirtott zsemlekockt adunk.

Halszl
Hozzvalk: 35 dkg ponty, 35 dkg harcsa s 30 dkg kecsege sznhs, 30 dkg sll, 20 dkg vrshagyma, 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom, tlen ennek megfelel mennyisg lecs, 2 dkg pirospaprika, s. Jobb, ha a halszlt egszen friss halakbl ksztjk, de nem felttlenl szksges. Lnyeges viszont, hogy tbbfle halbl fzzk, mert a klnbz halak ze adja meg a halszl igazi zamatt. A halakat megtiszttjuk, 5-6 dkg-os darabokra vgjuk s beszzuk. A halak fejt, gerinct s az uszonyokat kln lbasban fzzk karikra vgott vrshagymval. Ha a vz forrni kezd, meghintjk des- s ers paprikval, sval, s kzepes forrssal kb. 60 percig fzzk. Utna ezt a levet tszrjk, s rntjk a beszott halakra. Hozztesszk a halikrt, illetve haltejet, a cikkekre vgott zldpaprikt, paradicsomot, ill. a lecst, s 20 perc alatt kszre fzzk. A halszlt fzs kzben nem szabad keverni, csak rzogatni. Tlalskor utnzestjk, karikkra vgott zldpaprikt tehetnk a tetejre. J halszl fzhet tisztn pontybl is. Akkor j a halszl, ha az ednybl felszll gztl keznk sszetapad.

Halszl alapl
Az alaplbe (az amur kivtelvel) brmilyen hal j, ha lehet legalbb 5-6 fle, bettnek pedig hrom jhet szmtsba, trpeharcsa, harcsa, ponty. Az utbbi a legsrbben. ltalban egy szemlyre fl kil tiszttatlan halat szmolunk, ezen kvl hozzjn a betthal minden olyan rsze, amit nem fznk bele a ksz alaplbe. A halakat nagyon alaposan tiszttsuk meg. Pikkelyezzk le, vgjuk le uszonyait, ezeket dobjuk ki. Ezutn nagyon meleg vzben alaposan sroljuk meg a halakat, pl. krmkefvel, hogy az sszes nylkt eltvoltsuk. Ettl romlik meg a halszl! Ha kell, 2-3 alkalommal is sroljuk meg vltott vzben! Ha ezzel vgeztnk, vgjuk le a halfejeket s tegyk flre. Belezzk ki a halakat, csak az szhlyagot s az ikrt, vagy a tejet tegyk egy kln ednybe. A mjat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira szennyezettek, hogy jobb nem kockztatni. A halakat jra alaposan mossuk t, majd nagysgtl fggen vgjuk 2-3 szeletre. Ez mr mehet a kondrba (fazkba). A fejek kvetkeznek. Az als llkapcsot vgjuk kett, gy knnyen kiszedhetjk a kopoltykat, a kesercsontot s a szemeket is. Alapos moss utn ez is mehet a kondrba a kiszrt szhlyagokkal egytt. A tetejre aprtunk kilnknt kt kzepes fej hagymt, ha lehet ktflt, majd annyi vzzel tltjk fel, amennyi teljesen ellepi, aztn forraljuk. Ha a vz mr buzog, beledobjuk a pirospaprikt, kilnknt gy egy ppozott evkanlnyit. Legalbb ktfle legyen ez is. Ha akarjuk, dobhatunk bele 10 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig laskra vgott zldpaprikt is, de cseresznyepaprikt ne! Addig fzzk, mg a halak teljesen szt nem esnek, illetve a halhs le nem vlik a csontokrl. zls szerint szzuk, megkeverjk, kicsit mg forraljuk, majd leszedjk a tzrl s leszrjk. A fzednyt az esetleg benne maradt szlkk miatt kimossuk, a leszrt lt visszantjk. A haldarabokat egy nagyobb tlcn sztteregetjk, majd alaposan tszrzzk. Kiszedjk az sszes gerincet, bordt, csontot, a nagyobb szlkkat. Amit csak felfedeznk. Ht elg lass nta! Ezek utn kt lehetsg marad. Vagy lepasszrozzuk a maradkot s belerakjuk a lbe azt, amit sikerlt tpasszrozni, vagy marad a msik mdszer, egy nagyon aprlyuk hsdarln letekerjk a maradkot. Ekkor az Y szlkkat is gy feldaraboljuk, hogy fogyasztskor semmi problmt nem okozhatnak. A darlkot belekeverjk az alaplbe, s ezzel ksz is a mvelet. A ksz alaplt fagyaszthatjuk ksbbi fogyasztsra, vagy felhasznljuk azonnal. Az alapl annyira sr lesz, hogy felhasznls eltt hgtani, zesteni kell ki-ki zlse szerint, a szelethalakat ekkor dobjuk a lbe s kifehredsig fzzk. Tovbb ne, mert a hal szteshet. Sokan szeretik, ha a l csps. Javaslom, vegynk ki a lbl gy flliternyit, ebben fzzk fel a csps paprikt s ezzel a lvel ki-ki, sajt zlse szerint zestheti a lt. J tudni: Ha a hal mocsrz, mustr hozzadsval ez az z cskkenthet, vagy megszntethet! (Klemi)

Hideg, meggyes burgonya-krmleves

Hozzvalk: 30 dkg tiszttott, sztfv burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon des meggybeftt), 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 teskanl s, zls szerint kevs cukor, 3 szem sszetrt szegfszeg, kis darabka fahj, 1 teskanl burgonyakemnyt (vagy bzakemnyt), kis darabka citromhj. A burgonyt kis darabokra vgva j flliternyi vzbe beleteszem. Hozzrakom a st, a fszereket s a vkonyka cskokra vgott, megmosott citromhjat. Puhra fzm. Flidben beleteszem a meggy hromnegyed rszt. (Ha befttel ksztem, egy deci befttlevet is hozzntk.) Ha mr nem nagyon forr, az egszet ppp zzom. Kzben a tejsznt simra keverem a burgonyaliszttel s hozzadva a tejflt is, besrtem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve t percig fzm, vgl beledobom a flretett meggyszemeket, s az egszet hagyom kihlni. Ezutn jl lefedve, a htszekrnyben alaposan lehtm s csszkbe adagolva, jghidegen tlalom. (nnepi, klnleges alkalmakkor egy-egy evkanl cukor nlkli tejsznhabbal, esetleg egy-egy teskanl meggyszrppel lelocsolva teszem az asztalra.) Ez a leves ptolhatja a karcsonyi borlevest. Elksztsi ideje: kb. 45 perc.

Hsgombcleves
Hozzvalk: A leveshez: 2-3 srgarpa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztink, 1 kis fej hagyma, 2-3 kzepes gerezd fokhagyma, 1 tk. telzest, csipetnyi rlt bors, s. A gombcokhoz 20 dkg darlt hs, 1 tojs, 2 ek. zsemlyemorzsa, 1 tk. reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, s, bors, kk.-nyi telzest, 1 kk. pirospaprika. A zldsgeket a hagyma kivtelvel felkarikzom, a fokhagymt alaposan elkaparom. A fazk aljra kevske olajat ntk s kiss megpirtom benne a zldsgeket s a fokhagymt. Megszrom az telzestvel, kevs vizet ntk r, dinsztelem, majd beleengedem a tbbi fszert s a hagymt. Pr percig dinsztelem, majd felntm 1,5- 2 l vzzel. Ha a zldsgek mr majdnem megpuhultak, a gombcok alkatrszeit alaposan sszekeverem, majd a mogyornyi gombcokat belerakom a levesbe. Megszrom aprra vgott petrezselyemzlddel s kszre fzm. Megjegyzs: Ezt a levest az utbbi idkben kizrlag pulykanyakbl fzm. Veszek 2-3 szp, hsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kil. Rengeteg hs van rajta, ebbl lefaragok 30-40 deknyit, ledarlom, s kiss tlfszerezve ebbl kszlnek a gombcok. A megmaradt nyakakbl telzestvel, szemes borssal s lestynnal, alaplt fzk. Ezzel az alaplvel engedem fel a ledinsztelt zldsgeket. A lbl 2-3 11 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig decit megtartok, mert ebbl meg fokhagymamrts lesz! Elvgre, mint mr emltettem, a csontokon rengeteg hs van! J tudni, hogy a nyakak fzsi ideje 3-4 ra! Az alaplt mr elz nap el lehet kszteni! A fokhagymamrtshoz pedig egy javaslat: Ne vegets vzzel, vagy levessel ntsd fel, hanem fele alapl, fele tej, aztn jhet a tejfl is!

Pulykaaprlk-leves
Hozzvalk: 40 dkg pulykaaprlk, 25 dkg vegyes zldsg, 5 dkg vrshagyma, 8 dkg gomba, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 15 dkg friss zldbors vagy 10 dkg konzervbors, 1 dl tejszn, 1 tojssrga, s, trtt bors, petrezselyem-zldje, egy csepp szerecsendi. A megtiszttott pulykaaprlkot apr darabokra vgjuk, megmossuk, s feltesszk fni. Miutn felforrott, leszrjk, s hideg vzzel lebltjk. A leforrzott aprlkot 1,5 liter vzben a kockkra vgott zldsggel, a szeletekre vgott gombval, a friss zldborsval feltesszk fni, megszzuk, egy kevs trtt borsot, egy csepp reszelt szerecsendit tesznk bele, s lefedve puhra fzzk. A vrshagymt egszben fzzk bele, s tlals eltt eltvoltjuk belle. Vilgos vajas rntst ksztnk, finomra vgott petrezselyemzldet tesznk bele, egy kevs vzzel felengedjk, a levesbe keverjk, s jbl felforraljuk. Utnzestjk, s tlalskor a tejsznnel elkevert tojssrgjt belehabarjuk. Vajas galuskt vagy apr kis vels gombcokat tesznk a levesbe.

Sfrnyos gyngytykleves daragaluskval

Hozzvalk: 1 db gyngytyk, 25 dkg tiszttott leveszldsg, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 1 db vrshagyma, 2 csom petrezselyemzldje, 2 g sfrnyos szeklice, 2 g egsz bors, s. A daragaluskhoz: 10 dkg bzadara, 5 dkg liba- vagy sertszsr, 1 db tojs, s A tiszttott, megmosott gyngytykot fldaraboljuk, s aprlkjval egytt hideg vzben fltesszk fni. Ha felforrt, tbbszr lehabozzuk. Ezutn tesszk bele a zldsgeket, a borsot, a st, a megmosott s kettvgott, platnin pirtott hjas vrshagymt, valamint a sfrnyt. Lassan, gyngyz forrssal - kb. 2-3 ra alatt - kszre fzzk. Ha a hs megpuhult, levesszk a tzrl, kb. 20 percig hagyjuk lepedni, majd leszrjk. A levest tlban, hsval (esetleg a benne ftt zldsgekkel) tlaljuk. Bettnek daragaluskt tesznk bele. A daragaluska ksztse: A zsiradkot az egsz tojssal j habosra kikeverjk. Ezutn beleszrjuk a dart, szzuk. A kapott masszt fakanllal alaposan sszedolgozzuk, s kb. egy rt a htben pihentetjk. Vizes evkanllal apr galuskkat szaggatunk belle, s ss vzben kifzzk. Vigyzzunk: nem szabad nagyon forrnia! A vgn a tzrl lehzzuk az ednyt, s fed alatt, sajt levben hagyjuk megpuhulni. Elksztsi id: 90 perc Ajnlott ital: mtraaljai olaszrizling

Sskaleves malachssal
Hozzvalk: 1-1.5 kg brs malac, 30-40 dkg sskapr ( j a fagyasztott is),s, telzest, 0.5 l. tejfl. Az jnyi cskokra (kb. 2 cm) vgott hst (oldalas, comb) kb. 3 l. vzben felteszem fni. Sval, vegetval zestem. Ha a hs mr flpuha, belentm a sskaprt. Ha kell, szom s citromlvel, vagy citromsavval savanytom. Akkor az igazi, ha kellemesen savanyks ze van. Ha a hs teljesen megftt, a tejflben elkeverek egy evkanlnyi lisztet, s ezzel behabarom a levest. Ha tforrt, fogyaszthat. Megjegyzs: Brmilyen hsbl elkszthet a leves, de csak fiatal (kb. 10-15 kils) malacbl az igazi! Knny felismerni, mert az oldalas rsz csak max. 1.5- 2 cm. vastag! Ha ebbl fzd, garantlom, hogy srgsen meg kell ismtelned a produkcit! (Klemi) 12 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Trkonyos halleves
Hozzvalk 600 g pontyfil, 80 g vrshagyma, 200 g srgarpa, 200 g petrezselyemgykr, 100 g zeller, 20 g liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2 dl tejfl, 150 g zldbors, s, rlt bors, trkony, trkonyecet Elksztse A filket beirdaljuk, ujjnyi szles cskokra vgjuk, szzuk, trtt borssal fszerezzk. A zldsgflket megtiszttjuk. A vrshagymt finomra, a zldsgeket gyufaszl vastagsgra daraboljuk. A vajban a hagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a zldsgeket, s kevs folyadk hozzadsval flpuhra proljuk. Zsrjra lepirtjuk, megszrjuk a liszttel, s enyhn megpirtjuk. Ezutn felengedjk egy liter vzzel, hozzadjuk a zldborst, a trkonylevelet, szzuk, 10 percnyi forrals utn hozzadjuk a halat, a tejflt (amit elbb kevs forr levessel keverjnk el, s gy adjuk az egszhez, mert klnben kicsapdik). zestjk a trkonyecettel s forrn tlaljuk.

Tokajibor-krmleves
4 szemlyre Hozzvalk: 8 dl Tokaji szamorodni (des) bor, 3 tojssrgja, 8-10 dkg cukor, zls szerint, 1 mokkskanlnyi reszelt citromhj, kshegynyi rlt fahj s szegfszeg, csipetnyi s. Elkszts: a tojssrgkat habosra keverem a cukorral, ezutn aprnknt 1 dl bort keverek bele. Elkszts: a megmaradt bort felforralom a fszerekkel, majd a tzrl lehzom, s nhny percnyi vrakozs utn belekeverem a boros-cukros tojssrgjt. Habvervel kevergetve ppen csak forrspontig hevtem, s azonnal tlalom. (Vigyzat! Nem szabad felforralni, mert a tojs kicsapdhat a levesben.)

jhzi tykhsleves
Hozzvalk: 1.50 kg tyk, 25 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, zeller, 10 dkg gomba, 5 dkg vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika (ha van), 20 dkg karfiol, 10 dkg zldbors, s, bors, egy kevs gymbr. A megtiszttott tykot 8 darabra vgjuk. Nyakt, mjt, zzjt hozztesszk. Kb. 2,5 l hideg vzben feltesszk fni, s ha felforrt, lehabozzuk. Megszzuk, beletesszk a vrshagymt, fokhagymt s a fszereket, majd lass forralssal tovbb fzzk. Ha a tyk puhulni kezd, hozzadjuk a leveszldsget, a vkony metltre vgott gombt, a rzsira szedett karfiolt s a zldpaprikt. Ha friss zld-borsnk van, a zldsggel egytt tesszk a levesbe, ha konzerv, akkor a fzs vgn. Tlals eltt, egy kevs levesben kln kifztt, finommetltet tesznk bele. A levest a hssal s a zldsgekkel egytt tlaljuk, s kln adunk hozz ecetes tormt.

Vels gombc (levesbett)

Hozzvalk: 10 dkg csontvel, 1 egsz tojs, 1 tojssrgja, 1 zsemle, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tej, s, bors, egy fl csokor zldpetrezselyem. A nyers csontvelt szitn ttrjk, egy tlban simra keverjk, hozzadjuk a tejbe ztatott zsemlt, a zsemlemorzst, a tojst, a st s a fszereket. Jl sszekeverjk, apr gombcokat formlunk belle, ss vzben kifzzk, s hs-levesben tlaljuk. Ugyangy kszthetjk borjvelbl is.

13 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Hstelek
Almval tlttt fcn
Hozzvalk: 2 db fcn (fiatal), 10 dkg fstlt szalonna, 2 g majornna, 4 db alma, 10-12 db szegfszeg, 1 dl olaj, s. Az elksztett fcn mellt vkony cskokra vgott fstlt szalonnval megtzdeljk. Kvl-bell megszzuk, a hasregbe majornnt szrunk. Az alma hjt kiss bevagdaljuk, mindegyikbe 2-3 db szegfszeget szrunk. Kt-kt almt a hasregbe helyeznk, s a nylst hstvel sszetzzk. A fcnt tepsibe tesszk, forr olajjal lentjk, s kzpmeleg stben megstjk. Tlalskor a hasregben megslt almkat cikkekre vgva a tl egyik vgre tesszk, majd a mell tett, feldarabolt fcnt gombs rizzsel krtjk. Kln almaprt knlunk mell. Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 1966 kJ/468 kcal

Angol karcsonyi liba

Hozzvalk 6-8 szemlyre: 1 liba (kb. 4 kg-os), 1.5 dl sherry (vagy Tokaji), 1 dl Madeira (vagy vrs desszertbor), 1 fej fokhagyma, 2 evkanl rtesliszt, 2 babrlevl, s, bors. A konyhaksz libt nagy lbosba fektetjk. Lentjk a sherryvel, s 4.5 dl vzzel. Hozzadjuk a babrt, az egsz fej fokhagymt s lefedve 1 rt fzzk. A levet leszrjk, hideg helyre lltjuk, majd a zsiradkot eltvoltjuk. Msnap a libt kvl-bell szzuk, borsozzuk, s tepsibe fektetjk. Forr stben 20 percig stjk, majd a tzet mrskelve, szksg szerint kb. 2- 2.5 ra alatt ropogs pirosra stjk. Az elz nap flretett fzlevet felforraljuk, majd a Madeirval elkevert liszttel besrtjk. Sval s borssal zestjk. A libasltet a Madeira mrtssal, borban prolt krtvel s tejsznes rakott burgonyval tlaljuk.

Borj psttom
Hozzvalk: 50 dkg borjhs (lehet a fiatal, nem zsros serts), 40 dkg mj (borj vagy serts), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers csszr szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szrtott gomba). 10 dkg vegyes zldsg (srgarpa, petrezselyem, zeller, hagyma), 1 szraz zsemle, 3 tojs, 1-2 babrlevl, szegfbors, bors, szerecsendi, gymbr, zsr A hst, szalonnt, zldsget, gombkat, fszereket 1,5 rn keresztl lassan fzzk (kzben szzuk). Vge fel beletesszk a szalonnkat s fzzk mg fl rt. Mikor a hs teljesen puha, lehtjk s levesszk a csontokrl. A mjat szeleteljk s fzzk (a megmaradt felforralt lben) kb. 20 percet. A zsemlt ztassuk szintn a megmaradt lben. A hst, mjat, zsemlt, zldsgeket ledarljuk legalbb ktszer. Beletesszk a tojsokat, fszereket s alaposan kikeverjk egyenletes, puha masszra. A stformt kikenjk a zsrral, az aljra rakjunk vkony szalonna szeleteket. A psttomot rakjuk a formba (3/4 magssgig). Lefedjk s klasszikus recept szerint - proljuk (kb. 1 ra), de n prbltam stni s nagyon finom lett. Sts eltt, j lesz, ha a tetejt lekenjk a felvert tojssal (esetleg kis tejfllel, mzzel, vajjal), s a forma oldalaira (zsrral lekent) szrjunk kis zsemlemorzst. Hosszks, keskeny formkat alkalmazzunk a stshez, prolshoz - gmbly, pudingos alak. Vgn - lehtve, szeletelve tlaljuk hideg szsszal (majonz, ketchup,). Ha az egszsg megengedi - nagyon finom ers tormval Psttomhoz lehet hasznlni csirke, liba, kacsa hst is. Lengyelorszgban tipikus nnepi eltel a karcsonyi s hsvti asztalokon.

Filzett vagy egsz pisztrng pirtott mandulval

Hozzvalk: 2 db egsz pisztrng, 1 evkanl liszt, s, 5 dkg vaj, 10 dkg mandula, 14 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig 0.5 dl olaj a stshez Az egsz pisztrngot megtiszttjuk a pikkelyeitl, megmossuk, ruhval letrljk. A fejt levgjuk. Egy ruhval letakart (hogy ne cssszon) vgdeszkra fektetjk, s les kssel a gerincnl kezdve a filket szpen lefejtjk. Beszzuk, lisztbe mrtva kevs flhevtett olajban aranysrgra stjk. Egy apr tancs: a brs felvel flfel tegyk elszr az olajba, gy nem prdl fl a fil. A mandult a kvetkezkppen ksztjk el: flforralunk kb. fl liter vizet, beledobjuk a mandult, aztn ismt forrpontig hevtjk. Ezzel kszen is van. Hideg vizet ntnk hozz, gy kz-melegre lehtjk. A mandulaszemeket a hjbl kinyomkodjuk, kiss sszevagdaljuk, majd flhevtett vajban vilgosra pirtjuk egy csipet sval. Tlalskor kretknt vajas-petrezselymes burgonyt adunk. Friss kaporral, petrezselyemzlddel dekorljuk. Tetszets, illetve praktikus, ha a citromot negyedelve tllruhba ktjk egy sznes szalaggal, ezltal megvjuk vendgnket a szembespriccelstl. Elksztsi id: 60 perc Ajnlott ital: egri olaszrizling

Gesztenyvel tlttt pulyka 1.

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg hzott fiatal pulyka (kb. 2.5 - 3 kg), 60-80 dkg darlt zsros sertshs, 80 dkg gesztenye, 2 tojs, 12 dkg zsr, s, bors, 2 dl tejszn. A gesztenyt megtiszttjuk, s egy kevs levesben vajjal megproljuk, majd lehtjk. A finomra darlt hst megszzuk, borsozzuk, tejsznt ntnk hozz, s egy-kt tojssal jl sszegyrjuk, majd knnyedn hozzkeverjk a gesztenyt. Kzben a megtiszttott pulyka mellcsontjt hegyes, les kssel vatosan kifejtjk. A pulyka belsejt beszzuk, s az elksztett tltelkkel megtltjk. A nylst vkony zsineggel bevarrjuk, megformzzuk, a pulykt beszzuk, s tepsibe tesszk. Ezutn olvasztott zsrral lentve, nem tl forr stben tbbszri locsolssal, szp pirosra, puhra stjk. Stsi ideje kb. 2-2.5 ra. Sts utn 20 percig pihentetjk. Zsrjbl pecsenyelevet ksztnk, hasbburgonyt adunk hozz.

Gesztenyvel tlttt pulyka 2.

Hozzvalk: 2,5 kg pulyka, 80 dkg gesztenye, 80 dkg sertshs, 5 g trtt bors, 3 db tojs, 2 dl tejszn, 15 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, s. A megtiszttott gesztenyt egy kevs hslevesbe tve puhra proljuk, majd lehtve aprra vgjuk vagy ledarljuk. A ledarlt sertshst megszzuk, trtt borssal fszerezzk, hozzadjuk a tojsokat, a tejsznt s a gesztenyt, majd jl sszedolgozzuk. Az elksztett pulyka mellcsontjt bellrl vatosan kifejtjk s a hasreget az elksztett tltelkkel megtltjk. A nylst bevarrjuk, vagy hstvel betzzk. A pulyka melle rszt vkony szalonnalapokkal bortjuk, s vkony zsineggel rktzzk. A pulykt megszzuk, tepsibe helyezzk s lentjk olvasztott zsrral. Nem tl forr stben, tbbszri locsolgatssal, szp lassan stjk. Stsi ideje 2-2,5 ra. A stbl kivve kevs ideig pihentetjk, feldaraboljuk s frissen sttt hasbburgonyval tlaljuk. Elksztsi id: 190 perc Ajnlott ital: Siklsi olasz rizling

Gesztenyvel tlttt pulyka 3.

Hozzvalk Nagyobb csald esetn: 1 db bbipulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g sovny darlt sertshs, 100 g vaj, 100 g fstlt szalonna, 2 db zsemle, 1 l tej, 1 dl tejszn, 3 db tojs, 100 g zsr, s, majornna, rlt bors, szerecsendi Kevesebb szemlynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g sovny darlt sertshs, 30 g vaj, 50 g fstlt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl tejszn, 1 db tojs, 40 g zsr, s, rlt bors, szerecsendi Elksztse: Az egszben vett bbipulykt megtiszttjuk, alaposan megmossuk, kvl-bell megszzuk, a hasreget bedrzsljk majornnval. A gesztenyt megmossuk, kemny hjt bevgjuk s eltvoltjuk. A tej felt elkeverjk 15 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig ugyanolyan mennyisg vzzel, s a hjtl megfosztott gesztenyt puhra fzzk benne. A zsemlt tejben beztatjuk, majd kicsavarjuk. A megftt gesztenyt kiszedjk, s a hrtyamaradvnyokat mg melegen eltvoltjuk. A megftt gesztenye ktharmadt sszetrjk. A vajat a tojssal habosra keverjk, hozzadjuk a darlt hst, a kicsavart zsemlt, az sszetrt gesztenyt, szzuk, fszerezzk rlt borssal s szerecsendival, sszedolgozzuk. Ha szksges, kevs tejsznt adunk hozz, hogy kzepesen lgy masszt kapjunk. Az elksztett tltelket az elksztett pulyka hasregbe tltjk, hstvel lezrjuk. Combvgeit sszektve, szrnyvgeit visszahajtva formzzuk. A mell s a comb vastagabb hsra vkony szalonnaszeleteket fektetnk, a felolvasztott zsrral meglocsoljuk, s elmelegtett stben gyakori locsolgats mellett ropogsra stjk. Ha megslt, a stbl kivve pihentetjk, majd feldaraboljuk (a pulykamellet rzsutosan felszeleteljk) gyelve arra, hogy minden adaghoz jusson a tltelkbl is. Tlra rendezzk, kr rakjuk a melegen tartott ftt egsz gesztenyt. Kretknt prolt zldsget, prolt aszalt szilvt, burgonyaprt vagy b zsrban slt burgonyt adhatunk. A pulykamellbl ugyangy kszthetjk el, csak a szeleteket enyhn kiveregetjk, szzuk, borsozzuk, s ebbe tltjk az elksztett tltelket. Feltekerjk s vagy megtzzk fogvjval, vagy megktzzk s gy stjk meg, sr locsolgats mellett.

Gombs rakott borda

Teljesen kicsontozunk egy 80 deks rvidkarajt, s a szokott mdon egyben megstjk. Ha kihlt. fl centi vastagon felszeleteljk (8 szelet legyen belle), s a pecsenye zsrjval kikent tzll tlra egy-ms mell fektetjk. Egy evkanl olajon, aranysrgra pirtunk egy evkanl finomra vgott vrs-hagymt. hozzadunk 30-40 deka aprra vgott gombt, megszzuk. megborsozzuk, s addig proljuk, mg sajt levt el nem ftte. A tzrl levve simra keverjk kt, tejben ztatott, kinyomkodott s sszemorzsolt zsemlvel, egy kisdoboznyi sertsmj-krmmel s egy nyers tojssal. Egy csokor finomra vgott petrezselyemzlddel, meg egy mokkskanlnyi majornnval zestjk. s ha kell. mg szzuk. Nyolcfel osztva, minden hsszeletre rnyomkodunk egy-egy halommal. s tetejt 5 deka reszelt sajttal meghintve, a stben kb. fl rig stjk. (J elre elkszthet, csak a stst hagyjuk tlals elttre.)

Hargitai sertsborda
Hozzvalk: 50 dkg sertskaraj, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg sertshs, 3 g trtt bors, 2 g majornna, 15 dkg fstlt kolbsz, 4 db savany kposztalevl, 20 dkg fstlt szalonna, 80 dkg savany kposzta, 1 csom kapor, 4 dkg liszt, 4 dl tejfl, s. A sertskarajbl ngy egyforma nagysg 10-12 dkg-os szeletet vgunk, enyhn kiveregetjk s megszzuk. Kevs zsrban a hsszeleteket elstjk, majd flretesszk. A stsbl visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt vegesre pirtunk, hozzadjuk a ledarlt sertshst, sval, trtt borssal, majornnval zestjk s megproljuk. Amikor kihlt, ngy rszre osztva a hsszeletek tetejre halmozzuk, erre tesszk a vkony szeletekre vgott fstlt kolbszt. Ezutn savany kposztalevelekbe burkoljuk, s vkony zsineggel tktjk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasba tve kiolvasztjuk, hozztesszk a kimosott, szlas savany kposztt, megszzuk, kevs vzzel felengedjk, s a tetejre rakjuk a kposztba burkolt hsszeleteket. Lefedve, nem ers tzn kszre proljuk. Ezutn a hsszeleteket kiszedjk, a zsineget eltvoltjuk. Az apr kposztba keverjk a megvgott kaprot, s tejfls habarssal srtve, nhny percig forraljuk. Tlalskor a kposztra helyezzk a kposztalevlbe burkolt hsszeleteket, kevs tejfllel lentjk s friss, vgott kaporral megszrjuk. Elksztsi id: 75 perc Egy adag: 2650 kJ / 631 kcal 16 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Ajnlott ital: Grf Nagyrdei ros

Kakasprklt
Hozzvalk: 1 kakas, 15 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, s, pirospaprika. A megtiszttott, megmosott kakast feldaraboljuk. A finomra vgott vrshagymt a felhevtett zsrban arany-srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk, s felntjk egy kevs vzzel. Beletesszk a kakast, megszzuk, elkeverjk, s fed alatt lass fzssel, rvid lvel proljuk, illetve prkljk. Idnknt megnzzk, s ha a levt elftte, s zsrjra pirult, egy kevs vizet vagy vrs bort ntnk al. Tehetnk bele egy kevs lecst, vagy nyron zldpaprikt s paradicsomot. Kretnek tarhonyt vagy ss burgonyt adunk hozz. A burgonyt egybe is fzhetjk a hssal. A kakasprklt vetekszik a birkaprklttel. Az inas, szraz hsdarabok rett zei kivlan rvnyeslnek a prkls tjn. Olyan karakteres, sr mrtsszer papriks levet adnak, ami sokkal tmnyebb, mint a papriks csirk. Persze ezt tovbb is kell prklni, mint a csirkt.

Kanadai zldfszeres lazac

Hozzvalk: 1 kb. 2 kg-os konyhaksz lazac, 5 dkg vaj, 4 csokor petrezselyem vagy kapor, 1 citrom, s, bors A megtiszttott hal belsejt sval, fehr borssal fszerezzk, majd hasregbe beledugjuk a megmosott, leszrazott petrezselymet vagy kaprot (nem kell sszevgni a leveleket). A citromot forr vzzel megmossuk, hjastl felkarikzzuk, s a hal hasregbe dugjuk. Nagyon vastagon kivajazunk egy akkora darab aluflit, amibe a halat be tudjuk csomagolni. Laza csomagot ksztsnk, hogy a keletkez gznek legyen helye! A halat kvl is szzuk-borsozzuk, majd a fliacsomagot tepsibe tve, forr stbe toljuk. 25-30 percig stjk. Tejsznnel dstott, leveles prolt parajjal s ftt burgonyval krtjk. A tlttt hal hidegen is finom, gy a maradkot karcsony msnapjn is fogyaszthatjuk.

Karcsonyi lazac
Hozzvalk: 1 kg lazac fil, 1 csomag bacon szalonna, s, olaj, halfszer A lazacot nagyobb darabokra vgom, beszom s megfszerezem, lentm olajjal. Majd a htbe teszem legalbb 1 rra. Ezutn a lazac darabokat krbetekerem a bacon szeletekkel, s a stben kb.180 fokon megstm. Kretknt tejsznes burgonyt adunk hozz.

Karcsonyi pisztrng 1.
Hozzvalk: fejenknt 1-2 db pisztrng, 20 dkg vaj, s, halanknt 1-1 gacska (kb. 4-5 cm) fenygally Elkszts: A halakat alaposan kvl-bell megtiszttjuk, beszzuk, s 2 rig pihentetjk. Egy lapos teflonserpenyt kivajazunk, majd a halakat belefektetjk gy, hogy a hasukba egy-egy kiskanl vajat s egy-egy fenygallyat helyeznk. Kzpmeleg stben (legjobb a levegforgatsos) 10 percig aluflival lefedve stjk, majd az aluflit eltvoltva 10 percig enyhn pirtjuk vigyzva, nehogy kiszradjon. Varzslatosan finom!

Karcsonyi pisztrng 2.
Hozzvalk: 2 kis, konyhaksz pisztrng, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg mandula, 1 dl tejszn, fl citrom leve, 10 dkg vaj, 0,5 dl fszeres olaj (pl. trkonyos, rozmaringos vagy kakukkfves), s A ledrzslgetett halat beirdaljuk. Sval bedrzsljk, citromlvel meglocsoljuk, s fszeres olajjal kenegetjk. 20 percig llni hagyjuk. A nedvessget leitatjuk, a halat lisztbe forgatjuk, s megforrstott vajon minden oldalon megstjk. Zzott fokhagymval meghintjk, melldobjuk a lehjazott mandult, s mg 1 percig pirtjuk. Felntjk a tejsznnel s sszeforraljuk. Prolt rizzsel krtjk.

Karcsonyi pulykaslt
Hozzvalk: 1 fiatal pulyka, 15 dkg zsr, 20 dkg ftt sonkaszalonna, 30-35 dkg 17 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig sertshl, 2 borz alma. A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, s melln, htn, combjain zsrfoltok, a hzlals jelei legyenek lthatk. A megtiszttott pulykt felbontjuk, kibelezzk, s tbb vzben megmossuk. A mellrszre, szeletekre vgott, hsver kalapccsal palacsinta vkonysgra vert tenyrnyi szalonnaszeleteket ktnk vkony sprgval. A combrszt vkony cskokra vgott sonkaszalonnval tzdeljk meg, s az egszet beszzuk. A pulyka hasregbe kt egsz, megszurklt almt helyeznk. Azutn 15 dkg forr zsrral ntjk le, s mly tepsibe helyezzk. Egy kicsit pirtjuk, majd kt dl vzzel kzepesen meleg stben lass prolssal stjk. Stsi ideje 2-2.5 ra. Tekintettel arra, hogy sts kzben nem szabad a pulyknak kiszradnia, szorgalmasan ntzgessk a zsrjval, s forgassuk is meg a sts alatt. Ha a pulyka legalbb 2.5 rn tslt, kipirosodott, s a hsa megpuhult, kiemeljk a zsrjbl, s gyorsan a vzben kimosott s kiztatott sertshlba csavarjuk. A tepsibl lentjk a zsrt, s egy msik ednyben egszen kevs zsrban tovbb stjk a pulykt. Ha a hl teljesen rozsdavrsre s szrazra slt, a pulykapecsenyt mr nem ntzgetjk. Pecsenyevillval megszurkljuk a melle s combja hst, s ha a villa knnyen megy a hsba, kivesszk a stbl, s legalbb egy negyed rig hlni hagyjuk. Ekzben elksztjk a mrtst. A tepsibl lenttt zsiradkot nylt lngra tesszk, 2 evkanl paradicsomot tesznk bele, ezzel megpirtjuk, majd hozzadunk 2 ev-kanl fehrbort, 3 dl vizet, egy kiss megszzuk s felforraljuk. Akkor a mrtst levesszrn leszrjk, s addig forraljuk, mg aranysznv nem vlt. Csszben adjuk a felszeletelt pulyka mell. A pulykaslthz krtsnek adhatunk: egszben ftt gesztenyt, citromos vzben ftt s vajban pirtott zeller-kockkat, vagy zsrban pirtott burgonyt s idnysaltt, vagy prolt gymlcst.

Karcsonyi tlttt pulyka 1.

(8 szemlyre) Hozzvalk: 1 bbi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojs, 2 dl tejszn, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), fl dl olaj, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, kshegynyi psttomfszer, zls szerint s s trtt bors. A megtiszttott vrshagymt nagyon aprra sszevgom. A csszrhst ugyancsak aprra metlem, majd a zsrjt kiolvasztom, s rteszem a hagymt, valamint a zzott fokhagymt. Folytonos kevergets kzepette megfonnyasztom. Ezutn beleteszem a megtiszttott s nagyon finomra vgott gombt. Sval, borssal, psttomfszerrel zestem s kihtm. Hozzntm a tejsznt, s belekeverem a villval sztnyomkodott gesztenyemasszt. Beleteszem a felvert tojsokat, valamint a konyakot, s addig keverem, amg az egsz teljesen egynem masszv vlik. A kibltett, s lecspgtetett szrnyast, bellrl beszom, s a hasba tmkdm a gesztenys masszt. A nylst bevarrom, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. Az olajat megszom, majd a tepsibe fektetett pulykt bekenem a ss olajjal. Alntk 2 pohr vizet, s aluflival j szorosan befedem. Elmelegtett forr stbe tolom, s 2 ra 30 percen keresztl kzepes lngon prolom. Ezutn a fedt leveszem a tepsirl, s szp pirosra pirtom minden oldaln. 20 percig hagyom llni, mieltt felvgnm. A tltelket - nagyon vatosan, hogy ne essen szt - egy darabban kiveszem a pulyka hasbl, s annyi szeletre vgom, amennyi a hsdarab. A slt pulykadarabokat nagy pecsenystlra gy rakom fel, hogy minden hsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenys tltelk. Ecetes szilva vagy pikns beftt illik mell a legjobban.

Karcsonyi tlttt pulyka 2.

Egy evkanlnyi olajon megpirtunk egy evkanlnyi reszelt vrshagymt, majd beletesznk 15 dkg aprra vgott gombt s sval, trtt borssal addig proljuk, mg sajt levt el nem ftte. Ekkor a tzrl levve belekaparjuk a pulyka mjt, s sszegyrjuk kt tejben ztatott, kinyomkodott zsemlvel, kt tojssal, sval, trtt borssal, egy csokor 18 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig aprra vgott zldpetrezselyemmel, s egy kiskanlnyi majornnval. Ezzel a tltelkkel tltjk meg a pulyka hasregt, majd sszetzzk. A szrnyas mellrl a brt felhajtjuk, hst prhuzamosan, 2 mm-es kzkben bevgjuk s a vgatokba felvltva tznk hajszlvkony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet. A brt rhajtjuk, kvlrl megvajazzuk, s a pulyka tbbi rszt - ahol nem ri szalonna - megszzuk. A beztatott cserpednybe fektetjk s a fedt rtve, a pulyka nagysgtl fggen 3-4 rn t, stjk. (Klnsen elnys ez a pecsenye karcsonyra, mivel mr rkkal vacsora eltt elkszthetjk, a nlkl megsl, hogy gyelnnk r!)

Karcsonyi tlttt pulyka 3.

Hozzvalk: Egy 3-3,5 kg-os bbipulyka, 20 dkg darlt sertshs, 20 dkg fstlt szalonna, 10 dkg margarin, 1 fej v. hagyma, 15 dkg di, 2 szelet kalcs, 4 tojs, 1 kupica konyak, 1 alma, s, 1-1 kk. p. paprika, bors, 4 babrlevl, 6-8 borkabogy, 4-5 szegfszeg A dit megpirtjuk, majd durvra trjk. 5 dkg szalonnt kockra vgunk, kiolvasztjuk, a felaprtott hagymt vegesre proljuk benne. A darlt hst a hagymhoz adjuk, 10-15 percig proljuk, majd borssal, paprikval (zls szerint ms fszerekkel is) zestjk. A konyakkal, az sszetrt kemny tojssal s a beztatott, kicsavart kalccsal jl sszedolgozzuk. A meghmozott almt vkony szeletekre vgjuk. A megtiszttott pulyka brt, a hasreg fell a keznkkel, vatosan flemeljk. Elszr az almt, majd a vkony szalonnaszeleteket a br al cssztatjuk: legnagyobb rsze a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. A tltelket a hasregbe tmjk, a nylst bevarrjuk. Kt fakanalat tesznk egy magas falu tepsi aljra, a megtlttt pulykt erre fektetjk, s a margarin felvel megkenjk. A darabos fszereket melldobjuk, s a tepsit dupla aluflival lezrjuk. (A fakanlra azrt van szksg, nehogy a pulyka bre a prolds sorn a tepsi aljra tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem ntnk al. A forr stbe tolva 20-25 percig ers, majd kzepes lnggal annyi rig hagyjuk proldni, ahny kils volt a pulyka. Ezutn a flit levesszk, a maradk margarinnal megkenjk a pecsenyt, s szp ropogsra stjk. Prolt zldsggel s gymlcssaltval is tlalhatjuk.

Kicsontozott tlttt pecsenyekacsa

Hozzvalk: 1 db pecsenyekacsa (1,80 kg), 25 dkg darlt sertshs, 15 dkg kacsamj, 10 dkg gomba, 1 db zsemle, 1 db tojs, 2 g rlt fehrbors, 1 g Cayenne-bors, 1 g rlt szerecsendi, 2 g majornna, s A kacst kicsontozzuk a kvetkezkppen: vgdeszkn a kacst hasra fektetjk, majd egy j les kssel elbb a gerinccsont, aztn a bordacsontok mentn a hst szpen egyben lefejtjk. Azutn a combjait s a szrnyait csontozzuk ki. Ezt kveten kitertve (brvel a deszkra) szzuk, borsozzuk, majornnval jl befszerezzk. sszehajtjuk, flretesszk. A tltelkhez a kacsamjat kevs vzzel leforrzzuk, majd hideg vzzel lehtjk, s kockkra vgjuk. Kevs olajon hirtelen megpirtjuk, majd hagyjuk kihlni. A darlt sertshshoz hozzadjuk az ztatott zsemlt, a tojst, a Cayenne-borsot, az rlt szerecsendit, a st, a fehr borsot, s jl sszedolgozzuk. Csak ezutn tesszk bele a kockkra vgott kacsamjat s a gombt. Ezekkel is jl sszekeverjk. A kicsontozott kacst brre fektetjk, s a tltelket rd alakban a kzepre halmozzuk. A szleket rhajtogatjuk, henger alakra formzzuk. Ezutn elzleg jl beolajozott, tbbrteg alufliba fektetjk. Szorosan begngyljk, tepsibe helyezzk. Kevs vizet ntnk al, s forr stben (kb. 180 C) prolva kszre stjk. gyelve arra, hogy egy kevs vz mindig legyen alatta. Mrettl fggen 80-120 percig stjk. Hsvillval idkzben meggyzdnk a puhasgrl. Ha mr knnyedn bele tudjuk szrni a villt, akkor biztosak lehetnk abban, hogy megpuhult. 19 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Ezutn a flibl kicsomagoljuk, ttesszk egy msik, tiszta tepsibe, s forr stben pirosra stjk. Tlalskor flszeleteljk, tlaltlra tesszk. Adjunk mell burgonyaprt, aminek tetejre pici olajban pirtott, kockkra vgott fstlt sonkt szrtunk. Dszthetjk mg apr sznes paprikakockkkal is. Elksztsi id: 90 perc Ajnlott ital: villnyi cabernet

Manduls hal
Ngy kis csukt, sllt vagy egyb fehr hs halat kvl-bell alaposan megtiszttunk, megmosunk, megszrtunk, s csipet sval, trtt borssal elkevert lisztben megforgatjuk. Forrstunk 5 deka vajat vagy margarint, a halakat beletve, mindkt felkn kb. 7-7 percig stjk, s forr tlra tesszk. Kzben egy msik serpenyben szrazon megpirtunk 10 deka hmozott. lemezekre vgott mandult. A hal visszamaradt zsiradkt kevs citromlvel zestjk, a tlra tett halra ntjk, s az egszet meghintjk a pirtott mandulval. Burgonyapr s fejes salta illik hozz.

Mazsols csirke almaszsszal

Elksztse: Egy szp, mretes csirkt elz este kvl-bell szz, borsozz be, hajts bele teskanlnyi majorannt, s tedd reggelig htbe. 20 dkg mazsolt ztass be 2 dl des borba (pl. muskotlyos), nts mg r 1 dl vizet, ebben a lben pihizzen ugyancsak reggelig. Msnap reggel leszrd a mazsit, a levt flreteszed, a mazsit betltd a csirekbe, esetleg beletunkolsz mg pr gerezd egyb gymlcst (alma, krte, narancs), majd bestoppolod a csirit s irny a st kb. 1 rcskra. Kzben elksztesz 20 dkg rizst, a hagyomnyos mdon kszre fzd, de!! hagymval, telzestvel s gerezdnyi zzott fokhagymval is zested. Mg a csirke meg a rizs sl-f, meghmozol 4-5 almt, kikapod a maghzt s a mazsola ztatlevben 1 ek. cukor trsasgban megfzd, s j alaposan sszetrd. Ha a madr szp pirosra slt, kiszeded belle a mazsit, a rizst egy kerek tl kzepre halmozod s beterted a mazsival, majd szpen krberakod a csirkedarabokkal. Tlalsig melegen tartod. Mrts: A csirkestsbl megmaradt tunkot egy lbosba ttltd, s mintha rntst ksztenl, liszttel besrted, majd rtltd az sszetrt almt, s lland kevergets kzben mrts srsgre fzd. Ha szksges, mg zestheted a magad mdjn! Megjegyzs: Az utbbi idben a tlalson picit mdostottam. Egy akkora, kerek manyag tlat, amibe belefr a rizs, kikenek Rmval, belenyomkodom a rizst, s egyben kibortom a hsos tl kzepre. A mazsival ugyanezt teszem, mazsisga a rizs-halom tetejre kerl, ehhez egy vkony manyag lapot hvok segtsgl. Lefedem vele a mazsit, rfordtom az ednyt a rizsre, majd vatosan kihzom a lapot. Most krberakom a hsdarabokkal, s komptgerezdekkel csicszom a "mvet". Savanysg helyett klnbz komptokkal rdemes tlalni! (Klemi)

Pescado al horno (slt hal asztriai mdra)

Hozzvalk: 1,2 kg-os ponty, 1,5 dl olaj, 3 citrom leve, 2 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evkanl liszt, 2 evkanl mandula, 2 dl fehrbor, 1 evkanl finomra vgott zldpetrezselyem, s. Elksztse: A megtiszttott s megmosott halat szzuk be, kevs citromlvel elkevert olajjal kenjk be, s 1-2 rra tegyk be a htbe pihenni. A maradk olajat cserplbasban vagy tzll tlban melegtsk meg, s a negyedekbe vgott fokhagymkat sssk benne 2-3 percig, majd vegyk ki, s tegyk flre. A halat forgassuk meg a lisztben, s mindkt oldalt sssk vilgosbarnra. Mozsrban trjk meg a fokhagymt, mandult, keverjk ssze a kis kockkra vgott vrshagymval s annyi citromlvel s fehrborral, hogy knnyen kenhet masszt kapjunk. A masszbl tegynk egy evkanlnyit a hal hasregbe, a tbbit pedig kenjk a halra. ntsk le a megmaradt borral, citromlvel s 3 kanl vzzel. Szrjuk be a zldpetrezselyemmel, s fedjk be aluflival, stben sssk 30 percig. 20 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Citromkarikkkal dsztve tlaljuk. (Spanyol karcsonyi fogs.)

Pisztrng kkre fzve

A pisztrngot vigyzva felbontjuk, nehogy a nylkt leszedjk rla, mert akkor nem kkl meg! Kimossuk, ecetbe mrtjuk majd citromlvel, sval, babrlevllel zestett vzben kb. 15 percig fzzk. Szedkanllal vatosan tlra tesszk, lentjk olvasztott vajjal s burgonyval krtve tlaljuk. (Farkt fogai kz szorthatjuk, vagy a fejhez kthetjk, gy is megfzhetjk!)

Pisztrng vajon stve

A megtiszttott pisztrngot beszom, s forr olajra tve mindkt oldalt megstm. Mikor mr megforgattam s a msik fele is csaknem megslt, vajdarabkkat teszek r s kszre stm. 1 dl tejsznt nagyon pici liszttel srre keverek, felforrstom, beleteszek 2-3 gerezdnyi zzott fokhagymt, meg durvra vgott pirtott mandult s az egszet a gynyren elrendezett pisztrngokra ntm. Ha van mg pirtott, vgott mandula, azt a tetejre szrom!

Ponty lengyel mrtssal

Hozzvalk 4 szemlyre: 1.2 kg ponty, 2 kisebb srgarpa, 1 fehrrpa, 1 nagyobb hagyma, 1 csom petrezselyem, kevs zeller, 8-10 szem feketebors, mazsola (2-3 evkanl), 2,5 dl vrsbor, cukor, ecet, liszt, 5 dkg vaj, a ponty vre, s. Az egyik megtiszttott srgarpt, fl fehrrpt, fl hagymt s a zellert felvgjuk, s annyi vzben tesszk fel fni - a fekete borssal s az egszben hagyott petrezselyemmel hogy ppen ellepje. zls szerint szzuk, s amikor a vz felmelegedett, hozzadjuk a halszeleteket, s ers lngon, fed nlkl megfzzk, vigyzva arra, hogy a halhs szt ne essen. Ha megftt, tlra szedjk. Vajon megpirtjuk az aprra vgott msik fl hagymt, srga- s fehrrpt, meghintjk kevs liszttel, feleresztjk a ponty tszrt fzlevvel (2-3 dl), s a borral, majd 20-30 percig fzzk. Ha ksz, leszrjk, hozzkeverjk a hal vrt, a mazsolt, zls szerint cukrozzuk, szzuk, ecetezzk, s kis lngon kb. fl rt fzve besrtjk. Tlalsnl keveset a mrtsbl a halra ntnk, a tbbit csszben adjuk az asztalra. Ez a karcsonyi lengyel tel kszlhet a bor helyett srrel is, a fszerekhez jhet mg szegfbors s borkabogy is. A zldsgeket azonban a szrsnl nem szabad ttrni, csak egy kicsit tnyomkodni.

Pulykamell-szeletek rokfortos krtvel grillezve, sonks brokkoli-csokorral

Hozzvalk: 4 db pulykamell-fil, 2 db krte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evkanl liszt, 0.5 dl olaj, s. A sonks brokkoli-csokorhoz: 1 csomag mirelit brokkoli, 4 szelet fstlt sertscomb, kshegynyi szdabikarbna, s A pulykaszeleteket gyngn megklopfoljuk, szzuk, lisztbe mrtva kevs olajban megstjk. Tepsibe vagy egy porcelntlra tesszk. A krtt meghmozzuk, kettvgjuk, a kzept kivjjuk, vgl flszeleteljk. A rokfortot a megslt hsszeletekre szthzva flrakjuk, tetejre halmozzuk. Kr rakjuk a sonkaszeletekbe gngylt brokkoli-csokrokat, majd egytt forr stben vagy grillstben hirtelen megpirtjuk. A brokkoli elksztse: Egy lbosban kb. 1,5 l vizet forralunk sval s egy kshegynyi szdabikarbnval. Beletesszk a mirelit brokkolit, majd egy rn t, llni hagyjuk. Ez id alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz tl puha. A fzlbe azrt tesznk szdabikarbnt, mert a zldsgek gy tartjk meg eredeti sznket. Elksztsi id: 75 perc 21 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Ajnlott ital: G. I. A. kkfrankos

Sonks pulykamell
Egy szp pulykamell brt vatosan lefejtjk, de hst a csonton hagyva, a mellcsontra merlegesen, ujjnyi szles kzkben a csontig bevgjuk. Ezekbe a rsekbe egy-egy vkony szelet ftt fstlt tarjt, mell vkony almaszeleteket fektetnk, a hst kvlrl, a csont felli rszen is megszzuk, s a brt visszafektetve, az egszet tktjk, nehogy sts kzben sztnyljon. kvlrl bevajazzuk a pulykamellet, s 5 deka vajon, kevs vzzel puhra proljuk. vagy az egszet alufliba csomagoljuk, s a stben mstl rig stjk kzepes tznl. Vgl, ha fliban ksztettk, a flit sztnyitjuk, gy pirtjuk meg, - ha proltuk, tzll tlra fektetve, tetejt vajjal kenve stjk ropogs pirosra. Felszeletelve. de a hst a csontra visszarakva visszk asztalra. Almapr s ropogs burgonya illik hozz.

Tiszai pityks ponty

Megtiszttunk, felszeletelnk (ha mlyhtttbl ksztjk, hagyjuk felengedni), kb. egy kilnyi pontyot, s beszva egy rig llni hagyjuk. Kiolajozunk egy tzll tlat, beletertnk 30 deka megtiszttott, karikra vgott leveszldsget, meghintjk rlt fszerkeverkkel (babrlevl, mokkskanlnyi kakukkf, fehr bors), s lentjk 3 deci fehrbor, 2 deci hsleves (leves-kockbl!) s egy kiskanl mustr keverkvel. Rfektetjk a halszeleteket, mindegyikre egy-egy kapribogyt tesznk, s meghintjk 10 deka finomra vgott gombval. A tlat lefedjk. s a stben lass tznl kb. egy rig stjk. Vgl a halszeleteket vatosan forr tlra tesszk, visszamaradt levt 3 deka vajbl meg egy evkanl lisztbl kszlt vilgos rntssal besrtjk, s a halra ntjk.

Tzdelt zgerinc prolva

Hozzvalk: 2 kg zgerinc, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, 6 dkg vaj, 15 dkg vegyes zldsg, 1 vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanl paradicsompr, 2 dl vrs bor, 1 dl madeirabor, 1 babrlevl, 2 szl kakukkf, s, bors, liszt. A hrtyitl megtiszttott zgerincet megtzdeljk, beszzuk, s meghintjk trtt borssal. A zldsget, vrshagymt karikra vgjuk, s tepsibe tesszk a fszerek-kel egytt. Rhelyezzk az zgerincet, lentjk olvasztott zsrral, s flig megstjk. Ekkor az zgerincet kivesszk a tepsibl, t darabba vgjuk, s lbasba tesszk. A zldsgbe paradicsomprt tesznk, megpirtjuk, lisztet tesznk hozz, nhny percig mg pirtjuk, majd felntjk vrs borral, vzzel s felforraljuk. Rntjk az zgerincre, s fed alatt puhra proljuk. A gerincdarabokat msik ednybe tesszk, a mrtst rszrjk, narancslvel, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkezzel, vagy zselvel zestjk. Vgl felforraljuk, s a vajat beletrdelve sszerzogatjuk. Burgonyaropogst, spagettit, rizst adunk hozz. fonyt vagy ribiszkezselt kln csszben tlalunk. z- vagy szarvas-combbl hasonl mdon ksztjk. Az zcombot rszeire bontjuk, vkony zsineggel tktjk, a tovbbiakban gy dolgozzuk fel, mint a prolt zgerincet.

Tzdelt pulykamell, dival tlttt almval

Hozzvalk 6 szemlyre: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg fstlt szalonna, 3-4 gerezd fokhagyma, s, zsr vagy olaj; a tlttt almhoz: 6 alma, 15 dkg darlt di, 6 dkg mazsola, 2 evkanl mz, 2 evkanl citroml. A fokhagymagerezdeket megtiszttjuk, hosszban 3-4 darabra vgjuk, a szalonnt vkony cskokra szeleteljk. Ha a szalonna nem nagyon ss, a pulykamellet enyhn megszzuk, majd hegyes kssel annyi helyen felszrjuk, ahny fokhagymadarabunk van, s azokat a nylsokba tzkdjk. A tepsi aljra kevs olajat ntnk, beletesszk a hst, bebortjuk a szalonnacskokkal, hstvel a hshoz tzzk. Felforrstott olajjal az egszet lentjk. Kevs vizet tesznk al (kb. egy deciliternyit), flival lefedjk s kzepesen forr stben, nagyjbl egy ra alatt, megstjk. Amikor a hs mr puha, a flit levesszk, s a szalonnt a 22 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig hson ropogsra pirtjuk. Aki idegenkedik a fokhagymtl, az mieltt feltzdeli a szalonnt, kevs majornnval fszerezheti a hst. Prolt rizzsel s dival tlttt almval tlaljuk. Tlalsnl a rizst meglocsolhatjuk a felforrstott pecsenyelvel. A tlttt almhoz az almkat meghmozzuk, a maghzat karalbvjval kiszedjk. A citromlvel, mzzel, mazsolval felfztt dit, kihtjk, s az almkba tltjk. A tlttt almkat tzll tlon egyms mell rakjuk, s elmelegtett stben egszen kis lngon 12-15 perc alatt megstjk.

Vadas pulykacomb
2 evkanl olajon kiss megpirtjuk a nagydarabokra vgott combot s htat, majd kevs vrs bort vagy vizet ntve al. egy kis fej vrshagymval, egy gerezd fokhagymval, csipet kakukkfvel, bazsalikommal, sval, kevs Piros Arany krmmel, egy babrlevllel, 4 szem borkabogyval fszerezzk. J puhra poroljuk. elftt levt vrs borral vagy vzzel ptoljuk. Egy evkanl olajban megpirtunk egy evkanl cukrot, meghintjk egy csapott evkanl liszttel, s egy pohr vrs borral felengedve addig forraljuk, mg a karamell fel nem olddott. A puha pulykacombot forr tlra szedjk, levt a karamells rntssal besrtjk, zls szerint mustrral zestjk, s srre forraljuk. Tlals eltt tejfllel gazdagtjuk. gy ntjk a pecsenyre.

Vadpsttom rakott makarnival

Hozzvalk: 60 dkg vadhs (z, szarvas, nyl), 1 dl olaj, 15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 10 dkg zeller, 5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g rlt bors, 2 db babrlevl, 2 g szerecsendi, 1 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 4 db tojs, 15 dkg makarni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, s. A vadhst lbasba tesszk, megszzuk, s forr olajjal lentjk. A srgarpt, fehrrpt, zellert, vrshagymt, fokhagymt karikkra szeljk. Hozzadjuk a hshoz, rlt borssal, babrlevllel, reszelt szerecsendival fszerezzk. Ers tzn tpirtjuk, majd kevs vzzel felengedve, fedvel letakarva puhra proljuk. Amikor a hs megpuhult, a zldsgekkel egytt ledarljuk, s kevertlba tesszk. Hozzadjuk a tejflt, a kockkra vgott fstlt szalonnt s a tojst, majd jl sszekeverjk. A makarnit ss vzben kifzzk, leszrjk, s jl lecsepegtetjk. A lereszelt mrvnysajtot a makarnival s az olvasztott vajjal sszekeverjk. Hozzadjuk a tojsok srgjt, majd a habb vert tojsfehrjt. Az zgerincformt vajjal vastagon kikenjk, a makarni egy rszt az aljra tesszk, erre egy sor hsvagdalkot tesznk s elsimtjuk. A rtegezst ktszer-hromszor megismteljk gy, hogy a forma tetejn makarni legyen. Vzfrdbe tve, kzpmeleg stben 30-35 percig proljuk. A psttomot tlra bortjuk s felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszrva tlaljuk. Elksztsi id: 65 perc Egy adag: 2054 kJ / 489 kcal Ajnlott ital: Szekszrdi kkfrankos

23 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Saltk
Amerikai karcsonyi ananszsalta
Hozzvalk: 1/2 veg marinlt piros paradicsompaprika, 1/2 kg-os ananszkonzerv, 1/2 veg ecetes gyngyhagyma, 1/2 fej salta, 1 csokor petrezselyem, 1 adag habos tartrmrts. Elksztse: Leszrjk a marinlt paprikt, s cskokra vgva sszekeverjk a leszrt gyngyhagymval meg a leszrt, kis kockkra vgott anansszal. sszekeverjk a habos tartrmrtssal, s saltalevelekkel kiblelt tlba ntve, tetejre hintjk a finomra vgott petrezselymet.

Belga narancssalta
8 szp narancs srga hjt les kssel vkonyan levgjuk, s laskra szeljk. 25 deka cukrot kevs vzzel felforralunk, beleadjuk a narancshjat, s fed alatt addig fzzk, mg vegess nem vlik. (Ha a vizet elfn kzben, ptoljuk.) A narancshjat leszrjk, s flretesszk. Visszamaradt levbe fl liter des vrs bort ntnk, s fed nlkl egyharmadra befzzk. A narancsokat megtiszttjuk fehr "bundjuktl", mly vegtlba karikra vgjuk, s lentjk a vrs boros mrtssal. Tetejre hintjk a ftt narancshjat. Legalbb egy napig hideg helyen rleljk.

Birsalma mustban
Elkszts: 60 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 2 kg birsalma (birskrte), 4 liter must, 6 szegfszeg, 2 darabka fahj, kis darabka gymbr, zls szerint s s ecet, 2 kshegynyi benzoesavas ntrium Elksztse: A birsalmt megtiszttom, kicsumzom, majd vkony gerezdekre vgom, s ersen ecetes vzbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Kzben a mustot felforralom, s addig fzm, amg felre be nem f. Ekkor beleszrom a fszereket s a birsalmagerezdeket. Nhny percnyi fvs utn (vigyzat, a birsalma nagyon gyorsan megpuhul!) szrkanllal kiveszem a lbl, s tiszta, kiforrzott vegekbe rakom. Jl sszerzom, hogy minl tbb gymlcs belefrjen. Ezutn a visszamaradt levet mg egyszer flforralom, belekeverem a tartstszert, s rgtn a gymlcsre ntm. Szorosan lektm, s szraz dunsztban hagyom kihlni. Csak msnap teszem el a vgleges helyre. Karcsonyra tkletesen sszernek az zei, kacsaslt, libaslt, grillcsirke mell csodlatos!

Karcsonyi kovszos uborka

Elksztse: Az vegek aljra annyi evkanl lisztet szrunk, ahny literes az veg, s nhny szl kaprot fektetnk r. A megmosott kzepes nagysg uborkkat az vegbe rakjuk, kzjk 1-2 szelet tormt rakunk. Vizet forralunk, literjhez 3 dkg st adva, s ha kihlt, az vegeket feltltjk vele. Az vegeket lektjk, s kistnyrt tve aljuk (kiforrhat) a vgleges helykre lltjuk. Karcsonyra lesz fogyaszthat.

Karcsonyi salta
(6 szemlyre) Hozzvalk: 2 kg alma, 1-2 cssze cukor, 1 mark mazsola, 1 mark di, fahj, 1 vanlia. Elkszts: Az almt meghmozzuk, felszeleteljk. Kevs vzzel s a tbbi hozzvalkkal addig fzzk lass tzn, amg majdnem sztf. Ha szksges, utnatltnk vizet.

Karcsonyi salta (mexiki)

Hozzvalk: 1 fejes salta, 12,5 dkg ftt ckla, 2 narancs, 1 zld alma, 1-2 bann, 1 evkanl limet, vagy citroml, 1 meghmozott srgarpa, 1 grntalma vagy papaja, 6 dkg pirtott fldimogyor vagy pirtott mandulapehely. Az ntethez: 1 evkanl limet, vagy citroml, fl citrom vagy limet finomra reszelt hja (elhagyhat), 1 gerezd zzott fokhagyma, 4 evkanl knny olvaolaj vagy 24 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig napraforgolaj, 1 kiskanl cukor, s, bors. Elksztse: A saltt darabokra tpjk, s elrendezzk egy lapos tnyron. A cklt meghmozzuk, kockkra vagy kis szeletekre vgjuk, majd elrendezzk a salta szln. A narancsot meghmozzuk, gerezdekre bontjuk, s vatosan levgjuk a hrtyt is a gerezdekrl. A narancsgerezdeket is a saltra tesszk. Az almt kimagozzuk, felaprtjuk, s a karikra vgott bannnal egytt egy tlba rakjuk. Rntjk a citrom vagy limet-levet, megkeverjk, majd a felesleges lt lecspgtetjk. A srgarpt kssel gyufaszlnyi cskokra vgjuk, hozzadjuk az alms keverkhez, majd a saltra kanalazzuk. A grntalmt negyedekre vgjuk, s kikotorjuk a magokat, vagy a papajt megfelezzk, eltvoltjuk a magokat, meghmozzuk, s kockkra vgjuk. A mogyorval vagy a mandulval egytt a saltra szrjuk. Az ntet alapanyagait sszekeverjk, s kiss felverjk, s vagy a salta tetejre kanalazzuk, vagy kln ednyben tlaljuk.

Srgadinnyedzsem citrommal
Hozzvalk: 1 kg srgadinnye, 40 dkg cukor, kevs vz, citromkarikk, 1 rd vanlia, tartstszer. Elksztse: A srgadinnyt megmossuk, meghmozzuk, beltl megtiszttjuk, s a hst kockkra vgjuk. Kevs vzzel sr szirupot ksztnk. Ha a cukor teljesen felolddott, beletesszk a gymlcst, s srre fzzk. Az vegek aljra citromkarikt rakunk, s az veg felig radagoljuk a gymlcst. A vanliardbl 1 cm-es darabokat tesznk r, majd telerakjuk az veget gymlccsel. A tetejre szintn 1 citromkarikt tesznk, vgl kshegynyi tartstszert. Az vegeket lezrjuk, s szraz dunsztba tesszk. Karcsonyra rik ssze az ze.

nnepi gymlcssalta
Levtl leszrnk, s kis kockkra vgunk egy flkils konzervananszt. meg egy flkils szibarack befttet, lecsepegtetnk, kimagozunk egy flkils beftt cseresznyt vagy meggyet. s a tbbihez keverjk. Meghintjk zls szerint 5-10 deka porcukorral, megntzzk egy fldeci rummal, s 10 deka mazsolval. 10 deka hmozott mandulval vagy durvra vgott dival gazdagtjuk. Lefedve nhny rig llni hagyjuk hvs helyen. idnknt megkeverjk. Vgl a gymlcs felt vegtlba tertjk, krumplinyomval rnyomunk 25 deka gesztenyemasszt, bebortjuk a maradk gymlccsel, s tetejt vagy almahabbal vonjuk be, vagy rntnk egy fl zacsk citromz pudingporbl kszlt pudingot. amely rdermed a tetejre. (Az almahabhoz megfznk vagy megstnk 3-4 almt, meghmozva ttrjk, kevs porcukorral destjk. s 2 tojs fehrjvel addig verjk, mg knny, habos, fehr nem lesz. Ajnlatos nhny csepp citromlvel is zesteni.)

25 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

dessgek, stemnyek
Adventi mkos/dis koszor
Hozzvalk: A tszthoz: 50 dkg liszt, 2 cs. Dr. Oetker Instant leszt, 2,5 - 3 dl tej, 2 db tojs, 6 dkg margarin, csipet s, 1 veg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma, mazsola, zls szerint A tltelkhez: 18 dkg rlt mk/di, 1 veg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma, 10 dkg finomra rlt babapiskta, 1 kiskanl fahj, 10 dkg kristlycukor, 0,5 dl vz, 3 dkg gymlcslekvr, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 0,5 dl tolaj Elkszts: Elszr a tltelket ksztjk el. A vzbl s a kristlycukorbl szirupot fznk, beletesszk a mazsolt, az rlt baba- pisktt s a fahjat, majd a tzrl levve a tbbi hozzvalt (az tolajat utoljra) s kb. 25-30 percig hlni hagyjuk. Ez alatt elksztjk a kelt tsztt. A lisztbe belekeverjk a langyos tej felvel megkelesztett/elkevert lesztt, a csipet st,1 egsz tojst s egynek a srgjt, valamint a maradk tejjel elkevert kristlycukrot. Jl kidolgozzuk, mg hlyagokat vet, hozzadjuk az olvasztott margarint s a mazsolt. Meglisztezzk a tetejt s kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjk. A tsztt kszthetjk Dr. Oetker Kelttszta alapporbl is a csomagolson tallhat lers alapjn. Miutn megkelt a tszta, beletekerjk a kihlt tltelket, a tsztt kikent formba tesszk, majd elmelegtett 170 C-os stben 35-40 percig stjk. Dszts: Dr. Oetker Marcipnz cukormzzal megspricceljk, majd mandulareszelkkel a tetejt megszrjuk.

Angol karcsonyi stemny

Huszonkt deka lisztet, 22 deka cukrot, 22 deka vajat, 4 egsz tojst j habosra kevernk, aztn jn bele 15 deka citrond, 7 deka mandula, 22 deka fekete aprszl, 22 deka mazsola, kevs szerecsendi. Egy kikent gmbly kuglfformban megstjk. (Sok, hnapokig elll.)

nizsos szv
Hozzvalk 36 darabhoz: 2 tojs, 15 dkg cukor, egy teskanlnyi vaj, egy kshegynyi szalalkli, egy kevs tej, 30 dkg rtesliszt, egy teskanl nizs. Keverjk ssze a tojsokat, a cukrot, a vajat s a tejben feloldott szalalklit. Szitljuk bele a lisztet, gyrjuk sima tsztv. Pihentessk egy jszakn t a tsztt, majd msnap nyjtsuk ki belisztezett deszkn egy centimter vastagsgra. Szrjunk r egy kis lisztet, azutn szaggassunk belle szvformval kicsi stemnyeket. Nyljunk vatosan kssel a szvek al, s emeljk bele az nizzsal beleszrt tepsibe. 160 fokon 20 percig sssk, amg srgsfehr nem lesz.

Barackos mandulard
Kb. 30 db Tszta: 75g cukrozott narancshj, 20 dkg nyers marcipnmassza, 12,5 dkg baracklekvr, 1,5 cl cseresznyeplinka, 15 dkg aprra vgott mandula. Dszts: 15 dkg stt, 15 dkg vilgos stemnybevon mz. Tszta: a cukrozott narancshjat finomra vgjuk. A marcinbl, a lekvrbl s a cseresznyeplinkbl sima tsztt gyrunk. A masszt nyomzskba tltjk. A stlemezt kibleljk stpaprral. A mandult lapos tlra rakjuk, s a marcipnmasszbl vatosan 3 cm-es cskokat nyomunk a tetejre. A rudakat megforgatjuk a mandulban s a stpaprra helyezve elmelegtett stben 10-15 percig stjk. A stemnyt levesszk a stlemezrl, s hlni hagyjuk. A ktfle bevoncsokoldt felolvasztjuk. A rudacskk egyik felt a vilgos, a msik felt a stt mzba mrtjuk.

Baseli csemege
26 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Hozzvalk kb. 60 darab sti elksztshez: 25 dkg mz, 10 dkg reszelt alma, 25 dkg reszelt mandula, 30 dkg Graham liszt, kshegynyi stpor, 7 dkg kandrozott citromhj, 7 dkg aprra vgott mazsola, szerecsendi, gymbr, rlt szegfszeg, egy teskanl fahj, 3 evkanl citroml, 4 evkanl srtett tej, 5 dkg pucolt s cskokra vgott mandula a dsztshez. Melegtsk meg a mzet, majd keverjk hozz a reszelt almt. Szrjuk bele a darlt mandult, keverjk ssze alaposan az egszet, majd vegyk le a lngrl. Dolgozzuk ssze a liszttel, a stporral, az aprtott, kandrozott citromhjjal, s mazsolval, a fszerekkel s a citromlvel. Nyjtsuk ki lisztezett deszkn a tsztt egy cm. vastagsgra, vgjuk fel kicsi kockkra, majd hagyjuk llni egsz jszaka. Msnap kenjk be a kockkat srtett tejjel, majd szrjuk meg manduladarabkkkal. Elmelegtett stben, 180 fokon kb. huszont percig sssk.

Bejglik
Dis-mkos bejgli 1.
Hozzvalk: 1 kg liszt, 50 dkg vaj (vagy 25 dkg vaj, 20 dkg libazsr), 3 dkg leszt, 2 tojs, 6 dkg cukor, s, 4 dl tej. A lisztet a cukorral, sval, zsiradkkal deszkn elmorzsoljuk, az lesztt egy kevs langyos tejben feloldjuk, s az egszet megfelel mennyisg tejjel sszegyrjuk. A tsztnak kemnynek kell lennie, hogy a kztl elvljon. Letakarva rvid ideig pihenni hagyjuk, utna a tsztt 6 egyenl rszre osztjuk, s cipkba formljuk. Ezutn a tsztt vkonyra, tglalap alakra nyjtjuk, ugyanilyen vastagon megkenjk di- vagy mktltelkkel, sszesodorjuk, tepsire helyezzk, megfelel tvolsgra egymstl, mindegyiket hrom helyen megszurkljuk. Egy egsz tojst, egy srgjt felvernk, a tsztt megkenjk, meleg helyen szradni hagyjuk, jbl megkenjk, s hidegen jbl megszrtjuk. Mrskelten meleg stben megstjk, szp mrvnyosnak, repedezettnek kell lennie. Ditltelk: 2 dl vizet vagy tejet 30 dkg cukorral felforralunk, s 40 dkg darlt dira ntjk, jl sszekeverjk, 8 dkg mazsolt, egy kevs trtt fahjat s reszelt citromhjat vegytnk hozz. Ha a tltelk egy kiss puha volna, egy kevs morzst tesznk bele. Mktltelk: 2.5 dl vizet felforralunk 30 dkg cukorral, s 40 dkg darlt mkra ntjk, majd jl sszekeverjk. Ezutn zestjk reszelt citromhjjal, trtt fahjjal, trtt szegfszeggel, adhatunk hozz mazsolaszlt (egy-egy evkanl mzet, mind a di-, mind a mktltelkbe is, de akkor kevesebb cukrot tesznk bele). A tltelket 3-3 rszre osztva hidegen kenjk a tsztra.

Dis-mkos bejgli 2.
(2-2 rd) Hozzvalk: A tszthoz 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg leszt, 3 dkg cukor, csipetnyi s, 2 tojssrga; a ditltelkhez: 30 dkg darlt dibl, 25 dkg porcukor, msfl reszelt alma, 5 dkg srgabaracklekvr, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg aprra vgott birsalmasajt; A mktltelkhez: 30 dkg darlt mk, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacsk vanlis cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi s, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 3 szem sszetrt szegfszeg. Elkszts mdja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az lesztt a cukorral egytt egy dl tejben elkeverem, majd tpercnyi vrakozs utn hozzntm a vajas liszthez. Hozzteszem a tszta sszes alkot rszt, s jl sszedolgozom. Ha mr sima, akkor ngy cipba osztom, s lisztezett deszkn, a tetejt belisztezve, konyharuhval betakarom, s a dupljra kelesztem. Kzben elksztem a tltelket. A ditltelkhez a cukrot fl dl vzben felforralom, majd hozzntm a darlt dihoz. Ezutn a reszelt almval, az sszevgott birsalmasajttal, a megmosott s megtiszttott mazsolval, valamint a srgabaracklekvrral jl sszekeverem. A mkos tltelkhez a tejbe belekeverem a mkot, a cukrot, a mazsolt s az sszes fszert. ppen csak egyet forralok rajta, mris leveszem a 27 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig tzrl s hagyom kihlni. A mr megkelt tsztt lisztezett deszkn ngy darabra vgva nagyon vkonyra nyjtom s felkenem r a tltelket. Szorosan sszetekerem, majd a ngy rd bejglit stlemezre teszem, egymstl hrom cm tvolsgra. Tojsfehrjvel megkenem a tetejket s flrai vrakozs utn az elmelegtett forr stben, szp barnspirosra stm. Csak akkor veszem le a stlemezrl, ha mr teljesen kihlt s folpackba vagy alufliba csomagolva beteszem a mlyhtbe. Akr kora sszel is el lehet kszteni, mert a mlyhtben hnapokig elll. A fagyasztbl kivve, egy-kt ra mlva fogyaszthat. (A karcsonyi hajsza idejn megsprolhatjuk a bejgli stst!)

Dis-mkos bejgli 3..

Tszta: 1,5 dl tejfl, 2 dkg leszt, 1 tojs + 1 a kenshez, fl kg finomliszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, 1 csipet s. Ditltelk: 20 dkg darlt di, 20 dkg porcukor, fl dl tej, 5 dkg mazsola, 3 cl rum (vagy gymlcstea rumaromval), fl csomag vanlis cukor, 1 evkanl zsemlemorzsa. Mktltelk: 20 dkg darlt mk, 20 dkg porcukor, 1 dl vz, 1 citrom leve s reszelt hja, 5 dkg mazsola, 3 cl rum (vagy gymlcstea rumaromval). A tsztt rdemes a sts eltti este elkszteni. Langyostsa meg a tejflt s morzsolja el benne az lesztt. Takarja le tiszta konyharuhval, s meleg helyen hagyja llni, amg az egsz habos lesz (felfut). A vajat/margarint morzsolja el a liszttel, keverje hozz a porcukrot s a st, majd adja hozz a tojst s a felfuttatott lesztt. A hozzvalkat gyorsan gyrja ssze, hogy a vaj mg ne olvadjon meg a kzmelegtl. Formljon ngy cipt, s manyag fliba csomagolva tegye egy jszakra a htbe. Msnap a 2x5 dkg mazsolt ztassa be a 2x 3cl rumba. A ditltelkhez forralja fel a tejet, keverje el benne a porcukrot s a vanliscukrot. Hzza flre a tzrl, ntse bele a dit, a zsemlemorzst s a fl adag ztatott mazsolt, keverje ssze s hagyja kihlni. A mktltelkhez 1 dl vzben keverje el a porcukrot, forralja fel, majd szrja bele a mkot. Keverje el, a tzrl lehzva adja hozz a msik fl adag mazsolt, a citromlevet s a reszelt hjt, majd hagyja kihlni. Vlassza szt a kensre sznt tojs fehrjt a srgjtl. Vegyen el egy cipt a htbl, lazn gyrja t, lisztezett deszkn nyjtsa ki kb. fl centi vastag tglalapp. A hosszabb szleken 2-2 centit szabadon hagyva simtsa el a tsztn a ditltelk felt. A kt rvidebb oldalon 2-3 centi szlesen hajtsa vissza a tltelkre a tsztt - ez lesz a bejgli vge, hogy sts kzben a tltelk ne folyjon ki. A hosszabbik szlen kezdve lazn tekerje fel a tsztt, majd fektesse stpaprral blelt tepsire. Hasonl mdon nyjtsa ki s tltse meg a msik hrom cipt is, egyet a maradk di-, kettt a mktltelkkel. Ezeket is fektesse a stpaprral blelt tepsibe. A tetejket kenje meg tojssrgval, s langyos helyen pihentesse addig, amg a tojssrgja meg nem szikkad (kb. fl ra). Ezutn knnyedn kenje t a stemnyeket a tojsfehrjvel is, majd pihentesse tovbbi fl rt. Ettl a ktszeri kenstl lesz mrvnyos a stemny teteje. Melegtse el a stt 180 fokra (gzon kzepes fokozatra). A tekercsek tetejt srn szurklja meg villval vagy kttvel/hstvel, hogy szt ne repedjen. Kzpre helyezett strcsra tett tepsiben 35-40 perc alatt ssse aranybarnra. Az els fl rban a stt ne nyissa ki. A bejglit a tepsiben hagyja kihlni, ujjnyi vastag szeletekre vgva tlalja. Alufliba csomagolva htben sokig elll. Vltozat: Tejsznnel elkevert gesztenyemasszval is megtltheti.

Karcsonyi bejgli Frank Jlitl

Hozzvalk: A tszthoz 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg leszt, 3 dkg cukor, csipetnyi s, 2 tojssrga; 28 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig A ditltelkhez: 30 dkg darlt di, 25 dkg porcukor, msfl db reszelt alma, 5 dkg srgabaracklekvr, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg aprra vgott birsalmasajt; A mkos tltelkhez: 30 dkg darlt mk, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacsk vanlis cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi s, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 3 szem sszetrt szegfszeg. A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az lesztt belekeverem egy dl tejbe a cukorral egytt, majd 5 percnyi vrakozs utn hozzntm a vajas liszthez. Hozzteszem mg a tszta sszes alkotrszeit, s alaposan sszedolgozom. Ha mr sima, akkor 4 kis cipba osztom s lisztezett deszkn, a tetejt is belisztezve, konyharuhval letakarom, s a dupljra kelesztem. Kzben elksztem a tltelkeket. A dishoz a cukrot fl dl vzben felforralom, majd hozzntm a darlt dihoz. Ezutn a reszelt almval, a birsalmasajttal, a megmosott s megtiszttott mazsolval, valamint a srgabaracklekvrral jl sszekeverem. A mkos tltelkhez a tejbe belekeverem a mkot, a cukrot, a mazsolt s az sszes fszert. ppen csak egyet forralok rajta, mris leveszem a tzrl s hagyom kihlni. A megkelt tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra nyjtom, s felkenem r a tltelkeket. Szorosan sszetekerem, s a ngy rd bejglit stlemezre teszem egymstl 3 centi tvolsgra. Tojsfehrjvel megkenem a tetejket, majd hideg helyen hagyom mg pihenni. 1 ra mlva jbl megkenem tojsfehrjvel, s flrai vrakozs utn az elmelegtett, forr stben szp barnspirosra stm. Csak akkor veszem le a stlemezrl, ha mr teljesen kihlt, majd folpackba csomagolva hvs, szraz helyen trolom. Akr mr hrom httel karcsony eltt elkszthet, gy nem kell vele bajldni az nnepi forgatagban. (Ezt a bejglit hnapokra is el lehet tenni a mlyhtben.)

Pozsonyi kifli s dis, mkos bejgli

Hozzvalk: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojs srgja, 2 dkg leszt, 2 dl tej, csipetnyi s. A ditltelkhez: 50 dkg di, 12 dkg kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt hja, 1 dkg rlt fahj, 1,5 dl tej. A mktltelkhez: 60 dkg mk, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott gymlcs, 1 dkg rlt fahj, 1 citrom reszelt hja, 2,5 dl tej. A tszta kenshez 1 tojs fehrje, s srgja. Br a pozsonyi kifli s a bejgli ksztsnek rott s ratlan szablyai vannak, ennek a legfbb karcsonyi stemnynek a receptjt mgis rdemes jra meg jra kzreadni, mert valami apr, kis rszletben minden mestercukrsz igyekszik sajtosat adni. gy van ez a Gerbeaud esetben is. A lisztet, a vajat s a cukrot eldrzsljk a kt tenyernk kztt, majd a korbban langyos tejben feloldott lesztvel, tojssrgval, csipetnyi sval jl kidolgozzuk, s a szerint daraboljuk fel, hogy mit akarunk kszteni belle, majd htbe tesszk. Ha pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tsztagolykat formzunk, ha bejglit, akkor annyi kis cipt, ahny rudat ksztnk. A ditltelkhez a cukrot a tejjel, mazsolval, reszelt citromhjjal felfzzk, hozzkeverjk a darlt dit, a cukrozott gymlcsket s az rlt fahjat, majd hagyjuk kihlni. A mktltelk ugyangy kszl. Pozsonyi kiflinl a kis golycskkat nyjtfval ovlis alakra nyjtjuk, kzepre 3 dkg tltelket tesznk, felcsavarjuk s tiszta stlemezen patk, vagy kifli alakra formzzuk. Tetejt s oldalt tojssrgjval kenjk be, s langyos helyen kelesztjk. Amikor a tojssrga megszradt, a kifliket tojsfehrjvel is bekenjk, s most hideg helyen pihentetjk. Gzmentes, 210-220C-os stben megstjk. A bejglit ugyangy ksztjk, mint a pozsonyi kiflit, csak arra figyeljnk, hogy a tszta s a tltelk slya a bejglirudaknl azonos legyen.

Brownies
Hozzvalk: A tszthoz: 10 dkg fldes csokold, 10 dkg dibl, 12,5 dkg cukor, 10 dkg puha vaj, 10 dkg liszt, 6 tojssrgja, 6 tojsfehrje, 1 csomag vanlis cukor, 2 evkanl kakapor. A mzhoz: 20 dkg csokold bevon-massza, dsztshez: 29 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig kandrozott cseresznye, zld pisztcia, dibl vagy csokoldreszelk. A csokoldt kis darabokra trjk, s kislbosban, forr vzfrdben felolvasztjuk, majd hagyjuk kihlni. A dibelet durvra aprtjuk. A vajat habosra keverjk, hozzadjuk a cukrot, a vanlis cukrot, a tojssrgjt, s az egszet jl elkeverjk. Ezutn hozzadjuk a felolvasztott csokoldt s a durvra vgott dit. A lisztet sszekeverjk a kakaporral, s a krmhez adjuk. A tojsfehrjket kemny habb verjk, s vatosan a tsztba keverjk. Az egsz masszt simra dolgozzuk. A stt, el kell melegteni 180 C-ra (gzstben 3-as fokozat), a tsztt egy 20-szor 30-as stlemezre kenjk, amit kizsroztunk, vagy kibleltnk stpaprral, s kb. 45 percig stjk. Ha megslt a tszta, kibortjuk, s hagyjuk kihlni. A stemnyt bevonjuk a felolvasztott tortabevonval, s feldsztjk tetszs szerint. A tsztt kockra vgva tlaljuk. A brownie-kat jl zrd dobozban troljuk, illetve csomagoljuk be alufliba, mert egybknt knnyen kiszradnak.

Burgenlandi koszor
Hozzvalk kb. 65 db-hoz: 275 g liszt, 250 g hideg vaj, 50 g porcukor, 3 tojssrgja A dsztshez: 3 tojsfehrje, 250 g cukor, 3-4 ek. srgabarack lekvr, kevs citroml Elkszts: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a porcukorral s a tojssrgjval sima tsztv gyrjuk az egszet. Fliba csomagolva 1 rn t, pihentetjk a htszekrnyben. Azutn lisztezett deszkn 2-3 mm vastagra nyjtjuk, s 5,5 cm-es krket szrunk ki a tsztbl. A lapokat stpaprral blelt stlemezre rakjuk. 180 fokra (gzst 2-es fokozat) felmelegtjk a stt. A tojsfehrjt a hozzadott cukorral vzgz fltt kemny habb verjk. A csillagvg nyomzskba tlttt masszbl a lapocskk kls peremre szorosan egyms mell pttyket nyomunk. A koszorkat 12-15 perc alatt aranysrgra stjk. Hagyjuk kihlni. A lekvrt kevs citromlvel felmelegtjk, szitn tsimtjuk s a koszork kzepbe tltjk. Hagyjuk megszradni.

Citromos kkuszkarika
Hozzvalk: 12dkg kkuszreszelk, 1 citrom, 7 dkg porcukor, 4 tojssrgja, 25 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 ek kristlycukor, 1 tojsfehrje Serpenyben 10 dkg kkuszreszelket zsiradk nlkl aranybarnra pirtunk, majd kihtjk. A citrom hjt lereszeljk, levt kifacsarjuk. A porcukrot a kkuszreszelkkel, a tojssrgjval, a liszttel, a vajjal, 3 ek citomlvel s hjjal sszedolgozzuk. Ezt a tsztt vastag csv nyomzskba tltjk s kt stpaprral kiblelt tepsire 5-6 cm tmrj krket nyomunk. Elmelegtett stben (175 fokon) 18 percig stjk. A cukrot a maradk kkuszreszelkkel sszekeverjk, a mg forr karikkat megkenjk tojsfehrjvel, megforgatjuk a kkuszreszelkben, kihtjk.(Fmdobozba tesszk.)

Cornflakes konfekt
25 deka tcsokold, 25 deka tejcsokold, 15 deka cornflakes (kukoricapehely), pici, egy centi tmrj mignonos papirkk. A csokoldt fel kell olvasztani, a cornflakest sszetrni, de nem egszen aprra, s az egszet sszekeverni. Kiskanllal egy-egy adagnyi masszt tegynk a mignonos paprokba, majd tegyk htbe. Kb. 60-70 darab konfekt lesz belle.

Cukrok, cukorkk, fenydszek

Csokoldbomba
Tz deka vajat tizent deka cukorporral s hrom tojs srgjval kavarjunk ki j habosra, ekkor adjunk hozz hsz deka puhtott csokoldt, egy evkanl finom rumot, kt evkanl kakat, s ha elg kemny, golykat formljunk belle s 30 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig csokolddarba beleforgatva, tegyk kis paprtokokba s gy tlaljuk.

Csokold fggesztk
(Gyors, karcsonyi stemny) 25 dkg reszelt csokoldt 1/2 kg porcukorral, 1 csomag Vncza vanillincukorral 3 tojs fehrjvel simra eldolgozunk. Ha nem tart jl ssze, lehet mg tojsfehrjt hozzadni. A csokoldtmeg inkbb kemny, mint lgy legyen. Ksfok vastagra nyjtjuk, s klnbz formkkal kiszaktjuk, vagy ceruza-vastag rudakat sodorva, klnbz alakokra hajltjuk, s viasszal bedrzslt, vagy vajjal gyengn kikent stlemezen szrtjuk.

Csokolds karcsonyfadsz
Hozzvalk. 3 tojs fehrje, 15 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 3 dkg csokold, 20 dkg dars liszt. A kemnyre felvert tojshabba belekeverjk az tszitlt porcukrot, a vanlis cukrot, a reszelt csokoldt, meg a lisztet. Mindezt knnyedn sszekeverjk. A tsztt csvel elltott nyomzskba tesszk, s kikent tepsibe koszorknt vagy ms figurkat nyomunk belle. Meleg stben lassan stjk.

Dis golycskk
Tizenngy deka cukrot s 14 deka dit vagy mandult vegytsnk ssze, s egy tojs fehrjnek kemnyre vert habjval kavarjuk ssze. Aztn formljunk belle golycskkat, s egy villa vagy fogvj segtsgvel mrtogassuk elbb hgabb csokoldmzba, aztn hengergessk meg reszelt csokoldban s szrtsuk meg.

Karcsonyfadsz
60 dkg lisztbl, 25 dkg margarinbl, 25 dkg cukorbl, 1 csomag stporbl, 3-4 tojsbl tsztt ksztnk. A tsztt megfelezzk, az egyik felbe 1 evkanl kakat, tesznk, a msik felbe citrom hjt reszelnk. Kinyjtjuk, klnfle formkkal kiszrjuk, s tojssal megkenve, sznes cukrot, vagy vgott dit tesznk a tetejre.

Karcsonyfa-fggelkek
Hozzvalk kb. 80 db-hoz: A tszthoz: 250 g liszt, 125 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt hja, 1 tojs, 150 g hideg vaj A dsztshez: 125 g porcukor, 2-3 ek. citroml, rum vagy mlnaszirup, tetszs szerint apr sznes cukorgyngyk, durva kristlycukor, vagdalt prklt mandula vagy cukor-virgocskk Elkszts: 40 perc Pihentets: 1ra Sts: 10 perc stlemezenknt Elkszts: Halmozzuk a lisztet a porcukorral s a citromhjjal egytt a gyrdeszkra. Helyezzk a kzepbe a tojst, majd rakjuk krl a kis darabokra vgott zsiradkkal. Az egszet dolgozzuk el egy nagy kssel, majd kzzel gyrjuk ssze kemny tsztv. Utna gngyljk fliba, s legalbb 1 rra rakjuk hideg helyre. A stt melegtsk el 180 oC-ra (gznl 3-as fokozat). A stlemezt zsrozzuk ki vagy bleljk ki stpaprral. A tsztt lisztezett deszkn nyjtsuk ki 3-4 mm vastagra. Szaggassunk ki tetszs szerinti formkat (pl.: angyal, csillag, szv, karcsonyfa, stb.) s rakjuk a stlemezre. A stben (kzpen) kb. 10 percig sssk, amg aranysrga nem lesz. Utna a stemnyeket tegyk tsztarcsra s hagyjuk jl kihlni. A bevonathoz keverjk ki a porcukrot a citromlvel, a rummal vagy a mlnasziruppal j srre. Utna kenjk be vele a tsztcskkat, s hagyjuk, hogy a bevonat kiss megszradjon. Ezt kveten tetszs szerint dszthetjk apr sznes, cukor gyngykkel, durva kristlycukorral, vagdalt prklt mandulval vagy kszen kaphat cukor-virgocskkkal. 31 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig A bevonat legyen elg sr, mert klnben a dsztsek nem emelkednek ki, vagy a sznes cukorgyngyk sztfolynak rajta. Tl kemny se legyen, mert akkor meg nem szilrdul meg rajta a dszts. A legjobb, ha egyszerre kb. 10 stemny bevonatt ksztjk el, mert mire ezekkel vgeztnk, addigra az els stemnyek megszradnak annyira, hogy hozzkezdhetnk a dsztskhz.

Karcsonyi angyalka
8 tojsfehrjbl 1 tk. citromlvel, 20 dkg kristlycukorral kemny habot verve, fakanllal belekevernk 20 dkg porcukrot. Nyomzskba tltve, stlapra krket, angyalkkat formzunk 2 rtegben. Az angyalkkhoz elszr harangformt, majd kerek fejet ksztnk. Ezt megismteljk, majd egy cseppforma szrnyat, s egy behajltott kart ksztnk. A maradk habot telfestkkel sznezve, tetszlegesen dsztjk a formkat. Kb. 100 C-ra elfttt stben csak szrtjuk. Crnval vagy sznes masnival akaszthatjuk a fenyfra.

Karcsonyi csillag
Hozzvalk kb. 25 db-hoz: 200 g liszt, 1 csomag vanlis cukor, 80 g cukor, 1 tojs srgja, 100 g vaj, 4 ek. srgabarack lekvr, kb. 200 g porcukor, 1-1 ek. citroms cklal s mang-szirup Elkszts: A lisztbl, a cukorbl, a vanlis cukorbl, a tojssrgjbl s a vajbl sszegyrt tsztbl cipt formlunk, s 1 rn t a htszekrnyben pihentetjk. A stt 180 fokra (gzst 2-es fokozat) felmelegtjk. A tsztt lisztezett deszkn kinyjtjuk, majd azonos mennyisg sima s csvs csillagot szrunk ki. A csillagokat stpaprral blelt stlemezre rakjuk, kb. 8 percig stjk, majd hagyjuk kihlni. A simra kevert lekvrral sszeragasztunk egy-egy kicsi s egy-egycsvs csillagot. tszitljuk a porcukrot, hromfel osztjuk s az egyik rszt citromlvel, a msikat pedig mang-sziruppal festjk meg. A csillagokat bevonjuk klnbz szn mzzal, s hagyjuk megszradni.

Karcsonyi hablnc
Hozzvalk: 4 tojs fehrje, 7 dkg kristlycukor, 20 dkg cukor, egy kevs vz, 6 dkg porcukor, piros telfestk a sznezshez A tojs fehrjbl a finom kristlycukorral nagyon kemny habot vernk. A 20 dkg cukorbl, s egy kevs vzbl sr szirupot fznk, folyamatos kevers kzben belentjk a habba, s addig verjk, mg kihl. A hab nagyon kemny legyen! Azutn belekeverjk a porcukrot, s a masszt kt rszre osztjuk. Az egyik rszt megfessk egy kevs piros festkkel, a msikat fehren hagyjuk. gy elksztett habot, nyom- zskba tesszk, s kikent tepsibe apr cskokat nyomunk belle. A habcskra ezstfonalat helyeznk, s a cskok kztti fonlra kisebb cskokat nyomunk.(a rzsaszn s fehr cskokat vltogatjuk). Az gy elksztett lncokat mrskelten meleg stben megszrtjuk.

Likrs cukorkk
Finomra trt cukorporbl tegynk egy lapos ednybe vagy tepsibe ktujjnyi vastag rteget, s soronknt ujjunk hegyvel ksztsnk bele sorban egyenl kis mlyedseket, aztn ezeket a mlyedseket ntsk tele likrrel vagy konyakkal. E krl megjegecesedik a cukor egy id mlva. Ha mindet beitta volna, jbl ntgessk tele a kis gdrket, s ekkor az egsz tetejre hintsnk legalbb egy ujjnyi vastag cukorrteget, hogy a teteje is, illetve krbe jegecezst kapjon, mintegy kemny burkot kpezzen. Mikor ez mr megtrtnt, kis id mlva szedjk ki a cukorporbl a megkemnyedett golykat s csokoldmzban megforgatva, vkonyan megvajazott tlra vagy mrvnylapra rakjuk. Ha megszradt, dobozba vagy vegbe tegyk el.

Mzes
(karcsonyfa-figurnak is j) 32 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Hozzvalk: 55 dkg liszt, 25 dkg mz, 10 dkg Rma, 1 kanl fahj (kvnsg szerint ev-, vagy kvskanl), 10 szem szegfszeg (darlva), 3 egsz tojs, 15 dkg kristlycukor, 1 kk szdabikarbna, 2 tojsfehrje, 20 dkg porcukor A mzet, a margarint, a fahjat, szegfszeget felforraljuk, s a fele lisztet a masszba tesszk (forrn) A szdt a tojssal s a kristlycukorral habosra keverjk, hozz a maradk lisztet. A kettt sszegyrni. Vagy kis golykat formlni, vagy kinyjtva kivghatk belle a kvnt karcsonyi figurk, utna megstni. Vigyzat: a ktszeresre dagad s gyorsan sl! A tojsfehrjt gz fltt a porcukorral kikeverni, ezzel mehet a mzest megkenni. Kens kzben melegen tartani, mert hamar megszrad. Mrmint a tojsfehrje. Szradni hagyjuk (szabad levegn, nem stben!). Ha fel akarod akasztani, szvszllal nyomj r lyukat, mg sts eltt, lehet hogy "ben", de mgis knnyebb. Mint minden mzes, elbb kemnyedik, s nhny nap mlva puhul. Diabeteszeseknek: ha a mz ellenre is enni akarnak belle, egy darab kb. 6 gr sznhidrt, a mz nlkl, de ptmzzel is kszthet, csak akkor kicsit lassabban puhul.

Mzes-bbos Karcsonyra
Hozzvalk: 1 kg liszt, fl kg porcukor, 6 tojs, 20 dkg mz, kshegynyi szdabikarbna, zls szerint reszelt citromhj, szegfszeg, fahj, esetleg nizs. A bbozs eltti nap estjn clszer sszelltani a tsztt, s be kell tenni a htszekrnybe (akkor majd nem ragad). A kilisztezett gyrdeszkn a vkonyra kinyjtott tetszs szerint szaggathatk stemnyformkkal, vagy vghatk elrajzolt kartonpaprok mentn a klnbz figurk. A csillagokra, brnykkra, szvecskkre, hzikkra, bbukra, s ms stformkra dsztsknt kerlhet dibl, mandula, mogyor, mk, nizs, cukorhabbl nyomott minta. A stsnl nagyon kell figyelni, vigyzni, mert a vkony mzes tsztt hamar "megkaphatja" a forr st, megghet. A karcsonyfadsznek sznt, vagy a laksban dekorciknt felakasztand mzeskket melegen kell tszrni vastag tvel, hogy crnt lehessen fzni beljk.

Mzes cukorkk
Egy evkanl mzet 3 evkanl porcukorral, egy citrom levvel s lereszelt hjval, nhny finomra trt szegfszeggel s kshegynyi trt fahjjal tegynk a tzhelyre. Ha forr, kavarjunk kz annyi darlt mogyort, dit vagy mandult, hogy egsz kemny tmeg vljk belle, s fzzk mg 5-6 percig folytonos kavars mellett. Ekkor vegyk le s hagyjuk hlni. Ha mr langyosra hlt, formljunk belle golykat, s hengergessk meg cukorporral vegytett reszelt csokoldba, aztn hagyjuk megszradni.

Mzes csillagok
Hozzvalk: Tszthoz: 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 mokkskanl szdabikarbna, 1 mokkskanl mzes stemny fszerkeverk, 3 dkg margarin, 2 tojs, 2 evkanl mz. Kenshez: 2 dinyi margarin, 1 tojs. Dsztshez: porcukor, citroml, telfestk, sznes cukorkk, mandula. Elkszts mdja: A lisztben elkeverjk a szdabikarbnt, a fszerkeverket, a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzadjuk a tojst, a mzet s egynem tsztba gyrjuk. Cipt formlunk belle, letakarjuk, s nhny rra htbe tesszk. Sts eltt lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtjuk, s csillag alak formval kiszrjuk. Margarinnal kikent stlemezre rakjuk nem tl szorosan egyms mell, felvert tojssal megkenjk s 180 C-ra elmelegtett stben negyedra alatt mogyorbarnra stjk. Gzstben ktszerre tudjuk kistni. A stlemezen hagyjuk hlni, majd tompa kssel alnylva leszedjk. 33 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Porcukorbl, citromlbl telsznezkkel cukormzakat ksztnk. Sznezhetjk srgra, pirosra vagy tetszleges sznre s mg mieltt megszradna a mz, szrjuk meg sznes cukorkkkal. Nem szksges minden csillagot cukormzzal dszteni. Sts eltt tehetnk r mandulaszemeket. Elksztsi id: 50 perc + pihentets J tancs: Kentoll vagy konyhai ecset segtsgvel vigyk fel a cukormzat. Vkony vonalat gy tudunk rajzolni, hogy zsrpaprbl kis tlcsreket ksztnk, beletltjk a mzat, picit kicspjk a vgt, s mr rajzolhatunk is vele. A mzet akr kt httel karcsony eltt is elkszthetjk, gy biztosan megpuhul az nnepekre.

Mzes golycskk
tven darab di belt megdarlva egy citrom hjt lereszelve, fl narancs levt, 3 evkanl mzet, egy kvskanl fahjat s egy evkanl rumot kavarjunk ssze, tegyk a tzhelyre, s folytonos kavars mellett fzzk 20-30 percig. Ekkor vegyk le s hagyjuk hlni. Ha mr kihlt, formljunk belle golykat s hengergessk meg reszelt csokoldban.

Mzeskalcs szvek
Hozzvalk kb. 50 darabhoz: 30 dkg Graham-liszt, egy teskanlnyi stpor, 10 dkg darlt mogyor, kshegynyi reszelt narancshj, 5 dkg kandrozott citromhj, 5 dkg kandrozott narancshj, kt teskanl fahj, kshegynyi rlt kardammi mag, egy kvskanl rlt szegfszeg s szegfbors, 15 dkg mz, egy tojs, egy tojssrgja, 10 dkg baracklekvr, egy tbla tortabevon csoki, di s aszalt gymlcsdarabok a dsztshez. Keverjk a liszthez a darlt mogyort, a stport, a reszelt narancshjat, s az aprtgpben megrlt, kandrozott narancs- s citromhjat, valamint a fszereket. Utna dolgozzuk bele a tojst, a tojssrgjt s a mzet, majd pihentessk az sszegyrt tsztt egy jszakn t. Msnap nyjtsuk ki egy cm vastagsgra, s szaggassunk ki belle 5 cm-es formval kis szveket. Elmelegtett stben, 180 fokon kb. hsz percig kell stni. Miutn kihlt a mzeskalcs, kenjk be baracklekvrral, majd vonjuk be a megolvasztott tortabevonval. Aszalt gymlcsdarabkkkal s dival dszthetjk a mzeskalcs szveket.

Mogyors habkarikk
(igen csinos karcsonyfa stemny) 5 tojs fehrjbl kemny habot vernk, majd 25 deka porcukorral, fl csomag vanlis cukorral s 10 deka rlt prklt mogyorval sszekeverjk. A habot nyomzskba tesszk s csillagosan vgott szjnylson keresztl viasszal kent stbdogra koszorkat nyomunk belle. A habkarikkat lass, egyenletes tznl szrtjuk.

Nugt
Tizenkt deka olvasztott vaj kz keverjnk ngy szelet felolvasztott csokoldt s egy mark darlt mogyort vagy mandult. Hidegre keverjk. Ha srsdik, ostyalapra kenjk, melyet aztn ismt egy ostyalappal betakarunk. Hideg helyen, pr rn t, lljon, azutn egy ujjnyi szles szeletekre vgjuk fel.

Plbnos mzeskalcsa
Hozzvalk: 20 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 20 dkg finomtott kristlycukor, 3 dl tejszn, 3 dl mz, 2 evkanl fahj, 2 evkanl rlt gymbr, 1 mokkskanlnyi szegfszeg, csipetnyi rlt szegfbors, 1 kg liszt, 2 evkanl szdabikarbna. Dsztshez: 1 tojsfehrje, porcukor, 1 evkanl rizsliszt. A vajat simra keverjk a cukorral, a meglangyostott mzzel, hozzadjuk a fszereket s a felvert tejsznt. A fszerekbl hasznlhatunk kevesebbet is zls szerint. A szdabikarbnt elkeverjk a liszttel, s kis adagokban hozzadjuk a mzes keverkhez. J alaposan sszegyrjuk. A tsztt egy jszakn t htszekrnyben pihentetjk. J ha nem egszben tesszk be a htbe, hanem 34 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig 6-8 cipt formzunk belle. Msnap a cipkat lisztezett deszkn 0,5 cm vkonyra nyjtjuk. A kinyjtott tsztbl klnbz formkkal; szvvel, csillaggal, holddal, fenyfval kiszrjuk a stemnyeket, s kizsrozott tepsibe rakjuk. Ebbl a mennyisgbl kb. 6 tepsi stemny lesz. A stt 200C-ra (gzstben 4-es fokozat) elmelegtjk, s a tsztt 5-8 percig stjk. A tsztnak vilgosbarnnak kell lennie, amikor kivesszk, ugyanis mg sts utn is barnulni fog. Ha a tepsit a stbl kivettk, szedjk ki a kalcsokat, de mindenkppen mozgassuk meg lapttal, mert ksbb knnyen trik. A kihlt mzeskalcsokat troljuk szraz helyen, fmdobozban. A kalcskkat feldszthetjk cukormzzal. A mzhoz keverjk el a tojsfehrjt a nagyon finomra darlt s szitlt porcukorral s adjunk hozz egy evkanl rizslisztet is. A masszt tegyk vkonyszj nyomzskba vagy nejlonzacskba, aminek a sarkt levgjuk, s rjunk mintkat, pttyket a kalcsokra. A mzat sznesthetjk telfestkkel, s tehetnk mg a kalcsokra - a mzzal ragasszuk fel - sznes cukorgyngyket, drazst, fszereket: szegfszeget, csillagnizst, borkt. A mzes tsztbl kszthetnk mzeskalcs hzikt is. Ekkor hagyjuk a tsztt vastagabbra, s vgjuk ki a hz oldalait s tetejt, sssk meg laponknt, majd sr cukormzzal ptsk fel a hzikt.

Prklt cukor
Negyed kil por- vagy kristlycukrot egy kis stben lng fltt egy kis falapttal kavargatva pirtsuk meg, elbb csak egsz halvnypirosra, ekkor adjunk hozz egy kis kshegynyi szdabikarbnt, s tovbb kavarva pirtsuk meg tetszsszerinti szp vilgosbarnra. Ekkor gyorsan ntsk ki mrvnylapra, s nagy ks fokval kockzzuk meg, ha kihlt, trdeljk el a ks bevgsa nyomn, s mindjrt tegyk lehetleg lgmentesen zrd vegbe vagy dobozba.

Rumos megy
Tz deka reszelt csokoldt, tz deka darlt mandult vagy dit, tz deka vanlis cukorport vegytsnk ssze, eztn annyi baracklekvrral gyrjuk ssze, hogy ppen sszelljon. Ekkor kis golykat formljunk belle, kzepbe egy-egy szem rumos meggyet tesznk s csokolddarba meghempergetve, kis paprtartkba rakjuk.

Zld feny
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojs, 1 csomag vanlis cukor, esetleg 1 evkanl rum, 1 mokkskanl rlt fahj, 1 citrom reszelt hja s leve, 1 tojsfehrje, 25 dkg porcukor, nhny csepp zld s piros telfestk, 10 dkg marcipnmassza. Elkszts: A lisztet gyors mozdulatokkal sszedolgozzuk a vajjal, a cukorral, a tojssal, a vanlis cukorral (esetleg a rummal), a fahjjal, a citrom levvel s hjval. Cipv formzzuk, fliba csomagoljuk s legalbb fl rra betesszk a htbe. Elkszts: Paprbl 4 g csillag alak sablonokat ksztnk. Szksgnk van: 1 db 20 cm (az egyik cscstl tlsan a msik cscsig), 1 db 16 cm, 1 db 12 cm, 1 db 8 cm s 1 db 4 cm nagy sablonra. A stt 220 fokra (gzst 4-es fokozat) elmelegtjk. Stpaprral kiblelnk 2 tepsit. A tsztt kb. 6-8 mm vastagra kinyjtjuk, a sablonok segtsgvel mindegyik mretbl 2-2 db csillagot vgunk ki. A maradk tsztt mg vkonyabb nyjtjuk, s kiszaggatunk 9 db 5 cm tmrj krt. A cscsnak egy kis csillagalakot szaggatunk ki (formval). Egyms utn a csillagokat s a krket a stben nhny perc alatt vilgosbarnra stjk. (Amg az egyik csillag sl, vghatjuk a kvetkezt.) vatosan levlasztjuk a paprrl s hagyjuk kihlni. A tojsfehrjt elkeverjk a porcukorral, azaz sr cukormzat ksztnk. (Hgthatjuk kevs vzzel is.) A mz egyharmadt flretesszk, a maradkot zld telfestkkel besznezzk. A csillagokat bekenjk a zld mzzal, s hagyjuk megszradni. A kt legnagyobb csillagot kiss elfordtva sszeragasztjuk a maradk fehr mzzal gy, hogy kzjk egy tsztakrt - mint a fa trzse - tesznk. Folytatjuk a kisebb csillagokkal, s minden szint kz 1-1 tsztakrt ragasztunk. A fa tetejre lltva 35 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig ragasztjuk a kiscsillagot. A maradk fehr mzzal megdsztjk a fagakat gy, mintha havasak lennnek, illetve jgcsap csngene rajtuk. A marcipnmassza ktharmadt pirosra sznezzk, s kis gyertykat formzunk belle. A maradk fehr marcipnbl elksztjk a "lngokat". A gyertykat a fagak vgre ltetjk.

Csillagos linzer
Hozzvalk: 1 kg liszt, pici s, 1/2 kg vaj (margarin is megfelel, de vajjal szerintem jobb), 40 dkg cukor, 2 vanlis cukor, 1 egsz tojs + 1 srgja, 1 tojs, kensre, 4 ftt tojs srgja tpasszrozva, 3-5 citrom, nagysgtl s ldssgtl fggen, durvra vgott di v. mandula a tetejre A lisztbe passzrozom-reszelem a ngy ftt tojs srgjt, belemorzsolom a vajat es a cukrot, hozzadom a nyers tojst s tojssrgt. sszegyrom, belereszelem egy citrom hjt, s kifacsart citromlvel sszelltom, amg a kezemtl el nem vlik. Ngy cipra osztom, hidegre teszem nhny rra. Utna nem tl vkonyra kisodrom, s kiszaggatom a sokfle formval. Tetejt tojssrgval kenem, es cukros vgott dit szrok r, kzepes lngon stm.

Csipks habcsk
Hozzvalk kb. 80 darab habcskhoz: 4 tojsfehrje, 25 dkg barna cukor, 30 dkg di, 6 evkanl csipkebogylekvr, vagy helyette csipkehs mzzel keverve. Verjk kemny habb a tojsfehrjket, szrjuk bele aprnknt a barnacukrot. Vgjuk aprra a dit, s 25 deknyit tegynk bele a felvert habba. Hrom evkanl csipkelekvrt keverjnk vatosan a masszhoz. Tltsk az egszet habnyom zskba, s formzzunk kicsi, kerek tallrokat egy stpaprral blelt tepsibe. Szrjuk meg a tallrok tetejt a maradk didarabkkkal. Elmelegtett stben, 160 fokon huszont-harminc percig szrtsuk. Miutn kihltek a habcskok, ragasszunk ssze kettt-kettt a maradk csipkelekvrral.

Csokoldpatience 1.
(Gyors karcsonyi stemny) 25 deka reszelt csokoldt fl kg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 3 tojs fehrjvel simra eldolgozunk. Ha nem tart jl ssze, lehet mg tojsfehrjt hozzadni. A csokoldtmeg inkbb kemnyebb, mint lgy legyen. Ksfok vastagra nyjtjuk, s klnbz formkkal kiszaktjuk, vagy ceruzavastag rudakat sodorva, klnbz alakokra hajltjuk s viasszal bedrzslt, vagy gyengn vajjal kikent stbdogon stjk.

Csokoldpatience 2.
20 deka porcukrot s 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot 4 tojs fehrjnek j kemnyre vert habjhoz knnyedn hozzkevernk, majd e habtmeghez mg 12 deka sima lisztet s 2 deka reszelt csokoldt kevernk. Paprzacskbl vagy nyomzskbl vajazott lemezre karikt, betket, kat, szveket, ngyszgeket stb. nyomunk s pr rra langyos helyre tesszk nyugodtan pihenni. Ksbb enyhe stben szrtjuk. Igen alkalmas karcsonyfadsznek is.

Csokolds karamellszeletek
30 deka mogyort vagy hmozott mandult csak gy szrazon egy tepsiben a stbe tve, gondosan pirtsunk meg szp egyenl pirosra. Ha ez megvan, akkor 30 deka cukrot egy lbasban folytonos kavars mellett pirtsunk meg szp sttbarnra. Ekkor a prklt mogyort vagy mandult gy egszben tegyk bele, kavarjuk jl ssze s vegyk le a tzrl, egy megvajazott tlra bortsuk ki s hagyjuk hlni. Mikor egszen kihlt, trjk meg mozsrban s szitljuk t, mindaddig trve, mg mind tment a szitn. Ekkor 4 egsz tojst 4 b evkanl cukorporral tzn fv vz fltt egy stben habvervel addig verjk, amg srsdni kezd, aztn vegyk le s verjk tovbb, ameddig kihl. Ekkor adjunk hozz 15 deka puhtott csokoldt, 15 deka habosra kavart finom friss vajat s vgl az tszitlt pirtott cukros mogyort vagy mandult, s kavarjuk mindezzel 36 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig nagyon jl ssze. Aztn mrvny- vagy tortalapra laptsuk el ujjnyi vastag rtegre, s ha hideg helyen elbb megkemnyedett, vgjuk fel kis hosszks kockkra, s viaszos paprba csomagoljuk be.

Csokolds koszork
(Karcsonyi dessg) 14 deka finomra rlt hjas mandult, 14 deka porcukrot, 1 csomag vanlis cukrot s 4 szelet csokoldt 2 tojsfehrje kemnyre vert habjt elkevernk. Formzzskbl koszorkat nyomunk ostyra vagy lisztezett vajas stbdogra, lass tznl szrtjuk.

Dis linzer
(JOSEF ZAUNER, BAD ISCHL-I CUKRSZMESTER) 300 g porcukor, 600 g vaj, 800 g liszt, 200 g darlt di, 1 tojssrgja, kshegynyi s, kshegynyi fahj. A hozzvalkat szoksos mdon gyrjuk ssze, majd kt rra tegyk htbe a tsztt. Kb. 3 mm-re nyjtsuk ki, s kr alak cikkcakkos formval szrjuk ki. A formk fele kzpen legyen lyukas. 180 fokon, 13 percig sssk ket. Ragasszunk egy teli s egy lyukas formt ssze baracklekvrral, a lyukba tegynk dit, vagy ha a lyuk kisebb, mogyort. Msnapra ragyog puha lesz.

Dis prncskk
Hozzvalk: A tszthoz: 22 dkg RAMA margarin, 22 dkg liszt, 7 db tojssrgja A tltelkhez: 25 dkg darlt di, 22 dkg porcukor, 7 db tojsfehrje, fahj. zls szerint. A fenti anyagokat gyorsan sszegyrjuk, 3-4 rra htbe tesszk. Legjobb, ha egy egsz jszakt htben ll. Huszont egyenl rszre osztjuk, letakarva jra htbe tesszk. Ezutn elksztjk a tltelket. A dit, porcukrot, a 7 db tojs felvert habjt lazn sszekeverjk. Egy stlemezt kivajazunk. A cipcskkat egyenknt kinyjtjuk (kb. 10-12 cm tmrjre) kr alakra, nagyon vkonyra! A fahjas, dis, cukros tltelket nyomzskkal a kr kzepre nyomjuk, majd a tsztcskkat flbehajtjuk, a szleket szorosan egymsra nyomkodjuk. 180 C-os stben aranysrgra stjk. Tlals eltt megszrjuk vanlis cukorral. Elksztsi id: 45 perc Ajnlott ital: tokaji szamorodni des 1994 Disznk Pincszet

Fahjas csillagocskk
Hozzvalk kb. 75 db stihez: 2 tojsfehrje, 20 dkg besrsdtt mz, egy evkanlnyi fahj, egy kshegynyi rlt szegfszeg, 35 dkg darlt mandula. Verjk kemny habb a tojsfehrjt, majd adagoljuk hozz aprnknt a mzet. Tegynk flre belle t evkanlnyit, a tbbit fszerezzk fahjjal, rlt szegfszeggel, azutn keverjk bele a mandult s gyrjuk az egszet kemny tsztv. Folpack flia kz tve nyjtsuk ki a tsztt, klnben nagyon ragadna. t centimter tmrj tsztaformval, szaggassuk ki a csillagocskkat, majd stpaprral blelt tepsiben, elmelegtett stben, 180 fokon sssk 12 percig. Utna vonjuk be a stemnyeket a flretett tojs-mz keverkkel.

Fehr pspkkenyr
ltalban karcsonykor kszl, mert a stemnyekbl sok tojs fehrje marad s azt kr kidobni. Hozzvalk: 6 tojsfehrje, 20 dkg. porcukor, 11 dkg. rtesliszt, 10 dkg. mazsola, 5 dkg. csokold, 5 dkg. kandrozott gymlcs (cukrozott), a forma kikenshez zsiradk Elkszts: A nagyon kemny habb vert fehrjbe vatosan hozzkeverjk a hozzvalkat (rdemes a lisztbe elre belekeverni, s gy nteni aprnknt a 37 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig habba), majd a kivajazott s finomliszttel megszrt pspkkenyrformba simtjuk. gy kell stni, mint a pisktt.

Finn karcsonyi mzeskalcs

Hozzvalk: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojs, 25 dkg melasz (helyette hasznlhatunk mzet), 2 kiskanl rlt gymbr, 2 kiskanl rlt szegfszeg, 1 kiskanl rlt narancshj, 1 kg teljes kirls liszt 3 kiskanl szdabikarbna, 2 kiskanl rlt fahj. A melaszt vagy a mzet s a fszereket sszefzzk, majd hozzadjuk a margarint, s addig keverjk a masszt, amg ki nem hl. Ezutn felverjk a tojst, s hozzadjuk a cukrot. A liszt egy rszt sszekeverjk a szdabikarbnval, majd hozzadjuk a melaszos (vagy mzes) margarint. Vgl belekeverjk a felvert tojst s a maradk lisztet. A tsztt csak egy kicsit gyrjuk ssze, majd egy jszakra llni hagyjuk. Msnap a tsztt kinyjtjuk (a finnek mzeskalcsai vkonyabbak a nlunk szoksosnl), s tetszs szerint formkra (fenyfa, szv, csizma stb.) szaggatjuk. A stben aranysrgra stjk. (Ha a melasz helyett mzet hasznlunk, a tsztk szne vilgosabb lesz.)

Fszeres mzeskalcs
Hozzvalk: 10 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg mz, 2 egsz tojs, 20 dkg liszt, 1 dkg szalalkli, 1/2 kk gymbr, szegfszeg s fahj, 5 dkg cukrozott narancshj, kevs zsemlemorzsa. Kerek vagy hosszks formt vlasztunk, amit zsiradkkal kikennk, zsemlemorzsval beszrunk. A vajat vagy margarint keverjk habosra a cukorral, keverjk hozz az elbb megforralt mzzel a kockra vgott narancshjat, s tegyk hozz a felhabostott tojsokat, vgl lisztet, fszereket, szalalklit keverjnk bele. Ezutn ntsk az elksztett formba. Kzepesen meleg stben 40 percig sssk.

Gymlcsdi
Hozzvalk kb. 70 darabhoz: 3 tojs, 15 dkg barnacukor, 35 dkg Graham liszt, kshegynyi stpor, 15 dkg aszalt trpusi gymlcskeverk, 15 dkg kandrozott citromhj, egy citrom reszelt hja. A mzhoz: 4 evkanl citromhj, 15 dkg porcukor, sznes cukorkk a dsztshez. Keverjk habosra a tojsokat cukorral, majd keverjk hozz a lisztet s a stport. Aprtgpben aprtsuk fel a kandrozott citromhjat s az aszalt gymlcsket, azutn keverjk ezt s a reszelt citromhjat is a tszthoz. Jl dolgozzuk ssze. Formljunk kicsi golykat a tsztbl, helyezzk ket kizsrozott tepsibe, majd sssk ki 160 fokon kb. hsz perc alatt. Miutn kihltek a golycskk, kenjk be valamennyit citromlbl s porcukorbl kevert mzzal s dsztsk apr, sznes cukorkkkal.

Gymlcskenyerek
A bnti gymlcskenyr
Vegynk 25 deka igen nagy szem mazsolt, 25 deka datolya szilvt, 25 deka mandult 25 deka czitrondot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvt, 25 deka vegyes finom cukrozott dli gymlcst, 50 deka fgt s 50 deka hjtl megtiszttott dit. Mindezen gymlcsket fel kell vgni lehetleg egyenl, de nem igen vkony laskkba. A felvagdalt gymlcsket tegyk tlba s hintsnk re 2 deka trtfahjt, 2 deka trtszegfszeget, s ngy nagy almt hjtl megtiszttva, vagdaljunk fel apr darabkkba; azt is keverjk a szraz, flvgott gymlcsk kz. E vegyes gymlcsre ntsnk 4 deci j rumot. Este ksztsk el ezt az anyagot, hogy a tlba befedve egsz jjel ugy lljon, s ideje legyen sszerni. Msnap reggel kszitsnk hozz egy kil lisztbl, 2 tojsbl, 2 kanl cukorbl, egy kshegynyi sbl, egy kanlnyi vajbl, 3 deknyi lesztbl, s fl liter tejbl kznsges kalcstsztt. E tsztt verjk jl meg s tegyk langyos meleg helyre kelni. Ha a tszta megkelt, tegyk ki deszkra s nyjtsuk el 38 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig ktujjnyi vastagsgura. Ekkor a vegyes gymlcst tegyk szp hosszan a tszta kzepre; a tsztt sodorjuk ssze a gymlcscsel oly mdon, hogy hosszks pkkenyr formja legyen. A kalcs-tszta a gymlcsknek csak burkolatul szolgljon. A tsztt fell kenjk meg tojssrgjval s tegyk tepsibe. Csendes tznl, lassan kell kistni szp barnapirosra. Hasznlatkor nagy lapos szeleteket kell belle vagdalni. Ez a rendkivl finom csemege a Temesvr-vidki nmet ajk csaldoknl karcsony estjn szinte elmaradhatatlan tel.

Egyszer gymlcskenyr
sszegyrunk 50 deka lisztet 20 deka zsiradkkal, msfl deka. kevs tejen megfuttatott lesztvel, 2 tojssal, csipet sval s annyi tejfllel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. ht cipba osztjuk, s egy-kt rig pihentetjk. Aprra vgunk 20 deka cukrozott gymlcst. 25 deka kimagvalt aszalt szilvt. kevs cukrozott dinnyt, s elkeverjk 10 deka mazsolval s 2 evkanl kakaval. 15 deka rteslisztbl egy deka tejben kelesztett lesztvel, egy tojs srgjval meg kevs langyos tejjel a szoksos mdon kelt tsztt dagasztunk, elkeverjk az aprra vgott gymlcskkel, s zls szerint porcukorral destjk. A korbban elksztett kt tsztacipt kln-kln tglalap alakra kinyjtjuk, mindegyik szlre, hosszban egy cskban rfektetjk a gymlcss keverket, s a tsztt rhajtva, olyan hosszks rudakat formzunk belle, akr a beigli. Stlemezre fektetve, tetejket tojssal kenve, forr stbe toljuk, majd a tzet mrskelve, kb. fl rig stjk. Csak hidegen szeleteljk fel.

Gymlcskenyr szentestre
Hozzvalk: 20 dkg aszalt szilva, 30 dkg aszalt krte, 20 dkg aszalt fge, 1,1 liter vz, 24 dkg mazsola, 12 dkg di, 12 dkg mogyor, 12 dkg cukrozott citromhj. 12 dkg kristlycukor, 1/2 teskanlnyi rlt fahj, csipetnyi rlt szegfszeg, nizs s s, 0,5 dl rum, 1 citrom leve, 35 dkg finomliszt, 6 ppozott evkanl bzakorpa, 1 dkg leszt, hmozott, flbevgott mandula, s tetszs szerint kandrozott gymlcs a dsztshez, 1 teskanlnyi vz a mzhoz, zsr a tepsihez A gymlcskenyr elksztst a sts eltti napon kell kezdeni, mert a gymlcsket legalbb 12 rn t kell ztatni. A szilvra, krtre s fgre rntnk kb. 1 liter vizet s letakarva egsz jjel zni hagyjuk, majd lecsepegtetjk, s aprra sszevgjuk. A cukrozott citromhjat, a mandult, az aprra vgott dit s mogyort a cukorral s a rummal sszekeverjk s 2 rn t, llni hagyjuk, ezutn a tbbi megpuhtott gymlccsel, egy citrom levvel s a fszerekkel jl sszekeverjk. 15 dkg finomlisztet 3 evkanl bzakorpval, 1 dl kzmeleg vzzel, 1 dkg lesztvel, csipetnyi sval sszekevernk, kenyrtsztt ksztnk s flretesszk keleszteni. A gymlcsmasszt sszekeverjk 20 dkg liszttel, 3 evkanl bzakorpval. Ezt sszedolgozzuk a megkelt tsztval, majd kt rszre osztjuk, s kerek cipkk formzzuk. Mindkt keznket hideg vzbe mrtva a cipk tetejt laposra simtjuk. Fl mandulkat tesznk r, s zls szerint kandrozott gymlcskkel dsztjk. A gymlcskenyereket kizsrozott tepsibe tesszk, mg kb. 30-40 percig pihentetjk, majd elmelegtett stben kb. 180 fokon 70-80 percig stjk. Miutn megslt, kihtjk, majd a kvetkez mzzal kenjk be: 3 teskanlnyi cukrot feloldunk 1 teskanlnyi vzben, majd felforraljuk. Ha sokig frissen akarjuk tartani a gymlcskenyeret, jl zrd fmdobozban tartsuk!

Karcsonyi gymlcskenyr
Hozzvalk: 2,5 dl tej, 10 dkg kristlycukor, 1 mk. s, 2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 10-10 dkg aprra vgott, hmozott mandula, - cukrozott citromhj, - cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt hja, 10 dkg mazsola, 2 tojs, 15 dkg vaj, csipet rlt szerecsendi, 5 dkg olvasztott vaj, 0,5 kk. rlt fahj. A tejet felforraljuk, beletesszk a cukrot, st. Mg a tej hl, az lesztt 0,5 dl meleg vzben fellaztjuk. A langyos tejbe ntjk s 39 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig a liszt 1/4-vel simra keverjk. Letakarjuk, ktszeresre kelesztjk. Belekeverjk a citromhjakat, mandult, mazsolt, fahjat, tojst, vajat, s a megmaradt liszt 3/4-t. Addig verjk, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, mg teljesen rugalmas lesz s elvlik a tltl. Lisztezett deszkn kinyjtjuk kb. 2 cm vkonyra, 50 x 30 cm nagyra, a kzepn mlyedst nyomunk, belentjk az olvasztott vajat. sszehajtogatjuk, tetejt is megvajazzuk. Letakarva (fogvjkat szrunk a tsztba) ktszeresre kelesztjk. Kifli alakra formzzuk, megkenjk olvasztott vajjal, vajazott tepsibe tesszk. Begyjtjuk a stt kzepes lngra, s kb. 1 rn t, stjk a tsztt. Ha megslt, megszrjuk porcukorral. Jl becsomagolva a htben sokig elll. (Mdostsaim: A mandula, mazsola, gymlcs, citromhjak eredeti, a tbbi fele mennyisg s csak kshegynyi a fahj. A mazsolt persze rumban megztatom. Pspkkenyr formban stm. Tnyleg elll s nagyon finom.)

Gymlcss habcsk
Hozzvalk: 125 g vaj v. margarin, 75 g zabpehely, 50 g cukor, 2 tojssrgja, 25 g csokidara, 50 g durvra aprtott mazsola, 75 g liszt, 1 teskanl stpor, 100 g stt bevon-csoki dsztshez Elkszts: 25 g vajon megpirtjuk a zabpelyhet, majd flretesszk. A maradk vajat habosra keverjk a cukorral s tojssrgkkal. Belekeverjk a tbbi hozzvalt is. Olajos kanllal kis halmokat szaggatunk a stlemezre, s vilgosbarnra stjk. Kihls utn zls szerint dszthetjk.

Hagyomnyos karcsonyi puding

Hozzvalk: 23 dkg stlan vaj, 2 ek. fekete melasz, 1,8 dl brandy , 2 citrom leve s reszelt hja, 2 narancs reszelt hja, 4 tojs, 23 dkg zsemlemorzsa, egyenknt 23 dkg ribizli, mazsola s muskotlymazsola, 23 dkg nyers ndcukor. 8,5 dkg sima liszt, 8,5 dkg aprtott, pirtott mandula , 8,5 dkg aprtott, pirtott di, 8,5 dkg aprtott, kandrozott gymbr, 1 nagy alma aprra vgva, 1 ek. rlt szegfbors s szerecsendi, 1 ek. rlt szegfszeg Kis lngon olvasszuk fel a vajat s a melaszt egy lbasban. Miutn kihlt, adjuk hozz a brandyt, a citromlevet, a citrom- s narancshjat s a felvert tojsokat. A maradk hozzvalkat keverjk ssze egy nagy tlban. A tojsos masszt keverjk a szraz hozzvalkhoz. Helyezzk egy jl kizsrozott, 1 kg-os kerek pudingformba s gzljk 6 rn t. Htsk 10 percig, majd vegyk ki a formbl. Burkoljuk be manyag flival (folpack) s troljuk 2 hnapig. Tlals eltt gzljk jabb 1,5 rn t.

Hideg, nnepi (Karcsonyi) Nesselrode* szelet

* nevt Karl Nesselrode (1780-1862) grf, orosz politikusrl, megalkotjrl kapta. Befztt gymlcsket, dit, stb. tartalmaz keverk, fagylaltokban, pudingokban, tortkban hasznlatos. Az nnepi idszak a legalkalmasabb, hogy a rokonsgot, a bartokat egy kvra, nhny stemnyre vendgl lssuk. Az nnepi vigalmaknak ez a legegyszerbb, egyszersmind legnpszerbb mdja. A gondos hziasszony elre tervez, s htszekrnyt mg idejben nyenc stemnyek garmadjval tlti meg. E stemnyek listjn a hideg Nesselrode szelet elkel helyet foglal el. gy azutn a felszolgls eltt a tortt csak ki kell venni a htbl, a karcsonyt jelkpez hfehr tejsznhabbal kell megkoronzni s nhny mlyhttt (maraschino) cseresznyvel "feldobni". Ezltal az egsz ugyanolyan kedves lesz a szemnek, mint a szjnak. Hozzvalk: 0,5 dl felezett, mlyhttt (maraschino) cseresznye felolvasztva s lecsepegtetve, megszrtva, 2 evkanl konyak, 1,5 dl tej, 1 dl mz, 2 db tojs jl meghabarva, 1 db kb. 24 cm tmrj, kivjt Graham tortalap, 1/8 teskanl tejsod, 1 dl vegyes kandrozott gymlcs, narancs- s citromhj, 1 dl aprra vgott di, 1 dl aprra zzott csokoldtrmelk, 3 dl felvert tejsznhab. 40 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Tegyk a cseresznyket s a konyakot egy kis ednybe, s tbb rn t, hagyjuk llni, mg jobb, ha egsz jszaka pihentetjk. Keverjk ssze a tejet, a mzet, a habart tojsokat s a st. Lass tzn, lland kevergets mellett addig fzzk a keverket, mg az forrni nem kezd, s enyhn meg nem srsdik. ntsk aztn egy kzepes mret tlba, s alaposan htsk le. Keverjk bele a cseresznyt, a kandrozott gymlcsket, a dit, a csokolddarabkkat s a behttt tejsodt. Finoman adjuk hozz a tejsznhabot is. ntsk az egszet a kivjt Graham tortalapba. Fagyasszuk addig, amg ssze nem ll. Ezutn burkoljuk alumnium vagy manyag fliba, s tegyk vissza a mlyhtbe. Fagyott llapotban knljuk. Elvileg 8-10 adag lesz belle, de gy fogyasszuk, ahogy azt a derkbsgnk diktlja.

Kalcsok
Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni)
2 dl finomtott olvaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancsl, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk. stpor. Szirup: 2 dl vz, 20 dkg cukor, 20 dkg mz, 100 dkg vagdalt di, fahj, zls szerint. Az olajat, cukrot, narancslt, konyakot jl eldolgozzuk. Hozzadjuk a stporos lisztet, vatosan sima tsztt gyrunk belle. Tojs nagysg darabokra szaggatjuk, ngyszgletesre nyjtjuk s sszesodorjuk. Kikent tepsibe tesszk, kzepes tzn kb. 30 percig stjk. A vizet a mzzel, cukorral felforraljuk, 5 percig fzzk. A sziruppal lentjk a kalcsokat, 15 percig llni hagyjuk. Stemnyes tlra szedjk, meghintjk dival, megszrjuk fahjjal.

Hjas kalcs
Hozzvalk: 30 dkg hj, 40 dkg liszt, 2 tojssrgja, s, fehrbor, lekvr. A hjat megtiszttjuk hrtyitl, hsdarln megdarljuk, s hideg helyre tesszk. A lisztbl, a tojssrgkbl, a fehrborbl rtestsztt gyrunk, jl kidolgozzuk, hogy apr hlyagok keletkezzenek a tszta felletn. Lisztezett gyrdeszkn 1.5 cm vastagra nyjtjuk, s kssel rsimtjuk a hjat. A tsztt knyvszeren sszehajtogatjuk, 1 cm vastagra nyjtjuk, s mg ktszer hajtogatjuk, kzben mindig legalbb 20 percet pihentetjk. Az utols pihentets utn fl cm vastagra nyjtjuk, forr kssel felvagdossuk 4 cm szles s 7 cm hossz darabokra. Mindegyik tsztadarabra egy dinyi lekvrt rakunk. Fl-behajtjuk, megszrjuk cukros mandulval vagy vagdalt dival. Sts eltt kt rt pihentetjk hideg helyen. Kzepes hmrsklet stben stjk.

Karcsonyi kalcs
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 cs Dr.Oetker stpor, 15-20 dkg cukor, 1 cs. Dr.Oetker vanlis cukor, kevs s, 1 ek. rum, 2 egsz tojs, 1 citrom hja, 15-17 dkg vaj, 25 dkg ttrt tr, 15 dkg mazsola, 12 dkg tiszttott, reszelt mandula. Bekensre, sts utn: kevs olvasztott vaj. Beszrshoz. kevs porcukor. Ksztse: A stporral vegytett lisztet a gyrtblra szitljuk, kzepre mlyedst nyomunk, abba tesszk, a cukrot, tojst, zeket, rumot; a liszt egy rszvel sr ppet kevernk, arra rakjuk a darabokra vgott hideg vajat, az ttrt trt, a tiszttott mazsolt, s mandult. Liszttel betemetjk, gombcc sszenyomjuk, s a kzepbl kiindulva, az egszet gyorsan sima tsztv gyrjuk. Ovlis formra kinyjtjuk, cipformra sszehajtjuk, s zsrozott lemezen stjk. Stsi ideje: 70-80 perc, gyenge, kzpmeleg stben. Sts utn rgtn bekenjk olvasztott vajjal, s behintjk porcukorral.

Karcsonyi kalcs Olaszorszgbl: Panettone

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg leszt, b 1 dl langyos tej, 6 41 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig tojssrgja, 20 dkg szobahmrsklet vaj, 1 citrom lereszelt hja, 7,5 -7,5 dkg cukrozott citrom- s narancshj, 5 dkg cseresznyebeftt vagy rumos aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet s, rlt szegfszeg s fahj, a kenshez 1 tojs srgja. A lisztet belentjk egy tlba, s a kzepbe kialaktunk egy mlyedst, amibe beleszrjuk az lesztt, egy evkanl cukrot, a tej felt, s addig keverjk, amg az leszt folykonny nem vlik. A kovszt lefedjk, s 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet s a tojsok srgjt adjuk a tszthoz. Hozzadjuk a feldarabolt vajat s a fszereket is. Az egszet addig gyrjuk, amg a tszta el nem vlik az edny faltl. A tlat lebortjuk egy ruhval, s meleg helyre tve egy ra hosszig kelesztjk. Amg a tszta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gymlcsket. A panettont egy kb. 20 cm tmrj kerek ednyben stjk meg gy, hogy aluflibl magastott peremet ksztnk (olyan lesz, mint a klyhacs), gemkapoccsal tzzk meg. Majd a formt kizsrozzuk, s megszrjuk liszttel. A megkelt tsztt nyjtdeszkn kinyjtjuk, rszrjuk a feldarabolt gymlcsket s a mazsolt, majd alaposan sszegyrjuk. A tsztt beletesszk a stformba, majd egy ruhval letakarjuk, s mg egy rig kelesztjk. A stt elmelegtjk 200C-ra (gzstben 4-es fokozat). A stemny tetejt kereszt alakban bevgjuk, s megkenjk a tojssrgval. A st als rszre tve kb. 45 percig stjk, s ha kszen van, hagyjuk kihlni, s megszrjuk porcukorral.

Karcsonyfa
Hozzvalk kb. 6 szemlyre: Tszta: 1 citrom, 4 tojs, 30 dkg cukor, 1 joghurt, 1,5 dl olaj, 20 dkg liszt, 1 kvskanl stpor. Dszts: 25 dkg margarin + a formhoz, 15 dkg cukor, 2 tojs, nhny csepp zld telfestk, 1 kvskanl kaka. Elkszts: A citromot alaposan megmossuk. Karcsonyfa alak stformt kikennk margarinnal, s beszrjuk liszttel. A stt 180 fokra (gzst 2-es fokozat) elmelegtjk. Elkszts: A tojsokat mly tlba tjk, lazn felverjk. Hozzadjuk a cukrot, s habvervel addig keverjk, amg krmszer lesz. A joghurtot sszekeverjk az olajjal, s a masszhoz adjuk. Rszitljuk a lisztet, a stport s belereszeljk a citrom hjt. Az egszet sima tsztv kikeverjk, a formba ntjk, s a stben kb. 50 perc alatt aranybarnra stjk. A formban htjk ki (elz nap is elkszthetjk). A krmhez a margarint habosra keverjk, majd hozzadjuk a cukrot, s tovbb habostjuk. Egyenknt hozztjk a tojsokat, s sima krmm keverjk. A krm ktharmadt megfestjk zld telfestkkel, ezzel bevonjuk a karcsonyfa "gallyas rszt". A maradk krm felhez hozztesszk a kakat, jl sszekeverjk s bevonjuk a karcsonyfa "trzst". A maradk natr krmmel "feldsztjk" a karcsonyft. 2-3 rra htszekrnybe tesszk.

Karcsonyi copf
Hozzvalk: 2 csomag mirelit leveles tszta, 10 dkg vegyes kandrozott gymlcs, 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 5 dkg vaj, 3 dkg kristlycukor, 15 dkg porcukor, egy csipetnyi fahj, zsiradk a tepsihez Elkszts: A tltelkhez a mazsolt, a mandult s a kandrozott gymlcst aprra vgjuk, majd fahjjal s kristlycukorral jl sszekeverjk. A felengedett levelestsztt belisztezett gyrdeszkn 2-3 mm vastagra nyjtjuk, s felolvasztott vajjal bekenjk. Kt egyenl nagy rszre vgjuk s elosztjuk rajta a tltelket. Ezutn mindkt tsztalapot szorosan sszecsavarjuk, s hosszban flbevgjuk. Kt-kt cskot a vgott felletkkel kifordtva, a nem vgott felletkkel egyms mell helyeznk a gyrdeszkra s "copfot" csavarunk belle. A tsztavgeket jl sszenyomkodjuk. A "copfokat" enyhn bezsrozott tepsire fektetjk s addig hagyjuk kelni, mg 1/3-val megemelkednek. Elkszts: A "copfokat" elmelegtett stben, 200 Celsius fokon 30-35 perc alatt aranybarnra stjk. Ez alatt a porcukrot citromlvel, s szksg szerinti 42 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig mennyisg vzzel sszekeverve mzat ksztnk. A "copfokat" a stbl kivve bekenjk egy kevs felmelegtett citrommzzal, ezutn rcson kihtjk.

Karcsonyi csemege
Hozzvalk: 3,5 dl mzes Graham keksz morzsa (kb. 30 kekszbl), 1/2 teskanl s, 1 evkanl konyak vagy fonyaszrp, 2 evkanl habostott mz (1 tojsfehrjvel melegen felvert mz), 2 evkanl lgy vaj vagy margarin, 2 dl fldes trt csokold. Tltelk: 2 dl kimagozott, finomra metlt datolya, 1 dl mazsola, felaprtva, 1 dl finomra felaprtott kandrozott cseresznye, 2 dl durvn felaprtott di, 2 evkanl habostott mz, 2 evkanl konyak vagy fonyaszrp, 0,5 dl felezett, kandrozott cseresznye a dsztshez. Keverjk ssze a Graham keksz morzst a sval. Adjuk hozz a konyakot, s a habostott mzet. Egy mrtsos ednyben lass tzn olvasszuk meg a vajat s a csokolddarabkkat. Finoman dolgozzuk bele a Graham morzss keverkbe. Az gy kapott keverk felt nyomkodjuk be egy kivajazott 20 x 20 x 5 cm-es tepsibe. A tltelkhez tegyk az elksztett gymlcsket a konyakkal, s a habostott mzzel egytt egy mrtsos ednybe. Lass tzn, lland kevergets mellett addig melegtsk, mg a keverk egszen fel nem forrsodik. Vegyk le a tzrl, s azon melegben forgassuk bele a dit. Az gy elksztett gymlcss keverket kenjk r a Graham morzss alapra, majd fedjk be a morzss keverk maradk felvel. A fels rszt j ersen nyomkodjuk r a tltelkre. A htben htsk le, bortsuk ki a tepsibl, majd egy les kssel vgjuk fel "falatnyi" kockkra. A kockkat a flbevgott kandrozott cseresznyvel dsztsk. A falatkk htben tartva ropogsak maradnak. Kb. 30 kocka lesz az eredmny.

Karcsonyi grillzs
12 dkg kristlycukor, 15 dkg szeletelt mandula, 10 dkg aprra vgott di, 1-1 evkanl cukrozott narancshj, mazsola, 3 evkanl mz, 1 evkanl tej. Egy ednyben olvasszuk aranysrgra a kristlycukrot 2 evkanl mzzel! A karamellhez keverjk hozz a pirtott mandult s a dit! Mrskelt tzn adjuk hozz a tejet s a maradk mzet, s kevergessk tovbb kb. 1 percig, vgl adjuk hozz a cukrozott narancshjat s a mazsolt! Vigyzzunk, hogy a cukrot ne pirtsuk tl sttre, klnben grillzsunk kesernys lesz! Mg mieltt megdermedne, a grillzst kibortjuk egy olajjal megkent fmlapra, 1 cm vastagsgra nyjtjuk. Nyjts eltt a sodrft okvetlenl kenjk be olajjal, nehogy hozzragadjon a grillzsmassza! Mg mieltt teljesen megszilrdulna, 3x3 cm-es ngyzetekre szeleteljk. Vgl a bonbonokat zsrpaprba tekerjk, s vkony karcsonyi paprba vagy sznes sztaniolba csomagoljuk. Akr karcsonyfadsznek is hasznlhatjuk. A msik lehetsg, hogy csokoldval vonjuk be a grillzsbonbonokat.

Karcsonyi fatrzs
8 egsz tojst 25 deka porcukorral, meg egy vanlis cukorral habstbe ntnk, s habvervel gz fltt verjk. mg kemny, habos nem lesz. ("Szalagos" legyen a massza). A gzrl levve tovbb verjk, mg ki nem hlt (hideg vzbe lltjuk az stt). majd csipet st s szitlva 25 deka rteslisztet adunk hozz. Vgl vatosan belentnk 12,5 deka olvasztott, langyos vajat vagy margarint. Kizsrozott, lisztezett tepsiben ujjnyi vastagon eltertjk. s nem tl sttre stjk Mg melegen tiszta konyharuhra bortjuk, s sszegngylve htjk ki. Kzben 3 tojs srgjt habosra kevernk 15 deka cukorral, s gz fltt, llandan kevergetve sr krmm fzzk. Kihtjk, majd habosra keverjk 10 deka olvasztott csokoldval (vagy 3 evkanl kakaval), meg 25 deka vajjal, illetve margarinnal. A krm felvel megkenjk a szthajtogatott tsztalapot, jra sszegngyljk, s klsejt is krmmel vonunk be. Hideg vzbe mrtott villval fatrzsszerre reczzk. Jl behtjk. Dszthetjk marcipn tobozokkal. csokold tortadarval, csillag alak keksszel.

Karcsonyi karikk
43 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig (Kitn teastemny) 35 dkg lisztet 1/2 csomag V.-stporral elkevernk, s hozzgyrunk 15 dkg zsrt, 1 citrom levt, s reszelt hjt, 2 egsz tojst, 14 dkg cukrot, s kshegynyi V.-vanillincukrot. A jl sszedolgozott tsztt fl cm vastagra nyjtjuk, s kzepes pogcsavgval kiszrjuk. A korongocskk szle fel gyszvel, vagy egsz kis alak kiszrval lyukat szrunk ki. Az gy elkszlt tsztakarikkat zsrozott, lisztezett tepsibe tve, tojs srgjval jl megkenjk, s nagy szem kristlycukorral megszrjuk. Szp srgra stjk.

Karcsonyi keksz
Hozzvalk egy tepsire val adaghoz: 12,5 dkg Grahamliszt (teljes rls bzaliszt), egy evkanl porcukor, egy evkanl vanlis cukor, egy csipetnyi s. 7,5 dkg margarin, 2,5 dkg tejfl, nmi liszt a munkafelletre, stpapr (vagy helyette liszt s zsiradk a tepsi bekenshez), egy tojssrgja a kekszek tetejre (el is maradhat, helyette cukros vz is megteszi), a dsztshez mogyor, di, dsztcukorkk. A tszta valamennyi hozzvaljt alaposan sszegyrjuk, vagy konyhai robotgppel sszedolgozzuk. A tsztt manyag fliba csomagoljuk, majd egy rra a htszekrnybe tesszk. A stt 180C-ra lltjuk be. A tepsit elksztjk a stshez. A tsztt kb. fl cm vastagsgra nyjtjuk, majd klnfle formkkal kis kekszeket szaggatunk belle. Fontos, hogy a tszta hideg legyen! Egy tojssrgjt sszekevernk egy kanl vzzel, majd bekenjk a kekszek tetejt. Erre kerlnek a dsztsek: mandula, di, mogyor, sznes dsztcukorkk. Kb. 13 percig stjk, akkor j, ha a szne mr aranybarna. Tipp: ha a kekszeket jl zrd fmdobozban troljuk, sokig frissek maradnak, s nedvessggel sem szvjk tele magukat.

Karcsonyi kuglf
Hozzvalk: 500 gr liszt, 10 dkg vaj, 3 dkg leszt, 1 cs. vanlis cukor, 10 dkg porcukor, 1 kvskanl reszelt citromhj, 5 tojssrgja, 2 dl tej, 3 cl tojslikr, csipet s, 1 ek. kaka, 1 tcsokolds tortabevon, 2 ek. olaj, hmozott mandulaszemek. A tejet az lesztvel, egy kanl cukorral s 10 dkg liszttel kelessztek kovssz. A vajat a maradk cukorral, a vanlis cukorral, a tojssrgkkal, a likrrel keverjtek ssze, adjtok hozz a kovszt, a citromhjat, a tbbi lisztet s dolgozztok jl ssze. Vlassztok kett, a felbe dolgozztok bele a kakat. Konyharuhval letakarva hagyjtok megkelni. Kivajazott, kilisztezett formba elbb a fehr, majd a fekete tsztt helyezztek bele. Hagyjtok a formban is megkelni, majd kb. 200 fokon ssstek pirosra. Ha kihlt, olajjal kikevert bevon- masszval ntstek nyakon, az aljt krbe hmozott mandulaszemekkel dsztstek.

Karcsonyi mkos guba

Hozzvalk: A kovszhoz: 8 dkg finomliszt, 2 dkg friss leszt, 1 dl tej; A tszthoz: 40 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, kevs tej, 10 dkg vaj, csipetnyi s; A tszta tetejre: 10 dkg darlt mk (vagy di), 5-6 evkanl mz. A langyos tejbe belekeverjk a sztmorzsolt lesztt s a lisztet, majd letakarva, langyos helyen dupljra kelesztjk. Ezutn sszedolgozzuk a liszttel, a cukorral, a sval s annyi langyos tejjel, hogy kenyrtszta kemnysg legyen. Jl kikeverjk, majd a tetejt liszttel meghintjk, tiszta ruhval letakarjuk, s dupljra kelesztjk. A megkelt tsztbl ktujjnyi vastag, kifli nagysg rudacskkat formlunk, s a vaj felvel kikent tepsire fektetjk. Flrnyi pihentets utn az elmelegtett, forr stben pirosra stjk. A megslt rudakat sztvlasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vgjuk, s egy nagy tsztaszrbe tesszk. Forrsban lv ss vzzel lentjk a tsztt, majd a lecspgtetett gubt, sorban egyms mell betesszk a maradk 44 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig vajjal kikent tzll tlba. Soronknt megszrjuk darlt mkkal, s kevs mzzel meglocsoljuk. Elmelegtett, forr stben 15-20 percig stjk. Ezt a tsztt nagyobb mennyisgben is rdemes megstni, mert ha jl kiszrad, akr hrom hnapra is eltehet, akrcsak a morzsnak val zsemle, kifli. Ha a guba nagyon szraz, felhasznls eltt forr tejjel kell lenteni, de nem kell leszrni, hadd szvja be a tejet. Darlt dival elkevert cukorral ugyanolyan finom, mint mkkal.

Karcsonyi mzes 1.
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 2 dl mz, 1 egsz tojs, fl csomag stpor, 1 citrom reszelt hja, 1 csipet s, zls szerint mzeskalcsfszer, pl.: fahj, szegfszeg, szegfbors, szerecsendi, gymbr, nizs, kardamom, stb. Melegtse meg a mzet (pl. mikrohullm stben), hogy folys legyen, de ne forralja fel. Keverje el a lisztet a stporral s a fszerekkel. Keverje bele a tojst s a mzet. Gyrja a tsztt nhny percig, majd nyjtsa ki fl cm vastagra s szaggassa ki klnbz formkkal. Kenje meg a stemnyeket cukros vzzel s dsztse hmozott mandulaszeletekkel. Kzepes tzn (180 fok) 15 perc alatt ssse meg ket.

Karcsonyi mzes 2.
(nagyon j) 25 deka melegtett mzet, 1 egsz tojst, 1 citrom reszelt hjt, 2 kshegynyi fahjport, 4-5 finomra trt szegfszeget sszegyrunk 30 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral. Ujjnyi vastagra nyjtjuk, s rszben ngyzetes alakra vgjuk, rszben klnfle vgkkal kiszrjuk. Vajazott tepsibe tesszk s cukros vzzel megkenve, hmozott mandulval dsztjk. Kzepes tznl stjk.

Karcsonyi mzes 3.
30 dkg lisztet sszekevernk 1 csomag stporral, belereszelnk 1 citrom hjt, fszerezzk 2 kshegynyi fahjporral, 4 szem finomra trt szegfszeggel, belentnk 25 dkg meleg mzet, s 1 tojssal simra gyrjuk. Lisztes gyrdeszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk. Klnfle formj szaggatkkal kiszaggatjuk, vajazott tepsibe rakjuk, cukrozott vzzel megkenjk, majd mandulval (gondolom trve) dszitjk. Lass tzn srgra stjk. Fmdobozban sokig friss vendgvr, de kitnen bevlik karcsonyfadsznek is.

Karcsonyi mzes torta

Hozzvalk a tszthoz: 80 dkg liszt, 2 db tojs, 30 dkg kristlycukor, 4 e.k. tej, 6 dkg vaj, 6 ek. mz, szegfszeg Hozzvalk a krmhez: 1 liter tej, 6 ek. liszt, 40 dkg margarin, 40 dkg kristlycukor Dsztshez: marcipn s cukrozott gymlcs Elkszts: A tojst, cukrot, tejet, vajat, a mzet s az rlt szegfszeget vzgzn habosra keverjk, majd a gzrl levve hozzadjuk a lisztet, s tsztv gyrjuk. A tsztbl 6 darab torta nagysg lapot nyjtunk, kistjk, s ha kihlt, krmmel rtegesre tltjk. A krmhez a lisztet a cukorral s egy kevs hideg tejjel csommentesre elkeverjk. A tbbi tejet felforraljuk, s ha forr, a lisztes keverket hozzntjk, s felfzzk. Vigyzzunk, hogy ne gjen oda. Ezutn lehtjk, majd 40 dkg vajjal habosra keverjk. A tetejt a sajt krmjvel lekenjk, cukrozott gymlccsel, vagy karcsonyi marcipndsszel dsztjk.

Karcsonyi rtes
Hozzvalk: Tszta: 40 dkg liszt, 1 csomag stpor, 10 dkg cukor, 1 vanlis cukor, 1 tojs, 5 evkanl tej, 10 dkg vaj. Tltelk: 8-10 dkg kockra vagdalt Arancini, mazsola, metltre vgott citront, 45 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig hosszksra vagdalt mandula, aprra vgott fge. Mz: 1 citrom levt 10-15 dkg finom porcukorral srre kevernk, ezzel a kihlt rtest bevonjuk, s a levegn megszrtjuk. Tsztt gyrunk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk, a tltelkkel megkenve sszesodorjuk, tojssal megkenjk s tepsin kb. 40 percig stjk.

Karcsonyi stollni
(nehz leszts tszta, sok dival, gymlccsel) Hozzvalk: 1 kg liszt, 2 dkg s, 15 dkg porcukor, fl liter langyos tej, 30 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg leszt, 20 dkg mazsola, 50 dkg gorombra vgott di, 30 dkg kis kockra vgott, cukrozott narancshj, 1 citrom reszelt hja, 2 csomag vanlis cukor Elkszts: Az lesztt a langyos tejben 4-5 dkg cukorral elkeverjk. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzadjuk a tejben felolvasztott lesztt, a porcukrot, st s simra eldolgozzuk. Negyedrai pihentets utn beledolgozzuk a tsztba a 20 dkg mazsolt, az 50 dkg dit, 30 dkg cukrozott narancshjat, reszelt citromhjat, vanlis cukrot. Ezutn fl kils darabokra osztjuk s 20 centis rudakat sodrunk, amiket kiss lelaptunk. Egy rt meleg helyen kelesztjk, majd 180 fokon (5-6-os fokozat) fl rig stjk. Sts utn forr vajjal bven lekenjk, s vanlis cukorral vastagon megszrjuk. Msnap fliba csomagoljuk, s hvs helyen sokig eltarthat. Valdi nyencsg.

Karcsonyi stemny 1.
Hozzvalk: Vaj 14 dkg, zsr 10 dkg, cukor 15 dkg, citromhj 1/2 db, liszt 35 dkg, mandula 5 dkg. Elksztse: A vajat, zsrt s a cukrot habosra keverjk, adunk bele fl citrom reszelt hjt, kis vanlit, s a 35 dkg liszttel sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, hosszra vgott mandulval meghintjk, szeletekre vgjuk, s szp vilgosra megstjk.

Karcsonyi stemny 2.
(Dis szeletek, karcsonyfk, ajndkcsomagocskk) Stsi id: 15-20 perc 200 fokon Hozzvalk: 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 csomag vanilis cukor, 1 csipet s, 4 tojs, 20 dkg darlt di, 25 dkg liszt, 3 kiskanl stpor, 25 dkg porcukor, 2 kvskanl rlt kv, 3 evkanl konyak, 2-3 evkanl vz, dibl a dsztshez, stt csokimz, bonbon, cukorka, marcipn, baracklekvr A margarint habosra keverjk, majd a cukrot a vanilis cukrot, st s a tojst hozzadjuk. Beletesszk az rlt dit, majd aprnknt a stporral elkevert lisztet. Egy tepsit kizsrozunk, a tsztt rsimtjuk, s elmelegtett stben megstjk. Idkzben a porcukorbl, rlt kvbl, a konyakbl s a vzbl mzat kavarunk. A ksz stemnyt mg forrn ngyzetekre vagy hromszgekre vgjuk. A hromszgekre vagy dibelet ragasztunk, vagy bevonjuk cukormzzal. Felmelegtjk a stt csokoldt. Egy keveset nyomzacskba tesznk belle s cskokat nyomunk vele a mg nedves mzra. Gyufaszllal vonalat hzunk a cscs irnyba, mellette pedig lefel. A "fenyfkat" apr cukorkkkal dsztjk. A "csomagocskkhoz" a ngyzet alak tsztkat felmelegtett lekvrral, majd cukormzzal vonjuk be s megszrtjuk. A marcipnmasszt kinyjtjuk, cskokra vgjuk s a "csomagocskkat" tktjk vele.

Kiads mzes puszedli

1 kg liszt, fl kg mz, 30 dkg cukor, 2 evkanl baracklekvr, 4 tojssrgja, 2 dkg szalalkli, 1 teskanl szdabikarbna (egy kevs tejben feloldva), 20 dkg margarin, mzeskalcs-fszerkeverk, vagy zls szerint rlt fahj, szegfszeg, nizs, gymbr, citromhj. Gyrja ssze a hozzvalkat, majd tegye 2-3 napra htbe. Sts eltt nyjtsa ki a tsztt kb. fl centi vastagra. Szaggassa ki a klnbz formkat, majd forr, 200 C fokos stben ssse 8-10 percig. Mr rgtn sts utn puha s fogyaszthat, 46 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig plhdobozban pedig nagyon hossz ideig elll.

Madrtej
Hozzvalk: 1 l tej, 12 dkg kristlycukor, 2 dkg vanlis cukor, 10 dkg mazsola, 6 db tojs, 1 evkanl liszt. A tejet vanlis cukorral flforraljuk. A tojsok fehrjt a srgjtl sztvlasztjuk. A fehrjkbl 2 dkg cukorral kemny habot vernk. Evkanllal galuskkat formzunk belle, s a tejben kifzzk. Kzben megfordtjuk. Ha ksz, kiszedjk a galuskkat, s hidegre tesszk. A tejet leszrjk, majd ismt fltesszk forrni. Kzben a hat tojssrgjt 10 dkg kristlycukorral habosra keverjk, vgl hozzadjuk a lisztet. lland kevers kzben a forr tejbe csurgatjuk. Hagyjuk besrsdni. Flforralni nem szabad. tntjk egy porcelntlba, beleszrjuk a forrzott mazsolt. Kihtjk, s a habgaluskkkal tlaljuk. Elksztsi id: 45 perc

Manduls kuglf
Hozzvalk: 2 db tojs, 35 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 4 dkg vanlis pudingpor, 7 dkg cukor, 10 dkg darlt mandula, 10 dkg vgott, pirtott mandula, 6 dkg darlt, prklt mandula, csipet stpor. 35 dkg vajat 30 dkg porcukorral kikevernk. lland kevers mellet egyenknt hozzadjuk az egsz tojsokat. Habosra keverjk. vatosan hozzkeverjk a lisztet s a darlt mandult. Stformban 180 C-on 50 percig stjk, majd a formbl kibortjuk. 1-2 rt pihentetjk. Kzben elksztjk a manduls krmet: 3 dl tejbl, 4 dkg vanlis pudingporbl s 7 dkg cukorbl vanliakrmet fznk. A tzrl levve belekeverjk a darlt, pirtott mandult. Kihtjk, s a 35 dkg vaj hozzadsval habosra keverjk. A ngybe vgott kuglfot a krmmel betltjk. Kvl is bekenjk, s betakarjuk a prklt, vgott mandulval. Elksztsi id: 55 perc Ajnlott ital: 5 puttonyos tokaji asz 1995 Disznk Pincszet

Marcipnos tallr
(DEMELS BCSI CUKRSZAT) 350 g liszt, 250 g vaj, 2 tojssrgja, 120 g porcukor, 20 g kaka, 500 g marcipnmassza, 250 g porcukor (sszegyrni a marcipnnal), nutella, baracklekvr. A porcukrot, vajat, srgjt gyrjuk ssze, tegyk hozz a kakat is. Nyjtsuk ki a tsztt, kerek formval szrjuk ki, 160 fokon 14 percig sssk a tallrokat. A kekszeket Nutellval ragasszuk ssze. A marcipnmasszt gyrjuk ssze a porcukorral, nyjtsuk ki, s ugyanazzal a formval, mint amivel a kekszeket is ksztettk, szrjuk ki. A mr sszeragasztott kekszek tetejt vkonyan kenjk be srgabaracklekvrral, s fedjk be a marcipntallrokkal.

Mkos guba 1.
Hozzvalk: 65 dkg liszt, 4 dl tej, 2 dkg leszt, 1 dkg s. Az lesztt, 2 dl langyos tejet s megfelel mennyisg lisztet sszekeverve, kovszt ksztnk, s meleg helyen kelesztjk. A deszkra vagy tlba kimrnk 60 dkg lisztet, s beletesszk a megkelt kovszt. A tsztt megfelel mennyisg langyos tejjel, sval jl eldolgozzuk. Ha elvlik a tltl, akkor j. A tsztt - amely se tl kemny, se tl lgy ne legyen - lisztezett tlba tesszk, s ruhval letakarva, langyos helyen kb. egy ra hosszat kelni hagyjuk. A tsztt hosszra kinyjtjuk, kgyformba sszesodorva tepsibe rakjuk, s szp vilgos sznre stjk. A ki-slt tsztt apr kockkra sszedaraboljuk, tlba tesszk, s forr vzzel vagy vanlis tejjel lentjk. A vzben, ill. tejben csak addig hagyjuk, amg puhulni nem kezd a tszta. Lbasba szedjk, mzet, illetve rlt mkot tesznk r, zls szerint, s az egszet sszerzzuk.

Mkos guba 2.
47 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Hozzvalk 6 szemlyre: 12 szikkadt kifli, 8 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 15 dkg mk, 12 dkg cukor, 1 dl mz, 5 dkg vaj. Ez a felvidkrl szrmaz dessg, melyet arrafel bobajknak hvnak, eredetileg gy kszlt, hogy leszts kalcstsztt kevertek, azt megkelesztettk, majd lisztezett deszkn nudlikat sodortak belle. Zsrral kikent tepsiben megstttk, s a stbl kivve ss vzzel leforrztk hogy megpuhuljon, de ne zzon el , a vizet leszrtk rla, kevs forr zsrba forgattk. Megszrtk cukrozott mkkal, vagy elkevertk mzes tejben megftt mkkal s gy tlaltk. Kevsb bonyolult, ha karikra vgott szikkadt kiflit hasznlunk, amit mly tlba helyezve lentnk a vanlis cukorral felforralt tejjel s egy-kt percig lefedve tartunk. Egy lbasban felforrstjuk a vajat, belekeverjk a kiflit, megszrjuk a cukorral elkevert darlt mkkal, s az egszet sszerzzuk. De kszthetjk gy is, hogy a leforrzott kiflibl lerakunk egy sort a kivajazott tzll tlba, meghintjk cukrozott mkkal, mzet s egy kis olvasztott vajat csepegtetnk r, s az egszet addig rtegezzk, mg tart a hozzvalkbl. Elmelegtett, forr stben jl tforrstjuk.

Mzeskalcs
1 kg liszt, 20 dkg mz, 25 dkg cukor, 3 tojs, 1 csomag stpor, 3 dkg margarin, 2 dl tej, 2 dkg szalalkli, rlt fahj, reszelt citromhj, zls szerint tovbbi mzeskalcsfszer, pl.: szegfszeg, szegfbors, szerecsendi, gymbr, nizs, kardmom, stb. Melegtse fel 1 dl vzzel a cukrot s a mzet, keverje addig, mg a cukor elolvad. A tzrl levve is kevergesse meg tbbszr. Keverje hozz a liszthez a stport s a fszereket, majd a kihlt cukor-mz szirupot morzsolja el vele. Ezutn adja hozz a margarint, a 3 tojs srgjt, s vgl pedig a tejben megfuttatott szalalklit. Gyrja ssze alaposan s pihentesse lefedve egy jszakn t. Sts eltt lisztezett gyrdeszkn nyjtsa kb. fl centi vastagra, majd szaggassa ki a formkat. Tegye a stemnyeket kivajazott-lisztezett tepsibe, s elmelegtett, forr (200C fokos) stben ssse 10-12 percig. Ha kihlt, 1 tojsfehrjbl vert kemny habhoz adjon hozz 25 dkg porcukrot s pr csepp citromlevet, s ezzel a mzzal kenje meg a stemnyek tetejt, majd trolja jl zrd dobozban.

Mzes-recept
Hozzvalk: 45 dkg sima liszt, 25 dkg szitlt porcukor, 1-1 kvskanl rlt fahj, szegfszeg, gymbr, reszelt citromhj, szdabikarbna, 3 egsz tojs, 15 dkg mz A hozzvalkat egy nagy tlban sszekeverjk, utoljra a tojst s a mzet. Kilisztezett ednybe tesszk, s legalbb egy napig llni hagyjuk. 3 mm vastagsgra kinyjtjuk, kiszaggatjuk, tojssrgjval megkenjk, dsztjk. Elmelegtett stben 5-10 percig stjk. Sts utn porcukros tojshabbal mintkat kszthetnk r, majd langyos stben szrtsunk rajta egy kicsit. Nhny nap szksges a sti puhulshoz, idejben ksztsk el karcsony eltt. Alkalmas karcsonyfadsznek is.

Mini llatkert
Hozzvalk Az omls tszthoz: 20 dkg liszt, 7 dkg cukor, 1 tojssrgja, 1 citrom reszelt hja, 12 dkg hideg vaj, 1 csomag vanlis cukor, csipet s A dsztshez: darlt di, pirtott, vgott mogyor, szezmmag, mazsola, szrtott gymlcs, vgott pisztcia, kkuszreszelk, csokold-bevonat, porcukor A lisztet, cukrot, vanlis cukrot gyrdeszkra halmozzuk, kzepre mlyedst nyomunk, ebbe helyezzk a tojssrgjt, a reszelt citromhjat, a st, a darabkkra trdelt vajat, s az egszet szilrd tsztv gyrjuk. Cipv alaktjuk, majd fliba csomagolva legalbb egy rra a htbe tesszk. A stt 175 C-ra (kzepes hre) lltjuk. A hideg tsztt lisztezett deszkn fl 48 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig centis vastagsgra kinyjtjuk, s a formkkal kiszrjuk. A kiszrt figurkat stpaprral blelt stlemezen elhelyezzk. Kb. 12 perc alatt aranybarnra stjk. Fontos: mg melegen mindegyik figurba kttvel lyukat szrunk, hogy fel lehessen akasztani szalaggal a fra. Ugyancsak mg melegen a figurkat a dsztshez felsorolt anyagokkal fantzink szerint dsztjk. A dsztst porcukor mzzal rgztjk.

Moszkauer
(klnleges karcsonyi stemny) Hozzvalk: 20 dkg darlt di, 20 dkg kristlycukor, 2 dl tejszn, 5 dkg aprra vgott aszalt, cukrozott gymlcs (narancshj, mazsola, szilva) Elkszts: sszekeverjk a hozzvalkat, majd gzfrdn forrsig hevtjk, mikzben kevergetjk, majd hlni hagyjuk. Zsrozott, lisztezett lemezen kis halmokat rakunk, amiket lelaptgatunk. 210 fokos gzmentes stben 8 perc alatt kszre stjk. Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar barnul, hiszen ez az dessg nhny millimter vastagsg. Miutn kihltek a lapocskk, felolvasztunk egy kevs csokoldt, tolajat tesznk hozz, s a lapocskkat egyenknt belemrtogatjuk gy, hogy a stlappal rintkezett fellett tesszk bele a csokiba, majd megfordtva zsrpaprra helyezzk. Kihls utn tlalhat.

Mzlis muffin
Hozzvalk: 4 tojs, 40 dkg barnacukor, 4 dl vrsbor, 40 dkg liszt, csipet stpor, 1 teskanl mzeskalcs-fszerkeverk, 20 dkg mzli, 40 dkg magozott aszalt szilva, vaj (a formk kikenshez), 3 dl tolaj. 2 egsz muffinformt hasznlunk, melybl 24 db muffint kapunk. Az egsz tojsokat s a 40 dkg barnacukrot habosra keverjk. Folyamatos kevers mellett hozzntnk 3 dl tolajat s 4 dl vrsbort. Belekeverjk a lisztet s a csipetnyi stport, zestjk a mzeskalcs-fszerkeverkkel. A masszhoz hozzdolgozzuk a mzlit s az aszalt szilvt. 6-8 rt htben pihentetjk. Ktszer- hromszor tkeverjk. Vgl a formkat kivajazzuk, beletltjk a masszt, majd 180 C-on 30 percet stjk. Elksztsi id: 50 perc Ajnlott ital: Delaforce - Full Ruby Porti

Nagymama gesztenys tekercse

(nagyon finom!) 25 dkg keksz, 18 dkg margarin, 10 dkg cukor, 0,5 dl rum, 1 evkanl kkuszreszelk, 1 kiskanl kaka A krmhez: 25 dkg gesztenyepr, 12 dkg margarin, 10 dkg cukor, 0,2 dl rum, 1 kiskanl kkuszreszelk A tetejre: 7 dkg tortabevon tcsokold A kekszet ledarljuk, sszedolgozzuk a margarinnal, a cukorral, a rummal, a kkuszreszelkkel s a kakaval, majd flretesszk. Elksztjk a krmet: a gesztenyeprt burgonyanyomn tnyomjuk, s jl sszedolgozzuk a margarinnal, a cukorral, a rummal s a kkuszreszelkkel. Bevizeznk egy tiszta konyharuht s kitertjk. Rtesszk a kekszes massza felt, s vzbe mrtott kssel 20x15 cm-es tglalapp nyjtjuk. Egyenletesen elkenjk rajta a gesztenyetltelk felt. Ezutn a konyharuha segtsgvel feltekerjk. Ugyangy ksztjk el a msik tekercset is. Rvid hts utn olvasztott csokoldval bevonjuk, s a htben jl megdermesztjk. Hossz ideig elll.

Nagymama szelet
Hozzvalk: 1 tojs, 3 dkg zsr, 3 evkanl mz, 3 evkanl tej, 15 dkg cukor, 45 dkg liszt, 1 mokkskanl st-por, 1.5 kg alma, 25 dkg dibl, 30 dkg baracklekvr, porcukor, vanlis porcukor. A tojst a zsrral, mzzel, tejjel s cukorral jnai tlban, vzgzn llandan keverve (kb. 10 percig) felmelegtjk. Hozzntjk a stporral elkevert liszthez, 49 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig s gyorsan sszegyrjuk. Kt rszre osztjuk, s ersen lisztezett deszkn kinyjtjuk. A tepsi htoldalra fektetjk, s kzp meleg stben 10-15 percig stjk. Az egyik lapot vkonyan megkenjk baracklekvrral, rtesszk az alma-tltelket, erre a msodik tsztalapot, s tiszta ruhval letakarjuk. Kb. 20 perc mlva szeleteljk. Az almatltelk ksztse: a reszelt almt megproljuk. Mi-eltt levesszk a tzrl, belekeverjk a darlt dit. Vanlis cukorral zestjk. Ha szksges, mg cukrot is adhatunk hozz. Melegen kenjk a tsztalapok kz.

Narancsos koszor
Hozzvalk (lltlag 20 szelethez): 200 g lgy vaj, 170 g cukor, 3 tojs, 1 csipet s, 1-1 teskanl reszelt citrom- s narancshj, 3 evkanl citroml, 180 g liszt, 1 teskanl stpor, 8 evkanl narancsl, zsemlemorzsa a formhoz A mzhoz: 120 g porcukor, 30 g kockra vgott cukrozott narancshj (n a reszelt hjat szoktam cukorral keverni) Elksztse: A vajat, a cukrot s a st habosra keverjk, a tojsokat egyenknt hozzadjuk. Belekeverjk a reszelt citrom- s narancshjat, valamint 2 evkanl citromlevet. A lisztet elkeverjk a stporral, majd 7 evkanl narancslevet s a vajas keverket vltakozva belekeverjk. A tsztnak akkor megfelel az llaga, ha ersen rtapad a belemrtott kanlra. A stformt kivajazzuk, zsemlemorzsval beszrjuk, a tsztt belentjk s elsimtjuk. A stemnyt az elmelegtett st kzepn (villanyst 175 C, gzst: 2-3. fokozat) vilgosra stjk (kb. 45 perc). Akkor slt meg, ha egy tt mlyen beleszrunk, s az nem ragad. 10 percig hlni hagyjuk. A mzhoz a porcukrot 1-1 evkanl citrom- s narancslvel elkeverjk. A stemnyt egy rcsra bortjuk, mg melegen rntjk a mzat, s megszrjuk a cukrozott narancshjjal. Hvs helyen, egy rbortott tl alatt akr egy htig is elll, nlunk nem ri meg a msnapot. Fagyasztva 6 hnapig tarthat.

Nmet karcsonyi stemny (Stollen)

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg porcukor, 1 egsz tojs + 2 srgja, 1 mokkskanl s, 2,5 dkg leszt, 2 dl tej, 20 dkg mazsola, 15 dkg brmilyen cukrozott gymlcs, fl citrom reszelt hja, 1 zacsk vanlis cukor. Egy evkanl lisztet, a sztmorzsolt lesztt s egy teskanl cukrot belekeverek a langyos tejbe, s az ednyt letakarva felfuttatom. Kzben a tojsokat a sval, a cukorral, a vanlis cukorral jl kikeverem, kzben az olvasztott vajat is hozzkeverem. (gyelek arra, hogy a vaj mr ne legyen meleg.) Ezutn hozzadom a felfutott kovszt s a lisztet. Addig keverem, amg habos, egynem masszt nem kapok. Mly tlba ntm, tetejt liszttel meghintem s tiszta konyharuhval letakarva, langyos helyen dupljra kelesztem. Lisztezett deszkra teszem, dupla nagysgra kinyjtom, s egyenletesen rszrom a mazsolt, meg a cukrozott gymlcst. A tsztt egymsra hajtom, majd hosszks, keskeny tepsibe gymszlm gy, hogy az csak a tepsi hromnegyedig rjen. A tepsiben mg pihentetem fl rt, majd elmelegtett, kzepesen meleg stbe tve, kzepes lngon megstm. Porcukorral kevert vanlis cukorba forgatom s folpackba csomagolva szraz, hvs helyen tartom. Hrom htig biztosan elll. Vkony szeletekre vgva knlom tehoz vagy kvhoz, gyerekeknek kakahoz.

Plbnos mzeskalcsa
Hozzvalk: 20 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 20 dkg finomtott kristlycukor, 3 dl tejszn, 3 dl mz, 2 evkanl fahj, 2 evkanl rlt gymbr, 1 mokkskanlnyi szegfszeg, csipetnyi rlt szegfbors, 1 kg liszt, 2 evkanl szdabikarbna. Dsztshez: 1 tojsfehrje, porcukor, 1 evkanl rizsliszt. A vajat simra keverjk a cukorral, a meglangyostott mzzel, hozzadjuk a fszereket s a felvert tejsznt. A fszerekbl hasznlhatunk kevesebbet is zls szerint. A szdabikarbnt elkeverjk a liszttel, s kis adagokban hozzadjuk a mzes keverkhez. J alaposan sszegyrjuk. A tsztt egy jszakn t htszekrnyben pihentetjk. J ha nem egszben tesszk be a htbe, hanem 50 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig 6-8 cipt formzunk belle. Msnap a cipkat lisztezett deszkn 0,5 cm vkonyra nyjtjuk. A kinyjtott tsztbl klnbz formkkal; szvvel, csillaggal, holddal, fenyfval kiszrjuk a stemnyeket, s kizsrozott tepsibe rakjuk. Ebbl a mennyisgbl kb. 6 tepsi stemny lesz. A stt 200C-ra (gzstben 4-es fokozat) elmelegtjk, s a tsztt 5-8 percig stjk. A tsztnak vilgosbarnnak kell lennie, amikor kivesszk, ugyanis mg sts utn is barnulni fog. Ha a tepsit a stbl kivettk, szedjk ki a kalcsokat, de mindenkppen mozgassuk meg lapttal, mert ksbb knnyen trik. A kihlt mzeskalcsokat troljuk szraz helyen, fmdobozban. A kalcskkat feldszthetjk cukormzzal. A mzhoz keverjk el a tojsfehrjt a nagyon finomra darlt s szitlt porcukorral s adjunk hozz egy evkanl rizslisztet is. A masszt tegyk vkonyszj nyomzskba vagy nejlonzacskba, aminek a sarkt levgjuk, s rjunk mintkat, pttyket a kalcsokra. A mzat sznesthetjk telfestkkel, s tehetnk mg a kalcsokra - a mzzal ragasszuk fel - sznes cukorgyngyket, drazst, fszereket: szegfszeget, csillagnizst, borkt. A mzes tsztbl kszthetnk mzeskalcs hzikt is. Ekkor hagyjuk a tsztt vastagabbra, s vgjuk ki a hz oldalait s tetejt, sssk meg laponknt, majd sr cukormzzal ptsk fel a hzikt.

Panettone
(Karcsonyi kalcs Olaszorszgbl) Hozzvalk: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg leszt, b 1 dl langyos tej, 6 tojssrgja, 20 dkg szobahmrsklet vaj, 1 citrom lereszelt hja, 7,5-7,5 dkg cukrozott citrom- s narancshj, 5 dkg cseresznyebeftt vagy rumos aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet s, rlt szegfszeg s fahj, a kenshez 1 tojs srgja. A lisztet belentjk egy tlba, s a kzepbe kialaktunk egy mlyedst, amibe beleszrjuk az lesztt, egy evkanl cukrot, a tej felt, s addig keverjk, amg az leszt folykonny nem vlik. A kovszt lefedjk, s 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet s a tojsok srgjt adjuk a tszthoz. Hozzadjuk a feldarabolt vajat s a fszereket is. Az egszet addig gyrjuk, amg a tszta el nem vlik az edny faltl. A tlat lebortjuk egy ruhval, s meleg helyre tve egy ra hosszig kelesztjk. Amg a tszta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gymlcsket. A panettont egy kb. 20 cm tmrj kerek ednyben stjk meg gy, hogy aluflibl magastott peremet ksztnk (olyan lesz, mint a klyhacs), gemkapoccsal tzzk meg. Majd a formt kizsrozzuk, s megszrjuk liszttel. A megkelt tsztt nyjtdeszkn kinyjtjuk, rszrjuk a feldarabolt gymlcsket s a mazsolt, majd alaposan sszegyrjuk. A tsztt beletesszk a stformba, majd egy ruhval letakarjuk, s mg egy rig kelesztjk. A stt elmelegtjk 200C-ra (gzstben 4-es fokozat). A stemny tetejt kereszt alakban bevgjuk, s megkenjk a tojssrgjval. A st als rszre tve kb. 45 percig stjk, s ha kszen van, hagyjuk kihlni, s megszrjuk porcukorral.

Prklt mandulatekercs (Grillzs)

25 deka hmozott s egyenl aprra megvgott mandult egy egsz tiszta, p s nem zsros lbasban tegyk oda a tzhelyre folytonos kavargats mellett pirulni. Ha mr kiss srgul, akkor tegynk hozz 25 deka cukorport, s ezzel egytt kavargassuk tovbb, ameddig szp barnra megpirul. Ekkor vegyk le gyorsan s tegyk citromlevvel megnedvestett tblra, s citrom levvel folyton nedvestett nyjtfval nagyon gyorsan elnyjtjuk ksfoknyi vkonyra. Tzestett kssel elvgjuk 1-2 ujjnyi szles szalagokra, s gyorsan a nyjtfra tekerjk. Mikor megkemnyedett, leszedjk vagy lehet rvidekre vgni a szalagokat s veknek is megformlni. A f az, hogy lehetleg segtsggel nagyon gyorsan, gyesen kell vele elbnni, mert hamar kemnyedik.

Rtesek
Egyszer rtes
Hozzvalk: 30 dkg rtesliszt, 2 dkg zsr, 1 tojs, s, 1 kvskanl ecet. 51 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Ez a mennyisg egy kihzsra elegend, s kb. 5 adagnak megfelel. A kihzst egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebdlasztalon vgezzk. A gyrdeszkn hlyagosra dolgozzuk a lisztet, a st, a tojst, az ecetet s kb. 2 dl langyos vizet. A tsztbl cipt formlunk, s lisztezett deszkn meleg lbassal letakarva 20-25 percig pihentetjk. Az asztalt letertjk abrosszal, meghintjk liszttel, s az olvasztott zsrral megkent tsztt az asztal kzepre tve, lisztezett ujjainkkal lassan kihzzuk, minl vkonyabbra. A szleken lev vastag rszt leszaggatjuk vagy levgjuk, a rtest pedig nhny percig szikkadni hagyjuk. Ezutn zsrral meglocsoljuk, az elre elksztett tltelk-kel meghintjk. Az abrosz segtsgvel sszegngyltjk. Kizsrozott tepsibe helyezzk, majd tojssal megkenjk, s forr stben ropogsra stjk.

Tejfls rtes 1.
Nyolc deka vanlis porcukrot ngy tojs srgjval habosra kevernk, hozzadunk hat deka finom fehr morzst, hrom deci tejflt s hrom tojs fehrjnek a kemny habjt. A kinyjtott rtestsztra kenjk, nyolc deka tiszttott mazsolt s t deka rlt dit hintnk r, a fent leirt mdon, sszetekerjk, zsrral megkenjk s kzepesen forr stben pirosra, stjk.

Tejfls rtes 2.
Hzi rtestszta vagy 2 csomag rteslap, 4 dkg vaj, 9 dl tejfl, 10 dkg cukor, 5 tojs, 2 evkanl bzadara, fl citrom hja, 4 dkg zsemlemorzsa. 8 dl tejflt konyharuhba ktve felakasztunk, s egy jjelen t, hagyjuk, hogy lecsurogjon a savja. Ezt a kemny tejflt elkeverjk a tojssrgjval kikevert cukorral, s reszelt citromhjjal zestjk. Belekeverjk a bzadart, vgl a kemnyre felvert tojshabot. A vajjal meglocsolt, zsemlemorzsval meghintett rteslapokon hossz cskban elosztjuk a tltelket, feltekerjk, s a tetejt a maradk fejfllel megkenve megstjk.

Rtestltelkek
Almatltelk
1 kg savanyks almt meghmozunk, legyaluljuk, s a morzsval meghintett rteslapra tertjk. A te-tejt fahjas cukorral meghintjk. Mazsolt s ismt morzst szrunk r, s sszegngylve megstjk. Ha nagyon gazdagon akarjuk kszteni, a fels morzsarteg helyett dit szrjunk r.

Di- vagy mktltelk

20 dkg darlt dit vagy 30 dkg mkot 10 dkg cukorral egy kevs tejben srre fznk, s reszelt citromhjjal zestjk. Ha a mk tl sr lenne, tejfllel laztjuk.

Kposztatltelk
Hozzvalk: 1 kg kposzta, 3 evkanl olvasztott zsr, 10 dkg cukor, s. A legyalult kposztt enyhn megszzuk, rvid ideig llni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, s a zsrban megproljuk. A kinyjtott rtestsztt a kihlt kposztval megtltjk, megcukrozzuk s sszegngyljk. Ha ssan szeretjk, egy csipet st s trtt borsot adunk hozz. Cseresznye- vagy meggytltelk: 1 kg cseresznyt vagy meggyet (lehet fele-fele arnyban egytt is venni) kimagozunk, morzsval meghintett rtesre tertjk, a tetejt morzsval s darlt dival meghintjk, s a meggyet ersebben, a cseresznyt kzepesen megcukrozzuk. Trtltelk: 3 ppozott evkanl cukrot kikevernk 5 dkg vajjal, meg hrom tojssrgjval, tesznk bele 30 dkg ttrt tehntrt, 2-3 kanl tejet, 1 evkanl lisztet, 5 dkg mazsolt s a tojsok habb vert fehrjt. Tejfls tltelk: 3 dkg lisztbl, 3 dl tejbl s 3 tojs kemny habb vert fehrjbl kszl. A tejbl s a lisztbl besamelt fznk, s ebbe keverjk a tojshabot. Ez al is morzst hintnk a rteslapra.

Csokolds rtes
Ugyanaz, mint a tejfls rtes, csak a tltelkbe kt ppozott kanl kakat 52 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig tesznk, s ha gazdagon akarjuk kszteni, keverhetnk bele 4 dkg darlt mandult is.

Ropogs csokitallr
Kb. 60 db Tszta: 2 tojsfehrje, 10 dkg reszelt tejcsokold, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 kshegynyi fahj, 20 dkg darlt mogyor Bevonat: fldes bevon-csokold A tojsfehrjbl kemny habot vernk. A tbbi hozzvalt elkeverjk a reszelt csokoldval. A keverket fokozatosan a felvert habhoz adjuk, s sima tsztv keverjk. A gyrdeszkt meghintjk cukorral, rtesszk a tsztt, s rudat formlunk belle. Hideg helyen 2 rt pihentetjk. A rdbl vgott szeleteket stpaprral blelt stlemezre helyezzk. 200 fokra elmelegtett stben 15 percig stjk. A ksz tallrokat a stlemezrl levve htjk ki. Bevonat: megolvasztjuk a csokoldt, a tallrokat flig belemrtjuk, majd rcsra helyezve hagyjuk kihlni.

Rumos gymlcs
Elksztse: Az els adag gymlcsnek megfelel sly cukrot tesznk az veg aljra (5 literes) rtesszk a megmosott, megtiszttott gymlcst, rntnk 1 liter rumot. Ahogy rik a gymlcs, gy tesszk a tetejre (kb. azonos sly) cukorral, s vigyzunk, hogy a rum mindig ellepje! (eper, mlna, srgabarack, szibarack, dinnye, szilva, krte, cseresznye, ki hogy, milyen arnyban szereti, a cukor a gymlccsel nagyjbl azonos sly legyen, zls szerint. n kevesebb cukorral szeretem!) Szeptemberben lezrjuk az veget, s karcsonyra sszerik!

Sajtos stemnyek
Sajtos aprsg
Tszta: 25-30 dkg reszelt trappista sajt, 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejfl. Krm: 2 tojssrgja, 2 evkanl liszt, 0,5 dl tej, 2 dkg margarin, kevs sajt (a tsztbl kihagyhatunk egy kicsit). A tszta hozzvalit sszegyrjuk, majd 3 rt pihentetjk. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, pici pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s vilgosra stjk. Amg sl a tszta, elksztjk a krmet. A tojssrgkat a liszttel s a tejjel gz felett megfzzk, s amint kihlt, a margarinnal habosra keverjk, majd a tsztbl kihagyott sajtot belekeverjk. Kt-kt pogcst sszeragasztunk krmmel, s reszelt sajtba forgatjuk. Egy napig llni hagyjuk, hogy megpuhuljon.

Sajtos keksz 1.
16 dkg vaj, 18 dkg liszt, 8 dkg rlt, hmozott mandula, 1 tojssrgja, fl dkg s. Ezeket sszegyrva egy rig jgen pihentetjk, aztn vkonyra kinyjtjuk, klnbz kekszformkkal kiszaggatjuk, kistjk, s ha kihlt, kettt-kettt a kvetkez krmmel sszeragasztunk: 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezn, egy csipet bors s paprika habosra kikeverve.

Sajtos keksz 2.
25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg reszelt trappista sajt, 30 dkg finomliszt, fl csapott teskanl s, 1 mokkskanl cseresznyepaprika krm. Tetejre: 1 tojs 1 evkanl vzzel felverve. Nagy tlban elektromos kevervel kavarja levegs krmm a vajat s a sajtot. Szitlja bele a lisztet, st, adja hozz a cseresznyepaprika krmet s azzal is keverje el. Formlja lapos tmbb a masszt, vonja be flival, s 2 rra tegye a htbe. (Htve 3-4 napig, fagyasztva 6 hnapig tarthat el.) Melegtse el a stt 180 fokra (2-es fokozat). Liszttel enyhn megszrt gyrdeszkn nyjtsa ki a tsztt fl cm vastagra. Vgja a kvnt formra. Fektesse a kekszet kizsrozatlan tepsibe, a tetejt kenje be tojssal. Ssse 10-12 percig, illetve amg a keksz, ropogsra s aranybarnra nem sl. Ezutn mg 1 53 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig percig hagyja hlni a tepsiben, majd lltsa fmrcsra. Jl zrd dobozban 2 htig ll el.

Sajtos rol
Tszta: 28 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejfl, s. A hozzvalkat sszedolgozzuk, 2 rt pihentetjk, majd 2 mm vkonyra nyjtjuk, s 2 cm-es cskokra vgjuk. Tltelk: 20 dkg margarin, 10 dkg liszt, 5 dl tej, 20 dkg sajt, 2 tojs, s, bors. A margarinbl s a lisztbl rntst ksztnk, felengedjk a forrsban lv tejjel, vigyzva, hogy a kapott massza ne legyen tl lgy. Hozzkeverjk a tojsok srgjt a felvert fehrjvel egytt. Vgl hozzadjuk a sajtot, s kzben zestjk. Kis, fbl kszlt, megfelel vastagsg rudakra van szksg a tsztaformra stshez. A tszta cskokbl egyet-egyet feltekernk a rudacskkra, megkenjk tojssal, s megstjk. Miutn kisltek, vatosan kiskanllal, esetleg habzsk segtsgvel megtltjk azokat. A megtlttt rolk vgeit reszelt sajtba mrtjuk. Nagyon finom!

Sts nlkli mzes finomsg

Darlt di vagy mogyor, 1 evkanl mz, 3 evkanl porcukor, 1 citrom leve s hja reszelve, rlt fahj s szegfszeg vagy mzeskalcs-fszerkeverk. A mzet, a porcukrot a citrom levt s hjt, valamint a fszereket forralja fel. Ez utn folyamatosa kevers mellett fzze ssze annyi dival vagy mogyorval, hogy formzhat llag legyen. A langyos masszbl gyrjon kis golykat, s forgassa meg ket reszelt csokoldban. Tlalsig tartsa hvs helyen.

Szaloncukrok
Csokolds szaloncukor
ppen gy ksztjk, mint a "Szaloncukor 3.", csak fvs kzben adjunk hozz (6-8 deka csokoldt s mikor a prba utn levettk a tzhelyrl, kavarjunk hozz 4-5 deka finom friss vajat is, s ezzel egytt drzsljk ki, formljuk meg, s felvgs utn csomagoljuk be.

Kvs szaloncukor
Ezt szintn gy ksztjk, mint a szaloncukrot, csak finom ers feketekvval ptoljuk a vizet. Pldul 5 evkanl kv, 5 evkanl vz. Prba utn, ha levettk a tzrl, ehhez is tegynk 3-4 deka vajat. A tovbbi eljrs az, ami az elbbieknl.

Krmszaloncukor
Hozzvalk: 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 4 dl tej, 2 kvskanl kaka-, di- vagy rumeszencia. A megadott anyagokat 1,5 literes zomncozott lbasba a tzn llandan keverve forraljuk, addig, amg a lbas alja kevers kzben jl lthat. Hideg tlban mg tovbb keverjk, amg alakthatv vlik, azutn lapos tlon elrendezzk.

Kvkrm cukor
Fl kil cukrot, fl liter j friss habtejsznt, 5 deka vajat, kis darab vanlit s egy cssze nagyon j ers feketekvt tegynk oda fni, s folytonos kavars mellett fzzk, ameddig, mint a szaloncukornl szokott drzslsi prbnl, kiss grzesedni kezd. Ekkor vegyk le, s ppen gy drzsljk elbb tnyron, majd mrvnylapon, mint a szaloncukrot, mg vgre ellaptjuk kisujjnyi vkonyra, s akkor egy hossz ks fokval gy melegen kockkra osztjuk. Ha kihlt, a ks foknak nyomn szttrdeljk, s viaszos paprba becsomagoljuk.

Szaloncukor 1.
Hozzvalk: 1 kg (barna) cukor, 3 dl vz, zest anyagok: darlt di, kaka, mogyor, marcipnmassza, kkusz, citrom. Bevonshoz: csokolds tortabevon. A cukrot a vzzel fzzk addig, amg szlasodni nem kezd. Vkony drtbl 54 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig hajltsunk gyrt, mrtsuk bele a masszba, s prbljunk meg buborkot fjni gy, mintha szappanbuborkot fjnnk. Ha ez sikerl, akkor mr megfelel a cukor llaga. A masszt ntsk vzzel kibltett porcelntlba, ntsnk a tetejre is egy kis vizet, s tegyk hideg helyre. Amikor mr nem meleg, akkor fakanllal keverjk addig, amg hfehr pp nem lesz belle. A ppet osszuk annyifel, ahnyfle cukrot szeretnnk kszteni. Keverjk hozz az zestket. Ez utn egy kicsit langyostsuk meg, hogy jl kenhet legyen, s hideg tlcn simtsuk el 1,5-2 cm vastagsgban. Amikor megdermedt a cukor s mr vghat, akkor vizes kssel vgjuk kis tglalap vagy kockaformkra. Ha szeretjk, vonjuk be csokoldval. Selyempaprt s sznes csomagolkat vgjunk mretre, rojtozzuk be szlt, s csomagoljuk be a cukorkkat.

Szaloncukor 2.
Hozzvalk: 20 dkg kristlycukor, 10 dkg krumplicukor, 1 dl ers feketekv, 1 dl tej, egy ppozott kiskanl kakapor, 10 dkg vaj vagy Rama margarin. Megforrstjuk a feketekvt, s a cukrot, krumplicukrot, kakaport meg 8 dkg vajat beletve addig fzzk, amg az edny faltl el nem vlik. Kivajazott porceln tl aljra ujjnyi vastagon elsimtjuk s hagyjuk megdermedni. Hidegen, vizes kssel kockkra vgjuk s gy akasztjuk a fra.

Szaloncukor 3.
Egy tiszta, p zomnc lbasba tegynk fl kil cukrot s hozz 10 evkanl vizet. Tegyk a tzhelyre s folytonos kavars mellett attl fogva, mikor felforr, fzzk 7-8 percig. Ez alatt ksztsnk el egy mrvnylapot, vagy ha az nincs, egy nagy porcelntortalapot; aztn 1-2 mlytnyrt, egy gmblyalj poharat, egy kanalat, 1-2 asztali kst s a gymlcsesszencikat, citrom- vagy narancslevet, vagy feloldott citromsavat, vagy rumesszencit, szval, amivel zesteni akarjuk a szaloncukrot. Mikor 6-7 percig ftt a cukor, akkor tegyk meg vele a kvetkez prbt: tegynk a tnyrba egy kanllal a fv cukorbl, s a pohr aljval drzsljk. Ha fehredik, srsdik a drzsls utn, akkor azonnal vegyk le a tzrl, s kanalanknt tegyk a tnyrba, a pohrral folyton drzslve. Mikor mr kiss srsdik, kavarjuk bele tetszs szerint az zestket. Ekkor gyorsan tegyk a mrvnylapra, s ott is gyorsan drzsljk tovbb, ameddig olyan sr tmegg vlik, hogy kssel vagy kzzel ujjnyi vastag ngyzetformra alakthatjuk. Ha kihlt, azonnal vgjuk fel szaloncukor nagysg ngyszgdarabokra. Csomagoljuk be elbb puha viaszos paprba, aztn sznes hrtyapaprba, mint ahogy szoks. A gymlcs-esszencikat szksg esetn helyettesthetjk 2-3 kvskanlnyi lekvrral is.

Szaloncukor varicik 1.
(Barackos szaloncukor, Citromos szaloncukor, Csszrkrts szaloncukor, Dis szaloncukor, Mlns szaloncukor, Mogyors szaloncukor, Narancsos szaloncukor, Vanlis szaloncukor Hozzvalk: 1/2 kg cukor, 2 dl vz s a megfelel zest anyagok: citrom, darlt di vagy mogyor, baracklekvr vagy mlnadzsem, vanlis cukor, narancs- vagy csszrkrte-aroma. Fl kil cukrot feltesznk fni kt deci vzzel. Addig fzzk kevergetve, amg hlyagos s tltsz nem lesz. Ekkor ujjprbt vesznk, gy, hogy a mutat- s hvelykujjunkat hideg vzben lehtjk, ezzel cspnk a keverkanlban lv masszbl. Ha 2-3 cm hossz, nyls szlak kpzdnek a megnyitott ujjak kztt, akkor ksz. Vagy egy tiszta kis drt vgbl karikt formzunk, belemrtjuk a masszba, kivesszk, s belefjunk. Ha hlyagocskk replnek ki belle, akkor is ksz. A ppet osszuk annyifel, ahnyfle cukrot szeretnnk kszteni. Keverjk hozz az zestket. A citromoshoz belecsavarunk egy citrom levt, de annyival kevesebb vizet vesznk. A disba vagy mogyorsba tz deka finomra darlt dit vagy mogyort kevernk. Finom aromt ad a pr csepp citromlvel laztott baracklekvr vagy mlnadzsem, a vanlis cukor, s a kszen kaphat narancsvagy csszrkrte-aroma is. Ez utn egy kicsit langyostsuk meg, hogy jl kenhet 55 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig legyen, s hideg tlcn simtsuk el 1,5 - 2 cm vastagsgban. Amikor megdermedt a cukor s mr vghat, akkor vizes kssel vgjuk kis tglalap vagy kockaformkra. Az elkszlt szaloncukrot csokoldbevonval is bevonhatjuk. Vgjunk mretre selyempaprt s sznes csomagolkat, rojtozzuk be a szlt s - ha mr jl kihltek - csomagoljuk be a cukorkkat.

Szaloncukor varicik 2.
(Csokolds szaloncukor, Kvs szaloncukor, Kkuszos szaloncukor, Marcipnos szaloncukor Hozzvalk: 1/2 kg cukor, 10 evkanl vz s a megfelel zest anyagok: feketekv, marcipn, kkuszreszelk, kaka vagy csokold s vaj. Egy lbasba tesznk 50 dkg cukrot s 10 evkanl vizet. Folyamatos kevers kzben a forrstl szmtva mg 8 percig fzzk. Kzben 6-7 perc utn tnyrra tesznk egy kanl masszt, s gyorsan eldrzsljk. Ha srsdik s kemnyedik, akkor a cukor j. Ekkor levesszk a tzrl, s belekeverjk az zestket. Kvsnl egy j adag ers feketekvt s 3 deka vajat (rummal is gazdagthatjuk). A csokoldst gy kszthetjk, hogy ktkanlnyi kakat adunk hozz vagy - ha gazdagabban szeretnnk - tz deka csokoldt s t deka vajat. Az gy elksztett masszt porcelntlon vagy mrvnylapon - de lehet manyag vgdeszkn is - nedves kzzel tetszs szerinti vastagsg rdd sodorjuk. Kihls eltt megfelel nagysg darabokra vgjuk. Az elkszlt szaloncukrot csokoldbevonval is bevonhatjuk. Vgjunk mretre selyempaprt s sznes csomagolkat, rojtozzuk be a szlt s - ha mr jl kihltek - csomagoljuk be a cukorkkat.

Szilvapuding
Hozzvalk: 600 g szilvabeftt, 80 g vaj, 80 g liszt, 2 dl tej, 6 db tojs, 100 g kristlycukor, 1 dl tejszn, 300 g szilvalekvr, 2 cl szilvaplinka, 5 cl rostos szilval, rlt fahj Elksztse A beftt levt egy ednybe lentjk, a szilvt kimagozzuk, a szilvahs felt sszeturmixoljuk, a msik felt kis kockkra vgjuk. A vajat felhevtjk, a lisztet aranysrgra pirtjuk. Hozzadjuk a forr tejet, s lland kevers kzben besrtjk, majd belentnk 4 dl felforralt befttlevet s folytonosan kevergetve srre fzzk. A tojssrgkat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk az zestett mrtst, az sszeturmixolt s feldarabolt szilvt, egy kiskanlnyi rlt fahjat, s vgl fokozatosan a kemnyre felvert tojsfehrjt, gyelve arra, hogy a habot ne trjk ssze. A pudingformkat vajjal kikenjk, porcukorral meghintjk, s hromnegyed rszig megtltjk a masszval. Vzfrdben takarklngon lassan kigzljk (a lbasban a vz a formk felig rjen, s fedjk le) a pudingokat. Tlals eltt a formkat egy pillanatra hideg vzbe mrtjuk, majd a tlkkra bortjuk. A plinkt a szilvalvel, a lekvrral sszekeverjk s rntjk a pudingokra, majd tejsznhabbal dsztjk.

Sztracsatella habos
1 szgletes torta Hozzvalk: 1 szgletes, hosszks pisktalap (kszen vsrolt vagy 4 tojsbl ksztett), 1 liter tej, 2 zacsk vanlis pudingpor, 3 dl tejszn, 5 dkg tcsokold, 1 narancs, 2 evkanl narancsszrp, 2 evkanl zselatinpor, zls szerint porcukor, a tetejre dszt csokoldlapocskk vagy - reszelk. Elksztse: szgletes tepsiben eltertem a flujjnyi vastagnl nem vastagabb pisktt. (Ha kettbe vgjk az amgy vastag szgletes pisktt, a tszta a mlyhtben eltehet.) Beteszem a htszekrnybe, hogy ne szradjon. A tejsznbl kemny habot verek. A frissen kicsavart narancslvel sszekeverem a szrpt s a zselatint, majd folysra melegtem. Elksztse: a pudingot az elrsnak megfelelen elksztem. A forr pudingba belereszelem a megmosott narancs srga hjt, de gyelek arra, hogy a fehr rszbl ne kerljn bele egyetlen darabka se. Ha mr nem forr, hozzadom a zselatint, valamint az apr darabokra trt tcsokoldt. Ezutn vatosan 56 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig beleforgatom a cukor nlkl kemnyre vert tejsznhabot. Az egszet belesimtom a tepsibe, a piskta tetejre. Fl napra beteszem a htszekrnybe. Tlals eltt les kssel kockkra vgom, s a tetejt feldsztem a csoki-lapocskkkal vagy reszelt, elforgcsolt csokoldval, esetleg tejsznhabbal.

Tortk
Alms linzertorta
10 dkg vaj (kizrlag teavaj lehet), 15 dkg kristlycukor, 1 csomag stpor, 2 csomag vanlis cukor, rlt fahj, friss gymbr, 20 dkg liszt, kb. 40 dkg alma, 1 tojs, pici tej, fl citrom leve. A lisztet, cukrot, tojst, stport s a vajat sszegyrjuk. Ha tl kemny a tszta, kevs tejjel lgytjuk. Legalbb fl rra htbe tesszk. Amg a tszta pihen, az almt meghmozzuk, s vkony negyedes szeletekre vgjuk. A vanlis cukorral s fahjjal zestjk. A citromlvel meglocsoljuk. Ha nem talljuk elg desnek, mg utna lehet cukrozni. Kevs friss gymbrt reszelnk bele, s az egszet jl tforgatjuk. Aki szereti, s igazn klnlegeset akar felszolglni, tehet bele nhny szem flbevgott aszalt szilvt. Egy gymlcstortaformt kivajazunk s megszrjuk zsemlemorzsval. A tsztt kinyjtjuk 1 cm vastagra, hromnegyed rszvel kibleljk a formt gy, hogy a peremt is befedje. Villval megszurkljuk, majd rtesszk az almatltelket. A maradk tsztbl cskokat vgunk, s a tetejre helyezzk rcs alakban. Egy tojssrgjt kiss megcukrozunk, egy kiskanl tolajat belekevernk, s ezzel kenjk meg a rcsot. A st legkisebb fokozatn 45- 50 percig stjk. Kivesszk s hagyjuk kihlni, ezutn tortaknt szeleteljk. Nagyon FINOM! J tvgyat.

Csokolds Trffel torta

Kakas piskta: 2 tojs, 3 evkanl kristlycukor, 2 evkanl liszt, 1/2 evkanl kakapor A hozzvalkbl hagyomnyos mdon kakas pisktt ksztnk, s egy kapcsos tortaformban megstjk. Amikor kihlt a kvetkez krmet tltjk a tetejre: Trffel krm: 3 tojs, 1/2 kg gesztenye massza, 1/2 kg tcsokold (ne tortabevon legyen!), 1/2 liter tejszn A csokoldt a tojsok srgjval gz fltt vagy mikrban megolvasztjuk. Kzben a gesztenye masszt ttrjk s belekeverjk az olvasztott csokoldt, majd a felvert tejsznhabot s a 3 tojs felvert habjt. A krmet a piskta tetejre tltjk s kb. 2-3 rra htbe tesszk. Ennyi id elteltvel a krm megkt, ekkor a tortakarimt levesszk, az oldalt tortadarval, a tetejt pedig elszr porcukorral majd kakaporral megszrjuk. Egyszern lehet dszteni, ha kartonpaprbl formkat vgunk ki (pl. hember, fenyfa) s a kaka szrsa eltt ezeket a tortra helyezzk. Ha szereti a csald (nlunk a gyerekek utljk) a krmbe jl lecspgtetett rumos meggyet is lehet keverni. Ha csak a krmet kszted el, akkor miutn megkemnyedett golykat is lehet belle formlni olvasztott csokiba, vagy csoki reszelkbe forgatni de ezt mr Trffel golyknak hvjk. Ennek a kzepbe is j a rumos meggy.

Fenyfatorta
A tszthoz: 4 tojs, 4-4 evkanl cukor s liszt, fl mokkskanl stpor, vaj. A tltelkhez, dsztshez: 15-15 dkg vaj s porcukor, rumaroma, 10-10 dkg finomra darlt mogyor s durvra vgott mogyor, 1 rd zld marcipn, sznes cukorkk s gyngyk. A tojssrgkat alaposan elkeverjk a cukorral, a tojsfehrjt kemny habb verjk. Habvervel verve a fehrjehabhoz adjuk a cukrozott tojssrgjt, majd fakanllal kevergetve lassan beleszrjuk a stporos lisztet. Kivajazott feny alak formba ntjk a masszt, s elmelegtett, kzepes hmrsklet stben megstjk. A kihlt pisktt kt lapra vgjuk. A krmhez a cukrot a vajjal jl kikeverjk, kzben darlt mogyorval s rumaromval restjk. A kihlt 57 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig tortalapokat megtltjk mogyorkrmmel, s vkonyan a klsejt is bekenjk, majd a durvra vgott mogyorval a szleit bevonjuk. A marcipnt tgyrjuk, kinyjtjuk, s a fenyforma mentn krbevgjuk, majd a torta tetejre illesztjk. A tetejt sznes cukorkkkal, gyngykkel dsztjk.

Grztorta
Hozzvalk: 1 dl vaj, 2 dl cukor, 2 dl tej, 2 dl grz, 4 dl liszt, 1 tojs, fl csomag stpor, reszelt citromhj, vanlis cukor, mazsola. A vajat, cukrot, tojst kikeverem, hozzadom a tbbi hozzvalt, jl elkeverem. Mikrohullm stben 500w-on 12 percig (ez FONTOS) stm, utna mg 5 percig nem veszem ki a mikrbl. Kivajazott tlban kell a stbe tenni.

Hagyomnyos Karcsonyi torta (Angol)

Hozzvalk: 275 g currants, 175 g sultanas, 175 g raisins, 3 ek. konyak, 225 g liszt, 1/4t k. szerecsendi, 1/2 tk. kevert fszer, 225 g vaj. 225 g cukor, 4 tojs, 50 g aprra vgott mandula, 1 tk. juharszirup, 1 citrom s 1 narancs hja, 100 g szrtott srgabarack aprra vgva, 50 g kevert cukrozott gymlcshj aprra vgva. 100 g cukrozott cseresznye, beztatva, megszrtva s negyedelve Befejezshez: konyak a tltgetsre, 25 cm tlca, 675 g mandula paszta, 675 g fondant, zld telfestk, szalag, gyertya, stb. A tortt elz nap kezdjk kszteni. A gymlcsket tlba mrjk, hozzkeverjk a konyakot, s jszakra lefedve llni hagyjuk. A lisztet, fszereket, vajat, cukrot, tojst, mandult, szirupot, citrom- s narancshjat tlba ntjk. Jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a gymlcsket. Beletltjk egy 20 cm "" tortaformba, s egy kanl htval letgetjk. A tetejt stpaprral befedjk. 140 C-ra elmelegtett stben 4-4 rt stjk, vagy tprbig. A formban hagyjuk kihlni. Ha kihlt, szurkljuk meg egy vkony nyrssal s tltsnk r egy kevs konyakot. A tkletesen hideg tortt csomagoljuk be stpaprba, s tartsuk hrom hnapig hideg helyen. Esetenknt tltsnk r mg konyakot.

Karcsonyi torta 1.
Hozzvalk: 12 tojs, 30 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 30 dkg darlt di, 3 dkg dars liszt. A tojs srgjt, porcukorral s vanlis cukrot fl rig keverjk. Azutn hozz adjuk a darlt dit, a lisztet s vgl a kemnyre vert tojshabot. A tsztt kt egyforma rszre osztjuk, s kt egyforma, kikent, kilisztezett tortaformban kln-kln stjk, lassan mrskelt tzn. A teljesen kihlt kt tortt kettvgjuk, megtltjk, s a lapokat egymsra rakjuk. A tortba gy hrom rteg krm kszl. A tetejt s az oldalt rummzzal vonjuk be, s dsztjk. Krm: 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 14 dkg rlt di, rum, zls szerint. A porcukrot a vajjal jl sszekeverjk, azutn beletesszk az rlt dit s a rumot. Rummz: 26 dkg porcukor, 2 kanl, forr vz, 2 kanl rum, 1 kvskanl olaj. A porcukorra ntjk a forr vizet, a rumot s az olajat, s sr mzz keverjk.

Karcsonyi torta 2.
Hozzvalk: A linzer tszthoz: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg (1cs.) Dr.Oetker Vanliaz porcukor, 1 mokkskanl Dr.Oetker Stpor, 1/2 cs. Dr.Oetker Vanillincukor, 1-2 evkanl vz. A pozsonyi tszthoz: 10 dkg liszt, 4 dkg margarin, 1 evkanl Dr. Oetker Vanliaz porcukor, 1 mokkskanl Dr. Oetker stpor, 1 cs. Dr. Oetker Instant leszt, 0,3 dl tej, 1 db tojs srgja, 1 kshegynyi kristlycukor, csipet s. A tltelkhez: 18 dkg rlt mk/di, 1 veg (2 ml) Dr. Oetker citrom aroma, 10 dkg finomra rlt babapiskta, 1 kis- kanl fahj, 10 dkg kristlycukor, 0.5 dl vz, 3 dkg gymlcslekvr, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr. Oetker Vanillincukor, 0,5 dl tolaj, 58 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig 30-40 dkg kinyomott reszelt alma, 1 evkanl langyos mz, 5 dkg durvra vgott di Elkszts: Elszr a tltelket ksztjk el. A vzbl s a kristlycukorbl szirupot fznk, beletesszk a mazsolt, az rlt babapisktt s a fahjat, majd a tzrl levve a tbbi hozzvalt (az tolajat utoljra) s kb. 25-30 percig hlni hagyjuk. A linzer tszthoz a porcukrot a vzzel elkeverjk, hozzadjuk a margarint, a lisztet, s a tbbi nyersanyagot, majd lazn sszegyrjuk. Flretesszk pihenni, s ez alatt elksztjk a pozsonyi tsztt. A margarint, a porcukrot, a tojs srgjt keverednyben keverjk, hozzadjuk a lisztet, s a tejjel, kristlycukorral megfutatott lesztt, valamint a tbbi nyersanyagot, majd lazn sszegyrjuk s kb. 15 percig pihentetjk. A linzer tszta 2/3-t egy kzepes, vagy nagyobb tortaforma aljn egyenletesen eltertjk, majd azt 3-4 percig 150 C fokos stben flnyersre stjk s flretesszk. A megmaradt linzertszta 1/3-t a pozsonyi tsztval lazn sszegyrjuk. A mktltelket tesszk elszr a flig slt lapra, majd egyenletesen eltertjk. Az sszegyrt tszta felt szintn egyenletesen rtertjk a mktltelkre. A ditltelk kvetkezik, amire a kinyomkodott reszelt almt tertjk. Lezrjuk a tortt a megmaradt tsztval, majd azt 150 C fokos stben 20 percig stjk. Eztn az 1 evkanl langyos mzzel megkenjk, tetejt durvra vgott dival megszrjuk s mg 5-8 percig stjk. A kihl langyos torta oldalt a megmaradt vgott dival panrozzuk.

Mikulstorta
Hozzvalk: A dis piskthoz: 6 tojs, 6-6 evkanl porcukor s liszt, fl tasak stpor, 10 dkg darlt di, reszelt citromhj, fahj. A dikrmhez, dsztshez: 20-20 dkg vaj s porcukor, 15-15 dkg darlt di s durvra vgott di, rumaroma, 1 piros marcipnrd. A tojssrgkat s a cukrot jl sszedolgozzuk. A lisztet sszekeverjk a stporral, majd a fahjjal, a citromhjjal s a dival. A tojsfehrjt kemny habb verjk, majd fakanllal a cukros tojssrgkat lassan belekeverjk. Hozzadjuk a lisztet, vatosan, de alaposan elkeverjk, tortaformba ntjk, s elmelegtett stben megstjk. A krmhez a cukrot s a vajat jl kikeverjk, darlt dival s rumaromval zestjk. A kihlt tortalapot hrom lapra vgjuk, s megtltjk a krmmel. Vkony rteggel a klsejt is bekenjk, majd htbe tesszk. A marcipnmasszt tgyrjuk, 3 millimter vastagra kinyjtjuk, s Mikuls alak kiszrval kis Mikulsokat formzunk belle. Tlals eltt a torta oldalt durvra vgott dival beszrjuk, a tetejt piros piarcipn Mikulsokkal dsztjk.

Nagymama distortja
Habosra kevernk 3 tojssrgjt 10 deka puha vajjal vagy margarinnal, kshegynyi szdabikarbnval meg 12 deka cukorral. Hozzadunk 10 deka rlt dit, vgl felvltva 12 deka lisztet meg a tojsok kemny habb vert. fehrjt. Kizsrozott hosszks formba ntjk, s a forr stben gy stjk, akr a pisktt. Deszkra bortva mg melegen megkenjk narancszzel, s tetejt meg az oldalt srn kirakjuk p diszemekkel.

Narancstorta
Hozzvalk: 1 egsz tojs, 7 tojs srgja, 20 dkg cukor - ezt habosra keverni. Hozzadni: 2 ek. zsemlemorzst, 15 dkg. darlt mandult, 2 evkanl lisztet, 1 narancs levt s reszelt hjt, majd a 7 tojs fehrjt kemny habb verjk s ezt is hozzadjuk. Kizsrozott s lisztezett kr alak formban megstjk. Krm: 4 tojs srgja, 25 dkg. cukor, 1 evkanl liszt, 2 evkanl tej, 2 db. narancs reszelt hja s leve. Ezeket gz fltt srre fzzk, ha kihlt 20 dkg habosra kevert margarint adunk hozz /J 1-2 nappal elbb elkszteni / 59 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Tejsznes karcsonyi csokoldtorta

Hozzvalk: 1 kerek csokolds pisktalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszn, 4 dkg kaka, 4 dkg tcsokold, 10 dkg erdei gymlcsz, 5 cl rum. A lisztbl, vajbl s porcukorbl linzertsztt gyrunk. Lemrnk belle 20 dkg-ot, s kerek tortalapot stnk belle, a tbbibl pedig, kinyjtva, kis csillagokat szrunk ki s megstjk. A kettvgott pisktalap egyik felt megkenjk a gymlcsz felvel, s rragasztjuk a kihlt linzerlapot. A kakat s a csokoldt egy nagyobb ednyben vzgz fltt felolvasztjuk, elbb keveset hozzadunk a felvert tejsznhabbl, s simra keverjk. Beletesszk a maradk gymlcszt, a rumot s a tbbi tejsznhabot, s az egszet jl sszekeverjk. Ha van otthon fm tortakariknk, rtesszk a gymlcszzel sszeragasztott kt tortalapra, s rtltjk a csokolds tejszntltelket gy, hogy az a karika hromnegyedig rjen. Rhelyezzk a pisktalap msik felt. Erre tltjk a maradk tejsznkrmet, a tetejt egyenesre simtjuk, s htbe tesszk, hogy jl megdermedjen. A htbl kiemelve, a karikt levesszk rla, szeletenknt egy-egy, porcukorral meghintett linzercsillaggal dsztjk, a kzept pedig kakaporral szrjuk meg.

Trs-sajtos rd
25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg tehntr, 1 csapott evkanl s, 20 dkg Karavn sajt. A lisztet az apr kockra vgott margarinnal jl sszegyrjuk, majd az ttrt tehntrt hozzgyrjuk. Ezutn htbe tesszk, amg a tszta kemnyebb vlik. Majd kinyjtjuk vkonyra s megkenjk a tetejt tojssal s megszrjuk fstlt reszelt sajttal. Kmnymagot is tehetnk r. A recept nagyon egyszer s nagyon finom. Kezd konyhatndreknek ajnlott.

nne-pite
(bejgli jelleg, torta formj karcsonyi stemny) Hozzvalk: 30 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1,2 dl vz, 3 dkg cukor, 1 dkg leszt, 1 db egsz tojs, csipetnyi s Ezeket sszegyrjuk, amibl egy kplkeny anyagot kapunk. Ezutn htbe tesszk. Mikor megpihent, kivesszk, kinyjtjuk 3 mm vastagsgra, s egy 20-25 cm tmrj lbossal kiszrunk belle egy kr alak tsztt. A maradkot sszegyrjuk, s ugyanezt elvgezzk mg egyszer, hogy kt kerek lapunk legyen. Az egyikbl stemnyformval hrom karcsonyft szrunk ki, gy, hogy a lyukak kztt egyenl tvolsg legyen. A kiszrt karcsonyfaformkat vgl a lyukak kz helyezzk. Ez a lap lesz majd a tortnk teteje. A tltelk ksztse kvetkezik, ami lehet dis vagy mkos. Ezt hagyomnyos mdon elksztjk cukor, vanlis cukor, s citromhj felhasznlsval. Ha ksz, ezt is pihentetni tesszk. Egy vanlia z pudingport elkevernk vzzel, kikeverjk, flretesszk. Ezutn zsrpaprbl 3 tlcsrt formlunk. Az egyikbe beletesszk a mk- vagy ditltelket, s a tszta szltl elkezdjk krkrsen rengedni, csigaformban. A msik tlcsrbe a vanliakrmet tesszk, s ezt is krkrsen visszk fel a tsztra. A harmadik tlcsrbe srgabarack- vagy szilvalekvrt tltnk, s az elbbi mdon felvisszk ezt is. Ezt addig ismteljk, amg a tsztakorong meg nem telik teljesen. Mikor ezzel kszen vagyunk, az elzleg mr kiszrt tsztt rhelyezzk a karcsonyfaformkkal egytt, s megkenjk egy egsz tojssal. Flretesszk pihenni fl rra, majd mikor megszradt, mg egyszer tkenjk. Szobahmrskleten 30-40 percig kelesztjk, majd 160-180 fokon kb. 25-30 perc alatt szp pirosra stjk.

Vajas aprstemny
Hozzvalk kb. 70 darab sti elksztshez: 25 dkg vaj, 36 dkg Graham liszt, 20 dkg barna cukor, kt tojs, egy teskanl fahj, egy kvskanl stpor, egy kevs tej az aprstemny bekenshez, mandula s kandrozott gymlcsdarabok a dsztshez. 60 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig A hideg vajat mogyornyi darabokra morzsolva keverjk a liszthez, majd a tojsok a cukor s a fahj hozzadsval gyrjuk az egszet sima tsztv. Pihentessk egsz jszaka. Msnap dolgozzuk bele a tsztba a stport, majd nyjtsuk ki fl centimter vastagsgra. Egyszer formk segtsgvel szaggassunk belle kicsi kekszeket s rakosgassuk ket kizsrozott tepsibe. Kenjk be mindegyiknek a tetejt tejjel, szrjunk r nmi mandult s kandrozott gymlcsdarabokat. Elmelegtett stben, 200 fokon 12 percig kell stni. Fogyaszts eltt hagyjuk kihlni.

61 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Tli fagyiz
Gyorsan elkszthet, finom, vltozatos, s szinte mindenki szereti. Desszertknt tlen is btran knljunk fagylaltot. me nhny karcsonyi zelt.

Ajndkos tl
Hozzvalk: 25 dkg karamellfagylalt, 10 dkg eperfagylalt, 8 dkg pisztciafagylalt, 2 evkanl csokoldszsz, 2 evkanl folykony eperlekvr, 1 evkanl tojslikr, aprstemny a dsztshez. Elkszts: A fagylaltbl az albbiak szerint les, forr vzbe mrtott kssel tglalapokat vgunk: ksztnk 4 db kb. 2 cm vastag 9x3 cm nagy tglalapot, 4 db 2 cm vastag 6x3 cm nagysgt, s 4 db kb. 4x3 cm nagysgt. (A doboz oldalaival prhuzamosan szeleteljk 2 cm vastagra a fagylaltot, s ezeket a szeleteket vgjuk kett, illetve hromfel.) Elkszts: A fagylaltbl kivgott tglalapokat 4-4 tnyrra fektetjk. Az egyik csomagra csokoldszsszal, a msikra folykony eperlekvrral, a harmadikra pedig tojslikrrel keresztet rajzolunk, azaz gy dekorljuk, mintha t lennnek ktve szalaggal. A tnyr szlt aprstemnnyel dsztjk, vagy a szszokkal mintt folyatunk r.

Adventi koszor
Hozzvalk: 16 szem egsz mandula, 2 dl tejszn, 1 evkanl szilvalekvr, fl mokkskanl rlt fahj, 16 kis gombc kapucsinfagylalt, 16 dk karcsonyi aprstemny. Elkszts: A mandult forr vzbe mrtjuk, hjt lehzzuk. A tejsznt kemny habb verjk. Elkszts: A szilvalekvrt s a fahjat sszekeverjk, s a tejsznhabba forgatjuk. A masszt csillagcsrs habzskba szedjk, s ngy tnyrra - az adventi koszorhoz hasonlan - nagy krt nyomunk. A habra, mint nagy gyertyt, rltetjk a fagylaltgombcokat. Mindegyikbe, mint a gyertyalng, egy-egy szem mandult szrunk. A koszornkat aprstemnyekkel (vanlis kifli, linzerkarika, stb.) dsztjk. Azonnal tlaljuk.

Angyalhaj
Hozzvalk: 1 nagy konzerv felezett barack, fl liter vanlia fagylalt, 1 doboz tejsznhabspray, 2 evkanl csokoldreszelk. Elkszts: A barackok felt lecsepegtetjk, s kockkra vgjuk. A tbbit a lvel sszeturmixoljuk. Elkszts: A turmixot sszekeverjk a barackdarabokkal, s ngy tnyr kzepre sztosztjuk. Fagylaltos kanllal tnyronknt 6 db "loknit" szaggatunk a fagylaltbl, s a barack kr tesszk. A tejsznhabbl kis rzskat nyomunk a tnyrra, nem tl bven megszrjuk a csokoldreszelkkel, s azonnal tlaljuk.

Csillagos g
Hozzvalk: 2 evkanl porcukor, 2 dl tejszn, 1 csomag vanlis cukor, fl teskanl rlt fahj, negyed-negyed doboz sztracsatella-, mogyor- s karamellfagylalt. Elkszts: Ngy nagy tnyrt szitakanl segtsgvel beszrunk porcukorral. Elkszts: A tejsznt kemny habb verjk, kzben beleszitljuk a vanlis cukrot s a fahjat. Csillagcsrs habzskba szedjk. A fagylaltot kb. 1, 5-2 cm vastag szeletre vgjuk, s klnbz nagysg csillagmints kiszrval csillagokat szaggatunk belle. A tnyrra rakjuk. Kr fahjas tejsznhabrzskat nyomunk, s cukorgynggyel megszrjuk. Azonnal tlaljuk.

Mikulscsizma
Hozzvalk: 7 dkg egsz mogyor, 2 dl tejszn, 1 liter csokoldfagylalt tglalap alak dobozban, nhny darab keksz. Elkszts: A kistnyrunk s a fagylaltos doboz nagysghoz igaztva elksztnk 62 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig egy kb. 12 cm magas, csizma alak paprsablont. Elkszts: A mogyor felt durvra sszevgjuk, a tejsznt kemny habb verjk. A fagylaltbl a sablon s egy les ks segtsgvel ngy csizmt vgunk ki, majd a tnyrra rakjuk. (A fagylaltot elszr a rvidebbik oldalval prhuzamosan kett, majd vzszintesen is kettvgjuk, azaz ngy darab kb. 9x12 cm nagysg tglalapot ksztnk.) A csizma tetejt, mint egy prmcsk, gazdagon bevonjuk tejsznhabbal. A maradk mogyort s a kekszeket a tejsznhab felett sztosztjuk, mintha ajndk lenne a csizmban. A vgott mogyort a csizma kr szrjuk.

63 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

A Karcsony fnyei szikrznak a havon

Mogyors gyertycskk
Hozzvalk 4 db-hoz: 4 tojs, 4 evkanl cukor, 1 kiskanl kakapor, 4 evkanl liszt, 10 dkg mogyorkrm (Nutella). Mz: 1 citrom leve, 8-10 dkg porcukor. Dszts: 2 aszalt fge, 4 szem hmozott mandula. Tlals: Vegyesgymlcs-beftt vagy gymlcssalta. A tojssrgjt a cukorral s a kakaporral habosra keverjk. Aprnknt hozzadjuk a lisztet, vgl a tojsfehrjbl vert kemny habot is beleforgatjuk. A masszt kisujjnyi vastagon stpaprral blelt tepsibe simtjuk, s elmelegtett stben 15-16 perc alatt megstjk. A stbl kivve lisztezett deszkra bortjuk, a paprt lehzzuk rla, s a tsztt hlni hagyjuk. Ezutn 4-5 cm tmrj pogcsaszaggatval kis korongokat vgunk ki belle, s egyenknt mogyorkrmmel megkenve 6-8 db-ot egyms tetejre rakosgatunk. A mzhoz a citromlevet annyi porcukorral keverjk ssze, hogy tejflsrsg masszt kapjunk. Ebbl 1-2 evkanlnyit a "gyertyk" tetejt olya mdon simtunk el, hogy akrcsak a viasz, krben lecsorogjon rla. Aszalt fgbl s mandulbl "lngot" formlunk a tetejre. Befttel vagy gymlcssaltval knljuk, amit pr csepp rummal, vagy illatos likrrel kicsit megbolondtunk.

Gyufa sti
Tszta: 15 dkg lgy margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vanlia cukor, fl vegcse vanlia aroma, 1 tojs, 15 dkg liszt, 3 dkg tkezsi kemnyt. Mz: 10 dkg porcukor, 3-4 evkanl vz, fl tasak erdei gymlcs- vagy eperz zselpor. Tszta: A margarint vagy vajat egy keverednyben egy konyhai robotgppel habosra keverjk. A cukrot, a vanlia cukrot s az aromt hozzkeverjk, s addig keverjk, amg egy sr masszt nem kapunk. A tojst kb. fl percig keverjk bele. A lisztet elkeverjk a kemnytvel, s a masszba szitljuk. A tsztt hrom egyenl rszre osztjuk, egyesvel habzskba tltjk. Egy, kb. 0,7 cm tmrj nyomfejjel 7 cm hossz cskokat hzunk a stpaprral blelt stlemezre. Als vagy fels sts kb. 200 fok elmelegtve, stsi id 6 perc. A stemnyt a stpaprral egytt lehzzuk a stlemezrl. Mz: A porcukrot s a vizet egy nagy tlban sr mzz keverjk. A zselport egy ednybe ntjk. A stemnyt "fejkkel" kb. fl cm mlyen a mzba mrtjuk, az aljt letrljk, majd egybl a zselporba mrtjuk. Kb. 30 percig llni hagyjuk.

Havas fenyk
Hozzvalk kb. 40 darabhoz: Tszta: 30 dkg liszt, 2 tojs, csipetnyi s, 5 dkg puha vaj, 22 dkg porcukor, 1 evkanl rum, 8 dkg finomra darlt mandula, 1 mandulaz staroma. Tltelk: 10 dkg fldimogyor, 2 evkanl mz, 1 evkanl kakapor. Tlals: porcukor. A tszthoz valkat sszegyrjuk, s fliba csomagolva hvs helyen, legalbb fl rn t, pihentetjk. Ezutn belisztezett deszkn 2-3 mm vastagra nyjtjuk, s kis fenyformkat szrunk ki belle. Mindegyiket stpaprral bortott tepsire fektetjk, s elmelegtett stben kzepes lnggal 5-6 perc alatt vilgossrgra stjk. A tltelkhez a fldimogyort finomra darljuk, majd a mzzel s a kakaval simra keverjk. 2-2 kihlt fenykekszet a mogyorkrmmel sszeragasztunk, porcukorral meghintjk. Kedvnk - s idnk - szerint cukormzzal is dszthetjk.

Fahjas torta
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 22,5 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 12,5 dkg vaj + a formhoz, 3 tojs, 2,5 dl tejszn, 20 dkg darlt mandula, 4 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg cukrozott narancshj (oranzst), 2 teskanl rlt fahj, 2 evkanl porcukor. 64 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig Elkszts: Kivajazunk egy 26 cm tmrj kapcsos tortaformt. A stt 200 fokra elmelegtjk. Elkszts: A lisztet sszedolgozzuk 7,5 dkg cukorral, a vanlis cukorral s a vajjal. A formba nyomkodjuk gy, hogy 2-3 cm magas pereme is legyen. Az elmelegtett stben kb. 10 percig elstjk. Mikzben a tszta sl, habosra keverjk a tojsokat a tejsznnel, a maradk cukorral. Beledolgozzuk a mandult, a zsemlemorzst, a cukrozott narancshjat s a fahjat. A masszt az elsttt tsztra ntjk, s tovbbi kb. 45 percig stjk (tprba). Hagyjuk kihlni. Paprbl kisebb csillag alak sablonokat vgunk ki, a tortra tesszk, s a tortt megszrjuk porcukorral. vatosan levesszk a sablont, gy a csillagok helye szpen kirajzoldik.

65 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Egszsges finomsgok babknak

Ha karcsony, akkor dessgdmping. Az aprsgokat is tarthatjuk nnepi koszton, de alkalmazkodnunk kell ignyeikhez. Nhny egyszeren elkszthet s egszsges receptet ajnlunk. A fl ven aluli babknak nem jr semmi extra men karcsonykor, legfeljebb nnepi anyatej. Ksbb viszont mr csipegethetnek velnk, arra azonban figyeljnk oda, hogy az aprsgok ne kapjanak allergizl teleket. A tehntej- s a tojstilalom karcsonykor is rvnyes a ksz-msz korosztlyra. A tipegk mr szlesebb sklrl vlaszthatnak, de alapvet szablyknt nluk is be kell tartanunk a fokozatossg elvt.

nnepi babaital
(6 hnapos kortl) Egy fl bannt s egy fl narancs levt sszeturmixoljuk kt dl csipkebogyteval.

Sltalma-sni
(12 hnapos kortl) Flbevgott almk maghzt kivjjuk, a maghzak helyt meglocsoljuk fahjas citromlvel (nagyobbaknl mzes darlt dival is megtlthetjk). Az almkat levelestszta-korongokra bortjuk (lehet mirelitbl), s vkony mandulaforgcsbl tskket, szegfszegbl szemet, orrot ksztnk. Forr stben percek alatt elkszl. (A szegfszeget fogyaszts eltt dobjuk ki.)

Zabpehely-gombcok
(18 hnapos kortl) 20 dkg zabpelyhet, 20 dkg teljes kirls bzalisztet, 10 dkg mzet, 10 dkg vajat s 5 dkg almalbe ztatott mazsolt jl sszekevernk. Ha tl szraz lenne, adhatunk hozz kevs vizet is. Evkanllal stpapros tepsire szaggatjuk, gombc alakra formzzuk. Elmelegtett, kzepesen meleg stben vilgosbarnra stjk. Nzzk a szoksos karcsonyi ment: halszl vagy rntott hal, bbipulyka saltkkal, diszntoros, bejgli. Mit ehet ebbl a baba? Nem tl fszeres halhsbl (a hal biztosan szlkamentes rszeibl) s a natr baromfihsbl kszthetnk pr falatnyi ppet, a krumplisalthoz elksztett, hjban ftt krumplibl anyatejjel vagy vzzel prt. Egyb, salthoz hasznlhat fzelkflket ugyangy felhasznlhatunk "fzelk" ksztshez. Arra figyeljnk, hogy a hvelyesek hja kicsiknl ne kerljn a prbe. Ezt legknnyebben gy rhetjk el, ha krumplinyomn vagy fokhagymaprsen trjk t az alapanyagot. A diszntoros nem kicsiknek val, hiszen sok fszert s zsiradkot tartalmaz. A hagyomnyos bejgli a tojs, a darabos di s a magas cukortartalom miatt legalbb a msodik szlinapig kerlend. Kszthetnk a babnak is nnepi finomsgokat, de ezekben a f alapanyag s dest a gymlcs legyen - a tsztt rizsbl vagy ms gabonaflkbl kszlt sr ksa helyettestheti. Darabos dit, mogyort, mandult, kemny aszalt gymlcsket ne hasznljunk. Az des italok, gyerekpezsgk helyett pedig frissen prselt gymlcslvel vagy babakoktllal (gymlcstea s gymlcsl keverke) knljuk a babt. A csokifggelk-mikulsok, harangocskk s egyes tbls csokik a drgbb, de egszsgesebb kakavaj helyett kemnytett nvnyi olajakat tartalmaznak. Az ilyen gyenge minsg termket nem is szabad tejcsokoldnak nevezni: a cmkn "kakas tejtbla", vagy valami hasonl felirat szerepelhet, amirl pontosan nem is tudjuk, mit takar. Kmljk meg ettl a kisgyermeket!

Mzeskalcs hzik
Hozzvalk a tszthoz: 50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, egy csapott kvskanl szdabikarbna, fl csomag mzeskalcs-fszerkeverk, 3 dkg margarin, egy tojs, kt tojssrgja, 125 ml mz. 66 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig A dsztshez: egy tojsfehrje, 20 dkg porcukor, sznes cukorka, napraforgmag, di, mandula. A mzet s a margarint megmelegtjk. Az sszes hozzvalt egyszerre sszegyrjuk. Lassan ll ssze a keznk melegtl, de ne tegynk hozz vizet. A mzes tsztt pr rn keresztl pihentetni kell a htben, mieltt kinyjtjuk, s formkat szaggatunk belle, de fliba csomagolva a htben nhny napig is elll. Egyszerre csak kis darabot vegynk ki a htbl. Lisztezett deszkn kisujjnyi vkonysgra nyjtjuk. Kssel kivgjuk a hzik egyik oldalt, s stpaprral blelt tepsiben kistjk. Sorban elksztjk a hz minden darabjt, ha maradt mg tszta, kis gyerek- s boszorknyalakot is kivghatunk. Ksztsnk elre kartonsablonokat! A hz oldalhoz ajnlott legkisebb mret kt darab 15x11 cm-es tglalap, illetve kt darab 11x11 cm-es ngyzet az elejhez s hthoz, a tethz kt darab 15x7 cm-es tglalap. Ne felejtsnk el kis ablak- s ajtnylst, a kt tetelemre pedig kis kmnylyukat vgni. A tepsiben lazn helyezzk el a lapokat, mert megdagad a tszta. Megkenjk tojsfehrjvel, s belenyomkodjuk a dszeket: a tetre mandula- vagy fl didarabokat, az oldalra sznes cukorkkat (zizi, franciadrazs). Elmelegtett stbe toljuk, kzepes fokozaton stjk, vigyzzunk, mert hamar megpirul. Azonnal levesszk a stbdogrl, s konyharuhra fektetjk. Egy tojsfehrjt kemny habb vernk, s beledolgozunk 20 dkg porcukrot. Nejlonzacskba kanalazzuk, a sarkn pici lyukat vgunk, s az sszeill darabok szlre nyomunk belle. Mindig csak kt darabot ragasztunk ssze a cukormzzal, fogjuk, amg megszilrdul. Amikor kszen ll a hzik, tovbb dszthetjk a maradk cukormzzal. A tetn lv lyukba lltjuk a gyertyt, illetve ha tbb van, a hzik el sorakoztatjuk ket.

Finom Mzeskalcs
25 dkg mzet s 5 dkg vajat langyosts meg! Egy msik ednybe tegyl 3 egsz tojst, 10 dkg porcukrot, 1 evkanl fahjat, 1 kvskanl szegfszeget, 2 dkg szalalklit. Turmix-gppel jl dolgozd ssze, majd ntsd bele a langyos mzbe! jbl dolgozd ssze, majd gyrj bele kzzel 60 dkg sima lisztet! Takard le s pihentesd szobahmrskleten egy napig. Nyjtsd kb. 2-4 mm vkonyra, formzd, tedd alumnium-flival blelt stlemezre! Tetejt felvert egsz tojssal kend be, sts eltt vagy sts utn, hogy fnyes legyen! Forr stben ssd mogyorbarnra! (kb. 4 perc) Dszt cukormz: 1 tojs fehrjhez annyi jl tszitlt porcukrot rakjl, hogy sszekavarva igen sr legyen! (Habvervel nem szabad verni!) Kanllal rakd kicsi nylonzacskba, pici lyukat vgj a sarkra s mint a ceruzval, rajzolhat vele.

Praktikus tancsok
A tszta gyrsa: Feldolgozs eltt 24 rval el kell kszteni, de lehet 1-2 httel hamarabb is. Nem szabad htbe tenni sem a tsztt, sem a dszt anyagot! A tszta a liszt belegyrsa utn is ragads, ezrt csak egy kzzel gyrjuk, a msik keznkkel letlen ks segtsgvel letakarthatjuk az anyagot. 24 ra elkeltvel lesz a tszta megfelel kemnysg. Ha hzikt, vagy ms formhoz "pt elemeket" ksztnk, rdemesebb egy kicsivel kemnyebb tsztt gyrni. A tszta nyjtsa: 2-3-4 mm vastagra nyjtsuk! A teljes adagbl mindig csak egy szeletnyit nyjtunk, hogy elfrjen a deszkn. Elszr mindkt oldalt lisztezzk, ksbb csak az aljt, hogy csszkljon a deszkn. A dszdoboz tetejt mindig vkonyabbra nyjtsuk - szinte ttetsz legyen. Formzs: Szaggatval, derelyevgval, kssel, ollval. A nagyobb darabokat stlapon rdemes kivgni. A darabokbl lazn egymsra nyomott rszek stskor sszellnak. 67 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig A kszre sttt tszta lezrt fliban sokig elll. Ha kiszrad, akkor dobozba rakva egy kistlban vizet mell helyezve felpuhul. A vzbe lehet egy kis fahjat s szegfszeget rakni. Dszts: Nagyobb fellet befedsre hgabb mzat ksztnk, gy az sztfolyik, elterl, stben gyorsabban szrad.

68 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Italok
Karcsonyi mzes plinka
Hozzvalk: 4, 5 dl hzi plinka, fl dl mz, mzes stemnyekbe val fszerek (fahj, szegfszeg, gymbr, citromhj, nizs, stb.) Az zls szerint fszerezett, mzzel kevert plinkt rzza ssze 2-3 naponta Karcsonyig, kzben trolja stt, hvs helyen. Fogyaszts eltt szrje t. A nagy nnepi ebdek s vacsork eltt kivl tvgygerjeszt.

Puncsok
Forr "Almspite" puncs
4-6 szemlyre: 4 cssze (kb. 1 liter) szraz almabor, fl cssze (12 cl) Calvados, fl cssze (12 cl) stt rum, fl cssze (12 dkg) mazsola, 4-5 db 5 cm-es fahjrd, 16 szegfszeg, alma a maghza nlkl, flbevgva s szeletelve Pohr: egy ktliteres hll kancs vagy puncsostl, 4-6 hll pohr A mazsolt a rummal a tlba tesszk, s kt rn t, ztatjuk. Belekeverjk a tbbi alapanyagot. ttltjk egy lbasba, s nagyon lassan flmelegtjk, de nem forraljuk. Melegen knljuk. Tegynk mindegyik pohrba mazsolt, fahjrudat, szegfszeget s almaszeleteket. Ha a puncsba friss tejsznt is kevernk, igazi almspite ze lesz!

Forr bannpuncs
8 szemlyre: 2 rett bann, 2 cssze (50 cl) kkusztej, 1 cssze (25 cl) friss tejszn, 12 cl Crme de Bananes, 6 cl arany rum Pohr: egy 1,5 literes hll puncsostl, 8 goblet Dszts: 3 karika bann koktlplcikn, reszelt szerecsendival megszrva. Jobban mutatnak a poharak, ha a szlket bevonjuk srgra sznezett kkuszreszelkkel. A bannt fldaraboljuk, s a tbbi alapanyaggal egytt turmixgpbe tesszk. Ers fokozaton rvid ideig turmixoljuk. A keverket ttesszk egy lbasba, s kis lngon nagyon lassan melegtjk. Ne forraljuk. Melegen knljuk. Hidegen is nagyon finom!

Forr Dylan-puncs
10 szemlyre: 1 3/4 cssze (42 cl) Tequila, 1 1/4 cssze (30 cl) Kahlua, 6 cl rum alap kvlikr, 4 cssze (kb. 1 liter) forr csokold, 0,5 liter friss tejszn (a puncs tetejre) Pohr: egy nagy kancs, 10 hll vegpohr Dszts: frissen reszelt csokold Az alapanyagokat a forr csokoldval egytt egy lbasba vagy tlba ntjk, s jl sszekeverjk. Forrn knljuk, s mindegyik pohr tetejre egy kevs tejsznt ntnk (vagy belekeverjk). A tetejket megszrjuk reszelt csokoldval.

Hlaadsnapi tl
8-10 szemlyre: 3 cssze (75 cl) fonyal, 3 cssze (75 cl) ros bor, 2 cssze (50 cl) narancsl, 15 cl brandy, 12 cl Chambord mlnalikr, 6 cl Crmede Framboise, jg Pohr: egy 3 literes puncsostl, 10 borospohr Dszts: friss mlna s narancscikkek, narancshj-cskok A puncsostlat egyharmadig megtltjk jggel s rntjk az alapanyagokat. Jl sszekeverjk, s tlals eltt 30 percig llni hagyjuk. Friss gymlccsel s hjjal dsztjk. Klnleges hatst rhetnk el, ha a puncs tetejre kt-hrom virgot is tesznk.

Karcsonyi felksznt puncs

(Wassail) Hozzvalk: 1,2 liter almabor vagy almal, 1 db fahjrd, 1/4 teskanl rlt 69 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig szerecsendi, 0,5 dl mz, 3 evkanl friss citroml, 1 evkanl reszelt citromhj, 1 doboz (500 g) cukrozatlan ananszl (4,5 dl), fahjrudak. Egy nagy fazkban forraljuk fel az almabort egy fahjrddal, majd lltsuk takarkra a lngot. Fedjk le, s lass tzn mg t percig fzzk. Vegyk le a fedt, adjuk hozz a maradk alapanyagokat a fahjrudak kivtelvel, majd mg tovbbi t percig fzzk. Puncsos tlban knljuk. Mindenki kapjon egy fahj rudat is, azzal kavargathatja az italt. 16 (kb. 1 dl-es) adag lesz belle.

szi krmpuncs
6-8 szemlyre: 3 cssze (75 cl) vagy 1 veg (750 ml) szilvabor vagy brmilyen ms gymlcsbor, 2-3 cssze (50-75 cl) szeder z svnyvz vagy szdavz, 9 cl Crme de Cassis, 9 cl Crme de Frambise, 9 cl Poire William likr, jg Pohr: egy 2-3 literes puncsostl, 8 talpas goblet Dszts: klnfle gymlcsk, pldul szeder, mlna, krte, szilva Az alapanyagokat a jg kivtelvel sszekeverjk a tlban. Legalbb 15 percig llni hagyjuk, hogy az zek sszerjenek. Hozzadjuk a jeget s a gymlcsket, majd tlaljuk. Minden pohrba bsgesen tegynk gymlcst.

Rszeges kv
6-12 szemlyre: 6 cssze (1,5 cl) ers feketekv (zls szerint barnacukorral destve), 1 1/4 cssze (30 cl) brandy, 1 cssze (25 cl) stt rum, 1 cssze (25 cl) fehr rum, 2 rd fahj, 0,5 friss tejsznhab, 1 narancs hja cskokra vgva Pohr: 6-12 hll pohr Dszts: ha tejsznhabbal knljuk, azt szrjuk meg frissen reszelt szerecsendival s narancshjcskokkal. A kvt, a brandyt, a fahjat s a narancshjat egy tlban sszekeverjk. Lassan flmelegtjk, de nem forraljuk. Nhny percig rni hagyjuk. Elmelegtett poharakba tltjk, zls szerint tejsznhabot ppozunk a tetejre, s vgl megszrjuk narancshj-cskokkal s szerecsendival.

Tojslikrk
Tojslikr 1.
Elksztse: 3 tojs srgjt elkeverjk 25 dk cukorral, kzben 1/2 liter, szintn 25 dk cukorral destett tejben megfznk fl rd vanlit, s hlni hagyjuk, mg langyos lesz. Ekkor hozzadjuk a cukorral elkevert tojs srgjt, s gyenge tznl srre fzzk. Kihls utn ehhez a tojsos-tejes masszhoz kanalanknt belekevernk 200 ml 90 fokos alkoholt s 80 ml rumot vagy megfelel rumeszencit. Rum helyett konyakot is hasznlhatunk. ze mg piknsabb, ha 5 g narancseszencit is tesznk bele. Fogyaszts eltt rni hagyjuk.

Tojslikr 2.
Elksztse: 6 tojssrgjt kikevernk 6 evkanl cukorral. Ehhez adunk fl liter nyers tejet, (nem tveds!) vagy 3 dl nyerstejet s 2 dl tejsznt. Hozzkevernk 3 csomag vanlis cukrot, s 3-4 dl tiszta szeszt, attl fggen, hogy milyen ersre akarjuk kszteni. Ez a mennyisg kb. 1 liter, vegbe ntjk, lezrjuk, s hagyjuk 4-6 htig, hogy sszerjen.

Tojslikr 3.
Hozzvalk: 5 tojssrga, kb. 15 dkg porcukor (zls szerint), egy vanliard vagy egy csomag vanlis cukor, 6 dl tej, 2, 5 dl tiszta alkohol (90 fokos) vagy, 2 dl tiszta alkohol s fl dl konyak A tojsok srgjt keverje simra a vanliard kikapart belvel, vagy a vanlis cukorral s a porcukorral. A felforralt s lehttt tejet s az alkoholt aprnknt adagolja hozz. Karcsonyig pihentesse hvs helyen, s 2-3 naponknt rzza ssze. Jl behtve likrs pohrban, vagy konyakos pohrban, tejsznhabbal dsztve knlja.

70 Klemi 145.

A Drtpostagalamb recepttra 145. knyv Karcsonyi receptknyv A-tl Z-ig

Tojslikr 4.
Hozzvalk: 5 tojssrgja, 40 dkg cukor, 2 cs. vanlis cukor, 4 dl tejszn, 2.5 dl 96%-os alkohol A tojssrgkat a cukorral, vanlis cukorral elkeverjk. Folyton keverve, aprnknt hozzadjuk a tejsznt, majd a szeszt. Jl sszedolgozzuk.

Tojslikr 5.
Hozzvalk: 6 tojssrgja, 35 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 5 dl tej, 3 dl szesz A tejet felforraljuk, kihtjk. A tojssrgkat, a cukrot, vanliscukrot jl kikeverve, hozzadjuk lassan a kihlt tejet. Alaposan felrzva szeszt ntnk hozz. Htben 2 htig rleljk, kzben 2 naponta tszrjk.

Tojslikr gyerekeknek
(Alkoholmentes tojslikr) (Fogyaszts eltt maximum 1 nappal ksztend!) Hozzvalk: 1 liter tej, 4 egsz tojs, kb. 10 dkg porcukor (zls szerint), 2 csomag vanlis cukor, rlt szerecsendi a dsztshez Keverje simra a lazn felvert tojsokat, a tejet s a porcukrot egy fzednyben. Gyakori kevergets mellett lass tzn fzze t percig. Vegye le az ednyt a tzrl, s ntse bele a vanliscukrot is s jl keverje el. Ezutn htse le. Szervrozza melegen, szerecsendival dsztve, vagy tegye a masszt turmixgpbe s adjon hozz egy cssze trt jeget. Mixelje habosra, a tetejt dsztse szerecsendival.

Skt tojslikr
Hozzvalk: 10 tojssrgja, 20 dkg cukor, 5 dl tejszn, 2.5 dl skt whisky, csipetnyi rlt fahj s csillagnizs Elkszts: A tojssrgjt a cukorral. a fahjjal s az rlt nizzsal fmtlba tesszk. Gz fltt, habvervel addig keverjk, amg a cukor felolvad. Aprnknt hozzntjk a tejsznt is, s addig verjk, amg krmes nem lesz, Vgl hideg vizzel flig teli tlba tesszk, s llandan kevergetve kihtjk. Lassan csorgatva belekeverjk a whiskyt is. vegbe tltjk, s jl lezrjuk. Htszekrnyben kb. 4 htig eltarthat. de a nyitott veg tartalmt gyorsan hasznljuk fel. Elksztsi id kb. 30 perc

Vge

71 Klemi 145.