Drótpostagalamb 175 - Mindennapi Kenyerünket Add Meg Nekünk Ma

Forrs: http://www.doksi.
hu
A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

Mindennapi kenyernket add meg neknk ma
A Drtpostagalamb recepttra
175 knyv
"Mindennapi kenyernket
add meg neknk ma"
Klemi 175.
Forrs: http://www.doksi.hu

Tartalomjegyzk
Kk sznnel: kenyrst-gphez szolgl receptek
Kenyrreceptek ..................................................................................................... 5
A kenyr zestshez felhasznlhat zldsgprk elksztse ................................. 5
Cklapr ........................................................................................................ 5
Srgarpapr ................................................................................................. 5
Burgonyapr .................................................................................................. 5
Parajpr ........................................................................................................ 5
Paradicsompr................................................................................................ 5
Alfldi kenyrlepny ............................................................................................ 5
Amerikai sajtos kenyr......................................................................................... 5
Arab lapos kenyr (Zatta)..................................................................................... 5
rpakenyr......................................................................................................... 5
Barna kenyr reggelire ......................................................................................... 6
Borsos (srkorcsolya) kenyr ................................................................................ 6
Burgonys kenyr 1............................................................................................. 6
Burgonys kenyr 2............................................................................................. 6
Burgonys kenyr 3............................................................................................. 6
Burgonys kenyr 4............................................................................................. 6
Burgonys kenyr 5............................................................................................. 7
Burgonys kenyr 6............................................................................................. 7
Burgonys kenyr 7............................................................................................. 7
Burgonys-kmnyes kenyr (kb. 90 dkg) .............................................................. 7
Burgonys kukoricakenyr .................................................................................... 7
Bzacsrs kenyr ............................................................................................... 8
Bzakenyr ........................................................................................................ 8
Bzakenyr szsz mdra ...................................................................................... 8
Datolys teakenyr.............................................................................................. 8
Dn rozskenyr ................................................................................................... 8
Dits kenyr ..................................................................................................... 9
Egzotikus teakenyr............................................................................................. 9
Falusi fehr kenyr .............................................................................................. 9
Fehrjeszegny kenyr......................................................................................... 9
Fehr kenyr (alaprecept) .................................................................................... 9
Fehr kenyr I. ................................................................................................... 9
Fehr kenyr II. .................................................................................................. 9
Fehr kenyr gombval .......................................................................................10
Gombs tltelk I. ...........................................................................................10
Gombs tltelk II. ..........................................................................................10
Fehr kenyr klnleges zestssel .......................................................................10
Finom rpakenyr ..............................................................................................10
Focaccia............................................................................................................10
Fokhagyms kenyr............................................................................................11
Francia farmerkenyr ..........................................................................................11
Francia kenyr ...................................................................................................11
Fszeres kenyr .................................................................................................11
Fszeres rozsos kenyr .......................................................................................12
Graham kenyr ..................................................................................................12
Graham kenyr burgonyval ................................................................................12
Graham kenyr bzacsrval ................................................................................12
Grg olvs kenyr ............................................................................................12
Hagyms kenyr ................................................................................................13
Hatgabons kenyr.............................................................................................13
Hawaii kenyr ....................................................................................................13
Hzikenyr burgonyval ......................................................................................13
Hzikenyr szsz mdra ......................................................................................13
Hsvti kenyr...................................................................................................13
Hsvti sonkskenyr .........................................................................................13
zes barna kenyr...............................................................................................14
zestett finom kenyr .........................................................................................14
Joghurtos kenyr................................................................................................14
Kenyrkovsz..................................................................................................14
Kposzts kenyr 1. ...........................................................................................14
Klemi 175.

Kposzts kenyr 2. ...........................................................................................14
Krst (szegnykenyr) ........................................................................................14
Kenyr, kemnytbl, vagy rizskemnytvel.........................................................15
Kenyrkovsz ksztse.......................................................................................15
Kenyr kukoricalisztbl........................................................................................15
Kenyrsts ......................................................................................................15
Klasszikus fehrkenyr ........................................................................................15
Komlval slt kenyr ..........................................................................................15
Krumplis-kenyr.................................................................................................15
Kolbszos kenyr ...............................................................................................15
Korps fehr kenyr ...........................................................................................16
Korps kenyr ...................................................................................................16
Korps hzi kenyr .............................................................................................16
Kmnyes bzakenyr ........................................................................................16
Kmnyes Graham-kenyr...................................................................................16
Kmnyes-rozsos kenyr (kb. 1 kg) ......................................................................16
Kmnymagos krumplis kenyr ............................................................................17
Knny tejkenyr ...............................................................................................17
Krts-gymbres teakenyr ...............................................................................17
Krts kenyr ....................................................................................................17
Kukorics kenyr................................................................................................18
Kukorics-krumplis-kmnyes kenyr ...................................................................18
Lapos kenyr kvhoz (Kitta) Etipia.....................................................................18
Lencss, zldsges kenyr ...................................................................................18
Magkeverkes kenyr .........................................................................................18
Magokkal zestett kenyr 1..................................................................................18
Magokkal zestett kenyr 2..................................................................................18
Magokkal zestett kukoricakenyr.........................................................................19
Magos kenyr ....................................................................................................19
Magyar komls kenyr ........................................................................................19
Mkos srgarpakenyr.......................................................................................19
Meggyes-manduls teakenyr ..............................................................................19
Narancsos-rps teakenyr..................................................................................20
Narancsos rozsos kenyr .....................................................................................20
Ngyliszt-kenyr ................................................................................................20
Nmet hagyms kenyr.......................................................................................20
Norvg reformkenyr ..........................................................................................20
Olasz krumplis kenyr .........................................................................................21
Orosz feketekenyr 1 ..........................................................................................21
Orosz feketekenyr 4. .........................................................................................21
rmny vkony kenyr .......................................................................................21
Papriks fehr kenyr .........................................................................................21
Petrezselyemzldes s snidlinges kenyr................................................................22
Pikns kenyr ....................................................................................................22
Pirtott fokhagyms kenyr ..................................................................................22
Polenta - olasz kukoricakenyr .............................................................................22
Pnksdi nnepi kenyr.......................................................................................22
Rizses kenyr ....................................................................................................23
Rozmaringos fokhagyms kenyr..........................................................................23
Rozskenyr........................................................................................................23
Rozskenyr bzacsrval......................................................................................23
Rozskenyr parasztosan ......................................................................................23
Rozskeverk kenyr............................................................................................23
Rozslng ...........................................................................................................23
Rozsos, burgonys kenyr ...................................................................................24
Rozsos zabpehely kenyr.....................................................................................24
Sajtos barna kenyr............................................................................................24
Sajtos fehr kenyr ............................................................................................24
Sajtos kenyr ....................................................................................................24
Sajtos-oregns kenyr.......................................................................................24
San Diego-i napsts ..........................................................................................25
Skt zabkenyr ..................................................................................................25
Klemi 175.

Svd szraz kenyr - Knache-Brot ........................................................................25
Szjs barna kenyr ...........................................................................................25
Szjs-currys kenyr ..........................................................................................25
Szjs kenyr 1. ................................................................................................25
Szjs kenyr 2. ................................................................................................25
Szjs rozskenyr ..............................................................................................25
Teljes kirls vegyes rozskenyr .........................................................................25
Trs kenyr 1...................................................................................................25
Trs kenyr 2...................................................................................................26
nnepi kenyr (barhesz) .....................................................................................26
Vegetrinus kenyr I. ........................................................................................26
Vegetrinus kenyr II. (fszeres csapti) .............................................................26
Zabkenyr.........................................................................................................26
Zabkorps kenyr...............................................................................................26
Zalai kenyr ......................................................................................................26
Zojirushi mzes bzaszemes kenyr......................................................................27
Zldtes kenyr .................................................................................................27
Zldsges kenyr ...............................................................................................27
Pkstemny receptek ........................................................................................ 28
Burgonys teakifli...............................................................................................28
Burgonys zsrkenyr.........................................................................................28
Dis kifli (kb. 12 db) ...........................................................................................28
Finn cipcskk ...................................................................................................28
Fszeres stangli (8-10 db) ...................................................................................29
Hagyms papriks zsemle (kb. 12 db) ...................................................................29
Hsvti koszor .................................................................................................29
Joghurtos - papriks kifli (20 db) ..........................................................................29
Knny kifli .......................................................................................................30
Kmnyes teazsemle ..........................................................................................30
Krumplis zsemle.................................................................................................30
Mazsols kalcs..................................................................................................30
Mkos kifli (8-10 db)...........................................................................................30
Papriks-kmnyes stangli (kb. 12-14 db) .............................................................30
Pk kedvenc kiflije..............................................................................................30
Puffancs (zsemle, nagysgtl fggen kb. 18-20 db) ...............................................31
Srkifli..............................................................................................................31
Szendvicskenyr (650 g) .....................................................................................31
Vajas zsemle .....................................................................................................31
Zabkorps stemnyek .......................................................................................31
Zabpelyhes francia kenyr ...................................................................................31
Zsrkenyr........................................................................................................31
Zsrkenyr vendgeknek.....................................................................................32
Klemi 175.

Kenyrreceptek
A kenyr zestshez felhasznlhat zldsgprk elksztse
Cklapr
70 dkg cklt alaposan megmosunk; megtiszttunk, ngy rszre daraboljuk, s kuktban
puhra fzzk. A levt leszrjk, a puha ckladarabokat meghmozzuk, majd ppestjk. gy
keverjk a liszthez.
Srgarpapr
A srgarpt hasonlan ksztjk el, mint a cklt. A mennyisg szintn 70 dkg.
Burgonyapr
45 dkg hmozott, ftt burgonyt, 1 dl tejjel ppestjk. gy adjuk a liszthez.
Parajpr
1 kg parajt kevs vzben megproljuk, az zls szerinti mennyisg fokhagymt felaprtjuk,
az egszet ppestjk s hozzkeverjk a liszthez.
Paradicsompr
30 dkg konzerv paradicsomprt, 10 dkg ketchupot, 1 evkanl Vegett jl sszekeverjk s
hozzadjuk a liszthez.
Alfldi kenyrlepny
A kenyrtsztt igen vkonyra (mint a rtest) elnyjtjuk, forr zsrral jl bekenjk, sszehajtogatjuk, de minden hajtst megzsrozunk. Ha mr annyira ssze van hajtva, mint egy nagy
lepny, a fl oldalra olyan trt tesznk, mint amilyet a trs lepnybe szoks, a msik
rszt pedig rhajtjuk, s a szleit jl sszenyomjuk, hogy a tr ki ne jjjn belle. Aztn
plhre tesszk, a tetejt zsrral megkenjk, s szp pirosra megstjk.
Amerikai sajtos kenyr
Hozzvalk (2 kenyrhez): 3.5 dl vz, 5 dkg leszt, 2 tojs, 1 kk. s, 1 ek. cukor, 1 dl (4
dkg) bzapehely, 1 ek. rlt kmnymag, 15 dkg reszelt sajt, 8 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy
kenyrliszt, 4 dl (kb. 26 dkg) teljes kirls bzaliszt (Graham-liszt)
A formk kikenshez: vaj
Elkszts: A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk. Elszr a tojsokat adjuk
hozz, megszzuk, cukorral zestjk, majd a bzapelyhet is belekeverjk. A kmnymaggal
fszerezzk, a sajttal, meg a ktfle liszttel tsztv dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva,
kb. 45 percig pihentetjk. Kt pspkkenyrformt kivajazunk, a ktfel osztott tsztval
megtltjk. Elmelegtett stben, nagy lnggal (200 C, lgkeverses stben 180 C) kb.
35 percig stjk. A formbl kibortva, rcsra tve hagyjuk kihlni.
Elksztsi id: 3 ra
Arab lapos kenyr (Zatta)
Hozzvalk: 1 dkg leszt, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos vz, 0,5 kg 2x szitlt sima liszt, 2
mk. s, 1,5 ek. olaj, 1 ek. szezmmag.
Keverjk el a cukrot, lesztt, 0,5 dl langyos vzzel. Tartsuk melegen.
Ha megkelt, adjuk hozz a lisztet, st, a maradk langyos vizet, ntsk lassan hozz az
olajat, kzben dagasszuk 15-20 percig. Fedjk le, kelesszk dupljra.
Ksztsnk belle zsemlnyi gombcokat, nedves ruhval fedjk le, tegyk meleg helyre 1,5
rra.
Nyjtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kiss kiolajozott tepsibe tegyk. Fedjk le ismt nedves ruhval, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjk be ss vzzel, szrjuk be szezmmaggal.
Tegyk forr stbe, sssk 10-15 percig.
Ha ksz, tegyk rcsra.
Ha szezmmag nlkl kszl KHUBZ ARABI a neve.
rpakenyr
A kovszhoz:
1. nap: 100 g rpaliszt (hntolt rpbl), 100 g vz sszekeverni, s llni hagyni,
2. nap: 100 g rpaliszt, 100 g vz - hozzadjuk az elz napi tszthoz, jl sszekeverjk, 1
napig llni hagyjuk.
A kenyr:
Minden hozzvalt alaposan sszekevernk s tgyrunk, 1 rt llni hagyjuk.
Klemi 175.

Pihentets utn ismt alaposan tgyrjuk, kiszaktjuk, kenyeret formzunk, vagy kikent stednybe rakjuk. ismt pihentetjk 1 rt.
180 fokos stben 1 rn t, stjk.
Barna kenyr reggelire
Hozzvalk: 1 3/4 cssze (1 1/2 cssze) teljes kirls liszt, 1tk szdavz, 1tk gymbrpor,
1tk rlt fahj, 1tk szegfbors. 1 csipet s, 1 cssze (3/4 cssze) zsrszegny tej, 1/4 cssze
+ 1ek (3ek) mz, 1/4 cssze (3ek) melasz, 1/2 cssze (6ek) mazsola, 1ek (2ek) narancslekvr
A felsorolt sorrendben helyezd az sszetevket a stednybe, vlaszd az "des kenyr"
vagy gyors programot. Mivel nem lesztvel kszl, nem igazn emelkedik magasra. Lehet,
hogy a kzepe nem sl t rendesen, de a tbbi rsze j lesz. A kisebb mennyisg kenyr
rendesen tsl.
Borsos (srkorcsolya) kenyr
Hozzvalk kb. 1 kg kenyrhez: 20 dkg Hatgabons koncentrtum, 20 dkg teljes kirls
tnklyliszt, 30 dkg sima liszt BL55, 0,5 dl tej, 4 dl vz, 1 teskanl s, 1 teskanl cukor, 1
csapott teskanl rlt bors, 2 dkg vaj, 2,5 dkg leszt
Kzepes sznnel, gyorsprogramon (2:20) sssk. Finom zamat tartalmas barna kenyr lesz.
Burgonys kenyr 1.
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30-40 dkg ftt, ttrt burgonya. 3 dkg s, 4 dkg leszt, 5-6 dl
vz, 5 dkg olvasztott zsr, 1 evkanl cukor, 1 evkanl tejpor
Elkszts: A burgonyt kis kefvel alaposan megtiszttjuk, megmossuk s hjban, ss vzben puhra fzzk. (Sra azrt van szksg, hogy a burgonya hja fzskor ne repedjen
szt.) A puhra fztt burgonyt, meghmozzuk, s mg melegen ttrjk. Hagyjuk kihlni;
s utna a langyos tszitlt liszttel egy nagyobb mret tlban sszedolgozzuk. Az lesztt 1
dl vzzel, a cukorral s a tejporral sszekeverjk, s kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezutn rntjk a burgonys lisztre s sszedolgozzuk a megkelt lesztvel. Vzben feloldjuk a st,
fokozatosan hozzntjk a liszthez s megkezdjk a dagasztst. A dagaszts vgn a tsztba beledolgozzuk az olvasztott zsrt. Akkor lesz j a tszta, ha keznkrl s az edny oldalrl knnyen elvlik, s az llomnya kzepesen kemny.
A tsztbl cipt formzunk, a tetejt meglisztezzk, konyharuhval letakarjuk, kzepesen
meleg helyre tesszk, s 60 percig kelesztjk. Ez utn ismt tgyrjuk, tetszs szerint formzzuk, elzleg bezsrozott tepsibe helyezzk, majd 20 percig pihentetjk. Ez utn vizes
ecsettel lekenjk, 3-4 helyen kssel bevgjuk (9. bra) s kzepes erssg tzn 50-60
percig lassan stjk.
Burgonys kenyr 2.
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg leszt, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1
dkg s, 10 dkg ftt ttrt burgonya, 4-5 dl tej
Elkszts: A burgonyt megfzzk, melegen ttrjk a ktfle langyos tszitlt liszttel, sval, cukorral sszekeverjk, s tlba tesszk. Kzben az lesztt langyos cukros tejben megkelesztjk, s a lisztre ntjk. A tbbi tejet is hozzadjuk, s jl sszekeverjk, majd az
olvasztott margarint rntjk, s addig dagasztjuk, amg sima tsztt nem nyernk. Cipt
formlunk belle, letakarjuk, langyos helyen, 1 rn t, kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett deszkra bortjuk, s knnyedn tgyrjuk. zls szerint formzzuk, kivajazott tepsibe
helyezzk, olajjal megkenjk, 30 percig kelesztjk s elmelegtett stben, 50-60 percig
stjk.
Burgonys kenyr 3.
Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 50 dkg ftt, ttrt burgonya, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 2 szem
kockacukor, kevs s, 2 evkanl olvaolaj
Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk, a burgonyt meghmozzuk, s
egszben puhra fzzk, melegen ttrjk, hagyjuk kihlni. A lisztet tszitljuk, hozzadjuk
a st, a megkelt lesztt, s kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Az olajat kzben rntjk s beledolgozzuk. Ha ksz, a tsztt zls szerint formzzuk, zsrozott, lisztezett
stlapra helyezzk. Letakarva, meleg helyre tesszk s 1.5 rn t, kelesztjk. A megkelt
tszta fellett 2-3 helyen megvgjuk. Elmelegtett stben, kzepes melegben 50-60 percig stjk. Kzben nhnyszor vzzel bepermetezhetjk.
Burgonys kenyr 4.
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30 dkg ftt, ttrt burgonya, 3 dkg s, 4 dkg leszt, 5-6 dl vz,
1-2 ek. olaj, 1 ek. cukor, 1 ek. tejpor
Elkszts: A burgonyt hjban, ss vzben puhra fzzk. (Sra azrt van szksg, hogy a
burgonya hja fzskor ne repedjen szt.) A puhra fztt burgonyt, meghmozzuk, s
Klemi 175.

mg melegen ttrjk. Hagyjuk kihlni, s utna a langyos tszitlt liszttel egy nagyobb
mret tlban sszedolgozzuk. Az lesztt 1 dl vzzel, a cukorral s a tejporral sszekeverjk, s kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezutn rntjk a burgonys lisztre s sszedolgozzuk a
megkelt lesztvel. Vzben feloldjuk a st, fokozatosan hozzntjk a liszthez s megkezdjk
a dagasztst. A dagaszts vgn a tsztba beledolgozzuk az olajat. Akkor lesz j a tszta,
ha keznkrl s az edny oldalrl knnyen elvlik, s az llomnya kzepesen kemny. A
tsztbl cipt formzunk, a tetejt meglisztezzk, konyharuhval letakarjuk, kzepesen
meleg helyre tesszk, s 60 percig kelesztjk. Ez utn ismt tgyrjuk, tetszs szerint formzzuk, olajozott tepsibe helyezzk, majd 20 percig pihentetjk. Ez utn vizes ecsettel lekenjk, 3-4 helyen kssel bevgjuk, s kzepes erssg tzn 50-60 percig lassan stjk.
Burgonys kenyr 5.
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg leszt, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1
dkg s, 10 dkg ttrt burgonya, 4-5 dl tej
Elkszts: A burgonyt megfzzk, melegen ttrjk a ktfle langyos tszitlt liszttel, sval, cukorral sszekeverjk, s tlba tesszk. Kzben az lesztt langyos cukros tejben megkelesztjk, s a lisztre ntjk. A tbbi tejet is hozzadjuk, s jl sszekeverjk, majd az
olvasztott margarint rntjk, s addig dagasztjuk, amg sima tsztt nem nyernk. Cipt
formlunk belle, letakarjuk, langyos helyen, 1 rn t kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett deszkra bortjuk, s knnyedn tgyrjuk. zls szerint formzzuk, kivajazott tepsibe
helyezzk, olajjal megkenjk, 30 percig kelesztjk s elmelegtett stben 50-60 percig
stjk.
Burgonys kenyr 6.
Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 50 dkg ttrt burgonya, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 2 szem kockacukor, kevs s, 2 ek. olvaolaj
Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk, a burgonyt meghmozzuk, s
egszben puhra fzzk, melegen ttrjk, hagyjuk kihlni. A lisztet tszitljuk, hozzadjuk
a st, a megkelt lesztt, s kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Az olajat kzben rntjk s beledolgozzuk. Ha ksz, a tsztt zls szerint forrzzuk, olajozzuk, lisztezett stlapra helyezzk. Letakarva, meleg helyre tesszk s 1.5 rn t, kelesztjk. A megkelt tszta fellett 2-3 helyen megvgjuk. Elmelegtett stben, kzepes melegben 50-60 percig
stjk. Kzben nhnyszor vzzel bepermetezzk.
Burgonys kenyr 7.
Hozzvalk: 450 ml vz vagy tej, 4 evkanl margarin, 1 db tojs, 10 dk ftt ttrt burgonya, 2 teskanl s, 2 evkanl cukor, 800 g liszt, 1,5 cs. szrtott leszt
Ha stben akarod stni a kenyeret, olyan adagokat adok meg, amennyibl kszen 1kg.-os
kenyr lesz. Ezek az elektromos kenyrst receptjei, de termszetesen stben is megsthetk.
Burgonys-kmnyes kenyr (kb. 90 dkg)
Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 50 dkg hmozott, ttrt, ftt burgonya, 2 dkg friss leszt, 1
teskanl kristlycukor, 1 1/2-2 dl tej, 3 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl kmnymag, 1
csapott teskanl s, olaj a tepsi kenshez.
A kenyr sszes alkotrszt a sts eltt a kellemes hmrsklet konyhba ksztjk.
Nagy bgrbe 1 dl meglangyostott tejet ntnk, s belekeverjk a sztmorzsolt lesztt,
valamint a cukrot, majd a bgrt egy paprszalvtval befedjk, s az lesztt addig kelesztjk, amg a bgre tetejre fel nem "fut". Mly tlba szitljuk a lisztet. A kzepbe ntjk a
felfutott lesztt s az olajat, ezutn pedig beletesszk a mg melegen ttrt burgonyt, a
st, valamint a kmnymagot, majd sszedolgozzuk. Aprnknt annyi tejet ntnk mg hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Addig gyrjuk-gymszljk, amg lyukacsoshlyagos nem lesz. (Hztartsi robotgppel 8-10 perc alatt tkletesen ki lehet dolgozni.)
Lisztezett deszkn, kt darabra vgjuk, hosszks zsrkenyr, formra alaktjuk, majd kikent stlemezre rakjuk. Egy rn keresztl hagyjuk kelni, vgl a tetejt vzzel lekenve,
elmelegtett, kzepesen forr stben szp pirosra stjk. A forr kenyereket a stlapon
hagyjuk kihlni.
Burgonys kukoricakenyr
Hozzvalk: 50 g burgonya, 150 g kukoricaliszt, 1 ek. tej, 10 g leszt 1 mk. s, 1 ppozott
mk. cukor
A megtiszttott burgonyt forr vzben feltve puhra fzzk, majd ttrjk, s hlni hagyjuk. Amikor mr kihlt, hozzadjuk a megszitlt kukoricalisztet, a st, valamint a cukros
langyos tejben felfuttatott lesztt. Ezutn alaposan sszedolgozzuk, a dagaszts kzben
annyi langyos vizet adunk hozz, hogy a tszta a kelt tsztknl megszokott puhasg le-
Klemi 175.

gyen. A jl kidolgozott tsztt letakarjuk, s langyos helyen kelni hagyjuk. Amikor mr jl
megkelt, lisztezett gyrdeszkn tetszs szerint formzzuk.
(hosszks, gmbly) Majd a zsrozott stlemezre tve vzzel lekenjk a tetejt. Ezutn
ismt langyos helyen kelni hagyjuk, s a megkelt kenyeret elmelegtett stben, a kzepesnl gyengbb hmrskleten pirosra stjk. A kislt kenyeret letakarva troljuk.
Az elksztshez szksges id 2 1/2 -3 ra.
Bzacsrs kenyr
Hozzvalk kb. 1 kg kenyrhez: 5 dkg bzacsra (prklt), 15 dkg Italo-Mix koncentrtum, 5
dkg Hatgabons koncentrtum, 45 dkg sima liszt BL55, 2 dkg leszt, 1 teskanl s, 1 evkanl olaj, 4 dl vz
Gyorsprogrammal (2:20) kzepes sznnel sssk!
Klnleges z finom kenyeret kapunk. Az ednyt tele tlti a kenyr.
Bzakenyr
Hozzvalk: 2 kg rtesliszt, 2 dkg leszt, 2 dkg s, langyos vz
Elkszts: A lisztet mly dagaszttlba szitljuk, a kzepn mlyedst kpeznk. Az lesztt
5 dl langyos vzben feloldjuk s. belentjk a mlyedsbe. Kevs lisztet szrunk r, letakarjuk s 3 rn t kelesztjk. Kzben a st kevs vzben feloldjuk, a lisztre ntjk, s a megkelt lesztvel sszekeverjk. Majd annyi vizet adunk hozz, hogy lgy tsztt nyerjnk.
Addig dagasztjuk, amg a tszta knnyszerrel le nem vlik a kzrl s hlyagos nem lesz.
Az gy elksztett tsztbl veknit vagy cipt formlunk, amit lisztezett tepsibe tesznk, 60
percig hagyjuk kelni, s 220 C-os forr stben 60 percig stjk.
Bzakenyr szsz mdra
Hozzvalk: 1 kg liszt, 2 dkg cukor, 3 dl tej, 1-1.5 dkg s, 5 dkg zsr, 4 dkg leszt, egy
tojssrgja
Elkszts: Az lesztt langyos cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tszitljuk, s meleg
helyre tesszk. A tejben feloldjuk a st s, rntjk a lisztre. sszekeverjk, s hozzadjuk a
megkelt lesztt az olvasztott zsrt, s addig dagasztjuk, hogy a tszta sima s rugalmas
legyen: Cipt formlunk belle, fellett bezsrozzuk, s letakarva 1 rn t, kelesztjk. Ha a
tszta megkelt, tgyrjuk, kizsrozott s lisztezett tepsibe rakjuk, s 30 percig pihentetjk. A
tszta fellett tojssrgjval bekenjk, s elmelegtett stben 40-50 percig szp pirosra
stjk.
Datolys teakenyr
Hozzvalk (12 szelethez): 12,5 + 2 dkg vaj, 2 citrom, 25 dkg finomliszt, 17 dkg porcukor,
12,5 dkg datolya, 3 tojs, 1,8 dl tej, tetejre: 5 ek. frissen prselt citroml
Egy pspkkenyrformt 2 dkg vajjal kikennk. A vajat apr darabokra vgjuk, a citromokat
jl megmossuk, s srga hjukat lereszeljk, vigyzva, nehogy a fehr bundjuk belekerljn. Ezt reszels utn egybknt is lehmozzuk s eldobjuk. Utna a citromokat kifilzzk,
vagyis a gerezdeket elvlaszt hrtya mentn bevgjuk, s a gymlcshst kiemeljk. Ezt
kockra daraboljuk - s ha van benne mag, azt eltvoltjuk. A lisztet 14 dkg porcukorral szszekeverjk, majd a vajat hozzadjuk, s kzzel elmorzsoljuk. Akkor j, ha zsemlemorzshoz hasonl llag lesz.
A reszelt citromhjat, a feldarabolt gymlcshst, meg a kiss felaprtott datolyt beledolgozzuk, vgl a simra vert tojst s a tejet is hozzadjuk. A formba tltjk, elsimtjuk,
azutn elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 160 C) 1-1
ra 15 percen t stjk. 10 percnyi pihentets utn rcsra bortjuk. A citromlevet a maradk
cukorral jl sszekeverjk, majd a mg meleg stemny tetejre locsoljuk. gy hagyjuk kihlni.
Elksztsi id: 1 ra 45 perc
Dn rozskenyr
Hozzvalk (3 kenyrhez): kb. 9 dl vz, 3 dkg leszt, 1 l (kb. 60 dkg) rozsliszt, 1 l (kb. 60)
dkg finom- vagy kenyrliszt, 1.5 dl sr, 1 ek. s
A formk kikenshez: vaj
Elkszts: 1 dl vizet 1 dkg lesztvel meg 3 ek. rozsliszttel sszegyrunk, majd letakarva,
szobahmrskleten, egy jszakn t, pihentetjk. Msnap a maradk langyos vzzel s
lesztvel, a ktfle liszttel, meg a srrel, megszva 6-8 percig dagasztjuk, majd letakarva
kb. 40 percig pihentetjk. Hrom, 1.5 l-es pspkkenyrformt kivajazunk, s tsztval
megtltjk. Letakarjuk, meleg helyen, 2 rn t, llni hagyjuk. Elmelegtett stben, nagy
lnggal (200 C, lgkeverses stben 180 C) 1 rn t, stjk. Tprbval ellenrizzk,
hogy megslt-e, ha nem, a tzet mrskelve tovbb stjk.
Elksztsi id: 4 ra + pihentets
Klemi 175.

Dits kenyr
Hozzvalk: 20 dkg kukoricaliszt, 20 dkg rizsliszt, 2 tojssrgja, 8 dkg porcukor, 4 dkg
margarin, 1.5 dkg leszt, 2.5 dl tej, 1 teskanl s
Egzotikus teakenyr
Hozzvalk (12 szelethez): 12,5 dkg vaj, 22,5 dkg liszt, 5 dkg kkuszreszelk, 10 dkg cukor,
12 dkg aszalt, kis kockra vgott mang vagy papaja, 2 kisebb rett bann, 1 db tojs, 1,25
dl tej
Egy nagy pspkkenyrformt 2 dkg vajjal kikennk. A stt kzepesen elmelegtjk. A
lisztet a kkuszreszelkkel sszekeverjk. A maradk, aprra vgott vajat beleszrjuk s
addig morzsoljuk, mg zsemlemorzsa llag nem lesz. A cukrot, a mangt, a ppestett bannt, a tojst, meg a tejet hozzadjuk. A kivajazott formba tltjk, egyenletesen elsimtjuk
s az elmelegtett stben, kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 160 C) kb. 1
ra 15 perc alatt megstjk. 10 percnyi pihentets utn, rcsra bortva hagyjuk kihlni.
Falusi fehr kenyr
Hozzvalk kb. 75 dkg kenyrhez: 6 dkg Falusi fehr kenyr koncentrtum, 50 dkg sima liszt
BL55, 1,5 dkg leszt, 1,25 dl vajr vagy kefir, 1,5 dl vz
Finom, zamatos s ropogs hjazat fehr kenyeret kapunk. Gpi stsnl rvid (2:20) vilgos programon sssk.
Fehrjeszegny kenyr
Hozzvalk: 30 dkg burgonyakemnyt, 12 gramm burgonyapehely, 1 tojssrgja, 1 teskanl cukor, 1 teskanl s, 2.5 dkg leszt, 3 dkg olaj, 1 mokkskanl kmnymag, 2 dl vz
Fehr kenyr (alaprecept)
Hozzvalk: 750 g finomliszt, 1 csapott kanlnyi s, 1 csapott kanlnyi cukor, 6-7 g (vagy 1
tasak) knnyen oldd leszt, 4 evkanl olaj vagy 60 g zsr, esetleg vaj, fl liter langyos
vz, felvert tojs a bekenshez (elhagyhat), 1 kg-os s fl kg-os stforma jl kizsrozva.
Elegend egy 1 kg-os s egy fl kg-os kenyrhez vagy hrom fl kg-os kenyrhez.
sszekeverjk a lisztet, a st s a cukrot. Belekeverjk az lesztt. A zsiradkot a langyos
vzhez adjuk, s egy kicsit llni hagyjuk, majd egyszerre belentjk a lisztes keverkbe, s
addig keverjk, amg lgy s knnyen formzhat kelt tsztt nem kapunk. Munkalapon
(nyjtdeszkn) simra gyrjuk - kb. 10 perc alatt. Konyhai robotgppel a dagaszts mindssze 4-5 percig tart. Formzzuk, s formkba tesszk. Betakarjuk a formkat beolajozott
folpackkal, s llni hagyjuk addig, amg a formkbl egy kiss kiemelkedik - kb. 40 percig. A
stt magas fokozatra lltjuk, gz 8-as vagy 230 C. A folpackot eltvoltjuk, s a kenyereket
vagy bekenjk tojssal, vagy megszrjuk liszttel. Stben 20-25 percig stjk, majd a hmrskletet cskkentjk, gz 4-es fokozat vagy 180 C. 10 percig vagy addig stjk, amg a
kenyeret megtgetve reges, kong hangot hallunk.
Fehr kenyr I.
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4-5 dl vz, 2 dkg s, 5 dkg olaj, 1 dkg cukor, 1
evkanl tejpor
Elkszts: 1 dl langyos vzben feloldjuk a cukrot, a tejport, s az lesztt belemorzsoljuk.
Meleg helyen megkelesztjk. Az tszitlt, langyos lisztet tlba ntjk, a sval sszekeverjk.
Ha az leszt megkelt, a tlban lv lisztre ntjk, s elszr nyomkodjuk, majd aprnknt
hozzntjk a vizet s az olajat, ezutn simra dagasztjuk a tsztt. Cipt formlunk belle,
konyharuhval letakarjuk s 45 percig kelni hagyjuk. Utna vatosan tgyrjuk, s tetszs
szerint tepsibe vagy stlapra helyezzk. 20-30 percig pihentetjk, majd fellett tejjel bekenjk, s elmelegtett stben kzepes erssg tzn 45-50 percig stjk.
Fehr kenyr II.
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg tolaj, 2 dkg
s,
Elkszts: Az lesztt kevs langyos, cukros tejben megkelesztjk. Nagyobb mret tlba
ntjk az tolajat, a st, a maradk cukrot, s a megkelt lesztvel jl sszekeverjk. Az
tszitlt lisztet s a meleg {30 C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, s favillval elkezdjk a
tszta kidolgozst. Amikor mr nehezen kezelhet a tszta, kzzel folytatjuk a dagasztst.
A tszta llomnya kzepesen kemny legyen, olyan, hogy kzben hzogatni lehessen a tl
egyik oldaltl a msikig. Alaposan kidolgozzuk, hogy fellete fnyes, sima s hlyagos legyen. Ha ilyen, befejezzk a dagasztst, a tsztt letakarjuk, 60-70 percig kelesztjk. Az id
letelte utn a tsztt a tlbl lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, zls szerint
formzzuk.
Klemi 175.

Ezutn kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk, 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sts
eltt tolajjal megkenjk.
Elmelegtett, kzepes erssg stben 45-50 percig szp barnra stjk.
Fehr kenyr gombval
Ha a fehr kenyr tsztjt gombval megtltjk, nagyon kellemes ksztmnyt kapunk. A
meg-kelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, majd ktujjnyi vastagra
nyjtjuk, s a gombs tltelkkel megkenjk. A megtlttt tsztt 60-70 percig kelesztjk,
fellett a sts eltt tojsfehrjvel bekenjk. Elmelegtett stben, kzepes erssg
tzn 60-80 percig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni. Frissen fogyasztva, felszeletelve tehoz kivl z klnleges tel. A gombs kenyeret jl lehet fagyasztani, egyben vagy szeletelve. A felmelegtett kenyeret rvid idn bell el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan
romlik.
Gombs tltelk I.
Hozzvalk 50 dkg gomba, 5 dkg petrezselyemzldje, 10-15 dkg vrshagyma, 1 kvskanl
pirospaprika, 1 dl tolaj, zls szerint majornna, rlt bors, s, 3 tojssrgja
Elkszts: A gombt megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk s
ledarljuk. Az tolajat megmelegtjk, s vegesre pirtjuk benne a hagymt, hozzadjuk a
gombt, megfszerezzk. Ha a leve elftt, hozztesszk a paprikt s a petrezselyemzldjt.
Hagyjuk kihlni. A hideg gombhoz hozzkeverjk a tojssrgjt. Ezt a masszt rtltjk a
tsztra, vatosan sszegngyljk s zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk
Gombs tltelk II.
Hozzvalk: 20 dkg gomba, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 5 dkg karalb,
10 dkg vrs-hagyma, zls szerint rlt kakukkf, rlt bors, s, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg
vaj
Elkszts: A zldsgflket alaposan megmossuk, megtiszttjuk, lereszeljk, s 5 dkg vajon
kevs vzzel puhra proljuk. A gombt, a hagymt megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. A hagymt a vajon vegesre pirtjuk, majd hozzadjuk a gombt. Ha a leve elftt, szszekeverjk a puha zldsgekkel; megfszerezzk s hagyjuk az egszet kihlni. Az gy elksztett gombhoz hozzntjk a reszelt sajtot, jl sszekeverjk. A kinyjtott tsztra
tertjk, sszegngyljk, zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk.
Fehr kenyr klnleges zestssel
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkskanl rlt gymbr, 3 dl tej, 1 dl meleg
vz, 1 dkg s, kevs vaj, 4 dkg leszt.
Elkszts: Az lesztt s az rlt gymbrt langyos, cukros tejes vzben sszekeverjk, 1520 percig kelni hagyjuk. Kzben a lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk a cukrot, a st s a
megkelt gymbres lesztt. Annyi tejet s vizet adunk hozz, hogy a tszta nagyon kemny
s feszes legyen. Ha ragads, akkor lisztezzk meg a tsztt. A tepsi mrettl fggen 2
vagy 3 rszre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsrozzuk, kilisztezzk, s a tsztt belehelyezzk. 1-l,5 rn t letakarva hagyjuk kelni.
Ha dupljra ntt, akkor j. Sts eltt olvasztott langyos vajjal megkenjk, s elmelegtett
stben kzepes tzn 45-5O percig stjk. Sts kzben a kenyeret 2-szer vzzel bepermetezzk. . Ezt a tsztt nagyon jl lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, keleszts eltt
hosszksra vagy cipra formzzuk, s alufliba csomagolva helyezzk a fagyasztba.
Sts eltt 4-5 rval elbb kivesszk a fagyasztbl, s meleg helyen megkelesztjk. Ezutn ugyangy jrunk el, mint a friss tsztnl.
Finom rpakenyr
Hozzvalk: 250 g rpaliszt, 0,5 tk. s, 1,5 tk stpor, 1,5 ek. mz, 1 kis pohr tej, 1 tojs,
1 ek. olvasztott vaj.
sszekeverjk a lisztet, st, stport, hozzadjuk a tojst, tejet, vajat, mzet. Jl sszekeverjk. Annyi folyadkot adunk hozz, hogy jl gyrhat legyen, amit alaposan el kell vgezni.
25 cm-es kerek formba tesszk, forrra elmelegtett stben kb. 15 percig stjk.
Focaccia
Hozzvalk: 1 kg 1-es tpus bzaliszt, 30 g szrtott leszt, 3 dl vz, 1 dl olvaolaj, 20 g s
(kb. 3 teskanl)
Az sszetevkben gazdag kenyr elksztse folyamatban nem tr el a hagyomnyostl.
Azokat a hozzvalkat, amelyek rszben helyettestik a vizet, a vzzel egytt kell hozzadni ez nem jelent gondot a rutinos tsztakszt szmra -, vagy pedig a vz hozzadsa eltt a
liszttel kell elegyteni. Az olajjal az a helyzet, hogy a vzzel egytt vagy utna hozzadva az a
veszly fenyegeti, hogy nem oszlik szt egysgesen a tsztban. Teljess tve a ksztsi
Klemi 175.
10

tippeket, javasoljuk a szrtott leszt hasznlatt, ami a frisshez kpest kevsb rzkeny
az eltarthatsgra. Oldja fl az lesztt egy pohr langyos (kb. 30C-os) vzben, s hagyja
pihenni vagy tz percig meleg helyen, amg a felletn knny hab nem kpzdik. Ez alatt
keverje ssze a liszttel a st, majd ntse ki egy gyrdeszkra, s formljon egy mlyedst
a kzepbe. Ez a mlyeds legyen elg mly, s ntse bele a mr ksz lesztt s az olajat.
Fedje be egy kevs liszttel, adja hozz lassacskn a langyos vizet, kzben dagassza erteljesen. Amikor a tszta mr j llag s rugalmas lesz, formlja labda alakv, takarja le egy
konyharuhval, s hagyja kelni elksztett, meleg helyen a szksges ideig.
Ha mr megkelt, helyezze vissza a tsztt a gyrdeszkra, s nyjtsa ki a kvnt vastagsgra s a kvnt formjra (kerek, hrom- vagy ngyszg). Mieltt a stbe tenn, kenje
meg a tetejt egy kevs olvaolajjal, s vizes kssel vagdossa be szablyos alakzatban, gy
knnytve meg a tszta kelst a stsi szakaszban is.
Az alaptsztt mr a kezdeti szakaszban lehet gazdagtani klnfle sszetevkkel az zests
vgett. Mindazonltal ezek hozzadsa (nizs, mkszemek, szezm-, kmnymag, olvaolaj,
zslya, rozmaring, bazsalikom, oregn, vrs- vagy fokhagyma-pp) lassthatja a kels
folyamatt. Ezt megsegtend szksgesnek bizonyulhat egy csipet cukor hozzadsa az
leszthz.
Fokhagyms kenyr
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 dl tej, l,5 dl vz, cukor, 2 tojs, 10 dkg napraforgolaj, 3 dkg
ttrt fokhagyma, 1 evkanl aprra vgott petrezselyemzld, 1 mokkskanl majornna
(elhagyhat), 1 mokks-kanl s.
Elkszts: Az lesztvel, 1 dl langyos tejjel, kevs cukorral s kis mennyisg liszttel kovszt ksztnk, 15-20 percig kelesztjk. Kzben a tojsokat a meglangyostott vajjal, az
olajjal, a sval s S dkg liszttel jl elkeverjk. Ezutn sszedolgozzuk a megmaradt liszttel, a
tbbi vzzel s a megkelt kovsszal. Ha befejeztk a dagasztst, a tsztt konyharuhval
letakarjuk, s 60 percig kelesztjk, azutn hozzadjuk az ttrt, ppestett fokhagymt, a
fszereket, vatosan tgyrjuk s kivajazott, keskeny, magas tepsibe helyezzk. A tszta
tetejt tejjel bekenjk, s szles pengj kssel bevagdossuk. Elmelegtett, 220C-os stben 50-60 percig stjk.
Francia farmerkenyr
Hozzvalk (2 darabhoz): 3 dl vz, 5 dkg leszt, 2 dl tejfl, 1,6 l (kb. 90 dkg) finom- vagy
kenyrliszt, 1ek. olaj, 2 kk. s a nyjtshoz: liszt, a tepsi kikenshez: olaj
A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk, s simra keverjk. A tejfllel, a liszttel,
az olajjal meg a sval 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva kb. 40 percig
kelesztjk. Belisztezett deszkra bortjuk, kettosztjuk, knnyden tgyrva hosszks cipkk formljuk, s kiolajozott tepsire fektetjk. Tovbbi 30 percig kelesztjk, les kssel
hosszban bevgjuk, majd elmelegtett stben, nagy lnggal (220c; lgkeverses stben 200c) kb. 30 percig stjk.
Francia kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 3 dkg leszt, 2 dkg olaj, 3 dkg mz, 1 dkg s,
Elkszts: 30 dkg langyos, tszitlt liszthez adjuk az lesztt, az olajat s a mzet. Jl szszekeverjk s hozzntnk annyi vizet, hogy sr kovszt kapjunk. Az gy elkszlt kovszt
flretesszk, s 1 rn t, kelni hagyjuk. Ez utn adjuk hozz a megmaradt lisztet s annyi
langyos vizet, hogy jl formlhat lgy tsztnk legyen. A tsztt addig dagasztjuk, amg
hlyagos nem lesz s nem ragad a keznkhz. 20-30 percig pihentetjk, majd kiolajozott s
lisztezett tepsibe tve tovbb pihentetjk 15-20 percig. Ez utn elmelegtett, 220C-os forr stben 40-50 percig stjk.
Fszeres kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 4 tojs, 10 dkg vaj, 5 dkg leszt, 2 dkg s, kb. 23 dl tejes vz 1:1 arnyban, 1 mokkskanl szerecsendi, 1 kvskanl bazsalikom.
Elkszts: Az lesztt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjk. A lisztet nagyobb mret tlba szitljuk, s a cukrot, az rlt szerecsendit, az rlt bazsalikomot, a 4 egsz tojst s az olvasztott vajat belekeverjk. Ez utn a megkelt lesztvel s a szksges menynyisg tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Ha ksz, konyharuhval letakarjuk, meleg helyre tesszk, 1 rn t, kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, tgyrjuk, megformzzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk, s 30 percre langyos
helyre tesszk. Ez utn megkenjk olajjal, majd elmelegtett stben 1 rn keresztl lass
tzn stjk. Klnleges, kellemes z kenyr.
Klemi 175.
11

Fszeres rozsos kenyr
Hozzvalk: 50 dkg rozsliszt, 50 dkg bzaliszt, 5 dkg leszt, 2 dkg cukor, 2 dl napraforgolaj, 3-4 dl tej, 4 dkg s, 5 dkg vrshagyma, 1 mokkskanl petrezselyem, 1 mokkskanl
bazsalikom, 1 mokkskanl rlt kmny, 1 mokkskanl majornna, 1 mokkskanl koriander
Elkszts: Az lesztt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjk. Az tszitlt liszthez
hozzadjuk a cukrot, a st, az olajat, a megkelt lesztt, s tejjel az egszet tsztv gyrjuk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjk. Kzben a fszereket zls szerint sszelltjuk s
sszekeverjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra helyezzk, s kt rszre osztjuk.
Az egyik rszt flretesszk, a msik rszt sszedolgozzuk a fszerekkel. Ezutn a fszeres
tsztbl rudat formlunk. A tszta msik felt kinyjtjuk s beletekerjk a fszeres tsztt,
s az egszbl egy hosszabb veknit formlunk (ezzel elkerlhet, hogy a fszerek meggjenek). Az gy elksztett tsztt kilisztezett tepsibe helyezzk, s 30 percig pihentetjk. Ez id
letelte utn a tsztt tejjel bekenjk, s elmelegtett stben 45-60 percig stjk.
Graham kenyr
Hozzvalk 1 kg Grahamliszt, 30 dkg fehrliszt, 4 dkg leszt, 10 dkg napraforgolaj, mokkskanl rlt kmny (zls szerint), 2 dkg s, 1,2 l vz.
Elkszts: Az lesztt 2 dl langyos vzben jl feloldjuk, s 10-15 dkg liszttel tejfl srsg
kovszt ksztnk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjk. Kzben a ktfle lisztet
megszitljuk, s az rlt kmnyt hozzadjuk. Amikor a kovsz megkelt, a liszthez ntjk,
sszekeverjk, a langyos ss vizet fokozatosan adagoljuk s elkezdjk a dagasztst. Kzben
hozzntjk az elre lemrt napraforgolajat, s simra dolgozzuk a tsztt. Fontos, hogy a
tszta fakanllal knnyen keverhet legyen. Akkor kapunk j kenyeret, ha a tszta j lgy.
Az gy elksztett tsztt 30 percig pihentetjk, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rakjuk. 15-20 percig pihentetjk, elmelegtett stbe helyezzk, kzepes erssgen kb. 60
percig stjk. A stben hagyjuk kihlni, hogy a kenyr teteje puha legyen.
Graham kenyr burgonyval
Hozzvalk: 40 dkg finomliszt, 50 dkg Grahamliszt, 10 dkg vaj, 10 dkg burgonyapehely
vagy, 25 dkg ftt, ttrt burgonya, 3 dkg s, 3-4 dl tej, tojssrgja, a tetejre lenmag.
Elkszts: A megszitlt langyos liszt kzepbe mlyedst kpeznk, s belentjk a langyos
vzben feloldott lesztt, majd letakarjuk, s 60 percig kelni hagyjuk. Ha j a kovsz, akkor
rntjk a burgonyapelyhet, a st, a maradk lisztet, az olvasztott vajat s tejjel jl sszedolgozzuk. Ezutn a tsztt letakarjuk, 60 percig kelni hagyjuk. Ez id (eltelte utn tgyrjuk, ngy rszre osztjuk, s kisebb vekniket formzunk belle, kizsrozott tepsibe tesszk, 30
percig kelesztjk, kzvetlenl sts eltt tojssrgjval bekenjk, lenmaggal megszrjuk.
Elmelegtett, kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk.
Graham kenyr bzacsrval
Hozzvalk: 1 kg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabpehely, 1
dkg leszt, 1 dkg s, 1 l langyos vz, 1 evkanl lenmag, 5 dkg napraforgolaj, 1 dkg mz
Elkszts: Az lesztt mzes, langyos vzben megkelesztjk. A zabpelyhet kvdarln
megrljk. Ezutn a klnbz liszteket a bzacsrval, a sval s a lenmaggal jl sszekeverjk. Az lesztt rntjk a lisztre, a langyos vzzel alaposan eldolgozzuk, s kzben hozzadjuk az olajat. Az gy elkszlt tsztt tlban 3-4 rn t langyos helyen megkelesztjk.
Ez id letelte utn kiolajozott tepsibe tesszk, 30 percig pihentetjk, s kzepesen meleg
stben stjk kb. 45-50 percig. Ha ksz, a tepsibl vatosan a kenyrvg deszkra: kibortjuk, s tiszta konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni.
Grg olvs kenyr
Hozzvalk (2 ciphoz): 5 dkg leszt, 5 dl langyos vz, 2 kk. s, 1 dl olvaolaj, 2 tojs, 1,7 l
(kb. 90 dkg) finom, vagy kenyrliszt, 30-40 db olvabogy (mag nlkl: 10-12 dkg, maggal
15-20 dkg), kb. 20 dkg fele sajt, a nyjtshoz: liszt, a tepsi kikenshez: vaj
Az lesztt a vzbe morzsoljuk, megszzuk. az olvaolajat meg a tojsokat hozzadjuk, majd
a liszttel tsztv dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen t kelesztjk. az olvabogyt, ha kell, kimagozzuk, esetleg kockkra vgjuk. A sajtot kis kockkra aprtjuk. A tsztt
meglisztezett deszkra bortjuk, elfelezzk. Egyenknt kb. 50 cm hossz tglalapp nyjtjuk,
s az olvabogyt, meg a sajtot a kzepre halmozzuk. Flhajtjuk, kicsit meghengergetjk,
hogy csinos formja legyen, majd gyr alakra formzva, kivajazott tepsibe fektetjk
(savarin formba is tehetjk). Meleg helyen letakarva 40 percen t kelesztjk, majd stben,
nagy lnggal (200c, lgkeverses stben 180 c) kb. 25 percig stjk.
Klemi 175.
12

Hagyms kenyr
Hozzvalk: 1 teskanl szraz leszt, 600 g liszt, 2 teskanl s, 1 teskanl cukor, 180
ml vz, 200 ml r, 50 g pirtott hagyma (lehet finomra reszelt fokhagyma is)
Hatgabons kenyr
Hozzvalk kb. 75 dkg kenyrhez: 24 dkg Hatgabons koncentrtum, 35 dkg sima liszt BL
SS, 3 dkg leszt, 3 dl vz
Kzepes vagy stt sznnel gyors (2:20) programmal ajnljuk stst. Telt, gabona z kenyeret kapunk.
Hawaii kenyr
Hozzvalk: 3/4 cssze + 2ek. vz, 1ek. Crisco olaj, 1ek. mz, 1/4 tk. folykony v. granullt
lecitin, 2 cssze teljes kirls liszt, 2 ek. portott sav, 1 1/2 ek. glutnliszt, 1tk. s, 2 tk.
szrtott leszt, 1/2 tk. gymbrpor, 3 ek. cukrozatlan kkuszreszelk. 3 ek. finomra aprtott szrtott anansz, 3 ek. finomra aprtott szrtott papaya v. mang, 3 ek. szatlan makadm s/vagy di s/vagy mandula
A kkusz, a gymlcsk s a magvak kivtelvel tedd az sszetevket sorrendben a stednybe. Vlaszd a "nvny" vagy "mag" belltst (vagy az annak megfelelt). A msodik
dagaszts befejezse eltt, a maradk hozzvalkat is, add hozz.
Hzikenyr burgonyval
Hrom l lisztbl stnk. Fl l lisztet elkevernk 4 dl langyos vzzel, melybe 2 dkg lesztt
kevertnk. Ruhval betakarva meleg helyre kelni tesszk. Mikor megkelt, adunk bele ftt,
szitn ttrt burgonyt (minden literre 2 burgonyt szmtunk). Egy mark st sszekevernk 2,5 l liszttel, a kovsszal s annyi vzzel (melybe kmny-magot fztnk), hogy kemnyes tszta legyen, aztn simra dagasztjuk addig, mg a tekntl s a kztl el nem vlik.
Kelni hagyjuk, mikor megkelt, ruhval betertett s meglisztezett kosrba szaktjuk, s ha
ismt megkelt, kemencben stjk.
Hzikenyr szsz mdra
Hozzvalk: 12 cssze liszt, 2 s fl cssze tej, 1 kanl s, 5 dkg zsr, 4 dkg leszt.
Az lesztt feloldjuk egy fl cssze langyos tejben, amelybe elzleg egy kiskanl cukrot
tettnk. Egy rnyit erjedni hagyjuk. A lisztet megfelel nagysg dagaszttlba tesszk,
st, kt cssze langyos tejet adunk hozz, meg az lesztt, s addig dagasztjuk, amg sima s
rugalmas tszta nem lesz. Gmblydedre formljuk, zsrral bekenjk. Szakajtba tiszta szalvtt tesznk, megszrjuk liszttel, s erre helyezzk a tsztt, majd tiszta ruhval letakarjuk. Egyenletesen meleg helyre (23-25 C) tesszk, s addig kelesztjk, amg a trfogata
meg nem ktszerezdik (kb. 1 ra hossza). Akkor megfordtjuk, s mg kb. egy fl rt kelesztjk. A megkelt kenyrtsztt lisztezett deszkra helyezzk, s cip alakra formljuk,
majd zsrral kent nagyobb tepsibe, esetleg megfelel mret kalcsformba tesszk. Ismt
letakarjuk, s meleg helyen hagyjuk, amg jl kidagad a formbl. Ekkor forrra hevtett
stbe tesszk, s egy fl rig stjk, majd cskkentjk a tzet, s gy folytatjuk a stst
mg egy ra hosszat. Az elkszlt kenyrnek vastag, szp sttbarnra slt hja van. Ha ezt
elrte, vegyk ki a stbl, s nagy konyhakssel, apr, de erteljes tsekkel verjk le rla
a meggett hjat. Igazi kenyrformj kenyeret is sthetnk, ha a tsztt elfelezve, nagy
lapos tepsire helyezzk. Vigyzzunk, hogy a tszta ne legyen tl lgy.
Hsvti kenyr
Hozzvalk: 2,5 kg liszt, 8 dkg leszt, 6 tojs, 25 dkg cukor, 35 dkg vaj, 12 dkg rlt mandula, 20 dkg apr szl, 20 dkg mazsola, 1 citrom, 7,5 dl tej, s. A felmelegtett liszt kzepbe kis mlyedsbe belentjk a tejben feloldott lesztt. Belekevernk egy kevs lisztet,
s meleg helyre tve megkelesztjk. Mikor jl megkelt, hozzkeverjk az elhabart tojsokat
s a langyosra lehttt felforralt tejet. Ezutn belekeverjk a cukrot, vajat, mandult, mazsolt, apr szlt, 1 citrom reszelt hjt s egy csipet st. A tsztt kzzel jl kidolgozzuk,
s fzkanllal hlyagosra verjk. jra megkelesztjk. Kt hosszks cipt formlunk belle,
liszttel meghintett tepsiben ismt kelni hagyjuk. Tojssal megkenjk, forr stben megstjk.
Hsvti sonkskenyr
Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 3 dkg leszt, 5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 40 dkg ftt, ledarlt
fstlt sonka, 3-4 dl tej, kevs s.
Elkszts: Az lesztt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjk. Az tszitlt langyos lisztet, az olvasztott vajat, a st s a megkelt lesztt a maradk tejjel kzepesen lgy
Klemi 175.
13

tsztv sszedolgozzuk. Ezutn hozzadjuk a ledarlt sonkt, s tovbb dagasztjuk, amg
hlyagos nem lesz. A tsztt cipv formljuk, nagyobb mret tlba tesszk, letakarjuk s
kb. 60 percig dupljra kelesztjk. A megkelt tsztt vatosan tgyrjuk, kt rszre osztjuk,
hosszksra formzzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Kzvetlenl sts eltt fellett tojssrgjval bekenjk, s el-melegtett stbe tve megstjk. A tetejt idnknt permetezzk meg, vzzel. A sts ideje 60 perc. Nagyon klnleges, finom kenyrhez jutunk. Felhasznlhatjuk szendvicsknt, vajjal, vajkrmmel, zls szerint zldpaprikval zestve. Htben, alufliba csomagolva 2 htig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig trolhatjuk.
zes barna kenyr
Hozzvalk: 25 dkg Graham-liszt, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 3 dl vz, 1.5 dl tej, 2
dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 csapott teskanl s
zestett finom kenyr
Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 20 dkg bzacsra, 4 dkg leszt, 2 evkanl mz, 4 dl 3:1
arny tejes vz, 1 dkg s, 1 mokkskanl rlt szerecsendi, 1 kvskanl fahj, 5 dkg mazsola, 5 dkg darabolt di, kevs vaj, 1 dkg s, 1 tojs.
Elkszts: Langyos, mzes vizes tejben az lesztt megkelesztjk. A lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk a bzacsrt, az rlt szerecsendit, a fahjat, a mazsolt, a darabolt dit
s a st. Az egszet. sszekeverjk, majd a megkelt lesztt rntjk, s a vizes tejjel kemny tsztv gyrjuk. A jl kidolgozott tsztt kizsrozott s lisztezett tepsibe rakjuk, 1-1,5
rn t meleg helyen kelesztjk. Akkor kelt meg jl a tszta, ha dupljra ntt. Ez id letelte
utn a tszta fellett egsz tojssal bekenjk, olvasztott vajat csurgatunk r s elmelegtett stben, kzepes lngon 50-60 percig stjk.
Joghurtos kenyr
Hozzvalk: 300 ml vz vagy tej, 150 ml joghurt, 2 teskanl s, 6 evkanl mz, 800 g
liszt, 1,5 cs. szrtott leszt
Kenyrkovsz
Hozzvalk: 2 cssze vz, 2 cssze liszt, 1tk. cukor, 2 1/2tk. leszt
Az sszetevket keverd ssze egy porceln- vagy vegtlban (fm nem!), takard le egy
konyharuhval, s 4-5 napig hagyd llni langyos helyen. Keverd t naponta 1-2 alkalommal.
A ksz kovszt, ha nem hasznlod fl azonnal, htben trolhatod. Mindig jrakeleszthet,
ha az lesztn kvl ms hozzvalkat sszekeversz, s 1 napig meleg helyre lltod. Ha kovsz elsznezdik s ecetes szag lesz, tovbb mr nem hasznlhat.
Kposzts kenyr 1.
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 2 evkanl tolaj, 5-6 dl vz, 30 dkg pirtott kposzta, 2 dkg s.
Elkszts: A lisztet kiss felmelegtjk. A kzepn mlyedst kpeznk, belemorzsoljuk az
lesztt, langyos vzzel elkeverjk. Adunk hozz kevs lisztet, letakarjuk, s meleg helyen
30-40 percig kelni hagyjuk. Ez utn hozzadjuk a szp srgra pirtott kposztt, a st s
annyi vizet, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Addig dagasztjuk, amg az edny
faltl elvlik, majd meghintjk liszttel, letakarjuk, s meleg helyen 60 percig kelesztjk. Ez
utn lisztezett gyr-deszkra bortjuk, lazn tgyrjuk. zls szerint formzzuk. Kizsrozott
tepsibe tesszk, s 30-40 percig ismt kelesztjk. A tszta fellett kssel megvgjuk, beolajozzuk, elmelegtett stben, kzepes melegen 50-60 percig stjk.
Kposzts kenyr 2.
Hozzvalk: 800 g liszt, 20 dk ftt ttrt burgonya, 20 dk margarin, 5 dk friss leszt 1 kg
fejes kposzta, 3 evkanl olaj, rlt bors, s, 1 tojs a tetejt megkenni
A kposzta kivtelvel, az sszes hozzvalval jl kidagasztjuk a kenyrtsztt a krumpli
hideg fz vizvel. Amikor ksz a leszott, kicsavart, borssal megdinsztelt hideg kposztt
beledolgozzuk. Kisebb cipkat formlunk belle, stlemezre vagy tepsikbe rakjuk, megkenjk a felvert tojssal, kb. 40 percig kelesztjk, s kzepes hmrsklet stben kszre stjk.
Krst (szegnykenyr)
Hozzvalk: 1 kg kukoricaliszt, 25 dkg bzaliszt, 3 szem kockacukor, 3 dkg leszt, kevs
s, 3 evkanl napraforgolaj, langyos vz.
Elkszts: Az lesztt langyos, cukros vzben megkelesztjk. A kukoricalisztet tszitljuk s
mly tlba ntjk. A megkelt lesztt, a st, a bzalisztet sszekeverjk s annyi langyos
vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. A tszta kidolgozsa kzben
Klemi 175.
14

adjuk hozz a napraforgolajat. Addig dagasztjuk a tsztt, amg a kzrl s a tlrl egyarnt le nem vlik. Ezutn kiolajozott tepsibe tesszk, s 60 percig kelesztjk. A megkelt
tsztt elmelegtett stben, kzepes tzn 60 percig stjk.
Kenyr, kemnytbl, vagy rizskemnytvel.
Nyersanyag szksglet 1 fre: bzakemnyt 100 gr, tiszttott burgonya 80 gr, leszt 15
gr, vz 1,5 dl, zsr 20 gr, kmnymag.
A kemnytt a tzhely kzelben felmelegtjk, kanalanknt hozzkeverjk a felolvasztott
zsiradkot, a kmnymagot, az lesztt s a vizet. A masszt addig keverjk, amg lgykelt
tszta llag nem lesz. Ezutn kikent formba helyezzk, letakarva meleg helyen tartjuk
addig, amg megkel,
Ezutn elmelegtett stben, kzepesnl ersebb hmrskleten megstjk. Elksztsi ide
60-70 perc
Kenyrkovsz ksztse
Hasznlat eltt 4 nappal kell elkszteni.
2 pohr vizet, 2 pohr lisztet, 1 kanl cukrot 2,5 teskanl lesztt egy porceln vagy vegtlban letakarunk. 3-4 napig langyos helyen llni hagyunk, naponta 1-2 alkalommal tkevernk. Ha nem hasznlod azonnal, htszekrnyben trolhatod. Amennyit hasznlni akarsz
belle, kiveszel, langyos helyre lltod, kevs cukrot, vagy lisztet belekeversz, s ha megkelt
mris sthetsz vele
Kenyr kukoricalisztbl
Hozzvalk: 150 g kukoricaliszt,5 g leszt, 1/2 l tej, 1/2 mk s 1 kshegynyi cukor
Az lesztt elmorzsoljuk, 2-3 ek-nyi cukrozott langyos tejbe beletesszk, s hagyjuk, hogy
felfusson. Kzben a tejet felforraljuk, s a kukoricalisztet belekeverve megfzzk, zestjk a
sval, majd kihtjk. Ezutn a felfuttatott lesztvel a tszta masszt sszedolgozzuk, lisztezett stformba tve, meleg helyen hagyjuk megkelni. Amikor megkelt, a tetejt vzzel
lekenjk, s elmelegtett stben, kzepes erssg mellet megstjk. Az elksztshez
szksges id a pihentetst nem szmtva 1 1/2 ra.
Kenyrsts
Hozzvalk: Liszt 6 kg, s 14 dkg, leszt 3 dkg, kovsz 1 mark.
Elksztse: Hat kg lisztet megszitlunk, ebbl 0.5 kg-ot elvesznk, s 3 dkg lesztvel, s a
mr j elre beztatott kovszbl langyos vzzel kovszt ksztnk. A kovszt a dagaszts
eltt pr rval elbb ksztjk el, tekintettel a hideg vagy meleg vszakra, vigyzva arra,
hogy meg ne savanyodjk! Ha megkelt, a tbbi liszttel, sval s annyi langyos vzzel, hogy
se kemny, se lgy ne legyen, jl sszedagasztjuk addig, mg a tszta sima lesz, s a keznkrl levlik. jra letakarva kelni hagyjuk, azutn kiszaktjuk. Kenyrruhval bevont szakajtkba tesszk, a kenyrruht elbb liszttel meghintjk. Ha jl megkelt, (pkhez kldjk,
vagy) jl kifttt kemencbe tesszk. Tbbnyire este kovszolunk, s reggel dagasztunk.
Klasszikus fehrkenyr
Hozzvalk: 450 ml vz, vagy tej, 2 evkanl margarin vagy vaj, 2 teskanl s, 1,5 teskanl cukor, 800 gr liszt, 1 cs szrtott leszt
Komlval slt kenyr
Elksztse: Teljesen a fenti mdon kszl, csak a komlt eltte val napon beztatjuk langyos vzbe, este szitn tszrjk, s levbe kovszolunk, kevesebb lesztvel.
Krumplis-kenyr
Elksztse: gy kszl, mint a fentiek, csak 6 kg liszthez 1 kg krumplit vesznk, amelyet
hjban megfznk, lehmozzuk, s ttrjk krumpli nyomn. Tehetnk bele kmnymagot
is.
Kolbszos kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30 dkg szrazkolbsz, 10 dkg zsr, 4 dkg leszt, 2 tojs, 2 dl
tejfl, s, tej, 1 dkg cukor.
Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk. Kzben az tszitlt lisztet. a
zsrral elmorzsoljuk. A tojst sszekeverjk a tejfllel, beletesszk a megkelt lesztt s a
st. A lisztet az zestett leszts tejfllel jl sszedolgozzuk, ha nem elg puha a tszta,
tejet adunk hozz. llaga akkor j, ha dagaszts kzben levlik a keznkrl s a fellete
sima, fnyes. Ezutn a tsztt lisztezett gyrdeszkra helyezzk, kinyjtjuk s rszrjuk a
darlt szraz kolbszt. sszehajtogatjuk, 25-30 percig letakarva pihentetjk. Ezt hromszor
Klemi 175.
15

megismteljk. 25-30 perces pihentetsek utn kinyjtjuk, sszehajtjuk. A vgn vekni alakra formljuk, zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk s 25 percig ismt pihentetjk. Vgl
tojssrgjval megkenjk s el-melegtett stben, kzepes melegen 60 percen t stjk.
Kolbsz helyett zesthetjk a kenyeret darlt tprtyvel, sonkval, prklttel: vagy lncshssal is.
Korps fehr kenyr
Hozzvalk kb.80 dkg kenyrhez: 4 dkg Italo-Mix koncentrtum, 2 evkanl bzakorpa, 15
dkg vilgos rozsliszt RL 90, 35 dkg sima liszt BL 55, 4 dkg kukoricaliszt, 2 evkanl olaj,
1dkg leszt, 2 teskanl s, 3 dl vz
Hossz programon (3:50) sssk. Finom ropogs hj kenyeret kapunk.
Korps kenyr
Hozzvalk: 1 kg teljes bzaliszt, 25 dkg fehr liszt, 1 dkg leszt, 2 dkg olaj, 2 dkg s, 8 dl
vz
Elkszts: A ktfle langyos lisztet tszitljuk, nagyobb mret tlban jl sszekeverjk, a
kzepbe mlyedst alaktunk ki, s belentjk a vzzel elzleg jl sszekevert friss lesztt. Folykony tsztt kavarunk a vizes lesztbl s a lisztbl, majd kevs lisztet hintnk r
azrt, hogy a kels kzben ne kpzdjk kreg. Ezutn konyharuhval letakarjuk, s langyos
helyen, 2 rn t, kelesztjk. Ha jl megkelt a kovsz, azonnal folytatjuk a tsztaksztst. A
kimrt langyos vzben feloldjuk a st, s lland kevers kzben rntjk a lisztre, ezutn
kezdjk el a dagasztst, s addig folytatjuk, mg a tszta szp sima nem lesz. Cipt formlunk belle, 45 percig kelesztjk, majd a tepsi mrettl fggen egy vagy kt darabban
megstjk. A tepsit olajjal vagy vajjal kikenjk s belisztezzk. Ezutn a tsztt 15-20 percig ismt pihentetjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn kb. 1-1,5 rig stjk. Szp
fnyes lesz a kenyr, ha a fellett, amg meleg, ss vzzel megkenjk.
Korps hzi kenyr
Hozzvalk: 50 dkg Graham-liszt, 15 dkg simaliszt, 1 dkg leszt, 1 ppozott teskanl s, 3
dl vz, 1 evkanl olaj
Kmnyes bzakenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 5 dkg leszt, 3 evkanl mz, 4 dl 3:1 arny tejes vz, 1,5 dkg s, kevs vaj, kb. 1 mokkskanl rlt kmnymag.
Elkszts: Az lesztt mzes, langyos vizes tejben megkelesztjk. A liszteket nagyobb mret tlba szitljuk, sszekeverjk a bzacsrval, a sval s az rlt kmnymaggal. A megkelt lesztt rntjk a lisztre, s a megmaradt tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt
dagasztunk. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjk, s ha ksz, lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Ktujjnyi vastagra nyjtjuk, sszetekerjk, hengert kpeznk belle. Ezutn kizsrozott,
lisztezett formkba helyezzk, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd olvasztott vajjal bekenjk,
elmelegtett, kzepesen meleg stbe tesszk. A stsi id kb. 50-60 perc. Ezt a tsztaalapot tovbb zesthetjk. A megkelt, kinyjtott tsztra zls szerint szrhatunk klnbz
sszettel zldsgkeverkeket, sonka-kockkat, amit reszelt sajttal kevertnk ssze. Ha
kmnyt nem tettnk a tsztba, akkor megszrhatjuk darlt mogyorval, amit elzleg
szezmmag rlemnnyel sszekevertnk. A klnbz zestkkel jellegzetes aromj kenyeret kapunk.
Kmnyes Graham-kenyr
Hozzvalk: 30 dkg Graham-liszt, 8 dkg finomliszt, 1 teskanl s, 1.5 dkg leszt, 1 csapott
teskanl kmnymag, 1 evkanl olaj, 4 dl vz
gy ksztjk el, mint a kmnyes bzakenyeret.
Kmnyes-rozsos kenyr (kb. 1 kg)
Hozzvalk: 30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg hjban ftt s ttrt burgonya,
4 dl vz, 2 dkg friss leszt, 1-1 csapott teskanl s s cukor, 1 csapott teskanl kmnymag.
A sztmorzsolt lesztt 1 dl langyos vzzel s a cukorral felfuttatjuk. Kzben mly tlba szrjuk az tszitlt s sszekevert ktfle lisztet. Mlyedst vjunk a liszt-halom kzepbe, majd
belentjk a felfutott lesztt, a burgonyt, a st s a kmnymagot, ezutn aprnknt beledolgozzuk a vizet. A mr sima tsztt lisztezett tlba rakjuk, tetejt is meghintjk kevs
liszttel, majd tiszta konyharuhval letakarva eredeti trfogatnak dupljra kelesztjk. Egy
darabban hagyva, hosszks formra alaktjuk, s az elmelegtett, forr stben szp pirosra stjk. Ha megslt, vzzel lekenjk a tetejt, s tovbbi 5 percre visszatesszk a stbe.
A stlapon hagyjuk kihlni.
Klemi 175.
16

A kihlt kenyeret alufliba csomagolva sokig frissen tarthatjuk, klnsen akkor, ha a
ht-szekrny norml htterben troljuk.
Kmnymagos krumplis kenyr
Hozzvalk: 50 dkg ftt, hmozott, ttrt burgonya (tisztn mrve), 25 dkg finomliszt, 1 dkg
leszt, 1-1,5 dl tej, 3 evkanl olaj, 1 csapott teskanl s, 1 teskanl kmnymag, 1
teskanl kristlycukor.
1 dl meglangyostott tejbe belekeverem a sztmorzsolt lesztt s a cukrot, majd felfuttatom. Mly tlba beleszrom a lisztet. A kzepbe ntm a felfutott lesztt, az olajat, az
ttrt burgonyt. sszedolgozom, majd aprnknt mg annyi tejet teszek hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjak. Addig kell a tsztt gyrni-gymszlni, amg lyukacsos nem
lesz. (Kis hztartsi kevergppel 8-10 perc alatt tkletesen kidolgozott lesz a tszta.) Lisztezett deszkn kt rszre osztom, hosszks, zsrkenyrszer formra alaktom, s kikent
stlemezre teszem. Egy rn keresztl hagyom kelni, majd a tetejt vzzel lekenve, elmelegtett, forr stben tolom, s kzepes lngon megstm.
Elksztsi ideje: kb. 120 perc.
Knny tejkenyr
Hozzvalk:
Kovsz: leszt 3 dkg, tej 1 dl, liszt 5 dkg.
Tszta: tojssrgja 2 db, vaj 8-10 dkg, cukor 7 dkg, s 1/2 kk., liszt 0.5 kg, tej 1.5 dl, tojssrgja 1 db.
Elksztse: Hrom dkg lesztt kevs cukorral, tejjel, liszttel kelesztnk. Ez alatt 2 tojssrgjt 8-10 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, fl kk. sval habosra kikevernk. Hozzadunk fl kg
lisztet, a megkelt lesztt s annyi tejet, hogy se kemny, se lgy tszta ne legyen, jl kidolgozzuk, flretesszk kelni. Ha megkelt, szpen fonjuk meg, kivajazott tepsibe tesszk, s
cukros tojssal megkenjk, mikor jra megkelt, jl kimelegtett stben lass tznl stjk.
Krts-gymbres teakenyr
Hozzvalk (12 szelethez): 15 dkg vaj, 17,5 dkg finomliszt, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott
kiskanl stpor, 1 csapott kiskanl szdabikarbna, 2 csapott kiskanl gymbrpor, 2 szp
krte, 10-10 dkg cukor s mz, 1 db tojs, 0,75 dl tej, kis darabka szirupban eltett gymbr
(elhagyhat)
Egy kb. 1,2 l-es pspkkenyrformt kikennk 2 dkg vajjal. A ktfle lisztet a stporral, a
szdabikarbnval meg a gymbrporral egy tlban sszekeverjk. A krtt meghmozzuk,
flbevgjuk, s a maghzt kimetsszk. Hst 1 cm-es kockkra vgjuk, s az elzekhez
adjuk. A cukrot, a mzet meg a maradk vajat mikrohullm kszlkben, kzepes fokozaton 3 percig melegtjk. Kiss hlni hagyjuk, majd a tojssal meg a tejjel egytt a lisztes
keverkhez adjuk.
A formba tltve elsimtjuk. A szirupban megfztt gymbrt, lecsepegtetjk, nagyon apr
cskokra vgjuk, s egyenletesen a tszta tetejre szrjuk (de ez el is hagyhat). Az elmelegtett stben, a kzepesnl kisebb lnggal (170 C, lgkeverses stben 150 C) kb.
1ra 15 percig stjk. Ha ksz, 10 percig pihentetjk, majd rcsra bortva hlni hagyjuk.
Elksztsi id: 2 ra
Krts kenyr
Hozzvalk: (40 dkg kenyrhez - 60 dkg kenyrhez), 1 1/2tk (2 1/4tk) leszt, 2 cssze (3
cssze) kenyrliszt, 1/2tk (3/4tk) szerecsendi. 1/2tk (3/4tk) gymbrpor, 1/2tk (3/4tk) s,
2ek (3ek) vaj, 2tk (1ek) mz, 3ek (4-5ek) krte-l v. vz, 1/2 cssze (3/4 cssze) krtepr
Ez a recept a krtegymlcsskkel teli francia vidk kenyerein alapul. Finom, desks krte-ze van. Kellemes tea mell vagy reggelire, de pldul sajtkrmmel vagy uborkval enyhn zestett szendvicsknt is hasznlhat.
A krtepr elksztse: 3 (4-5) krtt meghmozunk s kivgjuk a maghzt. Feldaraboljuk
ket, s serpenybe tesszk 1-2ek. vzzel. Nagyon kis lngon fzzk. A krtk nagyon hamar
elkezdenek levet ereszteni, ekkor tbb vz kell mg bele. Vedd kzepes lngra. Addig fzd a
krtket (kb. 10 percig), amg meg nem puhulnak. Utna annyi levet csapolj le belle,
amennyit csak lehet, s tedd flre. Tedd a krtket robot- vagy turmixgpbe, s kszts bellk prt. Mrd ki a szksges mennyisget.
A krte-l kivtelvel tedd az sszes hozzvalt a stednybe megfelel sorrendben. A krte-l mennyisge attl fgg, milyen sr a krtepr. Figyeld a tsztt az els pr percben,
s ha szksges, adj hozz krtelevet (vagy tiszta vizet) amg, az megfelel llag nem lesz.
A gpet lltsd "fehrkenyr" programra, kzepes barntssal. Ha mr bele tetted a krtelevet is, nem kell mr tovbb figyelni.
Klemi 175.
17

Kukorics kenyr
Hozzvalk: 30 dkg finomliszt 10 dkg kukoricaliszt 1 dl tej, 3 dl vz, 1.5 dkg leszt, 1 csapott teskanl s
Kukorics-krumplis-kmnyes kenyr
Hozzvalk kb. 1 kg kenyrhez: 17 dkg Italo-Mix koncentrtum. 15 dkg kukoricaliszt, 43 dkg
sima liszt BL 55, 5 dkg teljes kirls rozsliszt, 2 evkanl olaj (kukorica), 2 dkg leszt, 1
teskanl s, 1 teskanl kmnymag, 4,5 dl vz
Kzepes vagy stt sznnel alapprogramon (3 rs) stjk. Tele lesz vele az edny!
Lapos kenyr kvhoz (Kitta) Etipia
Hozzvalk: 25 dkg liszt (lehet tef-, bza-, kukoricaliszt), s, vz.
A megszott liszthez ntsnk annyi vizet, hogy kzepesen kemny tszta legyen belle.
Gyrjuk ssze.
Ksztsnk belle cipformt. Tegyk teflon palacsintastbe, s tenyernkkel nyomkodjuk
3-4 cm vastagra. Ne rjen a st szlig, hogy sts kzben vizet adhassunk hozz, gy
akadlyozva meg, hogy legjen.
les kssel vgjunk bele mlyen a tetejbe, mintha 4 rszre akarnnk osztani. Minden rszbe nyomjunk 4 krmnkkel mintt.
Ha megslt, megkenhetjk berbervel, vagy resen fogyaszthatjuk.
Lencss, zldsges kenyr
Ez a klnlegesen finom kenyr sokfle zt s zamatos zldsgflket tartalmaz. Csaldi vacsorkon nagyszer fogs slt burgonyval s friss zldsgekkel tlalva.
Hozzvalk: 50 g barna lencse, 600 ml forr vz, 1 burgonya, kb. 175 g, 15 ml (1 evkanl)
napraforg olaj, 100 g prhagyma, megtiszttva s kockkra vgva, 100 g gomba aprra
vgva, 10 ml aprra vgott, friss zslya. 100 ml (2 teskanl) miso (szjabab krm), 50 ml
bableves vagy stt zldsgleves-srtmny, 15 ml (evkanl) paradicsompr, 50 g ksnak val zab, 25 g zsemlemorzsa, 15 ml shoyu, 15 g napraforg-margarin, 15 g korps bzaliszt, 5 ml (1 teskanl) lesztpor, bors
1. Tegyk a lencst egy mly tlba s ntsnk r forr vizet. Fedjk le s FULL 12 percig,
kzben 2-3-szor keverjk meg. Hagyjuk llni 5 percig, majd csurgassuk le.
2. Szurkljuk meg a burgonyt s gngyljk be nedvszv paprba. FULL 6 percig , flidben
fordtsuk meg. Hagyjuk kicsit kihlni, majd vgjuk kockra.
3. Tegyk az olajat egy kzepes nagysg tlba s FULL 1 percig. Adjuk hozz a prhagymt s FULL 3 percig.
4. Adjuk hozz a srgarpt, a gombt, a burgonyt, a zslyt s a misot, melyet egy kevs
leves-srtmnyben feloldottunk. Fedjk le s FULL 5 percig, kzben egyszer-ktszer keverjk meg. Adjuk hozz a paradicsomprt, a zabot, a zsemlemorzst s a lencst.
5. Tegyk a margarint egy kln tlba s FULL 30 mp-ig. Adjuk hozz a lisztet s FULL 30
mp-ig. Adjuk hozz a fennmaradt bablevest, a shoyut s az lesztt. FULL 1-1,5 percig, kzben egyszer keverjk meg.
6. Tegyk a szszba a lencss zldsges keverket. zls szerint fszerezzk. Kanalazzuk
bele egy 450 g-os stformba s FULL 10 percig.
Hagyjuk llni 5 percig, majd bortsuk ki a formbl s tlaljuk.
Magkeverkes kenyr
Hozzvalk kb. 80 dkg kenyrhez: 20 dkg Magkeverk koncentrtum, 40 dkg sima liszt BL
55, 2,5 dkg leszt, 3 dl vz
Klnleges, foszls kenyeret kapunk. Az egyik legkedveltebb kenyrtpus! Stse gyorsprogram-on norml sznnel vagy kzepes sznnel
Magokkal zestett kenyr 1.
Hozzvalk: 50 dkg korps liszt, 50 dkg rozsliszt, 10 dkg lenmag, 10 dkg szezmmag, 10
dkg mogyor (elhagyhat), 5 dkg mandula, 4 dkg leszt, s, 1 kvskanl mz
Elkszts: Az lesztt mzes, langyos vzzel, kevs liszttel kelesztjk. Kzben a liszteket
tszitljuk, sszekeverjk a lenmaggal, a szezmmaggal, a ledarlt mogyorval, a mandulval s vizet adunk hozz. Ezutn hozzadjuk a megkelt lesztt, s addig dagasztjuk, amg a
tszta fellete sima nem lesz. 45 percig kelesztjk, majd kivajazott tepsibe tesszk. Letakarva ismt 30 percig kelesztjk. Elmelegtett stben kzepes tzn 50-60 percig stjk.
Magokkal zestett kenyr 2.
Hozzvalk: 70 dkg finomliszt, 10 dkg szjaliszt, 5 dkg borsliszt, 4 dkg leszt, 2 dkg cukor, 1 dkg s, 5 dkg napraforgmag, 5 dkg tkmag, 2 evkanl tolaj,
Elkszts: Az lesztt langyos, cukros, lisztes vzben megkelesztjk. A liszteket tszitljuk, a
napraforg-, a tkmagot s a st hozzkeverjk. A megkelt lesztt a liszthez ntjk, s
Klemi 175.
18

annyi vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg legyen a tsztnk. Ezutn letakarva 4050 percig kelesztjk. Ez id letelte utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk a tsztt, lzn
tgyrjuk, zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk, 40 percig ismt kelesztjk, tolajjal bekenjk. Elmelegtett stben kb. 50 percig stjk, s ha ksz, ismt bekenjk tolajjal.
Magokkal zestett kukoricakenyr
Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 20 dk kukoricaliszt, 4 dkg leszt, 2 evkanl mz, 4 dl tej s
vz 3:1 arny keverke, 1 dkg s, 2 kvskanl zellermag, 1 kvskanl zslya, 1 mokkskanl majornna, kevs vaj.
Elkszts: Az lesztt, langyos, mzes, tejes vzben megkelesztjk. A liszteket tszitljuk, a
zellermagot, a zslyt, majornnt s a st hozzkeverjk. A megkelt lesztt a liszthez
ntjk, s a maradk tejes vzzel kemny tsztt dagasztunk. Ha ksz, cipt formzunk belle, s kivajazott, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva, meleg helyen 60 percig kelesztjk. Ez
id letelte utn olvasztott vajjal bekenjk, les kssel hrom helyen bevgjuk. Elmelegtett
stbe helyezzk, kzepes tzn 40-50 percig stjk. Kzben 2-szer vagy 3-szor vzzel bepermetezzk.
Magos kenyr
(Ez a mennyisg sok egy kenyrstbe, de megdagasztatni azt lehet, s stben lehet kistni.)
Hozzvalk: 400g finomliszt, 300g vegyes kirls rozsliszt, 50g zabpehely, 5dk friss leszt
1 teskanl cukor, 3 teskanl s, 6,5 dl vz, zls szerint 1-1 mokkskanl tkmag, napraforg mag, szezmmag, lenmag
Magyar komls kenyr
Hozzvalk: 2.5 kg teljes liszt, 2 mark morzsoltka, 1 csipet komlvirg, 1 kvskanl kmnymag, 1.5 l langyos vz
Elkszts:
A morzsoltka ksztse.
A stsre mr ksz tsztbl kis zsemle nagysg darabot levesznk, azt liszttel addig gyrjuk, amg tapad morzskk hullik szt: Tepsiben, levegn szrtjuk. Zacskban
felfggesztjk. Kenyrsts eltt 16 rval b vzben ztatjuk, s a kenyr kovszt ezzel
ksztjk el. Mr az elz este kovszolunk.
A kenyr ksztse.
0,5 1 langyos vzbe este beztatunk 2 mark morzsoltkt, 1 csipet komlvirgot, s 3-4 rt
egyenletes melegben llni hagyjuk. A teljes lisztet megszitljuk, meleg helyen tartjuk, majd
3-4. ra leteltvel begyazzuk a morzsks masszt, lefdjk liszttel, s tiszta konyharuhval jl betakarjuk. Reggel hozzadjuk az 1 liter langyos vizet, kmnymagot s mg annyi
lisztet, amennyit felvesz. Legalbb 1 ra hosszat dagasztjuk, gppel 30 perc is elegend. St
nem tesznk bele. A tsztt olajjal kikent tepsibe tesszk. A kenyeret 160C-on, kzepesen
meleg tzn 2-3 rn keresztl stjk.
Mkos srgarpakenyr
Hozzvalk (12 szelethez): 15 dkg margarin, 17 dkg porcukor, 1 cs. vanlis-cukor, 1 narancs reszelt hja s felnek kifacsart leve, s, 4 db tojs, 25 dkg srgarpa, 10 dkg finomliszt, 15 dkg darlt mandula, 10 dkg darlt mk, 1 cs. stpor a dsztshez: mandula
A puha margarint a cukorral, a van. cukorral, a narancshjjal meg a lvel s csipetnyi sval
habosra keverjk. A tojsok srgjt egyenknt hozzadjuk, s addig keverjk tovbb, amg
egszen vilgos masszt kapunk. A megtiszttott srgarpt lereszeljk, s beleszrjuk. Ezutn a liszt, a darlt mandula s a mk kerl bele. Vgl a kemny habb vert tojsfehrjket is beleforgatjuk gy, hogy kzben a stport aprnknt adagoljuk hozz. A gymlcskenyrformt stpaprral kibleljk, s a tsztval megtltjk. A tetejt mandulaszemekkel
dsztjk. Elmelegtett stbe toljuk, s kzepes lnggal (180 C, lgkeverses stben 160
C) kb. 1 rn t, stjk. A formban hagyjuk kihlni, majd kibortjuk, s csak azutn szeleteljk fel.
Meggyes-manduls teakenyr
Hozzvalk (12 szelethez): 15 dkg magozott meggykompt, 17,5 dkg liszt, 10 dkg darlt
mandula, 10, dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojs, 2-3 ek. tej, 2,5 dkg lapocskkra vgott mandula, 2 ek. mz
Egy kb. 1,2 l-es pspkkenyrformt stpaprral kiblelnk. A meggyet hideg vzzel lebltjk, majd leszrogatjuk. A lisztet a mandulval sszekeverjk. A vajat kis darabokra vgjuk,
a lisztes mandulval elmorzsoljuk. Akkor j, ha a zsemlemorzshoz hasonl llag lesz. A
cukrot a simra vert tojssal meg a tejjel 2-3 percig keverjk, majd a meggyel egytt az
elzekhez adjuk. Egyenletesen a formba simtjuk, a tetejt a mandulval megszrjuk. Az
Klemi 175.
19

elmelegtett stben, kzepes lnggal (175 C, lgkeverses stben 160c) kb. 1 rt stjk. Vgl 10 percnyi pihentets utn rcsra bortjuk. Ha kihlt, a tetejt mzzel megkenjk.
Narancsos-rps teakenyr
Hozzvalk (12 szelethez): 1,75 dl olaj, 17,5 dkg cukor, 2 tojs, 15 dkg reszelt srgarpa,
12,5 dkg mazsola, 2 narancs, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kk. szdabikarbna, 1 kk.
mzeskalcs-fszerkeverk, a tetejre: 5 dkg porcukor
Egy kb. 1,2 l-es pspkkenyrformt kivajazunk. Az olajat, a cukrot meg a tojsokat habvervel 4-5 percig keverjk. Akkor j, ha a cukor elolvadt benne s a massza szp sima lett. A
reszelt srgarpt, a mazsolt s az egyik narancs lereszelt srga hjt beleszrjuk, fl deci
kifacsart narancslvel meglocsoljuk. A lisztet a szdabikarbnval s a fszerkeverkkel szszekeverjk, az elzekkel jl sszedolgozzuk, majd egyenletesen a formba tltjk. A msik
narancsot meghmozzuk, fehr bundjt is leszedjk, majd a hst kb. 3 mm vastagsg
karikkra szeljk.
A tszta tetejre rakosgatjuk, st egy kiss bele is nyomkodjuk. Az elmelegtett stben,
kzepes lnggal (180C, lgkeverses stben 160 C) kb. 1 rn t, stjk. Tprba s 10
percnyi pihentets utn rcsra bortva hagyjuk kihlni.
Tipp: a srgarpt lehet helyettesteni reszelt sttkkel is.
Narancsos rozsos kenyr
Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 4 dkg leszt, 2 dk cukor, 2-3 dl tej s vz
3:1 keverke, 1 dkg s, 1 kvskanl kmnymag, 1 evkanl reszelt narancshj, kevs vaj
Elkszts: Az lesztt langyos, cukros tejes vzben kelesztjk. Kzben a liszteket mly tlba
szitljuk, hozzadjuk a kmnymagot, a reszelt narancshjat s a st, majd sszekeverjk.
A megkelt lesztt rntjk a lisztre a tejes vzzel, kzepes kemnysg tsztt dagasztunk.
Meleg helyen letakarva 45-50 percig kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra
bortjuk, lazn tgyrjuk, formzzuk, majd kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. 40 percig
letakarva pihentetjk, majd olvasztott vajjal megkenjk; Elmelegtett, kzepesen meleg
stben 40-50 perc alatt szp pirosra stjk.
Ngyliszt-kenyr
(kb. 90 dkg)
Hozzvalk: 20 dkg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 5 dkg kukoricaliszt, 5 dkg szjaliszt, 4
dl vz, 2 dkg friss leszt, 1 teskanl cukor, 1 teskanl s.
Az lesztt a sval s a cukorral elkevert 1 dl langyos vzzel felfuttatjuk, majd a kzben tszitlt lisztekhez ntve, a vizet aprnknt hozzdolgozzuk. Sima tsztv dagasztjuk. Legalbb 1 ra hosszat kelesztjk, majd tgyrva hosszks cipv formljuk. Stlemezre
rakjuk, s az elmelegtett, forr stben, kzepes lngon szp pirosra stjk.
Rendkvl jz s egszsges kenyr.
Nmet hagyms kenyr
Hozzvalk: 250-250 g sima s grzes liszt, 20 g leszt, 1 kockacukor, s, 2 ek. olaj, 2,
bors
Az aprra vgott hagymt rzsasznre stjk az olajban, majd sval, borssal fszerezzk s
kihtjk. Az lesztbl a kockacukorral, 1 ek. liszttel s 1 dl langyos vzzel kovszt ksztnk, majd a liszthez adjuk, s annyi langyos vizet ntnk hozz, hogy jl dagaszthat tsztt kapjunk. Beledolgozzuk a vrshagymt, kt egyforma nagysg cipt formlunk belle,
melyeket lisztezett deszkn, 40 percig letakarva kelesztnk. Ekkor tgyrjuk, hosszksra
formzzuk, s olajozott stlapon 15 percig pihentetjk. Hideg stbe tesszk, majd 200 Cra kapcsoljuk. Mire a st bemelegszik, a kenyr is a dupljra nvekszik. 50-60 percig stjk, ha tl ersen slne, letakarjuk aluflival vagy stpaprral. A nmetek srt s sajtot
knlnak hozz, de tejflbe mrtogatva, uborkakarikkkal is finom.
Norvg reformkenyr
Hozzvalk (2 kenyrhez): 2,5 dl vz, 2,5 dkg leszt, 5 dl tej vagy joghurt, 1 kk. s, 1 l (kb.
65 dkg) teljes kirls liszt (Graham-liszt), 7 dl (kb. 40 dkg) finom- vagy kenyrliszt a formk kikenshez: vaj a nyjtshoz: liszt
A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk. A hideg tejet belentjk, megszzuk. A
ktfle lisztet hozzadjuk, de a finomlisztet aprnknt dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem
kell mind. Htszekrnyben, letakarva egy jjelen t, pihentetjk. Kt 1,5 literes pspkkenyrformt kivajazunk. A tsztt belisztezett deszkn elfelezzk, s kt hosszks kenyrr
gyrjuk, majd egyenknt a formkba fektetjk. Szobahmrskleten, 1 rn t, pihentetjk,
vgl elmelegtett stben, nagy lnggal (200c, lgkeverses stben 180c) kb. 45 percig stjk. A formbl kibortva, rcsra fektetve hagyjuk kihlni.
Klemi 175.
20

Elksztsi id: 2 ra 30 perc + pihentets
Olasz krumplis kenyr
Hozzvalk kb. 75 dkg kenyrhez: 15 dkg Italo-Mix koncentrtum, 35 dkg si ma liszt BL 55,
2 dkg leszt, 2 evkanl olaj (olva), 3 dl vz
Finom srgablzet desks, foszls, krumplis z kenyeret kapunk. Gyorsprogramon (2:20),
vilgos sznnel sssk!
Orosz feketekenyr 1
Hozzvalk: 1 1/3 cssze vz, 1 1/3 ek ecet, 1 1/3 ek maltaszirup, 2 2/3 ek nvnyi olaj,
2/3 tk cukor, 1 tk s, 2 ek cukrozatlan kaka. 1/2 tk szrtott hagymapor, 1 tk instant kv,
2 2/3 tk kmnymag, 1/4 k deskmny, 2/3 cssze zabkorpa, 2 cssze kenyrliszt, 1 1/3
cssze rozsliszt, 2 1/2 tk leszt
A szobahmrsklet sszetevket ebben a sorrendben tedd a stednybe. Az idztt 10
rra lltsd be, vlaszd a "fehrkenyr" programot. Meleg, nedves idben 1/8 csszvel
kevesebb vizet hasznlj.
Orosz feketekenyr 2
Hozzvalk: 1cs leszt, 1ek fehr cukor, 1 1/2 cssze kenyrliszt, 1 1/2 cssze rozsliszt,
1/4 cssze teljes-rls (v. Graham- v. vrs-) liszt, 1/2 cssze feldolgozatlan korpapehely,
1 ek kmnymag, 1 tk s, 1 tk instant kv, 1/4 tk deskmny
Az albbi hozzvalkat kis lngon melegtsd gyakori kevergets mellett, amg a csokold s
a vaj meg nem olvad. Majd htsd le 40-45 fokra:
1 cssze + 2ek vz, 2 ek melasz, 2 k almaecet, 2 ek vaj, 15 g cukrozatlan csokold
Tedd az sszes sszetevt a stednybe, s vlaszd a "fehrkenyr" programot.
Orosz feketekenyr 3
Hozzvalk: 1 ek ecet, 2 ek nvnyi olaj, 1 cssze vz, 1tk szrtott hagymapor, 1tk s, 1tk
cukor, 1tk instant kv, 1 1/2ek stt cukrozatlan kaka, 1 cssze stt rozsliszt, 1 1/2 cssze fehrtetlen kenyrliszt, 1/2 cssze zabkorpa, 2ek kmnymag (elhagyhat), 2 1/2tk
szraz leszt
Az els 8 hozzvalt tedd a stednybe. Keverd, amg a kv felolddik, s a kaka egyenletesen sztoszlik. Majd add hozz a maradk sszetevket, s norml programra lltsd.
Orosz feketekenyr 4.
Hozzvalk (2 kenyrhez): 6 dl vz, 5 dkg mz, 7,5 dkg leszt, 1 ek. s, 1 ek. ecet, 1 ppozott kiskanl kmnymag, 2 ek. instant kv, 2 ek. finomra aprtott hagyma, 7,5 dl (kb. 45
dkg) rozsliszt, 4 dl (kb. 22 dkg) finom-liszt a nyjtshoz: liszt a tetejre: 1 ek. kukoricaliszt,
1 dl vz
A vizet meglangyostjuk, a mzet kevergetve feloldjuk benne, majd az lesztt is belemorzsoljuk. Megszzuk, s az ecetet, s a fszereket hozzadjuk. A ktfle liszttel bedagasztjuk,
meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentetjk. Belisztezett deszkra bortjuk, elfelezzk,
cipv formljuk, s jabb 45 percig pihentetjk. A cipk tetejt les kssel 2-3 helyen bevgjuk. El-melegtett stben, nagy lnggal (200c, lgkeverses stben 180c) kb. 45
percig stjk. A kukoricalisztet a vzzel 1 percig forraljuk, a ksz kenyeret alaposan bekenjk
vele, s 3 percre visszatoljuk a stbe.
rmny vkony kenyr
Hozzvalk: 70 dkg bzaliszt, 20 dkg Graham-liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg bzacsra, 10 dkg
vaj, 2 csomag szrtott leszt vagy 4 dkg friss leszt, 10 dkg szezmmag, 1 tojs, 1 dkg
s, 2-3 dl vz
Elkszts: Langyos, lisztes cukros vzben a szrtott lesztt feloldjuk, kelni hagyjuk s a
lisztet, a cukrot, a st, a bzacsrt, a vajat jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a megkelt
lesztt. Annyi vizet ntnk hozz, hogy j, kemny nyjthat tsztt kapjunk. Az egszet
lisztezett gyrdeszkra bortjuk, s jl kidolgozzuk. Addig gyrjuk, amg a tszta sima s
fnyes nem lesz. Ha ragad a tszta, szrjuk meg liszttel. Ezutn a tsztt zsrozott tlba
helyezzk, s a tetejt is megzsrozzuk. Letakarjuk s 1-1,5 rn t, kelesztjk. Miutn a
tszta megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk. tgyrjuk, s 10-12 darabra vgjuk. Kis
cipkat formzunk belle, 45 percig letakarva kelesztjk. Ezutn a lisztezett gyrdeszkn
megkelt kis cipkat 25-30 cm tmrj, nhny mm. vkonysg lapokk nyjtjuk, zsrozott
stlapra helyezzk, tojs-lvel megkenjk s beszrjuk szezmmaggal. Elmelegtett, kzepes meleg stben 8-10 perc alatt arany-barnra stjk. Akkor j a kenyr, ha felpuffadt.
Nagyon kellemes z. klnleges kenyrfle.
Papriks fehr kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg tolaj, 2 dkg
s, 1 dkg csemege pirospaprika
Klemi 175.
21

Elkszts: Az lesztt kevs langyos cukros tejben megkelesztjk. Nagyobb mret tlba
ntjk az tolajat, a st, a maradk cukrot, a megkelt lesztt s a paprikt, majd jl sszekeverjk. Az tszitlt lisztet s a meleg (30C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, s favillval
elkezdjk a tszta kidolgozst. Amikor mr nehezen kezelhet a tszta, kzzel folytatjuk a
dagasztst. A tszta llomnya kzepesen kemny legyen, olyan, hogy kzben hzogatni
lehessen a tl egyik oldaltl a msikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy fellete fnyes, sima s
hlyagos legyen. Ha ilyen, befejezzk a dagasztst, a tsztt letakarjuk, 60-70 percig kelesztjk. Ez id letelte utn a tsztt a tlbl lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, zls szerint formzzuk. Ezutn kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. 35-40 percig
meleg helyen tartjuk. Sts eltt t-olajjal megkenjk. Elmelegtett, kzepes erssg stben 45-50 percig szp barnra stjk. A kenyeret kmnymaggal, napraforgmaggal zesthetjk.
Petrezselyemzldes s snidlinges kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 10 dkg vaj, 10 dk ttrt, ftt burgonya, 2 dkg s,
Az leszt kelesztshez 2 szem kockacukor, 1 tojssrgja, 5 dkg vgott
petrezselyemzldje, 5 dkg snidling
Elkszts: A lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk az ttrt, ftt burgonyt, a st. Az
lesztt langyos, cukros, kevs lisztes vzzel elkeverjk s hagyjuk megkelni. A ksz kovszt
a liszthez ntjk, s langyos vzzel lgy tsztt dagasztunk, kzben az olvasztott vajat is
hozzadjuk. 45 percig letakarva a tsztt meleg helyen kelni hagyjuk. Miutn megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, s hozzadjuk a "zldeket". zls szerint formzzuk, 30 percig pihentetjk, tojssrgjval megkenjk, elmelegtett stben, 50-60
percig stjk.
Pikns kenyr
Hozzvalk kb. 80 dkg kenyrhez: 25 dkg sima liszt BL 55, 20 dkg Graham liszt, 10 dkg
Magkeverk koncentrtum, 5 dkg Italo-Mix koncentrtum, 2 ek. olva olaj, 1,5 dkg leszt, 1
ppos teskanl rlt piros paprika, 1 csapott kvskanl rlt bors
Hossz programon (3:50) kzepes sznnel ajnlott stni. Pikns z, szp sznre slt kenyeret kapunk.
Pirtott fokhagyms kenyr
Hozzvalk: 60 dkg kenyrhez - 90 dkg kenyrhez, 2ek (3ek) pirtott fokhagymapr, 1
cssze + 2ek (1 1/2 cssze) vz, 1ek (1ek) nvnyi olaj, 3 cssze (4 cssze) kenyrliszt, 2ek
(2ek) cukor, 1tk (1tk) s, 1 1/4tk (1 1/2tk) leszt
Alap "fehrkenyr" programot s kzepes vagy vilgos barntsi fokozatot vlassz. A fokhagyma kivtelvel az sszes hozzvalt tedd be a stednybe. Az utols dagaszts eltt 510 perccel tedd csak bele a fokhagymt. A pirtott fokhagymapr elksztse: Forrstsd fel
a stt 170 fokra. Az egsz hagymafejnek szedd le a hjt, hogy pp csak egytt maradjanak a gerezdek. Kb. 1 cm vgj le a fokhagymafejbl, hogy kiltszdjanak a gerezdek. Helyezd a fok-hagymafejet szrval lefel egy 30 cm2-es aluflira. Csepegtess a fokhagymra
2 tk olva- vagy nvnyi olajat. vatosan csomagold be az alufliba, s helyezd egy lapos
tepsibe. 45-50 percig sssed, amg a fokhagyma lgy nem lesz (fogpiszklval vagy villval
ellenrizheted). Hagyd kiss lehlni. Utna finoman nyomd ki a gerezdeket. Egy kb. 30 g-os
pirtott fokhagymafejbl kb. 1ek fokhagymapr lesz.
Polenta - olasz kukoricakenyr
Paradicsomszsszal lentve s parmeznsajttal megszrva klnlegesen finom csemege.
Hozzvalk: 1 liter vz, 1 kiskanl s, 45 dkg kukoricaliszt (a msik knyvemben kukoricadarbl kellett kszteni s nem kenyr lett belle), 4,5 dkg vaj, 1,5 evkanl olvaolaj
A vizet a sval felforraljuk, majd lland kevers mellett beleszrjuk a kukoricalisztet. Srre
s csommentesre fzzk (kb. 10 perc). Olyan srnek kell lennie, hogy a fakanl ne dljn
el benne, hanem egyenesen meglljon a kzepn.
Kiolajozott 28x18 cm-es tlcra szedjk, elsimtjuk, majd legalbb 4 rn keresztl llni
hagyjuk. vatosan kibortjuk, hosszban kett, majd mindkt felet 7-7 szeletre vgjuk. A
vajat s az olajat egytt felmelegtjk, majd a polentkat stt aranybarnra stjk benne.
Pnksdi nnepi kenyr
700 g liszt, 30 g kovsz, 30 g leszt, 20 g s, 150 g vz (vagy amennyi szksges).
Kovszkszts:
1. nap: 100 g vizet s 100 g bzalisztet jl sszekevernk, s letakarva llni hagyjuk.
2. nap: 100 g vizet s 100 g bzalisztet hozzadunk az elz napi tszthoz, letakarva llni
hagyjuk.
3. nap: 100 g vizet s 100 g bzalisztet ismt hozzadunk, sszekeverjk, s llni hagyjuk.
Kenyrkszts:
Klemi 175.
22

Minden hozzvalt alaposan keverjnk ssze, s gondosan gyrjuk meg. Hagyjuk 1 rt
pihenni, majd ismt gyrjuk t. Formljuk a tsztt kenyralakra, vagy tegyk kikent cipstepsibe. Hagyjuk gy kelni 1 rt, sssk stkemencben (180 fok) 1 rn t.
Rizses kenyr
Hozzvalk: 2 1/2tk leszt, 3 cssze kenyrliszt, 1/2tk cukor, 1/2tk s, 1 1/3ek vaj, 1 cssze vz, 1 cssze ftt rizs
Brmilyen fajta rizst lehet hasznlni. Fzskor a rizs ktszeresre dagad. Pldul a 1/2 cssze ftt rizs elrshez fzzl ki 1/4 cssze rizsszemet 1/2 cssze vzben, de alkalmazhatsz
maradk rizst is.
Rozmaringos fokhagyms kenyr
Hozzvalk: 1cs szrtott leszt, 1 cssze teljes kirls liszt, 2 cssze fehrtetlen liszt, 1tk
s, 1tk frissen rlt bors, 2tk olaj 11 /2tk olajon pirtott vagdalt v. 1-2 zzott gerezd fokhagyma 1tk szrtott petrezselyem 1tk szrtott rozmaring, 1 1/2tk szrtott oregn, 1 1/4
cssze meleg vz
Rozskenyr
Hozzvalk: 1 kg rozsliszt, 40 dkg finomliszt, 4 dkg leszt, 1 dkg s, meleg vz, 1 evkanl
mz,
Elkszts:1 dl vzzel a mzet s az lesztt sszekeverjk. A liszteket tszitljuk s rszrjuk a st. Ha megkelt az leszt, hozzntjk a liszthez s sszekeverjk vele, majd meleg
vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg tsztt gyrhassunk. A tsztt konyharuhval
betakarjuk, s 1 rn t meleg helyen hagyjuk kelni. Ezutn a, tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, tdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, s 1 rn t, pihentetjk.
Elmelegtett stben 50-60 percig stjk.
Rozskenyr bzacsrval
Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 20 dkg rozsliszt, 20 dkg bzacsira, 4 dkg leszt, 10 dkg
napraforgmag, 1.5 dkg s, 8,dkg vaj, vagy margarin, 2-3 evkanl tolaj, 1 tojs, 4-5 dl
meleg mz, 1 evkanl mz , 1.5 dkg s
Elkszts: 2 dl langyos vzzel 2 kanl lisztet, a mzet s az lesztt sszekeverjk, majd 2025 percen t kelesztjk. A liszteket mly tlba szitljuk, hozzadjuk a bzacsrt, a st, a
tojst, az olvasztott vajat s az tolajat. Az egszet annyi langyos vzzel s a megkelt lesztvel dagasztani kezdjk, hogy kzepes kemnysg, inkbb lgy tsztt kapjunk. Meleg helyre tesszk s letakarva 60 percen t kelesztjk. Ha a tszta megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn belegyrjuk a napraforgmagot. zls szerint formzzuk, s kizsrozott
lisztezett tepsibe rakjuk. 40 percig ismt kelesztjk. Sts eltt olvasztott vajjal megkenjk,
kssel hrom-ngy helyen megvgjuk. El-melegtett; kzepesen meleg stben kb. 50-60
percig stjk.
Rozskenyr parasztosan
Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 30 dkg barna rozsliszt, 4 dkg leszt, 1.5 dkg s, 6 dkg vaj
vagy margarin, 1 tojs, kevs tej, 5 dl meleg vz, 2-3 kanl tolaj,
Elkszts: 2 dl langyos vzben, 10 dkg. rozsliszttel az lesztt elkeverjk. Ezutn letakarva,
vdett, langyos helyen, 6-8 rn t, kelni hagyjuk. Ha jl megkelt az leszt, akkor mly
tlba ntjk. Hozzadjuk az tszitlt liszteket, a st s az olvasztott vajat vagy margarint.
Jl sszekeverjk, fokozatosan hozzadjuk a langyos vizet, s kevervilla segtsgvel nagyjbl sszedolgozzuk. A tszta tovbbi dagasztst kzzel folytatjuk mindaddig, amg az,
sima fellet nem lesz. Ezutn 2 rn t, kelni hagyjuk meleg helyen, letakarva. Ez id letelte utn a megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Kettosztjuk, lazn tgyrjuk,
cipt formzunk belle s zsrozott, lisztezett stlapra helyezzk. A cipk fellett kevs
liszttel megszrjuk, 30-40 percig ismt kelesztjk, majd a megkelt cipk fellett tejes tojssal megkenjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 45-50 percig stjk. A kenyr fellete szp srgsbarna lesz.
Rozskeverk kenyr
Hozzvalk kb. 75 dkg kenyrhez: 50 dkg Rozskeverk, 1 dkg leszt, 3 dl vz
Finom szaftos blzet, hosszan tarts kenyeret kapunk. Stse rvid programtl a hossz
programokig lehetsges. A hossz programos vltozatok rettebb, mg zamatosabb kenyeret adnak.
zesthetjk 1 teskanl kmnnyel is.
Rozslng
Hozzvalk: 60 dkg Graham-liszt, 30 dkg rozsliszt, 10 dkg szjaliszt, 4 dkg leszt, kevs
s, 0.5 dl tolaj, zls szerint kmnymag, kvskanl mz, 1 l langyos vz,
Klemi 175.
23

Elkszts: Az lesztt kevs mzes, langyos vzben feloldjuk, 1 evkanl lisztet kevernk
hozz, majd langyos helyen megkelesztjk. A langyos lisztet tszitljuk, sval, kmnymaggal elkeverjk. A megkelt lesztt hozzntjk, s a vzzel tsztv dagasztjuk, kzben az
tolajat fokozatosan rntjk, s a tsztba dolgozzuk. Ez utn letakarjuk, s 40-50 percig
kelesztjk. Ez id letelte utn megformzzuk, olajjal kikent tepsibe rakjuk, 15 20 percig meleg helyen kelesztjk, majd elmelegtett, kzepes erssg tzn 50-60 percig stjk.
Rozsos, burgonys kenyr
Hozzvalk: 30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg hjban ftt s ttrt burgonya, 2
dkg leszt, 4 dl vz, 1 csapott teskanl s, 1 csapott teskanl kmnymag
Rozsos zabpehely kenyr
Hozzvalk kb. 90 dkg kenyrhez: 20 dkg Rozskenyr keverk koncentrtum, 20 dkg zabpehely liszt, 20 dkg sima liszt BL55, 5 dkg Italo-Mix koncentrtum, 1,5 dkg leszt, 1 teskanl
s, 1 evkanl olaj (mogyor olaj), 4 dl vz
Alapprogramon (3 rs) stjk.
Igen finom tartalmas kenyeret kapunk.
Sajtos barna kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 5 dkg leszt, 3 evkanl mz, 4 dl 3:1 arny tej: vz, 1.5 dkg s, kevs vaj, 10 dkg reszelt sajt, l kvskanl
rlt kmny
Elkszts: Az lesztt mzes, langyos vizes tejben megkelesztjk. A liszteket nagyobb mret tlba szitljuk; sszekeverjk a bzacsrval, a sval, a sajttal s az rlt kmnymaggal. A megkelt lesztt rntjk a lisztre, s a megmaradt tejes vzzel kzepes kemnysg
tsztt dagasztunk. A dagasztst akkor fejezzk be, amikor a tszta fellete mr sima s
hlyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjk, azutn a lisztezett gyrdeszkra bortjuk.
Ktujjnyi vastagra nyjtjuk, sszetekerjk, hengert kpeznk belle. Ezutn kizsrozott, lisztezett formkba helyezzk, 45-50 percig kelesztjk, majd olvasztott vajjal bekenjk, s elmelegtett, kzepesen meleg stbe tesszk. A stsi id kb. 40-50 perc. Ha kmnyt nem
tettnk a tsztba, akkor megszrhatjuk darlt mogyorval, amit elzleg szezmmagrlemnnyel sszekevertnk. A klnbz zestkkel jellegzetes aromj kenyereket kapunk.
Sajtos fehr kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkskanl rlt gymbr, 3 dl tej, 1 dl meleg
vz, 1 dkg s, kevs vaj, 15 dkg reszelt sajt, 4 dkg leszt,
Elkszts: Az lesztt s az rlt gymbrt langyos, cukros tejes vzben sszekeverjk, 1520 percig kelni hagyjuk. Kzben a lisztet mely tlba szitljuk, hozzadjuk a cukrot, a st, a
megkelt gymbres lesztt s a reszelt sajtot. Annyi tejet s vizet adunk hozz, hogy a
tszta nagyon kemny s feszes legyen. Ha ragads, akkor lisztezzk meg. A tepsi mrettl
fggen 2 vagy 3 rszre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsrozzuk, lisztezzk, s a tsztt
belehelyezzk. 1-1,5 rn t letakarva kelni hagyjuk. Ha dupljra ntt, a kelesztst befejezzk. Sts eltt olvasztott, langyos vajjal megkenjk, s elmelegtett stben kzepes
tzn 45-50 percig stjk. Sts kzben a kenyeret 2-szer vzzel bepermetezzk. Ezt a tsztt nagyon jl lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, keleszts eltt hosszksra vagy
cipra formzzuk, s alufliba csomagolva helyezzk a fagyasztba. Sts eltt 4-5 rval
elbb kivesszk a fagyasztbl, s meleg helyen megkelesztjk. Ezutn ugyangy stjk,
mint a hagyomnyos kenyeret.
Sajtos kenyr
Hozzvalk: 1,5 teskanl szraz leszt, 600 g liszt, 2 teskanl s, 1 teskanl cukor, 240
ml vz, 180 ml r, 60 g finomra reszelt ementli sajt
Sajtos-oregns kenyr
Hozzvalk: 5 dl tej vagy vz, 5 dkg leszt, 2 kk. s, 2 kk. oregn, 8 dkg reszelt sajt, 5
dkg vaj, kb. 70 dkg liszt, 1 tojs, a tetejre kevs reszelt sajt s szurokf.
Az lesztt kzmeleg vzben (tejben) ztatjuk, majd hozzkeverjk a st, oregnt, sajtot.
Elvegytjk a liszttel, alaposan kidolgozzuk, s mieltt elkszlne, hozzkeverjk a puha vajat.
Meleg helyen megkelesztjk.
Hosszks kenyeret, vagy kis cipkat formlunk belle. Kivajazott tepsire tesszk, megkenjk tojssal, megszrjuk oregnval, sajttal. jbl kelesztjk, majd meleg stben kb. 30
percig stjk.
Klemi 175.
24

San Diego-i napsts
Hozzvalk: 1 1/4 cssze langyos vz, 1 1/2 cssze fehrliszt, 1 1/2 cssze kenyrliszt, 1
1/2ek tejpor, 2ek barnacukor, 3/4tk s, 2ek vaj, 1/2 cssze mazsola, 1 1/2tk vanlia, 1tk
fahj, 1/2tk szerecsendi, 1/2tk gymbrpor, 2 1/2tk szrtott leszt
Skt zabkenyr
Hozzvalk: 3ek mz, 1 1/2 cssze
3/4 cssze zabkorpa, 1 1/2 cssze
zabliszt, 3 tk leszt
Tedd az sszetevket szoks szerint
*Almaszsz helyett nvnyi olajat is
tej, 1/4 cssze vz, 3ek almaszsz*, 2tk s, 3ek glutn

teljes kirls liszt, 1 cssze kenyrliszt, 1 1/2 cssze
a stednybe.
hasznlhatsz.
Svd szraz kenyr - Knache-Brot

Hozzvalk: 1 kg Graham-liszt, 20 dkg finomliszt, 1 dkg s, 1 dkg kmnymag, 1.5 dl tolaj,
0.5 l vz
Elkszts: A Graham lisztet a vzzel jl tdolgozzuk, majd belekeverjk a finomlisztet, a st
s a kmny-magot. Ezutn 2-3 rn t, pihentetjk. Ez id letelte utn tdagasztjuk, hozzadjuk az olajat, amit elzleg 40C-ra felmelegtettnk. Az olaj teljes bedolgozsa utn a
tsztt 2-3 mm vas-tagra nyjtjuk, s csrgemetszvel 4x8 cm nagy lapokat vgunk, majd
fellett megszurkljuk. Az gy elksztett lapocskkat stlapra helyezzk, s forr stben
megstjk. Rendkvl tarts, egymagban fogyasztva is. zletes.
Szjs barna kenyr
Hozzvalk: 25 dkg barnaliszt, 12 dkg szjaliszt, 13 dkg kukoricaliszt, 2 dkg leszt, 3 dl vz,
1 teskanl s
Szjs-currys kenyr
Hozzvalk kb. 1 kg kenyrhez: 15 dkg Italo-Mix koncentrtum, 10 dkg szjaliszt, 55 dkg
sima liszt BL55, 4,5 dl vz, I evkanl szjaolaj, 1 teskanl curry por, 2 dkg leszt, 2 teskanl s
Kzepes programon (3 rs) stjk. Teljesen megtlti az ednyt. A dagaszts elejn a tszta
tmr, nem kell megijedni tle, visszalgyul.
Szjs kenyr 1.
Hozzvalk: 80 dkg bzaliszt, 20 dkg szjaliszt, 4 dkg leszt, 3 dkg cukor, 1 dkg s, 2 evkanl olaj, 5-6 dl vz
Elkszts: Az lesztt 1 dl tejjel, kevs cukorral, 2 evkanl liszttel elkeverjk, meleg helyen
15 percig kelesztjk. Ezt kveten az tszitlt langyos liszthez adjuk a st s a maradk
cukrot, majd rntjk a megkelt lesztt' s a vizet. Ezutn elkezdjk a dagasztst. Amikor a
tszta kezd hlyagosodni, hozzadjuk az olajat s a tsztba bedolgozzuk. Ha ksz, akkor a
tsztt egy kilisztezett tlba tesszk s letakarjuk. 1 rn t langyos helyen kelesztjk, majd
nagyon vatosan tgyrjuk, zls szerint cipt formzunk belle. Zsrozott tepsibe helyezzk,
30 percig pihentetjk, majd elmelegtett stben 45-50 percig stjk.
Szjs kenyr 2.
Hozzvalk: 40 dkg finomliszt. 10 dkg szjaliszt, 2 teskanl porcukor, 1 teskanl s, 1
evkanl olaj, 4 dl vz, 1.5 dkg leszt
Az elz recept szerint is kszthetjk.
Szjs rozskenyr
Hozzvalk: 30 dkg Graham-liszt, 15 dkg barna rozsliszt, 5 dkg szjaliszt, 2 dkg leszt, 1
evkanl tolaj, 1 csapott teskanl kmnymag, 1 teskanl s, 5 dl vz
Teljes kirls vegyes rozskenyr
Hozzvalk: 2 teskanl szraz leszt, 300 g bzaliszt, 300 g teljes kirls rozsliszt, (ez
helyettesthet teljes kirls bzaliszttel is), 2 teskanl s, 1 teskanl cukor, 400 ml vz,
3 evkanl kenyrkovsz
Trs kenyr 1.
Hozzvalk: 1.5 kg finomliszt, 50 dkg tehntr, 7-8 dl tej, 6 dkg leszt, 2 dkg s, 10 dkg
vaj, 1 tojssrgja, 3 szem kockacukor
Elkszts: Az lesztt cukros langyos tejben feloldjuk, s meleg helyen hagyjuk megkelni. A
lisztet mly tlba szitljuk, a friss tehntrval jl elmorzsoljuk, s a st hozzadjuk. A megkelt lesztt rntjk a lisztre, s annyi langyos tejet ntnk r, hogy lgy tsztt kapjunk.
Jl kidolgozzuk, kzben fokozatosan a tsztra ntjk az olvasztott langyos vajat, s simra
dagasztjuk. Miutn a dagasztst befejeztk, a tsztt letakarjuk, langyos helyen 30 percig
kelesztjk, majd vatosan tgyrjuk. zls szerint formzzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe
tesszk; a tetejt megkenjk tojssrgjval, 10-15 percig pihentetjk.
Klemi 175.
25

Elmelegtett stben, kzepes tzn 50-60 percig stjk.
Trs kenyr 2.
Hozzvalk kb. 90 dkg kenyrhez: 12 dkg Italo-Mix koncentrtum, 40 g si ma liszt BL55, 2,5
dkg leszt, I teskanl cukor, 1 teskanl s, 20 dkg tehntr, 2 dl vz, 5 dkg vaj
Vilgos vagy kzepes sznnel sssk gyorsprogramon (2:20). Ha a tr tl szraz, pici vizet
tegynk hozz. Dagasztskor kemny tsztt ad! Nagyon finom nnepi kenyr.
nnepi kenyr (barhesz)
Hozzvalk: 1.5 kg bzaliszt, 15 dkg ftt burgonya, 2 dkg leszt, 3 szem kockacukor, 0.5 dl
napraforgolaj, langyos vz szksg szerint, 1 evkanl s, 1 evkanl mk vagy mandula
Elkszts: A lisztet tszitljuk, s mly tlba ntjk. Hozzadjuk a kihlt ttrt ftt burgonyt. Jl sszekeverjk a liszttel. A liszt kzepn mlyedst kpeznk, s a langyos des,
ss vzben feloldott lesztt belentjk. Lgy tsztt dagasztunk belle, kzben az olajat is
hozzadjuk. A tsztt jl kidolgozva addig dagasztjuk, amg a kzrl s az edny falrl le
nem vlt. Ezutn 2 rn t meleg helyen letakarva kelesztjk. A megkelt tsztt hrom rszre osztjuk, megsodorjuk, s fonatot ksztnk belle. A megfons utn a tsztt lisztezett
tepsibe tesszk, 30 percig kelesztjk, a tetejt tojssrgjval bekenjk, s mkkal behintjk. Elmelegtett stben 50-60 percig stjk. zesthetjk mandulval is gy, hogy a mandult hossz cskokra aprtjuk s beleszrjuk a nyers tsztba.
Vegetrinus kenyr I.
Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, kevs s, meleg vz,
Elkszts: A langyos, megszitlt liszthez adjuk a st, meleg vzzel lgy tsztt gyrunk, s
nagyon jl kidolgozzuk. Letakarva 60 percig kelesztjk, majd a tsztbl akkora darabokat
vesznk ki, hogy 3 cm tmrj golykat tudjunk gyrni belle A golykat, a lisztezett gyrdeszkn lelaptjuk, kb. 15 cm tmrj, nagyon vkony kerek lapp kinyjtjuk. A tetejt
belisztezzk. Egyszerre tbb lapot ksztsnk el. Palacsintastben sssk meg a lapok
mindkt oldalt. Akkor j, ha a tszta kezd elsznezdni s felhlyagosodni. Ezutn helyezzk
a tsztt rcsos laptra, tartsuk nylt lngba s sssk tovbb. Vigyzzunk, hogy el ne gessk. Ha megslt, kenjk be vajjal a tetejt, s egymsra halmozva lefedve tartsuk.
Vegetrinus kenyr II. (fszeres csapti)
Hozzvalk: 50 dkg barnaliszt, 5 dkg vaj, 1 kiskanl rlt mustrmag, 1 kiskanl rlt rmai
kmny, 1 kis-kanl rlt paprika, 1/2 kiskanl rlt koriander, s, meleg vz
Elkszts: Elksztsi mdja teljesen megegyezik az egyszer csaptival, a klnbsg csak
annyi, hogy a fszereket is a liszthez keverjk. A fszerek mennyisgt termszetesen zls
szerint lehet vltoztatni. A csapti a vegetrinusok asztalrl nem hinyozhat. Az telek
mell gy fogyaszthat, mint a kenyr.
Zabkenyr
Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 10 dkg korpa, 5 dkg zabpehely, 5-6 dl tej, 5 dkg leszt, 8
dkg vaj
Elkszts: Az lesztt mly tlban az tszitlt lisztben sztmorzsoljuk. Hozzadjuk a korpt,
a zabpelyhet s a langyos tejet. Az egszet kzepes kemnysg tsztv dagasztjuk, kzben a vajat is beledolgozzuk. 30 percig kelesztjk, utna cipkat formlunk belle. Zsrozott,
lisztezett tepsibe helyezzk, s 15-20 percig kelesztjk. Elmelegtett stben 30 percig
stjk.
Zabkorps kenyr
Ebbl a tsztbl zsemlket is sthetsz az, hamarabb megsl. Mrshez, mindig ugyanazt a
csszt hasznld.
Egy kis tlban keverjnk ssze 1/2 cssze kz-meleg vizet, 1 kvskanl cukrot, 1 cs. francia instant lesztt. Ezt hagyjuk pihenni 5 percig.
Forraljunk fl 2,5 cssze sovny tejet, adjunk hozz 1/2 cssze mzet s legalbb 10 percig
hagyjuk hlni. Utna ntsk kevertlba a kvetkezkkel egytt: 2 tojs fehrje 2 cssze
teljes rls bzaliszt, 1 cssze zabkorpa 2 kvskanl s, kb. 7 cssze sima liszt, de egyszerre mindig csak 1, s ha beledolgoztuk, jhet a kvetkez, valamint az leszts vizet.
Dagasszuk 12-15 percig, s ha a tszta mg ragad, kicsi lisztet tegynk hozz, amg j nem
lesz. Tegyk a tsztt egy ednybe, s hagyjuk kelni, mg ktszeresre nem n. Ezutn vagy
kt kenyeret formzunk belle, vagy kisebb zsemlket. Tepsire rakjuk, jbl megkelesztjk,
s utna stjk.
Zalai kenyr
Hozzvalk: 2 kg finomliszt, 30 dkg ttrt, ftt burgonya, 4 dkg leszt, 1-1.5 l vz, 2 dkg s
Elkszts: A langyos lisztet nagy tlba tszitljuk, kzepre mlyedst ksztnk, s a langyos vzben eloszlatott lesztt belentjk. Kevs lisztet rhintnk, s kovszt kevernk
Klemi 175.
26

belle. Letakarjuk, meleg helyre tesszk, kelni hagyjuk. Ezutn elksztjk a langyos ss
vizet. A liszthez hozztesszk a kihlt, jl ttrt ftt burgonyt, s annyi ss vizet ntnk
hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Alaposan, ersen dagasztjuk addig, amg
keznktl s az ednytl el nem vlik. Ezutn a tsztt meghintjk liszttel, tiszta konyharuhval letakarjuk, s ha a helyisg nem elg meleg, egy tiszta pokrccal is letakarjuk. 60
percen keresztl hagyjuk kelni. Ez id letelte utn, s ha megkelt a tszta, lisztezett gyrdeszkra bortjuk. tgyrjuk, hogy a gz eltvozzk, s kilisztezett kt tepsibe tesszk. 3040 percig hagyjuk kelni. Elmelegtett, kzepes erssg stben 1-1,5 rn t lassan stjk. Mieltt a stbe tesszk, vzzel, szles ecsettel bekenjk, s nagy pengj kssel 2-3
cm mlyen bevgjuk. Mieltt a kenyr megslt, kivesszk; vzzel bepermetezzk, s 5-10
percre visszahelyezzk a stbe.
Zojirushi mzes bzaszemes kenyr
Hozzvalk: 1 1/3 cssze tej, 1/4 cssze mz, 2ek "shortening" *, 1tk s, 1/8tk gymbrpor,
2 cssze kenyrliszt, 1 cssze teljes kirls liszt, 3/4 cssze trt bza, 1 csomag, leszt
Mrd a stednybe az sszetevket az lesztn kvl, majd finoman veregesd meg az oldalt, s szrd a kzepbe az lesztt. Az alap "fehrkenyr" programot s vilgos barntsi
fokozatot vlaszd.
Zldtes kenyr
Hozzvalk kb.75 dkg kenyrhez: 15 dkg Zldtes koncentrtum, 18 dkg fehr rozsliszt v.
BL 55, 18 dkg sima liszt BL 55, 1,5 dkg leszt, 3 dl vz
A hrom rs alapprogramon sssk! Zamatos jz kenyrklnlegessget kapunk, amely
magban hordozza a zldtea jellegzetes illatt s jtkony hatst.
Zldsges kenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 5 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg olvasztott vaj, 1
tojs, 1 kvskanl szerecsendi, 1 kvskanl s, zls szerint zldsgprk, 1 dl meleg vz
Elkszts: Az lesztt kevs cukros, meleg vzben 15 percig kelesztjk. Nagyobb mret
tlba ntjk a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendit, a st, a tojst s a zldsgprt, a liszt felvel elszr sszekeverjk. Majd a tbbi lisztet hozzadjuk a megkelt
lesztvel. A tszta llomnya kzepes kemnysg legyen. Addig dagasztjuk, amg a fellete fnyes s sima nem lesz. Ezutn bekenjk olvasztott vajjal, s letakarva meleg helyre
tesszk. Kb. 1-1,5 rn t, kelni hagyjuk. Ha ksz, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn
tgyrjuk, zls szerint alaktjuk. Zsrozott, lisztezett formba helyezzk, vajjal megkenjk,
30-40 percig pihentetjk. Elmelegtett stben lassan, 60-80 percen keresztl stjk.
Klemi 175.
27

Pkstemny receptek
Burgonys teakifli
Hozzvalk: 30 dkg ftt, ttrt burgonya, 35 dkg finomliszt, 5 dkg fagyos zsr, 1 tojs srgja, 1 teskanlnyi kmnymag (vagy szezmmag, esetleg fele-fele), 2 dkg leszt, 1 dl tej,
2 db mokkacukor, 1 teskanlnyi s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, a tetejre 1 db egsz
tojs.
A tejet meglangyostom, belekeverem a kockacukrot s megvrom, amg elolvad. Ezutn
teszem bele a sztmorzsolt lesztt. (Vigyzat! Nem szabad a tejet ersen felmelegteni,
mert a forr tejben az lesztgombk elhalnak, viszont a hideg tejben nem fejtik ki a hatsukat.) Ha az leszt felfutott a bgre tetejre, akkor lehet elkezdeni a teakifli sszegyrst. A mg meleg, ttrt burgonyt gyrtblra, a liszt kzepbe vjt mlyedsbe teszem,
hozzadom a tojs srgt, a darabokra vgott zsrt, a st, a trtt borsot, s rntm az
leszts tejet, majd az egszet jl sszedolgozom. A mr sima tsztt egy nagy cipba formlom s legalbb egy rig pihentetem a gyrdeszkn gy, hogy a tetejt meglisztezem
s egy tiszta konyharuhval letakarom. A tsztt lisztezett deszkn kt millimter vastagra
kinyjtom, fltenyrnyi hromszgekre szabdalom. A hromszg szles felnl kezdve szorosan felcsavarom, s gy kifliket kapok belle. Stlemezre rakom nem tl kzel egyms
mell, s a tetejket felvert tojssal megkenve, meghintem a kmnymaggal s a szezmmaggal. Fl rig hagyom pihenni, ezutn elmelegtett, kzepesen meleg stbe teszem, s
kzepes lngon pirosra stm. Akr reggelire, akr vacsorra knlhat, de egy nnepi vendgvr asztalon is helye lehet. Bor- vagy srkorcsolynak egyarnt alkalmas.
Burgonys zsrkenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30 dkg ftt, hmozott s ttrt burgonya, 7 dkg vaj, 2 ppozott
teskanl s, 4 teskanl porcukor, 4 dkg leszt, 2 dl tej, fl dl szdavz.
Fl dl tejet meglangyostok, belemorzsolom az lesztt s belekeverem a porcukrot. Hagyom, hogy felfusson, kzben gyrtblra ntm a lisztet. Kzepbe mlyedst vjok, s
belerakom a ftt, ttrt burgonyt. Beleszrom a st, az olvasztott, de mr hideg vajat, belentm a maradk, ugyancsak langyos tejet s a felfutott lesztt, majd annyi szdavizet
ntk mg hozz, hogy a tszta kzepesen kemny legyen. Jl kidolgozom (kis robotgppel
nagyon gyorsan megy), s lisztezett deszkra rakom. Tetejt is belisztezem, s tiszta konyharuhval letakarva dupljra kelesztem. Ezutn a cipt hrom rszre vgom, hosszks
kenyereket formlok belle, s stlemezre rakom. Mg fl rt hagyom kelni, ezutn pedig
vizes kentollal a tetejt tsimtom, s az elmelegtett forr stbe rakom. Kzepes lngon
szp pirosra megstm. Ha a kenyerek kihltek, egyenknt alufliba csomagolom, s a
htszekrnyben trolom. Ez a burgonys kenyr legalbb nyolc napig elll, de csak a htben, alufliban. Remek szendvicskenyr, s ha szeletekre vgjuk, a mlyhtben jl
fagyaszthatjuk.
Dis kifli (kb. 12 db)
Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 1 dkg friss leszt, 1 teskanl porcukor, 1 1/2 dl tej, 3 dkg
vaj (vagy margarin), 2 evkanl nagyon finomra darlt di, 1 ppozott mokkskanl s; a
tetejre: 1 evkanl durvra darlt di s durva s.
Az lesztt simra keverjk 1/2 dl langyos tejjel, a cukorral, hozzadunk 1 teskanl lisztet,
s langyos helyen felfuttatjuk. A megmaradt lisztet tlba szitljuk, beletesszk az sszes
hozzvalt s a felfutott lesztt, majd jl kidolgozzuk. Egy msik nagy tlat liszttel meghintnk, belerakjuk a cipv formlt tsztt. A tetejt is belisztezzk, vgl letakarjuk egy tiszta
konyharuhval. Langyos helyen (de nem a forr tzhely szln) addig kelesztjk, amg dupljra nem n. Ezutn egy liszttel meghintett gyrdeszkn jl tgyrjuk, 12 rszre vgjuk,
majd kifliformra alaktva stlemezre rakjuk, egymshoz nem tl kzel. Flrai tovbbi
pihentets utn elmelegtett, forr stben, kzepes lngon megstjk. Mieltt teljesen
megslne, vzzel bekenjk a tetejt, rszrjuk a durvra trt dibelet s a durva st, ezutn
kszre stjk. Jl fagyaszthat, ezrt nagyobb mennyisgben is rdemes kszteni, hiszen
vratlan vendg rkezse esetn csak el kell kapni a mlyhtbl. A kihlt kifliket szendvics
alapjaknt, vagy csak egyszer srkorcsolyaknt, magban knljuk.
Finn cipcskk
Hozzvalk (24 darabhoz): 4 dl (kb. 25 dkg) rozsliszt, 4 dl (17-18 dkg) zabpehely, 1 kiskanl
s, 7 dl vz, 3 evkanl mz, 5 dkg leszt, 8-9 dl (kb. 45 dkg) finom, vagy kenyrliszt, a
nyjtshoz: liszt, a tepsi kikenshez: olaj
Klemi 175.
28

A rozslisztet meg a zabpelyhet sszekeverjk, megszzuk, majd 6 dl forrsban lv vzbe
szrjuk. A tzrl lehzzuk, megvrjuk, amg szobahmrskletre hl. A maradk vizet meglangyostjuk, a mzet kevergetve feloldjuk benne, s az lesztt belemorzsoljuk. Mindezeket
a finomliszttel egytt 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva 1 rn t, pihentetjk. Utna belisztezett deszkra bortjuk, hengerre formljuk, s 24 egyenl rszre vgjuk. Zsemle formajura gmblytjk, majd kikent tepsire egyms mell rakjuk. Meleg helyen,
letakarva kb. 40 percig kelesztjk. Elmelegtett stben, nagy lnggal (220c; lgkeverses stben 200c) kb. 15 percig stjk.
Elksztsi id: 3 ra
Fszeres stangli (8-10 db)
Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 2 dkg friss leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 1/2 dl tej, 5 dkg
vaj, 1 tojs, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanlnyi csps paprika; a tszta kenshez: kevs tej.
A langyosra melegtett tejben elkeverjk a cukrot s a sztmorzsolt lesztt, majd felfuttatjuk. Ezutn a lisztbe beledolgozzuk az olvasztott (de nem forr) vajat, a felfuttatott lesztt,
az sszes fszert, a finomra zzott fokhagymt s a tojst. A tsztt j kemnyre kidolgozzuk, s lisztezett tlba tve a tetejt is megszrjuk liszttel. Letakarva, langyos helyen, dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s nagyobb hromszgeket
vgunk belle. Egy-egy hromszget stangli alakra csavarunk fel, stlemezre tesszk,
tetejt kevs tejjel megkenjk, s elmelegtett, forr stben, kzepes lngon pirosra stjk.
Ez a stangli nagyon fszeres, ital mell val.
Hagyms papriks zsemle (kb. 12 db)
Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 1 dkg friss leszt, 1 teskanl cukor, 1 1/2 dl tej, 2 evkanl
olaj, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 ppozott mokkskanl piros fszerpaprika, 1 csapott
teskanl s.
A megtiszttott vrshagymt vagy nagyon finomra sszevgjuk, vagy lereszeljk. Forr
olajon srgra fonnyasztjuk, majd a tzrl lehzva belekeverjk a st s a pirospaprikt.
Hagyjuk kihlni. Kzben az lesztt simra keverjk 1/2 dl meglangyostott tejjel s a cukorral. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. A liszthez hozztesszk a mr kihlt pirtott
hagymt, a felfutott lesztt s a megmaradt, langyos tejet. A tsztt alaposan kidolgozzuk,
ezutn cipba formlva, liszttel meghintett tlba rakjuk. A tetejt is belisztezzk, tiszta
konyharuhval letakarjuk, s langyos helyen dupljra kelesztjk. Ezutn lisztezett deszkn
ismt tgyrjuk, 12 darabra vgjuk, s zsemle, formra alaktva stlemezre tesszk. Flrai jabb pihentets utn elmelegtett, kzepesen meleg stben megstjk. Dupla adagban is rdemes kszteni, mert a mlyhtben jl trolhat. zletes szendvics kszlhet belle, vagy magban is fogyaszthat sr mell.
Hsvti koszor
Hozzvalk: 1 dkg friss leszt, vagy fl cs. szraz, 40 dkg finomliszt, 1 ek. cukor, 1/2 mokks kanl s, 1 ek. tejpor, 5 dkg margarin, 2 tojs, 2,5 dl vz (langyos)
A felsorols szerinti hozzvalkat beletesszk a dagasztednybe (egy fl tojst kivve)
majd a SWEET BREAD MANUAL (kalcstszta sts nlkl) progit reresztjk.
Ha ksz kivesszk a tsztt, s lisztezett gyrdeszkn kt hossz hengert formzunk belle.
Egymssal keresztezve sszefonjuk, majd a fonatbl koszorszer krt formzunk, a koszor
egy-egy fonatba olajos kifjt tojshjakat tesznk, mg 10 percig kelesztjk, a maradk fl
tojssal megkenjk s megstjk. (ers kzepes lng kb. 25-30 perc).
Joghurtos - papriks kifli (20 db)
Ne keseredjen el az sem akinek nincs kenyrst gpe, mert a lert recepteket a hozzvalkbl hagyomnyos mdon is el lehet kszteni.
Hozzvalk: 7 g (1 csomag) szrtott stleszt, 200g (3 dl) rtesliszt, 200g (3,1 dl)
Graham-liszt, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor vagy mz, 1 tojs, 30g (1 evkanl) margarin,
1 kiskanl trtt bors, 1 kiskanl pirospaprika, 2 dl langyos joghurt, 0,4 dl langyos vz,
A kenshez 1 tojs.
A ktfle lisztet sszekeverjk, majd a hozzvalkat a felsorols sorrendjben a stednybe
tltjk, s a kszlket (MANUAL) kzi programra lltjuk. A program befejeztvel a ksz
tsztt lisztezett deszkn 20 egyenl rszre osztjuk. Egyenknt kell kinyjtani a rszeket, s
kiflinek feltekerni. Enyhn kiolajozott, lisztezett tepsire tenni, s a tetejt a felvert tojssal
megkenni.
Langyos, prads helyen, konyharuhval letakarva 20 percig kell keleszteni. Ezutn jbl be
kell kenni tojssal s zls szerint meghinthet reszelt sajttal, kmnymaggal.
Elmelegtett stben kb. 15 percig stni.
Klemi 175.
29

Knny kifli
Hozzvalk: 56 dk liszt, 4 dk leszt, 8 dk vaj, 4-4 dl tej s szdavz, s.
Az lesztbl s 10 dk lisztbl kevs langyos vzzel kovszt ksztnk. A maradk liszthez
hozzadjuk a lgy vajat, a kovszt, a szdavizet, a tejet s csipetnyi st. A tsztt jl kidolgozzuk, megkelesztjk, majd kis cipkat szaggatunk belle. Mindegyiket kinyjtjuk, s kiflinek feltekerjk. A kifliket stlapra helyezzk, mg egyszer megkelesztjk, majd vajjal
megkenjk, s vilgosra stjk.
Kmnyes teazsemle
Hozzvalk: 50 dk liszt, 2,5 dk leszt, 2 tojs, 5 dk vaj, 2 dl tej, kmnymag, s.
Az lesztt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet, 1 tojst, a vajat, csipet st s rlt kmnymagot jl sszedolgozzuk, majd hozzntjk az lesztt. A tsztt jl eldolgozzuk s kb
30 percig kelesztjk. Egyforma nagy golycskkat szaggatunk belle, vajazott stlapra rakjuk, s ismt kelni hagyjuk. Tojssal megkenjk, sval s kmnymaggal megszrjuk. Kzepes hmrsklet stben megstjk.
Krumplis zsemle
Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 50 dkg nyers hmozott (tisztn mrt) burgonya, 2 evkanl
olaj, 1 tojssrga, 3 dkg leszt, 1 teskanlnyi s, a tetejre 1 dl tejfl.
A meghmozott burgonyt kis darabokra vgom, s nagyon kevs ss vzben megfzm.
Kzben a sztmorzsolt lesztt fl dl langyos vzben, kevs sval felfuttatom. A ftt burgonyt levtl leszrm s ttrm. Mly tlba ntm a lisztet, az ttrt burgonyt, a
tojssrgt, s a felfutott lesztvel, sval, olajjal, meg a burgonya kihlt fzvizvel sszedolgozva, kzepesen kemny tsztt dagasztok. (Kevergppel nagyon egyszeren elkszthet.) Kikent stlemezre, kisebb zsemle nagysg gombcokat formlok, s egymstl
legalbb kt centire teszem, majd langyos helyen legalbb fl rn keresztl hagyom kelni.
Ezutn a zsemlk tetejt megkenem a simra kevert tejfllel, s kzepesen meleg stbe
teszem. Szp vilgosbarnra megstm.
Mazsols kalcs
Hozzvalk kb. 80 dkg kalcshoz: 45 dkg sima liszt BL 55, 5 dkg Italo-Mix koncentrtum, 5
dkg cukor, 4 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 dkg leszt, 1 tojs, kb. 1 evkanl tejfl, csipetnyi s
Kalcs programon (2:50) vilgos sznnel sssk. A hangjelzskor egy marknyi mazsolt
adjunk hozz. zesthetjk egy teskanl rlt fahjjal is.
Mkos kifli (8-10 db)
Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 2 dkg friss leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 1/2 dl tej, 1 ppozott evkanl vaj, 1 tojs, 1 teskanl s, 1 evkanl darlt mk; a kiflik tetejre: 1 teskanl darlatlan mk; a kenshez: kevs tej.
A tejet meglangyostjuk, elkeverjk benne a cukrot s a sztmorzsolt lesztt. Langyos helyen felfuttatjuk, majd jl sszedolgozzuk a liszttel, az olvasztott vajjal, a tojssal, a sval s
a darlt mkkal. Sima, kemny tsztv gyrjuk. Ezutn lisztezett, mly tlba tesszk, a
tetejt is megszrjuk liszttel, majd tiszta konyharuhval letakarjuk, s dupljra kelesztjk.
Lisztezett deszkn 3 mm vastagra nyjtjuk, s nagyobb hromszgekre vgjuk. A hromszgeket gy csavarjuk fel, hogy szoksos kifliformt kapjunk. Kicsit meg is grbtjk, s a
stlemezre tesszk, egymstl 2 cm tvolsgra. A kiflik tetejt tejjel megkenjk, megszrjuk a darlatlan mkkal, s elmelegtett, forr stben, kzepes lngon megstjk.
Papriks-kmnyes stangli (kb. 12-14 db)
Hozzvalk: 35 dkg finomliszt, 1 dkg friss leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 1/2 dl langyos
tej, 1 ppozott teskanl piros fszerpaprika, 1 teskanl kmnymag, 1 csapott teskanl
s.
Az lesztt s a cukrot 1/2 dl langyos tejben simra keverjk, majd felfuttatjuk. Ezutn a
lisztet sszedolgozzuk a felfutott lesztvel, a megmaradt tejjel s az sszes fszerrel. Sima
tsztv gyrva lisztezett tlba rakjuk, tetejt is belisztezzk, majd konyharuhval letakarva
eredeti tr-fogathoz kpest a dupljra kelesztjk. Ezutn a tsztt lisztezett deszkn ismt
tgyrjuk. 12-14 rszre osztjuk, s stanglikk formzzuk. A tetejket vzzel lekenjk, s az
elmelegtett, forr stben kzepes lngon megstjk.
Pk kedvenc kiflije
Hozzvalk: 30 dk liszt, 3 dl tej, 2 dk leszt, 2 kockacukor, 5 dk margarin, 2 tojs srgja,
1 evkanl olaj, 1 tojsfehrje, s.
Az lesztt a kockacukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A liszthez hozzadjuk a margarint, a tojs srgkat, az lesztt, a tejet, csipetnyi st s jl sszegyrjuk. 8 cipra osztjuk,
Klemi 175.
30

kln-kln jl kidolgozzuk, kinyjtjuk, s kifli alakra formzzuk. Olajjal megkent stlapra
helyezzk a kifliket, letakarjuk, s langyos helyen 1 rt kelesztjk.
Tojs fehrjvel megkenjk a tetejt s kzepes hmrsklet stben megstjk.
Puffancs (zsemle, nagysgtl fggen kb. 18-20 db)
Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 50 dkg nyers, hmozott s tisztn mrt burgonya, 3 dkg friss
leszt, 2 evkanl olaj, 1 tojs srgja, 1 teskanl s, 1 teskanl szezmmag vagy kmnymag;
A tszta tetejre: 1 dl nem sr tejfl;
A tepsi kenshez: kevs olaj.
A meghmozott burgonyt kis darabokra vgjuk, s nagyon kevs ss vzben puhra fzzk.
Kzben a sztmorzsolt lesztt 1/2 dl langyos vzben sval elkeverve felfuttatjuk. A ftt burgonyt leszrjk, ttrjk. Mly tlba ntjk a lisztet, az ttrt burgonyt, valamint a tojssrgt, s a felfutott lesztvel, az olajjal meg a burgonya kihlt fzvizvel (1 1/2-2 dl)
kzepesen kemny tsztt dagasztunk. A tsztbl kis, zsemle nagysg gombcokat szaktunk ki, s kikent stlemezre tesszk, egymstl kb. 3 cm tvolsgra. Langyos helyen b
fl rn t, hagyjuk kelni, ezutn a zsemlk tetejt megkenjk a tejfllel, rszrjuk a szezmmagot (vagy a kmnymagot), s kzepesen meleg stben szp vilgosbarnra stjk.
Srkifli
2 dkg lesztt 0,5 dl tejben felfuttatunk. Hozzadjuk 0,5 kg liszthez, s 1 kvskanl sval,
annyi langyos tejjel, amennyi szksges, rtestsztt gyrunk, majd jl kidolgozzuk. Ngy
cipt formlunk, ezeket kerekre nyjtjuk, s megkenjk 6 dkg vajjal. Mindegyiket nyolc cikkre vgjuk, fellrl lefel haladva felsodorjuk, kifliket formlunk, stlemezre helyezzk, ss
rmai kmnnyel megszrjuk, s meleg helyisgben 2 rt pihentetjk. J meleg stben
10-15 percig pirosra stjk.
Szendvicskenyr (650 g)
Ne keseredjen el az sem, akinek nincs kenyrst gpe, mert a lert recepteket a hozzvalkbl hagyomnyos mdon is el lehet kszteni.
Hozzvalk: 7 g (1 csomag) szrtott leszt, 400g (6 dl) rtesliszt, 1 kiskanl s, 30g (3
kiskanl) cukor, 2 tojs, 0,3 dl (3 evkanl ) hidegen sajtolt olaj (vagy ami otthon van), 1,5
dl langyos vz.
A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a stednybe tlteni, s a kszlket kzepes
stsre lltani, jrunk el, mint a friss tsztnl.
Vajas zsemle
Hozzvalk: 1 kg liszt, 5 dk leszt, 3,5 dl tej, 2 tojs, 6 dk cukor, 12 dk vaj, s.
Az lesztt 0,5 dl langyos, cukros tejben megfuttatjuk. A maradk tejet 1 tojssal, kevs
sval s cukorral sszekeverjk, s az lesztre ntjk. Hozzadjuk a lisztet, s jl sszedolgozzuk, kzben fokozatosan adagoljuk hozz az olvasztott vajat. Langyos helyen letakarva,
kb. 1 rt kelesztjk, majd kisebb cipkat szaggatunk a tsztbl s mg egyszer kelni
hagyjuk. Stlapra helyezzk, tojssal megkenjk, s forr stben stjk.
Zabkorps stemnyek
Keverj ssze 1/2 cs. margarint, vagy 1 dl kukorica olajat 1/2 cssze mzzel. Adj hozz fokozatosan 2,5 cssze hntolatlan bzalisztet, 2 kvskanl stport 1 cssze sovny tejet, 2
tojs fehrjt, 1 cssze nem finomtott zabkorpt, 1 kvskanl vanlia port, 1 cssze darlt
mogyort. Ebbl a keverkbl stlapra kanlnyi halmokat kell rakni s kb. 15 percig 160
fokon stni.
Zabpelyhes francia kenyr
Hozzvalk: 60 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 4 dkg leszt, 1 dkg s, 1 dl olaj
Elkszts: Az lesztt langyos vzbe morzsoljuk, hozzadjuk a zabpelyhet, a lisztet, az olajat
s annyi vizet, hogy puha tsztt kapjunk. Meleg helyen 50-60 percig kelesztjk. A megkelt
tsztt 5-6 rszre osztjuk, hosszks rudakat formlunk belle. Zsrozott, lisztezett stlapra
helyezzk, 20-30 percig kelesztjk, majd les kssel a tetejket ferdn bevgjuk. Forr stben 15-25 percig stjk.
Zsrkenyr
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 2 dkg s, 3 dkg cukor, 5 dkg vaj,5-6 dl tej,
Elkszts: Az lesztt kevs, cukros tejben megkelesztjk. A lisztet felmelegtjk, tszitljuk, hozzadjuk a st, a maradk cukrot s az olvasztott vajat. A megkelt lesztvel s a
tejjel sszedolgozzuk. Ha a tszta fellete sima, befejezzk a dagasztst. A tsztt meleg
helyre tesszk letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra
bortjuk. Lazn tgyrjuk, 3 vagy 4 rszre osztjuk, kiss kinyjtjuk, s henger alakra for-
Klemi 175.
31

mzzuk (10. bra). Ezutn kizsrozott lisztezett tepsibe helyezzk, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vzzel bepermetezzk, majd elmelegtett stben 40-45 percig stjk.
Zsrkenyr vendgeknek
(2 db, egyenknt kb. 90-90 dkg)
Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 30 dkg ftt, hmozott s ttrt burgonya, 1/2 dl szdavz, 4 dkg
friss leszt, 4 dkg porcukor, 2 dl tej, 10 dkg vaj, 2 teskanl s, mokks kanl trtt fehr
bors s fokhagymapor.
1/2 dl tejet meglangyostunk, belemorzsoljuk az lesztt, s belekeverjk a porcukrot. Hagyjuk, hogy felfusson, kzben gyrtblra ntjk a lisztet. Kzepbe mlyedst vjunk, abba
ntjk az olvasztott, de mr hideg vajat, a felfutott lesztt, az ttrt burgonyt s a fszereket. Aprnknt beledolgozzuk a maradk langyos tejet s a szdavizet. A kzepesen kemny tsztt alaposan kidolgozzuk (a legegyszerbb, ha kis robotgppel keverjk hlyagosra). Vgl lisztezett tlba rakjuk, a tetejt is meghintjk liszttel, majd letakarva dupljra
kelesztjk. A megkelt tsztt kt rszre osztjuk, s lisztezett deszkn kiss tgyrjuk, majd
hosszks zsrkenyrformra alaktjuk. Stlemezre rakjuk mindkt kenyeret, s mg fl
rn keresztl hagyjuk pihenni. Vizes kentollal tkenjk a tetejt, s az elmelegtett, forr
stben, kzepes lngon megstjk. Ha a kenyerek kihltek, egyenknt alufliba csomagoljuk, mert gy legalbb 8 napig elll, s friss marad, persze csak akkor, ha a htszekrnyben
troljuk. Szeletekre vgva a zsrkenyr a mlyhtben is lefagyaszthat.
Brmilyen szendvics alapjaknt kitn, a parnyi fokhagyma s bors fszeres zamatot ad
neki.
Klemi 175.
32

Drótpostagalamb 175 - Mindennapi Kenyerünket Add Meg Nekünk Ma

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Drótpostagalamb 175 - Mindennapi Kenyerünket Add Meg Nekünk Ma

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Forrs: http://www.doksi.

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

tej, 1/4 cssze vz, 3ek almaszsz*, 2tk s, 3ek glutn

Svd szraz kenyr - Knache-Brot

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

A Drtpostagalamb recepttra 175 knyv

You might also like