Klement Kornl cserksztiszt

CSERKSZSZAKCSKNYV

A tbori konyha bevlt gyakorlata

-2-

-3Tartalomjegyzk
Elsz..................................................................................................................................... 6
A tpllkozs szerepe letnkben.......................................................................................... 7
A tpllkozs feladatai ........................................................................................................ 7
A tpllkozs szervezetnk (teht fizikai ltnk) folyamatos mkdst biztostja ......... 7
Az adalkanyagok fontossga ...................................................................................... 7
A kenanyagok.............................................................................................................. 7
A tpllkozs nemcsak fizikai, hanem lelki rmmel is jr. ............................................. 7
A tpllkozs kultrt is jelent. ........................................................................................ 8
Mirt fontos a tbori konyha? ................................................................................................. 8
Visszapillants a rgi tbori konyhra ................................................................................ 9
Krlbell gy nzett ki a mi tbori konyhnk.................................................................... 11
Mi vltozott az elmlt vtizedekben? ................................................................................ 11
ltalnos tkezsi vltozsok........................................................................................ 11
A klnleges tkezsi vltozsok .................................................................................. 12
Hogyan jutottunk el a tbori tkeztets j filozfijnak a megfogalmazshoz? ............... 12
A felnttcserksz is holtig tanul......................................................................................... 12
Elszr csak j magyaros teleket akartunk ............................................................... 12
Mi lenne, ha a tbor kerettrtnete szerint fznnk?..................................................... 13
A tbor tlapja ktdjn a tbor kerettrtnethez ........................................................... 14
Mit csinljunk, ha nem tjhoz kttt kerettrtnetnk van? ........................................... 14
Az 1980/81-es kikpzsi vben a Krpt-medence megismerst tztk ki clknt.
Julinus-bart trtnett magunkra alkalmazva. Ennek megfelelen fogalmaztuk meg a
tbor keretmesjt: ........................................................................................................ 14
Hol tartunk ma? ............................................................................................................. 16
Hogyan kalkulljuk a tbori konyha anyagszksglett? ..................................................... 17
A napi tkezs grbje ..................................................................................................... 17
Az tlap elksztse .......................................................................................................... 17
A tbor kerettrtnete a kiindulsi pont ......................................................................... 17
Pldk az anyagkalkulci elvgzshez......................................................................... 18
A 2000-es Millniumi Csapattbor tlapja a kvetkez volt: ......................................... 18
Nos, nzzk meg a Bcskai rizses lerakottat reszelt sajttal........................................ 19
Tejfeleshs zsemlegombccal....................................................................................... 20
Mit kedvelnek a gyermekek?............................................................................................. 21
Reggelinl...................................................................................................................... 21
Ebdnl, vacsornl ...................................................................................................... 21
Egyb alkalmak ............................................................................................................. 21
A tbori konyha napirendje ............................................................................................ 22
Receptek .............................................................................................................................. 23
Levesek............................................................................................................................. 23
Gazdag zldsgleves .................................................................................................... 23
Palcleves ..................................................................................................................... 24
Gulysleves ................................................................................................................... 25
Csirkeaprlk-leves ....................................................................................................... 26
Korhelyleves .................................................................................................................. 26
Nyri gymlcsleves ...................................................................................................... 27
Levesbettek ................................................................................................................. 27
Hstelek .......................................................................................................................... 28
A prklt hrom ksztsi mdja.................................................................................... 28
Prklt psztor mdra ...............................................................................................................28

-4Prklt hziasszony mdra .......................................................................................................28

Prklt gazda mdra .................................................................................................................28

A klnbz prkltek sajtossgai .............................................................................. 29

Budai villsgulys ......................................................................................................................30
Szkelygulys............................................................................................................................30

A tejfeles hsok (papriksok)......................................................................................... 30

Felsl vadasan palc mdra.......................................................................................... 31
Ms tejfeles hsok s vadak .....................................................................................................31

Slt hsok ...................................................................................................................... 32

Borsos szelet Kornlb mdra ..................................................................................................32
Temesvri sertsborda zldbabbal ...........................................................................................33
Slt kacsa krumplival.................................................................................................................33
Brassi aprpecsenye ...............................................................................................................34
Mirelite-hamburger reggeli sltknt ...........................................................................................35

Bundzott slt hsok ..................................................................................................... 35

Petrezselymes rntott csirkecomb ............................................................................................35
Bundzott Mirelite-hamburger ...................................................................................................36

Cserksz diszntoros .................................................................................................... 37

A mjas hurka jszeren: ..........................................................................................................37

Haltelek ........................................................................................................................... 38
Slt halak ....................................................................................................................... 38
Bajai halszl cserkszmdra ....................................................................................... 38
Tsztk ............................................................................................................................. 39
Ftt tsztk .................................................................................................................... 39
Tojsos tszta............................................................................................................................39
Mkos guba ...............................................................................................................................40
Juhtrs, teperts, tejfeles krumplihaluska ...............................................................................41
Zsemlemorzss angyalbgyr (nudli) .....................................................................................42

Zsrban slt tsztk........................................................................................................ 42

Lngos .......................................................................................................................................42
Forgcsfnk (csrgefnk, herce)...........................................................................................43

Parzson slt tsztk..................................................................................................... 44

Krts kalcs .............................................................................................................................44
Molnrkalcs..............................................................................................................................45
Krumpli lepny ...........................................................................................................................46

Saltk .............................................................................................................................. 46
Zldsaltk .................................................................................................................... 46
Kposztasalta ..........................................................................................................................46
Egyb zldsaltk .....................................................................................................................47

Gymlcssaltk ........................................................................................................... 47
Vegyes gymlcs-salta............................................................................................................47

des uttelek ............................................................................................................... 47

Gymlcsbefttek ......................................................................................................................47
Mkos kukorica..........................................................................................................................48

Savanysgok ............................................................................................................... 48
Cserksz csalamd .................................................................................................................48

Kretek.............................................................................................................................. 49
Krumpli kretek.............................................................................................................. 49
Tszta kretek ............................................................................................................... 49
reg tarhonya kret...................................................................................................................49
Galuska (nokedli).......................................................................................................................50
Puliszka kret ............................................................................................................................51

Rizskret........................................................................................................................ 51
Zldsgkretek .............................................................................................................. 51
Tbori italok ...................................................................................................................... 52
Reggeli italok ................................................................................................................. 52
Kaka.........................................................................................................................................52
Nvnyi tea................................................................................................................................52

Italok napkzben s este ............................................................................................... 52

-5Napkzben is folytatjuk az italksztst.....................................................................................52

Hideg ksztek ..........................................................................................................................52

Anyagmrs mrleg nlkl................................................................................................ 53

Tapasztalati rtkek....................................................................................................... 53
Anyagok, mreszkzk ...........................................................................................................53
Mennyi s kell? ..........................................................................................................................53
Mennyi rlt paprika kell?..........................................................................................................53

Adagnagysgok ............................................................................................................. 54
Fz s st eszkzeink ...................................................................................................... 54
Bogrcsok, kondrok ..................................................................................................... 54
Gzzsmolyok s a fazekak .......................................................................................... 55
A szcsnyi molnrkalcs stk.................................................................................... 56
Az els krtskalcs-stnk .......................................................................................... 57
A Szab-testvrek gzhsugrzs krtskalcs stje ................................................ 57
A hromlngos nagyserpeny ....................................................................................... 58
Fggelk............................................................................................................................... 59
Bizonyra sok pnz kell az ilyen minsg s vltozatos tkezshez! ............................ 59
Egy tnapos csapattbor teljes anyagszmtsa.............................................................. 59
tlap............................................................................................................................... 59
Anyagszmts (kalkulci) az tlap ill. az telreceptek alapjn ................................... 60
Reggelik.....................................................................................................................................60
Ebdek.......................................................................................................................................61
Uzsonnk...................................................................................................................................62
Vacsork....................................................................................................................................62

Bevsrlsi lista anyagonknt ....................................................................................... 63

Magamrl is egy pr szt... .................................................................................................. 66

-6-

Elsz
Mirt tartom szksgesnek e szakcsknyv megrst? Hiszen annyi magyar szakcsknyv
kaphat a knyvpiacon, annyi rgi szakcsknyv rejtzkdik a csaldok knyvtrban... De
mg Cserksz-szakcsknyv is ltezik, amelyet a 30-as vekben adtak ki. St egy pcsi
regcserksz, a magyarorszgi cserkszet jraindulsakor, is rt egy szakcsknyvet. A
Bthory Lszl cserkszcsapat honlapjra j anyagszmtsi pldkat tett ki, amelyen,
sajnos, 1995 ta j receptek nem jelentek meg. Mirt ltom mgis fontosnak e munkt?
!

Nos, mi vtizedek ta fznk idegenben s teljesen megvltozott krlmnyek kztt. Ez

egyenesen a tbori tkeztets j filozfijnak a kialaktshoz vezetett. s ez egyttal
sztszrattatsunk egyik elnye. Mi kzel llunk minden magyar tjkonyhhoz, hiszen a
Krpt-medence minden tjrl szrmaznak cserkszeink, s magtl rtetdik az
tkezs beptse a magyarsgismereti anyagba.

Klns slyt helyeznk a magyar tjkonyhk teleire, s a mr sokszor feledsbe men

si fzsi-stsi mdokra. Idetartozik az a tny is, hogy a szakcsknyvek sokszor
pazarl anyagfelhasznlst (sok-sok hozzval) a lnyegre cskkentjk, mert gy jutunk
el az telek eredeti zeihez.

Ebbl kvetkezik, hogy kvetkezetesen csak olyan recepteket alkalmazunk, amelyeket

bogrcsban, fazkban/gzfzn (levesek, tsztk stb.) s a nagy 3-lngos gzfts
serpenynkben elkszthetk. Ez azt jelenti, hogy, pl. a stben kszthet slteket,
stemnyeket, knyvnkbe fel sem vesszk.

Msrszt nem szndkozunk nagy receptgyjtemnyt kiadni. Csak azokat a recepteket

rjuk le, amelyeket mi tbbszr sikeresen kiprbltunk. Mivel a tborok legfeljebb 14
napig tartanak, erre az idtartamra bven adunk anyagot. Ez a gyjtemny alkalmas arra
is, hogy tletet adjon tbori szakcsainknak, hogy ezt az anyagot sajt receptjeikkel
gazdagtsk.

Mgis a fcl az, hogy az tlapksztst s az tlapban felsorolt telreceptek rszletes

anyagszmtst cserksz-szakcsainkkal megismertessk. Azt is, hogy hogyan kell az
anyagokat tkezsenknt kivetteni, s egy bevsrl-listban sszesteni. gy
biztosabban tervezhetnk, s olcsbban vsrolhatunk. Ezltal elkerljk, hogy nem elg
az tel, vagy, hogy sok a veszendbe men maradk.

-7-

A tpllkozs szerepe letnkben

A tpllkozs igen fontos szerepet jtszik letnkben. Ma mr tudomnyosan is
bizonythatjuk, hogy pl. a csecsem szoptatsa mennyire kvnatos. Nem csak azrt, mert a
legfrissebb, legjobb tpllkot kapja, hanem azrt is, mert olyan anyagok vannak az
anyatejben, amelyek szervezetnek vdelmi kpessgeit ebben a kritikus korban erstik. A
tpllkozs letnk egyik meghatroz tnyezje.
A tpllkozs feladatai
A tpllkozs szervezetnk (teht fizikai ltnk) folyamatos mkdst biztostja
Ma, divatos hasonlattal lve, szervezetnket egy robbanmotorral hasonlthatjuk ssze. A
motor mkdshez zemanyag kell. A lefojtott motor ugyan kevesebb zemanyagot
fogyaszt, m teljestmnye is alacsonyfok.
De az a motor, amely tl sok zemanyagot kap, egy bizonyos ponton tl nem n
teljestmnyben. Pazarol, elfecsrli az zemanyagot. Szervezetnk azonban mg
sszetettebb, mint egy robbanmotor. A megfelel s elgsges energia felvtele mg
fontosabb, mert sszettele bonyolultabb (zsiradk, fehrje, sznhidrt), s
letszakaszonknt, a szervezet megterhelstl fggen vltozik.
Mi gyermekeknek s fiataloknak fznk, teht nvekv szervezeteket kell elltnunk, amely
mg nagyobb felelssget r rnk.
Az adalkanyagok fontossga
De az zemanyagban lv adalkok is hozzjrulnak a hatsosabb s takarkosabb energia
felhasznlshoz. Ilyen adalkanyagok tpllkunkban a vitaminok, az svnyi sk, a
fmek. Ezek nlkl szervezetnk nem kpes rendesen mkdni. Itt megint csak a
gyermekekre, az elltand clcsoportunkra kell emlkeztetnnk.
A kenanyagok
m a motor sima mkdshez kenanyagok is kellenek. Szervezetnkben a nvnyi rostok
jtsszk ezt a szerepet. Ezek nlkl nem mkdnek simn a belek, a tpanyagok felvtele
s feldolgozsa gtlstalan lesz. Klnsen a gyermek szervezetre kros ezrt a pemps
telek sora (amelyeket azonban a gyermekek igen szeretnek, klnsen, ha desek). S
mivel ilyen teleknl rgszervnk sincs ignybe vve, mg a nyltermels is cskken,
amely az emsztsnek az els fontos lpcsje. Rgs kzben kezddik az emszts.
A tpllkozs nemcsak fizikai, hanem lelki rmmel is jr.
A j telnek rlnk, s megksznjk. Klnsen a meghitt krben elfogyasztott kitn tel
okoz lelki rmet. Gondoljunk csak az utols vacsora jelkpre, az agape-ra, amely
keresztny letnk legfontosabb pillanata, amelyet minden misn/rvacsorn ma is
ismtelnk. S ma is, letnk legfontosabb esemnyei ltalban nneplyes, kzs
tkezssel vannak sszektve: keresztel, lakodalom, Karcsony, Hsvt, els ldozs,
brmls/konfirmci, stb. St mg a magbaszlls ideje is, a nagybjt, az tkezssel
kapcsolatos. Nos, mi cserkszek, tborainkban mindig kzssgben tkeznk s a j
tkezs nagymrtkben hozzjrulhat hangulatunkhoz, hozzllsunkhoz.

-8A tpllkozs kultrt is jelent.

Nem hiba beszlnek a kultrtrtnszek szakcsmvszetrl, idegen npek konyharemekeinek a megismersrl. Rgebben ez a mvszet csak furak, gazdag polgrok
szmra volt elrhet, megfizethet. Ma minden kzepes sznvonal vendgltl elvrjuk az
elsrang telt s fizetni is tudunk rte. Ma az az alapvet krds, hogy mennyire tudjuk
ezeket a kivl recepteket a mi sajt konyhnkba integrlni, megmagyartani? Ezt is sikerrel
tehetjk. Az olasz tsztareceptet darlt hs bolognai mrtssal sikerrel fzzk, mert a
tsztt, darlt hst mi is szeretjk, a szurokf (vadmajornna) a mi kedvelt majornnnknak
destestvre, a sajttal val meghintse sem jdonsg. De ugyanilyen sikerrel
magyarosthatjuk az indonz Bmi goreng-et, amely ers zeivel (az elfelejtett gymbr s
ers paprika), a tszts csirkehssal, zldsggel egytt, szintn a kivl telekhez tartozik.
Mg nagyobb kultrtrtneti feladat a rgi magyar konyha teleinek fogyasztsa. Sokan nem
tudjk, hogy mr a fsts konyhtl val eltrs s a tzhely (sparhelt) hasznlatba vtele,
mennyi zvesztesget jelentett szmunkra. Pedig a lbas szavunk mg ma is arra utal,
hogy ez az edny se, mg hrom lbon llt a nylt tz felett... S ppen a sokasod otthoni
tbb szz rsztvevs halszl-, gulys-, birkaprklt-, szilvalekvrfz versenyek bizonytjk,
hogy npnk jra felfedezi az si konyha kivl s egyedlll zeit, s a rgi kzkedvelt
telek korszer elksztsi mdjt.
Mirt fontos a tbori konyha?
Mi arra treksznk, hogy a tbor termszetbl kvetkez egyszer felszerelssel
(bogrcsban/kondrban, pecsenyestben stb.) a legjobb minsgben ksztsk rgi
teleinket. Pl. vasstben, vagy fahengeren, de nylt tzn sssk az si molnr-kalcsot,
vagy krtskalcsot.
A mai hziasszony el sem tudna egy j krtskalcsot villany-, vagy gzstben kszteni, s
szinte el sem hiszi, hogy parzs felett a kelt tszta csodlatosan megkel s sl. A modern
tzhelyek legfeljebb csak 250 C ht adnak, amely nem elg, hogy a cukor a fahengeren
fnyesre karamellizldjk. Ehhez l parzs kell, amely tbb mint 300 C meleget biztost.
De ms okunk is van erre a tudatos trekvsre. A nmet
Der Mensch ist, was er it". Magyarul: Az ember az, amit
kze a dlkeletzsiai ember lelkletnek, kultrjnak a
kukorichoz, a dlamerikainak a krumplihoz, babhoz
gabonhoz!

filozfus Nietzsche rta egyszer:

eszik. S ktsgtelen van valami
rizshez, a kzpamerikainak a
s az eurpainak/turninak a

Magyar zekben lni s felnni egyszeren hozztartozik magyarsgunkhoz. Egy amerikai

monds adja vissza a helyes megfigyelst:
Egy bevndorl leszrmazottai elbb elvesztik nyelvket, mint nemzeti ntudatukat. De, ha a
nemzeti ntudat is elhalvnyult, a nemzeti konyhhoz vaI ragaszkods a negyedik
nemzedknl is tretlenl megmarad.
S ha ez gy van, mirt mondannk le legteherbrbb nemzeti sajtossgunkrl, a magyar
konyhrl, mint neveIsi eszkzrl? Pr ve mondta egy magyar humorista. hogy neknk
eImegy az esznk, neknk megjn az esznk; s mi llandan esznk. Ht mi ne egynk
tborainkban llandan, de egynk jl, egszsgesen s fleg egynk magyarul!
Ami meg a magyar konyha zsrossgrl szl dajkamest iIleti, gondoljunk csak npdalaink
szolgalegnynek kevs vacsorjra s ne tvesszk ssze az tlagmagyar kznapi teleit
a disznlsek s lakodalmak tobzd telknlatval.
A Msodik Nmet Televzi (ZDF) zemi vendgljnek volt szakcs-figazgatja Anschtz
r - aki rendszeresen szervezett magyar heteket - szemlyesen mondta el nekem:

-9Egy nemzeti konyha sem alkalmas annyira, a kztkeztetsre, mint a magyar konyha. A
magyar konyha vltozatos: A hstelek, fzelkek s tsztaflk nagyszer tvzete. A
magyarok fszeresen fznek, de nem kedvelik a kevert zeket. A magyar konyhban kevs
fzednnyel dolgoznak. Vgl is a magyar fzsi md az alapanyagok eredeti llagt
nagymrtkben megrzi, kerlvn a rnts s habars tlzott alkalmazst s elvetvn a
mestersges mrtsok felhasznlst, vagyis a magyar konyha a sz legmodernebb
rtelmben nemesen egyszer."
Ezt a szakvlemnyt jl jegyezzk meg, hiszen ez azt jelenti, s azt fejezi ki tudatosan, amit
mi magyar cserkszszakcsok mindig is sejtettnk: Az igaz, hogy "nyelvben l a nemzet",
de hatsos a nyelvtudst magyar telekkel s azok megszerettetsvel is altmasztani!
Ezrt tekintjk a helyes s sokrt tlapot a magyarsgismereti tuds fontos kellknek.
Amint lttuk, a tpllkozs tbb mint az anyagcsere egyszer biztostsa. Mondjuk ki, hogy a
j tbori konyha jelentsen hozzjrulhat a tbor sikerhez, a j hangulat megteremtshez.
Azt se feledjk el, hogy vltoz vilgban lnk. Nem akarhatunk egyszeren a mltba
visszatrni. Amit tehetnk, s amit tennnk kell, az a mltbl val merts, a jnak az jbli
felfedezse, s idszer megvalstsa.
Visszapillants a rgi tbori konyhra
Bevallom szintn, hogy fiatal cserkszknt a tbori konyhval nem sokat trdtem. Abbl
fztnk, amit ssze tudtunk gyjteni, s ettk gy, ahogyan sikerlt elkszteni. A tbori
tkezs sszettelben s zeiben tkrkpe volt a hzi tkezsnek. Szval magyar konyha
volt az illetkes tjegysg - esetemben a Palcfld - tkrzsben.
Persze, nem volt olyan minsg, mint desanyink fztje. Erre utal rgi cserkszdalunk is,
amelyet adott alkalmakkor elszeretettel nekeltnk:
Egyszer esik esztendben nagytbor,
Egyszer esznk szrazbabot csajkbl.
Te szakcs! Te szakcs! A babra vigyzz,
Mert, ha j Kozma-r az lesz csak a gysz!
Erre utalnak a klnleges cserksztelek elnevezsei is
!
!
!

Zivatar-leves, szraz borsbl kszlt, de kemnyen maradt szemekkel teli

Ieves, melyek jges gmbcskiknt pattogtak a fejeken, ha a Ievesbl kivve
az elttnk l kopaszra nyrt kobakjra pckltk.
Dzsungel-tszta, friss fvel keveredett mkos-tszta, amely szrskor a
mezvel kerlt nem szndkozott kapcsolatba.
Zilahi-leves, divatos rnk Valamit visz a vz regny cmnek, vagyis a vkonylevest idz felhasznlsa.

tkezsi vgyainkat a cserkszekre igaztott dikvers foglalta ssze:

Lencse, bors, ksa
Cserksz tpllsa.
Kposzta, derelye:
Cserkszek ereje!
tellmunk ritkn elrhet netovbbjt gy a harmincas vekben keletkezett da a
gulyshoz cm vers adja vissza leghvebben:

- 10 Zeng a gyomrom, lapt fleimet enyhe szell nyalja,

S az hsg hasfalam csak gy rgja-falja.
Hol, vagy h levesek-levese: bszke gulysom?
Kenyerem, ha levedbe mrtom...
Miattad minden nem bablevest felejtek,
A lekvros csirke is eltrpl melletted!
Melletted hitvnysg a torta,
S piszkos cipfz a dis-mkos tszta!
A tlttt csirkt lmomban is unom,
A psttomot a kutynak rgom...
Te vagy az letem s te vagy az lmom,
hes gyomrom nygi: lgy enym gulysom!
Flembe zengje a sok psztorfurulys
Lelkes spjval, hogy l j e n a g u l y s !
Aztn nyomjatok el bennem mindennem vgyat,
S jllakok, hogy htig nyomom majd az gyat...
Mert, ha nem? gy felmszom a Turul-madrra,
Onnan pedig tugrom a szakcs strra.
Ott fogom majd negyven centis kisksem kivenni,
S ott fogom majd Itemet szeletekre metlni.
Vele egytt megeszem brkalapom, ingem s gaty...
Megeszem a kopaszod kvr nagyatym!
Kiszradt tengeren egy hintsi imbolyog,
S ti itt azt hiszitek: nem csak hes vagyok.
De bolond csak az lehet, tessk ezt elhinni,
Aki hsgben nem tud verset rni!!

Persze a mltban is kszlt elre tlap, de az egszsges tpllkozs szempontjainak

figyelembe vtele nlkl. Ne feledjk: a tpllkozstan, mint tudomnyg, mg nem ltezett,
s Szentgyrgyi professzor is csak akkortjt kapta meg a Nobel-djat a C-vitamin
felfedezsrt!
Mr elre beterveztnk, pl. 2 gomba-tkezst, amely a terep ismerete kvetkeztben
gombszaink segtsgvel legtbbszr megvalsthat volt. Ha nem talltak elg gombt,
akkor egyszeren eggyel tbbszr ettnk papriks krumplit.
Hs csak szombaton s vasrnapon volt. Htfn indultunk tborba, s gy csak egyszer kellett
htvgi hsrl gondoskodni. A msodik ht vgn ugyanis mr mentnk haza.
Rendszerint egy juhsztl vettnk egy kvr birkt (vagy egy birtokos gazda megsznt
minket s ajndkba adta), amelyet lve vittnk s szombaton vgtuk. Teht az egyedli
hstel a birkaprklt volt. De ez is megosztottuk a ltogat szlkkel.
Az tlap segtsgvel kiszmoltuk, hogy minden cserksznek fejenknt mennyi lisztet, zsrt,
babot, lencst, cukrot, szalonnt stb. s persze pnzt kell hozni. Az termszetes volt, hogy a
tehetsebbek tbbet hoztak... A tejet, a kenyeret a kzeli faluban, tanyn vettk, sttettk, s
naponta hoztuk. A bbos kemencben sttt hzikenyr ze ma is l bennem.

- 11 A konyhapts kln mvszetet ignyelt. 120 cm. mlysg s l00 cm. szlessg rkot
stunk s az egyik oldalba 3 tzteret frtunk. Kett fl kariks fzlapokat tettnk, s a
harmadikba a kondr/bogrcs kerlt. A tztereket az rok feIl vasajtkkal zrtuk le, s
onnan tzeltnk. Kmnyvjatok is kszltek, amelyek vgn klyhacs keskedett. Az
egsz konyht ngy rdon egyszer storlap fedte s az idjrs viszontagsgaitl
valamennyire megvdte. Tulajdonkppen desanyink tzhelyt msoltuk.
Krlbell gy nzett ki a mi tbori konyhnk

A szakcsok rendszerint felnttcserkszek voltak, azaz 18 ven felliek, de nem szlk.

Rvidebb 3 napos, gynevezett hsvti prbatborokon, persze mi fiatalabbak fztnk, s
nha mg jl is sikerlt az tel. A konyhs rs szerepe ltalban nagyobb volt, mint
manapsg. Az igaz, hogy pl. a krumpli, s a zldsgek egyharmadt tisztts kzben
elfaragtuk.
Nem szvesen voltunk szolglatosok, nemcsak a szokatlan munka miatt (hiszen otthon
lenytestvreink voltak a mosogatk s trlgetk), de amiatt is, hogy akkor az aznapi
kalandokban nem vehettnk rszt.
Az telosztst a szakcsok vgeztk. Meleg csajkamos vz nem volt divat. A zsros csajkt
fvel drzsltk elszr, majd hideg vzzel bltettk. Ha netn a repeta utn is maradt
valami a konyhn, megettk a kvetkez tkezsnl. Eldobni nem volt lelknk telt.
Gondolom, hasonlkppen tkeztek a legtbb csapatnl. Ettnk, mert lni kellett, de
klnsebb hangslyt nem helyeztnk az tkezsre.
Mi vltozott az elmlt vtizedekben?
A bellott vltozsokat kt csoportra oszthatjuk. Ezekkel szeretnk a kvetkezkben
foglalkozni.
ltalnos tkezsi vltozsok
Az ltalnos tkezsi vltozsok nagyrszt a tudatos tpllkozs elterjedsbl s az
letsznvonal emelkedsbl addnak. A fejlettebb trsadalmakban az egynek jobban
vigyznak a tpanyagok harmnijra (sznhidrt, fehrje s zsr), valamint a vitaminok s
svnyi sk elgsges s rendszeres fogyasztsra. Energiaszksgletnk is cskkent,
amely a fogyaszts szintjt rinti. Ez a folyamat helyes s figyelembe veend. A tbori
konyha bizonyos tpllkozstani ismeretek nlkl ma elkpzelhetetlen. Ezen ismeretek
elsajttsa knnyebb, mint gondolnnk.
A tpllkozs tudatosodsnak kzvetett hatst az jabb technikk, elterjedse jelenti. Ma,
mr pl. nem csak beszlnk a vitamin-szksgletrl, hanem a gyorsfagyaszts segtsgvel,
brmikor - mg tlen is - fedezhetjk is. gy fzhetnk Pnksdkor zldbabot, -borst s
egyb friss zldsgeket is. De ez a technika teszi lehetv azt is szmunkra, hogy a tbori
tlap egyes ksztmnyeit elre elksztsk (hs feldarabolsa, kolbsz,

- 12 hurka, stb. elksztse s fagyasztsa). A helysznre szlltva, ezeket a ksztmnyeket

htdobozokban troljuk. Teht a felhasznls napjn frissen fzhetjk ill., sthetjk.
Ne feledjk el egyes orszgok elrsait, amelyek a tbori konyht (higinia, darlthstrvny, stb.) bizonyos mrtkben ktik. Ma egy telmrgezs vgzetes lenne a csapatra.
A klnleges tkezsi vltozsok
A klnleges vltozsok magyar mivoltunkbl kvetkeznek. Idegenben lnk, s klnfle
konyhk hatsai alatt llunk. Ezeket rszben elfogadjuk, s emellett a rohan let a magyar
hziasszonyt is rveszi az idegen z, de gyorsan kszl ksz- s flksz telek
vsrlsra (leveskockk, konzervek, mlyhttt pizzk stb.). Msrszt sok esetben nem is
vehet az ember zlsnk szerinti rut olyan knnyen (kenyr, kolbsz, tr stb.). Sajnos
elfordul az is, hogy mr az alapanyag elt elkpzelseinktl (sikrtelen, gyenge liszt; hal-z
csirke, fodros petrezselyem stb.), amely a hziasszony fzsi szndknak sikert eleve
krdsess teszi.
Msrszt mg a tudatos magyarok is jrszt abban a hitben leIedzenek, hogy az
konyhjuk azonos a magyar konyhval. Pedig ritka eset az, hogy az alfldi rendszeresen
erdlyi borsos toknyt fz, hogy a dunntli szrmazs honfitrs palc juhtrs
krumplihaluskt tlal, hogy a nyrsgi, vagy a gyergyi atyafi kitn bajai halpaprikst kszt.
Ms szval:
A legtbb csald konyhja valamelyik tjkonyhban gykerezik, s mint ilyen a magyar
konyhnak legfeljebb csak egyik vetlett tkrzi.
Deht, mirt kell a tjkonyhk bevonsval az egyetemes magyar konyha megismertetsre
trekedni cserkszeinknl? Annyira fontos a magyar konyha ksztmnyeinek, zeinek
ismerete? Nos a npdal-tantsnl sem szortkozhatunk az ltalnosan ismert dalokra.
Tjegysgeink jellegzetes npdalai adjk a savt-borst npdalkincsnknek. Fldrajzi
ismereteinket sem szkthetjk le, pl. a mai Magyarorszg fldrajzra. Npi kultrnk
minden gazatban a teljessgre treksznk.
Mirt ne tennnk ezt az tkezssel? Hiszen a teljes magyar konyha megismersre ppen
neknk sokkal jobb adottsgaink vannak. mint honfitrsainknak brhol a Krpt-medence
terletn! Nincsen olyan csapat, ahol a legtbb tjegysg ne lenne kpviselve. Hasznljuk ki
ezt a lehetsget!
Hogyan jutottunk el a tbori tkeztets j filozfijnak a megfogalmazshoz?
A felnttcserksz is holtig tanul
Elszr csak j magyaros teleket akartunk
1974-tl tartunk pnksdi, rnapi csapattborokat. Kezdetben csak arra trekedtnk, hogy a
tbori tkezs magyaros legyen! tlapjainkbl trltnk mindent, ami idegen eredet vagy
nemzetkzi. Termszetesen a modern tartst technikt - elssorban a mlyhtst - a
frissruk elksztsnl kezdettl fogva alkalmaztuk.
gy a zldsgeknl, amelyeket httskkban szlltottunk ki, s a. hsoknl, amelyeket nagy
darabokban vettk (olcsbb!) elre, felvgtuk s fagyasztottuk. A tbor eltt elksztett
hzikoIbszt, hurkt mlyhtve troltuk a felhasznlsig).

me egy tlap 1978-bl:

- 13 -

Nap

Reggeli

Ebd

Uzsonna

Vacsora

Pntek

---

---

Alma

Mkos tszta, tea

Szombat

Vaj, lekvr,
kenyr, rntotta,
kaka

Vasrnap

Sajt, vaj, lekvr,

kenyr, zsemle,
tea, kaka
Ftt tojs, vaj,
lekvr, kenyr,
tea, kaka
Gyulai, vaj,
lekvr, kenyr,
tea, kaka

Kalcs
Borsos slt,
uborka
petrezselymes
krumpli
Hsleves, prklt, Lngos, jgkrm
galuska,
csoki-felfjt
SzkelyBann
kposzta, kenyr

Htf
Kedd

Dis tszta,
tea

Maradk

Szalonnasts,
kenyr, hagyma,
(rsben)
Krakki-felvgott,
vaj, lekvr,
kenyr, tea
Paprikskrumplifzs rsben
(portya)
---

Mi lenne, ha a tbor kerettrtnete szerint fznnk?

Szvetsgnkben minden kikpzsi vnek megvan a kerettrtnete. Vagy tjhoz kttt, vagy
trtnelmi korszakhoz, vagy ppen kiemelked szemlyhez. De a trtnelmi szemlyek is
egy tjban, vagy az egsz Krpt-medencben mkdtek. Mirt ne ismertethetnnk meg - a
fldrajz, trtnelem, nprajz stb. mellett - a tjkonyha kivl teleit cserkszeinkkel? Ezrt
1979-ben jabb lpst tettnk elre. Ekkor tborunk keretmesjnek a kvetkez gondolatot
vlasztottuk:
!

Pnksd egy szkely faluban

Elszr nyltunk tudatosan a tbor tartalmnak megfelelen egy tjkonyhhoz, a szkely

fzsi mvszethez. Persze, mint tlapunk is bizonytja, mg nem voltunk teljesen
kvetkezetesek (a brassi aprpecsenye, krtskalcs stb. kimaradt), de az els lpst a
helyes irnyba megtettk.
Az tlap a kvetkez kpet mutatta
Nap

Reggeli

Ebd

Uzsonna

Vacsora

Pntek

---

---

Alma

Szombat

Vaj, lekvr,
kenyr, rntotta,
kaka
Sajt, vaj, lekvr,
kenyr, tea,
kaka

Borsos tokny,
rizs, rizs,
csalamd
Hsleves, tordai
pecsenye,
krumpli, csokifelfjt
Cski
szkelygulys,
kenyr
Gyergyi
csirkeleves,
mkospuliszka,
tea

Kalcs

Dis tszta,
tea
Gulysleves,
lngos

Vasrnap

Htf
Kedd

Ftt tojs, vaj,

lekvr, kenyr,
tea, kaka
Tliszalmi, vaj,
tea, lekvr,
kenyr, kaka

Jgkrm

Srsonka, vaj,
lekvr, kenyr,
tea

Bann

Rntott csirke,
krumpli,
csalamd
---

Maradk

- 14 A tbor tlapja ktdjn a tbor kerettrtnethez

Jelents fejldst hozott a kvetkez v. Az vi kikpzsi terv kerettrtnett a Trk elleni
kzdelmek, kzelebbrl a trk megszlls elleni harc 150 esztendeje adta meg, de mr az
v kezdetn tudtuk, hogy a tbor keretmesje Eger vdelme lesz.
Ez lehetsget adott arra, hogy egy jabb tjkonyht, mgpedig Eger fldrajzi helyzetnek
megfelelen, a palc konyha nhny telt ismertessk meg cserkszeinkkel. Ez annl is
inkbb rdekes feladat, mert a palc-konyha a papriks bcskai s a borsos-tejfeles erdlyi
konyha kztt kzphelyzetet foglal el. Paprikt is hasznlnak, de a borsozs is ers, s
tbb tejfelt alkalmaznak, mint Bcskban.
Az tkezsnek rendkvli sikere volt. A krumpli-galuska (palcosan: krumpli-haluska, ttul:
sztrapacska) a legtbb cserksznek tnylegesen jdonsgot jelentett. De j volt a nylt tzn
az otthonrl kihozott molnrkalcs-stkben slt ostya is. Kettt sikerlt megvnunk az
cskavasba kerlstl, mert gz- s villanytzhelyen, a Palcfldn, nem hasznlhatjk.
Egyik 1870-bl szrmazik, s msik 1908-bl. Eskvre kapta az j asszony. Falusi kovcsok
ksztettk s dsztettk. Minden ostyn lthat a menyasszony nvjele, a nap, a hold, a
csillagok. Ott van a galamb is, s ezek a slt-ostykon lthatk. A malomban vrni kellett a
sajt gabona rlsre, s a molnr elre ksztette a tsztt a vrakoznak, s tzet rakott. A
magukkal hozott stvel stttek a vrakozs ideje alatt.
A brnyhssal kszlt palc babgulys s a jellegzetesen felvidki tejfeles, szegfborsos
hs, mr ismertebb volt, de ezek is szervesen egsztettk ki a palc-konyhrl alkotott
kpet. Persze minden tel eredett sznesen elmesltk, s helyket az tkezsben
megjelltk. Teht a tjkonyha egyes elemeit megismertk s ezzel is nvekedett
magyarsgismeretk.
Vessnk egy pillantst az 1980-as palc-tlapra:
Nap

Reggeli

Ebd

Uzsonna

Vacsora

Pntek

---

---

Alma

Szombat

Vaj, lekvr,
kenyr, rntotta,
kaka

Darzsfszek

Vasrnap

Sajt, vaj, lekvr,

kenyr, tea,
kaka

Htf

Ftt tojs, vaj,

lekvr, kenyr,
tea, kaka
Tliszalmi, vaj,
tea, lekvr,
kenyr, kaka

Krumplihaluska
juhtrval,
tejfellel s
tepertvel,
uborka
Zldsgleves
mj-gombccal,
palc tejfeles-hs
galuskval, felfjt
Rntott csirke,
trt krumpli,
meggy-kompt
Palc babgulys,
kenyr, tea

Mzes mkos
csk, tea
Sltkolbsz,
krumplihab,
csalamd

Kedd

Molnrkalcs,
jgkrm

Srsonka, vaj,
lekvr, kenyr,
tea, alma

Bann

Tojsos csk, tea,

csalamd

Maradk

---

Mit csinljunk, ha nem tjhoz kttt kerettrtnetnk van?

Az 1980/81-es kikpzsi vben a Krpt-medence megismerst tztk ki clknt.
Julinus-bart trtnett magunkra alkalmazva. Ennek megfelelen fogalmaztuk meg
a tbor keretmesjt:

- 15 Julinus-bartknt elmegynk az shazba, a Krpt-medencbe

Ez a tma lehetsget adott arra, hogy klnbz magyar tjegysgek egyes jellegzetes
teleit a tbor alatt egy csokorba foglaljuk ssze:
!
!
!
!
!
!

erdlyi borsos tokny

hajdsgi gulysleves
felvidki mkos gub (a mamk a tbor eltt stttk meg a tszta rudakat, s a
helysznen daraboltuk, s forrztuk le)
erdlyi krtskalcs (fahengereket esztergltak a felnttcserkszek s annak
rendje-mdja szerint nylt tzn stttk)
bcskai rizses-sajtos lerakott
angyalbgyr (krumplinudli) cukros, vajban pirtott zsemlemorzsval

tkezsi clok:
!
!

A magyar konyha kzismert s a tjkonyhk jellegzetes teleit fzzk

si, egyszer fzsi, stsi mdszereket alkalmazunk krts-kalcs, gubaforrzs,
angyalbgyr-, lngos-kszts, stb.
A cserkszeknek legalbb 2 jellegzetes stemny stst megtantjuk.

!
!
Megjegyzs: Nemcsak a gyerekek tanultak, hanem vasrnap, ltogatsi nap lvn, sok szl
s ltogat is jelen volt, s gy nekik is jdonsgot jelentett, pl. a krtskalcs- s
csrgefnk-sts. A ksz stemnyeket pillanatok alatt elkapkodtk. De sts neknk is
izgalmas volt, hogy eltalljuk-e a megfelel tszta kemnysget? A nmet lisztbe ugyanis
csak jval kevesebb folyadkot tehetnk, mint a sikrds magyar lisztbe. A krts-kalcs
pedig bizony igen kemny tsztt kvn, mert klnben sts kzben gatysodik.

Hogyan lptnk tovbb?

A kvetkez kikpzsi tervnk kzppontjban Hunyadi Jnos hadvezrnk s els
kormnyznk llt, s a tbor tmja termszetesen Nndorfehrvr diadalmas vdelme volt.
Ez alkalmat adott arra. hogy jabb gyorsan kszl npi telekkel, amelyek a leggazdagabb
magyar tjkonyha, a bcskai konyha, remekei, ismertessk meg cserkszeinket. Vagyis a
magyar konyha jabb rnyalata kerlt sorra.
Milyen telkincseket tallunk ebben a tjegysgben?
!
!
!
!
!
!
!
!

Bcskai rizses-sajtos lerakott

Szrma (tlttt kposzta, de csak a tltelkek, szlas kposzta s tejfelezs, habars
nlkl)
Bajai halszl, tsztval (nagy versenytrsa a szegedi halszlnek)
Csevap (marhahsbl kszlt kolbszkk, bl nlkl - eredetileg rmny tel - szerbek
s romnok is eszik)
Temesvri sertsborda zldbabbal
Disznpapriks, halpapriks (nem prklt!)
Birkagulys savany kposztval (lakodalmas tel)
Rizses hurka hasaaljval s fejhssal (mj nlkl)

- 16 Persze ezeket az teleket is viszonyainkra kellett alkalmazni, br a legtbbet minden

tovbbi nlkl itteni alapanyagokbl is kszthettk. Legtbbet ksrleteztnk a
halszlvel. A gyermek (s sok felntt is) fl a szlkktl. Szlkamentes csuka- s
harcsa-szelet mg kaphat, br az ruk csillagszati. Azonban a halszl legfontosabb
sszetevje, a ponty, nehzsget okoz. Ha az Y-szlkkat is ki akarjuk szedni, akkor
teljesen sztesik, Vgl aztn rjttnk, hogy szp szlkamentes tenger halszeletekbl is
lehet kitn halszlt fzni. Errl majd a recepteknl rszletesen runk.
Megjegyzs: A nndorfehrvri diadal (szmhbor) vgn megszlalt a bcskai
Csantavrrl kihozott kisharang s emlkeztetett minket arra, hogy III. Callixtus ppa a dli
harangszt Hunyadi s Kapisztrn gyzelmnek emlkre rendelte el. Ezutn jtt a gyzelmi
lakoma! gy ktjk ssze az tkezst a trtnelemmel.

Mindenesetre ma szintn valljuk, hogy

egy tjegysg teljes nprajzt feldolgoz Regs Tbor a

hozztartoz tjkonyha telei nlkl nem rheti el kitztt cljt.
Egy Teleki Pl Nagytbor kivlan alkalmas a szkely-konyha
ismertetsre (onnan szrmazott).
Egy Bartk-tborban is lehet teleket, nem csak a Bntbl - ahol
szletett -, de mindazon vidkekrl fzni, ahol valaha gyjttt.
Egy honfoglal tboron kszthetjk a hamubaslt pogcst"
(lepnykenyeret), s gy lehetne a pldkat tovbb sorolni ...

Felnttcserksz Bartaim! Jeles Cserkszszakcsok! Segtstek csapataitokat az rtelmes

fzsben. Nektek is rmetek lesz benne!
Hol tartunk ma?
Csapatunk 29 ve mkdik. Azta mi is sokat tanultunk, s - hla Istennek - a vilg is
megvltozott. A konyha szempontjbl a kvetkez vltozsok jelentsek:
!

Sajnos egyre kevesebb azoknak a csaldoknak a szma, ahol mg naponta meleg telt
fznek s tesznek le otthon a gyerekek el. Legfeljebb a vasrnapi ebd az az tkezs,
ahol mg a hagyomnyos trend szerint (leves, ftel, salta s des uttel) kerl az
asztalra.

gy a magyar gyermekek nem is szokhatjk meg a magyar zeket. Klnsen

akkor nem, ha napkziben tkeznek, ahol a befogad orszg zvilga az
uralkod. Ez igen megemeli a j tbori konyha jelentsgt.

Rjttnk arra is, hogy a ftt tel (mg, ha hssal is ksztjk) jval olcsbb, mint a
hideg-konyha. gy arra treksznk, hogy a napi kt ftkezs frissen fztt, legyen.
Mellkesen: hny csaldban fznek naponta kt klnbz meleg telt? Teht a tbori
konyha itt is pldartk.

A fejld ignyek kvetkeztben a nmetorszgi alapanyagok vlasztka s minsge is

jelentsen megjavult. Pl. Hromfajta lisztminsget tallunk az zletekben. Ez azt is
jelenti, hogy ma mr "egyenesben" alkalmazhatjuk a hazai recepteket.

Ma mr minden alapanyagot s ksztmnyt hozhatunk a Krpt-medencbl. Pl.

tliszalmit, szrazkolbszt s a csabait (vastag-kolbszt) is. A budapesti nagyvsrcsarnokban kapjuk a legjobb papriks-ablt szalonnt, kolozsvri szalonnt. Sehol a
vilgon nem vsrolhatunk olyan j fstlt hst (sonkt, tarjt, stb.) mint
Magyarorszgon.

- 17 !

De a Krpt-medencei zletekben kapjuk a legkitnbb felvidki, erdlyi juhtrt,

juhsajtot is. Mivel elre terveznk, a hazaltogat felnttcserkszek, szlk mindent
idben megvsrolhatnak s lefagyasztva hozhatnak.

Kln fejezetet kpeznek a magyarorszgi gyorsfagyaszt ipar ksztmnyei. A srga

zldbab (vajbab), a leves-zldsgek (petrezselyemgykrrel), a sska, a derelye, a
szilvs gombc, stb. htdobozokban knnyen ideszllthat. A pesti Mirelite
hamburgert kln ki kell emelni. Kitn z s csak a neve hamburger. Darlt
sertshsbl kszl, fokhagyms, papriks s jl sthet (nem zsros). Igen jk a
baromfihs-ksztmnyek is (pl. bundzott pulykamell-darabok, stb.). Szval itt is
megnttek a lehetsgeink.

Az itteni zletek bevsrlsi ideje is hosszabb lett. Mr este 21,00 rig van nyitva tarts,
s szombat dlutn is vsrolhatunk. Az zletek ru-, de gyorsfagyasztott vlasztka is
jelentsen megntt, s kivlaszthatjuk azokat a ksztmnyeket, amelyek jk s gyorsan
elkszthetk. Kln cgek dolgoznak, pl. a krumpli-elksztsben. Mr 50 fre is
szlltanak hmozott krumplit, gzostott manyag-zacskkban (friss s fehr marad).
Naponta 10 liter tej kell, s ezrt magas hn 3 msodpercig felhevtett (teht fztt) tarts
tejet vesznk az egsz tbor idtartamra.

Ezeknek az elksztett anyagoknak a kvetkeztben megszntettk a szolglatos rs

rendszert, s gy a teljes tbori idt a gyermekek kikpzsre fordthatjuk.

Mi is tkletestettk fzsi tudomnyunkat a hossz vek alatt. Ma mr ott tartunk, hogy

a cserksz-szakcsokat szvesen hvjk magyar rendezvnyekre, de nmet egyesletek
is elvrnak minket, ha egy jellegzetes magyar estet akarnak telekkel
elltni...Megtanultuk azt is, hogy milyen eszkzkkel s minimlis technikval, hogyan
lehet hotel-szint tkezst elvarzsolni. Fiatal cserkszszlkkel szerettettk meg a
munkt a tbori konyhban, akik mr tveszik a "zszlt".

Hogyan kalkulljuk a tbori konyha anyagszksglett?

A napi tkezs grbje
Vigyzzunk arra, hogy a rgi tkezsi kzmondst megvalstsuk: Reggel, mint egy kirly.
dlben, mint egy polgr; s este, mint egy koldus. Ez a tborban is igaz, s ezrt tartalmas
reggelit kell biztostani gyermekeinknek. A vacsora - mivel egsz nap a szabadban vagyunk lehet egy kicsit a koldusnl tartalmasabb. Ez persze a hmrsklettl is fgg. Hideg idben
tbb kalria kell.
Az tlap elksztse
A tbor kerettrtnete a kiindulsi pont
Ha kerettrtnetnk egy tjegysghez ktdik, akkor megkezdjk az illet tjkonyha
teleinek gyjtst. Ez ma nem nehz, hiszen a tjkonyhk az egsz Krpt-medencben az
rdeklds homlokterbe kerltek.
Ha egy korszakrl van sz - s ez kthet egy tjegysghez - (pl. Nndorfehrvr-Hunyadi,
Dob-Eger, stb.) akkor ugyangy jrhatunk el. Trtnelmi szemlyek esetben (pl. Szt.
Istvn, Bartk, Kodly), vagy ltalnos kerettrtnetnl (mesetbor, Ludas Matyi, lakodalom
stb.) egy vonz tlapot llthatunk ssze az ltalnosan ismert s a tjjelleg telekbl.
Mgis arra kell vigyznunk, hogy az j telek a ftkezsek legfeljebb egy negyedt tegyk
csak ki. Ez kb. egy tnapos tbor esetben 3 (1/3) tjtelt jelent. Ezeket a recepteket, ha
eddig mg nem ksztettk, ki kell prblni. Sajnos tapasztalataink alapjn abbl kell
kiindulni, hogy a legtbb szakcsknyv szerzje a recepteket csak lemsolta s nem fzte.

- 18 Teht fel kell kszlnnk a fzsre-stsre. Erre szmos alkalma van a

cserkszszakcsnak, hiszen a szabadban tartott cserksznap, a szli vacsora, a htvgi
kirnduls, egyhzkzsgi, vagy egyb trsadalmi esemnyekre val fzs eseteiben, a
kisebb mennyisgekben trtn ksrletezsre van lehetsg.
Akinek kertjben fzhely van, az gy is tbbszr st-fz szabadtzn. Jmagam is tbb
receptet fejlesztettem ki, amikor bartaimat egy-egy kzs vacsorra vendgl lttam.
A tborban csak bizonyos tkezsi ismereteket nyjthatunk, s nem akarjuk a vilgot
megvltani. Ezrt az telek dnt rsze a gyermek szmra ismert kell, hogy legyen. Ez kb.
2/3-ot jelent, ami egy tnapos csapattbor esetn 6 ftkezsnek felel meg. Itt is vigyzni
kell arra, hogy a bevlt, teht a mr kiprblt, s gyermekek szmra ismert teleket, az
tlapunkba felvegyk.
Pldk az anyagkalkulci elvgzshez
A 2000-es Millniumi Csapattbor tlapja a kvetkez volt:
Vendgsgben Szent Istvn kirlyunknl
A koronzsi nnepsg lakoma-rendje
2000. jnius 21 - 25.
tlap
Nap
tkezs
Szerda

Cstrtk

Pntek

Szombat

Vasrnap

Reggeli

Ebd

Uzsonna

----

----

Alma

Zldsgleves,
rntott pulykahs, Lngos,
krumpli, uborka, bann
krmpuding
Juhtrs,
Alma,
teperts,
krumplihaluska, jgkrm
gymlcssalta
Sajt, vaj, lekvr, Virsli, kenyr,
kenyr, szalmi, uborka, paprika, Krts-kalcs,
alma
paradicsom
joghurt, tea,
(tkezs a
kaka
portyn)
Zldsgleves,
Bundskenyr,
Maradk
gyulai, lekvr, vaj, borsos tokny
krumplival,
kenyr, tea,
kposztasalta,
kaka
krmpuding
J T V G Y A T C S E R K S Z EK ! ! !
Zsemle, kenyr,
vaj, lekvr,
szalmi, tea,
kaka
Kenyr, vaj, sajt,
joghurt, lekvr,
tea, kaka

Vacsora
Hsos,
szurokfves,
sajtos tszta
Bcskai rizses
lerakott, reszelt
sajttal,
meggybeftt,
Bajai halszl,
tsztval,
tojsos tszta,
krmpuding
Tejfeleshs,
zsemlegombc,
anansz-beftt

----

Figyelem, figyelem! Pnteken este a felnttcserkszek a vezetket s a rovereket

szalonna- s krumplistsre hvjk meg

- 19 Az tlapbl kitnik, hogy a Krpt-medence tjkonyhibl a kvetkez teleket vettk:

!
!
!
!

Bcskai rizses lerakott reszelt sajttal,

Juhtrs, teperts krumplihaluska
Erdlyi borsos tokny
Krts-kalcs (stemny)

A tbbi tel a kzismert magyar konyha termkei kz szmthat. Az elmagyarostott

telek kz tartozik azonban a Hsos, szurokfves (vadmajornns), paradicsomos, sajtos
tszta, amelyet gyermekeink igen kedvelnek.
Az anyagszksgletet telenknt szmtjuk ki. Ezt gy ksztjk, hogy a szakcsknyvbl az
telhez szksges anyagokat felrjuk, s melljk rjuk az egy fre es mennyisget. A
szakcs-knyvek elejn tallunk legtbbszr utalst arra, hogy a receptek adagmennyisge
hny fre szl. Rendszerint 4 fre szlnak a receptek, teht a megadott mennyisget
nggyel kell osztani, hogy az egy fre es adagot megkapjuk.
Nos, nzzk meg a Bcskai rizses lerakottat reszelt sajttal
Hozzvalk
tel

tkezs

Adag 1 fre/ Adag 50 fre Bevsrlsi

gramm
mennyisg
cstrtk-vacsora 100 gramm 5 000 gramm
5,00 kg

Disznhs
kockra
Hagyma

cstrtk-vacsora

25 gramm

1 250 gramm

1,25 kg

Fokhagyma

cstrtk-vacsora

1 gramm

50 gramm

5 dkg

Rizs

cstrtk-vacsora

70 gramm

3 500 gramm

3,50 kg

Paprika

cstrtk-vacsora

2 gramm

100 gramm

10 dkg

S a hshoz
S a rizshez
Ementli sajt

cstrtk-vacsora
cstrtk-vacsora
cstrtk-vacsora

20 gramm

125 gramm
36 gramm
1000 gramm

sszesen
16 dkg
1,00 kg

Meggybeftt

cstrtk-vacsora

10 szem/f

500 szem

10 veg

Az tel a prkltn alapul. Ezrt kell a kockra vgott hs. Ezt a vsrlsnl tudni kell.
De, ha vesznk, pl. lapockt (olcsbb), akkor is tudnunk kell, hogy milyenre vgjuk.
Prkltnl ltalban 12,5 dkg-os adagbl indulunk ki, de a rizses lerakottnl csak 10
dekagrammot vesznk. Ez kiscserksznek, trpecserksznek sok, viszont rovernek,
felnttnek kevs. m, a vegyes korsszettel ezt kiegyenlti.

A hs mennyisge hatrozza meg a hagyma mennyisgt. Sok hziasszony a hagymt

tlmretezi, pedig ezt nem szabad. A hagyma dest. Legfeljebb egynegyedt vegyk, de
egytde mg jobb. A hagymt igen aprra kell vgni.

A s is a hsmennyisgtl fgg. Egy kil hshoz 25 gramm st szmtunk. A rizshez

kilnknt 10 gramm st vesznk. Egy csapott kvskanl s kb. 10 gramm = 1 dkg. A
fokhagyma is a hshoz igazodik. Itt 1 dekagrammot vesznk kilnknt.

A rizs adagonknt 70 gramm. Ez akkor lehet tbb, ha pl. tejberizst ksztnk (80 gramm).
Ha a hozzval vizet literben szmoljuk, akkor 1 kg rizshez 1,8 l vizet vesznk.

Az rlt paprika is a hshoz igazodik. ltalban egy kil hshoz 2 dkg. (1 ppozott
evkanl) des, vrpiros csemegepaprikt szmtunk. Ha azonban sr mrtst akarunk,
akkor ennek ktszerest vesszk, mert a paprika ebben az esetben srt anyag is.

- 20 !

Ers paprikt keveset hasznlunk, hiszen gondolnunk kell a kiscserkszekre. Az

idsebbeknek asztalra tesszk az rlt ers paprikt.

Az emmentli sajtot reszelve vesszk, vagy magunk reszeljk. Ebbl 2 dkg-ot szmtunk
fejenknt, amely a meleg rizses hsra szrva flig megolvad.

Mivel itt a prklt gazda-ksztsi mdjt alkalmaztuk, nincs szksg zsrra. De errl a
prklt cmsz alatt tbbet. gy csak a hsbl kiftt zsr kerl be az telbe. Igen
egszsges.

A meggy- s szilvabeftt nemcsak j lezrja a ss telnek, de segti a gyermekek

emsztst is. Itt kimagozott komptot vesznk s fejenknt 10 szemet + l szmtunk.

Mg egy tel kalkulci:

Tejfeleshs zsemlegombccal
Anyag

tkezs

Diszn-szeletek

Mennyisg Mennyisg Bevsrlsi

1 fre
50 fre
mennyisg
szombat-vacsora
150 gramm 7 500 gramm
7,5 kg

Hagyma

szombat-vacsora

Bors,

szombat-vacsora

5 dkg

Szegfbors,

szombat-vacsora

15 szem

Babrlevl

szombat-vacsora

15 levl

Paprika

szombat-vacsora

6 gramm

300 gramm

30 dkg

szombat-vacsora

3 gramm

188 gramm

19 dkg

Tejfel

szombat-vacsora

1500 ml

1,5 l

Liszt

szombat-vacsora

Zsemlegombc

szombat-vacsora

Anansz-beftt

szombat-vacsora

39 gramm 1 950 gramm

1,95 kg

15 dkg
2 darab

90 darab

100 darab

40 gramm 2 000 gramm

8-9 doboz

Ennl a receptnl fejenknt 2 darab 7-8 dkg-os (sszesen 15 dkg) hsszeletet szmtunk.
Teht nagyobb a hsmennyisg, mint a prkltnl. Elosztsa egyszer. Kiscserkszek egyegy szeletet kapnak. Az idsebbek kettt. gy marad a repetra is elg. Pecsenynl mg
ennl is tbbet, fejenknt 20 dkg-ot ajnlunk, mert a hs ersebben zsugorodik.
A szegfbors igen ers fszer. Ezrt kil hsonknt csak 2-2 szemet vesznk. A babrlevl
is a hshoz igazodik, s ebbl kilnknt egy-egy levelet tesznk a fszerezskor a
ksztmnybe. De elmondhatjuk ezt a tejfelrl is. Kil hsonknt 2 dl tejflt szmtunk. Ennek
a liszttel val kikeverst kis mennyisgekben csinljuk, mert nagy mennyisgben mg az
gyes hziasszonyok sem tudjk csom nlkl a habarst elkszteni.
Kretnek iparilag elksztett zsemlegombcot (a szemcse-tmeg kis fzzacskkban van)
vsrolunk, amelyet 20 percig hideg vzben ztatunk, majd forrsban lev vzben kifzzk. A
zacskt felszaktjuk s ebbl a gombcot knnyen kiszabadtjuk. Igen gyorsan kszl s
rendkvl j minsg. Egy j hziasszony sem kszt jobbat. Itt is egy-egy darabot adunk a
kisebbeknek, a nagyobbak 2-2 gombcot kapnak. Marad itt is a repetra.

- 21 -

Mit kedvelnek a gyermekek?

Reggelinl
!

A napi kenyrfogyaszts ma sokkal alacsonyabb, mint a mi gyermekkorunkban volt. A

kisebbek ltalban 2 elre megkent, megrakott szeletet fogyasztanak, a nagyobbak kb. 4
darabot. A szeletek ne legyenek vastagabbak, ha barna kenyrrl van sz, mint 8-10
mm.

A reggelinl a piros lekvrral megkent kenyrhez (eper, meggy) elbb nylnak, mint a
srghoz (barack). gy a vajas-lekvros kenyerek 60%-a piros kell, legyen.

Reggelire fzhetnk fejenknt 1-1 tojst (kemnyre fzve, s megtiszttva), vagy egy-egy
tojsbl rntottt is kszthetnk. Az utbbibl egy-egy ppozott evkanllal osztunk. Ez
csak csemege, s ne ezzel lakjanak jl.

jabban a mzlinek nevezett magos keverket s tejet is asztalra tesznk, amelyeket

nkiszolglsban fogynak el. Mindig lelkesen eszik, de vigyzzunk, hogy ne tl sok tejet
szedjenek a keverkre, mert a maradk folyadk rendszerint a moslkgyjtbe kerl.

Lehetleg kemny, de nem tlrett sajtokat (emmentli, pannnia) vegynk, mert

knnyebben szeletelhetk s a cserkszek szeretik. A mrvnysajt (rokfort) - csps ze
miatt - nem kedvelt. Azonban ezt a sajtot, vagy a juhtrt, friss trval, tejfllel keverjk
s aprra vgott hagymval gazdagtva, krzttknt, hasznljuk fel.

Az igen vkonyra vgott tliszalmit, s a szintn vkonyra szeletelt csabai kolbszt is

szvesen fogyasztjk a vajjal megkent kenyren. Az itteni felvgottak kzl a krakki s a
srsonka is kedvelt. A reggeli ksztsnl a ss (sajtos, felvgottas) kenyerek szma
feleljen meg a lekvros szeletek mennyisgnek.

Ebdnl, vacsornl
!

Br a levesek fzse ma egyszer, mgis terheli az egyszer konyhafelszerelst. Ezrt

csak ktnaponknt fznk levest, s azt is inkbb dlben. Este lehet azonban a halszlt,
s zldbabgulyst is kszteni.

Cserkszeink jobban lelkesednek a slt hsokrt, bundzott hsokrt (belertve a rntott

csirkt is), mint a mrtsos hsksztmnyekrt.

Hal esetben - levesnek, vagy sltnek (bundzva) - vegynk szlkamentes tengeri halat.
Klnsen kedvelt a bundzott halrudacska.

Minden hstelhez ksztsnk saltt. Ma sokkal tudatosabban eszik a gyermekek a

saltt. Ez lehet egyszer kposztasalta, vagy klnleges ntettel kszlt vegyessalta. Tejfeles hsokhoz azonban jobban illik a beftt. Ez is lehet egyfajta gymlcsbl
kszteni (meggy, anansz, krte, barack), de tbb fajtt is keverhetnk. Ebben az
esetben friss bannt (karikzva) is vegythetnk a keverkbe.

Az uzsonna lehetleg gymlcsbl lljon. Egy-egy bann, vagy alma elegend. nnepnapon adhatunk egy-egy lngost, plciks fagylaltot, vagy egy-egy karika krtskalcsot
is. Az uzsonnt sszekthetjk a lngos, krtskalcs ksztssel, amikor a cserkszek
maguk gyrjk, formljk s stik a tsztt. Igen jl bevlt a molnrkalcs-sts, ahol a
gyermekek sorban jnnek s a vasstt a parzsban tartva fejenknt 2-2 ostyt, stnek
meg.

Egyb alkalmak
Kenyeret, hagymt, fstlt szalonnt, kolbszt ksztnk el, hogy az idsebbek a
tborvezeti esti eligazts utn, vagy, ha a felnttcserkszekhez jnnek ntzni, alkalmi
telre is talljanak.

- 22 Mivel az itteni erdszeti hatsgok mindennem tzgyjtst tiltanak, a portykra csak ennek
megfelelen tervezhetnk. rsnknt kicsi hordozhat gzfzt, fstlt virslit, kenyeret,
zldpaprikt, paradicsomot, gymlcst stb. ksztnk el. Teht csak gyors felmelegts, s
fleg nyers zldsgek, gymlcsk kerlhetnek a portya tlapjra. Br reszelt tormt,
mustrt ajnlunk, a legtbb cserksz (sajnos) a kecsaphoz ragaszkodik. Ez mr a
gyorstkezsi vendglk hatsa.
A tbori konyha napirendje
Br a konyhsok csoportja olajozottan mkdik, mgis kifggesztjk a konyhastor rdjra a
tbori konyha mindig idszerstett napirendjt:
A tbori konyha napi menetrendje
(A klnmunkk az tlaphoz alkalmazkodnak)
ra
6,30

Tevkenysg

A fszakcs felkel, a bogrcs alatt meggyjtja (igaztja) a tzet - mosdvz-melegts.

Megnzi, hogy kiolvadtak-e az elz este kivett hsok.
6,45 breszti az reg cserkszeket, akik elkezdik a reggeli-ksztst:
- Kenyr-szeletels s -kens vajjal, lekvrral
- Felvgott- s sajt-szeletels, kenyrre helyezs
- Teafzs, kakakszts 10 l tarts-tejbl
- Mosdvz-kiads
- Mosogat-vizes tlak elksztse s kiraksa az teloszt helyen
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------REGGELI KLNMUNKK:
- X-nap: a zsemlket kettvgni, s gy kenni, rakni
- Y-nap: bundskenyr-sts 50 tojsbl (stt s gzpalackot sszeszerelni)
- Z-nap: rntotta 50 tojsbl
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8,15 Reggeli-oszts, s utna mosogats
9,00 Az ebdkszts megkezdse
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------EBD KLNMUNKK:
X-nap: a vendgek miatt kb. 20 l leves kell. Ennek elksztse hosszadalmas,
reggeli utn azonnal fel kell tenni a vizet. Salta-kszts!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------12,00 Mosogatvz melegtse s kiraksa az bltvzzel egytt
12,30 Ebdoszts s utna mosogats
15,00 A vacsora-fzs megkezdse
15,30 Uzsonna-elkszts
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------UZSONNA KLNMUNKK:
- X-nap:
14, 00-kor lngostszta-ksztse,
14, 30-tl kelesztse
15, 30-tl stse
- Y-nap:
15, 00 rakor molnr-kalcs-, forgcsfnk-tszta ksztse
15,30 rtl stse
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------16,00 Uzsonna-oszts
18,45 Mosogatvz melegtse s kiraksa az bltvzzel egytt
19,00 Vacsora-oszts s utna mosogats
20,00 A kvetkez napi hsadagok kivtele a ht-dobozokbl, -ldkbl
21,00 Apr falatok elksztse az jjeli baglyoknak, s a "feneketlen bendjeknek..."

- 23 -

Receptek
Levesek
Ma a leves ffeladata a gyomornedv kpzsnek a megindtsa s az hsgrzet
cskkentse. Ezzel segt egyrszt az emsztsben, msrszt a kultrlatlan, moh tkezs
elkerlsben. Az tkezs trtnete mutatja, hogy mg XIX. szzadban is a sr leves volt
az uralkod levesfajta. A leves sokszor az egyetlen fogs volt. gy tbb volt a levesben a
tszta, mint a l. F srt anyag volt a szraz bors lisztje. Teht a levesek meglehetsen
srk, pempsek s kalriadsak voltak. Tborainkban is srbb leveseket fznk. A
srstst ma fleg zldsggel, grz- s mjgombccal, vagy aprra vgott hsdarabkkkal
vgezzk.
Leveseket ltalban a ebdre fzzk. Este legfljebb igen tartalmas sr levest (pl.
gulysleves lngossal) adunk.
Gazdag zldsgleves
Hozzvalk
Anyag
Mlyhttt
zldsgkeverk
(Suppengemse)
Marhahsleves-kocka
Mlyhttt csirkemj

Mennyisg 1 fre

70 gramm
10 literre
15 gramm

Mennyisg 50 fre Vsrlsi mennyisg

3 500 gramm

3,5 kg

20 kocka 2x12 kocks csomag

750 gramm

1,0 kg

10 gramm

1 dkg

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

S, levesbe

1 literbe 10 gramm

100 gramm

10 dkg

S, mjgombcba

1 kg-ba 20 gramm

20 gramm

2 dkg

Paprika, csemege

1 literbe 5 gramm

10 literbe 50 gramm

5 dkg

Bors, mjgombcba

1 kg-ba 5 gramm

5 gramm

5 gramm

10 literbe

200 ml

2 deciliter

Majornna
Grz

Napraforgolaj

- 24 Elkszts
Feltesznk egy nagyobb fazkban fed alatt 10 liter vizet fni. Amikor forr, belemorzsoljuk a
leveskockkat. Ekkor ntjk bele a 10 fajta zldsgbl ksztett (srgarpa, zldbors,
kelbimb, zellergykr, petrezselyemgykr, prhagyma, petrezselyemlevl stb.) keverket
s hozzadjuk a napraforgolajat. Fszerezzk. Felforraljuk, s 15 percig fzzk.
A csirkemjbl kimrnk 75 dkg-ot, megdarljuk s beleadjuk a grzt. A sval, majornnval
s borssal sszekeverjk, s flkemny ppet gyrunk. Tojs nlkl sem f szt.
Hossznyel kiskanllal szaggatjuk (kis galuskkat formlva) a forrsban lv levesbe. Az
oszts eltt egy rval legyen a leves kszen, mert gy jl sszerik. Kitn levesbett.
Palcleves
A palcok valaha a birkatarts mesterei voltak, hiszen a birka bundjt, hst s a tejbl
ksztett trt s sajtot j ron tudtk eladni. A hres Lipti tr felerszben juhtrbl s
felerszben tehntrbl kszl.
A konyhai felhasznlsra ma csak az egyvesnl nem idsebb birka, azaz a brny hsa,
kerl. Itt sajnos magyar brnyt (mg) nem vsrolhatunk, s gy jzlandi mlyhttt
brnyhst vesznk. Gynyr zsrmentes s nincs birkafaggy ze
A mlyhttt zldbabot (vajbabot) Magyarorszgon vsroljuk, s httskban hozzuk ide.
Nagyszer tel, amely nemesen egyszer.
Hozzvalk/
Anyag
Brnycomb, kockra
Hagyma
Fokhagyma

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre Vsrlsi mennyisg

75 gramm

3 750 gramm

4,0 kg

16 gramm

800 gramm

80 dkg

1 gramm

50 gramm

5 dkg

Kmnymag

5 gramm

Csemegepaprika

1 gramm

50 gramm

Babrlevl

12 levl

Napraforgolaj
S

5 ml

250 ml

2,5 dl

2,6 gramm

130 gramm

13 dkg

10 gramm

1 dkg

100 gramm

5000 gramm

5,0 kg

30 ml

1500 ml

1,5 l

5 gramm

250 gramm

25 dkg

Trtt bors
Mlyhttt
vajbab
Tejfl
Liszt

5 dkg

zldbab,

Elkszts
Az aprra vgott hagymt az olaj egy rszben megfuttatjuk, megszrjuk a
csemegepaprikval, elkeverjk, s azonnal felntjk 1 liter vzzel. Ha zsrjra sl,
beletesszk a brnyhst, megszzuk, babrlevllel, kmnymaggal, borssal fszerezzk s
a bogrcsban lefedve, puhra proljuk. Mindig csak annyi vizet adjunk hozz, hogy ppen
csak ellepje. Mikor mr csaknem puha, akkor hozzadjuk a vajbabot. A lisztbl s a maradk
olajbl rzsaszn rntst ksztnk, s a levest berntjuk. Ekkor adjuk hozz a mg
szksges vizet. Mivel minden gyermekre 2,5 dl levest szmtunk, az sszmennyisg ne
legyen tbb, mint 10-12 liter. Ha jl felforraltuk, akkor keverjk bele a tejfelt, amely a
mennyisget mg szaportja.

- 25 Gulysleves
Eredetileg a gulys a marhkat rz psztorok (gulysok) tele volt. Marhalbszrbl
kszlt.
Mi, a rvidebb fzsi id miatt, a jobban kedvelt diszn kicsontozott lapockahsbl
ksztjk. A tborok eltt kiosztjuk a bevsrlsi listt s figyeljk az zletek reklm
hsajnlatt. Azokat krnk meg a hsvsrlsra, akiknek fagyasztja van. A nagy darabban
megvsrolt hst feldaraboljk s 1 kg-os adagokban, manyag zacskban, dobozban,
lefagyasztjk. Httskban hozzk a tborba. gy jelents anyagi megtakartst rnk el, s
nem kell a hst utlag kockzni.
A birkagulyst is hasonl mdon fzzk. Itt is vigyzzunk, hogy a brny 1 vesnl ne
legyen idsebb. A hs mennyisge ebben az esetben kisebb lehet: 8 dkg/fejenknt.
A gulysleves si magyar tel s nemzeti eledeleink kz sorolhatjuk. Azon kvl
tnylegesen egszsges, ha az alanti fzsi mdot alkalmazzuk. Felttlenl a tpll telek
kz tartozik. Ezrt helyezznk nagy slyt a fzsre. Klnsen a bogrcsban/kondrban
val fzs teszi a tbori gulyst utnozhatatlann. Egy hziasszony fazkban ezt a
minsget el nem rheti.
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre Vsrlsi mennyisg

Disznhs, kis kocka

100 gramm

5 000 gramm

5,0 kg

Krumpli, kockzva

120 gramm

6 000 gramm

6,0 kg

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

Fokhagyma

1 gramm

50 gramm

5 dkg

Zellergykr

10 gramm

500 gramm

50 dkg

Petrezselyemgykr

10 gramm

500 gramm

50 dkg

Zldpaprika

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

3,2 gramm

160 gramm

16 dkg

2 gramm

100 gramm

10 dkg

Hagyma, aprra

Csemegepaprika
Kmnymag

5 gramm

Elkszts
A hst, a hagymt, a fokhagymt, a csemegepaprikt, a st, a kis kockkra vgott
petrezselyem- s zellergykeret, kmnymagot sszevegytjk, s annyi vizet ntnk r,
hogy ppen ellepje. A hagymt nem futtatjuk meg zsrban! Ers tzn fzzk.
A zldpaprikt kis kockkra vgjuk.
Amikor a hs csaknem megftt, hozzadjuk a kockra vgott krumplit s a zldpaprikt is.
Szksg esetn vzzel felnthetjk.
Az osztshoz kenyeret is elksztnk, mert a gulysleves kenyrrel (klnsen friss
kenyrrel) igen jl sszeillik.
A szkelygulys is a fenti recept szerint kszl. Itt azonban a krumpli helyett 4 kg savany
kposztt (kb. 6 doboz 75 dkg) tesznk bele. Ez mr elre prolt, s pr perc alatt elkszl.
1,5 liter tejfllel dstjuk.

- 26 Csirkeaprlk-leves
Az zletek fagyasztiban, nagy mennyisgben tallunk 0,5 kg-os tlckon, kln-kln
csomagolva, csirke-zzt, -szvet, csirke-, vagy pulyka-mjat. Rendkvl olcsk. Kevs
munkval kitn csirkeaprlk-levest kszthetnk ezekbl. gy knnyen varzsolhatunk a
gyermekeknek tpll levest, amely radsul a magyar konyha kedvelt telei, kz tartozik.
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre Vsrlsi mennyisg

Csirkezza, aprra

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

Csirkeszv, aprra

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Csirkemj, aprra

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Mlyhttt zldsg

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

Karalb, kockzva

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

Rizs

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

2 gramm

100 gramm

10 dkg

5 ml

250 ml

2,5 dl

3,2 gramm

160 gramm

16 dkg

Csemegepaprika
Napraforgolaj
S
Elkszts

Az olajban megfuttatjuk a feldarabolt csirkeszveket, a -zzkat s a kockzott karalbt.

Hozzkeverjk a csemegepaprikt, st (12 dkg). Ers tzn pirtjuk, aztn kevs vzzel
felntjk, s proljuk.
Amikor flig megftt, belekeverjk a kockzott csirkemjat s ksbb a mlyhttt
zldsgkeverket is. Ne fzzk sokig, mert a mj megkemnyedik. Amikor ksz, esetleg
vzzel felntjk.
A rizs ksztse: hosszszem rizst vesznk, a kerek tejberizs knnyen elzik. Valamivel
tbb, mint ktszerannyi vizet (4 liter) forralunk fel, a rizst s a st (2 dkg) beletesszk.
Elkeverjk s felforraljuk, s rvid fvs utn a tzrl levesszk. Takarkkal, hlzskokkal a
bogrcsot bebugyolljuk, s flrig llni hagyjuk. A rizs gynyren kipattogzik.
Az oszts eltt a rizst a levesbe belekeverjk.
Korhelyleves
A savanytott kposztval kszlt, viszonylag vkony leves, hvsebb idben adhat.
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre Vsrlsi mennyisg

Gyulai, karikra

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Savany kposzta

50 gramm

2 500 gramm

2,5 kg

20 ml

1 000 ml

1 liter

20 gramm

1 000 gramm

1 kg

Liszt

6 gramm

300 gramm

30 dkg

Bors

0,5 gramm

25 gramm

2,5 dkg

Csemegepaprika

3 gramm

150 gramm

15 dkg

Tszta, kockra

20 gramm

1 000 gramm

1 kg

60 ml

300 ml

3 dl

Savany kposztal
Hagyma, aprra

Napraforgolaj

- 27 Elkszts
A liszttel s az olajjal stt zsemleszn rntst ksztnk. Felntjk vzzel s beleadjuk a
karikra vgott gyulai kolbszt s az aprra vgott hagymt. Felforraljuk. A savany
kposztt s a savany kposzta-levet (ha van) belekeverjk. Szzuk s borsozzuk. Fzzk.
Ez gyorsan megy, mert a kposzta mr prolt. Ha nincs kposztal, akkor beleadhatunk egy
kevs borecetet (5 %-os) is.
Ha ksz s nincs meg a 10-12 liter leves, akkor felntjk vzzel. Amikor jra forr, beletesszk
a kockatsztt, s addig fzzk, amg tszta megpuhul. Tszta helyett tehetnk bele 1 kg
szeletelt gombt, amelyet mlyhttten vesznk.
Nyri gymlcsleves
Elfordulhat az is, hogy igen meleg id szakad a tborra. Ennek mindig rlnk, de ez egy j
alkalom, hogy egy gyors hideg levest ksztsnk. Az anyagokat knnyen megvsrolhatjuk.
Mivel des levesrl van sz, ezt cserkszeink mindig rmmel fogadjk, klnsen, ha
gondoskodunk a leves lehtsrl. Mivel a cserkszszakcs lelemnyes a htst elrhetjk,
ha a hl levesbe 10-15 plciks vzfagyit (eper-, citromzt) tesznk. A plcikkat
termszetesen oszts eltt kiszedjk. Persze hideg vizes tlban is hthetjk.
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre Vsrlsi mennyisg

Meggykonzerv+l

40 gramm

2 000 gramm

8 veg

Ananszkonzerv+l

36 gramm

1 800 gramm

3 doboz

Bann, karikra

40 gramm

2 000 gramm

2 kg

Cukor, kristly

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

Fahj, szegfbors
Liszt
Tejfl

egy-egy csipetnyi
5 gramm

250 gramm

25 dkg

25 ml

1 250 ml

1,3 dl

Elkszts
A meggy- s ananszkonzerveket a levkkel egytt nagy lbasba ntjk. A bannt vkony
karikkra vgjuk s hozzadjuk. Kevs vizet ntnk hozz s belekeverjk a kristlycukrot.
Fszerezzk. Ha a gymlcsk puhra fnek, azaz sztfnek, felntjk vzzel, hogy a
szksges 10-12 liter leves-mennyisg meg legyen.
A lisztet a tejfllel simra kikeverjk (legbiztosabb tbb adagban), s a levesbe ntjk.
Felforraljuk, s utna htjk.
Levesbettek
A leveseket gazdagthatjuk zldsggel, tsztval, rizzsel, stb. Ezeknek a ksztse egyszer.
Vagy kln megfzzk, mint a megfelel kreteket s kszre fzve a levesbe tesszk, vagy
pedig egyszeren a levesbe adjuk, s azzal fzzk (lsd a Gazdag zldsglevest, 23. oldal).
A grzgaluska, s a mjgombc ksztst ugyanitt talljuk.

- 28 Hstelek
Brmennyire is helyes a fehrje-mennyisg cskkentse tkezsnkben, a gyermekek
szervezete megkveteli a hs egszsges mrtk fogyasztst. Ezenkvl tboraink sajnos
legtbbszr hvs idben zajlanak le, amikor is ersebb tpllkra van szksg. Azt is
emltettk mr, hogy a hssal kszlt friss telek olcsbbak, mint a hideg telek. Mindezzel
szmoljunk, de a fehrje helyes mretezst tartsuk mindig szemnk eltt.
A prklt hrom ksztsi mdja
Legfontosabb nemzeti telnk a prklt. Mr utaltunk arra, hogy ezzel bvebben kell
foglalkozni. Mert kevesen tudjk, hogy a prklt-ksztsnek 3 vltozata van:
Prklt psztor mdra
A psztorok knnyebben jutnak hshoz, mint a falu msfoglalkozs laki. Jrandsguk a
sajt llatok tartsa, a sebeslt llatok (lbtrs stb.) hsnak a felhasznlsa s persze a
nyj, a gulya, a konda termszetes nvekedsbl val rszeseds (szletsek).
Idejk is van a fzshez, s tzelanyagban sem szenvednek hinyt. Amivel takarkosan kell
bnni a legeln, az a vz. Ez a ftnyez hozta ltre a magyar konyha egyik remekt, a
psztor-prkltet.
A bogrcsba teszik a felvgott hskockkat, s vz hozzadsa nlkl, llandan
kavargatjk, prklik. Amikor kiengedi sajt levt, akkor szzk, paprikzzk, s adjk hozz
a hagymt, fokhagymt. Lass tznl ppen csak hogy bugyogtatjk. Van idejk r. Amikor
a prklt zsrjra ftt ( teht megprkldtt), akkor ksz az tel. Ez mrts annyira sr s
tartalmas, hogy csak mrtogatni szabad. Fehr kenyrrel, vagy zsemlvel. Az osztrkok ezt
Saftgulasch-nak nevezik. Persze k legtbbszr nem gy fzik, hanem mestersges srt
anyaggal dstjk.
Prklt hziasszony mdra
Sajnos, ma ezt ksztsi mdot tartjk magyar mdnak. Itt a hagymt a zsrban
megfuttatjk, paprikzzk, majd a hssal egytt prklik, s ksbb a vizet beleadjk. A
hagyma vegess ttelt azrt tartjk fontosnak, mert gy knnyebben f majd meg. Vilgos,
hogy a hagyma pirtshoz szksges zsiradk nveli a prklt zsrossgt. Ez teht a
modern, zsrban szegny tkezs szempontjbl teljesen helytelen.
Az tny, hogy a paprika s egyb fszer z- s illatanyagainak a lektshez zsiradk
szksges, de teljesen felesleges ptllagosan zsrt bele tenni. A hsok szveteiben ugyanis
igen sok - szemmel nem lthat - zsiradk van, amely teljesen elegend a fenti feladathoz.
Ezenkvl mg disznhst is tbb mint 1 ra hosszig kell fzni, hogy megpuhuljon. Ez az
idtartam pedig teljesen elegend a hagyma sztfzshez!
Prklt gazda mdra
A nagy mezei munka (kapls, arats, krumpli szeds, rpaegyels stb.) vgzsekor, a
csald kivitte a prklthz valkat, s mindent egyszerre a bogrcsba tett. A vzmennyisg is
belekerlt (kil hsonknt 1 liter) s ers tzet, raktak alja. Elmentek dolgozni s a
bogrcsot magra hagytk. Csak idnknt szaladtak oda, megmozgattk a bogrcsot, s a
tzet megigaztottk. Legksbb 1,5 ra alatt a prklt elkszlt, s ppen a szksges
mrts-mennyisggel.
A mai vizesebb hsoknl persze nem adhatunk kil hsonknt 1 liter vizet. gy inkbb csak

- 29 annyit tegynk hozz, hogy bven ellepje. Ha ksbb mg adnunk kell hozz folyadkot
(bort, vagy vizet), akkor azt csak cseppenknt adjuk. A nagy mennyisg hideg folyadk
sszerntja a hsszveteket, s aztn mr hiba fzzk, nem puhul tovbb.
Minden esetre ez a legegszsgesebb prkltfzsi md. Ezt csinljuk s ajnljuk minden
cserksz-szakcsnak. s csodlatos mdon, gy is elgg zsros a prklt!
Hozzvalk
tel
Disznhs, kockra

Adag 1 fre

Adag 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg

125 gramm

6 250 gramm

6,25 kg

25 gramm

1 250 gramm

1,25 kg

Fokhagyma

1 gramm

50 gramm

5 dkg

Csemegepaprika

5 gramm

250 gramm

25 dkg

2,5 gramm

112 gramm

12,5 dkg

10 ml

500 ml

0,5 l

20 gramm

1 000 gramm

1 kg

Hagyma

S a hshoz
Vrs asztali bor
Zldpaprika, kockra
Csemege Piros Arany

1 tubus

Elkszts
A hst, a hagymt, fokhagymt, st s a csemegepaprika felt (12,5 dkg=6 s fl ppozott
evkanl), a Piros Aranyat (paprikapp), annyi vzben feltesszk, hogy bven ellepje a
keverket. Fed alatt forraljuk fel. Ha az egsz fellete forr, akkor fed nlkl fzzk tovbb.
Idknt nagy fakanllal megkeverjk.
A zldpaprikt ereitl megtiszttjuk s 15x15 mm-es kockkra, vgjuk. Amikor a prklt
csaknem megftt, hozzadjuk a zldpaprikt. Szksg esetn a felntjk vzzel. Kb. 10
perccel a fzs befejezse eltt beleadjuk a csemegepaprika msodik felt. Ez lesz a
srtanyag, s a paprikaszemcsk megduzzadshoz pontosan 10 perc kell. A vgn ntjk
bele a fl liter vrsbort. Ezutn nem fzzk.
Vannak, akik liszttel srtenek, de itt vigyzni kell csomsodsra. Az zetlen s szagtalan
ipari srtanyag (Mondamin) nem csomsodik, s gy tborban is lehet segt eszkz. De
ne a barna, hanem a vilgos fajtt vegyk, ha a prklt leve nem elg sr.
A klnbz prkltek sajtossgai
Minden prkltet a fenti mdon kszthetjk, de j, ha cslkt, ritka csontot, fstlt brkt
fznk bele. gy a mrts a kioldott kemnyt miatt ragadkony lesz. Ha kt ujjunk kz egy
mrts-cseppet vesznk, s ujjainkat egymstl eltvoltjuk, ltjuk, rezzk a vkony
szlacskkat. Persze a fzs vgn a csontokat, brket kivesszk.
Egyb tnyeket is vegynk figyelembe:
!

A marhaprklt kemny hsbl kszl. Ezrt fzsi ideje tbb mint msfl ra.

A brnyprkltet az oldalborda csontjaival egytt fzzk. A trkony jl illik hozz.

A csirkeprkltet csak azutn ntjk fel vzzel, miutn a darabok tnyleg

megprkldtek. A megprkldtt br- s hsdarabokon a pirult felletek a vz
hozzadsa utn felolddnak s kitn zt adnak. Ehhez jl illik a majornna.

- 30 !

A borjprklt gyenge hsbl kszl, s gyorsan f s kevs vz kell hozz.

A mjprklt (serts-, csirke-, pulyka-, s marhamj) igen gyorsan ksz. Nem szabad
sokig fzni, mert a mj egy bizonyos id utn kemnyedik, rgs lesz. A majornna
igen jl feldobja.

Budai villsgulys
A prkltksztsnek egy klnleges fajtja. A gazda mdra elksztett prkltbe, rviddel
kszre fzse eltt, - akkor, amikor a zldpaprikt s csemegepaprika msodik rszt tesszk be - ugyanannyi hasbra vgott krumplit adunk hozz, mint a hs mennyisge.
Lass tznl felforraljuk, s puhra fzzk. Ne ksztsk jkrumplival, hanem rgivel. Sokkal
jobb telt kapunk, ha a krumpli kss s kiss sztf. Ez a fajttl fgg s a csomagolson
ezt fel is, tntetik.
Mivel a krumpli a prklt lben f meg, felveszi annak minden zt s zamatt. Nagyszer
tel s kivlan illik a tbori konyha tlapjra. Teht egytltel lesz, amit srsge miatt
villval fogyaszthatunk. Innen a neve.
Ha a hs mennyisge 10 kg-nl nagyobb, akkor ajnlatos a krumplit kln fzni - mert
knnyen lekozmul - s aztn leszrve a prkltbe keverni. Persze ekkor a tmny z nem
rhet el teljes mrtkben.
Szkelygulys
A gazda mdon elksztett prkltbe savany kposztt kevernk. Minden kil hshoz egy
konzervdobozt (kb. 70 dkg) szmtunk. Mivel ez mr prolt, gyorsan megpuhul. Tejfeles
habarssal dstjuk, s egyszer felforraljuk. Nagyon laktat tel. A tborokban fleg hvs
idjrs esetn fzzk.
A tejfeles hsok (papriksok)
A tejfeles hsok szeletekre vgott hsokbl kszlnek. Szeletenknt kb.70-80 grammot
vesznk. A tejfls habars igen jl alhzza a hsfajta sajtos zt, kiss savanyks, srti
a mrtst s laktat. Mivel savanyks, des beftt (komptot) illik a legjobban hozz.
A tejfeles hsok - a papriksok - a magyar konyha gyngyszemei.

- 31 Felsl vadasan palc mdra

A ngrdmegyei Szcsnyben desanym, aki rendszeresen sttt tortkat lakodalmakra s
eljegyzsekre, gy ksztette a marhafelslt:
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Marhafelsl, szeletek

150 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
7 500 gramm
7,5 kg

Hagyma, aprra

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Zldpaprika

20 gramm

1 000 gramm

1 kg

Zellergykr,
srgarpa
Napraforgolaj

20 gramm

1 000 gramm

1 kg

10 ml

500 ml

0,5 l

Bors,

1,2 gramm

60 gramm

6 dkg

14 szem

14 szem

7 levl

7 levl

Szegfbors,
Babrlevl
Csemegepaprika

6 gramm

300 gramm

30 dkg

3 gramm

150 gramm

15 dkg

1 500 ml

1,5 l

Tejfel
Liszt

15 dkg

Elkszts
A 7-8 deks felslszeleteket kicsit kiverjk, s az apr kockkra vgott hagymval, a
kockzott zellergykrrel s srgarpval a zsrban kiss megpirtjuk. A csemegepaprika
felt, a st, a szegfborsot, a borsot, s a babrleveleket hozzadjuk, s felntjk vzzel, gy
hogy bven ellepje.
Amikor mr a hs csaknem puha, beletesszk a kockzott zldpaprikt s a csemegepaprika msodik felt. Ha van szraz vrsborunk, akkor 3-4 dl-t keverhetnk bele. A lisztet
a tejfllel simra kikeverjk, beleadjuk, s egyszer felforraljuk.
Amint ltjuk, itt a hziasszony prklt ksztsi mdjt vettk alapul. Itt a ptllagos zsiradk,
mivel ezek a szeletek rendszerint zsrtalanok, szksges. A pirtott zldsg meg igen j zt
ad.
Ms tejfeles hsok s vadak
Ezzel a recepttel disznszeleteket, pulykaszeleteket, borjszeleteket is kszthetnk
tejfelesen. Ez nem vonatkozik a tejfeles csirkre, ahol a f fszer a majornna.
Mivel a mlyhts a hs rostjait laztja, a gyorsfagyasztott vadakat nem szksges pcolni. A
legjobb tapasztalatokat szereztnk ezen a tren is. A fenti recepttel fztnk mezei nyulat,
zet, rnszarvast, st mg afrikai antilopot is. A vadhs igen drga, de ezt, a kis luxust
megengedhetjk nha magunknak, ha ez a tbor tmjt segti. Pl. Ltogats szaki
rokonainknl (rnszarvas).

- 32 -

Slt hsok
Borsos szelet Kornlb mdra
Mint mr emltettem, cserkszeink igen szeretik a slt hsokat. Azonban sok esetben
pecsenynek olajban/zsrban kistve, zsrosnak talljk. Az albbi, ltalam kifejlesztett,
borsos szelet mindezt elkerli s minden esetben tborunk egyik tkezsi fnypontja:
Hozzvalk
Anyag
Disznszelet
dkg)
Fokhagyma

Mennyisg 1 fre
(8-10

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg

200 gramm

10 000 gramm

10 kg

3 gramm

150 gramm

15 dkg

Jbors (feketebors)

1 gramm

50 gramm

5 dkg

S, a hshoz

4 gramm

200 gramm

20 dkg

S, a krumplihoz

2 gramm

100 gramm

10 dkg

200 gramm

10 000 gramm

10 kg

2 darab

100 darab

5 kg (tisztasly)

10 ml

500 ml

0,5 l

Krumpli (hasbra)
Savany uborka
Napraforgolaj
Elkszts

A bogrcsba (legjobb a vasbogrcs) ntjk az olajat. Belerakjuk rtegesen a hsszeleteket.

Eleinte a nagy fakanllal is igazgathatjuk (alulrl felhozzuk a mr kiss fehred szeleteket.
Lass tznl fzzk. Amikor sajt levt kiadta, akkor szzuk, borsozzuk s a sztnyomott
fokhagymt beletesszk. Vizet nem ntnk r, llandan mozgatjuk.
Amikor zsrjra sl (tltsz lesz a kevs folyadk), akkor a hs szeleteket egy nagy tlba
kiszedjk. rdekes mdon az addig flig fehr szeletek percek alatt megbarnulnak. Mint a
zsrban slt pecsenyk gy nznek ki.
A hasbra vgott krumplit egy kln fazkban feltesszk. Megszzuk, s b vzben fzzk.
Amikor megpuhul, a fzvizet lentjk. A krumplit a bogrcsba ntjk s vatosan, hogy a
krumpli hasbok ne trjenek meg tlsgosan, megkeverjk.
A krumpli felszedi a ss, borsos, fokhagyms hslevet/zsiradkot. Csodlatos ze van.
Osztsnl a krumplit adjuk elszr, majd rtesznk a kiscserkszeknek egy-egy, a
nagyobbaknak kt-kt szeletet. gy a repetra is marad.
Ehhez legjobban illik a savany uborka, vagy a vegyes csalamd.

- 33 Temesvri sertsborda zldbabbal

A dlvidki magyar konyha egyik kivl tele.
Hozzvalk
Anyag
Diszn nyakkaraj

Mennyisg 1 fre
1 db (kb.15 dkg)

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
7 500 gramm
50db = 7,5 kg

Disznzsr

15 gramm

750 gramm

75 dkg

Fstlt szalonna

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

Hagyma, metlve

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Zldpaprika, kockra

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

Paradicsom,
szeletelve
Zldbab, vajbab

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

125 gramm

6 250 gramm

6,2 kg

3 gramm

150 gramm

15 dkg

Csemegepaprika

3 gramm

150 gramm

15 dkg

Liszt

5 gramm

250 gramm

25 dkg

30 ml

1 500 ml

1,5 l

Tejfel
Elkszts

A hosszks nyakkarajokat kiss kiverjk s lisztbe mrtva, forr zsrban mindkt oldalt
vilgosra stjk. A szeleteket kivesszk, s a megmaradt zsrban kiss megpirtjuk a metlt
hagymt s a cskokra vgott fstlt szalonnt. Meghintjk a csemegepaprikval s
belekeverjk a fagyasztott gyenge vajbabot, s a kockzott zldpaprikt. Megszzuk, s a
tetejre helyezzk a karaj-szeleteket, vizet ntnk alja, s csendesen proljuk.
Amikor a zldbab puhulni kezd, hozztesszk a paradicsomszeleteket. Ha a hs teljesen
puha s zsrjra slt, a liszttel fokozatosan beszrjuk, s a tejfllel felntjk. Szksg esetn
mg vizet ntnk alja, s egyet forraljuk.
Slt kacsa krumplival
A tborban termszetesen nincs st. Ezrt a kacst daraboljuk s a sajt zsrjban, stjk.
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
8 000 gramm
8,0 kg (4 db)

Kacsa (kb. 8 kg)

160 gramm

S (hs, krumpli)

4,8 gramm

240 gramm

24 dkg

1 gramm

50 gramm

5 dkg

10 ml

500 ml

0,5 l

1 gramm

50 gramm

5 dkg

Bors
Napraforgolaj
Petrezselyem

- 34 Elkszts
A kacskat feldaraboljuk. A zsros brdarabokat tepertnek felvgjuk. A zzt, a
szrnyvgeket, a nyakat kivesszk, s ezekbl levest kszthetnk. A mjat felvgjuk s a
kacsadarabokat beszzuk.
A nagy serpenybe ntjk az olajat, beletesszk a kacsadarabokat. s a tepertnek valt, s
tbbszr forgatva mindkt oldalon pirosra, stjk. Kzben a zsr kisl a kacskbl. A vgn
beletesszk a mjat is, s azt is gyorsan tstjk. A ksz slteket, s a mjat kivesszk. A
felesleges zsrt lentjk. A slt hsdarabokat kicsontozzuk s 2 x 3 cm-es kockkra vgjuk.
Visszatesszk a nagy serpenybe a tepert mell.
A hasbra vgott burgonyt megfzzk, leszrjk. A serpenybe tesszk, s a hssal, mjjal
egytt, vatosan tkeverjk. A lngot meggyjtjuk alatta, s kicsit tstjk. A krumpli gze a
serpeny aljrl feloldja a przsanyagokat.
Csodlatos telt kapunk, amelyhez savany uborka, vagy csalamd illik a legjobban, de
kposztasalta, vagy fejes salta is adhat.
Brassi aprpecsenye
Anyag
Disznfelsl
Fstlt szalonna

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre Bevsrlsi

mennyisg
160 gramm
8 000 gramm
8,0 kg
25 gramm

1 250 gramm

1,25 kg

Hagyma

5 gramm

250 gramm

25 dkg

Fokhagyma

1 gramm

50 gramm

5 dkg

Paradicsompr

3 gramm

150 gramm

15 dkg

Krumpli hasbra

150 gramm

7 500 gramm

7,5 kg

20 ml

1 000 ml

1,0 l

Petrezselyemzld

2 gramm

100 gramm

10 dkg

Metlhagyma

2 gramm

100 gramm

10 dkg

4,6 gramm

230 gramm

23 dkg

Szurokf=
vadmajornna
Jbors

0,5 gramm

25 gramm

2,5 dkg

1 gramm

50 gramm

5,0 dkg

1,5 l csontl helyett

3 kocka

Napraforgolaj

Leveskocka
Elkszts

A fstlt szalonnt vkony metltre vgjuk, bogrcsba tve flig megpirtjuk. Hozzadjuk a
finomra vgott hagymt s az sszezzott fokhagymt. Amikor a hagyma megpirult,
hozzadjuk a ceruza vastagsgra vgott disznfelslt (16 dkg fejenknt), szzuk,
borsozzuk, szurokfvel zestjk s gyors tzn, lland kevers mellett pirtjuk.
Amikor a hs puhulni kezd, hozzadjuk a paradicsomprt, s ezzel jl sszekeverjk. A
leveskockkbl ksztett 1,5 liter lvel felengedjk, s tovbb proljuk (kevs mrtsa kell,
hogy legyen).
A hasbra vgott krumplit ss vzben (7 dkg) megfzzk. (Eredetileg hjban kellene
megfzni a krumplit, meghmozni, s szeletelni. De ez tl sok munkt adna a tbori
szakcsoknak). A ftt krumpli szeleteket az olajjal egytt egy nagy serpenybe tesszk, s
ropogsra stjk. Aztn zsrjtl leszrjk, a borssal, s a petrezselyemmel sszekeverjk.

- 35 A krumplit a brassi pecsenyvel lazn

metlhagymval, dsztjk. Kitn, kiads tel.

egybeforgatjuk

az

aprra

vgott

Mirelite-hamburger reggeli sltknt

A budapesti Mirelite-gyr fagyasztott hamburgere kitnen zestett. Rendszeresen kapjuk a
termket ajndkba. Reggelire szoktuk kistni egy nagy serpenyben, forr zsrban. Egy-egy
szeletet tesznk a kenyrre. Persze a kisebbek csak fl szeletet kapnak.
Bundzott slt hsok
A bundzott slt hsok igen kzkedveltek. Br tbbletmunkt jelent a ksztsk, szvesen
vllaljuk a munkt. A bunda a hsadagot kb. 25-30 szzalkkal megnveli, a hs levt s
zeit felveszi s a barnuls kvetkeztben jz przsanyagok keletkeznek.
Igen sok vltozatot sorolhatnnk fel. Pl. Bundzott disznmj, rntott sertsszelet, bcsi
szelet (borjhsbl), bundzott gombafejek (fagyasztva stsre kszen kaphat), rntott
tengeri hal (ez is kaphat bundzva), halrudacskk, stb.
Itt elg, ha 2 ksztmnyt mutatunk be:
Petrezselymes rntott csirkecomb
Ez a ksztmny azrt is rdekes, mert a bunda s a csirke bre egybeforr, s a gyermekek akik kzl sokan, pl. a prkltben, fanyalogva flretoljk a csirkebrt - ezt szvesen eszik.
Hozzvalk
Anyag
Csirkecomb

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
170 gramm (1 comb) 8 300 gramm (50 db)
8,3 kg

Liszt

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Zsemlemorzsa

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

15 db

15 db

2 gramm

100 gramm

10 dkg

50 ml

3 000 ml

3,0 l

Vz

1 adag (kb. 150

gramm)
190 ml

50 adag (7 500
gramm)
9 500 ml

6 doboz 9
adag
9,5 l

Tej

95 ml

4 750 ml

4,75 l

Vaj

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

8 gramm

400 gramm

40 dkg

Tojs
Petrezselyemzld
Napraforgolaj
Krumplipr-por

Elkszts
A fagyasztott csirkecombokat felengeds utn kettvgjuk. gy mindenkinek jut egy fels s
egy alscomb. A darabokat szzuk. 3 manyag ednybe kln-kln tesszk a lisztet, a
felvert tojsokat (esetleg bvthetjk srtett tejjel - knnyebbe pirulnak a hsdarabok), s a
zsemlemorzst. Elszr a lisztben forgatjuk meg (persze a felesleges lisztet leverjk) kzzel,
majd kt villval megmrtjuk a tojsban, s a zsemlemorzsba tesszk. Ebben is kzzel
hengergetjk, s simra tgetjk.

- 36 A forr zsrban vatosan kistjk, de vigyzzunk arra, hogy egyrszt a felscombnl, a

csontvgek jl tsljenek, msrszt ne szradjon ki a belsejk.
A krumplihabhoz (pr) felforraljuk a 9,5 l vizet, s ekkor lehzzuk a tzrl. Belentnk 4,75
liter hideg tejet, beleadunk 18 dkg st, s belekeverjk a prport. Rgtn belekeverjk a
darabokra vgott vajat is. Nagy habvervel gyengden tkeverjk. Pr percig llni hagyjuk.
Nem szabad jra felforralni, vagy a habvervel verni! A j hziasszony sem kszt jobb
krumpliprt.
Az aprra vgott, fagyasztott petrezselymet egy kln ednyben liszttel megszrjuk s kis
slt zsrban megpirtjuk, s a krumpliprre szrjuk.
Elszr adjuk a krumpliprt az osztsnl, s tetejre teszzk a rntott hst. Kiscserkszek
als combot kapnak, a nagyobbak alst s felst. gy marad repetra is elg.
Bundzott Mirelite-hamburger
A fokhagyms, borsozott, papriks darlt hsszelet kivlan alkalmas a bundzsra is.
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Mirelite-hamburger

1 db (100 gramm)

Bevsrlsi
mennyisg
50 db (5 000 gramm) 5,0 kg

Liszt

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

Zsemlemorzsa

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

Tojs

10 db

1,5 gramm

75 gramm

7,5 dkg

Krumpli, hasbra

150 gramm

7 500 gramm

7,5 kg

Napraforgolaj

40 ml

2 000 ml

2,0 l

Elkszts
A fszerezett magyar hamburgert tlsan kettvgjuk. 100 db. nagy cseppforma flszeletet
kapunk. Az elbb lert mdon elszr lisztben forgatjuk meg, leverjk. Majd a tojsban, s
lecsurgatjuk. Aztn zsemlemorzsban, s simra veregetjk.
A forr olajban mindkt oldalrl vilgos barnra stjk. A serpenybl a hsokat kiszedjk.
A felesleges zsrt lentjk.
A hasbra vgott krumplit szzuk (7,5 dkg) s b vzben megfzzk. Leszrjk, s a
serpenybe tesszk. Abban pr percig llni hagyjuk, hogy a leslt przsanyagok
felolddjanak. vatosan tkeverjk, esetleg kis lngon tstjk.
Elszr a zsros krumplit osztjuk, s a tetejre tesszk a bundzott szeletet. Kiscserkszek
egy-egy szeletet kapnak, az idsebbek 2-2-t. Igen finom, s fleg gyorsan kszl tel.
Kiprbltuk a nmet gyorsfagyasztott hamburgert is. Ezzel is lehetnk sikeresek, ha a
szeleteket a bundzs eltt kicsit megszzuk s borsozzuk.
Rizskretet is kszthetnk hozz. Ennek lerst a Bcskai rizses lerakott-nl a 19. oldalon
talljuk meg.

- 37 Cserksz diszntoros
Amikor korai, hvsebb, idpontra esett pnksdi tborunk, egy-egy diszntoros is belekerlt
az tlapba. Ez disznszeletbl llt, amelyet kivertnk, vkony fokhagymacskokkal
megtzdeltnk, lisztbe forgattunk s forr olajban stttnk (natr-szelet). Emellett papriks,
fokhagyms kolbszt is ksztettnk, amelyet hasonlan stttnk.
Ezek ksztse kzismert, s gy a recept-lerstl eltekintnk. Mivel mjas hurkt is
tlaltunk, s ennek a ksztse a szoksos magyar receptektl eltr, ezt most kzljk:
A mjas hurka jszeren:
Hozzvalk
Anyag
Csirkemj

40 gramm

Bevsrlsi
mennyisg
2 000 gramm
2,0 kg

Disznhasaalja

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

Rizs, hosszszem

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

Hagyma

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Jbors

1,5 gramm

60 gramm

6,0 dkg

Majornna

1,5 gramm

60 gramm

6,0 dkg

3 gramm

150 gramm

15,0 dkg

20 ml

1 000 ml

1,0 l

140 mm

7 000 mm

7 mter

S
Napraforgolaj
Diszn vkonybl

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Elkszts
A hagyma felt aprra vgjuk, s kevs olajban megfuttatjuk. A disznhasaaljt kockzzuk,
s beletesszk. 4 dkg sval, a majornnval, s 2 dkg jborssal fszerezzk.
Ugyangy fzzk meg a mjat is. Azrt vesznk csirkemjat, mert itt Nmetorszgban nem
keverik bele a szvet, s nem olyan keser, mint a diszn-, vagy marhamj, s igen olcs.
A kszre fztt hst s mjat (a benne lv hagymval egytt) nagylyuk (8 mm-es) darln
megdarljuk, s a hs- s mjlevet beledolgozzuk.
A hosszszem rizst (nem f szt) rtartalma szerint 2-szer annyi vzben (pontosabban: 1
kg rizshez 1,8 l vz) megszva (2 dkg) felforraljuk, kicsit fzzk, majd a fazekat pokrcba,
hlzskba bugyolljuk. 1/2 ra utn ksz a rizs. Majdnem 4 kg tkezsi slyt kapunk.
Mindhrom anyagot sszekeverjk, esetleg utna szzuk, borsozzuk, majornnzzuk. Az
sszsly kb. 8 kg. Kzi tltgppel vkonyblbe tltjk, s a hurkavgeket zsineggel elktjk.
Az egyenletes adagols, a vkonybllel ksztett hurkval, knnyebben megy. Forr vzben
abljuk (10-15 perc), s a lehls utn fagyasztjuk. A tborban forr zsrban, olajban
serpenyben stjk.
A cserksz diszntoros osztsnl mindenki kap egy-egy darab sltkolbszt (kb. 6-8 dkg.)
hurkt (kb.13-15 dkg) s fokhagyms sltet (5-6 dkg). A sltzsrban megforgatott, hasbra
vgott ftt krumpli illik legjobban hozz.
Ma mr egsz vben kaphat az zletekben a ss-kapros uborka, amely zben azonos a
magyarorszgi kovszos uborkval. Ez nagyszeren kiegszti a cserksz-diszntorost.

- 38 Haltelek
A halteleknl egy komoly problmval llunk szemben. A halksztmnyek egszsgesek,
s a magyar konyhban igen kedveltek. Msrszt az desvzi halak szlksak, s ezt a
gyermekek nem szeretik, elutastjk.
Ezrt tengeri halakat ksztnk, amelyek csaknem teljesen szlkamentesek. Klnsen a
bundzott slt halakat eszik szvesen cserkszeink.
Slt halak
A bundzott halakat kt csoportra oszthatjuk. Az els csoportban talljuk az iparilag elre
bundzott, stsre ksz halrudacskkat, s szeleteket. Ezeket fagyasztottan vesszk s
felolvaszts nlkl, forr olajban stjk.
A msodik csoportban tallhatk a fagyasztott tmbkbl kifrszelt halhasbok, s a
termszetes formjukban lefagyasztott szeletek. Ezeket gy bundzzuk, ahogyan a
bundzott hsoknl lertuk (bundzott csirkecomb, 35.. oldal s bundzott hamburger, 36.
oldal).
Bajai halszl cserkszmdra
Nemzeti eledelnk a halszl. A fenti meggondolsok alapjn ezt is tengeri halakbl fzzk.
vekig ksrleteztnk ksztsvel, de sikertelenl. Pr ve felfedeztk a Magyarorszgon
gyrtott halszlkockkat. A kt nagy vetlytrs, Maggi s Knorr, egymssal versenyezve
kszti. Mi a Knorr-kockkat kedveljk. gy ksztjk:
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg

Grnlandi lazac

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

Dltengeri csuka

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Tengeri vrs sgr

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Tengeri tkehal

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

3 gramm

150 gramm

15 dkg

3 ml

150 ml

1,5 dl

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

15 kocka

15 kocka

280 gramm

28 dkg

10 gramm

1,0 dkg

1 000 gramm

1,0 kg

Hagyma, aprra
S
Napraforgolaj
Zldpaprika, hasbra
Knorr-halszlkocka
Csemegepaprika

5,6 gramm

Darlt ers paprika

Vkony-tszta

20 gramm

Elkszts
Az aprra kockzott hagymt az olajban megfuttatjuk, vzzel felntjk, felforraljuk s a
forrsban lv vzbe, belemorzsoljuk a halszl-kockkat. Szzuk, a csemegepaprika felt,
s az ers macskapcs-paprikt (chili) beleadjuk, s puhra fzzk. Az ers paprikval
legynk vatosak, mert a cspssgnek csak a legenyhbb rnyalata viselhet el a
gyermekek szmra.

- 39 Amikor a hagyma csaknem sztftt, beletesszk a kis halszeleteket (5 dkg darabonknt),

felntjk vzzel, ppen hogy ellepje. Amikor az egsz fellete bugyog, fed nlkl, lass
tzn, 30 percig fzzk. 10 perccel a befejezs eltt beletesszk a csemegepaprika msik
felt. Ez adja meg a l srsgt. Ekkor tesszk be a kis lapokra vgott zldpaprikt is, hogy
kiss megproldjon. Mg finomabb lesz, ha 0,5 liter fehr bort ntnk hozz.
A vkony szraztsztt kifzzk, picit olajozzuk.
Az osztsnl kevs tsztt szednk a csajka aljra, rtesszk a 2-3 kis halszeletet, s a
szedkanllal radunk annyi levet, hogy ppen sr halszl kerekedjen ki belle.

Tsztk
Ftt tsztk
Korbban, mg az orvosok is, a tsztafogyaszts ellen hadakoztak A sznhidrtok szerept
ma mr kedvezbben tlik meg. A magyar konyha - az olaszhoz hasonlan - kedveli a
tsztt.
A tszta knnyen f, sokoldalan gazdagthatjuk, dsthatjuk. Akr az des mkos-, dis
tszta, vagy a ss tojsos-, trs-, s kposztstszta, mind knnyen elllthat.
A kalkulcit bemutatand, Itt csak nhny pldra szortkozunk.
Tojsos tszta
Hozzvalk
Anyag
Szraztszta, csk
Tojs
S
Napraforgolaj

Mennyisg 1 fre
80 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
4 000 gramm
4,0 kg

1 db

50 db

50 db

2 gramm

100 gramm

10,0 dkg

30 ml

1 500 ml

1,5 l

Elkszts
A tsztt a felforrt vzbe adjuk s keverjk. Beletesszk a st (kb. 5 dkg), s 2 dl olajat
ntnk r. Ha ksz, nagy szrvel leszrjk, s egy jkora tlba szedjk. Kb. 6 dl olajjal
megkeverjk.
A felvert tojsokat a maradk olajban (kb. 7 dl) rntottnak megstjk. Vigyzzunk, hogy
lecskes maradjon. Villval apr darabokra nyomjuk.
A rntottt a tsztval elvegytjk, s osztjuk.

- 40 Mkos guba
Igen kedvelt tel. Palcfldn fleg karcsony bjtjn, gombs kposztalevessel egytt,
eszik.
Anyag
Liszt

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

125 gramm

Szrazleszt, tasak
Vaj, a tsztba
a kiftt gubra
Tej
S

Bevsrlsi
mennyisg
6250 gramm
6,25 kg
12 tasak

12 tasak

12,5 gramm
10 gramm
75 ml

650 gramm
500 gramm
3 750 ml

1,15 kg

0,6 gramm

30 gramm

3,0 dkg

13 db

13 db

Tojs

3,75 l

Mk, darlva

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Cukor, a tsztba
a mkba
Mz

10 gramm
20 gramm
20 gramm

500 gramm
1 000 gramm
1 000 gramm

1,5 kg
1,0 kg

Elkszts
A tszta elksztse 1-2 nappal a tbor eltt otthon:
A lisztbe belemorzsoljuk a vajat (65 dkg), belekeverjk a szrazlesztt (nem kell
megfuttatni), a st, s a tojsokat. A tej fokozatos hozzadsval a tsztt hlyagosra
dolgozzuk. Amikor a keveredny falrl elvlik, cipkat formlunk s tetejt meglisztezve
meleg helyen 1 rig, kelesztjk. Ujjnyi vastagra kisodorjuk s a meglisztezett tepsire
kgyvonalban, rrakjuk. Rzsasznre stjk.
A mkos guba megfzse a tborban:
A tszta-rudakat les kssel 1,5 cm-es hengerekre vgjuk. Egy 10 literes fazkban vizet
forralunk. Amikor a vz jl forr, a tsztadarabokat egy nagy szrbe tesszk s egy
ugyancsak 10 literes fazk fl tartva, leforrzzuk. Ezzel a felfogott forr vzzel, most az els
fazk fl tve a szrben lv gubt, msodszor is forrzzuk. A forrstott vajban
megforgatjuk. Ezt minden adagnl megismteljk. A darlt mkba sznt cukrot elkeverjk a
mkkal, s a gubval vatosan elvegytjk.
A mzet ugyanannyi vzzel langyosra feloldjuk. Az osztsnl kis szedkanllal minden
adagra ntnk.
Ha klnsen finom gubt akarunk kszteni, akkor vz helyett tejjel forrzzuk le.

- 41 -

Juhtrs, teperts, tejfeles krumplihaluska

A palcok nemzeti eledele. Ksztse ma egyszer, miutn a nyers krumpli reszelshez
gyes kis gpet talltunk. Rendkvl kzkedvelt, s alig tudunk belle eleget fzni. A palc
krumplihaluskt mond, de ma Magyarorszgon rthetetlen mdon csak szlovk nevn
sztrapacska emlegetik.
Hozzvalk
Anyag
Krumpli, reszelve

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg

100 gramm

5 000 gramm

5.0 kg

80 gramm

4 000 gramm

4,0 kg

1 gramm

40 gramm

4,0 dkg

Juhtr

30 gramm

1 500 gramm

1,5 kg

Fstlt szalonna

25 gramm

1 250 gramm

1,25 kg

Tejfel

30 ml

1 500 ml

1,5 l

Napraforgolaj

15 ml

750 ml

7,5 dl

Liszt
S

Elkszts
A fstlt szalonnt kis kockkra vgjuk, s barnra kistjk. Leszrjk.
A krumplit meghmozzuk s a kzidarl-szer kisgpen, megreszeljk. Persze kzireszeln is reszelhetjk. jkrumplit lehetleg ne hasznljunk, mert az tl vizes.
A reszelt krumpliba keverjk a st s a lisztet. Olyan srre keverjk, hogy a fakanl a tszta
kzepbe lltva, csak igen lassan dljn el. Nem kell hozz tojs. A tszta kemnyebb
legyen, mint a galuskatszta (nokedli).
Ilyen mennyisgnl 2 fazkban forralunk szott vizet, s galuskaszaggatkkal kiszaggatjuk a
tsztt. Ngyen szaggatjuk. Minden vetetet azonnal kiszednk, mert klnben elzik. Egy
nagy tlba tesszk s a tepert egy rszvel, sszekeverjk.
Miutn az sszes tsztt a fenti mdon kiszaggattuk, a haluskt sszekeverjk a tepertvel,
s a szalonnazsrt (szksg esetn egy kis olajat is) hozzadjuk. 15-20 perc utn, amikor a
haluska kicsit lehlt, az ssze-morzsolt juhtr ktharmadt belekeverjk. A maradkot a
tetejre szrjuk.
Osztskor a kikevert tejfelbl egy-egy evkanllal tesznk a haluska-adagokra.
A krumplihaluskt is kszthetjk tojssal, zsrban pirtott kposztval, reszelt sajttal, vagy
ppen szraz tehntrval.
Egybknt az egyik svjci kantonban is ksztik a hegyi parasztok a krumplihaluskt.

- 42 -

Zsemlemorzss angyalbgyr (nudli)

A cserkszetben szakcs plyafutsom 1942-ben ezzel a krumplis tsztval kezddtt.
Hozzvalk
Anyag
Krumpli, lisztes
Liszt

Mennyisg 1 fre
100 gramm
33 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
5 000 gramm
5,0 kg
1 650 gramm

1,65 kg

8,0 db

8,0 db

17 ml

850 ml

0,85 l

1,3 gramm

650 gramm

6,5 dkg

Zsemlemorzsa

17 gramm

850 gramm

85 dkg

5 gramm

250 gramm

25 dkg

Tojs
Napraforgolaj

Porcukor
Elkszts

A zsemlemorzst a forr olajban megpirtjuk. Kihlse utn a porcukorral sszekeverjk.

A krumplit hjban megfzzk, meghmozzuk, majd krumplinyomn ttrjk. A tojst, a st
belekeverjk, s folyadk hozzadsa nlkl, annyi liszttel eldolgozzuk, hogy a tszta se
lgy, se kemny ne legyen.
Cipkat formlunk, amelyeket hossz kgykra hengergetjk. Kssel kb. 1 cm-es
hengerdarabokat vgunk le. Ezeket tenyrrel hosszks bgyrkre kisodorjuk.
Forr ss vzben kifzzk, olajozzuk s a pirtott, cukrozott zsemlemorzsval sszevegytjk.
A gyerekek igen kedvelik. Klnsen paradicsom-leves utn megfelel tel.
Zsrban slt tsztk
A zsrban slt tsztk nemzetkzileg is igen kedveltek. Hozznk meg egy-kt fajtja igen
kzel ll. Mivel ksztsk egyszer, br gyors munkt kvn, tborainkban, vagy a
szabadtri cserksznapokon ismtelten ksztjk.
Lngos
Sokfle receptet tallunk a lngos ksztshez. Csak tojsfehrjvel, vagy krumplival, vagy
ms mdon. Nos, a mi sokszorosan kiprblt receptnk gy nz ki:

- 43 Hozzvalk
Anyag
Liszt

Mennyisg 1 fre
100 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
5 000 gramm
5,0 kg

Tojs
Szrazleszt

5 darab

5 darab

10 tasak

10 tasak

Tej

30 ml

1 500 ml

1,5 l

1 gramm

50 gramm

5,0 dkg

Fokhagyma

1 gramm

50 gramm

5,0 dkg

Tejfel

30 ml

1 500 ml

1,5 l

Napraforgolaj

70 ml

3 500 ml

3,5 l

Elkszts:
Legjobb, ha a tsztt kilnknt dagasztjuk. 2 tasak szrazlesztt az 1 kg liszttel elkeverjk,
s 1 dkg st hozzadunk. Egy tojst beleadunk s 3 dl tej s ugyanannyi vz fokozatos
hozzntsvel knny tsztt, ksztnk.
Jl meggyrjuk (amikor a tszta a keveredny falrl levlik, akkor j). Azutn a tetejt
meglisztezzk, az ednyt letakarjuk, s meleg helyen kb. 1 rn keresztl kelesztjk.
Folyamatosan ksztjk, hogy kels is fokozatosan trtnjk.
Ha az els adag megkel, az asztalt megolajozzuk s a tlbl kisebb mennyisget kivve,
tgyrjuk, s adagolni kezdjk. Kb. 3-4 dkg-os lepnyeket laptunk s ujjaink kztt
kerektve, nyjtjuk. Kssel egyszer-ktszer bevgjuk (jobban s gyorsabban sl). Majd a
nagy serpenyben, forr olajban stjk.
Az olaj akkor elg meleg, ha a fllrl belenzve, a kis "kgycskk" mr alig lthatk. Egy
nagy manyag ednybe szedjk, s rtegenknt szzuk
Fokhagymt nyomunk szt s olajjal keverjk. Ezt, kvnsg szerint, osztskor ecsettel a
lngosokra kenjk. (Ecset!). A tejfelt azoknak, akik ezt krik, (mert vannak, akik ezzel jobban
szeretik.) szintn ecsettel kenjk.
Br, ez stlustalan, de akadnak nmet vendgeink, akik lekvrral eszik. m a mi
cserkszeink kztt is tallunk ilyen des szjakat. Erre is kszljnk fel, s legyen kznl,
pl. meggylekvr is.
Forgcsfnk (csrgefnk, herce)
Rendkvl gyorsan kszl, s a tbori tkezsben eszmnyi, zsiradkban slt stemny.
Nem kell keleszteni, hanem a kidolgozott tszta azonnal sthet.
Sr leves utn uttelnek, vagy uzsonnnak, de egyb alakalomra is kszthet.

- 44 Hozzvalk
Anyag
Liszt
Szdabikarbna

Mennyisg 1 fre
50 gramm
1 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
2 500 gramm
2,5 kg
100 gramm

10 dkg

13 db

13 db

1 gramm

500 gramm

0,5 kg

Tejfel

20 ml

1 000 ml

1,0 l

Rum

10 ml

500 ml

0,5 l

0,5 gramm

25 gramm

2,5 dkg

Citromhj, reszelve

0,3 gramm

15 gramm

1,5 dkg

Porcukor, megszrni

10 gramm

1 000gramm

1,0 kg

70 ml

3 500 ml

3,5 l

Tojssrgja
Kristlycukor

Napraforgolaj
Elkszts:

A szdabikarbnval elkevert lisztet a tojssrgjval, tejfellel, citromhjjal, rummal s egy

pici sval knny tsztv gyrjuk, sodrfval kisodorjuk s a derelyemetszvel kb. 10 cmes ngyzetekre vgjuk.
Ugyanezzel a metszvel minden ngyszg kzepn kt-hrom egyenl vonalat vgunk s a
darabokat forr olajban, megstjk. Porcukorral megszrjuk. Melegen osztjuk.
Parzson slt tsztk
Tbori konyhnk legizgalmasabb s legkivlbb ksztmnyei kz tartoznak a parzson slt
tsztk. Ezekkel mutatjuk be a gyermekeknek legszemlletesebben, hogy anyink,
nagyanyink rgen, st nlkl is, milyen nagyszer stemnyeket ksztettek.
Krts kalcs
Erdlyi lakodalmas stemny. Kelt tsztbl kszl s a fnyes karamellizlt cukorbevonat
utnozhatatlann teszi. Stben nem is lehet kszteni, mert abban nem rjk el a
szksges 300 C hfokot.
Hozzvalk:
Anyag

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
4 000 gramm
4,0 kg

Liszt

80 gramm

Vaj (margarin)

11 gramm

550 gramm

55 dkg

Kristlycukor

11 gramm

550 gramm

55 dkg

8 tasak

8 tasak

800 ml

0,8 l

4 db

4 db

15 gramm

1,5 dkg

Szrazleszt, tasak
Tej

16 ml

Tojs
S

0,3 gramm

Elkszts:
Itt is legjobb, ha a tsztt kilnknt dagasztjuk. 2 tasak szrazlesztt az 1 kg liszttel pici
sval, 14 dkg cukorral, s ugyanannyi vajjal elkeverjk. (a vajat belemorzsoljuk). Egy tojst

- 45 beleadunk s a 2 dl tej, esetleg kevs vz, fokozatos hozzcspgtetsvel egy igen kemny
tsztt ksztnk.
Legalbb 1 rig kelesztjk, majd 3-4 gmbre kiszaktjuk, amelyeket jra j kemnyre
dagasztunk. Ha a tszta nem elg kemny, akkor sts kzben "kigatysodik".
A gmbt kilaptjuk kisujj-vastagsg korongra, s les kssel kb. 1 cm-es szlessg cskra
krbevgjuk. A hengert a parzs felett elre melegtjk. A tszta-cskot rtekerjk, gy, hogy
kis hzag legyen a feltekert cskok kztt. Aztn a hengert az asztal szlre tesszk, s
folyamatosan grgetve a tsztt, hzag nlklire laptjuk. Az asztal msik szlre cukrot
szrunk s ezutn a hengert, itt gurtgatjuk, amg a cukor jl be nem fedi.
A hengert a parzs fl tve lassan forgatjuk. Amikor pirulni kezd, akkor olvasztott vajjal
szles ecsettel megkenjk, de kzben a hengert llandan forgatjuk. A cukor kb. 300 C-nl
kezd karamellizldni. Ha a fellet szp barna s fnyes, akkor ksz a kalcs.
A hengerrl, egy tiszta kend segtsgvel a stemnyt vatosan letoljuk s zsrozs nlkl
a kvetkez hengert, ksztjk. A vajas tszta a hengert maga zsrozza. Osztskor
szemlyenknt 3-4 hengerkarikt szmtunk.
Molnrkalcs
Jellegzetesen palc stemny ez az ostya. Ms tjkonyha nem igen ismeri. A trtnetrl
mr beszmoltunk. Ehhez csak azt tehetem hozz, hogy a nmet keleti frzek bszkn
mutattk nekem, a mzeumban is rztt, ostyastket.
Mikor elvittem a nlunk lv palc stket a keletfrz vrosba, Leer-be, kisebb szenzcit
vltottam ki. A helyi jsgok fhelyen adtak kpes beszmolt a frz-magyar ostyasts
rokonsgrl...
Hozzvalk
Anyag
Liszt

Mennyisg 1 fre
20 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
1 000 gramm
1,0 kg

Vaj

2 gramm

100 gramm

10,0 dkg

Kristlycukor

3 gramm

150 gramm

15,0 dkg

1 db

1,0 db

150 ml

1,5 dl

Tojs
Tej

3 ml

Elkszts
Tzet rakunk s vastag fadarabokbl tarts, eleven parazsat ksztnk el. Mivel kt stnk
van, kt nagyobb kvet, vagy kt farnkt lltunk a tz mell, amelyeken a viszonylag nehz
vasstk, kiscserkszek ltal is biztosan tarthatk, forgathatk.
A lisztet a tbbi anyagokkal elkeverjk s a tej hozzadagolsval flkemnyre, gyrjuk. Kis
gmbket formlunk, s azokat vatosan, a felhevtett st kitrt lapjai kz, kzpre
tesszk. A st hossz fogjt jl sszenyomjuk. A tszta sziszeg hangot hallat, s a
gyermekek lvezik, hogy jajgat a tszta.
A vajas tszta maga zsrozza a vasat, teht kenni nem kell. Hrom szemly kell hozz: egy
szemly rakja a tsztagmbket a stvasra, s kssel tolja le a ksz ostykat egy manyag
tlba. A msodik a stt kezeli, tartja, sszenyomja, s egyszer-ktszer megforgatja, hogy
mindkt oldala halvnybarna legyen. A harmadik a tlat tartja.

- 46 gy osztjuk be, hogy hrmasval jnnek a cserkszek, s mindhrman kt-kt

molnrkalcsot stnek, s kt-kt alkalommal a msik kt feladatot is elltjk. Mindenki
megkapja a sajtmaga ltal sttt kt ostyt. Kiscserkszeknl a felnttcserkszek
segdkeznek, hiszen a st nehz s igen forr. Rendszerint dlutn egy forgsznpad
programjba iktatjuk be.
Krumpli lepny
Valaha desanyink a tzhely forr lapjn stttk. Ennek ma a gz- s villanytzhelyek
elterjedsvel vge van. Tborainkban azonban parzs felett rostlyon, vagy vaslemezen
kszthetjk. jabban Magyarorszgon tbb hztartsban, teflon-bevonat serpenyben jra
stik. Ezt is alkalmazhatjuk s akkor a gzlngon sthetjk.
Igen egyszer s jz tel.
A hozzvalk megegyeznek az angyalbgyr anyagszksgletvel. Klnbsg csak annyi,
hogy itt a tsztba jborsot is kevernk, s a lepnyeknek a gyrfval val kiformlshoz,
lisztre is szksgnk van.
Elszr az egyik oldalt stjk, s ez az oldal egyenletesen barnul. A msik oldaln nagyobb
barna foltok kpzdnek. Ha a lepny mindkt oldala megslt, megszzuk s ecsettel, olajosfokhagyms lvel megkenjk. Fogyaszts eltt feltekerjk, mert gy kzben tartva
fogyaszthat.
Saltk
A saltk a modern tkezs nlklzhetetlen kellkei. Nem csak kerekk teszik az tkezst,
de savanyks zknl, friss anyagaiknl fogva, lvezetess is teszik az ebdet, vacsort.
Ma jformn egsz vben vsrolhatunk hozzvalkat, persze a szezon knlatnak
megfelelen.
Az albbiakban csak nhny receptet sorolunk fel, amelyeket brmikor elkszthetnk.
Zldsaltk
Kposztasalta
Anyag
Kposzta, fej
Ecet, vagy citroml
Kristlycukor
Jbors
Napraforgolaj

Mennyisg 1 fre
60 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
3 000 gramm
3,0 kg

2 ml

100 ml

1,0 dl

2 gramm

100 gramm

10 dkg

0,5 gramm

25 gramm

2,5 dkg

2 ml

100 ml

1,0 dl

Elkszts
A kposztafejet kzi gyalun legyaluljuk, s aprra vgjuk. Az ecettel, cukorral, borssal s az
olajjal sszekeverjk. Legalbb 1/2 rn keresztl llni hagyjuk, mikzben tbbszr
megforgatjuk, hogy a l jl tjrja a saltt.
Saltavillval osztjuk. Minden hstelhez egy-egy ilyen villval adunk.

- 47 Egyb zldsaltk
Hasonlkppen kszthetjk el a fejessaltt, a mg jobb jgsaltt, s a csaknem mindig
kaphat kgyuborkbl, az uborkasaltt is. Ez utbbit tejflzhetjk, s megszrhatjuk
csemegepaprikval is.
Ha tbb hasonl llag zldsgnk van (pl. zldpaprika, uborka, kposzta, hagyma), akkor a
fenti mdon kitn vegyes saltt is kszthetnk.
Gymlcssaltk
Ezek a saltk desek, s gy a cserkszek kedvencei. Fzhetjk kockzott almbl, krtbl,
karikra vgott bannbl. De ezeket a friss gymlcsket ssze is keverhetjk ksz
gymlcsbefttekkel, s fzs nlkl tlalhatjuk, Erre egy plda.
Vegyes gymlcs-salta
Hozzvalk
Anyag
Anansz-beftt

20 gramm

Bevsrlsi
mennyisg
1 000 gramm
1,0 kg

Krte- beftt

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

Bann karikra

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

Alma, kockzva

20 gramm

1 000 gramm

1,0 kg

1 ml

50 ml

0,5 dl

Citroml

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Elkszts
Megjegyzs: a megadott sly a komptoknl a tiszta gymlcsslyra vonatkozik. Ez kils
konzerveknl alig tbb mint 60-70 dkg.
Az anansz-kockkat a lvel egytt egy nagyobb tlba ntjk. A krte-kompt levt is
hozzadjuk, s a felezett krtket kockkra feldaraboljuk, s az ananszhoz keverjk. A
bann hjt lehzzuk, s karikra vgjuk, s ezt is a keverkhez adjuk. Az almt
meghmozzuk, a maghzat kivgjuk s ezt is, kockzzuk. Miutn minden anyagot
sszekevertnk, a citromlt belevegytjk.
Pr perc utn oszthatjuk. Mindenki egy merkanllal kap.

des uttelek
Gymlcsbefttek
Klnsen a tejfeles telek utn j a gyomor szmra egy des lezrs. Ezrt adjunk
beftteket gyakran. Klnsen azrt is, mert tallunk olyanokat is, amelyek magoltak s a
kisebbeket a magok esetleges lenyelstl megvjuk. Meggy, szilva, krte, szibarack,
kajszibarack, stb.
A tbori tkezs a cserkszek gyomra szmra egy tllst jelent, tllni a mama fztjrl
egy mskppen fztt trendre Ezrt a msodik napon, jelentkezhetnek szkrekedses
emberek. Ezrt igyekezznk a msodik napon kimagolt szilvakomptot osztani, mert ez igen
j szer a szkrekeds ellen.

- 48 Mkos kukorica
Kukoricafosztskor a Palcfldn a hziasszony a lemorzsolt, gyenge kukoricaszemeket
megfzte, darlt mkkal s cukorral sszekeverte s vzzel higtott, meleg mzzel
meglocsolta. Csemegekn fogyasztottk. Tborainkban des uttelknt egy-egy fl csszt
osztunk. Szokatlan, de kedvelt, mert zletes.
Hozzvalk:
Anyag

Mennyisg 1 fre

Bevsrlsi
mennyisg
3 000 gramm
3,0 kg

Morzsolt kukorica,
konzerv/fagyasztott
Darlt mk

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

Cukor

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

5 gramm

250 gramm

25 dkg

6 ml

300 ml

3 dl

Mz
Vz a mz hgtshoz

60 gramm

Mennyisg 50 fre

Elkszts:
A morzsolt kukorica a konzervben mr ftt, de a gyorsfagyasztott kukorica is elprolt.
Felntjk vzzel, s s nlkl felforraljuk. Leszrjk s a cukros mkkal, sszekeverjk.
A csszket flig tltjk s egy kanl higtott mzzel, meglocsoljuk. Jz uttel.
Savanysgok
A tborokban sokszor nincs idnk saltk ksztsre. Az iparilag eltett savanysgok
ilyenkor igen j szolglatot tehetnek. Minsgk legtbbszr kitn. Felbontjuk, esetleg
daraboljuk, s mris oszthatjuk.
Bevlt az des-savany uborka, a kovszos uborkhoz hasonl, kapros-ss uborka, de mg
a prolt savanytott kposzta is. Egy j hsos tel utn ez is lehet csemege.
Sajnos, igazn j csalamdt mg Magyarorszgon sem kapunk (belekevernek mg kemny
srgarpt, zellergykeret is.). Ezrt 2 httel a tborok eltt hzilag ksztnk csalamdt.
Erre kln receptet alaktottunk ki.
Cserksz csalamd
Hozzvalk
Anyag
Hagyma, gyalulva

40 gramm

Bevsrlsi
mennyisg
2000 gramm
2,0 kg

Kgyuborka, gyalulva

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

Zldpaprika, cskokra

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

Kposzta, gyalulva

40 gramm

2 000 gramm

2,0 kg

4,8 gramm

240 gramm

24 dkg

14 ml

700 ml

7 dl

Ecet (5 %-os)

Mennyisg 1 fre

Mennyisg 50 fre

Trkony, rlt
Borsszemek

3 gramm
20 szem

24 szem

- 49 Elkszts
A gyalult hagymt, fehr kposztt s cskokra vgott, ereitl megtiszttott zldpaprikt (ha
lehet srga, piros s sttzld) sszekeverjk. A kgyuborkt - amelyet egsz vben
vsrolhatunk - hmozatlanul meggyaluljuk, s a keverkhez adjuk, s 3 %-k sval (24 dkg)
s a trkonnyal vegytjk.
gy hagyjuk llni pr rig. Utna befttes vegekbe rakjuk, amelyeket knnyen lezrhatunk,
de ne nyomkodjuk le tlsgosan, mert akkor knnyen megpuhul.
Ecetes levet ksztnk, egynegyed rsz ecet, hromnegyed rsz vz, s ezt felforraljuk.
Miutn kihl, a lvel az vegekben lv csalamdt felntjk. Ha msnapra leapad, mg
utna ntnk az ecetes lbl, s az veget lezrjuk. Pr nap utn felbonthatjuk.
Kretek
Mr a magyar kifejezs kret is kifejezi, hogy a kret krlveszi a hstelt, teht
mennyisgileg tbb mint a hs. A nmet itt Beilage-rl beszl, ami azt jelenti, hogy mellhelyezett, teht kisebb, vagy legfeljebb ugyanannyi, mint a hs. Ezrt legynk gondosak a j
kret elksztsben.
Krumpli kretek
A krumpli - vagy ahogyan a szkelyek nevezik: pityka - miutn Eurpban is npszer lett,
egyik lekedveltebb kretnk.
A hagyomnyos krumplihmozst, darabolst csak a tbor 3-ik napjtl kezdve vgezzk.
Ma mr kaphat gynyren meghmozott krumpli gzostott manyag zacskkban,
amelyekben a gumk 2 napig megrzik sznket s frissessgket. Elre rendeljk, s a
tborkezdskor kiszlltjuk.
A kitn s gyorsan kszthet krumplihabrl mr rtunk (rntott csirkecomb, 36. oldal
Sltekhez mlyhttt szalmaburgonyt (pommes frites), krokettt is vehetnk, amelyek a
nagy serpenyben percek alatt, kevs olajjal, tslnek.
Tszta kretek
Kizrlagosan szraz tsztkat hasznlunk. Nagy a vlasztk a tsztakretekben. Vkonys vastag cskok, sodrott darabok, lapkk, cstsztk (brmily lyukmrettel), spagettik stb.
Itt csak ajnlani tudjuk, hogy a tbori konyhhoz kemnybza lisztjbl kszlt tsztt
vegynk. Ez a csomagolson fel van tntetve. Ezeket ugyanis szinte szt sem lehet fzni, s
gy a tmegtkeztetsre kivln alkalmasak. A zsemlegombc ksztsrl a tejfeles hsnl
a 20. oldalon rtunk.
Ha j tarhonyt tudunk venni a Krpt-medencben, vagy egy cserkszmama el tudja
lltani, akkor egy-egy slthz felttlenl ksztsk, adjuk. gy fzzk:
reg tarhonya kret
Mr kalandoz seink is a nyeregkpra akasztott tskban, magukkal vittk kln
brzacskkban a szrtott hsport, a tarhonyt s a st. Az esti fzsnl, a kzs bogrcsba,
mindenki beledobta a sajt adagjt, amelyet a helysznen tallt zldsgekkel, s egyb
anyagokkal, fztek meg.
A tarhonya gy a legsibb tsztakreteink, kz tartozik.
Hozzvalk

- 50 -

Anyag

Mennyisg 1 fre
60 gramm

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
3 000 gramm
3, 0 kg

Tarhonya, nagy
szem
Szalonna

10 gramm

500 gramm

0,5 kg

0,8 gramm

40 gramm

4 dkg

Elkszts
A szalonnt apr kockkra vgjuk, s bogrcsban jl kistjk. Rntjk a tarhonyt, s lass
tznl rzsasznre pirtjuk. Gyors s ers tznl a tarhonya csak a felsznn pirul, s a
fzs utn ppess vlik. Felntjk a tarhonya slynak kevesebb, mint ktszeresvel
megfelel forr vzzel (1 kg tarhonya 1,8 l vz), s fzzk. Ha esetleg elftte a vizt, akkor kis
forr vzzel ptoljuk, amg a tarhonya meg nem puhul.
Gazdag s jz kretet kapunk. Hihetetlen, de slt hsokhoz is jl illik.
Galuska (nokedli)
Ez ma a legkedveltebb magyar kret. Paprikshoz, prklthz egyarnt adjuk, de nll
telknt is kszthetjk (tojsos galuska, erdlyi juhtrs galuska, somogyi galuska, rakott
galuska, kposzts galuska, stb.). Br munkaignyes, de ha vannak j szaggatink, akkor
ellltsa gyorsan megy. A gyermekek is igen hlsak, ha ehetik.

Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Liszt

120 gramm

1,2 gramm

Tojs
Napraforgolaj

12 ml

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg
6 000 gramm
6,0 kg
60 gramm

6,0 dkg

15 darab

15 darab

600 ml

6,0 dl

Elksztse
Hideg vzzel elkeverjk a felttt tojsokat s a st. Beleadjuk a lisztbe, s annyira
sszekeverjk, hogy jl elosztdjon, se hg, se kemny ne legyen. esetleg vzzel hgtjuk.
Ha tszta ksz, a krumplihalusknl lert mdon, kt ednybe, ngy szaggatval, a forrsban
lv vzbe szaggatjuk. Kzben idnknt megkeverjk. A kiszaggatott adagot kiszedjk s a
forr zsrba, keverjk. Az utols adagokat a zsrba kevers eltt hideg vzzel lebltjk.
Ha a galuskt nll telknt adjuk (pl. tojsos galuska), akkor 150 gramm (15 dkg) lisztet
szmtunk fejenknt.

- 51 Puliszka kret
A puliszka a szkelyek, csngk, romnok s olaszok npi tele. Szemlyes tapasztalatom
szerint Erdlyben s Moldvban tudjk csak igazn jl elkszteni.
Vltozatok: juhtrs puliszka, mkos puliszka, kukorica-gnca.
Hozzvalk
Anyag

Mennyisg 1 fre

Kukoricaliszt

Mennyisg 50 fre

Bevsrlsi
mennyisg

87,5 gramm

4 375 gramm

4,38 kg

Vz

250 ml

12 500 ml

12,5 l

0,9 gramm

45 gramm

4,5 dkg

Grzes liszt

1,8 gramm

90 gramm

9 dkg

5 ml

250 ml

2,5 dl

Napraforgolaj
Elkszts

A vizet egy 20 literes fazkba feltesszk fni. A forrsban lv ss vzbe a lisztet kzzel
lassankint belehintjk, mikzben egy hossznyel fakanllal, vagy nagy habvervel
folytonosan kavarjuk, hogy ssze ne csomsodjon.
Ha a lisztet mr mind belefztk, mg 10-15 percig lland kavars mellett tovbb fzzk, ill.
nagy fakanllal trjk. Legvgl belekeverjk a grzes lisztet is. A gzfzrl levesszk, s
szikkadni hagyjuk.
Ezutn egy ismtelten olajba mrtott evkanllal kis galuskkat szaggatunk ki s egy nagy
lapos tlcra, rakjuk. Ezt legalbb 2-3 szemly csinlja, mert ilyen mennyisggel egy
szakcs egyedl alig birkzhat meg. A meleg olajmaradkkal meglocsoljuk.
Prklthz, paprikshoz adjuk.
Rizskret
A rizst a magyar konyha, mltunk kzpzsiai kapcsolatai rvn, mindig is hasznlta. Miutn
ma a legjobb minsg s biztosan kszthet rizs ll rendelkezsnkre, jra visszanyerte
rgi jelentsgt. Ezrt hasznljunk, elrefztt (parboiled), vagy ms hosszszem rizst,
amelyek sikeres fzse biztostott. Kerekszem rizst csak tejberizshez vegynk, amelynl a
szemek sztfvse kvnatos.
Persze, ha igazi rizs-lvezetet akarunk nyjtani, akkor vsroljunk indiai (Bazmati), vagy
thaifldi rizst. risi a minsgi klnbsg, de az rklnbsg is risi...
A rizs anyagkalkulcija s elksztse gy trtnhetik, ahogyan azt a bcskai rizses
lerakottnl (20. oldal), vagy a rizses-mjas hurka ksztsnl (cserksz diszntoros, 37.
oldal) lertuk.
Zldsgkretek
Mivel tbori konyhnkban a zldsglevesek, saltk s befttek llandan megjelennek,
zldsgkreteket csak ritkn ksztnk. Ekkor is kizrlag mlyhttt zldsgeket vesznk.
Ezek elproltak, s kis vajjal/margarinnal percek alatt kszre fnek. Fleg zldborst,
brokkoli-rzskat, vagy keverkeket (zldbors-srgarpa, lipcsei mindenfle, csszrzldsg - 4 komponensbl -) alkalmazunk. Az igazsghoz tartozik, hogy nem kell tiszttani,
nincs hulladk, s emellett sokszor olcsbbak, mint az gynevezett friss zldsgek.

- 52 -

Tbori italok
Minden embernek naponta kb. 2 liter folyadk elfogyasztsra van szksge. Ezrt
konyhnk fontos feladata a szomjsg oltsnak a lehetsgt reggeltl-estig biztostani. Ez
azt jelenti, hogy llandan tartunk azonnali fogyasztsra ksz italokat. A konyha mellett ll 12 db. 10 literes fazk, merkanllal egytt. Teht nkiszolgls van.
Sajnos tny az, hogy a nmet lakossg a vizet nem fogyasztja. Mg j, ha svnyvizet iszik,
de az des mitalok (kla, limond, gymbres-kinines l, narancslevek, gymlcslevek) s
persze sr, az igazi menk.
Mi a tborba friss vizet egy 500 literes lajttal hozatunk egy kzeli gazdval. Igen j hegyi vz
s lvezet belle inni. Tny azonban, hogy a cserkszek alig isznak belle. Mivel a tartly a
konyhastor mellett van, ezt jl megfigyelhetjk. Ht bizony, gy isznak otthon is.
Ital-ksztsnkkel megprbljuk ezt az elfajulst kiss ellenslyozni.
Reggeli italok
Kaka
10 liter (10 doboz) tarts tejet felmelegtnk, beletesznk egy doboz cukrozott s azonnal
feloldd kakaport (Nesquik, vagy hasonl), esetleg kicsit mg megcukrozzuk. Ebbl
reggeli utn igen kevs marad csak meg.
Nvnyi tea
A teli 10 literes fazkban a vizet felforraljuk. 15-20 tes zacskt egy fakanlra ktnk s
belelgatjuk. Negyedra utn kivesszk s cukrozzuk. Ennek reggel kb. a fele fogy el, s
mivel ezek a tek hidegen is jl fogyaszthatk, megmarad a msik fele a dleltti
szomjoltsra.
Italok napkzben s este
Napkzben is folytatjuk az italksztst.
Kedvelt a csipkebogy-tea, a fodormenta-tea s a vegyes-gymlcstea. Ebdhez mindkt
fazkban zacsks nvnyi tet fznk, amely estig kitart. Este ismt 10 litert fznk, s ez
elg jszakra is. Lnyeg az, hogy az zeket vltogatjuk. Klnben ezek a zacsks
gymlcs-tek olcsk, s vtelk nem terheli meg tlsgosan az tkezsi kltsgeket.
Hideg ksztek
Ha nagyon meleg van, akkor a cserkszek hideg tet kvnnak. Kt ve fedeztnk fel olyan
teakeverkeket, amelyek hideg vzben is azonnal felolddnak. Citromos tea, narancsz tea,
stb.

- 53 -

Anyagmrs mrleg nlkl

A receptek tartalmazzk a hozzvalk pontos mennyisgt. Ktsgtelen azonban, hogy a
tbori konyha gyakorlatban ezen mennyisgek pontos kimrse mrleg hinyban
(amellyel a grammokat s dekagrammokat kimrhetnnk) nem lehetsges.
Vannak tlcsr alak, fm vagy manyag, mrednyek, amelyeknek a bels vagy kls
oldaln a litermrce van, s tbb anyag mennysgi szintje is lthat (liszt, lencse, grz, rizs,
stb.). Ilyen mreszkzt olcsn beszerezhetnk.
De a legjobb segtsget az albbi tapasztalati rtkek nyjtjk.
Tapasztalati rtkek
Szerencsre vannak tapasztalati rtkeink, amelyek segtsgvel elgg biztonsgosan
mrhetnk, adagolhatunk.
Anyagok, mreszkzk
Anyag

Mreszkz

Sly gramm/ml

Sly dkg/dl

1 csapott kvskanl

10 gramm

1 dkg

Liszt

1 gyengn ppozott evkanl

20 gramm

2 dkg

rlt paprika

1 gyengn ppozott evkanl

20 gramm

2 dkg

rlt paprika, ers

1 csapott kvskanl

5 gramm

0,5 dkg

Disznzsr

1 gyengn ppozott evkanl

25 gramm

2,5 dkg

Olaj, vz, tej,

1 pohr

150 ml

1,5 dl

Mennyi s kell?
Anyag

S mennyisg

Sly gramm

Sly dkg

1 kg hshoz, halhoz

2,5 csapott kvskanl

20-25 gramm

2,0-2,5 dkg

1 kg szraztszthoz

1 csapott kvskanl

10 gramm

1,0 dkg

1 kg rizshez

1 csapott kvskanl

10 gramm

1,0 dkg

1 kg zldsghez

1 csapott kvskanl

10 gramm

1,0 dkg

1 kg krumplihoz

1 csapott kvskanl

10 gramm

1,0 dkg

Mennyi rlt paprika kell?

Anyagfelhasznls

Paprika-mennyisg

Sly gramm

Sly
dkg

1 kg hs - prklt

1 gyengn ppozott evkanl

20 gramm

2,0 dkg

1 kg hs - papriks

2 gyengn ppozott evkanl

40 gramm

4,0 dkg

1 kg hal, halszlnek

2 gyengn ppozott evkanl

40 gramm

4,0 dkg

1 liter leves

2 ppozott kvskanl

10 gramm

1,0 dkg

- 54 Adagnagysgok
Valaha a j gazdasszonyok bevlt mdszerrel mrtk ki a summsoknak,
aratmunksoknak a szksges adagmennyisget. A dolgozk (munksok, csaldtagok)
elgsges s j elltsa a gazda elsrend s j felfogott rdeke volt. Hossz idk
tapasztalata mutatta, hogy egy kielgt tkezshez 31 falat szksges. Ez a mennyisg,
kalriads tel esetn, egy ftkezsre elegend tpert nyjtott a nehz munkt
vgzknek.
Nos, ma messze vagyunk tborainkban, ettl a mennyisgtl. Legfeljebb 20-22 falatbl
indulhatunk ki kiscserkszeknl. Mg a kamaszok is alig rik el a 30 falatot. Pedig kerljk a
kalriads teleket. rdemes a tbor elejn a ksrleti mennyisget kimrni, hogy lssuk az
osztsoknl megclozand adagnagysgot.
Bevlt mdszer az, hogy elszr nem nagy adagokat osztunk, s osztsnl utalunk a
ksbbi repetra.
Azzal is ksrleteztnk, hogy nagyobb cserkszekre bztuk az osztst. Ez sem jrt sikerrel, s
elg sok volt a kinttt telmaradk. Ma a fentebb lert osztsi mdszerrel dolgozunk. Az
osztst a felnttcserksz-hlgyek vgzik. k tudjk legjobban megtlni az elttk ll
cserksz feltehet mennyisg-ignyt.
Fz s st eszkzeink
A kvetkez eszkzkkel dolgozunk:
Bogrcsok, kondrok
Prklthz legjobb a vasbl kszlt bogrcs. Az telbe belekerl vasszemcsk fontosak.
Hromlbra akasztjuk. Hajnaltl ks estig zemben van, mert a mosd-, fz-, s a
mosogatvizet egsz napon ebben melegtjk. Zomncos bogrcsunk is van. Ebben csak
akkor ksztnk slt/prolt hst, ha az alja mg p, s nincsen lepattanva.
A halszlnek a legjobb a fell szkl rzbogrcs. Persze ezt, egszsggyi okokbl,
bellrl cineztetni kell.

Hromlb
Bogrcs

Bogrcsaink 3, 5, 12,5, 25 s 50 literesek. gy minden alkalomra van bogrcsunk. A kis

bogrcsokat (3, 5, s 12,5 literesek) a gzfzkre is feltesszk. Elny az, hogy nem lesznek
kormosak, s egyenletes melegnl lehet fzni.

- 55 -

Prkltnek

Halszlnek

Gzzsmolyok s a fazekak
Nlklzhetetlenn vltak gzfzink. Nagyobb mennyisg folyadkot (leves-, tea-,
tsztafzs stb.), de gyorsan kszl teleket is (pl. palacsintasts, galuska,
krumplihaluska szaggatsa s kifzse) ezeken ksztnk. Ezzel nem rintjk a
hagyomnyos fzsi mdok alkalmazsra trekv filozfinkat, hiszen a gz is a
termszetes tzel anyagok kz sorolhat, msrszt megkml tbb tz egyidben trtn
lesztstl, hasznlattl.
Akkor tudunk ezeken igazn jl fzni, ha a szelepek gzkienged mennyisge legalbb 1,5
kg/ra. A szelepek vsrlsnl erre gyeljnk. Kezdetben, a 3-4 szemlyre elegend, de
40-50 szemlyre teljesen elgtelen 0,75 kg/ra szelepeket vettnk, s a fzsnl kifutottunk
az idbl, mert a gyenge lngon alig ftt az tel...
29 vvel ezeltt mg nem nztk az ajndkl fogt, s minden a szlknl feleslegesnek
tartott lbast, fazekat elfogadtunk. Ma tudjuk, hogy a fzsre, mosogatsra, tisztntartsra,
raktrozsra a krmacl ednyek a legjobbak. Ma ruk is elfogadhat, s ezek hasznlatra
folyamatosan tllunk.

A gzzsmolyunk

- 56 A szcsnyi molnrkalcs stk

Az egyik st 1908-bl

A msik st 1870-bl

- 57 Az els krtskalcs-stnk

A juharfbl eszterglt knikus henger

A henger az egyszer hromlb grill-kszlken

A Szab-testvrek gzhsugrzs krtskalcs stje

Az ezermester testvrek gzfts, kis villanymotorokkal forgatott, j krtskalcs stje.

Ezzel egyszerre hrom kis hengeren, percek alatt gynyren sl a kalcs s. fnyesre
karamellizldik a cukros-fellet. lvezet vele dolgozni

- 58 A hromlngos nagyserpeny
Mivel hrom lngja van, amelyeket egyenknt szablyozhatunk, biztosan elrjk, hogy a
serpeny egsz felletn egyenletesen forr az olaj s egyszerre sl benne az tel.
Gyjtshoz sem kell gyufa, s ez biztonsgoss teszi a kezelst. Egyszerre kb.15-20
lngost, 40-50 hsszeletet stb. sthetnk benne

- 59 -

Fggelk
Bizonyra sok pnz kell az ilyen minsg s vltozatos tkezshez!
Bizony nem kell sok pnz, ha az tlap-tervezse j, az anyagszmts helytll s a
bevsrls - az zletek kln-ajnlatainak a kihasznlsval - takarkos.
vtizedek ta egy tnapos csapattbor kltsgeire fejenknt 70 Mrkt krnk. m az olyan
csaldoknak, ahonnan kt cserksz jn, fejenknt csak 50 Mrkt szmtunk, azaz
cserkszenknt 20 Mrka engedmnyt adunk.
Azt is j tudni, hogy ez a tbordj az ssz-tborkltsget fedezi, amelyben a szksges
kikpzsi anyagok, a vzdj, a tzifa, s a fejenknti tbor-helydj is, benne foglaltatnak. A
naponta ngyszeri tkezsre kb. 8,50 Mrkt, azaz t napra 42,50 Mrkt szmtunk.
Az itteni viszonyok mellett ez a pnzsszeg rendkvl alacsony.
Egy tnapos csapattbor teljes anyagszmtsa
tlap
Honfoglal tbor
1996. jnius 5. - 9.-ig.
Nap/
tkezs
Szerda
Cstrtk
Pntek

Szombat
Vasrnap

Reggeli

Ebd

Uzsonna

----

-----

Bann

Zsemle, vaj,
lekvr, gyulai,
tea, kaka
Kenyr, vaj,
lekvr, tea,
kaka, bunds
kenyr
Sajt, vaj, lekvr,
rntotta, kenyr,
tea, kaka
Sajt, gyulai, vaj,
lekvr, kenyr,
tea, kaka

Rntott csirkecomb, krumplipr, uborka

Gombaprklt
krumplival,
salta

Alma,
pkstemny

Budai
villsgulys,
savanysg
Zldsgleves,
tejfeles hs, rizs,
savanysg

Alma,
molnrkalcs

Lngos,
meggybeftt

Maradk
(traval)

J TVGYAT CSERKSZEK! ! !
" rpd Apnk ne fltsd si nemzeted! "

Vacsora
Hsos, szurokfves tszta
Bcskai rizses
lerakott, reszelt
sajttal, salta
Tojsos
tszta,
savanysg
Virsli, mustr,
kenyr, bann

- 60 Anyagszmts (kalkulci) az tlap ill. az telreceptek alapjn

Reggelik
Nap

tel

Cstrtk

kenyr
zsemle
lekvr
tea (zacsks)
tej
kakapor
(Nesquik)
cukor
vaj
gyulai kolbsz
kenyr
tojs (bunds
kenyr)
lekvr
tea (zacsks)
tej
kakapor
(Nesquik)
cukor
vaj
olaj
kenyr
tojs
(rntottnak)
lekvr
tea (zacsks)
tej
kakapor
(Nesquik)
cukor
vaj
olaj
kenyr
lekvr
tea (zacsks)
tej
kakapor
(Nesquik)
cukor
gyulai kolbsz
Pannnia-sajt

Pntek

Szombati

Vasrnap

Adag 1 fre
60 g
2 db
20 g
1,5 l
2,0 l
15 g

Bevsrlsi
mennyisg
3,0 kg
3,0 kg
100 db
100 db
1,0 kg
1,0 kg
7,5 l
15 zacsk
10,0 l
10,0 l
0,75 kg
800 g/doboz

30 g
25 g
25 g
120 g
1 db

1,5 kg
1,5 kg
1,25 kg 5 csomag/250 g
1,25 kg
1,25 kg
6,0 kg
6,0 kg
50 db
50 db

20 g
1,5 l
2,0 l
15 g
30 g
25 g
40 ml
120 g
1 db
20 g
1,5 l
2,0 l
15 g
30 g
25 g
40 ml
60 g
20 g
1,5 l
2,0 l
15 g
30 g
25 g
30 g

Adag 50 fre

1,0 kg
7,5 l
10,0 l
0,75 kg

1,0 kg
15 zacsk
10,0 l
800 g/doboz

1,5 kg
1,5 kg
1,25kg 5 csomag/250 g
2,0 l
2,0 l
6,0 kg
6,0 kg
50 db
50 db
1,0 kg
7,5 l
10,0 l
0,75 kg

1,0 kg
15 zacsk
10,0 l
800 g/doboz

1,5 kg
1,5 kg
1,25kg 5 csomag/250 g
2,0 l
2,0 l
3,0 kg
3,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
7,5 l
15 zacsk
10,0 l
10,0 l
0,75 kg
800 g/doboz
1,5 kg
1,25 kg
1,5 kg

1,5 kg
1,25 kg
1,5 kg

- 61 Ebdek
Nap

tel

Cstrtk

csirkecomb bundzva

Pntek

Szombat

Vasrnap

tojs
liszt
zsemlemorzsa
olaj
krumplipr
tej
uborka
s
Sampinyon (prkltnek)
vrshagyma
olaj
s
paprika
Majornna
krumpli (hasbra)
s
kposztasalta
ecet
disznhs kockra
(villsgulys)
vrshagyma
olaj
s
paprika
fokhagyma
krumpli, hasbra
uborka (tisztasly)
mlyhttt zldsg
(zldsgleves)
leveskocka
paprika
s
disznhs (80 g
szeletek)
vrshagyma
s
paprika
tejfel
liszt
rizs
kposztasalta

Adag 1
Adag 50
Bevsrlsi
fre
fre
mennyisg
50 db
50 db
1 db.
kettbe
vgva)
0,3 db
15 db
15 db
20 g
1,0 kg
1,0 kg
30 g
1,5 kg
1,5 kg
50 ml
2,5 l
2,5 l
1,2 adag
60 adag 20 zacsk /. 3 adag
150 ml
7,5 l
8 zacsk 1 l
50 g
2,5 kg
2,5 kg (tisztasly)
10 g
1,0 kg
1,0 kg
100 g
5,0 kg 5,0 kg (fagyasztva)
30 g
1,5 kg
1,5 kg
20 ml
1,0 l
1,0 l
2,5 g
125 g
125 g
2,0 g
100 g
100 g
0,5 g
25 g
25 g
125 g
6,5 kg
6,5 kg
650 g
50 g
2,5 kg
3,0 kg-os fej
20 ml
1,0 l
125 g
6,25 kg
6,3 kg
32 g
20 ml
3,25 g
2,6 g
1,0 g
130 g
50 g
40 g

1,6 kg
1,0 l
163 g
130 g
50 g
6,5 kg
2,5 kg
2,0 kg

1,6 kg
1,0 l
16 dkg
13 dkg
5 dkg
6,5 kg
2,5 kg
2,0 kg

1 adag
1g
1,5 g
150 g

50 adag
50 g
75 g
7,5 kg

50 adag
5,dkg
7,5 dkg

37,5 g
3,75 g
3,0 g
20 ml
5g
80 g
50 g

1 900 g
180 g
150 g
1000 ml
250 g
4000 g
2500 g

1,9 kg
18,0 dkg
15,0 dkg
1,0 l
25,0 dkg
4,0 kg
2,5 kg

- 62 Uzsonnk
Nap

tel

Szerda

bann

Cstrtk

alma

1 db

50 db

50 db

pkstemny

1 db

50 db

50 db

meggybeftt (l s
gymlcs)
liszt (lngoshoz)

80 g

4,0 kg

4,0 kg

80 g

4,0 kg

4,0 kg

10 db

10 db

40 ml

2,0 l

2,0 l

alma

1 db

50 db

50 db

liszt (molnrkalcs)

30 g

1,5 kg

1,5 kg

vaj

4,5 g

225 g

23 dkg

3 db

3 db

Pntek

Adag 1 fre Adag 50

Bevsrlsi
fre
mennyisg
1 db
50 db
50 db

tojs
tej
Szombat

tojs
Vacsork
Nap

tel

Szerda

disznhs, darlva
(bolognainak)
vrshagyma
25 g
szurokf (vadmajornna)
0,5 g
s
2,5 g
srtett paradicsom
30 g
spagetti (szraztszta)
80 g
s
1g
disznhs, kockra
125 g
(rizses lerakott)
vrshagyma
31,3 g
s
3,1 g
zldpaprika (3 szn,
30 g
kockra)
paprika (ers s des)
3,8 g
rizs
80 g
s
1,25 g
ementli, reszelve
30 g
tszta (szles cskok)
80 g
tojs (tojsos tszthoz)
1 db
s
3,2 g
olaj
20 ml
uborka (tisztasly)
50 g
virsli
3 db 50 g
mustr
30 g
kenyr
200 g
bann
1 db

Cstrtk

Pntek

Szombat

Adag 1 fre Adag 50

fre
100 g
5,0 kg

Bevsrlsi
mennyisg
5,0 kg

1,25 kg
25 g
12,5 dkg
1,20 kg
4,0 kg
5,0 dkg
6,25 kg

1,5 kg
25 g csomag?
13,0 dkg
2 x800 g
4,0 kg
5 dkg
6,3 kg

1,56 kg
15,6 dkg
1,5 kg

1,6 kg
16 dkg
1,5 kg

19,0 dkg
4,0 kg
6,3 dkg
1,5 kg
4,0 kg
50 db
16 dkg
1,0 l
2,5 kg
7,5 kg
1,5 kg
10,0 kg
50 db

19,0 dkg
4,0 kg
6,0 dkg
1,5 kg
4,0 kg
50 db
16,0 dkg
1,0 l
2,5 kg
(veg?)
1,5 kg
10,0 kg

- 63 Bevsrlsi lista anyagonknt

tel
Kenyr

Zsemle
Pkstemny
Lekvr

Tej

Vaj

Cukor

Tea

Kakapor

Tojs

Bann
Krumplipr

tkezs
Adag 1 fre
Adag 50 fre
cstrtk-reggeli
60 g
3,0 kg
pntek-reggeli
120 g
6,0 kg
szombat-reggeli
120 g
6,0 kg
vasrnap-reggeli
120 g
6,0 kg
szombat-vacsora
200 g
10,0 kg
cstrtk- reggeli
2db
100 db
cst.-uzsonna
1 db
50 db
cstrtk-reggeli
20 g
1,0 kg
pntek-reggeli
20 g
1,0 kg
szombat-reggeli
20 g
1,0 kg
vasrnap-reggeli
20 g
1,0 kg
cstrtk-reggeli
2 dl
10 l
pntek-reggeli
2 dl
10 l
szombat-reggeli
2 dl
10 l
vasrnap-reggeli
2 dl
10 l
cstrtk-ebd
1,5 dl
7,5 l
pntek-uzsonna
40 ml
2,0 l
cstrtk-reggeli
25 g
1,25 kg
pntek-reggeli
25 g
1,25 kg
szombat-reggeli
25 g
1,25 kg
vasrnap-reggeli
25 g
1,25 kg
szomb. uzsonna
4,5 g
0,225 g
cstrtk-reggeli
30 g
1,5 kg
pntek-reggeli
30 g
1,5 kg
szombat-reggeli
30 g
1,5 kg
vasrnap-reggeli
30 g
1,5 kg
5 x 10 l
20 g
5,0 kg
napkzben
cstrtk-reggeli
15 zacsk
pntek-reggeli
15 zacsk
szombat-reggeli
15 zacsk
vasrnap-reggeli
15 zacsk
5 x 10 l
75 zacsk
napkzben
cstrtk-reggeli
15 g
750 g
pntek-reggeli
15 g
750 g
szombat-reggeli
15 g
750 g
vasrnap-reggeli
15 g
750 g
pntek-reggeli
1 db
50 db
szombat-reggeli
1 db
50 db
pntek-vacsora
1 db
50 db
pntek-uzsonna
10 db
cstrtk-ebd
15 db
szombat-uzsonna
3 db
szombat-vacsora
1 db
50 db
szerda-uzsonna
1 db
50 db
cstrtk-ebd
1,2 nmet adag 60 adag ( 20 x 3 )

- 64 tel
Olaj

Alma
Gyulai kolbsz
Ementli sajt
Liszt

Zsemlemorzsa
Csirkecomb
(kettvgva)
Sampinyon
(fagyasztott)
Uborka

tkezs
Adag 1 fre
Adag 50 fre
pntek-reggeli
40 ml
2,0 l
szombat-reggeli
40 ml
2,0 l
cstrtk-ebd
50 ml
2,5 l
pntek-ebd
20 ml
1,0 l
szombat-ebd
20 ml
1,0 l
pntek-vacsora
20 ml
1,0 l
pntek-uzsonna
50 ml
2,5 l
cst. uzsonna
1 db
50 db
pntek-uzsonna
1 db
50 db
cstrtk-reggeli
25 g
1,25 kg
vasrnap-reggeli
25 g
1,25 kg
cstrtk-vacsora
30 g
1,5 kg
vasrnap-reggeli
30 g
1,5 kg
cstrtk-ebd
20 g
1, 0 kg
vasrnap-ebd
0,3 kg
pntek-uzsonna
80 g
4,0 kg
szombat-uzsonna
30 g
1,5 kg
vendg-lngos
3,0 kg
cstrtk-ebd
30 g
1,5 kg
cstrtk-ebd
kb. 150 - 160 g
50 db
100 g

5,0 kg

50 g
50 g
50 g

2,5 kg
2,5 kg
2,5 kg

vasrnap-ebd
cstrtk-ebd
szombat-ebd
vasrnap-ebd
cstrtk-vacsora
szerda-vacsora
pntek-ebd
szombat-ebd
cstrtk-ebd

50 g
30 g
32 g
37,5 g
32 g
25 g
125 g
130 g
20 ml

2,5 kg
1,5 kg
1,6 kg
1,9 kg
1,6 kg
1,5 kg
6,5 kg
6,5 kg
1,0 l

vasrnap-ebd
Disznhs,kocka szombat-ebd
cstrtk-vacsora
Disznhs,(szelet vasrnap-ebd
Disznhs,darlt) szerda-vacsora)
Srtett
szerda-vacsora
paradicsom
Spagetti
szerda-vacsora
Mlyhttt
vasrnap-ebd
leveszldsg
vendgekre
Fokhagyma
szombat-ebd
pntek-uzsonna

20 ml
125 g
125 g
150 g
100 g
30 g

1,0 l
6,3 kg
6,3 kg
7,5 kg
5,0 kg
1,5 kg

80 g
40 g

4,0 kg
2,0 kg

40 g
1,0 g
2,0 g

2,0 kg
5 dkg
10 dkg

Fehrkposzta
(salta)
Vrshagyma

Krumpli
Ecet
(saltalnek)

pntek-ebd
cstrtk-ebd
szombat-ebd
pntek-ebd

- 65 -

tel
Leveskocka

tkezs
Adag 1 fre
Adag 50 fre
vasrnap-ebd
1 adag
100 adag
(100 fre)
cstrtk-vacsora
40 g
2,0 kg

Zldpaprika
(sznes, kockra)
Rizs
cstrtk-vacsora
vasrnap-ebd
Tszta (szles
pntek-vacsora
cskok)
Fstlt virsli
szombat-vacsora

Mustr
szombat-vacsora
Meggybeftt (l + pntek-uzsonna
gymlcs)
S
minden
tkezshez
Csemegepaprika minden
tkezshez
Majornna
minden
tkezshez
Szurokf
szerda-vacsora
(vadmajornna)
Erspaprika
minden
tkezshez
Bors
minden
tkezshez

80 g
80 g
80 g

4,0 kg
4,0 kg
4,0 kg

150 g (3 x 50
g/darab)
30 g
80 g

7,5 kg
1,5 kg
4,0 kg
3,0 kg
2,0 kg
10 dkg
5,0 dkg

(macskapcs)

5,0 dkg
10,0 dkg

- 66 -

Magamrl is egy pr szt...

Egy lett dihjban
Okleveles zemgazdsz vagyok. 1960-ban szereztem diplomt a Friedrich-Alexander
Egyetem Kzgazdasgi Karn, Erlangen-Nrnbergben.
1957-1963 tudomnyos munkatrs a GfK - Gesellschaft fr Konsumforschung-nl (egyetemi
kutatintzet). Ksbb a piackutats s az jtermk-fejleszts osztlyvezetje voltam a
Findus/Nestl cgnl (1964-1970).
1970 ta nll tancsad s az AMB-Arbeitsgruppe Marketing-Beratung nev tancsad
csoport trstulajdonosa s 1995 sztl nyugllomnyban vagyok.
Szakmai tevkenysgem slypontjai Nyugat-Eurpban:
Gyorsfagyaszt-ipar: A legtbb nmet gyorsfagyaszt-cg zletfelem volt. Nhny j s
sikeres termk megtervezse szemlyemhez fzdik. A "nmet mlyhts ppjnak" is
becznek. A nmet Zerokrata-Klub-nak a mlyhts ttrinek a szervezete) elnksgi
tagja vagyok.
Nagyfogyasztk piaca. Tancsads s 8 nagysiker szimpzium szervezse (minden
alkalommal tbb, mint 400 rsztvevvel)
Az elsk kztt alkalmaztam a marketing mdszereket nkormnyzati feladatokra (pl.
frdvros-marketing), vagy a legnagyobb nmet betegbiztostnl.
Tbb tucat magas szint marketingmenedzser-tanfolyamot vezettem.
Szakri tevkenysgem az egsz lelmiszer-spektrumot tleli. Termkkritikim
sznvonala s igazsgtartalma a szakemberek ltalnos elismerst vvta ki. Kb. 150
nyomtatsban megjelent termkelemzst rtam. Szmos cikkem jelent meg Eurpa
legnagyobb mlyhtsi folyiratban a tiefkhl-report"-ban. Szerzje vagyok a
Tiefkhlkost erfolgreich verkaufen" (= Mlyhttt rk sikeres eladsa) cm knyvnek.
Szakmai tevkenysg Magyarorszgon s a Krpt-medencben
Tanfolyamok a Magyar Htipari Kutat Intzettel s a mosonmagyarvri Pannon
Agrrtudomnyi Egyetem Tovbbkpz Intzetvel, valamint eladsok a MTE- Magyar
lelmiszeripari Tudomnyos Egyeslet rendezvnyein. 2000 tavaszn 6 eladst
tartottam a Nyrsgben gymlcstermel gazdknak az alma-marketingrl.
A Fggetlen Baross Gbor Egyeslet szervezsben 18 hromnapos marketingtanfolyam Erdlyben, Felvidken, Krptaljn, Dlvidken s Magyarorszgon.
Trsadalmi munka:
1935-ben lettem farkasklyk a 845. sz. Pter Brknyi Jnos cserkszcsapatban
Szcsnyben. Pter Brknyi a trk uralom utn Szcsny jjptje s II. Rkczi
Ferenc nevelje.
Az NSZK-ban: 1972-ben alaptottam meg a 84. sz. Lehel Vezr magyar cserkszcsapatot
Majnafrankfurtban, amelynek tbb vig parancsnoka voltam. 29 v alatt tbb mint 350
gyermek nevelshez nyjtottunk segtsget. 1974-ben vgeztem el a cserksztiszti
tanfolyamot.

- 67 1965-tl a Frankfurti Magyar

egyhzkzsgi tancstag.

Katolikus

Egyhzkzsgben,

tbb

peridusban

1999-ben jelent meg knyvem: Gyermeknevels a szrvnyban, amelyet Ausztrlitl

Moldvig nagy elismerssel fogadtak. Honlaprl is lehvhat:
http://www.cserkesz.de/konyvek/gyermekneveles
A Palc msorbl c. knyvem harmadik s bvtett kiadsa 2000 Karcsonyn jelent
meg a honlapomon: http://home.t-online.de/home/amb-kk/paloc.zip, Word RTF formtum
198 kb.
Cserksz-szakcsknyv, A tbori konyha bevlt gyakorlata. A cserksz honlapra is
kitesszk.
Cserksz faragknyv, A nyomtats elksztse folyamatban van.

Egy regsnek magyarzata c. munkm:

http://www.hungaria.org/lists/folklor/archivum/regosenek.htm

2000-ben megkaptam a Klfldi Magyar Cserksz Szvetsg legnagyobb kitntetst, a

Teleki Pl emlkrmet.

A Majnafrankfurti 56-os Hagyomnyrz Egyeslet tagja; s a Magyar Kztrsasg az

56-os emlkrmnek s emlklapjnak tulajdonosa. 1993-97 kztt a Nmetorszgi
Magyar Szervezetek Szvetsgnek elnksgi tagja s 1997 oktbere ta tiszteletbeli
elnke.
Magyarorszgon - Krpt-medencben: 1994 prilistl a Fggetlen Baross Gbor
Egyeslet Budapest - A magyar vllalkozk vilgszervezete - elnke.
Csaldi adatok
1956 oktber 11-n hzasodtam. Felesgem is szcsnyi.
2 fiam van. A nagyobbik - dr. Klement Kornl - 1960-ban szletett. Diploms matematikus
s az informcis-technikbl doktorlt. 2 gyermeke van: Blint s Rka. Felesge vci
szrmazs.
A kisebbik fiam Nndor. Jelenleg az egyetem befejezse eltt ll. A KMCSSZ - Klfldi
Magyar Cserksz Szvetsg, I. sz. Eurpai Kerletnek parancsnoka.
Mindkt fiam - annak ellenre, hogy sohasem jrtak magyar iskolban - hibtlanul rnakolvasnak s beszlnek anyanyelvkn. Kis unokim is kitnen beszlnek magyarul.