PENGARUM PENUMDAAH KEMATANGAM DENGAN SISTEM ATMOSFER TEWMODlFlKASl SERTA PEMATANGAN DENGAN ETWWEL TERHADAP KUAUTAS FlSlK DAN

KlMlA ( A A A grup) PISANG AMBON

Oleh

M E l Y A N I

A 23.0187

JUWUSAN BUD1 DAYA PERTANIAN, FAKUL'TAS PERTANlAN I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR

1 9 9 1

RINGKASAN

MEIYANI.

P e n g a r u h p e n u n d a a n k e m a t a n g a n d a l a m sistem a t -

mosfer t e r m o d i f i k a s i serta pematangan dengan e t h r e l t e r h a d a p k u a l i t a s f i s i k d a n k i m i a Musa (AAA g r u p ) ' P i s a n g Ambon' ( d i b i m b i n g o l e h ACHMAD SURKATI ABIDIN).

P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui pengaruh penundaan kematangan dengan sistem a t m o s e r t e r m o d i f i k a s i

s e r t a pemakangan d e n g a n e t h r e l t e r h a d a p k u a l i t a s p i s a n g
ambon

.
P e n e l i t i a n i n i d i l a k s a n a k a n d i L a b o r a t o r i u m Pengemas-

an d a n L a b o r a t o r i u m fengawasan *lutu, J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n IPB-Bogor, tanggal

6 P e b r u a r i s a m p a i 1 9 Maret 1 9 9 0 .

Buah p i s a n g ambon Musa

(AAA g r u p ) y a n g d i g u n a k a n s e b a n y a k e m p a t t a n d a n d i p a n e n serempak s e t e l a h t i g a b u l a n d a r i k e l u a r bunga, d i p e r o l e h d a r i kebun p e t a n i d i d e s a C i s a l a d a , Kabupaten Bogor. P e n e l i t i a n i n i t e r d i r i d a r i p e r c o b a a n p e n u n d a a n kemat a n g a n dengan sistem a t m o s f e r t e r m o d i f i k a s i dun p e r c o b a a n p e m a t a n g a n d e n g a n e t h r e l t e r h a d a p b u a h p i s a n g ambon. Per-

c o b a a n p e n u n d a a n kematangan d i s u s u n d a l a m R a n c a n g a n Acak Kelompok d a n d i u l a n g 3 k a l i . P e r l a k u a n t e r d i r i d a r i 3 ma-

c a m k o m b i n a s i gas y a i t u a t m o s f e r b i a s a ( 0 . 0 3 % C 0 2 d a n

21.0% 02)' dan 5.0%

5.11% C02 d a n 5 . 0 % O2 s e r t a k o n b i n a s i 1 0 . 0 % C02 Percobaan penundaan t e r s e b u t d i l a k s a n a k a n

0.7.

Percobaan pematangan d i l a k s a n a k a n t e r h a d a p buah p i s a n g ambon y a n g t e l a h d i s i m p a n d a l a m a t m o s f e r t e r m o d i f i k a -

si selama 28 h a r i .

P e r c o b a a n d i s u s u n d a l a m R a n c a n g a n Acak

Kelompok f a k t o r i a l d e n g a n menggunakan 2 f a k t o r y a i t u 3 macam k o m b i n a s i gas C02 d a n O 2 s e p e r t i p e r l a k u a n p a d a p e r c o -

b a a n p e n u n d a a n d a n menggunakan 2 t a r a f e t h r e l ( 0 ppm d a n 7 5 0 ppm). Percobaan pematangan t e r s e b u t d i l a k s a n a k a n pada

s u h u s e k i t a r 27OC d a n RH 8 0 - 9 0 p e r s e n . Pengamatan d i l a k u k a n t e r h a d a p warna k u l i t , k e k e r a s a n , kadar pati, kadar g u l a , kadar air k u l i t , kadar air daging, nisbah bobot kulit-daging, k a d a r asam t o t a l , t o t a l w a k t u

m e n c a p a i m a t a n g d a n tes o r g a n o l e p t i k .
Hasil p e r c o b a a n penundaan menunjukkan bahua p e r l a k u a n
3 k o m b i n a s i gas C02 d a n 0 2 t i d a k b e r b e d a n y a t a t e r h a d a p

s e m u a p a r a m e t e r y a n g d i a m a t i k e c u a l i k a d a r asam t o t a l p a d a h a r i ke-28. Semua n i l a i p a r a m e t e r y a n g d i a m a t i s a m p a i h a -

r i ke-28 menunjukkan t e r j a d i n y a penundaan kematangan.

K a d a r asam t o t a l p a l i n g t i n g g i t e r d a p a t pada b u a h p i s a n g ambon y a n g d i s i m p a n d e n g a n k o m b i n a s i gas 1 0 . 0 % C02 d a n 5 . 0 % 02. A p l i k a s i 7 5 0 ppm e t h r e l p a d a p e r c o b a a n p e m a t a n g a n menyeragamkan saat matang ( 2 h a r i s e t e l a h a p l i k a s i ) .

Disam-

p i n g i t u , a p l i k a s i 7 5 0 ppm e t h r e l m e m p e r c e p a t s a a t m a t a n g 2-5 h a r i . T e s o r g a n o l e p t i k menunjukkan d a p a t d i t e r i m a n y a

rasa d a n a r o m a b u a h p i s a n g ambon y a n g t e l a h m e n g a l a m i
p e n u n d a a n d e n g a n sistem a t m o s f e r t e r m o d i f i k a s i d i l a n j u t k a n pematangan dengan e t h r e l .

P E N G A R U H P E N U N D R A N KEMATANGAN DALAM S I S T E M A T M O S F E R T E f i M O D I F I K A S I S E R T A PBMATANGAN DENGAN E T H R E L 'I'ERHADAP K U A L I ' I ' A S P I S I K DAN KIMI:A ' F I S A N G AMBON.

Muso ( A A A g r u p )

oleh Meiyani

A 2 3 . 0187

Laporan Karya I l m i a h s e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

J U R i J S A N B U D 1 DAYA P E R T A N I A N F A K U L T A S PERT AN I A N I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR 1991

INSTITLIT PERTANIAN BOGOR FAKUL'TAS PERTANIAN, JUHUSAN H U D I D A Y A PERTANIAM Kami m e n y a t a k a n bahwa L a p o r a n K a r y a I l m i a h i n i d i s u s u n oleh: Nama Nomor P o k o k Judul
:

Meiyar~i
2 3 . 0187

: A

: P e n g a r u h P e n u n d a a n Kernatangan d a l a m

Sist.em A t l n o s f e r Tnrrnodi.fikasi. S e r t a P e m a t a n g a n d e n g a n E t h r e l t e r h a d a p Kual i t a s F i s i k d a n K i m i a M L J S ~( A A A g r u p )

' P i s a n g Ambon

'

d i t e r i n ~ as e b a g a i p e r s y a r a t a n u n t u k ~ n e l n p a r o l e h g e l a r S a r j a n a P e r t a n i a n p a d a F a k u l t a s P e r t a n i a n , j u r u s a n B u d i Daya P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Hogor.

P r o f . Dr ~ c h m a d > & a t , i

A.

HIWAYAT HIDUP

P e n u l i s d i l a h i r k a n d i B a n d u n g , Jawa B a r a t p a d a t a n g g a l 22 Mei 1 9 6 8 d a r i Ayah K o n d a r S i r e g a r d a n I b u M u c h l i n a r Lubis. dara. P e n d i d i k a n d a s a r d i s e l e s a i k a n d i SD n e g e r i 15 P a d a n g S i d i m p u a n , K a b . T a p a n u l i S e l a t a n , S u m a t e r a Utara p a d a t a h u n 1 9 8 0 d a n p a d a t a h u n 1 9 8 3 p e n u l i s l u l u s d a r i SMP n e g e r i

1, k e m u d i a n m e n e r u s k a n p e n d i d i k a n k e SMA 3 d i k o t a y a n g

P e n u l i s m e r u p a k a n ariak pertama d a r i t u j u h b e r s a u -

sama.
P e n u b i s d i t e r i m a menjadi mahasiswa d i I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r p a d a t a h u i l 1 9 8 6 m e l a l u i j a l u r PMDK. Pada tahun

1 9 8 7 p e n u l i s d i t e r i m a d i J u r u s a n Budi Daya P e r t a n i a n , F a k u l t a s P e s t a n i a n d e n g a n Program S t u d i Agronomi d a n Program S t u d i Kekhususan H o r t i k u l t u r a , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.

KATA PENGANTAR

S e g a l a p u j i k e h a d i r a t A l l a h yang t e l a h memberikan k e k u a t a n d a n kemudahan d a l a m m e l a k s a n a k a n k e g i a t a n k a r y a i l m i a h s e r t a k e l a n c a r a n dalam menyelesaikan laporannya. P a d a kesempatan i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada:

1.

B a p a k P r o f . D r . Achmad S u r k a t i A . s e l a k u pembimbing kegiatan karya ilmiah i n i .

2.

P i m p i n a n d a n k a r y a w a n PT. Aneka G a s I n d u s t r i , JaJakarta.

3.

K e p a l a L a b o r a t o r i u m Pengemasan d a n L a b o r a t o r i u m P e n g a w a s a n Mutu, J u r u s a n T e k n o l o g i I n d u s t r i , Fak u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , IPB b e s e r t a s t a f .

4.

B a p a k D r I r Roedhy P o e r w a n t o d a n I r S u r y o n o H a d i Sucahyo atas s a r a n - s a r a n baikan laporan i n i . y a n g b e r g u n a u n t u k per-

5.

Semua p i h a k y a n g t e l a h b e r k e n a n membantu h i n g g a terlaksananya karya ilmiah i n i .

Bogor, H e i 1991

Penulis

DAFTAR I S 1 Halaman DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR PENDAHULUAN

.L a t a r B e l a k a n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.T u j u a n P e n e l i t i a n .H i p o t e s i s

......................

..............................

TINJAUAN PUSTAKA
.B o t a n i P i s a n g

..........................

.Perkembangan Buah P i s a n g

...............

.Komponen K u a l i t a s Buah P i s a n g . . . . . . . . . . .P e r i l a k u Buah P i s a n g S e t e l a h P a n e n . . . . .

.K e h i l a n g a n H a s i l S e t e l a h P a n e n

.........

.Penyimpanan d a l a m S i s t e m A t m o s f e r Termo-

difikasi

..........................

.Suhu Penyimpanan d a n P e m b e r i a n F u n g i s i c l a

.P e m a t a n g a n Buah d e n g a n E t i l e n . . . . . . .
BAHAN DAN METODE

.Tempat d a n Waktu P e n e l i t i a n . . . . . . . . .
.Bahan d a n P e r a l a t a n P e n e l i t i a n

.........

.Metode P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Halaman HASIL DAN PEMBAHASAN

- Penundaan Kematangan dengan Penyimpanan

P i s a n g Ambon d a l a m S i s t e m A t m o s f e r Termodifikasi .....................

- P e m a t a n g a n Buah P i s a n g Ambon d e n g a n E t h r e 1 p a d a S u h u Kamar ( 2 7 ' ) d a n R H 8 5 -95% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

KESIMPULAN DAN SARAN DAFTBR PUSTAKA LAMPIRAN

................................

............

Nomor

Halaman

K o m p o s i s i K i m i a D a g i n g Buah P i s a n g Ambon Matang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P e r s e n t a s e Kandungan P a t i d a n G u l a Reduks i P a d a D a g i n g Buah P i s a n g Ambon . . S t a n d a r d P e r u b a h a n Warna K u l i t P i s a n g (CSIR0,1972) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P e n g a r u h P e r l a k u a n T a r a f K o n s e n t r a s i C02 t e r h a d a p S k o r Warna Buah P i s a n g Ambon S a m p a i 2 8 Hari S e t e l a h P e r l a k u an dalam Atmosfer T e r m o d i f i k a s i . . . P e n g a r u h P e r l a k u a n T a r a f K o n s e n t r a s i CO 2 t e r h a d a p K e r e r a s a n Buah P i s a n g Ambon B e r d a s a r k a n L a j u P e n e t r a s i S a m p a i 28 Hari S e t e l a h P e r l a k u a n d a l a m A t m o s f e r Termodifikasi ...................... P e n g a r u h P e r l a k u a n T a r a f K o n s e n t r a s i C02 t e r h a d a p K a d a r G u l a d a n Kadar P a t i B u a h P i s a n g Ambon S a m p a i 2 8 Hari S e t e l a h P e r l a k u a n d a l a m A t m o s f e r Termod i f i k a s i ........................... P e n g a r u h P e r l a k u a n T a r a f K o n s e n t r a s i COX t e r h a d a p Kadar air K u l i t dan Kadar A i r D a g i n g Buah P i s a n g Ambon S a m p a i 2 8 Hari S e t e l a h P e r l a k u a n d a l a m A t - mosfer Termodifikasi . . . . . . . . . . . . . . P e n g a r u h P e r l a k u a n T a r a f K o n s e n t r a s i CO;? t e r h a d a p Nisbah Bobot Kulit/Daging Buah P i s a n g Ambon S a m p a i 2 8 Hari S R t e i a h Perlakuan dalam Atmosfer Termodifikasi ........................ Pengaruh P e r l a k u a n T a r a f K o n s e n t r a s i 02 t e r h a d a p K a d a r A s a m T o t a l Buah P i s a n g Ambon S a m p a i 2 8 H a r i S e t e l a h Perlakuan dalam Atmosfer Termodifikasi ..............................