recipes

Rezepte
recettes
receptjes
ricetta
recetas
receitas
opskrifter
recept
oppskrifter
reseptej

2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22

()
recepty
recepty
przepisy kulinarne
recepti
recepti

receptek
yemek tarifleri
reete
()

24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44

T = tablespoon (15ml)
t = teaspoon (5ml)
e = egg, medium (53-63g)

g = grams
m = millilitres

a couple of tips
Cut your ingredients into small pieces before processing.
Chocolate, nuts, and cheese will chop/grind better if thoroughly chilled first.

leek & potato soup

150 g leeks
150 g potatoes
2 stock cubes
800 m water
salt and pepper
Process the leeks and potatoes for 2 second. Transfer to a large pan. Add the water and stock
cubes. Bring to the boil, stirring. Reduce the heat. Cover the pan. Simmer for 20 minutes.
Remove from the heat. Cool for 30 minutes. Process till smooth. Bring to serving temperature
(dont let it boil). Adjust the seasoning. Serve with bread.
For Vichyssoise, add a couple of chives to the leeks and potatoes, add a knob of butter to the
pan before heating, cool the soup instead of re-heating it, and whisk in 150ml of cream before
serving it cold.

spicy pumpkin soup

900 g pumpkin
2 T vegetable oil
2 leeks
2 c garlic
900 m chicken/vegetable stock
1 t ground ginger
2 T single cream/crme fraiche
1 t ground coriander
1 b coriander leaves
salt and pepper
Peel, deseed, and cut the pumpkin into chunks. Heat the oil in a pan. Add the leeks, garlic and
spices. Stir for 3 minutes. Add the stock and pumpkin. Bring to the boil, stirring. Reduce the heat.
Cover the pan. Simmer for 20-30 minutes. Remove from the heat. Stir in the coriander and cream.
Cool for 30 minutes. Process till smooth. Bring to serving temperature (dont let it boil). Adjust
the seasoning. Serve with bread.

coriander pesto
2 h coriander leaves
2 c garlic
60 g pine nuts
125 m olive oil
60 g Parmesan, grated
Process the coriander, garlic, pine nuts and half the oil till smooth. Transfer to a large bowl. Stir in
the Parmesan. Add oil to adjust the consistency: For a dip: thick. For a topping: medium. For
pasta sauce: thin.

sweet and sour sauce

2 shallots
2 small piece ginger, peeled
1 c garlic
1 T soy sauce
2 t white wine vinegar
1 t mustard
1 t tomato pure
Process everything till smooth. Serve with chicken, fish, or as a dip.

black olive and anchovy sauce

125 g pitted black olives
30 g anchovy fillets, drained
1 T capers, drained
75 m olive oil
1 T brandy (optional)
black pepper
Reserve half the oil. Process everything else. Add oil to adjust the consistency: For a tapenade:
thick. For pasta sauce: thin. Season with black pepper.

horseradish and apple sauce

125 m double cream
1 sharp flavoured apple, peeled and grated
3 T horseradish relish
1 t paprika
Process the cream till soft peaks form. Transfer to a large bowl. Fold in the rest of the ingredients.
Season with black pepper. Serve with beef or sausage.

mayonnaise
We cant make mayonnaise, because of the health hazard from raw eggs. We couldnt find a
good recipe using cooked eggs. We tried pasteurisation, but the yolks exploded in the
microwave.

gribiche
We like gribiche. It uses hard boiled egg yolks, so its safe, and you can vary the ingredients to
make substitutes for mayonnaise, rmoulade, aioli, or tartare sauce.

gribiche basic
2 e eggs, hard boiled
2 shallots
250 m vegetable oil
2 t Dijon mustard
25 m wine vinegar
1 gherkin
1 T tarragon ( t dried tarragon)
1 T parsley ( t dried parsley)
salt and pepper
Crack the hard boiled eggs. Separate the yolks and whites. Roughly chop the whites in a bowl.
Finely chop the gherkin and shallots and add them to the bowl Process the yolks, mustard,
vinegar, tarragon, parsley, salt and pepper for 2 seconds. Gradually add the oil (like making
mayonnaise). Adjust the seasoning. Fold into the egg white, gherkin, and shallot mixture. Serve
with salads, fish, or chicken. It will keep in the fridge for a week.
Change the basic recipe to make substitutes for mayonnaise-type sauces
To make it firmer, add a third egg yolk. To make it smoother, process the shallots, gherkin, and
egg whites.

mayonnaise
Mayonnaise is egg, acid, and oil, so remove the tarragon, mustard, shallots, and gherkin.

rmoulade
Mayonnaise with mustard, so reinstate the mustard, and maybe one of the shallots.

aioli
Mayonnaise with garlic, so replace the shallots, gherkin, and mustard with a couple of garlic
cloves.

tartare sauce
Mayonnaise with capers and gherkin, so replace the shallots and mustard with capers

bacon and egg sauce

Fry a slice of bacon, trim the fat, process to a paste, and fold into the basic gribiche.

variations
The acid can be red wine vinegar, white wine vinegar, cider vinegar, rice wine vinegar, lemon
juice, or lime juice.
The oil can be tasteless (safflower/grapeseed/peanut), to bring out the flavour of the other
ingredients, flavourful, like virgin olive oil or corn oil, or even a flavourless oil with a dash of the
more expensive oils, like sesame, hazelnut, or walnut.
Mustard, tarragon, parsley can be replaced by other herbs/spices.
The crunchy ingredients, gherkins, shallots, and capers can easily be replaced there are
probably 4 different types of onion in your local supermarket, theres sauerkraut, water
chestnuts, and many varieties of peppers and chillies.

recipes

h = handful
b = bunch
c = clove(s)

T = Esslffel
t = Teelffel
e = Ei, mittel (53-63 g)

g = Gramm
m = Milliliter

Einige Tipps
Schneiden Sie Ihre Zutaten vor der Verarbeitung in kleine Stcke. Schokolade, Nsse und Kse
lassen sich leichter zerhacken/mahlen, wenn sie vorher gut gekhlt wurden.

Pesto aus Koriander

2 h Korianderbltter
2 c Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
125 m Olivenl
60 g geriebener Parmesan
Verrhren Sie Koriander, Knoblauch, Pinienkerne und die Hlfte des ls zu einer cremigen Masse.
Geben Sie dann die Mischung in eine grere Schssel. Vermischen Sie sie mit dem Parmesan.
Fgen Sie l hinzu, um die Konsistenz anzupassen: Als Dip: dick Als Belag: medium. Als
Pastasauce: dnn.

S-saure Soe
2 Schalotten
1 Ein kleines Stck Ingwer, geschlt
1 T Soyasoe
1 c Knoblauchzehen
2 t Weiweinessig
1 t Senf
1 t Tomatenpree
Verrhren Sie alles zu einer cremigen Masse. Servieren Sie die Mischung mit Huhn oder Fisch
bzw. als Dip.

Soe aus schwarzen Oliven und Sardellen

125 g entsteinte schwarze Oliven
30 g Sardellenfilets, abgetropft
1 T Kapern, abgetropft
75 m Olivenl
1 T Weinbrand (nach Belieben)
schwarzer Pfeffer
Behalten Sie die Hlfte des ls zurck. Verarbeiten Sie alle anderen Zutaten. Fgen Sie l hinzu,
um die Konsistenz anzupassen: Als Tapenade: dick. Als Pastasauce: dnn. Wrzen Sie die
Mischung mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Soe aus Meerettich und Apfel

1 suerlicher Apfel, geschlt und gerieben
125 m Sahne
3 T Meerettich-Relish
1 t Paprikapulver
Verrhren Sie die Creme, bis sich feine Spitzen bilden. Geben Sie dann die Mischung in eine
grere Schssel. Heben Sie die brigen Zutaten unter. Wrzen Sie die Mischung mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Soe wird mit Rindfleisch oder Wurst bzw. Wrstchen serviert.

Lauch- und Kartoffelsuppe

150 g Lauch
150 g Kartoffeln
2 Brhwrfel
800 m Wasser
Salz und Pfeffer
Verrhren Sie Lauch und Kartoffeln 2 Sekunden lang. Geben Sie die Masse in eine groe Pfanne.
Geben Sie Wasser und Brhwrfel hinzu. Unter Rhren zum Kochen bringen. Verringern Sie die
Hitze. Decken Sie die Pfanne zu. 20 Minuten kcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne von der
Herdplatte. Lassen Sie sie 30 Minuten abkhlen. Verarbeiten Sie alles zu einer cremigen Masse.
Auf Serviertemperatur bringen (nicht zum Kochen bringen). Schmecken Sie die Suppe mit den
Gewrzen ab. Mit Brot servieren.
Fr Vichyssoise geben Sie etwas Schnittlauch zu Lauch und Kartoffeln, geben eine Butterflocke
in die Pfanne und erhitzen sie; lassen Sie die Suppe abkhlen, statt wieder aufzuwrmen und
schlagen Sie 150 ml Sahne unter und servieren Sie sie kalt.

Wrzige Krbissuppe
2 c Knoblauchzehen
900 m Hhner-/Gemsebrhe
1 b Korianderbltter
2 T Sahne/Crme frache
1 t Gemahlener Ingwer 1 t Gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer
4

900 g Krbis
2 T Pflanzenl
2 Lauch

Den Krbis schlen, entkernen und in Stcke schneiden. Erhitzen Sie das l in einer Pfanne.
Geben Sie Lauch, Knoblauch und Gewrze hinzu. 3 Minuten lang verrhren. Brhe und Krbis
hinzugeben. Unter Rhren zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze. Decken Sie die Pfanne
zu. 20-30 Minuten kcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte. Koriander und
Sahne unterrhren. Lassen Sie sie 30 Minuten abkhlen. Verarbeiten Sie alles zu einer cremigen
Masse. Auf Serviertemperatur bringen (nicht zum Kochen bringen). Schmecken Sie die Suppe
mit den Gewrzen ab. Mit Brot servieren.

Mayonnaise
Wir drfen aufgrund der Gesundheitsrisiken durch die rohen Eier keine Mayonnaise herstellen.
Wir konnten kein gutes Rezept finden, bei dem gekochte Eier verwendet werden. Wir
versuchten es mit Pasteurisierung, aber das Eigelb explodierte in der Mikrowelle.

Gribiche
Wir mgen Gribiche. Dabei wird hartgekochtes Eigelb verwendet, das ist unbedenklich und man
kann die Zutaten variieren, um durch Mayonnaise, Remoulade, Aioli oder Tartatsauce zu ersetzen.

Gribiche- Grundrezept
2 e Eier, hartgekocht
2 Schalotten
250 m Pflanzenl
2 t Dijonsenf
25 m Weinessig
1 Gurken
1 T Estragon ( t getrockneter Estragon) Salz und Pfeffer
1 T Petersilie ( t Getrocknete Petersilie)
Schlagen Sie die hartgekochten Eier auf. Trennen Sie Eigelb und Eiwei. Geben Sie das
zerkleinerte Eiwei in eine Schale. Hacken Sie die Gurke und die Schalotten und geben sie in die
Schale. Verrhren Sie Eigelbe, Senf, Essig, Estragon, Petersilie, Salz und Pfeffer 2 Sekunden lang.
Geben Sie die das l nach und nach hinzu (wie bei der Herstellung von Mayonnaise). Schmecken
Sie die Suppe mit den Gewrzen ab. Heben Sie das Eiwei, die Gurke und die Schalottenmischung unter. Passt zu Salat, Fisch oder Hhnchen. Im Khlschrank hlt es sich eine Woche.
ndern Sie das Grundrezept, um durch mayonnaiseartige Saucen zu ersetzen.
Fr eine festere Masse gibt man ein drittes Eigelb hinzu. Fr eine cremigere Masse verrhrt man
die Schalotten, die Gurke und Eiweie.
Mayonnaise Mayonnaise besteht aus Eiern und l, also lassen Sie Estragon, Senf, Schalotten
und Gurke weg.
Remoulade Mayonnaise mit Senf, also Senf hinzugeben und eventuell eine Schalotte.
Aioli Mayonnaise mit Knoblauch, also Schalotten, Gurke und Senf durch einige Knoblauchzehen
ersetzen.
Tartarsauce Mayonnaise mit Kapern und Gurke, also Schalotten und Senf durch Kapern
ersetzen.
Speck- und Braten Sie eine Scheibe Speck an, schneiden den Fettrand ab, stellen eine Paste
Ei-Sauce
her und geben sie in die Sauce Gribiche.

Varianten
Die Sure kann Rotweinessig, Weiweinessig, Apfelessig, Reisweinessig, Zitronen- oder
Limettensaft sein.
Das l kann geschmacksneutral sein (Distell, Traubenkernl, Erdnussl), um das Aroma der
anderen Zutaten hervorzuheben; oder geschmackvoll, wie Olivenl oder Maisl; oder ein
geschmacksneutrales l mit einem Tropfen der etwas teureren le wie Sesam-, Haselnuss- oder
Walnussl.
Senf, Estragon, Petersilie knnen durch andere Kruter/Gewrze ausgetauscht werden.
Die knusprigen Zutaten wie Gurke, Schalotten und Kapern knnen einfach ausgetauscht
werden - es gibt mit Sicherheit 4 unterschiedliche Zwiebelarten in Ihrem Supermarkt, auerdem
kann man Sauerkraut, Wasserkastanien und viele Pfeffer- und Chilivarianten nehmen.
5

Rezepte

h = Hand voll
b = Bund
c = Zehe/Zehen

T = cuillre(s) soupe
t = cuillre(s) caf
e = uf de taille moyenne (53-63 g)

g = grammes
m = millilitres

quelques conseils
Avant de travailler, coupez les aliments grossirement.
Le chocolat, les noix, le fromage seront plus faciles hacher sils sont bien froids.

pesto la coriandre

potiron. Amener bullition, en mlangeant. Diminuer le feu. Couvrir la casserole. Laisser

mijoter pendant 20-30 minutes. Retirer du feu. Mlanger le coriandre et la crme. Laisser
refroidir pendant 30 minutes. Travailler jusqu obtenir un mlange lisse. Amener bonne
temprature pour servir (ne pas laisser bouillir). Ajuster lassaisonnement. Servir avec du pain.

mayonnaise
Nous ne pouvons pas faire de la mayonnaise, en raison du risque sanitaire issu des ufs crus.
Nous navons pas pu trouver une bonne recette avec des ufs cuits. Nous avons essay la
pasteurisation, mais les jaunes duf ont explos dans le four micro-ondes.

2 h feuilles de coriandre 60 g de pignons de pin

2 c dail
125 m dhuile dolive
60 g de Parmesan rp
Travailler le coriandre, lail, les pignons et la moiti de lhuile jusqu ce que le mlange soit lisse.
Mettez dans un bol plus grand. Ajoutez le Parmesan. Ajouter de lhuile pour ajuster la consistance:
Pour une sauce: paisse. Pour un nappage: moyenne. Pour une sauce pour ptes: fine.

Nous aimons la sauce gribiche. Elle utilise des jaunes dufs cuits durs et est donc une recette
sans risque, et vous pouvez varier les ingrdients pour crer des substituts aux sauces comme la
mayonnaise, la rmoulade, laoli ou la sauce tartare.

sauce aigre douce

sauce gribiche de base

1 T de sauce au soja
2 t de vinaigre de vin blanc
2 chalotes
1 t de moutarde
1 t de pure de tomate
1 c dail
1 petit morceau de gingembre pel
Travailler tous les ingrdients jusqu obtenir un mlange lisse. Servez avec les poulets, poissons,
ou lapritif.

2 e ufs cuits durs

250 m huile vgtale
2 chalotes
25 m vinaigre de vin
2 t Moutarde de Dijon
1 cornichon
1 T estragon ( t estragon sch)
1 T persil ( t persil sch)
sel et poivre
plucher les ufs durs. Sparer les jaunes des blancs. Dcouper grossirement les blancs dans
un bol. Hacher finement le cornichon et les chalotes et les ajouter au bol. Travailler les jaunes,
la moutarde, le vinaigre, lestragon, le persil, le sel et le poivre pendant 2 secondes. Ajouter
graduellement lhuile (comme pour llaboration dune mayonnaise). Ajuster lassaisonnement.
Incorporer le blanc duf et le mlange de cornichon et chalotes. Servir avec de la salade, du
poisson ou du poulet. Peut tre conserv au frigo pendant une semaine.
Modifier la recette de base pour crer des substituts aux sauces de type mayonnaise.
Pour augmenter la consistance de la sauce, ajouter un troisime jaune duf. Pour la rendre plus
lisse, travailler les chalotes, le cornichon et les blancs duf.
mayonnaise
La mayonnaise est faite duf, dacide et dhuile. Il faut donc retirer lestragon,
la moutarde, les chalotes et le cornichon.
rmoulade
Mayonnaise avec de la moutarde. Il faut donc incorporer la moutarde et
ventuellement une des chalotes.
aoli
Mayonnaise avec de lail. Il faut donc substituer les chalotes, le cornichon et la
moutarde, par deux gousses dail.
sauce tartare Mayonnaise avec des cpres et du cornichon. Il faut donc substituer les
chalotes et la moutarde par des cpres.
sauce au bacon Frire une tranche de bacon, retirer la graisse, rduire en pte et incorporer
et aux ufs
une sauce gribiche de base.

sauce aux olives noires et aux anchois

125 g dolives noires dnoyautes
30 g de filets danchois, schs
1 T de cpres, schs
75 m dhuile dolive
1 T de cognac (facultatif)
poivre noir
Rserver la moiti de lhuile. Travailler tous les autres ingrdients. Ajouter de lhuile pour ajuster
la consistance: Pour une tapenade: paisse. Pour une sauce pour ptes: fine. Assaisonnez avec
du poivre noir.

sauce la pomme et au raifort

125 m de crme paisse
1 pomme acide, pluche et rpe
3 T de condiment au raifort
1 t de paprika
Travailler la crme jusqu ce quelle forme de lgres artes. Mettez dans un bol plus grand.
Incorporer le reste des ingrdients. Assaisonnez avec du poivre noir. Servez avec du buf ou
des saucisses.

soupe de poireaux et pommes de terre

150 g poireaux
150 g pommes de terre
2 cubes de bouillon
800 m eau
sel et poivre
Traiter les poireaux et les pommes de terre pendant 2 secondes. Transfrer dans une grande
casserole. Ajouter leau et les cubes de bouillon Amener bullition, en mlangeant. Diminuer
le feu. Couvrir la casserole. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir
pendant 30 minutes. Travailler jusqu obtenir un mlange lisse. Amener bonne temprature
pour servir (ne pas laisser bouillir). Ajuster lassaisonnement. Servir avec du pain.
Pour la vichyssoise, ajouter un peu de ciboulette aux poireaux et aux pommes de terre, ajouter
une noix de beurre dans la pole avant de la chauffer, laisser refroidir le potage avant de le
rchauffer et fouetter 150 ml de crme avant de le servir frais.

sauce gribiche

variations

900 g potiron
900 m bouillon de poule/lgumes
2 poireaux
2 T huile vgtale
1 t moudre le gingembre
2 c dail
2 T crme frache
1 t moudre le coriandre
sel et poivre
1 b feuilles de coriandre
plucher le potiron, retirer les ppins et dcouper en morceaux. Chauffer lhuile dans une pole.
Ajouter les poireaux, lail et les pices. Mlanger pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et le

Lacide peut tre du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de cidre, de
lalcool de riz, du jus de citron ou du jus de lime.
Lhuile peut tre insipide (huile de carthame/de ppins de raisins/darachide ) afin de faire
ressortir la saveur des autres ingrdients, ou bien tre savoureuse, comme lhuile dolive vierge
ou lhuile de mas, ou mme une huile sans got avec une pointe dhuile plus chre, comme
lhuile de ssame, de noisette ou de noix.
La moutarde, lestragon et le persil peuvent tre substitus par dautres pices ou herbes
aromatiques.
Les ingrdients croquants, cornichons, chalotes et cpres peuvent tre facilement substitus
vous trouverez probablement 4 types diffrents doignons dans votre supermarch local, ainsi
que de la choucroute, des chtaignes deau et de nombreuses autres varits de poivrons et
piments.

soupe pice aux potirons

mode demploi
recettes

h = poigne
b = bouquet
c = gousse

T = soeplepel/eetlepel
t = theelepel
e = ei, medium (53-63g)

g = gram
m = milliliter

een aantal tips

Snijd de ingredinten in kleine stukjes voor het hakken/malen.
Chocolade, noten, kaas hakt/maalt met beter als ze voordien goed gekoeld werden.

koriander pesto
2 h korianderblaadjes
60g pijnboompitten
2 c look
60g geraspte parmezaan 125 m olijfolie
Verwerk de koriander, knoflook, pijnboompitten en de helft van de olie tot het een glad
mengsel is geworden. Plaats dan in een grotere kom. Meng de Parmezaan. Voeg olie toe om de
consistentie aan de passen. Als dipsaus: dik. Als topping: medium. Als pastasaus: dun.

zoetzure saus
2 sjalotten
1 klein stukje gember, gepeld
1 T sojasaus
2 t witte wijnazijn
1 t tomatenpuree
Verwerk alles tot een glad mengsel. Opdienen met kip of vis, of als dip.

1 c look
1 t mosterd

zwarte olijf en ansjovis saus

125g gepitte zwarte olijven 1 T kappertjes, uitgelekt
75 m olijfolie
30g ansjovisfilets, uitgelekt 1 T cognac (optioneel)
zwarte peper
Bewaar de helft van de olie. Verwerk alle andere ingredinten. Voeg olie toe om de consistentie
aan de passen. Als tapenade: dik. Als pastasaus: dun. Kruiden met gemalen zwarte peper.

mierikswortel en appelmoes

mayonaise
We kunnen geen mayonaise maken, door het gevaar voor de gezondheid door het gebruik van
rauwe eieren. We hebben geen goed recept gevonden met gekookte eieren. We hebben
geprobeerd om de eieren te pasteuriseren, maar ze explodeerden in de magnetron.

gribiche
We houden van gribiche. Hiervoor zijn hardgekookte eigelen nodig, dus dat is veilig, en u kunt
de ingredinten variren om vervangers voor mayonaise, remoulade, aioli en tartaarsaus te
maken.

gribiche basisrecept
2 e hardgekookte eieren
2 sjalotten
250 m plantaardige olie
2 t sterke mosterd
25 m wijnazijn
1 augurken
1 T dragon ( t gedroogde dragon)
zout en peper
1 T peterselie ( t gedroogde peterselie)
Pel de hardgekookte eieren. Scheid de gelen en het eiwit. Snijd het eiwit ruw in een kom. Snijd
de augurken en sjalotjes fijn en voeg ze toe aan de kom. Verwerk de eigelen, mosterd, azijn,
dragon, peterselie, zout en peper gedurende 2 seconden. Voeg langzaam aan de olie toe (net
als voor een mayonaise). Maak op smaak. Meng dit in het eiwitmengsel. Dien op met salades,
vis of kip. Het is een week in de koelkast houdbaar.
Wijzig het basisrecept om vervangers te maken voor mayonaise-achtige sauzen.
Voeg een derde eigeel toe voor een dikkere saus; Voor een gladdere saus verwerkt u de sjalotjes,
augurken en eiwitten.

mayonaise

1 appel met scherpe smaak, gepeld en geraspt

125 m dubbele room
3 T mierikswortel 1 t paprika
Verwerk de room tot deze zachte punten vormt. Plaats dan in een grotere kom. Meng de rest
van de ingredinten erin. Kruiden met gemalen zwarte peper. Opdienen met rundvlees of worst.

Mayonaise bestaat uit ei, azijn en olie, dus u lat de dragon, mosterd, sjalot en augurken weg.

prei & aardappel soep

Mayonaise met knoflook, dus u vervangt de sjalot, augurk en mosterd door een paar teentjes
knoflook.

150g prei
150g aardappel
2 bouillonblokjes
800 m water
zout en peper
Verwerk de prei en aardappel gedurende 2 seconden. Doe het mengsel in een grote pan. Voeg
het water en de bouillonblokjes toe. Breng al roerend aan de kook. Verminder de warmte. Bedek
de pan. Laat 20 minuten koken. Haal van het vuur af. Laat een half uur afkoelen. Verwerk alles tot
een glad mengsel. Breng op de juiste temperatuur (laat het niet meer koken). Maak op smaak.
Dien op met brood.
Voor Vichyssoise voegt u bieslook toe aan de prei en aardappels, u doet een stukje boter in de
pan voor het verhitten, u laat de soep afkoelen in plaats van deze weer op te warmen en voegt
150 ml room toe voordat u de soep koud opdient.

pittige pompoensoep
900g pompoen
2 T plantaardige olie
2 prei
1 t gemalen gember 900 m kippen/groentebouillon
2 c look
1 b korianderblaadjes
2 T enkele/dubbele room
zout en peper
1 t gemalen koriander
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snij in stukken Verwarm de olie in een pan Voeg de
prei, knoflook en kruiden toe. Roer drie minuten. Voeg de bouillon en de pompoen toe. Breng al
roerend aan de kook. Verminder de warmte. Bedek de pan. Laat 20-30 minuten koken. Haal van
het vuur af. Roer de koriander en de room erdoor. Laat een half uur afkoelen. Verwerk alles tot
een glad mengsel. Breng op de juiste temperatuur (laat het niet meer koken). Maak op smaak.
Dien op met brood.
8

remoulade
Mayonaise met mosterd, dus u voegt de mosterd toe en misschien een sjalotje.

aioli
tartaarsaus
Mayonaise met kappers en augurk, u vervangt de sjalotten en mosterd door kappers;

bacon-ei saus
Bak een plakje bacon, haal het vet eraf, verwerkt tot een pasta en meng met het basis gribiche
recept.

variaties
U kunt rode wijnazijn gebruiken, witte wijnazijn, appelazijn, rijstwijnazijn, citroensap of limesap.
De olie mag smaakloos zijn (saffloer/druivenpitten/pinda) om de smaak van de andere
ingredinten te versterken, of smaakvol, zoals olijfolie of masolie, of een smaakloze olie met
een beetje specifieke olie zoals sesam, hazelnoot of walnoot.
Mosterd, dragon, peterselie kunnen vervangen worden door andere kruiden.
De knapperige ingredinten, augurk, sjalot en kappers kunnen eenvoudig vervangen worden
er zijn waarschijnlijk wel vier verschillende soorten uien te krijgen in uw supermarkt en er is
waterkers en vele soorten pepers en paprikas.

receptjes

h = handenvol
b = bosje
c = teen

T = cucchiaio
t = cucchiaino di passata
e = uovo, medio (53-63 g)

g = grammi
m = millilitri

un paio di consigli
Tagliare gli ingredienti da utilizzare a pezzettini prima di utilizzare la funzione sminuzza e grattugia.
Cioccolato, nocciole e formaggio verranno sminuzzati o macinati meglio se tenuti in fresco.

pesto al coriandolo
2 h foglie di coriandolo 2 c daglio
60 g di pinoli
125 m dolio di oliva
60 g parmigiano grattugiato
Tritare coriandolo, aglio, pinoli e met dellolio fino a dare al composto un aspetto uniforme.
Mettere il contenuto in una bacinella. Mescolarvi il parmigiano. Aggiungere olio per regolarne la
consistenza: Per intingere: denso. Per una salsa: media. Per una salsa per condire la pasta: fluida.

salsa agro dolce

1 T di salsa di soia
1 pezzettino di zenzero sbucciato
2 cipolline
1 t di mostarda
2 t daceto di vino bianco
1 c daglio
1 t di passata di pomodoro
Lavorare il tutto fino a dare un aspetto uniforme. Servire con del pollo o del pesce, oppure come
pinzimonio.

salsa di olive nere ed acciughe

125 g di olive nere senza noccioli
30 g di filetti dacciughe scolati
1 T di capperi scolati
75 m dolio di oliva
1 T di brandy (opzionale)
pepe nero
Mettere da parte met dellolio. Lavorare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere olio per regolarne
la consistenza: Per una tapenade: denso. Per una salsa per condire la pasta: fluida. Macinarci
sopra del pepe nero.

salsa di barbaforte e mela

125 m di panna densa
1 mela di sapore acidulo sbucciata e grattugiata
3 T di conserva di barbaforte
1 t di paprika
Lavorare la panna fino a quando non sar ben amalgamata. Mettere il contenuto in una
bacinella. Incorporare il resto degli ingredienti. Macinarci sopra del pepe nero. Servire insieme a
carne di manzo o salsicce.

zuppa di porri e patate

150 g porri
150 g patate
2 dadi per brodo
800 m acqua
sale e pepe
Passare i porri e le patate per 2 secondi. Trasferire in una pentola larga. Aggiungere lacqua e i
dadi. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma. Coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per
20 minuti. Togliere dal fuoco. Raffreddare per 30 minuti. Lavorare fino a raggiungere una
consistenza omogenea. Portare a temperatura adatta a servire (non lasciare bollire). Regolare il
condimento. Servire con del pane.
Per la Vichyssoise, aggiungere un paio di spolverate di erba cipollina a porri e patate,
aggiungere una noce di burro in pentola prima di scaldare, raffreddare la zuppa invece di
riscaldarla e incorporare con la frusta 150 ml di panna prima di servirla fredda.

zuppa di zucca speziata

2 T olio vegetale
1 t zenzero
1 t coriandolo
sale e pepe

900 m brodo di pollo/vegetale

1 b foglie di coriandolo
2 T panna fresca/semi-grassa
10

900 g zucca
2 porri
2 c daglio

Togliere la buccia, i semi e tagliare la zucca in grossi pezzi. Scaldare lolio in una pentola.
Aggiungere i porri, laglio e le spezie. Mescolare per 3 minuti. Aggiungere il dado e la zucca.
Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma. Coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per 20-30
minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere mescolando coriandolo e panna. Raffreddare per 30
minuti. Lavorare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Portare a temperatura adatta a
servire (non lasciare bollire). Regolare il condimento. Servire con del pane.

maionese
Non vi proponiamo la maionese a causa dei pericoli per la salute derivanti dalle uova crude. Non
siamo riusciti a trovare una buona ricetta utilizzando uova cotte. Abbiamo provato con la
pastorizzazione, ma i tuorli sono esplosi nel microonde.

gribiche
Ci piace la gribiche. Per preparare questa salsa ci vogliono tuorli duovo sodi ed possibile
variare gli ingredienti per sostituire la maionese, la rmoulade, laioli o la salsa tartara.

gribiche base
2 e uova, sode
250 m olio vegetale
2 cipolline
1 cetriolo sottaceto
2 t mostarda di Digione
25 m aceto di vino
1 T dragoncello ( t dragoncello secco)
sale e pepe
1 T prezzemolo ( t prezzemolo secco)
Rompere le uova sode. Separare i tuorli dagli albumi. Tritare in modo grossolano gli albumi in
una ciotola. Tritare il cetriolo sottolio e gli scalogni e aggiungerli nella ciotola. Lavorare tuorli,
mostarda, aceto, dragoncello, prezzemolo, sale e pepe per 2 secondi. Aggiungere gradualmente
lolio (come quando si prepara una maionese). Regolare il condimento. Incorporare lalbume, il
cetriolo sottaceto e lo scalogno. Servire con insalate, pesce o pollo. Si manterr in frigo per una
settimana.
Cambiare la ricetta di base per preparare delle salse simili alla maionese.
Per renderla pi solida, aggiungere un terzo tuorlo duovo. Per renderla pi sciolta, lavorare lo
scalogno, il cetriolo sottolio e gli albumi.
maionese
La maionese fatta con uovo, sostanza acida e olio, quindi togliere
dragoncello, mostarda, scalogno e cetriolo sottaceto.
rmoulade
Maionese con mostarda, quindi rimettete la mostarda e magari uno degli
scalogni.
aioli
Maionese con aglio, sostituire gli scalogni, il cetriolo sottaceto e la mostarda
con un paio di spicchi daglio.
salsa tartara
Maionese con capperi e cetriolo sottaceto, quindi sostituire gli scalogni e la
mostarda con i capperi.
bacon con salsa Soffriggere una fetta di bacon, tagliare il grasso, lavorare fino a renderlo un
alluovo
impasto morbido e incorporare nella gribiche di base.

variazioni
La sostanza acida pu essere aceto di vino rosso o bianco, aceto di sidro, aceto di riso, succo di
limone o succo di limone verde.
Lolio pu essere insipido (cartamo/vinacciolo/arachide), per fare sentire il sapore degli altri
ingredienti, saporito, come lolio vergine di oliva o lolio di mais, o un olio insapore con una
goccia degli oli pi costosi, come sesamo, nocciola o noce.
Mostarda, dragoncello, prezzemolo possono essere sostituiti da altre erbe/spezie.
Gli ingredienti freschi, cetrioli sottaceto, scalogni e capperi possono facilmente essere sostituiti
ci sono probabilmente 4 diversi tipi di cipolle nel vostro supermarket di zona, crauti, castagne
dacqua e molte variet di pepi e chillies.

11

ricetta

h = manciata
b = mazzetto
c = spicchio

T = cucharada
t = cucharada pequea
e = huevo, mediano (53-63 g.)

g = gramos
m = mililitros

consejos tiles
Corte los ingredients en pequeos trozos antes de cortar/picar. El chocolate, las nueces, el queso
se triturarn/picarn mejor si son cuidadosamente enfriados antes.

Procese hasta obtener una consistencia homognea. Caliente sin que llegue a hervir antes de
servir. Sazone al gusto. Sirva el pan.

mayonesa
No podemos hacer mayonesa debido a los riesgos para la salud que conllevan los huevos
crudos. No hemos encontrado una buena receta con huevos cocidos. Hemos probado con
huevos pasteurizados, pero las yemas explotaban en el microondas.

pesto de cilantro

salsa gribiche

2 h hojas de cilantro
60 g de piones
2 c de ajo
125 m aceite de oliva
60 g queso Parmesano rallado
Procese el cilantro, el ajo, los piones y la mitad del aceite hasta obtener una consistencia suave.
Pngalo en un bol mayor. Mezcle el queso Parmesano. Aada aceite para modificar la
consistencia: Para mojar: espesa Para cobertura: media Para salsa para pasta: clara

Nos gusta la salsa gribiche. Se emplean yemas de huevo cocidas, por lo que es segura y se
pueden variar los ingredientes para encontrar substitutos de la mayonesa, como salsa
remoulade, alioli o salsa trtara.

salsa agridulce
1 T de salsa de soja
1 un pedazo pequeo de jengibre, pelado 2 chalotes
1 t de mostaza
2 t de vinagre de vino blanco
1 c de ajo
1 t de pur de tomate
Procese todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homognea. Servir con pollo o
pescado, o como salsa.

salsa de aceitunas negras y anchoas

125 g aceitunas negras deshuesadas
30 g de filetes de anchoas, sin aceite
1 T de alcaparras, sin lquido
75 m aceite de oliva
1 T de brandy (opcional)
pimienta negra
Reserve la mitad del aceite. Procese todo lo dems. Aada aceite para modificar la consistencia:
Para tapenade: espesa Para salsa para pasta: clara Sazone con pimienta negra fresca molida.

salsa de rbano picante y manzana

1 manzana de buen sabor, pelada y rallada
125 m de nata doble
3 T de pasta de rbano
1 t de paprika
Monte la nata. Pngalo en un bol mayor. Incorpore a los dems ingredientes. Sazone con
pimienta negra fresca molida. Servir con carne de ternera o salchichas.

salsa gribiche bsica

2 e huevos, cocidos
250 m aceite vegetal
2 chalotes
25 m vinagre de vino
2 t mostaza de Dijon
1 pepinillo
1 T estragn ( t estragn seco)
sal y pimienta
1 T perejil ( t perejil seco)
Pele los huevos cocidos. Separe las yemas de las claras. Pique las claras en un bol. Pique muy fino
los pepinillos y las chalotas y adalas al bol. Procese las yemas, la mostaza, el vinagre, el
estragn, el perejil, la sal y la pimienta durante dos segundos. Aada gradualmente el aceite
(como para hacer mayonesa). Sazone al gusto. Incorpore la clara de huevo, los pepinillos y las
chalotas a la mezcla. Srvala con ensaladas, pescado o pollo. Puede conservarse en la frigorfico
durante una semana.
Modifique la receta bsica para encontrar substitutos para salsas derivadas de la mayonesa.
Para obtener una salsa ms consistente, aada una tercera yema. Para hacerla ms suave,
procese las chalotas, los pepinillos y las claras de huevo.

mayonesa
La mayonesa est compuesta de huevo, cido y aceite, no utilice estragn, mostaza, chalotas o
pepinillos.

remoulade
Es una mayonesa con mostaza, reincorpore la mostaza y quizs una de las chalotas.

sopa de puerros y patatas

alioli

150 g puerros
150 g patatas
2 cubitos de caldo
800 m agua
sal y pimienta
Procese los puerros y las patatas durante dos segundos Pselos a una cacerola ms grande.
Aada el agua y los cubitos de caldo. Lleve a ebullicin y remueva. Reduzca el fuego. Cubra la
cacerola. Hierva a fuego lento durante 20 minutos. Retire del fuego. Deje enfriar 30 minutos.
Procese hasta obtener una consistencia homognea. Caliente sin que llegue a hervir antes de
servir. Sazone al gusto. Sirva el pan.
Para la Vichyssoise, aada un par de cebolletas a los puerros y las patatas, aada una nuez de
mantequilla a la cacerola antes de calentar, enfre la sopa en lugar de recalentarla y bata 150 ml.
de nata antes de servirla fra.

Es una mayonesa con ajo, substituya las chalotas, el pepinillo y la mostaza por un par de dientes
de ajo.

sopa de calabaza con especias

2 T aceite vegetal
900 m cubito de caldo de pollo/verduras
2 c de ajo
1 t jengibre molido
2 T nata lquida/crema de leche
2 puerros
900 g calabaza
1 t cilantro molido
sal y pimienta
1 b hojas de cilantro
Pele, despepite y corte la calabaza a trozos. Caliente el aceite en la cacerola. Aada los puerros,
el ajo y las especias. Remueva durante 3 minutos. Aada el cubito de caldo y la calabaza. Lleve a
ebullicin y remueva. Reduzca el fuego. Cubra la cacerola. Hierva a fuego lento durante 20-30
minutos. Retire del fuego. Incorpore el cilantro y la nata y remueva. Deje enfriar 30 minutos.
12

salsa trtara
Es una mayonesa con alcaparras y pepinillos, substituya las chalotas por mostaza y alcaparras.

salsa de bacn y huevo

Fra una tira de bacn, qutele la grasa, procselo hasta obtener una pasta e incorprelo a la
salsa gribiche bsica.

variaciones
El cido puede ser vinagre de vino blanco o tinto, de manzana, de vino de arroz, zumo de limn
o de lima.
El aceite puede ser inspido, como el de crtamo, semilla de uva, cacahuete, para destacar ms
el resto de ingredientes, o bien, con mucho sabor, como el aceite de oliva virgen o de maz, o
incluso, emplear aceites inspidos pero con un poco de otros aceites ms caros como los de
ssamo, avellana o nuez.
La mostaza, el estragn y el perejil se pueden substituir por otras especias.
Los ingredientes crujientes, como los pepinillos, las chalotas y las alcaparras, se puede substituir
fcilmente. Probablemente pueda encontrar 4 tipos diferentes de cebolla en su supermercado
ms cercano, as como chucrut, castaas de agua y muchas variedades de pimientas y chiles.
13

recetas

h = puado
b = manojo
c = diente

T = colher de sopa
t = colher de ch
e = ovo, mdio (53-63 g)

g = gramas
m = mililitros

brando por 20-30 minutos. Retire do lume. Junte os coentros e as natas, mexendo sempre. Deixe
arrefecer 30 minutos. Processe at obter uma consistncia suave. Deixe aquecer at
temperatura de servir (no deixe ferver). Ajuste os temperos. Sirva acompanhado com po.

algumas dicas

maionese

Corte os seus ingredientes em pequenos pedaos antes de processar.

O chocolate, as nozes e o queijo sero cortados/triturados mais facilmente se forem refrigerados
primeiro.

No podemos fazer maionese, devido ao perigo que os ovos crus representam para a sade.
No conseguimos encontrar uma boa receita com ovos cozinhados. Tentmos a pasteurizao,
mas as gemas explodiro no microondas.

pesto de coentros

gribiche

2 c de alho
2 h folhas de coentro
60 g de pinhes
125 m de azeite
60 g de queijo parmeso ralado
Processe os coentros, alho, pinho e metade do leo at obter uma consistncia suave. Coloque
numa tigela maior. Misture o queijo parmeso. Junte leo para ajustar a consistncia: Para um
molho: espesso. Para uma cobertura: mdio. Para molho para massas: lquido.

Gostamos do gribiche. Utiliza gemas de ovo cozidas, por isso, seguro, e pode usar uma
variedade de diferentes ingredientes para substituir a maionese, a rmoulade, o aioli ou o
molho trtaro.

molho agridoce
1 c de alho
1 um pedacinho de gengibre, descascado 2 chalotas
1 T de molho de soja 2 t de vinagre de vinho branco
1 t de mostarda
1 t de concentrado de tomate
Processe tudo at obter uma consistncia suave. Sirva como acompanhamento de frango ou
peixe ou como um dip.

molho de anchovas e azeitonas pretas

125 g de azeitonas pretas descaroadas
30 g de filetes de anchovas escorridos
1 T de alcaparras escorridas
75 m de azeite
1 T de brandy (opcional)
pimenta preta
Reserve metade do leo. Processe tudo o resto. Junte leo para ajustar a consistncia: Para uma
tapenade: espesso. Para molho para massas: lquido. Tempere com pimenta preta recm moda.

molho de ma e rbano
125 m de natas
1 ma cida, descascada e ralada
3 T de relish de rbano
1 t de colorau
Processe as natas ates se formarem picos macios. Coloque numa tigela maior. Incorpore o resto
dos ingredientes. Tempere com pimenta preta recm moda. Sirva com carne ou salsichas.

gribiche bsico
2 e ovos, cozidos
250 m leo vegetal
2 chalotas
25 m vinagre de vinho
2 t mostarda de Dijon
1 gherkin
1 T estrago ( t estrago seco)
1 T salsa ( t salsa seca)
sal e pimenta
Descasque os ovos cozidos. Separe as gemas das claras. Corte as claras em pedaos grosseiros
para uma tigela. Corte finamente o gherkin e as chalotas e junte-os tigela Processe as gemas, a
mostarda e o vinagre, o estrago, a salsa, o sal e a pimenta por 2 segundos. Junte gradualmente
o leo (como ao fazer maionese). Ajuste os temperos. Envolva na mistura de clara de ovo,
gherkin e chalotas. Sirva com saladas, peixe ou frango. Conserva-se no frigorfico durante uma
semana.
Altere a receita bsica para fazer substitutos para outros molhos tipo maionese
Para tornar o molho mais firme, junte uma terceira gema. Para tornar o molho mais suave,
processe as chalotas, o gherkin e as claras.

maionese
A maionese consiste em ovo, cido e leo, por isso remova o estrago, a mostarda, as chalotas e
gherkin.

rmoulade
maionese com mostarda, por isso volte a colocar a mostarda e talvez uma das chalotas.

sopa de batata e alho francs

aioli

150 g alho-francs
2 cubos de caldo de carne
150 g batatas
800 m gua
sal e pimenta
Processe o alho-francs e as batatas por 2 segundos. Transfira para uma panela grande. Junte
gua e os cubos de caldo de carne. Deixe ferver, mexendo frequentemente. Reduza o calor. Tape
a panela. Coza em lume brando por 20 minutos. Retire do lume. Deixe arrefecer 30 minutos.
Processe at obter uma consistncia suave. Deixe aquecer at temperatura de servir (no deixe
ferver). Ajuste os temperos. Sirva acompanhado com po.
Para Vichyssoise, junte 2 cebolinhas aos alhos franceses e s batatas, junte uma noz de manteiga
na panela antes de aquecer, refrigere a sopa em vez de a reaquecer, e bata para dentro da sopa
150 ml de natas antes de a servir fria.

maionese com alho, por isso substitua as chalotas, o gherkin e a mostarda por dois dentes de
alho.

sopa de abbora com especiarias

2 T leo vegetal
900 m caldo de galinha/legumes
900 g abbora
1 t gengibre modo
2 T natas/crme fraiche
2 alho-francs
1 b folhas de coentro
1 t coentros picados
2 c de alho
sal e pimenta
Descasque, remova as sementes e corte a abbora em pedaos. Aquea o leo numa panela.
Junte o alho-francs, o alho e as especiarias. Mexa durante 3 minutos. Junte o caldo de carne e a
abbora. Deixe ferver, mexendo frequentemente. Reduza o calor. Tape a panela. Coza em lume
14

molho trtaro
maionese com alcaparras e gherkin, por isso substitua as chalotas e a mostarda por alcaparras.

molho de bacon e ovos

Frite uma fatia de bacon, apare a gordura, processe at obter uma pasta e incorpore-a no
gribiche bsico.

variaes
O cido pode ser vinagre de vinho tinto ou de vinho branco, vinagre de cidra, vinagre de arroz,
sumo de limo ou de lima.
O leo pode ser sem sabor (aafro/grainha de uva/amendoim), para realar o sabor dos outros
ingredientes, com aroma, como azeite virgem ou leo de milho, ou mesmo leo sem sabor com
um toque de leos mais caros como ssamo, avel ou noz.
A mostarda, o estrago e a salsa podem ser substitudas por outras ervas/especiarias.
Os ingredientes estaladios, como os gherkins, as chalotas e as alcaparras podem ser facilmente
substitudos provavelmente encontrar 4 tipos de cebola no seu supermercado local, outra
possibilidade so o chucrute, as castanhas e muitas variedades de pimentos e malaguetas.
15

receitas

h = punhado
b = molho
c = dente

g = gram
m = milliliter

nogle f tips
Skr ingredienserne i sm stykker inden de bearbejdes.
Chokolade, ndder og ost bliver bedre malet, hvis det afkles godt forinden.

koriander pesto
2 c hvidlg
2 h korianderblade
60 g pinjekerner
60 g Parmesan, revet
125 m olivenolie
Bearbejd koriander, hvidlg, pinjekerner og halvdelen af olien til det er jvnt. Hld det over i en
stor skl. Rr parmesanen i. Tilst olien for at tilpasse konsistensen: Til dip: tyk. Til fyld: mellem.
Til pastasauce: tynd.

sd-sur sauce
2 skalottelg
1 et lille stykke ingefr, skrllet
1 c hvidlg
1 T sojasauce
2 t hvidvinseddike
1 t sennep
1 t tomatpur
Bearbejd alt indtil det er jvnt. Servr til kylling, fisk eller som dip.

sort oliven og ansjos sauce

1 T kapers, drnede 125 g udstenede sorte oliven
75 m olivenolie
1 T brandy (valgfrit)
30 g ansjosfileter, drnede
sort peber
Hold halvdelen af olien tilbage. Bearbejd alt andet. Tilst olien for at tilpasse konsistensen: Til
tapenade: tyk. Til pastasauce: tynd. Smag til med sort peber

peberrod-ble sauce
1 bler med skarp smag, skrllede og revne
125 m piskeflde
3 T peberrodsrelish 1 t paprika
Bearbejd flden indtil der formes blde toppe. Hld det over i en stor skl. Vend resten af
ingredienserne i. Smag til med sort peber Server til oskekd eller plser.

porre & kartoffel suppe

150 g kartofler
2 bouillonterninger
150 g porrer
800 m vand
salt og peber
Bearbejd porrer og kartofler i 2 sekunder. Hld det over i en stor gryde. Tilst van dog
bouillonterninger. Bring i kog, rr rundt. Skru ned for varmen. Lg lg p gryden. Lad suppen
simre i 20 minutter. Fjern fra varmen. Afkl i 30 minutter. Bearbejd til jvnt. Bring til
serveringstemperatur (lad ikke koge) Smag til. Servr med brd.
For vichyssoise skal du blot tilstte et par stilke purlg til porrer og kartofler, tilstte en klat
smr til gryden inden suppen varmes, afkle suppen i stedet for at opvarme den igen og piske
150ml flde i, inden suppen serveres kold.

strk grskar suppe

900 g grskar
2 T vegetabilsk olie
2 porrer
2 c hvidlg
900 m kyllinge-/grntsagsbouillon
1 t kvrnet ingefr
2 T kaffeflde/crme fraiche
1 t kvrnet koriander
1 b korianderblade
salt og peber
Skrl, udkern og skr grskaret i stykker. Varm olien i gryden. Tilst porrer, hvidlg og
krydderier. Rr i 3 minutter. Tilst bouillon og grskar. Bring i kog, rr rundt. Skru ned for
varmen. Lg lg p gryden. Lad suppen simre i 20-30 minutter. Fjern fra varmen.
16

Rr koriander og flde i. Afkl i 30 minutter. Bearbejd til jvnt. Bring til serveringstemperatur
(lad ikke koge) Smag til. Servr med brd.

mayonnaise
Vi kan ikke lave mayonnaise p grund af sundhedsfaren fra de r g. Vi kunne ikke finde en god
opskrift med kogte g. Vi forsgte at pasteurisere, men blommerne eksploderede i mikroovnen.

gribiche
Vi kan godt lide gribiche. Det indeholder hrdkogte ggeblommer, s det er sikkert at spise, og
du kan variere ingredienserne for at finde en erstatning for mayonnaise, remoulade, aioli eller
tatarsauce.

gribiche grundopskrift
2 e g, hrdkogte
2 skalottelg
250 m vegetabilsk olie
2 t dijonsennep
25 m hvidvinseddike
1 salatagurker
1 T estragon ( t trret estragon)
1 T persille ( t trret persille)
salt og peber
bn de hrdkogte g. Adskil blommer fra hvider. Hak hviderne groft i en skl. Hak salatagurker
og skalottelg fint og tilst dem til sklen Bearbejd blommer, sennep, vineddike, estragon,
persille, salt og peber i 2 sekunder. Tilst olien lidt efter lidt (som nr man laver mayonnaise)
Smag til. Vend ggehvider, salatagurker og skalottelg i blandingen. Serveres til salater, fisk
eller kylling. Kan holde sig i kleskabet i en uge.
Lav om p grundopskriften for at lave erstatninger for mayonnaise-saucer.
For at gre saucen tykkere, tilsttes en tredje ggeblomme. For at gre den mere jvn,
bearbejdes skalottelg, salatagurker og ggehvider.

mayonnaise
Mayonnaise er g, surt og olie s undlad estragon, sennep, skalottelg og salatagurk.

remoulade
Mayonnaise med sennep, s genindst senneppen og eventuelt et af skalottelgene.

aioli
Mayonnaise med hvidlg, s erstat skalottelg, salatagurker og sennep med et par fed hvidlg.

tatarsauce
Mayonnaise med kapers og salatagurker, s erstat skalottelg og sennep med kapers

bacon og gge sauce

Steg en skive bacon, hld fedtet fra, bearbejd til du opnr en masse og vend det i gribichen
(grundopskrift)

variationer
Det sure kan vre rdvinseddike, hvidvinseddike, cider-vineddike, ris-vineddike, citronsaft eller
limesaft.
Olien kan vre smagsfri (solsikkekerne/grapefrugtkerne/peanut) for at fremhve smagen fra de
andre ingredienser eller smagsfuld som f.eks. jomfru olivenolie eller majsolie eller endda en
smagsfri olie med et stnk af en dyrere olie som f.eks. sesam-, hasselndde- eller valnddeolie.
Sennep, estragon og persille kan erstattes af andre krydderurter/krydderier.
De sprde ingredienser, salatagurker, skalottelg og kapers kan nemt erstattes der er sikkert
fire forskellige slags lg i dit lokale supermarked, der er surkl, vandkastanjer og mange
forskellige slags peber og chili.
17

opskrifter

h = hndfuld
T = spiseskefuld (15ml)
b = bundt t = teskefuld (5ml)
c = fed
e = g, medium (53-63g)

T = matsked (15 ml)

t = tesked (5 ml)
e = gg, medelstort (53-63 g)

g = gram
m = milliliter

ngra goda rd
Skr ingredienserna i smbitar fre bearbetning.
Choklad, ntter och ost hackas och sndersmulas bttre om de r riktigt kalla fre bearbetning.

korianderpesto
2 h korianderblad
2 c vitlk
60 g pinjentter
125 m olivolja
60 g parmesanost, riven
Blanda koriander,vitlk, pinjentter och hlften av oljan till en slt massa. Lgg ver i en stor skl.
Rr i parmesanosten. Tillstt olja fr rtt konsistens: Till dippss: tjock. Till fyllning: medium. Till
pastass: tunn.

stsur ss
2 schalottenlk
1 en liten bit ingefra, skalad
1 c vitlk
1 T sojass
2 t vitvinsvinger
1 t senap
1 t tomatpur
Blanda allt till en slt massa. Servera till kyckling, fisk eller som dippss.

ss med svarta oliver och ansjovis

125 g svarta oliver, krnfria
30 g ansjovisfiler, utan spad
1 T kapris, utan spad
75 m olivolja
1 T konjak (kan uteslutas)
svartpeppar
Spara hlften av oljan. Blanda vriga ingredienser. Tillstt olja fr rtt konsistens: Till tapenad:
tjock. Till pastass: tunn. Krydda med svartpeppar.

ss med pepparrot och pple

125 m vispgrdde
1 smakrikt pple, skalat och rivet
3 T pepparrotsrelish
1 t paprika
Vispa grdden till ltt skum. Lgg ver i en stor skl. Vnd ned vriga ingredienser. Krydda med
svartpeppar. Servera till ktt eller korv.

vitlk och kryddor. Rr om i 3 minuter. Tillstt buljongtrning och pumpa. Lt koka under
omrrning. Snk vrmen. Lgg ett lock ver kastrullen. Sjud i 20-30 minuter. Ta bort frn
vrmen. Rr ned koriander och grdde/crme fraiche. Lt svalna i 30 minuter. Blanda till en slt
massa. Vrm till serveringstemperatur (lt den inte koka). Krydda efter smak. Servera med brd.

majonns
Vi vill inte gra majonns eftersom ra gg kan utgra en hlsofara och vi kunde inte hitta ett
bra recept p majonns med kokta gg. Vi frskte med pastrisering, men ggulorna
exploderade i mikrovgsugnen.

gribichss
Vi tycker om gribichss. Till den anvnder man kokta ggulor, s det r riskfritt och med olika
ingredienser kan den erstta majonns, remouladss, aioli eller tartarss.

gribichss - grundrecept
2 e gg, hrdkokta
2 schalottenlk
250 m vegetabilisk olja
2 t dijonsenap
25 m vinger
1 inlagd gurka
1 T dragon ( t torkad dragon)
salt och peppar
1 T persilja ( t torkad persilja)
Skala och dela de hrdkokta ggen. Skilj gulorna frn vitorna. Grovhacka vitorna och lgg hacket
i en skl. Finhacka gurka och schalottenlk och lgg ned i sklen. Blanda gulor, senap, vinger,
dragon, persilja, salt och peppar i 2 sekunder. Tillstt olja gradvis (som nr man gr majonns).
Krydda efter smak. Vnd ned i blandningen med ggvitor, gurka och schalottenlk. Servera till
sallad, fisk eller kyckling. Ssen hller sig en vecka i kylen.
Man kan ndra grundreceptet s att ssen kan anvndas som ersttning fr majonns.
Om man vill ha den fastare kan man tillstta nnu en ggula. Om man vill ha den sltare kan
man blanda schalottenlk, gurka och ggvitor.

majonns
Majonns bestr av gg, ngon form av syra och olja, uteslut drfr dragon, senap,
schalottenlk och inlagd gurka.

remouladss
Majonns med senap - terinstt senapen och eventuellt en scharlottenlk.

purjolks- och potatissoppa

aioli

150 g purjolkar
150 g potatis
2 buljongtrningar
800 m vatten
salt och peppar
Blanda purjolk och potatis i 2 sekunder. Lgg ver i en stor kastrull. Tillstt vatten och
buljongtrningar. Lt koka under omrrning. Snk vrmen. Lgg ett lock ver kastrullen. Sjud i
20 minuter. Ta bort frn vrmen. Lt svalna i 30 minuter. Blanda till en slt massa. Vrm till
serveringstemperatur (lt den inte koka). Krydda efter smak. Servera med brd.
Till vicyssoise - fransk purjolks- och potatissoppa - tillstter man lite grslk tillsammans med
purjolken och potatisen och lgger en klick smr i kastrullen fre uppvrmningen. tervrm
inte soppan fre servering, lt den svalna i stllet. Vispa ned 150 ml vispgrdde innan den
serveras kall.

Majonns med vitlk - erstt schalottenlk, inlagd gurka och senap med ngra klyftor vitlk.

kryddad pumpasoppa
900 g pumpa
2 T vegetabilisk olja
2 purjolkar
2 c vitlk
900 m buljongtrning (kyckling eller vegetabilisk) 1 t malen ingefra
2 T kaffegrdde/crme frache
1 t malen koriander
1 b korianderblad
salt och peppar
Skala pumpan, ta bort krnorna och skr den i bitar. Vrm upp olja i en kastrull. Tillstt purjolk,
18

tartarss
Majonns med kapris och inlagd gurka erstt schalottenlk och senap med kapris.

bacon- och ggss

Stek en skiva bacon, skr bort fettet, blanda till en slt massa och vnd ned i gribichssen
(grundreceptet).

varianter
Syran kan vara rdvinsvinger, vittvinsvinger, cidervinger, risvinsvinger, citron- eller
limejuice.
Oljan kan vara utan smak (tistel-, druvkrne- eller jordntsolja) fr att de andra ingrediensernas
smaker ska framhvas, eller den kan vara smakrik som jungfruolivolja eller majsolja. Den kan
ocks vara en olja utan smak men med inslag av mera exklusiva oljor som sesam-, hasselntseller valntsolja.
Senap, dragon och persilja kan ersttas med andra rter/kryddor.
Ingredienser med utprglade smaker, som inlagd gurka, schalottenlk och kapris, kan ltt
ersttas med andra - det finns skert mnga olika sorters lk i din vanliga affr och det finns
ocks surkl, vattenkastanj och mnga olika peppar- och chilisorter.
19

recept

h = handfull
b = bunt
c = klyfta/klyftor

T = spiseskje (15 ml)

t = teskje (5 ml)
e = egg, medium (53-63 gram)

g = gram
m = milliliter

varmen. Sett lokk p pannen. La det smkoke i 20-30 minutter. Fjern fra varmen. Rr i koriander
og flte. Kjl den ned i 30 minutter. Mikse til den er glatt. Varm opp til serveringstemperatur
(ikke la den koke). Juster smaken med krydder. Server med brd.

flere tips

majones

Kutt ingrediensene dine i sm biter fr du kjrer de i prosessoren.

Sjokolade, ntter og ost vil kuttes/males bedre hvis de er skikkelig kalde.

Vi kan ikke lage majones, p grunn av helserisikoen fra r egg. Vi kunne ikke finne en god
oppskrift som bruker kokte egg. Vi prvde pasteurisering, men eggeplommene eksploderte i
mikroblgeovnen.

koriander pesto
2 h korianderblad
2 c hvitlk
60 g pinjekjerner
125 m olivenolje
60 g Parmesanost, revet
Mikse koriander, hvitlk, pinjekjerner og halvparten av oljen til det er glatt. Sl over til en stor
bolle. Rr i Parmesanosten. Legg til olje for justere konsistensen: For en dipp: tykk. For en
topping: medium. For pastasaus: tynn.

surst saus
2 sjalottlk
1 liten bit ingefr, skrelt
1 c hvitlk
1 T soyasaus
2 t hvitvinseddik
1 t sennep
1 t tomatpur
Mikse alt til det er glatt. Serveres med kylling, fisk, eller som en dipp.

sort oliven og ansjossaus

125 g sorte olivener uten stein
30 g ansjosfileter, avdryppet
1 T kapers, avdryppet
75 m olivenolje
1 T brandy (valgfritt)
sort pepper
Sett til side halvparten av oljen. Mikse alle andre ingredienser. Legg til olje for justere
konsistensen: For en tapenade: tykk. For pastasaus: tynn. Krydre med svart pepper.

pepperrot og eplesaus
125 m kremflte
1 eple med skarp smak, skrelt og revet
3 T pepperrot-relish
1 t paprika
Mikse flten til det dannes myke topper. Sl over til en stor bolle. Tilsett resten av ingrediensene.
Krydre med svart pepper. Server med biff eller plse.

purrelk og potetsuppe
150 g purrelker
150 g poteter
2 buljongterninger
800 m vann
salt og pepper
Mikse purrelkene og potetene i 2 sekunder. Sl over til en stor panne. Tilsett vann og
buljongterninger. Kok opp under omrring. Reduser varmen. Sett lokk p pannen. La det
smkoke i 20 minutter. Fjern fra varmen. Kjl den ned i 30 minutter. Mikse til den er glatt. Varm
opp til serveringstemperatur (ikke la den koke). Juster smaken med krydder. Server med brd.
For Vichyssoise-suppe, legg til et par gresslk til purrelkene og potetene, plasser litt smr i
pannen fr oppvarming. Kjl ned suppen i stedet for varme den opp igjen, og visp i 150 ml
krem fr den serveres kald.

krydret gresskarsuppe
900 g gresskar
2 T vegetabilsk olje
2 purrelker
2 c hvitlk
900 m kylling/grnnsakkraft
1 t malt ingefr
2 T flte/crme fraiche
1 t malt koriander
1 b korianderblad
salt og pepper
Skrell, fjern frene, og kutt gresskarer i biter. Varm oljen i en panne. Tilsett purrelk, hvitlk og
krydder. Rr i 3 minutter. Legg til kraften og gresskaret. Kok opp under omrring. Reduser
20

gribiche-saus
Vi liker gribiche-saus. Denne bruker hardkokte eggeplommer, s det er trygt. I tillegg kan du
variere ingredienser for lage erstatninger for majones, remulade, aioli, eller tartarsaus.

gribiche-saus standard
2 e egg, hardkokte
2 sjalottlk
250 m vegetabilsk olje
2 t Dijon-sennep
25 m vineddik
1 sylteagurk
1 T estragon ( t trket estragon)
1 T persille ( t trket persille)
salt og pepper
Sprekk de hardkokte eggene. Skill eggeplommer og eggehviten. Grovhakk eggehviten i en
bolle. Finhakk sylteagurk og sjalottlk, og legg dem til i bollen Mikse eggeplommer, sennep,
eddik, estragon, persille, salt og pepper i 2 sekunder. Tilsett oljen gradvis (som for majones).
Juster smaken med krydder. Bland inn eggehviten, sylteagurk, og sjalottlk-blandingen.
Serveres med salater, fisk eller kylling. Det vil holde seg i kjleskapet i en uke.
Endre standardoppskriften for lage erstatninger for majones og lignende sauser
For gjre den fastere, legg til en tredje eggeplomme. For gjre den jevnere, mikse sjalottlk,
sylteagurk, og eggehviter.

majones
Majones er egg, syre, og olje, s fjern estragon, sennep, sjalottlk, og sylteagurk.

remulade
Majones med sennep, s gjeninnsett sennepen, og muligens en av sjalottlkene.

aioli
Majones med hvitlk, s erstatt sjalottlkene, sylteagurk, og sennep med et par fedd hvitlk.

tartarsaus
Majones med kapers og sylteagurk, s erstatt sjalottlkene og sennep med kapers

bacon og eggsaus
Stek en skive bacon, fjern fettet, mikse til en deig, og legg til en standard gribiche-saus.

variasjoner
Syren kan vre rdvinseddik, hvitvinseddik, sidereddik, risvineddik, sitronsaft, eller limejuice.
Oljen kan vre smakls (fargetistel/druekjerne/peantt), for f frem smaken av andre
ingredienser, velsmakende, som virgin olivenolje eller maisolje, eller en smakls olje med en
anelse av en dyrere olje, som sesam, hasselntt eller valntt.
Sennep, estragon, persille kan erstattes av andre urter/krydder.
De spr ingrediensene: sylteagurk, sjalottlk, og kapers kan enkelt byttes ut du finner trolig
flere forskjellige typer lk i din lokale butikk: surkl, vannkastanjer, og mange varianter av
paprika og chili.

21

oppskrifter

h = hndfull
b = bunt
c = fedd

T = ruokalusikka (15ml)
t = teelusikka (5ml)
e = kananmuna, keskikokoinen (53-63g)

g = grammaa
m = millilitraa

pari vinkki
Leikkaa ainekset pieniksi palasiksi ennen ksittely.
Suklaa, phkint ja juusto on helpompi hienontaa/jauhaa, jos ne on jhdytetty kunnolla ensin.

korianteripesto
2 h Korianterinlehti
2 c valkosipulia
60 g mnnyn siemeni
125 m oliiviljy
60 g Parmesan-juustoa, raastettuna
Sekoita korianteri, valkosipulit, mnnyn siemenet ja puolet ljyst, kunnes seos on tasainen.
Siirr isoon kulhoon. Sekoita mukaan parmesan. Lis ljy stksesi koostumusta: Dippi
varten: paksu. Pllystett varten: keksipaksu. Pastakastiketta varten: ohut.

hapanimelkastike
2 salottisipuleita
1 pieni pala kuorittua inkivri
1 c valkosipulia
1 T soijakastiketta
2 t valkoviinietikkaa
1 t sinappia
1 t tomaattipyreet
Sekoita, kunnes seos on tasainen. Tarjoile broilerin kanssa tai dippikastikkeena.

mustaoliivi- ja anjoviskastike
125 g kivettmi mustia oliiveja
30 g valutettuja anjovisfileit
1 T valutettuja kapriksia
75 m oliiviljy
1 T konjakkia (valinnainen)
mustapippuria
Varaa puolet ljyst. Sekoita kaikki yhdess. Lis ljy stksesi koostumusta: Tapenadetahnaa varten: paksu. Pastakastiketta varten: ohut. Mausta mustapippurilla.

piparjuurta ja omenasosetta
125 m Vuolukermaa
1 Voimakkaan makuinen omena kuorittuna ja raastettuna
3 T piparjuurirelish
1 t paprika
Sekoita kermaa, kunnes se alkaa kiinteyty. Siirr isoon kulhoon. Lis muut ainekset. Mausta
mustapippurilla. Tarjoile nauhanlihan tai makkaran kanssa.

purjoperunakeitto
150 g purjoja
150 g perunoita
2 lihaliemikuutioita
800 m vett
suolaa ja pippuria
Sekoita purjoja ja perunoita 2 sekuntia. Siirr ne isoon pannuun. Lis vesi ja lihaliemikuutiot.
Kiehuta sekoittaen samalla. Laske lmp. Peit pannu. Hauduta 20-30 minuuttia. Ota pois
lmmlt. Jhdyt 30 minuuttia. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Lmmit tarjoilulmpn
(l anna kiehua). Tarkista mausteet. Tarjoile leivn kanssa.
Vichyssoise-versiota varten on purjoihin ja perunoihin listtv hieman ruohosipulia, lis
nokare voita pannuun ennen kuumennusta, jhdyt keitto lmmittmisen sijaan ja vispaa
mukaan 150 ml kermaa ennen tarjoilemista kylmn.

mausteinen kurpitsakeitto
900 g kurpitsa
2 purjoja
900 m kana/vihanneslient
2 T hapankermaa/crme fraichea
1 b Korianterinlehti

2 T kasvisljy
2 c valkosipulia
1 t jauhettua inkivri
1 t jauhettua korianteria
suolaa ja pippuria
22

Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa se palasiksi Kuumenna ljy pannussa. Lis purjot,
valkosipuli ja mausteet. Sekoita 3 minuuttia. Lis liemi ja kurpitsa. Kiehuta sekoittaen samalla.
Laske lmp. Peit pannu. Hauduta 20 30 minuuttia. Ota pois lmmlt. Sekoita ja lis
korianteri ja kerma. Jhdyt 30 minuuttia. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Lmmit
tarjoilulmpn (l anna kiehua). Tarkista mausteet. Tarjoile leivn kanssa.

majoneesi
Me emme voi tehd majoneesia, koska raaat kananmunat ovat terveysriski. Me emme lytneet
hyv resepti. jossa kytetn kypsennettyj kananmunia. Me kokeilimme pastrointia, mutta
keltuaiset rjhtivt mikroaaltouunissa.

gribiche
Me pidmme gribichest. Siin kytetn kypsi munankeltuaisia, joten se on turvallista ja sen
aineksia voi muutella majoneesin, rmouladen, aliolin tai tartar-kastikkeen korvaamiseksi.

gribiche peruskastike
2 t Dijonin sinappia
2 e kananmunia, kovaksikeitettyj
2 salottisipuleita
25 m viinietikkaa
250 m kasvisljy
1 suolakurkku
1 T rakuunaa ( t kuivattua rakuunaa)
suolaa ja pippuria
1 T persiljaa ( t kuivattua persiljaa)
Kuori kovaksikeitetyt kananmunat. Erottele munanvalkuainen ja keltuainen. Leikkaa valkuaisen
karkeasti kulhossa. Silppua suolakurkku ja salottisipulit hienoksi ja lis ne kulhoon. Sekoita
munankeltuaisia, sinappia, rakuunaa, persiljaa, suolaa ja pippuria 2 sekunnin ajan. Lis
kanamuna vhitellen (kuten valmistaessasi majoneesia). Tarkista mausteet. Lis
munanvalkuainen, suolakurkku ja salottisipuli seokseen. Tarjoile salaatin, kalan tai broilerin
kanssa. Se silyy jkapissa viikon.
Muuta perusresepti tehdksesi majoneesintyyppisi kastikkeita.
Jotta se olisi kiintemp, lis kolmas munankeltuainen. Jotta tulos olisi hienonna salottisipulit,
suolakurkku ja munanvalkuaiset.

majoneesi
Majoneesi on kanamunaa, happoa ja ljy, joten l kyt rakuunaa, sinappia, salottisipuleita tai
suolakurkkua.

remoulade
Majoneesi, jossa on sinappia ja ehk jotain salottisipulia.

alioli-kastike
Valkosipulimajoneesi, joten korvaa salottisipulit, suolakurkku ja sinappi parilla valkosipulin
kynnell.

tartar-kastike
Majoneesi, jossa on kapriksia ja suolakurkkua, joten korvaa salottisipulit ja sinappi kapriksilla

pekoni-kananmunakastike
Paista pekoniviipale, leikkaa rasva pois, hienonna massaksi ja lis gribiche-kastikkeeseen.

muunnelmia
Happo voidaan korvata punaviinietikalla, valkoviinietikalla, riisiviinietikalla, sitruunamehulla tai
limettimehulla.
ljy voi olla mietoa ja maustamatonta (saflori/viinirypleen kivet/phkin), jotta muiden
ainesten maku tulee esiin, se voi olla voimakkaan makuista, kuten oliivi- tai maissiljy tai tysin
mautonta ljy, jossa on ripaus kallista ljy, kuten seesaminsiemen-, hasselphkin tai
saksanphkinljy.
Sinappi, rakuuna ja persilja voidaan korvata muilla yrteill/mausteilla.
Rapeat ainekset, suolakurkut, salottisipulit ja kaprikset voi korvata helposti paikallisessa
marketissa on varmasti 4 erilaista sipulia, muista mys hapankaali, vesiphkint ja monet
erilaiset paprikat ja chilit.
23

reseptej

h = kuorallinen
b = nippu
c = kynsi(kyntt)

T = (15 )
t = (5 )
e = , (53-63)

g =
m =

2 h
2 c
60 g
125 m
60 g ,
, ,
.
. . :
-: . : . : .

125 g ,
30 g ,
1 T ,
75 m
1 T ( )

.
. : :
. : . .

-
150 g -
2
800 m
150 g

2 - .
. .
, . . .
20 . . 30 .
. (
). . .
, -
- (, , -),
,
, 150 .

1 t 2 T
900 g
2 T / 900 m /
2 -
1 b
1 t
2 c

, . .
-, . 3 .
. , . . .
20-30 . .
. 30 . .
( ).
. .

, .
. ,
.

24

. ,
. , , ,
, , .

2 e ,
2 -
250 m
2 t
25 m
1
1 T ( t )
1 T ( t )
. .
. - . 2
, , , ,
, . ( ).
. ,
-. , .
.
,
.
, .
, , .

, ,
, , .

, , ,
-.

, ,
, .

,
-

, ,
.

, ,
, , .
(/ /),
, ,
, ,
, , ,
.
, .
- , - ,
: , 4 ,
, ( ),
.
25

()

h =
b =
c = (-)

T = polvkov lce (15 ml)

t = ajov lika (5 ml)
e = vejce, stedn (53-63 g)

g = gramy
m = mililitry

Ztlumte plamen. Hrnec pikryjte. Zvolna vate 20-30 minut. Sejmte z plamene. Vmchejte
koriandr a smetanu. Nechte 30 minut vychladnout. Mixujte do hladka. Ohejte na servrovac
teplotu (ne do varu). Dochute. Podvejte s chlebem.

pr rad

majonza

Ingredience ped mixovnm nakrjejte na mal kousky.

okolda, oechy a sr se mixuj/mln lpe, kdy jsou dn vychlazen.

Z dvodu zdravotnch problm, je zpsobuj syrov vejce, majonzu vyrbt nememe.

Nemohli jsme pijt na dn dobr recept, ve kterm by byla pouita vaen vejce. Zkusili jsme
pasterizaci, ale loutky v mikrovlnch explodovaly.

koriandrov pesto
2 h listy koriandru
2 c esnek
60 g piniov oky
125 m olivov olej
60 g parmazn strouhan
Koriandr, esnek, piniov oky a polovinu oleje do hladka rozmixujte. Pelijte do velk msy.
Vmchejte parmazn. Pidejte olej k zskn sprvn konzistence: Na dip: hust. Na polevu:
stedn hust. Na tstovinovou omku: dk.

sladkokysel omka
2 alotky
1 mal kousek zzvoru oloupan
1 c esnek
1 T sjov omka
2 t bl vinn ocet
1 t hoice
1 t rajsk protlak
Ve do hladka rozmixujte. Podvejte s kuecm masem, rybou, anebo jako dip.

omka s ernmi olivami a anovikami

125 g vypeckovan ern olivy
30 g filety z anoviek zbaven vody
1 T kapary zbaven vody
75 m olivov olej
1 T brandy (voliteln)
ern pep
Polovinu oleje si dejte stranou. Ve ostatn rozmixujte. Pidejte olej k zskn sprvn
konzistence: Na tapendu: hust. Na tstovinovou omku: dk. Okoete ernm pepem.

kenovo-jablen omka
1 chuov vrazn jablko oloupan a nastrouhan
125 m lehaka
3 T ken na ochucen
1 t paprika
Mixujte, dokud nezskte krmovou sms. Pelijte do velk msy. Pidejte zbytek ingredienc.
Okoete ernm pepem. Podvejte s hovzm masem nebo k prkm.

gribiche
V oblib mme omku gribiche. K jej vrob se pouvaj loutky z vajec vaench natvrdo, ili
je to bezpen. A kdy vymnte ingredience, mete udlat nhraku majonzy, omek
rmoulade a aioli nebo tatarsk omky.

gribiche zkladn
2 e vejce vaen na tvrdo
2 alotky
250 m rostlinn olej
2 t Dijonsk hoice
25 m vinn ocet
1 nakldan okurka
1 T petrel ( t suen petrel)
sl a pep
1 T pelynk estragon ( t suen pelynk estragon)
Vejce vaen natvrdo rozbijte. Oddlte loutky a blky. V mse blky nahrubo rozmchejte.
Nakonec nakrjejte okurku a alotky a pidejte je do msy. loutky, hoici, ocet, pelynk
estragon, petrel, sl a pep mixujte po dobu 2 sekund. Postupn pidvejte olej (jako kdy se
dl majonza). Dochute. Vmchejte sms s blkem, okurkou a alotkami. Podvejte k saltm,
ryb i kuecmu masu. V lednici vydr tden.
Zkladn recept obmte a vyrobte si nhraky omek majonzovho typu.
Aby byla omka hutnj, pidejte tet loutek. Aby byla jemnj, rozmixujte alotky, okurku a
blky.

majonza
Majonza se skld z vejce, okyselujc sloky a oleje, ili dejte pry pelynk estragon, hoici,
alotky a okurku.

rmoulade
To je majonza s hoic, ili znovu pidejte hoici a mon jednu alotku.

prkovo-bramborov polvka

aioli

150 g prek
150 g brambory
2 masox
800 m voda
sl a pep
Prek a brambory mixujte po dobu 2 sekund. Pelijte do vtho hrnce. Pidejte vodu a masox.
Pivete k varu za stlho mchn. Ztlumte plamen. Hrnec pikryjte. Zvolna vate 20 minut.
Sejmte z plamene. Nechte 30 minut vychladnout. Mixujte do hladka. Ohejte na servrovac
teplotu (ne do varu). Dochute. Podvejte s chlebem.
U polvky Vichyssoise pidejte k prku a bramborm jet trochu paitky, a v hrnci naped
rozehejte hrudku msla. Polvku pak vychlate a neohvejte ji. Ped podvnm do polvky
jet vlehejte 150 ml smetany.

To je majonza s esnekem, ili nahrate alotky, okurku a hoici nkolika strouky esneku.

koenn dov polvka

900 g dn
2 T rostlinn olej
2 prek
2 c esnek
900 m kuec/zeleninov bujn
1 t mlet zzvor
2 T 18% smetana/crme fraiche
1 t mlet koriandr
1 b listy koriandru
sl a pep
Dni oloupejte, zbavte semen a nakrjejte na vt kusy. V hrnci rozpalte olej. Pidejte prek,
esnek a koen. 3 minuty mchejte. Pidejte bujn a dni. Pivete k varu za stlho mchn.
26

tatarsk omka
Majonza s kaparami a okurkou, ili nahrate alotky a hoici kaparami.

omka se slaninou a vejci

Osmate pltek slaniny, slijte pebyten tuk a rozmixujte slaninu na pastu. Pak ji vmchejte do
zkladn omky gribiche.

variace
Kyselost lze navodit ervenm vinnm octem, blm vinnm octem, jablenm octem, rovm
vinnm octem, citrnovou vou i limetkovou vou.
Olej me bt bez chuti (ze svtlice barvsk, hroznovch semen, lskovch ok). Aby jste
ostatnm ingrediencm dodali chu, pouijte olivov olej nebo olej z kukuinch klk. Anebo
mete pout olej bez chuti, ale pidejte trochu draho oleje, jako je olej ze sezamovch
semen, lskovch ok a vlaskch oech.
Hoici, pelynk estragon, petrel mete nahradit jinmi bylinkami/koenm.
Kupav ingredience, jako jsou okurky, alotky a kapary, mete tak snadno nahradit. Ve svm
supermarketu urit zakoupte asi 4 rzn druhy cibulky, kysel zel, kotvici plovouc a mnoho
druh paprik a chilli papriek.
27

recepty

h = hrst
b = trs
c = strouek (strouky)

T = polievkov lyica (15ml)

t = ajov lyika (5ml)
e = vajce, stredn (53-63g)

g = gramov
m = mililitrov

niekoko tipov
Pred mixovanm nakrjajte suroviny na mal ksky.
okoldu, orechy a syr nasekte/zomeliete lepie, ak ich predtm dobre vychladte.

koriandrov pesto

Tekvicu opajte, zbavte semien a nakrjajte na kusy. V panvici zohrejte olej. Pridajte pr, cesnak
a korenia. Mieajte 3 minty. Pridajte bujn a tekvicu. Privete do varu, za stleho mieania.
Znte ohe. Rajnicu prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni 20-30 mint. Odlote z oha.
Vmieajte koriander a smotanu. Nechajte vychladn 30 mint. Zmixujte do hladka. Privete do
teploty vhodnej na podvanie (nie a do varu). Dochute korenm. Podvajte s chlebom.

majonza
Majonzu nememe robi kvli zdravotnmu riziku spojenmu so surovmi vajciami. Dobr
recept s pouitm uvarench vajec sa nm njs nepodarilo. Sksili sme pasterizciu, ale tky v
mikrovlnej rre explodovali.

2 h koriandrov lstky
2 c cesnak
60 g pniov orieky
125 m olivov olej
60 g parmezn, nastrhan
Pomixujte koriander, cesnak, pniov orieky a polovicu oleja do hladkej hmoty. Prelote do
vekej misy. Vmieajte do hmoty parmezn. Pridajte olej a upravte konzistenciu: Na namanie:
hust Na polevu: stredne hust Na omku na cestoviny: riedka

Pi sa nm omka gribiche. Pouij sa tu natvrdo uvaren vajka, take je bezpen, a prsady

mete meni poda toho, i chcete nhradu za majonzu, remoldu, aioli (cesnakov majonzu),
alebo tatrsku omku.

sladkokysl omka

gribiche - zklad

2 alotky
1 mal ksok zzvoru, oisten
1 c cesnak
1 T sjov omka
2 t biely vnny ocot
1 t horica
1 t paradajkov pyr
Vetko zmixujte do hladka. Podvajte s kuraom, rybou, alebo ako omku na namanie.

2 e vajka, uvaren na tvrdo

2 alotky
250 m zeleninov olej
2 t Dijonsk horica
25 m vnny ocot
1 kysl uhorka
1 T estragn ( t suen estragn)
so a ierne korenie
1 T petrlen ( t suen petrlen)
Rozbite natvrdo uvaren vajcia. Oddete tky od bielkov. Bielka v miske nakrjajte na ksky.
Pridajte najemno nakrjan kysl uhorku a alotky. Mixujte 2 sekundy tky, horicu, ocot,
estragn, petrlen, so a ocot. Postupne pridvajte olej (ako pri prprave majonzy). Dochute
korenm. Zapracujte do zmesi z bielkov, kyslej uhorky a alotky. Podvajte k altom, rybm,
alebo kuraciemu msu. V chladnike vydr tde. Zkladn recept zmete, ak chcete nhrady
omok majonzovho typu. Hustejiu omku dostanete pridanm tretieho tka. Zmixovanm
alotiek, kyslej uhorky a bielkov bude omka hladia.

omka z iernych olv a sardel

125 g vykstkovan ierne olivy
30 g sardelov pltky, odkvapkan
1 T kapary, odkvapkan
75 m olivov olej
1 T koak (nemus by)
ierne korenie
Polovicu oleja si rezervujte. Vetko ostatn zmixujte. Pridajte olej a upravte konzistenciu: Na
tapendu: hust Na omku na cestoviny: riedka Ochute iernym korenm.

chrenovo-jablkov omka
1 jablko s ostrou chuou, opan a nastrhan
125 m smotana na ahanie
3 T chrenov ava
1 t paprika
Mixujte krm, a km sa netvoria mkk kopeky. Prelote do vekej misy. Za stleho mieania
zamieajte zvyok prsad. Ochute iernym korenm. Podvajte s hovdzm msom alebo
prkom.

provo-zemiakov polievka
150 g pr
150 g zemiaky
2 bujny
800 m voda
so a ierne korenie
Pr a zemiaky mixujte 2 sekundy. Prelote do vekej rajnice. Pridajte vodu a bujny. Privete do
varu, za stleho mieania. Znte ohe. Rajnicu prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni 20
mint. Odlote z oha. Nechajte vychladn 30 mint. Zmixujte do hladka. Privete do teploty
vhodnej na podvanie (nie a do varu). Dochute korenm. Podvajte s chlebom.
Ak chcete Vichyssoise, pridajte trochu patky k pru a zemiakom, pred zohriatm pridajte do
rajnice mal hrudku masla, polievku namiesto optovnho zohrievania nechajte vychladn, a
pred podvanm na studeno do nej priahajte 150ml smotany.

pikantn tekvicov polievka

900 g tekvica
2 pr
900 m kurac/zeleninov bujn
2 T smotana na varenie/ crme fraiche
1 b koriandrov lstky

2 T zeleninov olej
2 c cesnak
1 t pomlet zzvor
1 t pomlet koriander
so a ierne korenie
28

gribiche

majonza
Majonza je vajce, kyselina a olej, take odstrte estragn, horicu, alotky a kysl uhorku.

remolda
Majonza s horicou, take znovu pridajte horicu, a mono aj jednu alotku.

aioli
Majonza s cesnakom, take alotky, kysl uhorku a horicu nahrate niekokmi strikmi
cesnaku.

tatrska omka
Majonza s kaparami a kyslou uhorkou, take alotky a horicu nahrate kaparami.

slaninovo-vajen omka
Oprate a nakrjajte slaninu, odstrte tuk, zmixujte na pastu, a zapracujte do zkladnej omky
gribiche.

obmeny
Kysl zloka me by erven vnny ocot, biely vnny ocot, jabln ocot, ocot z ryovho vna,
citrnov ava, alebo ava z limetky.
Olej me by neutrlny bez chuti (slnenicov/ z hroznovch semien/araidov), aby vynikla
chu ostatnch prsad, alebo s plnou chuou, ako napr. panensk olivov olej alebo kukurin
olej, alebo dokonca neutrlny olej s malou dvkou niektorho z drahch olejov, ako sezamov, z
lieskovch orechov, alebo vlaskch orechov.
Horica, estragn, petrlen sa mu nahradi inmi bylinkami/korenm.
Chrumkav prsady, kysl uhorky, alotky a kapary sa daj ahko nahradi existuj asi 4 rzne
typy cibule, ktor njdete v obchode, je tu kysl kapusta, vodn gatany a mnoho odrd paprk
a ili.
29

recepty

h = za hrs
b = trs, strapec
c = strik (ov)

T = yka stoowa (15ml)

t = yeczka (5 ml)
e = jajo, rednie (53-63g)

g = gramy
m = mililitry

kilka porad
Przed przetwarzaniem pokrj skadniki na mniejsze.
Czekolada, orzechy i ser siekaj si lepiej, jeli wczeniej zostay dobrze schodzone.

pesto z kolendry

Obra, usun nasiona i pokroi dyni w kawaki. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj por, czosnek i
przyprawy. Mieszaj przez 3 minuty. Dodaj kostk rosoow i dyni. Doprowad do wrzenia,
cigle mieszajc. Zmniejsz ogie. Przykryj patelni. Gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.
Zdejmij z ognia. Wymieszaj z kolendr i mietan. Stud przez 30 minut. Miksuj a do gadkoci.
Doprowad do temperatury podawania (nie pozwl, aby si zagotowao). Dopraw do smaku.
Podawa z pieczywem.

majonez

2 h licie kolendry
2 c czosnek
60 g orzeszki pinii
125 m oliwa z oliwek
60 g Parmezan, starty
Zmiksuj kolendr, czosnek, orzeszki piniowe z poow oliwy do gadkoci. Prze do duej miski.
Wymieszaj z parmezanem Dodaj oliw do odpowiedniej konsystencji: Na dip: gsta. Na topping:
rednia. Na sos do makaronu: rzadka.

Nie moemy krci majonezu, ze wzgldu na zagroenie dla zdrowia, z surowych jaj. Nie
znalelimy dobrego przepisu na majonez z jaj gotowanych. Prbowalimy pasteryzowa, ale
tka wybuchay w kuchence mikrofalowej.

sos sodko-kwany

gribiche - podstawowe

2 szalotka
1 may kawaek imbiru, obranego
1 c czosnek
1 T sos sojowy
2 t biay ocet winny
1 t musztarda
1 t przecier pomidorowy
Zmiksuj wszystko do gadkoci. Podawa do kurczaka, ryby, lub jako dip.

2 e jaja, ugotowane na twardo

2 szalotka
250 m olej rolinny
2 t Musztarda Dijon
25 m ocet winny
1 korniszon
1 T estragon ( t suszony estragon)
1 T pietruszka ( t suszona pietruszka)
sl i pieprz
Usu skorupki jajka na twardo. Oddziel tka i biaka. Z grubsza posiekaj biaka w misce.
Drobno posiekaj ogrek i szalotki i doda je do miski Miksuj tka, musztard, ocet, estragon,
natk pietruszki, sl i pieprz przez 2 sekundy. Stopniowo dodawaj oliw (jak w przygotowaniu
majonezu). Dopraw do smaku. Zmieszaj biako, ogrek, szalotk. Podawa do kurczaka, ryby
lub saaty. Mona przechowywa w lodwce przez tydzie.
Zmieniaj podstawowe przepisy do substytutw typu sos majonezowy
eby byo bardziej jdrne, doda trzecie tko. Aby byo gadsze zmiksuj szalotki, ogrek i
biaka.

czarne oliwki i sos anchois

125 g czarne oliwki bez pestek
30 g filety anchois, odsczone
1 T kapary, odsczone
75 m oliwa z oliwek
1 T brandy (opcjonalnie)
czarny pieprz
Pozostaw poow oliwy. Zmiksuj pozostae skadniki. Dodaj oliw do odpowiedniej konsystencji:
Na tapenade: gsta Na sos do makaronu: rzadka. Dopraw czarnym pieprzem.

sos chrzanowy z jabkiem

1 kwane aromatyzowane jabko, obrane i starte 125 m mietana
3 T relish chrzanowy
1 t papryka
Miksuj mietan, a dojdzie do krawdzi naczynia. Prze do duej miski. Wmieszaj pozostae
skadniki. Dopraw czarnym pieprzem. Podawa do woowiny lub kiebasy.

zupa ziemniaczana z porem

150 g pory
150 g ziemniaki
2 kostki rosoowe
800 m woda
sl i pieprz
Miksuj pory i ziemniaki przez 2 sekundy. Prze do duej patelni. Dodaj wod i kostki rosoowe.
Doprowad do wrzenia, cigle mieszajc. Zmniejsz ogie. Przykryj patelni. Gotuj na wolnym
ogniu przez 20 minut. Zdejmij z ognia. Stud przez 30 minut. Miksuj a do gadkoci. Doprowad
do temperatury podawania (nie pozwl, aby si zagotowao). Dopraw do smaku. Podawa z
pieczywem.
Zupa Vichyssoise - doda troch szczypiorku do porw i ziemniakw, wyoy na patelni
kawaek masa przed ogrzaniem, schodzi zup, nie podgrzewa, wbi 150 ml mietany przed
podaniem na zimno.

pikantna zupa z dyni

900 g dynia
2 pory
900 m wywar z kurczaka i warzyw
2 T mietanka/crme fraiche
1 b licie kolendry

2 T olej rolinny
2 c czosnek
1 t zmielony imbir
1 t zmielona kolendra
sl i pieprz
30

gribiche
Lubimy sos gribiche. Uywane s tka jaj na twardo, wic jest to bezpieczne, aby wykona
substytut majonezu, remoulade, sos aioli lub sos tatarski, mona zmienia skadniki,.

majonez
Majonez to jajko, kwas i oliwa, nie s potrzebne estragon, gorczyca, szalotki i ogrek.

remoulade
Majonez z musztard, zatem do musztard i by moe jedn z szalotk.

aioli
Majonez z czosnkiem, zatem zastp szalotk, ogrek i musztard kilkoma zbkami czosnku.

sos tatarski
Majonez z kaparami i ogrkiem, zatem zastp szalotki i musztard kaparami

sos z boczkiem i jajkiem

Wysma kawaek boczku, odetnij tuszcz, miksuj na past i z w podstawowe gribiche.

odmiany
Kwas mona uzyska z octu winnego czerwonego, biaego octu winnego, octu z jabek, octu z
wina ryowego, soku z cytryny lub limonki.
Olej moe by bez smaku (szafran/pestki winogron/orzechowy), aby wydoby smak innych
skadnikw aromatycznych, taki jak oliwa z oliwek lub olej kukurydziany, a nawet oliwa bez
smaku z dodatkiem oliwy droszej jak olej sezamowy, z orzechw laskowych lub orzechw
woskich.
Musztarda, estragon, pietruszka mog zosta zastpione przez inne zioa/przyprawy.
Chrupice skadniki, korniszony, szalotki i kapary mona atwo zastpi - prawdopodobnie w
lokalnym supermarkecie mona naby 4 rne rodzaje cebuli , kapust kiszon, orzech wodny i
wiele odmian papryki i chili.
31

przepisy kulinarne

h = gar
b = pczek
c = zbek(ki)

T = kaika (15 ml)

t = kafena kaiica (5 ml)
e = jaje, srednje (53-63 g)

g = grami
m = mililitri

nekoliko sugestija
Pre nego to ponete s obradom isecite sastojke na male komade.
okolada, orasi i sir bie bolje iseckani/mljeveni ako se prethodno potpuno ohlade.

pesto od korijandera
2 h listovi korijandera
2 c beli luk
60 g pinjoli
125 m maslinovo ulje
60 g naribani parmezan
Meajte zajedno korijander, beli luk, pinjole i pola koliine ulja dok se ne dobije glatka smesa.
Premestite smesu u veliku zdelu. Umeajte parmezan. Dodajte ulje da biste regulisali
konsistenciju: Za umak: gua. Za preliv: srednja. Za sos za pastu: rea.

slatko-kiseli sos
2 vlaac
1 komadi oljutenog umbira
1 c beli luk
1 T sos od soje
2 t belo vinsko sire
1 t senf
1 t paradajz pire
Meajte sve zajedno dok se ne dobije glatka smesa. Sluite uz piletinu, ribu ili kao umak.

sos od crnih maslinki i inuna

125 g crne maslinke bez kotica
30 g oceeni fileti inuna
1 T oceeni kapari
75 m maslinovo ulje
1 T brendi (po volji)
crni biber
Ostavite na stranu polovinu ulja. Meajte sve ostalo. Dodajte ulje da biste regulisali
konsistenciju: Za tapenade: gua. Za sos za pastu: rea. Zainite crnim biberom.

sos od rena i jabuke

1 oguljena i narendana kiseljkasta jabuka
125 m masnija pavlaka
3 T zain rena
1 t paprika
Meajte kremu dok se ne pone lagano podizati. Premestite smesu u veliku zdelu. Dodajte
preostale sastojke. Zainite crnim biberom. Sluite uz govee meso ili kobasice.

Oljutite bundevu, oistite od semenki i izreite je na komade. Zagrejte ulje u erpi. Dodajte
vlaac, beli luk i zaine. Meajte sastojke 3 minuta. Dodajte kocku za supu i bundevu. Pustite da
prokljua, meajui. Smanjite toplotu. Poklopite erpu. Ostavite da se kuva na laganoj vatri oko
20-30 minuta. Sklonite je sa toplote. Umeajte korijander i pavlaku. Ostavite da se ohladi 30
minuta. Meajte sve zajedno dok se ne dobije glatka smesa. Zagrejte je do temperature sluenja
(nemojte dozvoliti da prokljua). Dodajte zaine. Sluite uz hleb.

majonez
Ne moemo da pravimo majonez, jer svea jaja mogu da prouzrokuju zdravstvene probleme.
Nismo mogli na naemo dobar recept sa kuvanim jajima. Probali smo da ih podvrgnemo
pastorizaciji ali su umanca eksplodirala u mikrotalasnoj rerni.

gribiche sos
Svia nam se sos gribiche. Za pravljenje tog sosa koriste se tvrdo kuvana jaja, tako da je on
siguran, a moete da menjate sastojke da biste dobili zamenu za majonez, remulad sos, aioli sos
ili tartar sos.

osnovni recept za gribiche sos

2 e tvrdo kuvana jaja
2 vlaac
250 m biljno ulje
2 t Dion senf
25 m vinsko sire
1 kiseli krastavii
1 T estragon ( t osueni estragon)
1 T perun ( t osueni perun)
so i biber
Ogulite tvrdo kuvana jaja. Razdvojite belanca od umanaca. Grubo iseckajte belanca u zdeli.
Iseckajte na sitne komadie krastavie i vlaac i dodajte ih u zdelu. Meajte 2 sekunde umanca,
senf, sire, estragon, perun, so i biber. Postepeno dodajte ulje (kao kad pravite majonez).
Dodajte zaine. Dodajte smesu belanaca, krastavia i vlaca. Sluite sa salatama, ribom ili
piletinom. Moe da stoji u friideru sedam dana. Promenite osnovni recept da biste dobili
zamenu za sosove sline majonezu. Da bi sos postao gui dodajte tree umance.
Da bi sos bio glai, miksirajte vlaac, krastavie i belanca.

majonez
Majonez se pravi od jaja, kiseline i ulja, stoga izbacite estragon, senf, vlaac i krastavie.

remulad sos
Majonez sa senfom, stoga ponovo stavite senf i moda jedan komadi vlaca.

orba od poriluka i krompira

150 g poriluk
150 g krompiri
2 kocke za supu
800 m voda
so i biber
Izmiksirajte poriluk i krompir 2 sekunde. Premestite smesu u veu erpu. Dodajte vodu i kocke za
supu. Pustite da prokljua, meajui. Smanjite toplotu. Poklopite erpu. Ostavite da se kuva na
laganoj vatri oko 20 minuta. Sklonite je sa toplote. Ostavite da se ohladi 30 minuta. Meajte sve
zajedno dok se ne dobije glatka smesa. Zagrejte je do temperature sluenja (nemojte dozvoliti
da prokljua). Dodajte zaine. Sluite uz hleb.
Ako pravite supu Vichyssoise, dodajte par listova luka vlaca smesi od krompira i poriluka; stavite
komadi putera u erpu pre nego to je zagrejete, ohladite supu umesto da je ponovo zagrejete
i umutite metlicama 150 ml pavlake pre nego to je servirate hladnu.

pikantna orba od bundeve

900 g bundeva
2 T biljno ulje
2 poriluk
2 c beli luk
900 m pilea/povrtna kocka za supu
1 t umbir u prahu
1 t korijander u prahu
1 b listovi korijandera
2 T jednostavna pavlaka /crme fraiche (francuski tip pavlake)
so i biber
32

aioli sos
Majonez sa belim lukom, stoga zamenite vlaac, krastavie i senf sa enom belog luka.

tartar sos
Majonez sa kaparima i krastaviima, stoga zamenite vlaac i senf sa kaparima.

sos sa dimljenom slaninom i jajima

Isprite reanj dimljene slanine, skinite masnou i miksirajte dok ne dobijete jednu smesu koju
ete dodati osnovnom receptu za gribiche sos.

varijante
Kao kiselinu moete upotrebiti crveno vinsko sire, belo vinsko sire, jabukovo sire, vinsko sire
od pirina, sok od limuna ili limete.
Ulja mogu biti bez naroitog ukusa (od afranike, od semenki groa ili od kikirikija) da bi se
bolje osetio ukus ostalih sastojaka; ili mogu biti punog ukusa kao to su deviansko maslinovo
ulje ili kukuruzno ulje, ili ak se moe upotrebiti jedno ulje bez ukusa sa primesom skupljih ulja
kao to su susamovo, lenikovo ili orahovo ulje.
Senf, estragon i perun moete zameniti drugim biljkama ili zainima.
Hrskavi sastojci, krastavii, vlaac i kapari mogu se lako zameniti; verovatno postoje 4 razliite
vrste luka u lokalnim supermarketima, zatim moete upotrebiti kiseli kupus, vodeni orah i razne
varijante paprika i bibera.
33

recepti

h = aka
b = sveanj
c = en (enovi)

T = lica (15 ml)

t = ajna lika (5 ml)
e = jajce, srednje (5373 g)

g = grami
m = mililitri

nekaj nasvetov
Pred obdelavo nareite sestavine na majhne koke.
okolada, orehi in sir se bolje sesekljajo/zmeljejo, e jih prej dobro ohladite.

Vmeajte koriander in smetano. Hladite 30 minut. Obdelajte do gladke mase. Segrejte na

temperaturo za strebo (ne pustite, da zavre). Zainite po okusu. Postrezite s kruhom.

majoneza
Majoneze ne moremo narediti zaradi nevarnosti za zdravje zaradi surovih jajc. Dobrega recepta
za kuhana jajca nismo uspeli najti. Poskusili smo pasterizacijo, vendar so rumenjaki eksplodirali v
mikrovalovni peici.

koriandrov pesto

gribiche

2 h listi koriandra
2 c esen
60 g pinjole
125 m oljno olje
60 g parmezan, nariban
Koriander, esen, pinjole in polovico olja obdelajte do gladke mase. Prelijte v veliko skledo.
Vmeajte parmezan. Dodajte olje, da uravnate gostoto: Za pomakanje: gosto. Za preliv: srednje.
Za omako za testenine: redko.

Radi imamo gribiche. Tukaj so uporabljeni trdo kuhani jajni rumenjaki, zato je jed varna,
sestavine pa lahko spreminjate, da naredite nadomestke za majonezo, remulado, aioli ali
tatarsko omako.

sladko-kisla omaka
2 alotka
1 majhen kos ingverja, olupljen
1 c esen
1 T sojina omaka
2 t beli vinski kis
1 t gorica
1 t paradinikov pire
Vse obdelajte do gladke mase. Postrezite s piancem, ribami ali za pomakanje.

omaka s rnimi olivami in sardinami

125 g izkoiene rne olive
30 g fileji sardin, odcejeni
1 T kapre, odcejene
75 m oljno olje
1 T brendi (neobvezno)
rni poper
Prihranite polovico olja. Vse drugo obdelajte. Dodajte olje, da uravnate gostoto: Za namaz:
gosto. Za omako za testenine: redko. Zainite s rnim poprom.

hrenova in jabolna omaka

1 jabolko z izrazitim okusom, olupljeno in naribano 125 m smetana
3 T hrenov preliv
1 t paprika
Smetano obdelujte, dokler se ne ustvarijo mehki vrhovi. Prelijte v veliko skledo. Vmeajte e
druge sestavine. Zainite s rnim poprom. Postrezite z govedino ali klobaso.

juha s porom in krompirjem

150 g por
150 g krompir
2 june kocke
800 m voda
sol in poper
Por in krompir obdelujte 2 sekundi. Prelijte v veliko ponev. Dodajte vodo in june kocke. Segrejte
do vrenja, med tem meajte. Zmanjajte temperaturo. Ponev pokrijte. Duite 20-30 minut.
Odstavite z vroine. Hladite 30 minut. Obdelajte do gladke mase. Segrejte na temperaturo za
strebo (ne pustite, da zavre). Zainite po okusu. Postrezite s kruhom. Za Vichyjsko omako dodajte
poru in krompirju nekaj drobnjaka, v ponev pred segrevanjem dodajte malo masla, juho do konca
ohladite brez ponovnega segrevanja in vmeajte 150 ml smetane, preden jo postreete hladno.

zainjena buna juha

900 g bua
2 T rastlinsko olje
2 por
2 c esen
900 m pianja/zelenjavna osnova
1 t mleti ingver
2 T kisla smetana
1 t mleti koriander
1 b listi koriandra
sol in poper
Buo olupite, odstranite semena in jo razreite na koke. Segrejte olje v ponvi. Dodajte por,
esen in zaimbe. Meajte 3 minute. Dodajte osnovo in buo. Segrejte do vrenja, med tem
meajte. Zmanjajte temperaturo. Ponev pokrijte. Duite 2030 minut. Odstavite z vroine.
34

gribiche osnova
2 e jajca, trdo kuhana
2 alotka
250 m rastlinsko olje
2 t dijonska gorica
25 m vinski kis
1 kumarica
1 T pehtran
( t posueni pehtran)
1 T peterilj
( t posueni peterilj)
sol in poper
Olupite trdo kuhana jajca. Loite rumenjake in beljake. Beljake grobo sesekljajte v skledi. Drobno
sesekljajte kumarico in alotke ter jih dodajte v posodo. Rumenjake, gorico, kis, pehtran,
peterilj, sol in poper obdelujte 2 sekundi. Postopoma dodajte olje (kot pri majonezi). Zainite
po okusu. Zmeajte z zmesjo jajnega beljaka, kumarice in alotke. Postrezite s solatami, ribami
ali pianci. To jed lahko v hladilniku hranite en teden.
Spremenite osnovni recept, da naredite nadomestke za majonezi podobne omake.
Za gostejo omako dodajte e tretji rumenjak. Za bolj gladko omako obdelajte alotko, kumarico
in beljake.

majoneza
Majonezo sestavljajo jajce, kislina in olje, zato odstranite pehtran, gorico, alotko in kumarice.

remulada
Majoneza z gorico, zato znova dodajte gorico in morda e eno alotko.

aioli
Majoneza s esnom, tako da zamenjajte alotke, kumarico in gorico z nekaj stroki esna.

tatarska omaka
Majoneza s kaprami in kumarico, zato zamenjajte alotke in gorico s kaprami.

omaka s slanino in jajcem

Popecite rezino slanine, obreite maobo, obdelajte do paste in zmeajte v osnovni gribiche.

razliice
Kisline so lahko rdei ali beli vinski kis, jabolni kis, riev vinski kis, limonin sok ali limetin sok.
Olje je lahko brez okusa (afranika/grozdne peke/araidi), da poudari aromo drugih sestavin,
polno okusa, na primer deviko olivno olje ali koruzno olje, ali celo okolje brez okusa s epcem
drajih olj, na primer sezamovim, lenikovim ali orehovim.
Gorico, pehtran in peterilj lahko nadomestite z drugimi zelii/zaimbami.
Hrustljave sestavine, kot so kumarice, alotke in kapre, lahko zlahka zamenjate v svoji trgovini
boste gotovo nali 4 razline vrste ebule, kislo zelje, vodni kostanj in tevilne vrste paprik ter
ilijev.
35

recepti

h = za dlan
b = opek
c = stroki

T = (15 ml)
t = (5 ml)
e = , (53-63 g)

g =
m =

. ,
.

2 h
60 g
2 c
60 g , 125 m
, ,
. .
. :
: . : . : .

125 g
30 g ,
1 T ,
75 m
1 T ()

. .
: : . : .
.

&
150 g
150 g
2
800 m

2 .
. . .
. . 20 .
. 30 .
. ( ).
. .
, ,
,
, 150 ml .

900 g
2 T
2
2 c
900 m /
1 t
1 t
1 b
2 T (18-30% )/
, .
. , . 3 .
. . .
. 20-30 . .
. 30 .
.
( ). . .

, .
.
, .
36

. ,
,
, , .

-
2 e ,
2
250 m
2 t
25 m
1
1 T ( t )

1 T ( t )
. .
.
, , , , ,
2 . (
). . ,
. , . .

, . ,
, .

, , ,
, .

, ,
.

, , ,
- .

, ,
.

, , , ,
.
(/ / )
, ,
, ,
, .
, , /
.
, , ,
4
, , , .

37

h =
b =
c = ()

T = evkanl (15 ml)

t = teskanl (5 ml)
e = kzepes tojs (53-63 g)

g = gramm
m = milliliter

egy-kt tipp
Feldolgozs eltt szeletelje fel az sszetevket.
A csokold, diflk s a sajt jobban aprthatk/szeletelhetk ha le vannak fagyasztva.

koriander peszt
2 h koriander levelek
2 c fokhagyma
60 g fenymagok
125 m olvaolaj
60 g reszelt parmezn
Mixelje ssze a koriandert, a fokhagymt, fenymagvakat s az olaj felt, mg sima nem lesz.
Tegye t egy nagy tlba. Keverje bele a parmeznt. Adjon hozz olajat, hogy a megfelel llag
legyen: Mrtshoz: sr. Bevonathoz: kzepes. Tszta szszhoz: hg.

des-savany szsz
2 mogyorhagymk
1 egy kicsi, hmozott gymbr
1 c fokhagyma
1 T szja szsz
2 t fehrborecet
1 t mustr
1 t paradicsom pr
Mixeljen ssze mindent, mg sima nem lesz. Csirkvel, hallal, vagy mrtsknt tlalja.

fekete olajbogy s ajka szsz

125 g kimagozott fekete olajbogyk
30 g leszrt ajka filk
1 T lecsepegtetett kapribogyk 75 m olvaolaj
1 T konyak (fakultatv)
feketebors
Tegye flre az olaj felt. Mixelje ssze az sszes tbbi hozzvalt. Adjon hozz olajat, hogy a
megfelel llag legyen: Olajbogykrmhez: sr. Tszta szszhoz: hg. zestse feketeborssal.

torms-alms szsz

Tegye bele a levest s a tkt. Forralja fel, mikzben keveri. Vegye le a lngot. Fedje le a
serpenyt. Fzze lass tzn 20-30 percig. Vegye le a tzrl. Keverje bele a koriandert s a tejflt.
Hagyja hlni 30 percig. Mixelje addig, mg sima nem lesz. Melegtse fel tlalsi hmrskletre
(ne hagyja, hogy forrjon). Fszerezze megfelelen. Kenyrrel tlalja.

majonz
Nem kszthetnk majonzt a nyers tojsokbl ered egszsgi kockzat miatt. Nem sikerlt
ftt tojssal ksztett j receptet tallnunk. Megprbltuk a pasztrizlst, de a tojssrgja
felrobbant a mikrohullm stben.

gribiche
Szeretjk a gribiche-t. Ez kemny, ftt tojssrgbl kszl, gy biztonsgos, s vltogathatja a
hozzvalkat, ezzel helyettestheti a majonzt, rmoulade-mrtst, aiolit, vagy tartr mrtst.

egyszer gribiche
2 e kemny, ftt tojsok
2 mogyorhagymk
250 m nvnyi olaj
2 t dijoni mustr
25 m borecet
1 uborka
1 T trkony ( t szrtott trkony)
s s bors
1 T petrezselyem ( t szrtott petrezselyem)
trje fel a kemny, ftt tojsokat. Vlassza szt a srgjt s fehrjt. Vgja fel nagy darabokra a
fehreket egy tlba. Vgja fel vkony szeletekre az uborkt s a mogyorhagymt s tegye ket
a tlba Mixelje ssze a tojssrgkat, mustrt, ecetet, trkonyt, petrezselymet, st s borsot kt
msodpercig. Fokozatosan adja hozz az olajat (mint amikor majonzt kszt). Fszerezze
megfelelen. Bortsa bele a tojsfehrjbe az uborka s a mogyorhagyma keverket. Saltval,
hallal vagy csirkvel tlalja. Egy htig elll a htben.
Vltoztassa meg az alap receptet, hogy helyettesthesse a majonz tpus szszokat
Adjon hozz egy harmadik tojssrgt, hogy kemnyebb legyen. Mixelje ssze a
mogyorhagymt, az uborkt s tojsfehrjket, hogy simbb legyen.

majonz

125 m sr tejfl
1 savany z, hmozott s reszelt alma
3 T torma aroma
1 t paprika
Mixelje addig a tejflt, mg majdnem kemny lesz. Tegye t egy nagy tlba. ntse bele a tbbi
hozzvalt. zestse feketeborssal. Marha vagy kolbsz mell tlalja.

A majonz tojsbl, savbl s olajbl ll, teht vegye ki a trkonyt, mustrt, mogyorhagymt s
uborkt.

prhagyma s burgonya leves

Majonz mustrral, teht tegye jra bele a mustrt s taln egy mogyorhagymt.

150 g prhagymk
150 g burgonyk
2 leveskockk
800 m vz
s s bors
Mixelje a prhagymt s a krumplit 2 msodpercig. Tegye t egy nagy serpenybe. Tegye bele
a vizet s a leveskockkat. Forralja fel, mikzben keveri. Vegye le a lngot. Fedje le a serpenyt.
Fzze lass tzn 20 percig. Vegye le a tzrl. Hagyja hlni 30 percig. Mixelje addig, mg sima
nem lesz. Melegtse fel tlalsi hmrskletre (ne hagyja, hogy forrjon). Fszerezze megfelelen.
Kenyrrel tlalja.
A Vichyssoise-hoz tegyen nhny metlhagymt a prhagymhoz s burgonyhoz, tegyen
egy darab vajat a serpenybe, mieltt felmelegti, htse le a levest a felmelegts helyett, s
verjen hozz habvervel 150 ml tejflt, mieltt hidegen tlaln.

fszeres tk leves
900 g tk
2 T nvnyi olaj
2 prhagymk
2 c fokhagyma
900 m csirke/zldsg leves
1 t rlt gymbr
2 T sovny tejfl /tejfl
1 t rlt koriander
1 b koriander levelek
s s bors
Hmozza meg, magozza ki s vgja fel a tkt nagy darabokra. Melegtse meg az olajat egy
serpenyben. Tegye bele a prhagymt, fokhagymt s fszereket. Keverje 3 percig.
38

rmoulade
aioli
Majonz fokhagymval, teht tegye jra bele a mogyorhagymt, uborkt s mustrt nhny
gerezd fokhagymval.

tartr mrts
Majonz kapribogyval s uborkval, teht tegye bele jra a mogyorhagymt s a mustrt a
kapribogykkal

szalonns-tojsos szsz
Sssn meg egy szelet szalonnt, vgja le a zsrt, mixelje ssze krmm, s ntse az egyszer
gribiche-be.

vltozatok
A sav lehet vrsborecet, fehrborecet, almaborecet, rizsborecet, citroml, vagy citrusl.
Az olaj lehet ztelen (sfrny/szlmag/fldimogyor), hogy kiemelje a tbbi hozzval zt,
lehet zamatos, mint a szz olvaolaj vagy kukorica olaj, vagy lehet akr ztelen olaj is pr csepp
drgbb olajjal, mint pl. a szezm, mogyor vagy di olaj.
A mustr, trkony, petrezselyem helyettesthet ms fszernvnyekkel/fszerekkel.
A ropogs hozzvalk, uborka, mogyorhagyma, kapribogy knnyen helyettesthet
valszn, hogy 4 klnbz fajta hagyma ltezik a helyi bcben, van savany kposzta,
gesztenye, s sokfle bors s csilipaprika.
39

receptek

h = maroknyi
b = csokor
c = gerezd

T = yemek ka (15ml)
t = ay ka (5ml)
e = yumurta, orta (53-63 gr)

g = gram
m = mililitre

birka ipucu
Malzemelerinizi, ilemden geirmeden nce kk paralara bln.
Fndk, fstk, ceviz tr kuruyemiler, ikolata ve peynir, ilemden nce iyice soutulduklarnda
daha iyi doranr ve/veya tlrler.

kinili pesto
2 h kini yapraklar
2 c sarmsak
60 g am fst
125 m zeytinya
60 g Parmesan, rendelenmi
Kinii, sarmsa, am fstn ve yan yarsn przsz bir karm olana dek robottan geirin.
Byk bir kaba aktarn. Parmesan peynirini ekleyin. Kvam ayarlamak iin ya ekleyin: Dip soslar
iin: koyu. st soslar iin: orta. Makarna soslar iin: sulu.

Balkabann kabuklarn soyun, ekirdeklerini karn ve iri paralara dorayn. Ya bir

tencerede kzdrn. Prasalar, sarmsa ve baharatlar ekleyin. 3 dakika kartrn. Et suyunu ve
balkabaklarn ekleyin. Kartrarak kaynama noktasna getirin. Atei ksn. Tencerenin kapan
kapatn. 20-30 dakika ar atete yava yava kaynatn. Ateten aln. Kinii ve kremay ekleyerek
kartrn. 30 dakika soumaya brakn. Przsz hale gelinceye kadar robottan geirin. Servis
yaplacak scakla getirin (kaynatmayn). Baharatlarn katn. Ekmekle birlikte servis yapn.

mayonez
i yumurtadan doan salk riskleri nedeniyle mayonez yapamyoruz. Piirilmi yumurtalarla
yaplan iyi bir tarif bulamadk. Pastrizasyonu denedik ancak yumurta sarlar mikrodalgada
patlad.

gribiche
Gribiche sosunu seviyoruz. Halanm kat yumurta sarlar kullandndan gvenlidir ve
mayonez, remoulade, aioli veya tartar sos gibi benzer soslar yapmak iin malzemeleri de
deitirebilirsiniz.

tatl-eki sos

gribiche klasik

2 arpack soan
1 ufak bir para zencefil, soyulmu
1 c sarmsak
1 T soya sosu
2 t beyaz arap sirkesi
1 t hardal
1 t domates presi
Tm malzemeleri prsz hale gelene dek robottan geirin. Tavuk, balk gibi etlerle veya dip sos
olarak servis yapn.

2 e yumurtalar, kat halanm

2 arpack soan
250 m sv ya
2 t Dijon hardal
25 m arap sirkesi
1 ufak salatalk
1 T tarhun ( t kurutulmu tarhun)
tuz ve biber
1 T maydanoz ( t kurutulmu maydanoz)
Kat halanm yumurtalarn kabuklarn krn. Yumurtalarn sarlarn ve beyazlarn ayrn.
Yumurta aklarn bir kaba irice dorayn. Ufak salatalk ve soanlar ince ince kyn ve kaba ilave
edin. Yumurta sarlar, hardal, sirke, tarhun, maydanoz, tuz ve biberi 2 saniye robottan geirin.
(Sanki bir mayonez yapar gibi) ya yava yava ilave edin. Baharatlarn katn. Yumurta beyaz,
salatalk ve soan karmna ilave edin. Salatalarla, balkla veya tavukla birlikte servis yapn.
Buzdolabnda bir hafta bekletilebilir. Mayonez trne benzer soslar yapmak iin klasik tarifi
deitirebilirsiniz. Daha kat yapmak iin, nc bir yumurta sars ilave edin. Daha przsz
yapmak iin soan, salatalk ve yumurta aklarn robottan geirin.

siyah zeytin ve anuez sosu

125 g ekirdei karlm siyah zeytin
30 g fileto anuez, ya szdrlm
1 T kapari, ya szdrlm
75 m zeytinya
1 T konyak (istee bal)
karabiber
Yan yarsn ayrarak bekletin. Dier tm malzemeleri robottan geirin. Kvam ayarlamak iin
ya ekleyin: Tapenade iin: koyu. Makarna soslar iin: sulu. Karabiberle tatlandrn.

yaban turpu ve elma sosu

1 keskin aromal elma, soyulmu ve dilimlenmi
125 m ok yal krema
3 T yaban turpu
1 t krmz biber
Kremay, yumuak kabarcklar oluana dek robottan geirin. Byk bir kaba aktarn. Dier
malzemeleri yava yava yedirin. Karabiberle tatlandrn. Dana eti veya sosisle servis yapn.

mayonez
Mayonez yumurta, asit ve yadan oluur, dolaysyla tarhunu, hardal, soan ve salatal karn.

remoulade
Hardall mayonez; hardal ve muhtemelen bir soan ilave edin.

prasa ve patates orbas

aioli

150 g prasa
150 g patates
2 et suyu tabletleri
800 m su
tuz ve biber
Prasalar ve patatesleri 2 saniye robottan geirin. Karm geni bir tencereye aln. Su ve et suyu
tabletlerini ekleyin. Kartrarak kaynama noktasna getirin. Atei ksn. Tencerenin kapan
kapatn. 20 dakika ar atete yava yava kaynatn. Ateten aln. 30 dakika soumaya brakn.
Przsz hale gelinceye kadar robottan geirin. Servis yaplacak scakla getirin (kaynatmayn).
Baharatlarn katn. Ekmekle birlikte servis yapn.
Vichyssoise (souk prasa ve patates orbas) iin, prasa ve patateslere birka frenk soan
dorayn, stmadan nce tencereye bir para tereya koyun, orbay yeniden stmak yerine
soutun ve souk olarak servis yapmadan nce 150 ml rplm krema gezdirin.

Sarmsakl mayonez; soan, salatalk ve hardal yerine birka sarmsak dii ilave edin.

baharatl balkaba orbas

900 g balkaba
2 prasa
900 m tavuk/sebze suyu
2 T az yal/taze krema
1 b kini yapraklar

2 T sv ya
2 c sarmsak
1 t tlm zencefil
1 t tlm kini
tuz ve biber
40

tartar sosu
Kapari ve salatalkl mayonez; soan ve hardal yerine kapari ekleyin.

bacon ve yumurta sosu

Bir dilim bacon'u yada kzartn, yan ayklayn, robottan geirerek pre haline getirin ve klasik
gribiche'nin iine katn.

eitlemeler
Asit olarak krmz arap sirkesi, beyaz arap sirkesi, elma sirkesi, pirin arab sirkesi, limon suyu
veya misket limonunun suyu.
Ya, dier malzemelerin lezzetini ortaya karmak iin tatsz (yalanc safran/zm ekirdei/yer
fst ya) veya ekstra szma zeytinya veya msr z ya gibi lezzetli olabilir; hatta tatsz bir
yaa susam ya, fndk ya veya ceviz ya gibi daha pahal yalardan az miktarda katlabilir.
Hardal, tarhun, maydanoz yerine baka bitkiler/baharatlar kullanlabilir.
Sert malzemeler, salatalk, soan ve kapari yerine kolayca baka malzemeler kullanlabilir;
marketinizde muhtemelen 4 farkl soan tr mevcuttur; lahana turusu, su kestanesi ve birok
biber eidi de bulunabilir.
41

yemek tarifleri

h = bir avu
b = demet
c = sarmsak dii (dileri)

T = o lingur (15ml)
t = o linguri (5ml)
e = ou, mediu (53-63g)

g = grame
m = mililitri

cteva sfaturi
nainte de a le procesa, tiai ingredientele n buci mici.
Ciocolata, nucile i brnza se vor toca/mcina mai bine dac vor fi rcite bine n prealabil.

pesto de coriandru
2 h frunze de coriandru
2 c usturoi
60 g semine de pin
125 m ulei de msline
60 g Parmezan, ras
Procesai coriandrul, usturoiul, seminele de pin i jumtate din cantitatea de ulei pn cnd se
nmoaie. Transferai amestecul ntr-un castron mare. Adugai parmezanul i amestecai.
Adugai ulei pentru a ajusta consistena. Pentru sos: consistent. Pentru garnitur: mediu. Pentru
sos de paste: subire.

sos dulce-acrior
2 salote
1 o bucat mic de ghimbir, decojit
1 c usturoi
1 T sos de soia
2 t oet din vin alb
1 t mutar
1 t piure de roii
Procesai toate ingredientele pn devin moi. A se servi cu pui, pete sau pe post de sos.

sos cu ulei de msline i anoa

125 g msline negre fr smburi
30 g fileuri de anoa, bine scurse
1 T capere, uscate
75 m ulei de msline
1 T brandy (opional)
piper negru
Punei deoparte jumtate din cantitatea de ulei. Procesai restul ingredientelor. Adugai ulei
pentru a ajusta consistena. Pentru tepenada: consistent. Pentru sos de paste: subire.
Condimentai cu piper negru.

sup de praz i cartofi

maionez
Nu putem s facem maionez din cauza riscurilor pentru sntate cauzate de oule crude. Nu
am reuit s gsim o reet bun n care s fie folosite ou fierte. Am ncercat pasteurizarea, ns
glbenuurile au explodat n cuptorul cu microunde.

sos gribiche
Ne place sosul gribiche. Se folosesc glbenuuri de ou fierte, aadar este sigur i putei folosi ce
ingrediente dorii pentru a prepara substitute pentru maionez, sos rmoulade, sos aioli sau sos
tartar.

sos gribiche de baz

2 e ou, fierte tari
2 salote
250 m ulei vegetal 2 t mutar de Dijon
25 m oet de vin
1 castravei cornion
1 T ptrunjel ( t ptrunjel uscat)
1 T tarhon ( t tarhon uscat)
sare i piper
Decojii oule fierte. Separai glbenuurile de albuuri. Tiai albuurile n buci mari i
punei-le ntr-un vas. Tiai castraveii i salotele n buci mici i adugai-le n vas. Procesai
glbenuurile, mutarul, oetul, tarhonul, ptrunjelul, sarea i piperul timp de 2 secunde.
Adugai treptat ulei (cum facei atunci cnd preparai maionez). Condimentai dup gust.
Adugai compoziia de albu de ou, castravei i salote. A se servi cu salate, pete sau pui. Se
poate pstra la frigider o sptmn.
Modificai reeta de baz pentru a prepara substitute pentru sosurile de genul maionezei.
Pentru a face compoziia mai consistent, adugai un al treilea glbenu de ou. Pentru a face
compoziia mai moale, procesai salotele, castraveii i abuurile de ou.

maionez
Maioneza se face din ou, acid i ulei, prin urmare putei s renunai la tarhon, mutar, salote i
castraveii cornion.

sos rmoulade
Maionez cu mutar. Aadar putei aduga iar mutar i poate i o salot.

150 g praz
150 g cartofi
800 m ap
2 cuburi de carne de pui
sare i piper
Procesai prazul i cartofii timp de 2 secunde. Transferai amestecul ntr-o crati mare. Adugai
apa i cuburile de carne de pui. Lsai s dea n clocot, amestecnd. Dai focul mai mic. Acoperii
cratia. Fierbei la loc mic timp de 20 minute. Luai-o de pe foc. Lsai s se rceasc timp de 30
minute. Procesai amestecul pn devine moale. nclzii supa pentru a fi servit (nu lsai s
fiarb). Condimentai dup gust. A se servi cu pine.
Pentru sup Vichyssoise, adugai nite arpagic la amestecul de praz i cartofi; nainte de a
nclzi, adugai un cub de unt n crati; lsai s se rpceasc; a se servi rece.

sup picant de dovleac

900 g dovleac
2 T ulei vegetal
2 praz
2 c usturoi
900 m cub de pui/legume
1 t ghimbir pisat
2 T smntn slab/proaspt
1 t coriandru pisat
1 b frunze de coriandru
sare i piper
Decojii, scoatei seminele i tiai dovleacul n buci mari. nclzii uleiul ntr-o tigaie. Adugai
praz, usturoi i condimente. Amestecai timp de 3 minute. Adugai cubul de pui i dovleacul.
Lsai s dea n clocot, amestecnd. Dai focul mai mic. Acoperii cratia. Fierbei la loc mic timp
de 20-30 minute. Luai-o de pe foc. Adugai coriandrul i smntna i amestecai. Lsai s se
rceasc timp de 30 minute. Procesai amestecul pn devine moale. nclzii supa pentru a fi
servit (nu lsai s fiarb). Condimentai dup gust. A se servi cu pine.
42

sos aioli
Maionez cu usturoi. Aadar, nlocuii salotele, castraveii cornion i mutarul cu civa cei de
usturoi.

sos tartar
Maionez cu capere i castravei cornion. Aadar, nlocuii salotele i mutarul cu capere

sos de ou i unc
Prjii o felie de unc, scurgei grsimea, procesai pn cnd obinei o past i adugai la
sosul gribiche de baz.

variaiuni
Acidul poate s fie oet de vin rou, oet de vin alb, oet de cidru, oet de vin de orez, suc de
lmie sau lime.
Uleiul poate fi simplu, fr gust (de ofran/strugure/alune), pentru a evidenia aroma
ingredientelor, sau aromat, precum uleiul de msline, sau un ulei simplu, fr gust, amestecat
sau de porumb, sau un ulei simplu, fr gust, amestecat cu puin ulei mai scump, cum e cel de
susan, alune turceti sau nuci.
Mutarul, tarhonul, ptrunjelul pot fi nlocuite cu alte ierburi/condimente.
Ingredientele crocante, castraveii cornion, salotele i caperele pot fi uor de nlocuit exist
probabil 4 tipuri diferite de ceap pe care le putei procura de la supermarket, cum ar fi varza
murat, castanele de ap i multe varieti de ardei i ardei iui.

43

reete

h = un pumn
b = o legtur
c = cel/cei

T = (15 )
t = (5 )
e = , (53-63 )

g =
m =

, , . 30 .
. (
). . .

.
, / -, .

. , .
, .

2 h
2 c
60 g
125 m
60 g ,
, ,
. . , , .
: : . : . :
.

-
2
1 ,
1 c
1 T
2 t
1 t
1 t
. ,
.

125 g
30 g ,
1 T ,
75 m
1 T ( )

. .
: : . : . .

150 g
150 g
2
800 m

2 . .
. , . .
. 20 . .
30 . .
( ). .
. ,
, ,
150 , .

900 g
2 T
2
2 c
900 m /
1 t
1 t
1 b
2 T /
, .
. , . 3 .
. , . .
. 20-30 . .
44

. , ,
, ,
, .

-
2 e ,
2
250 m
2 t
25 m
1
1 T ( t )

1 T ( t )
. .
.
, , , , , 2 .
( ).
. , . ,
. .
,
. -, .
-, , .

, ,
, , .

,
.

, ,
.

,

, ,
.

, , ,
, .
(/ /),
; , .
; - , .
, .
, /.
, ,

- 4 , , ,
.
45

()

h =
b =
c = ()

46

550-931