Tehnika informacija

isto vrenje
SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman)

B 2.2.33 ISc
05/1999



(Saccharomyces cerevisiae)



SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) je suha ista
kultura kvasca koja se posebno uspjeno
primjenjuje za vrenje masulja i motova crnih vina.
Specijalne prednosti su uz zadravanja boje, brzo
poetno vrenje, sigurno previranje ak i pod
nepovoljnim uvjetima, visoka podnoljivost
alkohola kao i malo stvaranje SO2. Nadalje SIHA
aktivni kvasac 10 (Red Roman) poveava
iskoritenje polisaharida vanih za okus. Zbog
toga je ovaj soj kvasca izuzetno prikladan za
dobivanje tipova vina karakteristinih za june
predjele. Preporuuje se za primjenu u sortama:
Cabernet sauvignon, Lemberger, Syrah, Zinfandel,
Dornfelder, Saint Laurent.

Specifine prednosti SIHA aktivnog kvasca 10 (Red
Roman):
Specijalno prikladan za vrenje masulja i motova
crnih vina
Visoka podnoljivost alkohola do 16 vol. %
Brzo poetno vrenje i dobro previranje unutar
temperaturnog podruja od 15 C do 28 C
Soj sa killer svojstvima. Zbog toga je u stanju izboriti
se protiv divljih kvasaca.
Vea iskoritenost polisaharida vanih za okus
Povoljno djelovanje na razgradnju kiselina

Primjena

Motove ili masulje u svakoj pojedinoj posudi za vrenje
treba to ranije inokulirati sa SIHA aktivnim kvascem
10 (Red Roman). Dua razdoblja ekanja povoljno
djeluju na nekontrolirano razmnoavanje divljih
kvasaca i nepoeljnih bakterija.
Svrha primjene Koliina primjene g/hl kod
normalnih tekih
uvjeta vrenja
Masulji crnih vina 15 25 25 30
Motovi crnih vina 10 20 20 30
Navedene koliine predstavljaju orijentacijske
vrijednosti i treba ih prilagoditi individualnim uvjetima
ovisno o zdravlju obranog groa, temperaturi, veliini
posude itd..
Optimalna temperatura vrenja kree se izmeu 15 i 28
C pri emu startna temperatura i temperatura vrenja
trebaju iznositi najmanje 10 C. Zagrijani motovi/masulji
smiju se tek nakon povratnog hlaenja, tj. hlaenja na
20 C pomijeati sa SIHA aktivnim kvascem 10 (Red
Roman).
SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) najprije staviti da
bubri u 5 l mlake vode 10 minuta. Tada ga u mjeavini
mota i vode u omjeru 1:1 reaktivirati u trajanju od 20
minuta. SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) moe se i
izravno dodati u mot bez prethodne pripreme
suspenzije. Vrijeme poetka vrenja time se produuje
za samo nekoliko sati. Potrebnu koliinu kvasca treba
poveati za oko 20 %. Kod crnih se vina kvasac u
svakom sluaju mora suspendirati i parcijalno dodavati
pri maceraciji.
Dodavanje koliine od 600 mg SIHA vitamina B 1 (2
tablete) na 1000 l mota osigurava jo povoljnije uvjete
vrenja i metabolizma. Kod zavrne fermentacije crnih
vina sa zastojem u vrenju preporuuje se dodavanje
dodatnih 15 g/hl SIHA soli za vrenje (diamonij-fosfat).

Svojstva proizvoda

Primjenom SIHA aktivnog kvasca 10 (Red Roman) )
postie se kod vrenja masulja bolje iskoritenje boje.
Viegodinjim selekcijskim radom uspjelo je drastino
smanjiti adsorpciju boje od strane kvasca za vrijeme
vrenja. Ovo vrlo pozitivno svojstvo kvasca
zadravanje boje kod crnih vina kontinuirano se
pojaava i uvruje daljnjom selekcijom. Vina provrela
sa SIHA aktivnim kvascem 10 (Red Roman) istiu se
finom vonom aromom i ugodnim okusom koji nakon
konzumacije ostaje u ustima (mouthfeeling). Daljnji
ciljevi razvojnog rada bili su visoka aktivnost i vitalnost
vrenja.
SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) pokazuje povoljan
tijek vrenja uz visok stupanj zavrnog vrenja. Divlji
kvasci i nepoeljne bakterije se potiskuju. SIHA
aktivni kvasac 10 (Red Roman) ne proizvodi
nepoeljne nusprodukte vrenja kao to su SO2, H2S,
acetaldehid, piruvatna kiselina (piruvat), -ketoglutarna
kiselina, hlapiva kiselina i esteri. SIHA aktivni kvasac
10 (Red Roman) moe proizvesti do 16 vol. % alkohola.
Praktini prinos alkohola iznosi oko 47 % eera koji
treba provreti.



Sigurnost

Za SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) nisu potrebni
sigurnosno-tehniki podaci jer ovaj proizvod slui
izravno u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Kod
skladitenja, rukovanja i transporta nema opasnosti za
ovjeka i okoli.
Daljnje napomene:
Klasa ugroavanja vode (WGK) = 0


Skladitenje

SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) pakira se uz
primjenu zatitnog plina u hermetiki zatvorenu
aluminijsku vieslojnu foliju. Pakiranje je vakuumirano,
pa je njegovu neoteenost lako kontrolirati.
SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) moe se u
neoteenom pakiranju na temperaturi od 4 10 C
skladititi tijekom tri godine. Kratkotrajno skladitenje
mogue je i na temperaturi od 20 C. Naeta pakiranja
treba hitno potroiti.

Oblici isporuke

SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) ima proizvodni broj
93.170 i isporuuje se u sljedeim jedinicama pakiranja:
500 g aluminijska vieslojna folija Blockpack
20 x 500 g aluminijska vieslojna folija Blockpack u
kartonskom omotu.
HS carinski broj: 2102 10 90

Provjerena kvaliteta

Tijekom proizvodnog procesa SIHA aktivni kvasac 10
redovito se provjerava kako bi se osigurala postojana
visoka kakvoa proizvoda.
Ispitivanja obuhvaaju kriterije tehnikog djelovanja kao
i nekodljivost u skladu s propisima o primjeni u
prehrambenim proizvodima. Stroge kontrole slijede
nadalje i neposredno prije te za vrijeme finalnog
pakiranja
SIHA aktivni kvasac 10 (Red Roman) odgovara
kriterijima istoe Meunarodnog kodeksa za sredstva
doputena u proizvodnji vina i propisima njemakog
Zakona o vinu.






Izvjetavamo Vas i savjetujemo prema naem najboljem znanju. Molimo da pritom imate razumijevanja za injenicu da ove
napomene zbog velikog broja primjena, naina rada i radnih uvjeta ne mogu biti obvezujue u svakom sluaju. Nepropisna
primjena proizvoda oslobaa nas od svakog jamstva. Umnoavanje, ak i djelomino, dozvoljeno je samo uz pozivanje na
izvor. Pridravamo prava na izmjene u cilju tehnikih poboljanja.


E. Begerow GmbH & Co. An den Nahewiesen 24 55450 Langenlonsheim Njemaka
Telefon: + 49 6704 204-0 Faks: + 49 6704 204 121 www.begerow.com info@begerow.com