Bagettek És Kenyerek

Baguettes
Bagettek
and
és kenyerek
bread
Bagettek és kenyerek
w w w. m o u l i n e x . h u 3315896
jaquette moulinex vers anglais 70724_OK_CZ.indd 3 11.4.2008 9:22:34

Bagettek
és kenyerek
Bagettek
és kenyerek
Fotók: Valentin Duval
Romain Pages Éditions

Tar t alom
Bevezető 5
A Home Bread Baguette kenyérsütő gép használata 8
Bagettek készítése 10
Receptek 14
Gyakori hibák 90
A kép a bal oldali első recepthez tartozik
A mértékegységekre vonatkozó rövidítések:

tk: teáskanál; ek: evőkanál; g: gramm; ml: milliliter.
B e v e z e t ő
Figyelmesen olvassa el az első néhány oldalt, mivel fontos tudnivalókat tartalmaznak a receptekkel
kapcsolatban.
A felhasznált alapanyagok minősége és frissessége, illetve a pontos adagolás rendkívül fontos, ha elégedett
szeretne lenni az elkészült kenyérrel. A következőkben bemutatjuk a különböző alapanyagokat és ismertetjük
tulajdonságaikat.
Liszt: a búzalisztet rost- és hamutartalma szerint osztályozzák (a hamutartalom azt az ásványianyag-tartalmat

jelöli, amely 900 °C-os hőmérsékletű speciális kemencében történő 2 órás égetés után a lisztben marad.)
Magyarországon a liszt típusszáma a termék magasabb vagy alacsonyabb korpa-, rost-, vitamin-, ásványianyag- és
nyomelem-tartalmára utal.
– Finom búzaliszt BL 55 : (75%-os kiőrlés – általában sütésre használatos)
– Fehér kenyérliszt BL 80 (75%-nál magasabb kiőrlés, kifejezetten kenyérsütéshez való)
– Graham liszt GL 200 (a teljes kiőrlésű lisztek speciális fajtája)
– Fehér tönköly(búza)liszt TBL-70,
– Teljes kiőrlésű tönköly(búza)liszt TBL-300
– Világos rozsliszt RL 90
– Barna, ún. sötét rozsliszt RL 125
– Teljes kiőrlésű rozsliszt RL 190
Ha nagy mennyiségben alkalmazunk magas korpatartalmú lisztet, a kenyér kevésbé fog megkelni, nehezebb
lesz.
A szükséges víz mennyisége is függ a felhasznált liszt típusától. Ellenőrizze a tészta állagát – ha cipó alakúra
formázzuk, selymesnek és rugalmasnak kell lennie, és nem tapadhat hozzá a tepsihez.
A lisztet két kategóriába sorolhatjuk: amelyek alkalmasak kenyér sütésére, és amelyek nem. A kenyér
sütésére alkalmas lisztnek magas a sikértartalma, ami elősegíti a kenyér megkelését. Ide főként a búzaliszt,
a tönkölybúzaliszt és a kamut liszt tartoznak. A kenyér sütésére kevésbé alkalmas liszttípusok (rozs-, kukorica-,
hajdina-, gesztenyeliszt, stb.) más fajta liszttel kombinálva alkalmazandók, a liszttől függően 10-50%-os arányban
keverve (néhánynak nagyon erős íze van). A liszt minősége nagyban függ a búza fajtától, származásától, illetve
a gyártó szaktudásától.
5
Sütőélesztő (saccharomyces cerevisiae): ez a termék az élő élesztő gombák sejtjeinek tömege, ami
a kenyérsütéshez elengedhetetlen. Ez biztosítja a kenyér térfogatát, lyukacsos szerkezetét, valamint a kedvelt
aromás ízt.
Az élesztő megvásárolható frissen (50g kis kockákban), vagy szárított formában.
A friss élesztő a kisboltokban és a nagy bevásárlóközpontokban egyaránt megtalálható a pékáruk vagy a hűtött
áruk között.
Friss vagy szárított instant élesztőt a kenyérsütő gép sütőformájába kell adagolni a többi hozzávalóval együtt.
A könnyebb elkeveredés biztosítása érdekében a friss érlesztőt érdemes ujjunkal szétmorzsolni. Tartsa be
a receptekben szereplő adagolást.
Sütőpor: omlós sütemények, ill. piskóták készítéséhez használatos, kenyér sütésére nem alkalmas.
A szárított élesztő és friss élesztő átszámítási arányai mennyiség/súly szerint:
Szárított élesztő (tk) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

Friss élesztő (gramm) 12 20 25 30 35 40 50 55 60
Folyékony hozzávalók: minden folyékony alapanyagnak szobahőmérsékletűnek, vagy kissé melegnek (de
maximum 38 °C-osnak) kell lennie, hogy az élesztő megfelelően működjön. Használhatunk vizet, tejet vagy
gyümölcs-, illetve zöldségleveket.
Só: a kenyérsütés fontos alapanyaga. Javítja a kenyér ízét, és lehetővé teszi a tészta megkelését. Pontosan kell
adagolni, mert ha túl kevés a só, a tészta túlzottan megkel, és sütéskor összeesik, a túl kevés só pedig lelassítja
a kelesztési folyamatot. Mindig finom őrlésű sót használjon (a durva só összekarcolhatja a készülék
sütőformáját), és lehetőleg finomítatlan sót. Fontos, hogy a só és az élesztő nem érintkezhet egymással, mielőtt
a gép elkezdi a dagasztást.
Cukor: szintén a kelesztéshez szükséges, hiszen az élesztő számára a cukor jelenti a tápanyagot, és a kenyér
héjának szép arany színében is szerepe van. A sóhoz hasonlóan a cukrot is pontosan kell kimérni. Használhatunk
finomított cukrot, nádcukrot, barnacukrot, mézet, melaszt vagy akár juharszirupot is.
Egyéb alapanyagok:
Zsiradékok: a zsiradékoktól lesz a kenyér lágyabb, ízletesebb, és az élettartamát is megnöveli. Mindenfajta
zsiradék használható, bár a legfinomabb ízt a vaj és az olivaolaj erdményezi. Ha vajat használunk, kis darabokra
kell vágni, hogy könnyebben eldolgozza a gép.
Tej és tejtermékek: a tej, tejpor és tejtermékek használata növeli a kenyér tápértékét, és természetesen módosítja
ízét és állagát is. A tejnek és származékainak emulgeáló hatása is van, így a kenyér belseje tetszetősebb lesz.
Használhatunk friss termékeket, vagy egy kis tejport.
Tojás: gazdagítja a tésztát, javítja a kenyér színét, és lágyabbá teszi az állagát. Kalács, briós és brióskenyér
készítéséhez használjuk. Más lesz tőle a termék íze és textúrája, és segít a kelésben is.
Ízesítők és további adalékok: fűszereket, magvakat, diót, mogyorót, gyümölcsöket, aszalt vagy friss zöldségeket,
szalonnadarabokat vagy olivabogyókat is adhatunk a kenyérhez. A por alakú fűszerek kivételével, amelyeket
már az elején hozzáadhatunk a tésztához, ezeket az anyagokat a figyelmeztető hangjelzés elhangzásakor kell
a sütőformába helyezni, hogy ne törjenek össze a dagasztás során, csak finoman belekeveredjenek a tésztába.
Végül pedig az is fontos, hogy ezeket a hozzávalókat kis adagokban alkalmazzuk, különben a tészta nem fog
megfelelően megkelni.
A kenyérsütő gép gondoskodik a kenyérsütés valamennyi folyamatáról, a kelesztéstől a sütésig.

Az Ön dolga csak annyi, hogy kivegye a megsült kenyeret, és rácson egy órán át hűlni hagyja fogyasztás előtt.
Ha még kezdő a kenyérsütésben, javasoljuk, hogy egy egyszerű recepttel kezdje, amíg tökéletes eredményt nem
kap. Jegyezzen fel minden változtatást, amit az eredeti recepten végez, és tartsa meg a későbbiekre.
7
A Home Bread Baguette kenyérsütő gép használata
A Home Bread Baguette, az új kenyérsütő gép segítségével az egész családnak nagyszerű, eredeti kenyérfajtákkal
kedveskedhet, nem beszélve a ropogós, aranyszínű baguettekről, buktákról, stanglikról.
Tartozékok:
A Home Bread Baguette kenyérsütő géppel együtt megkap minden szükséges kiegészítőt:
– S ütőforma két keverőlapáttal, amely maximum 1,5 kg méretig különböző típusú kenyerek sütésére
alkalmas.
– Mérőpohár és mérőkanál, hogy könnyebben kimérhesse a hozzávalókat, valamint egy fémkampó, amellyel
kiemelheti a sütőformát, és óvatosan eltávolíthatja a kenyérből a keverőlapátokat.
– Két tapadásmentes részből álló sütőtepsi négy baguette sütéséhez a hagyományos pékeszközökkel: a kenyér
bevagdosására szolgáló penge és ecset.
Hogyan működik:
Amikor kenyeret szeretne sütni, válasszon ki egy receptet, és készítse elő a szükséges hozzávalókat.
Vegye ki a sütőformát a készülékből, és ragaszkodjon a hozzávalók adagolási sorrendjéhez, ha megfelelő minőségű
kenyeret szeretne. Mérjen le minden alapanyagot, és tartsa be a receptben meghatározott mennyiségeket.
Amikor minden hozzávaló a helyén van, illessze a sütőformát vissza a gépbe, és válassza ki a menüből a megfelelő
programot.Válassza ki a kenyér súlyát (750 g, 1,000 g vagy 1,500 g), majd válassza ki a kívánt színt: világosbarna,
barna vagy sötétbarna.
Ezek után már csak el kell indítania a programot, és kezdődik a kenyérsütés. A kijelzőn láthatja a sütési időt, és
amikor elhangzik a hangjelzés, kiemelheti a kész cipót a készülékből. Emelje ki a keverőlapátokat a kenyérből
a fémkampó segítségével, és adja át magát a friss, ízletes házi kenyér élvezetének.
A kenyérsütő gép a sütési folyamat minden fázisára gondosan ügyel, csakúgy, mint egy tapasztalt pék. Egyik fázis
követi a másikat, a dagasztástól a kelesztésig és a sütésig, sőt a kenyér melegen tartásáig
A különböző funkciók:
Késleltetett indítás: ez a kenyérsütő gép késleltetett indítási funkcióval is rendelkezik. Előre beprogramozhatja, és
meghatározhatja, mikorra szeretné elkészíteni a kenyeret.
Melegen tartás: a sütési program végén ez a funkció automatikusan melegen tartja a kenyeret, hogy megtartsa ízét
és állagát.
A programok:
A kenyérsütő programjai nagyon változatosak, és segítségükkel baguetteket, ínycsiklandó kenyérféléket, de akár
süteményeket és lekvárokat is készíthet. Engedje szabadjára fantáziáját, és adja át magát az alkotás és az ízletes
ételek élményének.
Üdvözli a Club Paneo,
A ken yerek sz erelmeseinek klubja!
A PANEO tapasztalt szakemberei tudásukkal világszerte a kenyérsütés szerelmeseinek rendelkezésére

állnak, kezdőket és haladókat is hozzásegítve, hogy saját maguk készítsék el kenyerüket, briósaikat,
süteményeiket és más finomságokat.
A PANEO pékmesterei minden szakértelmüket felhasználták a kenyérsütő megalkotásakor, hogy

az itt felsorolt nagyszerű recepteket a lehető legegyszerűbben készíthesse el: igazi minibaguetteket,
hagyományos cipókat, amelyekkel leveszi barátait a lábukról, és a legfinomabb kalácsokat és
teasüteményeket.
További segítséget jelent, hogy létrehozták a Club-Paneot és weboldalát a www.club-paneo.com címen,

ahol a világ alkalmi pékjei találkozhatnak, és megoszthatják tapasztalataikat.
Fotókat, hasznos tippeket, szemléletető képeket és több mint 50 receptet találhat itt, melyek mind
nagyon finomak és elkészítésük egyszerű.
A sok titok közül, amelyeket a PANEO felfed lelkes pékjeinek, talán a leglényegesebb: hogyan válasszuk
ki a megfelelő élesztőt? Friss legyen vagy szárított – a helyes választás és a felhasználás módja nagyban
meghatározza a sütés sikerét.
A Paneo szakemberei kiválasztották a különböző országokban kapható legjobb minőségű élesztőket:

Budafok Magyarországon, Saf-Moment Oroszországban,Yuva Törökországban, Lievital Olaszországban,
l’hirondelle és Francine Franciaországban…
Mindezeket megtalálja a www.club-paneo.com oldalán.

Reméljük, hogy a sok tanács és információ segítségével Ön is hamarosan valódi PANEO pék lesz!
9
Hogy an készítsünk bague tte t
Ezentúl ízletes, francia baguettet készíthet otthon! Lepje meg családját ínycsiklandóan ropogós,
eredeti baguettekkel. Íme a hagyományos baguette receptje, melyhez további tanácsokat és tippeket
mellékelünk, hogyan tudja a kenyeret különlegesebbé tenni. Mellékeljük a Paneo pékjeinek csodás
receptjeit is, hogy további ihletet adjunk a kenyérkészítéshez.
4 db egyenként 100g-os minibaguette
Idő 2:03 (közepes)
Víz 170 ml
Só 1 tk
Finomliszt 280 g
Budafok friss élesztő 12 g
A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrandben: víz, só,

liszt és élesztő. Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe.Válassza ki a baguette programot (9). Nyomja
le a „stop-start” gombot.
A baguettek formázása:
1. Lisztezze be mindkét kezét, hogy ne tapadjanak, és óvatosan vegye ki a tésztát a sütőformából.
2. Formázzon a tésztából kerek cipót, és ossza fel 4 egyforma részre.
3. Az egyik darabot lisztezett felületen tenyerével lapítsa ki, hogy négyszögletes formát kapjon.
1. 2. 3.
4. A kapott négyszögletes lap alját és tetejét hajtsa fel a közepéig úgy, hogy a szélek összeérjenek,
majd fordítsa meg a tésztát. Az egyik végétől kiindulva tenyerével nyomkodva lapítsa le a tésztát
teljes hosszában.
5. Ismét fordítsa meg a kapott téglalap alakú tésztát, hogy az illesztés felülre kerüljön. Ismét hajtsa
félbe hosszában, és az illeszkedésnél nyomkodja le a tenyerével, hogy a tészta ne váljon szét.
6. Ismételje meg az 5. lépést addig, amíg el nem éri a kívánt hosszúságot. Anélkül, hogy túlzottan
lenyomná, tenyerével görgesse a tésztát a gyúrólapon, amíg el nem éri a megfelelő formát.
4. 5. 6.
11
7. A mellékelt késsel vagy recézett késsel vagdossa be a baguette tetejét, és ismételje meg mindezt
a másik három tésztadarabbal is.
8. Végül a gyönyörű, aranybarna színhez kenje meg a baguetteket egy kis vízzel.
9. H elyezze a baguetteket a sütőforma tepsijére, és nyomja le a “stop-start” gombot, hogy
elkezdődjön a sütési folyamat (55 perc). Amikor meghallja a hangjelzést, vegye ki a kész
baguetteket.
7. 8. 9.
Pékünk tippjei
Ha még ízletesebb baguetteket szeretne, vagy kicsit különlegesebb ízt szeretne elérni, a dagasztási
fázisban adja hozzá a tésztához az ízlésének megfelelő hozzávalókat. A gép hangjelzéssel
figyelmezteti, mikor adhatja hozzá a szezámmagot, gabonákat, vagy akár sajtot, diót, mogyorót,
olivabogyót vagy szalonnadarabkákat.Vágja fel apróra ezeket az alapanyagokat, mielőtt a tésztához
adná őket.
A következő oldalakon a hagyományos baguette variációra találhatnak néhány receptet.

„Mediterrán” hangulathoz: adjon egy kis olivaolajat a tésztához (1 teáskanál, ízlés szerint), és
sütés előtt is olivaolajjal kenje meg a baguetteket!
A baguettek dekorálása és látványos hatás elérése érdekében: készítse el a baguetteket az

alaprecept szerint, kis vízzel kenje meg őket, mielőtt bevagdossa a tetejüket, majd görgesse meg őket
az ízlésének megfelelő magvakban: mákban, lenmagban, napraforgómagban vagy szezámmagban.
A francia pékségekben alkalmazott speciális „gabonakalász” dekorációhoz: egész

egyszerű művelet! Egy ollóval 2-3 cm-enként vagdossa be a baguettek tetejét (elég mély bevágásokra
van szükség). Ezután a bevágott részek csücskét húzza ki felváltva a bal, illetve a jobb oldalra
a kalászforma eléréséhez.
Édes baguettek díszítése: ismét ollót használva kevésbé mélyen vagdossa be a baguette tetejét:
tökéletes díszítés ez tejeskalács vagy briós készítésénél!
A www.moulinex.com oldaláról letöltheti a baguette készítését bemutató filmet.
13
Baguette mézzel
és zabpehellyel
4 db egyenként 100g-os mini-baguette-hez
Idő: 2:03 (közepes)
Hozzávalók Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt.

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,
• Víz: 175 ml méz és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.
• Tiszta méz: 30 g Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot, és
• Só: 3/4 tk
nyomja le a „stop/start” gombot.
• Finomliszt: 210 g
Amikor meghallja a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és vegye ki
• Rozsliszt (RL-90): 40 g
a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre, és formázza meg a bagetteket.
• Budafok friss élesztő: 10 g
• Zabpehely: 25 g Kenje meg őket vízzel, és forgassa meg őket a zabpehelyben. Helyezze
a bagetteket a „speciális bagettsütő” tepsire, és a tetejüket vagdossa
be. A bevágott részek csücskét húzza ki két oldalra a kalászforma
eléréséhez. Ismét nyomja le a „stop/start” gombot.
Ez a baguette tele van életerővel! Ízletes reggelire, egész napra ellátja energiával.
Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.
14
Baguette korpával


• Víz: 175 ml vaj, cukor és só.
• Vaj: 20 g Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Válassza ki a 9-es
• Cukor: 1 tk
programot, és nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor meghallja
• Só: 3/4 tk
a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát. Ossza fel négy
egyenlő részre, és formázzon belőlük baguetteket, majd forgassa meg
• Teljes kiőrlésű búzaliszt:
100 g őket a korpában. Helyezze a baguetteket a „speciális baguettesütő”
• Budafok friss élesztő: 10 g tepsire, és a tetejüket vágja be hosszában. Ismét nyomja le a „stop/
• Korpa: 8 ek start” gombot.
Ez a baguette könnyű és ízletesen lágy, a korpa aromája pedig falusi hangulatot kölcsönöz neki. Minden alka-
lomra ajánljuk…
16
Sajtos stangli
4 db egyenként 100g-os stangli

Hozzávalók A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat

a következő sorrandben: víz, só, cukor, margarin, tejpor, liszt és élesztő.
• Víz: 150 ml Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe.Válassza ki a baguette programot
• Só: 1 tk. (9). Nyomja le a „stop-start” gombot.
• Cukor: ½ ek.
Amikor meghallja a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és vegye ki
• Margarin: 13 g
a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre, és formázza meg a stanglikat.
• Tejpor: ¾ ek
Kenje meg őket vízzel, és szórja meg reszelt sajttal. Helyezze
• Finomliszt: 250g
• Budafok friss élesztő: 12g a stanglikat a „speciális baguettesütő” tepsire, helyezze be a gépbe.
• Felületre reszelt sajt ízlés Ismét nyomja le a „stop/start” gombot. A program vége előtt kb. 5-6
szerint perccel kivesszük és hűlni hagyjuk.
18
Szezámmagos baguette
4 db egyenként 100 g-os mini-baguette-hez

Hozzávalók Nézze meg a 10. oldalon található tanácsokat és tippeket az

elkészítésről és formázásról.
• Víz: 175 ml Tegye a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrendben: víz,
• Cukor: 1 tk cukor, só. Adja hozzá a lisztet és az élesztőt.
• Só: ¾ tk
Helyezze a sütőformát a gépbe. Válassza ki a baguette programot (9)
Nyomja le a „stop/start” gombot.
• Budafok friss élesztő: 12g
Amikor meghallja az első hangjelzést, adja hozzá a szezámmagot a
• Szezámmag: 50 g
tésztához. A második hangjelzésnél nyissa ki a készüléket és vegye ki
a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre és formázza meg a baguetteket.
Helyezze a baguetteket a „speciális baguettesütő” tepsire és néhány
helyen vágja be mélyen a tetejüket. Ezután ismét nyomja le a „stop/
start” gombot.
20
Baguette aszalt
szilvával és dióval

• Víz: 160 ml cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.
• Cukor: 1 ek Helyezze a sütőformát a készülékbe.Válassza ki a 9-es programot majd
• Só: 3/4 tk
nyomja le a „press/start” gombot. Az első hangjelzés után adja hozzá
a diót a tésztához.
A második hangjelzés után nyissa ki a készüléket, és vegye ki a tésztát.
• Dió: 45 g Ossza fel négy egyenlő részre és formázza meg a baguetteket. Ezután
• Kukoricaliszt: 25 g forgassa meg őket kukoricalisztben. Helyezze a baguetteket a „speciális
• Aszalt szilva (szárazabb baguettesütő” tepsire és néhány helyen vágja be mélyen a tetjüket.
fajta): 45 g Minden vágásba helyezzen 3 db aszalt szilvát. Ezután ismét nyomja le
a „stop/start” gombot.
Tökéletes őszi recept gyümölcsös ízzel… fogyassza magában vagy erőteljes ízű sajtokkal.
22
Briós típusú baguette
napraforgómaggal

Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tojás,
• Tojás: 4 db vaj, cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.
• Vaj: 40 g Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot és
• Cukor: 3 ek
nyomja le a „stop/start” gombot. Az első hangjelzés után adja hozzá
• Só: 3/4 tk
a napraforgómagot a tésztához. A második hangjelzés után nyissa ki
a készüléket, és vegye ki a tésztát. Formázzon 16 kis golyót. Helyezzen
• Teljes kiőrlésű rozsliszt
(RL-190): 50 g el 4-4 tésztagolyót a „speciális baguettesütő” tepsire, 4 briós-baguettet
• Budafok friss élesztő: 12 g formázva, és vágja be a baguettek tetejét hosszában. Ezután ismét
• Napraforgómag: 35 g nyomja le a „stop/start” gombot.
Ez a briós típusú baguette meglepi az ízével: a szájában szinte elolvadó kis briós darabkáknak különleges ízt
kölcsönöznek a ropogós napraforgómagok.
24
Falusi baguette
4 db egyenként 100g-os minibaguette-hez

• Víz: 190 ml Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,
• Cukor: 1 tk cukor és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.
• Só: 3/4 tk Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 9-es programot és
• Finomliszt: 210 g nyomja le a „stop/start” gombot.
• Rozsliszt (RL-90):40 g Egy csipetnyi rozsliszt is elég, hogy a hagyományos baguette a vidék
• Budafok friss élesztő: 10 g hangulatát árassza.
Sós kalács
4 db egyenként 100g-os kalács
Hozzávalók A hozzávalókat bemérjük a gépbe majd a 9-es programon elindítjuk.

• Víz: 140 ml Mikor a sípolást halljuk (0:42) a tésztát kivesszük és lisztezett táblán
• Só: 1,5 tk 4 egyforma darabra osztjuk. A tésztákat két felé osztjuk és összefonjuk,
• Margarin: 25 g majd a sütőformába helyezzük. A felületét vízzel megkenjük és sós
• Tejpor: ¾ ek köménymaggal megszórjuk. A gépbe helyezve a START gombot
• Cukor: ½ ek megnyomjuk és a legsötétebb sütés mellett megsütjük.
Durva szemű só és
köménymag a felületre
26
Bécsi baguette barnacukorral
4 db egyenként 100g-os minibaguette-hez


• Víz: 110 ml barnacukor, vaj és só, tojássárgája.
• Barnacukor: 65 g Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát
• Vaj: 35 g
a készülékbe.Válassza ki a 9-es programot és nyomja le a „stop/start”
• Só: 3/4 tk
gombot. Amikor meghallja a hangjelzést, nyissa ki a készüléket, és
vegye ki a tésztát.
• Tojássárgája: 1 db Ossza fel négy egyenlő részre, és formázza meg a baguetteket.
Helyezze őket a „speciális baguettesütő” tepsire, kenje meg őket
tojássárgájával, és vágja be a tetejüket néhányszor hosszában. Ezután
ismét nyomja le a „stop/start” gombot.
Nagyon könnyű elkészíteni, egyszerű, egészséges hozzávalókból készül ez az édes baguette, amely forrón a
legfinomabb.
28
Ciabatta zsemlék
Súly: 1,250 g
Idő: 1:25
Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

olivaolaj és só.
• Víz: 450 ml Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát
• Olivaolaj: 5 ek a készülékbe.Válassza ki a 13-as programot.
• + olaj a sütéshez
Nyomja le a „stop/start” gombot. Egy óra elteltével kapcsolja ki
• Só: 2,5 tk
a gépet, és vegye ki a tésztát a sütőformából. Lisztezzen be egy sima
felületet, és formázzon a tésztából 8 zsemlét. Takarja le a tésztát egy
tiszta konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten kelni egy órán
át. Melegítse elő a sütőt 240°C-ra (8. fokozat). Amikor forró a sütő,
kenje meg a zsemléket olivaolajjal. Tegye őket a sütőbe egy tál vízzel
együtt, ami a nedvességről gondoskodik. Süsse kb. 25 percig. Helyezze
a zsemléket egy rácsra, hogy kihűljenek.
Ez a fehér kenyér speciális lapos, ovális alakjának köszönheti a nevét (’ciabatta’ olaszul papucsot jelent).
Tésztája könnyű és puha, nagyméretű, szabálytalan lyukakkal, és karamellizált héja puha tapintású. Ez
a hagyományos kenyérféle – amely melegen és hidegen is fogyasztható – csodás gasztronómiai utazásra
repíti Itália földjére!
30
Fouace mediterrán stílusban
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39

kapribogyó, olivabogyó és só.
• Víz: 500 ml Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze
• Kapribogyó: 60 g a sütőformát a készülékbe.Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát
• Zöld olivabogyó: 100 g
és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. Vágja
• Só: 2 tk
szeletekre a paradicsomot. 30-45 perccel a program vége előtt nyissa
• Kenyérliszt (BL-80): 550 g
ki a készüléket, és ellenőrizze a tésztát: ha nem túl lágy, kenje meg
• Budafok friss élesztő: 10 g a tetejét olivaolajjal, helyezze rá a paradicsomszeleteket, és szórja meg
• Olivaolaj: 1 ek a durvára őrölt sóval. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki
• Paradicsom: 1 db a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.
• Durva só: 1 ek
Ízletes, ötletes megoldás étvágygerjesztőnek. Ez a kenyér Provence és a napfény hangulatát idézi. Egy jó-
tanács: fogyassza melegen!
32
Fougasse
Súly: 1,250 g
Idő: 1:25

olivaolaj és só. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze
• Víz: 430 ml a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 13-as programot. Nyomja le
• Olivaolaj 5.5 ek a „stop/start” gombot. Egy óra elteltével kapcsolja ki a gépet és
• Só: 2. 5 tk
vegye ki a tésztát a sütőformából. Lisztezzen be egy sima felületet, és
a tésztából formázzon enyhén lapított, hosszúkás cipót. Alakítson ki
egy hosszúkás, lapos kenyérformát, és a tetejét díszítse gabonakalász
mintával (lásd a 13. oldalt). Hagyja 20 percig kelni szobahőmérsékleten.
Melegítse elő a sütőt 220°C-ra (7-8. fokozat) öt percen át egy tál
vízzel, hogy megfelelő párát biztosítson. Kenje meg a tészta tetejét
vízzel. Helyezze a sütőbe, és süsse 25 percig. Hagyja rácson kihűlni.
Egyenesen Provence tájaira repíti ez az egyszerű kenyér az olivaolaj ízével, lapos formájával. Kiváló salátákhoz.
Már csak a kabócák hangja hiányzik!
34
Régimódi cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39
Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz

és só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a
• Víz: 450 ml sütőformát a készülékbe.Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát
• Só: 2 tk és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.
A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát és vegye
• Teljes kőrlésű rozsliszt
ki az elkészült kenyeret.
(RL-190): 50 g
Ez a kenyér enyhén barna színét a kevés rozslisztnek köszönheti, amelynek karakterét is köszönheti, és így
tovább is fogyasztható.
36
Magas rosttartalmú cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:42

napraforgó olaj, só és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet, korpát
• Víz: 460 ml és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 3-as
• Napraforgó olaj: 1/2 ek programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le
• Só: 1.5 tk
a „stop/start” gombot.
• Sovány tejpor: 1.5 ek
A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye
• Korpa: 210 g
Ez a kenyér, amely fehér lisztből készül korpa (a gabona külső burka) hozzáadásával, ideális az emésztés szem-
pontjából. Rostokban gazdag, és tápértéke megfelel a teljes kiőrlésű kenyerekének.
38
Magvas cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:50

repceolaj, méz és só.
• Víz: 405 ml Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát
• Repceolaj: 2.5 ek a készülékbe.Válassza ki a 8-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér
• Méz: 2.5 ek
héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor elhangzik
• Só: 2 tk
a hangjelzés, adja hozzá a lenmagot, a napraforgómagot és a mákot.
(RL-190) : 330 g
• Teljes kiőrlésű liszt: 330 g ki az elkészült kenyeret.
• Lenmag: 100 g
• Napraforgómag: 30 g
• Mák: 20 g
A fekete lenmag, a napraforgómag és a mák ízletes keveréke a teljes kiőrlésű liszttel és rozsliszttel együtt cso-
dálatos gasztronómiai élményt kínál. Kiváló keleti ételekhez vagy akár lazachoz.
40
Ropogós francia fehérkenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39

só és cukor.
• Víz: 400 ml Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát
• Só: 2 tk a készülékbe.Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér
• Cukor: 1 ek
héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.
Amikor elhangzik a hangjelzés, ízlés szerint adja hozzá a többi
hozzávalót (fokhagyma, hagyma, stb.).
További alternatív hozzáva- A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye
lók. Válasszon az alábbiak ki az elkészült kenyeret.
közül:
• Fokhagymagerezdek:
3 gerezd
• Apróra vágott hagyma: 2 db
• Apróra vágott zöld
olivabogyó: 125 g
• Szalonnadarabkák: 200 g
• Apróra vágott kolbász:
100 g
Az alap kenyérrecept otthoni kenyérsütéshez. Fehér lisztből készül, és a közhiedelemmel ellentétben nagyon
tápláló, hiszen foszfort, nátriumot és kalciumot is tartalmaz. Ideális édes és sós feltétekkel is; ha hagymával,
olivabogyóval, szalonna- vagy kolbászdarabkákkal ízesítjük, tökéletes előételnek is.
42
Teljes kiőrlésű kenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 3:42

napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a kétféle
• Víz: 400 ml lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki
• Napraforgó olaj: 1 ek a 3-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja
• Só: 2 tk
le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje
• Cukor: 1.5 ek
ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret
• Sovány tejpor: 2 ek
460 g
Ez a kenyér nagyon egészséges, szinte mindenféle étrend ideális kiegészítője, hiszen teljes kiőrlésű lisztből
készül, amely a teljes búzaszemet tartalmazza: a lisztet adó belső részét, a külső héját (korpát) és a csírát is.
Természetes B vitaminban, ásványi sókban és rostokban is gazdag.
44
Holland stílusú kenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39
Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben:

víz, mimolette sajt, só és mák. Ezután adja hozzá a háromféle lisztet
• Víz: 500 ml és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es
• Apróra vágott mimolette programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le
sajt: 200 g
a “stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje
• Só: 2 tk
ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.
• Mák: 40 g
(RL-190): 150 g
50 g
A mimolette egy francia sajt, amit az edámihoz hasonló módon készítenek. Ez a kenyér tökéletes a sajtok sze-
relmeseinek: az enyhén ropogós mákszemek kiemelik a mimolette aromás, gyümölcsös ízét.
46
A francia forradalom kenyere
Súly: 1,500 g
Idő: 3:47
Hozzávalók Süsse meg a burgonyát a sütőben, és hagyja kihűlni. 2-3 szeletet tartson
meg díszítésnek. Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő
• Burgonya: 230 g sorrendben: víz, só és a feldarabolt, sózott burgonya. Ezután adja hozzá
• Víz: 500 ml a háromféle lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe.
• Só: 2.5 tk
Válassza ki a 3-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét.
Nyomja le a „stop/start” gombot. 30-45 perccel a program vége előtt
nyissa fel a készüléket, és ellenőrizze a tésztát: ha nem túl lágy, helyezze
(RL-190): 200 g
• Teljes kiőrlésű búzaliszt: a burgonyaszeleteket a tetejére díszítésnek.
100 g A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye
• Budafok friss élesztő: 10 g ki az elkészült kenyeret.
Ez a kenyér meg fogja lepni eredeti zamatával: a búza, a zab és a burgonya ízletes keverékével.
48
Hagyományos fehér cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39
Hozzávalók
Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz
• Víz: 450 ml és só. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát
• Só: 2 tk
a készülékbe.Válasza ki a 2-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér
héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén
kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült
kenyeret.
Ez a kenyér a jó minőségű, hagyományos francia kenyér minden ízét

magában hordozza.
Olvassa el a PANEO pékjeinek

tippjeit és receptjeit.
Gyors kenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 1:20

• 35-40°C-os víz: 400 ml meleg víz, napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá
• Napraforgó olaj: 2 ek a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza
• Só: 2 tk ki az 5-ös programot, a kenyér súlyát és héjának színét. Nyomja le
• Cukor: 1.5 ek a „stop/start” gombot.
• Sovány tejpor: 2.5 ek A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye
• Kenyérliszt (BL-80): 640 g ki az elkészült kenyeret.
“Rendkívül egyszerű és nagyon gyors”: ha még kezdő, éhes és türel-

metlen, vagy siet valahová, ez a kenyér pont Önnek való!
50 A nap minden szakában fogyasztható.
Szardellás citromos kenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39
Hozzávalók A hozzávalókat bemérjük a gépbe és a 2-es programon elindítjuk, majd

készre sütjük.
• Víz: 440 ml
• Só: 2 tk
• Fehér kenyérliszt (BL 80):
700 g
• Szardella paszta: 40 g
• 1/2 citrom reszelt héja
52
Paprikás-hagymás kifli
4 db egyenként 100g-os kifli
Hozzávalók
• Víz: 150 ml A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat
• Só: 1,5 tk a következő sorrendben: víz, só, cukor, margarin, tejpor, paprika, liszt
• Cukor: ¾ ek és élesztő. Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe.Válassza ki a baguette
• Margarin: 10 g programot (9). Nyomja le a „stop-start” gombot.
• Tejpor: ¾ ek Amikor meghallja az első hangjelzést, nyissa ki a készüléket, öntse
• Őrölt fűszerpaprika: 1 ek a tésztához a pirított hagymát (olajostól) és dagassza tovább.
• Finomliszt: 250 g A következő hangjelzésnél (0:42) vegye ki a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő
• Budafok friss élesztő: 12 g részre, nyújtsa ki vékonyra és sodorja kifli formájúra. Kenje meg őket
• Apróra vágott pirított vörös- vízzel. Helyezze a kifliket a „speciális baguettesütő” tepsire, helyezze be
hagyma: 1/2 fej a gépbe. Ismét nyomja le a „stop/start” gombot. A program lejártával
melegen tálaljuk.
Szendvicskenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 3:20
Hozzávalók
• Víz: 325 ml napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet
• Napraforgó olaj: 2 ek és az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe.Válassza ki az 1-es
• Só: 2 tk programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a
• Cukor: 2 ek „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki
• Sovány tejpor: 2.5 ek
a sütőformát és vegye ki az elkészült kenyeret.
Hagyományos kenyér szendvicsekhez, mely melegen és hidegen
éppúgy ízletes. Fogyasztható édes vagy sós feltétekkel egyaránt:
reggelire, szendvicsként ebédre, pirítósnak uzsonnára vagy zsúrszend-
vicsként előételnek.
54
Friss (olasz) tészta
Súly: 1,250 g
Idő: 15 perc
Hozzávalók
Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: liszt,
• Víz: 130 ml víz, tojás és só.
• Tojás: 5 db Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 12-es programot.
• Só: 1.5 tk Nyomja le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki
a gépet és emelje ki a sütőformát. A tészta felhasználásra készen áll.
Friss tésztára van szüksége? A tökéletes tésztához a következő hozzávalókra van szükség: liszt, tojás, víz és egy
kenyérsütő gép! Csomómentes, egyenletes és rugalmas tésztát készíthet…. azután csak el kell fogyasztania!
Pizzatészta
Súly: 1,250 g
Idő: 1:25

• Víz: 400 ml olivaolaj és só. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a
• Olivaolaj 2.5 ek sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 13-as programot. Nyomja le a
• Só: 2.5 tk „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és emelje
• Finomliszt: 800 g ki a sütőformát. A tészta felhasználásra készen áll.
Ki gondolta volna? Házi pizzatészta a házi pizzához… Úgy készítheti el a pizzát, ahogy csak szeretné. Csak ízle-
tes paradicsomszószra van szüksége, és várja Itália hangulata!
56
Kefires kenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39
A hozzávalókat bemérjük a gépbe majd a 2-es programon elindítjuk,

Hozzávalók majd készre sütjük.
• Víz: 250 ml
• Só: 2,5 tk
• Cukor:1/2 ek
• Kefir: 2 pohár (egyenként
2 dl)
700 g
Savoya cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39

aprított gomba és apróra vágott hagyma, kockára vágott márvány sajt,
• Víz: 500 ml
só. Ezután adja hozzá a kétféle lisztet és az élesztőt.
• Gomba: 40 g
Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válasza ki a 2-es programot,
• Hagyma (+ még pár karika):
30 g a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start”
• Márvány sajt: 80 g gombot. 30-45 perccel a program vége előtt nyissa fel a készüléket,
• Só: 2 tk és ellenőrizze a tésztát: ha nem túl lágy, helyezze a hagymakarikákat
• Kenyérliszt (BL-80): 500 g a tetejére díszítésnek. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki
• Rozsliszt (RL-90): 200 g a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.
Gomba, márvány sajt, hagyma… tele van energiával, és nagyon ízle-
tes! Forrón fogyasztandó szalonnával és salátával.
58
Omega-3 cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:50
Hozzávalók Öntse a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

natúr joghurt, repceolaj, melasz, só és sovány tejpor. Ezután adja hozzá
• Víz: 230 ml a háromféle lisztet, a búzacsírát és az élesztőt. Helyezze a sütőformát
• Natúr joghurt: 185 g a készülékbe.Válassza ki a 8-as programot, a kenyér súlyát és a kenyér
• Repceolaj: 1.5 ek
héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.
• Melasz: 3 ek
Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a lenmagot és
• Só: 2 tk
a napraforgómagot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki
• Sovány tejpor: 1 ek
• Kenyérliszt (BL-80): 200 g a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.
(RL-190): 270 g
140 g
• Búzacsíra: 30 g
• Lenmag: 70 g
• Napraforgómag: 60 g
Az Omega-3 zsírsavakra szüksége van a szervezetnek, és az egészséges étrend fontos részét képezik. Ez a
kenyér a fekete lenmaggal és repceolajjal, amely természetes Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, részben kielégíti
a napi zsírsav-szükségletünket, melyet szervezetünk egyébként nem képes megtermelni.
60
Káposztás szalonnás
Súly: 1,000 g
Idő: 3:39
kenyér 1 kg
Hozzávalók A hozzávalókat bemérjük a gépbe, majd a 2-es programon elindítjuk.
• Víz: 450 ml Mikor az első sípolást halljuk hozzáöntjük a hagymát, szalonnát,
• Só: 3 tk káposztát és a program végén a kenyeret kivesszük.
700 g
• Dinsztelt káposzta: 150 g
• Hagyma: 1 fej apróra vágott,
üvegesre pirított
• Füstölt sült szalonna
(Erdélyi): 100 g kockázott
Farm cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:42

• Víz: 405 ml víz, napraforgó olaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá
• Napraforgó olaj: 1 ek a háromféle lisztet és az élesztőt.
• Só: 2 tk Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 3-as programot,
• Cukor: 1.5 ek a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a „stop/start”
• Sovány tejpor: 2.5 ek gombot.
• Kenyérliszt (BL-80): 330 g A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye
165 g
• Rozslisz (RL-90): 165 g A vidéki kenyér unokatestvére. A rozsliszt aránya a különbség. Tex-
• Budafok friss élesztő: 25 g túrája finom és szabályos. Belseje a tejnek köszönhetően lágy marad,
héja ropogós, íze pedig kiegyensúlyozott… kávé mellé kitűnő.
62
Sómentes kenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 3:42

napraforgó olaj, citromlé.
• Víz: 400 ml Ezután adja hozzá a lisztet, az élesztőt és a szezámmagot. Válassza ki
• Napraforgó olaj: 1/2 ek a 7-es programot, a kenyér súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja
• Citromlé: 2 tk
le a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje
ki a sütőformát, és vegye ki az elkészült kenyeret.
• Szezámmag: 100 g
Jó választás azoknak, akik sószegény étrendet követnek. A szezámmag és a citromlé különleges ízt kölcsönöz
a kenyérnek, ami pótolja a só hiányát.
64
Energiacipó
Súly: 1,500 g
Idő: 3:44

víz, szezámmag, mák, lenmag, köles, napraforgómag, a kandírozott
• Víz: 600 ml narancshéj feldarabolva, só és apróra vágott dió.
• Szezámmag: 1 ek Ezután adja hozzá a háromféle lisztet és az élesztőt. Helyezze
• Mák: 1 ek
a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 7-es programot, a kenyér
• Lenmag: 1 ek
súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a “stop/start” gombot.
• Köles: 1 ek
• Napraforgómag: 1 ek
• Kandírozott narancshéj: ki az elkészült kenyeret. Ha gondolja, megszórhatja a kenyeret a magvak
40 g és némi kandírozott narancshéj keverékével.
• Só: 2 tk
• Dió: 50 g
• Kenyérliszt (BL-80): 500 g Igazi energiakoktél, mely tele van gazdag tápanyagokkal!
(RL-190): 150 g
150 g
66
Briós
Súly: 1,500 g
Idő: 3:50
Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tej,

tojás, lágy vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt.
• Tej: 120 ml Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 4-es programot,
• Tojás: 5 db a briós súlyát és a kenyér héjának színét. Nyomja le a “stop/start”
• Vaj: 230 g
gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, ízlés szerint adja hozzá
• Só: 2 tk
a csokidarabokat. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki
• Cukor: 80 g
a sütőformát, és vegye ki az elkészült brióst.
Egyéb, alternatív hozzávaló:

• Csokidarabok: 150 g
Aranysárga briós, mely feldobja a napját, vagy egy kis csokoládéval még édesebbé teszi azt! Nem túl édes, épp
oly ízletes salátával vagy sajttal, mint joghurttal vagy lekvárral. Röviden, tökéletes reggelihez vagy uzsonnára,
fiataloknak és időseknek egyaránt!
68
Gyümölcs-kenyér
Súly: 1,000 g
Idő: 1:25
Hozzávalók Tegye a tojást, cukrot, vaníliás cukrot és sót egy keverőedénybe.

Keverőfejjel ellátott mixerrel keverje 5 percig. A keveréket öntse
• Tojás: 4 db a készülék sütőformájába. Adja hozzá a rumot, a citrom levét és húsát,
• Cukor: 220 g a lágy vajat, a lisztet és a sütőport. Helyezze a sütőformát a készülékbe.
• Vaníliás cukor: 1 csomag
Válassza ki a 10-es programot, a sütemény súlyát és héjának színét.
• 1 csipet só
Nyomja le a „stop/start” gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, adja
• Sötét rum: 2 ek
hozzá a mazsolát és a szárított gyümölcsöket.
• Citrom: 1,5 db
• Vaj: 220 g A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye
• Átszitált finomliszt: 450 g ki a süteményt.
• Sütőpor: 3,5 tk
• Mazsola: 100 g
• Kandírozott gyümölcs: 100 g
Ezt a süteményt az India felé hajózó tengerészeknek sütötték, mivel a tojás, a liszt, a vaj és a cukor révén
tápláló, a kandírozott cukorban lévő rumnak köszönhetően pedig sokáig eláll. Íme az eredeti recept kenyérsütő
gépre. Kihagyhatatlan! Néhány tipp: ha jól megpirítva szeretné elkészíteni, 10 perccel tovább hagyja a készülék-
ben a program végén, mielőtt kiveszi.
70
Gyors és egyszerű narancslekvár
Súly: 1200 g
Idő: 1:05
Hámozza meg a narancsokat, vágja őket darabokra, és távolítsa el
Hozzávalók a magokat. Öntse a feldarabolt gyümölcsöt a készülék sütőformájába.
• Narancs: 750 g Adja hozzá a cukrot és a pektint. Helyezze a sütőformát a készülékbe.
• Cukor: 750 g Válassza ki az 11-es programot. Nyomja le a „stop/start” gombot.
• Pektinpor (vagy citromlé): A program végén kapcsolja ki a gépet és emelje ki a sütőformát.
50 g (50 ml)
Minden évszaknak megvannak a maga gyümölcsei, és oly sokféleképpen fel lehet őket használni: például
lekvárt vagy gyümölcsízt készíthetünk belőlük. Fontos, hogy jól megválogassuk a gyümölcsöt, hogy megfelelő
ízt adjanak. Ez a lekvár jól illik majd mindazokhoz a finomságokhoz, amiket a kenyérsütő géppel készít: kenyér-
hez, bagettekehez, süteményekhez, stb. Néhány tipp: ha a boltban nem talál pektint, helyettesítheti citromlé-
vel is (kb. 50ml); ez a gyümölcs gazdag természetes pektinben. Ha citromlét használ, javasoljuk, hogy 40
perccel hosszabbítsa meg a főzési időt. Válasszon a szezonális gyümölcsök közül, hogy a legjobb lekvárokat
fogyaszthassa a család.
Alma-rebarbara kompót
Súly: 1200 g
Idő: 1:05 Hámozza meg az almát és vágja nagyobb darabokra. Helyezze
a gyümölcsöt a sütőformába. Adja hozzá a cukrot. Helyezze
Hozzávalók a sütőformát a készülékbe.Válassza ki az 11-es programot. Nyomja le
• Alma: 600 g a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet és emelje
• Rebarbara: 600 g ki a sütőformát.
• Cukor: 5 ek
A sikeres kompót titka a gyümölcs érettségében rejlik. Ez egy alaprecept… már csak a fantáziájára van szükség,
és az évszaknak megfelelő gyümölcsre… a kenyérsütő gép gondoskodik minden másról: ezután egyszerűen és
gond nélkül készíthet ízletes kompótokat!
Néhány tipp: Attól függően, hogy gyümölcsdarabokkal vagy annélkül szereti-e a kompótot, vágja nagyobb vagy
kisebb méretű darabokra a gyümölcsöt. Ha közepes méretű darabokra vágja, a főzési idő végén is lesznek még
gyümölcsdarabok a kompótban. Olyan gyümölcsöt válasszon, aminek éppen szezonja van, hogy a kompót
a lehető legfinomabb legyen.
72
Cramique
Súly: 1,000 g
Idő: 3:50

tojás, lágy vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt.
• Tej: 3 ek Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 4-es programot,
• Tojás: 5 db a súlyt és a héj színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.
• Vaj: 210 g
Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a mazsolákat. A program
• Só: 2 tk
végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az
• Cukor: 6 ek
elkészült kenyeret.
• Mazsola: 140 g
Ez a tejes kenyérféle mazsolával a belga családoknál a vasárnapi menü szerves része: vastag szeletek jó sok
vajjal, melyet egy csésze forró csokiba mártogatnak… Tökéletes reggelire vagy két étkezés között, magában
vagy vajjal, lekvárral – ez már Önön múlik!
74
Citromos sütemény
Súly: 1,000 g
Idő: 1:25
Hozzávalók Tegye a tojást, cukrot és a sót egy keverőedénybe. Keverőfejjel

ellátott mixerrel keverje 5 percig. Öntse a keveréket a kenyérsütő gép
• Tojás: 4 db sütőformájába. Adja hozzá a lágy vajat, az átszitált lisztet, a sütőport,
• Cukor: 300 g és a citrom levét, húsát.
• Só: egy csipet
Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 10-es programot,
• Vaj: 120 g
a sütemény súlyát és héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.
• Átszitált finomliszt: 450 g
• Sütőpor: 3.5 tk
• Citrom: 1 db ki a süteményt.
Könnyű, kellemes állagával ez az enyhén savanykás sütemény igazi csemege.
76
Mandulás sütemény
Súly: 1,000 g
Idő: 1:25
Hozzávalók Tegye a tojást, cukrot és a sót egy keverőtálba. Keverőfejjel ellátott

mixerrel keverje 5 percig. Öntse a keveréket a kenyérsütő gép
• Tojás: 5 db sütőformájába. Adja hozzá a rumot, a lágy vajat, az őrölt mandulát,
• Cukor: 225 g a lisztet és a sütőport. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza
• Só: egy csipet
ki a 10-es programot, a sütemény súlyát és héjának színét. Nyomja le
• Sötét rum: 6 ek
a „stop/start” gombot. A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje
• Vaj: 175 g
ki a sütőformát, és vegye ki a süteményt.
• Őrölt mandula: 225 g
• Átszitált finomliszt: 250 g
• Sütőpor: 3,5 tk
Ez a sütemény, melyben a cseppnyi rum kiemeli a mandula ízét, ideális uzsonna idején. Akik kicsit édesebben
szeretik, megszórhatják porcukorral vagy barnacukorral a sütés végén.
78
Kuglóf
Súly: 1,000 g
Idő: 3:50
Hozzávalók Futtassa meg a mazsolákat vízben vagy alkoholban. Helyezze

a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: tej, tojás, lágy
• Tej: 120 ml vaj, só és cukor. Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a
• Tojás: 3 db sütőformát a készülékbe. Válassza ki a 4-es programot, a sütemény
• Vaj: 210 g
súlyát és héjának színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.
• Só: 1 tk
Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá az egész mandulákat és
• Cukor: 90 g
a marinált mazsolákat.
• Budafok friss élesztő: 40 g A program végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye
• Egész mandula: 50 g ki az elkészült süteményt.
• Mazsola: 150 g
Ez a kuglóf Elzász szívébe varázsolja, ahol ez a helyi specialitás. Hagyományosan vasárnap fogyasztják a családi
reggelinél. Egyfajta könnyű briós mandulával és marinált mazsolával, hogy még finomabb legyen. Valóban ere-
deti csemege!
80
Kalács
Súly: 1,000 g
Idő: 3:20

lágy vaj, só és cukor.
• Tej: 315 ml Ezután adja hozzá a lisztet és az élesztőt. Helyezze a sütőformát
• Vaj: 70 g a készülékbe. Válassza ki az 1-es programot, a súlyt és a héj színét.
• Só: 2 tk
Nyomja le a “stop/start gombot. Amikor elhangzik a hangjelzés, ízlés
• Cukor: 3 ek
szerint adja hozzá a mazsolát és a kandírozott narancshéjat.
ki az elkészült süteményt.
További alternatív hozzáva-
lók. Válasszon az alábbiak
közül:
• Mazsola: 70 g
• Kandírozott narancshéj:
70 g
Ízletes bécsi stílusú péksütemény lágy, könnyű és zamatos. Egy kis tej, némi vaj, cukor és liszt…és már kész
is! Mindezt tovább fokozhatja egy kis mazsola vagy kandírozott narancscshéj hozzádásával.
82
Kálciumos cipó
Súly: 1,000 g
Idő: 3:20

víz, lágy vaj, só, cukor és sovány tejpor. Ezután adja hozzá a lisztet és
• Víz: 275 ml az élesztőt. Helyezze a sütőformát a készülékbe. Válassza ki az 1-es
• Vaj: 65 g programot, a súlyt és a héj színét. Nyomja le a „stop/start” gombot.
• Só: 2 tk
Amikor elhangzik a hangjelzés, adja hozzá a csokidarabokat. A program
• Cukor: 2.5 ek
végén kapcsolja ki a gépet, emelje ki a sütőformát, és vegye ki az
• Sovány tejpor: 85 g
elkészült kenyeret
• Csokidarabok: 55 g
Ez a csokis kenyér a tejpor révén tele van kalciummal, ami fontos a fogak és csontok kialakulásához. Teához
kitűnő.
84
Lekváros vagy túrós bukta
4 db egyenként 100g-os bukta

Hozzávalók A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat

a következő sorrendben: víz, só, cukor, margarin, tejpor, liszt és élesztő.
• Víz: 115 ml Illessze a sütőformát a kenyérsütőbe.Válassza ki a baguette programot
• Só: ¾ tk (9). Nyomja le a „stop-start” gombot.
• Margarin: 35 g
Amikor meghallja a hangjelzést (0:42), nyissa ki a készüléket, vegye ki
• Tejpor: ¾ ek
a tésztát. Ossza fel 4 egyenlő részre, töltse meg túróval vagy lekvárral.
• Cukor: 25 g
Helyezze a buktákat a „speciális baguettesütő” tepsire, a felületeket
• Budafok friss élesztő: 18 g kenje meg egy tojássárgájával és helyezze be a gépbe. Ismét nyomja le
• Tojás: 1 db + 1 tojássárgája a „stop/start” gombot. A program vége előtt 5-7 perccel vegye ki és
felületkezelésre szórja meg a buktákat porcukorral.
• Túró, lekvár: ízlés szerint
86
Receptek jegyzéke
A francia forradalom kenyere 48
Alma-rebarbara kompót 72
Baguette aszalt szilvával és dióval 22
Baguette korpával 16
Baguette mézzel és zabpehellyel 14
Bécsi baguette barnacukorral 28
Briós 68
Briós típusú baguette napraforgómaggal 24
Ciabatta zsemlék 30
Citromos sütemény 76
Cramique 74
Energiacipó 66
Falusi baguette 26
Farm cipó 62
Fouace mediterrán stílusban 32
Fougasse 34
Friss (olasz) tészta 56
Gyors kenyér 50
Gyors és egyszerű narancslekvár 72
Gyümölcs-kenyér 70
Hagyományos fehér cipó 50
Holland stílusú kenyér 46
Kalács 82
Kálciumos cipó 84
Káposztás szalonnás kenyér 1kg 62
Kefires kenyér 58
Kuglóf 80
Lekváros vagy túrós bukta 86
Magas rosttartalmú cipó 38
Magvas cipó 40
Mandulás sütemény 78
Omega-3 cipó 60
Paprikás-hagymás kifli 54
Pizzatészta 56
Régimódi cipó 36
Ropogós francia fehérkenyér 42
Sajtos stangli 18
Savoya cipó 58
Szezámmagos baguette 20
Sómentes kenyér 64
Sós kalács 26
Szardellás citromos kenyér 52
Szendvicskenyér 54
Szezámmagos baguette 20
Teljes kiőrlésű kenyér 44
Gyakori hibák
Kenyér:
– A kenyér nem kelt meg rendesen: pontosan tartsa be az egyes hozzávalók előírt mennyiségét; vagy
túl sok a liszt, vagy nem elég az élesztő, a víz vagy a cukor. A hozzávalókat mindig gondosan mérje le.
– A kenyér teteje besüppedt: lehet, hogy túl sok volt a víz vagy az élesztő. Csökkentse a mennyiségeket,
és vigyázzon, hogy a víz ne legyen túl meleg.
– A kenyér nagyon sötét, de nem sült meg eléggé: túl sok vizet használt. Legközelebb csökkentse
a mennyiséget.
Baguettek:
– A tésztát nehéz formázni: lehet, hogy túl lett dagasztva, és nem elég a víz. Ebben az esetben ismét
formázzon belőle labdát, és hagyja 10 percig, majd próbálkozzon újra.
– A tészta ragad, és nehéz belőle baguetteket formázni: túl sok a víz, lisztezze be a kezét kicsit.
– A bevágások a baguetten bezáródtak: nem vágta be eléggé, vágja be határozott mozdulattal.
– A tészta elszakad vagy darabos: a tésztát túl sokáig dagasztotta. Újra formázzon belőle labdát, és
kezdje elölről.
Eredeti francia kiadás: Romain Pages Éditions.

Fotók: Romain Pages Éditions – Valentin Duval, minden jog fenntartva
Baguettes
Bagettek
and
és kenyerek
bread
Bagettek és kenyerek
w w w. m o u l i n e x . h u 3315896
jaquette moulinex vers anglais 70724_OK_CZ.indd 3 11.4.2008 9:22:34

Bagettek És Kenyerek

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bagettek És Kenyerek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Baguettes

jaquette moulinex vers anglais 70724_OK_CZ.indd 3 11.4.2008 9:22:34

Romain Pages Éditions

A Home Bread Baguette kenyérsütő gép használata 8

A kép a bal oldali első recepthez tartozik

A mértékegységekre vonatkozó rövidítések:

Liszt: a búzalisztet rost- és hamutartalma szerint osztályozzák (a hamutartalom azt az ásványianyag-tartalmat

A szárított élesztő és friss élesztő átszámítási arányai mennyiség/súly szerint:

Szárított élesztő (tk) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

A kenyérsütő gép gondoskodik a kenyérsütés valamennyi folyamatáról, a kelesztéstől a sütésig.

A PANEO tapasztalt szakemberei tudásukkal világszerte a kenyérsütés szerelmeseinek rendelkezésére

A PANEO pékmesterei minden szakértelmüket felhasználták a kenyérsütő megalkotásakor, hogy

További segítséget jelent, hogy létrehozták a Club-Paneot és weboldalát a www.club-paneo.com címen,

A Paneo szakemberei kiválasztották a különböző országokban kapható legjobb minőségű élesztőket:

Mindezeket megtalálja a www.club-paneo.com oldalán.

4 db egyenként 100g-os minibaguette

Idő 2:03 (közepes)

A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat a következő sorrandben: víz, só,

A következő oldalakon a hagyományos baguette variációra találhatnak néhány receptet.

A baguettek dekorálása és látványos hatás elérése érdekében: készítse el a baguetteket az

A francia pékségekben alkalmazott speciális „gabonakalász” dekorációhoz: egész

A www.moulinex.com oldaláról letöltheti a baguette készítését bemutató filmet.

Hozzávalók Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt.

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

4 db egyenként 100g-os mini-baguette-hez

Hozzávalók Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt.

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

4 db egyenként 100g-os stangli

Hozzávalók A tészta előkészítése: helyezze a sütőformába a hozzávalókat

4 db egyenként 100 g-os mini-baguette-hez

Hozzávalók Nézze meg a 10. oldalon található tanácsokat és tippeket az

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Hozzávalók Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt.

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Hozzávalók Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt.

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Hozzávalók Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt.

Hozzávalók A hozzávalókat bemérjük a gépbe majd a 9-es programon elindítjuk.

4 db egyenként 100g-os minibaguette-hez

Hozzávalók Az előkészítéssel és formázással kapcsolatban lásd a 10. oldalt.

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben:

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Olvassa el a PANEO pékjeinek tippjeit és receptjeit.

Ez a kenyér a jó minőségű, hagyományos francia kenyér minden ízét

Olvassa el a PANEO pékjeinek

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben:

“Rendkívül egyszerű és nagyon gyors”: ha még kezdő, éhes és türel-

Hozzávalók A hozzávalókat bemérjük a gépbe és a 2-es programon elindítjuk, majd

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

A hozzávalókat bemérjük a gépbe majd a 2-es programon elindítjuk,

Hozzávalók Helyezze a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,

Hozzávalók Öntse a hozzávalókat a sütőformába a következő sorrendben: víz,