lelmiszertechnolgia alapjai II.

levelez kpzs
Tantrgy felels:
Dr. Hoschke goston egyetemi tanr

oktatsi segdanyag
lelmiszermrnk (BSc)
levelez hallgatk rszre
Sr-s szeszipari Tanszk
2008

ltalnos bevezets
Tematika
Az lelmiszeripar gazati felptse, nemzetgazdasgi szerepe
A gyrtstechnolgia interdiszciplinaritsa s kapcsolatrendszere
A technolgia fejleszts s innovci lelmiszeripari jelentsge

lelmiszeripar szerkezete
Iparg

rszarny (%)

Hsipar

17,3

Tejipar

11,1

Takarmnygyrts

10,2

Baromfi feldolgozs

10,0

Gymlcs zldsg feldolgozs

8,2

Malomipari termkek gyrtsa

6,8

Cukor- s kemnyt hidrolzis ipar

6,2

Stipar s tsztagyrts

5,8

dtitalok gyrtsa

4,9

Sripar

3,8

Dohnytermkek gyrtsa

3.2

Nvnyolaj ipar

3,0

Szesz- s szeszesital gyrts

2,6

Bortermels

2,1

Egyb lelmiszerek gyrtsa

4,8

Nyersanyagok s ipargi technolgik

Nyersanyagok
llati eredet
Nvnyi eredet

Ipargak/technolgik
hsipar,tejipar

gabonaflk

malomipar,stipar,erjedsipar,
takarmnyipar, malta gyrts ,
kemnytipar,

ipari nvnyek

cukoripar,desipar,dohnyipar,
nvnyolajipar

gymlcsk,zldsgek

konzervipar,dtital-gyrts,
boripar,italgyrts

Mikroorganizmusok

fermentcis iparok
szeszipar, biofuel
pkleszt,takarmnyleszt
leszt hidrolztum

A nyersanyagtermels, a gyrtstechnolgia
s a fogyaszti igny kapcsolata

Termel

Gyrt

Felhasznl

Technolgia
Nyersanyagismeret
-Agrotechnika

lelmiszermrnki
ismeretek
Alaptudomnyok

-Kmiai sszettel
-Analitika
-Adalkok
(pl. enzimek)
-Biztonsg
(pl. GMO, toxikus a.)

Tpllkozstudomnyi s
kzgazdasgi ismeretek

- biokmia, l.kmia

-Piaci s fogyaszti igny

- mikrobiolgia

-Tpllkozsi szoksok

- fizikai kmia

-l.ellenrzs, biztonsg

Alkalmazott tudomnyok
- reolgia
- mveletek, gpek
- biomrnksg
- lptknvels
- krnyezetvdelem

-Globalizci
-Marketing
-Informci

Kukoricaliszt / dara

A kmiai s a biolgia
transzformci
lehetsgei kukorica
feldolgozsnl

z
ra

Sz

Natv kemnyt, glutn,

csraolaj, takarmny

s
l
r

rl
s

e
dv
e
N
s
ezel
k

Savkezels

Kukorica
(Kemnyt)

Etilalkohol/biofuel

AA

Dextrinek
Glkzszrp (maltodextrin)

Sav + GA

,G

A, B

A, P
ullu
En
lan
zim
z
es
K
hid
m
rol
ia
im
zi
s
d
os
t
s

Kemnytszrp, glkz

Maltodextrin, maltz

Glkz

Fermentcis iparok,
sznforrs
Izocukor / fruktz
Aszkorbinsav / szorbitol
Biopolimer

szterek, terek, oxidlt

kemnyt

Glkz

Kemnyt hidrolzis ipar

Tematika
A kemnytipar szerkezete s a kemnytgyrts nyersanyagai
A kukorica nedves rlsnek mveletei s berendezsei
Kemnyt szrmazkok csoportostsa
A kemnyt hidrolzis elvi lehetsgei
A kemnyt lebonts enzimei /amiloltikus enzimek/
Az amiloltikus enzimek hatsmechanizmusa, tulajdonsgai
A kemnytlebonts ipari eljrsai
Komplex kukorica feldolgozs technolgiai lehetsgei
Izocukor gyrts, a fruktz alap termszetes destszer jelentsge
A kemnyt hidrolzis ipar termkei s lelmiszeripari felhasznlsa

Ajnlott irodalom

Slyom,L s Kudron, J.: Kemnyt s kemnytipari termkek

Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1985
2.fejezet: A kemnyt szerkezete..
4.fejezet: Kemnytipari enzimksztmnyek
6.fejezet: A kemnytgyrts technolgija

A kemnytgyrts szerkezete
gabona

burgonya

Nyersanyag forrs

kukorica 70%
40%

egyb

15%

40%

20%

ID
H

N
AT
V

lelmiszeripar 75%

ipari technolgia 25%

O
Z
LI
T
L

SZ
B
U
SZ

biotechnolgia 30%

TI
TU
T
L

Jellemzk:
nyersanyag
mdostott szrmazkok nvekedse
enzimes technolgik elterjedse

lelmiszeripar 60%

gygyszeripar 10%

lelmiszeripar 45%
ipari technolgia 55%

tlagos nyersanyag sszettel

Burgonya

Bza

Kukorica

Vz

75

15

15

Kemnyt

15-20

62-65

70-75

Fehrje

2-3

10-12

8-10

Lipid

>1

10-12

8-10

Rost

2-3

> 0,5

2-4

Hamu

~1

~1

1-3

kemnyt

kemnyt

kemnyt

sikr

csraolaj

glutn

trkly

kukoricalekvr

Termkek
( f / iker)

Mellkgymlcsvz
rost
termkek
olajpogcsa
Feldolgozs problmi: kemnyt anomlis tulajdonsgai, szemcsemret,
kristlyszerkezet, sszettel

A kemnyt szerkezete I.
Elsdleges szerkezet:
D-glkz homopolimer
Msodlagos szerkezet:
Heteropolimer
Lineris amilzlnc (-1,-4)
Elgaz amilopektin (-1,-6)
Amilzlnc

A kemnyt szerkezete II.

Amilopektin szerkezete:
-(1,4) glkozidos ktsek mellett
-(1,6 ), ritkbban -(1,3)-as
elgazsok

A kemnyt viselkedse vizes

kzegben
Anomlis jelensgek:
polimer vz kapcsolat/ msodlagos ktsek
meghatrozza a technofunkcionlis tulajdonsgokat
ok: hidrognktsek stabilitsa hmrsklet fgg

Csirzeseds
Retrogradci (regeds)
Komplexkpzds (jdkomplex)

Retrogradci (regeds)
Kemnyt spontn vltozsa, regedse:
Glben vzkivls figyelhet meg
Oldat zavaross vlik
Alapveten kristlyosodsi folyamat (rntgendiffrakci)
Hidrognkts kpzds kemnytlncok hidroxiljai kztt
lneris lncok egyms mell rendezdnek - dehidratci
amilz / amilopektin eltr viselkedse
aggregtumok kpzknek molekula asszocici, flokkulls
irreverzibilis folyamat
Kemnytt felhasznl ipargakban kros
jelensg:
Pkruk regedse
Konzervek zavarossga
Textil- s papriparban kros brkpzds
Cskkenti a kemnyt savas
s enzimes hidrolzlhatsgt
Cskkenti a jdkt kpessget

Jdkt kpessg
Jdkt kpessg:
6-8 glkz / 1 Jd atom,
rezonns polijdlnc,
hidrofb kts
kk komplex

Apolros jdmolekulk elfrnek a hlix

regekbe
Van der Waals-vonzs rgzti, ms
apolros jelleg mint vizes, vagy alkoholos
kzegnl
Az alapllapot s a gerjesztett llapot
jdmolekulk kztt ms az energia
klnbsg, mint a vizes oldatban
ms hullmhosszsg fnyt nyelnek el

II5-5--komplex
-komplex

Kukorica / gabona nedves rlsnek mveletei

Nyersanyag trolsa

Nyersanyag
elksztse
Feltrs

vibrcis skszita
hengerkimos szita
centrifugl kimos szita
vszita / szrhenger
csigs mos / srt
hidrociklon
szepartor

forgdobos srt
centrifugl szepartor
lept centrifuga
vkuum dobszr
horizontlis tengely - vztelent centrifuga

Nyers kemnyt
elvlasztsa

aprts
ztats
dagaszts
csra
rost
fehrje

Kemnyttej
tiszttsa
Kemnyttej
srtse
Kemnyttej
vztelentse

Szrts

A kemnytgyrts kzs mveletei s gpei

Kimoss,
vibrcis skszita
elvlaszts: hengerkimos szita
vszita, szrhenger

Nyers kemnyttej
finomt- s srt
berendezsek:

centrifugl kimos szita

hidrociklonok
csigs kemnytmosk
szepartorok
centrifuga
Vztelent
forgdobos besrtk
berendezsek:
lept centrifuga
horizontlis tengely vztelent centrifuga
centrifugl szepartor
vkuum dobszr
Kemnytszrt
berendezsek:

pneumatikus szrt

Az elvlaszts elve molekula mret szerint (pl. vszita)

srsg szerint (pl. multiciklon, szepartor,centrifuga)
Srsg sorrend: csra>rost,hj>fehrje>kemnyt

vszita

Elnye: nincs forg rsz

Hossz lettartam
Automatizlhat
Kis energia/tr igny
Kis vesztesg

szrlet szredk

Teljestmny: 200 m3 /h

A kukorica szem felptse

Lisztes endosperm

Hj

Csra
Szarus endosperm

Magcscs

Knessavas ztats
A kukorica ztats clja:

vz felvtel

kemnyt s fehrje hidratls

vzfehrje lazts
SO2 adszorpci (cisztin -S-S- ktsek hastsa)
vzoldhat anyagok kioldsa
tejsav baktriumok elszaportsa (puffer hats pH=3,9-4,1-)
sejtfal poliszacharidok puhtsa)

H2SO3 H+ + HSO3_ H+ + SO3_

R1 - SS R2 R1 S SO3_

+ R2 - S_

Paramterek :48-52 C, 30-50h, 0,2-0,4g SO2 / kg kukorica

folytonos ellenram diffzi
Lactobacillus bulgaricus (termofil), pH szablyozs

Ellenram kukorica ztat rendszer

automatikus szablyozs/mrs: folyadk szint, tartzkodsi id,
ramlsi sebessg, SO2 koncentrci, rts, pH, hmrsklet

Kemnyt zem
Szemt, por

Kukorica
SO2

Trt szem

Tisztts

ztatsav

rls
Takarmny
zem

ztatl

ztats
Durva rls
Csra levlaszts

Csra

Csra vztelents

Csra
szrt

Rost

Rost vztelents

Takarmny
zem

Finom rls
Mosvz

Rost elvlaszts
Srts

rlt trt
szem

Kemnyt Fehrje
Glutn
szeparci
65
%
%
Szeszzemi
Multiciklonok
35
tptartly
Cukorzemi tptartly
Szeszzemi
alapanyag

Finomtott
kemnyttej

Vztelent
centrifuga

Glutn vztelents

Glutn
szrt

Mosvz

Pneumatikus
szrt

Natv
kemnyt

Kemnyt szrmazkok csoportostsa

Natv kemnyt

Oldhat
kemnyt

Mdostott
kemnyt
Hidrolzlt
kemnyt

Dextrinek

Oxidlt
kemnyt

Maltodextrinek
(szrpk)
Glkz
Izocukor

Szubsztitult
kemnyt

Kemnyt
cukor

Maltzszrp

DE = dextrose equivalent (glkz egyenrtk)

A kemnythidrolzis enzimei
Amilzok

Transzferzok

Izomerzok
Glkzizomerz

Endoamilzok

-amilz

Pullulanz
R-enzim
Izoamilz

Ciklodextrin-transzferz

Exoamilzok

-amilz

Glkoamilz
(amiloglkozidz)

A kemnytbont enzimek csoportostsa

s hats mechanizmusa
glkoamilz
-amilz
pullulanz
-amilz

Nem redukl lncvg

Redukl lncvg

A kemnytbont enzimek jellemzse I.

ALFA-AMILZ:

Ca-kofaktor
Molekulatmeg: 40-60 ezer Da
pH tartomny: 4,0 8,0
hmrsklet tartomny: 40 95C
Mechanizmus: endo, csak az D (1,4 ) ktseket hastja
Termk: G1
G8 oligoszacharid s
-hatrdextrin
Elforduls: nvny, llat, mikroorganizmus
baktriumok:
B. subtilis
Mezofil, termofil :
B. licheniformis
B. stearothermophilus
Penszgombk:
Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
Ksztmnyek: Tenase
Optispirit
Ceremix
Termamyl

Alfa-amilzok
Elforduls (nvnyi, llati, mikrobilis)
lettani, technolgiai jelentsg
ltalnos jellemzk
nvnyi

llati

baktrium penszgomba

pH
tartomny

4,5-7,0

5,5-8,0

5,0-8,5

3,5-6,0

Hmrsklet
tartomny

60-70

40-50

65-95

50-65

Molekula
tmeg (kDa)

20-40

20-40

40-110

50-76

Kofaktor /?
aktivtor

Ca2+
Zn2+

Ca2+
Zn2+

Ca2+
Zn2+

Ca2+
Ba2+

metalloenzimek

A kalcium szerepe
Ca hats / stabilizls
MA%

MA%
3

100

100

ppm Ca2+

1,5
50

50

0,3

60

30
0

B. licheniformis

B. amyloliquefaciens

A kemnytbont enzimek jellemzse II.

PULLULANZ:

Molekulatmeg: 50 - 150 ezer Da

pH tartomny: 4,5 7,5
hmrsklet tartomny: 40 55C
Mechanizmus: endo, csak az 1,6 ktseket hastja
Termk: amilz
lineris maltodextrin
Elforduls: mikroorganizmus - Aerobacter aerogenes

Egyb -D (1

6) ktseket bont enzimek:

R-ENZIM
Nvnyi eredet
-hatrdextrinek 1,6-os ktseit is bontja
IZOAMILZ
leszt, penszgomba eredet
A pullulnt [-D(1
6) ktseket tartalmaz maltotriz
polimer] nem tudja bontani

A kemnytbont enzimek jellemzse III.

GLKOAMILZ:
Amiloglkozidz
(glkoprotein)

Molekulatmeg: 40 - 150 ezer Da

pH tartomny: 3,5 5,5
hmrsklet tartomny: 40 60C

Mechanizmus: exo, minden glkozidos ktst bont

Termk: -D-glkz
Elforduls: elssorban mikroorganizmus, llati szvet
penszgombk: Aspergillus niger
Ksztmnyek: Optidex
SAN
Dextrinz

BTA-AMILZ

Molekulatmeg: 100 - 200 ezer Da

pH tartomny: 4 8
hmrsklet tartomny: 40 60C

Mechanizmus: exo, csak az -D (14 ) ktseket hastja

Termk: -D-maltz s -hatrdextrin
Elforduls: nvny (rpa
malta)
baktrium: B. polymyxa

Enzimes kemnyt hidrolzis ipari lehetsgei

Kemnyt

Folytonos technolgia:
Bakterilis -amilz, pH=6-6,5 ; 100-120C
Ca++,
pH=6,0-6,5 ;70-95 C

feltrs
folysts
Maltodextrin
DE = 5-20)
Cukrosts
szakaszos
Glkzszrp
Izomerizci
folytonos
Izocukor
(HFCS)

Cukrosts
Szakaszos: pH=4-5
60C, A.niger GA
A.oryzae AA

Kemnytszrp
(DE = 30-80)

Cukrosts
szakaszos: pH=5,5,
50 C, AA+-amilz
B. A + P. A

Maltz szirup
Maltz

pH=7,5-8,5; 60-65C
glkzizomerz
Elvlaszts
(G+Fr)

Fruktz szirup
Fruktz

Kemnyt hidrolzis/lebonts lehetsgei:

1.Savas hidrolzis
H+ reverzi
Kemnyt Glkz Genciobiz
-3H2O

Intramolekulris vzveszts

HO CH CH OH
H
HO H2 C H C
O
OH OH
H+
CH

C H

CH
HO H2 C

CH3

POLIMERIZCI
C CH2 CH2
+
HCOOH
O
COOH

- keto karbonsav

Polimerek

hangyasav

HO

HMF

Savas hidrolzis (Kroyer eljrs)

Kemnyt
zagy

expanzis
tartly

sav pH =2,0

20 Be

pra

cskgy 140C
visszacsap
szelep

nagy nyoms
pumpa

folystott
kemnyt
gz

kondenztum

Kroyer reaktor
gz
kemnytzagy

Cs a csben reaktor
15 bar
2-3 perc tartzkodsi id
pulzl ramls laminris
ramls gtlsa

2. Savas/enzimes hidrolzis
1.
2.
3.

lps: Savas lebonts

(ssav, saltromsav, knsav)
lps: pH llts
(szda, kalcium-karbont)
lps: glkoamilzos cukrosts

DE ~18-20
4,5
60C, 70 ra

DE, dextrz ekvivalens: 0

100 kztt,
kifejezi a hidrolzis %-os mrtkt (glkzban)
Natv kemnyt = 0; glkz = 100

3. Enzimes hidrolzis
Enzimes katalzis:
1.
2.
3.

lps: alfa-amilzos folysts pH=6,0; T=60-90C

lps: pH llts
4,5
lps: glkoamilzos cukrosts
pH=4,5-5,0; T=55-65C

CH2OH

CH2OH

CH2OH

O
C1

C4
O

H+

C1

H2O

CH2OH

O
C1 + C4
OH OH

Reszintzis:
Gn + G

Transzglkozidz hats:

Gn+1

1,6 s 1,3 kts

oligoszachridok:
izomaltz
izomaltotriz

C1

A kemnyt biokonverzi f szakaszai

Enzimes
folyamat

Mveleti lpsek

Termkek

Kemnyt szuszpenzi

1.

csirzeseds
folysts

Maltodextrinek

dextrinizls
oligoszacharidok
2.

3.

Maltz szirup
Kevert szirupok

cukrosts
izomerizci
fruktz
dsts

Glkz szirupok

Glkz +
oligoszacharid

Fr / Gl szirup
(izocukor)

Nagy fruktz
tartalm szirupok
Kristlyos fruktz

A kemnyt folystsa
1. Csirizests:

legkritikusabb lps
szrazanyag: 25-40%
vzfelvtel: 20-60C (duzzads H ktsek felbontsa)
glests: gyors viszkozits nvekeds
retrogradci megakadlyozsa
sav adagols (Kroyer technolgia) pH=1,5-2,0, 140-150C
hinjektor / -amilz
pH=6,0-6,5 ; 110-140C
- B. subtilis 85-87C
- termostabil 95-100C

2. Folysts
szakaszos:
- 0,2 0,4 liter B. subtilis -amilz
25-40% sz.a., pH=6,8-7,0 Ca2+ 200-400ppm, 85-90C, 20 perc
- nyoms alatti hkezels (140C, 5 perc)
- hts
85C
- 0,8 1,8 liter/ tonna -amilz, reakci id fgg a kvnt DE rtktl
- enzim aktivls (100C, 10-15 min)

folytonos: egy- s kt ,ill. hrom rszletben adagolt alfa-amilz

Gz injektor (Jet cooker)

A kemnyt folystsa /enzim adagols 3 rszletben/

folyst tartly

expanzis tartly

kever tartly
gz injektor

Kemnyt
zagy

AA

CaCl2
AA

105-140C

dextrinizl tartly

AA

85C
100C

hcserl

Folystott kemnyt
Paramterek:
Kemnyt sz.a. 35-42%
pH=6,0-6,5
Termostabil alfa amilz
Ca 2+ (50-100ppm)

60C

Mveletek / technolgiai paramterek:

Hmrsklet (C)
Reakci id
Enzim (l/t)
DE rtk

hfeltrs

folysts

dextrinizls

135-142
0,2-0,5 min
0,2 (20%)
1-3

100
20-30 min
0,5 (50%)
10-15

85
120-150 min
0,3 (30%)
18-25

Cukrosts
Glkz elllts A. niger glkoamilz (GA)
Klnbz destszer: A. niger GA / A. oryzae A, izocukor(GI)
A.oryzae alfa-amilz (A): maltotriz, maltz termk
ltalnos reakci felttelek:
szakaszos technolgia
kevertetett reaktor
pH=3,8-4,5
T=55-60C
reakci id: 48-72 h
Problma: transzglkozidci
izomaltz
reszintzis
izomaltotriz
kristlyos glkz gyrtsnl 20-30%-os vesztesg
hidrol!

A kemnyt enzimes cukrostsa

Kemnyt
szirup
(DE=15-20)

vkuum dobszr

glkoamilz

Glkz oldat
(DE=96-98)

csraolaj

60C

glkz
szilrd

Steril szr
gyertya

lept
Cukrost tartly

Paramterek:
Folystott kemnyt: sz.a. 40-42% DE=15-20 pH=4,2-4,5
Enzim: Aspergillus niger glkoamilz
Reakci id: 45-55 ra
Termk: 94-96% glkz tartalom
Szennyezk: sznanyagok, fmek (Ca 2+), HMF
szerves savak, nitrognvegyletek
mikroorganizmusok

Kation- s anion
cserlk

A kemnyt hidrolzis eljrsainak

sszehasonltsa
Paramterek

Savas

Savas/
enzimes

Enzimes

Bontsfok

75 - 85

92 - 95

97 - 98

Glkz tart. (%)

80 - 85

90 - 91

97 - 98

Reverzi (%)

10 - 12

5-8

~1

HMF (%)

0,2 0,5

> 0,2

Relatv szn

10 - 20

0,2 2,0

> 0,2

Maltz szirupok
Technolgia: hasonl a kemnytszrp ellltshoz

eltrs: specilis enzimek, pullulanz, -amilz, A. oryzae -amilz

DE

G (%)

Maltz (%)

Oligoszach.
(%)

Maltz szirup

40-50

7-10

40-50

10-15

Nagy DE rtk M.Sz.

60-70

35-40

30-40

5-15

60

1-2

85-90

5-15

Fbb termkek

Extra Maltz szirup

Kristlyos maltz

95 felett

Felhasznls / tulajdonsgok
alacsony higroszkpossg
kristlyosods gtls (desipar, gymlcskonzervek, stb)
knny lebonts / tpszer / sripar
destszer (hidrognezs
maltitol)

Kemnyt hidrolzis termkek

Termkek
Maltodextrin

Kemnytszrpk
Kemnytcukor

Bontsfok (DE)
3-20

Felhasznls
llomnyjavt
fermentcis iparok
ragaszt

15-30

llomnyjavt, tltanyag

30-50

destszer, konzerv

50-75

italtechnolgia, desipar

60-80

desipar
cukrszat
kristlyos glkz

Glkz
Glkz intermedier

96-98

Dextrz szrp
hidrol / Corvital

izocukor (HFCS)
C-vitamin
alkohol / lesztgyrts

Komplex kukorica feldolgozs

izocukor elllts

Komplex kukorica feldolgozs

Cl:
rtknvel feldolgozs
termkszerkezet
agrrgazat problmi
(olajvlsg, biotechnolgia, rak, tltermels)

Kukorica feldolgozs lehetsgei

Szrazrls
Hrom frakci:
10% csra
35% liszt
55% dara

Nedves rls
t frakci: kemnyt
fehrje
takarmny
olaj
kukoricalekvr
Nagy termk varici

Korltozott szm termk

Elnyk
20%-kal kisebb beruhzs
Nem fgg a nyersanyag minsgtl
Kisebb fajlagos energiaszksglet
Nincs szennyvz

sszes komponens kln kinyerhet

flexibilis technolgia
tovbb feldolgozs
szles termkvlasztk
Htrnyok

35% nem kerl feldolgozsra

Nincs rtkes termk
Csak elektromos energia
Nem flexibilis

szennyvz problma
beruhzs nagy
nyersanyag minsg

A komplex kukorica feldolgozs folyamatbrja

Kukorica

Trt szem

Egsz szem
ztatvz

Kemnytzem

Szeszzem
Elprlat

Kemnyttej

Kukorica rost

Csra

Finomszesz

Glutn

Moslk

Natv
kemnyt

Kemnyt
hidroliztum

Glkz
szirup

Glkz szrp

Izocukor

Kristlyos
glkz

Izoszrp
F42

Takarmny
zem
Izocukor
F55

Glkz izomerizci
Jelentsge: szacharz helyettestse /invertz:G-FG+F/

izomerizci
glkz
G+F
F (dsts)
j tpus destszer
Glkz izomerizci lehetsges tjai:
- lgos
- enzimes: glkzizomerz rgztett enzim
kukorica kemnyt

H C O
H C OH
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH

CH2OH
CH2OH
C
O
OH- (pH: 7-8, T=50-60C)
C OH
OH- Co2+ kofaktor
C
H
HO
HO C
H
C
OH
enzim
H C OH
H C OH
H C OH
CH2OH
CH2OH

Glkz
fruktz
2,3-endiol
pszikz
Aldz ---ketz trendezds
enolzci

OH-

CH2OH
C O
H C OH
H C OH
H C OH
CH2OH

(pH 8-10, 60-80C)

Glkzizomerz
Elsdlegesen xilzizomerz
Fermentci: (inducer:xilz ! Drga)
helyettests, bzakorpa, xiln
j trzsek, konstitutv mutns
katabolit represszi szablyozs
krlmnyek: 25-30 ra, 30 C, Co2+, Mg2+
fermentl feldolgozs sejtfeltrs intracellulris enzim, rgzts
Enzim tulajdonsgok:
4 alegysg, Molekulatmeg: 150-170 ezer Da
Co2+, kofaktor
Ca2+, inhibtor (Mg2+ vdhats)
pH optimum: 7,5-8,5; hm.optimum: 60-65 C
Fejleszts:
extracellulris enzimtermel trzsek
hstabilits fokozsa
Ca rzkenysg megszntetse
pH optimum cskkentse
gntechnika
Fbb termel trzsek:
B.coagulans
Streptomyces albus
Streptomyces rubiginosus
Actinoplanes missuriensis

Glucose isomerase crystals under the

scanning electron microscope

Izocukor elllts mveleti lpsei

kemnyttej hidrolzise
nyers glkz oldat
retentt

membrnszrs

vkuumdobszrs
glkz
szirup

beprls

permet

beprls
fehrjeszrs

hidrol

glkz

ioncserls

beprls

izomerizls

kristlyosts
kristlyos glkz

beprls
F42 izocukor

F55 izocukor

fruktz dsts

fruktz szeparls
bekevers
ioncserls
beprls

F80-95 fruktz

kristlyos fruktz

Izocukor ellltsa kukorica kemnytbl

Kemnyt

AA

maltodextrin

GA

glkz

GI

izocukor (HFCS)

Glkz izomerls
adalkok

glkz

exp.
ht
Izocukor
(70-72% sz.a)

gz

sterilez

automatikus
szablyoz

Paramterek:
Szubsztrt: 42-45% glkz
Hmrsklet: 60 C
pH: 7,8
Adalk: MgSO4 / NaHSO3
Rgztett glkz izomerz
Str. albus, B. coagulans
Aktv centrum Co2+ /vd Mg2+
Inhibtor: Ca2+

enzim
reaktor

steril
szr

ioncserl

beprl

Termk: izocukor:
42% fruktz
52% glkz
6% oligoszacharid

Optimlis izomerizcis paramterek

Szubsztrt: koncentrci 38-45% (sz.a.)
mikrobiolgiailag steril
Ca-ion mentes
96-98 DE rtk glkz
pH: 7,8-8,2
Hmrsklet: 58-65C
Enzim: rgztett glkzizomerz
(kovalens rgzts, szferikus szerkezet)
Adalk: MgSO4 (150-220 ppm, ~20xCa2+)
NaHSO4
Tartzkodsi id: 0,8 - 4,0 ra (min - max)
Konverzi: 42-45% fruktz
Bioreaktor: tlttt gy, soros kapcsols
zemi lettartam: max. 3 t (~ 10% maradk aktivits)
~ 3000 ra

Nvelt fruktz tartalom elrsi lehetsgei

IZOMERIZLS
GLKZ
SZEPARLS
FRUKTZ SZIRUP

F 42

F 55

VHFS (70-95%)

Technolgiai lehetsgek
vkuum kristlyosts
max: 55-60% fruktz
programozott hts
adszorbci
ioncsere
max: 90-95% fruktz
ion kizrs

dsts
beprls
kevers
kristlyosts

KRISTLYOS
FRUKTZ
Eljrsok:
szakaszos
flfolytonos

egy oszlopos
mozggyas
recirkulcis
MCI

folytonos: ltszlagos mozggyas

(UOP)

Az izocukor alap destszerek

Egyb
Fruktz % Glkz % sznhidrt
%

Relatv
dests

F42

42-44

50-54

4-6

0,9

F55

55-60

40-35

3-5

1-1,1

F90
(VHFS)

92-95

5-7

<1

1,5

Kristlyos
fruktz
F100

99-100

0-1

1,7

Szacharz

1,0

Kukorica kemnyt alap destszergyrts

j termszetes alap destszer
Bevezets indokai (1960 napjaink)
USA: High Fructose Corn Syrup (15-42% fruktz)
EU: Isoglucose (42-60% fruktz)
Problmk:
Eurpai Kzs Piaci Mezgazdasgi Politika
cukor lobby
ttrs 55-60% fruktz tartalm szrp felhasznlhat szacharz
helyett az dtiparban.
1985 Coca Cola, Pepsi Cola
1995-re teltdtt a piac ~6 milli tonna els generci termk /42-55%Fr/
termk-szerkezet vltozs
nvelt fruktz tartalom eltrbe kerl ( jelenleg 25milli tonna felett)

destszerek / gygylelmiszerek
Glikmis index (Jenkins kutatsai)
Vrcukor emel sznhidrtok csoportostsa
gyors sznhidrtok
Gix > 90
kzepes sznhidrtok
Gix 70 90
lass sznhidrtok
Gix < 70
Gix rtkek
Poliszacharidok:
Kenyr
Rizs
Tsztk
Glkz
Fruktz
Szacharz

~ 80 -100
100 -110
80
60 -70
138
28!
86

A fruktz termszetes destszer lehet cukorbetegek rszre

Rgztett enzimek
s rgztett sejtek

Rgztett enzimes bioreaktorok

Elnyei

jra felhasznls
mveletszm cskkense
folyamatos technolgia
nagy fajlagos aktivits
rvid reakciid
reaktor trfogat cskkens

100
80
60
40
20

energia

munkaer
enzim
anyagkltsg
(szubsztrt)

mellkreakcik kisebb
valsznsge
kisebb energia szksglet
tbblpses (kmiai
szintzis) reakcik
helyettestse
gazdasgossg?

kltsg%

energia
munkaer
hordoz
enzim
anyagkltsg

oldott enzimes rgztett enzimes

katalzis

Rgztett enzimes technolgik sikeres ipari

bevezetsnek alapvet krdsei
Eljrs:

alapveten j technolgia s a termk is egyedlll a

piacon

Termk:
j, jobb minsg, nagyobb kitermels
Enzim:
kisebb kltsg, megfelel stabilits
Szubsztrt: alkalmas a kzvetlen felhasznlsra
(koncentrci, mentes szilrd rszektl, stb.)

Mvelet:

szksges-e el- s utkezels,

automatizlhat-e a folyamat
termk s mellktermk-kpzds ellenrizhet

zemests: lptknvels megvalsthat

infrastruktra, szemlyi felttelek

Gazdasgossg: az eljrs valban a legjobb megolds,

versenykpes-e a hagyomnyos technolgival
van-e igny

Enzim vagy sejt rgzts

ENZIM

SEJT

Extracellulris enzim

Intracellulris enzim

Nincs szksg kofaktorra

Az enzim rzkeny

Kis rgztsi vesztesg

Sejtfeltrs / extrakci nagy

aktivits vesztesget okoz

A rgztett enzim stabil

Konszekutv reakcik

Az zemi felttelek kztt

Szubsztrt / termk
Kis molekulamret

A zavar enzimrendszerek
inaktivlhatk
Sejtrgzts szksges:
- multienzim rendszerek
- kofaktort ignyl rendszerek
- koimmobilizls

Rgztett enzimek/sejtek lelmiszeripari alkalmazsa

(flzemi s zemi mret)
ALKALMAZS

ENZIM / SEJT

REAKTOR TPUS

Fruktz szirup

glkzizomerz

Tlttt gyas reaktor

Laktz hidrolzis (tej)

laktz

Cs, membrn, fluid gyas

Laktz hidrolzis (sav)

laktz

Tlttt gyas s membrn

Kemnyt cukrosts

glkoamilz

Tlttt gyas reaktor

Raffinz hidrolzis

-galaktozidz

Tlttt gyas reaktor

Szacharz hidrolzis

invertz

Tlttt gyas reaktor

Izomaltulz

mikrobasejt

Tlttt gyas reaktor

Glkonsav gyrts

glkzoxidz

Kevertetett s tlttt gyas

UHT tej kezels

szulfhidriloxidz

fluid gyas reaktor

Zsrsav tszterezs

lipz

Tlttt s fluid gyas reaktor

Gymlcsl derts

pektinszterz

Fluid gyas reaktor

Instant tea

tannz

Tlttt gyas reaktor

Fehrje hidrolzis

tripszin

Kevertetett s tlttt gyas

(sr, gymlcsl, bor stb.)

papain

Tlttt gyas reaktor

Etanol gyrts

lesztsejt

Tlttt s fluid gyas reaktor

Rgztett / immobilizlt / enzimek

Rgztsi mdszerek csoportostsa
Oldott enzim

Oldhatatlan enzim

kts

bezrs
glbezrs

keresztkts

fizikai
adszorpci

ultraszr
membrn
mikrokapszulzs

hordozhoz kts

ionos
kts

fm
komplex

Kombinlt rgzts: adszorpci + keresztkts

kovalens
kts

reges
csreaktor

Klnbz rgztsi technikk sszehasonltsa

JELLEMZK
Technolgia
Ktsi er
Fajlagos aktivits
Rgztsi kltsg
Alkalmazhatsg
Regenerlhatsg
Vdelem a mikrobilis
fertzssel szemben

ADSZORPCI KOVALENS
egyszer
gyenge
kzepes
kicsi
ltalnos
igen
nem

nehz
ers
nagy
nagy
ltalnos
nem
nem

GLBEZRS
nehz
kzepes
kicsi
kzepes
korltozott
nem
igen

Bioreaktor tpusok

kevertetett
(szakaszos)

kevertetett
(folyamatos)

folyamatosan raml
kevertetett reaktor
tlttt gyas
recirkulcis

CFST leptvel

fluid gyas
CFST + ultraszr membrn

reges csreaktor
(hollow fiber)

Szeszipar

Ajnlott irodalom

Gyimesi,L s Slyom,L: leszt s Szeszipari Kziknyv

Mezgazdasgi Kiad, Budapest,1979
1.fejezet: leszt- s szeszgyrts mikrobiolgija
4.fejezet: Szeszgyrts
Bksi,Z. s Pndi,F.:Plinkafzs
Mezgazda Kiad, Budapest, 2005
2.fejezet.: A gymlcsplinkk alapanyagai
4.fejezet.: Leprls s plinkafzs

Anaerob fermentci
Az alkoholos erjeszts elmleti
alapjai
Tematika
Trtneti ttekints
Az anaerob fermentci biokmiai alapjai
Az alkoholos erjeds f lpsei
A Saccharomyces cerevisiae szerepe az alkoholos erjesztsben
Msodlagos erjedsi mellktermkek
Az leszttrzsek ipari alkalmazsnak elvrsai
Az ipari erjesztsi technolgik f jellemzi
Az lesztk lelmiszeripari alkalmazsa

ANAEROB FERMENTCIS ELJRSOK

Szeszipari technolgia trtnelem
Prehisztorikus idk: tudatos erjeszts
gymlcs, ecetes erjeszts

Idszmts eltti korszak

Asszria (Kr.e. 3000) szltermeszts
Babilnia (maltzs) srerjeszts
Egyiptom erjesztett italok

rott emlkek
Kr.e. 300: sumr srgyrtsi technolgia
babiloniak: 20 sr receptra
tejsavas erjeszts
egyiptomiak: prkls (rpa)
cukor ptanyag
gymlcs srk

Szeszipari technolgia trtnelem (folyt.)

Idszmts utni korszak
300-500: kelta, nmet felserjeszts
Moselle-Rohne Borvidk (Marcus Aurlius Probus)
IX-XI. sz.:leprls, illanyag kinyers
borprlat Spirit vini
XIII-XIV. sz.: leszthab kinyers plinka, srfzs
Orelans-i ecetgyrts
XVII. sz.: Leewenhock leszt, mikroszkp
Adam, Pistorius, Coffay-Still desztillci
XVIII. sz.: leprls mveleti eszkzei (kond., rektifikl)
XIX. sz.: sztvlnak a szakmk/ tudomnygak
biokmia, mikrobiolgia, kmia, analitika
Pasteur, Hansen, Koch, Erxleben
(gz + ertviteli rendszerek nagyzemi szeszgyrts)

XX. sz.: mrnki, biomrnki, biotechnolgiai eredmnyek

Anaerob fermentci (erjeszts)

ATP regenerl folyamat (metabolikus), amelyben a szerves
szubsztrt (hexz) termke szimultn elektron donor, s
elektron akceptor
Szerves szubsztrt
lebomls F1,6 DiP ton
ATP regenerls
lebontsi termkek oxidlsa

lebontott termkek
tvitele a H akceptorra (redukci)

CO2

ATP

Reduklt termk

Mikroorganizmusok: szigoran anaerobok (Clostridium)

aerotolernsak (Lactobacillus)
mikroaerofilek (coli, ecetsav baktrium)
fakultatv anaerobok (S. cerevisiae)
obligt aerob (Candida, Clodotorula)

Erjedsi folyamatok vgtermkei

PIRUVT

Tejsav

acetaldehid + CO2

Tejsavbaktriumok
Etanol

-acetotejsav

lesztk
oxlecetsav
H +CO2
acetil-KoA 2
hangyasav
almasav

acetoin

H2
2,3-butndiol

CO2
borostynksav
Etanol

Ecetsav

Coli aerogenes csoport

Propionsav

acetoacetil-KoA
aceton

Propionsav baktriumok

butiril-KoA

Izopropanol Vajsav

Butanol

Clostridium fajok

Alkoholos erjeds fbb lpsei (EMP ciklus)

Hexz foszforilezse

2 ml trizfoszft

hexokinz
ATP
ADP
Trizfoszft dehidrognezse

DHA

egyensly!

foszfoglicerinsav

NAD+

ADP

NADH2

ATP

kinz

Foszfoenol piroszlsav kpzdse

ADP
-H2O

piruvtkinz

ATP

Piroszlsav
CO2
dekarboxilz
Acetaldehid
NADH2

GAP

alkoholdehidrogenz

NAD+
Etilalkohol

Saccharomyces cerevisiae
Fakultatv anaerob szervezet
Anyagcsert szablyoz mechanizmusok
Pasteur effektus: molekulris oxign jelenltben az erjeszts gtldik
Crabtree effektus: a cukor felesleg mg j oxign ellts mellett is gtolja
a lgzsi enzimeket
aerob 6CO2 + 6H2O
Hexz lebonts
anaerob 2CH3-CH2-OH + 2CO2
A lgzs energia mrlege
Glkz
6H2O + 6CO2 + 673,4 kcal
100 kg
48 kg leszt szrazanyag
Az erjeszts energiamrlege /hatsfok=26%/
Glkz + 2Pi + 2ADP
C2H5OH + 2CO2 + 2ATP + 14,6kcal
100 kg
51 kg
49 kg

Az anaerob s az aerob anyagcsere utak

ANAEROB

AEROB

glkz

2 etanol
NAD

glikolzis
NADH2
2NADH2

2 ATP

2 CO2
2 CO2

6 O 2 6 H 2O
34 ATP

2 piruvt

2 acetaldehid

2NAD

terminlis oxidci

2 NADH2
2NAD

2 Ac-CoA

6NADH2 6NAD 2FADH2 2FAD

citromsav kr
4 CO2

2 ATP

2 GTP

Saccharomyces cerevisiae jelentsge

az erjesztsben
letciklus

dominl a diploid fzis (nemests)

j erjeszts
minimlis mellktermk

Anyagcsere folyamatok

obligt aerob
fakultatv anaerob
klnbsg a glikolzis tban
piroszlsav terminlis oxidci (ob. aer.)
vadlesztk: Rhodotorula, Saccharomycopsis, Candida

Fakultatv anaerob
fermentatv fajok (Sc. s Schizosaccharomyces)
respiratv fajok (vadlesztk)

Saccharomyces cerevisiae jelentsge

az erjesztsben (folyt.)
Fermentatv fajok: represszl sznforrsok (G,F,Mannz)
jelenltben az alkoholos erjeds rszarnya aerob
viszonyok kztt is preferlt, gyors a cukor bonts, kicsi
lgzsi hasznosuls
Katabolit represszi (Crabtree effektus)
glkz jelenltben a lgzsi enzimek szintzise gtolt
Respiratv fajok: glkz lgzsi enzimeket gtl hatsa
nem rvnyesl, dominl a terminlis oxidci
Pasteur effektus (tkapcsol mechanizmus)
az lesztk oxign jelenltben cskkentik a glkz
felvtelt s alkohol helyett sejttmeg kpzdik
energetikai problmk (hatsfok! 2/38 ATP arny;
20x tbb cukor szksges

Msodlagos erjedsi mellktermkek

kpzdsi lehetsgei piroszlsavbl
etanol

ecetsav

NAD
NADH2

NAD NADH2

NADH2

piroszlsav

tejsav

CO2

diacetil
NADH2
NAD

2,3-butndiol

2NADH2

acetecetsav

NAD

CO2

2H2O

NADH2

almasav
H2O

2NAD

CoA-SH hangyasav

CO2

NADH2

H2O
H2O CoA-SH

Ac - CoA

oxlecetsav

acetion
NAD

CoA-SH
H2O

CoA-SH CO2

acetaldehid
CO2 NAD

vajsav

NAD
NADH2

CoA-SH

NADH2 NAD

fumrsav

aceton

borostynksav

CO2

propionsav

Az erjeszts sorn kpzd termkek

Alkoholok

Savak

Glicerin
Etanol
n-Propanol
Butanolok
Amilalkoholok
Feniletanol

Ecetsav
Tejsav
Piroszlsav
Borostynksav
Kaprilsav
Almasav
Vajsav

szterek
Etilacett
brmilyen
szter a
keletkezett
savakbl s
alkoholokbl

Egyebek
CO2
Acetaldehid
Diacetil
H2S
Pentndiol
Butndiol
Acetlok

Erjedsi mellkreakcik I.
1) Glicerin kpzds

NADH2

NAD+

glicerintermels fokozsa 2% 30%

2) Szerves savak kpzdse

leszttrzsek erjedsipari
alkalmazsnak elvrsai
Sr

Ipari alkohol

Bor/prlat
j erjeszt kpessg

tolerancia nagy kezdeti sznhidrt konc.-nl

25-35%

genetikai stabilits
alkoholtr kpessg
10% feletti alk. konc.
szles hmrsklet tartomny
(2-35C)
j ozmotikus tulajdonsgok
j leped kpessg
kis szubsztrt szelektivits
j adaptivits

Specilis elvrsok az
leszttrzsek ipari alkalmazsnl
Sr

Ipari alkohol

Bor/prlat

J diacetil bonts
Nyomstrs
Flokkull kpessg
Megfelel metabolit kpzs

Minimlis metabolit kpzs

(kozmaolaj)

Gyors erjeszts s alkohol

trs

Alacsony illsav kpzs

J aroma s metabolit kpzs
Szulfit rezisztencia
Tannin rezisztencia

Ipari erjesztsi technolgik f jellemzi

Bor/prlat

Sr

Ipari szesz

15-25

2-15

25-35

3,0-3,5
3,0-3,6

5,0-5,2
3,8-4,2

4,5-5,0
4,0-4,2

Fizikai tnyezk
hmrsklet (C)
kezdeti
pH
vgs

Fermentcis id
ferjeszts (h)
uterjeszts

Technolgia
Szubsztrt
Nyersanyag forrsok

50-150
tbb hnap

30-40
1-2 ht

szakaszos
szakaszos
szablyozott, irnytott erjeszts

flfolytonos
folytonos

(erjeszthet 6 C atomos sznhidrtok)

Gl, Fru, Gal, szacharz, maltz, maltotriz
szl, gymlcs
rpa, malta
kukorica, rozs

rpa, malta
ptanyagok

melasz
kukorica
(kemnyt)
cellulz

lesztk ipari alkalmazsa

Sripar
Boripar

S. cerevisiae, felserjeszts ale

S. pastorianus (S. carlsbergensis)
alserjeszts lager
S. cerevisae, Zygosaccharomyces,
Schizosaccharomyces, Saccharomycodes
nemzettsgek
S. cerevisiae, Kluyveromyces lactis tejsav

Szeszipar
lesztgyrts
Saccharomyces cerevisiae
Takarmnyleszt Candida utilis, Kluyveromyces sp.,
Torulopsis sp.

Szn s zanyagok termelse

Rekombinns fehrjk ellltsa

Ipari szeszgyrts
Tematika
A szeszipar gazati felosztsa s kapcsolata az agrrgazattal
Az etilalkohol felhasznlsi terletei
Az iparg helyzete, trtneti ttekints s az elllts problmi
Az alkohol elllts nyersanyagai
Az ipari szeszgyrts mveletei s jellemz technolgiai lpsei
A bioalkohol (biofuel) elllts lehetsgei s problmi
A cellulz alap alkoholgyrts
Az ipari szeszgyrts fejlesztsi irnyai

Ajnlott irodalom

Gyimesi,L s Slyom,L: leszt s Szeszipari Kziknyv

Mezgazdasgi Kiad, Budapest,1979
1.fejezet: leszt- s szeszgyrts mikrobiolgija
4.fejezet: Szeszgyrts
Bksi,Z. s Pndi,F.:Plinkafzs
Mezgazda Kiad, Budapest, 2005
2.fejezet.: A gymlcsplinkk alapanyagai
4.fejezet.: Leprls s plinkafzs

Erjedsipari gazat
Jellemzi

sokfle vllalkozsi forma

fermentci/ mveleti fejlds
nyersanyag
j fejlesztsi irnyok elretrse
biofuel, plinka, enzimes kemnyt- s cellulz hidrolzis,
szimultn erjeszts s cukrosts,folytonos technolgik

Tulajdonviszonyok
klfldi tke
decentralizls
kisvllalkozsok nvekedse

Foglalkoztatottsg
1990-2000 kztt jelents (25-40%) cskkens
jelenlegi helyzet

Erjedsipari gazat (folyt.)

Brutt termelsi rtk
szeszipar, italtechnolgik, izocukor nvekeds

Agrotechnika
kulcskrds a nyersanyag r!
termels visszaesse (cukorrpa, gymlcs, rpa)

Kitrsi pontok

termshozam nvels
cltermels/ minsg
feldolgozottsg nvelse (bioalkohol)
EU piacra betrs/ j termkek

Szeszipar gazati felosztsa

Alapanyagok
Ipari szeszgyrts

Termkek

Kemnyt
Cellulz
Egyb cukortartalm levek:diszacharidok,
mezgazdasgi s ipari mellktermkek,
(bagasz,melasz, szulfit-szennylg, tejsav, stb.)

finomszesz, biofuel

biofuel
finomszesz
finomszesz s

Biofuel/ipari szesz

Italipar
Gymlcsk
Szl
Gabona

borok, plinkk
bor, borprlat
sr, whisky,
prlatok

Likripar
finomszesz, borok, plinkk, prlatok, gygynvny kivonatok,
ill olajok; termszetes, termszet azonos s szintetikus szinezkek, aromk

Etilalkohol felhasznlsi terletei

ltalnos
Vegyipari
alapanyag
szterek, terek
etilhalognek
etilanilin szrmazk
glicerin (?)
oxidcis termkek:
ecetsav
acetaldehid
kloroform

italgyrts
energia
htfolyadk

Oldszerek
festkek
drogok
ragasztk
nitrocellulz
kristlyost kzeg
kozmetikai ipar

Szeszipar kapcsolata az agrrgazattal

Kulcskrds nyersanyag
agrotechnika/ termshozam
cltermels
Gazdasgossg feldolgozottsg fokozsa
jelenlegi helyzet kukorica: 4-5%
bza: 2%
rpa: 10-12%
cukorrpa/ melasz: 100%

Felhasznls
gabonaflk: kukorica (kemnyt, szesz, izocukor, sr)
rpa (sr)
bza (fehrje, kemnyt)
cukorrpa: melasz (leszt, szesz)
gymlcs: getett szeszes italok, ecet

termels visszaess (20-30%), vetsterlet cskkens,

nyersanyagr nvekeds

Hazai ipartrtnet
XIX. szzad msodik felben alakult ki a szerkezet

Szeszgyrts
1870-es vek mezgazdasgi szeszgyrts (kiszem)
ipari szeszgyrak (3000 szeszfzde)
vente: 200 milli hlf termels
1914
termels: 124 milli hlf
burgonya,
830 mezgazdasgi gabona,
bor
30 ipari szeszgyr
1920-1950cskken a termels
cukorrpa
kukorica
nyersanyag bvls
(1921: 20 milli hlf)

1948

llamosts, centralizci
j gazati struktra

bor ?

Hazai ipartrtnet (folyt.)

1989

1998

6 szeszgyr, termels 60 milli hlf

j eljrsok, takarmnyleszt,
ecetgyrts
vztelentsi technolgik
rekonstrukci
3 szeszgyr (Gyr, Szabadegyhza, Budafok)
+1 borleprl (Kunfehrt)
kb. 10 kzpzem (100 ezer hlf alatt)
(vegyes alapanyag)

kb. 800 lakossgi szeszfzde

ves etilalkohol termels: 53 milli hlf
Belfldi rtkests: 38 milli hlf

Alkoholgyrts nyersanyagai
Kzvetlenl erjeszthet: melasz (50% szacharz)
cukorrpa (10-15% szacharz)
gymlcs (7-12% G, F, Sz)
tejsav (4-5% laktz)
szulfit szennylg (2-3%)

Kzvetve (poliszacharid) erjeszthet:

kukorica
burgonya
gabona
cellulztartalmak
csicska(inulin)?

Etiln / Acetiln / Kolaj.(Szintetikus alkohol)

Kzvetlenl erjeszthet sznhidrt forrsok

cukornd, cukorrpa: nincs szksg enzimre
cukor cirok: szacharzon kvl kemnyt
amilz/ cellulz adagols

melasz:

invertz /nveli a kitermelst

asszocil az leszt sejtfalon, elsegti a cukor transzportot

bagasz: (kiprselt cukornd):

cellulz/ hemicellulz fokozza a kitermelst; invertz

tejsav: krnyezetvdelmi problma

BOD /BOI/= 30-40ezer mg/l
a laktzt a S.cerevisiae nem kpes hasznostani

USA: 9 milli tonna/ v sav

potencilis: 35 milli hl alkohol
Magyarorszg: 60 ezer tonna/ v sav

Kzvetlenl erjeszthet sznhidrt forrsok (folyt.)

tejsav sszettel:
90-95% vz
4-5% laktz
0,5-0,8% fehrje
0,1-0,3% zsr
0,5% hamu
0,1-1,0% tejsav
pH= 4,5-6,0
problma: laktz fermentlhatsg (S. cerevisiae nem fermentlja)
hasznostsi lehetsg
hidrolzis: -galaktozidz (Gal+Gl) + S.cerevisiae + erjeszts
kzvetlen erjeszts Kluyveromyces lactis lesztgombval
kevert szubsztrt (kukorica-sav) s kevert leszt

Kemnyt tartalm nyersanyagok feltrsa

Alapelv: feltrs s folysits
cukrosts

alfa-amilz
glkoamilz

kukorica: termostabilis -amilz, (B. amiloliquefaciens, B. licheniformis

nem termostabilis -amilz: (B. subtilis)
glkoamilz (Asp. niger )
rpa:

problma a -glkn (glkz extrakci) tartalom

megolds: proteolitikus enzim (feltrsnl) s -glkanz
adagols(erjeszts eltt)

rizs:

hntolatlan rizs: magas -glkn tartalom, -glkanz adagols

cassava/ manika: gums (kemnyttartalom: 25-30%)

aprts/ szeletels/ szrts ipari nyersanyag forrs
feldolgozs: mint a kukorica -amilz + glkoamilz
A kitermelst fokozza a cellulz adagols (T. reseii)
150-160 liter absz. alkohol / tonna

Alkohol gyrtsnl alkalmazott enzimek, mikroorganizmusok az

erjeszthet sznhidrtok ellltsra
1., Kemnyt tartalom hidrolzise
Malta (csrztatott rpa) kitermels: 100 kg rpa

80 kg malta
a folyamatban rszt vev enzimek: s -amilz, protezok, peptidzok,
hemicellulzok, fitz
alkalmazs sripar s italtechnolgik

Kukorica, bza, burgonya.stb.

bakterilis s penszgomba eredet amilolitikus enzimek
Rizs (Koji process) penszgomba (Asp.oryzae) eredet amilz-s protez
hntolatlan rizs sszetrs kls epidermisz megsrtse moss ztats
(12 ra) fzs (1 ra) lehts 1-2% fahamu adagols - beolts koji csrval
(manulis mvelet, a sprk eloszlatsa a rizsfelleten)
inkubls ~35C-on 12-24 rn t sztoszts kis fatlckra fermentls
spra kpzds 5-6 nap szrts trols

2., Cellulz tartalom hidrolzise

cellulz enzimkomplexek (mikrobilis enzimforrs)
3., Inulin (fruktz polimer)tartalom hidrolzise
inulinz enzim,vagy savas hidrolzis:
inulin
fruktz

Nyersanyagra vonatkoztatott alkohol hozamok

Nyersanyag

tonna 1 m3 etanolhoz

melasz

3,1-3,2

kukorica/ gabona

2,8-3,2

fahulladk

3,0-4,0

cassava

7-8

burgonya

8-11

cukorrpa

10-12

tejsav

35-38

szulfitszennylg

70-100

Ipari mezgazdasgi nyersanyagok

(termshozam-alkohol kinyers)
Nyersanyag Termshozam (t/ha) Alkohol (hl/ha) Alkohol (t/ha)
cukornd

54

36

2,88

cukorrpa

35

35

2,80

des cirok

46

35

2,80

kukorica

5,7

22

1,76

bza

2,1

7-8

0,60

16-18

~17

1,40

burgonya/
batta

Alkoholgyrts technolgiai lpsei

Nyersanyag feltrs s cefrzs
csirizests (kemnyt hidratlsa, oldsa)
hidrolzis folysts (A)
cukrosts (GA, A)
cl: fermentlhat sznhidrt
Fermentls:
anaerob
cukor alkohol
leszttrzsek: S. cerevisiae
S. carlsbergensis
Xymomonas mobilis (trpusi orszgok)
Klujveromyces lactis (sav erjeszts)
Desztillls: alkohol koncentrls
finomts
vztelents (abszolutizls)

A szeszgyrts mveleti lpsei

1.
2.
3.
4.

Nyersanyag feltrsa
Cefrzs
Erjeszts
Leerjedt cefre feldolgozsa
szeparls
5. Desztillci
nyersszesz kinyerse
finomszesz desztilllsa
vzmentes alkohol ellltsa

Kiszemi, szakaszos (Henze gzl)

kukorica
felmelegts
(perc)

30-60

tart. id
(perc)

120-180

tlnyoms
(Atm.)

3,5-4,0

vzadag
(m3/t)

1,5-2,0

burgonya
felmelegts
(perc)

25-30

tart. id
(perc)

20-30

tlnyoms
(Atm.)

2,5-3,0

vzadag
(m3/t)

0,2- 0,5

Nmet eljrs
egsz szem,
gum + vz

kever

-amilz
glkoamilz
leszt

htvz

etanol

30-35C
60-100 h

gz

gz

moslk

Henze gzl

Feltrs:

Hidrolzis:

szimultn folyamat

Cefrz

Erjeszt

Desztilll

nyoms alatti gzls / rls nlkl

burgonya: 20-30 perc; 2,5 atm; 0,5 m3 vz/tonna
kukorica: 150-180 perc; 4,0 atm; 2,0 m3 vz/tonna
kifvats
folysts nagy hmrsklet (80C; ~20-30 perc)
kis hmrsklet (55C; ~ 1-2 ra)
enzim adagols: egyszeri -amilz
cukrosts 60C-on glkoamilz adagols hts
erjeszts 30C-on

Folytonos feltrs
Expanzis

gz ciklon
rlt
szem
vz

-amilz
vz

glkoamilz
leszt

-amilz

etanol

30-35C
60-100 h

gz

Jet cooker
(hinjektor)
Cefrz

Feltrs jellemzi:
termostabilis -amilz
2 rszletben adagols
jet cooker: 150C; 0,5-1,0 perc
folysts: 80-90C;
30-60 perc csreaktor
egyttes cukrosts, erjeszts:
60C 30-35C

80-90C
gz

moslk

Csreaktor
Erjeszt

Desztilll

Alternatv megolds: kevers reaktor a csreaktor helyett

Energia megtakarts: 60-70% (!) ~6-9 MJ/l alkohol
cefrzvz elmelegtse (moslk adagols)
kondenz h felhasznlsa
cefrzsi id cskkentse
cefrekonc. nvelse ( 30% sz.a.)

Kemnyttartalm nyersanyagok enzimes

feltrsa, cukrostsa s technolgiai fejldse

(C)

feltrs

120

lehts
AA

hts

100
80
60

AA

AAhts

pH llts
malta

AA AA GA GA

GA

hts

hts

40
erjeszts
20

11

13

(h)

szakaszos, Henze
(malta enzimek: +-amilz)
szakaszos, Henze
(mikrobilis -amilz s
glkoamilz)
folyamatos (mikrobilis enzimek)
folyamatos (jet cooker,
termostabil -amilz s
glkoamilz)
Mikrobilis enzimek
elnyei:kitermels nvekeds,
egyidej erjeszts, cukrosts

A szeszgyrts mveleti lpsei

1.
2.
3.
4.

Nyersanyag feltrsa
Cefrzs
Erjeszts
Leerjedt cefre feldolgozsa
szeparls
5. Desztillci
nyersszesz kinyerse
finomszesz desztilllsa
vzmentes alkohol ellltsa

Erjeszts
Cl:

rvid erjeszts
nagy alkohol- s leszttartalom
kis metabolit kpzds
Optimlis felttelek:
kis erjeszthet sznhidrt tartalom (2-3%)
alkoholtr leszt mutns
nagy oltleszt mennyisg
kis ozmotikus nyoms
biosz anyagok
intenzv cefremozgats
reakci krlmnyek: pH=3,9-4,5; t=30-35C

Az erjeszts feladatai:
fajleszt szaporods biztostsa
kros lesztgombk, mikrobk gtlsa
metabolit kpzds szablyozsa
maximlis alkoholkpzs
hatkony, gazdasgos fermentci

A szeszes erjeszts felttelei

leszt: Saccharomyces cerevisiae
elvrsok: j erjesztkpessg (prbaerjeszts: 15%
szacharz; 500 cm3 / 12 h, maradk cukor < 0,3%);
nitrogntartalom

Sznhidrt forrs: 6 sznatomos monoszacharid

diszacharidok (szacharz, maltz)

Tpanyagok:

Foszfor szuperfoszft
Nitrogn ammniumszulft

Bioszanyagok:

kukoricalekvr
maltacsra extrakt
leszt autoliztum
vitaminok

A szeszes erjeszts felttelei (folyt.)

Habzsgtl: szulfonlt nvnyolaj
Adszorbensek:
aktv szn
makroprusos szilika

Reakcikrlmnyek:
hmrsklet: 28 35C (302C)
pH: 3,9 4,2 (3,5 6,0)
ozmzisnyoms
levegztets (10 40 m3/m2/h) lesztszap.
Szubsztrtkoncentrci:sz.a. tartalom sly%-ban
Balling(Blg) ~Brix(Bx)
szacharomter
Baum(Be) cukortartalom %-ban aeromter
melasz ltszlagos sz.a. tartalom
tmny melasz: 80-82Blg/tnyleges szacharz tart.:50-52%.

Elvrsok ipari szeszgyrtsnl

- gyors erjeszts
- j adaptivits
- tolerancia nagy kezdeti cukorkoncentrci irnt (max. 25-30%)
- alkoholtr kpessg 10% feletti alkoholkoncentrcinl

kis metabolit kpzs (szterek, egyb alkoholok, diacetil)

szaporods nagy erjesztsi hmrskleten is
ozmotikus tolerancia (s, nyoms)
szles szubsztrt felhasznls (szelektivits!)
nagy alkoholtermels (max 15% v/v)

A fermentci idbeni lefutsa

Alkohol
% (v/v)

leszttmeg

10

alkohol

sznhidrt

10

El

30

F
erjeszts

50

70 Erjesztsi id (h)

ut

Ipari erjesztsi technolgik

Szakaszos:
Flfolytonos:
Folytonos:
flzemi szint

egy cefrs
hozzfolyatsos
duplz
tvgsos
Boinot-Mell eljrs
(leszt recirkulci)
egyhgtsos
egyhgtsos/ recirkulcis
rgztett sejtes
szimultn cukrosts/ fermentci
vkuum fermentci
membrn kapcsolt fermentci
(cellulz alap)

Szakaszos erjeszts
Szntenyszts
cl: a fokozatos lptknvels (steril melasz)
0,5 l 0,5 m3 (kis szntenyszet) 5,0m3 (nagy szntenyszet)
fermentorok (csves levegztetvel)
paramterek: 10-13 Blg steril melasz pH=4,0-4,2
29-30C, erjesztsi id: 8-15 h
zemi erjeszts (50-300 m3 zrt erjesztk)
gyazvz (tpanyag, 0,5-0,7 Blg melasz, pH4,0)
elerjeszts:
10 Blg melasz 4-5 Blg
6-8 ra, 6-10 g/l leszt, 2-3% alkohol
ferjeszts:
hgtatlan melasz
8-18 h levegztets, 10-15 h anaerob
uterjeszts:
nincs tpanyag adagols
5-6 h, 8-10% alkohol, red. cukor 0,2g/l

Flfolytonos eljrsok
Boinot eljrs: leszt kinyers/ tisztts/ visszavezets
leszt szeparls / moss 4x-es vzzel
hgtott leszttej savazsa (pH=2-3), 2-3 h
aerob kondicionls visszavezets
Cefrzs: 30-35 Blg cukor, nincs levegztets
s takarmnyleszt
rvid erjesztsi id, j hozamkonstansok

tvgsos eljrsok
nincs lland szntenyszet vezets
ferjedsi peridusban sztosztjk a cefrt j
erjesztkdakba s tmny melaszt adagolnak
(ltalban 5-6-szor ismtelhet)

Flfolytonos alkohol elllts (Boinot-Melle eljrs)

tpanyagok

laboratriumi olt

Kzvetlenl erjeszthet szubsztrt

zemi szntenyszet I.
Sznsavas
mos

zemi szntenyszet II.

Elerjeszts
zemi erjeszts

szeszes
mosvz

sznsavas pra
leerjedt
cefre

Leprl
zem

Szeparls
leszttej

2-3 ra savazs
(pH = ~ 2,0)
szrtott takarmnyleszt

leszttej
szesztelents
Takarmnyleszt
szrts

vrce

finomszesz

Folytonos eljrs elve

Karsch eljrs
leszt recirkulci

steril
melasz
tartly

szeparlt leszt

Problma:

leszt degenerlds
sterilits
kis cefre alkohol konc.
(4-6%)

uterjeszt
ferjeszt

szepartor

Folytonos erjesztsi technolgik

Alkoholtr S. cerevisiae mutns/
nvelt letkpessg
Idtartam cskkens
Nagyobb beruhzsi kltsg
gazdasgossg
Korltok:
paramter fggsg
nagyobb befertzdsi veszly
optimlsi kompromisszum
Ipari eljrsok
Max. alkohol hozam
egy hgtsos rtplls
10-15 g/lh
leszt recirkulcis
35-40 g/lh
Flzemi mret
rgztett sejtes
90-100 g/lh
vkuum fermentci
membrn kapcsolt (cellulz)
szimultn cukrosts/erjeszts
Szakaszos
2-5 g/lh

lesztsejt rgzts lehetsgei

(alkohol fermentci)

adszorpci porzus felleten

ionos kts poliszacharid szrmazkon
polimer hordozba zrs
membrn rtegen megkts / visszatarts
komplex eljrsok:
flokkulls s adszorpci
telepkpzs (kolonizci) porzus adszorbensen
fotokatalitikus polimerizci / + glbezrs
adszorpci + keresztkts
Granulls-ionos kts--fmkelt
(DEAE-cellulz-polisztirol-TiO2) - Spezyme -

Alkoholfermentci rgztett sejtekkel

Alkoholtr S. cerevisiae mutns trzsek
Szubsztrt problma: melasz elnyei
Ipari alkalmazs problmi: rgztsi technolgia
folytonos fermentci
Elvrs: magas konverzi (minimum 8% alk. tart)
hossz felezsi id (lettartam)
megnvelt letkpessg
CO2 eltvolts megoldsa
kontaminci gtlsa
zemelsi stabilits

hasb reaktor

Lehetsges reaktor tpusok jellemz paramterei

Tlttt . Fluid . Hasb
IME tltet arny (%)

< 50

30-40

10-70

CO2 eltvolts

rossz

Melasziszap
eltvolts

nem

igen

igen

fluid gy

tlttt gy

Japn flzemi technolgia (Hofu)

hasb reaktor

svnyi s
melasz
svnyi s
vz

sterilez

trol

hasb reaktorok

reaktor trfogat: 10m3 leszt: 40 g/l

alkohol konc.: 10-11% kitermels: 90%
hozam: 2,4 m3/nap
zemelsi id: 11 hnap

deszt.

Rgztett lesztsejtekkel vgzett folytonos s

hagyomnyos alkoholfermentci jellemz
paramtereinek sszehasonltsa
Paramterek
Reaktormret (m3)
Sejt koncentrci (g/l)
Vgs alk. konc. (g/l)
Kitermels cukorra (%)
Fermentcis id (h)
zemels (hnap)
Fajlagos hatkonysg
(kg alk./m3 h)
Sterilezs/baktericid

Szakaszos
fermentci

Rgztett lesztsejt
(FK-PG)
hasb ferm.

(Ca-algint)
torony ferm.

50
3-5
10-11
84-86
70-75
1,3-1,5

0,5-1,0
35-40
8,5
90-95
5-6
11
10-11

4-20
8,0-8,5
90-95
4-5
1-6
13-15

++

++

Erjesztsi technolgik sszehasonlt rtkelse

Szakaszos

Folyamatos
elnyk

kis beruhzsi kltsgek.

nem kell teljes sterilezs
egyszer zemeltets
flexibilits

tarts exponen. szakasz

j fermentor kap. haszn.
gazdasgos beruhzs
magas hozam
j mszerezettsg

htrnyok
kis hatsfok produktivits
hossz fermentcis. id
nagy munkaer igny

nagyfok sterilits kell

kisebb zembiztonsg
bels mutci
limitlt alkohol konc.
inhibci
nagy energia igny
kls infekci veszlye

A szeszgyrts mveleti lpsei

1. Nyersanyag feltrsa
2. Cefrzs
3. Erjeszts (ipari eljrsok)

4. Leerjedt cefre feldolgozsa

Desztillci
nyersszesz kinyerse
finomszesz desztilllsa
5. Vzmentes alkohol ellltsa

Leerjedt cefre sszettele

Makrokomponensek (7-11% v/v) alkohol
Erjedsipari mellktermkek, intermedierek, bomlstermkek

Kmiai sszettel
savak: ecetsav s homolgjai, vajsav
aldehidek: acetaldehid, furfurol
ketonok: aceton
alkoholok: amil-, propil-, butil-, izoamil- stb.. Alkohol
szterek: etilacett, etilformit, ...
bzisos vegyletek: amin szrmazkok, etilamin
szervetlen vegyletek: ammnia; sk; CO2, stb...
Forrspont alapjn:
-33C
ammnia

+ 200C
izovalerinasavas-amilszter

Tkletesen oldd anyagok elegye

idelis elegy (=1)
maximum forrpont elegy(<1)
minimum forrpont elegy(>1)

Szesz vz elegy egyensly grbe

minimum forrpont azeotrop elegy (95,57tf%alk; 78,2 C)

Folyadk-gz egyenslyi grbe

klnbz alkoholtartalomnl
(Grning-Sorel)

Egyszer (szakaszos) leprls

Ht (kondenztor)

pra

gz

Leprl st

Prlat tartly
helvons

gzelegy

folyadk
hkzls

prlat

Rektifikls
deflegmtor
(visszafolyht)
pra

ht (kondenztor)

reflux
gz

Leprl st
Prlat tartly

Deflegmtor: a kevsb illkony komponens kondenzl

(rszleges kondenzls)

Deflegmtor rszleges kondenzls

illkonyabb komponens dsul
kevsb illkony komponens kondenzl
hts/reflux
Reflux (visszafolys) (R)
oszlop mkdsnl s termk minsgnl fontos
Anyagmrleg: D = G F
F
reflux arny
R = ---D
G = tvoz prlat
Desztilltum
D = kondenzlt prlat (ht)
F = kondenzlt folyadk
R = 0 ~ 30
F
160
R = ---- = --------- = 4
D
40

Desztilltum 4-szeresen folyik vissza az

oszlopba
limit

energiaszksglet / optimalizls

Desztilll rendszerek szerkezeti elemei

harang
kmny

buborksapks
szitafenk
} tpusok
szelepes tnyr

fenk trcsa
tlfoly cs

hatsfok!
anyag s htads
kevereds

Elvrsok

harangfenk tpusok

tnyrok vzszintes helyzete

kmny fels le magasabban,
mint a folyadk felsszint
harang als le alacsonyabban,
mint a tlfolycs fels le
tlfolycs als le mlyebben,
mint az elvezet cs fels le
bevezet s elvezet csvek
tvol legyenek egymstl

Szeszfinomts elmleti alapjai

Egyenslyi lland

Sa
Ka =
sa

Sorel lland

Sn
Kn =
sn

prlat alk. tart. (sly %)

folyadk alk. tart. (sly %)

szennyez komponensek illkonysga

Barbet lland
(tisztulsi hnyados)
K > 1
K < 1
K 1

Kn
K =
Ka
elprlat
utprlat
nem vlaszthat el desztilllssal

amil alk.
i-butil alk.

metilalkohol

Kt oszlopos desztilll rendszer

cefre

hcserl

vz
ht

Kond.

10-15 szitatnyr

Rektifikl oszlop

elprlat
Leprl
oszlop
alvz
cirkulls

10-15
tnyr

finomszesz
mosvz
kozmaolaj
Dekanter

gz
moslk

vizes-alkoholos
fzis

alszesz vz
Elny: koncentrlt moslk, egyszer zemeltets
Htrny: csak ipari szesz; tbb tnyr a rektifikl oszlopban

Alkohol finomt

elprlat

utprlat
(kozmaolaj)
cefre

Guilleaume rendszer paramterei

0,5 t gz/ 100 l absz. alk.
3 m3 htvz/ 100 l absz. alk.
kitermels: ~ 95%

Uttisztt oszlop (vgfinomt)

finomt oszlop

kifz oszlop

cefre

15-20 tf%

termk 96 (v/v)%

szeszmoslk

cefre oszlop

70C

vz

elprlati oszlop

elprlat

Spidro W (energiatakarkos) finomt rendszer

p<1bar

moslk

Paramterek
gz: 0,35 t / 100 liter absz. alk.
htvz: 2m3 / 100 liter absz. alk.
kihozatal: 98%

A szeszgyrts mveleti lpsei

1.
2.
3.
4.

Nyersanyag feltrsa
Cefrzs
Erjeszts (ipari eljrsok)
Leerjedt cefre feldolgozsa
Desztillci
nyersszesz kinyerse
finomszesz desztilllsa
5. Vzmentes alkohol ellltsa

Abszolt alkohol elllts

Vzelvons mdszerei
kmiai vzmegkts:

vegylet (Ca(OH)2)
kristlyvz (NaAc2H2O)
fizikai
vkuum desztillci
- azeotrop desztillci
benzol (Guinot, Young, Melle)
benzol-benzin (ACR)
triklretiln (Gernam Darwinol)
ciklohexn (Paturau)
dietilszter (Wentworth)
- molekula szitk(zeolit)
Ksrleti fejlesztsek
membrn szeparci
extraktv desztillci (etilnglikol, glicerin)
szuperkritikus oldszer extrakci

Azeotrop desztillls
Azeotrop elegy sszettele
alkohol:vz = 95,6%:4,4%
1 P1
Relatv illkonysg = 1
=
2 P2
gzfzis = folyadkfzis
Cl: vz aktivits egytthat nvelse
gzben tbb vz
K > 1
folyadkban tbb EtOH
Megolds: harmadik komponens (pl. benzol): terner elegy
Elegyprok sszettele s forrpontok
Benzol / EtOH / vz
Be EtOH H2O
64,9C
74%-18,5%-7,5%

Triklretiln / EtOH / vz
TKE - MeOH

60,2C

Be EtOH
68%-32%

68,2C

TKE EtOH vz

67,2C

EtOH H2O
95,6%-4,4%

78,2C

EtOH - TKE

71,0C

Benzol

80C

EtOH H2O

78,2C

Vz

100C

TKE
Vz

87,2C
100C

nyomslengettes adszorpcis eljrs

80%

20%

Kondenztor

Vkuum
ejektor
Vz
Termk (<500 ppm)
Betp 96 (v/v)%

Molekulaszita 2.
(regenerls)

Kondenztor

Desztilll oszlop

Molekulaszita 1.
(vzmentests)

Tlhevt

Energiaszksglet - gazdasgossg
Tradicionlis szakaszos eljrs
17-24 megaJ/ liter absz. alkohol
7-8 megaJ/ liter absz. alkohol (30%) feltrs
10-15 megaJ/ liter absz. alkohol (70%) desztillls

Folyamatos eljrs
6-9 megaJ/ liter absz. alkohol
1-2 megaJ/ liter absz. alkohol (15-20%) feltrs
5-7 megaJ/ liter absz. alkohol (85-80%) desztillls
Folyamatos technolgik ~ 2/3-os energia megtakarts

Az energia megtakarts fbb elemei

feltrs: cefre hm. nvels (60C)
cefre konc. nvels (20-40% sza.)
biokonverzi: hinjektor
termostabilis -amilz
egytt cukrosts/ erjeszts
hcserlk, hulladk energia hasznosts
erjeszts: hmrsklet cskkentse
folyamatos/ flfolyamatos erjesztsi technolgia
desztillls:
folyamatos azeotrop desztilll rendszer
tltelkes hidroszelektv elprlati oszlop
vkuum alkalmazsa
(cefre s tmnyt oszlopnl)

indirekt fts

Alternativ alkohol biofuel elllts

Alkohol elllts problmi

vente termeld biomassza 200 millird tonna (ebbl ~7% tpllk)

Korszer mezgazdasgi termels
1 millird ha termfld nem kell
lelmiszertermelsre, kivlthat
BIOFUEL clra
a nyersolaj 30-40%-a
Krnyezetvdelem ~ 30%-kal cskken a CO2 emisszi
Motorhajt zemanyagknt: alkohol
- 10-20% alkohol a benzinhez (+4 oktn)
- tiszta vzmentes alkohol (nem kell OTA - lomtetraacett adalk)
htrny: kisebb gsh
- ETBE (etil-tercier-butilszter): lommentes benzinadalk
Erjeszthet sznhidrttartalm nvnyek!
Termny

Termshozam (t/ha)

Alkohol (hl/ha)

cukornd

54

36

cukorrpa

35

35

des cirok

46

35

kukorica

5,7

22

gabona

2,1

7-8

gums

16-18

~17

Biofuel helyzet az EU-ban

Biofuel
EU program (olajr!) 21 orszg biolgiai alap motor hajtanyag
ellts
biodzel 4,4 milli t
bioetanol 1,4 milli t (8 orszg ) bvls: 2,4mt
Bvlsi direktvk 2% 5,75%
(2010) 50%-os igny nvekeds
bioetanol 2010-ben 22 milli tonna
Magyarorszg 2010-ben 127 ezer t biodzel
115 ezer t bioetanol
Kitrs gabona, bza, kukorica 10x termels nvels
repce, cukorcirok (6 ezer liter/ha)
2-3 milli tonna kukorica szksglet

Bioetanol helyzet haznkban

EU terv: 2010-re 5,75%-ra s 2020-ra 10%-ra nvelni a biozemanyag rszesedst
Magyarorszgi terv: 800 ezer t j bioetanol kapacits /2,5mt kukorica feldolgozs/
A gyrtkapacits beruhzsi kltsge:kb.200 millird Ft
A beruhzs tmogatsa: j Magyarorszg fejlesztsi terv /MFT/
Tervezett termel kapacitsok:
Nagyzemi mret (80et<),
tmogatsi forrs: MFT Krnyezet s Energia
Kzepes mret (maximum 30et)
Operatv Program
Kis zemi mret (>10et) tmogatsi forrs: MVF program
Tervezett kormnyzati tmogats (2 v): KEOP 10millird Ft, MVF 5millird Ft
Hazai bioetanol zemek: 2 mkd ( Szabadegyhza s Gyr)
4 engedlyezett ( Gny, Marcali, Vsrosnamny s Visonta )
10 engedlyezs alatt ( Adony, Almsfzit, Bicske, Csabacsd, Kaba,
Fadd-Dombori,Szentes, Tiszapalkonya,Tiszajvros,Vcszentlszl,
sszesen 38 bejelentett bioetanol projekt
A megvalsts kulcsa a nyersanyag r! (2007-ben a kukorica r 200<)

Biofuel elllts f problmi

Nyersanyag

Kemnyttartalm nyersanyag forrsok: kukorica; gabona;

rizs; cassava/batta
Fermentlhat sznhidrt forrsok: melasz; cukornd, bagasz;
des cikria (sorghum)
Cellulztartalm nyersanyagok
Mellktermkek: sav, papr,kommunlis hulladk
Napraforg/repce(canola):biodzel
Egyb lehetsgek:alknok,metanol,biohidrogn,CO2 szintetikus benzin,

Elkezels

Fermentci

Koncentrls

Mellktermk

rls
sav/lg
feltrs
extrzi
biokatalzis

leszt
enzimek
hts

cefre szep.
alk. konc.
rektifikls
absz. alk.

szeparls
beprls
szrts

fermentlhat cukor

kis alkohol tart.

leerjedt cefre

alkohol
mellktermk

Cellulz
Cellulzok elfordulsa, kpzdse
Nvnyvilg: trsult poliszacharidok,kemnyt, pektin, hemicellulz, lignin
Cellulz szerkezete: lineris glkz polimer
kapcsolds: -1,4 glkozidos kts
Felplse: elemi szlak, hidrognkts

Kristlyos
cellulz

Amorf cellulz
Lignin

Hemicellulz (xiln, galaktn,

glknok, mannn)

Lebonts enzimesen: csak mikroorganizmusok termelte cellulolitikus enzimkomplexek

Elforduls:
penszgombk
actinomycetesek
baktriumok

Cellulztartalm anyagok sszettele

Puhafa
Kemnyfa
Mezgazdasgi
hulladk
Kommunlis
hulladk

Cellulz
(%)

Xiln
(%)

Lignin
(%)

Glukomannn (%)

Egyb
(%)

45
40
40

10
30
30

25
20
15

20
5
<5

<5
5
10

30

15

<5

<5

50

Cellulz enzimes hidrolzise

EG=cellobiohidrolz
EG
cellulz

CBH
CBH

CBH=endo--glkanz

cellodextrin

-G=-glkozidz

EG+CBH (szinergens hats)

cellobiz

-G

glkz

A cellulz enzimes lebontsnak mechanizmusa

amorf

kristlyos
Natv cellulz
endo--glkanz
ES

ktds

G-G-G

G-G-G-G

Szabad redukl lncvgek kpzse

glkz
cellobiz
oligomerek

exo--glkanz
cellobiohidrolz
G-G
-glkozidz

G-G-G-G

tovbbi hidrolzis
glkz vgtermk

T. reesei / A. niger

szinergens hats

Cellulz tartalm nyersanyagok etilalkohol

termelsre
Nyersanyagok

Cellulz (%)

Lignin (%)

Hemicelllulz (%)

40-50

20-25

20-30

Fa aprtk
Papripari pulpok

szulfitos
fehrtett
Mezgazdasgi
mellktermkek
kukorica
szalma
bagasz
Kommunlis
hulladk

0
55-60
80-85

0
40-45
25-30
30-35
30-35

15-20
<1

0
15-20
15-20
20-25
<5

0
25-30

10-15

0
35-40
25-30
30-35
20-25

Cellulz alap alkohol elllts

Potencilis nyersanyag forrs: a jv megjul biomassza 40%-a

vente: 100 millird tonna (70 kg/nap/f)
jelenlegi hasznosts ~5%
Problmk:
nyersanyag forrs
elkezels
cellulz konverzi
glkzz (termk gtls)
szennyvz kezels
Nyersanyag: cellulz 45-75%
fa
lignin
10-30%
hemicellulz
10-40%
Feltrs: kmiai (sav/lg)
fizikai (besugrzs, h robbants, rls)
Komponensek elvlasztsa: - xiln, lignin elvlaszts/olds
- cellulz olds / extrakci
Cadoxen eljrs:
oldszer: lg, etiln-diamin,kataliztor: kadmium-oxid
oldott cellulz kicsapsa vzzel (flokkulci)
H-ktsek hastsa, amorf rszek hidratlsa
Hidrolzis: savas (72%-os H2SO4)
cellulz komplexek

A cellulz biokonverzi alternatv lehetsgei

Cellulz
Savas hidrolzis

Enzimes hidrolzis
teljes
rszleges

Glkz
Fermentci

Takarmny

anaerob

aerob

SCP fehrje
Mikroorganizmusok
anaerob

Etilalkohol

etanol
szerves savak
aceton-butanol

Alternatv eljrsok Natick eljrs (USA)

elkezelt
cellulz
trol

Szubsztrt
leveg
tpanyag

enzim
kinyers
enzim
trol
Reaktor
Cellulz
hidrolzis

rl
finom
rl

trol

cellulz
fermentor
(T. viride)

enzim

szilrd hulladk

nyers szirup
szr

glkz
Szubsztrt: hulladk vagy elkezelt cellulz
Technolgia elve: enzimtermels
biokonverzi
enzim visszanyers

- Exocellulris enzim termels (hulladk cellulzon)

- Cellulz elvlaszts / fermentl
- Enzim reaktor: cellulz biokonverzi
- Termk: glkz / cellobiz / xilz
oldhatatlan mellktermk: reaglatlan cellulz
lignin, adsz. enzim

- Enzim visszanyers

Gasohol program
Kezdete: 1920
~ 1940
~ 1970

(Ford T modell kevert zemanyag)

nmetek alkohol zem (100%)
olajvlsg (USA program)
- szvetsgi fogyasztsi adcskkens
- helyi adcskkents
- llami kutats (cellulz alap)
Brazlia vilgbanki program
kemnyt, cukoralap vzm. Alkohol
~ 400 zem / 100 milli tonna alkohol

Milli tonna
400

Motorhajt benzin szksglet

300
200

tervezett kormny program

realits
tny

100

1,3
1980

4,8

1985

162 mt (42%)
92 mt (24%)
5-6 mt

1990

2000

(v)

Kzlekeds sszes energia fogyasztsnak

elrejelzse
zem anyag fogyaszts (%)

100

50

gpjrm
sszes robbanmotor

10 -15 v

20 - 30 v

zemanyag
fogyaszts
cskkense
fosszilis zemanyag
rszeseds
alternatv zemanyag
rszeseds

zemanyag cl alkohol termels (1997):

25 millird liter: Brazlia 16 millird liter
USA
5 millird liter
Alkohol elllts kltsgei (%)
Jelenlegi r helyzet
alapanyag: 60-80
USA (1998) benzin: 15 cent / liter
energia:
10-15
bioalkohol: 30-32 cent/ liter
munkabr: 2-5
amortizci: 8-10