PREBRANAC - GRAV E NA TAV E

- ako upamti da prebranac - grav e zahteva(ju) puno masno e, puno

aleve paprike i puno crnog luka, ni najnesnalaljivija nabedjena kuvarica
ne e se postideti ovog jela
- na 300 gr pasulja nije previe ni 1,5 kg o i enog crnog luka
Ima li Srbina i Makedonca kojem ne prorade eluda ne kiseline na pominjanje prebranca ili
grav eta na tav e ?
Ako se i javi neko , verujte mi na re , posle uputstva koje sledi za kuvanje ovog
nacionalnog srpskog i makedonskog specijaliteta, a mogu i da se kladim u to, vie ih ne e
biti.
Zima je pravo vreme za gotovljenje - u mom rodnom Zaplanju se kae gotvljenje,
prebranca ili grav eta (u daljem tekstu - prebranac). Em se pasulj kuva malo due, pa e bar
podi i temperaturu u stanu, em je samo jelo malo ja e, pa vie prija zimi nego leti.
Prvi recept je, zapravo, osnova za spremanje prebranca, posnog, kako bi se naki
reklo, klot. A sve ostalo samo su varijacije na istu temu.
Potrebno je - 300 gr pasulja, koji se ve e pre kuvanja opere i nalije vodrom, da
nabubri do jutra , a kada se stavi da provri , prva voda se ocedi iz poznatih razloga (
spre avanje nadimanja) , ponovo se nalije voda , stave se dve kai ice soli
- jedno pet glavica crnog luka, srednje veli ine, koje se iseckaju i dodaju
pasulju
- ostatak od spremljenog 1,5 kg crnog luka se isecka na rebarca i lagano
prodinsta na dosta masno e, zejtina ili masti, ali baba doooobro, onako, da dobije lepu
zlatno-utu boju
Kada je pasulj skuvan, ali ne prekuvan, u izdinstani crni luk se doda najmanje jedna
kaika aleve paprike, a ko voli moe da stavi bar jo pola, pa se dobro upri.

Prebranac je najbolje
praviti tako to se u
vatrostalnoj posudi ili,
jo bolje, u djuve u,
redja sloj pasulja, pa
sloj crnog luka, itd, sve
dok na kraju ne dodje
pasulj. Proveriti koliko
je slano - svako ima
svoj ukus, pa po potrebi
dodati i malo suvog
za ina ili soli. Nalije se
malo vode u kojoj se
kuvao pasulj,
eventualno malo bibera
i posuda stavi u rernu,
da se zape e dok voda
ispari.
Jednostavnije je ako se u tepsiju u kojoj je pren luk s alevom, dodaje pasulj reetkastom
Negoslava Stanojevic

Osnovni podaci o meni

...
Pretrai blog
Svakodnevica (179)

Ljudi i sudbine (111) Net i

blog (61) Sve je ljubav (50)
Ekonomija i politika (43) Intervjui
(39) kola uspeha i kola ivota (28)
Fotoreportae (24) Mlade nade (16)
Zaplanjski dijalekt (10)
Oznake
Gost bloger (8) Mobi ng (4)
http://negoslava.wordpress.com/
Ako kliknete na donji link, moete
posetiti jo jedan moj blog
Google+ Badge
Follow by Email- ako unesete svoju
email adresu,dobija ete
obavetenja o novim tekstovima
Email address. . . Submit
itaoci

Negoslava Stanojevic 12/11/2012 04:09:00

: Kuvanje
kaikom, sve se ravnomerno izmea i nalije malo vode, pa se zape e u rerni.
Drugi recept je zasnovan na
ovom , ali se moe modifikovati
na par na ina
- pri kraju kuvanja pasulju dodati

iseckano korenasto povr e, jedan

paradajz i jednu papriku ili bar neto
od toga, a pred stasvljanje u rernu,
naseckati i koji en belog luka
- pred stavljanje u rernu , preko
pasulja poredjati kapice ampinjona
okrenute na gore i sve zajedno
zape i
- nekoliko suvih paprika preliti
vrelom vodom da omekaju, pa ih
napuniti prebrancem i staviti u tepsiju s pasuljem
- u posebnoj erpi prokuvati suva rebra ili jednu kolenicu , baciti vodu u kojoj se kuvala i
staviti je u erpu s pasuljem , da se nastavi i njeno kuvanje - prilikom stavljanja pasulja u
tepsiju, raskidati kolenicu i meso rasporediti preko. Ukoliko se koristi slanina ili suvo meso,
nije potrebno prethodno kuvanje. Prebranac je jako ukusan i ako mu se, pred pe enje,
dodaju iseckane virle, ali ja ovu varijantu ne preporu ujem, zbog toga to virle spadaju ,
kau stru njaci, u najve e otrovno jestivo sme e.
I jedna zanimljiva epizoda - kada se ode u Kinu, svi ele da probaju njihovu hranu, koja
specifi an kineski ukus ima jedino tamo - sve ostalo po svetu samo je varijacija na tu temu.
Ali, dosadi i to - u Pekingu sam, u hotelskom lobiju , ula razgovor dvojice saputnika - E, na
ve eru idemo u" Magarence ", doao je onaj na kuvar koji na biciklu obilazi svet i izdrava
se kuvaju i naa jela u restoranima. Ve eras kuva pasulj, a kuva ga, brateeeee , prste da
polie.
Napomena - ovaj recept sam delila koleginicama, kolegama, prijateljicama,
poznanicima... I svako mi se pohvalio da se proslavio medju uku anima ili gostima.

Jednostavno, recept koji ne moe da omane. Mnogi ga obavezno spremaju za posne slave
ili Badnje ve e . Dobar je vru i hladan , a pogodan je i za zamrzavanje, ako vas mrzi da ga
esto kuvate