Neuništivi sunčani koren

Istine i zablude: Čičoka

Kod nas se zove čičoka, a na engleskom njeno ime je jerusalimska

artičoka, mada ovo krtolasto povrće nema nikakve veze ni sa
Jerusalimom, ni sa artičokama. Ono je, naime, u rodu sa suncokretom.
Čičoka potiče iz Amerike. Njene vrednosti su poznavali Indijanci koji
su je nazivali "sunčani koren". U 17. veku dobija svoje englesko ime. U
to doba čičoka je u Evropi bila popularnija od krompira, ali kasnije
krompir je potisnuo, pa je postajala "interesantna" samo u vreme velike
Čičoka gladi. U novije vreme sve češće se koristi i u svetu, i kod nas.
KLJUČNI SASTOJAK - INULIN
Čičoka je vrlo hranljivo povrće niske energetske vrednosti, samo 79 kalorija u 100g.
Ona je i bogat izvor kalcijuma, gvožđa, cinka, vitamina B1 i B2, belančevina, kalijuma, fosfora,
vitamina A, a dobar je izvor vitamina C i D, proteina, masti, celuloze, ugljenih hidrata...
Krtola čičoke može da se jede sirova, kao salata, a može i da se prži, kuva ili peče. Mlade stabljike,
s lišćem visine do 30cm, mogu da se koriste u ishrani ljudi, kao salata i varivo. Za razliku od
krompira koji sadrži skrob, krtole čičoke sadrže polisaharid inulin. Valja istaći da krtole izvađene u
proleće imaju manje inulina, ali su zato slađe.
Inulin, ključni sastojak čičioke, je polisaharid koji sadrži fruktozu. To je probiotik, što znači da
stimuliše razvoj korisnih bakterija u crevima (bifidobakterija i acidofila), koje imaju višestruko
delovanje na zdravlje: eliminišu štetne mikroorganizme crevne flore (npr. salmonela, kandida...),
sprečavaju crevne infekcije, poboljšavaju apsorpciju minerala za 20% (posebno kalcijuma,
magnezijuma i gvožđa), same proizvode vitamine B kompleksa, smanjuju proizvodnju toksina jetre,
jačaju imunitet i pomažu u prevenciji raka debelog creva. Inulin, dakle, normalizuje varenje,
revitalizuje crevnu floru kod primene antibiotika, pomaže kod opstipacije i crevnih infekcija. Osim
toga, inulin normalizuje nivo triglicerida i holesterola u krvi, čime sprečava kardiovaskularna
oboljenja i postepeno smanjuje masne naslage. Kako razgradnjom inulina ne dolazi do porasta
nivoa šećera i insulina u krvi, čičoka je odlična namirnica za dijabetičare.
Osobe koje jedu sirovu krtolu čičoke manje oboljevaju od karijesa zuba. Čičoka pomaže i kod
alergija na hranu, visokog krvnog pritiska, a preporučuje se i malokrvnim osobama.

SVEŽA, KUVANA, PEČENA?!?!

Čičoka podseća na krompir ili koren đumbira. Ima slatkast ukus. Najčešće se priprema kao krompir,
kuvana (najbolje neoljuštena) i pečena, ali se može pripremati i sirova, kao salata, sa ostalim
povrćem, ili kao zimnica.
Pošto se većina njenih hranljivih sastojaka nalazi neposredno ispod kože, najbolje je da je ne
ljuštite, nego samo da je dobro operete pre kuvanja. Ako je sečete, secite je neposredno pre
pripremanja, da ne bi potamnela, ili je poprskajte vodom sa limunom ili sirćetom da biste sprečili
oksidaciju. Kuvanje sa kožom može da dovede do njenog tamnjenja, zbog visokog sadržaja gvožđa.
Ako jedete svežu čičoku, najbolje je da je isečete na tanke režnjeve, dodate u salatu i uživate u
njenom hrskavom ukusu. Ili, da je isečete i marinirate u malo ekstra devičanskog maslinovog ulja i
soka od limuna ili pirinčanog sirćeta. Kada pripremate supu od svežeg povrća, dodajte i čičoku u
blender.
Ako je pržite, iseckajte je i propržite zajedno sa drugim povrćem u malo maslinovog ulja. Čičoka će
omekšati za 4-6 minuta, a ako želite da bude hrskavija pržite je 2-4 minuta.
Čičoku možete peći celu ili iseckanu. Zamočite je u malo maslinovog ulja, pa je stavite u pleh.
Pecite na 200 stepeni 30-45 minuta ako je cela, odnosno 20-25 ako je isečena. Povremeno je
okrenite. Dodajte so i biber po želji.
Na pari, isečenu čičoku treba kuvati na visokoj temperaturi 5-8 minuta. Možete je začiniti po želji
ili od nje napraviti pire, kao od krompira.
Čičoku možete da kuvate celu ili isečenu. Ubacite je u vodu koja vri i kuvajte 10-15 minuta ako je
cela, a 5-8 ako je isečena. Možete je začiniti po želji ili od nje napraviti pire, kao od krompira.
Možete je čuvati do dve nedelje u frižideru, ili u papirnoj kesi na hladnom, tamnom mestu.

OPREZ
Zbog velikog sadržaja kalcijuma čičoka se ne preporučuje pacijentima čija je ishrana bazirana na
smanjenom unosu kalcijuma.
Čičoka može da izazove pojavu gasova. Ako je nikad niste jeli, probajte prvo malu kočinu, dok ne
vidite kako će da reaguje vaš organizam.

Nutritivne vrednosti
Čičoka, sveža, 150g
114 kalorija
3g proteina
26g ugljenih hidrata
0,015g masti
2,4g hranljivih vlakana
5,1mg gvožđa
643mg kalijuma
6mg vitamina C
6mg natrijuma
0,3mg tiamina
20mg kalcijuma
20mcg folata

ČIČOKA U NARODNOJ MEDICINI

Višegodišnja zeljasta biljka koja se gaji zbog krupnih ružičastih oslatkih krtola u kojima nema
skroba, nego inulina, zbog čega ih za ishranu koriste osobe obolele od šećerne bolesti. Služi i za
industrijsku ekstrakciju inulina, polisaharida koji hidrolizom ne daje glikozu, nego fruktozu, zbog
čega se i preporučuje za ishranu dijabetičara, najbolje presan.

Dr Jovan Tucakov, Lečenje biljem

RECEPT

SUPA OD ČIČOKE
Delimično skuvajte 750g čičoke u ljusci (ili pomešajte čičoku i krompir), pa je tek onda oljuštite.
Isecite je na krupnije komade. U međuvremenu, na malo ulja blago propržite 1 iseckan crni luk i 1
čen belog luka. Dodajte 1 iseckan celer i čičoke. Sipajte 1 l tople supe, pustite da provri, pa smanjite
vatru i kuvajte pokriveno oko 20 minuta. Stavite povrće u blender, ako volite krem supu. Posolite i
pobiberite po želji.
Čičoka

POVRĆE ZA DIJABETIČARE
Čičoka je biljka koju sve češće viđamo na pijaci. U pitanju je veoma kvalitetno povrće lekovitih svojstava i
visoke hranljive vrednosti. Inulin, osnovni sastojak ugljenih hidrata kojima je bogata, veoma je važan u ishrani
dijabetičara, deluje na žuč i pankreas, smanjuje krvni pritisak, šećer u krvi i poboljšava izlučivanje mokraće

Čičoka je stigla u Evropu s američkog kontinenta, u prošlosti se koristila za hranu, krmivo i

proizvodnju alkohola, ali je s vremenom nepravedno pala u zaborav. U novije vreme počinje sve
više da se koristi u razvijenim zemljama, gde su konačno prepoznali sve kvalitete ove biljke. Kod
nas je još nazivaju i divlji krompir i slatki krompir. Slična je suncokretu, ima žut cvet, a stabljika
može narasti i preko dva metra. Često je možemo naći uz reke i potoke, a može biti i ukras vrtova i
okućnica. Danas je kod nas sve više uzgajivača. Čičoka ima nisku energetsku vrednost (79 kcal/100
g) i visok sadržaj vitamina i minerala. Dobar je izvor kalijuma i fosfora, a kalijum je važan za
kontrolu krvnog pritiska, prenos nervnih impulsa, rad mišića i srca i regulaciju vode u telu. Čičoka
takođe sadrži i kalcijum, magnezijum i gvožđe u nešto manjim količinama, ali zahvaljujući inulinu,
njihova apsorpcija je poboljšana. Važan sastojak čičoke su vitamini koji su, kao i minerali, važni za
pravilno funkcionisanje organizma. Ona sadrži B vitamine, vitamin C, vitamin D i provitamin A
(beta-karoten). Budući da je dobra za zdravlje i vitalnost, čičoka se preporučuje širokom krugu
korisnika. Uvođenjem ove biljke u ishranu, bolesniku se mogu olakšati tegobe i popraviti stanje.
Čičoka pomaže kod probavnih smetnji (na primer, opstipacije), alergija na hranu, visokog krvnog
pritiska, masnoća u krvi, kardiovaskularnih oboljenja, anemije, osteoporoze, dijabetesa...
  Inulin
  Dragoceni sastojak čičoke inulin je probiotik, što znači da stimuliše razvoj korisnih bakterija u
crevima (bifidobakterija i acidofila), koje imaju višestruko delovanje na zdravlje. One eliminišu
štetne mikroorganizme, sprečavaju crevne infekcije, poboljšavaju apsorpciju minerala, smanjuju
proizvodnju jetrenih toksina, jačaju imunitet i pomažu u prevenciji raka debelog creva. Inulin,
dakle, normalizuje varenje, revitalizuje crevnu floru kod primene antibiotika, pomaže kod
opstipacije i crevnih infekcija. Osim toga, reguliše i nivo triglicerida i holesterola u krvi, čime
sprečava kardiovaskularna oboljenja i postepeno smanjuje masne naslage. Pošto razgradnjom
inulina ne dolazi do porasta nivoa šećera i insulina u krvi, čičoka je odlična namirnica za
dijabetičare.
  Primena u kuhinji
  Kultivisane krtole čičoke su veoma hranljive i korisne, nepravilnog su oblika sličnog krompiru,
grozdaste, duguljaste ili okrugle. U sirovom stanju imaju prijatan ukus nezrelih lešnika, a kuvane
podsećaju na artičoku. Po boji i veličini zavise od sorte. Boja može biti u različitim nijansama, od
bele do ljubičastocrvene. Masa krtola je od 10 do 100 grama. Za vreme kuvanja i razgradnje prelazi
u fruktozu (najbolji prirodni šećer koji organizam lako usvaja). Smatra se da je fruktoza najbolji
prirodni zaslađivač, koji je dva puta slađi od šećera. Pre upotrebe čičoku treba dobro oprati, a zatim
u što tanjem sloju oljuštiti ljusku. U ishrani se koriste kao i krtole krompira, kuvane ili pečene.
Sočni deo se koristi za pripremu čorbi, salata, slatkih namaza i drugih jela. Cele zime može ostati u
zemlji. Najpoznatije su sorte „bjanka", „topianka", „violet", „komunes", „bela"... Pre upotrebe
krtole se peru i odstranjuje im se pokorica i manje izrasline. Koriste se za kuvanje - čorba, pire,
salata, pekmez; prženje - kao pomfrit; dinstanje, a mogu i da se peku na roštilju. Služe se i kao
dodatak jelima, na isti način kao i krompir. Koriste se i za pečenje rakije.
 
  RECEPTI
  Salata od čičoke
 
  Sastojci
  200 g krtola čičoke
  4 kašike kisele pavlake
  2 kašike limunovog soka
  kašika maslinovog ulja
  kašika sitno seckanog vlašca
 
  Priprema
  Oprane i oljuštene krtole izrendati na tanka rezanca. Sitno seckani vlašac posuti po rezancima i sve
preliti mešavinom od umućene pavlake, ulja i limunovog soka.
 
  Čorba od čičoke
 
  Sastojci
  4 krtole čičoke
  2 šargarepe
  koren peršuna sa listom
  150 g kuvanog krompira
  kašika bezglutenskog brašna
  3 kašike maslaca
  2 dl pavlake
  so
 
  Priprema
  Šargarepu i peršun oprati, iseckati na tanke kolutove i pržiti na maslacu dok ne porumene, dodati
brašno i litar posoljene vode. U međuvremenu čičoku oprati, tanko oljuštiti i iseći na kockice. U
ključalu vodu dodati čičoku, a kada omekša, dodati i krompir isečen na kocke. Gotovu čorbu
začiniti pavlakom i seckanim lišćem peršuna.
 
  Aromatična kaša od čičoke
 
  Sastojci
  kilogram krtola čičoke
  100 g kokosovog brašna
  kašika maslaca
  malo mlevenog kima
  so
  mleveni biber
  malo cimeta
  
  Priprema
  Čičoku oprati, tanko oljuštiti i iseći na krupne delove, pa staviti da se kuvaju u posoljenoj ključaloj
vodi. U međuvremenu na otopljenom maslacu propržiti kokosovo brašno da se dobije zlatnožuta
boja. Skuvanim i izgnječenim krtolama dodati začine, isprženi kokos i malo maslaca.
 
  Pekmez od čičoke
 
  Sastojci
  3 kg krtola čičoke
  limun
 
  Priprema
  Oprane krtole očistiti i izrendati, dodati oceđeni sok od jednog limuna i dva decilitra vode. Kuvati
30 minuta na umerenoj temperaturi da se masa ujednači. Mešati da ne zagori, povremeno doliti
tople vode. Posle 30 minuta temperaturu smanjiti i kuvati još desetak minuta jer će inulin početi da
se razgrađuje, a pekmez će biti sve slađi. Pekmez sipati u čiste manje tegle, hermetički zatvoriti i
utopliti. Pekmez se koristi za namaz ili kao dodatak za slađenje raznih jela.