BLACK FOREST

:
125 . Z
125 . A
5 A
30 . K

:
150 . Z
150 . N
120 . irsch

:
600 . K
60 . Z
200 . M
50 . M
100 . irsch
150 .

:
. ,
- .
20-25 cm
170 C 20. , kirsch ( ).
( ) mixer
. 3 .
,
. 250 .
( 1 kirsch).
,
,
.

-1-

CAPRI TORTA ( )

:
3
300 .
6
350 .
1

:
2
1
50 .

:
.
Capri .
.
.
. .
1/3 .
' .
.
24 . , ,
. 160oC-170C
50 - 1 ( ) '
( ).
.
.

-2-

KUNEFE (KA )

:
500 .
400 .
100 .
150 .
300 .
200 .

:

. '
' .
. '
. 160-170C 30 .
. ,
, 2
. .

: 10
: 30
: 10

-3-

MONT BLANC -

:
4 (120 .)
125 .
125 .

:
500 .
500 . ( 1 , ,
super markets)
30 .

IY:
500 .

:
:
, .
10 5.
. (
. , ).

. .

-4-


.
. , , 120
1-1 . (
). , .
. ,
.
:
,
. .

.
( ) . ,
200 . .
:

: ,
super markets 81.

-5-

ZABAONE

:
5 ( )
100 .
200 . .

:
1
. ,
-
. .
45-50 C.
.
1 .

-6-

:
250 . digestive
150 .

:
50 .
20 .
500
2
75. 35%

:
100 .
500 .
1

:
:
.
24 . 4-5 .
160 - 170C 10-12 .

-7-

 :
.
-
.
.
35-40 190C .
.
:
- .
5 .
: 20
: 50
: 10-12

-8-

:
250 .
250 .
125 .
125 .
6
250 .
1 Baking powder
300 .
200. Amaretto

:
amaretto. ,
- -
. blender amaretto
.
.
baking powder. 30 .
180 .

-9-

:
700 .
300 .
160 .
2
6
80 .
1

:

250 .

:
500 .
300 .
20 . ( )

- 10 -

:
:

.
'''' , .
( ).
, 1/3 .
. .
, ,
.

:
3025 . - ,
.
. .

( ).
160-170C 1
.
, , 4 (4
). , .

- 11 -

 PROFITEROLES

:
125 .
125 .
110 .
5 . (1 )
5 . (1 )
140 .
250 . (5 )

:
250 .
250 .

:
: ,
, . ,
1 .

, , -
(
). ,
.
.
2-2,5 .
200C 30-40

- 12 -

 .

. ,
. .
: .
: .
.
. ,
.
.
.

- 13 -

:
500 .
200 .
200 .

:
, ,
.
147C. ,

.
1 .

(
). .

.

- 14 -

:
500 .
20 .
30 .
5 .
520 .

:
100 . 70%
100 . 35%

:

( ).
, .

- 15 -

:
200 .
200 .
400 .
200 .
100 .

:
.
. . . .
:
.

- 16 -

.
. .
.

- 17 -

 : LIMONCELLO

:
4
150 .
750 ml (1 )

:
170 .
150 .

:
. ,
.
4 .
. .
:
. , 1
. .

- 18 -

:
200 . ( )
2
1
1
1

:
.
. . .
2 ,
. . .

- 19 -

:
(, )

:

.
. .

- 20 -

:
100 .
100 .
2-3

:
,
. .

.
. , .

. .
,
.

- 21 -

:
,
. . ,
1/3 15 ml
( ).
.

- 22 -

 :
(
)

:
4

80 .

500 .
20 .

:
4-5 .

. ( ).
.
80 . .
. .
.
1/3 30 170
C . (. ).

- 23 -

:
300 . ( )
100 . ( )

:

. ,
.

. 10
180 C. ,
.
.
.

- 24 -

:
125 .
30 .
5
125 .

GANACHE:
800 . 35%
800 . ,
80 .

:
200 .
200 .
60 .

:
bitter .
!
bitter .
.
. , !

- 25 -

:

( ) .
. , 160-170C 1215 . , .

- 26 -

:
500 .
( )
250 .
1

:
. ,

30 .
*.

*
.
( ) 100 , 15 .

, . .
.

- 27 -

:
700 .
700 .

:
60
. .
, ,
.
20-30
. *.

*
.
( ) 100 , 15 .

, . .
.

- 28 -

:
30 ( )
60 .
170 . ( -)
80 . ()
100 .

:
50-60C
. .
-
. 1
. ,
.

: 20
: 30

- 29 -

:
250 . Digestive
125 .

:
600 .
60 .
200 . (35% )

:
:
blender .
1 . 20 . 4 .
.
180C 10-12 . .

:
,
. ,
, 1 .
.
: 20
: 10-12
: 8-10

- 30 -

:
1
500 .
200 .
100 .

:
1
1500 .

:
.
.
.
. 2/3
.
1/3 . ,
,
. .
. 10
3 .
. ,
.

- 31 -

:
400 .
250 .
6
6
250 .
1
250 .

:
.
200 .
.
. .
50 .
.
.
22-24 . 5 .
170C 1 . 10-12

- 32 -

:
200 .
120 .
2
100 .
1 .
1 .
50 .
100 .
250 .

:
300 . 55%
350 .

:
200 .
200 .
80 .

- 33 -

:
:
, , , ,
, , .
.

160-170C 45 .
:

:
90C
. 1
-. '
.

:
.
,
. ,
. ' .
: 45
: 12

- 34 -

:
3
175 .
75 . 35%
140 .
1 .
50 .
15 .
1

:
120 .

:
, .
, , . ,
.

180C 7 , , 160-170C 40 .
, .

:
.
: 10
: 47
: 8

- 35 -

:
300 .
300 .
2
2
300 .
6
400 .
1 (2 )
2
120 . ()

:
200 .
200 . 35%

:
, , , ,
. , ,
.
22 X11 . (
). 180C 50 170C 10
. .

- 36 -

 :
.
,
.
.

: 12
: 60
: 10

:
250 .
185 .
30 . (2 . )
50 .

:
800 . ( )
50 .
1 .
1
1

- 37 -

:
:

. .
.
.
.

:
.
3 20 .
, .
1 . .
, ,
.

.
210C 15 190-200C
25 .

: 30
: 10

- 38 -

:
60 .
160 .
75 .
90 .
3 (100 .)

:
60 .
160 .
75 .
90 .
3

:
60 .
160 .
75 .
90 .
3
20 .

:
400 .
200 . 35%

- 39 -

:
:
( ):
.
5-8 . , .
.
160C, , 15 .
.

:
90C
.
().
.

:
. '
, .
2 .
.

- 40 -

:
6
50 .
3
35 .
55 .

:
500 .
500 . 35% ,
250 .

- 41 -

:
:
50 . .
35 . ,
. 1/3
. - .
.
1 . 160-170C
12-15 .
.
.

:
.
.
. . 1
.
.
.
. ,
.
: ,
, .

- 42 -

:
400 .
200 .
130 .
1
40 .
40 .

1

:

.
.
1 .
.
. 150-160C
.

TIP:
,
, .

- 43 -

:
600 .
250 .

1
220 .
50 .
1.200 .

:
20 .
( .) ,
160C
.
, .
. 10 .
3 .
. 170C 15-20
. ,
.
. . 2,5
: 1

- 44 -

:
350 .
150 .
80 .
1
3
40 .
1

:
200 .
200 . 35%

:
:
,

. .
1/3 ,
. .
.

. ,
.
.

:
. .
.

- 45 -

:
90 .
20 .
2
1
240 .
30 .
1
1

:
180 .
130 . 35%
1 .
350 . 55%
1

- 46 -

:
:
, , .
. -
. .
15 .
18 . .

.
. .
:
, , ,
.
. . .
.

- 47 -

:
100 .
200 .
1
300 .

:
500 .
250 .
5
2
10
190 .

:
:
.
.
''''
24 . 4 .
170C 20 .
.
:
, , .
, .
.
170C 60 . .
, ,
. .

- 48 -

:
140 .
115 .
100 .
80 .

:
, 1
130C 25 .

- 49 -

:
70 .
100 .
400 .
. ()

::
150 .
100 .

:
().
(
),
.
:
.

: 30
: 700 .

- 50 -

:
500 .
20 .
30 .
5 .
520 .

:
100 . 70%
100 . 35%

- 51 -

:
:
, 90C
.
ganache. ,
, . ,
ganache
1,5-2 .
.
:
'
.
.
1 .
. '
ganache. ganache
. ,
.

.
.

: 60
: 10

- 52 -

:
60 . ( 2 )
135 .
175 .
10 .
50 .
60 . ( 2 )

:
200 .
120 . 35%
1

:
175 . , 60 .
. 50 . 60 .
.
3-4 . .
180C 12 .
.
:

.
. .
: 14
: 12
: 700 .

- 53 -

:
120 .
.
100 .

2
100 . (50 . )

:
, 15,
, .
, ,
,
. , .
.

,
. , .
.
6 .
()
.
170C 12-15 . .
.

- 54 -

:
400 .
530 .
1.200 .
30 .
.
.
1/6 .
50 .
1

:
500 . N
700 . Z
1
2
100 .

- 55 -

:
.

( )!
: , ,
. , 1 .
.
: .
.
.
(
).
.
180C 30
. .
1 .
. .

. 4 : 1 -2 .

- 56 -

:
250 .
1 (5 .)
250 .
40 .

() :
50
50
40
50

.
.
.
.

( )

150 .

- 57 -

:
:
( )
.

, ( )
(,
). .
. .
: ,
.
. 1 .
160 C.
20
.

: 20
: 20
: 6

- 58 -

:
200 .
300 . 55%
500 . 35% ,

:

. 38-40C.
.

: 5
: 8

- 59 -

:
6
90 .
25 .
350 . 35%
80 .
2 (10 .)

:
, .
(-)
.
.

. .

.

:
50 . 15 .
.

: 20
: 6-8

- 60 -

:
4
125 .
150 . guanaja 70% Valrhona
100 .

:
.
,
. .
.
. 4-5 .

- 61 -

:
1
30 .
100 .

:
30 . .
100 . , .
, .
, .

- 62 -

:
40
250 .
250 .
300 .
1

:
650 .
400 .
80 .

:
.
( , )
. 3040 . (
)
-.
20
-.
. ,
''''
140C - 160C 1-1 .
.
, , 3
(3 ).
: 30
: 90
: 48 .

- 63 -

 ()

:
250 .
10 .
1
2
2
1
80 .
75 .

:
500 .
350 .
50 .
( )

- 64 -

:
[ ]
, ,
. .
( ).
, ,
, ,
,
.
. 180C .
, , ,
' 5-6 . '
,
, . ,
.
. ,
(
). .

- 65 -


()

:
150 .
25 .
75 .
125 .
1 .
1
400 .
100 .

:
, .
.
3-4 . -
5 . . 160C
20-25 .
: 30
: 800 .

- 66 -

:
150 .
180 .
150 .
3 A
90 .
180 .

:
- (40 C).
, .
,
. 20 20 .
. 160-170 C 25 .
, ,
.
.

- 67 -

:
600 .
320 .
400 .
8
240 .

:
.

.
. 24 .,
, 160C 25-30
. . .

- 68 -

 ( )

:
450 . digestive petit beurre
250 .
180 .
125 .
60 .
30 .

:
. ,

. .
.
. ().
.

- 69 -

:
180 . (6 )
180 .
180 .
250 .
1
50 .

:

. 10 , 5.
. (
. ,
). ,
. , .
,
(
). ,
, 120C 2 90C - 100C
3 . ,
.
, .
.
, .

: 20
: 8

- 70 -

:
6
25 .
100 .
400 .
70 .
1/2

:

. ,
,
. . ,
.
.

, 1
.
12 . ,
.

X : 20-30
: 10-12

- 71 -

:
400 .
500 .
250 .

( super markets)
( super markets)

:
, .
.
45 , .
.
,
5-6 . . ,
, .

- 72 -

:
600 . (35% )
100 .
60 .
2 (10 .)

:
200 .
50 .
100 .
1 .

:
: ,
.
.

3-4 .
.
: , 50 . ,
.
. -
. ,
. 6

- 73 -

:
600 . (35% )
50 .
60 .
2 (10 .)
150 .

:
,
.
, ,
.
3-4 .
.
6

- 74 -

:
125 .
120 .
5
500 . 35%
5 . * 5-7

:
200 .
100 .
2
2-3

- 75 -

:
.
. 3 .
-
.
. , ,
,
.
2010 . ,
, parfait.
10 . ,
, 3-4 .
.
* ,
.

:
.
10 . .

: 30
: 10
: 16

- 76 -

:
200 . 55%
6
150 .
50 .
30 .
500 . 35% ,
100 .

:
150 . 55%
150 .

:
50 . .
, 120C,
, -
.
, ,

. ,
. 16 .
:

90C. . , ,
, .
: 30
: 16

- 77 -

:
300 .
300 .
300 .
2
250 .
1
1 .
50 .
150-200 .

:
100 .
100 .
80 .
80 . ( )

- 78 -

:
:
, ,
.
2 2828,
1,5 .
1 . .
:
, .
.
1 . .
170C 60-70 .

- 79 -

:
225 .
125 .
125 .

:
, .
. 4 .

- 80 -

 ( )

:
500 .
60 .
400 .
60 .
2
60 .
60 .
30 .

:
. .
,
. .
,
6 .
. .

- 81 -

:
150 .
25 .
70 .
7 .
15 .
1
1

:
350 .
150 . 35%
80 .
1
3
40 .
80 .
300 .

- 82 -

:
:
( )
.
.
,
.

:
,
. (
). 1/3
. . .
,
.
. .

:
30 .
1 .
.
180 - 200C 30 . . ,
.

- 83 -

:
6
6
140 .
140 .
70 .
50 .

:
300 .
300 .
1
100 .

2
()

:
2/3 .
1/3
.
,
.
' 22 .
170C 20-25 . .
, , 3
( ).
.
: 15
: 20-25
: 10

- 84 -

:
300 .
150 .
100 .
700 .
100 .
1 .
1 .
4

:
, .
, ,
.
.
2626 . 2 .
170C 20-25 . ,
.

Tip:
.

- 85 -

:
1
1 2
2
100 .
.
400 . 66% ,

:
[ Chocolat]
, , .
, .
10 , , ,
6-7 .

- 86 -

:
70 .
100 .
450 .
.

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- 102 -

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200 .
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, ganache
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- 106 -

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100 .

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- 111 -

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250 .
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1
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- 112 -

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- 114 -

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- 115 -

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- 116 -

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. 1946
, (Le Conie Stiles of
Seattle, Washington)
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1971.
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- 117 -

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: Lolly Pop!
1916, Samuel Born
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- 118 -

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- 121 -

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- 122 -

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1940, ""
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- 123 -

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- 124 -

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- 125 -

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, ''Marie malade'',
, ''marmalade''.

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- 126 -

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- 129 -

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Brillat-Savarin, Jean Anthelme
Brillat-Savarin.
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- 130 -

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- 135 -

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- 136 -

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- 137 -

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Oxford English Dictionary
1796.

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- 138 -

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- 139 -

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1875 .
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1897 .
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Panterelli,

- 141 -

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- 142 -

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1981. , Maffioli
1971 ,
Le Beccherie.

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, , ,
El Toula
Carminantonio Iannaccone, o
2007
1969,
Piedigrotta, T. !

- 143 -

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cheesecake.

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(Libum).

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, Marcus Porcius Cato. 1000 ..,
cheesecake
.
16 , cheesecake
,
.

cheesecake
.
, , ,
, ,
.
cheesecake 1920
deli ,
.
1929 ,
Turf 49 Broadway ,
cheesecake.
, , cheesecake
cheesecake
.
100 cheesecakes 7
'' '',
, , Beatrice Arthur
cheesecake.
Guys and Dolls (1955),
cheesecake. O... ,
,
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- 144 -

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'' '', 4,11
cheesecake 9 .
1912, James Kane
,
'''' , ''!!!!! !!!''. ,
cheesecake Pin-up .
30 cheesecake ...
cheesecake, 186,62 ,
Eli's ,
Barack Obama.

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1872 William Lawrence,
Neufchatel .
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- 145 -

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- 146 -

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- 147 -

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- 148 -