CO SI PEST

Natomto svt je mnoho vc, kter jsou mnohem dleitj, ne vypadaj. Pivo je jednou
znich, konstatuje vvodu sv knihy autor. Tmatu se zhostil smaximlnm zaujetm
anasazenm, kdy vobshl tysetstrnkov publikaci neuvd zdaleka jen nvod
navrobu piva zbylin, ale pedkld isvou ivotn flozofi doloenou antropologickmi
postehy aadou citt. Hned vvodu naleznete islova Vclava Havla tkajc se vztahu
souasnho vdeckho poznn ahistorick zkuenosti naich pedk, kte khledn pravdy
pouvali tak dnes ji neobvykl zdroje. Tedy ikvaen npoje.
Pivo verejka
Podle autora umli nai pedci somam-
nmi npoji zachzet mnohem lpe ne
my dnes avyrbli jich ohromnou klu:
Dvn piva, kter se nezvisle na sob
objevovala na svt v obdob ped
10000 a 30000 lety, se oddnench piv
zcela zsadn liila. Existovaly jich stov-
ky, ba tisce druh anajejich vrobu se
pouvalo asi 20 rznch druh kvasnic,
okolo 15 rznch sladidel avce ne 200
druh rostlin. Mnoh tato piva byla po-
svtn, ada znich byla velice opojn i
psychotropn a stovky jich obsahovaly
liv byliny.
Kdo ml monost ochutnat pivo podle
starch receptur u amazonskch indi-
n, tvrd, e se chuov bl nejlepm
belgickm lambikm. Pro Stevena Buh-
nera m zvltn kouzlo pivo vesov,
kter pochz z rodiny nejstarch piv
svta, jen s tm rozdlem, e se jako
zdroj cukru dnes nepouv med, ale
Stephen Harrod Buhner
Bylinn piva
POSVTN ALIV
BYLINN PIVA
Stephen Harrod Buhner
Tajemstv prastarho kvaen
Volvox Globator, 399 K
Marcela Titzlov
dn bse sepsan abstinentem
dlouho nevydr anikoho nepot.
(Horatius)
jen slad. Domc vesov pivo je tak
podle autora to nejpozoruhodnj, kte-
r kdy ochutnal. Recept najdete vknize
na stran 34, v USA ho lze tak koupit
jako lahvov.
Setkn skvasinkami
Kekvasinkm, organismm, jim vd-
me za vznik piva, vna a medoviny, m
autor zvl osobn vztah. Vysvtluje,
pro nkte vdci, jako americk histo-
rik minulho stolet Solomon Katz, po-
vauj prv objev kvaen za potek
lidsk civilizace: Zd se bt jist, e zna-
lost kvaen se objevila nezvisle v rz-
nch lidskch kulturch a rozvoj tto
dovednosti je spojen srozvojem lov-
ka jako druhu. Je velice zvltn, e po-
tom, co po tiscilet pipravovaly eny
vno a pivo, nebo to byly ony, kdo
vejmnu celho lidstva pijaly dar um-
n kvasnho procesu, se poslze staly
hlavn silou, kter se zaslouila (pede-
vm vUSA pozn. red.) ozkaz alkoho-
lu. Sla prohibinho hnut je toti pmo
mrn sle t faktor. Prvnm je to,
dojak mry se eny ji nezastuj v-
roby kvaench npoj, druhm je stu-
pe dosaen protestantskou reformac
atetm skutenost, zda se zkvaench
npoj destiluje ist alkohol Alkohol
obsaen v originlnch kvaench n-
pojch m toti jin inky ne izolova-
n spiritus zskan pomoc destilace.
Prv negativn inky alkoholu poch-
zej pedevm z jeho odtren od p-
vodnch rostlinnch souvislost. Nadu-
vn oddlen a ist ltky vede
kedvma fyzickm jevm: keznien ja-
ter akmentln aberaci. Tyto efekty, ve-
douc a ksmrti tradin vyuit bylinn-
ho kvaen vbec neznalo, obhajuje
Buhner starobyl npoje.
Konen vame!
Pivovarnictv defnuje Stephen Buhner
takto: Je to mokr, chaotick avyerp-
vajc aktivita pinejc euforii azdrav,
m se podob sexu. A doporuuje
tenm, aby se bez rozpak pustili
dodla. Srecepty anvody zan hezky
zn: siln omamnmi a psychotropn-
mi pivy. Ktomu se pouvaj bu byliny,
kter zpsobuj extrmn opojen, nebo
rostliny psobc chemick zmny lid-
skho vdom.
Tyto rostliny promlouvaj velice nahlas,
mon dokonce tak nahlas, e i nai t-
m hlu spoluoban se mohou nauit
slyet nco jinho ne obvykl hluk,
pe autor. Duchov tchto rostlin byli
odedvna povaovni za velice mocn,
a to vemi kulturami, kter je poznaly.
Pokud mte zjem, mete si vyzkouet
uvait pivo pelykov, z mandragory,
ebku nebo alvje.
Dokategorie piv zposvtnch alivch
bylin autor zaazuje jalovcov pivo obl-
ben ve Skandinvii, bezov, javorov,
smrkov pivo nebo zdubov kry. Mezi
pivy z livch rostlin pak urit v e-
chch zaujme kopivov pivo vnkolika
variantch, piem uveden recepty
pochzej z rznch obdob dvactho
stolet. Odpopulrn souasn bylink-
ky Susun Weedov pochz recept
nakopivov pivo, kter je zrove jed-
nm z nejlahodnjch lk na bolesti
kloub, kter kdy poznala. Pot od n
tak recept na pampelikov pivo. Z-
zvorov zase pomh pi horekch,
brzd srlivost krve podobn jako aspi-
rin anapomh trven. Lkoice, korian-
dr, tezalka, msek, bezinky, bolevnk,
mta, hemnek, to jsou dal zajmav
suroviny, kter vreceptech autor nabz.
Asamozejm nechyb hned nkolik va-
riant piva chmelovho. Abyste se mohli
pustit doopravdovho vaen, nejen stu-
dia teorie, neopomete dkladn pro-
st autorv Dodatek. Krom potebn-
ho vybaven a detailnho postupu zde
najdete tyi kacsk pouky ohledn
domcho vaen piva, kter jsou dstoj-
nm zvrem dstojn knihy.
1. Nelamte si hlavu tm, e nemte dost
informac. Ve je nezbytn dlat sra-
dost. Pokud vrku zkazte, mete ji
pout jako hnojivo nakvtiny.
2. Neberte sv pokusy pli vn. Pi-
pravte se nato, e budete dlat chyby
azanedte celou kuchyni.
3. Bute hrd nato, e nemte patin
vybaven a neovldte pivovarnick
argon. Je dobr znt pouze tyi poj-
my: cukr, voda, byliny akvasnice. Ne-
potebujete hustomr a bez teplo-
mru to pjde tak.
4. Najdte si, co vm bude fungovat,
anestyte se zato. n