Mogyoró barka második felvonás! Megszáradt az első kosárnyi gyűjtemény.

Kimondottan tetszett, hogy nagyon szépen

egyenletesen száradtak és nem utolsó sorban gyorsan. Forgatással akár 2-3 ujjnyi rétegben se penészedett vagy fülledt
be. Azt hiszem egy kicsit koraira sikerült a szedés, mert a portokok egyben peregtek ki a virágzatokból. Sebaj, legalább
nem teríti be a házat a virágpor.
Bár nem vagyok allergiás a mogyoróra, azért a további műveleteket igyekeztem szabad levegőn végezni.
Száradás után kétféleképpen kezeltem a kapott anyagot. Először alaposan lemorzsoltam és kiszitáltam. Így csak a
pollen tokokat nyertem ki, a maradék anyagot kidobtam. A végeredmény egyenletes sárgászöld, kicsit korpára
emlékeztető anyag. Az illata nem jelentős, de kellemes édeskés.
Kihozatalban nem túl erős sajna bár nem mértem, olyan 10% körülire tenném a virágpor arányát.
Második körben morzsolás után késes aprítóban ledaráltam, majd ez után szitáltam. Állagra semmi különös, homogén
barnás por. Valószínűleg a felnyíló portokoknak köszönhetően a kis halovány illat megtáltosodott  :) Számomra
kimondottan kellemes, bár mogyoró termésre egyáltalán nem hasonlít.
Itt a kihozatal már valamivel jobb lett, de a szitába helyezett anyag kb. felét-harmadát így is kidobtam.
Nagy gasztronómiai merényletet nem követtem el vele, inkább a biztonságos pályán maradtam egy meggyes piskótával,
amiben a búzalisztet fele-fele arányban kevertem darált-szitált barkával. Először kicsit hígnak tűnt a tészta, kicsit
lassabban szívja fel a nedvességet, mint a búzaliszt. Sülés közben hatványozottan erősödött az illat, nekem
kimondottan tetszett. Sütőből kivéve kellemes árnyalatú és kimondottan lágy a tészta. Nagyon lágy... Ezt tényleg csak
kihűlve lehet szépen szeletelni. Az íze számomra nagyon kellemes csalódást okozott. Enyhén édeskés, virágporos ízű
kellemes aromájú. Ennél jobban nem tudom leírni: Mogyoróbarka íze van, de szerintem kimondottan finom  :)
Külön jó pont, hogy hathatósan laktat! Amúgy hétpróbás édesszájúként egy tepsi sütemény nem ellenfél, de ennél 2-3
szelet után megálltam. Eltelít az íz és az illat.
Összességében kimondottan elégedett vagyok, egy meglehetősen izgalmas tavaszindító finomsággal gyarapodott a
kamra!
Régen mogyoróbarkával dúsították a lisztet ínséges időkben. Ez nagyon jó ötlet volt, mert a virágpor komoly
fehérjeforrás. Napjainkban a virágporos mézben vagy ilyen saját virággyűjtéssel lehet hasonlóképp hozzájutni
ezekhez a fehérjékhez. Az igazi fenyők pollenjéből és gyékénypollenből lehet még hasonlóképp nagyobb
mennyiségben, könnyebben gyűjteni nekünk is, egyébként csak méhek képesek erre

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
sokáig eltartható kenyér karantén esetére :-D

ROPOGÓS ROZSKENYÉR II. VÁLTOZAT ( FINN HAPANKORPPU)

HOZZÁVALÓK:
•2 evőkanál olvasztott vaj
•2 dl sör vagy komlófőzet
•1 teáskanál só
•1 dl zabkorpa
•5 dl rozsliszt
•búzaliszt a nyújtáshoz
•1 kávéskanál fűszer, őrölt köményt, kakukkfüvet vagy rozmaringot vagy amit szeretünk, én
fokhagymaport kevertem hozzá
ELKÉSZÍTÉS:
•220 fokra melegítsük elő a sütőt.
•Összekeverjük a hozzávalókat, erősen kemény tésztát gyúrunk.
•Vágjuk 20-25 darabba, lisztezett deszkán nyújtsunk egész vékony korongokat belőle.
•Sütőpapírral bélelt tepsire fektessük a lapokat.
•Egy-egy adagot 7 percig süssük a 220 fokra előmelegített sütőben.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vitaminok, köztük C-vitamin és ásványi anyag bőven van a vad levélzöldségekben, így tehát nem fog
ártani ilyenkor egy kis csalános, medvehagymás, tyúkhúros, salátaboglárkás vagy éppen zamatos
turbolyás étel. Hidegen turmixolt szósz, ital, párolt vagy nem agyonfőzött főzelék, leves ezekből
(újabban azt találták a kutatók, hogy a C-vitamin forrázás vagy rövid párolás után is még jórészt épen
marad). Ezek a zöldlevelek, zöldfűszerek a tavaszi „tisztítókúrák” fajai is, mert serkentik a kiválasztó-
szervrendszer működését.
Az immunrendszerünkben fontos szerepe van a bélflórának is, így, az azt támogató ételek sem fognak
ilyenkor ártani. A bélflóra gazdagítható élőflórás ételekkel, ilyenek a tejsavasan savanyított zöldségek,
zöldség-, és gyümölcslevek, bármelyik vadzöldség és vadgyümölcs is fermentálható tejsavas
erjesztéssel. Hidegen fogyasztva pedig élő, jótékony mikrobákkal, probiotikumokkal gazdagíthatjuk
szervezetünket. Az élőflórás joghurt és kefir is hasznos lehet. Ezeket a mikrobákat etetni is kell, így a
bélflórát tápláló anyagok a prebiotikumok fogyasztása is fontos lehet, mint az inulintartalmú
vadzöldségek közül pl. a mezei katáng- és pitypanggyökér vagy a termesztett csicsóka.

Fontos prebiotikus rost a béta-glükán is, vagyis szintén kaja a bélflóra tagjainak, de emellett a
szervezet első védvonalában dolgozó falósejteknek, a fagocitáknak is, amelyek közvetlenül el tudják
pusztítani a kórokozókat. Így az immunrendszert a béta-glükánt tartalmazó ételek is serkenthetik. Béta-
glükán a gombák sejtfalában és a zabpehelyben, zabkorpában is van. Tehát elő lehet venni a maradék
szárított erdei gombákat vagy a termesztett shiitakét, majd utána desszertként egy jó kis vadgyümölcs-
öntetes zabkását.

Immunrendszer működösét serkentő gyógynövények is bevethetők ilyenkor, legismertebb talán az

Echinacea purpurea, a bíborlevelű kasvirág, egy termesztett gyógynövényünk. Kivonatát használják a
legtöbben. A tormagyökér is bevethető immunerősítésre, szószként vagy frissen reszelve a reggeli és a
vacsora mellé. Ha frissen, nyersen sokáig ízlelgetjük, szagolgatjuk, már ha bírjuk, akkor jó kis
légúttisztító hatása is érvényesül. Főként az Alföldön a torma vadon is előfordul.
A zöldfűszerek, fűszerek közül a kapornak, kurkumának is van immunerősítő hatása, főzzünk ezekkel
is. És persze gyömbér, fokhagyma, csipkebogyótea, és mértékkel a gyógyfüves, vadgyümölcsös,
pecsétviaszgombás ágyas pálinka sem fog ártani. 

Laktofermentált tavaszi vadzöldségleves

hidegen
A fermentálási láz még tart nálam, egyre több zöldséget, gyümölcsöt próbálok ki tejsavasan, szénsavasan vagy
akár ecetesen erjesztve. Most a szezonális vadzöldségek is sorra kerültek. Készítettem tejsavasan erjesztett
komlóhajtást és savanyított vegyes levélzöldség keveréket. Utóbbiból készült ez a nagyon üdítő hidegen
turmixolt leves.     

Elkészítés: 
A levélzöldségeket (salátaboglárka, podagrafű,  medvehagyma, kígyóhagyma tyúkhúr, csabaíre
vérfű) alaposan megmostam, majd felforralt és lehűtött sós vízzel öntöttem le. A só és a víz aránya: 1l víz / 2
dkg (1 ek) só. Az erjedés gyorsítása érdekében egy saját erjesztésű savanyú káposzta levéből adtam néhány
kanállal minden üveghez, majd lezárva melegen, 20-22 fokon tartottam az üvegeket. Az erjedés már a második
napon megindult és 5-6 nap után már nem sós, hanem savanykás volt a lé és a zöldségek is kissé puhultak.
Ezután hidegre tettem az üvegeket, ahol még tovább érnek. A medvehagymás üveg leve enyhén hagymás ízű,
a többi csak savanykás, finom. Az eljárás tehát ugyanaz, mint a nyári kovászos uborkánál, csak kenyér nélkül.
Így hosszabb ideig is eláll.

Az első étel, ami ezekből készült az a hidegen, pár kanál natúr joghurttal turmixolt leves. Finom üdítő, jól esik
az első meleg tavaszi napokon. Apróra vágva szendvicsen is jól esik. Főként hidegen  érdemes felhasználni,
hogy a lében felszaporodott, szervezetünkre jótékony mikrobák is túléljék. A levelek egyébként, nem puhultak
túl, nem nyálkásodtak el. Némelyik levél színe változott csak meg enyhén sárgás zöld lett.  

Csipkebogyós savanyú káposzta készítése

házilag
A korábbi medvehagymás podagrafüves káposztasavanyítás után ezúttal csipkebogyóval és elég sok
sárgarépával készítettem tejsavasan erjesztve savanyú káposztát. Ez frissen, nyersen fogyasztott saláta lesz
vagy saláta hozzávaló, nem főzöm meg. (A medvehagymásból több finom káposztás étel is főtt.) Remélem,
hogy a viszonylag még kemény csipkebogyók is megpuhulnak benne.
A savanyú káposzta otthoni készítése nem bonyolult. A káposztát és a hozzáadott zöldségeket sózva, a só
hatására engedett saját levükben erjesztjük finom savanyúra úgy, hogy 1 kg gyalult vagy apróra vágott
zöldséghez 2 dkg sót adunk (erdélyi sót használok, adalékmenteset), összekeverjük vele, kicsit állni hagyjuk,
majd alaposan, sokszor átnyomkodjuk, hogy levet engedjen. Ha levet engedett, befőttes üvegbe rakjuk
rétegenként belenyomkodva az üvegbe a zöldséget, majd valamivel leszorítjuk (káposztaszelet, kis üvegpohár
vagy vásárolt leszorító). Bőven szokott levet engedni a káposzta, így a maradék lével addig töltjük az üveget,
amíg teljesen el nem fedi a zöldségeket. Fontos, hogy a zöldségek mindig lé alatt legyenek. Ha van korábbi
saját készítésű savanyított káposztánk vagy más saját erjesztésű zöldségünk, akkor annak a levéből pár
kanállal tehetünk a frissen készülőbe, mert gyorsabban elindul az erjedés az áttelepített tejsav baktériumok
segítségével. Fűszerként egész borsot, babérlevelet tettem keveset és tormadarabkákat, ami azon kívül, hogy
fűszerez, a régiek tapasztalata szerint segíti a hosszabb eltartást is. Ha minden hozzávaló az üvegekben van,
fém tetővel, kicsit lazábban zárom az üvegeket és konyha-melegben tartom őket pár napig, majd további
érlelődésre hidegre teszem. Érdemes az üvegek alá tálcát tenni, mert ha elindul a pezsgéssel járó erjedés,
némi lé kifuthat. Eltarthatósága sem nehéz, még soha nem nyálkásodott meg és felbontva is jó íze maradt,
addig míg el nem fogyott.
Ehhez a csipkebogyós káposztához 2,5 kg káposztát gyalultam le és még egy fél kg sárgarépát reszeltem
hozzá. 50-60 még keményebb, friss csipkebogyót (a már puhákat szinte lehetetlen kimagozni) is
megtisztítottam. Ezeket félbevágva, kimagozva, majd alaposan megmosva, és még kisebb csíkokra /cikkekre
vágva kevertem a káposztába. Az összesen 3 kg zöldséget (3x2=) 6 dkg sóval kevertem össze. Babérlevéllel,
egész borssal fokhagymával fűszereztem és az előző káposzta maradék levéből és a maradék káposztából is
tettem hozzá, hogy gyorsabban elinduljon a savanyító erjedés. Kicsit állni hagytam a sóval, majd alaposan
átnyomkodva, átforgatva jól összekevertem az egészet. Pár napig konyha-melegben, majd hidegen a
kamrában érlelődik.

Júdásfülgombás csalánleves tojásrántotta betéttel

Csapadékos időben az év minden szakában megjelenhetnek a júdásfülgomba termőtestei korhadó, elhalt
faágakon, fatörzseken, sokszor fekete bodza törzsén. Télen is gyűjthető, és a gombaszegény téli időben
nagyon szoktunk örülni, ha találunk. Ez a leves nyáron készült, de friss, zöld medvehagyma termés nélkül az
év más szakában is elkészíthető.
Elkészítés, hozzávalók:
Ez a leves az erdőben is, szinte csak erdei alapanyagokból készíthető, ha a hátizsákba beteszünk egy kis zsírt,
egy-két tojást és egy kisebb vöröshagymát. 

Hozzávalók:
- csalánhajtáscsúcs előkészítve (menyisége ízlés dolga, ha sok van, elég sokat is lehet bele tenni) 
Fiatal hajtása B, C, K vitaminban, ásványi sókban gazdag, zöld színanyaga, a klorofill is jelentős mennyiségű,
aminek szintén ismertek jótékony hatásai. Vizes főzete / kivonata / enyhe vizelethajtó és gyulladáscsökkentő
hatású. Szinte egész évben gyűjthető, de tavaszi hajtásai talán a legfinomabbak. Ez azért is lehet, mert addigra
már bőven ki lehet éhezve a szerveztünk a friss, zöld levelekre és a sok magnéziumra, vitaminokra. Szinte
egész évben gyűjthető ott, ahol lekaszálják, vagy lekaszáljuk, ha van saját csalánosunk. De mindig ugyanott
gyűjtve is folyamatosan késztethető a hajtásvégek lecsipkedésével, hogy friss hajtások nőjenek. Ilyenkor egy
csúcs akár el is ágazhat, és két-három-négy hajtás nő egy csúcson. 
Finom tojásrántottába, tojáslepénybe, főzeléknek, szósznak, pizzára is, túróba, kőrözöttbe keverve, pesztóként
tésztákra, szendvicsre. Lencse-, bab-, vagy borsófőzelékbe, lecsóba pástétomba is mehet apróra vágva.
A csalán előkészítése főzéshez: A gyűjtött csalánhajtásokat megmosom, majd lobogó, forró vízbe dobom. Bő
vízbe, hogy ne hűtse le a zöldség a vizet, és egy konyhai csipesszel átforgatom, hogy mindenhol érje a forró
víz. 1-2 percig hagyom forrni, majd a csipesszel jeges vagy legalább jó hideg vízbe szedem ki. Abban is
átforgatom, majd kicsavarom, ezután kezdek belőle főzni. Ilyenkor már nem csíp, csodás üdébb színe lesz, és
az íze is jobb. A forrázó vizet lehet használni teaként vagy szoba- és kerti növények locsolására. Nekik is
jusson némi a csalán jó hatásaiból!

Óvatosság: A csalánnak (vagy főzetének, teájának) hosszú idejű fogyasztása esetén káliumvesztés
előfordulhat, ezért káliumban gazdag étrend javasolt. Várandósoknak nem ajánlott.    
- júdásfülgomba 10-15 db 
- 1 kisebb vöröshagyma kockára vágva
- medvehagyma zöld termése vagy levele összevágva, vagy két gerezd fokhagyma apróra vágva
- petrezselyemzöld és vagy más szezonális fűszeres levélzöld (de el is hagyhatók)

A csalán blansírozással előkészítettem, összevágtam, a júdásfülgombát alaposan megmostam (nem árt neki a
víz mint sok más gombának). A hagymákat kis zsíron üvegesre pirítottam, majd rádobtam a csalánt és a
gombát, majd vízzel felöntve, sózva, esetleg borsozva készre főztem. Miközben főtt, tojásrántottát sütöttem, jól
átsütve, ez lett a levesbetét.
Fakéreglisztkenyér (hadikenyér)
A gyorsabb változat ha valaki nem a lassút választja Félkiló búzalisztet és egy félkiló fakéregliszt kell hozzá.
Magyarországon még a fakéregliszt nem nagyon elérhető ezért ha természetben járunk jobb ha magunk
szerezzük be (pl: bükk, hárs, fűz, és gyertyánfa, fenyő jó hozzá, ne a fát kezdjük darabolni hanem a frissen
letört ágat, mondjuk vihar után. NEM A KÜLSŐ KÉREG, hanem a kéreg és a fatörzse közti háncsréteg ehető
(akár tésztának is kifőzve csikokra vágva) A macarásság miatt persze bármi más növényi liszt használható
aminek alacsony a szénhidráttartalma (kokuszliszt, amarántliszt,lencseliszt,spenotliszt,stb) A fakérget le kell
forrázni, szárítani és porrá őrölni. Én szódabikarbonáttal+1kisdoboz kefírrel készitem, de kb két diónagyságú
kovász kell ha valaki azzal probálja inkább. A búzalisztet a ( esetleg leforrázott ) fakéregliszttel összekeverjük,
hozzáadjuk a sz.bonátot+kefirt vagy kovászt, azután az egészet dagasztjuk. Kevés tejjel dagasztunk, hogy a
tészta jó kemény legyen. Ha háromnegyed részig megdagasztottuk, jól figyeljük meg, hogy elég kemény-e.
Ezután jó melegen letakarjuk és két-három óráig kelni hagyjuk, mert a fakéregliszt nem kell meg csak lazulni
fog. A kelés kész, ha a tészta egy keveset emelkedett és felületén apró repedések vannak. (én repedés
mentesre csinálom mert a felületét bekenem zsirral kevert kefírrel ) Ekkor jól kiszakasztjuk negyed kilos
darabokra, sütjük. Halogén sütőben szoktam olyan negyedkilos bucikban sütni magas hőfokon olyan
negyedóra után ujrakenem kefirrel a felületét. Még egy negyedóra és kb kész. Sajnos gáz/villanysütöben nincs
tapasztalatom. Bocsánat ha nem pontos recept, de a fakéregkenyér készítést még én is csak tanulom, a
youtubon video is elérhető a témában és persze, sajnos angolul, pontos receptek. Skandináviában évszázadok
óta készitik, a háncs mivel itt szállítódik a tápanyag mindenféle értékes összetevőt tartalmaz.