Marina Chimica Acta, Oktober 2005, hal.17-20 Vol.

6 No2
Jurusan Kimia FMIPA, Universitas Hasanuddin ISSN 1411-2132

ANALISIS LOGAM BERAT (Pb, Cd, dan Cr) PADA KERANG LAUT
(Hiatula chinensis, Anadara granosa, dan Marcia optima)

M. Noor Jalaluddin1) dan Ambeng2)

1)
Staf Jurusan Kimia FMIPA Unhas , 2) Staf Jurusan Biologi FMIPA Unhas

ABSTRACT
Sea shellfishs is filter feeder organisms with little movement. heavy metals, along with food around them
freely get into the body and accumulating here. Consequently, a heavy metal in the shellfishs body is
sometimes higher than the concentration of the metal in surroundings. If someone consume numerous
high heavy metals shellfish, they will suffer the negative consequence and get to the dangerous health.
The research is aims to analyze heavy metals Plumbum (Pb), Cadmium (Cd), and Chromium (Cr).
Analysis of heavy metals is conducted using Atomic Absorbency Spectrophotometer (AAS). Analyses of
heavy metal Pb content on shellfish sample, Anadara granosa showed the value of 2.501 mg/kg to
22.876; Cd content of Hiatula chinensis is 1.427 mg/kg; furthermore, on Marcia opima, Cd content is
undetectable. Cr content of H. chinensis is 1.105 mg/kg, M. opima is 0.121, whilst on A. granosa is
undetectable. It is concluded that the heavy metal content of the three samples of shellfish is over the
recommended value.
Key words: Sea shellfish, Pb, Cd, Cr.

PENDAHULUAN organisme. Hal ini mengakibatkan kandungan logam

Potensi sumber daya alam laut yang dapat
dimanfaatkan sebagai sumber protein untuk
kehidupan manusia adalah kerang laut. Kerang laut
tersebut banyak ditemukan disekitar perairan pantai,
dekat muara sungai atau sekitar hutan mangrove
(Tomascik, 1997).
Pemanfaatan kerang laut sebagai sumber
bahan makanan cukup banyak digemari oleh
masyarakat Indonesia, terutama bagi mereka yang
hidup di sekitar pesisir perairan pantai. Bagian kerang
yang dapat dimakan adalah seluruh bagian dagingnya
termasuk alat pencernaan makanan. Pada jenis
tertentu misalnya kima, otot penutupnya sering
dimakan langsung tanpa melalui proses pemasakan
terlebih dahulu. Kerang dimanfaatkan sebagai
pengganti daging, unggas, telur, dan lain-lain (Martin,
1990). Daging kerang merupakan sumber protein
yang bermutu tinggi, yang setaraf dengan sumber
protein hewani lainnya (Piggot, 1990), dan telah
berabad-abad manusia mengkonsumsi kerang,
meskipun kadang-kadang mengakibatkan penyakit
atau bahkan mematikan (Bligh, 1992).
Kerang adalah organisme yang hidup dengan
cara menyaring makanan, (filter feeders), terhadap
material yang tersuspensi di perairan atau dari
sedimen (Parson, 1984). Karena mereka hanya sedikit
bergerak, maka mereka hanya sedikit bergerak, maka
akan terpengaruh oleh adanya logam berat yang ada
di sekitarnya dapat masuk dalam tubuh kerang
tersebut (Hutagalung, 1991). Unsur logam berat yang
terakumulasi sebagai akibat terjadinya interaksi
antara logam berat dengan sel atau jaringan tubuh
berat dalam tubuh kerang tersebut akan lebih tinggi
dibandingkan dengan lingkungan sekitarnya (Webb,
1999). Apabila manusia mengkonsumsi kerang yang
mengandung kadar logam berat dalam jumlah yang
cukup tinggi maka berdampak negatif atau
membahayakan kesehatan. Seperti halnya logam berat
Plumbum (Pb), pada tubuh manusia, Pb dapat
bersenyawa dengan enzim aktif menjadi enzim tidak
aktif, sehingga sintesis butir darah merah (Hb) dapat
dihambat, akibatnya dapat menimbulkan penyakit
anemia (Sorensen, 1991).
Kadmium (Cd) adalah logam berat yang dapat
menyebabkan pencemaran dan berbahaya bagi
manusia. Salah satu kasus terkenal di Jepang yang
disebabkan pencemaran logam Cd adalah Itai-itai
desease (Darmono, 1995). Sumber Kadmium yang
penting adalah berasal dari tanah-tanah pertanian
yang tercemar, sampah pertambangan dan limbah
industri. Kadmium dapat dapat terakumulasi pada
jaringan tubuh kerang-kerangan, sedangkan pada
manusia terjadi di hati, tulang, ginjal, pankreas dan
kelenjar gondok (Palar, 1994).
Kadmium diketahui merupakan logam yang
tidak esensial untuk tumbuhan, hewan dan manusia
tetapi ada beberapa tulisan yang mengklaim bahwa
kadmium esensial untuk hewan. Pada dosis yang
tinggi, kadmium dapat bersifat toksik pada
pencernaan dan pernapasan manusia (Stoeppler,
1992).
Khromium (Cr) adalah elemen yang
mempunyai beberapa peranan dalam kehidupan
sehari-hari. Pada konsentrasi rendah merupakan
mikronutrient esensial pada nutrisi hewan dan

17
M. Noor Jalaluddin, Ambeng
manusia tetapi pada konsentrasi tinggi, diketahui
bersifat karsinogen ketika hadir dalam bentuk
kromate. Hasil studi memperlihatkan bahwa manusia
dapat memperbaikii metabolisme glukosa atau lemak
dengan mengkonsumsi yang mengandung rivalent
kromium. Rekomendasi batas aman kromium dalam
makanan manusia adalah 50 sampai 200 g per hari
(Miller-Ihli, 1992).
Sumber cemaran kromium adalah proses
pembakaran batu bara dan minyak bumi. Debu-debu
atau partikel Cr yang ada dalam strata lapisan udara
masuk kedalam badan perairan terutama terbawa
turun oleh air hujan. Sebagai logam berat, Cr
termasuk logam yang mempunyai daya racun tinggi,
terutama ion Cr6+ bersifat karsinogenik yang dapat
memicu timbulnya sel-sel kanker (Sorensen, 1991)
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat
kualitas kerang Hiatula chinensis, Anadara granosa,
dan Marcia optima sebagai sumber makanan
berprotein ditinjau dari aspek kandungan logam
beratnya. Logam berat yang akan dianalisis adalah
Plumbum (Pb), Kadmium (Cd), dan kromium (Cr).
BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan adalah stok masing-
masing logam Pb, Cd, dan C; HCl, HNO3; HClO4,
tiga jenis sampel kerang dan aquades.
Pengambilan sampel dilakukan secara acak
disekitar gusung tanjung bunga, Makassar. Sampel
yang diperoleh dari lapangan selanjutnya dianalisis di
laboratorium untuk mengetahui kandungan logam
beratnya. Analisis sampel dilakukan dengan tiga kali
ulangan.
Analisis Akumulasi Logam Berat
Sampel yang akan dianalisis adalah semua
bagian tubuh yang ada dalam cangkang kerang.
Untuk keperluan destruksi, diambil sekitar 2 gram
berat sampel kemudian dimasukan ke dalam labu
kjeldahl, kemudian ditambahkan 1 ml HCl, 2 ml
HNO3 pekat dan dipanaskan pada suhu 70 C.
Kemudian ditambahkan HClO4, sampai larutan jenuh.
Selanjutnya disaring dan ditepatkan volumenya
dengan menggunakan labu ukur 50 ml, kemudian
dianalisis dengan SSA (Spektrofotometer Serapan
Atom).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis kandungan logam berat pada
kerang laut (Hiatula chinensis, Anadara granosa, dan
Marcia opima) yang dianalisa dengan SSA
18
Mar. Chim . Acta
(Spektrofotometer Serapan Atom) disajikan pada
Tabel 1, kandungan logam Pb berkisar antara
2,501 mg.kg-1 hingga 5,337 mg.kg-1, logam Cd
berkisar antara 1,427 hingga 22,876 mg.kg-1, dan
logam Cr antara 0,121 hingga 1,105 mg.kg-1.
Tabel 1
Hasil analisis kandungan logam berat Pb, Cd, dan Cr pada
kerang (Hiatula chinensis, Anadara granosa, dan Marcia opima)
Rata-rata Rata-rata Rata-rata
kandungan kandungan kandungan
Sampel
logam Pb logam Cd logam Cr
(mg.kg-1 ) (mg.kg-1) (mg.kg-1)
A 2,501 1,427 1,105
B 5,337 22,876 -
C 3,050 - 0,121
Keterangan :
A = Hiatula chinensis B = Anadara granosa, dan
C = Marcia opima - = Tidak terdeteksi.
Kandungan logam Pb terendah terdapat pada
sampel A yaitu pada sampel kerang laut Hiatula
chinensis, sedangkan yang mempunyai kandungan
tertinggi terdapat pada sampel B yaitu sampel kerang
Anadara granosa, sedangkan pada sampel C yaitu
kerang Marcia opima, kandungan logam berat Pb-nya
adalah 3,050 mg per kg. Perbedaan kandungan logam
Pb mungkin disebabkan oleh pengaruh perbedaan
substrat atau habitat kerang tersebut Telah dibuktikan
bahwa logam berat secara alami terdapat pada
sedimen yang dibawa oleh aliran sungai, erosi atau
jatuhan dari udara, sehingga habitat yang
mengandung logam-logam dengan konsentrasi yang
berbeda akan berpengaruh juga pada kerang yang
hidup dihabitat tersebut.
Selain perbedaan susbstrat, perbedaan
kandungan logam berat pada kerang juga dapat
disebabkan oleh perbedaan umur kerang. Telah
diketahui bahwa kerang laut (Hiatula chinensis,
Anadara granosa, dan Marcia opima) bersifat filter
feeder dalam hal mendapatkan makanan, sehingga
semakin tua umur kerang tersebut akan
memungkinkan semakin meningkatnya kandungan
logam berat yang terakumulasi didalam tubuh
kerangnya. Sumber logam Pb dapat berasal dari
limbah baterei atau asap kendaraan bermotor, cat, dan
kegiatan industri keramik, atau penggunaan timbal
arsenal sebagai insektisida.
Kandungan logam Cd pada sampel daging
kerang Hiatula chinensis adalah rata-rata sebesar
1.427 mg.kg-1, sedangkan pada kerang Anadara
granosa diperoleh nilai kandungan logam Cd cukup
tinggi yaitu rata-rata 22.876 mg.kg-1. Tingginya
Vol. 6 No. 2 Analisis Logam Berat (Pb, Cd, dan Cr)

konsentrasi logam Cd pada Anadara granosa
dimungkinkan oleh perbedaan daya absorbsi terhadap
logam-logam berat oleh masing-masing jenis kerang.
Hal ini tersebut didukung oleh Denton dan Burdon-
Jones, (1981) dalam Darmono (1995), yang
mengemukakan bahwa pada kerang Saccostrea
echinata mengabsorbsi Hg lebih besar dari pada Cd,
dan Cd lebih besar dari Pb pada temperatur 20 oC
absorbsi tersebut paling efisien terjadi pada
temperatur 30 oC. Pada kerang Marcia opima ,
analisis kandungan logam Cd ternyata tidak
ditemukan hasil atau tidak terdeteksi.
Kandungan logam Cd pada sampel kerang
yang dianalisis tergolong cukup tinggi jika akan
dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Diperkirakan
bahwa rata-rata orang Amerika mengkomsumsi 25-60
g perhari: dibawah konsumsi maksimum yang
dianjurkan oleh WHO/FAO (57-71 g) (Spivey-Fox,
1982 dalam Linder, 1992). Setelah masuk kedalam
tubuh, Cd berakumulasi terutama dalam ginjal
(terutama dalam kortex) dan dalam hati. Jika
konsentrasi mencapai 200 g per gram atau lebih,
kerusakan ginjal rupanya tidak dapat kembali normal,
gejala yang ditimbulkan oleh konsentrasi Cd yang
tinggi yaitu suatu penyakit yang dikenal di Jepang
dengan nama itai-itai disease. Sumber logam Cd
dapat berasal dari logam-logam yang dapat disepuh
dengan Cd, bahan-bahan eksplorating, atau
insektisida.
Kandungan Cr pada kerang Hiatula chinensis
yaitu rata-rata 1.105 mg.kg-1, pada Anadara granosa
kandungan Cr tidak terdeteksi, sedangkan pada
kerang Marcia opima mengandung logam Cr rata-
rata 0.121 mg.kg-1. Kandungan logam Cr pada sampel
kerang yang dianalisis relatif rendah dibandingkan
kandungan logam Pb dan Cd. Berdasarkan hasil
analisis kandungan Cr pada sampel kerang
menunjukkan nilai yang cukup tinggi, dibandingkan
rekomendasi batas aman kromium dalam makanan
manusia yaitu 50 sampai 200 g perhari (Miller-Ihli,
1992).
Hasil analisis kandungan logam berat (seperti
disajikan pada Tabel 1), menunjukkan bahwa
kandungan logam yang terdapat pada kerang juga
disebabkan oleh sifat atau cara hidup yang sangat
sedikit melakukan pergerakan atau hidup menetap
dan memperoleh makanannya dengan cara filter
feeder, sehingga dapat mengakumulasikan logam-
logam jauh diatas lingkungannya sendiri. Adanya
perbedaan spesies juga menyebabkan tingkat
akumulasi yang berbeda. Selain hal tersebut, juga
dapat disebabkan perbedaan substrat tempat hidup
dan umur kerang Kerang yang lebih tua lebih
memungkinkan untuk mengakumulasikan logam
lebih banyak dibandinglkan dengan kerang yang lebih
muda.
KESIMPULAN
Hasil analisis kandungan logam berat Pb, Cd,
dan Cr pada daging sampel kerang menunjukan nilai
yang cukup tinggi, dan berdasarkan kriteria kualitas
makanan termasuk sudah kurang baik untuk
dikonsumsi.

DAFTAR PUSTAKA

Baird, C., 1999, Enviromental Chemistry, Second Edition, W.H. Freeman and company New York.

Bligh, E.G., 1992, Seafood Science and Technology, Fishing New Books, Great Britain.

Darmono, 1995. Logam Dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup. Universitas Indonesia (UI-Press), Jakarta.

Forstner, U. And G.T.W. Witman, 1981. Metal Pollution in The Aquatic Environment. Springer verlag North,
Holland Inc., New York.

Hutagalung, H.P., 1991. Pencemaran Laut Oleh Logam Berat, dalam Status Pencemaran Laut Di Indonesia dan
Teknik Pemantauannya. Pusat Penelitian dan Pengembangan Sumber Daya Laut dan Air Tawar, LIPI,
Jakarta.

Linder, M.C., 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Manahan, S.E., 1994, Environmental Chemistry, Sixth Edition, Lewis Publishing, New York.

19
M. Noor Jalaluddin, Ambeng Mar. Chim . Acta

Martin R.E., George J. Flick, 1990, The Sea Food Industry, Osprey Book, Van Nostrand reinhold, New York.

Miller-Ihli, N.J. 1992. Chromium, USDA, Nutrient Composition Laboratory. In Stoepler, M. (Editor). Hazardous
Metals In The Environment. Institud Fur Chemie, Forschungszentrum Julich Gmbh, Institut 4, Germany.

Nybaken, J. 1992. Biologi Laut suatu Pendekatan Ekologis. Gramedia, Jakarta.

Otwell, W.S., 1989, Molluscan Shellfish Depuration, CRC Press Inc. Boca Raton, Florida.

Palar, H. 1994. Pencemaran dan Toksikologi Logam Berat, Rineka Cipta, Jakarta.

Parsons, T.R., M. Takahashi., and., and Barry Hargrave. 1984. Biological Oceanographic Processes, 3 rd Edition.
Pergamon Press, Germany.

Pigott, G.M.; and B. W., Tucker, 1990, Seafood, Effects of Technology on Nutrition, Marcell Dekker Inc. New
York.

Sorensen, E.M., 1991. Metal Poisoning In Fish. Ellish Horwood Limited, England.

Stoeppler, M. 1992. Cadmium. Institude of Applied Physical Chemistry, Research Center (KFA) Juliech,
Germany. In Stoeppler, M. (Editor) Hazardous Metals In The Environment. Institut Fur Chemie,
Forschungszentrum Julich Gmbh, Institut 4, Germany.

Tomascik, T, et al. 1997. The Ecology of the Indonesian Seas. Part II. Periplus Editions (HK) Ltd. Singapore.

Webb, N.A., Chris M. Wood. 1999. Bioaccumulation and Distribution of Silver in Four Marine teleosts an Two
Marine Elasmobranchs: Influence of Exposure Duration, Concentration, and Salinity, 1280 Main St. W.,
Hamilton, Ont, Canada. www. Alsevier. Com/locate/aquatox.

20