Beanova

utopencovohermelnov
kuchaka

Ptel, kamardi,
dostv se Vm do rukou kuchaka, ve kter jsem se pokusil soustedit
ty nejlep a lty proven recepty na m oblben pochutiny. Vy,
kte mne ji njak ptek znte, vte, e se poslednch cca 13 let
vnuji pi nvtvch hostinc krom konzumace piva tak peliv
degustaci nakldanch hermeln a zejmna utopenc. Zatmco
utopenec je tradin esk krm, nakldan hermelny i jin sry
pronikly do eskch hospod, vep, hostinc, bar, restaurac, pivnic
a jinch koalen a nleven teprve v poslednch letech.
Dalo by se ci, e jsou generan spznni s jinm vynlezem
poslednch let Internetem. A prv dky tto technologii mohla tato
kuchaka vzniknout. Za dlouhch a nudnch odpoledn v knihovn
jsem naprosto bezostyn vykrdal recepty jinch autor, kte
bezpochyby pi jejich vzniku testovali vsledn produkty sami na
sob, proto vm, e jsou nejen poivateln, ale pmo vten.
A vte vbec, odkud se vzal takov utopenec? Legenda prav
Utopenec m pr i svho vynlezce. Je jm dajn hospodsk a mlyn
amnek z Berounska. Ten pr zaal u ped sto lety vuty konzervovat
do kyselho nlevu. A nezstal u toho, asem pidal i cibuli a dal
psady. Nen divu, e se jeho hospoda stala vyhlenou. Jene pesto,
e by si za svj poin zaslouil svatoz, skonil patn - utopil se snad
pi oprav mlnskho kola. ei jsou misti ernho humoru, a tak zaali
jeho specialit kat utopenec.

Nyn ovem ji dosti e a vzhru ke stolm!

 2004 Honza Bean Emmer

Beanovi utopenci

Uniktn technologie vroby tto nrodn pochoutky

Ingredience:
Materil: buty i pekky 20 ks, cibule (mnoho), sklenice steril. papriky, sklenice dlouhch
feferonek, sklenice kulatch feferonek, sklenice kyselch okurek, 1 l octa, 1 l vody, sklenice od
okurek 3 litry, pep bl mlet.
Koen a pochutiny nutn: cukr 4 liky, sl 2 liky, pep cel 10 kuliek, nov koen 4 kuliky,
bobkov list 10 kousk, hebek 4 ks, feferonky kulat extra pliv 8 ks.
Koen a pochutiny doporuen: jalovec 4 ks, anz-fenykl-tymin-libeek petku, 1 lika mletho
pepe, 1 lika oleje.
Postup:
Pprava nlevu: ocet smchme s vodou, pidme vechny pochutiny a koen (mimo kulatch
feferonek) a uvedeme do varu. Vame 5 minut (dost to smrd). Pot vhodme 2 rozplen kulat
pliv feferonky a nechme chladnout.
Pprava utopenc: Buty oloupme a nazneme. Buty vymaeme blm pepem a vlome do nich
kus papriky, tenk pltek kys. okurky a pl koleka cibule. Dno sklenice vysteleme cibul, pak dme
vrstvu utopenc, doplnme dlouhou feferonkou, pot opt cibule,utopenci,cibule.
Finle: Tepl nlev (ne hork, ne studen), nalijeme do naplnn sklenice, koen, kter nm zbylo
v hrnci rovn likou nandme do sklenice. Pot zavkujeme (nebo igelit s gumikou) a nechme
14 dn stt v chladnu. Je dobr jednou za dva dny sklenici nkde nad dezem opatrn otoit a
obsah tak promchat, pot sklenici otevt a ppadn bytek nlevu doplnit octem.

Domc utopenci
Ingredience:
1 balek Deka (ppravek k nakldn okurek a zeleniny),
porcelnov i kameninov hrnec o obsahu nco pes 2 litry (ppadn sklenn tlitrov lhev),
1,5 l vody,
0,5 l octa,
400-500 g cibule,
20 pekk (co je nco pes kilo, ale nlev sta do 2 kg),
6 kuliek novho koen,
3 bobkov listy,
1 lce moukovho cukru (nebo 2-4 peciky umlho sladidla),
me bt 4-6 mench pltk kenu a 1/2 feferonky - kdy dlme pro rodinu, nedvme.
Pprava:
Svame vodu s octem, vsypeme cel (nikdy nedlit na nkolik nlev!) obsah 100 g balku Deka,
povame asi 4 minuty a nechme chladnout. pekky obupme, rozkrojme napl, ale
nedokrojme (meme nechat i vcelku) a do hrnce i sklenice je vkldme do vrstev rozevenm
ezem dol stdav s cibul nakrjenou na koleka.
Prosypeme cukrem, pokud jsme zvolili uml sladidlo, nechme ho rozpustit ve vacm nlevu,
pidme dal koen a zahrne tm chladnm.nlevem. Nechme zrt ve pajzce 10 dn, pokud
nevydrme, alespo tden.
Doporuen ploha:
erstv chlb, peivo, ppadn na dochucen pep a cibule, pro dospl na zapit vhradn pivo.

Pikantn utopenci
Ingredience:
nakrjen pekky nebo kabanos,
nakrjen cibule na koleka,
15 lic vody,
5 lic octa,
4 lce worcesteru,
4 lce oleje,
2 lce hoice,
1 bobkov list,
mlet pep,
2 kuliky novho koen,
chilli koen,
sl,
4 lce keupu
Pprava:
Do sklenice narovnme na koleka nakrjenou uzeninu, prokldme na koleka nakrjenou cibuli.
Smchme 15 lic vody, 5 lic octa, 4 lce worcesteru, 4 lce oleje, 2 lce hoice a pidme 1
bobkov list, mlet pep, 2 kuliky novho koen, chilli koen a sl. Povame 5 minut, nechme
vychladnout a vmchme 4 lce keupu. Studenm nlevem prolijeme uzeninu, sklenici zaveme a
nechme 24 hodin v chladu uleet.

Rychl utopenci
Ingredience:
1/2 kg toenho salmu i pekk
4 cibule
lk: 4 lce octa
4 lce oleje
4 lce plnotun hoice
4 lce worestru
4 lce keupu
8 lic vody
1/2 liky chilli
sl, pep, petka sladk papriky- ve se pova a vznikne hladk hmota
Pprava:
uzeninu i cibuli nakrjme na koleka, narovnme do sklenic, asi do plky a zalijeme lkem, pak
znovu dme vrstvu cibule a uzeniny. Zaveme, dme vychladit. Konzumujeme vychladl. Nemus se
nechat uleet.
Doporuen ploha:
chleba a piveko:-)

Utopence podle Fany Kadlecov

Ingredience:
MNOSTV
do zavaovac lhve
SUROVINY
pekky
cibule
voda
ocet
kuliky pepe
mlet pep
feferonka
bobkov list
plnotun hoice
Pprava:
Nlev: voda, ocet (asi 1/3 vody), kuliky pepe, feferonku, bobkov list. Nechme dojt k varu,
odstavme a nechme zchldnout. Plnotunou hoici smchme s mletm pepem. pekky
oloupeme, nakrojme do plky, vevnit poteme opepenou hoic, vlome na koleka nakrjenou
cibuli (co nejvc se vejde) a dme do sklenice. Vrstvu prosypeme cibul a klademe dal vrstvu
pekk. Tak pokraujeme do naplnn sklenice. Pak pelijeme vychldlm nlevem, zakryjeme a
nechme uleet min. 5 dn.
Doporuen ploha:
chlb, pivo

Utopence podle Ivany Csaovsk

Ingredience:
MNOSTV
do zavaovac lhve
SUROVINY
pekky
cibule
plnotun hoice
zelen paprika
bobkov list
pep
sl
ocet
3 bobkov listy
voda
Pprava:
Oloupan pekky nakrojme na polovinu (nedokrojme), vzniklou spru namaeme hoic a
prolome prouky cibule, zelen papriky a
bobkovm listem (ve podle vlastn chuti). Nlev: jeden dl octa, dva dly vody, lika soli, nkolik
zrnek celho pepe, trochu olivovho oleje svame, nechme mrn prochladnout a jet vlanm
zalvme utopence. Vlome do sklenice, zalijeme nlevem a 30 minut sterilujeme pi 100 stupnich
C. Po vychladnut meme konzumovat (nejlep jsou asi po 3 dnech).

Utopenci neboli pekky v octu nejsou dn minutka - potebuj pt a sedm dn na to, aby se
sprvn rozleely. Je to ideln pochoutka na chatu, ekte-li hosty. Lze ji toti pipravit pedem,
navc nepotebujete ledniku, bhem deseti minut utopenec na stole nevychladne a pjemn se
zalv pivem.

Utopence podle Martina Kohouta

Ingredience:
do ptilitrov lhve od okurk
2 kg mn tunch pekk
1.75 kg cibule
600 ml octa
1250 ml vody
5 polvkovch lic soli - 120g
1/2 polvkov lce mletho ernho pepe - 5g
3/4 polvkov lce cukru - 10g
1 polvkov lce oleje
3 bobkov listy
na piku noe chilli
Pprava:
Nejprve si pipravme nlev. Dme vait vodu s octem. Ve varu pidme sl, cukr, olej, bobkov list
a chilli a nechme 2 minuty povait. Nlev pak nechme vychladnout. pekky oloupeme a
nakrjme na tvrtky. Oloupanou cibuli nakrjme na rovnomrn koleka. Do vymyt ptilitrov
sklenice od okurek dme cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou
pekk. Vrstvy opakujeme a do naplnn sklenice. Vychladl nlev nalijeme do pipraven
sklenice. Sklenici je na zvr nutn dobe uzavt - sta celofn a gumika.

Doporuen ploha:
chlb, pivo

Utopenci ala Jamajka

Ingredience:
1,5 kg but, hodn cibule, 1,5 litru octa, 1 lce Deka (ppavek na zavaovn kyselch okurek),
pep, erven paprika sladk (i pliv), feferonky (nepovinn)
Pprava:
Dme svait 0,5-1 litr vody s Dekem. Ve chvli, kdy se voda va pilejeme ocet, vypneme a
nechme vychladnout. Pozor, kdy budete vait vodu dohromady i s octem, tak to hrozn smrd :-))
Buty podln nazneme, vlome do nich koleko cibule, ppadn feferonku a postun pchujeme
do lhve od okurek. Prosypvme dal cibul, pepem a paprikou. Utopence zalejeme vychladlm
nlevem a nechme uleet podle chuti.
Doporuen ploha:
Pece pivko

Utopenci v ohavnem nalevu

Suroviny
:burty, cibule, pepr 4polevkove lzice kecupu, octa, oleje, horcice a worchesterove omacky a
dvojnasobek vody. kavova lzicka soli, pepre, chilli
Postup:
Burty oloupeme, prekrojime napul vlozime do lahve. Pak opeprit, dat vrstvu cibule a opakovat do
pozadovaneho mnozstvi. Nalev nechame prijit do varu, odstavime a jeste horky nalevame k
burtum.

Utopenci narychlo
Ingredience:
50 dkg kabanosu, but nebo pekk
4 vt cibule
Nlev:
4 lce octa,
4 lce oleje,
4 lce plnotun hoice,
4 lce worcesteru,
4 lce keupu,
8 lic vody,
1/2 liky chilli,
sl a pep,
papriku
Pprava:
Uzeninu a cibuli nakrjme na koleka. Narovnme do sklenice (asi do poloviny), zalijeme nlevem,
zbylou uzeninu s cibul lc utlame, dolijeme nlevem a sklenici uzaveme.
Nlev:
Ocet, olej, hoici, worcester, keup a vodu povame za stlho mchn na mrnm ohni, pidme
pl liky chilli, sl, pep, papriku (podle chuti).
Kdy vznikne hladk hmota, tepl se nalije na uzeninu.
Po vychladnut meme konzumovat, ale chutnj je a za nkolik dn (2-4 dny), kdy se v chladu
ule, kdy ji ale nesnte.

Utopenci s feferonkou
Ingredience:
1,5 kg oloupanch pekk,
2 feferonky,
2 velk cibule,
5 kuliek pepe,
5 kuliek novho koen,
5 bobkovch list,
3 dl octa,
1 lika soli,
horin semnko,
1,5 litru vody
Pprava:
Z vody, octa, na pltky nakrjen cibule a koen pipravme nlev. Nechme pejt varem a
vychladme.
pekky spolu s feferonkami naskldme do kameninov nebo sklenn ndoby, zalijeme
studenm nlevem. Nechme v chladu aspo tden uleet.

ikovt utopenci s hoic a esnekem

Ingredience:
15 but,
2 lce nastrouhan mrkve,
plnotun nebo francouzsk hoice,
3-4 bobkov listy,
6-8 kuliek novho koen,
hrstka (kolem 40 kuliek) celho pepe,
2 nastrouhan (i na pltky naezan) feferonky,
ppadn 3 liky koupench mletch feferonek ze skleniky,
4 sterilovan, podln nakrjen okurky,
6-8 (i vce) strouk esneku nakrjenho na pltky,
ocet,
nlev z Deka udleny podle nvodu na sku, oslazen 3-5 kousky umlho sladidla,
4 a 6 stednch cibul nakrjench a rozebranch na koleka.
Pprava:
Vuty sloupneme a z jedn strany (podln) asi do 2/3 nazneme. ez vyteme hoic a vlome
pltek okurky. Na druh stran udlme nkolik kratch a mn hlubokch ez a do nich vlome
po 1 2 pltcch esneku. ezy s npln vdy zamkneme.
Do sklenice dme vrstvu zeleniny, vrstvu vut, cibule a koen a stle pokraujeme v nakldn, a
je sklenice pln (konme cibul).
Do vychladlho nlevu z Deka pilijeme jet 1-1,5 dl octa, promchme a zalijeme naloen vuty.
Zbytek nlevu schovme na pt. Zbyl pltky esneku pdme do ndoby k vutm.

Nechme 7-10 dn v chladu (dole v lednice, lehce pokryjeme alobalem). Pokud se lk vskne,
dolvme ze zbylho.
Doporuen ploha:
slan rohlk, dobr chlb.

Nakldan butky
Ingredience:
Na 3 litrovou lahev potebujeme nsledujc:
40 lic vody - 560 ml
25 lic octa - 350 ml
10 lic oleje - 140 ml
5 lic vorestru - 70 ml
5 lic hoice - 70 ml
5 bobkovch list
5 ks novho koen
9 petek soli
7 petek pepe
2 petky chilli
butky nebo toen salm
keup
cibule na koleka
Pprava:
Vechny ingredience / mimo uzeniny, keupu, cibule/ povame, a se rozpust hoice. Pak
vmchme 12 lic sladkho keupu a nechme chvilku vychladnout. Do omyt sklenice skldme
butky nebo toen salm rozkrojen na plky stdav s cibul a pak zalijeme jet teplm
nlevem. Nechme minimln 3 dny uleet v lednici nebo na dobe ukrytm mst. Pro ostej
chu meme pidat feferonky.

Utopenci v pivnim nalevu

Suroviny:
1 flaska cerneho piva, burty, bobkovy list, chili, cibule, pepr, sul
Postup:
Nalev vytvorime povarenim cerneho piva s korenim. Cibuli nakrajime na kolecka. Burty
rozriznemea vlozime do nich trochu koreni, bobkovy list, cibuli. Burt spojime spejli. V nalevu
nechame ulezet cca tyden

Utopenci z gothaje s cibul

Suroviny:

Gothajsk salm 2 kg, cibule 6 ks, ocet 3/4 litru, pep mlet, bobkov list, sl a podobn

Postup:
Nakrjte gothaj na tenk centimetrov pltky (trojhelnky, kostky..), cibuli na koleka. Do velk
lahve od okurek dvte na stdaku cibuli a salm, popepte, pidte bobkov list, mete pidat i
cokoliv jinho - nov koen, mletou papriku, ili papriky, feferony, nakldanou papriku nebo
okurky, nakonec zalejete octem (m vc, tm lp) liku soli a vodu - klasicky za studena nebo si
mete nlev svait pedem a nechat ho radji vychladnout - pozor, gothaj taje vc ne buty).

Fajnmekrovi utopenci
Ingredience:
2 kg pekk, 1,5 kg cibule, 10 kyselch okurek, 2 sterilovan kapie (pop. feferonky), 0,65 l
vody, 0,5 l octa, 1/2 sku Deka na okurky, 3 lce cukru, 1/4 liky soli, 1/4 liky mletho
ernho pepe, 1 lce oleje, 10 kuliek pepe, 10 kuliek novho koen, 4 bobkov listy, 1
strouek esneku, 1 lce sjov, 1 lce worchestrov omky.
Postup ppravy:
pekky oloupeme a podln nazneme. Okurky nakrjme na pltky a vlome do naznutch
pekk. Cibuli a kapii nakrjme na nudliky. Ve skldme do 3,5 l lhve od okurek (cibule,
pekky, sem tam kapie, cibule atd.). Dobe upchujeme a zalvme teplm (ne vacm) nlevem
(jsou dve hotov). Dobe uzaveme celofnem a gumikou a nechme v chladu uleet nejmn
tden.

Utopenci se zelm
Ingredience:
pekky, chilli koen, cibule, kysan zel
Nlev: 1/2 l octa, 1/4 l vody, 20 x cukerin, 4 kuliky novho koen, 4 kuliky celho pepe, 4
bobkov listy, 1 lika soli
Postup ppravy:
pekky podln nazneme,opepme, pidme chilli dle chuti a vlome cibuli. Do 4 litrov lahve
prokldme vrstvu zel vrstvu cibule a pekky. Nakonec pidme feferonku. Ve zalijeme horkm
nlevem.

Utopenci s mrkv
Ingredience:
15 pekk, 2 nastrouhan mrkve, plnotun nebo francouzsk hoice, 3-4 bobkov listy, 6-8
kuliek novho koen, asi 40 kuliek ernho pepe, kousek feferonky, 4 sterilovan podln na
pltky nakrjen okurky, 8 strouk esneku nakrjenho na pltky, ocet, nlev z Deka podle
nvodu, oslazeny 3-5 kousky sacharinu, 5-6 stednch cibul nakrjench a rozebranch na koleka.
Postup:

pekky sloupneme, z jedn strany podln nazneme asi do poloviny, z druh strany udlme 34 mn hlubok pn ezy. Do pnch ez vlome pltky esneku, pak podln ez vyteme
hoic a vlome do nho pltek okurky. ezy s npln zamkneme.
Do sklenice vrstvu cibule, vrstvu zeleniny, vrstvu pekk, vrstvu cibule, vrstvu zeleniny, vrstvu
pekk, horn vrstva cibule. Do vychladlho nlevu pidme 1 dl octa, zamchme a zalijeme (ve
mus bt ponoeno). Zakryjeme alobalem a nechme 7-10 dn v chladu (dole v lednice) uleet.
Zbytek nlevu meme pout na dolvn, kdy bude poteba, a schovat napt.

Kubasovi Mastci
Ingredience:
pekky bez peku nebo toek, cibule (vhodnj je lut nebo bl, erven zase osv
estetick dojem), esnek, voda, ocet, olej, cukr, sl, hoin semnko, cel pep, nov koen,
koriandr, bobkov list.
Postup:
Toek svlkneme ze stvka (beztak je asi uml) a nakrjme na koleka. Na koleka nakrjme
tak cibuli (sp vc ne m). Na ptilitrovku Mastk je teba asi tak 1,3 kg uzeniny a 3 - 4 vt
cibule. Pipravme si asi ti struky esneku, nakrjen na pltky.
Kdy mme cibuli a salm pipraven, rozjedeme to nejdleitj - lk. Dme vait cca 2 litry vody,
2 deci octa a cca 0,5 litru oleje. Pidme cukr a sl tak, aby lk nechutnal ani pli sladce, ani pli
slan. Dobe je sypat to do hrnce pomalu a postupn a prbn ochutnvat. Pidme 4 bobkov
listy, liku nebo dv hoinho semnka, liku koriandru, 20 kuliek pepe a 15 kuliek novho
koen. Lk povame, dochutme podle gusta.
Mezitm si pipravme Mastky do sklenice. Na dno pat mocn vrstva cibule. Na n klademe ve
dvou vrstvch koleka toeku. pak zas cibule (a esnek) a zase salm a tak a nahoru. Kdy je
sklenice pln, zalijeme butky horkm lkem, zavkujeme sklenici a vko jet pekryjeme
skem (celofnovm nebo mikrotenovm).
Mastci jsou hotov za dva a ti dny. Nejlpe ale chutnaj tet tden. To je ale poteba je snst,
protoe tvrt tden u tak dob nejsou (chytnou pli kyselost octa).

Utopenci s worcesterem
Ingredience:
50 dkg kabanosu, but nebo pekk
4 vt cibule
Nlev:
4 lce octa,
4 lce oleje,
4 lce plnotun hoice,
4 lce worcesteru,
4 lce keupu,
8 lic vody,
1/2 liky chilli,
sl a pep,
papriku
Pprava:

Uzeninu a cibuli nakrjme na koleka. Narovnme do sklenice (asi do poloviny), zalijeme nlevem,
zbylou uzeninu s cibul lc utlame, dolijeme nlevem a sklenici uzaveme.
Nlev:
Ocet, olej, hoici, worcester, keup a vodu povame za stlho mchn na mrnm ohni, pidme
pl liky chilli, sl, pep, papriku (podle chuti).
Kdy vznikne hladk hmota, tepl se nalije na uzeninu.
Po vychladnut meme konzumovat, ale chutnj je a za nkolik dn (2-4 dny), kdy se v chladu
ule, kdy ji ale nesnte.

Beanv nakldan hermeln

Ingredience:
Hermelny nejlpe se zelenm pepem
esnek podle chuti
Paprika sladk, pliv, pp. chilli
Feferonky kulat
Pep cel me bt ern,bl, erven, zelen je to sp pro oko
Jalovec, tymin, rozmarn lze nahradit provenslskm koenm
ern olivy
Cibule
Bobkov list
Olivov olej me bt i rostlinn
Sterilovan erven kapie
Postup:
esnek rozmakme a smchme s ervenou a plivou paprikou. Pomr zle na va drsnosti, j
dvm 5/1. Hermelny rozkrjme a hmotou vymaeme. Vlome koleko cibule a plky oliv. Dme
do sklenice a prokldme cibul, feferonkama, olivama, koenm, kapi. Zalijeme olejem a nechme
alespo tden bt.

Nakldan hermeln jemn koenn

Ingredience:
4 hermelny,
9 strouk esneku,
2 pliv papriky,
na piku noe sladk nebo pliv papriky,
15 kuliek jalovce,
10 kuliek ernho pepe,
10 kuliek zelenho pepe,
2 kvov liky tyminu,
1 kvov lika rozmarnu,
2 bobkov listy,
olej
Pprava:
Tymin, rozmarn, jalovec, ern pep a papriky rozdrte a smchejte s paprikou a rozdlte na
devt dlk. Hermelny rozkrojte na polovinu. Na dno sklenice (sklenice by mla bt tak irok, jako
jsou koleka hermelnu, jinak spotebujete hodn oleje) dejte nakrjen strouek esneku a jeden
dlek koen, na to pltek hermelnu a pokraujte a do doplnn sklenice.
Vrch posypte poslednm dlkem koen, pidejte kuliky zelenho pepe, po stranch vlote bobkov
listy a zalijte olejem. pejli zasunujte do sklenice tak, aby vyplavaly vechny vzduchov bubliny a

olej pronikl vude.

Zavkujte a neotevrejte dve ne za tyiadvacet hodin.

Nakldan Hermeln klasik

Ingredience:
400 g Hermelnu,
100 g cibule,
2 strouky esneku,
1 dl oleje,
1 erven pliv paprika,
nov koen, cel pep, bobkov list
Pprava:
Sr nakrjme na 6 - 8 dlk, vlome do sklenn ndoby spolu s pokrjenou cibul, esnekem a
paprikou. Zalijeme olejem, dobe uzaveme a nechme v chladu 6 - 10 dn uleet.

Nakldan ementl
Ingredience:
po 1 sklenici nakldan cibulky, kousk papriky a malch okurek, 500 g ementlu, 2 sntky
rozmarnu, 8 bobkovch list, 10 kuliek ernho pepe, 500 ml olivovho oleje
Postup:
Cibuli, kousky papriky a okurky vlome do sta a nechme dobe okapat. Ementl nakrjme na 34 cm velk kostky. Kousky ementlu, zeleninu, rozmarn, bobkov list a zrnka pepe naskldme
do uzavrateln sklenice. Vechny psady zalijeme olejem tak, aby byly zcela ponoen. Pes noc
nechme uleet (min.4 hodiny).

Nakldan hermeln se "pekkama"

Ingredience:
Hermeln
pekky
DEKO (koenn sms k nakldn zeleniny)
cibule (hodn)
esnek
ocet
bobkov list
nov koen
cel pep
nakldan kapie i s nlevem

Harisa (sterilizovan pikantn zeleninov sms)

feferonka (j jsem pouil sterilizovanou)
olej
Pprava:
Pipravil jsem si nlev - pimen vody ve kter jsem rozvail (cca 5 minut) pimen mnostv
DEKA (tak, aby to bylo jedl - mon troku slanj - ostatn suroviny sl troku sthnou), ocet,
nov koen, cel pep, bobkov list a velk mnotv cibule nakrjen na koleka (ovaen v nlevu
z DEKA byla super)- nechal jsem prochladnout; hermeln jsem nakrjel na mal kousky, pekky
na stejnou velikost, rovnal jsem je do ndoby, prokldal jsem esnekem nakrjenm na koleka,
cibul z nlevu, nakldanou kapi, troku Harisy; cel jsem to potom zalil prochladlm nlevem
vetn vekerho pouitho koen, taky jsem pouil nlev z kapie a trochu oleje.
Protoe Hermeln i buty byly nakrjeny na mal kousky (rovnou na sousta), odlil jsem trochu
nlevu a cel jsem to mohl podvat jako salt.
CO je to DEKO a jeho nhrada - je to sms koen a soli, kter se pouv pi pprav nlevu pro
nakldn okurek nebo jin zeleniny a hub. Hlavn surovinou je urit sl a potom hoin
semnko, dle je uvedena u jenom sms koen, mon troku cukru (nebo nhradn sladidlo),
protoe pidnm octa potom vznikne nlev, kter je hodn podobn nlevu na nakldn okurek.
Take: Deko bych nahradil tak, e bych ve vod svail uveden suroviny s pidnm koen, kter u
je uvedeno v receptu. Mus vzniknout podobn dobr, slanokysel koenn nlev, jako je
prmyslov vyrbn sms DEKO.
Doporuen ploha:
peivo, pivo

Naloen hermeln ala Jamajka

Ingredience:
4 hermelny, 1 vt cibule, 4 olivy, esnekov pasta, olej, erven paprika sladk, provenslsk
pasta nebo koen
Pprava:
Hermeliny rozkrojme podln. Jednu polovinu nateme zevnit provenslskou pastou (nebo
posypem provenslskm koenm), druhou nateme esnekovou pastou, polome koleko cibule a
rozplenou olivu. Piklopme druhou plkou hermelnu a dme do sklenice. Lehce zaprme
ervenou paprikou na povrchu. Zalejeme olejem a dme do lednice uleet na pr dn (zle na
zralosti hermelnu). Clovou chu tto speciality mete ochutnat v pivnici Jamajka, Staropramenn
23, Praha 5 - Smchov (3 minuty od Andla).
Doporuen ploha:
Pivo v Jamajce.

Nakldan pokrjen hermeln

Ingredience:
5 hermeln,
1 -2 cibule,
2-3 strouky esneku,
5 polvkovch lic oleje,
sjov omka,
1-2 polvkov lce octa,
mlet paprika sladk,
bl mlet pep nebo 5 kuliek celho blho pepe,
3-4 kuliky novho koen,
nalman bobkov list

Pprava:
Do misky nakrjme hermelny na drobn kostky, pidme najemno pokrjenou nebo nastrouhanou
cibuli, vylisovan esnek, 5 polvkovch lic oleje, zakapeme sojovou omkou (hodn), pidme
ocet, mletou papriku (pokud to chceme ostej, meme pidat troku ostr papriky). Dle
pidme bl mlet pep nebo 5 kuliek celho blho pepe (dle chuti), nov koen a rozlman
bobkov list.
Vechno dobe promchme a nejlpe je vloit do uzaven plastov misky, kter m dobe tsnc
poklop a ulome do chladniky.
Konzumovat se me hned za dva dny, ale nejlep je uleen za tden a pozdji.
Me se podvat i samostatn s chlebem nebo peivem, nebo taky pedem plnit do vydlabanch
rohlk, nebo rozznutch vek a pak spojench k sob.

Okoenn naloen hermeln

Ingredience:
3 hermelny,
1 cibule,
3 strouky esneku,
2 feferonky,
2 lce olivovho oleje,
nov koen,
tymin
Pprava:
Sry nakrjme na men kousky a dme do ndoby. Posypeme nahrubo nakrjenou cibul a
drcenm esnekem, pidme jemn nakrjen feferonky, nov koen a tymin. Zalijeme olejem a
dobe uzaveme.
Takto naloen sry nechme v chladnice a dva tdny odleet.

NAKLDAN HERMELN PROVENSLSK

3-4 hermelny, provenslsk koen, grilovac ostr koen, bobkov list, feferonku,
olej.
Hermelny podln rozkrojme, nedokrojme. Uprosted i na povrchu posypeme
provenslskm i grilovacm koenm, naskldme do zavaovac lhve, pidme
bobkov list, feferonku a zalijeme olejem. Lhev zavkujeme a nechme na teplm
mst uleet asi 3-4 dny. Podvme s peivem.

NAKLDAN HERMELN DECENTN

Nakldan hermeln m i svoji decentnj, chuov mnohostrannj podobu, kter
je dokonce star ne ona hospodsky zn. Hermelny podln rozplte, poklate
pltky esneku (jeden strouek na jednu plku hermelnu) a posypte sms koen
pipravenou tak, e v hmodi utluete liku rozmarnu, liku tyminu, 15 kuliek
jalovce a pidte na piku noe pepe a stejn tolik sladk papriky. Naskldejte do
sklenice (vdy vnj plochou na eznou plochu, nikoliv do pvodnho tvaru), zalijte
kvalitnm olejem a pidejte dv feferonky a dva bobkov listy. Po uleen v chladu, k
nmu posta 48 hodin, krjejte na trojhelnky a podvejte jako jednohubky. (ed
vk socialistickho potravinstv ml tu vjimen jednu vhodu - norma ukldala

hermelnu prmr, dky nmu se tm pesn veel do pllitrov zavaovac

sklenice a spoteba oleje byla minimln. Dnes u tato jednoduch pravda neplat).

RADBENOVA VYCHYTVKA
Hermeln se podln rozkroj, ob plky se vydlabou a vydlaban hmota se smch s
rozmakanm esnekem, plivou paprikou, blm a zelenm pepem (ve podle
chuti), a ute se to do jemnho tstka. To se pak nacpe zptky do hermelnu. Ob
plky se pilo opt k sob a mezi n se d silnj koleko cibule. Ve se nech
uleet klasickm zpsobem ve slunenicovm oleji 3 - 4 dny a pak se to seere.

Nakldan hermeln sedlansk

Nejprve si zvolme poet osob a naplnujeme dobu, po
kterou budeme hermeln konzumovat. Napklad pro
tylennou rodinu budeme potebovat:

5 litrovou lhev od okurek;

15 malch sedlanskch hermeln bez pchuti
(Pepu co chod na rande s Nivou snme zvl);
2 vt cibule; 2 esneky;
dle sladkou ervenou papriku z pytlku,
nakldan feferonky, ern pep cel, nov koen
cel, bobkov list;
rostlinn olej (necel dva litry);
prtka a n.

Nejprve oloupeme cibuli a nakrjme na koleka. esnek

rovn oloupeme, polovinu strouk nakrjme t na
koleka, druhou polovinu nechme vcelku. Hermelny
rozbalme a rozkrojme je nap na polovinu.
Ob poloviny jemn posypeme ervenou sladkou
paprikou. Na jednu plku dme pr koleek cibule a tak
ti pltky esneku. Meme pidat i pep. Pot druhou
polovinu hermelnu peklopme pes prvn a propchneme
jej na tech mstech prtky. Takto pipraven hermelny
pravideln rovnme do lahve, vdy ti v jedn ad.
Hermelny v lahvi prokldme obas cibul, strouky
esneku, bobkovm listem, pepem, novm koenm, feferonkami a prbn prolvme olejem.
Nakonec ve zalijeme a po vrch lahve olejem.
Koen dvme dle chuti a citu, aby vsledek nejen dobe chutnal, ale i hezky v lahvi vypadal.
Hermeln nechme zrt pi bn pokojov teplot. Doba zrn je podle chuti, d se poznat podle
cibule - mla by bt mkk. Ochutnvat se d ji po tdnu. Pokud jej chceme mn uzrl, sta
nechat jej naloen 14 dn, pokud vce, tak alespo ti tdny.
PS1: Ped vlastn konzumac vele doporuujeme dostaten se pedzsobit pivem. Podvme
s chlebem a zeleninovou oblohou.
PS2: Po snden vech hermeln, lze olej pout jet jednou. Hermelnu to dod jet pikantnj
chu.

Nakldan niva
Ingredience:
Niva /nejlep je niva v krabice ta se d rozznou na tikrt
esnek - neetit /dv hlaviky
olej
chill, pep cel, sl
cibule /neetit
sklenice
Postup:
Koupm Nivu rozznu ji na pl jde i na tetiny, aby nebyla moc siln. Pak si pipravm
esnek/hodn/ rozmakm a to napatlm na tu Nivu z obou stran. Pak vezmu il koen a posypu
opt Nivu z obou stran. Mezitm mi nkdo nakrj cibuli na koleka a tak si pipravm nov koen
a bobkov list. Napatlanou Nivu si opatrn rozezm na kostiky. Na dno sklenice si dm vrstvu
cibule, Nivy a koen /bob.list 1 a dv nov koen /, zase cibuli, Nivu a pokrauju a mm ve ve
sklenici. Nkdy pouiju i dv sklenice podle velikosti. Nahoru jet dm vrstvu cibule a bob.list a
nov koen - ve se zaleje olejem a nech se alespo tden uleet a pak u jen dobrou chu.
Ped konzumac sleju olej - ten se d pout bu na dal zpracovn Nivy nebo k naloen maska
a me se zkusit i do esneky nebo bramboraky.

Nakldan balknsk sr
Ingredience:
200 g balknskho sra, 150 g olivovho oleje, 1 chilli paprika, 1 lika saturejky, 1/4 liky
oregana (dobromysli), 2 lce jablenho octa, 1/2 liky soli
Postup:
Sr nakrjme na kostiky asi 1 cm velk a dme je do sklenice. Ve 100 ml vody svame koen s
octem a sol, pidme olej, promchme a dme trochu zchladit. Vlanou sms zalijeme sr ve
sklenici a ve nechme vychladnout. Pak sklenici zaveme a dme asi na dva dny do chladniky
odleet.

Nakldan Romadr

Suroviny:
Nakldan Romadur 1 Romadur, 1 cibule, bobkov list, nov koen a cel pep, esnek, olej

Postup:
Nakldan Romadur 1 Romadur, 1 cibule, bobkov list, nov koen a cel pep, esnek, olej Cibuli
nakrjme na koleka, sr na kostiky, esnek prolisujeme - zamchme v misce. Na dno sklenice
dme bobkov list, nov koen a cel pep. Pidme sr s cibul a esnekem. Do tto smsi
nalijeme olivov olej. Sr me bt potopen cel. Nechme v lednici asi 2 dny proleet.

Nakldan Balknsk sr olivov

Ingredience:
200 g balknskho sru,nakrjenho na kostiky
1 erven paprika nakrjen na prouky
2 cibule nakrjen na koleka ( meme pout tak ervenou)
1 mal sklenika nakldanch paprik (koz rohy)
1 mal sklenika oliv
tymin,provenslsk koen
mlet pep
uten esnek (podle chuti)
sl
trochu octa
olej
Pprava:
Nakrjenou cibuli,papriku a koz rohy dme do misky.Trochu osolme a zakapeme octem.Pidme
olivy,tymin,provenslsk koen,trochu mletho pepe,ten esnek a pilijeme olej.Jako posledn
pidme nakrjen sr,lehce zamchme.
Dme do sklenice s uzvrem,kterou ulome do lednice a obas obrtme.
Za dva a ti dny meme konzumovat.

Nakldan eidam
Ingredience:
500 g eidamu (ppadn ovho i uzenho sru nebo nivy),
200 g oliv bez pecek,
200 g erstvch hub,
2 erven papriky,
2 dl octa,
4-5 strouk esneku,
2 cibule,
2 feferonky,
2 lce cukru,
bobkov list,
nkolik kuliek celho pepe a novho koen,
sntka tyminu,
olej
Pprava:
Sr nakrjme na kostky. Oloupanou cibuli a esnek nakrjme na pltky, houby a papriky oistme
a tak nakrjme na men kousky. Ocet a 1/4 l vody svame s cukrem, bobkovm listem, celm
pepem a novm koenm.

Do pevaenho horkho nlevu vlome nakrjen houby a papriku a asi po 10 minutach je

slijeme. Nakrjen sr, cibuli, olivy, papriku, houby, esnek, feferonky a vechno koen (i z nlevu)
narovnme do vhodn ndoby a zalijeme olejem tak, aby byly vechny suroviny potopen.
Ndobu uzaveme a nechme 10 dn odleet na chladnm mst.

Naloen hermeln po indicku

Suroviny:
1 hermelin, trocha nalozenych houbicek, porek, cibule, cesnek, paprika, feferonky, kari koreni,
pepr, sul, chili, olej
Postup:
Hermelin nakrajime na kosticky a k nemu pridame cibuli nakrajenou na kosticky; porek, feferonky,
papriku a houbicky nakrajene na drobne platky. Olej smichame s korenim (ktereho dame dle chuti,
ale kari by melo prevazovat) a tim prelijem hermeln i se "zeleninou". Nechame ulezet par dnu.

Srov pochoutka
Suroviny:
Balkansky syr, Hermelin, Eidam, Cesnek, Olivy - at zelene nebo cerne, olivovy olej, bazalka, tymian
Postup:
balkan, hermos a eidam se nakrajej na kosticky prida se docela dost cesneku (taky na kosticky, ale
trochu mensi :o), potom olivy no a potom se prida bazalka, tymian zaleje se to nejakym
kvalitnejsim olivovym olejem a je to! dva dny ulezet a je z toho velka namka