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( E ) .......................................................................... 15
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(A ) ................................................................................26
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( K) .......................................................................31
......................................................................................... 32
() .......................................................................................33
( ) .................................................33
() .......................................................................34
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() ................................................................................ 36
() .............................................................................37
(X ) ............................................................................. 38
() .............................................................................39
......................................................40
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.M( ) ................................................................42
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( ) ...............................................45
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2

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(E ) ............................................................ 52
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( I ) ................................................................................63
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, ............................................106
..........................................................................107
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.................................................................................... 108
Phad Thai. T . ...........109
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( E ) ................................................................ 114
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( ) ..............................................................120
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( ) ......................................................122
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( ) ...................................................127
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( ) ...............................................129
() .............................................130
( ) ..................................... 131
( ) ........................................................... 132
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( K ) .......................................................... 136
( ) ................................................................ 136
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4

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(K) ................................................................. 149
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(X ) .............................................................. 158
.( ) ................................................................ 158
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, ........................... 171
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( ) ......................................... 176
( ) .......................................................177
( ) ............................................................................178
() ............................................................................. 179
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(A ) ...........................................................................184
(O ) ............................................ 185
, 186
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( ) .....................................................................190
.........................................................190
(K) .....................................................................191
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,
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. .....................................................................196
...................................................... 197
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cocotte .............................................201
.....................................202
( ) ................................. 203
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A .......................................................................... 205
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( , ) ............................................................. 209
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() ................................................................................. 210
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(A ) ......................................................... 213
,.( ) ............................................................... 214
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( limonzello). .................................................................... 219
(X) ............................................................................. 220
() ................................................................................221
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........................................................................ 222
. ............................................................ 223
............................................................................................224
() ............................................................................... 225
(N) ..........................................................................226
.............................................227
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( E) .......................................................... 231
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( ) .................................................................233
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( ) .......................................................................... 235
() ..........................................................................236
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Grand Marnier .......238
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( ) ...................................241
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( ) .......................................................................243
(X) .................................................................. 244
( ) .........................................................................245
( ) .............................................................................. 246
............................................................................. 247
() ........................................................................... 248
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() ......................................................252
( ) ............................................................................253
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() .................................255
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....................................................... 256
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( ) .................................................... 267
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61


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Tips
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dressing.
dressing.
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dressing
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97


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139

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30

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140


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2
4


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1
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15 .
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141


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1
2
1
1
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. (
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142


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1
1
2/3
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1
2 .
1
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2
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143

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5-6
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1
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144


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10 .

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1
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147

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1
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149


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2 .
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1 .
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2 ..
4 ..
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1
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151


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1
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1
1
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180
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, , ,
, 2-3 ,
, , 1-2
. (
)

152

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2
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4
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1
2
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1
1


1
1
3 .
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1 . 3.
5 . . ()
5 . .
250 .
100 .
1
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. 2-3 .
..

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15 .

153

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154


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2
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, .
20 .

155


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1
1

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,
, ,
1 .


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2-3
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156

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2
1

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1

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, , 1 .
2
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,
.
, ,, ,
, ,
20 .

157

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1
o
1
1

1
1 4 o
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10,15
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2
3

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, . .
,
, , ,
, .
. 2
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,
. .

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.( )

158

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1
2
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300
1
1..
2 ..
1 .
2
2 .

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.
3.. .
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. 1 .
., ,
. .
.

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. ...
. .
.
2 ,
. ., ,
. .
3 180

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159

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200
3 .
2 .
2 .


4 ,
3 ,

2 .
2 .

7 .
, , ,
. ,
.
, 4 .

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, , ,
, , , .

.

160

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1
1
4-5
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2
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, , , , ,
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,
1 .
.
, ,
1 ,
2-3
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. ,

. ,
.

161


5-6
1
2
1 .
1
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10 .
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, ,
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162


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2
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,
.
, , ,
.

.
1 .
. ,
1 .
,
.
2
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.
.
1
. , .

.
.
.

163


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2
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1
1 ..
1 . .

1 ..
1 .

2 ..
1 . .

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, 2
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164

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2 ..
2 .
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4 .
4 .
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3 .
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10 .
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4 , ,
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, , , 2
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,
.
, ,

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165


4

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1
2
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8-10
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1
. -
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170 1 .

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.

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166

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1
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167

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1

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170 C
. 15
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168


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1
1

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, , 2

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169


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2-3 .
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. 1
.
180 .
.

.

170

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400
2-3


1
,

,
.
.

5-6 . .
, 4-5 .
.
, .
.
. 1
.

171


6
700 .
10
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1 .
5
200 .
1 .
2
1
,
.
.
. .
,
.
. .

.
.
. 2-3 ,
20 .
,
. , 2-3
.
, .
. ,
.
.

172


6
1
1
1
1
1
1
,
.
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, .
. ,
. .
,
.
. .

173

 .
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1
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1
2
,

1
3
2


2-3

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5 , .
. .
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1
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, ,
. .
, .
20 30
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2
, .

.
, ,
.
.
. ,
3-4
.
.
.
1 2 .

174


6
1 1
3
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10
10
10
10
5
1

4
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2
1
,
, ,

, .
6
. 2 .

. 6
. , ,
.
.
,
,
.
1 ,
180 1 .

. 10
200 .
10 .
.
.
,
.
, ,
.
.

175

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1
2
2
1 1.2
2

2
,
.
.
.
.
, .
.
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.
, 1 , 2 ,
.
,
,
170 45 .
&

176

 ( )
. ( )
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3
3
5

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4-5, .

. , 2

.
.
, , , ,
, , ,
20.
, ,

.
.

177

 ( )
1
5
2
5 (1 )
2
1

&

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, .

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, ,
.
, ,
30.
, ,
, , , ,
1 .
.
, ,

.

,
( )
,
20 .
&

178

()
1 ( )
250 .
2 ( ) , 60 ,
1
1

1
2
1
1

,
.
.
, , ,
. .
, .
, ,
, , ,
, . ,
. ,
. , 5-10
.

.
, .
. 2 , ,
,
.
180 .
.

179


8-10
1 3-4
1
3
2
2 ()
,

8 .
,

. ,
. .
1 .

. . ,
1
.
1 1
.
. ,

180



.
. 4-6
1 1
1
2
1
4
1 grand marnier
2
,
.
.
.

.
, ,

2-3 .
,
,
.
.
1 15
.
.
. .

.

181

 ()
800
250
.2
1
,
1

3
700
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1 3
2 & i

3
6
.

E ,
.
, .

.
,
5. ,
, ,
. ,
, .

.
,
. ,
.
,
3 .
6 . .
, ,
, .

182

 3
.
. ,
, , , ,

.
,

.

.
.
, .


160 3 .

. .

.To
. .
. . .

183

(A )
2 ..
1 ..
1
5 ,6
2

1
1

.
, .
.
. , ,
, .
. ,
.
.
2-3 .
. ,
, , 1 ,
. ,
.
3 .
.

184

 (O )
2 ( )

1
1
2

4,5
, .

. .
, .
1 .
, . .

.

. ,
.

.
.
.

185

 ,

4

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2
2

400
4
1
1
1
1
2
2

,

. (
) . ,
.
.
,
.
.
.
.

186


Y 5,6
5,6

4 ..
250
4 ..
3
3
,
30 ,
()
3
2

. 4
, , . 2
, , .
,
5 . 2
,
. . 2
,
-

.
.

20 ,
.
,
2 , .

1 ,
, 2 , 3 . 2
,
.
, .
1 ,
,
. 3 .
, 3 .

187

 .


. ,

.
Y
.

6
250
1
2
1
1
1
,
.
.

.
.
3
. , , ,
.
, ,
,
.
,
.

188


1 .
2
1

( ),
, 1 ,
. ( 1 , 1
).

.

()
4-5
1
1
8-10
1
1
,


.
.

. .
. .

.
.
.
. .
.

3-4 ,
.
.

189

 ( )
1
1
1
5
1
1

2
, .
4 , ,
.
,
.
, .
,
. 2
.
A .

6-8
1

2

2-4

5
4
, .
. , , ,
.
, 4
.
.

. ,
.

190

 (K)

1
1
2
2
2

2
1

,
30.
, 2
.
,
, ,
. ,
, , ,
,
, , ,
. .
.

191


1
1
1
2
2
2
4
4
1
,
,
, , 2
, 4 ,
.
.
. ,
.

. 1 15
.

. ,
.

192

 WELLINGTON

Wellington
,
.
.
. 6
2
1 1
600 , 2
(champignon de paris, , )
200 bloc de foie gras
1
1
1
1
,

. ,
.

. .

.
.
1 .
2
. .
.
,
.
. 2


.
180 .

.
1 .

. Wellington
.

193





50
2
1
4
1 ..
1 ..
1
/

1

3
2
.
.

. , ,
, . ,
.
.
, ,
.
,
.
,
.
,
, .
,
,
30 .
. ,
. 1
, .

.
&

194


,
4
2

2
4
2
,

600
2
1
2
1
1
1
150
1
1
1
,
.
. ,
2 .

12 .
, ,
.
,
170 1
.
. , ,
, .
.
.
, .
.
. 2-3
. 1 ,
, , .

.

.

195

 .
3
(4 ):
3
2 .
5
1 .
1 .
3 2 Lemongrass
1
1 ,
1 (galangal)
.
1
1 ..
350 1 ..
(Fish sauce) 1 . 1
1 . 12 . .

,
.
2 . ,
.
,
15 .
3 ,
. 3
, .
lemongrass, ,
. ,
. .
.
, ( ) .
.
.
5 ,
, .
.
..
4 .
.
, ,
. ,
.

196

 , 8 ,
.
, 4
, .
, ,
.
, , ,
, .
.
.

.

6
3
20
1
2

4-5
2
1
,
, ,
1
.
.
1 ,
.
.
. ,
,
. ,
1 .
. 10 .
,
. .

.

.
.
.

197


6
1 1
3
1
1
1
4
1
,

1
1

1 1 2
1
.
.
. , ,
, ,
.

1 .
,

,
180 .
, , ,
.
1
.
, ,

.
1 , ,
.
,

.

198


6
1
4
1
2
3
3-4
2
,
.
. ,
. .
.
1-2
.
,
, ,
,
.

.
2 .

199


600
60 ml Porto
12
8
160
8
12




2 .
, (
) .
.

( ).
.

. ,
7-8 185 .

.
Porto , .
, ,
.
Executive
Chef

200

 cocotte
180
10


1
80
2
1
,

1
1
1


400
3
3
2
1

-.
.
.
.
.
.
180 20 .
.
4 .
Executinve
Chef Michel Jost.

201


800
5
5
5
200
200
12
40
600 ml
30 ml
200 ml
10

100 ml
20
,
4 .
, , ,
.
.
() , - .
, .

15

,
170 10 .
, .
5 .
. .

.
Executinve
Chef

202

 ( )
1
2
1
1
,
2 ..
1
1 .
1 .

. ,
, .

.

.
.
2 .
. .
.
1 .
. 1 .
1 . .

.
o

&

203


A(K)

1
2
1
5
( 1 )

( K, , , , )
6 ..
.
, .
.
5 , ,
. .

. , . .
,
.
, .
.

204

A
400 ()
400
1 .
1

2 .
5 .
1 .
1


, , ,
, , .

.
. , ,
.
.
,
. .
, ,
.
, 24
.
,

.
,
.
A .

2
.
. .

205

M()
1-2
1
1 .
4 , 5
1
3 ..
3 .
.
7 ,

. , .
. .

.
.
.
. ..
. .
.

206

()

150-200
1
1

k
350
Multi .

.
.
.
.
,
.
24
. (
)

. .

, .
.

.
. .

. 70 .

207



1
1
2 .
2 .
3
2 .
1 .



. .

- .

.
,
- .
.
.
4-5 ,
-.
.

.
. .
180 45-50
.
.

208

 ( , )
1
4
1 .

, ,
. .

,

.
.
.
20 .
.

209


21/2
300
300 ,
1280
1
2

.

.

.
.

.
.

.
.
..

. .

. .!
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1
3
3
2
2,3
1 . .
, ,
. 2,5 .
.
10 , . .
.
.
. .

210


1 400 . 400 .
400 , . ,
, ,
, .
.
,
100,
400 (
).
155
.

: ,
.

. .
, (
). ,
.

, ,
.

.
, .

.

211


1
400 .
1
400 .
200 . ,
, ,
,
.
,
100,
400 (
).
155
.
: ,
.

.
.
, (
).

, , .
, ,
, .
, .
.

212

 (A )
12 ()
12
4
2
6
2
2 ()
1
1
2-3


:
5
2
1
, 15 .
, -,
.
, ,
.
2, .
.
( 30 )
.
, .
,
.

20-25 .
, ,
5 .
,
.
, .

213

,.( )
( T) 1 ( , ) 2
5
. 1 .. 1 1 (
.)
.
1 .. . ..
.
. .
. ..
, . ( H
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.. ..
4 .
.
.
. .
.

.
.
. .
.
.
. .


.

214


1-2
250
200
1

4
400
6
1



, , ,
.
- .
.
,
.
,
2/3 ,
, ,
.
,
170 45 .
10 .
.
Tips
20

.
1-2
.
( )

215


6 600 .
140 .
120 4
120
3 o
,
.
,
100 .
,
.
, 120 . , .
.
..

, , 1/3
.
100 , 1 .
,
, .

, . FRESH
Alain Chartier. (E
)
.

216


1
2
2
2 ..
.
,
. .

.
.

!.

217


:
1 .
3

2 .
1
1
1

:
1
700.



2 .
1 .

2


1
1

(
30 ).
,
, , , , ,
.
.

.
.
: , .
,
.
, , ,
, .

218

 . ,
30 .
, ,
,
. .
15 .
, ,
.
.
.

( limonzello).
8 o
1 ()
700.
1200.

.
1200 , ,
. 2-3 .

. , , 2-3
.

.

219

(X)

2 .

1
4 ..
4 .

2/3
2
3 ..
.
4
2
1
2 .
2 ..
1 ..
2 ..
6 ..
1 .

( 1 . )
.
.

. ,,
-.
.
. ,
.
.
, ,
, .
.
180 .

.
8 .
.

25

220

 ()
1-2
1
1
4-5
1
3 ..
3
.
7 ,
.
- .
.

.

.
.
.
.

&

221


3
2,5

, .
,
.
.
.
.
.
.
.
,
.
. .
H .
.
.

1
8 . ( . , 4 . )

1 1/5 .

1 . .

P .
. , ,

.
,
. ,
, .
.
.
180-200 15-20 . ,
.

222

 .
10
2
2
2
1 .
1 .
1
.

4
2 2
.
.

.
, ,
.
. 180
.
. , .
.
.
. .

.
. .

..
.

223


1
2


1
4
650
2

1

. .
2 .
- ,
.

. .
.
.

. 7 .

.

.
.
.

224

()
1
1
1
8-9


, .
- .

.
200 45.
( )

225

 (N)
1 (golden)
1
300 .
5

1 . .
150 .

( ,
).
.
1
, ,
20 , .
. , 2
,
.
.
( ) ,
, 150 . 1
. ,
.

. 2 , 200-250 ,
( 3-4
), .
180-200 ,
,
.
.
,
. ( )

.
,
. ,
, 2
.
5 .

.

226


6
200
200
2
1
1

300
4
1

. -,
-
.
. .
2 .
. ,
. 4

.
.
.

227


7-8
12
1

.
.

. .

. .
.

.
.
8 . 1
.

1 .

. .
.
, .

228


1 5,6
1 1
1 ..

, , , .
.
.
.
.
,
1, 3 5.
.
, 4,5
. .
.
.
, .
.
,
. .

.
.

229


1
400 .
1
400 .
200 . ,
, ,
,
.
,
100,
400 (
).
155
.
: ,
.

.
.
, (
).

, , .
, ,
, .
, .
.

230

 ( E)
1
600
1
1
6-7
220
220
,
.

. 2-3 .
2-3
.
.

.
.

. 180 4050 .


.
15 . .

231



1350 .
10 .
,
.
,

.
,

..
120 35
, .
.

.

232

 ( )

1
2
3 ..

1

Y
1
1
1
3 . . , ,

, , , , 2

.A .
.
.
, ,
.
,1
. .

. .
.
.

233


25
1
1
1
2
1
10
1
1
, .
, ,
.

.
.
, .
..
1 . .
.. .
. 2 ,
.
6
. ,
....
.
8 50. .
.. .
.
. .
.

234

 ( )
:
2
4

:
.
3
1
3 .
3 .
:

, , ,
.
20 .
.
,
. ,
.
,
. ,
.
,
2 4.
, .

. ,
.

,
.
.

235

 ()
4

100
2
250 gr

.
.
.
.
.
4 .
.
3,4
.
.
. 15 ,
180
.

.

236


6
3
125
125 .
5
200 .
( , ,
,
)

.

.
, ,
.
, .
.
110 2
1 .
.

.
, ,

.

, ,
. Michel Roux
.

237

 Grand
Marnier
6
600 .
250 .
500 .
1
1 Grand Marnier
8 .

. 250 .
, 4
.
, .
, ,
Grand Marnier 4 .
. .
1 ,
,
2 . .

238



1 ..
1 ..
1
1
6 ..
1 .
.

.

. .

. 1 .
,
.
.
3 .

.
.

. ,
.

239


6
1
250
1
4
20

20
1
4

. - .
.
.
.
20 .
. .
. 20 ,
4 .
.

.

240

( )
,
. , , ,
, .
, .
, corn flour,
.
3
1
6 corn flour
6
4
3


1
, 2
.
.
corn flour .
.
.
. . - .
, .
, .
.
. ,
. .

. .
.
.
Visanto Grand Marnier.

241


4
2 .
1 .
1 .
11/2 .
1 s
1 .
1 .
2 .. .

4
31/2
3
, ,

.

.
.
.
.

. 45 180 .
. , 3
. .
.
,
,.
.
,
, .
.
,

242

( )
1 .
3

3
1
3

,
, 3
2

1
, ,
,, ,
, ,
. ( )
.
, .

,
. ,
, ,
(
).

. .
A ,
.
,
. ,

.
.

, .
15-20 200.
, .
, .
,
,
. ,
.

243

 (X)
Y
1250
750


1
1 ..
1
1
2
1 . .
.
.
.
.
.
.

..
, 1
. , ..
.
24 .
180 .
1 . 2
.
.

244

( )

2,5
2..

1 .
1
1

2
1
1
1
,
,
, 1
.
. , ,
. ,
. .
, ,
,.
.

. ,

. ,
.

..
. 2 1
, ,
.
10 .
.
.

. :Sesamum,se-samum,
samu(m)-se ,samusas.(blog KaterinasDiary)

245

 ( )

2
1
1

2
2
2
8
5


, 2 2
.
.
, 2
. , 2
.
,
,
. , ,
,
. ..

. ( ),
.
,
( ). ,
, , ,
,
(
).
.

,
.
P :
. ,
.
.
.

246


2
200
4
3
1
200
60




.

. .

.
.
.
,

2/3 .
180 17
.


. 17 ,

. 1-2
.
.

247

()
250 .
1
1
,

500
2 .
1 .
2
1 .
4
, ,
.

,

, ,
,
.
, ,
.
,
. ,
.
, .
,

248



2
1
1
3
4
2
1

1

2
2
1
1
( )
1
1
1
1
().
. - .
. ,
. ,
, . 5 .
22 .
30 140 .
.
. . .
.
. .
, .
.
.
.
. .
.
. ,
. .
A

249


2.100
100
550 ml
30
800
20
800 ()
30 ,
12
,
250 ( )
100 ( )
300 ( )
, .
,
(, , , , , ).
,
, .
.
, ,
. , ,
, ( ),
.
,
30 (40)
. 180
40 .

250

20
1
2
2
1

.
, , 2
.
.
,

, .
.

251

 ()
( 20 )

2



200 .
200 .


,
.
.
. .
, , ,
, ,
.
.

.
.
, .
.

. .
20 200 .
, 10
.

252

 ( )
60 : : 1
( 1 ) 1 1
3 2
1 1 1
1 1 . 2

.
.
. 5 ,
. .
,
. , ,
, ,
.
.


2
. ..
6 .
.
.
5 . 5 , ,
..
.
.

o ..
, .
.

.
: .
. .
.
.

253



75 ml
150

375 ml
250
50 ml

60
250 ml
2
12 corn flour
12
100 ml

10

.
30
. 2 30
.
, corn flour
.
.
.

.
, .
.

254

 ()
6
24
200
2
150
1
,
.
, .
. .
.
,
.

.
.
.
.

255



. ,
.
, .
4
600
1
4
1
1
1
,
.
.
4 .
2
.
, 2-3 .
.
,
.
Tips.
.

256



.
. 4

1
1
1
2
2
2

.
.
.
4 .
.

1-2 .
.

257


.
, , .
. 4

250
8
3
2
1
1
1
10 .
,
. 1
. ,
, 4 .
Tips. ,
. 1

258


.
.
. 4
4 150
3
2
2
2

2
2

, ,
, ,
1 .
. ,
, . .


.
.
180 20-30
.
.
Tips. .


. , .

259


6 , .
6 . 6
50

1

5-6
1
1-2


140
4

.
, , , , , .
1 .
1-2 .
.
1-2 .
A 14
1
.
, .
.
,
.
,
.
Tips. .

260



200
150
2
2
300
3
1
,
1

3 , .

.
,
1 .

. .
, ,
,
.

, .
.
.

261



.
. 4
600
1
1
1
1
1

2 200
2
1

,

.
.
.
.
.
,
. .
1
.
2 . ,
.
,
. 2
.

1

262

6
1 1
600
1
1
1
1

2
1

.
.

.
.
, ,
. 1 ,
. ,
.

.

. .

. 2-3 .
.

. 40 .
2 .

. .
,
, , 2
.
2 ,
.
.
.

263


8-10
1 3-4
1
3
2
2 ()
,

8 .
,

. ,
. .
1 .

. . ,
1
.
1 1
.
. ,

264



.
. 4-6
1 1
1
2
1
4
1 grand marnier
2
,
.
.
.

.
, ,

2-3 .
,
,
.
.
1 15
.
.
. .

.

265


6
1
1
1
1 (0,25 )
2
,

. , -
.
. ,
. .
, ,
,

10 . ,

. . .
2 .
.
,
.
, ,
.
.
,

266

 ( )

1
3
1



1

100

1
1
,

. ,
. .
, . , .
, ,
. 2 .
, 2
, .
.
.
.
.
,
.
( )

267


600 (iceberg, , , , ,
)
1
60
150

1
1
1
,

. .
,
. .

. ,
.
.
.

268


2
200
4
3
1
200
60




.

. .

.
.
.
,

2/3 .
180 17
.


. 17 ,

. 1-2
.
.

269

 WELLINGTON

Wellington
,
.
.
. 6
2
1 1
600 , 2
(champignon de paris, , )
200 bloc de foie gras
1
1
1
1
,

. ,
.

. .

.
.
1 .
2
. .
.
,
.
. 2


. 180
.
.
1
.
.
Wellington

.

270


,
4
2

2
4
2
,

600
2
1
2
1
1
1
150
1
1
1
,
.
. ,
2 .

12 .
, ,
.
,
170 1
.
. , ,
, .
.
.
, .
.
. 2-3
. 1 ,
, , .

.

.

271


6
3
20
1
2

4-5
2
1
,
, ,
1
.
.
1 ,
.
.
. ,
,
. ,
1 .
. 10 .
,
. .

.


.
. .

272


6
1
4
1
2
3
3-4
2
,
.
. ,
. .
.
1-2
.
,
, ,
,
.

.
2 .

273