Parelhoen met asperges in peterselieboter en gesmolten witloof in roomsaus

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 2 Parelhoenen. 2 botten witte asperges (Mechelse) 1 kg witloof 1 el suiker 2 blaadjes laurier 3 liter water 2,5 dl room peterselie boter peper zout Bereidingswijze Maak eerst de aspergebouillon, dit is het belangrijkste om asperges te koken. Giet het water in een kom en kruid met de suiker, peper, zout en de laurier. Snijd het achterste houterige stuk van de asperges en leg dit in het water. Schil de asperges en voeg deze schillen ook toe aan het water. Leg de geschilde asperges in een kommetje met water zodat ze niet uitdrogen. Breng het water met de schillen en de kruiden aan de kook en laat een half uur zachtjes sudderen onder deksel. Neem van het vuur en zeef de aspergebouillon. De oven voorverwarmen op 200C

 Verdeel de parelhoenen in stukken : vleugels, bouten (in twee gesneden) en de borstfilets. Kruid de parelhoenstukken rondom met peper en zout. Bak de stukken in bruisende boter goudbruin en leg alles in een ovenschaal, behalve de borstfilets. Plaats de parelhoen 20 minuten in de oven. Snijd ondertussen het witloof in fijne stukjes en zet op in de room in een kom. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes sudderen. Breng de aspergebouillon aan de kook en leg er de asperges in. Kook ze onder deksel gedurende 1 minuut en neem dan de kom van het vuur. Laat deze gewoon staan. Als de asperges naar de bodem zakken zijn ze perfect gaar. Ze mogen er wat langer in zitten, ze zullen nooit kapot koken. Na 20 minuten leg je er de borstfilets van de parelhoenen bij en bak je alles nog 10 minuten in de oven. Proef het witloof af met peper en zout. Hak de peterselie fijn. Net voor het opdienen, smelt je een flinke klont boter op klein vuur en rol je er de asperges met de peterselie door. Laat niet bakken, gewoon doorwarmen. Serveer met aardappelkroketten. Wijntip Mark Longin Parelhoen, asperges, peterselieboter, romig witloof : de aardse en licht kruidige smaken en het romig filmende mondgevoel leiden ons naar een volle maar mineralige witte wijn of naar een licht gestructureerde maar toch romige rode wijn. Heb je een voorkeur voor witte wijn, twijfel dan niet en kies resoluut voor een zuiderse wijn gemaakt van Viognier en Grenache blanc zoals de BtoB 2010 van Mas de Caprices of de Carignan Blanc 2012 van Domaine Ledogar, beide afkomstig uit de Corbires. Romig, filmend, kruidig aards, ze hebben het allebei allemaal. Zweer je bij rood, dan kan je terecht bij een druivenras als Grenache noir. Uit de Rhne kan dat dan de Les Romanins 2012 van Domaine La Ferme Saint Martin zijn (een assemblage met Cinsault), uit de Languedoc de Violet de Mars 2011 van Domaine Mylne Bru. Welke wijn je ook kiest, geniet van wijn n gerecht.