Professional Documents
Culture Documents
HaziPalinka-Fozesi Kiskate
HaziPalinka-Fozesi Kiskate
Hziplinka-fzsi kiskt
2008. janur
1.1. Almatermsek
Alma: a szedsi s fogyasztsi rettsg ennl a gymlcsnl ll(hat) a legtvolabb egymstl. Fogyasztsra rett gymlcst cefrzznk. Tapasztalat: a nyri rs almkbl finomabb prlat kszthet. Cefrje sszeesik, magas pektin tartalma miatt, sok lehet benne a kozmaolajs metilalkohol! Krte: u.a. mint az alma esetn, de savtartalma cseklyebb, melyet cefrzskor ptolni kell! Birs (alma): nagyon kemny hs, feltrsa nehz: fzs s/vagy darls utn pektinbont alkalmazsa
1.2. Csonthjasok
Cseresznye: a ksbbi rsekbl (jnius msodik feltl) kivl prlat kszthet! Alacsony savtartalmt a cefrzskor ptolni kell! Ha meggyel egytt cefrzzk ilyen gond nincs! Meggy: nllan is kivl prlatot ad (magas cukor s savtartalom)! Kajszi- s szibarack: alacsony savtartalmuk s illkony aromik miatt fokozottan kell gyelni a cefrzskre,+ magjukat el kell tvoltani, magas amigdalin tartalma miatt! Erjeds utn le kell fzni! Szilva: apr szem, sszel r vltozata (Besztercei), kiss tlrett llapotban kivl prlatot ad!
Az egyes gymlcsflesgekbl kinyerhet plinka mennyisgt lsd a 11. oldalon .
1.3. Bogysok
Mlna: nagyon rzkeny gymlcs, aromi illkonyak, cukortartalma gyorsan cskken, a gymlcs penszedsre hajlamos! Cefrzse, lefzse nagy odafigyelst s gyakorlatot ignyel!
Szl: a frtket bogyzni, zzni kell! fonya, bodza, borka, berkenye, kkny, som, szeder: csak nyenceknek. A bogysokat ltalban jellegtelen szeszben ztatjk, s utna fzik. Kitn aromt adnak.
2./ Cefrzs
A majdani prlat minsge ezen mlik, ezrt minden lpsre fokozottan gyeljnk!
Mivel nagyon fontos, ezrt megismtlem, a prlatksztsre (cefrzsre) sznt gymlcs: - magas cukortartalm, fogyasztsra rett - aroms, egszsges - idegen anyagtl (fld, f, levl, g-, szrmaradvny) mentes legyen
2.2. Moss
Clja: talajszennyezdsek, permetez, - nvnyvd szer maradvnyok, vadlesztk eltvoltsa a gymlcs felletrl, mert ezek: - gtol(hat)jk az lesztk tevkenysgt - hibs erjedsi folyamatokat okoz(hat)nak {talajbaktrium akroleines fertzsszrs szag, csps z plinka}
Minden cefrt be kell oltani lesztvel Az lesztvel szembeni kvetelmnyek : j erjesztsi kpessg, kell alkoholkpzs, h s alkohol tolerancia. Az leszt hasznlatnak elnyei: az erjeszts fzisban a cukor lebontsa sorn kialakulnak azok az illat s z anyagok, amelyek, mint msodlagos aromaalkotk gazdagtjk a cefrt, kialaktjk az eredeti gymlcsre jellemz aromaprofilt. Fontos, hogy az lesztk a legkevesebb glicerint, illsavat s kozmaolajt kpezzk. A kvnt hats elrse rdekben fajlesztt (s st lesztt is) alkalmazhatunk. Az lesztbl 0,3-0,5 %-ot (100 L cefrhez 3-5 dkg) hozzadva a cefrhez tkletes eredmnyt kapunk!
Alkalmazs: a) 15-20 percig kzmeleg (35 C) vzben, 1:10-es hgtsban eliszapoljuk (feloldjuk) az lesztt, majd a cefrre ntjk s belekeverjk. b) a cefrzs eltt 4-5 nappal 1-2 kg gymlcst sszezzunk, majd a cefrt 5 L-es dunsztos vegbe ntjk s hozzadjuk az a pont szerint feloldott lesztt. A tetejt lefedve meleg h elyre (dli, napos ablakba) tesszk s a f cefrzsre kszen ll az oltcefrnk, mellyel (szinte) azonnal beindthatjuk a cefre erjedst!
2.5. Savazs
Clja: az lesztk s enzimek szmra megfelel, m a kros mikroorganizmusok rszre htrnyos pH krnyezet kialaktsa Vannak gymlcsk (szilva, cseresznye, barack, krte, mlna, bodza eper, szeder, szamca) melyeknek alacsony a savtartalma (pH) , ezrt a cefrt savazni kell, mert a savszegny cefrben elszaporodhatnak a kros mikroorganizmusok (ecetsav baktriumok). A 3-3,2 krli pH rtk a megfelel, mert ezen rtk krl mg hatkonyan dolgoznak az lesztk s az esetlegesen a cefrhez adagolt enzimeknek is mg megfelel ez a krnyezet, mg a baktriumoknak nem (semleges pH: ok)! Ha a cefrt kierjedst kveten hosszabb ideig trolni kell, akkor utlag is alkalmazhatunk savas kezelst a 2,8-3-as pH belltshoz! Savptlk: citromsav, foszforsav, almasav,(knsav?). A cefre pH-jt indiktorpaprral ellenrizzk!!
Fontos: amennyiben enzimet, lesztt s savat is tesznk a cefrhez, akkor ebben a sorrendben tegyk !!
2.6. Pektinbonts
A plinkafzsre alkalmas gymlcsk kzl lteznek ersen rostos, (birs, alam, krte) viaszos hjszerkezet (szilva), kemny hs gymlcsk is. Erjesztsk nehzkes, ezrt az erjeds nem kellen hatkony. A problmt a pektin okozza, amely a nvnyek sejtfalban tallhat, a sejtek egymshoz ktst, tapadst idzi el. A pektin elbontsval {sejtszvet sztesik,a cefre folykonyabb vlik, az erjedsi folyamata megindul-felgyorsul} jobb kihozatalt s egszsgesebb erjedst tudunk biztostani. A pektin bontsra klnfle enzimeket hasznlunk (folykony, por alak), vzben feloldva. Csak indokolt esetben hasznljuk, ne terheljk tl az egybknt tiszta cefrt idegen ksztmny hozzadsval. Az aromafeltr enzimet az uterjedsi fzisban, az erjeds vgn keverjk a cefrhez. Enzim: olyan termszetes hatanyag, amely gy indt ill. vezet le kmiai folyamatokat, hogy kzben nem hasznldik el. Az emberi, llati, nvnyi anyagcsere folyamatok enzimek mkdsre plnek.
2.7. Cukrozs
Ha s amennyiben fogyasztsra rett gymlcst cefrznk, akkor nem kell a cefrbe cukrot tenni!! Mr csak azrt sem, mert a cukor aromacskkent, azltal, hogy a cukorbl csak etilalkohol kpzdik (1kg-bl l liter 50-os), gy adott mennyisg cefre illat s aromaanyaga jut a cukorral megnvelt alkohol kihozatalra! De!!.. vannak gymlcsk ( az alacsony savtartalmak), melyeket (relatve) desnek rznk, de mgis kevs bennk a cukor (annak ellenre, hogy fogyasztsra rettek), gy a bellk erjeszthet alkohol is kevs! Ha ilyen cefrt kellene hosszabb ideig trolni, akkor az knnyen megromlana. Ezrt! . ha tudjuk, hogy a cefrt az erjeds utn nem tudjuk azonnal lefzni, akkor minimlis mennyisg (3-5%) cukor hozzadsval megvhatjuk!! Amennyiben cukrot adsz a cefrhez, akkor a ferjeds beindulsa utn 1 -2 nappal tedd bele, gy, hogy eltte vzben feloldottad (szirupszer legyen)! A cukor miatt magasabb az alkoholtartalom, tbb az elprlat !!
2.9. Vz hozzads
Az rett gymlcs megfelel zzs-aprts utn ereszt annyi levet, amennyi az erjeds zavartalan lebonyoldshoz szksges. Alma (birs) esetn lehet gond, de a pektinbont enzim hozzadsa utn mr itt sem. A kzvetlen tzels stben trtn lefzs hgabb cefrt ignyel, a legst megelzend!
Ha a fentiek betartsval cefrzzk a gymlcst, mg akkor is van nhny tnyez, ami alapveten befolysolja a cefrzs sikert: - tisztasg (hignia) - hmrsklet Tisztasg: minden eszkznek - ami kapcsolatba kerl a gymlccsel - s magnak a cefrz helyisgnek ( s magunknak) a tisztasga is nagyon fontos a cefrzs sikernek szempontjbl, ugyanis csak tiszta ednyben, csak tiszta eszkzkkel,csak tiszta kzzel vgzett cefrzs utn vrhatjuk el, hogy az erjeds gyorsan beinduljon, helyes irnyba folytatdjon, s teljesen kiforrjon a cefrnk! Hmrsklet: a problmamentes erjeds alapfelttele az erjeszt helyisg min. 15C-on tartsa, de mg kedvezbb a 18-20 C. Az alacsonyabb hmrskletet egy bizonyos pontig ellenslyozni tudjuk a cefrhez adott leszt mennyisgvel, de ha ez tartsan gondot okoz, akkor szerezznk be hidegtr lesztt. A cefrnek sem szabad hidegnek lennie, ezrt ne cefrzznk kora reggel szedett gymlcst. De a cefre tl sem melegedhet, mert akkor lell az leszt mkdse, viszont a savtermel (ecetsav, tejsav) baktriumok elszaporodnnak. llandan figyelni kell a cefre s a helyisg hmrsklett!!
(ha kell) tesznk hozz enzimet lesztt kevernk hozz(ha kell) savazzuk a hordt egy menetben 75-80-%ig tltjk, /teret hagyva az erjedsi gzoknak/ a hordt lefedjk ( nem lezrjuk) gy,
hogy a kpzd szn-dioxid el tudjon tvozni, illetve vdje a cefrt a levegvel ~oxignnel~ szemben
a hordt vdett helyre lltjuk (hmrskleti s egyb szempontok figyelembe vtelvel) ... s vrjuk a csodt, . az erjeds megindulst!
A cefre erjedsekor keletkez felfel raml szn-dioxid-buborkok a knnyebb gymlcsrszeket a cefre felsznre hajtjk s ott vastag rteget (bundt, kalapot) alkotnak. A bunda (kalap) laza szerkezet s gy fokozza a prolgst, elsegti, hogy leveg jusson a cefrbe. gy knnyen megindulhatna az eceteseds, ami elkerlhet, ha a bundt naponta tbbszr visszanyomjuk a cefrbe!! A ferjedskor a cefrt naponta (akr tbbszr is) keverjk meg, de utna mr ne, mert levegt juttatnnk a cefrbe, ami krt okozhatna. A ferjeds befejezse utn (bunda lesllyedt, nem intenzv a CO 2 termeldse, kb. 2-3 nap) az uterjedskor mr szorosabban zrjuk le a hord tetejt, hogy a termeld kevs CO2 megvdje a cefre fellett a levegtl. A leend plinka minsgt 90%-ban a cefre leprls eltti llapota hatrozza meg! Erjedsi zavarok: az erjeds elakad, aminek kt oka lehet a) alacsony hmrsklet erjeszt helyisget, cefrt fel kell melegteni (esetleg hidegtr leszt) b) nincs elegend tpanyag az lesztk mkdshez tps adagols A kierjedt cefrt lehetleg azonnal proljuk le, de ha ez nem lehetsges - tbbnyire nem - akkor a cefrt mg az uterjeds fzisban savazzuk ( ha szksges), hogy a pH -ja 2,8-3 legyen s a hordt tltsk sznltig,zrjuk lgmentesen s lltsuk hvs helyre. A leprlsig ne nyissuk ki a tetejt, hogy a kpzd minimlis CO2 prna vdje a cefre fellett! A trols clja: minimalizlni az alkohol s aromavesztesget !!!! [mert (sajnos) gy is lesz]
Ma mr az stk anyaga csaknem kizrlag vrsrz, mert a rz semleges fm s katalizl hatssal br a forrs hmrskletn vgbemen kmiai vltozsoknl, amelyek a plinka z s zamat vilgnak kialaktsa szempontjbl jelentsek, illetve a prlatba kerl rzionok a pihentets - rlels sorn az oxidcis folyamatokat aktivljk, katalizljk. (ksztenek stt rozsda s savll acllemezbl is, de akkor a sisaknak, pracsnek s a htnek rzbl kell kszlnie, hogy a plinka minsge mg j legyen!!) Rszletesen lsd a 11. oldalon a 19. tblzatban.
Az sszes cefre lefzse utn ( a finomts megkezdse eltt) alaposan mossuk t a leprl berendezst!!!!!
II. fzs (finomts) clja: - az alkoholkoncentrci nvelse - prlatrszek sztvlasztsa, hogy kvnt zamat s minsg plinkt kapjunk Mivel az alszesz nem habzik, ezrt az st nvleges trfogatnak kb. 80 -90 %-ig tlthet alszesszel. A ftst - mint a cefre fzsnl- intenzven kezdjk, majd a pracs - ht felli - melegedsekor visszavesszk s a lehet leglassabban indtjuk a leprlst az alkotrszek tkletes sztvlasztsa vgett.
Ezutn is lass zemmenettel folytatjuk a leprlst. A leprls tartama 4-6 ra, stmrettl fggen! Rzeleje, el-, kzp-s utprlat sztvlasztsa: a prlatrszek sztvlasztsnak legbiztosabb mdja a lefoly prlat rzkszervi vizsglata szagls, zlels alapjn, melyet csak gyakorlatban lehet elsajttani !!
Rzeleje: ez a prlatrsz tartalmazza a legtbb elprlati szennyezdst, (kzte sok rzvegylet - innen a neve -), gyakran kkes-zld szn a ht bels felletrl leoldott grnspan miatt. Nagy szennyezettsge miatt semmistsk meg. Mennyisge az alszsesz 0,3-0,5 %-a. Elprlat: a rzeleje utn lejv elprlat mennyisge az alszesz 0,5-1,5 %-a. Leggyakrabban szrsszag acetaldehidet s ssborszeszre emlkeztet etil-acettot (valamint ecetsavat, kozmaolajat) tartalmaz. [A tl sok ill. tl kevs elprlat elvtele egyformn hiba!!] Kzpprlat (plinka): mihelyt a kellemetlen szag megsznik, azonnal vltsunk t kzpprlatra, mert az elprlat utn kellemes aromj anyagok proldnak t. A kzpprlatot kln ednybe gyjtsk !! A kzpprlat az alszesz 30-35 %-a, szeszfoka 50-60 (borprlat esetn 65-75 ! ze, illata hibtlan!! Utprlat: akkor vltsunk t amikor megjelenik a jellegzetes ftt, fazk -,st z! Az utprlat savany szag! Az utprlat az alszesz trfogatnak kb. 25 %-a (??), szeszfoka 15-25.
Gyakorlati mdszer: Rzeleje+elprlat = 0,3 - 2%, amit meg kell semmisteni, de pontosan mennyit? Sajt pldmat mondom el! Egy alkalommal 25 L alszeszt teszek fel finomtani. Rzeleje gyannt (0,3-0,5 = ) ~0,4%-ot, azaz 1 dl-t zlels nlkl kintk. Majd 5 db szmozott [1-tl 5-ig] pohrba 1-1 dl prlatot, (sszesen: 5 dl prlatot) fogok fel! Az 5. szm pohrtl visszafel kezdem kstolgatni (langyos vzzel kihgtva, bls pohrbl) a mintkat. Amelyik pohr tartalma zben, illatban megfelel, megy a kzpprlathoz, amelyik nem, kintm. Azrt nem gyjtm az el s utprlatot, mert egyrszt kis mennyisg lenne, msrszt olyan mrtkben dsulna fel bennk a kros anyag, hogy nem lehetne belle j minsget (jra) leprolni!
rdekessg: hogyan kszl a francia cognac?? k 26-27-os alszeszt kezdenek finomtani, s ha nagyon finom illat borbl kszlt az alszesz, akkor 0,5 %, ha kevsb illatos volt a bor, akkor 1 -1,5-2% elprlatot vlasztanak le. Cljuk, hogy a kzpprlat szeszfoka: 70 legyen. De hogyan? Ezt gy rik el, hogy az utprlat elvlasztsnak kezdeti szeszfokt a kvetkez szmtssal hatrozzk meg: az elprlat elejnek szeszfokbl levonjk a 70-ot (a kzpprlat elrni kvnt szeszfokt), s a klnbsg ktszerest levonva a 70-bl, a maradk a kzpprlat elvlasztsi foka, amelynl t kell llni utprlat gyjtsre ( vagy be kell fejezni a leprlst!) Lefordtva: azt szeretnnk, hogy a kzpprlat 60-os legyen (amit majd persze kihgtunk) s az elprlat elejnek szeszfoka 75, akkor a szmts menete a kvetkez: 75-60=15x2=30 60-30=30, teht 30-nl kell tllnunk utprlatra, vagy befejezni a leprlst ! Leprlskor elfordul hibk Hiba
1/ Elprlatos plinka 2/ Utprlatos plinka 3/ Vajsavas szag 4/ Kozms z 5/ Kozmaolajos zavarods 6/ Oplos szn
Jellemzje
Szrs illat, csps z Savany, fazkz Jellegzetes vajsav z, illat Kozms, gett z Opls szn Oplos szn
Oka
Megszntetse
jra finomts jra finomts Sok up. elv., v. jra fin. Aktv szn, v.jra finm. Derts (MgO, Bentonit) Megelzhet: Deszt.vzes hgts min.52-55-ra jra finomts kitiszttott kszlken vagy t
Kevs elprlat lett elvve Kevs up. lett elklntve Erjedsi hiba Cefre legse Sokig ll a cefre Magas knessav tart. (borprlat) kozmaolaj 7/ Rezes trs Zldes-kkes szn, Barns- Pracs, ht tiszttsnak vrses szn, fmes z elmulasztsa Rszletesen lsd a 16. oldalon a tblzatban.
Mennyit? Pl.: van 7 liter 59 plinkn s ezt 48-ra szeretnnk hgtani! Mennyi vz kell hozz??? 7x59= 413 egysgnyi alkohol van a 7 L 59-os plinkban! 413/48=8,604! Teht a 7 L 59-os plinkbl 8,6 L 48-os plinka kszthet [8,6-7=1,6] , azaz 1,6 L vizet kell hozzadnunk a meglv plinkhoz ! Rszletesen lsd a 12, oldalon a 22. tblzatban! Azaz: kicsivel tbbet, ugyanis nem vettem figyelembe a kontrakci jelensgt. Kontrakcinak (sszehzdsnak) nevezik azt a trfogatcskkenst, amely alkohol s vz, ill. klnbz alkoholtartalm folyadkok elegytsekor kvetkezik be. Ennek eredmnyeknt az elegy trfogata kisebb, mint a kiindul anyagok trfogatnak sszege. Oka: az alkohol s vzmolekulk kzti msodlagos kmiai kterk hatsa! Pldnknl maradva: ha ezt a jelensget is figyelembe vettem volna, akkor (tblzatbl olvashatan) 1,66 L vizet kellene a plinkhoz nteni ! Tblzat mellkelve a 12. oldalon!
A hgtskor vegyk figyelembe, hogy a plinka szeszfoka a trols, rlels ideje alatt is vltozik!!
sszefoglalva: a plinkk fahordban val termszetes rlelse minden esetben mennyisgi [2-4%] s
ezen bell alkohol vesztesggel jr. A vesztesg mrtkt meghatroz tnyezk: a donga porozitsa, vastagsga, hasznlati ideje, a trolt folyadk molekulaslya, a helyisg nedvessgtartalma, folyadkprk tenzija, levegmozgsa, a hordk fajlagos fellete, a trolsi hmrsklet, a hord tltttsge, az rlelend ital kezdeti szeszfoka. A prolgs sorn nem csak a vz s az alkohol tvozik el (ezek se egyenl arnyban), hanem aromaanyagok is (jk is rosszak is). sszessgben a prolgs az rlelt plinka minsgre pozitvan hat! A leveg diffzija: diffzin az anyag rszecskinek azon trekvst rtjk, hogy a rendelkezskre ll teret egyenletesen kitltsk! A diffzi - a molekulk hmozgsa ltal - a nagyobb koncentrcij helyrl a kisebb koncentrcij hely fel irnyul. A fahordban trolt plinka alkotrszei (vz+alkohol) ezrt diffundlnak a hord fellete fel, mg a leveg esetben ez az irny fordtott. A hordba kerlt leveg elnyeldik a folyadkban, teht a folyadk olyan (redukl) alkotrszeket tartalmaz amely reakciba (oxidlds) lp a bekerl oxignnel! Sr, vastag dongn kevesebb oxign jut t. Faanyagok extrakcija: a plinka a dongk anyagt alkot szerves vegyletekkel reakciba lp, melynek kvetkeztben kis molekulasly, kellemes aromj vegyletek keletkeznek, melyekkel gazdagodik a plinka z s zamatvilga. A dongk cserzanyaga a plinkban oldott oxignnel lp reakciba, melyek a plinka znek s sznnek kialaktsban vesznek rszt.
Gymlcsk cukor s extrakt tartalma, valamint szeszhozama Gymlcs Alma Krte Szilva Kajszi Cseresznye A gymlcs cukortartalma % 9-10 9-10 9-11 9-12 9-12 Extrakrttart. % des erjedt cefrben 12-13 1-2,5 12-14 1,5-3,5 15-17 4-5 16-18 4,5-5,5 17-20 5-6 Szeszhozam liter
100 kg gymlcsbl
40 60 70 80 90
Pracs
Ht
A szerkezetianyag-kombinci alkalmas kivl minsg prlat ellltsra fmes trs elkerlsre nem alkalmas felttelesen al. alkalmas alkalmas nem alkalmas nem alkalmas nem alkalmas alkalmas
szerkezeti anyaga vrsrz vrsrz vrsrz vrsrz savll acl savll acl savll acl savll acl vrsrz vrsrz vrsrz savll acl vrsrz savll acl savll acl savll acl vrsrz vrsrz savll acl savll acl vrsrz vrsrz savll acl savll acl vrsrz savll acl savll acl savll acl vrsrz vrsrz vrsrz savll acl
alkalmas alkalmas alkalmas felttelesen alkalmas felttelesen alkalmas nem alkalmas nem alkalmas nem alkalmas
A hgtott plinka alkoholtartalma (V/V)% (trfogatszzalk) 35% 69% 68% 67% 66% 65% 64% A hgtand 100 liter plinka alkoholtartalma (V/V)% (trfogatszzalk) 63% 62% 61% 60% 59% 58% 57% 56% 55% 54% 53% 52% 51% 50% 49% 48% 47% 46% 45% 44% 43% 42% 41% 40% 39% 38% 37% 36% 99,8 96,8 93,8 90,9 87,9 84,9 81,9 79,0 76,0 73,0 70,1 67,1 64,1 61,2 58,2 55,2 52,3 49,4 46,4 43,5 40,6 37,6 34,7 31,8 28,9 26,0 23,1 20,2 17,3 14,4 11,5 8,6 5,7 2,9 36% 37% 38% 39% 40% 41% 42% 43% 44% 45% 46% 47% 48% 49% 50% 51% 52% 94,3 89,1 84,1 79,4 75,0 70,9 66,6 62,7 59,0 55,4 52,1 48,7 45,6 42,6 39,7 36,9 34,2 91,4 86,2 81,3 76,7 72,3 68,1 64,1 60,2 56,6 53,0 49,8 46,5 43,4 40,4 37,6 34,8 32,2 88,5 83,4 78,6 74,0 69,7 65,5 61,6 57,8 54,2 50,7 47,5 44,2 41,2 38,3 35,5 32,8 30,2 85,6 80,6 75,9 71,4 67,1 63,0 59,1 55,4 51,9 48,4 45,2 42,0 39,0 36,2 33,4 30,8 28,2 82,7 77,8 73,1 68,7 64,5 60,4 56,6 52,9 49,5 46,1 42,9 39,8 36,8 34,0 31,3 28,7 26,1 79,8 75,0 70,3 66,0 61,9 57,8 54,1 50,4 47,1 43,7 40,6 37,5 34,6 31,8 29,2 26,6 24,1 76,9 72,2 67,6 63,3 59,3 55,3 51,6 48,0 44,7 41,4 38,3 35,3 32,4 29,7 27,1 24,5 22,0 74,0 69,4 64,9 60,7 56,7 52,8 49,2 45,6 42,3 39,1 36,1 33,1 30,3 27,6 25,0 22,5 20,0 71,1 66,5 62,1 58,0 54,1 50,2 46,7 43,1 39,9 36,8 33,8 30,8 28,1 25,4 22,9 20,4 18,0 68,2 63,7 59,4 55,3 51,5 47,7 44,2 40,7 37,5 34,5 31,5 28,6 25,9 23,3 20,8 18,3 16,0 65,4 60,9 56,7 52,7 48,9 45,2 41,7 38,3 35,2 32,2 29,3 26,4 23,8 21,2 18,7 16,3 14,0 62,5 58,1 53,9 50,0 46,3 42,6 39,2 35,9 32,8 29,8 27,0 24,2 21,6 19,0 16,6 14,2 12,0 59,6 55,3 51,2 47,3 43,7 40,1 36,7 33,5 30,4 27,5 24,7 22,0 19,4 16,9 14,5 12,2 10,0 56,7 52,5 48,5 44,7 41,1 37,6 34,3 31,1 28,1 25,2 22,5 19,8 17,2 14,8 12,4 10,2 53,8 49,7 45,8 42,0 38,4 35,0 31,8 28,7 25,7 22,9 20,2 17,5 15,1 12,6 10,3 50,9 46,9 43,0 39,3 35,8 32,5 29,3 26,3 23,3 20,6 17,9 15,3 12,9 10,5 48,0 44,1 40,3 36,7 33,2 30,0 26,8 23,9 21,0 18,3 15,6 13,1 10,7 45,2 41,3 37,6 34,1 30,7 27,5 24,4 21,5 18,7 16,0 13,4 10,9 42,3 38,5 34,9 31,4 28,1 24,9 21,9 19,1 16,3 13,7 11,1 39,5 35,7 32,2 28,8 25,5 22,4 19,5 16,7 14,0 11,4 36,7 33,0 29,5 26,2 23,0 19,9 17,1 14,3 11,7 33,8 30,2 26,8 23,5 20,4 17,4 14,6 11,9 31,0 27,4 24,1 20,9 17,8 14,9 12,1 28,2 24,7 21,4 18,3 15,3 12,4 25,3 22,0 18,7 15,7 12,7 22,4 19,2 16,0 13,0 10,1 19,6 16,4 13,3 10,4 16,8 13,7 10,7 14,0 10,9 11,2 8,4 5,6 2,8 Ennyi liter vizet kell nteni 100 liter hgtand plinkhoz 8,2 5,5 2,8 8,0 5,3 2,7 7,8 5,2 2,6 7,6 5,1 2,6 9,9 7,4 5,0 2,6 9,7 7,3 4,9 2,5 9,5 7,1 4,7 2,4 9,3 7,0 4,7 2,3 9,1 6,8 4,5 2,3 8,9 6,7 4,5 2,3 8,7 6,5 4,4 2,2 8,6 6,4 4,3 2,2 8,4 6,3 4,3 2,2 8,2 6,1 4,2 2,1 8,1 6,1 4,1 2,0 8,0 6,0 4,0 2,0 70% 102,8 97,2 91,8 86,8 82,1 77,6 73,2 69,1 65,1 61,4 57,7 54,4 50,9 47,8 44,7 41,8 39,0 36,2
A tblzat fels vagy als szln keressk meg azt amit a szeszfokmr mutat, a bal vagy a jobb szln azt amit a hmr mutat. A tblzat belsejben a leolvasott szeszfok s hmrsklet keresztezdsben megkapjuk, hogy hny fokos a plinknk. Ennyit mutatna a szeszfokmr ha a
Hmrsklet C 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Hmrsklet C
Hmrsklet C 5 6 7 8
Hmrsklet C 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Hmrsklet C
44,4 44,0 43,6 43,2 42,8 42,4 42,0 41,6 41,2 40,8 40,4 40,0 39,6 39,2 38,8 38,4 38,0 37,6 37,2 36,8 36,4 36,0 40
46,3 45,9 45,5 45,1 44,7 44,4 44,0 43,6 43,2 42,8 42,4 42,0 41,6 41,2 40,8 40,4 40,0 39,6 39,2 38,8 38,4 38,0 42
48,2 47,8 47,5 47,1 46,7 46,3 45,9 45,5 45,2 44,8 44,4 44,0 43,6 43,2 42,8 42,4 42,0 41,7 41,3 40,9 40,5 40,1 44
50,2 49,8 49,4 49,0 48,7 48,3 47,9 47,5 47,1 46,8 46,4 46,0 45,6 45,2 44,8 44,5 44,1 43,7 43,3 42,9 42,5 42,1 46
52,1 51,7 51,4 51,0 50,6 50,2 49,9 49,5 49,1 48,8 48,4 48,0 47,6 47,2 46,9 46,5 46,1 45,7 45,3 44,9 44,6 44,2 48
54,0 53,7 53,3 52,9 52,6 52,2 51,8 51,5 51,1 50,7 50,4 50,0 49,6 49,3 48,9 48,5 48,1 47,7 47,4 47,0 46,6 46,2 50
56,0 55,6 55,3 54,9 54,5 54,2 53,8 53,5 53,1 52,7 52,4 52,0 51,6 51,3 50,9 50,5 50,2 49,8 49,4 49,0 48,7 48,3 52
57,9 57,6 57,2 56,9 56,5 56,1 55,8 55,4 55,1 54,7 54,4 54,0 53,6 53,3 52,9 52,5 52,2 51,8 51,4 51.1 50,7 50,3 54
59,9 59,5 59,2 58,8 58,5 58,1 57,8 57,4 57,1 56,7 56,4 56,0 55,6 55,3 54,9 54,6 54,2 53,8 53,5 53,1 52,7 52,4 56
61,8 61,5 61,1 60,8 60,4 60,1 59,7 59,4 59,1 58,7 58,4 58,0 57,6 57,3 56,9 56,6 56,2 55,9 55,5 55,1 54,8 54,4 58
63,8 63,4 63,1 62,7 62,4 62,1 61,7 61,4 61,0 60,7 60,3 60,0 59,7 59,3 58,9 58,6 58,2 57,9 57,5 57,2 56,8 56,5 60
65,7 65,4 65,0 64,7 64,4 64,0 63,7 63,4 63,0 62,7 62,3 62,0 61,7 61,3 61,0 60,6 60,3 59,9 59,6 59,2 58,9 58,5 62
67,7 67,3 67,0 66,7 66,3 66,0 65,7 65,3 65,0 64,7 64,3 64,0 63,7 63,3 63,0 62,6 62,3 61,9 61,6 61,2 60,9 60,5 64
69,6 69,3 69,0 68,6 68,3 68,0 67,7 67,3 67,0 66,7 66,3 66,0 65,7 65,3 65,0 64,6 64,3 64,0 63,6 63,3 62,9 62,6 66
71,5 71,2 70,9 70,6 70,3 70,0 69,6 69,3 69,0 68,7 68,3 68,0 67,7 67,3 67,0 66,7 66,3 66,0 65,7 65.3 65,0 64,6 68
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Hmrsklet C
Ecetsavas
szteres (etilacett)
javul minsg elfogadhat, de ersen cskkent aromaanyag gyakorlatilag megszntethet ersen cskken az aromaanyag, kemny jelleg lesz a plinka megfelel minsg
Dohos, penszes
Kn-hidrognes
Sulfidex vagy Ercofid kovasav-gl,ezst-klorid, ezst-acett,s zrs megsemmists oltott msz, jra-d esztillls 20% (V/V)-ra hgt va nagy cianidtartalom: ezst-nitrt, szrs nagy benzaldehid tartalom: 5%-os knessav kalcium-karbont 20%(V/V)-ra hgtva, szrs, finomts oxidlszerek: hidrogn-peroxid 30%-os oldata
Akroleines
Vajsavas
cefrzs
500 g/hl
Keser-mandula szag
cefrzs
10 g/hl
Kn-dioxidos
cefrzs, tartlyelkszits
300-400 g/l
j hatsfok
Kn-dioxidos
cefrzs, tartlyelkszts
hzasts kis metil-alkohol tartalm plinkval aktv szn, szrs jradesztillls 40%(V/V)-ra hgtva aktv szn kationcserl gyanta jra desztillls
Elrsnak megfelel minsg aromacskkens gyenge minsg j hatsfok, a minsg javul j minsg j minsg j minsg gyengl az aromaanyag
kemny hgtvz Zavarosods, oplosods kationcserl gyanta fmmel rintkezik kozmaolajos kationcserl gyanta 40-50%(V/V) alkoholtartalommal hidegen trolni;