Professional Documents
Culture Documents
2
Szuvlaki (grg)_____________________________________________________________________________________ 16
Szuvlaki mskpp (grg) _____________________________________________________________________________ 17
Orzo leves, csirkeleves tarhonyval (grg) _______________________________________________________________ 17
Csirkemj srgabarackkal (holland) ____________________________________________________________________ 17
Rakott csirke stve (holland)___________________________________________________________________________ 17
Slt csirke ftt zldsgekkel (nmet) _____________________________________________________________________ 17
Slt csirke padlizsnnal s krumplival (nmet) ____________________________________________________________ 18
Slt csirke sajttal (nmet) _____________________________________________________________________________ 18
Slt csirke srben prolva (nmet) ______________________________________________________________________ 18
Lecss csirke _______________________________________________________________________________________ 18
Piri-piri csirke (angolai-mozambiki)_____________________________________________________________________ 20
Bobotie (dlafrikai) __________________________________________________________________________________ 20
Currys rizses csirkesalta (dlafrikai) ___________________________________________________________________ 20
Kedjenou (elefntcsontparti) ___________________________________________________________________________ 21
Doro Wat (etip) ____________________________________________________________________________________ 21
Djej Matisha Mesla, olajon slt sfrnyos csirke (szakafrikai) _______________________________________________ 21
Ashanti csirke (ghanai) _______________________________________________________________________________ 21
Muamba nsusu, csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kongi) _________________________________________ 22
Csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kzpafrikai) __________________________________________________ 22
Csirke kmnyes mrtsban (kzpafrikai) _______________________________________________________________ 22
Ahoko sy voanio, csirke kkusztejben (madagaszkri) ______________________________________________________ 22
Casablanca csirke (marokki) _________________________________________________________________________ 23
Csirke hagymval s szilvval (marokki) ________________________________________________________________ 23
Kdra mandulval (marokki) __________________________________________________________________________ 23
Tagine (marokki) ___________________________________________________________________________________ 23
Harira leves (marokki) ______________________________________________________________________________ 23
Frango a cafrial, roston slt csirke (mozambiki) ___________________________________________________________ 24
Csirke egusiliszttel (nyugatafrikai) ______________________________________________________________________ 24
Yassa mskpp (szenegli) ____________________________________________________________________________ 24
Bajan csirke (barbadosi) ______________________________________________________________________________ 25
Jamaicai currys csirke ________________________________________________________________________________ 25
Jerk csirke (jamaicai) ________________________________________________________________________________ 25
Juharszirupban slt csirke (kanadai/ francia) _____________________________________________________________ 25
Csirke Ratatouille (karibi) _____________________________________________________________________________ 25
Calypso grillezett csirke (karibi) ________________________________________________________________________ 26
Csirke Pelau (karibi) _________________________________________________________________________________ 26
Nyugatindiai kreol csirke (karibi) _______________________________________________________________________ 26
Slt csirke (karibi) ___________________________________________________________________________________ 26
Arroz con pollo, rizses csirke (kubai) ____________________________________________________________________ 27
Enchiladas (mexiki) ________________________________________________________________________________ 27
Enchiladas Verdes San Lus Potosi-i mdon (mexiki) ______________________________________________________ 27
Fajitas (mexiki) ____________________________________________________________________________________ 27
Pollo deshebrada, aprtott csirke (mexiki) _______________________________________________________________ 28
3
Becsinlt csirke (portoriki) ___________________________________________________________________________ 28
Brokkolis-sajtos csirke (USA-beli) ______________________________________________________________________ 28
Fehr chili (USA-beli) ________________________________________________________________________________ 28
Pittsburgh curry (USA-beli) ___________________________________________________________________________ 28
Rostonslt citromos-rozmaringos csirke (USA-beli) ________________________________________________________ 29
Avocado-krts csirkesalta (USA-beli) __________________________________________________________________ 29
Caesar csirkesalta tsztval (USA-beli) _________________________________________________________________ 29
Fekettett csirkesalta (USA-beli) _______________________________________________________________________ 29
Acapulco csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 29
Afrikai csirke ((USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 30
Articsks-gombs slt csirke (USA/cajun) _______________________________________________________________ 30
Barbecue csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 30
Bucco csirke (USA/cajun) _____________________________________________________________________________ 30
Csirke boros mrtsban (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 30
Csirke chipssel (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 31
Csirke Enchiladas Ole (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 31
Csirke fokhagyms-citromos vajmrtsban (USA/cajun) ____________________________________________________ 31
Csirke fszeres mrtsban (USA/cajun) __________________________________________________________________ 31
Csirkegynyr (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 31
Csirke hamburger cajun mdra ________________________________________________________________________ 31
Csirkemell rntva (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 32
Csirkeszrny rntva (USA/cajun) _______________________________________________________________________ 32
Ftt csirkecomb (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 32
Gombalevesben prolt csirke (USA/cajun) ________________________________________________________________ 32
Gombs csirke (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 32
Joghurtban pcolt slt csirke zldborsval (USA/cajun) _____________________________________________________ 32
Kirlynak val csirke (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 33
Krumplin slt gombs csirke (USA/cajun) ________________________________________________________________ 33
Olasz dressingben slt csirke (USA/cajun)________________________________________________________________ 33
Rumaki (USA/cajun) _________________________________________________________________________________ 33
Sajtos csirkeszrny (USA/cajun) ________________________________________________________________________ 33
Sajtos-gombs ftt csirke (USA/cajun) ___________________________________________________________________ 34
Slt csirkemell tejsznes-boros mrtsban (USA/cajun) _____________________________________________________ 34
Slt csirke rizzsel fzve (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 34
Slt csirkeszrny (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 34
Slt sajtos csirkemell (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 34
Slt tlttt csirke (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 35
Slt tlttt csirkemell (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 35
Tejfls csirkemell (USA/cajun) ________________________________________________________________________ 35
Tsztn slt ftt csirke (USA/cajun) _____________________________________________________________________ 35
Tortilln slt sajtos csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________ 35
Zldsges csirke Jambalaya (USA/cajun) ________________________________________________________________ 35
Zldsges csirke tsztval (USA/cajun) __________________________________________________________________ 36
4
Csirke-kolbsz gumbo (USA/kreol) _____________________________________________________________________ 36
Pontalba brn csirke (USA/kreol) _____________________________________________________________________ 36
Barackos csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37
Becsinlt csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37
Citromos csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37
Csirkekirly (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 37
Csirke mandulval (ausztrl) __________________________________________________________________________ 37
Csirkeszelet (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 38
Knny csirke (ausztrl) ______________________________________________________________________________ 38
Legjobb csirke (ausztrl) ______________________________________________________________________________ 38
rdghozta csirke (ausztrl) ___________________________________________________________________________ 38
Rmai csirke (ausztrl) _______________________________________________________________________________ 38
Csirke aszpikban, saltval (ausztrl)____________________________________________________________________ 38
Csirkekocsonya formzva (ausztrl) _____________________________________________________________________ 39
Csirkesalta (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 39
Csirks pite (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 39
Pasepa Swann curryja (Fidzsi-szigeteki) _________________________________________________________________ 39
Slt csirkeszrny (Fidzsi-szigeteki) ______________________________________________________________________ 39
Hawaii csirke _______________________________________________________________________________________ 39
Hawaii csirkesalta __________________________________________________________________________________ 40
Kadun pika (Mariana-szigeteki) ________________________________________________________________________ 40
Kadun pika mskpp (Mariana-szigeteki) ________________________________________________________________ 40
Kelaguin monuk, csirke reszelt kkusszal (Mariana-szigeteki) ________________________________________________ 40
Tahiti csirke ________________________________________________________________________________________ 40
Mourgh (afganisztni) _______________________________________________________________________________ 41
Makhani (bangladesi) ________________________________________________________________________________ 41
Reshmi Kabab (bangladesi) ___________________________________________________________________________ 41
Vindaloo (bangladesi) ________________________________________________________________________________ 41
Burmai csirke curry__________________________________________________________________________________ 41
Jasha Maroo, aprtott csirke (bhutani) ___________________________________________________________________ 42
Adobo (Flp-szigeteki) ______________________________________________________________________________ 42
Csirke s diszn apretada (Flp-szigeteki) _______________________________________________________________ 42
Ashok Kumar curryja (indiai) __________________________________________________________________________ 42
Biryani (indiai) _____________________________________________________________________________________ 43
Biryani mskpp ____________________________________________________________________________________ 43
Curry hagyomnyosan (indiai) _________________________________________________________________________ 43
Dhaniya, Andhra Pradesh-i csirke (indiai) _______________________________________________________________ 44
Kasmiri Mutanjan (indiai) ____________________________________________________________________________ 44
Kasmiri Roghan Josh (indiai) __________________________________________________________________________ 44
Madrasi csirke (indiai) _______________________________________________________________________________ 44
Pasande Kabob kasmiri mdra (indiai) __________________________________________________________________ 45
Tandoori csirke (indiai)_______________________________________________________________________________ 45
Tandoori mskpp ___________________________________________________________________________________ 45
5
Tandoori ismt mskpp (indiai) _______________________________________________________________________ 45
Baffad (indiai/goai) __________________________________________________________________________________ 45
Cafreal (indiai/goai) _________________________________________________________________________________ 46
Gizad (indiai/goai) ___________________________________________________________________________________ 46
Moelho (indiai/goai) _________________________________________________________________________________ 46
Olajon slt chilis csirke (indiai/goai) ____________________________________________________________________ 46
Shakooti, csirke slt kkusszal (indiai/goai) ______________________________________________________________ 46
Shakooti mskpp (indiai/goai) ________________________________________________________________________ 47
Shakooti ismt mskpp (indiai/goai) ____________________________________________________________________ 47
Vindaloo (indiai/goai) ________________________________________________________________________________ 47
Borsos csirke (indiai/keralai) __________________________________________________________________________ 47
Curry egyszeren (indiai/keralai) _______________________________________________________________________ 47
Curry szrazan (indiai/keralai) _________________________________________________________________________ 48
Fehr chili (indiai/keralai) ____________________________________________________________________________ 48
Csirke mrtssal (indiai/keralai) _______________________________________________________________________ 48
Kurma (indiai/keralai) _______________________________________________________________________________ 48
Ayam Bakar, grillezett csirke (indonz) __________________________________________________________________ 48
Ayam Bumbu Ruyak, csirke fszeres mrtsban (indonz) ___________________________________________________ 49
Ayam Goreng, olajon slt csirke (indonz) _______________________________________________________________ 49
Ayam Goreng, olajon slt csirke dzsakartai mdra (indonz) _________________________________________________ 49
Ayam Goreng Lengkuas, olajon slt csirke galangal mdra (indonz) _________________________________________ 49
Ayam Goreng Padang, olajon slt csirke padangi mdra (indonz) ____________________________________________ 49
Ayam Kalasan, olajon slt csirke kalasani mdra (indonz) __________________________________________________ 50
Ayam Lapis, csirkelevelek (indonz) _____________________________________________________________________ 50
Ayam Malindo, malj-indonz csirke (indonz) ____________________________________________________________ 50
Ayam Masak Aceh, lepkeformj kkuszos csirke acehi mdra (indonz) _______________________________________ 50
Ayam Panggang Bumbu Kuning, grillcsirke srga fszerrel (indonz) _________________________________________ 50
Ayam Rica-Rica, grillcsirke menadoi mdra (indonz) ______________________________________________________ 51
Gulai Ayam Mussaman, kkuszban ftt csirke (indonz) ____________________________________________________ 51
Kare Ayam, jvai curry (indonz) _______________________________________________________________________ 51
Sate Ayam, csirke satay (indonz) _______________________________________________________________________ 51
Martabak Ayam, slt zldsges csirke tsztban (indonz) ___________________________________________________ 52
Muklooba, csirke zldsgekkel (iraki) ___________________________________________________________________ 52
Olajon slt csirke (irni) ______________________________________________________________________________ 52
Sfrnyos csirke (irni) _______________________________________________________________________________ 52
Curry japn mdon __________________________________________________________________________________ 53
Oyako-don, tojsos-rizses csirke (japn) _________________________________________________________________ 53
Tori-no-kara age, olajon slt csirke (japn) _______________________________________________________________ 53
Tori no mizutaki, prolt csirke (japn) ___________________________________________________________________ 53
Toriwasa, csirke petrezselyemmel tormamrtsban (japn) __________________________________________________ 54
Tori Zosui, csirke rizott (japn) _______________________________________________________________________ 54
Yaki Soba, csirke vkony slt tojsos nudlival(japn) _______________________________________________________ 54
Yakitori, plcikn slt csirke (japn) ____________________________________________________________________ 54
6
Yakitori egy vltozata ________________________________________________________________________________ 54
Papriks prolt csirke (knai) __________________________________________________________________________ 55
Szezmmagos csirkesalta (knai) ______________________________________________________________________ 55
Illatos prolt csirke (knai/fudzsian) _____________________________________________________________________ 55
Donganzi csirke (knai/hunani) ________________________________________________________________________ 55
Csirkeszeletek gombval (knai/hupeji) __________________________________________________________________ 55
Hrom nyencsg tl (knai/sandongi) ___________________________________________________________________ 55
tgetett csirke (knai/szecsuni) _______________________________________________________________________ 56
Csirketekercsek stve (knai/tiencsini) ___________________________________________________________________ 56
Grillcsirke koreai mdon______________________________________________________________________________ 56
Dis-fahjas rizzsel tlttt csirke (laoszi) _________________________________________________________________ 56
Olajon slt csirke gombval (laoszi) _____________________________________________________________________ 56
Bazella rizzsel(libanoni) ______________________________________________________________________________ 57
Citromos csirke bulgurral (libanoni) ____________________________________________________________________ 57
Csirkeszrny csicseriborsval (libanoni) _________________________________________________________________ 57
Jawaneh (libanoni) __________________________________________________________________________________ 57
Laban immo (libanoni) _______________________________________________________________________________ 57
Slt csirke zldsgekkel (libanoni) ______________________________________________________________________ 58
Shawarma (libanoni) _________________________________________________________________________________ 58
Slt csirkemj (libanoni) ______________________________________________________________________________ 58
Csirke Beriani (maljfldi) ____________________________________________________________________________ 58
Kurma (maljfldi) __________________________________________________________________________________ 58
Rizses csirke (maljfldi) _____________________________________________________________________________ 59
Bhutua (nepli) _____________________________________________________________________________________ 59
Grillcsirke chiliszszban (nepli) _______________________________________________________________________ 59
Kurma (pakisztni) __________________________________________________________________________________ 60
Tikka (pakisztni) ___________________________________________________________________________________ 60
Bazsalikomos csirke (thai) ____________________________________________________________________________ 60
Bazsalikomos csirke mskpp (thai) _____________________________________________________________________ 60
Thai csirketl _______________________________________________________________________________________ 60
Csirke kebab (trk) _________________________________________________________________________________ 61
Csirke kebab mskpp (trk) __________________________________________________________________________ 61
Kolokas csirkvel (trk) ______________________________________________________________________________ 61
Tavuklu brek, pite csirkvel tltve (trk) _______________________________________________________________ 61
Goi ga, csirkesalta (vietnami) _________________________________________________________________________ 61
Eurpai receptek:
Csirke dival (albn)
Hozzvalk (4 sz.): 90 dkg csirkemell vagy comb, 15 di, 2 tojssrgja, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj.
A csirkt csontozza ki, vgja 2-3 cm-es kockkra, a tojst verje fel, a dit trje vagy darlja aprra, a
fokhagymt trje t. A csirkt lbasban ntse fel elfed vzzel, fzze meg, szedje ki szrkanllal tlba,
ttartsa melegen, levt rizze meg. Serpenyben hevtse kevergetve a lisztet mg barnulni kezd, tegye r a
vaj felt, a fokhagymt, dit s tojssrgjt, folyton kevergetve. Tltse r a csirke levt, fzze kevergetve
mg besrsdik. Vegye le a hrl, hogy a tojs ne vljon ki. ntse a csirkre, forgassa bele azt.
Serpenyben ssse a vaj msik felt mg barnulni kezd, ntse a tlalt csirkeadagokra
Megjegyzs: marhahssal is ksztik.
8
percig, gyakran forgatva. Mikor aranybarnra slt, tegye bogrcsba vagy fazkba, tegyen hozz mindent,
kivve a citromlevet, tojst stejsznt, forralja fel, majd vegye lejjebb a ht, fed alatt prolja legalbb 1
rt, mg puha lesz. Vegye ki a csirkt, hagyja hlni. Levt szrje t, zsrjt szedje le. Tltse vissza a
bogrcsba, keverje bele a citromlevet. Tlals eltt a csirkt brzze le, csontozza ki, vgja falatnyinl
nagyobb darabokra, az aprlkot darlja vagy turmixolja. A szrt levet forralja fel, tegye bele a csirkt az
aprlkkal, fedve kis hn melegtse t kb. 5 percig. Verje fel a tojst, keverje hozz a tejsznt, majd 2,5 dl
levest a bogrcsbl, s miutn simra keverte, tltse kevergetve, rszenknt a leveshez. Prolja nagyon kis
hn mg 2-3 percig (nagy hn a tojs megf s kivlik). Levestnyrba kanalazva tlalja, szrja meg
finomra aprtott petrezselyemzlddel, adjon mell vkony citromkarikkat.
Dzsuvecs (bulgr)
Hozzvalk: ftt csirkehs, kolbsz, sajtok (feta legyen kztk), paradicsom, ers s des paprika,
gomba, ftt krumpli, petrezselyemlevl, kapor, 1 tojs.
Mindent vgjon kockra vagy aprra. Fektesse rtegekben agyagtlba, fellre a sajtot. Elmelegtett
stben ssse kb. 20 percig, mg a sajt megolvad. sse r a tojst, ssse mg 5-10 percig attl fggen,
mennyire megstve szereti a tojst. Friss kenyrrel vagy pirtssal tlalja.
Megjegyzs: Csirke mellett, vagy helyett brmilyen egyb ftt hssal is ksztik.
Csirkemjpsttom (cseh)
Hozzvalk: 25 dkg slt csirkemj, 6 dkg vaj, 3 ek liszt, 1,2 dl tejszn, s, csipet bors, 1 ek konyak, 1,2 dl
tejsznhab.
A mjat darlja vagy turmixolja simra. Sssn vilgos rntst a fele vajon a liszttel. Keverje a tejsznnel
simra, szza-borsozza. Keverje hozz a mjat s konyakot, majd a tejsznhabot s a vaj msik felt.
Fehr kenyrre, vagy pirtsra vkonyan kenve fogyassza.
10
A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kb. 3 cm-es kockkra, a fokhagymt trje t. Ha nem kap
Drambui likrt, keverjen 1/5 whiskyt 4/5 mzzel, vagy vegyen ms des likrt. Serpenyben keverje
ssze a likrt, fokhagymt, kakukkfvet s citromlevet, fzze kzepes hn kb. 10 percig, mg kiss
besrsdik. Keverje hozz a mustrt s mzet, prolja nhny percig. A csirkt szrja meg sval s
borssal, forgassa bele a mustrkeverkbe. Szrja fel a hst faplcikkra, ssse grillen vagy roston
oldalanknt 8-10 percig. Melegtsen fel 4 ek likrt, gyjtsa meg s ntse a hsra, hagyja gni mg
kialszik.
Megjegyzs: birkbl is ksztheti.
11
mennyisg almaborral s liszttel is, tejflt ne tegyen tbbet. A trkonyt helyettestheti azonos arny
szerecsendi, fahj s szegfszeg rlt keverkvel.
12
13
14
forralja fel a levet, vegye ki a fszernvnycsokrot s vegye le a hrl az ednyt. Keverjen 1 ek
fzlevet a tojsos tejsznbe, ezt keverje bele a fzlbe, s folytonos keverssel prolja mrtss. Mikor
kell srsg, ntse a csirkre s azonnal tlalja. Mell ftt rizs vagy nudli illik.
15
gngylje ki, vgja tlsan kb. 5 keskeny cskra. Tlalja a mellcskokat csillagalakba rendezve a
tnyrokon, a mrtst mell kanalazva s kevs paprikval megszrva, a gombaszeleteket elosztva.
16
kss, ssse mg 1-2 percig, mg enyhn ruganyosnak nem tallja, akkor kszre slt. Vegye ki a
csirkt, tartsa melegen. Ksztse el a mrtst: a vajas serpenyt tegye ers lngra, tltse bele a levest s
bort, folyamatosan keverve forralja 2-3 percig, mg enyhn besrsdik. Fszerezze zls szerint sval,
borssal s citromlvel. ntse a mrtst a csirkre, szrja meg petrezselyemzlddel tlalskor.
Szuvlaki (grg)
Hozzvalk: 3 csirkemell, 1,2 dl olvaolaj, 3 ek citroml vagy vrsborecet, 3 ek vrsbor, 3 gerezd
fokhagyma, 1 ek oregano, hagyma, gomba, friss paprika.
A melleket csontozza ki, vgja kb. 3x3x1 cm-es darabokra. Ksztsen pcot az olajtl oreganoig
felsoroltakat keverve, pcolja a csirkefalatokat legalbb 3 rt. Utna tzze faplcikkra, hagyma-csirkegomba-csirke-paprika-csirke sorrendben, mg a csirke tart. Ssse grillen vagy roston, forgatva s
kenegetve a maradt pccal. Mell slt lngos illik, vkonyan vajazva.
17
18
Lecss csirke
Hozzvalk (4 sz.): 70 dkg csirkemell vagy comb, lecshoz hagyma, paprika, paradicsom, s.
fszerkeverk.
A csirkehst csontozza ki, darabolja kb. 2x2x4 cm-re, szrja be sval s fszerkeverkkel, citromleves
szjamrtsban pcolja legalbb 3 rig, idnknt megforgatva. Kzben a csontbl fzzn kb. 5 dl
hslevest, fszerezve Vegetval, sval, zldsggel, fokhagymval. Ha ksz, szrje le, csak a l szksges
(legegyszerbb kell idben az telre nteni tsztaszrn t). A csirkehst ssse a maradk (fel nem
szivott) pclvel, kevs olajon, llandan kavargatva kb. 5 percig. Kzben (vagy utna, ha egyszerre nem
vllalja a 2 rsz kavarst) kezdje fzni a lecst. Kezdje a hagyma dinsztelsvel, kevssel utna a
paprikt tegye hozz (javasolt bele ers is), szza, majd a paradicsommal egytt ntse fel a hslevessel s
tegye bele a csirkefalatkkat. Fed alatt, kavargatva fzze kb. 30 percig. Mire a lecs j, a hs is puha.
Kretnek rizs, krumplipr, esetleg makarni vlaszthat.
19
20
Afrikai receptek:
Piri-piri csirke (angolai-mozambiki)
Hozzvalk: 1 csirke, pcszsz.
A csirkt stheti egszben, vagy vgja stsi darabokra. Az albbi pcok egyikt vlasztva kenje be kvlbell, hagyja llni legalbb 1 rt, de inkbb egy jt. Ssse a csirkt szabad tzn fasznen, vagy grillen,
vagy roston, vagy stben flia alatt, idnknt forgatva s kenegetve a maradk pccal. Tlalja maradk
pcszsszal lentve, kln kevert ers mrtssal, mell slt krumplit (pomfrit), vagy rizst s httt vegyes
gymlcst tlaljon.
Pcok: 1. Olaj (vagy vaj, vagy szalonnazsr), ers paprikapor, s.
2. Olaj, ers paprikapor, fokhagyma ttrve, gymbrpor, s.
3. Olaj, almaecet, ers paprikapor, s.
4. Olaj vagy vaj, citroml, friss ers paprika turmixolva vagy por, fokhagyma ttrve,
petrezselyemlevl aprtva, s.
5. Olaj, vrsborecet, szraz fehrbor, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, bors, s.
6. Olaj vagy vaj, citroml, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, rlt koriander+fahj+gymbr
zls szerint, petrezselyemlevl aprtva, s.
7. Olvaolaj, citroml, almaecet, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, keser likr (Unicum),s.
Sznesthet babrlevl, majornna, trkony, kakukkf, mazsola, ketchup hozzadsval. Az
arnyok egyniek.
Bobotie (dlafrikai)
Hozzvalk (6 sz.): 75 dkg csirkemell, 2 szelet kenyr, 5 dl tej, 2 hagyma, 2,5 dkg vaj, 1 gerezd
fokhagyma, 1 friss gymbr (kb. 2 cm), 2 kk currypor, 1 kk kurkuma, 1 ek citroml, 1 citrom darlt hja,
2 kk currypp (Ers Pista j), 2 tojs, s, bors.
A csirkt brzze le s csontozza ki, vgja kis darabokra, majd nyersen darlja le vagy ers turmixgppel
aprtsa ppp. A kenyeret hmozza meg, ztassa 2,5 dl tejben, mikor megpuhult, dolgozza ssze a
csirkvel. A vajat kis olajjal egytt serpenyben hevtse, ssse rajta a finomra aprtott hagymt,
fokhagymt s gymbrt kicsit, mg a hagyma ttetszre dinszteldik, tegye hozz a curryport s
kurkumt, ssse mg 1 percig. Vegye le a tzrl, keverje a csirkepphez, a citromlvel s hjjal egytt,
szza s borsozza. Tegye a csirkeppet jl kivajazott tepsibe. A 2 tojst sse 2,5 dl tejbe, verje fel, ntse a
csirkre. Tetejre tegyen citrom- vagy meggy leveleket, szrjon rjuk darlt mandult. Ssse 40-45
percig, mg enyhn megpirul. Tlalja rizzsel s saltval.
Megjegyzs: csirke helyett hallal is kszthet. Kemny hs- tengeri vagy ragadoz- hal lebrzve,
filzve hasznlhat, a stsi id kb. 5 perccel rvidebb.
21
Kedjenou (elefntcsontparti)
Hozzvalk: 1 csirke, 1 nagy padlizsn vagy tbb kicsi, 1-2 hagyma, 1 hegyes ers paprika, 3-4
paradicsom, 1 gymbr 1 cm, 1 babrlevl, 1 kk kakukkf, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 dl csirkeleves, olaj.
A csirkt lebrzheti de nem ktelez, vgja stsi darabokra, a padlizsnt hmozza meg, vgja kockkra
s szza, a hagymt s paprikt aprtsa finomra, a paradicsomot hmozza meg s vgja kockkra, a
fokhagymt trje t.
Tegyen mindent jl zrd mly ednybe (kukta vagy fazk flizva fedvel), jl keverje ssze, fedje le.
Fzze kzepes hn legalbb 1 rt, 5-10 percenknt fordtson gyors rntssal az ednyen (kukta esetn
nem kell), majd ellenrizze, puha e a hs, s mg fzze ha nem. Rizzsel vagy tarhonyval tlalja.
22
Megjegyzs: az USA-beli kreol konyha tovbbfejlesztette ezt a receptet gy, hogy kicsontozott pulykt
tlt kicsontozott kacsval, azt fenti kicsontozott tlttt csirkvel. Ez a turducken.
23
Tagine (marokki)
Hozzvalk: 1 csirke, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 5 dl csirkehslevesl, 20 dkg zld olvabogy,
2 citrom, kk bors, kk gymbrpor, csipet sfrny, 1 kk kmny, 1 kk kurkuma, 1 cm fahj, s, olaj.
A csirkt vgja bontsi darabokra, a fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra, a citromot szeletelje.
Keverjen pcot 1 ek olajjal, a fokhagymval s borssal, kenje meg a csirkt, hagyja llni legalbb 3 rt,
de jobb egy jt. Hevtsen olajat mly ednyben, rajta ssse a csirkt, mg mindkt oldala barnulni kezd.
Szrja meg a fszerekkel, tegye hozz a hagymt, keverve ssse pr percig, mg tdinszteldik. ntse fel
a csirkelevesssel, forralja fel, vegye lejjebb a ht, fed alatt prolja legalbb 30 percig, idnknt emelje le
azt hogy a gz kimenjen. Tegye bele az olvabogyt s citromot, szza s fszerezze zls szerint, prolja
mg a csirke teljesen puha. Vegye ki a csirkt. Ha a l mg nem sr, prolja mg mrtsjelleg lesz.
Tlalja alul a csirkt, r a mrtst, arra rizst vagy kuszkuszt.
24
25
Amerikai receptek:
Bajan csirke (barbadosi)
Hozzvalk: 4 csirkemell, 3 friss ers paprika, 1 ek ers paprikapp (Ers Pista), 6 zldhagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 2 ek citroml, 2 ek vgott petrezselyemlevl, kk rlt szegfszeg, kk bors, 1 tojs, 1 ek
szjaszsz, liszt, przli, olaj.
A melleket brzze le, a paprikt s hagymt vgja finomra, a fokhagymt trje t. Keverje ssze a
paprikt, zldhagymt, fokhagymt, petrezselyemzldet, szegfszeget, borsot s citromlevet. Irdalja a
melleket, tmje a keverket a vgsokba, majd zrja azokat fogpiszklval. Verje fel a tojst, keverje
hozz a szja- s paprikaszszt. A melleket forgassa lisztbe,majd a tojskeverkbe, vgl a przlibe.Ssse
a csirkt olajon vagy grillen vagy roston, mindkt oldaln kszre. Tlals eltt vegye ki a fogpiszklkat.
26
27
Enchiladas (mexiki)
Hozzvalk (4-6 sz.): 60 dkg csirkehs, 20 dkg hagyma, 6 dkg margarin, 6 dkg liszt, 8 dl vz, 3
csirkeleveskocka, 2,5 dl tejfl, 40 dkg cheddar sajt, 15 dkg hegyes ers paprika, kk chilipor, 10 tortilla
bzalisztbl, 3 dkg petrezselyem.
A csirkt brzze le, fzze meg s aprtsa fel. A hagymt, paprikt s petrezselymet aprtsa finomra, a
sajtot reszelje le. Kzepes mret serpenyben dinsztelje meg enyhn a hagymt, adja hozz a lisztet,
vizet s leveskockt, fzze kevergetve mg besrsdik. Vegye le a tzrl. Keverje bele a tejflt. Nagy
ednyben keverjen ssze 2,5 dl-t ebbl a mrtsbl, 15 dkg reszelt sajtot, ers paprikt, chiliport s a
csirkt. A maradk mrtsba mertve puhtsa meg a tortillkat, tltse meg a csirks mrtssal, tekerje fel
s tegye stednybe. A maradk mrtst kenje a tortillatekercsek tetejre, szrja meg sajttal s
petrezselyemmel. Ssse 180 C-on kb. 25 percig, mg felhlyagosodik.
Fajitas (mexiki)
Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 6 ek citroml, 6 ek Worchester szsz, 6 ek szjaszsz, 6 ek 5 %-os ecet,
4 gerezd fokhagyma, 2 kk tabasco szsz (Ers Pistval ptolhat), 2 kk kmnymag, 1 kk s s bors, 8
tortilla (lngoslepny kukoricalisztbl) kb. 20 cm tmrj, 2 hagyma, 2 des paprika.
A csirkt brzze le s vgja kb. 6 mm vkony szeletekre. Ksztsen pclevet a citroml, Worchester
szsz, szjaszsz, ecet, tabasco szsz, tnyomott fokhagyma, kmny, s s bors keversvel, ntse a
csirkeszeletekre, legalbb 2 rig htve hagyja llni, idnknt megkeverve, hogy jl tjrja a l. A
tortillkat melegtse fel alufliban. Kzben ssse meg a csirkt, a pcbl kivve, nem lecspgtetve,
elmelegtett olvaolajon, kzepes hn, rtve a vkonyra szeletelt hagymt s paprikt, nem engedve
leragadni (idnknt tologassa), kb. 10 perc kell hozz. Ossza el a csirkeszeleteket a tortillkra. Salsval
tlalhatja.
28
29
30
31
mg fele elf. Adja hozz a csirkelevest, fzze mg fele elf. Tltse a csirkre s ssse azt stben 1520 percig, mg a l bugyborkoli kezd. Krtse vajas nudlival s prolt zldsgkeverkkel.
Csirkegynyr (USA/cajun)
Hozzvalk (3 sz.): 45 dkg csirkemell vagy comb, 1 hagyma, 4 ek ketchup, kk chilipor, 3 mentalevl,
ek fszerkeverk, 1 ek petrezselyemlevl, 1 kk s, olaj.
A csirkt csontozza ki. A hagymt vgja finomra. Serpenyben hevtsen olajat, rajta dinsztelje a hagymt
vegesre. Adja hozz a ketchupot, borsot s st, ssse mg olaja kezd kivlni. Tegye r a csirkt s
fszereket, fedje s ssse puhra, kzben nha fordtsa meg. Ha ksz, tegye r a mentaleveleket. Krtse
kedvre, de kenyeret adjon mell.
32
szrja be azzal. Serpenyben hevtse az olajat, ssse rajta a hst oldalanknt 45 mp-ig. Tegye t
tepsibe, ssse elmelegtett stben, kzepes alatti hn (150 C) 13-14 percig.
33
tepsiben ssse 10 percig, majd fordtsa meg, kenje lecspgtt levvel s vajjal, ssse tovbbi 10
percig. Kretnek fzzn rizst, zestse kis sfrnnyal, mell proljon zldborst. Rizsgyra tlalja.
Rumaki (USA/cajun)
Hozzvalk: 20 dkg csirkemj, 20 dkg baconszalonna, 10 dkg vzigesztenye, 6 ek szjaszsz, 10 dkg
cukor.
A csirkemjat vgja flbe, a szalonnt s gesztenyt vkony szeletekre (legjobb szeletelt bacont venni s
hosszban felezni). Pcolja a mjat s vzigesztenyt szja-cukor keverkben pr rt htve. Cspgtesse
le, tegye a szalonnaszeletekre, hajtsa r s rgztse faplcikval. Ssse roston vagy tepsiben, mg a
szalonna ropogs lesz. Forrn tlalja. Kszen beszrhatja borssal vagy fszerkeverkkel.
Megjegyzs: eredetileg japn eltel. Vzigesztenye helyett hagyma-, gombaszeletet tehet, vagy hagyja
ki.
34
35
36
Vegye kicsire a ht, fedje s prolja 30 percig, kzpidben egyszer megkeverve. Ha kevs leve
maradt s leragadna, kis meleg vizet keverjen bele s fedje be jra. Tlalskor a tojsszeleteket tegye a
tetejre.
37
Csirkekirly (ausztrl)
Hozzvalk: 1 csirke 1-1,3 kg, 2 dl tejszn, 1 friss paprika, 12 dkg gomba, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 4
dl fehr mrts, 1 kk chilipor, 1,5 dl bor, 1 kk citroml, 2 tojs srgja, s, bors.
A csirkt fzze vagy prolja meg, csontozza ki, a paprikt s gombt szeletelje, a mandult darlja meg, a
tojssrgt enyhn verje fel. Keverjen fehr mrtst tej s csirkelevesl egyenl mennyisgbl, keverje
bele a tejsznt, prolja kis hn. A vajat olvassza fel, ssse rajta a gombt s paprikt 10 percig, keverve.
Tegye hozz a mrtst, a csirkt, chiliport, bort s citromlevet, keverje bele a mandult s prolja 5
percig. Vgl a tojst dolgozza bele folyamatos keverssel s mg 1-2 percig prolja. Tlalsig tartsa kis
hn melegen.
38
Csirkeszelet (ausztrl)
Hozzvalk (szemlyenknt): 1 csirkecomb, 1 tojs, 2 dl vz, przli, tojs, 1 ek liszt, olaj, csipet bors, 1 ek
aprtott petrezselyem, paradicsomszeletek, csipet s.
A combot vzben vagy levesben prolja puhra, vegye ki, vgdeszkn nehezkkel laptva hagyja kihlni.
Forgassa szott-borsozott lisztbe, majd felvert tojsba, vgl przlibe. Ssse aranybarnra, szrtsa le az
olajt paprral. Petrezselyemzlddel megszrva tlalja, levt kukoricaliszttel besrtve mrtsknt ntheti
a hsra, vagy tegye tlkkba mrtogatni.
39
Csirkesalta (ausztrl)
Hozzvalk: saltalevelek, petrezselyem, paradicsomszeletek, zeller, uborka, hagyma, csirkehs, sonka,
majonz.
A csirkt fzze meg, brzze le, csontozza ki, vgja vkony szeletekre, a zldflket szeletelje vagy vgja
gyufnyi hasbokra, a sonkt kis ngyzetekre. Egy tlba fektessen saltaleveleket, r paradicsomot s
egyb zldflket, tovbbi saltaleveleket finomra aprtva. Tegye r csirkeszeleteket s sonkt. Tetejt
dsztse uborkaszeletekkel, formra vgott/rakott zellerrel, petrezselemzlddel. A majonzt kln tlalja.
Hawaii csirke
Hozzvalk (6 sz.): 70 dkg csirkemell, 25 dkg anansz s kb. 1,2 dl leve, 4 ek szjaszsz, 3 zldhagyma,
1 cm friss gymbr, csipet paprikapor, 1 kivi.
A mellet brzze le, csontozza ki, felezze, az ananszt vgja kockra, a zldhagymt aprra, a gymbrt
finomra vagy trje t, a kivit szeletelje. Az ananszlevet a szjaszsszal forralja fel ers hn, tegye bele
aa csirkt, ismt forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s fedve prolja kb. 10 percig, mg kifehredik s
40
megpuhul. Kzben kis serpenyben keverje ssze az ananszt, kivit, zldhagymt, gymbrt s
paprikt, melegtse kzepesnl alacsonyabb hn kb. 3 percig, mg forr lesz. Tlalskor vegye ki a csirkt
levbl, kanalazza r az ananszos-kivis felttet.
Hawaii csirkesalta
Hozzvalk (6 sz.): 3 csirkemell, 4 dl tejfl, 6 ek chutney, 1 ek currypor, 1 kk friss gymbr, 3 ek
kkuszreszelk, 3 srgadinnye vagy papaya, 1 fej salta (kihagyhat).
A melleket brzze le, csontozza ki, vzgzn prolja puhra (fedett prolednyben kb. 15 perc), majd
aprtsa finomra. Keverje ssze a tejflt, chutneyt, curryport s ttrt vagy finomra vgott gymbrt, majd
keverje a csirkvel s kkuszreszelkkel. Tegye htszekrnybe. Vgja flbe a dinnyket vagy papayt,
magozza ki, kanalazzon bele csirkesaltt. Vagy: vgjon zldsaltt finomra, erre tegye a csirkesaltt s
a szeletelt dinnyt.
Chutney: indiai eredet fszeres aprtott gymlcs-zldsg keverk, rengeteg vltozattal, a hs znek
kiemelsre. Alaptpus: savanyks gymlcs (alma, krte, barack, szilva), friss gymbr, mentalevl,
petrezselyemlevl, rlt fahj, des gymlcs (mang s/vagy kkusz) aprra vgva s keverve.Van ers
vltozata is, friss paprikt beleaprtva vagy chiliporral szrva.
Tahiti csirke
Hozzvalk (szemlyenknt): 1 csirkemell, 1 ek margarin vagy vaj, 1 kk friss reszelt vagy aprtott
gymbr, 1 ek szjaszsz, 2 ek narancsl, olaj.
A melleket brzze le, csontozza ki, vgja kb. 1 cm vkony szeletekre. Serpenyben hevtsen olajat, ssse
rajta a csirkeszeleteket aranybarnra. Keverje ssze a narancslevet, szjaszszt, margarint s gymbrt,
kenje meg vele a csirkt. Tegye tepsibe, ssse elmelegtett stben, kzepesnl gyengbb hn (160 C)
30-50 percig, nha forgassa s kenje a narancsos mzzal mg fnyes bevonat sl r.
41
zsiai receptek:
Mourgh (afganisztni)
Hozzvalk (6 sz.): 2 nagy csirkemell, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek s, 5 dl joghurt, 1 citrom, 2 kk trt bors.
A csirkt brzze le. A fokhagymt trje t s keverje a sval sima ppp, tegye hozz a joghurtot, a
citrom levt, kikapart hst s a borsot. Tegye a csirkt ebbe a pcba olyan ednyben, hogy elfedje a hst
s forgassa meg azt, hogy jl felvegye a pcot. Tartsa fed alatt htben legalbb egy jt, de inkbb
msfl napot, idnknt forgassa meg a hst. Sts eltt hzza le a pcot a csirkrl gy, hogy csak
vkony film maradjon. Ssse grillen vagy roston, a htl kb. 15 cm-re, oldalanknt kb. 6-8 percig, mg
barnra sl, de nem szenesedik el sehol. Rgtn tlalja.
Makhani (bangladesi)
Hozzvalk: 90 dkg csontos csirkehs, 2,5 dl joghurt, 2,5 cm gymbr, 8 gerezd fokhagyma, 2 ek
citroml, 10 cm fahj, 8 szegfszeg, 1 kk kardamom, 10 szem bors, 1 ek olaj, 1 kg paradicsom, 1 ek
fehrbors, 1 ek tejszn, 40 dkg vaj (minimum 25 dkg), kevs petrezselyemzld (elhagyhat).
A csirkt brzze le, vgja kis darabokra. Elzetes aprtssal turmixolja sima ppp a fokhagymt,
gymbrt, fahjat, szegfszeget, kardamomot, borsot, olajat s citromlevet, keverje jl ssze a joghurttal,
pcolja benne a csirkt legalbb 6 rt, idnknt forgatva. Kivve ssse elmelegtett stben, 130 C-on
10 percig, tegye flre (eddig korbban is elksztheti. A paradicsomot darabolja, mly ednyben fzze
szssz: forralja vz hozzadsa nlkl mg fele elf, majd finom szitn trje t. Serpenyben melegtse
fel a szszt, tegye hozz a vajat s olvassza meg, ekkor keverje bele a st, borsot s tejsznt. A
csirkedarabokat forgassa meg ebben a szszban (ha petrezselyemzldet hasznl, keverje a szszba).
Tlalja melegen, legjobb rizzsel.
Vindaloo (bangladesi)
Hozzvalk: 50 dkg csirkehs, 2 ek ecet, 1 ek korianderpp, ek kmnypp (rlt mag vzbe keverve),
1 ek kurkuma, ek mustr, 2 ek chilipor vagy ers paprikapor, ek bors, 1 hagyma, 6 gerezd
fokhagyma, 3 kis hegyes ers paprika, 1 ek s, 3 ek olaj.
A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja 2-3 cm-es kockkra, a hagymt aprra, a fokhagymt szeletelje.
Hevtsen olajat, ssse rajta a hagymt s fokhagymt kevergetve vegesre, majd tegye hozz a fszereket,
ecetet s paprikt, ssse kevergetve mg 5 percig. Adja hozz a csirkt, fed alatt prolja puhra. Ha
marad leve, fedetlenl fzze keverve, mg elprolog .
42
ssze a hagymval. Tegye bele a fahjat, babrt, ntse fel a leveslvel, prolja forrskzeli hn 25
percig. A srgaborslisztet keverje el 1,5 dl hideg vzzel, ezt keverje a levesbe. ntse bele a kkusztejet,
prolja tovbbi 30 percig. A grzgaluskt fzze ki, szrtsa meg, frcsklje be kis olajjal hogy ne
ragadjanak ssze, tegye flre. Kapcsolja le a ht, a csirkedarabokat vatosan emelje ki a lbl s szedje le
a hst egy tlra. zestse osztrigaszsszal s szza zls szerint. A 3 tlrl ki-ki maga szedjen csirkt,
grzgaluskt s ksr zestt, kedve szerint.
Kkusztej hzi ksztse: kkuszreszelket ztasson meleg tejben vagy vzben 10 percig, tltse finom
szvetbe (pl. gz), ersen csavarja ki, az gy kapott levet hasznlja. Az olds egyszer ismtelhet.
Adobo (Flp-szigeteki)
Hozzvalk: 90 dkg csirkemell vagy comb, 2 ek szjaszsz, 1,5 dl fehrborecet, 1,5 dl vz, 3 gerezd
fokhagyma, 1 babrlevl, 3 kk bors, 1 szrtott ers paprika, 1 ek s, 2 ek olaj.
A csirkt brzze le, csontozza ki, a melleket felezze, a fokhagymt trje t, a paprikt trje ssze.
Keverjen pcot a szjaszsz, ecet, vz, fokhagyma, bors, paprika s s adalkokbl, a csirkt tegye
lbasba, ntse r a pcot, hagyja llni legalbb 30 percig. Melegtse forrsig, majd vegye lejjebb a ht,
prolja fedve 30 percig. Vegye ki a csirkt, hzza le a pcot rla. A levet prolja mg kb. fele marad.
Wokban hevtsen olajat, ssse rajta a csirke mindkt oldalt aranybarnra. Utna tegye vissza a lbe,
vegye a ht kicsire s prolja mg megpuhul.
43
Biryani (indiai)
Hozzvalk (6 sz.): 50 dkg csirkehs, 50 dkg rizs, 5 gerezd fokhagyma, 1 db gymbr (kb. 2,5 cm-es), 5
szrtott hegyes ers paprika, 2 kzepes hagyma, 2 paradicsom, 5 mentalevl, csipet sfrny (kihagyhat),
3 nagy krumpli, ek kurkuma, 3 ek vaj, 1 kk kardamom, 3 szegfszeg, 1 db fahj, s.
A csirkehst vgja 2-3 cm szles cskokra, a hagymt szeletelje, a paradicsomot kockzza, a krumplit
hmozza s kockzza fel. A fokhagymt, gymbrt s ers paprikt turmixolja ppp. A hagymt vajon
dinsztelje meg, szedje ki, vajn ssse a turmixppet 4-5 percig. Tegye hozz a hscskokat, ssse ers
lngon 4-5 percig, ekkorra a hs flig slt. Tegye hozz a paradicsomot, szegfszeget, fahjat,
kardamomot, kurkumt, mentalevelet s st, ssse mg 2 percig. ntse fel kevs vzzel s fzze mg a hs
csaknem teljesen megf. Ekkor tegye bele a krumplit s rizst, ntse fel a maradk vzzel, fedje le s
nagyon alacsony lngon prolja 15-20 percig, mg a krumpli s rizs megf. Forrn tlalja, a dinsztelt
hagymval krtve.
Biryani mskpp
Hozzvalk (6-8 sz.): 1,3 kg csirkehs; a csirkhez: 2,5 ek olaj, 2 nagy hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1
db gymbr (kb.2 cm), kk chilipor, kk bors, kk kurkuma, 1 kk rlt kmny, 1 kk s, 2
paradicsom, 2 ek joghurt, 2 ek aprtott mentalevl, kk rlt kardamommag, 1 db fahj (kb. 5 cm);
45 dkg rizs; a rizshez: 2 ek zsr, 1 nagy hagyma, kk sfrny, 1 kk kardamom, 3 szegfszeg, 1 db
fahj (kb. 2,5 cm), kk gymbrpor, 2 ek rzsavz, 1 kk s, 1 l csirkehslevesl; ksr krethez 4 kis
krumpli, 2 ek hmozott mandula, 2 ek szl.
A csirkt darabolja falatkkra, a hagymt , fokhagymt s gymbrt aprra, a paradicsomot hmozva kis
kockkra. A rizs hagymjt is vgja finomra. A ksr kret krumplijt hmozza meg, aprtsa kis
kockkra, olajon ssse aranybarnra, a mandult is, a szlt kicsit ssse.
Csirke ksztse: nagy lbasban hevtsen olajat, ssse rajta kevergetve a hagymt, fokhagymt s
gymbrt, mg a hagyma veges lesz. Adja hozz a chiliport, borsot, kurkumt, kmnyt, st s
paradicsomot, ssse kevergetve tovbbi 5 percig. Tegye hozz a joghurtot, mentt, kardamomot s
fahjat, fedje le, alacsony hn fzze, nhnyszor megkeverve, mg a paradicsom ppp f szt (szksg
lehet idnknt kis forr vz hozzadsra, ha a leve elf s kezd leragadni). Ha az tel sima s sr, tegye
bele a csirkedarabokat, keverje meg jl, hogy a pp bevonja azokat. Fedje le s fzze nagyon alacsony
hn kb. 35-45 percig, mg a csirke megpuhul. Ha a l hg, fzze fedetlenl, nagyobb hn besrsdsig.
Rizs ksztse: lbasban hevtsen olajat, rajta a hagymt dinsztelje aranybarnra. Adja hozz a sfrnyt,
kardamomot, szegfszeget, fahjat, gymbrt s rizst, ssse kevergetve mg a rizst a zsr bevonja. A
hsleveslbe ntse bele a rzsavizet, szza meg, ntse a rizsre, keverje meg jl. Tegye bele a krumplit,
finoman keverje el. Forralja fel, fedje le, szorosan, nagyon alacsony hn fzze 20 percig, kzben ne vegye
le a fedt, ne keverje. Kanalazza meleg tlalednyre. Krtse a mandulval s szlvel, tlalja melegen.
44
45
Tandoori mskpp
Hozzvalk: 6 csirkemell, 1 kzepes hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 db friss gymbr (kb. 5x2,5 cm), 3
ek citroml, 2 dl joghurt, 1 ek rlt koriander, 1 kk rlt kmnymag, 1 kk kurkuma, 1 kk garam masala,
kk rlt szerecsendi, kk szegfszeg, 4 ek olvaolaj, 2 kk s, 1 kk bors.
Az aprtott hagymt, fokhagymt s gymbrt a citromlvel turmixolja simra, ntse nagy tlba, , adja
hozz a joghurtot, koriandert, kmnyt, kurkumt, garam masalt, szerecsendit, szegfszeget, fahjat,
olvaolajat, st s borsot, jl keverje meg, tegye bele a brztt s felezett csirkemelleket, melyeket
elzetesen vagdossa be. Kanllal ntzze meg a bevgsokat a pclvel, fedje le, tegye htbe 24 rra.
Kzben forgassa meg a csirkt a pclben 4-5 alkalommal. A tlals eltt kb. 1 rval kezdje stni,
lehetleg szabad tzn fasznen, kis lngon, kzvetlen a pctlbl kiemelve. Ssse oldalanknt 7-8
percig, majd kiss ersebb lngon mg 15-20 percig oldalanknt. Sts kzben ntzze a pclvel.
Sthet grillezben vagy roston is. Ajnlatos dupla adag pclevet keverni, s a msik felt a tlalskor kis
szemlyi tlkkban a csirke zls szerinti utntzsre adni. Kretknt ftt rizs vagy lngoskenyr j.
Baffad (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 kg csirke, 8 szrtott chilipaprika, 1 ek kurkuma, 15 szem bors, 2 kk kmny, 4
szegfszeg, 2,5 cm fahj, 2 hagyma, 3 friss ers paprika, 2,5 cm gymbr, 12 gerezd fokhagyma, 1
kkusz teje, s, ecet.
A csirkt vgja bontsi darabokra, kicsontozhatja de nem ktelez. A hagymt s gymbrt vgja
finomra, a fokhagymt trje t, a friss paprikt aprtsa fel. A fszereket egytt rlje porr. A hagymt kis
olajon ssse enyhn barnra. Tegye hozz a csirkt, fokhagymt, gymbrt s friss paprikt, ssse 1
46
percig. Szrja r az rlt fszerkeverket, szza ssse mg 1 percig. ntse r a kkusztejet, fzze 2030 percig, ecetezze zls szerint, prolja mg a csirke megpuhul s a l besrsdik. Rizzsel krtse.
Cafreal (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 egsz csirke vagy bontsi darabjai, 1 citrom leve, 1 csapott ek s, 5 kk ers paprikapor, 3
friss chilipaprika, kk bors, 1 ek rlt koriander, kk fahj, kk szerecsendi, 8 gerezd fokhagyma,
2,5 cm gymbr.
A csirkt drzslje be citromleves sval minden oldaln. A tbbi fszert rlje meg, keverkvel
drzslje be a csirkt. Htve pcolja egy jt. A stt ftse fel 325 C-ra, tegye be a csirkt rostra al
tlcval, flizza. Ssse mrethez szabva (nagy 1,8 kg-os csirknek kb. 2 ra kell), kzben kenje a
lecsorgott levvel prszor, az utols rra vgleg levve a flit. Ha megslt, vegye ki a stbl s
tegye flre. A pecsenyelevet a tlcrl rntheti a csirkre gy ahogy van, vagy leszedheti a zsrt a
tetejrl s a zsrmentes fszeres levet hasznlja (elbbi zesebb, adjon sok kenyeret a tunkolshoz).
Gizad (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 kg csirke, 2 ek kmny, 1 ek bors, 1 ek kurkuma, 1 hagyma, 5 friss chilipaprika, 6 gerezd
fokhagyma, 2,5 cm gymbr, 2 kk tamarind feloldva 1 dl vzben, 2,5 dl kkusztej, s, ecet.
A csirkt vgja bontsi darabokra, kicsontozhatja de nem ktelez. A hagymt, fokhagymt, chilit s
gymbrt aprtsa finomra. A fszereket rlje porr. A hagymt ssse olajon barnra, adja hozz a
fokhagymt, gymbrt s chilit, ssse 1 percig, adja hozz az rlt fszereket, majd a csirkt, ssse mg
az megbarnul. Ekkor tltsn hozz kb. 1,2 dl vizet a tamarindoldatot, szza s ecetezze zls szerint.
Fedje s fzze mg a csirke megpuhul. Tltse r a kkusztejet s prolja besrsdsig. Rizzsel tlalja.
Moelho (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 kg csirke vegyesen, 2 ek kmny, 2 ek mustrmag, 12 chilipaprika, 1 fej fokhagyma, 2 kk
kurkuma, 1 hagyma, s s ecet zls szerint.
A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt szeletelje. Darlja meg a kmnyt, mustrmagot, chilit s
fokhagymt, keverje hozz a kurkumt, a kell ecettel keverje ppp. Kenje be vele a csirkedarabok
minden oldalt s hagyja sokig pcoldni. Olajon ssse a hagymt barnra, tegye r a csirkt s ssse
mg megbarnul. Nagyon kevs vizet ntsn al, csak hogy ne szradjon ki a csirke, s prolja mg
megpuhul. Szza s ecetezze, fzze mg pr percig (ecet helyett citromlevet is hasznlhat).
47
kb. 3-4 percig, mg a csirke rzsasznrl barnulni kezd. ntse r a maradk vizet, melegtse
forrskzelig, fedje le jl s prolja 20-25 percig, mg a csirke megpuhul, kzben forgassa meg
nhnyszor a hst.
Vindaloo (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 csirke, 12 dkg zsr, 10 szrtott ers piros paprika, 10 szegfszeg, 10 szem bors, gymbr
s fokhagyma zls szerint, 2 ek kmnymag, 2 db fahj, 1 kk kardamom, 1,8 dl ecet, s.
A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra. A paprikt, szegfszeget, gymbrt, fokhagymt, kmnyt,
fahjat s kardamomot egytt rlje porr, kis ecettel keverje sima ppp. A keverk 2/3-hoz ntse
hozz a maradk ecetet, a csirkedarabokat szza meg, majd tegye az ecetes pcba. A fszeres pp
maradk 1/3-t ssse a megolvasztott zsron 1-2 percig, majd tltse r a csirkt a pccal egytt, fedje le s
prolja mg az megpuhul s az ecet elprolog.
48
Kurma (indiai/keralai)
Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 50 dkg hagyma, kk kurkuma, 2 ek bors, 2 ek zsr, 1 ek currypor, 5 kis
gyngyhagyma (vagy 1 fzhagyma), 1/2kk gymbr, 2 gerezd fokhagyma, kk deskmny, 1/2 kk
kardamom, 2 szegfszeg, 2 cm fahj, 3 szl petrezselyemzld, pr mentalevl, 2 dl kkusztej.
A csirkt vgja darabokra, mossa s szrtsa meg. Keverje a borsot, kurkumt s st kevs vzzel ppp,
kenje a csirkre, legalbb 10 percig hagyja pcoldni. Hevtsen zsrt serpenyben, rajta ssse a csirkt
aranybarnra. Darlja a gyngyhagymkat (vagy 1 nagyot), trje t a fokhagymt, s keverje hozzjuk az
rlt deskmnyt, chiliport, gymbrt, aprtott petrezselyemzldet s mentalevelet. A csirkt tegye
lbasba, tltsn r elfed vizet, tegye hozz az elbbi keverket, a kardamomot, szegfszeget, fahjat s
szza zls szerint. Fzze 15 percig, tltse r a kkusztejet, fedje le s fzze mg kb.10 percig, mg a
csirke megpuhul s a l mrtss srsdik. Keverjen bele 1 kk ecetet vagy citromlevet, tlalja rizzsel.
49
50
51
csaknem j s a szsz besrsdtt. Vegye ki a csirkt, kenje meg a szsszal, grillezze szabad tzn,
vagy stben, vagy ssse roston kszre, kzben prszor kenje meg a fszeres pppel.
52
53
54
55
56
57
Bazella rizzsel(libanoni)
Hozzvalk (4 sz.): 40 dkg csirkemell vagy comb, 50 dkg zldbors, 20 dkg srgarpa, 20 dkg
paradicsom, 2 ek paradicsompp, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek rlt koriander, 10 dkg friss
aprtott koriander (petrezselyemzlddel ptolhat), 1 kk fszerkeverk, csipet chilipor, 7,5 dl
csirkelevesl, 2 ek olaj, 2 ek citroml, s, bors.
A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra, a hagymt s koriandert (ill. petrezselymet) vgja
finomra, a paradicsomot s fokhagymt trje t. Lbasban hevtsen olajat, rajta dinsztelje a hagymt
vegesre, tegye r a fokhagymt,rlt koriandert, chiliport s fszerleverket, keverje ssze, tegye r a
csirkt, paradicsomot, csirkelevest s citromlevet, forralja fel, vegye lejjebb a ht, prolja 30 percig.
Tegye bele a srgarpt, fzze mg 15 percig. Ekkor tegye hozz a zldborst s friss koriandert ill.
petrezselyemzldet, szza-borsozza, fzze mg kb. 10 percig, mg a csirke puha s a l mrtssr lesz.
Rizsre tlalja.
Jawaneh (libanoni)
Hozzvalk (6 sz.): 1 kg csirkeszrny (szrnyvg nlkl), 6 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 2 kis friss
ers paprika, 1 ek rlt koriander, 1 ek Worchester szsz, 1 ek fszerkeverk, 1 ek olvaolaj a stshez..
A fokhagymt trje t, a paprikt vgja aprra. Az sszes hozzvalbl kevert pcban pcolja a csirkt
flrt. Ssse elmelegtett stben 30-40 percig, egyszer fordtsa meg kzben. Melegen tlalja.
58
Megjegyzs: birka- s marhahssal is ksztik
Shawarma (libanoni)
Hozzvalk (4 sz.): 8 csirkecomb, 1,2 dl alma-vagy fehrborecet, 1 ek fszerkeverk, 1 kk rlt
kardamom, 3 eki joghurt, 1 ek olaj, s, bors.
A combokat brzze le, csontozza ki, vgja szeletekre. Keverjen pcot az sszes egyb hozzvalbl,
pcolja benne a hst legalbb 4 rt, de inkbb 1 jt, htve. Tegye a hst a pccal tepsibe, fedve ssse
elhevtett stben kb. 30 percig, kzben fordtva egyet rajta, majd fedetlenl mg 5 percig, mg kellen
tsl. Zsrjt lentheti, ha sovnyan szereti. Tlalja szeletelt paradicsommal, hagymval, lngoskenyrrel
(ezt a hs-zldsg tltelkre csavarjk) s a kvetkez mrtsok kzl eggyel vagy tbbel.
Tarator: 1 dl rlt szezmmag, 2-3 ek citroml s vz, 2 petrezselyemlevl, 1 gerezd fokhagyma, s s
bors turmixolva, vagy aprtva s sima ppp keverve.
Hummus: 20 dkg zldbors, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek citroml, 1 ek rlt szezmmag, 1-1 kk ers
paprikapor s petrezselyem turmixolva annyi vzzel, hogy kzepes mrts srsg legyen.
Toum: 1 fej fokhagyma, 1,2-1,8 dl olaj (nem olva), 3 ek majonz, 1 ek citroml, s, bors simra keverve
(elbb a fokhagymhoz olajat, majd a majonzt, vgl a fszereket).
Kurma (maljfldi)
Hozzvalk: 60 dkg csirke, 7,5 dl kkusztej, 6 ek olaj, 1 kk kardamom, 1 kk nizs, 2 friss chilipaprika,
3 cm fahj, 3 szegfszeg, 3 cm gymbr, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek kurmapor, 2 hagyma.
A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra. Az egyik hagyma felt szeletelje, felt vgja finomra. Az
utbbi rszt 2 fokhagymagerezddel, a kurmaporral s 1 dl vzzel keverje ppp. A maradk 2 gerezd
fokhagymt szeletelje vkonyra. Hevtsen olajat, ssse rajta a szeletelt hagymt s fokhagymt a
fszerekkel 1 percig, tegye hozz a fszerppet s ssse mg az olaja kivlik. ntse fel 2,5 dl vzzel, tegye
bele a csirkt, fzze mg megpuhul. ntse r a sr kkusztejet, forralja fel, ntse r a hg kkusztejet,
59
szza zls szerint, vegye lejjebb a ht s prolja mg a l mrtss srsdik. Tegye bele a msik
hagymt s a chilit, keverje meg. Rizzsel tlalja.
Kurmapor: rljn meg egytt 2 dkg szrtott kkuszhst (reszelk j), 5 chilipaprikt, 1 ek kurkumt,
3 cm fahjat, 1 szegfszeget, kk kardamomot.
Bhutua (nepli)
Hozzvalk: 1,5 kg csirkehs vegyesen, 5 gerezd fokhagyma, 2,5 cm gymbr, 3 friss chilipaprika, 1 ek
rlt kmny, 1 kk kurkuma, 5 ek mustrolaj, 1 kk chilipor, 6-8 zldhagyma, 1 kk bors, kk rlt fahj,
5 szegfszeg, s.
A csirkehst vgja 2-3 cm-es darabokra, a fokhagymt, gymbrt s paprikt turmixolja, a zldhagymt
vgja 2 cm hosszra. Tegye lbasba a csirkt, 1 ek mustrolajat, a kurkumt, kmnyt, chiliport, st s
borsot, jl keverje meg, hogy a fszerek bevonjk a csirkt. Teflonos serpenyben hevtsen 4 ek
mustrolajat, ssse rajta a szegfszeget 15 msodpercig, tegye r a csirkt s ssse barnra, kzben
forgatva. Adja hozz a fokhagyma, gymbr s paprika ppjt, kzepes hn kevergesse mg a csirke
tsl. Ha kezdene leragadni, kevs vizet tltsn hozz s keverje lnken. Tegye r a zldhagymt s
fahjat, ssse kevergetve mg 2 percig. Szza s borsozza zls szerint. Tlalja keverve sttt
zldsgekkel s rizzsel vagy lngoskenyrrel.
Megjegyzs: -birkahssal is ksztik.
-a mustrolaj a mi repceolajunkkal rokon, azzal vagy napraforgolajjal ptolhat.
60
Kurma (pakisztni)
Hozzvalk: 1 kg csirke, 6 gerezd fokhagyma, stzsr vagy olaj, 1 ek s, 1 kk kardamom, 25 dkg
hagyma, 2,5 dl joghurt, 1 ek garam masala, 4 szrtott chilipaprika, 1 ek rlt kardamom.
A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra. A fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra. A
hagymt olvasztott zsron vagy forr olajon ssse barnra, majd szedje ki nedvszv paprra. A
zsiradkon ssse a csirkt a fokhagymval s kardamommal, szza meg. A pirtott hagymt turmixolja,
keverje hozz a trt szrtott paprikt, koriandert, garam masalt s joghurtot, adja a csirkhez. ntse fel
1,2 dl vzzel, prolja mg a hs megpuhul. Akkor ksz, ha olaj vlik ki a felsznn.
Tikka (pakisztni)
Hozzvalk: 90 dkg csirkemell vagy comb, 1 kk s, 1 kk chilipor, 1 kk koriander, 1 gerezd fokhagyma, 1
cm gymbr, 4 ek joghurt, 2 ek citroml vagy fehrborecet, kk bors, olaj.
A csirkt brzze le, minden darabot 2-3 helyen mlyen vgjon be, a koriandert pirtsa meg szrazon,
majd lehlve rlje porr, a fokhagymt trje t, a gymbrt reszelje le vagy aprtsa finomra. A csirkn
kvli sszes hozzvalt keverje sima ppp, forgassa bele a csirkt s pcolja htve 1 jt. Utna a pcbl
kivve, de nem lehzva annak maradkt a hsrl szrja meg pr csepp olajjal a darabokat s ssse meg
grillen vagy roston, indirekt hn. Ha stben sti, elbb aluflia alatt tegye 30 percig, kzepes hn, majd
a flit levve s a kicspgtt levet kintve a tepsibl kenje meg 2 ek olajjal s mg 15 percig ssse
brt ropogsra.
Megjegyzs: 1 kg alatti sly csirke egszben is sthet gy.
61
62
CSIRKEBIBLIA