Tort wgierski

przepis lubi: 16 osb

4/5 56 gosw

Ciasta i desery, Powyej godziny, Trudne, 3 i wicej osb, Sylwester, Karnawa, Randka,
Uroczysto rodzinna, Przekska/deser
drukuj
udostpnij
Object 1

Object 2

DODAJ DO ULUBIONYCH
Skadniki

Winie w zalewie z wdki i Amaretto:

350 g wini, wieych lub mroonych
3 yki cukru
100 ml wdki
100 ml likieru migdaowego np. Amaretto
Czekoladowy krem do ozdoby wierzchu tortu:
150 ml mietany kremwki 36%
100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Skadniki na kakaowe blaty biszkoptowe:

5 jajek
3/4 szklanki cukru
2/3 szklanki mki pszennej (tortowej)
1/3 szklanki kakao
Skadniki na krem czekoladowy:
500 g serka mascarpone, schodzonego
500 ml mietany kremwki 30 lub 36%, schodzonej
200 g gorzkiej czekolady
5 yek cukru pudru
Polewa czekoladowa na wierzch:
70 g gorzkiej czekolady
30 g masa
Dodatkowo:
winie koktajlowe do dekoracji
krokant migdaowy, do dekoracji bokw tortu

kalkulator miar i wag

Przygotowanie
Przynajmniej dzie wczeniej naley przygotowa winie w zalewie alkoholowej. Wczeniej trzeba
te przygotowa czekoladowy krem do ozdoby tortu, mona upiec biszkopt kakaowy.
Winie w zalewie z wdki i Amaretto:
Winie (odpestkowane) umieci w soiczku, zasypa cukrem, odstawi na 1 godzin do puszczenia
soku, mroone na 2 godziny. Po tym czasie zala je wdk i likierem. Zamkn soiczek, odstawi
do lodwki na kilka dni, a minimum na 24 godziny.
Przed samym uyciem winie dokadnie odsczy na sitku i osuszy, zachowujc zalew
alkoholow (powinnimy otrzyma okoo 1 szklanki, alkoholem mona uzupeni brakujc cz).
Czekoladowy krem do ozdoby wierzchu tortu:
mietan podgrza w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdj z palnika, wrzuci czekolad,
wymiesza do jej rozpuszczenia. Odstawi w chodne miejsce, do momentu, a czekolada bdzie na
tyle gsta, by mona j byo wyciska przez rkaw cukierniczy (ca noc). Jeli krem czekoladowy
po caej nocy spdzonej w lodwce bdzie zbyt rzadki do wyciskania przez szpryc, wystarczy go
ubi mikserem z kocwkami do ubijania biaek.
Kakaowe blaty biszkoptowe:
Wszystkie skadniki powinny by w temperaturze pokojowej.
Mk i kakao wymiesza, przesia.
Biaka oddzieli od tek, ubi na sztywn pian. Pod koniec ubijania dodawa partiami cukier,
yka po yce, ubijajc po kadym dodaniu. Dodawa po kolei tka, nadal ubijajc.

Do masy jajecznej wsypa suche skadniki. Delikatnie wmiesza do ciasta, szpatuk, by skadniki
si poczyy a masa piankowa nie opada.
Tortownic o rednicy 22 - 23 cm wyoy papierem do pieczenia (samo dno), nie smarowa
bokw. Delikatnie przeoy ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170 st. C przez okoo 35 - 40 minut
lub do tzw. suchego patyczka.
Gorce ciasto wyj z piekarnika, z wysokoci okoo 60 cm upuci je (w formie) na podog lub
blat. Odstawi do uchylonego piekarnika do wystudzenia.
Wystudzony, przekroi na 3 blaty, ostrym noem z pik.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy noykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
Rada: Po wyjciu biszkoptu z formy warto go odwrci 'do gry nogami'. Biszkopt kakaowy nigdy
nie jest idealnie paski (w przeciwiestwie do biszkoptu biaego), ronie z minimaln grk, wic
wyrwna si po odwrceniu biszkoptu.
Krem czekoladowy:
Czekolad roztopi w kpieli wodnej. Lekko przestudzi.
W naczyniu umieci serek mascarpone, kremwk, cukier puder. Krtko ubi do otrzymania
jednolitej masy mietankowej. Doda czekolad, wymiesza szpatuk lub krtko zmiksowa, tylko
do poczenia si skadnikw.
Osuszone winie wmiesza do kremu.
Polewa czekoladowa na wierzch:
Czekolad i maso roztopi w kpieli wodnej. Odstawi do lekkiego przestudzenia i zgstnienia.
Wykonanie tortu:
Na paterze uoy pierwszy z blatw biszkoptowych. Nasczy go 1/3 szklanki alkoholu. Na
wierzchu posmarowa 1/3 kremu czekoladowego z winiami. Na jego gr pooy kolejny blat
biszkoptowy, nasczy 1/3 szklanki alkoholu i przykry poow pozostaego kremu czekoladowego
z winiami. Przykry ostatnim z blatw biszkoptowych, nasczy go reszt alkoholu. Wierzch i
boki posmarowa pozostaym kremem. Wierzch pola polew czekoladow. Boki tortu obsypa
migdaowym krokantem. Schodzi w lodwce.
Schodzony tort ozdobi czekoladowym kremem wyciskanym ze szprycy, udekorowa winiami
koktajlowymi.
Przechowywa w lodwce. Kroi gorcym, ostrym i dugim noem (ostrze noa na chwil
umieszczamy we wrztku, nastpnie wycieramy rczniczkiem kuchennym do sucha).