Wortelsoep met yoghurt

Ingrediënten:
1/2 rode paprika
500 g wortelen
3 eetlepels olijfolie

1 fijngesneden ui
1 fijngesneden teentje knoflook
1 koffielepel Provençaalse kruiden
900 ml zelfbereide kippenbouillon
3 eetlepels fijn gesneden peterselie
100 ml volle yoghurt

Bereiding:
Schil de paprika met een dunschiller.
Verwijder de steel en de zaadjes en snij hem in blokjes.
Schil de wortelen en snij ze in dunne plakjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui met de knoflook ongeveer 3 minuten op een zacht vuur.

Voeg de paprikablokjes, de wortelplakjes en de Provençaalse kruiden toe en bak ze ongeveer

3 minuten zachtjes mee.
Voeg de bouillon toe en kook de soep afgedekt gaar.
Mix de soep met een staafmixer.
Bestrooi met peterselie.
Serveer de soep in borden en schep er wat yoghurt in.

Suggestie:
Een flinke scheut versgeperst sinaasappelsap is ook lekker bij deze wortelsoep.