PRESA DE MOSTRES PER ASSAJOS MICROBIOLGICS

INTRODUCCI: El mostreig daliments destinats a lanlisi microbiolgic s loperaci que consisteix en separar un nombre determinat de mostres dun lot, remesa o partida amb la finalitat dobtenir uns resultats analtics fiables. Es busca amb aix seguir un procs ptim de captaci de mostres per obtenir una mostra representativa del total. Aquesta necessitat dun mostreig adient resulta del tot necessari en casos com p.ex.: 1.- si hi ha la possibilitat de que existeixin germens patgens (o les seves toxines) distributs de forma escasa o irregular en un aliment o conjunt daliments del mateix origen. 2.- per veure si una remesa de productes alimentaris compleix o no amb les normes microbiolgiques legals establertes pels esmentats productes. NOMBRE DE MOSTRES: Perque tingui utilitat estadstica sha de realitzar sobre un nombre apreciable i representatiu dunitats dun lot ,duna partida,etc. El nombre de mostres estar en relaci amb la precisi que es vulgui obtenir en els resultats. Aquest nombre sacostuma a fixar , sobre tot, quan es disposa de moltes unitats en forma de lot.

Hi ha diferents possibilitats per fixar aquest nombre de mostres en el cas de lots procedents dindstries el control dels quals es desconeix: 1.- pot correspondre a larrel quadrada del nombre total dunitats constituents del lot. 2.- si el lot s gran es pot prendre l 1 % del total. 3.- si el lot s petit es pot prendre el 10 % del total. Si es tracta de productes provinents dindstries on sn sotmesos a un control regular: nhi ha prou amb analitzar 5-10 mostres de cada lot. El nombre de mostres recollides en el mostreig constitueix la mostra de camp o poblaci.

MTODE DE MOSTREIG ALEATORI: Es basa en separar del lot un nombre de mostres calculat prviament , fent servir lanomenada taula de nmeros a latzar. Aquesta taula est composada per columnes i fileres de dgits obtinguts mitjanant clculs estadstics.

NORMES GENERALS PEL MOSTREIG

La premisa fonamental en un mostreig en microbiologia alimentria s la dobtenir una mostra representativa de laliment pel seu anlisi immediat i aconseguir resultats fiables sobre el seu estat higinic sanitari ; per aix ser necessari que el producte , en el moment de la seva anlisi, tingui les mateixes condicions microbiolgiques que en ser mostrejat (seran molt importants les condicions desterilitat de tot el procs) . Per aquesta ra s necessari seguir unes pautes per aconseguir la mostra idnia: MATERIAL UTILITZAT EN EL MOSTREIG: 1.- Envasos per la presa de mostres: Envasos de vidre de boca ample. Envasos de plstc esterilitzable Bosses de plstic esterilitzable Envasos metlics 2.- Instruments per obrir els envasos: Tisores estrils Pinces estrils Ganivets estrils

Sondes estrils Trepants estrils Culleres estrils Esptules estrils Serres i daltres 3.- Etiquetes i material per marcar: Etiquetes de cartrolina Etiquetes adhesives de paper Llapis greixs Retoladors Bolgrafs 4.- Equip desterilitzaci: Autoclau petit Forn Encenedor, cremador de gas o estufa elctrica 5.- Refrigeraci: Neveres porttils

Caixes de plstic allants per mostres refrigerades i congelades Congelador porttil 6.- Lquid desinfectant: Alcohol etlic al 70 % Cot hidrfil 7.- Control de temperatura: Termmetre (-20 C i 100 C) 8.- Esterilitzaci: Molt important per material de presa de mostra; sobt pels mtodes de calor sec (forn) o calor humid (autoclau).

MOLT IMPORTANT: Apart de la importncia de lesterilitzaci s impoortant guardar els estris i materials en recipients-contenidors que evitin la recontaminaci.

CONDICIONS PEL MOSTREIG

La persona que far el mostreig ha destar preparada per fer-ho i autoritzada per exercir la seva tasca. Si s possible les unitats de mostra es prendran en els seus envasos originals i daquesta manera senviaran pel seu anlisi al laboratori. Cal extremar les precaucions perque , de vegades , les mostres sn niques. El mostreig sobre lots o partides es pot fer en base a la tcnica del mostreig aleatori. Si es tracta de caixes grans amb paquets petits es trien les caixes a latzar i amb el procediment del mostreig aleatori els paquets. Quan els envasos sn grans es prenen , aspticament , mostres petites representatives i es passen a envasos estrils ms petits. Per aliments a granel es mostreja prenent mostres de diferents zones amb material estrili passant-les a envasos asptics esterilitzats. Si el producte surt per un conducte es menyspreen les primeres porcions abans del mostreig.

.- Amb productes lquids sagita el seu envs i la mostra es passa a recipients asptics i estrils. Ex. presa de mostra daigua de laixeta. .- Amb productes slids (formatge, congelats, ...) les mostres es prenen en diferents zones amb trepants, serres,etc. i sintrodueixen aspticament dins de bosses estrils (per analitzar-les barrejades o per separat). s habitual anotar les temperatures (del producte i de magatzematge) i enviarles al laboratori danlisi.

PREPARACI DE LA MOSTRA PEL SEU ENVIAMENT AL LABORAT.

Un cop presa la mostra sempaqueta per evitar que es trenqui o es faci malb. Setiquetar clarament , amb la numeraci corresponent i ben identificada per poder-la relacionar amb linforme de mostreig que sempre lacompanyar. Aquest informe recull: Nom i adrea de la persona que ha pres les mostres. Nom i adrea de lempresa on shan pres. Data, lloc i hora de la presa de mostres. Classe daliments que composen les mostres. Nom del fabricant, importador, etc.

Ra per fer el mostreig. Nombre , grandria i marca de les unitats que formen el lot. Forma de transport. Punt dorigen i lloc de dest. Data dembarcament i darribada del lot. Mtode de mostreig usat. Temperatura del producte en el moment del mostreig. Temperatura ambiental de magatzematge. Forma de transport i condicions denviament de les mostres al laboratori. Notes: 1.- Si la mostra s una resta dun aliment sospits de toxiinfecci alimentria shaur dacompanyar un protocol amb dades sobre la simptomatologia de la malaltia o lestudi epidemiolgic del cas. 2.- Les mostres etiquetades i informades shan de precintar de tal manera que per obrir-les shagi de trencar el precinte.

TRANSPORT I CONSERVACI DE LES MOSTRES

El temps transcorregut entre la presa de mostra i el comenament de

lanlisi al laboratori deu ser el ms curt possible per tal que als resultats dels anlisis es reflecteixi fidedignament , qualitativa i quantitativament la flora present en el moment de lanlisi. El transport ha de ser rpid i ha de mantenir les temperatures (de refrigeraci o congelaci) dels productes que ho necessitin.