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ACN - 1 Habitos de Alimentacion. Chile. 2011 PDF
ACN - 1 Habitos de Alimentacion. Chile. 2011 PDF
ABSTRACT
During university life students should consolidate healthy habits, presumably acquired during formal education,
which should eventually be reflected in the professional adult life. This study aims to determine the influence of
the universities on eating habits and physical activity of students. Food habits and physical activity were evaluated
in a convenience sample of 169 students of the Pontificia Universidad Catlica de Valparaso attending different
courses. The students in this study had been attending the fundamental studies Autocuidado y Vida Saludable
(Self-care and Healthy Life) given in 2010. Two surveys were taken: Quality of the Food Service (CASEDA) and
Quality of the Service of University Sports (CASEDU). They also completed basic anthropometric measurements,
blood pressure tests, resting heart rate and blood glucose and triglycerides. The results showed that students have
a poor perception of the quality of food service and although they indicated that there is a wide range of healthy
and unhealthy foods; they tend to choose foods rich in carbohydrates and fats. This situation adds to their lack of
physical activity data. It also shows that in women predominated high levels of triglyceride levels (161mg/dl) and
in the male group predominated high blood pressure (132 mmHg). These facts underscore the need to take action
at the university to enable students to acquire proper eating habits and provide a range of physical activities which
will allow students to better use of their free time at college.
Key words: Nutrition, physical activity, university students.
Este trabajo fue recibido el 28 de Abril de 2011 y aceptado para ser publicado el 6 de Julio de 2011.
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TABLA 1
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con cintas reactivas que reaccionan a la luz infrarroja. alimentacin, casino, cafetera o kiosco? El 99,3% de los
Finalmente los triglicridos sanguneos se determinaron encuestados afirm contar con alguno de estos servicios.
con un dispositivo ACCUTREND PLUS. No se evalu Adems, el 78,5% de los estudiantes manifiesta contar
el colesterol total, porque el dispositivo disponible en con servicio de men de comida preparada, que consta
este estudio no discriminaba entre HDL y LDL, por lo de al menos un plato principal y ensalada.
que ese valor no hubiese sido un buen indicador para Al consultarle a los estudiantes sobre la disponibili-
nuestros objetivos. dad de ciertos alimentos, los tres primeros altos porcen-
Todas las evaluaciones se realizaron a cada alumno tajes de presencia en los kioscos o casinos son, 90,5%
en una sola maana, en ayunas y despus del vaciado seala que en dicho servicio de alimentacin se expenden
urinario. lcteos, el 80,4% seala que se venden completos (hot
Los resultados se registraron en planillas de Micro- dog), un 79,7% seala que expenden galletas de avena.
soft Excel de Office 2007. Los resultados se analizaron En ltimo lugar, 18,9% de los estudiantes seala que
en la plataforma SPSS versin n 17 para la obtencin de existen a la venta frutos secos (figura 1).
la significancia en una prueba T-Student considerando un Otra pregunta de la encuesta CASEDA, se refiere a
nivel significativo cuando p<0,05. En este procedimien- la evaluacin del servicio de alimentacin prestado por
to se compararon las variables por sexo, considerando la universidad, donde se valora con una nota 1 como lo
la misma varianza y con valores no pareados, esto por ms negativo y 7 como la calificacin mxima, respecto a
las diferencias en el n entre los sujetos de los grupos la disponibilidad y oferta de alimentos, as como a la co-
masculino y femenino. modidad y horario del servicio de alimentacin (tabla 2).
La figura 2 ilustra las preferencias de consumo
RESULTADOS de los estudiantes en los centros de alimentacin de la
Encuesta CASEDA universidad, ante la pregunta qu tipo de alimento es
De la encuesta CASEDA se toman los resultados que el que comnmente compra y consume en los centros de
se consideran ms relevantes de las 9 preguntas que cons- alimentacin de la universidad? la primera eleccin de
taba este instrumento. Sobre el servicio de alimentacin los alumnos son las golosinas, seguida por los lcteos,
de las diferentes facultades de la Pontificia Universidad comida rpida, bebidas y finalmente productos con fibra.
Catlica de Valparaso. Ante la pregunta: en el centro Esta misma pregunta se analiz por sexo; la figura 3
universitario donde estudiar, cuenta con servicio de muestra que 26,3% de las mujeres prefieren las golosinas
FIGURA 1
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como primera opcin, en tanto los hombres prefieren (16%) y otras causas personales (15%).
la comida rpida en primera opcin con un 31,3%. El Respecto de la pregunta Realiza ejercicio en algn
producto menos preferido por las mujeres es la comida programa de actividad fsica de la Universidad?, 42,7%
rpida (12,6%) y para los hombres los productos con del grupo masculino y el 29,8% del grupo femenino
fibra (12,5%). responden que si.
De los alumnos que si realizan en la universidad, el
Encuesta CADESU 42% lo realiza con objetivos de salud, 37% con objetivos
De las 10 preguntas que contena el instrumento recreativos, 16% con motivaciones deportivas y 5% por
CASEDU, se presentan los resultados ms relevantes. otras razones.
A la pregunta Te agrada hacer ejercicio?, 97,3% De acuerdo a la pregunta Cules son las causas
del grupo responde que si, en cambio 87,2% del grupo para realizar ejercicio fuera de la Universidad?, el grupo
de mujeres, responde afirmativamente. completo de estudiantes, seala como razn principal, el
Los estudiantes que no realizan actividad fsica, que no existan las condiciones adecuadas para prctica
sealan que no tienen tiempo o no se hacen el tiempo de ejercicio (37%), como espacios fsicos, implemen-
(35%), en segundo lugar porque no estn dadas las condi- tacin entre otras. En segundo lugar que no hay ofertas
ciones para la prctica (24%), otras causas institucionales de actividades que son de preferencia de los alumnos
TABLA 2
FIGURA 2
Consumo de alimentos segn la preferencia de los alumnos en los distintos campus y facultades.
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(20%). La tercera razn ms recurrente es que no hay donde ducharse, que no tienen dinero para comprar los
cupos suficientes para las actividades ofrecidas en la implementos deportivos personales, entre otras.
Universidad. Del grupo, 27% responde por otras causas,
como que le incomoda llevar ropa de cambio a la univer- Antropometra y otras variables
sidad, que los horarios no les son cmodos, que no hay En la tabla 3 se aprecian los resultados de la antro-
FIGURA 3
TABLA 3
Variables antropomtricas.
FEMENINO MASCULINO
X DE X DE
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pometra bsica para ndice Cintura Cadera (ICC), ndice primera preferencia del grupo masculino para adquirir
de Masa Corporal (IMC), sumatoria de 6 pliegues y el alimentos en la universidad y las golosinas la prime-
porcentaje de masa grasa (% MG). Los valores de ICC ra preferencia para el grupo femenino (figura 3). Los
e IMC se encuentran dentro de los rangos normales para productos con fibra son la ltima opcin de compra de
ambos sexos, no as la sumatoria de 6 pliegues ni el % alimentos. Resultados similares se obtuvieron un estudio
MG, los cuales son elevados. realizado en estudiantes universitarios del Campus Antu-
La tabla 4 muestra las variables glicemia (GL) y mapu de la Universidad de Chile (11), donde el consumo
presin sistlica (PS), siendo significativamente mayores calrico total, la ingesta de carbohidratos y lpidos era
en el grupo femenino que en el grupo masculino. significativamente ms alto en los estudiantes de sexo
Los triglicridos (TG) y la frecuencia cardaca (FC), masculino que en los de sexo femenino y ninguno de
son mayores en el grupo de mujeres. los estudiantes alcanzaba la recomendacin diaria de
fibra diettica.
DISCUSIN Esta condicin se suma a la falta de prctica de ac-
Los estudiantes evaluados sealan contar con un tividad fsica de los estudiantes, quienes sealan hacer
servicio de alimentacin que en general cumple los ejercicio preferentemente fuera de la universidad. Las
requerimientos de horario, comodidad y disponibilidad razones son diversas, pero sealan que la universidad
de alimentos variados, pero al momento de calificar el no cuenta con los espacios ni las ofertas de programas
servicio, la nota alcanza a ser apenas suficiente (tabla que los alumnos necesitan.
2), por lo que tienen una percepcin de la calidad del En consecuencia los alumnos presentan caractersti-
servicio de alimentacin baja. cas de IMC promedio en el lmite del sobrepeso, presin
Sealan tambin que existe una amplia oferta de sangunea promedio elevada en el grupo masculino y
alimentos que podemos clasificar como saludables y no triglicridos promedio elevados en el grupo femenino.
saludables (figura 2). Pese a esto los estudiantes elijen Otro antecedente importante es el referido a los mar-
mal los alimentos, adquiriendo principalmente alimentos cadores fisiolgicos valorados, donde la presin arterial
clasificados como poco saludables. En esta eleccin es (PA) en el grupo masculino se encuentra en una categora
independiente del costo del producto elegido, ya que normal alta segn la OMS/Sociedad Internacional de
por ejemplo comprar frutas o lcteos son de un valor Hipertensin y Joint National Committee on Prevention
econmico ms bajo que las bebidas gaseosas o comidas for High Blood Pressure (12).
preparadas no saludables como hog dog, empanadas o Esta condicin de PA alterada provoca una serie de
emparedado. efectos perjudiciales a la salud cardiovascular (13) que
Es necesario destacar que la comida rpida es la se puede ver aumentado con estados de estrs tpicos de
TABLA 4
FEMENINO MASCULINO
X + DE X + DE
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