file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.

html

Sos, kao dodatak jelima, ima namenu da jelo ucini ukusnijim i kvalitetnijim, pri cemu, ukus sosa
ne sme neutralisati osnovne odlike jela vec ih mora istaknuti i poboljsati.
Sos treba da bude u skladu sa osnovnim ukusom i aromom jela.
Topli sosovi se pripremaju sa tecnoscu ( supe, bujoni, mleko..) i, uobicajeno, se zaprzavaju.
Hladni sosovi se pripremaju od zumanaca, ulja, limunovog soka, senfa, i slicno.
Sosovi se vrlo retko serviraju vec dodati jelu. Uglavnom se serviraju u zasebnim posudama,
kao prilog jelu, da bi bili dodati jelu u kolicini, i u skladu sa ukusom, onoga ko konzumira jelo.

OSNOVNI MRKI SOS

Sastav: Masnoca (mast) 40 gr, Crni luk 1 glavica, Sargarepa 1-2 komada, Brasno 50 gr,
Paradajz pire 3 kasicice, Supa mesna 1/2 litra, so, biber, dodatak jelima

Priprema: Povrce sitno narezati i proprziti na masnoci. Przeno povrce posuti brasnom i prziti
dok se ne dobije lepa mrka boja. Ostaviti da se ohladi.
Ohladjeno przeno povrce i brasno podliti vrelom supom pa dodati i paradajz pire (kecap). Sve
dobro izmesati i prokuvati. Kuvati oko 20 minuta. Procediti i zaciniti.
Mrki sos od paprike: Kada se przeno povrce sa brasnom ohladi podliti supom i dodati 3
kasicice mlevene paprike, 1 kasicicu pomesnog mlevenog crnog i belog luka i 2-3 kasike
pavlake.

SOS OD CRNOG / BELOG LUKA

Sastav: Luk crni 200 gr (Luk beli 30 gr); Brasno 50 gr; Supa 1/2 litra; Sirece; so, dodatak jelima,
masnoca

Priprema: Crnu luk iseckati ili samleti. Beli luk istucati. Prziti luk (crni ili beli zavisno od vrste
sosa koji zelimo spremiti) i brasno dok blago ne porumeni. pa naliti supom i na tihoj vatri kuvati
do 30 minuta. Sos ne sme biti suvise redak. Zaciniti i dodati sirce po zelji.Da bi se izgubili
komadici luka gotov sos propasirati.

Sluziti uz rostilj, fasirane snicle ili cufte.

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html (1 of 7) [1/27/03 1:21:13 PM]

 file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html

OSNOVNI BELI SOS

(BESAMEL SOS)

Sastav: Maslac 40 gr; Crni luk 1-2

glavice; Brasno 40 gr; Supa
(mleko) 1/2 litra; so, dodatak
jelima

Priprema: Crni luk iseckati sitno i

prziti pazeci da ne igubi belu boju.
U przeni luk odati brasno koliko
samo da zapeni. Skloniti sa ringle
i ostaviti da se ohladi. Kada se
ohladi masi dodati vrelu supu (
zavisno od namene sosa: supa od
mesa, zivine, riblja corba) ili
mleko. Kuvati do 20 minuta na
blagoj vatri. Po potrebi propasirati.
Zaciniti i servirati .
Sos od senfa:gotovom sosu na
kraju dodati 2-3 kasicice senfa,
biber i malo soka od limuna.
Sos od bibera: Kada je beli sos
spremljen dodati 2-3 kasicice
mlevenog bibera, 2-3 kasike
kecapa i do 2 kasike krompir
pirea, pa sve dobro promesati da
se dobije jednolicna masa.
Sos od celera: spremljenom
belom osnovnom sosu na kraju
dodati tri kasike pasiranog
kuvanog celera.
Sos od sargarepe: spremljenom
belom osnovnom sosu dodati pet
kasika pasirane kuvane
sargarepe.

DUCI SOS

Sastav: Sos od pecenja (moca), Pavlaka 1, Mleveni krastavac 1 (srednje velicine) so, biber, list

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html (2 of 7) [1/27/03 1:21:13 PM]

 file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html

persuna (po zelji dodati i senf)

Priprema: Sos od pecenja po potrebi procediti da bi se odstranili delovi mesa zaostali od

pecenja.Procedjen sos od pecenja izmesati sa pavlakom. U tu smesu dodati mleveni krastavac
pa sve jos jednom izmesati. Zaciniti po ukusu na so i biber, dodati sitno seckan list persuna
(senf) i sve jos jednom izmesati.

SOS OD ZELENI

Sastav: Zelen 2 vezice (Sargarepa, celer, persun); Jogurt 1 pakovalje; Majonez 100 gr; Jaje 1
komad; Dodatak jelima, senf

Priprema: Zelenis oprati I ocistiti pa ga iseckati sto je sitnije moguce, ili ga nastrugati (samleti).
Jaje skuvati tvrdo i zatim ga ispasirati. Izmesati majonez i jogurt. Mesajuci u majonez i jogurt
dodavati zelenis i jaje. Zaciniti po ukusu. Servirati uz pecenja ili kuvanu govedinu.

PARADAJZ SOS
Sastav: Paradajz svezi 750 gr, Crni
luk 1-2 glavice, Beli luk 1 cesanj,
Masnoca, so, biber, dodatak jelima
Priprema: Paradajz blansirati pa ga
oljustiti. Proprziti crni i beli luk.
Dodati paradajz secen na kocke.
Prziti da paradajz omeksa. Zaciniti i
kuvati na slaboj vatri (do 20 minuta).
Po potrebi dodati malo supe.
Propasirati i sluziti kada se prohladi.
(Umesto svezeg paradajza moze se
upotrebiti paradajz kecap)

HOLANDSKI SOS

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html (3 of 7) [1/27/03 1:21:13 PM]

 file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html

Sastav: Zumance od 3 jaja; Voda 1 dcl; Sok od limuna 1 kasicica; Maslac 125 gr; Margarin 125
gr; so

Priprema: Zumanca, mlaku vodu i sok od limuna mutiti nad vodenom parom dok se ne dobije
gusta pena. Uz stalno mesanje, toj smesi (peni) dodavati, kap po kap, rastopljen margarin i
maslac. Kada se utrose i maslac i margarin zaciniti sos po ukusu.

Tartar-umak
U porculansku ciniju staviti 4 tvrda i propasirana zumanceta. Dodati jos tri
presna zumanceta i mesati dok masa ne bude ujednacena. U umucena
zumanca dodati 8 kasika ulja sipajuci kap po kap i neprestano mesajuci. U
umak usuti 2 kasike senfa, 2 kasike kisele pavlake i sok od limuna po
ukusu.

Tartar-umak II
Od 2-3 kuvana zumanca i 2 presna zumanceta i 4 kasike ulja (dodavati
pstepeno) umutiti penasto majonez. Kada se masa penasto umuti dodati
jednu malu glavicu luka (narendanu), fino iseckanu jednu vezu persuna i dva
kisela krastavca, zaciniti solju, biberom i ljutim senfom, pa sve dobro
izmesati.

Beli umak
Rastopiti u serpi margarin velicine jajeta i dodati kasiku brasna. Prziti brasno
dok ne porumeni. Sad dodati casu vode soli i bibera. Kad umak bude sasvim
gust skloniti sa vatre i dodati u njega 2 zumanceta, koja treba ranije
razblaziti sa malo sirceta. Pomesati jaja i sirce u umaku, ostaviti na kraj
stednjaka ali ne dozvoliti da umak vri. Jos bolje ovaj umak naliti mlekom.
Gotov umak najbolje je drzati na pari.

Besamel umak
file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html (4 of 7) [1/27/03 1:21:13 PM]
file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html

Jedino zlatno pravilo koje treba da zapamtimo prilikom pripremanja besamel

umaka srednje gustine je: koliko dkg brasna i maslaca, toliko dl mleka. Tako
na primer, za 1/2 l besamela treba:

5 dkg brasna, 5 dkg maslaca, 1/2 l mleka so, biber.

Istopimo maslac dodamo brasno i stalno mesamo, dodajemo vrelo mleko

postepeno i zicom za mucenje glatko umutimo.Na laganoj vatri kuvamo oko
20 minuta do zeljene gustine, solimo i biberimo tek na kraju.

Besamel sa pecurkama
Od 30 g margarina, 20 g brasna i 1/2 l mleka napraviti besamel pa kuvati ga 15
munuta na kraju stednjaka. Posle tog vremena dodati 125 gr svezih isecenih pecuraka i
kuvati umak sa pecurkama jos 10 minuta. Zatim dodati 2 dl kisele pavlake sok od
jednog limuna, dobro zagrejati umak i sluziti uz razna mesa i variva.

Umak Madera
Napraviti na margarinu zaprsku koja moze biti i malo vise zaprzena. Isprzenu
zaprsku naliti supom ili vodom. Jos treba pobiberiti, posoliti i dodati vezu
sitno isecenog persuna, jedan list lovora, pa kuvati na slaboj vatri 1/2 sata. U
trenutku kada se iznosi na sto, dodati 2 kasicice dobrog vina-madera. Umak
sluziti sa govedinom i biftecima, a predhodno izvaditi list lovora.

Umak od kisele pavlake

Istopiti margarin u velicini pola kokosijeg jajeta, dodati kasiku brasna, pa ga
proprziti. Dodati kasiku kisele pavlake ili neumucene slatke pavlake,
promesati dodati soli, bibera, sito isecenog lista od celera ili vlasca (praziluk)
pa zicom na pari mesati dok ne bude dovoljno gust. Ovaj umak sluziti uz
bareni krompir, tvrdo barena jaja i ribu.

Umak remulad
file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html (5 of 7) [1/27/03 1:21:13 PM]
file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html

Ciniju u kojoj cemo pripremati umak natrljamo dobro 1 cenom belog luka.
Stavimo jedno zumance, malo soli i nekoliko kapi soka od limuna, te na
uobicajen nacin kap po kap, potom u tankom mlazu mesajuci, dolijemo
toliko ulja, koliko primi (oko 1dl) i napravimo cvrst majonez. Na kraju dodamo
vinsko ili jabukovo sirce, sitno seckani persun po ukusu i sve dobro
izmesamo. Sluzi se uz ribe, jela od ribe i jaja.

Umak od paradajza
Sitno iseckamo 1 luk, 2-3 struka celera, 1 vezu persuna i nekoliko lista svezeg
bosiljka. Na malo ulja i puteru velicine oraha staklasto proprziti 50 g na sitne kocke
isecenu slaninu, na njoj kuvamo predhodo pomenutu smesu do tamo - zelene boje,
dodamo kriske zrelih, predhodno oljustenih paradajza bez semenki (lagano pritisnemo da
semenke iscure). Solimo i biberimo po ukusu, dodamo malo secera - da neutralise
preveliku kiselost pardajza, cesto mesajuci, kuvamo klopljeno dok ne dobijemo gustu,
kasastu masu.
Vazno:
U hladnjaku, u dobro zatvorenoj staklenoj ili porculanskoj posudi moze da stoji 1-2
nedelje, pa stoga mozemo da pripremimo i vece kolicine odjednom. U zamrzivacu
mozemo drzati u manjim porcijama i po godinu dana, a mozemo ga spremiti i kao
zimnicu u tegle sa sirokim otvorima. U interesu dobrog, domaceg ukusa isplati se, jer je
ovo osnovni umak brojnih italijanskih specijaliteta.

Zeleni puter
200 g putera ostavimo da omeksa. Iseckamo jednu vezu persuna, jednu vezu
praziluka, 5-6 listova spanaca, iscedimo 10 zrna kaprija i sve dodamo puteru.
Solimo i biberimo po ukusu i penasto umutimo sa nekoliko kapi limunovog
soka. Umotamo u aluminijumsku foliju, napravimo male rolnice i drzimo na
toplom do posluzenja.

Obicno ide uz dopola pecena mesa, a moze da posluzi i kao osnova za

sendvic. Po ukus, mozemo ga dopuniti sa ribanim kiselim krastavcima i 1-2
tvrda zumanca.

Francuski umak sa brasnom

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html (6 of 7) [1/27/03 1:21:13 PM]

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html

Umutiti 40 g brasna sa 1/2 litrom kisele pavlake, pa brasno i pavlaku mesati dok se
ne dobije glatka masa. U umucenu pavlaku dodati 3 zumanca, 80 g margarina, paste
od sardele, sok od limuna, malo soli i bibera. Ovu masu staviti na paru i zicom mutiti
sve dok se dobro ne zagreje, ali ne sme da vri.
Ako je umak suvise gust, moze se razrediti dobrom supom (bujonom).

Umak od sardela
Propasirati kroz sito 3 tvrdo kuvana zumanceta, dodati 3 kasike ulja, veliku
kasiku vinskog sirceta, pa dobro mutiti pola sata. Cetiri komada dobro
ociscenih, opranih, sitno iseckanih propasiranih sardela dobro izmesati sa
3-4 kasike kisele pavlake, pomesati sa zumancima i dobro sve zajedno
izmutiti. Tri preostala belanceta sitno iseckati, dodati u umak, zakiseliti
sokom od limuna i sluziti sa ribom.

Umak od rena
Staviti u serpu 2 kasike masti, pa kada se zagreje dodati dve kasike brasna.
Brasno isprziti, ali paziti da ne dobije rumenu boju. Naliti zaprsku mlekom,
ali paziti da ne bude u umaku grudvica. Kada umak bude dobro kuvan, dodati
koren istrugana rena, dobro promesati i posoliti. Skinuti umak sa vatre i
sluziti sa mesom.

Hladan umak od rena sa pavlakom

Ren ocistiti i istrugati i staviti u jednu manju ciniju, preliti ga 1dl kisele
pavlake, posoliti dodati malo sitnog secera, malo sirceta i propasirano tvrdo
obareno zumance. Izmesati i sipati u solju za umak. Narocito je dobro ovaj
umak sluziti uz govedinu.

file:///D|/W%20%20katalozi/Zezanja/Kuvar/kuvar/Sosovi/SOSOVI.html (7 of 7) [1/27/03 1:21:13 PM]