Fitos Gyula Evszakok Szakacskonyve PDF

Tavasz
Tavaszi hnapok:
Mrcius az v harmadik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Mrcius a nevt Marsrl, a
hbor rmai istenrl kapta. A 18. szzadi nyelvjtk a mrciust olvanosnak neveztk. A
npi kalendriumban mrcius a Bjtms hava.
prilis az v negyedik hnapja a Gergely-naptrban. 30 napos. A hnapot Mars kedvesrl,

Vnuszrl neveztk el, Vnuszt ugyanis Aperirnek is hvtk. A nv a latin aperire szbl
szrmazik, melynek jelentse megnyitni ez valsznleg utals az ekkor kinyl
termszetre. A 18. szzadi nyelvjtk prilist nyilonosnak neveztk. A npi kalendriumban
prilis neve Szent Gyrgy hava.
Mjus az v tdik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Nevt egy rmai istennrl,

Maiarl kapta; volt a termkenysg istennje a rmai mitolgiban. A 18. szzadi
nyelvjtk szerint a mjus: zldns. A npi kalendrium Pnksd havnak nevezi.
Az vszak zldsgei s gymlcsei:

Zldsgek: spent, sska, hnapos retek, jhagyma, gomba, vrshagyma, fokhagyma,
burgonya, valamint a legtbb tlen is kaphat zldsgfle: kposzta, kelkposzta, karfiol,
srga- s fehrrpa, zeller, fekete retek, jgcsapretek, prhagyma, knai kel, ckla. Sokfle
import zldsg (jgsalta, uborka, kaliforniai paprika, paradicsom stb.), valamint primrk
(fejes salta, paprika, paradicsom stb.)
Gymlcsk: mjusi cseresznye, eper, valamint az egsz tlen t kaphat alma, krte s a
sokfle dligymlcs: citrom, narancs, mandarin, bann, kivi, anansz, szl, avokd,
grntalma, mang stb.
Levesek
Gombaleves
Hozzvalk :{*}
20 dkg gomba
1 db vrshagyma
1 db srgarpa
1 dl tejfl
1 db petrezselyemgykr
1 teskanlnyi des pirospaprika
1 csom petrezselyemzld
s, rlt bors
A hagymt finomra vgjuk, olajon vegesre pirtjuk, hozzadjuk a megmosott, felszeletelt

gombt, a vkonyan felkarikzott srga- s fehrrpt. Szzuk, borsozzuk, meghintjk egy kis
aprra vgott petrezselyemzlddel. Amikor a gomba kiengedte a levt, akkor kiegsztjk a
levest 1 literre, s felforraljuk. A tejflben elkeverjk a pirospaprikt, s a leveshez adjuk.
Vgl szaggathatunk bele egy kis galuskt is. (Egy csszbe letnk egy tojst, beletesznk
annyi lisztet, hogy sr tejfl llag legyen, egy kicsi st, s teskanllal beleszaggatjuk a
forrsban lv levesbe.)
Frankfurti leves
Hozzvalk:
50 dkg kelkposzta
1 evkanlnyi majornna
1 db vrshagyma
1 dl tejszn
2 gerezd fokhagyma
olaj a stshez
s, rlt bors
4 db virsli
A hagymt s a fokhagymt finomra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk. A kelkposztt

megmossuk, kivgjuk a torzst, ngybe vgjuk, s kb. flcentis cskokra felszeljk.
Hozzadjuk a hagymhoz. Sval, borssal, aprra vgott petrezselyemmel s a majornnval
zestjk. Felntjk annyi vzzel, hogy a kposztt ellepje, s fed alatt puhra fzzk. A
megfelel mennyisgre kiptoljuk a vizet (kb. 11,2 liter), s felforraljuk. Kzben a virslit
flcentis karikkra szeljk, forr olajban pirosra stjk, majd hozzadjuk a ksz leveshez, s
jra felforraljuk. Levesszk a tzrl, hozzntjk a tejsznt, de tovbb nem forraljuk. Forrn
tlaljuk.
Tehetnk bele pr szem burgonyt is; 11 centis kockkra vgva, a kposztval egytt rakjuk
a levesbe.
Tarhonyaleves
Hozzvalk:
10 dkg kolozsvri szalonna
/ dl olaj
1
2
1 db vrshagyma
1 db zldpaprika
1 db srgarpa
1 db paradicsom
1 csom petrezselyem
10 dkg tarhonya
s, bors
A szalonnt apr kockkra vgjuk, s kevs olajon a tarhonyval egytt megpirtjuk. Amikor a
tarhonya szp zsemleszn, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt s petrezselymet. Egy
picit tovbb proljuk (ha nincs alatta l, ntsnk r egy kis vizet, nehogy legjen). Ha a
hagymnk mr veges, hintsk meg egy kis pirospaprikval, s ntsnk r egy liter vizet.
Fszerezzk sval, borssal. Kockzzuk fel a paprikt s a paradicsomot, tegyk a levesbe, s
fzzk puhra. A maradk olajba tegynk 2-3 kanl lisztet, pirtsuk zsemlesznre, vegyk le a
tzrl, s egy kis hideg vzzel keverjk simra, ezzel rntsuk be a levest. (Ha egy kicsit tbb
olajjal ksztjk a rntst, knnyebb simra keverni.) Forrn tlaljuk, zls szerint tejflt is
knlhatunk hozz.
Fokhagymaleves
Hozzvalk:
8 dl tej
2 db zsemle
2 dl tejszn
2 evkanlnyi szrtott zldsg
1 dl tejfl
8 dkg fokhagyma
1 evkanlnyi kukoricakemnyt
8 dkg mrvnysajt
1 teskanlnyi telzest
A szrtott zldsget (ha nincs, nlkle is elkszthet), a zzott fokhagymt, az aprra vgott
petrezselymet, az telzestt, a kukoricakemnytt, a tejflt belekeverjk a tejbe s
sszefzzk. Ha felforrt, belentjk a tejsznt, de mr nem forraljuk. Ha kell, mg sval
zestjk. A zsemlt szeletekre vgjuk, megpirtjuk s felkockzzuk. A forr levest csszbe
merjk, beletesszk a pirtott zsemlekockkat, s rreszeljk a mrvnysajtot. (Knnyebben
boldogulunk a sajttal, ha egy-kt rra mlyhtbe tesszk, mert gy kevsb trik s
knnyebb reszelni.)
Burgonyapr-leves
Hozzvalk:
50 dkg burgonya
1 dl tejszn
5 dkg vaj
2 db zsemle
5 dkg liszt
s, rlt bors
1 liter hsleves
A burgonyt megfzzk, lehzzuk a hjt, s ttrjk. A vajbl s a lisztbl rntst ksztnk,

felntjk a hslevessel (ha nincs, akkor egy leveskockhoz, adjunk egy liter vizet, forraljuk fel,
s ezt adjuk a rntshoz). Hozzadjuk az ttrt burgonyt. lland kevers mellett
felforraljuk, levesszk a tzrl, hozzadjuk a tejsznt s azonnal tlaljuk. Pirtott zsemlekockt
adunk hozz. (A leves nem teljesen homogn, vannak benne kisebb-nagyobb
burgonyadarabok, de gy finom.)
Vegyes zldsgleves
Hozzvalk:
1 db srgarpa
1 db vrshagyma
/ dl olaj
1
2
1/4 db zeller
/ db karalb
1
2
10 dkg liszt
4 db gomba
1 db tojs
10 dkg cukorbors
s, rlt bors
A zldsgeket megtiszttjuk s a hagyma kivtelvel 11 centis kockkra vgjuk. A gombt

vkonyan felszeleteljk. Egy lbasba belentjk az tolajat, megforrstjuk, hozzadjuk a
zldsgeket s a vrshagymt. Szzuk, borsozzuk. Megkeverjk, fed alatt flig megproljuk
(kevs vzzel). Srn nzzk meg, ha kell, ptoljuk a vizet. Ha flig megpuhult, szrjuk meg a
liszt felvel, s keverjk simra. Adjuk hozz az aprra vgott petrezselyemzldet, s ntsnk
hozz egyliternyi vizet. Tegyk vissza a fedt, s fzzk kszre. Vegyk ki a hagymt. Egy
csszbe ssk le a tojst, tegynk bele annyi lisztet, hogy kemny legyen, s kicsit lisztes
kzzel tpjnk csipetkket a levesbe.
Kposztaleves kolbsszal
Hozzvalk:
20 dkg savany kposzta

1 evkanlnyi des pirospaprika
1 db vrshagyma
1 dl tejfl
2 gerezd fokhagyma
s, rlt bors
10 dkg kolbsz
kevs liszt vagy kukoricakemnyt
A hagymt s a fokhagymt finomra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk, levesszk a
tzrl, hozzadjuk a pirospaprikt, s simra keverjk. A kposztt kimossuk, kicsit
sszevgjuk, s hozzadjuk a leveshez. Szzuk, borsozzuk, rntnk egy liter vizet. Tegyk
bele a karikra vgott kolbszt is, s fzzk meg. Ha megftt a levesnk, a tejflben
keverjnk el egy kis lisztet vagy kukoricakemnytt, s ezzel srtsk be. Forraljuk fel egy
pillanatra, s forrn tlaljuk. Puha fehrkenyrrel knljuk.
A kposztalevest zesthetjk egy kis fstlt szalonnval is. Ebben az esetben vgjuk vkony
cskokra a szalonnt, annak zsrjban sssk meg a hagymt, s a fent lertak szerint
folytathatjuk a fzst.
Eperkrmleves
Hozzvalk:
20 dkg eper
8 dl narancsl
1 dl tejszn
2 evkanlnyi mz
1
/ dl tejfl
2
tejsznhab
1 dl eperszrp
Az epret alaposan megmossuk, csumjt leszedjk. Egyharmad rszt flretesszk a

dsztshez. (Ha nincs friss eprnk, konzervbl vagy mirelitbl is elkszthetjk az
eperkrmlevest.) A ktharmad rsz epret a tejsznnel, a tejfllel, a rostos narancslvel, a
mzzel sszeturmixoljuk, tszrjk, s htbe tesszk. Hidegen tlaljuk. Flbevgott
eperdarabokkal s tejsznhabbal dsztjk.
Csirkeaprlk-leves
Hozzvalk:
60 dkg csirke
1 db vrshagyma
1 db srgarpa
1 db tojs
1 dl tejfl
10 dkg cukorbors
10 dkg gomba
s, rlt bors
Kevs olajon megproljuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a kockra vgott

zldsgeket s a felcskozott gombt. A jl megtiszttott csirkeaprlkot is beletesszk a
lbosba. Szzuk, borsozzuk, tehetnk r egy kis telzestt is. Rntnk annyi vizet, amennyi
ellepi, s fed alatt puhra proljuk. Felengedjk a megfelel mennyisg vzzel (2,53 dl
levest szmolunk adagonknt), felforraljuk, majd levesszk a tzrl. A tojssrgjt elkeverjk
a tejflben, s ezzel behabarjuk a levest.
Kapros kukoricaleves
Hozzvalk:
40 dkg mirelit kukorica

kshegynyi rlt fehrbors
1 evkanlnyi kapor (szrtott)
1 evkanlnyi cukor
8 dl tej
csipetnyi s
2 dl tejszn
10-12 dkg fstlt lazac
A kukorict puhra fzzk, majd leszrjk. Felt a tejjel egytt jl tturmixoljuk s

visszantjk a maradk kukorichoz. Sval, borssal, vgott kaporral, cukorral zestjk. (A
cukrozst hagyhatjuk a vgre is, mert a kukorica is des.) Felforraljuk, belentjk a tejsznt,
s tovbb nem fzzk. (A leves llaga a tejszn minsgtl fgg, ha srnek tartjuk, tegynk
hozz egy kis vizet, ha hg, kevs vzben keverjnk el egy teskanlnyi kukoricakemnytt, s
azzal srtsk be.) A lazacot vgjuk fel vkony cskokra, s egyenletesen osszuk el a csszkbe
, merjk r a levest, s forrn tegyk az asztalra.
A kapros kukoricaleves rendkvl pikns, klnleges leves.
Ftelek
Ciprusi pulykamell burgonyval
Hozzvalk:
8 szelet (60 dkg) pulykamell

1 doboz szibarackbeftt
8 szelet (25 dkg) trappista sajt
80 dkg burgonya
s, bors, fokhagyma
1 doboz ananszbeftt
A nyolc szelet pulykamellet kiverjk, serpenyben megstjk. Pronknt egyms mell

rakjuk, az egyikre rtesznk egy ananszbeftt-karikt, a msikra egy fl szibarackbefttet,
picit megborsozzuk, s bebortjuk egy-egy sajtszelettel. Forr stben vagy grillstben
rpirtjuk a sajtot a gymlcskre. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, kockra
vgjuk. Serpenyben vagy egy teflonnal bevont ednyben kevs olajon megpirtjuk, sval,
fokhagymval s egy kis frissen vgott petrezselyemzlddel zestjk. A petrezselymes
burgonyt eltertjk a tnyron, s rhelyezzk a ciprusi pulykamellet. Dsztsl
megszrjuk egy kis petrezselyemzlddel. Nagyon finom, a szemnek is gynyr.
Elkprztathatjuk vele a vendgeinket.
Zldsgtl
Hozzvalk:
4 db zldpaprika
12 dkg cukorbors
4 db paradicsom
12 dkg srgarpa
2 dl tejszn
3040 dkg trappista sajt
12 dkg csemegekukorica
s, rlt bors, szerecsendi
A paprikt s a paradicsomot cskokra vgjuk, hozzadjuk a konzerveket, a tejsznt, szzuk,

borsozzuk, megbolondtjuk egy kis szerecsendival, s sszefzzk. Ha a paprika kiss
megpuhult, de mg sok l maradt alatta, akkor egy kis kukoricakemnytvel srtsk be.
Osszuk el a tnyrokra a megprolt zldsgeket, s bortsuk be a vkonyan felszeletelt sajttal.
Tegyk grillezbe vagy forr stbe, mg a sajt rolvad. (Vigyzzunk, mert a tnyr is nagyon
forr lesz!)
A kukorica, a cukorbors s a srgarpa lehet konzervbl, gy nem kell megfzni. A
boltokban lehet kapni kicsi konzerveket is. Az vszakoknak megfelelen ehhez az telhez
lehet hasznlni cukkinit, patisszont s ms zldsget is.
Grillezett csirkemell srgabarackmrtssal, rizzsel
Hozzvalk:
8 szelet (60 dkg) csirkemellfil

2-3 csipet gymbrpor
30 dkg rizs
/ db citrom
1
2
25 dkg srgabarack
s, rlt bors
10 dkg srgabaracklekvr
1 teskanlnyi kukoricakemnyt
A nyolc szelet csirkemellet kiverjk, grillstn vagy serpenyben megstjk, melegen tartjuk.
A srgabaracklekvrhoz hozzntnk 1 deciliter vizet, s egy ednyben tzre tesszk. Kis
gymbrrel, egy-kt csepp citromlvel zestjk. Mieltt felforraljuk, beledarabolunk egy-kt
srgabarackot (ha nincs, az sem baj). Ha nagyon folys a mrts, egy kis kukoricakemnytt
elkevernk kevs vzben, s ezzel besrtjk. A rizst kevs olajon felforrstjuk, hozzadunk
ktszer annyi vizet, mint amennyi a rizs mennyisge (a vznek sisteregnie kell), megkeverjk,
s felforraljuk. Ha felforrt, takarkra tesszk, s lass tznl fzzk. Idnknt keverjk meg.
Ha elkszlt, saltalevllel dsztett tnyron rendezzk el a rizst s a hsokat, majd ntsnk
mell srgabarack mrtst. Tejfls burgonyafzelk debrecenivel
Hozzvalk:
1 kg burgonya
/ dl olaj
1
2
1 fej vrshagyma
4 db debreceni vagy virsli
2 dl tejfl
2 teskanlnyi pirospaprika
5 dkg liszt
babrlevl, s, rlt bors
A burgonyt megtiszttjuk, jl megmossuk s kockra vagy kb. flcentis karikra vgjuk. jra
megmossuk s feltesszk fni annyi vzbe, amennyi pont ellepi. Szzuk, borsozzuk. Tehetnk
bele egy-kt babrlevelet is. Ha felforrt, enyhe tzn puhra fzzk. Kzben az olajban
megfuttatjuk a finomra vgott hagymt, s a liszttel zsemleszn rntst ksztnk. Simra
keverjk a pirospaprikval s egy kis vzzel, beletesszk a tejflt, hozzadjuk a burgonyhoz
s kiforraljuk. Ha nem elg sr, egy kis kukoricakemnytvel segthetnk rajta. A
kolbszokat vagy virsliket bevagdaljuk, s olajon megstjk. Mlytnyrban tlaljuk a
fzelket, s a tetejre tesszk a kolbszt.
des-savany babos tszta
Hozzvalk:
1 db 400 g-os babkonzerv

1-2 teskanlnyi kukoricakemnyt
1 db vrshagyma
3 evkanlnyi mz
1 db zldpaprika
3 evkanlnyi ketchup
/ teskanlnyi rlt gymbr
1
4
3 evkanlnyi citroml
16 dkg makarni
s, rlt bors
A tsztt ss vzben megfzzk, leszrjk, lebltjk. A hagymt s a paprikt vkony

cskokra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a babot, s sszefzzk. Beletesszk a
babba a tsztt, szzuk, borsozzuk, jl sszekeverjk. A mzet, a ketchupot, a gymbrport,
a citromlt, a kukoricakemnytt sszekeverjk, rntjk a babos tsztra, s mris des-
savany lesz. sszeforraljuk, s melegen tlaljuk.
Ezt a tsztt kszthetjk kretnek is natr hsokhoz, roston slt tengeri halfilhez.
Spenttal tlttt palacsinta
Hozzvalk:
10 db palacsinthoz:
20 dkg liszt
6 dl szda vagy tej
1 db tojs
1 csipetnyi s
A spenthoz:
20 dkg spent
4 gerezd fokhagyma
2 dl tej
/ dl olaj
1
2
2 evkanlnyi liszt
s, cukor
4 db tojs
Fl deci olajban elkeverjk a lisztet, s zsemlesznre pirtjuk. Levesszk a tzrl, hideg tejjel
elkeverjk, s beletesszk a mr megfztt s nagyon finomra vgott (vagy a felolvasztott
mirelit) spentot. Szzuk, cukrozzuk, felforraljuk, s lass tzn mg 4-5 percig fzzk, majd
flretesszk. A 20 dkg lisztbl s az egy tojsbl a tejjel vagy a szdval sr palacsintatsztt
kevernk. Egy legalbb 30 centis teflonserpenyben a szoksosnl ktszer vagy hromszor
vastagabb palacsintkat stnk. Ha megvan mind a ngy darab, akkor mindegyik palacsinta
felt vastagon megkenjk spenttal. A ngy tojsbl tkrtojst stnk (folys legyen a
srgja), egy-egy tojst rhelyeznk a spenttal megkent palacsintra, s rhajtjuk a msik
felt. Tnyrra tesszk, s sajtot reszelnk a tetejre. Melegen tlaljuk.
Halszeletek fehr gombamrtsban
Hozzvalk:
60 dkg halfil
4 dkg vaj
1 db citrom
40 dkg gomba
2 dl tejszn
4 db babrlevl
1 db vrshagyma
1 dl fehrbor
s, rlt bors, egsz bors
28 dkg rizs
A halfilt (lehet nlusi sgr, fogas, hekk vagy ms tengeri hal) 8 egyforma szeletre vgjuk (ha
darabok, akkor majd tlalskor prbljuk meg egyformn elosztani). A halszeleteket
teflonednybe tesszk, rntjk a bort s ugyanannyi vizet. Egsz borssal, sval zestjk.
Hozzadjuk a felszeletelt hagyma felt s a babrleveleket. Lefedjk, s kb. 10perc alatt
kszre proljuk. A gombt megmossuk, lecsepegtetjk, cskokra vgjuk. A maradk hagymt
aprra vgjuk, a vajon megpirtjuk, rszrjuk a gombt, az aprra vgott petrezselyemzldet.
Szzuk, borsozzuk, s fed alatt megproljuk. A tejsznben elkeverjk a kukoricakemnytt
vagy a lisztet, s besrtjk vele a gombt. A halat saltval dsztett tnyron prolt rizzsel s
gombamrtssal tlaljuk.
Blszn mtrai saltval
Hozzvalk:
60 dkg blszn
1 dl majonz
2 db salta
1 evkanlnyi mustr
2 db alma
2 evkanlnyi tejfl
/ doboz ananszbeftt
1
2

8 dkg gpsonka
s, rlt bors, fehrbor, fehr bors
A blsznt megmossuk, leszedjk a hrtyit, ngy egyenl vagy, ha jobban szeretjk tstve,
akkor nyolc szeletre vgjuk. Sts eltt egy nappal pcoljuk be a hsokat: vkonyan
drzsljk be mustrral, tegyk egy tlba s ntsnk r annyi olajat, hogy ellepje. Tegyk
htbe. Az almt megpucoljuk, almareszeln lereszeljk. A ngy ananszkarikt kockra, a
sonkt vkony cskokra vgjuk. A majonzt egy evkanl mustrral, a tejfllel, kevs
fehrborral, sval, fehr borssal, pr csepp citromlvel jl sszekeverjk. Hozzadjuk az
almt, az ananszt, a sonkt, s sszekeverjk. A saltt leveleire szedjk, jl megmossuk, s
2-3 centis darabokra tpkedjk. Kzvetlenl tlals eltt a majonzes ntethez adjuk, s
vatosan sszekeverjk. A hst megszzuk, megborsozzuk, s egy ntttvas vagy vastag
talp serpenyben, egyujjnyi forr olajban stjk. Elszr az egyik oldalt, majd a msik
oldalt stjk meg, lehzzuk a tzrl, s kicsit llni hagyjuk. Ha vresen szeretjk, akkor
azonnal tlalhatjuk. Ha azt szeretnnk, hogy a hs kzepe rzsaszn legyen, akkor mg
egyszer tegyk fel a tzre, s jra sssk t. vatosan nyomkodjuk meg a hst, s ha mr
nem folyik a vres hsl, akkor j. Tlalskor a hst tegyk egy szelet pirtott zsemlre
(kruton), tegynk mell egy adag mtrai saltt. A sajtot reszeljk r a saltra. Nagyon finom!
Rakott hal
Hozzvalk:
80 dkg burgonya
1 fej vrshagyma
2 dkg vaj
0,5 dl olaj
s, rlt bors
80 dkg tengeri halfil
Zsemlemorzsa
A burgonyt hjban flig megfzzk, megpucoljuk, s vkony karikkra vgjuk. Kivajazott

tepsibe szrunk egy kis zsemlemorzst, beolajozzuk a burgonya felt, eltertjk a tepsiben.
Rtesszk a beszott halfilt (ha van, megszrhatjuk egy kis bazsalikommal). Rtertjk a
megmaradt burgonyt. A szalonnt vkony cskokra, a hagymt vkony karikkra vgjuk.
Eltertjk a burgonyn, s kzepesen meleg stben megstjk.
Elefntfl
Hozzvalk:
60 dkg sertscomb
/ dl olaj
1
2
1 kg fejes kposzta
2 teskanlnyi liszt
1 db vrshagyma
1 teskanlnyi kmnymag
s, rlt bors
2 dl tejfl
Ha mr a harmadik boltban sem kapunk elefnthst, ne csggedjnk. Ezt az telt minden

olyan hsbl elkszthetjk, amelybl prkltet fznk (lehet serts, marha, csirke, pulyka).
Az olajat forrstsuk fel, tegyk bele az apr kockkra vgott vrshagymt, a kmnymagot
s kevs rlt borsot. Ha vegesre proldott a hagyma, hzzuk le a tzrl, tegyk bele a
pirospaprikt, s keverjk simra. ntsnk hozz egy deci vizet, keverjk el, tegyk vissza a
tzre, s adjuk hozz a 22 centis kockkra vgott hst (tehetnk bele egy zldpaprikt is). Ha
a hs mr megprkldtt, tegyk r a megtiszttott s kb. 25 centisre vgott kposztt
(elefntfl). Ha a kposzta is megproldott, keverjk simra a tejflt s a lisztet, s habarjuk
be vele az telnket. Mlytnyrban tlaljunk, s a tertken legyen kanl is!
Filzett csirkecomb virgruslny- krettel
Hozzvalk:
4 db csirkecomb
2 dl fztejszn
2 db paprika
szerecsendi
1 db paradicsom
olaj a stshez
10 dkg csemegekukorica
s, rlt bors
10 dkg srgarpa
musktlivirg
10 dkg cukorbors
A csirkecombokat megmossuk, les kssel kifilzzk, szzuk, borsozzuk, forr olajban

megstjk. A srgarpt megtiszttjuk, felkockzzuk, a kukoricval s a cukorborsval egytt
megproljuk. A paprikt s a paradicsomot cskokra vgjuk, egy-kt evkanl olajban picit
tstjk, hozztesszk a prolt zldsgeket, zestjk sval, borssal s egy kis szerecsendival.
Rntjk a tejsznt, s enyhe tzn sszefzzk. Ha nem elg sr, kevs
kukoricakemnytt keverjnk simra egy kis vzzel, s adjuk a zldsgekhez. Tlalskor
saltval dsztett tnyrra tegyk fel a hsokat, mellje a tejsznes zldsgeket s dsztsk pr
musktlivirggal. gy lesz a kretnk egy pillanat alatt virgruslny- kret. (A musktlivirg
ehet!)
Blicsi pecsenye rizzsel
Hozzvalk:
30 dkg pulykamell
28 dkg rizs
30 dkg serts szzpecsenye
20 dkg gomba
olaj a stshez
10 gerezd fokhagyma
s, rlt bors
3 evkanlnyi mustr
A hsokat vkony cskokra vgjuk. A fokhagymt sszezzzuk, forr olajba tesszk a hssal
egytt, pr percig stjk, s hozzadjuk a felszeletelt gombt. Szzuk, borsozzuk. Tovbb
stjk, amg a hsok megpirulnak. Ekkor hozzadjuk a mustrt s a pirospaprikt, simra
keverjk, visszatesszk a tzre, s rvid idre felforraljuk. Kzben a szoksos mdon
megfzzk a rizst (lsd 17. old.). Nagyon finom, gyorsan elkszthet tel. Nem rt kvlrl
megtanulni a receptet.
Tsztk, dessgek
Gymlccsel tlttt anansz
Hozzvalk:
2 db anansz
8 cl triplisec
2 db bann
5-6 dkg kristlycukor
2 db narancs
Porcukor
Az ananszt hosszban kettvgjuk. A hst kiszedjk, s egy centimteres kockkra vgjuk.

A bannt felkarikzzuk, a narancsot meghmozzuk, s az ananszhoz hasonlan kockkra
vgjuk. Adhatunk hozz ms gymlcst vagy befttet is. Tegyk tlba, ntsk r a likrt
(csak felntteknek), szrjuk r a porcukrot, s vatosan keverjk ssze. Tltsk a tltelket
az ananszba, s tegyk flre. Egy nyeles ednybe tegyk bele a kristlycukrot, s gyenge
tzn kezdjk el felolvasztani (ne idegeskedjnk, lass folyamat). Ha felolvadt, lassan kezd
besttedni (nem kell keverni), s amikor elg sttbarna, vegyk le a tzrl. Vigyzzunk,
mert nagyon forr, s komoly gsi sebeket tud ejteni! Kanllal prblkozzunk kimerni, s
visszacsurgatni. Ha annyira lehlt, hogy szlksan csordogl, akkor a kanllal oda-vissza
mozdulatokkal locsoljuk le a tlttt ananszt.
Trgombc
Hozzvalk:
50 dkg tehntr
2 dl tejfl
8 dkg bzadara
/ dl olaj
1
2
1 evkanlnyi cukor
5 dkg zsemlemorzsa
3 db tojs
s, porcukor
A trt enyhn megszzuk, hozzadjuk a cukrot, a bzadart, a tojst, s jl sszekeverjk.

Egy j rt pihentetjk, majd 4-5 cm nagysg golykat formzunk. Forr, enyhn ss
vzben kb. 15 perc alatt kifzzk a gombcokat. Szrvel kiszedegetjk, s az olajon
aranysrgra pirtott zsemlemorzsba forgatjuk ket. A trgombcot forrn tlaljuk, tejflt
s porcukrot knlunk hozz.
Mglyaraks
Hozzvalk:
4 dl tej
1 teskanlnyi rlt fahj
4 db szikkadt zsemle
4 db tojs
10 dkg cukor
10 dkg srgabaracklekvr
2 db alma
1 evkanlnyi mazsola
4 dkg margarin
zsemlemorzsa, porcukor
A szikkadt zsemlket szeletekre vgjuk, s lentjk forralt tejjel, amelybe elzleg

belekevertk a cukor egyharmadt, a margarin felt s a tojssrgkat. Ezutn egy mlyebb
tepsit kikennk a maradk margarinnal, az aljt megszrjuk egy kis zsemlemorzsval.
Beletesszk az ztatott zsemle felt. Az almt megtiszttjuk, kivesszk a maghzt,
felkarikzzuk, s flig megfzzk egy kis cukros, fahjas vzben. Leszrjk, s rrakjuk az
eltertett, beztatott zsemlkre. Fahjas cukorral megszrjuk, s eltertjk rajta a maradk
beztatott zsemlt. Vkonyan megkenjk a lekvr felvel. Stben 2530 percig stjk, majd
kivesszk. A tojsfehrjt felverjk, beletesszk a maradk cukrot s lekvrt, sszekeverjk,
s egyenletesen felkenjk a tsztra. Visszatesszk a stbe, s mg 510 percig stjk.
Felkockzva tlaljuk, a tetejt meghintjk egy kis porcukorral.
Mzes-mkos guba
Hozzvalk:
8 db kifli
5 dkg vaj
16 dkg mk
2 csomag vanlis cukor
6 dl tej
1-2 db szegfszeg
10 dkg porcukor
1 db citrom
/ dl mz
1
2
Az egynapos szraz kifliket karikkra vgjuk. A tejet a vajjal, a vanlis cukorral felforraljuk, s
rntjk a kiflikarikkra. A darlt mkot sszekeverjk a finoman sszetrt szegfszeggel, a
reszelt citromhjjal s a porcukorral. Rszrjuk a kiflire, vatosan sszekeverjk, s tepsibe
tesszk. Meglocsoljuk a mzzel, s forr stben pirosasra stjk.
Biztos siker. Minden gyerek s frfi szereti, s nagyon gyorsan elkszthet.
Gymlccsel tlttt narancs
Hozzvalk:
4 db narancs
1 evkanlnyi porcukor
1 db bann
5 cl triplisec
2 karika ananszbeftt
4-5 szem eper
dsztshez tejsznhab, beftt vagy
csokoldntet
A narancsokat megmossuk, s a kpen lthat mdon kis les kssel krben bemetsszk.
Kettszedjk, kivesszk belle a narancs hst, s krlbell egy centimteres kockkra
vgjuk. Ugyangy felkockzzuk a bannt, az ananszkarikkat s az epreket. Kevertlba
tesszk, megszrjuk a porcukorral, s rntjk a likrt (ha gyerekeknek ksztjk, hagyjuk el).
vatosan keverjk ssze, s tltsk meg a narancsokat. Dszthetjk tejsznhabbal, befttel
vagy csokoldntettel.
Alms palacsinta lekvrral
Hozzvalk:
2 db tojs
1 db alma
20 dkg liszt
1 evkanlnyi rum
1 evkanlnyi cukor
2 dl srgabaracklekvr
3 dl tej vagy szda
Porcukor
A szoksosnl srbb palacsintatsztt kevernk (lsd 130. old.), belereszeljk a

meghmozott almt, s palacsintastben vastag palacsintkat stnk. Ngy rszre vgjuk, s
a krcikkeket flig egymsra tve tlaljuk. Megszrjuk egy kis porcukorral. A palacsintkat
baracklekvrral knljuk.
Huszrcsemege
Hozzvalk:
25 dkg liszt
2 db tojs
10 dkg darlt di vagy mogyor
lekvr
10 dkg vaj
s
5 dkg cukor
Porcukor
A lisztet, a vajat, a kt tojs srgjt sszegyrjuk. Kb. egy centi vastagra kinyjtjuk, kis
pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s a tepsibe helyezett stpaprra sorban egyms mell
tesszk a kiszaggatott tsztkat. (Kivajazott, lisztezett tepsibe is rakhatjuk.) Tojsfehrjvel
megkenjk a tetejket, s megszrjuk a durvra vgott dival vagy mogyorval. Kzepesen
meleg stben kistjk. A megslt tsztk mindegyiknek kzepre egy kis lekvrt tesznk.
Porcukorral meghintve tlaljuk.
Rumos gesztenyegolyk
Hozzvalk:
50 dkg gesztenyemassza
10 dkg tcsokold
20 db meggybeftt
2 evkanlnyi rum
5 dkg porcukor
1 evkanlnyi vaj
A kimagozott meggyekre rntnk egy kanl rumot, sszekeverjk. (Ha gyerekeknek

ksztjk, rumaromt hasznljunk!) A gesztenyemasszt a porcukorral s a msik kanlnyi
rummal jl sszedolgozzuk, s kb. 20 darab golycskt ksztnk belle gy, hogy minden
goly kzepbe egy szem meggyet tesznk. A csokoldt a vajjal lass tzn felolvasztjuk,
megforgatjuk benne a golykat. Ha megszradt a csokold, tlalhatjuk.
Pisktatekercs
Hozzvalk:
8 dkg liszt
4 db tojs
kshegyni stpor
2 dkg vaj
8 dkg cukor
a tltelkhez lekvr vagy gesztenye
A tojsokat feltrjk, s klnvlasztjuk a srgkat s a fehrjket. A cukor ktharmadt

hozzadjuk a srgkhoz, s jl kikeverjk. A fehrjket kemny habb verjk, hozzkeverjk
a megmaradt cukrot. Beletesszk a kikevert tojssrgkat, sszedolgozzuk, vgl vatoson
belekeverjk a lisztet. Kivajazott tepsiben vagy stpapron 11,5 cm vastagra eltertjk.
Elmelegtett, kzepesen meleg stben megstjk. Lekvrral vagy gesztenyvel megkenjk,
zsrpaprba csomagolva (mg melegen) feltekerjk, kihtjk. Ha kihlt, ujjnyi vastagsgra
szeljk. Porcukorral meghintve knljuk.
Menajnlatok
1. Srgarpasalta
Hozzvalk:
60 dkg srgarpa
4 db tojs
1 dl saltantet
8 dkg mrvnysajt
A srgarpkat megtiszttjuk, sajtreszeln lereszeljk. A tojsokat kemnyre fzzk, hjtl

megtiszttjuk, tojsszelvel felvgjuk. Tlalskor a lereszelt srgarpt halomba rakjuk,
meglocsoljuk a saltantettel (kis ecet, porcukor s vz), krberakjuk a tojsszeletekkel s
rreszeljk a sajtot. (Ha nincs mrvnysajtunk, ms sajtot is hasznlhatunk.)
Bikahegyi burgonyaleves
Hozzvalk:
1 db vrshagyma
40 dkg burgonya
1 db prhagyma
1 dl tejszn
10 dkg kolbsz
s, rlt bors
1 db srgarpa
A szalonnt vkony cskokra vgjuk, egy evkanl olajon kicsit megpirtjuk. Hozzadjuk az
aprra vgott vrshagymt s a felkarikzott prhagymt. 5-6 percig proljuk (ha nincs
leve, ntsnk al egy kis vizet). Adjuk hozz a kis kockra vgott srgarpt, a szintn kis
kockra vgott burgonyt s a finomra vgott petrezselyemzldet. ntsk fel a vz felvel (5-
6 dl), s fed alatt proljuk puhra. Kicsit ksbb belerakjuk a felkarikzott kolbszt,
hozztesznk mg 4-5 dl vizet, s felforraljuk. Burgonyatrvel mindent sszetrnk a
levesben, amit lehet. Mg egyszer felforraljuk, levesszk a tzrl, s hozzadjuk a tejsznt.
Tlaljuk. Ez a leves nagyon zletes, mindig elfogy!
Finomabb lesz a levesnk, ha vz helyett hslevest vagy leveskockbl kszlt levest
hasznlunk. Arra gyeljnk, hogy ha a levesbe szalonnt, kolbszt vagy leveskockbl kszlt
levest tesznk, mindegyik ss. Ezrt ilyenkor csak a fzs vgn, kstols utn szzunk!
Szezmmagos csirkemj
Hozzvalk:
60 dkg csirkemj
4 gerezd fokhagyma
1 evkanlnyi szjaszsz
2 evkanlnyi szezmmag
1 db vrshagyma
rlt bors
A megtiszttott csirkemjat cskokra, a vrshagymt apr kockkra vgjuk. A felforrsodott

serpenyben a szezmmagot kiss megpirtjuk, majd cskkentjk a hmrskletet.
Hozzadjuk a vrshagymt, az ttrt fokhagymt, s felntjk egy kis vzzel. Fed alatt 3-4
perc alatt megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a mjat, a finomra vgott petrezselyemzldet, s
megborsozzuk. (St nem tesznk bele, mert a mj megkemnyedik, viszont tlalskor ne
feledkezznk meg rla.) Megkeverjk, kb. 5-6 percig pirtjuk fed nlkl. Rntjk a
szjaszszt s 1,52 dl vizet, s fed alatt 10-12 perc alatt kszre proljuk. Kis pohrban
kevs vzzel elkeverjk a kukoricakemnytt, ezzel srtjk be a mjat. Kretnek prolt rizst,
trt burgonyt, esetleg csigatsztt adhatunk.
Kposzts palacsinta
Hozzvalk:
15 dkg liszt
1 teskanlnyi cukor
1 kg kposzta
1 dl tejfl
1 db tojs
/ dl olaj
1
2
2 dl szda vagy tej

s, rlt bors
A palacsintkat a szoksos mdon megstjk. A kposzta kls leveleit leszedjk, kivgjuk a

torzst, s almareszeln lereszeljk. Megszzuk, llni hagyjuk 1015 percig. Kevs olajon
aranysrgra pirtjuk a cukrot (ha elhagyjuk, nem nagy baj), lehzzuk a tzrl, beletesszk a
kinyomkodott kposztt, szzuk, borsozzuk s megpirtjuk (ha a kposzta nem enged elg
levet, ntsnk al egy kis vizet). Kt-hrom evkanlnyit tesznk egy-egy palacsintba, majd a
palacsintk kt szlt felhajtjuk, hogy a tltelk ne folyjon ki, aztn szpen feltekerjk, s
sorban beletesszk egy kivajazott tepsibe. Kikevert tejfllel megkenjk a tetejt, s forr
stben 6-8 percig stjk. Forrn, tejfllel meglocsolva tlaljuk.2
2. Rkkoktl
Hozzvalk:
20 dkg koktlrk
1 csom kapor
4 karika ananszbeftt
2 evkanlnyi tejfl
1 fej salta
4 cl konyak
1 evkanlnyi mustr
2 dkg vaj
3 evkanlnyi ketchup
s, rlt fehr bors
/ dl majonz
1
2
evkanlnyi szraz fehrbor, citroml
A majonzbl a tejfllel, a mustrral, sval, fehr borssal, egy evkanl szraz fehrborral s
egy teskanlnyi citromlvel tartrmrtst kevernk. A koktlrkot felolvasztjuk, s forr
vajban megfuttatjuk. Az ananszt kis kockkra vgjuk. A saltt leveleire bontjuk,
megmossuk, felgngyljk, s les kssel vkony cskokra vagdossuk. A tartrmrtshoz
hozzadjuk a ketchupot, s jl sszekeverjk. A rkot, az ananszt, a felszeletelt saltt
beletesszk egy mly tlba, rntjk a ketchupos tartrmrtst, hozzadjuk a finomra vgott
friss kaprot, megkoronzzuk egy kis konyakkal, s az egszet sszekeverjk. Saltval kiblelt
koktlos pohrban vagy fagylaltkehelyben tlaljuk. Dszthetjk citromkarikval vagy
paradicsommal. Pirtott kenyrrel knljuk.
Halszl
Hozzvalk:
1 kg tkrponty
1 db vrshagyma
2-3 dkg des pirospaprika
20 dkg szlesmetlt
2 db halszlkocka
S
Ha egsz halat vesznk, meg kell tiszttanunk. Levgjuk a fejt, a farkt, felvgjuk a hast,
kiszedjk a belsejt. Ha tallunk ikrt vagy haltejet, mossuk meg s tegyk flre. (Ha nem
szeretjk a hal brt, akkor filzks s egy fog segtsgvel lehzhatjuk mg a felszeletels
eltt.) A megtiszttott halat kb. 2-3 centi szles szeletekre felvgjuk. A hal fejt (miutn a
keser csontjt, egy ers porcogszer csontot eltvoltottunk), a levgott uszonyait, a farkt
s a lehzott brt beletesszk egy ednybe, rszrjuk az aprra vgott hagymt, megszzuk,
felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi, s felforraljuk (alaplt ksztnk). Ha felforrt,
beledobjuk a halszlkockkat, s tovbb fzzk, mg 1015 percig.
Ha sietnk, akkor leszrjk a levest, s ezt az alaplt fzzk tovbb. Egsztsk ki 1,4 literre!
Beletesszk a pirospaprikt s szksg szerint a cseresznyepaprikt, majd jl kiforraljuk. Ha
mr majdnem elftte a habjt, beletesszk az enyhn beszott halakat, s mg kb. 10 percig
fzzk. Kiftt szles metlttel vagy puha fehr kenyrrel tlaljuk.
Ha van idnk, akkor tpasszrozzuk a halfejet, az uszonyokat s a brket, gy egy sr
alaplevet kapunk, majd ugyangy folytatjuk, mint az elz esetben.
A halszl akkor lesz finom, ha kevs vzzel fzik.
Fogas Krpthy mdra
Hozzvalk:
60 dkg fogasfil
1 csom kapor
4 dkg liszt
s, rlt bors
20 dkg koktlrk
4 dkg vaj
1 dl fehrbor
80 dkg burgonya
12 dkg gomba
2 dl tejszn
olaj a stshez
A vajon megproljuk a vkonyra felszeletelt gombt, hozzadjuk a rkokat, felntjk a szraz
fehrborral, s megszrjuk a finomra vgott kaporral. Ha sszeftt, rntjk a tejsznt, a
tzn hagyjuk, de nem forraljuk. Ha hgnak talljuk, srtsk be egy kis
kukoricakemnytvel. A halakat szeljk fel nyolc szeletre. Szzuk, borsozzuk, megforgatjuk
a lisztben, s forr olajban kistjk. Kretnek petrezselymes burgonyt ksztnk.
Ezt az telt kszthetjk tengerihal-filbl is, de akkor a halra tegynk egy kis bazsalikomot.
Trs rtes
Hozzvalk:
1 db rteslap
1 db citrom
40 dkg tr
8 dkg cukor
1 evkanlnyi bzadara
1 db tojs
4 dkg vaj
2 dl tejfl
1 evkanlnyi mazsola
A trt, a cukrot, a tojssrgjt, a mazsolt, az egy deciliter tejflt s egy kis reszelt
citromhjat jl sszedolgozzuk. (Ha tl hg a tltelk, tegynk a trba egy kis bzadart.)
Vgl hozzadjuk a felvert tojsfehrjt, s vatosan sszekeverjk. Szttertjk a
rteslapokat, olvasztott vajjal megkenjk, s zsemlemorzsval meghintjk, eltertjk rajta a
trt, felcsavarjuk, s forr stben kistjk. Sts utn 510 percet llni hagyjuk, rzstosan
felszeljk, vanlis cukorral megszrjuk, s tejfllel tlaljuk.
3. Kijevi jrcekoktl
Hozzvalk:
25 dkg slt csirkemellfil

20 dkg ftt burgonya
s, rlt bors
10 dkg ftt zeller
1 dl majonz
16 dkg alma
2 evkanlnyi tejfl
8 dkg csemegeuborka
1 evkanlnyi mustr
2 dkg porcukor
fehrbor, citroml, fehr rlt bors
A slt csirkemellet, a ftt burgonyt, a ftt zellert, a csemegeuborkt, az almt vkony

cskokra vgjuk. Elksztjk a tartrmrtst: a majonzt, a tejflt, a mustrt, a kanlnyi szraz
fehrbort sszekeverjk, zestjk pr csepp citromlvel, porcukorral s egy csipet fehr
borssal. Rntjk a felszeletelt alapanyagokra, meghintjk aprra vgott petrezselyemzlddel,
s vatosan sszekeverjk. zesthetjk egy kis szrtott trkonylevllel is. Tlkban vagy
fagylaltkehelyben tlaljuk.
Trkonyos vadraguleves
Hozzvalk:
50 dkg vadhs (vaddiszn vagy szarvas)

1 dl tejfl
1 db srgarpa
1 evkanlnyi liszt
10 dkg cukorbors
1 evkanlnyi szrtott trkony
10 dkg karfiol
kevs rlt chili
1 db vrshagyma
s, rlt bors
Az aprra vgott vrshagymt forr olajon megfuttatjuk, hozzadjuk a morzsolt

trkonylevelet s egy kevs chiliport. Tovbb pirtjuk 1-2 percet. Beletesszk a megtiszttott
s felkockzott hst, flig puhra proljuk, majd hozztesszk a kockra vgott srgarpt, a
cukorborst s a rzsira szedett karfiolt is. Szzuk, borsozzuk, aprra vgott
petrezselyemzlddel zestjk, s felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi. Fed alatt
megproljuk. Ha a hs s a zldsgek megfttek, egsztsk ki 1,2 literre, s forraljuk fel. A
lisztet keverjk simra a tejflben (knnyebb, ha tesznk hozz fl deci vizet), s habarjuk be
vele a levesnket. (Amikor felengedjk a vzzel, tehetnk bele pr citromkarikt, de a
felforrs utn vegyk ki, mert keser lesz tle a leves.)
Hasonl ragulevest kszthetnk szinte brmilyen ms hsbl csirke-, pulyka-, serts- vagy
marhahsbl is.
Gombavadas zsemlegombccal
Hozzvalk:
A vadasmrtshoz:
60 dkg gomba
4 dl hsleves
1 db vrshagyma
1 dl tejfl
1 db srgarpa
2 evkanlnyi mustr
2 db babrlevl
/ dl olaj
1
2
1 evkanlnyi citroml
4 dkg liszt
s, rlt bors
A zsemlegombchoz:
2 db zsemle
2 db tojs
s, bors, szerecsendi
10 dkg liszt
Olajon megpirtjuk a hagymt, hozzadjuk a megtiszttott s felkarikzott rpkat, a

babrleveleket, szzuk, borsozzuk, s fed alatt puhra proljuk. Ha megproldott,
beletesszk a tbbi sszetevt: a tejflt, a lisztet, a mustrt, a levest vagy vizet s pr csepp
citromlevet. Jl sszeturmixoljuk. Felforraljuk, s a maradk levessel vagy vzzel a kell
srsgre fzzk. A zsemlket felkockzzuk, s kicsit megpirtjuk. Ha kihlt,
sszemorzsoljuk apr darabokra, hozzadjuk a lisztet, a tojsokat, szzuk, borsozzuk,
tesznk hozz egy kshegynyi szerecsendit, s az aprra vgott petrezselyemzldet. Jl
sszedolgozzuk (nem szabad lgynak lennie), evkanllal gombcokat formzunk, s forr
vzben kifzzk ket. 60 dkg gombt megtiszttunk, ngybe vgjuk, beletesszk a vadas
mrtsba, s 810 perc alatt megfzzk. Tlalskor kikevert tejfllel meglocsoljuk.
Trs palacsinta
Hozzvalk:
15 dkg liszt
/ dl tejfl
1
2
2 db tojs
8 dkg cukor
2 dl szda vagy tej
1 evkanlnyi mazsola
20 dkg tr
citromhj, porcukor
A lisztbl, egy tojsbl s a tejbl a szoksos mdon megstnk 8 darab palacsintt. A

trhoz hozzadjuk a tejflt, a porcukrot, a mazsolt, egy tojssrgjt, s belereszeljk egy
fl citrom hjt. A tojsfehrjt felverjk, s hozzkeverjk a tltelkhez. Megtltjk a
palacsintkat, feltekerjk, szorosan egyms mell rakjuk egy kivajazott tepsibe, meglocsoljuk
kevs kikevert tejfllel, s kzpmeleg stben megstjk. Porcukrot szitlunk r, s melegen
tlaljuk.
Vendgvr
Gombs batyu
Hozzvalk:
80 dkg leveles vajas tszta (mirelit)

1 dl tejfl
50 dkg gomba
1 fej vrshagyma
2 evkanlnyi liszt
1 prhagyma
1 teskanlnyi trkony
Olaj
A leveles vajas tsztt kiolvasztjuk, liszttel meghintjk, s vkonyra kinyjtjuk. 1212 centis
ngyzetekre vgjuk. A hagymt aprra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk, a gombt
vkonyan felszeleteljk. Hozzadjuk a hagymhoz, sval, rlt borssal, aprra vgott
petrezselyemzlddel s trkonnyal zestjk. Fed alatt kszre proljuk (nem kell al vizet
tenni, mert a gomba sok levet enged). A tejflben simra keverjk a lisztet (vagy
kukoricakemnytt), s ezzel behabarjuk a gombt. Flretesszk, hagyjuk kihlni. A kihlt
gombbl minden tsztangyzetbe tesznk egy evkanllal, majd batyuszeren felhajtjuk. A
batyu szrt hosszban felvgott vkony prhagymacskokkal ktzzk meg. Stpaprra
tve forr stben pirosra stjk.
A gombs batyuhoz egy veg szraz rozt ajnlunk, mely friss, de s vidm. Jl behtve a
dlutnok, estk kedlyes beszlgetbora.
Knaikel-salta
Hozzvalk:
60 dkg knai kel

2 evkanlnyi tejfl
2 db paradicsom
1 csom kapor
4 db zldpaprika
1 evkanlnyi fehrbor
1 db kgyuborka
2 dl tejszn
1 dl majonz
s, rlt fehr bors
1 evkanlnyi mustr
A knai kel fonnyadt leveleit eltvoltjuk, megmossuk, lecsepegtetjk, s kisujjnyi szles

cskokra felvgjuk. A paprikt s az uborkt is 2 cm-es cskokra vgjuk. A tartrmrtst a
szoksos mdon megkeverjk (lsd 126. old.), hozzadjuk az aprra vgott kaprot, szzuk,
borsozzuk, sszekeverjk, s rntjk a zldsgekre. vatosan sszedolgozzuk, tnyrra
tesszk, s paradicsomcikkekkel dsztjk.
A knaikel-salta sltekhez, kolbszokhoz s eltelnek is kitn, de nllan, vendgvrnak
is megfelel egy laza beszlgetshez. Egy veg kivl sauvignon blanc-t ajnlunk a salthoz.
Hsgolycskk
Hozzvalk:
40 dkg sertslapocka
1 db tojs
zsemlemorzsa
1 db vrshagyma
olaj a stshez
2 db zsemle
s, rlt bors
A hst darljuk le, a hagymt vgjuk aprra, s egy kis olajban proljuk meg. A zsemlket
ztassuk be vzbe vagy tejbe (szraz zsemle is j). Ha megpuhult, jl kinyomkodjuk, s tlba
tesszk. Hozzadjuk a darlt hst, a tojst, a hagymt, majd sval, borssal s rlt
pirospaprikval zestjk. Jl sszedolgozzuk. Ha lgy, adunk hozz kevs zsemlemorzst.
Di nagysgra formzzuk. Forr olajban szp pirosra stjk. A ksz hsgolykat
felhalmozzuk egy saltval dsztett tlra. Melegen vagy hidegen tlalhat, knlhatjuk
mustrral, ketchuppal, paprikval, paradicsommal.
A vendgvr hsgolykhoz egy veg kkfrankos bort ajnlunk.
Sajtos pogcsa
Hozzvalk:
1 db tojs
15 dkg margarin
liszt
2 dkg leszt
s
2 dl tejfl
A tojssrgjt, a margarint, a tejflt, a reszelt trappista sajtot, az elmorzsolt lesztt kis sval,
annyi liszttel sszekeverjk, hogy knnyen gyrhat tsztt kapjunk. 30 percig llni hagyjuk,
majd 15 percenknt ktszer meghajtogatjuk. Kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, a tetejt a
tojsfehrjvel megkenjk, sajtot reszelnk r vagy megszrjuk kmnymaggal. Szp pirosra
stjk.
Vajaspogcsa
Hozzvalk:
22 dkg liszt
2 dkg leszt
2 db tojs
1 dl tej
12 dkg vaj
s
1 evkanlnyi tejfl
Cukor
A lisztbe belemorzsoljuk a vajat. A tejbe tesznk egy csipet cukrot, s hozztesszk az

lesztt. Ha megkelt, belentjk a vajas lisztbe, hozzadjuk a tojsok srgjt, az evkanlnyi
tejflt, egy kevske st, s jl sszedolgozzuk. (Ha nagyon szraz, s nem tudjuk sszegyrni,
tegynk bele mg egy kis tejet, ha nagyon laza, akkor egy kis lisztet.) Krlbell 2 cm vastagra
kinyjtjuk, kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, stlapra tesszk, a tetejt megkenjk a
tojsfehrjvel, s kzepesen meleg stben kistjk.
Nyr
Nyri hnapok:
Jnius az v hatodik hnapja a Gergely-naptrban. 30 napos. Nevt Jn rmai istennrl

kapta, aki Jupiter felesge volt. A 18. szzadi nyelvjtk szerint a jnius: termenes. A npi
kalendrium Szent Ivn havnak nevezi.
Jlius az v hetedik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. A rmai naptrban, amely a

mrcius hnappal kezddtt ugyanis a janur s februr hnapokat csak ksbb adtk
hozz , ez az tdik hnap volt. Ekkor mg latinul Quintilisnek hvtk, majd ksbb Julius
Caesarrl neveztk el. A 18. szzadi nyelvjtk szerint a jlius: halszonos. A npi kalendrium
Szent Jakab havnak nevezi.
Augusztus az v nyolcadik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Nevt Augustus

Octavianus rmai csszrrl kapta. Az, hogy ez a hnap klns mdon a jlius utn
szintn 31 napos, annak ksznhet, hogy Augustus csszr ugyanannyi napot akart, mint
amennyi a Caesarrl elnevezett jliusban van. Mieltt Augustus tnevezte ezt a hnapot
augusztusra, latinul Sextilisnek hvtk, utalva arra, hogy ez volt a hatodik hnap a rmai
naptrban. A nyelvjtk hvenesnek, a npi kalendrium Kisasszony havnak nevezi.
Zldsgek: sska, spent, sprga, zldbors, zldbab, paprika, paradicsom, jhagyma,
jburgonya, srga- s fehrrpa, salta, uborka, rebarbara, tkflk (sprgatk, cukkini,
patisszon), kapor, csemegekukorica stb.
Gymlcsk: mlna, ribizli, egres, cseresznye, meggy, srgabarack, szibarack, nyri alma,
krte, szl, srgadinnye, grgdinnye stb.
Levesek
Bazsalikomos paradicsomleves
Hozzvalk:
1-2 db burgonya
paradicsompr
1 db vrshagyma
bazsalikom
0,5 dl olaj
s, rlt bors
4 gerezd fokhagyma
A vrshagymt aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk, s forr olajon megfonnyasztjuk.
Hozzadjuk a megtiszttott, kis kockra vgott burgonyt, beletesszk a paradicsomprt,
kevs vzzel simra keverjk. Sval, borssal zestjk, rszrjuk a bazsalikomot, s felntjk
annyi vzzel, hogy jl ellepje. Puhra proljuk. Hagyjuk egy kicsit kihlni, jl turmixoljuk
ssze. Egsztsk ki a megfelel mennyisgre (kb. 11,2 l), forraljuk fel. t is szrhetjk, de
nem szksges. Hidegen, melegen egyarnt tlalhat.
Cukorborsleves
Hozzvalk:
25 dkg cukorbors (kifejtve)

1 fej vrshagyma
1 db srgarpa
1 evkanlnyi liszt
s
olaj
rlt bors
A kifejtett cukorborst, a kockra vgott srga- s fehrrpt, az egsz hagymt s az aprra

vgott petrezselyemzldet 2-3 evkanlnyi tolajon sval, rlt borssal zestve felforrstjuk.
Hozzadunk annyi vizet, amennyi ellepi, s fed alatt puhra proljuk. Levesszk a tzrl, s
megszrjuk a liszttel s a pirospaprikval. Vz hozzadsval simra keverjk, felengedjk a
megfelel mennyisg vzzel (2,53 dl/f), s felforraljuk. Kivesszk a hagymt.
A borslevesbe fzhetnk galuskt vagy csipetkt (lsd 79. old.), esetleg bernthatjuk
hagyomnyos mdon. (A lisztet felforrstott olajba tesszk, zsemlesznre pirtjuk, levesszk
a tzrl, s kevs vz hozzadsval simra keverjk. zls szerint egy kis pirospaprikval
sznezhetjk.)
Tejfls zldbableves
Hozzvalk:
25 dkg zldbab
2-3 gerezd fokhagyma
1 db srgarpa
1 dl tejfl
1 evkanlnyi liszt
1 db vrshagyma
s, rlt bors
A friss zldbabot mossuk meg, vgjuk le a kt vgt, s rzstosan szeljk fel. (Ha a piacon
vesszk a zldbabot, egyet ketttrve gyzdjnk meg rla, hogy friss. Ha kicsit reg,
tiszttskor a kt oldalrl hzzuk le a fsszalagot.) A felszeletelt zldbabot, a karikra
vgott srga- s fehrrpt, az egsz vrshagymt s a fokhagymagerezdeket annyi vzzel
ntjk fel, amennyi ellepi. Fed alatt flig puhra proljuk. Sval, rlt borssal zestjk.
Ptoljuk az elprolgott vizet. Tovbb proljuk, s ha megpuhult, felengedjk a megfelel
mennyisg (11,2 l) vzzel, kivesszk a hagymt s a fokhagymagerezdeket, s felforraljuk.
Elkeverjk a tejflben a lisztet, belentjk a levesbe, pr percig fzzk, s forrn tlaljuk.
Hideg almaleves
4 db alma
2 dl tej
1 db citrom
2 db szegfszeg
10 dkg cukor
1 dl tejszn
s
1 mokkskanlnyi rlt fahj
Az almkat megtiszttjuk, kettvgjuk, kivesszk a maghzt s egy centimteres kockkra

vgjuk. Rntnk 8 dl vizet, beletesszk a cukrot, a fahjat, a szegfszeget, a st, egy kis
citromlevet, s felforraljuk. Kzben a tejsznt, a tejet s a kukoricakemnytt simra
keverjk, s ha az alma megftt, belentjk a levesbe, elkeverjk, jl lehtjk, s hidegen
tlaljuk.
A vzzel egytt adhatunk hozz egy deciliter fehrbort.
Csurgatott tojsleves
Hozzvalk:
1 teskanlnyi kmnymag (egsz)

/ dl olaj
1
2
1 db tojs
1 teskanlnyi liszt
s, rlt bors
Az olajon megpirtjuk a kmnymagot, hozzadjuk a lisztet, s simra keverjk. Levesszk a

tzrl, rszrjuk a pirospaprikt, ismt elkeverjk, majd hozzntnk egy liter vizet. Szzuk,
borsozzuk, felforraljuk. Hat-ht perc forrals utn beletjk a tojst, s fakanllal elkeverjk.
Knlhatunk hozz pirtott kenyrkockkat.
Hideg gymlcsleves
Hozzvalk:
10 dkg meggy
1 kshegynyi rlt fahj
2 db alma
2-3 db szegfszeg
2 db szibarack
2 evkanlnyi mz vagy cukor
10 dkg mlna
2 dl tejszn
A meggyet kimagozzuk, az almt s a barackot meghmozzuk, kis kockkra vgjuk. Felntjk

8dl vzzel, fszerezzk a fahjjal, a szegfszeggel, felforraljuk, s kis lngon fzzk mg 810
percet. Elkeverjk benne a mzet (tehetnk a mz helyett cukrot is). Belentjk a tejsznt, s
tovbb nem forraljuk! Htbe tesszk, hidegen tlaljuk. Dszthetjk tejsznhabbal s
meggydarabokkal.
A hideg gymlcsleves sokfle ms gymlcsbl is elkszthet.
Trkonyos burgonyaleves
Hozzvalk:
20 dkg burgonya
4 db babrlevl
1 db vrshagyma
1 csipet szerecsendi
1 dl fztejszn
2 csepp trkonyecet
2 dl tejfl
/ dl olaj
1
2
1 evkanlnyi trkony
s, rlt bors
A burgonyt megfzzk, ttrjk. A hagymt aprra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk,

hozzadjuk az ttrt burgonyt, a trkonyt, a babrlevelet, a szerecsendit. Felntjk 5-6 dl
vzzel, szzuk, borsozzuk, beletesznk pr csepp trkonyecetet (citroml is j), s felforraljuk.
Hozzadjuk a tejflt, elkeverjk, s jra felforraljuk. Levesszk a tzrl, belentjk a tejsznt,
s tovbb mr nem forraljuk.
Fzhetnk bele levesbettet: 1 tojs srgjhoz hozzadunk egy kis lisztet s reszelt sajtot.
Kemny tsztt gyrunk, s kis gombcokat formzunk belle. Kifzzk a levesben, mieltt
hozzadjuk a tejsznt.
Kukoricakrmleves pattogatott kukoricval
Hozzvalk:
40 dkg mirelit kukorica

4 dl tej
2 dl tejszn
4 dkg cukor
s, rlt bors, pattogatott kukorica
A kukorict megfzzk, szitn ttrjk. Szzuk, borsozzuk, hozzntjk a tejet, s mg 6 dl

vizet. Felforraljuk, levesszk a tzrl, s hozzadjuk a tejsznt. Jl elkeverjk, s azonnal
tlaljuk. Kimerjk egy csszbe, s pattogatott kukorict szrunk a tetejre.
fonyakrmleves
Hozzvalk:
30 dkg fonyadzsem
1 kshegynyi rlt fahj
2 dl vrsbor
1 db citrom
2 dl tej
cukor
1 evkanlnyi liszt
Tejsznhab
Az fonyadzsemet sszefzzk a borral, a tejben elkeverjk a lisztet, az rlt fahjat, a

cukrot. Belereszelnk egy kis citromhjat, s az egszet hozzntjk a boros
fonyadzsemhez. Felforraljuk, szitn tszrjk. Htszekrnyben jl lehtjk. Csszben,
kevs tejsznhabbal tlaljuk. Reszeljnk egy kis citromhjat a habra, vagy szrjunk r kevske
rlt fahjat.
Ftelek
Tlttt tk kapormrtssal
Hozzvalk:
1 db (11,2 kg) tk
2 dl tej
20 dkg dagad
1 dl tejfl
16 dkg rizs
1 csom kapor
1 db tojs
1 db vrshagyma
2 dl tejszn
s, rlt bors
A tkt megmossuk, hosszban kettvgjuk, egy kanllal a maghzt kikaparjuk. A rizst a

szoksos mdon megproljuk. A hst ledarljuk. A hagymt aprra vgjuk, s pr evkanl
olajon vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a darlt hst, szzuk, borsozzuk, s fed alatt kszre
proljuk (ha kell, ptoljuk a folyadkot). A prolt hst, a megftt rizst s a tojst a
pirospaprikval sszekeverjk, s megtltjk vele a fl tkket. Flival betakarjuk, s forr
stben kb. 15 perc alatt megstjk. A tejet a tejfllel feltesszk a tzhelyre, beleszrjuk az
aprra vgott kaprot, szzuk, borsozzuk, felforraljuk. A tejsznben elkeverjk a
kukoricakemnytt, s belentjk a kapormrtsba. Simra keverjk, s mr nem forraljuk. A
megslt tkrl levesszk a flit, s hvelykujjnyi szeletekre vgjuk. Tnyrra tesszk, flig
lentjk a mrtssal, s kaporlevllel dsztjk.
Pulykamell gazdagon, petrezselymes burgonyval
Hozzvalk:
60 dkg pulykamellfil
20 dkg gomba
15 dkg csirkemj
80 dkg burgonya
20 dkg kukoricakonzerv
2 db zldpaprika
5 dkg vaj
2 db paradicsom
s, rlt bors
A pulykamellbl nyolc egyforma szeletet vgunk. Kiverjk, szzuk, borsozzuk, s kevs
olajon megstjk. A csirkemjat megmossuk, cskokra szeljk, kevs olajon megpirtjuk.
Hozzadjuk a felszeletelt paprikt, paradicsomot s gombt. Megszzuk, megborsozzuk,
proljuk egy kicsit (4-5 perc). Beletesszk a kukorict, felforraljuk, s flretesszk. Kzben
elksztjk a petrezselymes burgonyt: a burgonyt megfzzk, a hjt lehzzuk, s kockra
vgjuk. Egy serpenyben felolvasztjuk a vajat, s rtesszk a burgonyt. Megszzuk, rszrjuk
az aprra vgott petrezselyemzldet, sszekeverjk s megpirtjuk. Tlalskor a tnyron
eltertjk a petrezselymes burgonyt, rtesznk kt pulykaszeletet, s rhalmozzuk a zldsges
ragut.
Nagyon finom, s ltvnynak is szp!
Srgarps csirkeszrnyak
Hozzvalk:
80 dkg csirkeszrny
2 dl tejfl
2 db srgarpa
25 dkg rizs
10 dkg gomba
1 fej vrshagyma
olaj
1 db zldpaprika
s, rlt bors
1 dl fehrbor
A vrshagymt finom aprra vgjuk, pr evkanlnyi olajon vagy vzen megfonnyasztjuk.

Hozzadjuk a megtiszttott csirkeszrnyakat, a karikra vgott srgarpt, a cskokra vgott
gombt, a cskokra vagy karikkra vgott paprikt. Szzuk, borsozzuk. Rntjk a szraz
fehrbort, smg egy deci vizet. Fed alatt puhra proljuk (keverjk meg, s ha kell, ptoljuk
a levt). Kzben egy magas fal ednyben 2 kanlnyi olajon hevtsk fel a rizst, ntsnk r
ktszer annyi vizet, mint a rizs mennyisge, forraljuk fel, majd tegyk takarkra, s fed alatt
proljuk meg. Ha a csirkeszrnyak megpuhultak, atejflben keverjk simra a
kukoricakemnytt vagy a lisztet, s habarjuk be vele az telt. Forraljuk fel s forrn tlaljuk.
Halmozzuk fel a rizst a tnyr egyik oldaln, tegyk mell a szrnyakat, s locsoljuk meg a
szaftjval. A siker nem maradhat el!
Hsgolyk kapormrtsban
Hozzvalk:
40 dkg darlt hs
4 dl hsleves
10 dkg rizs
3 dkg vaj
1 db tojs
3 dkg liszt
2 evkanlnyi zsemlemorzsa
1 db vrshagyma
1 csom kapor
s, rlt bors
2530 dkg spagetti
tolaj
2 dl tejfl
A rizst flig megproljuk (lsd 17. old.), a hagymt aprra vgjuk, s forr olajon
megfonnyasztjuk. Egy tlban sszekeverjk a rizst, a darlt hst, a tojst, a pirtott hagymt, a
zsemlemorzst. Sval, borssal s egy kis frissen vgott kaporral zestjk. Nagyobb dinyi
mretre formzzuk a golykat. Forr, enyhn ss vzben kifzzk. A vajon zsemlesznre
pirtjuk a lisztet. A tzrl levve hozzntjk a levest, s simra elkeverjk. Ha nagyon sr,
nthetnk hozz egy kis vizet. Szzuk, borsozzuk, belekeverjk a felvgott kaprot, a tejflt,
s simra keverjk. A kiftt gombcokat beletesszk a kapormrtsba, s egy kicsit
sszefzzk. A tsztt megfzzk, s melegen tlaljuk.
Kirlyrk fehrboros fokhagymamrtssal s rizzsel
Hozzvalk:
50 dkg kirlyrk
4 dl tej
1 fej fokhagyma
citroml
4 dkg vaj
30 dkg rizs
kukoricakemnyt
2 dl fehrbor
s, rlt bors
A rkokat felolvasztjuk, a pncljt (ha van) leszedjk. Vajon kiss tstjk. A fokhagymt
ttrjk, kevs olajon megfuttatjuk, majd hozzadjuk a fehrbort s a tejet. Felforraljuk, s
besrtjk a kukoricakemnytvel. A rizst megfzzk a szoksos mdon (lsd 17. old.).
Tlalskor a rizs 1/4 rszt vzbe mrtott csszbe tesszk, megtmkdjk, s egy
lapostnyr kzepre bortjuk. Krberakjuk a rkokkal, s vatosan lentjk a mrtssal.
Frissen vgott petrezselyemzlddel megszrjuk, saltalevllel dsztjk.
Camembert sajt szzlny mdra
Hozzvalk:
2 db camembert sajt
20 dkg ribizli
1 db tojs
4 dkg kristlycukor
15 dkg zsemlemorzsa
/ dl cseresznyeplinka
1
2
Ha a sajt kr alak, akkor elg 2 darab, flbe vgva. A tojst felverjk, a fl sajtot
megforgatjuk a zsemlemorzsban, a tojsban s jra a morzsban (azrt kell a vastag panr,
hogy stskor ne folyjon ki a sajt, persze gy is elfordulhat). Ha mind bepanroztuk, tegyk
egy tnyrra, s rakjuk be a mlyhtbe egy rra. Forr, b olajban sssk meg, ne hagyjuk
magra, ha a hst simn tmegy a sajton, azonnal szedjk ki. Ha nincs friss ribizli, megfelel a
mirelit is, tegyk bele egy serpenybe, adjuk hozz a cukrot, fzzk teljesen meg, vatosan
ntsk r a plinkt, de vigyzzunk, mert meg fog gyulladni! Amikor kialszik a tz, kszen
van. Ha nagyon hg, egy kis kukoricakemnytt keverjnk el kevs vzzel, s azzal srtsk
be. Tegyk tnyrra a sajtot, s flig ntsk le a mrtssal. Pr szem egsz ribizlivel dsztjk.
Kretknt hasbburgonyt vagy prolt rizst adhatunk mellje.
Kerti ragu
Hozzvalk:
50 dkg pulykamellfil
4 dl hsleves
1 db prhagyma
2 db srgarpa
kukoricakemnyt
/ dl fehrbor
1
2
4 db zldpaprika
/ dl olaj
1
2
2 db paradicsom
s, rlt bors
petrezselyemzld
A srgarpt s a petrezselyemgykeret megtiszttjuk, fl centi szles s 2-3 centi hossz

darabokra vgjuk. Enyhn ss vzben flig puhra fzzk. A pulykamellet vkony cskokra
vgjuk, forr olajban megpirtjuk. Hozzadjuk a karikra vgott prhagymt. (Ha kicsi a
prhagyma, akkor 2-3 darab kell, de ha ilyen sincs, a felszeletelt vrshagyma is megfelel.) A
paprikt s a paradicsomot is felcskozzuk, belerakjuk a serpenybe a rpkkal egytt,
megszzuk, megborsozzuk, felntjk a hslevessel (vagy a leveskockbl kszlt levessel),
kszre proljuk. Belentjk a szraz fehrbort, felforraljuk, s tejfl srsgre besrtjk.
Prolt rizzsel vagy spagettivel tlaljuk.
Gombs tokny galuskval
Hozzvalk:
40 dkg csirkemellfil
2 dl tejfl
30 dkg gomba
40 dkg liszt
1 db vrshagyma
1 db tojs
2 teskanlnyi paradicsompr
s, rlt bors
A hagymt aprra vgjuk, s olajon vagy kevs vzben, fed alatt megproljuk. A hst vkony
cskokra, a gombt ngyfel (ha nagy, hatfel) vgjuk. A megprolt hagymhoz hozzadjuk a
hscskokat, szzuk, borsozzuk, kicsit megstjk. Beletesszk a gombt is, s fed alatt
proljuk. Ha a gomba kiengedte a levt, paradicsomprvel zestjk, s kszre fzzk. A
tejflben simra kevernk ktkanlnyi lisztet, s behabarjuk vele a toknyt. A tojst s a
lisztet kzepes kemnysgre keverjk, s enyhn szott, forrsban lv vzben fl evkanl
nagysg ris galuskkat fznk.
Tlalhatjuk rizzsel, kiftt tsztval vagy burgonyakrokettel is. A toknyt ms hsbl is
elkszthetjk, pldul filzett pulyka felscombbl vagy sertshsbl.
Cukkinis csirkemell
Hozzvalk:
1 db (kb. 20 cm) prhagyma
1 evkanlnyi bazsalikom
20 dkg cukkini
2 dl tejszn
20 dkg gomba
olaj a stshez
2 db zldpaprika
s, rlt bors
A csirkemellet vkony cskokra vgjuk, a prhagymt felkarikzzuk. A cukkinit s a paprikt

kt centimteres darabokra felvgjuk. A felforrstott stednyben kevs olajon megpirtjuk
a csirkemellcskokat. Szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a prhagymt, a cukkinit, a paprikt s
a felszeletelt gombt. Aprra vgott petrezselyemzlddel s bazsalikommal zestjk
(nthetnk al egy fl deci szraz fehrbort). Fed alatt kszre proljuk, hozzadjuk a tejsznt,
s ha kell, egy kicsit besrtjk. Prolt rizzsel, ftt burgonyval vagy kiftt tsztval is
tlalhatjuk.
Lecss hal
Hozzvalk:
60 dkg tengerihal-fil
2 db paradicsom
80 dkg burgonya
4 dl tejfl
1 fej vrshagyma
4 dkg vaj
4 db zldpaprika
s, rlt bors
A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, vkony karikkra vgjuk. Egy tepsit vagy egy
tzll ednyt a vaj felvel kikennk, szrunk r egy kis zsemlemorzst, eltertjk rajta a
karikkra vgott burgonyt, rtesszk a halcskokat. Szzuk, borsozzuk. Rtesszk a
vkonyan felszeletelt vrshagymt, paprikt s a paradicsomot. Meglocsoljuk egy kis
olvasztott vajjal, kiss jbl szzuk, borsozzuk. Simra kevert tejfllel lentjk, s kzepesen
meleg stben megstjk. Megprbljuk felkockzni, tnyrra tesszk, tejfllel tlaljuk.
Ez az tel brmilyen filzett halbl elkszthet!
Rakott tk
Hozzvalk:
1 db (legalbb 1 kg) tk
1 csom kapor
30 dkg darlt hs
2 dl tejfl
15 dkg rizs
2 evkanlnyi liszt
1 fej vrshagyma
1 db tojs
10 dkg sajt
s, rlt bors
2 dkg olaj vagy vaj
A tkt meghmozzuk, kettvgjuk, a maghzt kikaparjuk, tkgyalun legyaluljuk. Beszzuk,

s 10 percig llni hagyjuk. A vrshagymt aprra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk,
beletesszk a darlt hst, szzuk, borsozzuk, s kszre stjk. Kzben megproljuk a rizst
(lsd 17. old.). Ha a hs is s a rizs is ksz, jl sszekeverjk. Egy tepsit kivajazunk,
megszrjuk zsemlemorzsval, eltertjk a jl kinyomkodott tk felt, meghintjk frissen
vgott kaporral. Egyenletesen sztkenjk rajta a rizses hst, s rtesszk a kinyomkodott tk
msik felt. Megszrjuk a maradk kaporral. A tejflt, a tojst s a lisztet kevs vzzel simra
keverjk, s rntjk a tkre. Megrzzuk a tlat, hogy jusson az aljra is a keverkbl.
Rreszeljk a sajtot, s meleg stben pirosra stjk. Felkockzva, melegen tlaljuk.
Hidegen pogcsaszaggatval kiszrva nagyon j eltel, llfogadson meglepets csemege is
lehet.
Rntott kelkposzta
Hozzvalk:
1 kg kelkposzta
4 dl tartrmrts
20 dkg zsemlemorzsa
30 dkg rizs
1 kvskanlnyi kmnymag
olaj a stshez
2 db tojs
s, rlt bors
16 dkg liszt
A megtiszttott kelkposztt nyolcfel vgjuk, beszzuk, s 10 percig llni hagyjuk. A felvert

tojsba belekeverjk a kmnymagot. A kelkposztacikkeket lisztbe, tojsba, vgl
zsemlemorzsba forgatjuk, s forr olajban kistjk. (Lassan sssk, hogy a vastagabb rszek
is tsljenek.) Prolt rizzsel s tartrmrtssal (lsd 126. old.) tlaljuk.
Tsztk, dessgek
Trval tlttt zsemle
Hozzvalk:
8 db zsemle
40 dkg tr
1 evkanlnyi mazsola
2 db tojs
1 dl tej
10 dkg cukor
Citrom
A zsemle tetejt levgjuk, s flretesszk. A belt kiszedjk. A trt elkeverjk a tojsok

srgjval, a cukorral, a mazsolval, a reszelt citromhjjal s a zsemle belvel. (Ha nagyon
kemny a massza, laztsuk egy kis tejjel.) Visszatltjk a zsemlbe a tltelket, rtesszk a
kalapjt, megkenjk a vanlis, cukros tejjel, s meleg stben 25 perc alatt megstjk.
(Kzben nhnyszor kenjk meg a tetejt a cukrozott tejjel.)
Rizsfelfjt
Hozzvalk:
5 dl tej
2 dkg vaj
4 dkg cukor
4 dkg liszt
20 dkg rizs
meggyszrp vagy baracklekvr
4 db tojs
s, citrom
1 evkanlnyi mazsola
Stpapr
A cukros tejben megfzzk a rizst. Ha kihlt, hozzkeverjk a tojsok srgjt, belereszeljk

egy fl citrom hjt, hozzadjuk a mazsolt. Jl sszedolgozzuk, s lassan belekeverjk a
kemnyre felvert tojsfehrjt. Stpaprral blelt tepsibe tesszk, s 150 C-os stben
megstjk. Akkor j, ha a teteje kiss megpirult, s nem ragad, amikor megszrjuk egy
fogvjval. Kockkra vgjuk, meghintjk porcukorral, kevs meggyszrppel vagy
baracklekvrral knljuk.
Fagylaltkehely
Hozzvalk:
vanliafagylalt
tejsznhab
gymlcsfagylalt
csokoldntet
1 doboz (490 g) trpusigymlcs-konzerv
roletti
4 evkanlnyi likr
Mindegyik fagylaltkehelybe belekanalazunk 2 gombc vanlia- s 1 gombc

gymlcsfagylaltot, rszedjk a leszrt konzerv negyedt, meglocsoljuk egy kis amorettval
vagy sherryvel, vgl tejsznhabbal s csokoldntettel dsztjk. Dsztsl tegynk bele egy-
kt rolettit is.
Vanliafagylalttal tlttt srgadinnye
Hozzvalk:
2 db srgadinnye
csokoldntet
12 gombc vanliafagylalt
roletti
tejsznhab
Igyekezznk kt egyforma dinnyt venni. Mossuk meg s htsk le. Tlals eltt vegyk ki a
htbl, vgjuk kett, szedjk ki a maghzt s adagoljuk bele a fagyit. Dsztsk
tejsznhabbal s egy kis csokoldntettel, majd szrjuk bele a rolettit. Azonnal tlaljuk.
dessgvarzs
Hozzvalk:
25 dkg babapiskta
/ dl rum
1
2
2 csomag (49 g/cs) vanlis pudingpor

8 dl tej
1 doboz (425 g/dob) trpusigymlcs-konzerv
5 dkg cukor
1 adag lefztt kv
Kaka
Egy j nagy adag hosszkvt fznk. Kihtjk, belentjk a rumot, beleforgatjuk a pisktk
felt, s egy magas fal ednyben sorban egyms mell rakjuk. A pudingporhoz hozzadjuk a
cukrot, simra keverjk a tejjel, s srre fzzk. Egyharmadt rntjk a pisktra, a trpusi
konzerv levt lentjk, a gymlcsket egy szitn lecspgtetjk, s eltertjk a pudinggyon.
Betakarjuk a megmaradt puding felvel. A maradk pisktt is bemrtjuk a rumos kvba, s
szpen egyms mell rakjuk az dessgvarzs tetejre. Rntjk a maradk pudingot,
elkenjk, s kakat szitlunk a tetejre. Tegyk hvs helyre, hagyjuk megdermedni, s
amikor j kemny, kockzzuk fel, s tejsznhabbal dsztve tlaljuk.
Meggyes lepny
Hozzvalk:
30 dkg liszt
2 dkg leszt
10 dkg cukor
1 kg kimagozott meggy
15 dkg margarin
20 dkg cukor
3 db tojs
1,5 dl tej
Porcukor
A meggyre rntjk a cukrot s a vanlis cukrot, sszekeverjk s flretesszk. A cukros

tejben megkelesztjk az lesztt. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzadjuk a 10dkg
cukrot, a tojsokat, a megkelt lesztt, s jl sszekeverjk. Egy kizsrozott tepsit
beliszteznk, beleteszszk a tsztt, egyenletesen eligaztjuk, s rhelyezzk a kinyomkodott
meggyet. Kzepesen meleg (150 C) stben megstjk. Felkockzzuk, meghintjk
porcukorral, s tlaljuk.
Menajnlatok
1. Cukkinis gombasalta
Hozzvalk:
40 dkg cukkini
1 db citrom
40 dkg gomba
1 teskanlnyi oregano
1 fej fokhagyma
olaj a stshez
1 dl fehrbor
s, rlt bors
A megmosott cukkinit kb. 4 centi hossz s egy centi szles cskokra vgjuk. B forr olajban
enyhn megstjk (vigyzzunk, hogy fehr maradjon). Ugyanebben az olajban stjk meg a
durvn felszeletelt gombt is. Tegyk egy tlba a slt cukkinit s a slt gombt, szzuk,
borsozzuk, vatosan keverjk ssze. Trjk t a fokhagymt, pr kanl olajban pirtsuk
rzsasznre, ntsk r a fehrbort, pr csepp citromlevet s az oregnt. Forraljuk fel,
hagyjuk kihlni, s ntsk a cukkinis gombra. Pihentessk, szobahmrskleten tlaljuk.
Knlhatunk hozz pirtott kenyeret vagy ktszersltet.
Trkonyos karfiolleves
1 kg karfiol
1 db vrshagyma
1 evkanlnyi trkony
1 dl tejszn vagy tejfl
2 db srgarpa
s, rlt bors
1 dl fehrbor
srtshez liszt vagy kukoricakemnyt
Az aprra vgott vrshagymt 2-3 evkanlnyi olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk az

almareszeln lereszelt srgarpt. Fed alatt proljuk 5-6 percig, tegyk bele a trkonyt, s
proljuk mg 1-2 percig, aztn ntsk r a szraz fehrbort. Szzuk, borsozzuk, adjuk hozz
a rzsira szedett karfiolt, engedjk fel annyi vzzel, hogy ellepje. Ha megproldott, adjuk
hozz a megfelel mennyisg vizet (4 f rszre kb. 11,2 liter). Forraljuk fel, vegyk le a
tzrl, s ntsk r a tejsznt. Ha nincs tejszn, j a simra kevert tejfl is. Ha sr levest
szeretnnk, tehetnk a tejsznbe vagy a tejflbe egy kis lisztet vagy kukoricakemnytt.
Gazdagabb lesz a levesnk, ha szaggatunk bele galuskt is.
Tojsos lecss rakott kelkposzta
Hozzvalk:
1 db (1 kg) kelkposzta
2 dkg vaj
1 db vrshagyma
1 csom snidling (esetleg prhagyma)
2 db zldpaprika
2 dl tejfl
1 db paradicsom
4 db tojs
s, rlt bors
Zsemlemorzsa
A megtiszttott, flbevgott kelkposztt 15 percig ss vzben fzzk, lecspgtetjk,

kivgjuk a torzst, s flretesszk. A kis kockkra vgott szalonnt s a hagymt zsrjra
stjk, felkarikzzuk a paprikkat, szzuk, borsozzuk, kevs vz hozzadsval elkezdjk
prolni fed alatt. Kicsit ksbb beleszeljk a paradicsomot. Ha megproldott, felverjk a
tojsokat, szzuk s rntjk a lecsra. sszekeverjk, s tejfl srsgre stjk. Egy tzll
ednyt kivajazunk, kevs zsemlemorzsval megszrjuk, kibleljk a kelkposztalevelekkel, s
eltertjk rajta a lecs felt. Megszrjuk az aprra vgott snidlinggel (ha nincs, j a
prhagyma is), rtesznk pr kelkposztalevelet, s rtertjk a megmaradt lecst. jra
megszrjuk vgott snidlinggel, s bebortjuk a maradk levelekkel. Kikeverjk a tejflt,
meglocsoljuk vele a kelkposztt, s kicsit meghintjk a pirospaprikval. Forr stben 20
25 perc alatt kszre stjk.
Sodrott burgonya
Hozzvalk:
80 dkg burgonya
1 dl olaj
20 dkg liszt
10 dkg zsemlemorzsa
1 db tojs
s, porcukor
A burgonyt megmossuk, hjban megfzzk. Megtiszttjuk, s melegen ttrjk.

Hozzadjuk a lisztet, a tojst, szzuk, s jl sszedolgozzuk. Lisztes gyrdeszkn ujjnyi
vastag rudakat sodrunk belle, majd kisujjnyi darabokra vgjuk, egyenknt megsodorjuk, s a
nudlikat ss forr vzben kifzzk. Ha feljttek a vz felsznre, szrkanllal kiszedjk,
lecsepegtetjk. Olajon megpirtjuk a zsemlemorzst, megforgatjuk benne a kiftt sodrott
nudlikat, porcukrot szitlunk r, s melegen tlaljuk.
2. Frjtojskoktl
Hozzvalk:
20 db frjtojs
2 evkanlnyi mustr
1 fej salta
2 evkanlnyi tejfl
2 db zldpaprika
4 mokkskanlnyi kavir
1 dl majonz
s, rlt bors
2 db zsemle
A frjtojsokat megfzzk (tovbb kell fzni, mint a tyktojst, s nehezebb megtiszttani).

Ha megtiszttottuk ket, ngybe vgjuk. A saltt leveleire bontjuk, jl megmossuk,
lecsepegtetjk. Ngy kzepes mret levelet flretesznk a dsztshez, a tbbit
sszetpkedjk. A paprikkat kockkra vgjuk (sznesebb tehetjk, ha srga, piros, zld
kaliforniai paprikt hasznlunk). A felvgott tojsokat, a felkockzott paprikkat s az
sszetpkedett saltt beletesszk egy nagyobb kevertlba. Szzuk, borsozzuk, rntjk a
majonzbl, mustrbl s tejflbl kszlt ntetet, majd vatosan sszekeverjk. A dsztsre
flretett saltaleveleket egy-egy talpas pohrban elrendezzk, kanllal belemerjk a koktlt, s
mokkskanlnyi vrs vagy fekete kavirt tesznk a tetejre. Pirtott zsemleszeletekkel
tlaljuk.
Almaleves
Hozzvalk:
4 db alma
1 kvskanlnyi fahj
1 db krte
5 dkg mazsola
1 dl tejfl
1 teskanlnyi liszt
10 dkg cukor
s
1 db citrom
Az almkat s a krtt meghmozzuk, kivgjuk a maghzt, felkockzzuk, rszrjuk a cukrot,

s fl rig llni hagyjuk. Utna rntnk 1,2 liter vizet, csipetnyit megszzuk, s hozzadjuk
az rlt fahjat s a mazsolt. Felforraljuk, a lisztet simra keverjk a tejflben, belentjk a
levesbe, s pr percig forraljuk.
Tejfl helyett kszthetjk tejsznnel is, gy mg finomabb.
Filzett tengeri hal cukkiniraguval
Hozzvalk:
80 dkg tengerihal-fil
40 dkg cukkini
1 db leveskocka
2 db kaliforniai paprika
1 db vrshagyma
bazsalikom
/ dl fehrbor
1
2
s, rlt bors
2 dkg vaj
A hagymt megtiszttjuk, flbevgjuk, s vkonyan felszeleteljk. A cukkinit s a paprikkat

egyforma nagysg cskokra (0,52 cm) vgjuk. Kevs olajon megfonnyasztjuk a hagymt,
hozzadjuk a cukkinit s a paprikt, megszrjuk aprra vgott petrezselyemzlddel, ntnk r
1 dl vizet s / dl szraz fehrbort. Beledobjuk a leveskockt is, s megproljuk (gyorsan
1
2
megvan). A kukoricakemnytt elkeverjk egy kevs vzben, s behabarjuk a ragut. A halakat

megszzuk, megborsozzuk, rszrjuk a bazsalikomot, serpenyben egy-kt dinyi vajon
megstjk.
Ha sikerl piros s srga paprikt is beszereznnk, akkor a ragunk nagyon ltvnyos lesz.
Amellett hogy elkprztat, nagyon finom is!
Mennyei csemege
Hozzvalk:
4 db krte
/ dl sherry
1
2
1 kvskanlnyi rlt fahj
csokoldntet
4 dkg vaj
Tejsznhab
A krtknek kivgjuk a maghzt, kockacukor nagysgra vgjuk, s vajon megproljuk.

Rszrjuk az rlt fahjat s a vanlis cukrot, rntjk az des sherryt (vigyzzunk, mert
lngra lobbanhat!). Kelyhekben osszuk el a prolt krtt, tegynk r kt-kt gombc
fagylaltot, s dsztsk tejsznnel. Vgl csurgassunk r egy kis csokoldntetet, s azonnal
knljuk, mert elolvad.
3. Zldkagyl fehrboros fokhagymamrtssal
Hozzvalk:
16 db zldkagyl
4 dkg vaj
3 dl fehrbor
citrom vagy citroml
/ fej vrshagyma
1
2
s, bors
1 fej fokhagyma
saltalevelek
A fagyasztott zldkagylt konyhakszen lehet vsrolni. Egy-egy fl kagylhjban

hvelykujjnyi kagyl van. A kagylt kivesszk a dobozbl, beletesszk egy ednybe, rntjk
a szraz fehrbort, s annyi vizet, hogy ellepje, s feltesszk fni. A hagymt finomra vgjuk,
belezzzuk a fokhagymt, vajon vegesre proljuk. Beletesszk a szintn aprra vgott
petrezselyemzldet, s tovbb proljuk egy kicsit. Szzuk, borsozzuk. Adunk hozz 2-3
evkanlnyi bort s egy evkanlnyi citromlevet. Ha a kagyl megftt, vkony cskokra vgott
saltalevllel kibleljk a tnyrokat, majd egymssal szemben elhelyeznk 2-2 kagylt,
mindegyikre rmernk egy-egy teskanlnyit a petrezselymes, hagyms vajbl, s azonnal
tlaljuk. Friss fehr kenyrrel vagy meleg pirtssal knljuk.
Rizsleves mskppen
Hozzvalk:
4 evkanlnyi rizs
1 db vrshagyma
1 evkanlnyi paradicsompr
2 dkg vaj
1 leveskocka
1 evkanlnyi cukor
S
A rizst megpirtjuk a vajban, hozzadjuk a paradicsomprt, kevs st s a leveskockt, s

felengedjk fl liter vzzel. Hozzadjuk egszben a megtiszttott vrshagymt, s fed alatt
puhra proljuk. Beletesznk egy evkanlnyi cukrot is. Ha mr puha a rizs, ntsk fel mg
egy kevs vzzel, s forraljuk ssze. Merjk ki a tnyrba vagy csszbe, s reszeljk r a
sajtot. Pirtott kenyrrel is knlhatjuk.
Tejfls gombs ponty
Hozzvalk:
4 db pontyszelet
2 dl tejfl
1 db vrshagyma
1 dl fehrbor
40 dkg gomba
/ dl olaj
1
2
kukoricakemnyt vagy liszt
5 dkg vaj
s, rlt bors
80 dkg burgonya
A burgonyt fzzk meg, s vgjuk kb. 22 centimteres kockkra, a vaj felt olvasszuk fel
egy serpenyben, s sssk t a burgonyt. A hagymt finomra vgjuk, olajon megfuttatjuk,
hozzadjuk a felszeletelt gombt, szzuk, borsozzuk, megkeverjk s rtesszk a kiss
beszott halszeleteket (azrt kell beszni a halakat, hogy ne essenek szt), megszrjuk frissen
vgott petrezselyemzlddel, rntjk a szraz fehrbort, s fed alatt megproljuk. Ha ksz,
vatosan kivesszk a halakat, s melegen tartjuk. A tejflben keverjnk simra 2-3 teskanlnyi
kukoricakemnytt vagy lisztet, ntsk a gombra, tegyk bele a megmaradt vajat, s
forraljuk fel a mrtst. A halszeleteket laptkanllal tegyk elmelegtett tnyrra, rakjuk
mell a vajas burgonyt, s ntsk le a gombamrtssal. Petrezselyemzlddel dsztsk.
Szilvs palacsinta
Hozzvalk:
8 db palacsinta
3 evkanlnyi cukor
25 dkg szilva
1 evkanlnyi rum
1 csipet rlt fahj
Porcukor
A szoksos mdon megstjk a palacsintkat (lsd 130. old.). A szilvkat kimagozzuk, s

ngyfel vgjuk. Tegyk a szilvkat egy serpenybe, adjuk hozz a rumot, a cukrot, a fahjat,
egy kis vizet, srottyantsuk ssze. Ha a szilvk kezdenek sztesni, akkor j. Tltsk meg a
palacsintkat, s szitljunk r egy kis porcukrot. Melegen tlaljuk.
Vendgvr
Sajtos hspogcsa
30 dkg sertstarja, csont nlkl

mustr
1 db vrshagyma
olaj a stshez
1 db tojs
s, rlt bors
A ktfle hst ledarljuk, sval, borssal s a tojssal jl sszedolgozzuk, majd hsz darab
lapos pogcst formzunk belle. Tz pogcsa kzept kiss megnyomkodjuk, tesznk bele
egy kis reszelt sajtot, aprra vgott hagymt s egy kis mustrt. Rtesszk a msik tz
hspogcst, a szleit sszedolgozzuk, hogy ki ne folyjk a tltelk. Kevs olajon ropogsra
stjk. Friss fehr kenyrrel, mustrral, saltval tlaljuk.
A vendgvr sajtos hspogcskhoz egy veg behttt traminit ajnlunk.
Manduls kolbszkk
30 dkg marhacomb
1 db tojs
30 dkg sertsdagad
10 dkg mandula
1 db zsemle
2 dkg vaj
1 db vrshagyma
olaj a stshez
1 teskanlnyi majornna
s, bors
A hsokat finom trcsn ktszer ledarljuk, beletjk a tojst, hozzadjuk a beztatott, jl

kinyomkodott zsemlt, a st, a borsot, a majornnt, a trtt mandult, s a vajon
megfuttatott, finomra vgott petrezselyemzldet. Jl sszedolgozzuk. Vzbe mrtott kzzel
hvelykujjnyi kolbszkkat formzunk, s forr olajban vagy grillstben megstjk. Fehr
kenyrrel, mustrral vagy saltval knljuk.
A vendgvr manduls kolbszkkhoz egy veg kkoportt (portugiser) ajnlunk.
Sonks s szalmis szendvics
Hozzvalk:
20 szelet Erzsbet-kenyr vagy francia kenyr
10 dkg fszervaj
2-3 db ftt tojs
20 vkony szelet (1015 dkg) gpsonka
vagy 15 dkg szalmi
Madrsalta
A kenyrszeletek ne legyenek vastagok, de tl vkonyak sem. Ha nagynak talljuk, inkbb

vgjuk kett ket. Kenjk meg a kenyrszeleteket fszeres vajkrmmel (kszen is sokfle
kaphat), tegynk r egy-egy szelet sonkt. Rakjuk r a tojsvgval felszelt kemnytojs
szeletet, s reszeljnk r sajtot. Dsztsk vkonyan felszeletelt piros vagy zld szn
paprikval, s koronzzuk meg egy madrsalta-levllel (uborkval vagy paradicsommal csak
vgszksg esetn dsztsnk, mert levet engednek, s elztathatjk a szendvicseket).
Vegyesen is kszthetjk a szendvicseket, tli- vagy papriks szalmival. A dsztst
varilhatjuk paprikakrmmel vagy felszeletelt tlttt olajbogyval. A szendvicseket ne tegyk
egymsra, mert sszeragadhatnak, s nem gusztusos, ha az aljukon is dszts van.
A szendvicsekhez egy veg olaszrizlinget ajnlunk.
sz
szi hnapok:
Szeptember az v kilencedik hnapja a Gergely-naptrban, s 30 napos. E hnap neve a

latin septem szbl ered, melynek jelentse ht, mivel szeptember eredetileg az v hetedik
hnapja volt. A 18. szzadi nyelvjtk a szeptembert gymlcsnsnek, a npi kalendrium
Szent Mihly havnak nevezi.
Oktber az v tizedik hnapja a Gergely-naptrban, s 31 napos. Neve a Latin octo szbl

szrmazik, melynek jelentse nyolc utalva arra, hogy ez volt a nyolcadik hnap. A 18. szzadi
nyelvjtk szerint az oktber mustonos, a npi kalendriumban Mindszent hava.
November az v tizenegyedik hnapja a Gergely-naptrban, s 30 napos. Neve a latin novem

szbl szrmazik, melynek jelentse kilenc, mivel november eredetileg az v kilencedik
hnapja volt, mieltt a janur s februr hnapokat hozzadtk az vhez. A 18. szzadi
nyelvjtk szerint a november gmberes, a npi kalendriumban Szent Andrs hava.
Zldsgek: burgonya, hagyma, karalb, karfiol, kelkposzta, kelbimb, kposzta, srgarpa,
fehrrpa, kukorica, szrazbab, zeller, paprika, paradicsom, tk, ckla, gomba stb.
Gymlcsk: szibarack, szl, szilva, alma, krte, di, mandula, birsalma, naspolya stb.
Levesek
Erdei frjleves
Hozzvalk:
2 db frj
/ db zeller
1
4
8 db frjtojs
10 dkg gomba
1 db srgarpa
1 db alma
1 db vrshagyma
s, egsz bors
crnametlt
Az alaposan megtiszttott frjeket lbosba tesszk. A vrshagymt s a zldsgeket szintn

megtiszttjuk. A hagymt egszben, a srgarpt, a petrezselyemgykeret s a gombt
szeletelve, az almt s a zellert flbevgva adjuk a hshoz. Szzuk meg, tegynk bele egy
teskanlnyi egsz fekete borsot, ntsk fel msfl liter hideg vzzel, s tegyk a tetejre a
petrezselyemzld-csokrot. Lass tzn felforraljuk, forrsban tartjuk (csak gyngyzzn!).
Szedegessk le a habjt. 33,5 ra alatt kszre fzzk. Tlals eltt szedjk ki az almt, a
petrezselyemzldet s a zellert. A kzben megftt tojsokat tiszttsuk meg, vgjuk flbe. A
megftt frjrl szedjk le a hst, vgjuk darabokra, s osszuk el a leveses csszkbe, tegyk
bele a frjtojsokat, a zldsgeket s a kifztt crnametltet is. Merjk r a forr levest, s
tlaljuk.
Gombcleves
Hozzvalk:
2 db srgarpa
4 gerezd fokhagyma
25 dkg sertsdagad
/ db zeller
1
2
1 db tojs
1 kvskanlnyi kakukkf
2 db vrshagyma
s, rlt bors, zsemlemorzsa
A megtiszttott egsz vrshagymt s a felkockzott zldsgeket annyi vzben tesszk fel

fni, amennyi ellepi. Szzuk, borsozzuk, fed alatt puhra proljuk. Ha ksz, felengedjk a
megfelel mennyisg (11,2 l) vzzel, s felforraljuk. Ha megftt, a hagymt kivesszk.
Kzben megdarljuk a hst, hozzadjuk az olajon megfonnyasztott aprra vgott
vrshagymt, az sszezzott fokhagymt, a st, a borsot, a pirospaprikt, a kakukkfvet s a
tojst. sszedolgozzuk, 1015 percre pihenni hagyjuk (ha nagyon laza, tehetnk bele egy kis
zsemlemorzst). Di nagysg golykat formzunk, s forr ss vzben kifzzk. A
gombcokat tnyrba tesszk, s rmerjk a levest.
Zldsgleves
Hozzvalk:
2 db srgarpa
1 evkanlnyi liszt
/ dl olaj
1
2
1 db vrshagyma
/ db zeller
1
2
s, rlt bors
A hagymt finomra aprtjuk, olajon megfonnyasztjuk. A zldsgeket megtiszttjuk, kockra

vagy karikra vgjuk, s hozzntjk a hagymhoz. Kzepes lngon 4-5 percig kevergetve
pirtjuk, hozzadjuk a lisztet, kicsit mg pirtjuk, majd lehzzuk a tzrl. Beletesszk a
pirospaprikt, simra keverjk, s felntjk egy liter vzzel. Aprra vgott
petrezselyemzlddel zestjk. Megszzuk, megborsozzuk, kis lngon puhra fzzk.
Szaggassunk bele egy kis galuskt.
Burgonyaleves laskagombval
Hozzvalk:
40 dkg burgonya
2 dl tejfl
1 db srgarpa
25 dkg laskagomba
4 dkg vaj
1 db vrshagyma
/ dl olaj
1
2
1 teskanlnyi trkonylevl
szerecsendi
s, rlt bors
A hagymt aprra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk. A srgarpt s a petrezselyemgykeret

megtiszttjuk, karikra vgjuk, s hozzadjuk a hagymhoz. A burgonyt meghmozzuk,
felkockzzuk, s a tbbi zldsghez adjuk. Szzuk, borsozzuk, zestjk a trkonnyal, az aprra
vgott petrezselyemzlddel, s felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje. Puhra proljuk.
Kzben megmossuk a gombt, felcskozzuk, s a forr vajon jl tstjk. Ha a burgonya s a
zldsgek puhra proldtak, burgonyatrvel jl ttrjk. Belentjk a kikevert tejflt, s
felengedjk a megfelel mennyisg vzzel (1,2 liternyi legyen). Felforraljuk, beletesszk a
gombt, s azonnal tlaljuk.
Tejfls karfiolleves
Hozzvalk:
1 db srgarpa
1 dl tejfl
1 db vrshagyma
teskanlnyi kukoricakemnyt
30 dkg karfiol
s, rlt bors
A vrshagymt aprra vgjuk, s kevs olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a megtiszttott,
karikkra vgott srgarpt s petrezselyemgykeret. A karfiolt rzsira szedjk, s
hozzadjuk a zldsgekhez. Megszzuk, megborsozzuk, adunk hozz aprra vgott
petrezselyemzldet, s annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi. Fed alatt, nha megkeverve,
megproljuk. Ha megpuhult, ntsk fel gy, hogy liternyi legyen, forraljuk fel, s habarjuk be
a tejflben elkevert kukoricakemnytvel. Vgl szaggathatunk bele egy kis vajas galuskt.
Csirkegulys
Hozzvalk:
4 db csirkecomb
/ dl olaj
1
2
1 db vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teskanlnyi egsz kmnymag
2 db srgarpa
2 db babrlevl
40 dkg burgonya
s, rlt bors
A hagymt finom aprra vgjuk, s forr olajon megfonnyasztjuk a kmnymaggal egytt.

Levesszk a tzrl, beletesszk a pirospaprikt, simra keverjk. A csirkecombokat
kifilzzk, cskokra vgjuk, s hozzadjuk a papriks hagymhoz. A csontokat is tegyk bele,
de ne felejtsk el kivenni tlals eltt. Szzuk, borsozzuk, adjunk hozz egy deci vizet, s
fed alatt 10 percig proljuk (kzben prszor keverjk meg, ptoljuk a folyadkot, ha kell).
Tiszttsuk meg a zldsgeket, kockzzuk fel, s adjuk a leveshez. Tegyk bele a fokhagymt, a
babrlevelet, ntsnk r egy liter vizet, s lass tzn forraljuk fel. Amikor a zldsgek s a
hs is megftt, kszen vagyunk.
A leves gy is finom, de behabarhatjuk egy kis tejfllel, vagy tehetnk bele csipetkt is.
Csipetke: 1 tojsba belekevernk egy csipetnyi st s annyi lisztet, hogy kemny tsztt
kapjunk, majd lisztes ujjal belecsipkedjk a forr levesbe. Felforraljuk s tlaljuk.
Gombakrmleves
Hozzvalk:
16 dkg gomba
4 dkg vaj
1 db srgarpa
1 dl tej
1 dl tejszn
1 evkanlnyi liszt
s, rlt bors
A zldsgeket megtiszttjuk, a srgarpt, a petrezselyemgykeret vkony karikkra, a gombt

cskokra vgjuk. Felolvasztjuk a vajat egy lbosban, hozzadjuk a zldsgeket, megszzuk,
megborsozzuk. Srn kevergetve megpirtjuk egy kicsit, hozzadjuk a lisztet, tovbb pirtjuk.
Pr perc mlva felengedjk 2 dl vzzel, s fed alatt megproljuk. Kevergessk, ha elfogyott a
leve, ptoljuk. Ha a zldsgek teljesen megpuhultak, passzrozzuk t egy szitn. Az
tpasszrozott srtmnyhez hozzadjuk a tejet s annyi vizet, hogy kb. 1 liter legyen.
Felforraljuk, levesszk a tzrl, s hozzntjk a tejsznt. Pirtott zsemle- vagy
kenyrkockkkal tlaljuk.
Babgulys
Hozzvalk:
20 dkg szrazbab
/ dl olaj
1
2
60 dkg marhahs
1 db vrshagyma
1 db tojs
4 gerezd fokhagyma
8 dkg liszt
1 db zldpaprika
s, rlt bors
1 db paradicsom
A megmosott babot elz nap beztatjuk. A vrshagymt aprra vgjuk, s olajon

megfonnyasztjuk. Levesszk a tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt, s hozztesszk a
kockra vgott zldpaprikt s paradicsomot. Szzuk, borsozzuk, beletesszk az sszezzott
fokhagymt s a kockra vgott marhahst. Megpirtjuk, kevergetjk, s kis id utn
hozzadjuk a leszrt babot. Felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje, s fed alatt puhra
proljuk. Kzben ptoljuk a folyadkot, ha szksges. Ha a hs s a bab is megpuhult, annyi
vizet ntnk r, hogy kb. 1,2 liter legyen, s felforraljuk. Egy csszbe letjk a tojst,
hozzadunk annyi lisztet, amennyit felvesz, s teskanllal kis galuskkat szaggatunk a forr
levesbe. Kzben kevergetjk, hogy a galuskk ne ragadjanak le. Ha felsztak a leves
felsznre, mris megfttek. Levesestlban tlaljuk. Knlhatunk hozz simra kikevert tejflt.
Ftelek
Csirkeujjak szilvamrtssal
Hozzvalk:
20 dkg zsemlemorzsa
3 dkg vaj
80 dkg szilvabeftt
2 teskanlnyi kakukkf
2 teskanlnyi oregn
gymbrpor
2 dl tejszn
s, rlt bors
2 db tojs
Cukor
Az oregnt, a kakukkfvet s a pirospaprikt elkeverjk a zsemlemorzsban. A

csirkemelleket kisujjnyi cskokra vgjuk, enyhn megszzuk, megborsozzuk. Megforgatjuk a
felvert tojsban s a fszerezett zsemlemorzsban. Forr olajban szp pirosra stjk. A
szilvkat kimagozzuk, negyedbe vgjuk, olvasztott vajon megfuttatjuk, szrunk r egy kis
gymbrport (vigyzzunk vele, mert ers fszer), hozzadunk egy kis befttlt, felforraljuk,
ha kell, cukorral zestjk. Levesszk a tzrl, rntjk a tejsznt, s elkeverjk (ha szksges,
srtsk be egy kis kukoricakemnytvel). Rizzsel, ftt burgonyval vagy tsztval tlaljuk.
Szarvasprklt srga gombval, trs galuskval
Hozzvalk:
80 dkg szarvascomb vagy aprhs

1 db zldpaprika
1 db vrshagyma
30 dkg liszt
/ dl olaj
1
2
1 db tojs
10 dkg tr
1 dl vrsbor
s, rlt bors
20 dkg srga gomba
A hst tbbszr megmossuk, leszedjk a hrtyjt, s felkockzzuk. A forr olajon

megpirtjuk a finomra vgott hagymt. Levesszk a tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt,
beletesszk a felkockzott hst, szzuk, borsozzuk. ntsnk r egy kis vizet, s fed alatt
proljuk. Gyakran megkevergetjk, a vizet ptoljuk, ha zsrjra leslt. Ha kiss megpuhult a
hs, beletesszk a felkarikzott paprikt, s kevs lben tovbb proljuk. Mieltt teljesen
megpuhult a hs, hozzntjk a vrsbort, s kszre fzzk. A lisztbe belemorzsoljuk a
trt, hozzadjuk a tojst, kevs st s annyi vizet, hogy kzepes kemnysg galuskatsztt
keverhessnk belle. B, lobogn forr vzbe teskanllal beleszaggatjuk. Ha felsztak a vz
felsznre, szrkanllal kiszedjk, lebltjk, lecsurgatjuk s tlaljuk.
A szarvasprkltet sszel kposztasaltval, tlen csemegeuborkval, tavasszal fejes saltval,
nyron tejfls uborkasaltval knlhatjuk.
Csirks tszta zletes gombval
Hozzvalk:
1 db (2025 cm) prhagyma
2 dl tejszn
10 dkg cukkini
25 dkg csigatszta
20 dkg gomba
olaj a stshez
s, rlt bors
A cskokra vgott csirkemellet forr olajban kiss megpirtjuk, hozzadjuk a felkarikzott

prhagymt, s mg pr percig pirtjuk. Beletesszk a felcskozott cukkinit, paprikt s a
felszeletelt gombt (ltvnyosabb lesz az telnk, ha piros s srga szn paprikt
hasznlunk). Megszzuk, megborsozzuk, rszrjuk a finomra vgott petrezselyemzldet s a
bazsalikomot. ntnk al egy kis vizet. Ha a zldsgek megpuhultak, a tejsznben elkeverjk
a kukoricakemnytt, s rntjk. Hagyjuk, hogy egyet rottyanjon, keverjk bele a mr kiftt
tsztt, s tlaljuk.
Papriks harcsa kapros-trs galuskval
Hozzvalk:
60 dkg szeletelt harcsa

10 dkg tr
1 db vrshagyma
1 csom kapor
2 db tojs
1 db zldpaprika
20 dkg liszt
1 db paradicsom
s, rlt bors
Sajnos hazai harcst ritkn lehet kapni, s nagyon drga is, de az afrikai harcsa sok helyen
kaphat, finom, s az ra is kedvez. Az aprra vgott vrshagymt kzepes lngon jl
megfonnyasztjuk. Levesszk a tzrl, hozzadjuk a pirospaprikt, simra keverjk, s
beletesszk a felkarikzott paprikt s paradicsomot. Szzuk, borsozzuk, ntnk r egy deci
vizet, s fed alatt megproljuk. Tegyk r a beszott harcsaszeleteket, s proljuk meg.
vatosan kevergessk, ha kell, ptoljuk a vizet. Ha megproldott, vegyk le a tzhelyrl, s
tartsuk melegen. Tehetnk bele egy kis tejflt, akkor tbb szaftja lesz. A trt, a lisztet, a
tojsokat s az aprra vgott kaprot (j a szrtott is) kevs vz segtsgvel kzepes
kemnysgre sszekeverjk, s lobog forr vzbe teskanllal galuskkat szaggatunk. Ha
felsztak a vz sznre, szrkanllal kiszedjk, lebltjk. Dsztsk a tnyrokat egy-egy
saltalevllel, szrkanllal tegyk r a halat (vatosan, nehogy eltrjn), tegyk mell a
galuskt, s merkanllal merjk r a szaftjt.
Tlalhatjuk a papriks harcst trs csuszval is, gy is nagyon finom. Fontos, hogy jl
vlasszuk meg a pirospaprikt! ze, szne, zamata utolrhetetlen, az abroszbl kimoshatatlan,
az a j paprika!
Sertsmj laskagombval
Hozzvalk:
20 dkg laskagomba
/ dl olaj
1
2
40 dkg sertsmj
30 dkg rizs
1 db vrshagyma
rlt bors
1 db zldpaprika
A megmosott gombt cikkekre vgjuk, s krlbell 30 percig fzzk. Az olajon vegesre

fonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, rrakjuk a felkarikzott paprikt, s tovbb
stjk pr percig. Beletesszk a megfztt gombt, jl tforgatjuk. Hozzadjuk a cskokra
vgott mjat, megborsozzuk, sszekeverjk, s kszre pirtjuk. Prolt rizzsel vagy hagyms
trt burgonyval tlaljuk.
Hagyms trt burgonya: A 80 dkg burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, kockkra vgjuk.
Egy fej hagymt finomra vgunk, olajon megpirtjuk, hozzadjuk a burgonyt, szzuk,
borsozzuk, stjk 3-4 percig, majd burgonyatrvel vagy villval sszetrjk. Tovbb stjk
egy kicsit, s melegen tlaljuk.
Tegynk st az asztalra, mert a mjat fzs kzben nem szzuk!
Halrudacskk srtsztban
Hozzvalk:
6080 dkg filzett hal
2,5 dl sr
2 db tojs
olaj a stshez
20 dkg liszt
s, fehr bors
A halszeleteket megmossuk, lecsepegtetjk, hvelykujj nagysgra felvgjuk, kiss

megszzuk, s llni hagyjuk. Kzben a felvert tojsbl, a lisztbl, a srbl srtsztt
ksztnk, megszzuk, megborsozzuk. A tszta tejfl srsg legyen, ha nagyon sr,
tehetnk hozz egy kis vizet. A halcskokat belemrtjuk a srtsztba, s b forr olajban
aranysrgra stjk.
A halrudacskkat tlalhatjuk melegen hasbburgonyval, prolt rizzsel, saltval, de
knlhatjuk hidegen is, saltval vagy majonzes burgonyval, mustrral.
des-savany sertskaraj
Hozzvalk:
50 dkg sertskaraj csont nlkl

/ dl szjaszsz
1
2
1 db vrshagyma
1 evkanlnyi kukoricaliszt
1 evkanlnyi ketchup
4 krszelet ( / doboz) ananszbeftt
1
2
1 evkanlnyi mz
1 db tojs
1 mokkskanlnyi gymbrpor
30 dkg rizs
/ dl citroml
1
2
s, rlt bors
/ dl sherry likr
1
2
A hst felszeleteljk, vkony cskokra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, flbevgjuk s
felszeleteljk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a hst, szzuk, borsozzuk, s kzepes
lngon stgetjk. Kzben felcskozzuk a paprikkat (ha van, egy pirosat s egy srgt), s az
anansszal egytt a serpenybe tesszk a hsok mell, meglocsoljuk a szjaszsszal, s
tovbb stjk. A tojssrgjt egy magasabb fal tlba tesszk, hozzadjuk a likrt, a
kukoricalisztet, a ketchupot, a gymbrt, a citromlevet s a mzet. sszekeverjk, s a
megslt hshoz ntjk. Megvrjuk, mg egy kicsit besrsdik, s lehzzuk a tzrl. A
szoksos mdon megfzzk a rizst. A petrezselyemzldet aprra vgjuk, s fl deci vzzel a
rizshez adjuk. Mg egyszer tzre tesszk (gy a rizs kicsit ragads lesz, s plcikval is lehet
enni).
Slt csirkecomb burgonyval

Hozzvalk:
4 db egsz csirkecomb
fszeres s slt csirkhez
50 dkg burgonya
1 db stzacsk
1 db vrshagyma
A csirkecombokat megmossuk, lecsepegtetjk. Megszrjuk a fszeres sval, s beletesszk a

stzacskba. A burgonyt s a hagymt megtiszttjuk. A burgonyt nagyobb darabokra, a
vrshagymt flbevgjuk, s betesszk a combok mell. Lezrjuk a zacskt, hstvel
szrunk bele 1520 lyukat (hogy a gz tvozni tudjon), betesszk a stbe, s kzepesen
meleg stben megstjk.
Rntott hal hagyms burgonyasaltval
Hozzvalk:
60 dkg rntani val hal (halfil)

2 db vrshagyma
2 db tojs
/ dl ecet (10%)
1
2
15 dkg liszt
1 teskanlnyi porcukor
20 dkg zsemlemorzsa
olaj a stshez
1 kg burgonya
s, rlt bors
A rntott hal sokfle halbl elkszthet. Lehet ponty, amur vagy busa, de kszlhet
tengerihal-filbl is. A halszeleteket szzuk, borsozzuk, de megkenhetjk kevs zzott
fokhagymval is. Forgassuk bele a lisztbe, a tojsba s a zsemlemorzsba. B, forr olajban
sssk meg. A burgonyasalthoz lehetleg olyan burgonyt vlasszunk, ami nem f szt
(glbaba, rzsa). A burgonyt jl megmossuk, s hjban megfzzk. Ha a hst simn
tmegy rajta, akkor j. Fontos, hogy ne fzzk tl puhra. Hjt lehzzuk, s amikor teljesen
kihlt, 2-3 millimteres karikkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, s egyenletes vkonyra
felszeleteljk. Hozzrakjuk a burgonyhoz. Az ecetet, a st, a borsot s a porcukrot
sszekeverjk annyi vzzel, hogy enyhn savanyks, borsos, pikns z saltantetet kapjunk.
zesthetjk egy teskanlnyi des pirospaprikval. ntsk r a hagyms burgonyra, s
vatosan, hogy a burgonya ne nagyon trjn meg, keverjk ssze. Tlals eltt 3-4 rval
ksztsk el a saltt, hogy az ecetes saltal jl tjrja a burgonyt. Tlalskor szrkanllal
szedjk ki, csepegtessk le, gy tegyk a tnyrra a rntott hal mell.
Vels marhacskok
Hozzvalk:
60 dkg marha fehrpecsenye
80 dkg burgonya
30 dkg sertsvel
1 db vrshagyma
/ dl olaj
1
2
4 gerezd fokhagyma
s, rlt bors
A szalonnt vkony cskokra vgjuk, kevs olajon zsrjra stjk. Hozzadjuk a finomra
vgott vrshagymt, s a zzott fokhagymt. Ha a hagyma megvegesedett, beletesszk a
vkony cskokra vgott hst, megszzuk, megborsozzuk, pirtjuk egy kicsit, s fed alatt
kevergetve (ptoljuk a levt, ha szksges) puhra proljuk. Ha ksz, levesszk a fedt, s
stjk mg 810 percig. Kzben megtiszttjuk a velt (le kell leszedni rla a hrtyt, s nem
baj, ha kzben eltrik). Forr olajban megstjk, szrkanllal temeljk a hscskokra, s
vatosan sszekeverjk. Forrn, petrezselymes burgonyval tlaljuk.
Slt tlttt paprika burgonyaprvel
Hozzvalk:
4 db zldpaprika
10 dkg reszelni val sajt
60 dkg darlt hs
80 dkg burgonya
1 db vrshagyma
2 dl tej
4 gerezd fokhagyma
1 csipet szerecsendi
4 dkg vaj
/ dl olaj
1
2
1 db tojs
s, rlt bors
A paprikkat megmossuk s flbevgjuk, kivesszk a maghzt, de a szrt bennehagyjuk. A

hagymt aprra vgjuk, a fokhagymt ttrjk, s olajon vegesre pirtjuk. Beletesszk a darlt
hst, szzuk, borsozzuk, s megpirtjuk. Ha kicsit kihlt, hozzadjuk a tojst, reszelnk hozz
egy kis sajtot. sszekeverjk, megtltjk a paprikkat, sajtot reszelnk r, s forr stben
megstjk. A burgonyt hjban megfzzk. Lehzzuk a hjt, s burgonyatrvel ttrjk.
Rmorzsoljuk a vajat, hozzadjuk a tejet, kiss megszzuk, s szerecsendival zestjk.
Simra keverjk.
Tlalskor a tlttt paprikkat szpen elrendezzk, a burgonyaprt habzskba tltjk, s a
paprika kr nyomjuk. (Ha nincs habzskunk, a kiszedett krumplipr tetejt villval is
szpen benyomkodhatjuk.)
Tszta hsgombccal
Hozzvalk:
50 dkg darlt hs
8 gerezd fokhagyma
2 db zsemle
2 evkanlnyi paradicsompr
1 db vrshagyma
4 dl hsleves
1 dl vrsbor
40 dkg spagetti tszta
1 db tojs
10 dkg liszt
olaj a stshez
s, rlt bors
A zsemlt vzbe beztatjuk. A hagymt finomra vgjuk, a fokhagyma felt sszezzzuk, s

olajon vegesre pirtjuk. A darlt hshoz hozzadjuk a megpirtott hagymkat, a tojst, a jl
kinyomkodott zsemlket, a st, egy kis borsot, s belereszeljk a sajt felt. Jl sszekeverjk.
1015 percig llni hagyjuk, dinyi gombcokat formzunk, lisztbe forgatjuk, s b forr
olajban kistjk. A mrtshoz a hslevest (megfelel a leveskockbl kszlt is), a
paradicsomprt, a vrsbort, az sszezzott fokhagymt, a bazsalikomot sszekeverjk.
Hozzadjuk a kukoricakemnytt is, s azzal egytt felforraljuk. Takarklngon hagyjuk,
beletesszk a gombcokat, s 1012 percig fzzk. Kzben megfzzk a tsztt, leszrjk.
Tlalskor a tnyrok kzepn fszket alaktunk ki a tsztbl, beletesszk a gombcokat, a
mrtssal meglocsoljuk, s a tnyr szlt krberakjuk vkonyan felcskozott saltalevllel.
Slt keszeg
2 kg keszeg
olaj a stshez
15 dkg liszt
s
2-3 evkanlnyi des pirospaprika
A slt keszeggel az a problma, hogy soha nem tudjuk, mennyit is vegynk 4 f rszre.
Szmoljunk 4050 dekt fejenknt, ha marad, hidegen is elfogy. A halakat megtiszttjuk,
hagyjuk rajta a fejt, gy gusztusosabb. Vgdeszkn les kssel vgjuk be centinknt
mindkt oldalt, s szzuk be. A lisztet s a pirospaprikt keverjk jl ssze, forgassuk bele a
halakat, s forr b olajban sssk ropogsra.
Tsztk, dessgek
Papriks kelt tekercs
Hozzvalk:
60 dkg liszt
20 dkg vaj
2 db tojs
5 dkg leszt
2 dl tej
cukor
des pirospaprika
S
Az lesztt kevs cukros tejben megkelesztjk. A liszttel elmorzsoljuk a vajat. Hozzadjuk a

tojsok srgjt, a felfuttatott lesztt, s kzepes kemnysgre sszegyrjuk (ha szksges,
tegynk hozz egy kis tejet). Akkor j, ha mr elvlik az edny faltl, s szp egyenletes a
tszta. Lisztezzk meg az edny aljt, az oldalt s a tszta tetejt. Takarjuk le, tegyk langyos
helyre, s kelesszk krlbell a ktszeresre. Ha megkelt, belisztezett asztallapra bortjuk, s
egy centimter vastagsgra nyjtjuk. Megkenjk olvasztott vajjal, megszzuk, megszrjuk
rlt des pirospaprikval, s feltekerjk (gy, mint a pisktatekercset). Krlbell 2 centis
cskokat vgunk belle. Kicsit megnyjtjuk, s egyszer megtekerjk. Egyms mell rakva
stpaprral kiblelt tepsibe tesszk, megkenjk olvasztott vajjal, s szp pirosra megstjk.
Szilvs piskta
Hozzvalk:
16 dkg vaj vagy margarin

16 dkg liszt
1 db citrom
16 dkg porcukor
5 db tojs
30 dkg szilva
A vajat a cukor felvel jl elkeverjk, hozzadjuk a tojsok srgjt, habosra keverjk. A

maradk cukorral felverjk a tojsok fehrjt, sszekeverjk, a srgjval, hozzadagoljuk a
lisztet s a citrom reszelt hjt. vatosan sszekeverjk, s stpaprral kiblelt vagy
kivajazott tepsibe ntjk. Megvrjuk, mg egyenletesen eloszlik a tepsiben a tszta, s szpen
rrakosgatjuk a kimagozott, lecsepegtetett szilvt (vagy szilvabefttet). Kzepesen meleg (150
C) stben megstjk. Ha kiss kihlt, felkockzzuk, vanlis cukorral meghintve knljuk.
Sttkpite
Hozzvalk:
20 dkg vaj
1 mokkskanlnyi rlt fahj
1 kg sttk
/ csomag stpor
1
2
25 dkg liszt
5 db tojs
10 dkg cukor
/ kvskanlnyi s
1
2
A tkt megmossuk, meghmozzuk, flbevgjuk, egy kanllal kikaparjuk a magjt, s

tkgyalun legyaluljuk. A cukor felvel s az rlt fahjjal megproljuk. A stport elkeverjk
a lisztben, belemorzsoljuk a vajat is, beletnk 2 tojst, hozzadjuk a st. Jl sszegyrjuk, s
kt egyenl rszre osztjuk. Az egyiket tepsi nagysgra nyjtjuk, s stpaprral kiblelt
tepsibe tesszk. A kihlt prolt tkt sszekeverjk a maradk cukorral, kt tojssrgjval s
a felvert kt tojsfehrjvel. A masszt rkenjk a tsztra, s a tepsi nagysgra kinyjtott
msik adag tsztval betakarjuk. A tetejt tojssrgjval megkenjk, villval megszurkljuk.
Kzepesen (150C) meleg stben megstjk. Felkockzva, porcukorral meghintve tlaljuk.
Burgonyaropogs
Hozzvalk:
25 dkg burgonya
25 dkg liszt
1 db tojs
s
25 dkg margarin
A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s ttrjk. A liszttel elmorzsoljuk a

margarint, beletesszk a tojssrgjt, az ttrt burgonyt s a st. Jl sszegyrjuk.
Kinyjtjuk, s ktszer egyms utn sszehajtogatjuk. Hvs helyen 2-3 rt pihenni hagyjuk,
majd hvelykujj vastagsgra kinyjtjuk. Pogcsaszaggatval kiszrjuk, stpaprral kiblelt
tepsibe rakjuk, megkenjk a tojsfehrjvel, s forr stben megstjk. Melegen tlaljuk.
Sajtos rd
Hozzvalk:
80 dkg leveles vajas tszta (mirelit)

2 db tojs
s
10 dkg sajt
A leveles vajas tsztt felolvasztjuk, egy belisztezett deszkn krlbell fl centi vastagra
kinyjtjuk, s tojssrgjval megkenjk (lehet vajjal vagy margarinnal is). Enyhn megszzuk,
meghintjk a kmnymaggal, s egyenletesen rreszeljk a sajtot. Derelyevgval egymsfl
centi szles s krlbell tz centi hossz cskokra vgjuk. Stpaprral kiblelt tepsibe
egyms mell rakjuk, s kzepesen meleg (150 C) stben szp vilgospirosra stjk.
Meggyes palacsinta
Hozzvalk:
8 db palacsinta
liszt vagy kukoricakemnyt
40 dkg meggybeftt
10 dkg cukor
Tejsznhab
A palacsintkat a szoksos mdon megstjk (lsd 130. old.). A kimagozott meggybefttet

(vagy mirelit meggyet) beletesszk egy serpenybe, hozzadjuk a cukrot s egy kis befttlevet.
Felfzzk, s kevs vzben (tejsznben) elkevert kukoricakemnytvel besrtjk. A meggyel
megkenjk a palacsinta felt, a msik felt rhajtjuk. Megtltjk a tbbi palacsintt is.
Tlalskor kt tlttt palacsintt flig egymsra rakunk, s meghintjk vanlis cukorral.
Tejsznhabbal dsztjk.
A meggyes palacsintt dszthetjk a maradk tltelkkel, csokoldntettel vagy reszelt
csokoldval is.
Szilvs gombc
Hozzvalk:
1 kg burgonya
2 evkanlnyi cukor
1 db tojs
5 dkg vaj vagy margarin
20 dkg zsemlemorzsa
25 dkg liszt
/ dl olaj
1
2
60 dkg szilva (esetleg szilvabeftt)

s, porcukor
A megfztt, ttrt burgonyt sszegyrjuk a vajjal, a tojssal, a sval s a liszttel. Lgy

tsztt ksztnk. Lisztezett deszkn kisujjnyira nyjtjuk, s 5-6 centis ngyzetekre vgjuk. A
szilvt kimagozzuk. A cukrot s a fahjat sszekeverjk, s egy-egy mokkskanlnyit a mag
helyre tesznk belle. A szilvt becsomagoljuk egy darabka tsztba, s gombcc
formzzuk. Enyhn ss vzben szp lassan kifzzk a gombcokat. Ha felsztak a vz
sznre, szrkanllal kiszedjk, s olajon megpirtott zsemlemorzsba forgatjuk ket. Piramis
alakra egymsra rakjuk, rszitljuk a porcukrot, s melegen tlaljuk.
Lekvros bukta
Hozzvalk:
40 dkg liszt
5 dkg margarin
1 db tojs
5 dkg leszt
2 dl tej
cukor, porcukor
50 dkg lekvr
S
Az lesztt kevs cukorral elkevert tejben megkelesztjk. A liszttel elmorzsoljuk a vajat,

hozzadjuk a tojssrgjt, s ha ksz a kovsz, azt is belentjk a lisztbe, s jl sszegyrjuk.
Ha szksges, tehetnk hozz mg egy kis tejet. Lisztezzk meg az edny aljt, az oldalt s a
tszta tetejt. Takarjuk le, kelesszk krlbell a ktszeresre. A megkelt tsztt a
gyrdeszkra bortjuk, kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, s krlbell 1010 centis kockkra
vgjuk. Minden kocka kzepre tesznk egy kanl lekvrt (lehetleg sr lekvrt hasznljunk,
az kevsb folyik ki). Flbehajtjuk, s mg egyszer rhajtjuk. Stpaprral kiblelt tepsibe
szpen egyms mell rakjuk a buktkat. Vajjal vagy margarinnal megkenjk az oldalukat, hogy
ne ragadjanak ssze. Vgl a tetejket is megkenjk. Kzepesen meleg (150 C) stben szp
pirosra stjk. Porcukorral megszrjuk, s melegen tlaljuk.
Dis linzer
Hozzvalk:
40 dkg liszt
20 dkg cukor
20 dkg vaj
rlt fahj
25 dkg darlt di
porcukor vagy vanlis cukor
A liszttel elmorzsoljuk a vajat, hozzadjuk a cukrot, a darlt dit, egy teskanlnyi rlt
fahjat, s jl sszegyrjuk. Gyrdeszkn kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s pogcsaszaggatval
vagy mints kiszrval kiszrjuk. Tepsibe stpaprt tesznk, rrakjuk a linzereket, s
kzepesen meleg stben vilgosra stjk. Porcukorral vagy vanlis cukorral meghintve
tlaljuk.
Kakas csiga
Hozzvalk:
60 dkg liszt
kakapor
2 db tojs
5 dkg leszt
2 dl tej
cukor
20 dkg vaj
S
Az lesztt kevs cukorral elkevert tejben megkelesztjk. A liszttel elmorzsoljuk a vajat,

hozzadjuk a tojsok srgjt s a ksz kovszt, s jl sszegyrjuk. Ha szksges, tehetnk
mg hozz egy kis tejet, hogy kzepes kemnysg legyen. Lisztezzk meg az edny aljt, az
oldalt s a tszta tetejt. Takarjuk le, s kelesszk krlbell a ktszeresre. Ha megkelt,
kintjk egy belisztezett gyrdeszkra, s kisujjnyi vastagsgra sodorjuk. Megkenjk
olvasztott vajjal, megszrjuk kakaval s cukorral, majd feltekerjk, s krlbell 2 centis
darabokat vgunk belle. Stpaprral kiblelt tepsiben egyms mell rakjuk ket, megkenjk
olvasztott vajjal, s meleg stben megstjk.
Menajnlatok
1.Virsli pongyolban
Hozzvalk:
2 doboz mirelit leveles vajas tszta

1 db tojs
10 dkg fstlt sajt
/ dl tej
1
2
16 db virsli
1 evkanlnyi szezmmag
Miutn a tszta felengedett, vgjunk ki 16 darab hromszget, lisztes deszkn nyjtsuk ki,
reszeljk r a fstlt sajtot, s tegynk bele 1-1 virslit. A tsztt a szlesebbik oldala fell
kezdjk el feltekerni a virslire. A pongyolba tekert virsliket tegyk egy stpaprral kiblelt
tepsibe, s a tejjel elkevert tojssrgjval kenjk meg. A tetejre szrhatunk pirtott
szezmmagot. Kzepesen meleg stben megstjk.
Zellerkrmleves
Hozzvalk:
30 dkg zeller
2 dl tej
1 db srgarpa
1 dl fztejszn
1 evkanlnyi liszt
20 dkg csont
pirtott kenyr
4 dkg vaj
s, rlt bors
A csontot megmossuk, a srgarpt, a petrezselyemgykeret megtiszttjuk, felkarikzzuk, s a

csonttal egytt egy liter vzben levest fznk bellk. Leszrjk. A zellert megtiszttjuk,
vkony cskokra vgjuk, vajon, fed alatt flig puhra proljuk. Rszrjuk a lisztet, s rvid
ideig tovbb pirtjuk. Szzuk, borsozzuk, majd felntjk a leszrt csontlevessel (8 dl),
hozzntjk a tejet is, s felforraljuk. Melegen szitn tpasszrozzuk, s jbl felforraljuk.
Ezutn levesszk a tzrl, s hozzkeverjk a tejsznt. Pirtott kenyrkockkkal tlaljuk.
Majornns tokny
Hozzvalk:
60 dkg filzett pulyka felscomb
2 dl tejfl
1 db vrshagyma
1 evkanlnyi liszt
s, rlt bors
A vrshagymt aprra vgjuk, forr olajban vegesre stjk, s hozzadjuk a cskokra

vgott hst. Szzuk, borsozzuk, megszrjuk a majornnval. Pirtjuk pr percig, s kevs vz
hozzadsval fed alatt kszre proljuk (ha a vizet elftte, mindig csak egy kevssel
ptoljuk). A tejflben keverjk simra a lisztet, s ha a hs megpuhult, ntsk a toknyra.
Vrjuk meg, amg felforr, s tlalhatjuk. Knlhatjuk prolt rizzsel, kagyltsztval, esetleg
spagettivel.
Ez az tel brmilyen hsbl elkszthet.
Mzes alma
Hozzvalk:
9 db alma
10 dkg durvra darlt dibl
6 evkanlnyi mz
Az almkat jl megmossuk, a maghzat kiszrjuk vagy vkony kssel kivgjuk. Kevs mzzel
srre keverjk a dit, s beletltjk a maghz helyre. A maradk mzzel megkenjk az
almkat, s 160 C-os stben 2025 perc alatt megstjk.
Vrjunk, amg kicsit meghl, s akkor tlaljuk. Ha nem tudunk ellenllni a ksrtsnek,
meggetheti a sznkat.
2. Gymlcss pulykasalta
Hozzvalk:
40 dkg pulykamell
1 dl majonz
4 db ( / doboz) szibarackbeftt
1
2
1 evkanlnyi mustr
4 krszelet ( / doboz) ananszbeftt
1
2
2 evkanlnyi tejfl
1 db narancs
2 evkanlnyi fehrbor
1 evkanlnyi citroml
/ db fejes salta
1
2
/ dl fehrbor
1
2
s, rlt fehr bors
A hst vkony szeletekre vgjuk, kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, s kevs olajon vagy
teflonstben megstjk. A gymlcsket is felcskozzuk, s beletesszk egy kevertlba. A
majonzt, a mustrt, a tejflt, a fehrbort, a st, a fehr borsot pr csepp citromlvel simra
keverjk. Rntjk a gymlcssaltra, hozzadjuk a cskokra vgott slt pulykamellet, s
sszekeverjk. A saltt megmossuk, nagyobb cskokra vgjuk, kiblelnk vele egy poharat
vagy fszket rakunk egy tnyrra, s belemerjk a saltt. Petrezselyemzlddel dsztjk.
Kposztaleves burgonyval
Hozzvalk:
20 dkg fstlt tarja

40 dkg burgonya
1 db vrshagyma
1 db leveskocka
4 gerezd fokhagyma
1 dl tejfl
/ dl tolaj
1
2
s
A tarjt 11 centimteres kockkra vgjuk, s az olajon kevergetve kiss megpirtjuk.

Hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, az ttrt fokhagymt s a kmnymagot. Ha a
hagyma megvegesedett, levesszk a tzrl, s elkeverjk benne a pirospaprikt. ntnk r fl
liter vizet, s hozzadjuk az sszemorzsolt leveskockt. Simra keverjk. Beletesszk a
ktszer kimosott, kicsit sszevgott savany kposztt, megszzuk, felforraljuk, s kis lngon
30 percig fzzk. Beletesszk a meghmozott s kis kockra vgott burgonyt. Mg fzzk
2530 percig. Tlalskor simra kevert tejfllel knljuk.
Tlttt sertslb
Hozzvalk:
4 db sertslb
1 db vrshagyma
2 db tojs
4 gerezd fokhagyma
/ dl tolaj
1
2
30 dkg sertsmj
s, rlt bors
A lbakat jl megmossuk. Az ujjak kztt kssel megkaparjuk a brt, jra megmossuk, s ss

vzben puhra fzzk. Ha langyosra hlt, vatosan kicsontozzuk, gyelve, hogy egszben
maradjon. A szalonnt felcskozzuk, kevs olajon zsrjra stjk. Rtesszk az aprra vgott
vrshagymt, vegesre pirtjuk, s hozzadjuk a vkony cskokra vgott mjat. Majornnval
s petrezselyemzlddel zestjk. 5-6 percig stjk, rntjk a felvert tojsokat, beletesszk a
zzott fokhagymt, szzuk, borsozzuk, s srn kevergetve jl megstjk. Megtltjk a
lbakat, ha kell, madzaggal kssk ssze. B olajban szp pirosra stjk. Slt burgonyval,
savanysggal tlaljuk.
Trropogs
Hozzvalk:
50 dkg tehntr
olaj a stshez
1 evkanlnyi cukor
s
2 db tojs
porcukor
15 dkg zsemlemorzsa
tejfl
2 evkanlnyi liszt
A trt, a lisztet, a cukrot, a tojsokat s csipetnyi st 2 evkanlnyi zsemlemorzsval jl

sszekevernk. 1015 percig pihenni hagyjuk. Formzzunk a masszbl lapos pogcskat
vagy sodorjunk kis hengereket, s forr olajban sssk aranysrgra. (Vigyzzunk, mert ha tl
forr az olaj, hamar meggnek.) Szpen egymsra halmozva, porcukorral meghintve, tejfllel
tlaljuk.
3. Meleg tengeri ragu
Hozzvalk:
30 dkg tenger gymlcsei (mirelit)

10 dkg cukorbors (mirelit)
1 db paradicsom
1 csom kapor
2 db zldpaprika
/ dl brandy
1
2
/ db kgyuborka
1
2
1,5 dl fztejszn
10 dkg kukoricakonzerv
s, rlt bors
4 dkg vaj
A tenger gymlcseit kiolvads utn serpenyben forr vajon tforgatjuk. A paradicsomot, a

zldpaprikt s a kgyuborkt kockra vgjuk, beletesszk egy magas fal ednybe,
hozzadjuk a cukorborst s a kukorict, megszzuk, megborsozzuk, belentjk a tejsznt, s
sszerottyantjuk. Rntjk a brandyt, hozzadjuk a tenger gymlcseit, egyet forraljuk, s
azonnal tlaljuk.
Csontleves crnametlttel
Hozzvalk:
6080 dkg sertscsont
/ db zeller
1
2
1 db vrshagyma
1/4 db kelkposzta
2 gerezd fokhagyma
1 db burgonya
2 db srgarpa
1 teskanlnyi egsz fekete bors
S
A csontot ktszer-hromszor megmossuk, egy fazkban fni tesszk. A keletkez szrke

habjt szrkanllal leszedegetjk. A zldsgeket megtiszttjuk. A vrshagymt egszben, a
srgarpt, a petrezselyemgykeret 4 centimteres hasbokra vgva, a kelkposztt s a zellert
egyben adjuk a csontokhoz. Megszzuk, rszrjuk az egsz borsot, s lass tzn fzzk.
Csak annyira forraljuk, hogy gyngyzzn, gy szp tiszta, tltsz marad. Egy j ra mlva
cssztassuk bele a megtiszttott burgonyt, s szp lassan forraljuk tovbb. Msfl ra mlva
vegyk le a tzrl, hagyjuk kicsit kihlni. Szrjk le, a srgarpkat s a zellergykereket
tegyk egy kis tnyrra. A tsztt fzzk meg, bltsk le, ha lecsepegett, tegyk tlkba.
Tlals eltt melegtsk jra a levest, s merjk ki levesestlba, gy tegyk az asztalra.
Harcsa roston, fokhagymamrtssal s rizzsel
Hozzvalk:
60 dkg harcsaszelet
/ dl olaj
1
2
1 evkanlnyi liszt
3 dl hsleves
1 fej fokhagyma
30 dkg rizs
2 dl tejfl
s, rlt bors
Ha nem kapunk folyami harcst, afrikai harcsbl is elkszthetjk ezt az telt. Jl

megmossuk, megszzuk, s roston vagy teflonstn szpen megstjk. Ha vastagok a
szeletek, akkor lass tzn tovbb stjk. A fokhagymt megtiszttjuk, ttrjk. Az olajjal a
lisztbl nagyon vilgos rntst ksztnk (forrjon fel, de a liszt ne piruljon meg), beletesszk a
zzott fokhagymt, elkeverjk, forr hslevessel (leveskockbl is kszlhet) felntjk.
zestjk sval s borssal, tlals eltt belekeverjk a tejflt. A rizst a szoksos mdon
megfzzk (lsd 17. old.). Tlalskor mindegyik tnyrra kt-kt szelet harcst tesznk,
fokhagymamrtssal meglocsoljuk, s aprra vgott petrezselyemzlddel dsztjk.
Vajas almaszeletek fahjas fagylalttal
Hozzvalk:
6 db alma
5 dkg vaj
8 dkg cukor
Tejsznhab
Az almkat meghmozzuk, a maghzukat kivgjuk, egyenl nagysg gerezdekre vgjuk. Egy

serpenyben felhevtjk a vajat, hozzadjuk a cukrot, beletesszk az almagerezdeket, s lass
tzn puhra proljuk. Tnyrra tesszk a gerezdeket, mellhalmozzuk a vanliafagylaltot, s
csipetnyi fahjjal megszrjuk. Tejsznnel dsztjk.
Vendgvr
Baconos csirkemellcskok
Hozzvalk:
60 dkg szeletelt baconszalonna

olaj a stshez
1 kg csirkemellfil
s, rlt bors
A csirkemelleket kisujjnyi cskokra vgjuk, szzuk, borsozzuk, b forr olajban pirosksra

stjk. Lecsepegtetjk. A szeletelt baconszalonnba belegngyljk a slt hscskokat.
Fogpiszklval rgztjk (tszrjuk), tlals eltt a forr olajban tstjk, melegen knljuk.
Fehr kenyeret vagy hasbburgonyt s savanysgot knlhatunk mell.
A baconos csirkemellcskok vrsbort kvnnak. Mgpedig szrazat s klnlegeset. Taln a
legjobb vlaszts egy kkfrankoscabernet sauvignon vagy cabernet sauvignoncabernet francmerlot
cuve.
Csirkemjjal tlttt padlizsn
Hozzvalk:
2 db padlizsn
1
/ dl tejszn
2
16 dkg csirkemj
2 dkg vaj
1 db vrshagyma
liszt
zsemlemorzsa
1
/ dl brandy
2
s, rlt bors
A padlizsnokat megmossuk, flbevgjuk, megszzuk, s egy rt llni hagyjuk. Kikaparjuk a

belsejt. A padlizsnok fala krlbell 1 cm vastag legyen. Vajon megfuttatjuk az aprra
vgott hagymt, hozzadjuk a cskokra vgott csirkemjat s a padlizsnok kikapart,
sszedarabolt belsejt. Sval, borssal, aprra vgott petrezselyemzlddel zestjk. Ha
megslt, levesszk a tzrl, hozzadjuk a tejsznt, a brandyt, s jl sszekeverjk. A
padlizsnokat enyhn megszzuk, a csirkemjas tltelkkel megtltjk, zsemlemorzst
szrunk a tetejre, s egy tzll ednyben, forr stben (200 C) 1012 perc alatt
megstjk. Melegen tlaljuk.
A csirkemjjal tlttt padlizsnhoz egy veg jl behttt hrslevelt ajnlunk. A hrslevel egy
igazi magyar bor.
Kifli hsgolykkal
Hozzvalk:
6 db kifli
1 evkanlnyi mustr
40 dkg sertstarja csont nlkl
2 db tojs
1 db vrshagyma
olaj a stshez
4 gerezd fokhagyma
A hst ledarljuk. Hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt, a zzott fokhagymt, a

mustrt, a pirospaprikt. Vgl megszzuk s megborsozzuk. Rtjk a kt tojst, s jl
sszedolgozzuk. Pihenni hagyjuk egy kicsit, hogy az zek sszerjenek. A kifliket egymsfl
centi vastag karikkra vgjuk, s stpaprral kiblelt tepsibe sorba rakjuk. A tltelkbl kis
golycskkat formzunk, s rrakjuk a kiflikarikkra. Forr stben (200 C) megstjk. Ha
megslt, kivesszk a stbl, minden egyes darabra kevs reszelt sajtot tesznk, s
visszatoljuk a stbe annyi idre, mg a sajt kiss megpirul. Tlalskor mindegyik kiflikarikba
egy fogvjt szrunk. Hidegen-melegen egyarnt tlalhat. Knlhatunk mell eltett
savanysgot (csemegeuborkt, almapaprikt vagy cseresznyepaprikt).
A kolbszos kiflihez egy veg pinot noirt ajnlunk.
Tl
Tli hnapok:
December az v tizenkettedik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Neve a latin decem

szbl szrmazik, melynek jelentse tz utalva arra, hogy ez volt a tizedik hnap, amg a
janur s februr hnapokat hozz nem adtk az vhez. A18. szzadi nyelvjtk a decembert
fagylrosnak neveztk. A npi kalendriumban december a Karcsony hava.
Janur az v els hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Nevt Janusrl kapta,aki a kapuk
s tjrk, a kezdet s a vg istene volt a rmai mitolgiban. A18.szzadi nyelvjtk a
janurt zzorosnak neveztk. A npi kalendriumban janur a Boldogasszony hava.
Februr az v msodik hnapja a Gergely-naptrban. Szablyos vekben 28 napos,
szkvekben pedig 29 napos. Hromszor fordult el a trtnelemben februr 30-a. A 18.
szzadi nyelvjtk szerint a februr neve enyheges. A npi kalendrium Bjtel havnak
nevezi.
Zldsgek: vrshagyma, burgonya, fehr s vrs kposzta, savany kposzta, kelkposzta,

karfiol, srga- s fehrrpa, zeller, gomba, fekete retek, jgcsapretek, prhagyma, knai kel,
szraz hvelyesek (bab, lencse, bors), ckla, szinte mindenfle import zldsg (jgsalta,
uborka, kaliforniai paprika, paradicsom stb.), korai primrk (salta, retek, jhagyma stb.)
Gymlcsk: alma, krte, di, mogyor s a sokfle dligymlcs: citrom, narancs,
mandarin, bann, kivi, anansz, szl, avokd, grntalma, mang stb.
Levesek
Trkonyos csirkeraguleves
Hozzvalk:
50 dkg csirkecomb
1 mokkskanl rlt chili
10 dkg srgarpa
1 dl tejfl
10 dkg cukorbors
2 evkanl liszt
/ fej karfiol
1
2
1 fej vrshagyma
s, rlt bors
1 evkanlnyi trkony
A csirkecombokat kifilzzk, s cskokra vgjuk. (Kszlhet csirkemellbl is, de legalbb 10

dkg hs jusson mindenkinek.) A vrshagymt aprra vgjuk, kevs olajon megfuttatjuk.
Hozzadjuk a morzsolt trkonylevelet s egy kevs chiliport (vigyzzunk, mert nagyon ers!).
Tovbb pirtjuk, s hozzadunk egy kis erlevest (ha nincs, a vz is j, de akkor ksbb
dobjunk bele egy leveskockt az zek kedvrt). Pr perc utn hozzadjuk a hsokat, felntjk
levessel vagy vzzel gy, hogy pp eltakarja. Szzuk, borsozzuk, s egy kis aprra vgott friss
petrezselyemzlddel zestjk. Rtesszk a fedt, s tovbb fzzk. Amikor a hs flig
megproldott, hozzadjuk a kockra vgott srgarpt, a cukorborst, a rzsira szedett
karfiolt (lehet fagyaszott is), s fed alatt tovbb proljuk. Ha minden megftt, felntjk a
szksges mennyisgre (3 dl/f). A tejflben egy kevs vz hozzadsval csommentesre
keverjk a lisztet, s hozzntjk a levesnkhz. Mg egyszer felforraljuk, s tlaljuk.
Harcsagulys
Hozzvalk:
8 szelet (kb. 50 dkg) harcsa

4 gerezd fokhagyma
1 db vrshagyma
2 db halszlkocka
szrtott ers paprika
1 db zldpaprika
/ dl olaj
1
2
40 dkg burgonya
S
Az olajon vegesre proljuk az aprra vgott vrshagymt s az ttrt fokhagymt.

Levesszk a tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt, hozzadjuk a kis kockra vgott
zldpaprikt, a halszlkockkat. Fakanllal sztnyomkodjuk, rntnk egy fldecinyi vizet, s
proljuk egy kicsit. Kzben a burgonyt megtiszttjuk, msfl centis kockkra vgjuk,
hozzadjuk a leveshez, megszzuk, felntjk egy liter vzzel, s felforraljuk. A halat
kifilzzk, lehzzuk a brt s felkockzzuk. Ha a burgonya majdnem puha, hozzadjuk a
leveshez a halkockkat, 68 perc alatt kszre fzzk.
Orjaleves
Hozzvalk:
80 dkg karajcsont
20 dkg srgarpa
1 db paprika
20 dkg fehrrpa
1 db paradicsom
/ db zeller
1
2
8-10 db egsz fekete bors

1 fej vrshagyma
1/4 fej kelkposzta
S
A j hsleves elksztsnek els szablya, hogy a hozzval hsos csontot s a csontot az

alapos lemoss utn mindig hideg vzben tesszk fel fni. A lass, fokozatos felmelegeds s
a hosszan tart fzs kvetkeztben a hs tpnedvei teljesen kiolddnak, s levesnk nagyon
zletes lesz. A csontokat 2 liter hideg vzben lass tzn felforraljuk. Leszedhetjk a szrks
habjt, de nem felttlenl szksges, mert ezzel egytt sok fehrjt s tprtket tvoltunk el.
Beletesszk az egsz borsot, a megtiszttott zldsgeket, a hagymt, pr gerezd fokhagymt,
egy paprikt, egy paradicsomot (tlen 2-3 evkanl eltett lecs is megfelel). Egy csapott
evkanl sval zestjk, s kis lngon, gyelve, hogy csak gyngyzzn, ne forrjon, kb. 3-4
rt fzzk. Leszrjk. A csontrl leszedett hssal, a ftt zldsgekkel s crnametlttel
tlaljuk, petrezselyemzlddel dsztjk.
Korhelyleves
Hozzvalk:

4 gerezd fokhagyma
20 dkg fstlt kolbsz
/ dl olaj
1
2
20 dkg malachs
20 dkg fstlt, ftt tarja
2 dl tejfl
1 db vrshagyma
s, rlt bors
Az aprra vgott vrshagymt, az sszezzott fokhagymt vegesre pirtjuk, levesszk a
tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt, hozzadjuk a felkockzott malachst, s
sszekeverjk. Visszatesszk a tzre, kevss megpirtjuk. Kevs vz hozzadsval fed alatt
flig megproljuk, hozzadjuk a kimosott, kiss megvgott savany kposztt. Szzuk,
borsozzuk, felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi, s fed alatt tovbb proljuk (kevs st
tegynk r, mert a kolbsz is ss egy kicsit). Ha megproldott, beletesszk a kis kockkra
vgott fstlt ftt tarjt (ha nyers, akkor kln meg kell fzni; tehetnk bele fstlt cslkt
is), a felkarikzott kolbszt (hzzuk le a brt!), felntjk mg egy liter vzzel, s felforraljuk.
Simra keverjk a tejflt ha srbben szeretjk, tegynk bele egy evkanlnyi lisztet vagy
kukoricakemnytt , s behabarjuk vele a levest.
Kposzts bableves
Hozzvalk:

20 dkg szrazbab
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejfl
1 fej vrshagyma
1-2 evkanlnyi liszt a habarshoz
1 db zldpaprika
/ dl olaj
1
2

s, rlt bors
A szalonnt vkony cskokra vgjuk, s kevs olajon zsrjra stjk. Hozzadjuk a megmosott
(esetleg elre beztatott) babot, felntjk 5-6 dl vzzel, s flig puhra fzzk. Kimossuk
hideg vzben a savany kposztt, kicsit sszevgjuk, s hozzadjuk a babhoz, karikkra
vgjuk a paprikt, ezt is beletesszk, szzuk, borsozzuk, s puhra fzzk. A maradk olajon
megpirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk az sszevgott petrezselyemzldet,
hozzadjuk a lisztet, s zsemlesznre pirtjuk. Lehzzuk a tzrl, hozzadjuk a pirospaprikt,
s hideg vzzel simra keverjk. Ezzel a rntssal besrtjk a levest (lassan adjuk hozz, s
kevergetve, mert csoms lehet), vgl kikeverjk a tejflt egy kis tlban, s ezt is a levesbe
ntjk. Hozzadunk mg annyi vizet, hogy 4szemly rszre elegend legyen (legalbb 3
dl/f). Felforraljuk, s melegen tlaljuk.
Tehetnk a kposzts bablevesbe galuskt vagy csipetkt is, de fehr kenyrrel is nagyon
finom.
Lencseleves
Hozzvalk:
20 dkg fstlt tarja

4 dkg liszt
16 dkg lencse
2 db babrlevl
10 dkg srgarpa
2 kanl mustr
10 dkg fehrrpa
0,3 dl olaj
1 db vrshagyma
1 dkg pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejfl
Az elre beztatott lencst, a kockra vgott fstlt tarjt, a karikra vagy kockra vgott
zldsgeket kb. fl liter vzben feltesszk fni. A hagymt aprra vgjuk, s kevs olajon
vegesre pirtjuk. Mieltt a tzrl levennnk, beletesszk a deszkn sztzzott vagy
fokhagymanyomn tnyomott fokhagymt. Lehzzuk a tzrl, kevs pirospaprikt adunk
hozz, s simra keverjk. Hozzadjuk a levesnkhz, amit felntnk mg fl liter vzzel.
Megszzuk, tesznk bele pr babrlevelet, s tovbb fzzk. Kevs olajon megpirtjuk a
lisztet, levesszk a tzrl, vzzel simra keverjk. A tejfllel, egy kevs mustrral simra
keverjk. Hozzadjuk a leveshez, jl kiforraljuk. zesthetjk mg pr csepp ecettel vagy
citromlvel. Bettknt pirtott zsemlekockt adhatunk.
Srgaborsleves
Hozzvalk:
20 dkg srgabors
1 kis doboz paradicsompr
2 evkanlnyi liszt
2 db babrlevl
/ dl olaj
1
2
1 db srgarpa
s, rlt bors
A megmosott srgaborst kt babrlevllel, 1,2 liter vzzel feltesszk fni. Megszzuk. 1520
perc mlva hozzadjuk a karikra vgott srgarpt. Ha a bors s a rpa is megpuhult, az
olajon zsemlesznre pirtjuk a lisztet, zzott fokhagymt tesznk bele, tovbb pirtjuk egy
kicsit, majd vz segtsgvel simra keverjk. Hozzkeverjk a paradicsomprt,
megborsozzuk s berntjuk vele a levesnket. Felforraljuk, s melegen tlaljuk.
Tejfls malacleves
Hozzvalk:
60 dkg malachs
1 db vrshagyma
1 dl tejfl
2 db srgarpa
/ dl olaj
1
2
40 dkg burgonya
1 teskanlnyi kukoricakemnyt
s, rlt bors
Kevs olajon zsrjra stjk a felkockzott szalonnt, hozzadjuk az aprra vgott

vrshagymt, a kmnymagot, vegesre pirtjuk. Beletesszk a pirospaprikt, gyorsan
elkeverjk, hozzadjuk a kicsontozott, felkockzott malachst (a csontot is tegyk a levesbe,
majd tlals eltt kivesszk). Kicsit megpirtjuk, szzuk, borsozzuk, majd felntjk annyi
vzzel, amennyi ellepi. Fed alatt flig megproljuk (kzben kevergessk, ha kell, ptoljuk a
levt), majd beletesszk a megtiszttott, kockra vgott srgarpt s burgonyt. Rntnk 1,2
liter vizet, s puhra fzzk. Ha megftt, belekeverjk a kukoricaliszttel elkevert tejflt,
sszeforraljuk, s forrn tlaljuk.
Angazsabuleves
Hozzvalk:
1 liter hsleves
4 db tojssrgja
1-2 fej gomba
ravioli tszta
2 evkanlnyi tejfl
1-2 levl zellerlevl
2-3 teskanlnyi citroml
S
A hslevesbe (leveskockbl is kszthetjk, de akkor vigyzzunk a szssal) almareszeln
belereszeljk a megtiszttott gombkat, s jl felforraljuk. Kln ednyben kikeverjk a
tejflt, a tojssrgkat s a finomra vgott zellerzldet, s amikor a leves felforrt, lehzzuk a
tzrl, s lassan belentjk. Kevs citromlvel igazn klnlegess tehetjk a levesnket. Az
elre kifztt raviolit leszrjk, kis tlkban tesszk az asztalra. Tlalskor a tsztt
beleszedjk a tnyrba s rmerjk a levest.
Ez a leves gyorsan elkszthet s nagyon finom.
Lebbencsleves
Hozzvalk:

1 db paradicsom
20 dkg burgonya
2-3 teskanlnyi des pirospaprika
1520 dkg szraz lebbencstszta
1 db zldpaprika
20 dkg kolbsz
s, rlt bors
1 fej vrshagyma
Az apr kockra vgott szalonnt zsrjra stjk, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt,
s vegesre pirtjuk. Beletesszk a kiss megtrdelt, szraz tsztt. Megpirtjuk, megszrjuk
pirospaprikval, felntjk 1,2 liter vzzel, hozzadjuk a kockra vgott paprikt s a
paradicsomot, valamint a karikra vgott kolbszt. Lass tzn felforraljuk, s forrn tlaljuk.
Fontos! A szalonna s a kolbsz is ss lehet, ezrt csak utlag zestsk.
Ftelek
Velvel tlttt, bundzott palacsinta, tartrmrtssal
Hozzvalk:
15 dkg liszt
20 dkg zsemlemorzsa
1 db tojs
4 dl tartrmrts
2-3 dl tej vagy szda
1 kvskanlnyi kristlycukor
20 dkg sertsvel
olaj a stshez
/ fej vrshagyma
1
2
s, rlt bors
/ csom petrezselyemzld
1
2
A velt alaposan megmossuk, s a hrtyit leszedjk. A hagymt aprra vgjuk, b olajon

vegesre stjk, beletesszk a velt, s sval, borssal, aprra vgott petrezselyemzlddel
zestjk. Jl tstjk (figyelni kell, mert habzik), ha ksz, kiszedjk, s flretesszk. A
szoksos mdon stnk 8 db palacsintt (lsd 130. old.). A palacsintkat megtltjk a velvel,
vgeiket felhajtjuk, s felgngyljk. Lisztbe forgatjuk, felvert tojsba mrtjuk,
meghempergetjk a zsemlemorzsban, s b olajban aranysrgra stjk. Tartrmrtssal
(lsd 126. old.) lentve tlaljuk.
Ez az tel egy koleszterinbomba, de nagyon finom!
Tlttt kposzta
Hozzvalk:

2 gerezd fokhagyma
40 dkg sertsdagad
8 dkg rizs
2 dl tejfl
8 db savanykposzta-levl
2 evkanl liszt
2 db tojs
1 dl olaj
1 fej vrshagyma
s, bors
A hst megmossuk s ledarljuk. A rizst flig megfzzk (kevs olajon picit megpirtjuk,
ktszeres vizet ntnk r, s kis lngon fzzk). A hagymt aprra vgjuk, kevs olajon
vegesre pirtjuk (ha ditsabban szeretjk, akkor kevs vzen is megprolhatjuk). Hozzadjuk
az ttrt fokhagymt, pr percig tovbb proljuk, s levesszk a tzrl. A hst, a rizst, a
megpirtott hagymkat sval, borssal, egy kvskanl desnemes paprikval jl
sszedolgozzuk, s mindegyik kposztalevlbe egy kis marokkal beletesznk (kb. 5 dkg-ot),
felhajtjuk a kt oldalt, s felgngyljk. Ha nincs kposztalevelnk, akkor vizes kzzel
formljuk meg a gombcokat. Egy fazk aljban 2-3 cm vastagsgban eltertjk a kposztt,
szpen egyms mell tesszk a levlbe gngylt tltelkeket vagy a gombcokat, s a
tetejkre jra savany kposztt tesznk. Felntjk annyi vzzel, hogy a fels kposztarteget
ellepje, s lass tzn megfzzk (forrstl szmtva kb. 40 perc). Ha megftt, lehzzuk a
tzrl, hagyomnyos mdon rntst ksztnk, s vatosan hozzkeverjk a kposzthoz,
majd pr percre visszatesszk a tzre. Tejfllel tlaljuk.
Fzs eltt kstoljuk meg a kposztt, s ha tl savanynak talljuk, mossuk t hideg vzben.
Srkny kposzta
Hozzvalk:
1,5 kg pulykanyak
1 fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejfl
liszt
s, rlt bors
A szalonnt kis kockkra vgjuk, feltesszk a tzre. A hagymt s a fokhagymt finom aprra
vgjuk, s amikor a szalonna kiengedte a zsrjt, tegyk bele a hagymkat, a kmnymagot s
sssk vegesre. Vegyk le a tzrl, s keverjk bele a pirospaprikt. Egy deci vzzel keverjk
simra. A pulykanyakakat vgjuk 4-5 centis darabokra, s tegyk bele a fzednybe. Ha flig
puhra fztk, adjuk hozz a hideg vzben tmosott savany kposztt, s fzzk puhra. Ha
megftt, 2 kanl lisztet keverjnk el a tejflben, s ezzel habarjuk be a kposztt.
Hagyms vels mj
Hozzvalk:
60 dkg sertsmj
1 fej vrshagyma
s, rlt bors
30 dkg sertsvel
80 dkg burgonya
A mjat s a velt jl megtiszttjuk (a velt beztatjuk, hogy a vr kizzon belle, s a

hrtyjt lehzzuk). A mjat flcentis cskokra, a velt kzepes kockkra daraboljuk. A
hagymt finomra vgjuk, b olajban megfonnyasztjuk, s hozzadjuk az ttrt fokhagymt.
Beletesszk a mjat, s megstjk (egy darabka mjat flbevgunk, s ha mr nem vres,
akkor j), lehzzuk a tzrl, megszrjuk a pirospaprikval, vatosan megkeverjk, s
flretesszk. Kzben hjban megfzzk a burgonyt (ha egy hstt knnyedn tszrunk a
burgonyn, akkor j), meghmozzuk, kockkra vgjuk, kevs olajban megforgatjuk. Szzuk,
borsozzuk, finomra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk, s pirosasra stjk. A velt b
olajban megstjk. Vigyzzunk, mert habzik! Ha megslt, szzuk, borsozzuk, s vatosan a
mjhoz keverjk. Petrezselymes burgonyval tlaljuk, de jl illik hozz a prolt rizs is.
A mjat csak ksz llapotban szzuk, mert klnben kemny lesz.
Sll friss vegyes saltval
Hozzvalk:
4 db (2535 dkg) sll

1 db kgyuborka
2 db fejes salta
saltantet
4 db zldpaprika
reszelt sajt
2 db paradicsom
s, bazsalikom, citromkarika
A halat jl megmossuk, s a pikkelyeket lekaparjuk. Centinknt mlyen bevagdossuk

(irdaljuk), hogy megroppanjanak a csontok. Beszzuk, bedrzsljk a bazsalikommal. Ha
tlalskor citromot szeretnnk tenni a hal szjba, akkor fesztsk szt egy kiss a szjt
(vigyzzunk, mert les fogai vannak), s tegynk bele egy kis burgonyt. A halat forr olajban
megstjk. Ha nincs akkora serpenynk, amelyben teljesen elmerlne, akkor egy merkanllal
folyamatosan ntzzk r a forr olajat, amg szp pirosra nem sl. Tpkedjk ssze a
saltt, vkonyan szeleteljk fel a paprikt, a paradicsomot s az uborkt. Keverjk ssze a
saltnak valkat, s ksztsnk belle fszket a hal szmra. Locsoljuk meg saltantettel,
reszeljnk r egy kis sajtot, helyezzk r a halat, a szjba tegynk citromkarikt, s tlaljuk.
A csontostnyrt ne felejtsk el feltenni az asztalra.
Ha megdicsrnek, ne szernykedjnk!
Srgabors-fzelk slt virslivel
Hozzvalk:
40 dkg srgabors
4 db virsli
2 fej vrshagyma
olaj
3-4 dkg liszt
s, bors
Pirospaprika
A srgaborst tbbszr tmossuk, s fzs eltt 4-5 rval b vzbe beztatjuk. Annyi hideg
vzben tesszk fel fni, amennyi bven ellepi, hogy mire a bors megpuhul, csak a fzelk
srtshez szksges fzl maradjon rajta. Belefznk egy egsz, megtiszttott
vrshagymt, amit majd kivesznk, ha a bors megpuhult. Szzuk, s fed alatt, mrskelt
tzn puhra fzzk. Idnknt megkeverjk, nehogy lesljn. Ha idkzben elftte a levt,
ntsnk hozz vizet. Amikor puhra ftt, egy aprra vgott vrshagymt kevs olajon
megfuttatunk, hozzadjuk a lisztet, zsemlesznre pirtjuk, majd beletesszk az sszezzott
fokhagymt. zls szerint tehetnk bele egy kiskanl pirospaprikt is. A tzrl levve hideg
vzzel felengedjk a rntst, s habvervel simra keverjk. lland kevers mellett
hozzadjuk a fzelkhez, felforraljuk. Vgl, ha kell, mg egyszer szzuk, borsozzuk (t is
passzrozhatjuk, akkor srgaborspr kszl belle). Tbbnyire fstlt hsflkhez, fstlt
sertsnyelvhez, vagdalt hshoz, sertsslthz tlaljuk fel, de sthetnk hozz virslit vagy
debrecenit is. A debrecenit vagy a virslit bevagdossuk, mieltt az olajon megpirtjuk.
Tlals eltt keverjk t a fzelket, mert nha, ha nem elg forr, sszecsomsodik!
Kurucpecsenye
Hozzvalk:
8 szelet (5060 dkg) sertstarja csont nlkl

des pirospaprika
8 szelet (16 dkg) gpsonka
1 kg burgonya
2 evkanlnyi mustr
olaj a stshez
10 dkg liszt
s, bors
A tarjaszeleteket kiss kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, s vkonyan bekenjk mustrral.

Mindegyikre rtesznk egy vkony szelet sonkt, flbehajtjuk, s egy fogvjval rgztjk. A
lisztet s a pirospaprikt sszekeverjk egy lapos tlban, beleforgatjuk a hsokat, s b
olajban pirosra stjk. Kretnek hasbburgonyt vagy ftt, slt burgonyt kszthetnk, de
petrezselymes burgonya is illik hozz.
Ftt, slt burgonya: A burgonyt hjban megfzzk. Amikor a hst simn tmegy rajta,
megftt. Kihtjk, megpucoljuk, karikra vgjuk, s a hs olajban szp pirosra stjk.
Petrezselymes burgonya: A burgonyt hjban megfzzk, kockra vgjuk, kevs olajon vagy
vajon, sval, borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel, egy gerezd zzott fokhagymval
zestve megstjk.
A kurucpecsenyt az vszaknak megfelelen friss saltval, kposztasaltval, savany
uborkval vagy savany paprikval tlaljuk.
Marhaprklt galuskval
Hozzvalk:
20 dkg marhalbszr
60 dkg marha aprhs
1 dl vrsbor
1 db vrshagyma
30 dkg liszt
1-1 db paprika, paradicsom
1 db tojs
8 gerezd fokhagyma
/ dl olaj
1
2

s, rlt bors
A hsokat megmossuk, a nagyobb darab zsrokat, a hrtykat levgjuk, s a hst

felkockzzuk. Forr olajon vegesre pirtjuk az aprra vgott vrshagymt. Levesszk a
tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt, hozzntnk fldecinyi vizet (nem tbbet!),
beletesszk a felkockzott lbszrat, a zzott fokhagymt s a kmnymagot. sszekeverjk,
s addig pirtjuk, amg a levt elftte. jra ntnk r fl deci vizet, s hozzadjuk a tbbi hst.
Megszzuk, megborsozzuk, kevergetjk. Fed alatt proljuk. Szksg esetn ptoljuk a levt.
Ha a hs flig megftt, beletesszk a felkarikzott paprikt s paradicsomot. Tovbb
proljuk. Mikor a hs mr majdnem megpuhult, belentjk a szraz vrsbort, s kszre
proljuk. A leve ne legyen tl hg vagy tl sr. A lisztbe beletjk a tojst, megszzuk, kevs
vzzel galuskatsztt kevernk. Forr vzbe galuskaszaggatval beleszaggatjuk a galuskkat.
Fakanllal megkeverjk, hogy ne ragadjon le az aljra. Ha felsztak a vz sznre, szrkanllal
kiszedjk, lebltjk. (Ha nem akarjuk, hogy sszeragadjanak, pr csepp olajjal keverjk el a
galuskkat.)
Kposztasaltval, fejes saltval, csemegeuborkval vagy brmilyen ms savanysggal
knlhatjuk.
Falusi jrcesalta
Hozzvalk:
4 db tojs
20 dkg burgonya
1 db citrom
20 dkg alma
tartrmrts
1 fej salta
s, bors
A burgonyt s a tojsokat megfzzk. Ha a burgonya s a tojs kihlt, hjt lehzzuk, s

cskokra vgjuk. A csirkemelleket megszzuk, megborsozzuk s megstjk. (Ha van maradk
slt vagy prolt hsunk, azt is felhasznlhatjuk). Ha a hs kihlt, szintn cskokra vgjuk. Az
almt is meghmozzuk, s cskokra vgjuk (ha citromleves vzbe tesszk, szp vilgos marad).
A cskokra vgott alapanyagra tartrmrtst ntnk, s vatosan sszekeverjk. Htbe
rakjuk. A saltt leveleire szedjk, alaposan megmossuk, s 2-3 centimteres darabokra
tpkedjk. Tlals eltt belekeverjk a saltnkba (nem korbban, mert a saltalevl
sszeesik). Pirtott kenyeret vagy ktszersltet adhatunk hozz.
Tartrmrts: 1 dl majonz, 1 teskanl mustr, 2 evkanl tejfl, 1 teskanl citroml, 1

evkanl fehrbor. Kevs s. Fehr bors. A hozzvalkat jl sszekeverjk.
Az vszaknak megfelelen tehetnk a jrcesaltba retket vagy piros kaliforniai paprikt is.
Vltozatosabb s sznesebb lesz tle.
Savany vetrece galuskval
Hozzvalk:
60 dkg sertscomb vagy pulykafelscomb-fil

2 evkanlnyi mustr
1 dl tejfl
1 fej vrshagyma
1 kanlnyi liszt vagy kukoricakemnyt
2 gerezd fokhagyma
citroml
babrlevl
1 dl hsleves
olaj
1 dl fehrbor
s, rlt bors
A szalonnt vkony cskokra vgjuk, kevs olajon elkezdjk pirtani, egy csipet rlt borsot
szrunk r, hogy a kislt zsrt megzestsk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt s a
fokhagymt. vegesre pirtjuk, levesszk a tzrl, s hozzadjuk a pirospaprikt. Simra
keverjk, felengedjk egy kis hslevessel, vagy ha nincs, vzzel. A hst cskokra vgjuk, s
beletesszk az ednynkbe. Sval, borssal, babrlevllel zestjk, zsrjra pirtjuk, s
hozzntjk a szraz fehrbort is. Fed alatt puhra proljuk. A tejflt simra keverjk a
mustrral, a liszttel vagy kukoricakemnytvel, s behabarjuk a vetrect. Leginkbb
galuskval tlaljuk, de trt burgonya, esetleg csigatszta is illik hozz.
Galuska: Magas fal ednybe letnk 2 db tojst, elkeverjk annyi liszttel, amennyit felvesz,
picit megszzuk, s lobog forr vzbe galuskaszaggatval vagy teskanllal beleszaggatjuk.
Ha felsztak a galuskk a vz sznre, leszrjk, lebltjk, s tlaljuk.
Serpenys kirlyrk
Hozzvalk:
40 dkg kirlyrk
4 karika ( / doboz) anansz
1
2
8 gerezd fokhagyma
1 teskanlnyi liszt vagy kukoricakemnyt
2 db zldpaprika
20 dkg gomba
30 dkg rizs
1 evkanlnyi cukor
/ dl des sherry
1
2
3 evkanlnyi ketchup
6 dkg vaj
1 mokkskanlnyi gymbrpor
s, rlt bors
Az sszezzott fokhagymt a vaj feln megfuttatjuk, hozzadjuk a cskokra vgott paprikt s

a felszeletelt gombt. Kevs sval, borssal megszrjuk, 2-3 percet stjk, majd beletesszk a
felkockzott ananszt, s rntjk a szjaszszt. Tovbb stjk. Kzben a vaj msik felben
pr percig stjk a rkokat, s szrkanllal ttesszk a zldsgekhez. Hozzadjuk a sherryt, a
gymbrt. A ketchupot, a cukrot s a kemnytt (lisztet) simra keverjk, s belentjk a
serpenybe. sszeforraljuk. Prolt rizzsel tlaljuk.
Tlttt sertsborda zldsgkrettel
Hozzvalk:
8 szelet (60 dkg) sertskaraj
6 db tojs
10 dkg liszt
4 db srgarpa
12 dkg kolbsz
40 dkg karfiol, brokkoli
20 dkg zsemlemorzsa
20 dkg cukorbors, kukorica
4 gerezd fokhagyma
olaj a stshez
15 dkg reszelhet sajt
s, rlt bors
A hsszeleteket egyenletesen vkonyra kiverjk. Szzuk, borsozzuk. Kevs olajon
megfuttatjuk az sszezzott fokhagymt, beletesszk a felkarikzott kolbszt (a brt hzzuk
le), sszekeverjk, s 1-2 percig stjk. Rtnk 4 tojst, elkeverjk, megszzuk,
megborsozzuk s megstjk. Ngyfel osztjuk. Egy-egy adagot rtesznk a kivert hsra.
Rbortunk egy msik resen maradt hst. A szleit megnyomkodjuk, vatosan belisztezzk,
belemrtjuk a felvert tojsba, s meghempergetjk a zsemlemorzsban. Nem knny, mert
sztnylhat; ha megtrtnt, csorgassunk r egy kis tojst, s szrjunk r morzst. B olajban
sssk aranysrgra. A zldsgek idnyjellegek, ezrt amilyen prolhat zldsgnk van
(srgarpa, petrezselyemgykr vagy paszternk, karfiol, brokkoli, cukkini, cukorbors,
kukorica, gomba vagy ms), ss vzben megproljuk. Krlbell 1520 dekt szmoljunk
fejenknt. Ha tesznk a vzbe egy kevs szdabikarbnt, nem fakulnak ki a zldsgek.
Tlalskor rzstosan vgjuk kett a hst, rakjuk flig egymsra, tegyk mell a saltt vagy a
prolt zldsgeket, s reszeljnk sajtot a tetejre.
Knlhatjuk a tlttt sertsbordt friss vegyes saltval is (paradicsom, paprika, kgyuborka,
retek, salta). A saltantetet csak az asztalnl vagy kzvetlenl tlals eltt ntsk r!
Tsztk, dessgek
Aranygaluska
Hozzvalk:
40 dkg liszt
2 dl tej
6 dkg porcukor
10 dkg di
4 db tojs
5 dkg leszt
16 dkg vaj
s
Zsemlemorzsa
Finom kelt tsztt ksztnk, mint a farsangi fnkhoz. Amikor megkelt a tszta, lisztes
gyrdeszkra ntjk, s kisujjnyi vastagra kinyjtjuk. Kzepesnl kisebb pogcsaszaggatval
kiszaggatjuk. Kzben egy magas szl tepsit kivajazunk, az aljt megszrjuk egy kis
zsemlemorzsval. A kiszrt tsztkat egyenknt olvasztott vajba mrtva lazn egyms mell
rakjuk a tepsibe. Ha egy sort leraktunk, megszrjuk a darlt dival, a cukorral, s kevs
olvasztott vajat csepegtetnk r. jbl egy sor tszta s cukros di kvetkezik. A tetejre
tszta kerljn. Konyharuhval letakarva krlbell ktszeresre kelesztjk. Amikor megkelt,
felvert tojssal megkenjk a tetejt, s 180200 C-os stben krlbell 30 perc alatt
megstjk.
Az aranygaluskt nem vgjuk kssel, hanem vatosan tpkedjk. Porcukorral megszrva,
vanliasodval tlaljuk.
Dis palacsinta
Hozzvalk:
Palacsinthoz:
20 dkg liszt
6 dl tej
1 teskanlnyi cukor
olaj a stshez
1 db tojs
1 csipet s
Dis tltelk:
10 dkg dibl
citromhj, rlt fahj vagy szegfszeg
1,5 dl tej
6 dkg cukor
5 dkg mazsola
1 evkanlnyi rum
A palacsinta az egyik legelterjedtebb s legkedveltebb tsztnk. A tsztja akkor a legjobb, ha

tejjel kszl, de szdavzzel is kikeverhet. A tojst letjk egy megfelel mret tlba,
belentjk a hideg tejet, csipetnyi st s egy nagyon kevs cukrot tesznk bele (a cukorral
vigyzzunk, mert ha sokat tesznk bele, leragad a palacsintnk). Habvervel elkeverjk,
fokozatosan hozzadjuk a lisztet, s csommentesen elkeverjk. Ha sr a tszta, ntsnk
mg egy kis tejet hozz. Akkor j, ha az llaga a nyers tejsznhez hasonlt. Palacsintastben
kevs olajat felforrstunk, s prbakpp stnk egy palacsintt. Ha vastag, akkor adjunk
hozz egy kis svnyvizet, ha nem ll ssze, akkor tegynk bele mg egy tojst, s keverjk
simra. A bekevert palacsintatsztt azonnal sthetjk.
Tltelk: A dibelet ledarljuk, a tejet a cukorral felforraljuk. zls szerint zesthetjk rlt
fahjjal vagy szegfszeggel, reszelt citromhjjal s egy kis rummal. A darlt dit s a mazsolt
a cukros tejben simra keverjk. Mg egy kicsit forraljuk, de csak annyira, hogy kenhet
legyen. Levesszk a tzrl, s egyenletesen megtltjk vele a palacsintnkat. Fel is
tekerhetjk, de ktszer flbehajtva is tlalhatjuk. Kt-kt darabot tesznk egy kistnyrra,
megszrjuk porcukorral, s ha mg finomabbra szeretnnk, lentjk csokoldntettel.
Gymlcskehely
Hozzvalk:
2 doboz trpusigymlcs-konzerv
1
/ doboz (4 fl barack) szibarackkonzerv
2
2 db bann
tejsznhab
1
/ doboz (4 krszelet) ananszkonzerv
2
1 dl des likr
A trpusi konzervnek lentjk a levt, a bannt felkarikzzuk, az ananszt s a barackot

felkockzzuk. Az sszes gymlcst kevertlba tesszk, rntjk a likrt (triple sec,
amorett vagy ms des likr), sszekeverjk, talpas pohrba vagy fagylaltkehelybe
sztosztjuk, tejsznhabbal dsztjk, s tlaljuk.
Gesztenyepr
Hozzvalk:
tejsznhab
2-3 evkanlnyi rum
Az zletekben kaphat mirelit gesztenyemassza mr tartalmazza a cukrot, ezrt azt nem

tesznk bele. Kis vegtlkk aljba nyomzskbl tejsznhabot nyomunk. A rummal zestett
gesztenyemasszt ngyfel elosztjuk. Burgonyanyomval tnyomjuk a gesztenyt a tlkkba,
tetejre ismt tejsznhabot nyomunk.
Trs-kkuszos bomba
Hozzvalk:
25 dkg tr
2 evkanlnyi porcukor
1 evkanlnyi mandula
25 dkg kkuszreszelk
A trt, a cukrot, a vanlis cukrot s a darabolt mandult (hj nlkl) jl sszedolgozzuk, 24

egyenl rszre osztjuk. Enyhn vizes kzzel golykat formlunk, s meghempergetjk ket a
kkuszreszelkben. Htbe tesszk, s pr ra mlva tlaljuk.
Kstoljuk meg, mieltt megformznnk, htha kell bele mg egy kis cukor.
Gesztenyvel tlttt palacsinta
Hozzvalk:
1 db tojs
1 csomag vanlis pudingpor
15 dkg liszt
csokoldntet
3 dl tej vagy szdavz
mlnaszrp
1 teskanlnyi cukor
1 evkanlnyi rum
tejsznhab
s
6 dl tej (a pudinghoz)
A tojsbl, csipetnyi sbl, teskanlnyi cukorbl, a 3 dl tejbl vagy szdavzbl s a lisztbl

sima palacsintatsztt kevernk, s nyolc darab palacsintt stnk. A gesztenyemasszt kevs
tejsznnel s egy evkanlnyi rummal puhra kikeverjk. A palacsintkat megkenjk a
kikevert gesztenyemasszval, s ngyrtbe hajtjuk. A vanlis pudingot az elrs szerint
megfzzk, de egy kicsit tbb tejjel, hogy folysabb legyen. Tlalskor a tnyrra tesznk kt-
kt palacsintt, hogy kicsit fedjk egymst, flig lentjk ket a vanliapudinggal,
megntzzk csokold- s mlnantettel. Tejsznhabbal dsztjk.
Farsangi fnk
Hozzvalk:
3 dkg leszt
1 evkanl rum
3 dl tej
50 dkg liszt
6 dkg vaj
1 l olaj a stshez
5 db tojssrgja
s
2 evkanl cukor
vanlis cukor
Az lesztt 1,5 dl langyos cukrozott tejben felfuttatjuk. A vajat kikeverjk, s egyenknt

hozzadjuk a tojssrgkat. Ha megkelt az leszt, belekeverjk a tojssrgkkal kikevert
vajba a maradk cukorral, a tejjel s a rummal egytt. Kicsit megszzuk a lisztet, s azt is
hozzadjuk. Jl sszedolgozzuk, amg a tszta hlyagoss nem vlik. Meglisztezzk a tetejt
s a tlunk oldalfalt, letakarjuk egy konyharuhval, s meleg helyen a ktszeresre kelesztjk.
Ezutn vatosan kintjk egy belisztezett gyrdeszkra, s lisztes kzzel krlbell 2-3 centi
vastagra laptjuk. Belisztezett bgrvel kiszaggatjuk, s 30 percig letakarva pihentetjk. Kicsit
megnyomkodjuk a kzept, s gy megformzva b forr olajban kistjk. Egyszerre csak
annyit tegynk az olajba, hogy a megnv fnkok ne rjenek egymshoz. Vanlis cukorral
meghintve, melegen tlaljuk. Knlhatunk hozz gymlcslekvrt is.
Vanlis csillag
Hozzvalk:
60 dkg liszt
25 dkg margarin
1 csomag stpor
3 db tojs
1 evkanlnyi tejfl
20 dkg cukor
di, srgabaracklekvr
A liszttel sszekeverjk a stport, belemorzsoljuk a margarint, a vanlis cukrot, beletnk

kt tojst, majd hozzadjuk a cukrot s a tejflt. Jl sszegyrjuk. Lisztes gyrdeszkn fl
centi vastagra kinyjtjuk. Csillag alak kiszrval kiszaggatjuk. A harmadik tojst elkeverjk,
megkenjk vele a csillagok felt, s ezeket kevs cukorral sszekevert durvra vgott diba
forgatjuk. A csillagokat stpaprral letakart tepsibe rakjuk, s forr stben megstjk. Ha
kihltek, a sima csillagokra kennk egy kis lekvrt, s rragasztjuk a dis csillagokat.
Porcukorral meghintve knljuk.
Vanliapudinggal tlttt anansz
Hozzvalk:
2 db anansz
1 cs (8 g) vanliapuding
3-4 kanl cukor
1
/ liter tej
2
csokold
tejsznhab
dsztshez eper vagy ms piros szn gymlcs, beftt
Az ananszokat hosszban kettvgjuk, a hst kivgjuk, s aprra felkockzzuk. A hidegen

kikeverhet pudingporhoz hozzadjuk a tejet, s krlbell 810 perc alatt kemnyre verjk.
Ha fzzk a pudingot, vrjuk meg, mg kihl, majd keverjk bele az ananszkockkat, s
kanalazzuk vissza az ananszokba. Dsztsk egy felszeletelt eperrel vagy valamilyen ms piros
gymlccsel, esetleg befttel. Nyomzskbl nyomjunk r egy kis tejsznhabot, s reszeljnk
r csokoldt.
Menajnlatok
1. Makrlakoktl
Hozzvalk:
2 db grpfrt
2 evkanlnyi tejszn
2 db alma
1 csipet cukor
1 db makrlakonzerv
1-1 db paprika, paradicsom
1 db citrom
S
Az egyik grpfrtot meghmozzuk, gerezdjeire szedjk, s lehzzuk a hrtyjt. Ngy

nagyobb darabot hagyunk a dsztshez, a tbbit kisebb darabokra vgjuk. Meghmozzuk az
almt, kiszedjk a maghzt, s hasonl darabokra vgjuk, mint a grpfrtot. Kevs
citromlvel lelocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A makrlakonzervbl kiszedjk a halakat,
lecsepegtetjk, ngy nagyobb darabot flretesznk a dsztshez, a tbbit kisebb darabokra
szedjk. Egy tlban sszekeverjk a gymlcsket s a makrlt. A msik grpfrt levbl kis
cukorral, sval s tejsznnel ntetet ksztnk. Rntjk a koktlra, s vatosan
sszekeverjk. Talpas pohrba vagy kehelybe saltalevelet tesznk, rakunk bele a koktlbl, s
a tetejt makrla- s grpfrtdarabokkal, paradicsom- vagy paprikakarikval dsztjk.
Tengeri paradicsomleves
Hozzvalk:
1 db vrshagyma
4 gerezd fokhagyma
20 dkg tenger gymlcse
40 dkg paradicsom
10 dkg fogasfil
2 teskanlnyi oregn
/ dl tejfl
1
2
2 teskanlnyi bazsalikom
/ dl olaj
1
2
2 teskanlnyi kakukkf
s, rlt bors
2 teskanlnyi rozmaring
Mrvnysajt
A vrshagymt aprra vgjuk, a fokhagymt ttrjk. Forr olajon vegesre pirtjuk, s

hozzadjuk az ledarlt paradicsomot a levvel egytt. Szzuk, borsozzuk, beletesszk a
fszereket, s 8-10 percig forraljuk. Leszrjk, visszatesznk egy nagy kanllal a leszrt
fszerekbl a levesbe, beletesszk a tenger gymlcseit s a felcskozott fogast, felforraljuk. A
tejflben elkeverjk a kukoricakemnytt egy kis vz segtsgvel, s behabarjuk a levest. (Ha
a paradicsomnak nincs elg leve, akkor ptoljuk vzzel.) Leveses csszben, a tenger
gymlcseit egyenletesen elosztva tlaljuk. Reszeljnk r egy kis mrvnysajtot, s azonnal
fogyaszthatjuk.
Sajtos pontyszeletek
Hozzvalk:
8 db pontyszelet
2 dl tejszn
10 dkg vaj
1 csom metlhagyma vagy prhagyma
1 dl szraz fehrbor
80 dkg burgonya
12 dkg reszelhet sajt
S
A halakat megmossuk, leszrtjuk s megszzuk. A vaj feln megpirtjuk a halak mindkt

oldalt, hozzadjuk a fehrbort, s fed alatt kiss megproljuk. Kzben lereszeljk a sajtot,
sszevgjuk a snidlinget (ha nincs, prhagyma is j, csak vgjuk aprra), s elkeverjk a
tejsznnel. Ezzel a sajtkrmmel bekenjk a halszeleteket, s forr stben addig stjk, amg a
sajt meg nem pirul. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, felkockzzuk, s a
maradk vajon serpenyben kiss megpirtjuk. Melegen tlaljuk.
Egyszer, gyorsan elkszthet, s hihetetlenl finom.
Meggyes-mkos rtes
Hozzvalk:
1 doboz rteslap
12 dkg porcukor
20 dkg mk
/ citrom hja
1
2
10 dkg magozott meggybeftt

5 dkg vaj
2 dl tej
Zsemlemorzsa
A mkot ledarljuk. A cukros tejbe belereszeljk egy fl citrom hjt, felforraljuk, hozzadjuk
a mkot, s mz srsgre fzzk. Levesszk a tzrl, belekeverjk a lecspgtetett
meggyet, s lehtjk. A kihajtogatott rteslapokat meglocsoljuk olvasztott vajjal, kevs
megszitlt zsemlemorzsval megszrjuk, s egyenletesen rkenjk a tltelket. vatosan
felcsavarjuk, stpaprral kiblelt tepsibe tesszk, s vajjal megkenjk a tetejt. Kzepesen
meleg stben megstjk. Ha megslt, 510 percig pihentessk, s rzstosan felvgva,
porcukorral megszrva tlaljuk.
2. Fstltcslk-salta
Hozzvalk:
40 dkg fstlt cslk

1,5 dl tartrmrts
20 dkg burgonya
1 fej salta vagy knai kel
10 dkg csemegeuborka
s, bors
2 db paradicsom
A tli hidegben egy kis nyridz salta remek meglepets a csaldnak vagy a vendgeinknek.
A nagyobb lelmiszerzletekben ma mr minden vszakban vsrolhatunk paradicsomot s
fejes saltt, s az ruk is elviselhet. A cslkhst levgjuk a csontrl. A nagyon zsros
rszeket flretesszk, azok nem kerlnek bele a saltba, a tbbit vkony cskokra vgjuk. A
burgonyt hjban megfzzk, ha kihlt, az uborkval s a paradicsommal egytt szintn
cskokra vgjuk. Szzuk, borsozzuk, vatosan sszekeverjk a tartrmrtssal (lsd 126. old.).
Htbe tesszk. A saltt leveleire szedjk, s alaposan megmossuk (ha nem kapunk saltt,
helyette a knai kel is megfelel). Tlalshoz flretesznk 4 darab szp levelet, a tbbit
sszetpkedjk, s vatosan sszekeverjk a htben lv saltval. Tlalskor
paradicsomkarikval dszthetjk.
Szrnyasaprlk-leves
Hozzvalk:
40 dkg csirkeszrny vagy csirkeaprlk

20 dkg srgarpa
1 fej vrshagyma
20 dkg fehrrpa
10 dkg cukorbors
6 dkg gomba
1 db tojs
4-5 evkanl tejfl
s, bors
A hagymt aprra vgjuk, a zldsgeket megtiszttjuk s felkockzzuk. A gombt

felszeleteljk, a petrezselyemzldet finom aprra vgjuk. (Ha nincs friss
petrezselyemzldnk, a szrtott petrezselyem is megfelel.) A csirkeszrnyakat vagy
csirkeaprlkot jl megmossuk, megtiszttjuk. A hagymt kevs olajon vegesre pirtjuk,
hozzadjuk a zldsgeket, a cukorborst, a csirkeaprlkot, felntjk annyi vzzel, hogy
ellepje. Szzuk, borsozzuk, s nem tl ers tzn fed alatt puhra proljuk. Nhnyszor
nzzk meg; ha elftte a levt, ptoljuk, s adjuk hozz a gombt is. Ha a hsok s a zldsg
is megpuhult, engedjk fel a megfelel mennyisg vzzel (3 dl levest szmolva fejenknt), s
forraljuk fel. Egy tojs srgjt keverjk el a tejfllel (tehetnk hozz egy kis vizet, gy
knnyebb kikeverni), s vatosan kevergetve ntsk a levesbe.
Forrn tlaljuk, s ne felejtsnk el csontostnyrt tenni az asztalra.
Szzrmk konyakos gombval
Hozzvalk:
50 dkg serts szzpecsenye
5 cl konyak
50 dkg gomba
1 db tojs
30 dkg burgonya
szerecsendi
3 dl tejszn
olaj a stshez
10 dkg liszt
s, bors
A gombt felszeleteljk, kevs olajon kicsit megpirtjuk, rntjk a konyakot, s meggyjtjuk.

Rvid gs utn a tejsznnel eloltjuk, hagyjuk kicsit besrsdni, majd szzuk, borsozzuk
s flretesszk. A hst krlbell egy centi vastagsgra vgjuk. Szzuk, borsozzuk, s kevs
forr olajban szp pirosra stjk. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s
krumplinyomn ttrjk. Hozzadjuk a tojst, a lisztet, kevs st, borsot, csipetnyi
szerecsendit, s jl sszedolgozzuk. Kanllal b forr olajba szaggatjuk, s szp pirosra
stjk. Azonnal tlaljuk.
Alma pongyolban, csokoldntettel
Hozzvalk:
3 darab alma
1 mokkskanlnyi fahj
2 db tojs
10 g (4 csomag) vanlis cukor
10 dkg liszt
1 dl csokoldntet
2 dl tej
tejsznhab
csipet s
vanliafagylalt
olaj a stshez
A lisztbl, a tojsbl egy csipet sval s a tejjel sr palacsintatsztt ksztnk. Az almnak

kiszrjuk a maghzt, meghmozzuk, s krlbell 11,5 centis karikkra szeljk.
Belemrtjuk a palacsintatsztba, s b olajban zsemlesznre stjk. Amikor kivesszk,
meghempergetjk a vanlis cukorral sszekevert fahjban, s 2-3 darabot tnyrra tve
csokoldntettel lentjk. Tlalskor dszthetjk tejsznhabbal, s adhatunk hozz egy
gombc vanliafagylaltot is.
3. Waldorf-salta
Hozzvalk:
25 dkg zeller
2 evkanlnyi tejfl
3 db alma
2 evkanlnyi fehrbor
10 dkg di
/ dl tejszn
1
2
10 dkg majonz
1 db citrom
1 evkanlnyi mustr
s, fehr bors, porcukor
Az almt meghmozzuk, a maghzt eltvoltjuk, a zellert is megtiszttjuk, s mindkettt

gyufaszl nagysgra felvgjuk (almareszeln is lereszelhetjk, akkor kicsit ppesebb lesz).
Saltstlba tesszk, rnyomjuk a citrom levt, s a durvra darlt dival sszekeverjk. A
majonzt, a tejflt, a mustrt, a szraz fehrbort s a tejsznt jl sszekeverjk, sval, fehr
borssal, kevs porcukorral zestjk, s a saltra ntjk. vatosan sszekeverjk, s tlalsig
htbe rakjuk.
Hagymaleves
Hozzvalk:
4 db vrshagyma
1 db prhagyma
8 dl hsleves
1 db zeller
2 db zsemle
5 dkg vaj
2 dl tejszn
2 dl fehrbor
s, rlt bors, szerecsendi
A vrshagymkat vkony cskokra, a prhagymt vkony karikkra vgjuk (ha nem kapunk
prhagymt, vegynk eggyel tbb vrshagymt). A zellert almareszeln lereszeljk, s a
hagymval egytt olvasztott vajon megproljuk. Szzuk, borsozzuk, szraz fehrborral
felengedjk. Vgl hozzntjk a hslevest, s kszen van a levesnk. A tejsznt kzvetlenl
tlals eltt tegyk a levesbe, ezutn mr nem forraljuk!
Ktflekppen tlalhatjuk:
Ha van fellpirtnk, akkor a csszbe kimert levesre rtesznk egy pirtott zsemleszeletet,
rszrjuk a reszelt sajtot, s rpirtjuk.
Ha nincs fellpirtnk, akkor mrtsuk a felszeletelt zsemle egyik oldalt tojs, reszelt sajt s
csipet szerecsendi keverkbe, s forr olajban sssk meg. Ezt adjuk a leves mell.
Prolt csirkemell mkos rizzsel, krtebefttel
Hozzvalk:
4 db (70-80 dkg) csirkemellfil

2 dl fehrbor
25 dkg rizs
/ liter olaj
1
2
2 evkanlnyi mk
4 db krtebeftt ( / krte)
1
2
s, bors
A csirkemelleket megmossuk, tlba tesszk. Rntjk az olajbl, a szraz fehrborbl s a

szjaszszbl ksztett pclevet, s letakarva egy napra htbe tesszk. Egy lbosban 2
evkanlnyi olajat forrstunk, belentjk a megmosott rizst, megkeverjk, nehogy legjen, s
a rizs ktszeres mennyisgnek megfelel vizet ntnk r. A vznek sisteregnie kell!
Megszzuk, megkeverjk, rtesszk a fedt, s felforraljuk. Ha felforrt, a tzet takarkra
lltjuk, s a rizst lassan megproljuk. A mkot evkanlnyi olajban megpirtjuk, s a majdnem
ksz rizsbe keverjk. A hst kivesszk a pclbl, lecsepegtetjk, s lassan, hogy jl tsljn,
mindkt odalt pirosra stjk. (A csirkt azrt kell mindig jl tstni, mert staphylococcus
baktrium lehet benne, s ez csak teljes tstssel vlik rtalmatlann! Ezrt kell megmosni a
tojst is.) Tlalskor saltalevllel dsztett tnyrra tegyk a csirkemellet, a mkos rizst
nyomkodjuk egy vzbe mrtott csszbe, s gy bortsuk a tnyrra. Az telt krtebefttel
knljuk.
Csrge
Hozzvalk:
25 dkg liszt
1-2 evkanlnyi tejfl
2 db tojs
baracklekvr
1 evkanl rum
olaj a stshez
5 dkg vaj
1 csipet s
Az sszetevket annyi tejfllel gyrjuk ssze, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Gyrdeszkn
krlbell fl centi vastagra kinyjtjuk, tenyrnyi darabokra vgjuk, s a lapok kzept
derelyemetszvel prhuzamosan bevagdaljuk (de nem vgjuk el!). sszebogozzuk, s b
forr olajban aranysrgra stjk. Meghintjk porcukorral, s baracklekvrral knljuk.
Vendgvr
Sertskocsonya
Hozzvalk:
80 dkg sertslb
8 gerezd fokhagyma
1 db serts hts cslk
3 db srgarpa
2 db sertsfl
15 dkg sertsbr
2 teskanlnyi egsz bors
1 db vrshagyma
S
A kocsonyahsokat alaposan megmossuk, a szrket les kssel leborotvljuk. A

pecstnyomokat kivgjuk, a krmk kzeit is jl kikaparjuk s kimossuk. A brrl a zsrt
lefilzzk. A lbakat hosszban kettvgjuk (kicsit nehz, krjk meg a legersebb embert a
csaldban). A hsokat beletesszk egy ednybe, hozzadjuk a megtiszttott zldsgeket, a
vrshagymt s a fokhagymt (tehetnk bele tbbet is, nem rthat). Szzuk meg, szrjuk r
a borsot. ntsk fel kt s fl liter vzzel, s lass tzn forraljuk fel (kzben szedjk le egy
szrkanllal a habjt). Ha felforrt, csendesen forrjon tovbb. Csak akkor lljunk neki
kocsonyt fzni, ha van elg idnk. Ezt az telt nem lehet siettetni, mert ha gyorsan forraljuk,
zavaross vlik, s az nem nagyon hozhat helyre. Legjobb, ha legalbb hat rt fzzk.
Amikor a hsok levlnak a csontrl, akkor j. Pihentessk egy j fl rt, s sr szrn
keresztl szrjk le. J ragacsos lesz a keznk, de gy j. A hsokat, fleket, brket
szrkanllal szedjk ki egy tlcra, s hagyjuk kihlni (nagyon meleg tud lenni). Vgjuk kisebb
darabokra, egyenletesen osszuk el a csszkbe vagy leveses tnyrokba, s vatosan merjk r
a levt. Tegyk hvs helyre. Ha megdermed msnap reggelre , tlalhat. Sokan
citrommal vagy csps tabascval lelocsolva szeretik.
A sertskocsonyhoz egy veg szraz irsai olivrt ajnlunk.
Tatrbeefsteak
Hozzvalk:
60 dkg blszn
Worcester-mrts
4 db tojssrgja
10 dkg vaj
1 fej vrshagyma
zsemle vagy francia kenyr
4 gerezd fokhagyma
pirospaprika
2-3 evkanlnyi mustr
/ dl konyak
1
2
2-3 evkanlnyi ketchup

s, bors
A hst hrtyitl megtiszttjuk, cskokra vgjuk, s hsdarln ktszer ledarljuk. A

hagymkat finom aprra vgjuk, hozzadjuk a hshoz. A megmosott tojsoknak a srgjt is
a tlba tesszk. Sval, borssal, mustrral, pirospaprikval, ketchuppal, pr csepp Worcesterrel
zestjk, s megbolondtjuk egy kis konyakkal. Alaposan sszekeverjk, s hagymval
dsztett tnyron tlaljuk. Meleg pirtssal s vajjal knljuk.
A tatrbeefsteakhez egy veg cabernet sauvignont ajnlunk.
Sajtkoktl
Hozzvalk:

/ fej hagyma
1
2
10 dkg fstlt sajt

1 db alma
10 dkg edami sajt
10 dkg kgyuborka
2 dl tartrmrts
s, bors
A sajtokat s az uborkt kis kockkra (0,50,5 cm) vgjuk. Az almt meghmozzuk,

kiszedjk a maghzt, s szintn kockra vgjuk. Gyorsan beletesszk egy kis citromos vzbe,
hogy ne barnuljon meg. A hagymt finom aprra vgjuk (lehet lila hagyma is). A hagymt, a
sajtokat, azuborkt, a leszrt almt egy tlban vatosan sszekeverjk a tartrmrtssal. (Ha
nincs tartrmrtsunk, gyorsan kszthetnk, ha 1 dl bolti majonzt jl kikevernk 1 dl
tejfllel, egy kvskanl mustrral, egy evkanl citromlvel, kt evkanl fehrborral s
csipetnyi rlt fehr borssal). Talpas pohrban vagy csszben, paradicsommal vagy
citromszelettel dsztve knljuk a sajtkoktlt.
A vendgvr sajtkoktlhoz egy veg chardonnay-t ajnlunk.
Egy kis bortrtnet

A bor trtnete az emberisg trtnete tartja a monds, s valban, kltk szzai
dicstettk a j bort vszzadokon t. A magyar ember szmra klnsen fontos a bor,
hiszen elmondhatjuk, hogy a szletstl a hallig vgigksri az letnket. Hborban s
bkben, gyzelemkor s veresg utn, rmben s bnatban az emberek legtbbszr bort
isznak.
A borkstols els rsos emlke a tbb mint ngyezer ves Gilgames-eposzban tallhat,
amelyben az let fjrl csng rubintos frtk erjesztett levt zlelgeti az egyik szerepl.
Egyiptomban Ozirisz istennek tulajdontottk a szltermeszts meghonostst.
A szlszetrl s a borkszts fortlyairl az kori grg rk feljegyzseibl tudunk
legtbbet. Arisztotelsz tantvnya, Theophrasztosz rt elszr a sorokba rendezett
szltkk metszsrl s a borksztshez hasznlt anyagokrl. Ilyenek voltak a musthoz
adott mz, s s gyanta. A mz a cukortartalmat, a gyanta a knt helyettestve a
tartssgot nvelte. A grgk j minsg boraikkal bejrtk a Fldkzi-tenger s a Fekete-
tenger partvidkeit. Felhajztak tbb folyn is, tbbek kztt a Dunn, gy a Krpt-
medence terletre is k hozhattk a bort s a szlt, mert nemcsak bort rultak, hanem
szlvesszket is.
Az kor utols s egyben legnagyobb szltermeli a rmaiak voltak. Ebben a korban
emltik elszr a Pannnibl szrmaz borokat is. Ekkor terjednek el a klnbz mvelsi
mdok, a kar, a lugas, a fra futtatott szl. A hatalmas borforgalom miatt mr abban az
idben is z- s sznjavtssal nveltk a mennyisget, ami srolta a borhamists hatrt.
A honfoglal magyarok a Krpt-medencben fejlett, rmai eredet szlkultrt talltak.
Mivel seink mr korbban ismertk, egyes trk npektl ellestk a borkszts titkt, nem
csoda, hogy megbecsltk az ltetvnyeket.
(A vrszerzdskor egy kupa borba csppentettk a vrket, s azt ittk ki.)
A ksbbi korokban is nagy jelentsge volt a szlnek. A Szent Istvn idejbl szrmaz
tized mint ad megfizetsekor a szlt az els helyen emltik.
Ekkortjt Pannonhalma s Szekszrd voltak a f bortermel vidkek.
A tatrjrs feldlta az orszgot, a szlltetvnyeket sem kmlve. IV. Bla rdeme, hogy
jra fejldsnek indult a szltermeszts. hvta Tokaj krnykre azokat az olasz
telepeseket, akik sajt telepts szljkkel (furmint) megalapoztk a borvidk ksbbi
hrnevt. Sopron s Eger is ez id tjt vlt kzismertt mint borvidk.
Mtys kirly uralkodsa idejn kezdett haznkban is trt hdtani a vrsbor. A visegrdi
palota mrvnyktjbl ekkor mr vrsbor is folyt a fehrbor mellett.
A trk uralom 150 ve alatt sokat hanyatlott a borszat (a mozlimok nem ittak alkoholos
italokat), ezrt egyedl a magyar kzben maradt Tokaj-hegyaljai borvidk fejldse nem
torpant meg, s ez ksbb a Rkczi-szabadsgharc f anyagi tmasza lett.
A Habsburg-dinasztia uralmnak kezdeti idszakra a magyar borexport visszafogsa volt
jellemz. Egy II. Jzsef idejn kszlt felmrs szerint 551 838 hektrnyi terleten 9 milli hl
bor kszlt, de ebbe nem szmoltk bele az erdlyi 58 496 hektrnyi szlt. Sajnos ma mr
kevesen tudjk, hogy a Maros s a Kkll mentn is ksztettek aszt, mely hossz ideig
egyenrang volt a tokajival. A kkfrankos eredete sokak szerint ismeretlen. Sopronban
Napleon katoninak kk szn paprpnzrl eredeztetik a nevt. Elssorban az egykori
OsztrkMagyar Monarchia orszgainak borvidkein terjedt el.
Az 1875-ben szlelt, Amerikbl behozott filoxrajrvny (gykrtet) hatalmas puszttst
vgzett a szlltetvnyekben. Hsz v alatt a szlterlet ktharmadt kipuszttotta, 1897-ig
a 666 820 hektrbl 391 217 hektr elpusztult. A jrvny terjedst vgl oltvnyozssal
szortottk vissza.
Az els vilghbor utni trianoni bkeszerzdssel az orszg terlete ktharmadnak
elvesztsvel kivl borterm vidkeket is elvesztettnk. A msodik vilghbor alatt s utn
a szltermels ismt nagyon httrbe szorult, majd a hbor utni fldoszts s az
llamosts szintn nagy krokat okozott.
Igazi fellendlst a borszatban csak a rendszervltozssal kezdden tapasztalhattunk.
Manapsg ismt nagy kultrja van a bornak, sokan s sokat tettek azrt, hogy a magyar
bornak jra hrneve legyen.
Magyarorszg borvidkei
szrNeszmlyi borvidk
Kzpkori hagyomnyokkal rendelkez nagy mlt borvidk. szakkelet-Dunntlon, a

Gerecse s a Vrtes lejtin, a Duntl dlre terl el. Termterlete 1814 ha.
Teleptett szlfajtk: chardonnay, rizlingszilvni, zld veltelini, olaszrizling.
A borvidk borait ltalban reduktv krlmnyek kztt lltjk el, gy tartva meg az
intenzv gymlcsillatot s az lnk savakat.
Badacsonyi borvidk
Mr 2000 vvel ezeltt virgz szlkultra volt a Badacsony krnykn. A szrke csuhs
szerzetesek egy francia eredet fajta, a pinot gris bort helyi klnlegessgg emeltk, ennek
ksznheten ma szrkebartknt ismerjk.
A Dunntl kzps rszn, a Balaton szaki partvidkn, a Tapolcai- s a Kli-medencben
helyezkedik el. Termterlete kb. 4200 ha, ebbl jelenleg 1808 a teleptett.
Teleptett szlfajtk: olaszrizling, rizlingszilvni, szrkebart, kknyel, budai zld, zeusz.
A badacsonyi borok jellegzetesen testesek, magas alkohol- s extrakt tartalommal.
Balaton-felvidki borvidk
Felteheten mr a keltk s a rmaiak is termesztettek itt szlt. Szzadokon t kirlyi

birtokokon s fri szlkben termeltk itt a vidk borait. Mr a kzpkorban exportltak
innen bort Tirolba s a dl-nmet terletekre. Keszthelytl Znkig hzdik a borvidk,
kivve a Badacsonyt. Termterlete 5200 ha, melybl 1505 ha a term szl.
Teleptett szlfajtk: olaszrizling, szrkebart, chardonnay, rajnai rizling, rizlingszilvni.
Balatonboglri borvidk
A Balaton dli partvidkn rszben a tihanyi bencs uradalmi s az egykori Festetics-birtokon

termesztettek szlt. A Balaton dli partjn Zamrditl Balatonkeresztrig hzdik. Ide
tartozik a Kthely s Marcali krl elterl szlvidk is. Termterlete 10 000 ha, jelenleg
2875 ha a beltetett szl.
Teleptett szlfajtk: chardonnay, kirlylenyka, zld veltelini, merlot, kkfrankos, cabernet
sauvignon.
BalatonfredCsopaki borvidk
Probus csszr idejben indult fejldsnek ez a borterm vidk. A Balaton szaki partjn,
Znktl Balatonalmdiig hzdik Termterlete 6400 ha, amelybl 2270 ha ll mvels
alatt.
Teleptett szlfajtk: olaszrizling (40%), rizlingszilvni, chardonnay, tramini, ottonel muskotly.
Tzes, testes borok jellemzik a borvidket.
Balatonmellki borvidk
Zala megyben is tbb vszzados hagyomnya van a bortermelsnek.

A borvidkhez tartoz kzsgek elszrtan tallhatk a Zalai-dombsg terletn, valamint a
Keszthelyi-hegysg szaknyugati rszn. Termterlete 6100 ha, a szlltetvnyek kb. 1170
ha-t foglalnak el.
Teleptett szlfajtk: olaszrizling, zld veltelini, chardonnay, rizlingszilvni.
A csapadk mennyisge orszgos szinten itt a legmagasabb, az ves tlag 900 mm.
Bkkaljai borvidk
A Bkk hegysg terletrl mr az sember gyjtget gazdlkodsrl is sok bizonytkot

talltak. A vadszl mint az szaki-kzphegysg shonos nvnye ismert. A borvidk a
Bkk hegysg dli lejtin, mintegy az Egri borvidk folytatsaknt terl el. Termterlete 17
600 ha, ebbl jelenleg 1680 ha van mvels alatt.
Teleptett szlfajtk: lenyka, olaszrizling, cserszegi fszeres, zweigelt, kkfrankos.
A bkkaljai borok nagy rsze illatos, savakban gazdag, de.
Csongrdi borvidk
Az Alfldn tallhat borvidkrl egy 1075-s aptsg alapt-levlben tesznek elszr

emltst. A filoxrajrvny itt nem okozott nagy krt, mert a krtev a homoktalajon nem tud
meglni. A borvidk a Tisza als folysa mentn, a foly jobb partjn tallhat.
Termterlete 14 300 ha, de csak 2800 ha-t mvelnek.
Teleptett szlfajtk: kvidinka, olaszrizling, kunleny, zweigelt, kkfrankos.
A borvidken elssorban asztali minsg borokat lltanak el.
Egri borvidk
A Kis-Eged-hegy oldalbl kerlt el a Vitis hungarica levelnek 30 milli ves kvlete.

A borvidk Magyarorszg szaki rszn, a Bkk hegysg dlnyugati oldaln fekszik.
Termterlete 22 200 ha, ebbl 5100 ha van beteleptve szlvel.
Teleptett szlfajtk: lenyka, kirlylenyka, olaszrizling, ottonell muskotly, kkfrankos,
cabernet sauvignon, merlot, blauburger, pinot noir
Ehhez a borvidkhez tartozik Debr s hres bora, a Debri hrslevel. Az Egri bikavr egy
olyan cuve, amelyben legalbb hromfle bor van, elssorban is kkfrankos.
EtyekBudai borvidk
Mr az rpd-hzi kirlyok idejn virgzott itt a szltermeszts, s az e vidken l emberek

meglhetsnek f forrsv vlt. A XIX. szzad vgn a Trley-csald hres
pezsgalapanyagnak fehrbort Etyek trsgben termeltk. Az EtyekBudai borvidk a
Gerecse hegysg dli rsztl a Velencei-hegysgig hzdik. Termterlete 5600 hektr, a
szlltetvnyek terlete 1998 ha.
Teleptett szlfajtk: olaszrizling, chardonnay, sauvignon blanc, zld veltelini, szrkebart.
Nem tl testes, savakban gazdag, reduktv eljrssal kszl borok jellemzik. A terlet
adottsga kivlan alkalmas pezsgalapborok ksztsre.
HajsBajai borvidk
A XVIII. szzadban haznkba beteleptett nmetek munkjnak nyomait fedezhetjk fel a

hajsi pincefalun. A kk ktnyes nmet borosgazdk szakrtelme nagyban hozzjrult a
borvidk hrnevhez. A borvidk a DunaTisza kznek dli rszn, az gynevezett bcskai
lszht lejtin helyezkedik el. Termterlete 14 900 ha (de els osztly szlterlete nincs),
ebbl 2066 ha az ltetvny.
Teleptett szlfajtk: kunleny, cserszegi fszeres, kirlylenyka, kkfrankos, zweigelt, kadarka.
A borturizmus kzpontjt kpezi a memlk rtk hajsi pincefalu. Ez Magyarorszg
legmelegebb rgija.
Kunsgi borvidk
A mohcsi vsz eltti idkbl nincs tudomsunk arrl, hogy a Kiskunsg s a Nagykunsg
terletn lett volna szltermeszts. A filoxrajrvny utn megntt a homokos terletek
rtke, ahol a veszlyes krtev nem tudott meglni. A XIX. szzad vgre a borvidk
szlterlete megktszerezdtt. Legnagyobb rsze a DunaTisza kzn tallhat
(Tiszafldvrt kivve). Terlete 103 900 ha, ebbl 28 022 ha a szlvel beteleptett. Ez
Magyarorszg legnagyobb borvidke, terlete t klnbz megyhez tartozik.
Teleptett szlfajtk: kvidinka, izski fehr, ezerj, piros szlanka, pozsonyi fehr, kadarka.
Mtrai borvidk (korbban Mtraaljai borvidk)
A XX. szzad els harmadban elismerst szereztek a Visontai rizling, az Abasri rizling,
valamint a Domoszli muskotly borok. A borvidk nhny pincjben rgi idk ta kser
borokat is ksztettek. A Mtra hegysgtl dlre helyezkedik el. A szlltetvnyek Hatvantl
Domoszlig hzdnak. Termterlete 32 500 ha, ebbl 7095 ha a szlvel beteleptett.
Teleptett szlfajtk: chardonnay, tramini, lenyka, szrkebart, olaszrizling, kkfrankos,
cabernet sauvignon, cabernet franc.
Mri borvidk
Bizonythatan a rmaiak alapoztk meg a szltermesztst. A trk hdoltsg idejn

teljesen kihalt a vidk. A XVIII. szzadban nmet telepesekkel npeslt be a krnyk. Mrott
a kapucinusok telepedtek le, akik a krnyk legjobb szlmveli lettek. A borvidk a Mri-
rokban terl el, amely a Bakonyt s a Vrtest vlasztja el egymstl. Termterlete 2000 ha,
ebbl 890 ha-t mvelnek.
Teleptett szlfajtk: ezerj (40%), chardonnay, rizlingszilvni, szrkebart, tramini.
Pannonhalmi borvidk (korbban PannonhalmaSokoraljai borvidk)
Az els bencsek 996-ban jttek Magyarorszgra. A Pannnia nev kis falu felett emelked
Szent Mrton-hegynek nevezett dombon telepedtek le, s ptettek kolostort. A pannonhalmi
volt a Benedek-rendiek els s a mai napig is a legnevezetesebb kolostora.
A borvidk a Bakony hegysgtl szakra terl el. Pannonhalma, Csanak s Szemere dombjai
alkotjk a magjt. Termterlete 4000 ha, ebbl mindssze 745 ha van szlvel teleptve.
Teleptett szlfajtk: olaszrizling, chardonnay, tramini.
A minsgi bortermels elssorban a pannonhalmi aptsghoz ktdik.
Pcsi borvidk (korbban Mecsekaljai borvidk)
Ketts szlkultra nyomait lehet a borvidken felfedezni, az egyik a kelta, a grgktl

eltanult, a msik az itliai, a rmaiaktl fennmaradt. A mecseki borvidk a Baranyai-dombsg,
a Mecsek s a Mrgyi-rg dli lejtin terl el. Termterlete 7000 ha, ebbl csupn 940
hektron van szl.
Teleptett szlfajtk: cirfandli, olaszrizling, chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc.
Szubmediterrn jelleg tj, mely az orszg legmelegebb, leghosszabb tenyszidej borvidke.
Az ghajlat miatt az itt term borok gyakran magas cukor- s alkoholtartalmak.
Somli borvidk
A honfoglalskor a Ll, a Szalk, a Salamon s az kus nemzetsg telepedett le a krnyken.

k mr szlt talltak itt. A tatrjrs utn IV. Bla Olaszorszgbl teleptett be
szltelepeseket, akik magukkal hoztk a szlvesszket is, gy kerlt haznkba a furmint.
Zircen 1742-ig nem volt patika, a betegeket somli borral gygytottk. A Dunntl kzepn,
a Kisalfld keleti hatrn fekszik. Termterlete 1142 ha, s krlbell 700 ha a
szlltetvny. A termterlet a Soml hegy lejtire korltozdik. Ez Magyarorszg
legkisebb borvidke.
Teleptett szlfajtk: kizrlag fehr fajtkat termesztenek; furmint, hrslevel, juhfark,
olaszrizling, chardonnay, tramini.
Soproni borvidk
Kr. e 300 vvel alaptottk a keltk Scarbant vrost, amelyet a rmaiak Scarbantinak hvtak,
mi pedig Sopronnak. A rmaiak utni fl vezred alatt sok np vltotta itt egymst, s ezt a
szlkultra is megsnylette, de a honfoglals utn a magyarok hamarosan felismertk a vidk
kedvez adottsgait, s ismt fejldsnek indulhatott a szlkultra. A borvidk az
Alpokaljn, a Soproni-hegysgben s a Fert t dli s nyugati peremn terl el.
Termterlete 4300 ha, ebbl 1877 ha a szl.
Teleptett szlfajtk: kkfrankos (65%), zweigelt, cabernet sauvignon, zld veltelini,
chardonnay.
Szekszrdi borvidk
A rmaiak szltermesztse bizonythat a Szekszrd vros helyn lv rmai kori telepls,

Alisca krnykn. A napleoni hbork hatsra a szekszrdi bor keresett cikk vlt, s br
1815 utn cskkent a kereslet, a j vrsbornak mindig volt piaca.
A Szekszrdi borvidk a TolnaBaranyai dombsg s a Duna menti sksg kztt terl el.
Termterlete 6000 ha, melybl 2300 ha van szlvel teleptve.
Teleptett szlfajtk: kkfrankos, zweigelt, cabernet franc, cabernet sauvignon, kadarka, pinot
noir, olaszrizling, chardonnay.
1828-ban 37 fehr s 29 kk szlfajtt termesztettek, kztk hatfle kadarkt. A magyar
bortrvny rtelmben a bikavr kifejezst kt borvidken lehet hasznlni, Egerben s
Szekszrdon (a Szekszrdi volt elbb).
Tokaji borvidk (korbban Tokaj-hegyaljai borvidk)
A honfoglal magyarok mr szlterleteket talltak itt, s rtkket is ismertk. Azon a

helyen, ahol a Bodrog a Tiszba mlik, fldvrat emeltek, amelynek neve Himesudvar volt.
A tatrjrs szinte teljesen elpuszttotta az itt l embereket s az ltetvnyeket is. IV. Bla
olasz s vallon telepeseket teleptett be, s ekkor kerlhetett ide is a furmint.
A legenda szerint az els aszt Sepsi Lacko Mt pap 1631 hsvtjn ajnlotta fel Lrntffy
Zsuzsannnak. A borvidk Magyarorszg szakkeleti rszn, a storaljahelyi Stor-hegy, az
Abajsznti Stor-hegy s a tokaji Kopasz-hegy ltal kijellt hromszgben helyezkedik el.
Termterlete 11 150 ha, ebbl 5860 ha van szlvel teleptve.
Teleptett szlfajtk: furmint (70%), hrslevel, srgamuskotly, zta (ormus).
Tolnai borvidk
A korbban a Szekszrdi borvidkkel szerves kapcsolatban ll tjon a termelstechnika s a

borszati technolgia is a szekszrdihoz hasonl. A Tolnai-dombsgon s a Mezfld
dlkeleti rszn terl el. Termterlete 11 300 ha, ebbl 3145 ha a szlltetvny.
Teleptett szlfajtk: tramini, zld veltelini, rajnai rizling, szrkebart, cabernet franc, cabernet
sauvignon, kkfrankos, kadarka, merlot.
1998. janur 1-jn vlt ki a Szekszrdi borvidkbl.
Villnyi borvidk (korbban VillnySiklsi borvidk)
A szlmvels eredete a keltkig, bizonythatan a rmaiakig nylik vissza. A trk uralom

alatt Villny teljesen elpusztult, de a szltermeszts nem sznt meg. Az elpusztult faluba
szlv, rc npessget teleptettek, k hoztk magukkal a hjon erjesztses vrsborkszts
technolgijt s a kadarka szlfajtt. A borvidk Magyarorszg dli rszn, a Mecsek
hegysgtl dlkeleti irnyban, a Villny-hegysg keleti s dli oldaln tallhat. Termterlete
4500 ha, ebbl 1900 ha van szlvel beltetve.
Teleptett szlfajtk: kkoport, kkfrankos, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot,
zweigelt, pinot noir, kadarka, olaszrizling, chardonnay, hrslevel, tramini.
A Villnyi borvidk Magyarorszg legjobb minsg s vltozatokban leggazdagabb
vrsborait adja.
Borok s telek
Mr a tertsnl figyelembe kell vennnk, milyen borokat fogunk felszolglni. A tertk
mellett felsorakoznak a poharak. Az svnyvizes pohr utn a fehrboros, a rozs s a
vrsboros.
svnyvizet mindig knlunk, vgig az tkezs alatt, a borokat csak az telsornak megfelelen,
de visszafel sohasem. Ha elindultunk egy fehrborral, amelyet roz kvet, akkor jra mr
nem knljuk a fehret.
Mihez mit igyunk?
Nagy krds, amelyben nehz egyezsgre jutni. Ebben mg a gasztronmia jeles kpviseli is
egyetrtenek. Az az alapvet kijelents, amely a franciktl szrmazik, miszerint a fehr
hsokhoz fehrbort, a vrs hsokhoz vrsbort adjunk, sok igazsgot tartalmaz, de
rdemes rnyalni a kpet. A sokfle rgi s j fszer, eddig nemigen ismert tel megjelense
nagyban talaktotta a szoksainkat. Gondoljunk csak arra, hogy a magyar konyht is
mennyire befolysoltk a klfldi hatsok (zldsgtelek, saltk, egzotikus gymlcsk, a
nemzetkzi konyha megismerse).
A borknlskor nagyon oda kell figyelnnk az alapvet aromkra, a borok testessgre,
gymlcsssgre, mert knny hibzni, s mris elmarad a bor s az tel harmnija. Nem
sok olyan tel van, amelyhez ne tudnnk bort ajnlani. A magyar konyha, kiegszlve a
nagyvilg divatos zeivel, igazi kihvs a borajnlk szmra. Jhet hsleves, salta,
babfzelk, tengeri hal, rtes mindegyiknek megvan a mlt prja a magyar borok kztt.
Taln csak egy kivtel van, s az a kv, amely gyakran mltn zrja le az tkezst. Finom,
ers aromi olyan karakteresek, hogy utna vtek bort fogyasztani.
Borok
Fehrborok
Budai zld csak Badacsonyban ismert, hasonl az ezerjhoz.

Chardonnay vilgfajta, divatos bor, mindenhol termesztik, de kimagasl minsget csak
kevs helyen hoz. rett srgadinnye, mz zharmnij, elegns bor.
Cirfandli tbbnyire aranysrga, virgos, diszkrt fszeres illat jellemzi. Mecsekaljn a
legjobb, Pcs vros bora.
Cserszegi fszeres savakban szegny, illatos bor.
Ezerj friss, savhangslyos, egyszer bor (Mr).
Furmint fiatalon rett almra, szokols utn mzre s dira emlkeztet. Tzes, robusztus,
savhangslyos.
Hrslevel zldessrga szn, gymlcss s knny, savai elegnsabbak, mint a furmint.
Irsai Magyarorszgrl szrmazik. Kocsis Pl lltotta el, a pozsonyi s a csabagyngye
keresztezsbl. Az irsai olivr nemcsak azrt kapta a zldes elnevet, mert valban
zldessrgs rnyalat, hanem a zldes kifejezs inkbb a fiatalsgra, desgre utal.
Muskotlyos, a szl gymlcsre emlkeztet zvel sokakat levesz a lbrl.
Juhfark nevt a hossz, hegyes frtjrl kapta, bora szalmasrga, savakban ds, fanyarks.
Lenyka diszkrt beszlgetbor, lgy savakkal.
Kknyel csak Badacsonyban termelik, nehezen termeszthet fajta. Halvnyzld, illata
hatrozott, de nem tolakod, alacsony alkoholtartalm.
Kirlylenyka kiss parfms, elegns bor, lnk savakkal.
Olaszrizling rezedra emlkeztet illat savai finomak, de vjrattl fgg. Utzben kicsit
a keser mandulra emlkeztet.
Pinot blanc fehr burgundi, hasonlt a chardonnay-hoz.
Pinot gris (szrkebart) ze gygyfvekre emlkeztet; ha magas a cukorfoka, termszetes
des bor kszl belle.
Rajnai rizling az egsz vilgon ezt nevezik rizlingnek, borra a friss illatok, zre a
savdominancia jellemz. Szzves palackozott borai is fogyaszthatk.
Sauvignon blanc vilgfajta. Illata egresre emlkeztet, robusztus, hatrozott savak jellemzik.
Semillon bora savhinyos, friss, de.
Tramini savai lgyak, rzsa- s szlillat; szraz, flszraz s des vltozata is van. Sok
borvidken termesztik.
Muskotly illata intenzv, kivl, de nem tl ers savak jellemzik; tlrsben kivl
desszertbor kszl belle.
Zeus magas savtartalm, kzepes bor.
Zld veltelini Ausztria f fehrszlfajtja. Illata de, szp, gazdag savkszlete van.
Roz- s sillerborok
Roz A hagyomnyos rozborokat vrs borszlbl ksztik, mgpedig gy, hogy a sznt
biztost hjat csak rvid ideig hagyjk az rlelkdban, addig, amg szp rzsaszn lesz. Az
gy kszlt bor friss, de s szraz. Manapsg nagy kultusza van.
Siller Savas mustbl ellltott lnkpiros bor.
Vrsborok
Cabernet franc illata szederre, zamata kkny, erdei szamca s szilva zre emlkeztet.
Illatos, 15 ves korra hallatlan zmlysget r el. A cabernet testvrpr egyszerbb tagja
(Villny, Szekszrd).
Cabernet sauvignon a kkszlk s a vrsborok kirlya. Illatban cseresznye, zben
fekete ribizli s szeder ismerhet fel. Tanninban gazdag, stt s sr. Alkoholtartalma 12%
felett van. Testes bor. Villnyban legalbb 10, Szekszrdon 5-6 v az rlelsi ideje.
Kadarka kitn vrsbor, tanninban nem gazdag, szne halvnyabb, viszont savai
erteljesek, ugyanakkor harmonikusak (Szekszrd).
Kkfrankos bborlila szn, savai kemnyek, egyszer, megbzhat bor.
Kkoport alias Portogieser. Csak meleg termhelyen (Villny) ad kivl bort; lgy
savakkal, brsonyos tanninnal rendelkezik. Nem tarts, 1020%-ban kkfrankossal prostjk.
Merlot rett szljnek bora mlnra s piros rzsra, zben tlrett kk szilvra
emlkeztet. Simogat bor, szeld savakkal. Tbbnyire hzastsra termelik.
Pinot Noir vilgfajta. Burgundia szlje. F rtke az egyetlen ms fajtban sem tallhat
finom savvilg, dbb, karcsbb, mint a legtbb vrsbor. Magas az alkoholtartalma s a
tannintartalma.
Zweigelt J savakkal br, hossz rlelsre nem alkalmas, tkje jl tri a tltermelst, ezrt
bora igazi szpsgben ritkn lvezhet.
Cuve klnbz szlfajtk, vjratok mustjainak vagy borainak hzastsa egy jobb
minsg rdekben.
Barrique bor borszati technolgia sorn a bort j fahordkba tltik, melyek bels
fellett enyhn megprkltk, ezrt a bor a fbl klnbz anyagokat von ki (csersav),
melyek jellegzetes zt adnak a bornak. A gyakorlat szerint 225 literes hordkat hasznlnak az
rlelshez.
A vrsbor bizonytottan alkalmas a szv- s rrendszeri betegsgek megelzsre, tbbek

kztt a tannintartalma miatt. Napi egy-kt pohrnyi vrsbor elfogyasztsa javasolt.
Az tkezs s a bor az vszzadok alatt elvlaszthatatlan fogalomm vltak. A fri udvarok
elegns tertkeitl a polgrsg s az egyszerbb emberek asztalaiig mindig s mindentt nagy
szerepet jtszott s jtszik ma is a bor. A vilgirodalom, a trsadalomtudomnyok klns
szeretettel emlkeznek meg hres nnepekrl, politikai, trtnelmi dntsekrl, amikor is az
asztalokrl sohasem hinyozhatott a finom tel s a finom bor. E kett szinte
elvlaszthatatlan lett a mindennapjainkban is, de a kialakult etikettet minden esetben ill s
fontos betartani. Klnsen igaz ez a vendglts keretei kztt. A bornak gyat kell vetni,
azaz a borok z- s zamatanyagai falatozs kzben s utn teljesednek ki. rdemes teht
odafigyelni, hogy az egyes telekhez milyen bor illik. A knny telekhez knny borokat, a
nehz telekhez nehz, nagy sav- s alkoholtartalm borokat knljunk.
Egy-egy tel knny vagy nehz voltt elssorban az alkalmazott konyhatechnolgia
hatrozza meg. A csirkehs ltalban knny, mert vztartalma magas, zsrtartalma alacsony.
Ha azonban hagymval, paprikval zsros prkltet ksztnk, vagy bepanrozzuk s kistjk
olajban, akkor a ksztel br csirkehsbl kszlt , mr a nehz telekhez tartozik.
Mieltt asztalhoz lnnk, hajtsunk fel egy kis aperitifet. Kivl aperitif egy pohr pezsg, egy
pohr roz vagy rajnai rizling. A cukor mgtt megbj savak kitn tvgygerjesztk.
Akkor teht mihez mit igyunk?

Aperitif: szraz pezsgk, szraz vermutok, szraz fehrborok (tokaji szamorodni).
Eltelek: knny, szraz fehrbor, nem tl harsny roz (rajnai rizling).
Levesek: lgy, illatos, szraz, esetleg flszraz fehrbor, tartalmas levesekhez hrslevel.
Gymlcslevesek: dessgk okn mr a fldes, des fehrbor fel is kacsingathatunk:
muskotly, hrslevel, furmint megfelel lehet.
Gulysleves: a marhahsbl kszlt fszeres leves mr a vrsborokat kvnja, a nem tl
savas kategribl, de j vlaszts egy szp siller is (kadarka).
Halszl: a papriks, csps zek knny vrsborokat kvnnak, de egy siller vagy egy nem
tl szraz roz is j ksr lehet.
Bableves: kln kategria a levesek kztt, mivel karakteres ze mr a testes fehrborok s a
csersavasabb vrsborok irnyba mutat, plne, ha fstlt cslkkel s tejfllel tlaljuk.
(Hrslevel, cabernet franc)
Fzelkek: a tejfls desks zeknl a flszraz, fldes fehrbor a legjobb ksr. (Muskat
otonel, irsai olivr, tramini)
Babfzelk, lencsefzelk: ezek is kivtelek, melyekhez a karakteres szraz fehrbor s a
testesebb vrsborok is jl passzolnak. (Rajnai rizling, hrslevel, zweigelt)
Tlttt paprika: a rizses, sertshsos tltelk miatt a karakteres szraz fehr- s a testesebb
vrsborok is btran ajnlhatk. (Hrslevel, chardonnay, savignon blanc, oport)
Kposzts telek: testes szraz fehrek, savasabb vrsk. (Rajnai rizling, kkfrankos)
Gombs telek: fszerezettsgtl fggen a szraz fehrtl a rozn t a knny vrsborig
vlaszthatunk. (Zld veltelini, merlot)
Haltelek: a knny reduktv borok, pldul a Sauvignon blanc terepe. A magyaros ponty- s
harcsatelek kivtelek, ezek esetben a testes roz s a knny vrsborok is szba jhetnek.
Csirke, pulyka, kacsa, liba: a knny szraz fehrbortl egszen a rozig elmehetnk. A
nlunk npszer papriks s prklt telek, a karakteresebb kacsasltek mr a siller- s a
knny vrsborok fel is elvihetnek bennnket. (Zld veltelini, kkoport, kadarka, Merlot)
Sertshs: itt mr szlesedik a borvlasztk, a szraz karakteres fehrektl indulhatunk s a
rozk, sillerek mellett, a testesebb vrsborokat is bevllalhatjuk, plne a prklteknl,
papriksoknl, grilleknl. (Chadonnay, hrslevel, kadarka, kkfrankos)
Marhahs: a fszerezettsgtl fggetlenl itt mr csak a vrsborok tartomnyban kell
maradnunk. (Cabernet franc, cabernet sauvignon)
Mj, belssgek: aszerint, hogy pirtott vagy prklt mj mell knljuk, a testes fehrtl a
silleren keresztl a knny vrsborig is elmehetnk. (Olaszrizling, hrslevel, kadarka,
kkoport)
Vadak: a zsenge nyl s a fcn kivtelvel, amelyek mg a testes fehrborokat is engedik,
avadtelek, erdei fszerezettsgk s intenzv zvilguk miatt, a testes karakteres vrsborokat
kedvelik. (Cabernet sauvignon)
Saltk: a knny fehrek s a rozk birodalma. A karakteres borok elnyomnk az de
zldsgeket s illatukat. (Tramini, irsai olivr)
Tsztk: a feltttl fgg, hogy fehrbort, esetleg rozt, sillert vagy knny vrsbort
knlunk melljk. (Semillon, kadarka)
des tsztk: fldes, des fehrborokat vlaszthatunk. (Tramini, muskat otonel, muskotly)
Stemnyek: des borok, szamorodnik, aszk, fordtsok, des, fldes pezsgk jhetnek
szba. (Muskat otonel, tramini)
Gymlcsk: de fldes fehrborok, esetleg pezsgk. (Muskat otonel, tramini, hrslevel)
Sajtok: sokflesgk vltozatos borvlasztst tesz lehetv: kezdve a knny, friss sajtoktl, a
flkemny, kemny sajtokon t az aroms, rlelt, penszes lgy vagy az ers z kk sajtokig.
A borvlasztk is gy fejldik a knny fehrtl a karakteres, tzesebb fehrek irnyba, majd
a lgy sajtoknl mr inkbb a vrsborok tartomnyba jutunk. A kk sajt igazi kivtel, a
sajtok kirlyhoz brmennyire is hihetetlen a tokaji des borok illenek a legjobban.
Az telek s a hozzjuk ill borok megvlasztsakor nem szabad tvednnk. E kett sikeres
kivlasztsa egy izgalmas kaland, amelynek sorn szinte minden lehetsges, de nem minden
megengedett.

Fitos Gyula Evszakok Szakacskonyve PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Fitos Gyula Evszakok Szakacskonyve PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Tavasz

prilis az v negyedik hnapja a Gergely-naptrban. 30 napos. A hnapot Mars kedvesrl,

Mjus az v tdik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Nevt egy rmai istennrl,

Az vszak zldsgei s gymlcsei:

A hagymt finomra vgjuk, olajon vegesre pirtjuk, hozzadjuk a megmosott, felszeletelt

A hagymt s a fokhagymt finomra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk. A kelkposztt

A burgonyt megfzzk, lehzzuk a hjt, s ttrjk. A vajbl s a lisztbl rntst ksztnk,

A zldsgeket megtiszttjuk s a hagyma kivtelvel 11 centis kockkra vgjuk. A gombt

20 dkg savany kposzta

Az epret alaposan megmossuk, csumjt leszedjk. Egyharmad rszt flretesszk a

Kevs olajon megproljuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a kockra vgott

40 dkg mirelit kukorica

A kukorict puhra fzzk, majd leszrjk. Felt a tejjel egytt jl tturmixoljuk s

8 szelet (60 dkg) pulykamell

A nyolc szelet pulykamellet kiverjk, serpenyben megstjk. Pronknt egyms mell

A paprikt s a paradicsomot cskokra vgjuk, hozzadjuk a konzerveket, a tejsznt, szzuk,

Grillezett csirkemell srgabarackmrtssal, rizzsel

8 szelet (60 dkg) csirkemellfil

des-savany babos tszta

1 db 400 g-os babkonzerv

A tsztt ss vzben megfzzk, leszrjk, lebltjk. A hagymt s a paprikt vkony

Spenttal tlttt palacsinta

Halszeletek fehr gombamrtsban

20 dkg trappista sajt

A burgonyt hjban flig megfzzk, megpucoljuk, s vkony karikkra vgjuk. Kivajazott

Ha mr a harmadik boltban sem kapunk elefnthst, ne csggedjnk. Ezt az telt minden

Filzett csirkecomb virgruslny- krettel

A csirkecombokat megmossuk, les kssel kifilzzk, szzuk, borsozzuk, forr olajban

Blicsi pecsenye rizzsel

Az ananszt hosszban kettvgjuk. A hst kiszedjk, s egy centimteres kockkra vgjuk.

A trt enyhn megszzuk, hozzadjuk a cukrot, a bzadart, a tojst, s jl sszekeverjk.

A szikkadt zsemlket szeletekre vgjuk, s lentjk forralt tejjel, amelybe elzleg

Gymlccsel tlttt narancs

Alms palacsinta lekvrral

A szoksosnl srbb palacsintatsztt kevernk (lsd 130. old.), belereszeljk a

A kimagozott meggyekre rntnk egy kanl rumot, sszekeverjk. (Ha gyerekeknek

A tojsokat feltrjk, s klnvlasztjuk a srgkat s a fehrjket. A cukor ktharmadt

A srgarpkat megtiszttjuk, sajtreszeln lereszeljk. A tojsokat kemnyre fzzk, hjtl

A megtiszttott csirkemjat cskokra, a vrshagymt apr kockkra vgjuk. A felforrsodott

2 dl szda vagy tej

A palacsintkat a szoksos mdon megstjk. A kposzta kls leveleit leszedjk, kivgjuk a

evkanlnyi szraz fehrbor, citroml

Fogas Krpthy mdra

25 dkg slt csirkemellfil

A slt csirkemellet, a ftt burgonyt, a ftt zellert, a csemegeuborkt, az almt vkony

50 dkg vadhs (vaddiszn vagy szarvas)

Az aprra vgott vrshagymt forr olajon megfuttatjuk, hozzadjuk a morzsolt

Olajon megpirtjuk a hagymt, hozzadjuk a megtiszttott s felkarikzott rpkat, a

A lisztbl, egy tojsbl s a tejbl a szoksos mdon megstnk 8 darab palacsintt. A

80 dkg leveles vajas tszta (mirelit)

60 dkg knai kel

A knai kel fonnyadt leveleit eltvoltjuk, megmossuk, lecsepegtetjk, s kisujjnyi szles

A lisztbe belemorzsoljuk a vajat. A tejbe tesznk egy csipet cukrot, s hozztesszk az

Jnius az v hatodik hnapja a Gergely-naptrban. 30 napos. Nevt Jn rmai istennrl

Jlius az v hetedik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. A rmai naptrban, amely a

Augusztus az v nyolcadik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Nevt Augustus

25 dkg cukorbors (kifejtve)

A kifejtett cukorborst, a kockra vgott srga- s fehrrpt, az egsz hagymt s az aprra

Az almkat megtiszttjuk, kettvgjuk, kivesszk a maghzt s egy centimteres kockkra

1 teskanlnyi kmnymag (egsz)

Az olajon megpirtjuk a kmnymagot, hozzadjuk a lisztet, s simra keverjk. Levesszk a

A meggyet kimagozzuk, az almt s a barackot meghmozzuk, kis kockkra vgjuk. Felntjk

A burgonyt megfzzk, ttrjk. A hagymt aprra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk,