Finaljulavgust 2012 Ispravljen

SLADOLED
Kako napraviti sladoled bez maine?
as
p i s: V
E T NA M
trop
to
IJ
r reci o na
a
n
p
riba i plodovi mora
LAGANE SALATE I PASTE
OSVEAVAJUcA LETNJA PIcA
e
r
a
n
d
o
uv
U julu i avgustu i Mezze

odmara. Znamo da je vruina i da
nikome nije do stajanja za poretom pa
smo se potrudili da vam prirpemimo
recepte koji su lagani i okrepljujui,
a ujedno su jednostavni za pripremu. U ovom
broju vas vodimo na put u Vijetnam, uimo
da pravite sladoled i upoznajemo sa
asopisom Do!ts.
Vidimo se u septembru!
Milica Cvetkovi
Strastveni gurman i nepopravljivi hedonista. Sanja o KitchenAid
mikseru, sopstvenom kuvaru i
kolovanju u Parizu. Vole je svi kojima je ikada kuvala.
Olivera Seni
Supruga najdivnijeg oveka na
svetu, sa kojim imam dvoje zlatne
dece. Sve ostalo manje je bitno...
Maja Babi
MEZZE
Dragana Puica
Zaljubljenik u prirodu, selo,
druenje, internet i blog. Udata,
majka dva sina. Kuvanje ne smatra
obavezom, ve zadovoljstvom.
Sanja Manasijevi
Knjievnost mi je prva ljubav,odmah
iza nje idu kulinarstvo i fotografija.
Supruga, majka i sanjar u konstantnoj potrazi za inspiracijom.
Mama dva deaka, ena jednog

oveka, inenjer informatike i
zaljubljenik u kuhinju.
Mihaela Javor
Jelena otri
Majka dva malena deaka sa

stalnom eljom da jednostavna jela
pretvori u simpatine i neobine
zalogaje.
Moja kuhinja je moj kreativni

kutak.
Lana Beli
Ivana Lalicki
Kada je od mua dobila Veliki narodni
kuvar, kao poklon za venanje nije
ni slutila da e posle mnogo godina,
na drugom kontinentu pronai veliku
radost u kuvanju.
Zaljubljena u fotografiju i okoladne

minijature. Najsrenija je kada vidi
prazne tanjire i osmehe na licima
svojih najbliih.
MILKICA CREVAR
Sanjar, koji se svakog jutra hvata
u kotac sa realnim zivotom
Kulinarstvom pokusavam objediniti
mnoge svoje interese.
tim
SADRAJ
uvodna re ..................................... 2
riba i plodovi mora:
osveavajua letnja pia .............
losos burger
fileti karpine sa sosom od limuna
i kapara
dagnje na buzaru
ciganski ranjii sa kampima
morski plodovi sa krompirom
6-13
oranada
sirup i limunda od nane
bloody mary
gastro putopis:
............................. 14-27
vijetnam
wonton republika:
obino-neobino: .........................
28-33
nana
lagane salate i paste
.................... 34-47
kus-kus salata
salata od hobotnice
letnja arena salata
toplo-hladna salata od paste
i sveeg spanaa
funghetti sa paradajzom
testenina sa piletinom, parmezanom i
brokolijem
iz moje bate:
................................ 48-51
lavanda
etno kuhinja: ..................................
...................... 60-71
........................ 73-75
dumplings
slatka inijica zadovoljstva by Do!ts
magazin .......................................... 76-77
letnje poslastice:
.......................... 78-91
okoladne korpice sa sladoledom od

kafe, lenika i okolade
ledeni sendvi keks
zbrka u itonu
sorbe od limuna sa prelivom od malina
sladoled od okolade
parfe sa maskarpone sirom i grand
marnier likerom
pravi sladoled ................................ 92-95
53-55
kosako-etelaki ruak
korak po korak:
............................ 57-59
punjeni paradajz
funny food:
................................... 96-97
slatko pivo
gastro partijanje:
.......................... 98-99
curros
slatki kutak:
................................... 100-101
sufle od limuna
Fotografija na naslovnoj strani, obrada i priprema

sadraja: Ana V. urevi i Marija Petrovi
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti redakcije
asopisa Mezze.
osveavajuca letnja pica
MEZZE | jul/avgust 2012.
Oranada
fotografija i recept:
Mihaela Javor
Jeste li znali da od jedne jedine narande moete pripremiti dva litra odline oranade? Uz kockice
leda, ovog leta, zamrznite i poneku pomorandu te u par jednostavnih poteza pripremite hladan,
osveavajui napitak za celu porodicu. Na isti nain moete pripemiti limunadu od smrznutog limuna.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
1 pomoranda
Pomorandu operite i stavite u zamrziva da se u

potpunosti zamrzne.
250 g eera
2 kaiice limuntusa
2 l vode
Zamrznuto voe izrendajte na najsitnije rende,

dodajte eer, limuntus i sipajte hladnu vodu.
Izmeajte da se eer istopi, procedite i posluite.
limunada od nane
fotografije i recept:
Sanja Manasijevi
SIRUP OD NANE:
1 l vode
2 limuna
rukohvat/ veza nane

500 g eera
LIMUNADA OD NANE:
1 l kisele vode ili obine

250 ml sirupa od nane
sok dva limuna
kolutovi limuna, led i listii nane

za posluivanje
1 kaika meda, opciono
PRIPREMA:
Operite i ocedite nanu. Stavite je

u veliku teglu ili odgovarajui sud.
Neprskane (ili dobro oprane) limunove isecite na kolutove i njih
dodajte u teglu. eer razmutite u
vodi pa sve sipajte u teglu. Poklopite i ostavite da odstoji 24 sata.
Nakon toga procedte dobijeni sirup u flau i uvajte u friideru do
upotrebe.
U bokal odgovarajue veliine
sipajte sirup od nane i svee iscedjen sok dva limuna, ako volite sladje sokove dodajte i jednu kaiku
meda. Promeajte. Nalijte dobro
ohladjenom kiselom vodom (ili
obinom). U ae stavite kolutove
limuna, listie nane i led. Prelijte
sokom i posluite.
Bloody Mary
Milica Cvetkovi
Bloody Mary, popularni koktel koji po urbanoj legendi lei mamurluk! Da li je tako, nismo sigurni, ali
njegovi sastojci, kao to su vodka, sok od paradajza i mnotvo zaina, idu u prilog injenici da je jedan od
najboljih.
Poreklo imena je sporno, neki smatraju da je koktel dobio ime po istorijskoj linosti, Meri I Tjudor,
kojoj su ovaj nadimak nadenuli protestanti koje je nemislosrdno progonila za vreme svoje vladavine.
Druga, moda verovatnija, kae da je koktel nazvan po konobarici Meri koja je radila u baru koji se zvao
Kofa puna krvi (Bucket of Blood).
Tradicionalno se slui sa tapiem celera, ali kako je poznato da ga nai ljudi ne preferiraju, pogotovu
sirovog, upotrebili smo argarepu kao alternativu, mada je sasvim cool i bez iega.
SASTOJCI:
(za 2 ae)
320 ml soka od paradajza

sok od jednog limuna
8 kockica leda
50 ml kvalitetne vodke
20 ml Vuster (Worcestershire) sosa

prstohvat bibera
PRIPREMA:
Led izlomiti u blenderu i sipati u ae. Sve ostale
sastojke staviti u ejker i dobro izmiksajte.
Koktel sipatu u ae preko izlomljenog leda, garnirati stabljikom celera ili mladom argarepom, po-
suti biberom i posluiti.
prstohvat soli
stabljika celera ili argarepa za garniranje
Gastro putopis
VIJETNAM
tekst i fotografije:
Marija Petrovi
probala dosta lokalne hrane. to se vie ide ka jugu,

stanovnitvo je prijatnije i toplije. Gastroputopis koji
sledi obuhvata gradove Hanoi, Saigon i Hue i deltu
Mekonga.
Bnh m
Ono to je za nas pljeskavica, to je za vijetnamce
vijetnamski sendvi. Po veim gradovima improvizovani tandovi se nalaze na bukvalno svakom koraku i sendvii kotaju oko 50 dinara. Prave se u bagetu, koji su u Vijetnam
doneli Francuzi za vreme
kolonijzacije. Ali Vijetnamci su baget podigli na
jo vii nivo (bez uvrede
ljubiteljima
fransuske
kuhinje) - ovaj je nekako
paperjast i mnogo, mnogo meki, sa izuzetno
tankom koricom. Na gotovo svakom tandu, fil
je drugaiji, ali ono to
je svima zajedniko je
jako puno lista korijanVijetnam, zemlja prelepih devojaka, predela od kojih dera. Od ostalih filova
e vam zastati dah, i jedne od najukusnijih svestkih tu su razne vrste vijetkuhinja, nikoga ne ostavlja ravnodunim. Moji utisci namskih kobasica, omsu pomeani. Da sam ovo pisala pre godinu dana, let, tofu, peena svinjska
kada sam se tek vratila sa puta, rekla bih da je to potrbuina, azijska varijanta duvan varaka od pilejedino mesto na planeti gde se nikada vie ne bih vra- tine ili svinjetine, razno povre iz turije... Odjednom
tila. Sada ve via nisam sigurna jer su mi u seanju je mogue pojesti ba dosta i moja mera je bila po 2-3
najvie ostale lepe uspomene, a one loe su mi man- sendvia po obroku.
je bitne i nekako smene. O emu se radi...
Moda moja fascinacija obinim sendviom deluje
Naime, kada putujete bez agencije i vodia imate udno, i moda neko drugi ne bi njime zapoeo gasmnogo vie slobode. Da usput ujete za neko di- troputopis, ali ako bi trebala da izdvojim samo jednu
vno mesto i promenite plan puta u hodu, da izbeg- stvar koja se u Vijetnamu obavezno mora probati,
nete restorane koji sa agencijama imaju dilove da im onda je to svakako vijetnamski sendvi.
dovode turiste koje deru i slue im ubre od hrane
(a u Aziji ovo znai najee lou evropsku hranu),
da mnogo bolje osetite kulturu mesta na kome se
nalazite... Ali sve ima svoju cenu. Vijetnam je zemlja stravino izmuena ratovima i okupacijama i to
se i dan danas osea na svakom koraku. Starije
stanovnitvo u svakom belcu vidi Amerikanca koga
mrzi i uopte se nee potruditi to da sakrije. Deavalo
nam se da ulini prodavci odbijaju da nam prodaju
hranu ili nam za jednu porciju trae i do 100 puta vie
para nego lokalcima. Meni, kao nekome ko mnogo
voli da jede, mnogo je bilo bitno da probam to vie
autentine lokalne hrane, i do tada s tim nisam imala problema, ali u Vijetnamu je to bilo ba teko. I
naporno.
Naravno, nisu svi Vijetnamci ovakvi, i da, ipak sam
po trotoaru.
Ali ne onakvi na kakve
ste
navikli.
Lokalci
na
trotoar postave nekoliko
minijaturnih
plastinih
stolova i stolica i prodaju
sve i svata.
Nemojte misliti da je to zbog
bede u zemlji
ili da je neka
zajebancija.
Jednostavno,
to im je neki
trip i oni tako
vole :) Jednom, dok smo
etali ulicama
Hanoja, proli smo kroz jedan takav ulini restorani,
a vlasnica nas je ljapnula po dupetima i uz osmeh
pokazala da joj ne idemo kroz lokal, nego da idemo
okolo.
Kako se prelazi ulica

U celoj zemlji je glavno prevozno sredstvo skuter
(motobajk, kako bi oni rekli), a automobili i ostala vozila su izuzetno retki. Ulice potseaju na reke motora
koji se gotovo uopte ne zaustavljaju. Vijetnamci ne
j... ivu silu. Trotoar, crveno svetlo? Gde god mogu
da proteraju motor, oni teraju. I staju tek onda kada
su stigli tamo gde su krenuli. Za turistu je verovatno
jedan od najveih izazova u Vijetnamu prei ulicu.
Na prvi pokuaj trajao je gotovo pola sata. Paljivim
posmatranjem lokalaca nauili smo da se ovde ulica
prelazi tako to se jednostavno krene pravo, a motori
blago uspore i zaobilaze vas :)
Kada smo tek stigli, bilo nam je udno to je sva
izloena roba po radnjama i ulici uvijena u kese. Kada
se bolje razmislil, to i nije tako udno, jer su Vijetnamci toliko zagadili gradove vonjom motora da je sve
prekriveno debelim slojem crne praine. Potrebno je
biti zaista hrabar pa jesti na ulici.
Elem, kada jednom uspete da se provuete kroz motore, ta jo moete da oekujete?
amlice. Nakon to padne mrak, instaliraju se kafii
Mnogi
Vijetnamci i danas
jedu sve to im
padne pod ruku,
to zato to
moraju, to zato
to vole. Kuni
ljubimci se ne
izvode napolje
kako ne bi kojim
sluajem,
zavrili u nekom loncu. Psi,
make i pacovi
su na redovnim
menijima ak i
u restoranima,
tako da ovde nikada ne moete
biti sto posto
sigurni ta je to
to jedete. I na sve to, sve je stravino prljavo.
Slatkii
Ili su meni slatkii
promakli ili Vijetnamci neto i ne
vole da ih jedu.
Desert se sveo
na napitke i par
grickalica od banane i kokosa.
Sorta koja se
najvie koristi je
minijaturna banana, jarko ute
kore i dosta slaa od one na koju smo mi navikli.
I ako ve jedete na ulici, obavezno probajte neki od

domaih napitaka. Krajnje bizarnih kombinacija, sa
zrnima soje, pasulja, pirina, raznim eleima od algi,
treba ih probati ne zato to su ukusni. Naprotiv, krajnje su odvratni. Ali su toliko odvratni da se jednostavno
moraju probati.
Za poetak, suva presovana banana. Na prvi pogled vie lii na komad pergamenta, a ne neto to
je jestivo. Ukus je fenomenalan. Slatko, hrskavo, ali
ne previe, i karamelisano. Da nas baba koja je ovo
prodavala nije odrala, pojeli bismo gomilu.
Negde u delti Mekonga posetili smo i fabriku karamela od banana gde smo videli kako se one prave na
Mladi kokos je pun slatkog, osveavajueg soka

i prava stvar za vruine koje u Vijetnamu mogu biti
nesnosne. Prodavci ih najee dre u vanglama sa
ledom i kada naruite, otvaraju vam kokos uz pomo
noa ili maete.
tradicionalan nain. Karamela ko karamela, samo sa

mekom na bananu. Meni je u fabrici zanimljivija bila
rakija koju prave od kokosa, zapravo obina brlja, ali
je meni iznova i iznova interesantno ta se sve ljudi
nee dsetiti da fermentiu.
eernu trsku smo prvi put videli u Kini. Iz nekog razloga je nismo probali i to je bila jedna od onih stvari
za koju nam je
bilo krivo to nismo
probali.
Ljudi idu ulicom i
glou neki tap.
Moete
samo
zamisliti
nau
sreu kada smo
ovo videli u Vijetnamu! U emu
je tos? eerna
trska je prepuna
soka i kada je
vaete i probijete koru, koja je
inae tvrda kao
kamen, usta e
vam zapljusnuti
sladak sok. Dak-
le, prvo, onako kao pravi majmun, zubima treba otkinuti koru. Zatim se ta kora pljune. A onda se isisava
sok. Pokuajte da zamislite scenu :)
I za one koji nemaju nameru da da idu ulicom i sisaju
motku, niti da iae vilicu, postoji reenje.
ta je, tu je. Sok smo popili, svideo nam se, i preiveli

smo :)
Na kraju, neto krajnje bezveze. Na ovo smo naleteli
u supermatketu i bilo je krajnje jeftino - 5-10 dinara, i
meni se uinilo zanimljivo.
Na kiosku koji je ceo jedna skalamerija napravljena

da cedi sok erne trske, moete dobiti sok u ai. Jedna lepljiva smesa od pandana filovana kokosom.
Neverovatno je koliko soka se, u stvari, nalazi unutar Bljutavo i bezukusno i potpuno nepotrebno.
ovih drvenastih, i naizgled, suvih motki. Devojka je
uzela naramak motki, pokrenula aparaturu, i nekoliko
puta ih provukla kroz presu. Zelenkasti, penasti sok,
koji uopte nije izgledao primamljivo, je prikupljala
u plastinu au i od jedne ture ju je napunila otprilike do 2/3. Nae molbe da sok dalje ne razreuje su
prole bez uspeha i ostatak ae je napunila vodom.
Poznato je da je u jugoistonoj Aziji voda puna ameba
i ko zna ega sve jo i turistima se ne savetuje da piju
vodu sa esme. Stanovnitvo je pije, ali su verovatno
razvili prirodan imunitet pa im ne bude nita. Ali ako
niste odatle, velika je ansa da zaradite neku gadnu
stomanu infekciju.
Probati sok ili ne? Gledamo mi njega, i gleda on nas.
Pa kako sad da ga ne probamo kad smo ve tu i kad
smo ga kupili?! S druge strane, kao pazimo, i ak i
zube peremo flairanom vodom.
kokoka ili jaje?

Ovo sam mislila da nikada neu probadi. Ceo taj koncept jedenja polurazvijenog embriona mi je oduvek bio
odbojan. Meutim, kako to samnom uvek biva, kada smo naleteli na ulini restoran koji slui ova jaja poeli
smo da se premilljamo. Naa debata je osoblju i gostima verovatno bila simpatina i nakon to smo mi tu
ve predugo stajali i nekali se, prila nam je veoma simpatina devojka sa ostacima neeg zelenog meu
zubima i ubedila nas kako su jaja veoma ukusna i da treba da ih probamo. Teko abu u vodu... i naruismo
mi porciju :) Bakica koja nam je pripremala tanjir samo je odmahnula rukom i pokazala kako e nam pola porcije sigurno biti dovoljno, verovatno oekujui da emo se zgroziti i ostaviti nepojedeno. Dobili smo 1 paije
i nekoliko prepelijih jaja na tanjiru sa par ljutih sosova i solju. Procedura je sledea: jaja se ljuskaju i otpatci
se bacaju na zemlju oko stoliice gde sedite. Kada odete, baka doe i metlom sve poisti u oak.
Jaje izgleda jezivo. Odmah ispod ljuske nalazi se uta opna proeta kapilarima. Ispod opne imate sve - i
umance, i belance, ali i pae. umance je standardnog ukusa, ali je zato belance izuzetno tvrdo i pomae
ako se pojede uz malo ili sosa.
to se tie paeta, ono je celo tu. Kima, perje, nogice, kljun, nokti... Izgleda kao da mu fali jo samo malo
pa da se ispili. Inae, osim ljuske, nita se vie ne baca. Koske i ostalo su i dalje suvie meki da bi bili tvrdi
i da bi vam smetali dok ih jedete, ali ipak nije da se ne oseaju. Sam ukus je sasvim OK. Kao kuvano pile.
Problem je zagristi, vakati i progutati. Moram priznati da mi nije bilo sve jedno iako sam do tog trenutka ve
probala svakakvih gadosti.
Baka je bila oduevljena to smo sve pojeli i ak nam je dala popust, to je, s obzirom na sva dotadanja
iskustva sa plaanjem, bilo veoma udno.
Za predjelo smo uzeli moje

omiljene prolene rolnice, prene
slane palainke i abe.
Ono to treba znati je da u Vijetnamu uz skoro svako jelo dolazi
i tanjiri sa sveim biljem (korijander, nana, tajlandski bosiljak...).
Da bi ste u hrani uivali kako treba potrebno je igrati se sa njom.
Rolnice se uvijaju u listove zelene
salate, a izmeu rea bilje.
Ako ne znate kako se rolnice
jedu, onda je najbolje ili da traite
da vam neko pokae ili da posmatrate ostale goste. Mi smo deo pojeli onako kako ne treba, da bismo
tek kasnije probali na pravi nain i
shvatili da je mnogo ukusnije.
Rolnice su dole uz slatkast sos
od kikirikija i bile su sa kampima.
Vijetnamsci u rolnice stavljaju
sve i svata, ali najpoznatije, i
meni najukusnije su upravo te.
qun n ngon
Osim kampa i
zelene salate, u
Qun n ngon je fensi restoran u Hanoju u kome jedu njih
obavezno
samo dobrostojei Vijetnamci. Za nae pojmove, cene idu ili svee klice
su prosene, ali je standard prosenog stanovnitva ili tanki pirinani
u Vijetnamu veoma nizak.
rezanci.
Restoran slui autentinu regionalnu kuhinju i jedna
veera ovde dovoljna je za sticanje sasvim dobrog
utiska o vijetnamskoj kuhinji.
Prene rolnice
su bile sa svinjetinom i potpuno su drugaije
Sastojci su svei i mogu se videti jer je kuhinja otvore- jelo. Slue se uz
nog tipa. Poto je bila velika guva kada smo stigli, providni,
blagi
stavili su nas za sto sa jednim sredovenih Vijetnam- i slatkasti sos
cem i njegovom enom. Kroz priu su nam preporuili sa komadiima
svoja omiljena jela iz restorana i usput smo saznali sveeg umbira i
da je gospodin nekada igrao fudbal. Znao je gde je argarepe i opet,
Srbija i ko je Piksi, to je bilo neobino jer smo do jedu se uz dosta
sada gde god da otputujemo bili iz Sirije ili Sibira :)
sveeg bilja.
Prene slane palainke od kampa i slatkog krompira,

omiljeno jelo fudbalera koji je sa nama sedeo za stolom uopte nisu bili loi. U prvom trenutku, iznenadilo
me je to to su kampi celi, sa sve ljuskom, utisnuti u
kola. Pitala sam se kako sad to da jedem. Ispostavilo se da prene kampe ne morate da ljutite jer se
ljutura skoro i ne osea. Ne mogu rei da me je to
oduevilo i ja bi ih ipak sledeci put ljutila, ali sam ih
za stolom pojela sa sve ljuskom, onako kako je fudbaler objasnio.
ablji bataci nisu strani evropskoj kuhinji, ali ovo je

bio prvi put da ih jedem. Meso je izuzetno meko, topi
se u ustima i po teksturi najvie potsea na belu ribu.
Zapravo, rekla bih da me je potsetila malo na zmiju.
Sledee to smo jeli je Pho, u slobodnom prevodu vijetnamska supa. Pho je najei obrok prosenog Vijetnamca i pravi se sa bilo kojom vrstom mesa. Supa
se kuva od kostiju, sa ribljim sosom, zvezdastim anisom, cimetom i jo nekim zainima, a onda se u iniju
stavljaju svee klice, korijander i meso. Kada se koristi junetina, ona se stavlja delimino kuvana jer je
vrela supa kojom se prelije dodatno termiki obradi.
Pho je poput nudli jelo savreno za vruine. Lagano, ali ipak sito i moe se napraviti na hiljadu i jedan
nain. Pored vijetnamskog sendvia, ovo je jelo koje
sam najvie jela.
Jeli smo i prene nudle sa svinjetinom. iroki pirinani
rezanci sa komadima prene svinjetine, kikirikijem i
povrem iseenim na ilijen. Taj ukus je nemogue
opisati. Jedno od najboljih jela koje sam jela ikada u
Hong mai
Hong Mai je jedna lokalna kafanica u Sajgonu gde
smo ili da jedemo, a ta drugo, nego, prolene rolnice :)
ivotu. Mogao bi oputeno da parira Pad Thai-ju, ali o

tome u nekom od narednih brojeva...
Za zaslaivanje - nita. Ona dva slatkia na meniju
trenutno nisu bila dostupna, pa smo morali da se zadovoljimo koktelima. Kao to sam ve i rekla, Vijet- Ove rolnice su drugaije od klasinih jer se pune
namska pia se mogu opisati na samo jedan nain - mlevenim mesom koje je preno na tapiu limunove
bizarno. Koja je poenta i kome se to svia, stvarno mi trave. Rolnice sami motate i sve elemente dobijete
nije jasno. Jedan
je bio od plodova
biljke Manilkara zapota, a drugi ejk
od papaje. I papaji,
koja je inae jeno
od
najukusnijih
voa, su uspeli da
ubiju ukus i pretvore je bezukusnu smeu u kojoj
plivaju zrna pasulja
i crne gliste napravljene od elatina
koji se dobija iz
algi.
Bljak!
odvojeno. Na listi pirinanog papirra prvo poreate prljavo i ako prebrodite tu odvratnost, uivaete.
svee bilje.
Pored rolnica, u ovo restoranu smo jeli i omlet sa

kampima i nekom vrstom unke. U omlet je dodato
pirinano brano, tako da ovo na neki nain potsea
na deblju palainku. Jede se uz turiju i neku vrstu
Zatim preko stavite tapi sa mlevenim mesom, smo- vijetnamskih kiselih krastavia. U svakom sluaju,
tate, izvuete tapi, i jedete tako to rolnicu umaete jako ukusno.
u sos od kikirikija i susama.
Sos je ukusan, ali izgleda strano gadno, sluzavo i
MEKONG
Postoji varijanta da iz Vijetnama u Kambodu odete
preko delte Mekoga. Malo ete veslati, malo ete ii
autobusom, a malo se voziti na motorima sa prikolicom. Predelil su neopisivo lepi, i ako ste gledali Ramba - to je to. Ako vam se uklapa u plan puta, ovo
je avantura u pravom smislu rei koju nikako ne bi
trebalo da propustite.
Elem, uz obalu reke postoji nekoliko restorana u
dungli gde moete pojesti jela od svee upecane
ribe iz Mekonga. U restoran ne moete tek tako svratiti jer kuvaju samo kada im se najave grupe. Kaete
kada je grupa otprilike tu i ruak vas eka na stolu.
Ne znam koja je vrsta ribe u pitanju, ali nas je doekala
ve pripremljena na drvenom stalku. Pitate se kako
e jedna riba nahraniti 10-ak ljudi za stolom? Tako to
e od njih napraviti prolene rolnice.
Devojke sa sve hirurkim rukavicama otkidaju meso
ribe i reaju na pirinani papir. Za trenutak sam se
zgrozila kada sam shvatila da nam u rolnice stavljaju
i krljut, ali za divno udo, ona se uopte nije osetila
dok smo jeli. Nema nita bolje nego kada je riba koju
jedete upecana samo par sati ranije. Sveije od toga
neete nai.
pijaca
Opte je poznato da Vijetnamci jedu pse. I prodaju ih
na pijaci kao polutke. Prvo vee u Vijetnamu naleteli
smo na istraumiranu Amerikanku koja je gotovo kroz
pla rekla da je bila na pijaci i da ih je videla kako
odrani vise. Znam da je licemerno jer jedem meso, ali
jedno od bia koje volim najvie na svetu je moj pin
i nije bilo anse da rizikujem da to vidim.
Jesmo posetili vonu pijacu na nekom marketu, ali
tamo se ne prodaje meso. Najvei hit su mi bile bananice. Jeli smo ih non stop, a prodavci su nas samo
drali i drali. Sad smo se i uveliko aklimatizovali i voe
Osim rolnica jeli smo i neku vrstu vijetnamskog gulaa

od ribe koji se jede sa dosta pitina i mladog luka.
Jako, jako ukusno jelo.
Jedino to je malo falilo celom doivljaju su pia. Kao
i obino, kada vas agencija negde odvede (a preko
reke granicu ne moete da preete u solo varijanti),
pia su bila jedno 20 puta skuplja nego inae. Bilo je
malo smeno to velika veina grupe jede i ne pije
nita, ali znate onaj oseaj kada neto neete da uradite isto iz principa. Dobra je i ona voda koju imamo
u rancu :)
vie nismo ni morali da peremo. Sve one prie da

ete ako jedete lokalnu hranu u Aziji umreti su dosta
preuveliane. Kada smo ili da se vakciniemo na infektivnoj smo dobili pamflete jo iz vremena SFRJ, i
tada je moda i bilo toliko opasno, ali u novije vreme
je situacija mnogo bolja.
Na kraju vas moram upozotiti na jednu od opasnosti
u jugoistonoj Aziji. Kupujemo mi uvee voe od neke
bakice i pored nje stoji njen deda. Kada nam je baka
izmerila voe, deda se naginje i tiho pita da li elimo
i malo marihuane uz to :) ovek se u trenutku oseti kao u skrivenoj kameri. I nije tako samo na pijaci,
kako padne mrak prilazie vam razni tipovi i nuditi
drogu, najee marihuanu.
Nemojte ni razmiljati o tome. U Aziji su kazne za
posedovanje veoma otre i veoma esto drogu nude
policajci u civilu i hapse na licu mesta. U nekim zemljama kada vas uhapse, zatvore vas i bace klju :)
Negde je predviena i smrtna kazna.
obino-neobino
N
A
N
A
autor:
Olivera Seni
Kao mala ivela sam u kui sa dvoritem.
Mama je gajila nanu, kamilicu, alfiju, ruzmarin... ali ne seam se da smo bilo koju od
tih travica koristili kao zain u pripremi
jela. Sve sem ruzmarina se obino suilo i
zavravalo u meavini aja, a ruzmarin je
sluio za ukras .
Kasnije kada sam ja krenula da kuvam dugo
sam traila da kupim neke svee zainske
trave, ali bez uspeha. Uspela sam nai samo
seme pa sam ih sama sadila, a rodbina je
mislila da sam skrenula pameu jer umesto
cvea gajim travu na balkonu.
Sada manje-vie lako moete doi do saksije

zainskog bilja i vie nije tako neobino koristiti ga u ishrani, a nana je savrena biljka
kako za slana tako i za slatka jela. Moe se
dodati u orbice, salate, pite, pizze, u marinade za meso, u sladoled, frape, kolae,
pia... Mogunosti su bezgranine, a ne samo
aj od nane koji je uzgred budi reeno jako
dobar i blagotvoran za nae telo.
Nana sadri mnogo korisnih sastojaka i
sobzirom da deluje antiseptiki, antibakterijski, antivirusno i umirujue, veoma
je efikasna u spreavanju i leenju brojnih
infekcija. No, bez obzira na sve to ja vam
savetujem da je koristite u kuvanju jer vam
moe obogatiti uobiajen jelovnik i sasvim
obinim jelima dati potpuno novu notu.
Lahmacun
Jelo poznato i kao Turska Pizza, sastoji se od tankog testa, premazanog tankim slojem mlevenog mesa, najee
jagnjetine. Prilikom serviranje dodatno se obogati sveim povrem i poprska sokom od limuna.
SASTOJCI:
(za 4 osobe)
TESTO:
600 g brana
oko 300 ml tople vode
30 ml maslinovog ulja
malo soli
1 kaiica suvog kvasca
FIL:
400 g teletine
1 vea glavica crnog luka
2 ena belog luka
1 ljuta papriica
2-3 mini paradajza
aka sveeg peruna
aka svee nane
malo morske soli
malo majine duice
suvi cumin (po elji)
malo maslinovog ulja
SERVIRANJE:
2 velike glavice crvenog luka

300 g mini paradajza
veza perun lista
zelena salata ili sremu ili svea nana ili
rukola
1 limun
PRIPREMA:
Priprema testa:
U iniju za meanje stavite brano, so i kvasac. Promeajte pa

dodajte malo maslinovog ulja, a onda i tople vode koliko treba
da se dobije glatko testo.
Ovako pripremljeno testo stavite u nauljenu iniju, testo

od gore malo premaite uljem, prekrijte providnom folijom
(stavite malo vie folije da moe da raste) i stavite u friider
preko noi. Sledeeg jutra ga malo premesite, opet prekrijte i
kada vam treba izvadite iz friidera i koristite. Testo moe stajati u friideru 2 do 3 dana.
Priprema fila:
Na malo maslinovog ulja prodinstajte luk seckan na rebarca,

onda dodajte i sitno seckanu ljutu papriicu i beli luk.
Prohladite tu smesu, a onda u blender stavite meso, mini

paradajz, smesu prodinstanog luka, perun list, nanu, zaine i
sve dobro izmiksajte.
Pravljenje pizza:
Sad po elji moete praviti vee ili manje pizze, testo tanjite
to vie, a onda stavljate fil, fino razmaite i pecite oko 20-ak
minuta na najjaoj vatri svaku turu.
Serviranje:
Po izlasku iz rerne pizze servirajte sa seckanim crvenim lukom

(malo ranije ga iseckajte i nasolite da pusti ljutinu), mini
paradajzom, perun listom, nanom i limunovim sokom.
obino-neobino
obino-neobino
Jagnjei kotleti
sa taboli salatom
PRIPREMA MESA:
8 jagnjeih kotleta
MARINADA:
sok od jednog limuna

1 velika kaika meda
1 en belog luka
7-8 listova svee nane
SOS ZA MESO:
malo putera
1 kaika meda
morska so
POSTUPAK:
Marinadu napravite tako to pomeate sve sastojke za marinadu. Meso stavite u marinadu
preko noi.
Na malo putera prite meso po 3-4 minuta sa

svake strane, a onda ga prebacite na tanjir i
prekrijte folijom (da malo odmori i ostane toplo). Na to ulje stavite ostatak marinade, kaiku
meda i malo svee mente pa kuvajte dok se sos
ne zgusne.
PRIPREMA SALATE:
100 ml kus-kusa
200 ml vrele vode
2 veze sveeg perunovog lista
200 g mini paradajza
1 veza mladog luka ili 1 glavica crnog luka
15-ak listova svee nane
sok od pola limuna
oko 50 ml maslinovog ulja
morska so
POSTUPAK:
Kus-kus prelite vrelom vodom, poklopite i ostavite da odstoji 15-ak minuta.
Sitno iseckajte mladi luk, perun list, mentu, mini paradajz (prethodno odstranite semenke) i dodajte prohlaen kus-kus pa sve
promeajte, prekrite folijom i stavite u friider
do serviranja.
Dodavanje soli, ulja i limunovog soka treba
uraditi neposredno pred serviranje jer ovako
pripremljena salata moe stajati u friideru
dan-dva, a kada se zaini samo par sati. Malo
putera, izrendan beli luk, so i kratko sve zajedno prodinstajte, stalno meajui.
Posluite kao prilog uz meso.
lagane
paste i salate
Kus-kus salata
Milkica Crevar
sa tikvicama
Za ovu salatu je najvaniji odnos kus-kusa i vode. Koliinu ostalih sastojaka moete poveati ili smanjiti po
ukusu.
SASTOJCI:
POSTUPAK:
250 ml kus-kusa
Sipajte kus-kus u iniju sa poklopcem. Vodu zagrejte do

kljuanja, pa vrelom vodom prelijte kus-kus. Promeajte i
poklopite. Ostavite da stoji tano 10 minuta, da kus-kus upije
vodu. Ako stoji due, postae lepljiv.
500 ml vode
400 g oienih tikvica
1 manji sveanj svee nane

morska so
3-4 ena belog luka
nekoliko kaika maslinovog ulja

sok od limuna
200 g feta sira
50 g semenki suncokreta
kaiice kurkume (opciono)
biber
Nakon 10 minuta nabubreli kus-kus rairite po tacni da se

malo prosui i ohladi.
Ukljuite rernu na 220 C. Obloite veliki pleh od rerne papirom za peenje.
Tikvice operite i po potrebi oistite. Isecite ih na ploke debljine 0,5 cm. Sloite ih po pripremljenom plehu, pazei da
se krike ne preklapaju. Po tikvicama pospite sitno seckanu
nanu i morsku so. Poprskajte maslinovim uljem. Stavite u zagrejanu rernu i pecite dok ne omekaju. Peene tikvice izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade.
U malo veu iniju prebacite ohlaen kus-kus. U njega dodajte tikvice iseckane na kockice, seckani ili izdrobljeni feta sir,
sitno seckan beli luk i suncokretove semenke. Sve lagano, ali
temeljno promeajte.
Posebno izmeati maslinovo ulje, limunov sok, biber, so i kurkumu. Ovim dresingom prelijte salatu i opet dobro izmeajte.
Ostavite u friider na minimun 1 h da se ukusi fino spoje.
Salata od hobotnice
Sanja Manasijevi
Salata od hobotnice je izuzetno fino i bogato jelo. Moe se sluiti kao predjelo za 4 osobe ili kao glavno jelo
za 2 osobe. U svakom sluaju, tanjir pun ukusa i mirisa mora.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
600 g hobotnice
Dobro oistite i operite hobotnicu. Ako je hobotnica velika

ekiem za meso joj izlupajte deblje krake.
300 g mladog krompira

2 manja paradajza
1 ljubiasti luk
50 ml devianskog maslinovog ulja

1 kaika aceto balsamica
1 kaika seckanog sveeg peruna

2 ena belog luka
Stavite veliki lonac vode da prokljua. Kada voda provri

stavite hobotnicu i kuvajte oko 45 minuta do sat vremena.
Kada se hobotnica lako nabada na viljuku znai da je gotova. Ocedite je od vode i isecite na male komade.
Krompir oistite pa isecite na manje kocke i skuvajte na

pari.
Skuvanu hobotnicu i krompir ostavite da se ohlade do
sobne temperature.
U iniju za salatu stavite maslinovo ulje, baslamico sire, na

tanke kolutove iseen ljubiasti luk i sitno iseckan beli luk i
perun. Dodajte krompir i hobotnicu, kao i paradajz iseen
na male kockice. Posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro
promeajte i ostavite da malo odstoji da se ukusi poveu.
Uz salatu posluite kolutove limuna i dodatno zalijte sa
malo maslinovog ulja.
LETNJA arena Salata

Dragana Puica
SASTOJCI:
POSTUPAK:
2 kuvana jaja
Testeninu skuvajte prema uputstvu sa pakovanja.
1 manji crveni luk
1 srednji paradajz
1 srednji krastavac
150 g penne testenine
pola vezice svee miroije
3 kaiice kapara iz slanog rastvora
200g niskomasnog mladog sira sa 10% mm

mleveni biber
maslinovo ulje
so
sok od pola limuna
Kuvanu testeninu ohladite pod mlazom hladne vode

i stavite u iniju, pa malo posolite.
Jaja, paradajz i mladi sir iseckajte na male kocke,

krastavac na tanke kolutove, luk na tanke krike.
Povre prebacite u sud. Kapar ocedite od tenosti

i dodajte u sud sa testeninom i seckanim povrem.
Miroiju sitno naseckajte. Prelijte salatu sa malo
maslinovog ulja i pobiberite po ukusu. Dodajte sir
i miroiju.
Iscedite sok iz limuna i prelijte preko. Lagano
promeajte i ostavite da se ohladi u friideru pre
serviranja.
Toplo-hladna salata
od paste i sveeg spanaa
SASTOJCI:
(za 3 osobe)
Olivera Seni
250 g paste po izboru

2 veze mladog, crnog, luka
2 argarepe
250 g ampinjona
1 paprika
100 g sveih listova spanaa
2 paradajza
2 ena belog luka
malo maslinovog ulja
malo morske soli
malo bibera
malo suvog origana
POSTUPAK:
Pastu stavite da se kuva u dosta slane vode, po uputstvu sa pakovanja.
Dok se pasta kuva, u vok stavite malo maslinovog
ulja, mladi luk, malo ga posolite, proprite. Dodajte
argarepu seckanu na tapie, sve zajedno kratko
prite, dodajte papriku seckanu na tapie i peurke
seckane na listie.
Posolite, pobiberite, dodajte origana. Dodajte malo

belog luka seckanog na listie. Potom, dodajte i pastu, sklonite vok sa vatre, dodajte na kockice seckan paradajz i iskidane listie spanaa, sve dobro
promeajte, prelijte sa malo maslinovog ulja i servirajte.
Funghetti sa paradajzom
fotografije i recept:
Milica Cvetkovi
Ova pasta je verovatno najjednostavnija pasta koja moe postojati na ovoj planeti. Ipak, to to je po sastojcima i pripremi
skoro pa prosta fantastian ukus joj nikako ne manjka. Paradajz, beli luk, maslinovo ulje i bosiljak su kvartet koji
e svojom umilnom simfonijom aroma uvek i svuda zaseniti publiku. Tajna je u al dente skuvanoj testenini, miriljavom
maslinovom ulju i sveem, zrelom paradajzu koji sve i da hoe ne moe da ima vie od 15 kalorija na 100 grama.
Zato, varjau u ruke i na posao - pruite svom stomaku istinsko zadovoljstvo! Ali molim vas, koristite domai beli luk,
kupljen od bake na pijaci - aromatiniji je, ukusniji i sigurno bezbedniji (ne moraju Kinezi ba i u kuhinje da nam uu :).
SASTOJCI:
PRIPREMA:
200 g testenine
erpu sa vodom za testeninu stavite na jaku vatru da

provri.
1,5 l vode za kuvanje testenine
dobar prstohvat krupne morske soli

2-3 kaike maslinovog ulja
500 g sveeg i zrelog paradajza
vrela prokuvana voda za blaniranje

paradajza
5-6 neoljutenih enova domaeg belog

luka
6-7 listia sveeg bosiljka

maslinovo ulje
krupna morska so
svee krupno mleveni biber

listii parmezana
Dok se voda kuva pradajz krstasto zacesice na dnu, pa

stavite u vrelu prokuvanu vodu na nekoliko minuta. Izvadite paradajz pa oljutite kou, isecite na krupne komade
i odloite.
Ako je voda za testeninu provrela sipajte dobar prstohvat

soli, saekajte da se voda smiri pa ubacite testeninu i kuvajte prema uputstvu sa kesice.
Pred sam kraj kuvanja testenine na drugoj ringli zagrejte dublji tiganj pa u njega ubacite maslinovog ulja
(koliina po elji, odprilike je 50 ml dovoljno za sonu
pastu) i neoljutene enove belog luka. Kratko proprite
uz meanje pa ubacite paradajz. Promeajte varjaom
i pustite da se krka 3-4 minuta dok procedite skuvanu
testeninu.
Proceenu testeninu prelijte sa jo malo maslinovog ulja i
ostavite da stoji pa se vratite paradajzu.
Nekoliko listia bosiljka isecite na sitno pa njima zainite
paradajz, posolite, pobiberite pa ubacite proceenu
testeninu i jo nekoliko minuta kuvajte uz stalno lagano
meanje.
Pastu servirajte u omiljeni tanjir, pospite parmezanom,

bosiljkom i sa jo malo maslinovog ulja.
Testenina
sa piletinom, parmezanom i brokolijem
Mihaela Javor
U vrelim letnjim danima svi izbegavamo dugotrajno stajanje pored poreta, a istovremeno teimo
za ukusnim i hranjivim obrocima za nau porodicu. Evo jednog predloga koji ispunjava oba navedena uslova.
SASTOJCI:
500 g testenine po izboru
1 pilea prsa, oko 500 g
1 brokoli
500 ml pavlake za kuvanje

100 g parmezana
malo mlevenih oraha

so, vegeta, biber
PRIPREMA:
Iseckajte pilea prsa na sitne kocke, brokoli operite i razdvojite na cvetie, pripremite vodu za testeninu.
Cvetie brokolija premestite u erpu, prelijte vodom i kuva-
jte na laganoj vatri desetak minuta, od trenutka kljuanja.

Iscedite i usitnite brokoli u blenderu ili multipraktiku. Istovremeno skuvajte pastu u kljualoj, slanoj vodi. Kuvanu
testeninu iscedite i ostavite sa strane.
Dok se brokoli kuva proprite pilee meso na malo ulja da

se zapee sa svih strana. Dodajte usitnjeni brokoli, nalijte
pavlaku za kuvanje, dodajte zaine po ukusu i ostavite da
se jelo krka desetak minuta na laganoj vatri.
Rasporedite testeninu na tanjire, prelijte sosom od pile-
tine, brokolija i pavlake, pospite sa mlevenim orasima i

parmezanom i odmah posluite.
LAVANDA
Lavanda (najee se gaji lavandula angustifolia) je zimzeleni bun sa karakteristinim ljubiastim cvastima i zelenim ili sivo-zelenim uskim listiima. Ova izuzetno aromatina biljka potie iz planinskih delova Sredozemlja, gde
raste na kamenitim, osunanim podrujima. Danas se gaji irom sveta, a zanimljivo je da se posebno odomaila u
Velikoj Britaniji gde su i stvorene mnoge hibridne vrste koje bolje podnose vlanu Englesku klimu.
avanda je prisutna u ljudskoj kulturi ve vie od 2500

godina. Poznato je da su je drevni Egipani, Feniani i
Arapi koristili kao parfem, a upotrebljavana je i kao komponenta smese za mumifikaciju. Kod starih Grka i Rimljana
su bile poznate kupke sa lavandom, pa otud potie i naziv
biljke (latinski lavo znai kupati se).
Kod dananje upotrebe lavande, prvo nam padnu na pamet
male platnene kesice ispunjene suvim cvetiima kojima
osveavamo odeu u ormarima i titimo je od moljaca.
Mogunosti ove mirisne biljke su ipak mnogo ire. Etarsko
ulje lavande je bogato itavim nizom sastojaka zahvaljujui
kojima se ona vekovima koristi u medicini i aromaterapiji.
Oralno se uglavnom primenjuje kod stanja sresa, nervoze,
iscrpljenosti, depresije, nesanice, glavobolje i migrene. U
nekim delovima sveta u jastuke se stavljaju cvetii lavande
da pospee padanje u san. Takoer se smatra da deluje i
kao antibiotik, antiseptik i antiinflamator, ali ova dejstva nisu
sa sigurnou dokazana. Zanimljiva su novija istraivanja
koja pokazuju pozitivan uticaj etarskog ulja lavande u tretmanu elavosti (alopecije). U medicinske svrhe se koristi
kao ulje (koje se ne moe dobiti u kunim uslovima, sem
ako imate neki aparat za destilovanje biljaka i ekstrakciju
ulja), ekstrakti, tinkture, ajevi...
Lavanda se esto koristi i spolja, za mazanje mesta ujeda
insekta, opekotine ili posekotine (dokazano pozitivni efekti)
i za masau. Efekti masae uljem lavande su slini kao i
kod oralne primene (oputanje, bolja koncentracija).
U novije vreme lavanda se sve ee sree i u kulinarstvu.
Ipak, prilikom upotrebe lavande kao zaina treba biti obazriv. Ima izuzetno jaku aromu koja se ne dopada svakom.
Najbolje je poeti sa svega nekoliko cvetia, pa ako vam se
dopadne aroma, poveajte dozu. Ali, nemojte peterivati u
mnogo velikoj koliini cvetii imaju gorak ukus. Obino se
stavlja u slatkie jer ima pomalo slatkastu aromu, ali fino
ide i uz bogate, zainjene gulae ili soseve na bazi vina.
Kau da moe uspeno zameniti ruzmarin u jelima. Vodite
rauna i o tome da suvi cvetovi imaju dosta jau aromu od
sveih.
Lavanda se uspeno gaji i u saksiji i u vrtu. Potrebno joj je

zemljite koje nije previe bogato hranljivim sastojcima,
dobro propusno i obavezno osunano mesto. Propusnost
zemljita moete poveati tako to ete u obinu batensku
zemlju dodati malo humusa (jo bolje ako imate kompost) i
sitnijeg ljunka ili perlita (perlit je mineral vulkanskog porekla koji se esto koristi u batovanstvu za poveanje propusnosti zemljita, ima ga u bolje snabdevenim poljoprivrednim
apotekama). Biljka odlino podnosi suu, ali potrebno ju
je zalivati u letnjem periodu kada se zemlja potpuno isui.
U saksiji (posebno zemljanoj) joj je potrebno neto ee
zalivanje, ali opet, tek kad se zemlja isui. Glavni neprijatelj
lavande je preterana vlaga koja moe dovesti do truljenja
korena i smrti biljke. Nijedna tetoina je ne napada, a lavanda se ak i gaji blizu drugih biljaka da ih titi.
Kod saenja u saksiju, vodite rauna da saksija ne bude
previe velika. Neka bude malo vea od korenovog sistema. Na taj nain e se formirati kompaktniji bun iznad
zemlje. Bilo bi poeljno presaditi je svakog prolea u sveu
zemlju. Ako vidite da korenje viri kroz rupu na saksiji, tek
tada presadite biljku u malo veu posudu.
Za pravilan rast i formiranje biljke potrebno je redovno
odsecati procvetale cvetove. Tako e se biljka stimulisati na
grananje i formiranje novih cvetia. Nakon cvetanja, biljku
moete orezati tako to ete je skratiti za treinu.
Lavanda je osetljiva na hladne zime samo dok je mlada. Ja
sadnice zatitim sa gomilom piljevine oko korena i ona na
prolee uspeno nastavi rast. U saksiji nee preiveti zimu
napolju, pa ih je potrebno uneti na svetlo i hladno mesto
(oko 5 C, jer joj je potreban period mirovanja).
Sem to se moe koristiti na mnogo naina, ova biljka prelepo izgleda i pogled na nju e vas uvek podseati na more,
plau, sunce. Zato, ako imate dvorite ili osunan balkon,
zasadite lavandu, neete se pokajati... Trai jako malo, a
daje zaista mnogo.
IZ MOJE BATE
autor:
Milkica Crevar
eer aromatizovan lavandom

KAIICA OVOG MIRISNOG EERA U AJU JE DOVOLJNA DA VAS BAR ZA TRENUTAK PODSETI NA LETO, MORE I MIRIS LAVANDE.
SASTOJCI:
300 do 400 g kristal

eera
puna aka cvetova lavande

POSTUPAK:
U istu, suvu staklenu teglu sipajte deo eera. Sloj neka bude debljine oko 1 cm.
Preko eera sipajte sloj lavande. Nastavite sa naizmeninim slojevima eera i lavande dok ne potroite sastojke.
Teglu prekrijte krpom i ostavite na hladnom i tamnom mestu 4-5 nedelja. Nakon
tog vremena, eer prosejte kroz malo ree sito da se odstrane cvetovi lavande.
Aromatizovan eer dobro zatvorite i koristite u aju, pecivima, keksima...
Peciva sa lavandom
SASTOJCI:
500 g mekog belog brana
250 ml mleka
1 puna kaika cvetova lavande
kesice suvog kvasca
1 jaje
80 g eera
50 g putera
100 g mlene okolade
2 kaike meda
cvetovi lavande za ukras
POSTUPAK:
Najpre prelijte cvetove lavande sa 150
ml mlakog mleka i ostavite da stoji bar
1 sat da mleko primi aromu lavande.
U inijicu sipajte suvi kvasac. Od

odmerene koliine eera odvojite 1
kaiicu i dodajte kvascu, pa to prelijte sa 100 ml mlakog mleka. Poklopite
i ostavite da kvasac zapeni.
Za to vreme procedite mleko u kom
su cvetovi lavande. Jedan deo cvetova
sauvajte, a ostatak bacite.
U plastinu vanglu odmerite brano. Dodajte so i eer. Pomeajte jaje sa omekalim puterom pa ovu masu
dodajte branu. U brano dodajte i mleko aromatizovano lavandom i nadoli kvasac. Po elji dodajte i odvojene cvetove lavande. Zamesite meko testo. Po potrebi dodajte jo malo brana. Testo prekrijte plastinom
folijom i ostavite oko 1h dok ne udvostrui zapreminu.
Ukljuite rernu da se greje na 180 C.
Nadolo testo prebacite na pobranjenu podlogu i lagano premesite. Podelite na 16 loptica. U sredinu svake
loptice stavite po kockicu okolade. Peciva sloite na veliki pleh od rerne obloen papirom za peenje. Ostavite da se odmaraju dvadesetak minuta, taman dok se ne zagreje rerna.
Pecite peciva oko 20 minuta tj. dok ne dobiju lepu, smeu boju.
Vrua peciva premaite medom i pospite cvetovima lavande.
Mezze
twitter
Klik!
ETNO KUHINJA:
autor:
Dragana Puica
Kosako-etelaki ruak
stara vremena poslovi kosidbe i etve obavljali su se runo, srpom i kosom. Obzirom
da ti poslovi kreu kada i velike vruine, na
njivu se odlazilo rano ujutru, vec oko 5 h, da bi se
kui vraali do 10 h najkasnije.
Kosidbu su obavljali iskljuivo mukarci. Seno bi
se ostavljalo na livadi par dana da se osui, a zatim
bi ene i devojke dolazile da ga skupljaju. etvu bi
obavljali uglavnom devojke i momci. Tada bi se sve
vreme ula pesma i veselje.
Hrana je zbog vruine morala biti laka i najee
se za te prilike prila slanina i spremao kaamak u
kastroli. Kastrola je posuda koja se nosila na njivu i
u kojoj se spremalo jelo na licu mesta, na otvorenoj
vatri.
Pored slanine i kaamaka, sluen je sir i salata, jednostavnog imena Sire, koja je pravljena tako to bi
se perca mladog luka i krastavci sitno naseckali i
zakiselili domaim vinskim siretom, ali bi se napravila tako da bude retka (povre pliva u tenosti
i kusa se kaikama) i na kraju se doda svea sitno seckana miroija. Zbog vruina eteocima i
kosaima je bila potrebna laka hrana, a ova salata
je bila neto to ih je osveavalo i nadoknaivalo
tenost.
facebook
punjeni paradajz
autor:
Maja Babi
korak-po-korak
Jedno sasvim obino jelo koje ete

oboavati...
SASTOJCI:
1,2 kg paradajza (8 komada od oko 150 g)
120 g pirina
40 g eera
1,5 ravne kaiice soli
2 ravne kaiice celerove soli (ili jo 1 obine)
1/2 ravne kaiice bibera
1 veza peruna
1 krompir
VELIINA JE BITNA
PRIPREMITE FIL
Ukljuite rernu da se greje na 200C. Naite odgovarajuu posudu za peenje, takvu da kad poreate sav paradajz ne ostaje
mnogo prostora izmeu.
Dodajte pirina, eer, so, celerovu so, biber, sitno iseckan
perun i maslinovo ulje. U nedostatku celerove soli, zamenite je
upola manjom koliinom obine.
IZDUBITE PARADAJZ
Paradajzu isecite poklopce i sauvajte ih. Izvadite unutranjost
paradajza koristei kratki no za opsecanje i kaiicu za dubljenje i vaenje. Ako imate butter curler, upotrebite ga umesto
kaiice.
PRIPREMITE PARADAJZ
vrste delove sredine paradajza naseckajte i sauvajte za neko
drugo jelo, ili zamrznite, a sok ostavite u dubljem tanjiru.
MEZZE | jul/avgust
2012.
IZMEAJTE
SLOITE PARADAJZ
Izdubljeni paradajz sloite u posudu za peenje.
GOTOVO!
Pecite na 200C oko 1h.
NAPUNITE PARADAJZ
Napunite paradajz, ali ne do vrha, jer e pirina da nabubri tokom
kuvanja.
PEENJE
Vratite poklopce na svaki paradajz, a u upljine poreajte
komadie krompira. Poprskajte sve sa jo malo ulja.
riba i plodovi
mora
Losos burger
Ana V. urevi
Losos je veoma zahvalana riba za pripremu obroka. Pored toga to je veoma bogat omega-3 masnih
kiselinama, prua nam brojne mogunosti da ga iskoristimo. Burger od lososa je interesantan nain da se
iskoristi ova riba. Priprema je kratka, a rezultat zdrav i zabavan obrok koji e i deca oboavati.
SASTOJCI:
(za 2 burgera)
Burger:
300 g fileta lososa

1 kaikica senfa
1 srednji crni luk
4 kaike prezli
kaikice soli
Sos:
4 kaike majoneza
2 kaike jogurta
miroija po ukusu
na vrh noa wasabi-ja (opciono)
paradajz
rukola ili zelena salata
zemike
POSTUPAK:
Lososu odstranite kou i zajedno sa oienim i prepolovljnim crnim lukom stavite u secka ili multipraktik i dobro
izmiksujte dok se ne stvori masa koja izgledom podsea na
patetu.
Smesu preruite u drugu posudu, dodajte senf i so po ukusu

i promeajte. Ponite sa dodavanjem prezli, jednu po jednu
kaiku dok se ne dobije smesa koju je mogue oblikovati u
burgere, oko 2 cm debljine. Moda e otii vie ili manje prezli, to zavisi od koliine vode u lososu.
Oblikovane burgere, premaite maslinovim uljem, sloite na
tacnu i staviti u friider na pola sata. Za to vreme spremite
sos.
Pomeajte majonez i jogurt, ubacite naseckanu miroiju i
wasabi. Sjedinite sastojke.
U tiganj, sipajte malo maslinovog ulja, pa pecite burgere po

3 minuta sa svake strane. Stavite ih na paprinati ubrus da se
ocede od vika masnoe.
Zemike prereite na pola, stavite burgere, prelijte sa sosom,

stavite paradajz i rukolu ili zelenu salatu. Servirajte tople.
Fileti karpine
sa sosom od limuna i kapara
Sanja Manasijevi
SASTOJCI:
(za 2 osobe)
500 g karpine
2 koluta limuna
1 en belog luka
1/3 kaiice suvog ruzmarina

ili mala granica sveeg
2 kaike otrog brana
1 kaika ulja
1 manja kocka malsaca

so, biber
SOS:
1 umance
60 g maslaca
sok od jednog manjeg limuna

60 ml povrtnog temeljca
1 ravna kaika oceenih kapara

so, biber
veza mlade argarepe
POSTUPAK:
Ribu oistite i isfiletirajte je. Stavite na dasku da se
ocedi, ili viak vode upite kuhinjskim ubrusima.
U manju vatrostalnu iniju stavite umance, sok od limuna i povrtni temeljac.
U malu erpu stavite vodu da vri. Otopite maslac u

posebnoj iniji. Stavite vatrostalnu iniju na erpu
i meajui kuvajte na pari dok smesa ne postane penasta, zatim u tankom mlazu polako sipajte rastopljen
puter. Uz stalno meanje nastavite da kuvate sos dok
se ne zgusne i ne postane kremast, oko 5 minuta. Na
kraju dodajte kapare. Skinite iniju sa erpe i ostavite
je sa strane.
U tiganju zagrejte ulje sa maslacem. en belog luka
zgnjeite pa ga stavite na vrelo ulje, dodajte kolutove
limuna i ruzmarin. Kratko sve proprite da se ulje i maslac aromatizuju, pa izvadite zaine.
Ribu blago uvaljajte u brano, nemojte utrljavati
brano previe jer e riba onda biti suva i tvrda posle
peenja. Prite filete na vrelom ulju po minut dva sa
svake strane.
U medjuvremenu argarepu skuvajte na pari i kratko je
prite na maslacu dok ne porumeni.
Na tanjir stavite ribu i argarepe, prene kolutove limuna, prelite sa sosom od limuna i kapara.
SAVETI ZA
UVANJE,
IENJE I
KUPOVINU DAGNJI
fotografija i recept: Jelena
otri
koliko ne nameravate da odmah nakon kupovine spremate dagnje onda

pre odlaska u kupovinu zaledite vodu u veoj
erpi tako da zauzima treinu ili polovinu
erpe. Dagnje sa sve kesom stavite na led i
smestite u friider do upotrebe. Najbolje bi
bilo da ih spremite istog dana ili sutradan,
nikako kasnije.
Pre same upotrebe bacite svee dagnje

koje su otvorene jer one nisu za jelo. Ostale
operite u hladnoj vodi i icom za ribanje ili
etkom malo izribajte njihovu povrinu da bi
odstranitili nakupine. Uklonite bradicu dagnje, tj. travu koja je ostala da viri pomou koje
se dagnja dri za podlogu, tako to travu uhvatite izmeu palca i noa i vuete ka zaobljenom delu koljke. Dagnje su spremne za
upotrebu. Kada ih spremite bacite one koje
se nisu otvorile jer one nisu za jelo.
Svee dagnje moete kupiti u ribarnicama
velikih hipermarketa i pijaca. Uglavnom stiu
odreenim danima, pa uvek pitajte prodavce
kada da navratite. Kilogram staje oko 350 dinara, to je sasvim dovoljno za dve osobe
kao glavno jelo.
1 kg dagnji
3-5 ena belog luka
1 vea veza peruna
4 kaike maslinovog ulja

150 ml belog vina
3-4 kaike prezli
PRIPREMA:
U velikom loncu zagrejte maslinovo ulje, spustite
beli luk i kratko ga proprite. Dodajte deo sitno
seckanog perunovog lista, vino i kaiku prezli,
pa pustite da baci klju.
Spustite neotvorene svee dagnje u lonac
posipajui ih ostatkom perunovog lista. Poklopite lonac i kuvajte ih na jakoj vatri oko desetak
minuta, ali bez otvaranja. Povremeno energino
protresite erpu.
Dagnje se otvaraju u pari i putaju more koje je

zarobljeno u njima. erpa treba da je neto vea
jer e dagnje zauzeti vie prostora kada se otvore.
Izvadite dagnje. Sos vratite na ringlu i posolite
ga, jer treba da je slaniji. Dodajte jo malo prezli
i krkajte jo koji minut. U tom sosu ete imati i
meso dagnji koje je ispalo prilikom kuvanja.
Dagnje koje ste izvadili proverite i obavezno

bacite one koje se nisu otvorile jer one nisu za
jelo. Dagnje moete vratiti u morski sos ili ih
servirati zasebno.
DAGNJE NA BUZARU
SASTOJCI:
Ciganski Ranjii sa kampima

fotografija i recept: Ivana
Lalicki
SASTOJCI:
(za 4 porcije ili 12 tapia)
kg kampi srednje veliine (oko 36 komada)

komad umbira duine 2cm, sitno iseckan
3 ena belog luka, sitno iseckanog
aka iseckanog sveeg peruna
1/3 olje maslinovog ulja
1 uta babura paprika
1 zelena babura paprika
1 crvena babura paprika
2 zukini tikvice
12 komada cherry paradajza
1 glavica crvenog luka
1 glavica crnog luka
so i biber
PRIPREMA:
Najpre oistite kampe, skinite ljusku i odstranite crevo koje se nalazi
na gornjoj strani.
Napravite marinadu od sitno iseckanog belog luka, umbira, peruna,
soli, bibera i maslinovog ulja. Stavite kampe u marinadu i neka odstoje bar jedan sat u friideru.
Isecite luk i paprike na pravougaone komade, tikvice na deblje polukrugove, paradajz nemojte da seete.
Uzmite drvene tapie za evape i reajte kampe i povre po elji.

Npr.komad tikvice, luk, kampi, uta paprika, paradajz, kampi, zelena
paprika, tikvica, kampi i na kraju komad crvene paprike. Moete da
naniete vie mesa, a manje povra, kako se vama vie dopada.
Poreajte ranjie u vei sud i prelijte ih ostatkom od marinade, posolite i pobiberite. Neka malo odstoje.
Na rotilju pei ranjie na umerenoj vatri, oko 5 minuta svaku stranu.
kampima je potrebno jako malo vremena da budu peeni, posle par
minuta dobiju crvenu boju to je znak da su gotovi.
Morski plodovi
SASTOJCI:
(za 3 osobe)
Olivera Seni
sa krompirom
500 g meavine morskih plodova

700 g krompira
1 veza mladog belog luka
1 veza mladog crnog luka
2 ena belog luka
4 paradajza
300 ml paradajz soka
1 kaika koncentrovanog paradajza
1 lovorov list
1 granica sveeg ruzmarina
200 ml belog vina
vode po potrebi
1 veza sveeg peruna
1 limun
morska so
PRIPREMA:
Na maslinovom ulju proprite iseckan mladi luk
(crni i beli) pa dodajte koncentrovani paradajz.

Sve zajedno kratko proprite pa dodajte oljuteni
paradajz iseckan na kockice i dinstajte 10-ak

minuta, a onda dodajte morske plodove, ruzmarin, krompir iseckan na kockice, vino, sok od
paradajza, lovorov list, so i vode da sve ogrezne.
Sve dobro promeajte, poklopite i krkajte 20-ak

minuta tj. dok krompir omeka.
Pred sam kraj dodajte sitno iseckana 2 ena belog luka i peruna, sve zajedno promeajte i servirajte. Prelijte sve sa jo malo maslinovog ulja i
limunovog soka.
recepte
iz prethodnih
brojeva moete
preuzeti na
ovoj
stranici
DAMPLINGS
WONTON REPUBLIKA
autor:
Marija Petrovi
Italijanski
tortelini, sibirski peljmeni, tibetanski momoi, ruski pirogi, kineski damplingzi...
Svi predstavljaju
I iako Italijani vae za majstore u pravljenju testenine,
kada je u pitanju punjena, Kinezi su ti koji su ovaj proces pretvorili u umetnost.
punjenu testeninu, prenu, ili kuvanu u vodi ili na pari.
Kroz
istoriju su imali ritualno znaenje i za vreme raznih festivala punjeni su svim onim to je simbolisalo
dobre elje i prosperitet.
Zlatan
nakit je znaio dobre elje za narednu godinu, kikiriki dobro zdravlje i
dugvenost, a med i eer elju za mnogo srenih dana u budunosti.
Danas su jedna od najeih hrana u Aziji, i, iako su najpoznatiji oni kineski, mogu se nai irom Azije u manjevie slinim oblicima. Jedu se kuvani ili preni u wok-u, uz soja sos, ili se kuvaju u raznim supama.
Punjenja mogu biti razna. Od kineskog kupusa do svih moguih vrsta mesa. Ono to je zajedniko svima je to
da su neverovatno ukusni i da ih je mogue pojesti u gotovo neogranienim koliinama.
U
ivotu sam pojela mnogo damplinga.
to
onih autentinih u
odluite da ih pravite, obavezno pozovite drutvo.
Aziji,
to onih iz domae radinosti.
Ako
se
Garantujem vam da e svi biti oduevljeni. Jo uvek nisam
upoznala osobu koja ih ne voli.
stimer
Za pripremu damplinga potrebna je
posebna posuda od bambusa u kojoj se oni kuvaju na pari. Tradicionalno se na dno wok-a sipa voda, a
zatim postavi stimer, ali tako da donji
sprat bude iznad nivoa vode.
Na dno svakog sprata stimera potrebno je postaviti list kineskog kupusa,
ali se on moe zameniti i listom kelja
ili ak papirom za peenje.
Osim damplinga, u stimeru moete
kuvati i povre i ribu, s tim to je najbolje imati poseban stimer u kome
se sprema iskljuivo riba jer bambus
povue miris.
Ako ne moete da naete stimer,
moete ga improvizovati tako to
ete u erpu postaviti drugu erpu
koja ima rupice po dnu i zatim je
poklopiti.
MEZZE | jul/avgust
2012.
FIL:
140 g oienih i sitno seckanih kozica

140 g mlevene svinjetine
1/2 crnog luka
25 g rendanog korena sveeg umbira
1 kaiica soli
1,5 kaika ulja
1 kaika gustina
TESTO:
250 g brana
110 ml tople vode
Na dno svakog sprata u stimeru postavite list

kineskog kupusa i na njega reajte damplinge.
Prilikom kuvanja, oni e narasti, pa ostavite dovoljno prostora izmeu damplinga.
Kuvajte na pari oko 6 minuta nakon to voda

na dnu wok-a prokljua. Poto vode u wok-u
ima relativno malo, ona e brzo isparavati, pa je
potrebno da wok drite na oku i kada primetite
da je previe vode isparilo, dospite jo. Posluite
uz soja sos.
I JO:
soja sos
Sve sastojke za fil stavite u iniju i dobro izmeajte.
Poklopite i ostavite u friideru dok pripremite fil.
U posebnoj iniji pomeajte brano i vodu za testo. Mesite dok se ne razvije gluten i testo postane
meko i elastino. Znaete da je dobro ako se testo
vie ne lepi za dlanove.
Od testa otkidajte komadie testa, oblikujte u
lopticu i razvucite u tanke krugove. Na sredinu
svakog postavite lopticu fila, presavijte na pola
i oblikujte prema uputstvu na slikama. Dok ovo
radite, drite testo pokriveno vlanom krpom
kako se ne bi osuilo.
SLATKA
INIJICA
ZADOVOLJSTVA
by
do!ts
magazin
Sada, kada ste na odmoru, i imate vie slobodnog vremena, napravite sebi inijicu za sladoled. Nai drugar
spremili odlian tutorijal, koji moete prilagoditi svojim idejama. Spremite potreban materijal, pustite mati
malo umetniko delo za neki od sladoleda iz naeg asopisa!
Tekst: Ivona Bilju
Fotografije: Ivana Beni
do!ts
je prvi regionalni magazin koji se

bavi promocijom handmade kulture.
1.
Do sad su objavljena
dva broja u flash paper
izdanju i jedan specijal u tampanom
izdanju, uz Vecernji list.
Magazin je namenjen svima koji se bave rukotvorinama i koji ive po filozofiji uradi sam,
recikliraj, udahni novi ivot starim stvarima i
nadi kreativno reenje za naizgled beivotne
stvari. Bilo da je rec o starim mukim kouljama
koje ce biti pretvorene u jastucnice ili da je rec o
umetnickim delima napravljenim od fimo mase.
Potreban materijal: porcelanska inijica, aa ili tanjir, tkanina

(lan) za podlogu, flomasteri za porcelan, boja za tkaninu, pribor
(makaze, suner, olovka, skalpel).
4.
Do!ts promovie handmade

cudotvorce kojih je iz dana u
dan sve vie i koji cine jednu
zabavnu, kreativnu i inspirativnu zajednicu!
Flomasterima u boji obojite zastavice i takice. Isti postupak napravite i na odgovarajuem tanjiru. Pustite da se boja osui, a zatim je fiksirajte peenjem u rerni prema uputstvima proizvoaa
boje. U ovom sluaju, to je bilo 90 minuta na temperaturi od 160
C. Nakon toga, boja je vodootporna.
ri iz do!ts magazina su nam

na volju i napravite pravo
2.
Pre oslikavanja uklonite sve etikete sa inijice i dobro je operite.

Nije naodmet inijicu prebrisati alkoholom kako bi se sigurno uklonili svi masni tragovi. Zaponite s oslikavanjem.
5.
Podlogu moete izraditi od bilo kog materijala, ali prirodni materijali poput lana imaju posebnu ar. Odredite dimenzije podloge, porubite je ili ostavite izvuene rubove za leeran izgled.
Odredite ablon koji elite. U ovom sluaju to su takice koje
smo nacrtali estarom na obian papir za tampanje. Skalpelom
paljivo izreite krugove kako biste dobili ablon za oslikavanje.
3.
Povucite vodoravnu liniju oko ruba inijice pa nacrtajte zastavice

i takice. Boje za porcelan su prozirne, zato ih dodatno istaknite
konturiranjem crnim flomasterom.
6.
ablon moete privrstiti za tkaninu pomou lepljive trake.

Umoite suner u boju za tkaninu. Viak boje odstranite tapkanjem po papirnatom ubrusu (boja ne sme curiti tokom nanoenja)
i krenite je nanositi preko ablona. Boju nanesite u dva sloja.
Boju ete fiksirati vieminutnim peglanjem tkanine s obrnute
strane.
letnje poslastice ...
okoladne korpice
sa sladoledom od kafe, lenika i okolade
Lana Beli
Domai sladoled posluen u jestivim, okoladnim korpicama!
SASTOJCI:
(za 5 korpica)
200 g okolade
250 ml slatke pavlake
1 kaiica instant kafe
50 g mlevenih, peenih lenika

50 g okolade
PRIPREMA:
okoladu otopite na tihoj vatri i etkicom premaite
vee papirnate korpice. Saekajte da se okolada stegne
pa nanesite jo jedan sloj.
Kad se okolada potpuno ohladila, paljivo odvojite papir i ostae korpica od okolade.
Umutite slatku pavlaku i podelite u tri posude.
Instant kafu razmutite u malo hladne vode i umeajte

u jedan deo laga. U drugi deo dodati mlevene, peene
lenike, a u trei deo rastopljenu okoladu. Sve tri posudice stavite u zamrziva i ostavite par sati da se sladoled stegne.
Malom kaiicom za sladoled ili kaiicom za vadjenje
kuglica izvadite sladoled i posluite u korpicama od
okolade. Korpice se na kraju mogu pojesti.
Ledeni sendvi keks

Mihaela Javor
Uz sasvim malo truda pretvorite va omiljeni sladoled u vone ledene sendvie. Vodite rauna o
veliini odabranog voa jer se vaim zubima nikako nee dopasti sudar sa krupnim ledenim kuglicama.
SASTOJCI:
1,5 l sladoleda od vanile
200 g voa po elji
oko 250 g Petit Beurre keksa

malo okoladnog mleka
PRIPREMA:
Ostavite sladoled na sobnoj temperaturi da se blago opusti.
U meuvremenu ,tepsiju dimenzija 30x20 cm obloite aluminijumskom folijom. Voe iseckajte to sitnije ili ispasirajte.
Keks umaite u okoladno mleko i reajte, jedan do drugog, da
obloite dno pripremljene tepsije.
Omekali sladoled istresite u plastinu posudu i lagano izmiksajte, dodajte usitnjeno/pasirano voe i miksajte dok se voe
u potpunosti ne sjedini sa sladoledom. Sipajte sladoled preko
keksa u tepsiji i zagladite povrinu kaikom. Preko sladoleda
poreajte jo jedan red keksa umoenog u okoladno mleko,
a zatim tepsiju prebacite u zamrziva da se sladoled ponovo
stegne.
Izvadite ledeni kola iz zamrzivaa, izvucite sloene sendvie
zajedno sa folijom i krenite sa seenjem. Umoite tanak no u
vrelu vodu, a zatim odvajajte jedan po jedan sendvi, umaui
pre svakog reza no u vrelu vodu kako bi lagano klizio kroz
zamrznuti sladoled.
Sloite sendvie na tacnu obloenu aluminijumskom folijom i
vratite u zamrziva do sluenja.
Zbrka u Itonu
Marija Petrovi
Zbrka u Itonu (Eton mess) je tradicionalni Engleski desert koji je nastao poetkom prolog veka na
koledu Iton gde je sluen za vreme godinje utakmice u kriketu protiv Vinester koleda.
Originalno se pravi sa jagodama ili kolutovima banane, ali moete upotrebiti bilo koje drugo voe. Mere
su odokativne, a konkretan recept ne postoji, ve se sastojci neobavezno ubacuju u iniju. Napravljen sa
jagodama neodoljivo podsea na jagode sa lagom. Danas se puslice mogu kupiti ve gotove, tako da je
ovaj desert verovatno jedan od najbrih za pripremu i zato savren za ove vruine.
SASTOJCI:
POSTUPAK:
jagode ili banane
Slatku pavlaku vrsto umutite i ostavite da se ohladi u

friideru.
slatka pavlaka
puslice
eer
aku jagoda izmiksajte u blenderu i zasladite po ukusu.
U posudu u kojoj ete desert poluiti, reajte red puslica, red

jagoda, red slatke pavlake, red sosa od jagoda i ponavljajte
dok posudu ne napunite. Zavrite sa redom sosa od jagoda.
Slatku pavlaku nije potrebno dodatno zaslaivati jer e desertu slatkou dati puslice. Ako jo pre serviranja ostavite
desert u friideru, puslice e se delimino istopiti i eer iz
puslica e se lepo rasporediti.
Sorbe od
limuna
sa prelivom od malina
Sanja Manasijevi
SASTOJCI:
(za 4-6 osoba)
500 ml vode
250 ml soka od limuna, svee isceenog
200 g eera
80 g meda
narendana kora 1 limuna
200 g malina
150 g eera
1 kaika meda
2 kaike soka od limuna
POSTUPAK:
Stavite vodu, eer i med da prokljuaju.
U prohlaenu vodu dodajte sok i narendanu koru od

limuna. Sipajte meavinu u odgovarajuu metalnu ili
plastinu posudu i ostavite preko noi u zamrziva
da se zamrzne ili to uradite u aparatu za sladoled.
U manju erpicu stavite maline, eer i med i kuvajte na laganoj vatri, viljukom gnjeei voe. Na kraju
dodajte sok od limuna i po elji procedite kroz gustu cediljku. Ostavite da se ohladi pa sipajte u manju
flaicu i uvajte u friideru do upotrebe.
Zamrznuti sorbe od limuna rasporedite u inije ili
ae za serviranje, prelite sa sirupom od malina i
ukrasite listiima nane.
Sladoled
Milica Cvetkovi
od okolade
SASTOJCI:
(za 1L sladoleda)
700 ml mleka
15 ml ekstrakta vanile
4 umanceta
100 g eera
225 g tamne okolade za kuvanje (istopljeno na pari)
Leto nita ne moe vie da uini letom koliko sladoled i hladna lubenica!
Ponekad stvari nisu tako jednostavne pa se tada uelimo domaeg sladoleda i ne ba tako
hladne lubenice. Za lubenicu je lako, treba joj svega sat vremena na sobnoj temeperaturi i to
je to! A pravljenje domaeg saldoleda ipak donosi i neka teka pitanja... Na primer. po kom
receptu praviti? Do odgovora na to pitanje sam dola tek posle nekoliko meseci isprobavanja raznih recepata i sada najzad, znam!
Ovo je, ni manje ni vie, recept po kojem treba da se pravi domai sladoled od okolade
uvek i svuda!
oko-sladoledoholiari, svet je va!
PRIPREMA:
Zagrejte mleko, slatku pavlaku i vanilu u erpici pa sklonite sa vatre pre nego to provri.
umanca dobro umutite mikserom pa postepeno dodajte eer sve vreme mutei.
Mutite oko 5 minuta da umanca postanu mleno uta.
Prohlaeno mleko u tankom mlazu ulijte u umanca, sve vreme meajui da se masa
ujednai.
U otopljenu okoladu ulijte mleko pa kuvajte na pari povremeno meajui sve dok masa ne
dostigne dovoljnu gustinu da blago prekrije varjau kada je izvadite iz smese.
Ostavite da se smesa dobro ohladi pa je ulijte u posudu za zamrziva sa dobrim poklopcem.
Posudu stavite u zamrziva i hladite nekoliko sati, s tim to ete nekoliko puta izvaditi i
izmutiti mikserom da biste izbegli stvaranje ledenih kristala.
Parfe
fotografija i recept: Ivana
sa maskarpone sirom
i Grand Marnier likerom
Lalicki
Grand Marnier je liker od pomorande i jedan je od najpoznatijih vonih likera na svetu. Proizveden
je jo davne 1880. godine u Francuskoj. Osnova ovog likera je fini konjak, a glavni sastojak je kora
gorke sorte narande, kja mu daje finu aromu. Moete ga nai u svim bolje snabdevenim mrketima.
SASTOJCI:
(za 8 aa)
300 g maskarpone sira

1 olja slatke pavlake
1/2 olje eera u prahu
4 kaike likera Grand Marnier

400 g jagoda
1 olja borovnica, sveih ili zamrznutih

1/4 olje kristal eera
4 kaike soka od brusnice
nekoliko komada biskvita za dekoraciju
PRIPREMA:
Operite i iseckajte jagode. etvrtinu jagoda

sauvajte, a ostalo izmeajte u blenderu sa borovnicama, pola olje eera, 4 kaike soka od brusnice i
2 kaike Grand Marnier-a.
Izmeajte maskarpone sir sa eerom u prahu i 2
kaike Grand Marnier-a.
U rahlaenoj posudi mikserom napravite lag od
slatke pavlake. Vodite rauna da ne preterate sa
muenjem laga.
Pomeajte smesu sa maskarpone sirom i pavlakom.
U visoke ae reajte sloj izmuenog voa, pa krem,
pa komadi voa, i na kraju biskvit. Staviti ae sa
parfeom da se dobro ohlade u friideru.
Biskvit dodajte prilkom sluenja da ne bi pokupio

vlagu.
PRAVI SLADOLED
fotografije i tekst: Maja Babi
Kada danas odete u bilo koju, pa i najbolju poslastiarnicu, i uspete da se od sveg arenia iz vitrine sa sladoledom
promiljeno odluite prirodne ukuse i zatraite kuglu vanile i kuglu okolade, ma kako oni bili divno ukusni i jo lepe
kremasti - znajte da ste pojeli sladoled sklopljen od prakaste baze i dodatih aroma. Od kvaliteta sirovina zavisi i
kvalitet sladoleda, ima tu sigurno klasa i klasa, ali... To i nije pravi sladoled.
Pravi sladoled se pravi(o) od mleka, eera i jaja. Ako imate ova tri sastojka, i dovoljno volje da sa razumevanjem i bez
preskakanja pasusa proitate ovaj lanak, ja vam garantujem savren sladoled u kunim uslovima.
Kreemo od recepta, a u nastavku emo razraditi i objasniti neke pojmove i principe.
SASTOJCI:
( za oko 1 L sladoleda)
500 ml nezaslaenog kondenzovanog mleka

150 g eera
3 kesice vanilin eera

5 umanaca
POSTUPAK:
1. U iniju sa umancima sipajte eer, vanilin eer
i 6-7 kaika kondenzovanog mleka. Promeajte
kaiicom i ostavite sa strane.
2. U erpicu u kojoj ete kuvati sladolednu smesu
sipajte kondenzovano mleko, zagrejte ga do vrenja.
Izmaknite sa ringle. Ulijte pripremljena umanca.
Vratite na ringlu, pa uz stalno meanje kuvajte na
tioj vatri do ponovnog vrenja, a onda jo jedan
minut, da smesa dobije gustinu reeg jogurta. Izmaknite sa ringle i ostavite da se smesa ohladi na
sobnu temperaturu, a zatim i nekoliko sati ili preko
noi u friideru.
3. Rashlaenu smesu sipajte u mainu za sladoled.
Ako nemate mainu za sladoled - bez brige. I nju
moete napraviti, tj. improvizovati joj vrlo adektvatnu zamenu.
KONDENZOVANO MLEKO
U Srbiji kondenzovano mleko nije proizvod koji je uao u iru
upotrebu, pa ljudi esto i ne znaju ta je. Kondenzovano mleko je mleko iz koga je ispario deo vode. Zove se jo i koncentrovano mleko. U zavisnosti od toga koliko je vode oduzeto,
mleko je jae ili slabije koncentracije. Mleko za na recept je
jaine 2, dakle, duplo koncentrovanije od obinog mleka.
Postoji tri naina da doete do ovakvog kondenzovanog
mleka:
1) Kupite ga, ali samo ako znate kakve je koncentracije i da
li je ve zaslaeno. Pod imenom kondenzovano mleko se
na zapadu moe kupiti svata. Od blago kondenzovanog,
nezaslaenog, do jako slatkog, gotovo kremastog kondenzovanog mleka u tubama. Kod nas se u VERO hipermarketima moe nai grko kondenzovao mleko u plavim
limenkama od 410 ml. Tom mleku je oduzeto okvirno 50%
vode. Dakle duplo je koncentrovanije nego obino mleko, nije
zaslaeno, i ba nam je takvo potrebno. Na alost, nema ga
uvek.
2) Napravite ga od obinog mleka - kuvajte obino mleko dok
mu zapremina ne padne na polovinu. Ovaj proces ne zahteva
nikakvu naroitu panju, nadzor, ni meanje. Vea erpa, tia
vatra, i mleko se samo kondenzuje.
3) Napravite ga od punomasnog mleka u prahu. Uzmite onoliko mleka u prahu koliko na ambalai pie da treba staviti u
vodu, ali ga umesto u vodu stavite u mleko. Dobiete mleko
duple koncentracije. I nipoto nemojte koristiti biljna mleka u
prahu, niti ona obezmaena.
KRISTALIZACIJA
Ako je iko probao kod kue da napravi sladoled, a da nije
onaj iz kesice, ve od prirodnih sastojaka, sigurno se susreo sa dva problema. Jedan
je kristalizacija, a drugi je
tvrdoa. Naime, stegnut
sladoled ima u sebi sitnije ili
krupnije kristalie leda koji
se oseaju pod jezikom,
sladoledu nedostaje glatkoa.
Drugi est problem je to je
sladoled iz kune radinosti
obino jako tvrd i ne moe
se zahvatiti kaikom im se
izvadi iz friza, ve se mora ostaviti da malo otpusti. Onda
po pravilu dobijemo suvie
otopljene ivice, a jo prejako stegnutu sredinu. Ja to zovem

efekat kamenice. Sve zajedno, kristali i kamenica, nisu ba
naroito primamljivi za jelo.
Postoje nekoliko naina da se ovi problemi izbegnu, ali postoji i itav niz zabluda u vezi sa tim. Jedna od najveih zabluda je da e maina za sladoled reiti sve probleme. Ovo
jednostavno nije tano. Ako u mainu stavite lou sladolednu
smesu, ak i sa njom ete dobiti sladoled sa kristalima leda.
Ako unutra stavite dobru smesu, maina e je uiniti jo
boljom. Odnos sastojaka, zgunjavanje smese kuvanjem, i
nain hlaenja su tri faktora koja utiu na to da izbegnete
stvaranje kristala leda i previe tvrd sladoled. Idemo redom.
Koncentrovaniji sastojci smanjuju kristalizaciju
Pojednostavljeno reeno, koncentracija svih namirnica

koje uzlaze u sastav sladoleda je u obrnutoj proporciji sa
kristalima leda. to koncentrovanije mleko - manje kristala.
to vie umanaca - manje kristala. to vie eera - manje
kristala. ak i kada bismo koristili samo ovo znanje, napravili
bismo besprekoran sladoled to se tie kristalizacije, ali bi bio
uasno jak i presladak.
Duina kuvanja smanjuje kristalizaciju
Za napred naveden recept duina kuvanja je jedan minut od

kad smesa provri. Ako biste stavili vie umanaca i eera,
mleko bi se zgusnulo bre, a sladoled bi bio jai. Ako biste
stavili manje umanaca i eera, trebalo bi produiti vreme
kuvanja, ali ja se ne bih sa tim igrala, jer se lako moe desiti da se smesa prekuva, a umanca zgrudvaju. Zbog toga
savetujem da upotrebite glavno oruje u borbi protiv stvaranja kristala, a to je
Brzo hlaenje
Vrlo esto u receptima za pravljenje sladoleda, u kunim

uslovima i bez maine za sladoled, stoji da sladoled treba
povremeno izvaditi iz zamrzivaa i promeati, kako bi se razbio led. Odmah da vam kaem - ne gubite vreme. Meanjem
ne moete razbiti led. ta se stvarno dogaa sa sladoledom
kad se pridravate ovakvog naina pripremanja? Kad ste ga
donekle ohladili u zamrzivau i videli da u njemu ima kristala
leda, im ga izvadite napolje i ponete da meate ili miksirate, led e nestati ili e se bar smanjiti njegova koliina ili
veliina estice. Ali i njegova vrstina se izgubila i opet je
postao je kremasto tean. To jo nije sladoled. Kad ga vratite u zamrziva on e ponovo formirati kristale leda, i to je
ciklus koji se nikad nee reiti sam od sebe. Reenje je - brzo
hlaenje.
MAINA ZA SLADOLED
Na tritu odavno postoje kune maine za sladoled, mogu
se nai i kod nas, nisu ni mnogo skupe. Moda ste nekad
i razmatrali da li da je nabavite, ali vrlo verovatno niste u
potpunosti bili sigurni da li vam je zaista potrebna, i kakav to
posao ona odrauje.
Mnogi misle da maina za sladoled slui da razbija led ili da
mu ne dozvoli da se stvara. Pogreno! Njena osnovna uloga
je da ubrza proces hlaenja. Dodatna uloga je da omogui
da se u sladoled ubaci i neto vazduha, usled neprestanog
okretanja mealice, od ega on postaje meki i kremastiji,
volumen mu se znatno uveava i nee postati kamenica ni
kad se prebaci u zamrziva na -18 C i tamo ostavi.
Na kom principu radi maina za sladoled?
Oko posude u kojoj se sladoled mea nalazi se rezervoar u
koji se sipa led i so. Setite se zato se asfalt zimi posipa solju
- da ne bi ledio. So otapa led, tj. pomera taku mrnjenja
vode.
Sladolednu smesu
pripremite
prema
gornjem receptu. To
je retka smesa, gustine jogurta. Rashladite je u friideru to
due, po mogustvu
preko noi.
Zaronite erpicu sa sladolednom smesom u ledeni slani
rastvor. Poto voda savreno prijanja uz zidove erpice,
sladoledna smesa
e se, uz obino
meanje varjaom,
stegnuti ve za 1015 minuta. Imajte u
vidu da treba koristiti
sladolednu smesu
koju ste prethodno
ohladili u friideru, jer na taj nain ubrzavate formiranje i
stezanje sladoleda, a i ledeni slani rastvor e se sporije zagrevati i topiti.
U takvoj okolini sladoledna smesa se stee. Unutar posude

je lopatica koja strue formiran sladoled sa ivica posude, jer
sladoled se prvo stee po ivicama, poto je tu najhladnije.
Za relativno kratko vreme, cela sladoledna smesa se stegne.
U zamrzivau su potrebni sati i sati da bi se smesa stegla.
Zato? Zato to voda bolje hladi od vazduha, jer bolje prijanja uz telo koje hladi. Stavite ruku u zamrziva, i videete da
ete moi da je drite unutra dok se ne umorite stojei pored
njega. Onda probajte da stavite ruku u kofu sa ledenom vodom ili ledom i videete da ete je povui odatle vrlo brzo.
Kada dobijete sladoled koji je dovoljno

gust da se vie ne
razliva, kao na slici
iznad, uzmite mikser
i mutite par minuta,
dok erpica jo uvek
lei u ledenom slanom rastvoru. Poto je veina sladoleda ve formirana, mikser e lako ubaciti dovoljnu koliinu vazduha u smesu, volumen e se uveati za 50% do 100%, a sladoled zbog toga
izbei efekat kamenice.
IMPROVIZOVANA MAINA ZA SLADOLED
erpicu sa sladoledom sada treba izvaditi iz ledenog slanog

rastvora. Sladoled jo uvek nije jako stegnut i moete ga
preruiti u neku plastinu posudu pogodnu za zamrziva,
i staviti ga tamo na zavrno stezanje. Nakon nekoliko sati,
imaete
sladoled
savrene teksture,
bez kristalia leda,
stegnut, ali dovoljno
mek da ga odmah
moete
zahvatiti
kaikom i servirati.
Lededni slani rastvor, koji sada vie nije tako leden, takoe vratite u friz. Ve
sutradan imaete mainu spremnu za novi ciklus.
U plastinu vanglu od 5 litara sipajte 2.5 litra vode i dodajte 250 g soli. Dakle, soli dodajte 10% u odnosu na koliinu
vode. Promeajte da
se so istopi, pa vanglu stavite u zamrziva
na dubinsko hlaenje
od -18 C. Uradite
to danas i sutra ete
imati izuzetno hladnu
vodu proaranu mekim ledom. Drkom
varjae razbijte gornji sloj leda, kako bi se pomeao sa vodom koja je ispod. Ta poluzaleena voda ima -18 C, a i dalje
nije ist led. Zvaemo je ledeni slani rastvor.
Ostalo je na vama. Servirajte sladoled uz struganu okoladu,

ili komadie sveeg voa, ili voni sirup, ili kao ledenu princes
krofnu... Ili nita od toga, jer je zaista savren sam po sebi.
Funny food:
SLATKO PIVO
autor:
MEZZE | jul/avgust
2012.
Mihaela Javor
Ovog leta dopustite svojim malianima da bar na trenutak zakorae u zabranjeni svet odraslih,
posluite im osveavajui, bezalkoholni desert u obliku piva.
ele se priprema jednostavno i brzo, najdugotrajniji je postupak hladjenja, odnosno stezanja,
ali tu e zadatak da odradi va friider dok vi bezbrino odmarate, uivate na bazenu ili u popodnevnom tivu.
Desert moete pripremiti na dva naina koristei predvienu koliinu od 10 gr elatina na pola
litra tenosti dobiete vrst ele kome nee trebati vie od 2-3 sata da se stegne ili sa duplo
manje elatina koji e slatki pretvoriti u blago eliranu smesu i vreme hlaenja poveati za vie
nego duplo.
Ako iz nekog razloga izbegavate velike koliine elatina i odluite se za ovu drugu
verziju, najbolje je da slatki ostavite u friideru preko noi a sutradan mu dodate penuavi
sloj.
Devojice
bi za razliku od deaka mozda vie uivale u ai hladnog ampanjca, te stoga, ako
pravite slatki za lepi pol, sipajte tenost u ae predviene za sluenje penuavog napitka, ostavite da se stegne a zatim u sredinu svakog elea utisnite jagodu, malinu ili neko drugo bobiasto
voe.
Voe
e lagano utonuti u ele, a elirana smesa e ga drati na povrini tenosti ispod

same rerne, to e ampanjcu dati prefinjen i interesantan izgled.
SASTOJCI:
500 ml soka od jabuke

125 g eera
10-20 g elatina
500 ml Sprite-a ili 7 Up-a
PRIPREMA:
U 250 ml soka od jabuke sipajte elatin i ostavite desetak minuta da elatin nabubri.
Zatim tenost sa elatinom stavite na laganu
vatru i zagrevajte da se elatin istopi, vodite
rauna da smesa ne prokuva. Skinite tenost
sa vatre, dodajte eer i meajte dok se
kristali u potpunosti ne istope. Toplu tenost
sipajte u ostatak soka od jabuke, a nakon
toga lagano dodajte Sprite.
Odvojite 250 ml dobijene tenosti u dublju

plastinu posudu a ostatak sipajte u 8-10
aa, najbolje plastinih s obzirom da e biti
posluene deci. ae nemojte puniti do vrha

jer e nakon hlaenja na vrh svake ae doi
sauvani deo tenosti koji e izigravati penu.
Stavite ae u frider da se ele stegne. Ako

ste koristili 20 gr elatina tenost e se stegnuti ve nakon dva sata, a ako ste prepolovili
koliinu elatina ostavite ae sa desertom u
friideru preko noi.
Nakon procesa hlaenja, izvadite sauvanu
tenost u plastinoj posudi i izmiksajte je
najveom brzinom miksera da se pretvori u
belu, penuavu smesu. Rasporedite penu preko elea i vratite pivo u friider do sluenja.
Ako je va izbor ampanjac, utisnite u svaku
au stegnutog elea po jednu jagodu, malinu, kupinu... a zatim rasporedite penu preko
voke. Ostavite u friideru do sluenja.
gastro partijanje
by Milica Cvetkovi
CURROS
D
a je 35 stepeni Celzijusovih apsolutno i bezuslovno nevreme za stajanje pored uarene ringle

jeste, slaem se!
Ali, ipak... Ima neeg ispunjavajueg i u tome,
neka vrsta iskonskog portvovanja zarad sigurno
maginog zalogaja. Oh, da! Maginog!
urosi su odavno, sasvim opravdano, na svetski
dobrom glasu i sigurno je da pruaju neverovatan uitak i zadovoljstvo, kako u pripremi, tako i u
konzumaciji. U konzumaciji posebno, jer umakanje
u okoladno-ljuti sos moe da bude pravi zain za
druenje sa prijateljima.
Zato, organizujte tematsku sedeljku, neka tema

bude Radost leta , sluite domau sangriju, svee
urose, arene salvete, napijte lubenice i naterajte
svoje tematske goste da hodaju bosi po travi!
Na bosonogim urkama je uvek lepo imati neku
food zanimaciju, a panci su osmislili dobro
reenje za to urose! Mada ih veinom ljudi jedu
za doruak uz oljicu kafe, ja im ipak dodeljujem
i ulogu zabavne poslastice za areno posle podne
sa drutvom.
Meni je bilo super fantastino da ih prim napolju
na reou, pa izvolte i vi!
SASTOJCI:
PRIPREMA:
mera je olja od 240ml
Vodu, eer, so i puter zagrejte do kljuanja pa dodajte brano. Energino promeajte da se sastojci sjedine pa sklonite sa vatre. Smesu ohladite, dodajte jaje
pa mikserom kratko umutite da ujednaite smesu.
urosi:
1 olja vode
2 kaike smeeg eera
prstohvat soli
olje putera
1 olja brana
1 jaje
ulje za duboko prenje
kristal eer i cimet u prahu za posipanje
okoladni sos:
200 g tamne okolade za kuvanje

3-4 kaike mleka (u zavisnosti od toga koju
gustinu sosa elite da postignete)
pstohvat muskatnog oraha
pstohvat cimeta
1 kaiica ilija u prahu
Testo stavite u kesu za ukraavanje sa zvezdastim

nastavkom debljine po elji.
urose moete pre peenja da istisnete na papir za
peenje ili to moete da radite i direktno u vrelo ulje
kako vam je lake.
Jako je bitno da ne prite vie od 3 urosa odjednom

jer e se oni fino i brzo pei samo ako imaju dovoljno
mesta za etnju po erpi. Prite urose po minut-dva
sa svake strane pa ih odlaite na ubrus da se ocede
od masnoe.
U meuvremenu zagrejte slatku pavlaku skoro

do kljuanja, sklonite sa vatre, ubacite okoladu i
meajte dok masa ne postane poptuno glatka. Dodajte mleko i zaine i prespite u iniju za serviranje.
Prene urose pospite meavinom cimeta i kristal
eera pa sluite uz okoladni sos.
slatki kutak
autor: Lana
Beli
Sufle od limuna
MEZZE | jul/avgust
2012.
ufle (souffl, fr.) vodi poreklo od francuskog glagola souffler sto znai naduvati, ispuniti vazduhom. Kao
to mu i samo ime kae, osnovu ovog jela ine umuena belanca koja mu daju taj vazduasti, nabujali
izgled. Obino se misli da je komplikovano pripremiti dobar sufle, zapravo nita lake od toga ukoliko
se pridravate nekoliko vanih pravila.
Sufle moe biti posluen kao glavno, slano jelo ili kao lagani desert na kraju ruka. Slani sufle moete pripremiti
od sira, raznog povra ili unke, dok se za slatku varijantu najee koristi voe. Meutim, osnova je uvek ista,
a to je smesa od umanaca i lagana pena od belanaca.
Kako napraviti dobar sufle? Najbolje je unapred pripremiti sve sastojke i posudice koje ete koristiti. Sastojci
treba da budu sobne temperature, tako da jaja treba izvaditi sat vremena ranije iz friidera. Vatrostalne posudice premaite sa malo putera, ali samo dno kako bi sufle mogao da raste. Rernu prethodno zagrejte na 180C.
Belanca umutite u vrstu penu i paljivo ih dodajte tek na kraju. Modlice napunite samo do 2/3 visine jer e
sufle prilino narasti. I moda najvanije od svega, rernu nemojte otvarati za vreme peenja da sufle ne bi pao.
Eto, ukoliko se budete pridravali ovih jednostavnih saveta, Va sufle e sigurno uspeti.
SASTOJCI:
4 jaja
8 kaika eera
1 kesica vanilin eera
4 kaike soka od limuna
malo naribane korice limuna
2 kaike brana
6 veih izdubljenih limunova
PRIPREMA:
Ako moete, nabavite krupnije limunove

jer e oni odlino posluiti umesto posudica za peenje. Limunove prethodno
dobro operite toplom vodom, a moete
ih ak ostaviti i neko vreme potopljene u
rastvoru sode bikarbone i vode ukoliko su
prethodno bili prskani. Odsecite 1/3 vrha
i ostavite na stranu (moe da poslui kao
dekoracija), a ostali deo paljivo izdubite.
kaike eera, vanilin eer, sok i koricu neprskanog limuna, pa sve kuvajte
na pari 10-tak minuta dok se krem na
zgusne. Posebno umutite vrstu penu od
belanaca, dodajte preostali eer i paljivo
umeajte u smesu od umanaca koja se
malo prohladila.
Napunite izdubljene korpice od limuna
do 2/3 visine. Poreajte na pleh i stavite
u prethodno zagrejanu rernu da se peku
oko 20-tak minuta. Nemojte otvarati vrata za vreme peenja. Sufle je gotov kada
lepo naraste, a gornja korica dobije finu,
rumenu boju. Izvadite iz rerne, pospite
eerom u prahu i odmah posluite.
Prvo otrim noem zasecite svuda u

krug, a potom kaiicom izvadite sredinu. Pokuajte da odvojite to vie od
unutranje, bele kore, da sufle posle ne bi
bio gorak. Ako je potrebno, zasecite dno
ravno da bi korpice mogle da stoje. Zatim,
preokrenite izdubljene limunove da bi se
ocedio viak soka.
Odvojite umanca od belanaca, a rernu
ukljuite na 180C da se polako greje.
umanca stavite u dublji sud, dodajte 4
citamo
se u septembru ...

Finaljulavgust 2012 Ispravljen

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Finaljulavgust 2012 Ispravljen

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SLADOLED

Kako napraviti sladoled bez maine?

riba i plodovi mora

LAGANE SALATE I PASTE

OSVEAVAJUcA LETNJA PIcA

U julu i avgustu i Mezze

Mama dva deaka, ena jednog

Majka dva malena deaka sa

Moja kuhinja je moj kreativni

Zaljubljena u fotografiju i okoladne

riba i plodovi mora:

osveavajua letnja pia .............

okoladne korpice sa sladoledom od

Fotografija na naslovnoj strani, obrada i priprema

osveavajuca letnja pica

MEZZE | jul/avgust 2012.

Pomorandu operite i stavite u zamrziva da se u

Zamrznuto voe izrendajte na najsitnije rende,

MEZZE | jul/avgust 2012.

MEZZE | jul/avgust 2012.

rukohvat/ veza nane

1 l kisele vode ili obine

kolutovi limuna, led i listii nane

1 kaika meda, opciono

Operite i ocedite nanu. Stavite je

MEZZE | jul/avgust 2012.

MEZZE | jul/avgust 2012.

320 ml soka od paradajza

20 ml Vuster (Worcestershire) sosa

suti biberom i posluiti.

stabljika celera ili argarepa za garniranje

MEZZE | jul/avgust 2012.

probala dosta lokalne hrane. to se vie ide ka jugu,

Kako se prelazi ulica

I ako ve jedete na ulici, obavezno probajte neki od

Mladi kokos je pun slatkog, osveavajueg soka

tradicionalan nain. Karamela ko karamela, samo sa

ta je, tu je. Sok smo popili, svideo nam se, i preiveli

Na kiosku koji je ceo jedna skalamerija napravljena

kokoka ili jaje?

Za predjelo smo uzeli moje

Prene slane palainke od kampa i slatkog krompira,

ablji bataci nisu strani evropskoj kuhinji, ali ovo je

ivotu. Mogao bi oputeno da parira Pad Thai-ju, ali o

Pored rolnica, u ovo restoranu smo jeli i omlet sa

Sos je ukusan, ali izgleda strano gadno, sluzavo i

Osim rolnica jeli smo i neku vrstu vijetnamskog gulaa

vie nismo ni morali da peremo. Sve one prie da

MEZZE | jul/avgust 2012.

Kao mala ivela sam u kui sa dvoritem.

Sada manje-vie lako moete doi do saksije

MEZZE | jul/avgust 2012.

2 velike glavice crvenog luka

U iniju za meanje stavite brano, so i kvasac. Promeajte pa

Ovako pripremljeno testo stavite u nauljenu iniju, testo

Na malo maslinovog ulja prodinstajte luk seckan na rebarca,

Prohladite tu smesu, a onda u blender stavite meso, mini

Po izlasku iz rerne pizze servirajte sa seckanim crvenim lukom

MEZZE | jul/avgust 2012.

MEZZE | jul/avgust 2012.

sok od jednog limuna

Na malo putera prite meso po 3-4 minuta sa

Kus-kus prelite vrelom vodom, poklopite i ostavite da odstoji 15-ak minuta.