Bahaya

Kimia
Fisik
Biologi
Allergen
Economic Fraud
Keaslian

Risk assessment
-

Probability/Kemungkinan terjadinya
Low probability : kalau tidak pernah terjadi dalam 1 tahun terakhir
Medium probability : pernah terjadi 6 bulan terakhir
High probability : sering terjadi dalam 3 bulan terakhir

Severity/Keparahan
Low : sakit tapi bisa sembuh dengan obat bebas
Medium : sakit ke dokter tapi tidak rawat inap
High : sakit, rawat inap / meninggal

Bahaya significant atau non significant

High probability Low
Severity

HP MS

HP HS

Medium probability Low

Severity

MP MS

MP HS

Low probability low

severity

LP MS

LP HS

Black font: non significant hazard

Red and brown: significant hazard

Pengendalian bahaya/Control Measure

Non significant hazard ; GMP (Good Manufacturing Practices)/CPPOB Cara Produksi
Pangan Olahan Yang Baik; standard ISO 22000:2005 PRP (Pre Requisite Program)
Significant hazard decision tree/pohon keputusan dengan hasil
-

CCP/TKK Pencucian telur sebelum diolah/disimpan

Not CCP/OPRP Operational Pre Requisite Program pemecahan telur

dilakukan di atas mangkuk terlebih dahulu
Struktur organisasi:
Sales
Pembelian/purchasing/procurement
PPIC Plan Production Inventory Control
Production
Quality Control
Quality Assurance
Warehouse
Logistic
Finance
HR
Maintenance
GA
HACCP Team Leader
Document Control
Top Management/Owner