50 oc Var

M h t me
AT vl d
CH a o
EC m
KA
R

Inspiration och matgldje fr dig som r stamkund p ICA nr 9 2016 39 kr

tjugofyrasju

Ugnspannkaka, klpudding,
frukostsallad, laxdonburi...

27
RECEPT
VARSGOD!

INTEGRATION I

KOLONILOTTEN

zucchiniplttar, kimchi,
pumpakrm, gurksallad

genuina smaker
HNG MED
TILL
IRAN
syrlig lammgryta, aubergineoch valntsrra, kebab, dolmar

Yallatrappans
favoritrtt

Streetfood

TILL FRUKOST

skosten
n
a
sm
u
h
Nya

vrldsgott!

FRN KOREA TILL ROSENGRD

INNEHLL

September:

NR 9 2016

27

lskade husmanskost!
r husmanskost kldolmar med
brunss eller spagetti med kttfrsss; r det Tore Wretmans arv
eller dagens vanligaste rtter? Eller
kanske helt enkelt den mat vi vuxit
upp med?!
Oavsett hur man frndrar sina
matvanor kommer nog barndomens smaker alltid att finnas
kvar dr. Jag har mnga starka
favoriter. En r paltbrd med flsk
och vitss, en annan r korngryns...
rd
ltb
Drmmer om pa
pudding med lingon. Trots att jag
kan drmma om dem r det vldigt,
vldigt sllan som jag lagar dem. Skulle jag bo utomlands gissar jag
att saknaden skulle vara n strre men kanske skulle jag trots vissa
svrigheter laga dem lite oftare...
S r det nog fr de flesta av oss. Vilket ocks Amjad Aloul, p
Crossborder som jobbar med att ka frstelsen mellan mnniskor
frn olika delar i vrlden, kan intyga, se sidan 22. Oavsett hur mycket
man integreras s kommer lngtan efter barndomens smaker alltid
att finnas dr. Kanske som en trygghet nr det mesta knns nytt och
frmmande.
Vi har kikat lite p husmansrtter frn olika delar av vrlden.
Det r vardagsrtter som inte r s annorlunda n de svenska. Eller
vad sgs om zucchiniplttar, morotsbiffar, syrlig lammgryta och
mjlksyrade grnsaker? Jag lovar att det r vrt att testa ngot som
frmodligen lter konstigare n vad det r Lockas du inte av dessa
rtter s har vi ju alltid en ugnspannkaka eller en klpudding att
njuta av, se sidan 32.
Tony Wallin, chefredaktr
tony.wallin@otw.se

Bst

I september vljer jag...

recept

5 Septemberspaning
Vrldens kryddblandningar. Hoppet i Angered. Instatvla
med din bsta krydda. Kebaben gr en klassresa. Folkfest
p Djurgrden. Sundkurs p ntet.

8 Jorden runt i kolonin

Koreansk gurksallad. Kimchi. Zucchiniplttar med fetaost
& dill. Pumpakrm.

16 Smaka p Iran
Lamm- och spenatgryta. Kobideh kebab. Aubergine- och
valntsrra. Vinbladsdolmar.

22 Mtet: Amjad Aloul

Genom mat skapar marknadsfraren Amjad integration
i praktiken.

24 Streetfood i Gambia
Akara frasiga bnbollar. Niebe lk- och bnrra.

26 Soas curry
Dukkah. Bakad stpotatis. Kolass med rosmarin. Blbrsglass. Grn smoothiebowl. Kronrtskockspizza med
yoghurt och rter.

28 Yalla yalla
Morots- & halloumibiffar.

31 Enkel ppelmeny
Ugnsstekt kyckling med pple & rosmarin. Bakat
toscapple.

32 Tjugofyrasju (247)
Ugnspannkaka. Omelett med makrill, chiliss och rostad
lk. Klpudding. Frukostsallad. Gnocchi med brynt kaprissmr. Laxdonburi.

39 Sockerstt!
Baklava. Tvla & vinn matpengar!.

SMAKER SOM STICKER UT

Yuzu. En bitterljuv syrlig citrus som har mandarinens stma i kombination med grapefruktens bett.
Hundra procent ren juice som r perfekt att dressa
skaldjur och r fisk (sashimi) med. Och frstrk grna
upplevelsen med en majo som ftt smak av yuzu. Ltt
beroendeframkallande...
Miso. Grunden i den japanska misosoppan, som r
ett mste till sushin, r en sojabnspaste. Den har
blivit smtrendig att anvnda som smakfrstrkare
i mnga rtter dr man vill ha lite mer av den femte
grundsmaken umami. Testa i fiskgratngen!

grytor
s
n
e
st
Gott till h

Kofta. Lgger man till namnet masala, som betyder

blandning, fr man en indisk kryddblandning med
varma kryddor ssom kanel, kummin och koriander, men ven lite hetare sorter. Perfekt till kfte,
allts frsrtter med orientaliskt stuk. Kofta masala
passar ocks i grytor med ktt och grnsaker.
rtolja. Skrdar nu de sista i kryddlandet, ett
verfld som r svrt att hinna ta frskt. Blir perfekt
att torka och sedan anvnda till egna kryddoljor. Med
lite citron eller vitlk blir det en kryddolja helt enligt
min smak!

ar

BU F F

om k
a hec 9
l
v c 3
2 0 1 6T at3 n
m sida

50

 KLARA, FRDIGA, T!

MED GULDFGELNS NYHET LAGAT & KLART,

R MIDDAGEN FRDIG INNAN DU R DET.

Du hittar goda recept & tips fr vrt frdiglagade sortiment p: guldfgeln.se

NYTT & HETT!

Redaktr lina.wallentinson@otw.se

HEJ

FOLKFEST P DJURGRDEN

September

JIRAY!

Jiray Seropian

Kamal Mouzawak, en av
Libanons mest knda matprofiler, gav restaurang Oaxen
inspiration till eventet Folkfest.
Kamal har tillsammans med
UNHCR hjlpt kvinnliga syriska
flyktingar i Libanon att komma
in i samhllet och skaffa en sysselsttning genom matlagning.
Jag och Agneta Green
(Oaxens gare) hrde Kamal
p en frelsning frra ret. Vi
brjade prata om vad vi kunde
gra, sger Michelle Palmstierna
p Oaxen Krog & Slip.

Agneta Green och

a
Michelle Palmstiern

Tillsammans med Stadsmissionen har idn nu landat i

Folkfest, som arrangeras 1617
september i ett stort btvarv
invid krogen p Djurgrden i
Stockholm.
Ett lag p tolv kvinnor kommer att presentera en verklig
matkulturskatt, uppdukat som
en stor buff. Kvinnorna har
ursprung i bland annat Bolivia,
Chile, Jemen, Somalia, Palestina,
Syrien, Colombia och Afghanistan. verskottet gr oavkortat
till Stadsmissionens verksamhet Kllan i Fiskstra utanfr
Stockholm, en ort dr det bor
mnniskor frn
n 80 lnder.
lnd
ver en
n fjrdedel av medm
arbetarna
arb ar p Oaxen r fdda
fd
utanfr
utan r Sverige.
verige. Vr bransch
brans
r
r vldigt
v
ldi internationell till
t sin
natur
potential
natu
ur och har
h drfr
d
att
at erbjuda arbete
arbe t mnga
nyanlnda
kvinnor och
mn, sger
Michelle.

Foto: Lennart Weibull

Jorden runt p en buff

IT-KILLEN SOM BLEV KEBABGURU

Kebab p klassresa
Ssdrnkt och slabbigt gr bort. Jiray Seropian har tit
sig igenom hundratals kebaber i Sverige och vrlden runt och
betygsatt dem p sitt Instagramkonto. Det brjade som en kul
grej fr Jiray, som egentligen jobbar med IT. Men nu r det upp till
bevis nr Jiray sjlv ppnar finkebaben MOAS, Meat on a stick, i
Stockholm.
Hur r en bra kebab?
Det ska vara balans mellan alla delar, s att inget tar ver. I
Sverige r kebaber ofta lite slafsiga det r inte fr inte som vi r
landet ss. Bra ktt, frskt brd och frscha grnsaker mste
alltid vara grunden.

NY DIGITAL SUNDKURS

Hlsa p riktigt
Buden fr hur man ska
ta och trna fr att hlla sig
frisk och leva lnge r mnga,
spretiga och inte alltid baserade
p vetenskapliga fakta.
Mai-Lis Hellenius r professor och lkare med fokus p
livsstil och hlsa vid Karolinska
Institutet, KI. Hon brinner fr
att n ut med rd kring livsstil
som hller oss friska och som
r baserade p vetenskaplig
forskning.
Det har kommit s oerhrt
mycket nytt kring mat, fysisk
aktivitet, livsstil och hlsa som
vi vill sprida, sger Mai-Lis.
Drfr uppdateras nu den
digitala sundkursen, som

frn och
med nylanseringen
dessutom
r gratis.
Hittills har
100 000
Mai-Lis Hellenius
personer
gtt kursen.
Frutom mat och fysisk aktivitet tas mnen som nikotin,
alkohol, stress och smn upp.
I korta filmer frelser MaiLis om den senaste samlade
forskningen. Frscha recept och
trningstips ingr ocks. Och
gstinspiratrer; frst ut r Paolo Roberto och Carolina Klft.

Avsndare fr kursen r Karolinska Institutet och enda finansir

r Hjrt-Lungfonden. Kolla in sundkurs.se.

Var kommer ditt stora kebabintresse ifrn?

Jag har lskat kebab s lnge jag kan minnas. Men i takt med
att jag vxte upp och fick ett kat matintresse insg jag att den
mesta kebaben jag t var rtt dlig.
Varfr kopplas kebab till skrpmat?
Fr att den salufrs som billig snabbmat. Man behver bara
ka till Berlin, dr ser man kontorsfolk p lunch med en kebab i
handen. Det r gatumat dr ocks, men nd mer okej.
Hur skiljer sig kebaber t runt om i vrlden?
Jag har varit p en tio veckor lngkebabspotting under sommaren. Jag t mig runt i bland annat Jordanien, Libanon, Armenien
och Israel. Alla har sina varianter med olika brd, ktt och sser
eller rror. Israel imponerade lite extra.
Skiljer sig svenska kebaber ocks t?
Det finns absolut lokala skillnader. I Jnkping grs kebaben
ofta p bara flskktt. I Norrkping gller varm tomatss; ker du
bara till Vsters skulle kunden ha skickat tillbaka kebaben om
ssen var varm dr ska den vara kall! I Linkping ssas kebaben
ofta med rhode island.
Malm r falafelstaden. Finns det ngon kebabstad?
Nja, men bst r nog kebaberna i stergtland. Fast det r helt
enkelt s att man lskar den kebab man vuxit upp med. Jag kommer frn Norrkping
Du betygstter frn 0 till 10 p ditt Instakonto. Vad fr din
egen kebab?
Jag ger mig sjlv en nia. Jag lr mig fortfarande och har en bit
kvar till perfektion.
BU F F

2 0 1 6

BRYGGKAFFET
MED SMAK AV ITALIEN
NYHET

LAVAZZA R ETT FAMILJEGT FRETAG som med passion och engagemang

har tillverkat ett av vrldens mest uppskattade Espressokaffe i ver 120 r.
Nu lanserar Lavazza fr frsta gngen bryggkaffe i svensk dagligvaruhandel.
Classico r rostat p ett traditionellt stt, Delicato en sammetslen mellanrost
och Intenso r mrkrostat med en mer intensiv smak. Tre stilar, tre upplevelser.
Det hr r bryggkaffe med smak av Italien.

September

NYTT & HETT!

#buffebilden

CATERING I ANGERED

VINN 500 KR I MATPENGAR

M bsta krydda vinna

Salt och peppar i all ra vrlden
r full av rtiga, mustiga, heta och
smakrika kryddor. Vilken r din
favoritkrydda, och nr anvnder
du den? Visa oss i Buffs
Instagramtvling!

I Sverige r vi inte bortskmda med

et
kryddbasarer, men det finns rtt myck
att vlja bland nd. Tvla med din
favoritkrydda och f chans p 500
kronor i matpengar!

Ta dig en titt i ditt kryddfrrd.

Vilken krydda, kryddblandning eller
kryddkombo ligger dig lite extra
varmt om hjrtat? Eller fredrar du
frska rter? Fota din favoritkryddade
rtt och tagga med #buffebilden p
Instagram. Beskriv ditt recept och
ange mngder. Senast den 6 oktober
vill vi ha ditt bidrag. Se till att ha ett
ppet konto.

En jury utser tre vinnare. Vinsten bestr av var sitt

ICA-presentkort p 500 kronor.

TVLA

OCH VINN

Vinnarna kontaktas av @tidningenbuffe

via Instagram den 13 oktober och
presenteras samtidigt p ica.se/buffe.
Hr finns ven fullstndiga tvlingsvillkor.

Hoppfulla matlagare
Nio systrar i Gteborgsfrorten Angered ville gra
ngot fr sina medsystrar i
grannskapet. Skapa ett stlle
dr de kunde vila, umgs och
hitta ny energi i kropp och
sjl. Fr tta r sedan startade
de Hoppet, en ideell organisation. Att samlas kring maten
och matlagningen blev snabbt
en sjlvklar del. Ganska snart
insg systrarna att matlagningen kunde riktas utt
kkskunskap frn vrldens
alla hrn blev till
en unik cateringverksamhet och
gav utsatta kvinnor en chans till
bttre ekonomi
och meningsfull
sysselsttning.
Fortfarande utgr de
nio systrarna
Alsaidan

krntruppen som organiserar Hoppet. Medlemmarna

bestr av ett 30-tal kvinnor
med ursprung i lnder som
Irak, Iran, Libanon, Pakistan,
Bangladesh och Syrien. P
hemsidan presenteras matlagarnas traditionella rtter
som kunderna kan bestlla.
Uppdragen varierar frn sm
middagar som ts hemma hos
kvinnan som lagar maten till
stora uppdrag som brllop,
fester och fretagsevent.

Hajar, Sajaa, Roa och Sar

a

Alsaidan.

VRLDENS KRYDDMIXER

Dukkah, furikake & zaatar

Att sammanfatta ngra av vrldens mesta kryddblandningar
i en kort notis r vanskligt, ja nstan idiotiskt.
Recepten r lika mnga som de som blandar dem. Vi vgar
oss nd, i all dmjukhet, p ett frsk.

Tips p hur
de anvnds,
se ica.se/buffe

Dukkah
Egyptisk krydd- och ntmix.
Brd dippas frst i olja, sedan
i dukkah. Rostade ntter (t ex
hassel-, jord- eller cashewntter), sesam-, koriander- och
spiskumminfrn mortlas till
smul. Recept p sidan 26.

Fem kryddor
Inte helt ltt att utrna vilka
kryddor som ingr i kinesiska
five spice. Ibland r det fler
n s. Men stjrnanis, kanel,
sichuanpeppar, fnkl och
kryddnejlika utgr jrngnget.

Zaatar

Furikake

Favoritstrssel frn Mellanstern. Namnet kommer

av rten zaatar (ven kallad
syrisk oregano) som ingr
tillsammans med sumak
(torkade syrliga br) och
sesamfrn.

Japansk kryddmix att str

ver ris. Innehller oftast torkade alger, sesamfrn, rten
shiso, socker och salt. Torkad
fisk brukar ocks ing, liksom
andra umamibomber som
soja och miso.

Jerk

Ras el hanout

BBQ-rubb frn Jamaica,

n vars smaker pverkats av
ursprungsbefolkning, afrikanska slavar och spanska och
brittiska kolonisatrer. Jerk
bestr bland annat av kryddpeppar, kryddnejlika, scotch
bonnet chili, kanel, muskot
och timjan.

Viktig i Marocko och grannlnderna. Betyder ungefr

affrens bsta. Uppemot
tjugo kryddor kan ing. Ofta
frekommande r kardemumma, spiskummin, kryddnejlika, muskot, kryddpeppar,
ingefra, koriander, chili,
bockhornsklver, gurkmeja.

Biryani

Garam masala

Egentligen en risrtt som

frekommer i Mellanstern
och sdra Asien, inte minst i
Indien. Mixen som ger smak
kan best av koriander, gurkmeja, spiskummin, kanel,
kardemumma, kryddnejlika,
kryddpeppar.

Saknar kusinblandningen
curryns karaktristiska gurkmejegula frg. Namnet betyder varm kryddblandning.
Ofta ingr spiskummin,
koriander, kanel, kryddnejlika, svartpeppar och kardemumma.

BU F F

2 0 1 6

sPT
p
Ti
& RECE

Vrldens vxter

FRN
KOLONIN

Fr den som vill vidga sina grna vyer r ett tips att bege sig till en kolonitrdgrd
och prata med dem som odlar dr. Det gjorde vi, och mtte tre kvinnor med odling som
passion. Tillsammans bjuder de p en hrlig mix av Sverige, Korea, Turkiet och Thailand.
Text Anna Frster Foto (portrtt & milj) Peter Knutson Foto (mat) Lennart Weibull

Korea
v
a
ak
m
s
Med

Naturen r min bsta vn

Hos Jung-Ja Kim frodas grnskan

p den lilla lotten med en sjglimt av
Mlaren.
Naturen r min bsta vn. Jag
pratar med vxterna och blommorna
hela tiden. Och s r det fantastiskt att
jag kan odla mina koreanska favoriter
som jag inte kan kpa hr i Sverige.
Att det blev just en kolonilott fr 16 r
sedan var en ren slump.
Jag hade precis skiljt
mig
och tyckte det mesta
Jung-Ja Kim, har
var trkigt och hll mig
odlat p kolonilott
helst bara hemma, berti 16 r.
tar Jung-Ja.
lder: 75 r.
En kollega p sjukhuFamilj: Tv dttrar.
set dr hon arbetade som
Bor: Lgenhet p
sjukskterska frstod att
stermalm i Stockhon behvde komma ut
holm.
och knde en nybliven
Fdd: Seoul i Sydnkling utan odlartalang
korea.
p en kolonilott.
Gr: Fre detta sjuk Vi tog kontakt och
skterska, numera
jag
blev s kallad medodpensionr.
lare men fick fria hnder,
Favoritvxt:
s under de tolv r jag
Koreanska rt- och
var p hans lott sktte
salladssorter, tex
jag det mesta.
perilla och sukat.
Nr nkemannen gick
Odlartips: Vga
bort rckte kplatsen i
skrda ogrs det
kolonifreningen till en
kan vara riktigt gott!
egen lott.
8

BU F F

2 0 1 6

Det hr passar mig perfekt. Att

sitta ensam ute i skogen i en sommarstuga hade inte varit ngot fr mig.
Hr har jag folk runt omkring mig
hela tiden, och vi delar tips och rd om
odling. Det r faktiskt s jag har lrt
mig allt jag kan.
I Jung-Jas rabatter samsas rdisor,
persilja och rucola med koreanska
salladssorter som inte finns att kpa i
Sverige, exempelvis perilla och sukat
alla med sm frpsar med koreansk text som skvallrar om hennes
ursprung. Perillans sm grna blad
brukar hon ngkoka och smakstta
med japansk soja och sesamolja. Gott
till en skl med ris. Strre perillablad
fylls med ris, ktt och rter och toppas
med chilipepparss.
Men jag tittar ocks grna utanfr
staketet och plockar maskrosblad,
kirskl, groblad och nsslor. Det kan
man laga en massa gott av!
En gng per r p sensommaren
dukar Jung-Ja tillsammans med en
kinesisk man och en kvinna frn
Japan upp en buff med olika rtter
baserade p vad skrden har gett, som
kolonifreningens vriga medlemmar
fr smaka fr en ringa peng.
Det r alltid lika populrt, gott och
socialt, sger Jung-Ja.

KOREANSK
GURKSALLAD
En frsch sallad lite som en
asiatisk pressgurka. Jung-Ja
brukar gra den med torkat
sjgrs; hr har vi ersatt det
med algen havssallat som du
kan hitta i grnsaksdiskarna.
FR 68 PERSONER

1 gurka (ca 300 g)

1 frp havssallat (75 g)
salt

En liten pumpa som

vilar p hustaket.

rilla
Prunkande pe
grd.
d
tr
as
-J
i Jung

MARINAD

1 msk strsocker
1 msk ttiksprit (12 %)
1 msk japansk soja
GR S HR:

1. Sklj havssallaten. Krama

ut vattnet ordentligt.
2. Blanda socker, ttika, soja
och krm salt till marinaden.
3. Skr gurkan i tunna skivor
p lngden. Strimla sedan
dessa. Det gr ocks bra att
anvnda en grnsakssvarv.
4. Lgg gurkan i marinaden
1015 minuter.
5. Ta upp gurkan och blanda
med havssallaten.
FR ALLA Fri frn gluten, laktos, mjlkprotein och gg.

KIMCHI
Kimchi tar i regel flera dagar att
gra, fr att alla goda bakterier
ska hinna fermentera klen och ge
den karaktristiska smaken. Men
den hr kimchin gr ocks bra att
ta direkt.
GER CA 1 LITER

1 kg salladskl
salt
2 msk chilipeppar (torkat
pulver)
1 msk asiatisk fiskss
2 pressade vitlksklyftor
2 msk riven ingefra
2 dl finhackad purjolk
2 tsk strsocker

GR S HR:

1. Skr klen i ca 4 cm breda strimlor.

2. Sklj klen och lgg i en stor skl. Str
ver saltet och blanda. Lt st vertckt
i rumstemperatur ca 5 timmar. Blanda
frsiktigt runt efter halva tiden.
3. Sklj av klen noga och lt rinna av.
Krama ut vattnet.
4. Blanda chilipeppar, fiskss, vitlk,
ingefra, purjolk och socker i en stor
skl. Lgg i klen och rr runt s att allt
blandas. Smaka av och tillstt ev mer
socker och/eller salt.
5. Lt kimchin vila ngon timme s
hinner smakerna utvecklas. t den frsk
eller syra den enligt tipset hr bredvid.
FR ALLA Fri frn gluten, laktos, mjlkprotein och gg.

Syra kimchin!
Fr den som vill mjlksyrejsa kimchin p traditionellt stt. Lgg kimchiblandningen i en vl
rengjord glasburk med snpplock. Fyll hela
vgen upp och pressa ner klen; det r viktigt
att all kl ligger under vtska. Stng burken
och stll den p en tallrik som fngar upp ev
lckande vtska. Lt st i rumstemperatur
35 dagar. Stll i kylen. Efter ca 5 dagar r
kimchin klar, men smaken fortstter att
utvecklas efter hand. I koreansk matlagning
anvnds kimchin p olika stt beroende p
hur lnge den har syrats. Yngre kimchi r
gott som tillbehr till alla mjliga rtter. Nr
kimchin ftt st ytterligare ett par veckor passar den nt till grillad lax, makrill eller stekt
grisktt. Fr den st nnu lngre lmpar den
sig bst i wok och grytor.

BU F F

2 0 1 6

Den minst sagt maffiga vinrankan som

breder ut sig i Kiymets trdgrd har hennes mamma tagit med sig frn Turkiet.

Dags att plantera lkar som

ska bli till pskliljor nsta r.

Grnt

Kiymet Konuk, har

odlat p kolonilott
i drygt 20 r.
lder: 59 r.
Familj: Man och
barn.
Bor: I lgenhet
p Sdermalm
i Stockholm.
Fdd: Istanbul
i Turkiet.
Gr: Lrare
i modersml och
resurslrare.
Favoritvxt: Bondbnor och mangold.
Odlartips: Nybrjare? Testa jordrtskocka, mangold
och bondbnor. Det
r alla lttodlade
grdor som inte
krver frsdd och
som drabbas av f
angrepp.
10

BU F F

2 0 1 6

skt vis
i
k
r
p tu

Odling integrerar
Kolonilotten har varit ett bra stt att komma in i det
svenska samhllet. Det r helt naturligt att man hjlper
varandra med odling, vxter och frn. Hr r alla grannar
och kompisar, sger Kiymet Konuk, som r fdd i Turkiet.
Nr hon hade varit ngra r i Sverige fick hon ta ver en
kolonilott p Sdermalm i Stockholm. D, fr drygt 20 r
sedan, fanns knappt ngot i trdgrden, bara ett ppeltrd
och tv rhododendron.
Resten har vi planterat, sger Kiymet.
Vinrankan som hennes mamma tog med frn Istanbul
fr mnga r sedan r hon mycket stolt ver. Stammen har
med ren blivit grov och bladverket r stort.
Se s mjuka och fina bladen r, nstan som siden. De r
perfekta till mina vinbladsdolmar.
Hon fortstter att visa runt i sin lummiga trdgrd och
pekar p en liten lg, tt buske.
Den hr rosenbusken har jag ocks ftt av mamma. Om
man blandar bladen med blombladen frn vallmon som
str hr intill blir det en jttegod, vackert rd saft.
P lotten vxer ven mangold, grnkl, zucchini, jordrtskockor, pumpa och bondbnor. Ett stycke drifrn str
isop, persilja, oregano och malrt.
Det r s vackert med de grna kryddorna ihop. Och jag
anvnder dem hela tiden i maten. Isop passar till exempel
fint i en fisksoppa.
Kiymet r uppvuxen mitt i Istanbul, vid Taksimtorget.
Varje helg kte vi p sm utflykter till skogen. Dr
kunde det hnda att vi plockade med oss nsslor och lagade mat med en gng. Det var nog s mitt intresse fr natur
och mat brjade.
Turkisk mat r synonymt med mycket grnt, berttar
Kiymet. Att flja henne runt i trdgrden blir en liten lektion i det utskta turkiska kket.
Hr r grnklen, sger hon och pekar i rabatten.
Mamma och pappa kommer frn Svartahavskusten, och
dr ter man mycket grnkl. Det r jttegott att steka
tillsammans med lk och koka med buljong, hela vetekorn
och skrbnor. Jag r ocks vldigt frtjust i grnklssoppa.
Nr Kiymet och hennes familj ker p semester till Turkiet tar hon med sig plantor av krusbr och svarta vinbr
till mamma. Det vxer bara vilt dr. P s vis fortstter
utbytet av det grna mellan Sverige och Turkiet.

Ltt som en pltt!

Blanda grn och gul
zucchini fr extra
snygg finish.
Kiymet binder en vldoftande krans
av malrt och sm gullrosor.

ZUCCHINIPLTTAR MED FETAOST & DILL

Lttlagade grna plttar med otroligt god smak. Servera dem frasigt
nystekta, grna med en klick tjock yoghurt smaksatt med vitlk.

Favorit i
Buffkket!

GER 1015 PLTTAR

GR S HR:

350 g zucchini
3 salladslkar
150 g fetaost
1 dl vetemjl
3 gg
dl finskuren dill
neutral olja till
stekning
salt, nymalen
svartpeppar

1. Riv zucchinin grovt. Lgg rivet i ett durkslag

och krama ut vtskan. Ansa och finhacka salladslken. Smula fetaosten.
2. Vispa ihop mjl och gg. Tillstt zucchini, lk,
fetaost, dill, tsk salt och 1 krm peppar. Rr
ihop till en jmn smet.
3. Stek plttar i rikligt med olja ca 2 minuter per
sida, eller tills plttarna ftt fin frg. Lt rinna av
p hushllspapper.
4. Servera grna med vitlksyoghurt.
FR ALLA Innehller gluten och gg. Gr laktosfri: vlj laktosfri fetaost och yoghurt. Gr mjlksproteinfri: byt ut fetaost
mot tofu. Erstt yoghurt med soja-, havre- eller risbaserad
ersttningsprodukt.
BU F F

2 0 1 6

11

haimat
t
d
a
d
r
Nysk

Tao Somjit Karlsson,

har odlat p kolonilott i drygt 10 r.
lder: 54 r.
Familj: Gift.
Bor: Stockholm.
Fdd: Rai Et
i Thailand.
Gr: Kock p frskola
med vegetarisk prol.
Favoritvxt: Alla
sorters bnor och
pumpa.
Odlartips: Lgg
mungbnor i en
bh-tvttpse. Den r
jttebra att grodda i!

Urdruckna
juicepaket
funkar fint
som hngande fgelbon
i ppeltrdet.

Lotten r mitt eget paradis

Tao Somjit Karlssons kolonilott r som
en liten djungel. Den bestr egentligen av
tv lotter om cirka hundra kvadratmeter. I
mitten str ett ppet skjul. Bakom skjulet
finns ngra stubbar och ett bord intill ett
ppeltrd. En thailndsk flagga visar vgen
fr den som vill hlsa p. Det lilla trdet har
mngder av ympgrenar mrkta med skyltar
om ppelsort.
Jag lrde mig ympa alldeles nyligen, och
nu har jag satt massor av sorter p trdet.
Det ska bli spnnande att se vilka som tar sig,
sger Tao.
Hr och var str sm stilleben i form av
gamla plastleksaker, uttjnta jrnfreml,
en gammal stol och ett par lila stvlar fulla av
blommor och grnt. Golfbollar r utplacerade lite varstans.
De har barnen p frskolan dr jag jobbar
plockat nr vi varit p utflykt vid en golfbana.
Tao r utbildad kock i Thailand och fick
jobb p olika restauranger frn det att hon
kom till Sverige 1992. Numera r hon kock
p en Waldorf-frskola som bara serverar
vegetarisk mat. Hon r ven flitigt anlitad
till olika cateringuppdrag. I hennes odlingar
samsas blommor med grnsaker i en hrligt
spnnande och mycket spontan blandning.
Insprngt snart sagt verallt str sttliga
vitlksstnglar. Tao odlar egen vitlk som
12

BU F F

2 0 1 6

rcker hela ret. Bnor av olika slag finns

ocks ver hela lotten. Svart- och grnkl r
andra favoriter.
Amarant har jag ocks bde p friland
och i vxthus. Den r lttodlad och passar
fint att woka, ngkoka eller i en gryta. Man
plockar av blad och sedan vxer nya ut allteftersom. Plantorna hller hela sommaren.
Tao berttar att hon nstan aldrig kper
frn, utan tar vara p sina egna frn skrden.
Det enda jag faktiskt inte lyckats med
r gurka. Pumpa ter vi mycket p hsten,
s de frna ker ner i jorden p vrkanten.
Jag tycker mycket om pumpa i alla former,
och srskilt i en thailndsk efterrtt med
kokosmjlk.
Tao bjuder p lunch under ppelspaljn.
Det blir nyplockad sallad, vrrullar och dumplings toppat med syrad lktrav.
Lktrav r ju egentligen ett ogrs, men
jag tycker mycket om att mjlksyra den.
Hemligheten bakom Taos prunkande lott
heter matavfall, som hon tar med sig frn
frskolan och komposterar.
Tao har 45 minuters restid enkel vg till
kolonilotten. Tiden anvnder hon till att lsa
om vxter och odling.
Mitt odlarintresse tar det mesta av min
fritid, och jag funderar allvarligt p att lsa
till trdgrdsmstare!

PUMPAKRM
Pumpa r en klassiker i thailndska
desserter, hr i en vackert orange,
st krm, som r mycket god.
FR 68 PERSONER

1 kg skalad och urkrnad

pumpa (t ex butternut)
1 burk kokosmjlk (400 ml)
dl strsocker
1 tsk finrivet limeskal
2 krm vaniljpulver
salt
rostade sesamfrn och kokosflingor
till servering
GR S HR:

1. Skala och skr pumpan i mindre

bitar.
2. Lgg pumpan i en kastrull. Tillstt
kokosmjlk, socker och 1 krm salt.
Koka upp under omrrning och lt
koka ca 15 minuter, eller tills pumpan
r mjuk.
3. Hll av kokosmjlken och spara den.
4. Mixa pumpan slt med en stavmixer
och spd med ca 2 dl av kokosmjlken
till en krm. Blanda ner limeskal och
vaniljpulver.
5. Servera krmen ljummen. Str ev ver sesamfrn och kokosflingor.
FR ALLA Fri frn gluten, laktos,
mjlkprotein och gg.

Ostarnas nya namn

Nu svidar vi om vra lnglagrade klassiker och ger dem
nya namn. Arn, 1878, Birger Jarl och Viking fr nnu tjusigare
etiketter och heter numera Herrgrd , Prst , Grev och
Svecia. Smaken r dremot precis lika god som alltid!

VI SES KS
I BUTI N!
H Y LL A

1878

1878

1878

Extralagrad
agra
gra & ntig
g
Fettha
th lt 28%
tha

extra
alagrad
ag
& Gr
ddig
Fetthalt 31%
Fe
%

extralagrad
e
x
gra
ra & Fyllig
g
Fettha
tha
halt 28%

stolta ostmstare
sedan 1878

stolta ostmstare
sedan 1878

stolta ostmstare
sedan 1878

18

mnader

18

mnader

mnader

18

ICA
AKTUELLT

Smaker frn Husby

HEJ
JOCKE!

Oerhrt berikande! S summerar Joakim Sderlund jobbet som handlare p

ICA Supermarket i Husby, en Stockholmsfrort dr nra 90 procent av invnarna
har utomnordiskt ursprung ngot som genomsyrade den rliga kundtrffen d
det bjds p mat frn hela vrlden, trivsamt mingel och spnnande smakprover.

MER MJLKFRITT I GLASET

Utbudet av mjlkfria drycker vxer s det
knakar. Positivt fr alla som inte tl eller vill
dricka vanlig mjlk och suvernt att ha till bland
annat smoothies och chiapudding. De senaste
nyheterna i ICAs vxtbaserade dryckessortiment r en mix
av kokos och
ris samt den
unika sammansttningen cashew/
hasselnt/
mandel.

24

Joakim Sd
erlund med
frskvaruche
Elen Ibrahim
f
p ICA Super
market i Hus
by.

september gr Lidingloppet
av stapeln. Vad sgs om att
klara av loppets 30 kilometer
p sex veckor i stllet fr p
en och samma dag? Hng
med p icaklassikern.se!

Bertta om kundtrffen!
Vi lagade mat frn de flesta lnder som
finns representerade bland svl personal
som kunder. Och s bjd vi in 500 av vra
bsta stamkunder att smaka, mingla och
handla under en eftermiddag. Det var vldigt lyckat, all mat tog slut.
Vad fick kunderna smaka p?
En soppa frn Polen, indiska rtter och
godsaker frn Irak. Dr fanns ven kurdisk,
persisk och syrisk mat. Vr butikskock frn
Syrien bullade upp en fantastisk mezebuff
med hrliga rror som hummus och baba
ganoush.

BYGG EN
VARDAGSBUFFERT
Drygt 144 varv runt
jorden har deltagarna
i ICA-klassikern cyklat
i den frsta grenen av
fyra. Fantastiskt bra
jobbat!
Teddy Falkenek, chef
samhllsengagemang och
sponsring p ICA. Cyklingen
pgick under nio veckor
apriljuni 2016. Ls mer p
icaklassikern.se.

Var tredje svensk har inte

rd med en ofrutsedd
utgift p en halv mnadsln. Kanske lge att brja
spara? Utg frn 10-procentsregeln, tipsar
ICA Bankens vardagsekonom Magnus Hjelmr.
Spara 10 procent av lnen direkt nr
den kommer. Stter du pengarna i en
indexfond och fr 10 procents avkastning
har du en mnadsln i buffert efter tio
mnader. Och nnu mer om du fortstter!
Fler knep fr en bttre vardagsekonomi
finns p icabanken.se/vardagsekonomen.

Lagade du sjlv ngon rtt?

Sjlvklart! Jag har bott i Spanien, s jag
gjorde en paella Valenciana med kyckling, tunna revbensspjll och egengjord
aioli till det. En rtt jag vat p i tio r, och
den satt som den skulle.
Din senaste upptckt i matvg?
Jag fr hela tiden nya favoriter. Alla
chilipaster och kryddor fr att inte tala om
polskt rkt flsk! Hemma kokar jag ris med
allkrydda frn Balkan, gurkmeja eller saffran och har i en rejl klick smr. Oj, s gott!

mjukare
vardag

Vad sgs om en cold brew kaffe

latte med hasselntsdryck och
lnnsirap? Kallbryggning gr
kaffet mindre syrligt och beskt.
Se recept p ica.se.

EKOKAFFE P BRED FRONT

Malda eller hela bnor? Mellanrost, ltt mrkrost eller mrkrost?
ICAs ekologiska kaffefamilj vxer och bestr nu av tta sorter,
inklusive snabbkaffe. Bryggkaffet och de hela bnorna r ven
UTZ-mrkta, vilket str som garant fr att rvaran kommer frn ett
humant och miljmssigt hllbart jordbruk.
ICA Kundkontakt 020-83 33 33 kundkontakt@ica.se ica.se

Uppdatera hemmet med

nya textilier frn
ICA Home by Hemtex!

I samarbete med
Hemtex har ICA tagit
fram en unik kollektion
textilier fr kk, sovrum,
badrum och vardagsrum. Produkterna frn
ICA Home by Hemtex
finns att kpa i utvalda
butiker och p
icahemma.se.

BU F F

2 0 1 6

15

MED RESERVATION FR LOKALA AVVIKELSER I DIN ICA-BUTIK.

FR EN

Imam Zadeh Saleh-mausoleet

i Tajrish, norra Teheran.

Fdltijll
me

Teheran &
Isfahan

En traditionell kaleh pacheh-restaurang i Isfahan. Hr serveras

varje morgon frskallar som ftt
lngkoka under natten.

Med smak av

Orienten
sterns prla. Dofterna av mynta, saffran och torkad lime tvlar om uppmrksamheten p basaren i Teheran. Irans under s mnga r slutna matskatt ppnar nu upp
och visar sig rymma lngt mer n bara kebab.
Text Ivar Andersen Foto Jonas Gratzer

NGMILJONSTADEN

Teheran ser vid frsta

gonkastet ut att vara en
modern metropol med allt
vad det innebr av trafikstockning, sttliga
skrytbyggen och breda shoppinggator. P
Valiasr Street, Mellansterns lngsta gata,
ligger de bermda europeiska modehusen
vgg i vgg. Klderna som sljs drinne r
visserligen kta vara, men affrerna r det
inte. Plaggen har smugglats in av driftiga
entreprenrer som frodats i skuggan av
internationella handelssanktioner och som
medan regimen tittat t andra hllet satt
upp skyltar med piratkopierade logotyper.
Men om butikerna inte r kta r
stadens matkultur desto mer genuin.
Lngst sderut p Valiasr serverar rustika
restauranger husmanskosten dizi. Lamm
kokas i en gryta tillsammans med kikrter,

16

BU F F

2 0 1 6

bnor och potatis. Drefter hlls buljongen

av och serveras som soppa innan resten
av ingredienserna pressas till en form av
persisk lapskojs.
I det mer vlbestllda norra Teheran
finns makalst vackra restaurangdistriktet
Darband. Uteserveringarna klttrar uppfr
de branta kullarna, och ngra av stadens
bsta kebaber serveras dr.
KEBAB R P SAMMA GNG snabbmat och
finmat, och den rtt som kanske mer n
ngon annan associeras med landet. Men
det persiska kket r betydligt mer n s.
Matlagningen r en produkt bde av landets historia, dr kulturella och kulinariska
influenser fldat lngs de historiska handelsvgarna, och av dess geografi. I norr
serveras kaviar och rkt fisk. I sder ris
med rkor och samosa, friterade degkny-

ten kryddade med mynta. I det vidstrckta

inlandet dominerar huvudrtter baserade
p lamm och kyckling.
Mnniskors smak skiljer sig t runt om
i landet. I sdern fredrar de het mat, i norr
ter de fisk och grnsaker. I centrala Iran
fredras syrligare mat och i vstra delen av
landet st mat. S alla dessa smakpreferenser bidrar till en stor variation i vrt kk,
sger Mernoosh Kaveh, hemmafru med
stort matintresse som bor i norra Teheran.
Hennes son Ali har tagit med en kompis,
och Mernoosh har frberett en storslagen
middag. P bordet trngs traditionella grytor, khorest, med vinbladsdolmar, sallad,
saffranspudding och frsts obligatoriska
inslag som ris, brd, yoghurt, frsk basilika
och torshi, de inlagda grnsaker som serveras till lunch och middag.
Det hr r en festmltid, sger Mer-

Ris p persiskt vis

Ris serveras till de esta persiska mltider. Det tillagas normalt p ett av tre
olika stt: kateh, damy eller polo.
KATEH Vardagsriset som tillreds p
enklast mjliga vis. Ris, vatten, salt och olja
mts upp i en kastrull. Nr vattnet kokat
bort r riset klart.
DAMY Ris som kokas p lg vrme tillsammans med linser och kryddor.
POLO Riset skljs omsorgsfullt och fr
drefter dra i saltat vatten i en timme. Saltvattnet hlls bort och riset kokas drefter i
ngra f minuter s att det alltjmt har en
hrd krna. Skljs drefter i vatten innan
det fr ngkoka p lg vrme tills det r
frdigt.

Ghorme sabzi, en klassisk persisk gryta,

Kryddor till salu
i Bazar-e Tajrish.

med ris som kokas med gg, yoghurt och saffran.

LAMM- OCH SPENATGRYTA

noosh. I vanliga fall ter vi en khorest med sallad
och ris. Jag fredrar egentligen mat som serveras
med brd i stllet fr ris, men fr det mesta blir det
ris tv gnger om dagen.
En frdel med ris r att det gr att variera nstan
i det ondliga. Till denna mltid har Mernoosh
lagat tachin, en riskaka dr riset fr en vacker gyllengul frg av saffran och en knaprig skorpa av att
ha ngkokats p lg vrme med yoghurt och smr.
Saffran r vldigt dyrt, och mnga anvnder
bara lite, men vi har det i nstan allting, sger hon.
Saffran lper som en rd trd genom den persiska
kokkonsten, men det r inte den enda kryddan
som har en upphjd position. Allra mest anvnt r
kanske adiveh, den kryddblandning som vanligtvis bestr av gurkmeja, kanel, kardemumma,
kryddnejlika, kummin och ingefra men som ven
kan innehlla golpar (tromsloka), svartpeppar,
koriander och malen sesam.
forts p sid 18

Ghorme sabzi. En klassisk khorest (gryta) som fr frisk smak av lime. Mnga
iranska familjer har egna recept med persilja, koriander och purjolk i stllet fr
spenaten. Torkad lime och bockhornsklver r ocks vanliga ingredienser i den.
FR 4 PERSONER

GR S HR:

500 g grytbitar av
lamm (t ex bog eller
stek)
1 stor gul lk
500 g frsk spenat
1 kruka grslk
2 frp kokta kidneybnor ( ca 400 g)
1 tsk malen kanel
4 msk frskpressad
limejuice
4 dl kokande vatten
2 krm malen muskot
olivolja
salt, peppar

1. Skala, dela och hacka lken. Hacka spenat

och grslk. Hll av och sklj bnorna.
2. Frs lk, spenat och grslk i dl olja ca
5 minuter utan att det fr frg. Stll t sidan.
3. Stek kttet i dl olja tills det fr frg. Tillstt
spenatfrs, kanel och lime.
4. Hll ver det kokande vattnet. Lt sjuda under lock ca 1 timme, tills kttet r mrt.
5. Tillstt bnorna och koka ytterligare ngra
minuter. Smaka av med muskot, 1 tsk salt
och 2 krm peppar.
6. Servera med ris och/eller kokt potatis. Vill
man bjuda extra fint serveras svl vitt ris som
saffranskryddat ris.

BU F F

2 0 1 6

17

Saffran

Vrldens mest exklusiva krydda

r en stapelvara i det persiska kket
och anvnds i allt frn grytor och
risrtter till dryck och desserter.
Saffran har odlats i Iran i ver 3 000
r, och 90 procent av vrldens totala
saffransproduktion har Iran som
ursprungsland.

En ung skejtare visar

sina tricks i Teheran.

I BASARERNA, den marknads- och mtesplats som spelar en central roll i det iranska
sociala livet, sljs adiveh vackert upplagd.
Ett lager krydda lggs ovanp ett annat
tills de bildar en skala av jordnra frger,
som lses upp nr de blandas av kunderna.
Persilja och torkad lime r andra viktiga
kryddor.
Det r ocks i basarerna Mernoosh helst
handlar sina rvaror.
Om det r brttom gr jag till snabbkpet, men basaren r bttre. Varorna r
frska och utbudet
strre.
I ISFAHAN, landets

tredje strsta stad

och tillika en av
de ldsta, serveras kebab i varje
gathrn frn lunch
och framt. Frukostrestaurangerna frestar i stllet
med kaleh pacheh,
hela frskallar
som sjudit i bul-

jong ver natten. Hjrna, gon och tunga

ts ihop utan andra kryddor n citronjuice.
Under det safavidiska riket p 1500-talet
var Isfahan hela Persiens huvudstad, och
n i dag knns historiens vingslag. Vrdnadsbjudande mosker fyller stadskrnan,
och ver floden Zayanderud strcker sig
broar som d de uppfrdes lg i ingenjrskonstens absoluta framkant.

Peyman alla klassiska rtter som biryani,

kebab och koofte, de persiska kttbullarna.
Men nr han sjlv ombeds vlja sin favorit
frn menyn pekar han p den rtt som mer
n ngon annan symboliserar Isfahan
khoresht-e mast.
Fr en vsterlnning p smakresa
genom landet lter kombinationen av
lamm, socker och saffransyoghurt kanske

Saffran lper som en rd trd genom

den persiska kokkonsten.
Det var ocks under den safavidiska
eran som de dtida hrskarna lt bygga det
lyxiga badhus som Peyman Akhavan fr
15 r sedan fick fr sig att restaurera fr att
ppna en restaurang. Fortfarande vlver sig
mosaikkldda kupoler ver gsterna, men i
poolerna simmar numera bara guldfiskar.
PEYMAN AKHAVAN hrstammar frn en
slkt full av restauratrer och kockar.
Fadern drev restaurang i Isfahan, fadern
likas. P sin egen restaurang serverar

vl vgad fr en efterrtt, men redan frsta

tuggan r nog fr att skingra tvivlen. Peyman ler t reaktionen. Han har sett den frr.
Det hr serveras inte i ngra andra
stder. Traditionellt har vi serverat det
som bde efterrtt, frrtt och huvudrtt,
fr khorest-e mast r vldigt nringsrikt,
men nu fr tiden ser vi den mest som en
efterrtt. En kunglig efterrtt.

Bildtext

Mernoosh Kaveh.

keb ab!

Det rder stor kommers

p marknaden i Isfahan.

fr alla se ica.se

KOBIDEH KEBAB
Ordet kobideh syftar p en traditionell tillagningsmetod dr kttet
lades p en svart sten och bearbetades med trklubba.
FR 4 PERSONER

600 g lamm- eller ntfrs

2 gula lkar
3 vitlksklyftor
1 gg
2 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1 tsk gurkmeja
salt, svartpeppar

Kebab r p samma gng snabbmat

och nmat och serveras i varje gathrn.

GR S HR:

1. Skala, dela och finhacka lk

och vitlk.
2. Blanda lk, vitlk, frs, gg,
persilja, mynta, gurkmeja, 1 tsk
salt och 2 krm svartpeppar.

3. Blanda till en fast smet. Lt

vila 45 timmar vertckt i
kylskp.
4. Forma blandningen p 6
spett. Platta spett underlttar
arbetet.
5. Grilla, helst ver kol, i runt
5 minuter p varje sida (eller
stt in i ugnen p 250C i ca 15
minuter).
6. Servera grna i stort mjukt
tunnbrd med lite grnt och
ngra klickar kashk-e bademjan (aubergine- och valntsrra).
BU F F

2 0 1 6

19

fr alla se ica.se

Aubergine- och valntsrran kashk-e bademjan

r ett mycket populrt tillbehr till mnga olika rtter.

AUBERGINE- OCH VALNTSRRA

Kashk-e bademjan. Detta r en av de mest populra persiska
sidortterna. Passar utmrkt bde som frrtt och tillbehr.
FR 4 PERSONER

300 g aubergine
1 liten gul lk
1 vitlksklyfta
tsk gurkmeja
msk hackad frsk mynta
(eller tsk torkad)
1 dl valntter
1 dl matyoghurt (10 %)
olivolja
salt
frsk mynta och valntter till
garnering
GR S HR:

1. Skala auberginen och skr i

centimetertjocka skivor lngs
med. Lgg skivorna p en
kkshandduk och str ver
tsk salt. Lt ligga ca 20 minuter.
Torka av med hushllspapper
eller kkshandduk.
2. Skala, dela och hacka lk och
vitlk.
3. Vrm 3 msk olivolja i en stor
stekpanna. Stek auberginen i
omgngar tills skivorna fr en
gyllene frg.
4. Frs lk och vitlk i olja tills
det mjuknar, utan att det fr
frg. Tillstt gurkmeja och
mynta och frs ytterligare
ngon minut.
20

BU F F

2 0 1 6

5. Tillstt auberginen och hll

ver 1 dl vatten. Lt sjuda
under lock 10 minuter.
6. Mixa valntterna fint i en
matberedare. Tillstt aubergine
och yoghurt. Mixa till en slt
krm. Lt svalna.
7. Lgg upp p ett serveringsfat.
Ringla ver yoghurt och garnera med t ex mynta, strimlade/
hackade valntter och berberisbr.
Efterrtten khoresht-e mas
t
grs av lamm, socker och
saffransyoghurt, se recept
p
ica.se/buffe.

Frukt, grnt
och torshi
En persisk mltid serveras normalt med era mindre sidortter. Ngra av de vanligaste r:
Torshi Blandade grnsaker inlagda i vinger och vitlk. Vanliga
ingredienser r blomkl, aubergine,
morot och gurka.
Yoghurt Serveras till varje mltid,
antingen naturell eller blandad med
gurka, vitlk och schalottenlk.
Frukt Plommon, granatpple och
russin har liksom valntter en given
plats i det persiska kket. Anvnds
bde som dekoration, i sallader och
som tillbehr.
Grnt Ett fat
frska rter som
basilika, koriander och mynta
hr ofta till mltiden. Oliver r
ett annat vanligt
tilltugg.

Persiska dolmar
VINBLADSDOLMAR
Dolmeh barge mo. Vinbladsdolmar r en klassisk rtt som i olika varianter serveras i Mellanstern
och runt Medelhavet. Passar p buffbordet och ven som tillbehr tiill allehanda rtter.
GER CA 35 STYCKEN

GR S HR:

burk vinblad i lag (ca 300 g)

150 g lamm- eller ntfrs
1 gul lk
1 dl hackad mynta
1 dl hackad persilja
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 frp kokta linser (ca 300 g)
5 dl kokt kallt basmatiris
1 msk strsocker
1 dl frskpressad citronjuice
olivolja
salt, peppar

1. Skala, dela och finhacka lken.

2. Vrm 2 msk olja i en stekpanna
och tillstt den hackade lken. Frs
ngon minut tills lken mjuknar
utan att den tar frg. Tillstt frsen
och lt frsa ytterligare ngra
minuter.
3. Rr ner mynta, persilja, gurkmeja, paprikapulver, tsk salt och
krm peppar. Tillstt 1 dl vatten och
lt sjuda under lock ca 10 minuter.
Lt svalna.
4. Hll av och sklj linserma. Blanda med frset och riset.

5. Lgg 1 msk av fyllningen mitt p

vinbladet. Vik frst ver stjlkkanten, drefter sidokanterna. Rulla
sedan ihop knytet s hrt du kan
med bladets verkant.
6. Lgg dolmarna i en oljad gryta.
Rr ihop socker och citronjuice
med 3 dl vatten.
7. Hll lagen ver vinbladsdolmarna. Lt sjuda under lock
ca 45 minuter. Lt svalna.

Fler
persiska
recept!
p ica.se

fr alla se ica.se

BU F F

2 0 1 6

21

MTET

ngfald

m
m
Lr ut o

Amjad Aloul
Gr: Driver fretaget Crossborder Communication.
Bor: I Stockholm.
Familj: Fru och tv dttrar. En
bror och syster i Sverige. Av de
ursprungligen 13 syskonen bor
fem kvar p Vstbanken.
Fritid: Jag tycker mycket om att
laga mat. Och att resa.
Tips till smaknyfikna: Kryddblandningen zaatar, baserad p
vild timjan. Det r en stapelvara
i hela Mellanstern men finns
nnu enbart i specialbutiker hr.
Prova att doppa en bit brd i olja,
sedan i zaatar det r fantastiskt gott.

ALLA R
VI OLIKA
En stor sck Tilda-ris bredvid en mindre frpackning
Uncle Bens, kassavarot jmte rotselleri se dr integration i praktiken. Det hvdar marknadsfraren Amjad
Aloul, som i flera r har coachat dagligvaruhandeln att
skapa butiker fr hela befolkningen.
Text Anna Kgstrm Foto Peter Knutson

often av lskade matrtter sitter

djupt i mnniskans smakminne. En viss kryddblandning
smakar frukost, lngkokt
gulasch minner om en lskad person,
pskrtten memma smakar mumma.
Fr den som byter land fr maten ofta en
central roll: Mnga av dem som utvandrar
frn Sverige gnar stor mda t att f fatt i
svensk lingonsylt till kttbullarna. De som
tvrtom invandrar till Sverige letar med
samma iver efter syrade betor till rdbetssoppa, favabnor eller en viss typ av oliver.
Och ntligen brjar allt fler butiker att
mta efterfrgan.
AMJAD ALOUL DRIVER kommunikations-

byrn Crossborder Communication.

Han har lnge arbetat med
mngfaldsfrgor, tidigare frmst
p uppdrag av myndigheter och
fretag men p senare r ven
fr dagligvarubranschen. Han
greppar frtjust ngra sm knub22

BU F F

2 0 1 6

Jag ser inte invandrare, jag ser en

flora av olika konsumtionsmnster.
Studenter, gravida, barnfamiljer
eller veganer alla efterfrgar delvis
olika saker, sger kommunikatren
Amjad Aloul.

biga, vita zucchini i grnsakshyllan:

Det hr r en efterfrgad rvara! Och
dr har vi majrova, som mnga frn Mellanstern har i inlggningar och grytor.
Vi mts i Skrholmen sder om Stockholm, i en ICA-butik som srskilt satsar
p att erbjuda varor fr en strre del av
befolkningen. Hr finns visserligen en
charterhylla med mat frn turistml som
Indien, Thailand och Mexiko, men annars
r sortimentet integrerat: fyrakilossckar
ris p rishyllan, surkl bland konserverna,
kassavarot och bladpersilja i stora knip-

banken och kom som nioring med en bror

till Sverige. Bda frldrarna var dda, i
Sverige fanns en ldre syster. Mat och matkulturer har alltid fascinerat honom.
Mnniskor r generellt vldigt konservativa vad gller smak. Samtidigt upplever
jag att svenskar r det mest nyfikna folket
av alla, som grna provar nytt.
MATEN SOM FINNS att tillg i ett land vittnar om smakfrndringar ver tid, menar
Amjad Aloul och tar en konserv med frdig
hummus som exempel.
Den hr
kps frmst
av infdda
svenskar. Frsta generationens invandrare frn Mellanstern handlar
snarare torkade kikrter och gr egen
hummus. Andra generationens invandrare
som min dotter kper burken med frdig hummus men adderar lite extra tahini
och spiskummin innan hon ter den.

Tendensen p senare tid r tyvrr

ett kat vi och dom-tnkande.
pen p frukt- och grnsaksavdelningen.
Tillsammans bildar utbudet en berttelse
ver grupper som invandrat till Sverige i
modern tid, ver deras matkulturer och
hgtider.
Amjad Aloul r fdd i Nablus p Vst-

Ett sortiment
FR ALLA
I SVERIGE BOR EN mngkulturell mix av

mnniskor, vilket r en av flera faktorer

som inspirerar oss att aktivt utveckla och
ta in fler produkter som vi ser att marknaden efterfrgar. Just nu r vi inne i ett
intensivt arbete dr vi tillsammans med
specialiserade leverantrer breddar vrt
sortiment med mer mat frn Mellanstern, Balkan, Polen och nordstra Afrika.
Det r frn dessa regioner som flest
personer utanfr Norden har sin etniska
bakgrund, och av den anledningen ligger
vrt fokus hr i
frsta skedet. Vi
vill kunna erbjuda
ett sortiment fr
alla, som tilltalar
alla matintresserade i vrt avlnga
land. Det r det
vi menar med
begreppet Hela
vrldens mat.
Raheleh Rouhani,
Fr oss r mat
kategoriansvarig fr
ngot grnslst,
Hela vrldens mat
p ICA.
som fr mnniskor
samman oavsett
ursprung, religion, lder och kn. I hst
fortstter vi att utveckla sortimentet,
inte minst inom frskvaror och frukt och
grnsaker. Vi jobbar ocks mycket med att
upplysa om hgtider som firas av mnga,
exempelvis ortodox psk. Tveka inte att
sga till i din butik vad du saknar!

22 procent

av befolkningen

I dag r nstan 1,7 miljoner eller

cirka 17 procent av Sveriges
befolkning fdd utomlands. Adderat med andra generationens
invandrare rknar Amjad Aloul
att invandrargruppen representerar 22 procent av befolkningen
och 280 miljarder i kpkraft. De
vanligaste lnderna bland utrikes
fdda i Sverige var 2015: Finland,
Irak och Polen. Bland asylskande (janjuli 2016) var de vanligaste lnderna: Syrien, Afghanistan,
Irak och Somalia.
Klla: SCB och migrationsinfo.se.

INFR ETT AV SINA uppdrag gav Amjad

kameror till en grupp kvinnor med persiska
rtter och bad dem att fotografera innehllet i sin kyl, frys samt ngra vardagsdukningar.
Det var visserligen en liten grupp, men
om 16 av 20 persiska kvinnor visar sig ha en
tiokilos rissck i kldkammaren blir det s
uppenbart: Butiker i omrden med en stor
andel utomeuropeiska invandrare kan inte
fortstta att enbart fronta rishyllan med

sm frpackningar frkokt Uncle Bens. De

frlorar ju kunder!
DE FLESTA HANDLARE och fretagare ser
eller brjar se den ekonomiska vinsten i ett
breddat utbud. nd tvekar mnga nnu
att ta steget, baserat p en grumlig rdsla
fr vad de vanliga kunderna ska tycka,
menar Amjad.
Tendensen p senare tid r tyvrr ett
kat vi och dom-tnkande. Men man
mste ju inte st och ropa: Grattis till Ramadan, alla muslimer, hr finns det lammrulle! Dremot kan man till den avslutande
festen Eid al-fitr tydligt kommunicera att
det finns lammrulle.
P samma stt kan man till jul skaffa sig
kunskap och frbereda infr den och andra
stora hgtider under ret, som ortodox
psk och persiskt nyr.
D tilltalas olika mlgrupper, liksom
allmnt matintresserade som sker ny
inspiration i kket. Det r inte svrare n s,
slr Amjad fast.

En vrld av smaker
UNDER RET HAR fler n 600 produkter

inom sortimentet Hela vrldens mat

tagits in centralt p ICA. Det betyder att
alla ICA-butiker som vill enkelt kan bestlla
hem dessa och erbjuda till sina kunder. Det
handlar om allt frn olika sorters ris, bnor,
frer, ntter och gryner, kryddblandningar,
polska pastejer, sser
och rror till diverse
mezeprodukter,
korvar, inlggningar,
halalslaktat ktt, rter
i storpack och torkad
frukt. Massvis av
recept frn vrldens
kk finns p ica.se.

BU F F

2 0 1 6

23

tar med sig

Mariama Sonko fyller brden som kunderna
.
med lk- och bnrra och frasiga bnbollar

24

BU F F

2 0 1 6

Smaker frn Gambia

Streetfood

P VIT DUK

Streetfood r trendigt i vissa delar av vrlden, p andra stllen r det enkel vardagsmat
utan hipfaktor. I Gambia r frukost p gatan ngot fr gemene man.
Text Ingela Hofsten Foto Sara Mac Key

GAMBIA R ETT FATTIGT LAND, och

i stderna r det f mnniskor som har
mjlighet eller ekonomiska resurser att
frvara mat och rvaror hemma, utver ris.
I stllet kper de flesta det de behver dag
fr dag. Frukost inhandlas oftast p gatan.
Men ven dag- och kvllstid gller gatumat,
till exempel kassava- och fisksoppa, piroger
och grillad fisk och kyckling.
Varje morgon klockan sju stter sig Mariama Sonko p en butikstrappa ngra steg
frn sin lilla lgenhet fr att slja frukost
till folk i grannskapet. I en bytta har hon
bnrran niebe, i en annan akara, friterade
bollar, ocks de gjorda av bnor. Rtter som
tagit henne flera timmar att frbereda.
Mariama r utbildad kontorist men har
aldrig lyckats f ngon anstllning. Nu
nr hon har barn behver hon hlla sig
i kvarteren hemmavid, vilket r i stadsdelen Bundung, i Gambias strsta stad
Serekunda. Samtidigt mste hon bidra till
familjens frsrjning. Det resulterade i att
hon brjade slja frukost p gatan utanfr
lgenheten.
Kunderna kper en halv baguette i den
lilla butiken bakom Mariama och ger den
till henne. Hon klyver brdet och fyller
med niebe och/eller akara. Ett helt brd
med niebe kostar tio dalasi, det vill sga
strax ver tv kronor. Varje akara kostar 20
re. En del av kunderna kper ett litet glas
attaya grnt, kraftigt stat te av mannen
som sitter p andra sidan trappan, men de
flesta tar med sig mackan och gr vidare
till jobbet eller hem.

AKARA FRASIGA BNBOLLAR

NIEBE LK- & BNRRA

Fantastiskt fluffiga, frasiga vegetariska

bollar! Passar som bde snacks och tapas.
Tricket r att mixa smeten riktigt luftig.

Hr en variant p den gambianska lk- och

bnrran med tomat. Passar till det mesta.

GER CA 50 BOLLAR

Frs 2 hackade gula lkar, 2 rivna vitlksklyftor och 1 urkrnad, finhackad

jalapeo i 2 msk olja p medelvrme tills
lken mjuknar, utan att den fr frg. Tillstt
grnsaksbuljongtrning, 1 msk tomatpur, tsk torkad oregano, 1 krm salt,
krm svartpeppar och 1 dl vatten.
Rr ner 1 frp avrunna kokta sm vita bnor (400 g). Mixa eventuellt sltt i en matberedare eller med en stavmixer. Bjud
i baguette med sallad och bnbollar.

Bltlgg 350 g torkade sm vita bnor

i en bunke med lttsaltat vatten ver natten.
Hll bort vattnet. Mixa bnorna i en matberedare med ca dl vatten till en slt och
luftig smet, 35 minuter. Det r viktigt att
smeten blir luftig, anvnd eventuellt elvisp
mot slutet fr att f den riktigt fluffig.
Blanda ner 1 finhackad gul lk, 1 urkrnad och finhackad habanero och
1 tsk salt i smeten. Vrm 1 liter rapsolja
i en kastrull till 170180C. Klicka ner bollar
av smeten med en sked och fritera tills de
r gyllenbruna runt om. Ta upp dem med
hlslev och lt rinna av p hushllspapper.
Salta ltt.

Gambiansk streetfood me

GER CA 3 DL

FR ALLA

Frasiga bnbollar: Fri frn gluten, laktos, mjlkprotein

och gg.
Lk- och bnrra: Fri frn gluten, laktos, mjlkprotein
och gg.

d hrliga smaker.

BU F F

2 0 1 6

25

Kronrtskoc
k
med yoghur spizza
t och rter
Pizza p pita
brd r en kn
aprig
delikatess! D
ela 2 pitabrd
lngs
med. Lgg m
ed utsidan ne
dt p
en bakpappe
rskldd plt
. Bred p
4 msk pesto
och 2 dl turk
isk yoghurt (10%).
Frdela 2 dl
marinerade
kronrtskock
or i sm bita
r. Grdda
i mitten av ug
nen 1015 m
inuter
p 200C. Kl
icka p 1
dl grovt
mosade grn
a rter eller
frysta,
tinade sojab
nor, myntabl
ad,
flingsalt och
svartpeppar.
Ringla
ver olivolja
.

Vga prova nytt!

GRN
BOWL
SMOOTHIE

Smoothie med selleri, kolass med rosmarin eller varfr inte

en pizza p pitabrd? Nrma dig nya smaker och kombos med
nyfikenhet det kan ju vara s att du kommer att lska det!
Foto & styling Eva Hildn
Skicka grna tips till mig
soa.nilsson@otw.se eller
ta en bild p ditt tips och
hashtagga #buffetipset p
Instagram. Publicerade
bidrag fr boken Fest p
30 min. av Jessica Frej
(Bonnier Fakta).

Blbrsglass
Gr som Buffs chefredaktr Tony
Wallin och kickstarta dagen med en
skl grn smoothie. Mixa 1 selleristjlk, 1 skalad avokado, 50 g bladspenat, 1 bit skalad ingefra,
gurka, skalad citron och
chilifrukt sltt i en
blender. Tillstt
Nyken
ev 1 dl ofiltrerad
Fler ba i en skl?
lla
Hll
ppelmust.
se ica.s bowls,
e/buffe
upp i 2 sklar.

DUKKAH
Egyptisk kryddblandning som passar
till det mesta. Str ver sallader, mackor,
grillade grnsaker eller ris. Blanda 2 dl skalade
hasselntter, 1 dl stmandel och 1 dl oskalade
sesamfrn p en bakpapperskldd plt. Rosta i
mitten av ugnen 1015 minuter p 175C. Rosta
2 msk hela korianderfrn och msk malen
spiskummin ca 3 minuter i en stekpanna. Lt
allt svalna. Mixa sedan alla ingredienser fint i
en matberedare. Krydda med 1 tsk salt
och 2 krm svartpeppar. Frvara
torrt.

Glay Alkan i Halmstad tipsar om denna enkla

och smarriga blbrsglass. Vispa 5 dl vispgrdde.
Blanda 1 burk stad kondenserad mjlk (ca 400 g)
och 250 g frysta, tinade blbr. Vnd ner grdden
och rr till en jmn smet. Hll smeten i en form.
Stll in i frysen minst 6 timmar. Ta ut ca 10 minuter
fre servering. Bjud grna i vffelstrutar och str
ver hackade hasselntter.

Det r dags att vi

brjar umgs mer,
oftare, hrligare,
roligare och
godare!
Jessica Frej i frordet till
Fest p 30 min.

Bakad stpotatis
Stick ngra hl i valfritt
antal stpotatisar och lgg i en ugn
ssker
form. Baka i mitten av ugn
en
11 timme (beroende
p
storlek) p 200C. Skr
ett
kryss i potatisen och tryc
k
ihop frn sidorna s att
den ppnar sig. Servera
med smr och salt eller
en
matig rra.
26

BU F F

2 0 1 6

Kolass med rosmarin

fin smak i
Rosmarin stter ovntat
nda 2 dl
Bla
s!
as
kol
denna ljuvliga
, 2 dl ljus sirap,
ker
soc
str
dl
2
e,
vispgrdd
msk hackad frsk
2 krm vaniljpulver och 1
koka
rosmarin i en kastrull. Lt
kad
tor
rosmarin eller 1 tsk
5 mica
are
rlig
ytte
a
fortstt kok
upp under omrrning och
lass
iljg
van
till
en
ss
a
ver
av. Ser
nuter p svag vrme. Sila
sbakade pplen.
och grna stekta eller ugn

En godare morgon.

F en god start p dagen med Valios krmiga yoghurt

och porlande kefir. Vlj bland flera hrliga frukt- och
brsmaker, eller prova naturell tillsammans med din
favorittopping. Alla laktosfria fr en lttare magknsla.

Yalla yalla!

P spisen kokar en kryddig auberginegryta, i ugnen str en plt med

YALLA-S morots- och halloumibiffar. Sknskt smprat blandas med olika arabiska dialekter.
RAPPAN

Det r lunchdags p restaurang Yallatrappan i Malmstadsdelen Rosengrd.

KRYDDIGA
KOCKAR

Text Anna Kgstrm Foto Tine Guth Linse

itt bland hyreshusen i stadsdelen Rosengrd i Malm

skjuter odlade vinrankor
och majs ur jorden. Inne i
kket blommar smakerna under kunniga
hnder. Det r frmiddag p lunchrestaurangen Yallatrappan. Kockarna stller fram
den ena rtten efter den andra p bordet:
frasiga filodegsknyten med spenat och
svamp, nylagad ggrulle med koriander,
sltmixad hummus, en saftig bulgur med
persilja, mynta, paprikapur och granatppelvinger och storsljaren morots- &
halloumibiff. Arbetssprket r svenska,
men d och d flyger ven arabiska dialekter genom luften.
Yallatrappan r ett s kallat socialt fretag, med syfte att skapa jobb t mnniskor
som annars str lngt frn arbetsmarkna28

BU F F

2 0 1 6

den. I Rosengrd bor mnga kvinnor som

hittills enbart har arbetat i hemmet. Efter
en inventering av deras kunskaper har
verksamheten organiserats i tre sjlvklara
delar: restaurang och catering, stdfirma
och en syatelj. Menyn p Yallatrappan
hmtar inspiration frn de anstlldas forna
hemlnder, frmst frn Mellanstern.
Vi sitter tillsammans och planerar nya
rtter utifrn ssong, vad vi sjlva gillar
och vad vi vet att gsterna tycker om, sger
Fatma El-Zein. Mnga uppskattar vra
grytor, kanske fr att de sjlva inte har tid
att stlla sig och laga sdant i veckorna.
Det finns alltid en Dagens, som kan
vara allt frn svensk paj till en irakisk
gryta. Alternativet r att vlja flera mindre
rtter frn la carte-menyn. Kockarna
fljer sllan recept:

Nej, inte nr vi lagar vra traditionella

rtter, sger Fatma. Men vi tittar i kokbcker ocks, srskilt nr vi ska baka svenska
kakor.
Fatma och Taghrid El-Ali har kockat
lnge p Yallatrappan. Bda r dessutom
ambassadrer fr verksamheten och
r ofta med och tar emot studiebesk.
Ursprungligen kommer de frn Libanon;
Taghrid frn utkanten av Beirut och Fatma
frn huvudstadens centrum.
Jag lrde mig att laga mat genom att
titta p min mamma, sger Fatma. Redan
nr jag var sju rrde jag ihop en egen deg
och sprang ner till bageriet och bad dem
grdda brdet t mig!
Fatmas familj hade det gott stllt. Hon
pratar lyriskt om minnet av att sitta p en
fikongren och stoppa solvarma fikon rtt i

MOROTS- &
HALLOUMIBIFFAR
Storsljare p Yallatrappan. De kan
ocks stekas i mer olja i stekpanna.
GER CA 8 BIFFAR

250 g mortter
1 halloumi (200 g)
2 gg
dl strbrd
1 tsk chiliflakes
salt, svartpeppar
olja
GR S HR:

1. Stt ugnen p 250C.

2. Skala mortterna. Riv mortter och
halloumi grovt p ett rivjrn.
3. Blanda mortter, halloumi, gg,
strbrd, chiliflakes och 1 krm svartpeppar i en skl. Smaka eventuellt av
med salt.
4. Forma till 8 biffar med oljade hnder och lgg p en bakpapperskldd
plt. Pensla med olja p bda sidor.
5. Stll in i mitten av ugnen 1520 minuter, tills de fr fin frg. Servera grna
med bulgur, sallad och hummus.

P restaurangens vgg hnger slktbilder

och portrtt p kockarna som barn.

FR ALLA Gr glutenfri: vlj glutenfritt strbrd

och erstt bulgur med t ex quinoa eller ris. Gr
laktosfri: vlj laktosfri halloumi och laktosfritt strbrd. Innehller mjlkprotein och gg.

Foto Lennart Weibull

Grn tallriksmodell! Kockarna Fatma El-Zein

och Taghrid El-Ali levererar.
munnen, om ktt och grnt av hg kvalitet
och om dagliga promenader till stranden.
Sedan kom kriget. Vid 20 flydde hon med
man och tre barn till Sverige. I dag har hon
tta barn, varav tre nnu bor hemma.
Taghrids pappa arbetade som kock och
drev s smningom restauranger i Libanon, Irak, Kuwait och Egypten. I dag bor
strre delen av familjen i Danmark.
Bde Taghrid och Fatma kan ibland
drmma om att ppna en egen restaurang
ngon gng i framtiden. I s fall lr det
utan tvekan bli med samma omsorg om
rvaror av hg kvalitet som kockarna p
Yallatrappan har.

Yallatrappan

Ett kvinnokooperativ som startade

2010.
Yallatrappan, med 30 anstllda, drivs
som en ideell frening och br sina egna
kostnader.
Verksamheten bestr av restaurang
och catering, stdrma och syatelj.
Restaurangen erbjuder frukost, lunch,
ka och take away alla vardagar.

BU F F

2 0 1 6

29

Din fikavrd!

Mellanrost

Espresso

Cappuccino

Ebony

Amazonas

Mrkrost

Caf au Lait

Latte Macchiato

Latte Macchiato
Less Sweet

Latte Macchiato
Caramel

Oreo

Earl Grey Te

Chai Latte Te

Nyhet!

Milka

BAKAT TOSCAPPLE
Snk ugnsvrmen nr kycklingen r klar och baka
smarriga pplen.
FR 6 PERSONER

GR S HR:

6 fasta pplen (t ex
aroma)
40 g rumsvarmt smr
1 dl mandelspn
dl rrsocker
dl ljus sirap
1 msk vetemjl
(eller majsstrkelse)
smr till formen
salt

1. Stt ugnen p 175C.

2. Halvera och krna ur pplena.
Lgg halvorna i en smord ugnsform. Stll in i mitten av ugnen ca
15 minuter.
3. Blanda smr, mandelspn,
rrsocker, ljus sirap, vetemjl och
krm salt.
4. Ta ut ppelhalvorna och hj ugnstemperaturen till 225C.
5. Frdela smeten p pplena. Stll
in i mitten av ugnen 1520 minuter, tills toscasmeten r gyllene.
6. Lt svalna ca 10 minuter. Servera
med vaniljglass.

a
k
c
y
l
l
ppe

FR ALLA Gr glutenfri: uteslut vetemjl

och anvnd i stllet majsstrkelse, Maizena.
Gr laktosfri: vlj laktosfritt matfett och bjud
med laktosfri glass. Gr mjlkproteinfri:
vlj mjlkproteinfritt matfett. Bjud med
mjlkproteinfri glass. Fri frn gg om ggfri
glass bjuds.

ga en
r palla grannens) och la
Plocka ner pplena (elle
n. G vidare p temat
ug
i
g
lin
ck
ky
e
nd
fta
do
rosmarin
ke.
och baka ppelhalvor med segknaprigt toscatc
Recept Sofia Nilsson Foto Lennart Weibull

KYCKLING MED PPLE & ROSMARIN

Superenkel rtt som skter sig sjlv i ugnen.
FR 6 PERSONER

GR S HR:

6 kycklingklubbor
3 vitlksklyftor
4 msk dijonsenap
2 msk japansk soja
2 msk hackad rosmarin
4 fasta rda pplen
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Stt ugnen p 200C.

2. Skala och skr vitlken i skivor.
3. Blanda vitlken med senap, soja,
rosmarin, 2 msk rapsolja, 2 tsk salt
och tsk peppar.
4. Gnid in kycklingklubborna med
marinaden. Lgg i en oljad ugnsform med skinnsidan uppt.
5. Krna ur och skr pplena i
klyftor och lgg runt om kycklingen. Hll p 1 dl vatten. Tck med
folie. Stll in i mitten av ugnen ca
1 timme.
6. Ta bort folien och hj ugnstemperaturen till 225C. Lt st ytterligare
1520 minuter, tills kycklingen r
gyllene. Servera grna med rostade
rotfrukter.

FR ALLA Fri frn gluten,

laktos, mjlkprotein och
gg.

BU F F

2 0 1 6

31

UGNSPANNKAKA
(GRUNDRECEPT)
Hr r det ltt att komma
ihg mngderna. Dubbelt
s mycket mjlk som
mjl, lika mnga gg som
antal deciliter mjl och
s lika mycket salt som
socker.
FR 4 PERSONER

3 dl vetemjl
1 tsk strsocker
1 tsk salt
6 dl mjlk (3 %)
3 gg
smr till formen

Toppa till tusen

Om man kan toppa en pizza s
kan man toppa en pannkaka!
Hr r ngra frslag, bde vad
det gller att gra pannkakan
matigare och ge den mer
smak. Grdda den frst enligt
grundreceptet och toppa
sedan med:
Tunt skivad chorizo och strimlade
torkade tomater i olja.

Smrstekta ppelskivor och

knaperstekt bacon.
Smrstekt lk, grna flera
sorter som purjolk, gul lk,
rdlk och vitlk, och smulad
delost.
Smrstekt tunt skivad zucchini, finrivet citronskal och
smulad getost.
Smulat, knaperstekt
isterband (utan skinnet).

GR S HR:

1. Stt ugnen p 225C.

2. Blanda mjlet med
socker och salt i
en bunke.
3. Tillstt
hlften av
mjlken och
vispa till en
jmn, tjock
smet. Rr ner ggen.
4. Vispa ner resterande
mjlk och fortstt vispa
till en klumpfri smet.
(Om tiden finns,lt smeten svlla ca 10 minuter.)
5. Hll smeten i en smord
ugnssker form, ca
20 x 30 cm.
6. Grdda i mitten av
ugnen 3040 minuter,
lgg ev p en bit folie mot
slutet om ytan fr fr
mycket frg. Lt vila
i 5 minuter.

Very berry!
Hll pannkakssmeten i formen. Blanda
250 g ricotta med 1 msk
florsocker och 1 msk
finrivet citronskal. Klicka
ut ricottan i formen.
Blanda 3 dl frysta br med
1 msk majsstrkelse och
hll verst. Grdda enligt
grundreceptet.

Recept & styling Ylva Bergqvist

Foto Simon Bajada
Illustrationer Annika Huett

Saltstnkt
Under tiden som
smeten svller,
passa p att steka
140 g trnat bacon i ugnen,
i samma form som du tnker
ha pannkakan i. Hll sedan p
smeten och voil flskpannkaka! Addera 1 urkrnat, trnat
pple fr en skn
stsalt brytning.

32

BU F F

2 0 1 6

Smutta p
rommen
Boosta med grnt
Smrfrs grovriven potatis,
morot, palsternacka, skivade jordrtskockor och hackad grnkl eller svartkl
i en stekpanna. Nr grnsakerna har mjuknat
ngot, det tar 510 minuter, hller du dem
i den ugnsskra formen och slr ver
smeten. Grdda enligt grundreceptet.

Smakstt pannkakssmeten med tsk

vaniljpulver och ytterligare 2 msk strsocker.
Grdda enligt grundreceptet. Bltlgg 1 dl gula
russin i 1 dl rom medan pannkakan r i ugnen.
Lt svalna ngot och pudra sedan ver rejlt
med florsocker. Servera med romrussinen och
lttvispad grdde.

247

T NR
du vill

Kka sallad till frukost, knck ihop en omelett vid midnatt eller kr p
ugnspannkaka prick klockan sex. Hur, var och nr vi ter frndras
stndigt. I Buffs serie 247 finns ngot fr alla.

OMELETT MED MAKRILL,

CHILISS OCH ROSTAD LK
Srirachass och rostad lk r perfekta rddare nr man
snabbt behver extra knorr p maten. Vill du boosta omeletten? Riv ver ost. Eller lgg den p kokt ris/quinoa.
FR 1 PERSON

Vispa upp 3 gg med 1 krm salt. Smlt 1 msk smr

i en stekpanna. Hll i ggen och stek omeletten. Lgg
1 burk makrill i tomatss (125 g) i mitten och toppa med
srirachass, rostad lk och crme fraiche. Str ver
hackade rter.
FR ALLA

Gr glutenfri: vlj glutenfri rostad lk.

Gr laktosfri: vlj laktosfritt matfett eller olja.
Gr mjlkproteinfri: vlj mjlkproteinfritt matfett
eller olja. Innehller gg. Fri frn gluten, laktos,
mjlkprotein och gg.

KLPUDDING
Rrrda lingon ska det vara till. Och kanske en sallad.
FR 4 PERSONER

Stt ugnen p 200C. Skr bort den hrda mittstocken p

1 kg vitkl och strimla resten fint. Bryn klen i omgngar p hg vrme i olja ca 5 minuter utan att det brnns.
Lgg i en bunke och smakstt med 2 msk sirap, 1 tsk
salt och 2 krm svartpeppar. Skala och riv 1 gul lk
fint. Blanda lken med 500 g blandfrs, 1 gg, 2 msk
japansk soja, 1 dl vispgrdde, 1 msk konc kalvfond,
1 msk sirap, tsk salt och 2 krm peppar. Lgg hlften
av klen i en smord ugnssker form. Lgg p frsen och
tck med resterande kl. Grdda i mitten av ugnen ca 40
minuter.
FR ALLA

Fri frn gluten. Gr laktosfri: vlj laktosfri grdde. Kontrollera

innehllet i fonden. Gr mjlkproteinfri: byt ut grdden mot soja-, havre-,
eller risbaserad ersttningsprodukt. Kontrollera innehllet i fonden.
Gr ggfri: uteslut gget i frsen. Kontrollera innehllet i fonden.
BU F F

2 0 1 6

33

A
K
A
B
L
L
I
T
!
T
N
E
E
R
M
Y
T
M
O
N
VLK DAGSVE
R
A
V
TILLSTRONG

#STAY

NY
SMAK!

YA
N
D
E
M
N
E
G
A
D
A
!
T
E
R
L
A
P
T
P
KICKS GRANAT
EL
M
I
T
C
A

247
Skna sklar

Tips!
Andra goda fruktoch grnsakskombinationer
r hallon och rd
paprika, vattenmelon och gurka
eller mango och
tomat.

FRUKOSTSALLAD
Sallad till frukost? Ja, varfr inte? Blir konceptet en god
vana kan du rra ihop en stor sats av dressingen och
frvara i kylen. Den hller minst en vecka.
FR 2 PERSONER

Blanda ihop 3 msk tahini (sesampaste), 2 tsk frskpressad citronjuice, 2 msk kallt vatten, 1 tsk flytande
honung och 2 krm salt. Dela, krna ur och grp ur
1 mogen avokado. Skr i skivor. Massera 1 pse hackad
frsk grnkl (125 g) med 2 msk av dressingen.
Stek 2 gg i lite olja i en stekpanna. Salta och peppra.
Lgg grnklen i sklar. Toppa med avokado och 1 dl
blbr. Str ver 3 msk grovhackade snacksmandlar
med tamari eller BBQ-mandlar/rostade valntter.
Lgg p ggen och ringla ver resten av dressingen.

Fr alla
Se ica.
se/buffe

LAXDONBURI
GNOCCHI MED BRYNT KAPRISSMR
Snabb och smakrik italienare som blir klar p 20 minuter. Broccoli och
spenat str fr det grna inslaget, brynt kaprissmr ger smak.
FR 2 PERSONER

Skr 250 g broccoli i sm buketter

och stammen i mindre bitar.
Bryn 75 g smr i en stekpanna tills
det doftar ntigt. Tillstt 2 msk kapris och stek tills de ppnar sig som
sm blommor. Tillstt 16 salviablad eller 2 tsk torkad salvia,
bladen ska bli ltt friterade. Rr ner
2 tsk frskpressad citronjuice.

Hll upp smret i en bunke. Rengr

ev pannan lite ltt. Stek broccolin
och 250 g gnocchi i 3 msk olja
i stekpannan ca 5 minuter, tills
gnocchin r gyllene. Tillstt 65 g
babyspenat och lt den bli mjuk.
Frdela gnocchi och grnsaker p
tallrikar. Skeda ver smret. Garnera med finrivet citronskal. Rostat
brd r gott till.

Donburi betyder skl p japanska, och rtten bestr fr det mesta

just av en skl fylld med ris och topping. En god sojass marinerar r lax, men det gr lika bra med tofu eller stekt kycklinglr.
FR 2 PERSONER

Koka 2 dl sushiris eller rris

enligt anvisning p frpackningen. Lgg 150 g frysta,
tinade sojabnor ovanp riset
nr 5 minuter av koktiden
terstr. Blanda ihop 4 msk
japansk soja, 1 msk mirin,
1 msk riven ingefra och 1
msk frskpressad limejuice.
Skala och finhacka 2 schalot-

tenlkar. Skala och strimla

1 morot och 20 cm rttika.
Finhacka 200 g laxfil (utan
skinn). Blanda lk, lax och
3 msk rostade sesamfrn
eller furikake. Lgg riset i
sklar. Toppa med laxrran
och grnsakerna. Ringla ver
dressingen. Garnera med lite
salladslk eller rostad lk.
BU F F

2 0 1 6

35

ICA
AKTUELLT

Modern rkost

Prova en koreansk morotssallad! Ett frscht, lite syrligt tillbehr med vitlk, chili och
koriander spnnande till pizza, grillat och kryddigare mat. Eller gr rivna mortter p
svenska med ssongens pplen, skvtt ver ppelcidervinger, salta och peppra!

KRYDDOR FRN
HELA VRLDEN
Gr en resa i smaker med ICAs fem nya
kryddblandningar utan att lmna kket.
Krydda kttbullarna med kofta masala,
hotta upp en dippss med harissa eller gr
vegetariska bn- eller kikrtsbiffar med falafel- eller kftekrydda. Spice up your life!

Srirachahet
bnsopp
a
rucolape med
sto, se
recept p
ica.se.

SMARTASTE
INKPSLISTAN
Handla det som behvs till
veckans middagar eller helgens festligheter med hjlp
av inkpslistan i appen
ICA Handla! Listan delas automatiskt
inom ett hushll och minns varor som
kps ofta. Den sorteras ocks efter
kundvarvet i butiken.

STSURT OCH
CHILISTARKT
Ge maten extra skjuts med en asiatisk ss!
Den stsura varianten med mild hetta r perfekt till nuggets, vrrullar och wokrtter. Mer
sting? Vlj den heta chilissen sriracha med
vitlk och smakstt soppa, majonns eller
popcorn! Sserna r Fairtrade-mrkta.

27

procent har ICAs frsljning av dadlar kat

med p ett r. Populra recept p ica.se
med den sta palmfrukten r mango- och
chiabars, lyxig snickerskaka
och raw key lime pie.

BARA FR BABY
OCH BARN
Under hsten lanseras ett 50-tal produkter med fokus p sm barns mltider, bad
och sngklder. Frgerna gr i rosa och
grna pastellnyanser men ven i svartvitt.
Bddset och lakan r av ekologisk bomull,
och alla frpackningar r FSC-mrkta. Produkterna finns att kpa i utvalda butiker
och p icahemma.se.

Mer mat frn

Mellanstern,
Balkan, Polen
och nordstra
Afrika r frst
ut i vr breda mngkulturella satsning.
Hll utkik i din butik!
Raheleh Rouhani, kategoriansvarig
fr Hela vrldens mat p ICA.

VRDA LILLA HJRTAT

36

BU F F

2 0 1 6

nsspray sparsamt; mindre

barn klarar sig oftast med
koksaltslsning.
Vid hg feber (ver 39 grader) och vid pverkat allmntillstnd r det OK att
ge febernedsttande medel
(paracetamol eller ibuprofen).
Rdgr med sjukvrden fr
barn under sex mnader.
Snabb frsmring, hgre
feber, ronont eller svrt att
andas? Kontakta sjukvrdsrdgivningen eller nrmaste
vrdcentral.

MED RESERVATION FR LOKALA AVVIKELSER I DIN ICA-BUTIK.

Boosta fr en friskare familjehst

med bra mat, utelek, rena hnder
och tillrckligt med smn. Apotek
Hjrtat ger ngra goda rd om
frkylningen nd stter in:
Ge mycket dricka fr att lindra
hosta och frhindra uttorkning
vid feber.
Om barnet har dlig aptit vid
feber servera sdant det vill
ta, som exempelvis glass,
vlling och yoghurt.
Lindra snuva med hglge
under huvudet, in med kuddar
under madrassen! Anvnd

ICA Kundkontakt 020-83 33 33 kundkontakt@ica.se ica.se

NATURLIGT GODA MELLANML FR VUXNA!

ntligen finns det en serie mellanml fr vuxna som r

fulla av naturens godhet, energi och smak. Helt fria frn
gluten, laktos, tillsatt socker och frgmnen!

Ny

h et!

VI FINNS I DEN GLUTENFRIA HYLLAN!

Hitta din favorit p Sempersnacks.se

Nyhet!

Ekologiska plockisar fr de minsta

P Organix anvnder vi alltid de bsta ekologiska rvarorna, s att ditt barn fr
riktigt god mat. Inga konstigheter!
8TCRNQEMKUCTPPUKGTCQNKMCHQTOGTQEJUOCMGTQEJKPURKTGTCTFKVVDCTPVKNN
en livslng krlek till bra mat.
Ls mer p www.organix.com
ORGANIX & NO JUNK PROMISE are Registered Trade Marks of Organix Brands Ltd.

Vill du gra
mer fr hlsan?
t mer korv
Att du ter mindre ktt r bra fr bde miljn och din hlsa.
Men en hlsosammare vardag ska inte behva betyda avkall
p smak och enkelhet. Drfr har vi tagit fram klassiker som
korv, schnitzel, frs och burgare fast nu helt kttfria.
Produkterna nns under ICA Gott Liv ett sortiment med
hlsosammare alternativ. S fortstt laga dina hrliga vardagsrtter och gr sunda val p kpet.

NST SIST

ICA-kort: 033-47 47 90
ICA kundservice: 020-83 33 33
(helgfri mnfre, kl 915)
Buffredaktionen/vxeln OTW:
08-505 562 00
Adress: Box 3265, 103 65 Stockholm
Besk/Bud: Birger Jarlsgatan 61
E-post: red.buffe@otw.se
Chefredaktr: Tony Wallin
tony.wallin@otw.se
Ansvarig utgivare: Anders Svensson
Redaktrer: Lina Wallentinson,
lina.wallentinson@otw.se,
Camilla Thrnqvist,
camilla.thornqvist@otw.se
Receptansvarig: Sofia Nilsson,
sofia.nilsson@otw.se
Art director: Nina Olsson
Formgivare: Katarina Sjberg,
Henrica Dieden Bark
Webbredaktr: Ellinor Jidenius,
ellinor.jidenius@otw.se
Allergifrgor: Elisabeth Ekstrand
Hemmingsson
Korrektur: Peje Hasselqvist
Annonsfrgor: Pia Modin Bjrklund,
pia.modin@ica.se
Redaktionsrd: Nina Tarukoski,
Anders Milbers, Christina Karlsson
Produktion: OTW Communication,
(miljcertifierat enligt ISO
14001)
Repro: Done
Tryck: Roto Smeets
P ica.se/buffe hittar du bland annat
utlovat extramaterial, information om
rekvisita och det digitala arkivet. Dr
presenteras ocks vinnarna i Buffs
tvlingar.

Sockers
tt!
Fr alla
Se ica.

Pensla och varva. Med frdig filodeg r det

enklare n man tror att baka baklava.

se/buffe

Recept Sofia Nilsson Foto Lennart Weibull

BAKLAVA
Pistaschntter i fyllningen gr baklavan
snyggt grn och extra god.
GER CA 12 BITAR

Stt ugnen p 175C. Blanda 300 g grovt

mixade ntter (grna valntter,
pistaschntter och stmandel) med 1 tsk
malen kanel och tsk vaniljpulver. Smlt
150 g smr. Pensla en ugnsform, ca 20 x 30
cm, med lite av smret. Dela 1 paket kyld
filodeg (250 g) p mitten s de fr samma
storlek som ugnsformen (endast 125 g anvnds, resten gr bra att frysa). Lgg ett ark
filodeg i botten och pensla med smr. Upp-

repa med ytterligare 3 ark. Frdela hlften

av fyllningen p. Lgg p 4 ark filodeg och
pensla med smr mellan varje ark. Frdela
resten av fyllningen och lgg p resterande
ark, pensla med smr mellan varje ark och
p toppen. Skr baklavan i 12 rutor. Ringla
ver resten av smret. Grdda i mitten av
ugnen ca 25 minuter, tills den r gyllene.
Koka upp 2 dl strsocker och 2 dl vatten
i en kastrull. Koka ca 5 minuter. Ta frn vrmen. Tillstt dl frskpressad citronjuice
och ev 1 msk apelsinblomsvatten. Hll
den varma sockerlagen ver baklavan. Lt
svalna.

Vinn 300 kronor i matpengar!

DRFR FR DU BUFF!
Som tack fr att du hr till vra bsta
kunder bjuder vi p inspiration kring
vrt strsta gldjemne mat!
Du fr Buff utan extra kostnad nr du
handlar fr 1 200
kr i mnaden
eller mer med
ICA-kort. Mer info
p ica.se.

50 VINNARE

Gr s hr: Tvla p ica.se/buffe, mejla svarsraden till tavling.buffe@otw.se eller

skriv ner den p ett vykort och skicka till Buff, Box 3265, 103 65 Stockholm senast
den 30 september. Vinnarna presenteras p ica.se/buffe frn den 19 oktober.
1. En akara hos
Mariama kostar
A. 30 re
B. 10 re
C. 20 re

2. Systerorganisation i Angered
A. Tron
B. Hoppet
C. Krleken

3. Betyder skl p
japanska
A. Dinbari
B. Donburi
C. Dunbori

4. Egyptisk kryddoch ntmix

A. Biryani
B. Dukkah
C. Zaatar

5. Ogrs som Tao

grna syrar
A. Kirskl
B. Maskros
C. Lktrav

AUGUSTINUMRETS RTTA RAD: 1B, 2A, 3C, 4A, 5B

247

Nsta nummer

Tips!

Skna sklar

LAD
god
FRUKOSTSALJa, varfr inte? Blir konceptet en
av dressingen
Sallad till frukost?
ihop en stor sats
vana kan du rra hller minst en vecka.
Den
frvara i kylen.

och

Andra goda fruktoch grnsakskombinationer

r hallon och rd
paprika, vattenmelon och gurka
eller mango och
tomat.

ste), 2 tsk frskmsk tahini (sesampa

vatten, 1 tsk flytande
Blanda ihop 3
ce, 2 msk kallt
ur
pressad citronjui salt. Dela, krna ur och grp
krm
1 pse hackad
honung och 2
Skr i skivor. Massera
1 mogen avokado. g) med 2 msk av dressingen.
(125
a. Salta och peppra.
frsk grnkl
olja i en stekpann avokado och 1 dl
Stek 2 gg i lite
med
Toppa
i sklar.
andlar
ade snacksm
Lgg grnklen
3 msk grovhack tade valntter.
blbr. Str ver
ndlar/ros
BBQ-ma
n.
eller
med tamari
resten av dressinge
och ringla ver
Lgg p ggen

FR 2 PERSONER

kommer
19 oktober

Koka egen buljong

Buljong r smart mat
koka p oxbringa, kyckling
eller grnt. Mt partytjejen
Emelie Carlson frn Stureplan
som blev kttbonde i USA.
Skaldjurslskaren bjuder p
rkkunskap. Grymma groddar
och saliga skott.

alla
Fr
Se ica.se/buffe
fr det mesta
och rtten bestr
LAX-DONBURI
marineskl p japanska,

sojass
Donburi betyder
topping. En god
r.
fylld med ris och
stekt kycklingl
just av en skl
med tofu eller
det gr lika bra
och strimla
SSMR
rar r lax, men
tenlkar. Skala
BRYNT KAPRI p 20 minuter. Broccoli och
cm rttika.
FR 2 PERSONER
blir klar
GNOCCHI MED
1 morot och 20
eller rris
italienare som
r ger smak.
g laxfil (utan
Koka 2 dl sushiris
brynt kaprissm
Snabb och smakrik
Finhacka 200
p frpackdet grna inslaget,
i en bunke. Rengr
lk, lax och
enligt anvisning
spenat str fr
skinn). Blanda
Hll upp smret
150 g frysta,
sesamfrn
ltt. Stek broccolin
ningen. Lgg
3 msk rostade
ev pannan lite
FR 2 PERSONER
r ovanp riset
i 3 msk olja
. Lgg riset i
i sm buketter
tinade sojabno
eller furikake
och 250 g gnocchi
Skr 250 g broccoli bitar.
tills
koktiden
laxrran
av
minuter,
5
med
ca
an
i mindre
nr 5 minuter
sklar. Toppa
i stekpann
och stammen
tills
Tillstt 65 g
ihop 4 msk
Ringla ver
i en stekpanna
terstr. Blanda
och grnsakerna. med lite
gnocchin r gyllene.den bli mjuk.
Bryn 75 g smr
kap1 msk mirin,
lt
Tillstt 2 msk
japansk soja,
dressingen. Garnera lk.
babyspenat och
p
det doftar ntigt.
och 1
som
rostad
och grnsaker
de ppnar sig
1 msk riven ingefra
salladslk eller
.
Frdela gnocchi
ris och stek tills
ssad limejuice
ver smret. Garne. Tillstt 16 salviamsk frskpre
tallrikar. Skeda
sm blommor
2 schalotcitronskal. Rostat
35
torkad salvia,
Skala och finhacka
2016
ra med finrivet
blad eller 2 tsk
ner
BU F F 9
ltt friterade. Rr
brd r gott till.
bladen ska bli
ce.
ssad citronjui
2 tsk frskpre
AM
8/22/2016 11:17:44

Rkor p djupet.

Emelie, Wyebrook farm.

Tjong i buljongen.

Mnga har hrt av sig...

Men vad tycker du om Buff?
Mejla mig och bertta p
tony.wallin@otw.se.
BU F F 9 2 0 1 6
39

Det r ltt att lska och laga fajita!

Fyll Santa Marias mjuka tortillabrd med den hrligt kryddade kycklingen, paprikan
och lken. Toppa med en krmig guacamole, riven ost, grddl och smakrik salsa.
Eller med det du gillar bst! Rulla ihop tortillabrdet och njut!

santamaria.se

santamariasverige