Maaltijdminestrone met tortellini en

Ingrediënten voor 4 personen

spruitjesbruschetta
VOOR DE SOEP DUUR:   BUDGET:  MOEILIJKHEID: 

gevulde pasta (bijv.

tortellini met spinazie
en ricotta)
1 Verwarm de oven voor op 200°C. Begin met de bruschetta. Snij
het stokbrood in schuine plakken, besprenkel ze met olijfolie en
250 g
rooster ze goudgeel en krokant in de oven.
2 wortelen
2 Pel en snipper de ui en de knoflook. Schraap de wortelen en
3 stengels selder spoel het preiwit en de venkel. Halveer het preiwit en snipper het
in fijne ringen. Snij de wortelen in blokjes, de selder in ringen en
½ venkel
de venkel in lange fijne reepjes.
1 preiwit
3 Verhit olijfolie in een pan en stoof de groenten op een zacht
1 ui vuur. Blus met de groentebouillon en laat de soep op een zacht
vuur 20 minuten sudderen. Kruid de soep met peper en zout.
1 teentje knoflook Voeg de laatste minuten de verse pasta toe en kook ze mee
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
1.5 l groentebouillon

4 Rooster de hazelnoten in een pan zonder vetstof en hak ze

olijfolie grof. Pel en snipper de sjalot. Maak de spruitjes schoon en snij ze
in kwartjes. Verhit olijfolie in een pan en roerbak de sjalot en de
peper en zout spruitjes, besprenkel ze met de honing en laat ze zachtjes
karamelliseren.

VOOR DE BRUSCHETTA 5 Bestrijk de sneetjes stokbrood met de ricotta, kruid die met
peper en zout en lepel er de spruitjes op. Werk ze af met de
1 stokbrood
hazelnoten. Serveer de maaltijdsoep met de bruschetta.
200 g spruitje

1 sjalot

2 el hazelnoten

4 el ricotta

2 el honing

olijfolie

peper en zout

MEER INFO »
MEER INFO »