i

n
i

ko
brzi lekcija
za n h recepa
ajuk
ta
u
s
sala nije
te

ideje za ukusniji ivot | jun 2014.

Let

nje

S alate

Volimo leto. Da se izlezavamo na upravo pokosenoj travi, dok nas po

obrazima miluju zraci
popodnevnog Sunca. Sanjamo more i plaze. Zelimo
da smo sto vise napolju,
da jedemo sveze i lagane obroke koji se brzo
spremaju. Salate su nam
inspiracija.

Marija Petrovi

Ana V. urevi

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber
Dolce Fooda

Marina
Bogdanovi

Sanja
Manasijevi

Lana Beli

Olivera Seni

Mademoiselle Marina

Knjiki moljac u pajzu

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Dragana Puica

Zorica Lakoni

Moje grne

My pans & pots

Nevena Zelunka
Cvijeti

Hleb & Lale

Milkica Crevar
Saka

Mimis kingdom

Jun 2014.
alsacienne salata dinja & buola salata od
skue letnja salata sa
tunjevinom salata proso, ampinjoni & argarepa batenska letnja
salata kus kus salata
sa piletinom panzanella salata od kejla grka
salata sa kinoom salata
od lignji & pasulja

Obrada i priprema sadraja:

Ana V. urevi i Marija Petrovi
Fotografija na naslovnoj strani:
Zorica Lakoni
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i
kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti
redakcije asopisa Mezze!

lsacien
A
by Lana

Sastojci

1 zelena salata, 100 g prake

unke, 100 g kakavalja (ementalera, gaude i sl.), 2-3 kuvana krompira, 2 kuvana jaja,
nekoliko eri paradajza, sok od
limuna, 1 kaiica Dijon
senfa, maslinovo ulje, mrvica
soli
Priprema
Skuvajte krompir u ljusci, pa
kad se malo prohladi oljutite i
iseckajte na kockice. Jaja skuvajte i presecite na pola ili
etvrtine. unku i kakavalj
isecite na trakice, a paradajz
samo prepolovite.
Salatu operite i grupo iscepkajte. Napravite preliv od limunovog soka, kaiice senfa i
maslinovog ulja, dodajte malo
bibera i soli po ukusu. Prelijte preko salate, izmeajte i
lepo rasporedite na tanjire.
Na sredinu stavite prvo kockice
kuvanog krompira, pa zatim pospite trakicama unke i sira.
Sa strane rasporedite kuvana
jaja i paradajz. Moete dodati i malo seckanog mladog luka
ako elite. Posluite odmah uz
prepeeni hleb. Prijatno!

nne

za
2
osobe

alata
S
Sastojci

1 glavica zelene salata

1 manja dinja
300 g eri paradajza
250 g feta sira
100 g crnih maslina
100 g buole
aka svee nane

DINJA
& BUOLA

Dresing
50 ml maslinovog ulja
2 kaike aceto balsamic-a
1 kaiica meda
morska so, biber
Priprema
Dinju dobro operite, presecite na
pola pa svaku polovinu izdubite i
napravite loptice od njenog mesa.
Zelenu salatu dobro operite,
isecite na trakice i prosuite.
Pomeajte loptice dinje, eri
paradajz seen na pola, masline
seene na pola, zelenu salatu, feta
sir. Prelijte dresingom od maslinovog ulja, balsamica, meda, soli i
bibera. Servirajte u inijama od
dinje. Ukrasite sveom nanom.

by Olivera

by Zorica

za
4
osobe

Sastojci

a
S

1 skua (oko 500 g), 1 luk, 1 argarepa, 1

pare celera, 200 g okrugle tanke boranije, 1 luk vlaac, 100 g kus kusa, 100 ml
soka od paradajza + 100 ml vode, velika aka
oienog, opranog i iseckanog peruna, en
belog luka, sok od 1 limuna, maslinovo ulje
(50 ml), so, biber
Priprema

Oljutite luk i isecite ga na pola, oistite

argarepu i celer. Stavite povre u hladnu vodu (malo vie od 1 litra) i saekajte
da provri. Kuvajte oko 15 minuta i tek onda
stavite oienu ribu da se kuva. Kuvajte je
10 minuta, sklonite erpu sa poreta i ostavite ribu da se prohladi u supi. Posle toga
je ocedite i paljivo oistite od kostiju i
koe.
Operite i oistite boraniju i skuvajte je na
pari. Iseckajte je na komadie neto due od 1
cm.
U au tapnog miksera stavite sitno seckani perun, izgnjeeni en belog luka, sok od
1 limuna, so, malo bibera i 50 ml maslinovog
ulja. Miksirajte dok ne dobijete finu emulziju.
Zagrejte u erpici sok od paradajza i vodu pa
prelijte kus kus kome ste dodali malo soli.
Dobro promeajte viljukom i ostavite poklopljeno 5 minuta. Otklopite i razgranajte
viljukom i zainite sa jako malo maslinovog
ulja.

U jednom tanjiru iskidajte filete skue prstima, dodajte sitno iseckani luk i zainite sa
jednim delom sosa od peruna i limuna. Na tanjir stavite metalni prsten (irina 8 cm visina 5 cm) i napunite ga polovinom kus kusa.
Pritisnite kaikom i preko njega stavite sloj
boranije. Posolite i blago pobiberite. Preko
sloja boranije stavite sloj ribe i pritisnite
kaikom da sve poravnate. Paljivo skinite
metalni prsten i zainite sve preostalim sosom
od peruna i limuna.

alata

od skue

by Marina

za
2
osobe

za
2
be
o
s
o

e
L

Sastojci
1 konzerva tunjevine u komadu
7 komada eri paradajza, iseckanih na polovine ili etvrtine
oko 15 komada maslina, kolutii
1 manja crvena paprika babura,
iseckana na kockice
sok od limuna
hladno ceeno maslinovo ulje
200 g paste po izboru
so i biber po ukusu
listii grkog bosiljka

Priprema
Pastu skuvajte po uputstvu sa
pakovanja. Kuvanu pastu stavite
u cediljku da se ocedi od vode i
prohladi.

etnja

U iniji pomeajte tunjevinu, masline, papriku i eri

paradajz. Dodajte prohlaenu
pastu, posolite i pobiberite
po ukusu, prelijte sa dosta maslinovog ulja i sokom od limuna do eljene kiselosti. Dobro promeajte pa servirajte
odmah ili prvo malo ohladite u
friideru.
Pred sluenje pospite listiima
bosiljka.

Idealna za
vrele, lenje
letnje dane,
sa mekom
Mediterana!

SALATA

sa tunjevinom

by Ana

alata
S

PROSO,
AMPINJONI &
ARGAREPA

Sastojci
200 g argarepe
prstohvat krupne morske soli
2 kaike maslinovog ulja
160 g ampinjona
prstohvat soli
3 kaike maslinovog ulja
150 g prosa
130 g tvrdog kozjeg sira
sok od 1,5 limuna
jo soli, po ukusu

Priprema
Ukljuite rernu da se greje na
180C. Tepsiju srednje veliine
obloite papirom za peenje.
argarepu oistite i isecite
na kockice. Pomeajte je sa 2
kaike maslinovog ulja i prstohvatom krupne morske soli. Sipajte na pripremljenu tepsiju i
pecite u rerni oko 15 minuta.

by Milkica

U meuvremenu isecite ampinjone

na listie, pa i njih pomeajte
sa 3 kaike maslinovog ulja i
prstohvatom krupne morske soli.
Dodajte ih argarepi, lagano
izmeajte i sve zajedno pecite
jo desetak minuta, tj. dok
tenost koju e peurke ispustiti ne ispari. Peeno povre izvadite iz rerne i ostavite da se
ohladi.
Sipajte proso u suvu erpu i
kratko propecite, 2-3 minuta. Na
propeeno proso sipajte oko 1,5
l vode i ostavite da prokljua.
Kad prokljua, kuvajte dvadesetak minuta, dok proso ne omeka.
Procedite kroz guu cediljku,
pa proso rastresite na neku tacnu i ostavite da se ohladi.
Ohlaenom prosu dodajte peenu
argarepu i peurke, pa sve
izmeajte. Dodajte izdrobljen
kozji sir, pa zainite limunovim
sokom. Po potrebi dosolite, pa
lagano sve jo jednom izmeajte.

>

aste
B

enska
SALATA

letnja
by Zorica

Sastojci

Priprema

1 vea tikvica
12 eri paradajza, iseckanih na
etvrtine
3 mlada crna luka, iseckana na
kolutie
250 g iseckane mocarele
2 supene kaike naseckanog
peruna
1 supena kaika nasecaknog
vlaca
1 supena kaika naseckane mente
naribana korica i sok od pola
limuna
5 supenih kaika hladno ceenog
maslinovog ulja
2 ena belog luka, sitno seckana
1 kafena kaiica ljute tucane
paprike
300 g sitnih makarona
so i biber po ukusu

Makarone skuvajte u kipuoj

vodi, sledei upustvo sa pakovanja. Kuvane makarone ocedite i
pustite da se malo ohlade.
Tikvicu operite i gulilicom za
povre isecite na tanke trake.
U manjoj iniji promeajte maslinovo ulje, limunov sok i koricu, zainsko bilje, beli luk
i tucanu papriku. U veu posudu
dodajte kuvane makarone, naseckanu mocarelu, tikvice i paradajz
pa prelijte sa meavinom maslinovog ulja i zainskog bilja.
Dodajte so i biber po ukusu, sve
dobro promeajte i posluite.

za
4
osobe

K
za
4
osobe

usSALATA
kus
sa piletinom
Za meso
300 g pileeg belog mesa, bez kostiju
2-3 kaike ulja
sok 1/2 limete ili limuna
1/3 kaiice tucane ljute paprike
1/3 kaiice kurkume
so, biber
Za salatu
200 g kus kusa
350 ml supe (voda + 1/2 povrtne
kocke)
100 g feta sira
1 srednji krastavac
6-8 eri paradajza
sok 1/2 limete ili limuna
3 kaike maslinovog ulja
1/3 veze perun lia
svee mleveni biber i ljuta tucana paprika
so po ukusu

by Sanja

Priprema
U manjoj iniji pomeajte sastojke za marinadu za meso. Od belog mesa odvojte file, a ostatak
isecite na malo deblje nicle od
oko 1 cm. Stavite meso u marinadu i ostavite u friideru da se
marinira bar pola sata. Ispecite
meso na gril ili obinom tiganju,
pazite da meso ne prepeete i da
unutra ostane sono. Ostavite da
se ohladi do sobne temperature.
U drugu iniju stavite kus kus pa
ga prelijte vrelom supom, poklopite i stavite sa strane da se
tenost apsorbuje.
Isecite krastavac i meso na
kockice, a eri paradajz na polovine ili etvrtine, feta sir izmrvite. Sjedinite povre i meso sa
kus kusom, servirajte na tanjire
pa preljite meavinom maslinovog
ulja i limete. Pospite sirom i
zainite svee mlevenim biberom i
tucanom ljutom paprikom, po ukusu
moete i posoliti, ali su i supa
i meso i sir slani pa ne morate.
Na kraju stavite listie peruna.

Panzane

Panzanella je
tradicionalna toskanska
salata koja
je savreni
mediteranski obrok za
ove letnje
vruine. Idealno bi bilo da
je spremite sa
abatom, ali
i obian stari
hleb moe
da poslui.
Moete dodati i komad
nekog lepog
sira.
by Nevena

ella

za
2
osobe

Sastojci
2 vea paradajza
glavica crnog luka
1 en belog luka
so, biber
balsamiko sire
hladno ceeno maslinovo ulje
aka sveeg bosiljka
stari hleb (idealno je da bude
abata)

Priprema
Paradajz iseckajte na kockice, luk
na renjeve, a beli luk na sitno.
Iscepkajte abatu (u koliini po
elji). U sluaju da imate obian
stari hleb, isecite ga na kockice
i istostirajte pa prelijte sa malo
maslinovog ulja kada je gotov.
Ohlaen hleb, paradajz, bosliljak,
crni i beli luk izmeajte u iniji
i zainite po ukusu sa uljem i balsamikom i dobro izmeajte rukama.
Ostavite da odstoji 10 minuta pre
sluenja.

alata
S

od kejla
by Dragana

Sastojci
3-4 lista kejla
1 manji krastavac
1 manja crvena paprika
50 g praziluka
nekoliko listia rukole
malo svee miroije
5-6 listia svee nane
2 kaike maslinovog ulja
aka seckanih oraha
meavina morske soli i bibera
150 g prevrelog kozjeg sira
15-ak crnih maslina
2 kaike aceto balzamiko sirceta

Priprema
Kejl operite, uklonite zadebljalu ilu sa sredine i stavite
u provrelu vodu na 2-3 minuta,
tek toliko da omeka. Krastavac i papriku isecite na kockice. Stavite u iniju i dodajte
na kolutove iseen praziluk,
miroiju, nanu, masline, ru-

kolu, orahe i iseckan, oceen

i prohlaen kejl. Kozji sir
iseckajte na kockice i dodajte
u iniju. Po ukusu dodajte morsku so i biber, a zatim prelijte
maslinovim uljem i balzamikom.
Promeajte i pre serviranja
ostavite da se malo ohladi u
friideru.

Kejl je roak divljeg

kupusa, dekorativnih
listova i izuzetno
hranljiv. Za sada se
ne moe nabaviti na
pijacama i supermarketima, ali se postepeno pojavljuje u
nekim batama. Zapamtite kako izgleda
i probajte im vam se
ukae prilika.

>

rcka
G

by Ivana

SALATA
sa kinoom

Sastojci

Priprema

2 olje skuvane kinoe

2 mlada luka, iseckana
1 vea mesnata paprika, iseckana
2-3 srednja paradajza, iseckana
1 srednji krastavac, iseckan
aka crnih maslina, iseckane ili
cele
sok od pola limuna
3 kaike maslinovog ulja
so i biber
aka izmrveljenog feta sira
(ovijeg)
sve perun i origano, iseckani

Zagrejte 2 olje vode sa 1

oljom kinoe do kljuanja, a
zatim smanjite vatru, poklopite erpu i kuvajte oko 1520 minuta dok ne ponu da se
formiraju beli diskovi oko zrna
kinoe. Ukoliko kinoa upije svu
vodu, a nije jo kuvana dolijte jo. Poto ste skuvali kinou
saekajte da se ona potpuno
ohladi.

Klasik sa
dodatkom
kinoe za
veoma
hranljiv i
zdrav obrok.

U iniju stavite iseckano

povre, kinou i to pomeajte sa
prelivom od limunovog soka, maslinovog ulja i zaina. Na kraju
dodajte feta sir, iseckan perun
i origano.

alata
S

od lignji
& pasulja
by Marija

Sastojci
400 g lignji
1 konzerva (400 g) paradajz pelata
1 konzerva (400 g) sitnog belog
pasulja
3 ena belog luka
maslinovo ulje
1 kaiica ljute aleve paprike
vezica peruna
so i biber

za
2
e
osob

Priprema
Pasulj ocedite od tenosti.
Perun sitno iseckajte. Paradajz
ocedite, isecite na kockice i
koliko je mogue uklonite semenke.
U dubljem tiganju zagrejte maslinovo ulje. Dodajte lignje
iseene na kolutove zajedno
sa pipcima i prite na srednjoj vatri oko 5 minuta zajedno
sa belim lukom protisnutim na
presu. Dodajte paradajz, alevu
papriku i posolite po ukusu.
Nastavite da kuvate na srednjoj vatri uz povremeno meanje
oko 20 minuta ili dok suvina
tenost ne ispari. Na kraju
umeajte oceen pasulj i perun,
probajte i posolite i pobiberite
po potrebi.