Stahl Judit Gyorsan Valami Finomat

Stahl Judit:
Gyorsan, valami
finomat!
TARTALOMJEGYZK
EXPRESSZHALAK, VILLMSZRNYASOK S TURBHSOK ................................................................... 4

Sertskaraj mzzel, chilivel s dival..................................................................................................................... 4
Borjszelet kapribogymrtssal........................................................................................................................... 4
Borsos hs.............................................................................................................................................................. 5
Ks esti hamburger .............................................................................................................................................. 6
Daniel slt lazaca................................................................................................................................................... 6
Fstltmakrla-krm benne slt tojssal ............................................................................................................... 8
Gesztenys pulyka vrsboros aszalt szilvval ...................................................................................................... 8
Harcsa mustrmrtssal ........................................................................................................................................ 9
Manduls csirketagine ......................................................................................................................................... 10
Mazsols-szls pulyka tokaji mrtssal ............................................................................................................. 11
Pests csirke......................................................................................................................................................... 12
Ments hspogcsk kmnyes joghurttal ........................................................................................................... 12
Pontyfalatok hagyms szalonns krumplin .......................................................................................................... 13
Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal ............................................................................................................... 13
Tarjaszeletek rozmaringos krtvel ..................................................................................................................... 14
Tex-mex pulyka .................................................................................................................................................... 15
Bloody Mary-s csirkecombok ............................................................................................................................... 15
Csirke dis cukkinigyon ..................................................................................................................................... 16
Csirkecskok sztroganov-mdra ........................................................................................................................... 17
Gymbres csirkefalatok almval ........................................................................................................................ 17
Tzatzikis csirke slt pitval .................................................................................................................................. 18
MI IS VAN ITTHON?............................................................................................................................................... 19
Ananszos lencsetl ............................................................................................................................................. 19
Csirks kuszkusz mogyorval s aszalt srgabarackkal ...................................................................................... 19
Debreceni fehrborral s almval........................................................................................................................ 20
Gulyskrmes makarni....................................................................................................................................... 21
Kapros heringsalta............................................................................................................................................. 21
Kukorics palacsintk karamellizlt lilahagymval ............................................................................................ 22
Petrezselymes babsalta ...................................................................................................................................... 23
Rakott krumpli turb tempban............................................................................................................................ 23
Slt feta kapribogys saltval ............................................................................................................................ 24
Tejsznes rkleves szerecsendis piritssal.......................................................................................................... 24
Penne sokfle sajtbl kszlt mrtssal ............................................................................................................... 26
Provance-i slt camambert .................................................................................................................................. 26
Az n spagetti carbonrm................................................................................................................................... 27
Citromos spagetti ................................................................................................................................................. 27
Emese tsztasaltja ............................................................................................................................................ 28
Erdei gombs galuska zslys vajjal ................................................................................................................... 28
Farfalle Alfredo-mdra........................................................................................................................................ 29
Farfalle paprikamrtssal s pirtott dival ........................................................................................................ 30
Gombs-szalonns spagetti.................................................................................................................................. 30
Hajni makarnija ................................................................................................................................................. 31
Penne borkabogys ginmrtssal ...................................................................................................................... 31
Penne brandyval s mrvnysajttal ..................................................................................................................... 32
Rizstszta wokban slt, fokhagyms tenger gymlcseivel .................................................................................. 32
Spagetti zslys-dis kecskesajtkrmmel ............................................................................................................. 33
Spagetti fstlt lazaccal s deskmnnyel .......................................................................................................... 34
Szles metlt gombval, csirkvel s trkonyos pezsgmrtssal ........................................................................ 34
LAKTAT SALTK ............................................................................................................................................. 36
Czr salta ......................................................................................................................................................... 36
Currys salta fstlt pulykacombbal, szlvel s mogyorval............................................................................. 36
Endviasalta kksajttal, krtvel s dival ......................................................................................................... 37
Fstlt lazacos salta zelleres almval................................................................................................................ 38
Grg salta ........................................................................................................................................................ 39
2
Korianderes csirkesalta ..................................................................................................................................... 39
Meleg vargnyasalta juhsajttal.......................................................................................................................... 40
Snidlinges kelkposzta-salta fokhagyms pirtson ........................................................................................... 41
Spentsalta csirkvel s gorgonzols krutonnal................................................................................................. 41
Tabbuleh .............................................................................................................................................................. 42
Tonhalas ceruzabab-salta ropogs szalonnadarabokkal ................................................................................... 43
Srgarpa-salta narancsos paradicsomntettel................................................................................................. 43
FALATOZS ............................................................................................................................................................. 45
Bunds cukkinikorongok mentval s korianderzlddel ...................................................................................... 45
Crostini ................................................................................................................................................................ 45
Dis sajtkrm crostinihez..................................................................................................................................... 46
Fehrbabos krm crostinihez ............................................................................................................................... 46
Kacsamjas krm mazsolval crostinihez............................................................................................................ 47
Paradicsomos-olajbogys krm crostinihez......................................................................................................... 47
Guacamole ........................................................................................................................................................... 48
Fszeres csirkeszrnyak mrvnysajtos mrtogatval ........................................................................................ 48
Melegszendvics mozzarellval, sonkval s rukkolval....................................................................................... 49
Mozzarellagolyk bazsalikomos ntettel.............................................................................................................. 49
Sajtkrmmel tlttt aszalt szilva szalonnaburokban............................................................................................. 50
Grgdinnye-falatok fetval ................................................................................................................................ 50
Slt paprika olajbogykrmmel tltve.................................................................................................................. 51
JLESNE EGY KIS DESSG............................................................................................................................... 52
Ananszos lepnyek.............................................................................................................................................. 52
Brownies .............................................................................................................................................................. 52
Csokis tallrok...................................................................................................................................................... 53
Eper aszmrtssal .............................................................................................................................................. 53
Manduls puszedli................................................................................................................................................ 54
Toblerone-kehely.................................................................................................................................................. 54
Almakrm dipralinval....................................................................................................................................... 55
Fahjas kuszkusz aszalt srgabarackkal.............................................................................................................. 55
Kkuszmuffin........................................................................................................................................................ 56
Mojito-hab............................................................................................................................................................ 56
Slt trpuding..................................................................................................................................................... 56
3
EXPRESSZHALAK, VILLMSZRNYASOK S TURBHSOK
Sertskaraj mzzel, chilivel s dival
Hozzvalk:
4 szelet csontos sertskaraj (j 1 centis vastagsgak)
s s frissen rlt bors
1 evkanl olaj
5 deka vaj
1 mark dibl
5 centis gymbrdarab
1 duci gerezd fokhagyma
1 chilipaprika
1 evkanl brandy
2 evkanl mz
1 deci tejszn
A stt belangyostom 50 C-ra (gzstnl az pphogy fokozat), mert itt tartom majd melegen a
megslt szeleteket, amg a mrtst elksztem. Aztn a karajdarabokat enyhn kiklopfolom, sval s
frissen rlt fekete borssal mindkt oldalukat bedrglm, s megstm ket.
Ehhez egy serpenybe belekanalazok egy kevs olajat, aztn kicsit megforgatom benne, hogy vkony
filmrtegknt vonja be az edny aljt, majd a serpenyt ers tzn felhevtem. Ha mr j forr, akkor
beleteszem a hsszeleteket, s oldalanknt szk 1-1 perc alatt sszekapatom a klsejket. Utna
visszatekerem a lngot kzepesre, s a serpenybe beledobom a vajat, hogy oldalanknt 5-6 perc alatt
rotyogs s szaftos krnyezetben sthessem meg a karajszeleteket.
Amg a hs sl, elksztem a mrts hozzvalit. Egy kisebb, szraz serpenyben 1-2 perc alatt
kevergetve illatosra pirtom a dibelet s flreteszem. A gymbrt s a fokhagymt megpucolom, majd a
reszel apr lyuk oldaln mindkettt finomra reszelem. A chilipaprikt flbevgom, kitgetem belle a
mregers magokat, s az res paprikahjat vkony forgcsokra szeletelem. Az elkszts utols
lpseknt a mr kezelhet hmrskletre hlt dit durvra trm a mozsaramban, s visszatrek az
illatosan sldgl hsszeletekhez.
Ellenrzm, hogy megsltek-e, s ha mr nem csorog ki bellk rzsaszn l, akkor kiszedem ket
serpenybl, aztn egy tlalsra is alkalmas sttlba teszem. Aluflit bortok rjuk, s hogy a
hsszeleteket melegen tartsam, berakom a tlat a langyos stbe.
A mrtshoz a megresedett serpeny alatt jra ersre csavarom a tzet, s htrbb lpek. vatosan
nehogy a nylt lngba kerljn, belelttyintem a serpenybe a brandyt, majd amikor az alkohol sisteregve
elprolgott, visszacsavarom a tzet kzepesre. Belentm a serpenybe a mzet meg a tejszn,
hozzteszem a durvra trt dit, a megreszelt gymbrt s a fokhagymt. Beleszrom a chiliforgcsokat
is, s kevergetve sszerotyogtatom a mrtst.
A ksz mrtst kicsit megszom, elveszem a stbl a melegen tartott hsszeleteket, aztn rjuk
kanalazom a pomps z ntetet.
2 adag lesz belle.
Borjszelet kapribogymrtssal
Hozzvalk:
4 szelet csontos borjkaraj (kb. 2 centi vastagsgak)
1 evkanl mustr
s s frissen rlt fekete bors
2 + 3 evkanl puha vaj
2 evkanl olvaolaj
A mrtshoz:
10 deka kapribogy
1 kis csokor friss kapor
4
1 ppos evkanl tkezsi kemnyt
2 deci tejfl
2 deci tejszn
1 csokor jhagyma
deci szraz fehrbor
a tetejre egy kisebb citrom
Elszr elksztem a mrtshoz valkat meg a karajszeleteket, hogy ne akkor kelljen kapkodnom, amikor
szksg lesz rjuk.
A lecspgtetett kapribogyt s a kaprot aprra vgom, az tkezsi kemnytt kzi habvervel simra
keverem a tejfllel meg a tejsznnel, aztn az jhagymk fehr rszt felkarikzom. Ennyi volt, s mr
jhetnek is a csontos karajdarabok. Kicsit kiklopfolom ket, hogy sts kzben ne ugorjanak ssze,
mindkt oldalukat megkenem mustrral, megszom s megborsozom.
Kzepes mret serpenyben gyenge tzn sszeolvasztok 2 evkanl puha vajat ugyanennyi olvaolajjal,
s amikor egymsba kavarodtak, feljebb tekerem a lngot. A felforrstott olaj - vaj keverkben
oldalanknt fl - fl perc alatt megpirtom kicsit a hsszeleteket, hogy a klsejket sszekapja az ers h
ezzel meggtolom, hogy finom levk elprologjon -, aztn kzepesre veszem a lngot. Belekanalazok a
serpenybe mg 3 evkanl vajat, s oldalanknt 5-6 perc alatt tstm a hsszeleteket. A megslt
pecsenyket szrlapttal temelem egy tlra, vdelmezen rjuk bortok egy darab aluflit, s
elksztem a mrtst.
A serpeny alatt megint vltoztatok a tz erejn, s csendes lngon kevergetve megprolom a felkarikzott
jhagymt. Fortissimo kvetkezik, azaz ersebbre tekerem a tzet, s a puha hagymakarikkra rntm a
fehrbort. Megvrom , amg sisteregve elprolog, aztn piano, mert takarkon g lng kell akkor, amikor
belentm a serpenybe a kemnytvel kevert tejfls tejsznt. Ezek utn hozzszrom az aprra vgott
kapribogyt meg az illatos kaprot, picit megszom, erteljesen megborsozom, aztn visszakltztetem a
mrtsba a mr tsttt hsszeleteket. Az alatt az 1-2 perc alatt, amg a kapribogys szsz besrsdik a
langyos hs is tmelegszik.
Akr azonnal tlalhatnm, de mg reszelek hozz egy kis citromhjat, melynek finom aromja jl illik az
telhez.
4 adag lesz belle.
Borsos hs
Hozzvalk:
1 evkanl szemes fekete bors
1 evkanl szemes zld bors
2 szelet 2 centi vastag vesepecsenye
s
1evkanl olaj
3 + 2 evkanl puha vaj
2 evkanl brandy
deci tejszn
Belangyostom a stt 50 C-ra (gzstnl az pphogy fokozat), majd a ktfle szemes borsot
beleszrom a mozsrba, s nhny erteljes mozdulattal durvra trm.
A borsmorzst tntm egy levesestnyrba, s a kevs sval bedrglt vesepecsenye-szeleteket
meghempergetem benne. Pont gy teszek, mintha bepanroznm ket: kicsit belenyomkodom a szeletek
mindkt oldalt a borsmorzsba, gy biztos, hogy egyenletesen vastag lesz a bundjuk. Ha ezzel
elkszltem, rgtn kezdhetem is a hsstst.
Elveszem a 24 centi tmrj serpenymet, s amikor az olaj szinte mr felhevlt benne, nagy lngon
oldalanknt kb. 1-1 perc alatt enyhn barns sznre kapatom a pecsenyk klsejt. Ez a kreg azrt
fontos, hogy majd sts kzben ne szradjanak ki a szeletek.
Visszatekerem a lngot, s belekanalazok a serpenybe 3 evkanl vajat. Kzepesen ers tzn
oldalanknt 4-4 perc alatt szaftosan puhra stm a frenetikus illat hsszeleteket, majd fogok egy
5
szrlaptot nem villt, hogyisne dfkdni nem r, az pofon a finom bels leveknek -, s tkltztetem a
megslt hsdarabokat egy hll tlra. Rjuk bortok egy darab aluflit, s beteszem ket a langyos
stbe, hogy fltett kincsemet melegen tartsam, amg elksztem hozz a mennyei szszt.
Ehhez elszr a megresedett serpeny alatt nagyobbra csavarom a lngot, aztn htrbb lpek, s
vatosan belentm a brandyt. Kzben vigyzok, hogy mg vletlenl se a lngba, hanem az ednybe
csorogjon az ital. Az alkohol ilyenkor sisteregve elforr, n pedig fakanllal kevergetve belekapargatom a
lbe a serpenyhz ragadt, zes hsprkket. Ezek utn kzepesre veszem a tzet, s mg 2 evkanl vajat
meg egy kevs tejsznt teszek a serpenybe. Kzi habvervel kevergetve 1-2 perc alatt sszeforralom a
mrtst, picit megszom, s elveszem a langyos stbl a melegen tartott hsszeleteket. Rjuk
kanalazom az zds, fldntli lmnyt, aztn ehetnk.
Valami hihetetlenl csodlatos tel ez, s jabb bizonytka annak, hogy nem az alapanyagok meg az
eszkzk mennyisge, hanem mindig a minsgk a fontos.
2 adag lesz belle.
(BORSOS STEAK nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/17 szm)
Ks esti hamburger
Hozzvalk:
25 deka darlt marhahs
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vrshagyma
2 evkanlnyi kemny, reszelt sajt
2-3 evkanlnyi tejszn
frissen rlt fekete bors
s
1 evkanlnyi, aprra vgott petrezselyem
2 evkanlnyi vaj
2 evkanlnyi olaj
jgsalta levelek
pr szem paradicsom
25 deka mlyvrs sznben pompz, darlt marhahshoz hozzreszelek 1 duci gerezd fokhagymt s 1/2
fej vrshagymt. Aztn elkotrok a ht hts rszbl egy orvul megbjt, enyhn szrazka, de
reszelshez mg teljesen kvl fstlt sajtdarabot s a kemny srgasgbl 2 evkanlnyit
hozzerlkdk a hamburger masszjhoz. Lttyintek bele 2-3 evkanlnyi tejsznt, utna megszom,
megborsozom, majd vgl beleszrok 1 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselymet is. Az gy
sszelltott kevercsbl Annval kzsen megprblunk 4 darab viszonylag szablyos alak, kb. 6 centis
tmrj pogcst formzni. Errl az egyttes tnykedsrl csak annyit, hogy a gyurmzs rme
brmilyen letkorban bejn. Miutn alaposan lemossuk ragacsos mancsainkat, kvetkezik a stgets.
Elszr egy serpenyben gyengden sszeolvasztunk 2 evkanl vajat ugyanennyi olajjal, aztn kicsit
ersebbre csavarjuk a lngot s oldalanknt 6-6 perc alatt aranybarnra pirtjuk a vajas olajban az gretes
illat hspogcskat. Az sszelltsnl mr ltalban hesebbek szoktunk lenni, mint hogy nagyon
adjunk a klcsnre. Flbevgunk 4 hamburgerbucit, aljukra gyorsan rhalmozunk marknyi ropogs
jgsalta-cafatot, a saltakupacokra rltetnk egy-egy friss, meleg s szaftos fasrtot, mutatba elszrunk
ezek tetejn nhny paradicsom- meg hagymakarikt, aztn a levgott zsemlekalapokkal megkoronzzuk
hzi hamburgerjeinket.
(HAMBURGER nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/07 szm)
Daniel slt lazaca
(..A Chez Daniel vendglt mg emltem majd ebben a knyvben Kacsmjas krm mazsolval
crostinihez-, de tulajdonosrl, Daniel Labrosse-rl hadd szljak itt. A francia sfet nagyon jl ismerem.
vek ta itt l Magyarorszgon, s szerencsre sokszor volt alkalmam tapasztalni, mennyire lelkes s profi
szakcs. Amikor mlt tavasszal arra krtem, mutasson be a Stahl konyhja cm tvmsorban egy pikk-
pakk halvacsort, Dani nem hazudtolta meg nmagt. Csngetett a laksomon, hozott friss lazacot, s a
6
rzsaszn csodt en papillote megsttte. Hogy mibl ll ez a francia mdszer? Abbl, hogy a knny
szerkezet halat stpaprba (vagy ha az nincs otthon, alufliba) burkoljk, mely gondosan megvdi a
kiszradstl, egyszersmind azt is lehetv teszi, hogy a sajt meg a vele egytt sldgl tbbi hozzval
gzben proldhasson meg. Az eredmny, pedig valami fantasztikus zkavalkd. s br sose gondoltam
volna gimis koromban, hogy a fizikarn tanultaknak is lehetnek jz kvetkezmnyei, most itt van ez a
roppant idkml eljrs, amelynl a szoros bugyorban rabul ejtett gz hatsra extra iramban puhul meg
minden, ami benne van. Ha valaki veszi magnak a btorsgot, s kiprblja, milyen praktikus az en
papillote, akkor elg nagy valsznsggel rkattan. Brmilyen ms hst, zldsget, gymlcst is lehet
gy stni, feltve, ha nem vastag rost a szerkezete. Vkonyra szelt csirkemell, rajta nhny
paradicsomkarika, egy kis sajt meg pr levl bazsalikom...)
Hozzvalk:
2 kzepes srgarpa
1 fej lilahagyma
2 fej deskmny
4 teskanl olvaolaj
4 g friss kakukkf
80 deka lazacfil
nhny friss kaporlevl
4 evkanl szraz fehrbor
a tlalshoz citromgerezdek
A gombamrtshoz:
1 fej lilahagyma
5 deka vaj
1 evkanl brandy
1 mark mandulabl
20 deka erdei gomba
2 deci tejszn
Daniel elszr a stt kapcsolta be 220C-ra (gzstnl a 7-es fokozat), s amg bemelegedett,
nekikezdett a zldsgek elksztshez.
Meghmozta a srgarpkat, megpucolta a lilahagymt, majd az deskmnyeket megfosztotta a kls,
kemnyebb levelektl. Mivel ennyi zldsg - legalbbis szerinte - "kis dg", sajt kezvel siklta le szp
sorban mindet a reszel nagy lyuk oldaln, de robotgpet hasznlni sokkal bicepszkmlbb mdszer.
Miutn Dani gyorsan vgzett a zldsgreszelssel, keresni kezdte a fikomban a stpaprt, de pp nem
volt otthon, gyhogy berte az aluflia-gurigval. Letpett belle 8 akkora darabot, hogy a zldsges
lazackupacok knyelmesen elfrjenek rajtuk, s mg kb. 7 centis res perem maradjon is krlttk.
Minden msodik flialapon az ujjaival sztmasszrozott 1-1 teskanlnyi olvaolajat, majd ezen a 4 lapon
egyforma kupacokban elosztotta a zldsgkeverket. Picit megszta, erteljesebben megborsozta ket,
aztn mindegyikre rdobott 1-1 kakukkfgat.
Utna elvette a csodaszp lazacfilt, s les kssel 16 darab fl centi vkony szeletet vgott belle gy,
hogy a kst ferdn tartotta. gy nem rintette a hal brt, csak a hst, mert "z rsze finom, nm a
br". 4-4 szeletet egymson enyhe fedsben rfektetett mindegyik zldsgkupacra, megszta, borsozta
ket, s rjuk biggyesztett egy-egy kaporlevelet. A haladagokat megntzte 1-1 evkanl szraz
fehrborral, s az olajozs nlkl maradt aluflia-darabokkal lefedte ket. gy csomagolt, hogy a flik
szleit minden oldalon legalbb hrom, egymst fed rtegben felhajtotta, s figyelt, hogy ezek jl
zrjanak, mert a tasakoknak passzentosnak kell lennik.
Ekkorra mr j forr volt a st, ezrt a csomagokat egyms mell tette egy nagy tepsibe, s 15-18 percre
betolta a forr stbe.
Daniel ezt a b negyedrt arra hasznlta, hogy francis knnyedsggel - meg persze egy sf
profizmusval - sszedobjon "gy kis" manduls gombamrtst.
7
Ehhez elszr felkarikzta a lilahagyma bels, zsengbb rszt - "z des, s z nagyon j" -, majd egy
serpenyben megolvasztotta a vajat. Kevergetve puhra prolta benne a hagymt, aztn egy pillanatra
ersebbre tekerte a lngot, htrbb lpett, s a lgy hagymakarikkra rkanalazta a brandyt. Az alkohol
szinte egy szemvillans alatt elsistergett, de finom zt htrahagyta emlkl. Ezek utn Daniel rgtn
lekapta a serpenyt a tzrl, s flretette.
A mandult mozsrban durvra trte, majd az erdei gombkat ttrlte egy nedves ruhval, s
hajszlvkonyan felszeletelte ket. A gombaszeleteket a morzss mandulval egytt beleszrta a
serpenybe, s visszatette az ednyt kzepes erej tzre.
Nhny perc alatt kevergetve megprolta a manduls gombt, aztn megszta, megborsozta, s belenttte
a serpenybe a tejsznt. A mrtst tempsan sszeforralta, majd elegns mozdulattal tnttte egy
kermiatlkba.
Ezutn jtt el az a szent pillanat, amikor Daniel bekukucsklt a stbe, s nagy mosolygssal elvarzsolta
a pufira dagadt aluflia-csomagokat. Mindegyiket rtette egy-egy tnyrra, citromgerezdeket dobott
melljk, gy az asztalnl mi magunk bonthattuk fel a sajt, szemlyre szl lazactasakunkat. s hogy a
halhoz mg manduls gombamrts is duklt? Ht igen. Hatrozottan vannak elnyei annak, ha az ember
konyhjba egy francia sf jn el tvmsort forgatni.
4 adag lesz belle.
Fstltmakrla-krm benne slt tojssal
Hozzvalk:
1 szp pldny fstlt makrla (kb. 30 deka)
2 deci + 4 teskanl tejszn
2 evkanl vodka
frissen rlt bors
1 csokor friss kapor
4-5 szem borkabogy
4 tojs
zsemlk a tunkolshoz
Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstnl 4-es fokozat), s amg bemelegszik, elksztem a halas krmet.
Ehhez elszr lehzom az aranysznben jtsz fstlt makrlrl a brt, majd a kezemmel darabokra
trdelem a hal hst, s kzben ssze is drzslm ujjaim kztt a falatokat, hogy megrezzem s
kiszedjem bellk a megbj szlkkat.
Aztn a br s szlka nlkli cafatokat beleteszem egy tlba, s hozzjuk ntk annyi tejsznt, hogy
sszekeverve a halkrm sr legyen. Beledolgozok egy kis pohrknyi vodkt, jl megborsozom, majd
ollval belevgom apr morzskban a friss kaprot. Vgl az erdillat borkabogykat finomra trm a
mozsaramban, s ezeket is hozzkeverem a tejsznes vodks halkrmhez.
A ppet igazsgos elosztsban sztkanalazom 4 akkora kermiatlkba, amelyeknek az tmrje 8 centi, a
magassga 5 centi, majd mindegyik adag tetejre vatosan rtk 1-1 tojst. Ezeket megltyklm 1-1
teskanlnyi tejsznnel, s gy 10-13 percre betolom a tlkkat a stbe. Akkor a legjobb, ha a tojs
fehrjje megszilrdul, a srgja viszont mg enyhn s vonzan krmes marad.
A 4 tlknyi adag 2 szemlynek elg.
(FSTLT MAKRLA-KRMES TOJS nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/05 szm)
Gesztenys pulyka vrsboros aszalt szilvval
A gesztenys pulykt nagyon szeretem Fleg akkor, ha helyettem valaki ms bbeldik vele rk hosszat.
Mivel egyre tbb helyen ksztik itthon az angolszsz karcsonyokra jellemz gesztenys pulykt, nagyon
szmtottam r az elmlt hetekben, hogy majd valahol valakinl ehetek belle. De nem gy trtnt,
rokonaim s bartaim kzl senki sem vette a fradsgot, hogy rkon t locsolgatva stgesse az krnyi
szrnyast. Megrtem. m amikor guggolva kerestem az als polcon pen maradt tojsokat a kzrtben, s
szemmagassgba kerlt velem egy bevsrlkosrban ringatz, mirelit gesztenyket rejt doboz -
elkezdtem hinni, hogy mgis van remny gyors megoldsra. Miutn kikotortam a fagyosbl nhnyat a
8
bartsgtalanul hivatalos nev, de igen praktikus elfztt, egsz szem" gesztenybl, boldogan
cipeltem haza zskmnyomat, s rgtn nekilltam gesztenys pulykt kszteni.
Hozzvalk:
10 deka magozott aszalt szilva
1-2 deci vrsbor
30 deka pulykamell
1 evkanl liszt
2 evkanl vaj
1 evkanl olaj
1 gerezd fokhagyma
1 csokor jhagyma
10 deka mirelit gesztenye
2 deci vz
hsleveskocka
1,5 deci tejszn
1 teskanl tkezsi kemnyt
2 maroknyi friss kakukkf
s
frissen rlt bors
Azzal kezdtem, hogy beleszrtam tz deka magozott aszalt szilvt egy kis manyag dobozba, rntttem
annyi szraz vrsbort, hogy ellepje a szemeket, s beraktam a mikroba. Kzepes fokozaton, egy-kt perc
alatt pompsan s gyorsan tjrta a vrsbor a szilvt. Felnyiszatoltam kt centis kockkra harminc deka
pulykamellet, megsztam, megborsoztam, s rhavaztam" kevs lisztet Egy mly serpenyben egy
evkanl vaj s egy evkanl olaj keverkn halvny aranybarnra pirtottam a husikat, aztn szrlapttal
kiszedegettem azokat egy tnyrra. Bele tettem a serpenybe mg egy evkanl vajat, gyengden
megproltam benne egy duci gerezd finomra vgott fokhagymt meg egy csokor karikkra vgott
jhagymt, s visszapakoltam az elsttt pulykakockkat. Hozzjuk kevertem a vrsboros aszalt szilvt,
s tz deka mirelit gesztenyt, utna rntttem kt deci vizet, belemorzsoltam fl darab hsleveskockt,
majd az egszet felforraltam. Ahogy rottyant egyet, rgtn le is fedtem, s kislngon omlsn puhra
fztem tizent perc alatt. Akkor megsztam s megborsoztam, belekevertem mg msfl deci tejszn, s
egy teskanlnyi tkezsi kemnyt kutyulkot, vgl megszrtam kt evkanl aprra vgott, friss
kakukkfvel. A fszernvny aroms, illatos pttyei szpen simultak bele a gesztenys pulyka kpbe s
radsul nem is kellett rkig vrni a vacsornkra.
(GESZTENYS PULYKA nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/03 szm)
Harcsa mustrmrtssal
Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb magyar halfle. Ds hsba pomps beleharapni, mert van
textrja, ugyanakkor mgis puha s lgy. Semleges ze miatt elvileg sokflekppen el is lehetne kszteni,
s a feltteles mdot azrt hasznlom, mert mi legtbbszr mgis mindig harcsapapriksknt szoktuk enni
kapros-juhtros csuszval. Pedig ha nem is szzflekppen, de legalbb hsz klnbz mdon
knnyedn el tudnm kpzelni - legyen ez az albbi recept az egyik.
Hozzvalk:
1 csokor jhagyma
4 kicsi savany uborka
1 gerezd fokhagyma
2 ppos evkanl dijoni mustr
1 ppos evkanl tkezsi kemnyt
3 deci tejszn
2 deci tejfl
80 deka harcsaszelet (7-8 patkalak szelet)
9
3 evkanl liszt
3 deka vaj
3 evkanl olaj
1 citrom
Mieltt belekezdenk a halstsbe, elksztek nhny hozzvalt. Az jhagymk fehr rszt s a

savanysgos vegbl kihalszott ubikat vkonyan felkarikzom, a megpucolt fokhagymt aprra vgom,
majd a mrtshoz egy tlkban kzi habvervel simra keverem az tkezsi kemnytt a mustrral, a
tejfllel meg a tejsznnel. Ha ezekkel megvagyok, jhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis
kockkra vgom -kzps, szinte csontkemnysg gerincdarabjukat kihagyom-, aztn beleszrom ket
egy tlba. Rjuk hintek st, borsot meg lisztet, s kicsit ssze is forgatom a kockkat a tapadsgtl
liszttel. A stshez egy nagy s mly serpenyben finoman sszeolvasztom a vajat az olajjal, majd
kzepesen ersre csavarom a lngot, s 6-8 perc alatt megstm benne a halkockkat. Szrlapttal
kihalszom ket, s amg pihennek, elksztem a mustrmrtst. Abba a serpenybe, amelyikbe a harcst
stttem, beleszrom az jhagymakarikkat, s miutn megproltam ket, hozzjuk keverem a
fokhagymt. Amikor 1/2 perc mlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy pillanatra ersebbre
veszem a lngot, s rntm a hagymkra a fehrbort. Ahogy a finom ned elprolgott, rgtn
visszatekerem a lngot kzepes erejre, s a serpenybe belentm a mustros-kemnyts mrtsalapot.
Utna visszateszem a harcsakockkat is, majd hozzkeverem az uborkakarikkat, aztn belereszelem a
citrom illatos hjt, s folyamatosan kevergetve nhny perc alatt besrtem a mrtst. Ekzben a
halkockk is tmelegednek, s mr csak s meg bors hinyzik a szszbl, s ehetnk is.
Manduls csirketagine
Hozzvalk:
2 darab brs csirkemell
1 csokor jhagyma
1 csipetnyi sfrny + csipetnyi s
3 evkanl olvaolaj
fl teskanl rlt kmny
1 teskanl rlt gymbr
3 evkanl mz
1 fahjrd
1 nagy mark mandulabl
6 szem aszalt fge
A csirkemelleket elszr csontjukkal prhuzamosan, hosszban flbevgom, majd utna csontrszkre

merlegesen, a feleket is kt-kt rszre darabolom. gy kapok 8 kicsi hsdarabot, amelyeket alul- fell-
mindenhol megszok, megborsozok, aztn flreteszek.
Utna az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a fokhagymt ppesre zzom, s mozsrban kevs sval
sszedrglm a csipetnyi sfrnyt, hogy szp sznt tvegyk a sszemcsk. Amikor ezekkel
elkszltem, megfzm a villmsebes, fszeres hagymaalapot.
Ehhez az olajat beleltyklm egy akkora lbosba, amelybe ksbb elfrnek egyms mellett a
csirkedarabok, s ha mr meleg, megfonnyasztom rajta az jhagymakarikkat. Aztn a puha jhagymhoz
hozzkeverem a fokhagymappet, s amikor mr vrom illatos, lehzom az ednyt a tzrl. A ktfle
hagymhoz hozzkeverem a sfrnyos st, az rlt kmnyt meg az rlt gymbrt, s ennyi volt, ksz a
fszeres hagymaalap.
Ezek utn az illatos hagymra rltetetem brs oldalukkal felfel a csirkedarabokat, majd krjk
csurgatom a mzet. Beledobom az ednybe a fahjrudat is, aztn a mandult meg az aszalt fgket is,
amelyeket ha nagyok, akkor eltte flbevgok. Annyi vizet ntk az egszre, hogy a csirkedarabokbl
10
csak a fels negyedk ltszdjon ki, aztn ers tzn felforralom a tagine-t.
Ahogy rottyan egyet-kettt, visszatekerem kzepes erejre a lngot, s lefedem az ednyt gy, hogy imitt-
amott tudjon belle meneklni a gz. Az aromsan puha, mandulaszemekkel s fgedarabokkal teli,
marokki csirkecsoda j 20 perc alatt omlsan puhra f.
4 adag lesz belle.
Mazsols-szls pulyka tokaji mrtssal
Hozzvalk:
40 deka pulykamellfil
1 evkanl + 1 teskanl (a sttl kikenshez) + 5 deka puha vaj
1 evkanl olaj
1 deci tokaji szraz szamorodni
20 szem piros szl
1 csipetnyi cayenne bors
frissen reszelt szerecsendi
A mrtshoz
1 evkanl mazsola
2-3 evkanl tokaji asz
1 tojssrgja
b 1 deci tejszn
1/2 deci tej
1 teskanl mz
1 kshegynyi szrtott chilipehely
3 deka puha vaj
esetleg kevs reszelt citromhj
Bekapcsolom a stt 220 C-ra (ez gzstn 7-es fokozat), s amg bemelegszik, elksztem a pulykahst
s a mrtshoz a mazsolt.
A pulykahst tenyrnyi, vkony szeletekre vgom, aztn a szeleteket megszom s megborsozom. Egy
nagy serpenyben sszeolvasztok 1 evkanl vajat s ugyanennyi olajat, majd amikor mr nagyon meleg,
oldalanknt 1/2-1/2 perc alatt elstm benne a hsszeleteket: nem teljesen stm meg ket, hanem csak
annyira, hogy a felletk kifehredjen. Aztn kiszedem ket, s flrerakom. Utna a mrtshoz egy kisebb
lbosba beleteszem a mazsolt, rntk annyi aszt, amennyi ellepi, s ers tzn felforralom. Ahogy
felforrt, leveszem a tzrl, s flreteszem.
Ezek utn elveszek egy akkora tepsit, amelyben knyelmesen elfrnek majd egyms mellett a
hsszeletek, s az aljt kikenem teskanlnyi vajjal. A kivajazott tepsibe belefektetetem a
pulykaszeleteket, rjuk ntk annyi tokaji bort, amennyi flig ellepi ket, s megszrom ket flbevgott
szlszemekkel. Miutn elmorzsoltam rajta 5 deknyi puha vajat, meghintem a szls pulykahst cayenne
borssal s frissen reszelt szerecsendival, aztn aluflit bortok a tepsire, s 15 percre beteszem a forr
stbe.
Mikzben a pulyka sl, kzi habvervel elkeverem a mrtshoz a tojssrgjt a tejsznnel, a tejjel s a
mzzel. Aztn amikor a hs elkszlt, rgtn lekapcsolom a stt, s stkesztybe bjtatott kzzel
kiveszem a tzforr tepsit. Szrlapttal kihalszom egy hll tlra a hsszeleteket meg a szlszemeket,
majd aluflit bortok rjuk, s visszateszem ket a lekapcsolt stbe, hogy ne hljenek ki.
A tepsibe maradt levet tkanalazom egy serpenybe. Hozzszrom az aszba ztatott mazsolt, a szrtott
chilipelyhet, s ers lngon sszeforralom ket. 2 perc utn, amikor mr rendes mennyisg elprolgott
belle, kiveszek nhny evkanlnyit, s folyamatos kevers mellett belecsurgatom a tojssrgs-mzes-
tejes tejsznbe. Ezek utn a lehet legalacsonyabbra tekerem a lngot a serpeny alatt, s a langyos,
tejsznes keverket hozzntm az ednyben maradt mazsols szszhoz. (Ezt az ide-odatltgetst gy
hvjk szaknyelven, hogy hkiegyenlts, s azrt fontos, hogy a dst tojssrgja ne csapdjon ki a
hirtelen melegtl. ) Aztn kzi habvervel kitartan kevergetem az egszet, s kzben srtsknt apr
11
adagokban hozzmorzsolom a vajat. Amikor a tejsznes-mazsols mrts besrsdtt s fnyes lett,
megszom s megborsozom. Vgl a tnyrokra teszem a meleg pulykaszeleteket, rjuk szrm a
szlkupacokat, s a gymlcss hsokat megntzm nhny kanlnyi tokaji mrtssal. Van gy, hogy
tlals eltt mg csipetnyi reszelt citromhjjal is megszrom a porcikat, de e nlkl is mennyei. 2
bsges adag lesz belle
Pests csirke
Hozzvalk:
70 dkg csirkemellfil
s, bors
2 ek. liszt
3 ek. olvaolaj
3 dkg vaj
fl deci vermut vagy bor
2 dl tejszn
Pesthoz:
4 dkg fenymag
4 dkg friss bazsalikomlevl
1 gerezd fokhagyma
2 dkg parmezn
1 dl olvaolaj
s, bors
A pesthoz kzepes erssg tzn aranysznre pirtom a fenymagot. A turmixgpbe tpkedem a

bazsalikomot, belereszelem a fokhagymt, a parmeznt, s a fenymagok felt. Teszek bele st, borsot,
olvaolajat, s sszeturmixolom az egszet.
A csirkemellfilket 3x1 cm-es cskokra szabdalom, s beleszrom egy kevertlba. A liszthez st, borsot
teszek, meghintem vele a csirkt, aztn kicsit sszeforgatom ket.
Gyenge tzn sszeolvasztom a vajat az olvaolajjal. Aztn kzepesre tekerem a lngot, s kb. 5 perc alatt
megstm a csirkt. A megresedett serpeny alatt felerstem a lngot, s vatosan belentm a bort.
Megvrom, amg elprolog belle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lngot kzepesre, s visszateszem a
csirkt. Rjuk kanalazom a pestt, hozzjuk ntm a tejsznt, s a hssal sszeforralom. Ha kell,
megszom s megborsozom, majd rszrom a maradk fenymagot.
4 adag lesz belle.
(Csirkecskok pesto-mrtssal nven is szerepelt)
Ments hspogcsk kmnyes joghurttal
Hozzvalk:
1 csokor jhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 mark friss mentalevl
1-2 friss chilipaprika
50 deka darlt pulykahs
1/2 teskanl rlt fahj
s
2+4 evkanl olaj
2 deci joghurt
1 teskanl rlt kmny
2 teskanl mz
Elszr nagyon aprra vgom az jhagymk fehr szrt, a megpucolt fokhagymagerezdeket s a

mlyzld mentaleveleket. Utna kimagozom a chilipaprikt, aztn az res paprikahjakat vkony
karikkra szelem.
12
Ezek utn a felaprtott jhagymt, a fokhagymt, a mentt s a chilit beleszrom egy tlba, s hozzjuk
teszem a darlt pulykahst. A masszt megszom, zestem kevs rlt fahjjal, s hozzntk 2 evkanl
olajat. Az egszet alaposan sszekeverem, aztn szemmrtk alapjn 8 rszre osztom.
Mindegyik hsadagbl 5 centi tmrj s 1 centi vastagsg pogcsaszersget formzok, majd egy nagy
serpenyben 4 evkanl megmelegtett olajon, fed alatt megstm a fszeres hamburgereket. Mikzben
a fasrtok sldglnek - gy 5-5 perc kell nekik oldalanknt-, mrts gyannt sszekeverem a joghurtot az
rlt kmnnyel meg a mzzel.
Vgl a joghurtos ntetet mg azon melegben rkanalazom a szrlapttal kiszedett hspogcskra, s
akr rgtn be is kebelezhetjk ket. De ksbb is finomak, azaz a langyos, ments pulykagolykra isteni
rjrni. Mr ha marad bellk.
4 knny adag lesz.
Pontyfalatok hagyms szalonns krumplin
Hozzvalk:
1 kil krumpli
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 deka fstlt szalonna
2 evkanl + 1 teskanl olaj
8 kisebb pontyszelet (kb. 90 deka)
1-2 evkanl liszt
2 deci tejfl
1 teskanl csps paprikakrm
A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s mikzben bemelegszik, elksztem a
pontyfalatok fekhelyt, a szalonns krumpligyat.
A meghmozott krumplikat centis kockkra felvgom, s a miniatr darabkkat beleszrom egy fazkba.
ntk rjuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi ket, megszom, aztn ers lngon felforralom. Amikor
felforrt, kicsit visszaveszek a lng erejbl, s krumplikockkat kb. 6 perc alatt puhra fzm.
Amg f a krumpli, megpucolom a hagymt s a fokhagyma-gerezdeket, majd darabokra vgva
beleteszem ket a kses bett robotgpembe. A gyrilag mr amgy is vkony szeletekre vgott fstlt
szalonnt ollval hozzjuk cskozom, s miutn kanalaztam a gpbe kevs olajat is, ppesre darlom a
hagyms szalonnt.
Ezutn lecsepegtetem a megftt krumplikockkat, beleszrom ket egy nagy kevertlba, s amg kicsit
kihlnek, addig teskanlnyi olajjal kifnyestek egy 35 centi x 15 centi nagysg sttlat.
Az enyhn megszikkadt krumplikockkat krumplitrvel gy-ahogy ppesre trm, sszekeverem a
szalonns-hagyms pppel, s megszom, megborsozom. J 5 centi vastagon belekanalazom a sttlba,
s 15 percre betolom a forr stbe.
Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal
Hozzvalk:
2 csirkemell (egyenknt kb. 35 deksak)
5 deka puha vaj
25 deka vrslencse
2 kisebb fej lilahagyma
3-4 evkanl olivaolaj
1 tzcentis gymbrdarabka
2 teskanl currypor
4 deci tejszn
1 zldcitrom
1 kshegynyi szrtott chilipaprika
13
Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), s egy nagy fazkba meleg vizet forralok a
lencsnek. Aztn a csirkemelleket hosszban flbevgom, majd mind a ngy kis hsdarabot is
megfelezem. A 8 csirkeporcit alaposan bemasszrozom mindenhol puha vajjal, s csak ezutn szom
meg borsozom ket, hogy a s- s a borszemcsk jl rjuk tudjanak tapadni. A beszott beborsozott
hsdarabokat brs oldalukkal felfel fordtva beleteszem egyms mell egy sttlba, s lazn, nem
tapadsan lefedem a tlat egy darab aluflival. A forr stben 15-18 percig flia alatt, tovbbi 3-4
percig pedig flia nlkl stm a csirkedarabokat, mert gy akkor nemcsak megpuhulnak, hanem szp
pirosasak is lesznek. Mikzben a mini-csirkemellek a stben omlsra puhulnak, elksztem a
lencsemrtst. Elszr a lobog forr vzbe beleszrom a lencst, majd a vadvrsbl meleg
narancssrgra fakul szemeket 15 perc alatt tkletesen puhra fzm. Amg a lencse f, a csirke pedig
sl, elksztem a fszeres-tejsznes hagymaalapot. A hjtl megfosztott lilahagymkat felkarikzom, a
megpucolt fokhagymt finomra vgom, a krumplihmozval megpucolt gymbrdarabkt pedig a reszel
aprlyuk oldaln ppesre reszelem. Ha ezekkel elkszltem, akkor egy kzepes mret, de mlyebb
serpenyben megmelegtem az olvaolajat, majd beleszrom a lilahagymakarikkat. 5-6 perc alatt
kevergetve puhra prolom ket, aztn a megfonnyasztott lilahagymakarikkhoz hozzadom a finomra
vgott fokhagymt. 1/2 perc mlva jhet a serpenybe a reszelt gymbr is meg a currypor, majd az
egszet jl sszekeverem, s felntm a tejsznnel. Megvrom, amg rottyan nhnyat, aztn lehzom a
tzrl. Ilyenkor mr vajpuha a lencse, gyhogy leszrm, s curry-s, tejsznes hagymval egytt
beleteszem a turmixgpbe. (Csak vatosan kanalazgatok, mert a lencse is s a hagyma is forr!) Utna
kezemen tszrve belefacsarom a turmixgpbe a zldcitrom levt, majd szrok hozz st, s
sszeppestem a currys lencsemrtst. Tlalskor a selymes mrtst rkanalazom a hsdarabokra, s
tetejkn elhintek kevs szrtott chilipelyhet.
4 adag lesz belle.
Tarjaszeletek rozmaringos krtvel
Hozzvalk:
1 csokor jhagyma
4 szl friss rozmaring
4 krte
10 deka + 4 evkanl puha vaj
2 deci szraz fehrbor
4 szelet sertskaraj
2 evkanl mustr
4 evkanl olaj
A stt bekapcsolom 190 C-ra (gzstn 5-s fokozat), s amg melegszik, megtltm a krtket.
A tltelkhez az jhagymaszlakat s a rozmaringleveleket nagyon aprra vgom, aztn mindkettt
belekeverem 10 deknyi puha vajba, amihez teszek mg st s borsot is. Utna a krtket flbevgom,
kiszedem a maghzukat, s kerek fenekkbl leszelek egy-egy paprvkony rteget, hogy stabilan ljenek
majd sts kzben. A rozmaringos masszt belekanalazom a krtehajk mlyedseibe, a tlttt
gymlcsket egyms mell teszem egy kisebb sttlban, s vatosan melljk ntm a bort, nehogy az
alkoholzuhatag lesodorja a tetejkrl a rozmaringos vajkupacokat. Ezek utn j 20 percre beteszem ket a
meleg stbe, s amg illatosra slnek, knyelmesen elksztem a hsszeleteket.
Elszr kicsit kikloppfolom ket, aztn mindkt oldalukat bedrzslm mustrral, majd szs s borsozs
utn, elveszek kt kzepes mret serpenyt.
Ezekben alacsony lngon sszeolvasztok 2-2 evkanlnyi vajat meg ugyanennyi olajat, majd ersebbre
csavarom a tzet, s amikor mr mindkt ednyben forr a vaj-olaj keverk, oldalanknt 1-1 perc alatt
barns pirosra kapatom a hsszeletek klsejt. Utna visszaveszek a lng erejbl, s mrskelt tzn
oldalanknt 5-6 perc alatt kszre stm a mustros tarjkat.
Ha a rozmaringos-hagyms krtk megsltek, elrendezek bellk 2-2 darabot mindegyik tnyron, majd a
rozmaringillat krtehajk mell odateszek 1-1 szp s zamatos tarjapecsenyt.
4 adag lesz belle.
14
Tex-mex pulyka
Hozzvalk:
1 csokor jhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 chilipaprika
1 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv
1 doboz 40 deks vrsbab konzerv
1 evkanl olaj
30 deka darlt pulykacomb vagy pulykamell
1 teskanl cayenne bors
1 teskanl szrtott chilipehely
2 teskanl morzsolt oregano
1 teskanl rlt fahj
1 evkanl cukor
1,1 deci vz
s
A tlalshoz:
tejfl
jhagyma
reszelheten kemny sajt (ami ppen van otthon)
tortilla-chips
Hogy tempsan haladhassak, amit csak lehet, elksztek. Az jhagyma fehr szrait felkarikzom, a
megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprtom, aztn a flbevgott chilipaprikbl kirzom a magokat,
s az res paprikahjat vkonyan felszeletem. Kezem gybe ksztem a ktfle konzervet, st, a
babszemeket szrbe teszem, s a csap alatt tbltem.
Aztn egy mlyebb serpenyben vagy lbosban gyengden megmelegtem az olajat. Kevergetve puhra
prolom benne az jhagymakarikkat, majd utna hozzszrom a fokhagymt, s amikor megrzem az
illatt, hozzteszem a ktfle hagymhoz a darlt hst. Kicsit ersebbre tekerem lngot, s fakanllal
kevergetve a pulykamorzskat fehredsig prolom.
Ezek utn lehzom az ednyt a tzrl, s beleszrom a cayenne borsot, a szrtott chilipelyhet, a morzsolt
oregnot, az rlt fahjat, az aprra vgott chilipaprikt meg a cukrot. Hozzntm a konzervdobozbl a
paradicsomokot, aztn faknalll tessk-lssk mdra sztnyomkodom ket. Belepottyantom a
babszemeket is, s miutn alaposan megsztam az egszet, annyi vizet ntk hozz, hogy olyan j szszos
legyen, de azrt mgsem hg.
Az ednyt visszakltztetem a tzre, s a paradicsomos hskavalkdot felforralom. Ahogy rottyan
nhnyat, mris takarkra csavarom alatta a lngot, s 15-18 perc alatt sszefzm a tex-mex zvilg
lakomt. Ekzben jl elvan magban a tzhelyen, br nha azrt megkeverem.
Amg fddgl, addig egy tlkba belekanalazok j sok tejflt, egy msikba belekarikzok nhny szl
jhagymt, s egy harmadikba pedig belereszelek szp s nagy kupacnyi sajtot. A kenyeres kosrba
belentm a ropogs tortilla-chipset, aztn ahogy megftt a tex-mex pulyka, tlalok.
A tnyrokon pposd, fszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejflbl, az jhagymbl s a reszelt sajtbl,
amennyit csak akar, mint ahogy a tortillachipsnl sincs limit, hiszen olyan jl lehet ezt ropogtatni hozz.
4 adag lesz belle.
Bloody Mary-s csirkecombok
Hozzvalk:
8 darab csirke-felscomb (kb. 1o deks darabok)
1 csokor jhagyma
15
2 nagyobb szl halvnyt zeller
2 evkanl vaj
2 evkanl olvaolaj
1/2 deci vodka
2 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv
2 teskanlnyi Worchestershire-szsz
kshegynyi csilipehely
1/2 citrom
2 evkanlnyi aprra vgott zellerzld
Elszr elksztek mindent, hogy utna j iramban tudjak haladni. Ezrt a pici felscombokat megszom
s megborsozom, az jhagymk fehr szrait felkarikzom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet ppesre
zzom, a ropogs zellerszrakat pedig vkony szeletekre nyiszatolom.
Utna egy lbosban sszeolvasztom a vajat az olvaolajjal, majd ersebbre tekerem a lngot, s tpirtom
benne a csirkedarabokat. A kvl pirosas, de bell mg sletlen minicombokat kiszedem, s flreteszem.
Ezutn belenzek a lbosba, hogy maradt-e az edny aljn nhny enyhn odakapott brcafat: az a j, ha
igen. Mert amikor rjuk ntm a vodkt, s a sisterg alkoholban 1/2 percig fakanllal elkevergetem a
hsprkket, akkor azok j zkkel egytt finoman felolddnak.
Ha ezzel megvagyok, lehzom az ednyt a tzrl. Beleszrom a felkarikzott jhagymt, hozzkeverem a
ppesre zzott fokhagymt, levkkel egytt belezuttyintom a hmozott paradicsomokat, s beleteszem a
vkony szeletkkre vgott halvnyt zellert is. Utna megcsepegtetem az egszet intenzv z
Worchesteshirer-szsszal s hozzszrom a csilit, aztn megszom, megborsozom, s belepakolom a
paradicsommrtsba a csirkecombokat.
A Bloody Mary-s csirkt ers lngon felforralom, majd kzepesre tekerem a tz erejt, s lefedve 25 perc
alatt puhra fzm. Ez alatt bven van idm megreszelni a citrom hjt, s aprra vgni zellerzldet, hogy
mg azon melegben meghintsem velk a knny, nyrias z ebdet.
4 adag lesz belle.
(Bloody Mary-s slt csirke nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/29 szm)
Csirke dis cukkinigyon
Hozzvalk:
1 teskanl + 2 evkanl vaj
2 nagyobb cukkini (kb. 45 deka)
1 j nagy maroknyi dibl
1 gerezd fokhagyma
fl grillcsirke
5 deka frissen reszelt parmezn
10 deka natr krmsajt
3-4 evkanl tejszn
Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), aztn teskanlnyi vajjal kikenek egy 25 centi x 10
centi nagysg sttlat.
Levgom cukkinik vgeit - agy, kesersg -, s hogy majd knnyebben proldjanak, mind a kt
megcsonktott darabot lereszelem a reszel nagylyuk oldaln. A dibelet durvra trm a mozsrban, s
amikor mr a megpucolt fokhagymt is aprra vgtam, rvid fzcskbe kezdek.
Gyenge lngon megolvasztok 2 evkanlnyi vajat egy lbosban, aztn hozzadom a dimorzst meg a
zzott fokhagymt, s 1 percen t kevergetem ket egytt. Utna belesprm az ednybe a
cukkinireszelket, s megszom, megborsozom a zsenge forgcsokat.
Miutn fedt bortottam a lbosra, kzepes erejre tekerem alatta a lngot, s 15 perc alatt puhra prolom
a cukkinit.
Mivel a zldsg elvan egyedl, nyugodtan tstnkedhetek tovbb. Cafatokra szedem a grillcsirke-darabot,
megreszelem a parmeznt, s egy kis tlkban sszekeverem a tejsznt, a krmsajtot meg a reszelt
parmeznt.
Aztn a megpuhult, dis-fokhagyms cukkinit egyenletes vastagsgban belesimtom a kivajazott
16
sttlba, s rszrom a csirkecafatokat. Teskanalanknt elptygtetem a hsrtegen a parmeznos
sajtkrmet a kanl htval kicsit el is lapogatom, hogy ne lgjon ki alla csupasz csirkefalat, majd a
sttlat j 10 percre betolom a forr stbe. Ennyi id alatt a sajtkrm tvgygerjeszten megolvad, s
aranylan bugyborkol a cukkinis csirke tetejn.
2 adag lesz belle.
Csirkecskok sztroganov-mdra
Hozzvalk:
30 deka csirkemellfil
1 evkanl liszt
2 evkanl vaj
2 evkanl olaj
1 csokor jhagyma
15 deka gomba
1 deci tejfl
1 deci tejszn
fl teskanl magos mustr
2 darab csemegeuborka
s
frissen rlt bors
Azzal kezdem, hogy 2 centis kockkra vgok 30 deka csirkemellfilt, a kockkat megszom s
megborsozom, aztn rjuk szrok 1 evkanl lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sls kzben
egymshoz. Ezutn egy kzepes mret, mlyebb serpenyben 1 evkanlnyi olvasztott vaj s ugyanennyi
olaj keverkn 2 perc alatt halvnypirosra stm a csirkedarabkkat. Szrlapttal kiszedem, s
aluflival lefedve rvid idre flreteszem ket, hadd pihenjenek. A serpenybe jra 1 evkanl vaj meg 1
evkanl olaj kerl, amiben aztn gyengden megprolom a csokornyi karikkra vgott jhagymt.
Hozzteszek 15 deka vkonyra felszeletelt gombt, kzepes erssgre tekerem a lngot s puhra
prolom a gombaszeleteket is. Kzben sszekeverek 1 deci tejflt, ugyanennyi tejsznt s 1/2 teskanl
magos mustrt, majd ezt a mrtst hozzteszem a hagyms gombhoz. Visszarakom a serpenybe a
csirkekockkat, sszekeverem az egszet s lefedve 5 perc alatt sszefzm a mrtsos csirkt. Vgl
kihalszok a savanysgos vegbl 1-2 darab csemegeuborkt, s icipici darabkkra vgva ezeket is
hozzkeverem az illatos, krmes hsfalatokhoz. 2 nagy adag lesz belle.
(Csirke sztroganov nven is szerepelt)
(Csirke Sztroganoff mdra nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/45 szm)
Gymbres csirkefalatok almval
Hozzvalk:
1 evkanl liszt
1 csokor jhagyma
1 tcentis friss gymbrdarab
1 alma
1 + 1 evkanl vaj
1 evkanl olaj
1 evkanl tkezsi kemnyt
2 teskanl magos mustr
1 teskanl mz
1 deci tejszn
A csirkemellfilt 2-3 centis kockkra vgom, megszrom sval s rlt borssal, aztn rhintek kevs
17
lisztet. Miutn alaposan sszeforgattam vele, s a lisztszemcsk mindegyik hskockt vkonyan bevontk,
flreteszem a csirkefalatokat. Az jhagyma fehr rszt felkarikzom, a krumplihmozval megpucolt
gymbrt megreszelem, s a flbevgott, de hjas almbl kiszedem a maghzas rszt, aztn vkony
gerezdekre vgom. Utna 1 evkanlnyi vaj s ugyanennyi olaj keverkn 5 perc alatt kevergetve
megstm a csirkemell-kockkat. Ha mr szp aranybarnk, szrlapttal kiszedem mindet egy nagy tlra,
s aluflival lebortva addig hagyom ket pihenni, amg elksztem a gymbres mrtst. Ehhez elszr
belentm a bort a serpenybe, majd a pr perces sistergs utn beleteszek mg 1 evkanlnyi vajat, aztn
beleszrom a karikkra vgott jhagymt, s kevergetve gyengden megprolom ket. Sebtiben hozzjuk
szrom a vkony almaszeleteket meg az illatos gymbrreszelket, aztn megszom, megborsozom az
egszet. Egy-kt kavars utn lefedem a serpenyt, s amg az almaszeletek 5 perc alatt vajpuhra
proldnak a gymbres borban, rrsen sszekeverem a mrts srtst. Egy kisebb tlkba
belekanalazom az tkezsi kemnytt, a mustrt s a mzet, aztn hozzjuk csurgatom a tejsznt. Az des-
csps masszt kzi habvervel simra keverem, s flreteszem, hogy leellenrizzem, vajon megpuhultak-
e az almaszeletek. Ha igen, akkor rjuk ntm a tejsznes-kemnyts srtst, s visszapakolom a
serpenybe a parkolplyn pihentetett csirkekockkat. Ezek utn megvrom, amg egyet-kettt rottyan a
gymbres-alms csirke, s mivel a kemnyt miatt szinte azonnal besrl a mrts, mr el is kszlt a
vacsora.
2 adag lesz belle.
Tzatzikis csirke slt pitval
Hozzvalk:
2 pita
1/2 kgyuborka
1+1 evkanl olvaolaj
2 deci joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 teskanl szrtott oregn
1/2 teskanl kmnymag
1/2 ksz grillcsirke
Bekapcsolom a stt 220 fokra, s amg melegszik elkszlk. A pitkat flbevgom, aztn mind a ngy
krlapot 8-8 cikkbe. A tzatzikihez a reszel finom lyuk oldaln lereszelem a kgyuborkt, majd az
uborkappbl kicsavarom a nedvessget. Flreteszem egy kevertlba.
Nekikezdek ropogs pitafalatokat gyrtani. Ehhez stpaprt fektetek egy tepsibe, rrakom a pitacikkeket,
majd evkanlnyi olvaolajba mrtott ecsettel megkenegetem a tetejket, s 7 percre berakom a stbe.
Mialatt a falatkk ropogsra pirulnak, az uborkareszelkhez hozzkeverem a msik evkanlnyi
olvaolajat, aztn a joghurtot, a ppesre zzott fokhagymt, a morzsolt oregnt meg az rlt kmnyt.
Ezzel ksz is a tzatziki.
Cafatokra szedem a grillcsirkt, sszekeverem a tzitzikivel, szom, borsozom.
Mindegyik pitafalatot megppozom egy nagy kanlnyi joghurtos- uborks-fokhagyms csirkesaltval.
2 adag lesz belle.
18
MI IS VAN ITTHON?
Ananszos lencsetl
Hozzvalk:
20 deka vrs lencse
15 deka konzerv ananszkocka (kb. fl doboznyi)
1 kzepes lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
20 deka ftt, fstlt sonka
10 deka kkusztejpor
2 deci tej
1 teskanl dijoni mustr
2 evkanl semleges z olaj
1 teskanl rlt gymbr
negyed teskanl cayenne bors
2 babrlevl
s
Felteszek egy nagy lbosba vizet, s ha mr lobogva forr, belezuttyintom a vrs lencst. 10 perc kell neki
ahhoz, hogy flig-hromnegyedig megpuhuljon, de vigyzat, mert ez hihetetlenl rvid id a barna
testvrnl megszokott 40 perchez kpest, s knny errl megfeledkezni, viszont akkor meg ppp f.
Mikzben melegszik a vz, illetve aztn f a lencse, jut idm haladni a tbbi teendvel. A
konzervdobozbl kihalszott ananszdarabkkat lecspgtetem, s ha pp olyat kaptam, amelyikben
karikk vannak, akkor azokat falatkkra darabolom. A lilahagymt meg a fokhagyma-gerezdeket aprra
vgom, a sonkt pedig felkockzom. Vgl egy kancsban kzi habvervel simra keverem a
kkusztejport a tejjel meg a mustrral, s visszatrek a lencshez. A fzs sorn narancsosra fakult
szemeket leszrm, aztn elszedek egy lbost. Megmelegtem benne gyengden az olajat, s kevergetve
puhra prolom rajta a finomra vgott lilahagymt. Utna hozzteszem a felaprtott fokhagymagerezdeket,
s amikor egy-kt fakanalas mozdulat utn mr fokhagymaillat szll fl a lbosbl, beleszrom az rlt
gymbrt, a cayenne borsot meg babrleveleket. A fszereket tempsan elkeverem, s a hagymhoz
hozzntm a kancsbl a mustros-kkuszos tejet. Megvrom amg a keverk felforr, aztn rgtn
hozzszrom a sonkafalatokat, a lecsepegetett ananszkockkat meg a leszrt lencst. Mrskeltre lngon
15 perc alatt fed nlkl sszerotyogtatom a finomsgokat, s csak a legvgn szom meg a tlies
hangulat egytltelt, mert a mrtsszerv srl kkuszos tejbe a fzs sorn beleolddik a fstlt
sonka ss ze is.
2 adag lesz belle.
Csirks kuszkusz mogyorval s aszalt srgabarackkal
A mr nlunk is hiper-szuper kzrtkben kaphat, dobozos kuszkuszt nemcsak azrt szeretem, mert
annyi mindenhez finom, hanem azrt is, mert nem kell sokig fozgetni. Pontosabban egyltaln nem kell
fzgetni. Untig elg, ha rntnk annyi lobog, forr vizet, amennyit a csomagolsn tallhat
utastsban rnak, aztn aluflival lefedjk az egszet, hogy a kicsit dira emlkeztet, nagyon finom
kuszkuszszemek 30 perc alatt alaposan megduzzadjanak. Ez a ksztsi md egy Tunzit vagy Marokkt
megjrt kuszkusz szakrt szmra egszen biztos szentsgtrs, de nem szokott vacsorzni nlunk
egyetlen egy sem kzlk. Ha jn, akkor grem, neki majd hagyomnyos mdon, azaz kuszkuszprol
cserpednyben ksztem.
Hozzvalk:
40 deka kuszkusz
2 teskanl s
teskanl frissen rlt fekete bors
teskanl rlt fahj
19
teskanl rlt kmny
6 szem aszalt srgabarack
5 deka mogyorbl
3 teskanl olvaolaj
1 ksz grillcsirke
1 csupor friss korianderzld
Kintm a kuszkuszt egy nagy tlba, megszom s megborsozom, aztn jhetnek bele az rlt fszerek.
Utna az aszalt srgabarackokat apr kockkra vgom s a kuszkuszhoz szrom Egy szraz serpenyben
illatosra pirtom a mogyorszemeket, mozsrban durvra trm s belekeverem ezt is a kuszkuszba.
Felforralok gyorsan 0.5 liter vizet a teaforralban azon a kk dobozos, francia kuszkuszon, amit n
szoktam venni, azon ennyi folyadkot rnak, m lehet, hogy msfle mrkjhoz nem ennyi vz kell, ezrt
jobb mindig megnzni elre- s a lobog, forr vizet rntm a fszeres kuszkuszra. Lefedem a tlat
aluflival s hagyom llni gy fl rt.
Addig bven jut idom arra, hogy a brtl megfosztott, slt csirkt falatnyi cafatokra tpkedjem s a
drogszeren ers illat korianderzldet aprra vgjam.
Ha letelt a kuszkusz 30 perce, akkor rltyklk pici olvaolajat s kt villa segtsgvel
sztmorzsolgatom az egymshoz tapadt, megduzzadt kuszkuszszemeket.
Aztn belekeverem a sztcinclt csirkehusit, megszrom az aprra vgott korianderzlddel s ksz is
vagyok a csirks kuszkusszal.
4 adag lesz belle.
(FSZERES CSIRKS KUSZKUSZ nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/32)
Debreceni fehrborral s almval
Hozzvalk:
4 pr debreceni
2-3 evkanl olaj
10 deka ecetes gyngyhagyma
1 nagyobb alma
2 fokhagymagerezd
1, 5 deci szraz fehrbor
1 deci vz
3 babrlevl
1 csokor petrezselyem
A debreceniket tcentis darabokra vgom, aztn az olajat felforrstom egy nagy s mly serpenyben. A
hsdarabkkat 1-2 perc alatt tstm benne, majd szrlapttal kiszedem ket, s flreteszem. Ha a
serpeny tl szraz lenne, belentk mg kevs olajat, s a lecsepegtetett gyngyhagymkat kzepes erej
tzn 3 perc alatt tprolom benne. (A minihagymkat nem kell teljesen megpuhtani, elg, ha csak
elvesztik a nyersessgket, a felletk pedig szp piross vlik. ) Amikor a hagymkkal kszen vagyok,
lehzom a serpenyt a tzrl.
Utna meghmozom az almt, aztn negyedekbe vgom, majd a vastag gerezdekbl kiszedem a maghzas
rszeket, s az almacikkeket keresztben megfelezem. Miutn legyrtottam a tmzsi gymlcsfalatokat,
vkony szeletekre vgom a fokhagyma-gerezdeket.
Az ednybe visszateszem az tsttt debreceni-darabokat, a flig prolt gyngyhagymkat, az
almakatonkat s a fokhagyma-szeleteket, aztn rjuk ntk annyi bort, amennyi flig ellepi ket. Nhny
babrlevl trsasgban kzepes tzn 12 perc alatt sszefzm a mennyei egyveleget, s mikzben az
tel csendesen elrotyog a serpenyben, aprra vgom a petrezselymet.
A zld vagdalkkal tlals eltt meghintem a tunkolnival vacsort, s utna mindenki tadhatja magt az
egyszer zek pazar csodjnak.
4 adag lesz belle.
20
Gulyskrmes makarni
Hozzvalk:
30 deka makarni
s
10 deka vkonyra szeletelt fstlt szalonna
1 gerezd fokhagyma
10 deka fstlt parenyica-sajt
2 evkanl puha vaj
fl kis tubusnyi gulyskrm
3 deci tejszn
Vizet engedek egy nagy fazkba, szrok hozz st s felteszem forrni.

Amg melegszik a tszta fzvize, elksztem a mrts hozzvalit. Az egymsra helyezett s mr
gyrilag vkonyra szeletelt fstlt szalonnt ollval cskokra vgom, a fokhagymagerezdet megpucolom,
s a parenyict megreszelem.
A lobog forr vzbe beleteszem a makarnit, s annyi idt lltok be a fzvekkeren, ahny perc a tszta
dobozra van rva, mert gy biztosan nem fzm tl puhra.
Ezek utn elveszek egy mlyebb serpenyt, s beleszrom a szalonnacskokat. Teszek hozzjuk puha
vajat, aztn kzepesen ers tzn annyira pirtom meg ket, hogy se tl szrazak, se tl nyersek ne
legyenek.
Mikzben isteni szalonnaillat kezd szllingzni a konyhban, ppesre zzom a megpucolt
fokhagymagerezdet. Utna hozzkeverem a megslt szalonnafalatokhoz, fl perc alatt megprolom az zes
zsiradkon, majd lehzom a serpenyt a tzrl. Belenyomok gy 10-12 centinyi gulyskrmet,
hozzntm a tejsznt, beleszrom a megreszelt fstlt sajt felt, s az ednyt visszateszem kzepesen
ers tzre.
A halvny narancsszn mrtst kevergetve sszerotyogtatom, s amikor mr felolvadt benne a sajt, akkor
kszen is van. Belekeverem a leszrt makarnit, majd a puha tsztaszlakat jl sszeforgatom a mrtssal.
s hogy mi trtnik a maradk parenyica-reszelkkel? Termszetesen j vastagon megszrom vele a
tnyrokra halmozott makarnikupacokat.
2 adag lesz belle.
(Szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/38 szm)
Kapros heringsalta
Hozzvalk:
60 deka krumpli
2 evkanl mirelit szeder
20 deka pcolt hering
10 deka ecetes ckla
10 deka ecetes uborka
1 nagyobb alma
nhny csepp friss citroml
Az ntethez
1 deci tejszn
1 deci tejfl
2 teskanl mustr
1 csokor friss kapor
nhny szelet rozskenyr
A krumplikat meghmozom, aztn centi vastag karikkra vgom, s beleteszem egy lbosba.
Engedek rjuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi ket, majd teszek a vzbe kevs st, s ers
tzn felforralom. Ahogy felforrt, visszaveszem a tzet kzepesre, s rnzek az rra, mert
innentl szmtva 12 perc mlva a krumpliszeletek harapnivalan puhra fnek.
21
Aztn kzben tovbb kszldk. Kihalszom a fagyosbl a mirelit szedret, kiszrok belle egy
tlkba 2 evkanlnyit, s odarakom a krumpli kzelbe, hogy kiolvadjon. A heringeket az
vegben lv hagymakarikkkal egytt, valamint az ecetes cklt meg az uborkkat
lecsepegtetem, s mindet felaprzok falatnyi darabokra. Az almt nem hmozom meg, hanem
gy ahogy van, felnegyedelem, aztn a negyedekbl kiveszem a maghzas rszt, s a vastag
almacikkeket dobkocka mretre aprtom. Megcspgtetem ket kevs citromlvel, hogy ne
sznezdjenek el, s kvetkezik az ntet-kszts .
Elszr aprra vgom a kaprot, aztn kzi habvervel simra keverem a tejsznt a tejfllel meg a
mustrra. Az ntetet megszom, megborsozom, s hozzhintem a kaporpttyket.
A megftt krumpliszeleteket leszrm, aztn anlkl, hogy lebltenm hideg vzzel, beleteszem
a karikkat egy nagy saltstlba. Hozzjuk kldm az almakockkat, a feldarabolt heringeket, az
aprra vgott hagymakarikkat, s a falatnyira szeletelt ecetes cklkat meg savany uborkkat.
Az egszet jl sszeforgatom a kapros mrtssal, s tlals eltt elptygtetem a tetejn a
felolvadt szeder-szemeket. A heringsalthoz pirtott rozskenyeret szoktunk enni, s
nnepnapokon egy palack szraz pezsgt is kinyitunk hozz.
4 adag lesz belle.
Kukorics palacsintk karamellizlt lilahagymval
Hozzvalk:
2 nagyobb fej lilahagyma
1 csupor friss kakukkf
1 evkanl vaj
1 evkanl olaj
A palacsintatszthoz:
1 doboz 40 deks kukoricakonzerv
2 gerezd fokhagyma
3 tojs
5 deka kukoricaliszt
5 deka finom liszt
1 teskanlnyi stpor
1 dl olaj a stshez
a tlalshoz 1 deci tejfl
A megpucolt lilahagymkat vkony szeletekre felkarikzom, a kakukkfgak felrl pedig leszedem a

levlkket, s aprra vgom. A tbbi gat viszont bkn hagyom, mert teljesen felesleges ezeket is
megkopasztani ahhoz, hogy zk beleproldjon majd a hagymba. Ezek utn gyengden sszeolvasztom
egy serpenyben a vajat az olajjal, s ha mr egymsba keveredtek, rszrom a lilahagyma-karikkat.
Hozzjuk dobom a kakukkfgakat, kicsit megkeverem az egszet, s aztn hagyom, hogy a
hagymaszeletek alacsony lngon 20 perc alatt enyhn karamell illatra puhuljanak. Idnknt meg-
megkavargatom ket, de nem ignyelnek kitart s lland trdst. Mikzben puhul a hagyma,
elksztem a palacsintkat. A kukoricakonzervet lecspgtetem, a fokhagymt felaprtom, s
turmixgpben sszeppestem a kettt. A srga masszt kikanalazom egy tlba, aztn a tojsok srgjt
belekeverem a kukoricappbe. A fehr lisztet, a srga kukoricalisztet, a stport, nmi st s sok borsot
belehavazok egy tlba, a tojsfehrjkbl pedig csipetnyi sval kemny habot verek. Vgl a
kukoricapphez felvltva hozzvatoskodom fakanllal a fehrjehabot meg a stporos lisztet, s ezzel
ksz is a palacsintatszta. Az olajat megforrstom egy nagy serpenyben, aztn ppos evkanlnyi
adagokban, oldalanknt 2-2 perc alatt megstm benne a kukorica-palacsintkat. Amikor kszen vannak,
szrlapttal kiszedem ket, s paprtrlvel blelt tnyrokon lecspgtetem mindet. Tlalskor szp
sorban kipakolom egyms mell a palacsintkat egy nagyobb tlra, mindegyik tetejre rppozok egy-egy
kanlnyi karamellizlt lilahagymt, majd miutn rptygtettem egy-egy tejflpamacsot a lepnyekre,
megszrom mg ket a flretett, aprra vgott kakukkfvel.
2 bsges adag lesz belle.
22
Petrezselymes babsalta
Hozzvalk:
1 fej lilahagyma
10 deka ftt, fstlt sonka vagy tarja
1 gerezd fokhagyma
1 srga kaliforniai paprika
2 evkanl olvaolaj
1 doboz 40 deks vrsbab konzerv
1 nagy csokor petrezselyem
1 evkanl vrsbor ecet
Az ntethez
1 evkanl vrsbor ecet
4 evkanl olvaolaj
Mivel akkor lehet a legtempsabban haladni, ha a hozzvalk mr feldarabolt llapotukban strzslnak

mellettem a kezem gyben, amit csak lehet elksztek. A lilahagymt vkonyan felkarikzom, a sonkt
falatnyi katonkra kockzom, a fokhagymt pedig ppesre zzom. Aztn kicsumzom a paprikt, s
miutn a flbevgott paprikafelekbl kisprtem a magokat, rtenyerelek a paprikahajk fnyes oldalra,
hogy kilapuljanak: gy ugyanis sokkal knnyebb ket flcenti vkony cskokra szeletelni, mintha eredeti
dombor alakjuk miatt ide-odabillegnnek.
Ha mindezekkel megvagyok, jhet a fzs. Egy serpenyben kzepesen ers tzn megmelegtem
olvaolajat, aztn kevergetve puhra prolom benne a lilahagymakarikkat, s ha mr lgyak, hozzjuk
teszem az illatost fokhagymappet. Amikor perc utn megrzem a fokhagyma-parfmt, belekeverem
a serpenybe a paprikacskokat, s megprolom ket. (Ezt nem szabad ers lngon, mert akkor a
paprikacskok nem megpuhulnak, hanem nagy esllyel legnek. De az egsz nem tart tovbb 10 percnl,
s ezt mg egy olyan trelmetlen ember is kpes kivrni, amilyen n vagyok. Persze nhny kevers-
kavars azrt nem rt nekik.)
Mikzben a paprikacskok vajpuhra fonnyadnak, az ntethez egy kis tlkban sszekeverem a mustrt a
vrsborecettel meg az olvaolajjal.
Aztn a puha, hagyms paprikhoz hozzkeverem a sonkafalatokat, a lecspgtetett s hideg vzzel
tbltett babszemeket meg a mustros-ecetes olajat. 5 percen t kevergetve sszemelegtem a tlies
eledelt, majd amikor az zek egymsba vegyltek, lehzom az ednyt a tzrl, s aprra vgom a
petrezselymet.
Tlals eltt a babsaltt megszom, alaposan megborsozom, hozzkeverek mg egy kis vrsbor ecetet,
aztn rszrom a tetemes mennyisg petrezselyemmiszlit.
2 adag lesz belle.
Rakott krumpli turb tempban
Hozzvalk:
4 szem nagy krumpli (1 kil)
1 teskanlnyi puha vaj
1 evkanlnyi zsemlemorzsa
2 + 2 gerezd fokhagyma
10 deka fstlt sajt
20 deka fszeres parasztkolbsz
1/2 teskanl pirospaprika
2 deci + 4 teskanl tejszn
4 tojs
a tlalshoz tejfl s kovszos uborka

23
A meghmozott krumplikat 1/2 centi vkony szeletekre karikzom, s 2 gerezd megpucolt fokhagymval
egytt beleteszem egy fazkba. Annyi hideg vizet ntk rjuk, amennyi ellepi a szeleteket, s felteszem
ket fni. A forrstl szmtva 8 perc kell nekik, hogy szinte tkletesen megpuhuljanak - nem j, ha
teljesen puhra fnek, mert mg slnek is majd-, s ezalatt nyugodtan tovbb gykdk.
Bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), aztn kivajazok meg zsemlemorzsval beszrok
egy 35 centi x 25 centi nagysg sttl belsejt. Utna megpucolom a msik 2 gerezd fokhagymt,
mindkettt ppesre zzom, majd a fstlt sajtot a reszel nagylyuk oldaln lereszelem. A kolbszt is
elksztem, de ez csak annyi, hogy ujjnyi vastag karikkra vgom.
Ezek utn 2 deci tejsznbe belekeverem a fokhagymappet meg a reszelt sajtot, aztn a keverket
megszom, megborsozom, s miutn beleszrtam a pirospaprikt, hozztm a tojsokat is. Kzi
habvervel jl sszecsapkodom az egszet, aztn egy pillanatra flreteszem.
A majdnem puha krumpliszeleteket leszrm, a fzvizet zest fokhagymagerezdeket kidobom, s hideg
vizet engedek a krumplikra, hogy expressz tempban lehljenek.
Az alaposan lecsepegtetett szeleteket csinosan belertegezem az elksztett sttl aljba, aztn rjuk
ntm a sajtos-tojsos tejsznt, elpotyogtatom rajtuk a kolbszkarikkat, s a turb rakott krumplit 12
percre betolom a forr stbe.
A rotyogsan jkedv rakott krumplihoz j sok tejfl s nhny szp darab kovszos uborka dukl.
4 adag lesz belle.
(Turb rakott krumpli nven is szerepelt)
Slt feta kapribogys saltval
Hozzvalk:
20 deka fetasajt
2 evkanl olvaolaj
2 csipetnyi morzsolt oregan
frissen rlt bors
1 gerezd fokhagyma
2 evkanl di
a salthoz:
1 kis csomag endviamix
3 evkanl olvaolaj
1 evkanl fehrborecet
s
4-5 szem kapribogy
negyed fej vrshagyma
Ehhez elszr bekapcsolom a stt 220 C-ra (gzstn ez 7-es fokozat), aztn elveszek egy 20 deks
fett a htbl, lecspgtetem s hatrozott mozdulattal kt vastag szelett vgom szt a sajtot. Letpek
kt darab nagytenyrnyi aluflit, ujjammal picit elmasszrozok mindkt fliadarabon kevske olvaolajat
s jhetnek r a sajtok. Megszrom ket csipetnyi morzsolt oregnval, tekerek rjuk frissen rlt borsot,
reszelek rjuk nmi fokhagymt, meghintem mg 1-1 evkanlnyi durvra trt dival a szeleteket, s
lazn, buggyosan krjk burkolom az aluflit, hogy a fetk teteje szabadon maradhasson. Mehetnek is
az elmelegtett stbe 15 percre. Amg olvadoznak, addig egy csavaros tetej, tiszta vegbe
belecsurgatok 3 evkanl olvaolajat, 1 evkanl fehrborecetet, teszek hozz csipetnyi st, nhny szem
kapribogyt, s belereszelek negyed fej meghmozott vrshagymt. Aztn rcsavarom az vegre a
kupakot s sszerzom a saltantetet. A tnyrokra ppozok egy-egy nagy kupacnyi endviamix nvre
hallgat saltakeverket, ezeket az elre sszetpkedett leveleket a hiper-szuperekben zskmnyolom -
rjuk ltyklm az sszeskelt ntetet, s kiteszem melljk a megslt sajtszeleteket.
(Slt feta oregans saltval nven is szerepelt)
(Slt feta saltval nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/49)
Tejsznes rkleves szerecsendis piritssal
24
Mieltt brki nagykpsggel vdolna, amirt egy rklevest az otthoni gyorskajk fejezetbe teszek, sietek
leszgezni: mi sem langusztn lnk. De olykor megengedjk magunknak, s vesznk egy zacsk mirelit
koktlrkot, mert kivlan ellldogl a mlyhtben. Persze ezt a rklevest, ha van idm, nem gy
csinlom, hogy turmixols eltt teledoblom jgkockkkal, de idszkben nagyon is bevlik a mdszer.
Hiszen ha a fzshez csak a szksges folyadkmennyisg felt hasznlom, s a hinyz decilitereket
prsts eltt jg formjban ptolom, akkor ezzel azonnal le is htm a levest. gy aztn nem kell
megvrnom, hogy fl ra alatt magtl kihljn, sem attl flnem, hogy amikor turmixolshoz
tkanalazom a gpbe, a forr gz meggeti a kezem. A srtett paradicsomot szp szne s jl harmonizl
ze miatt szoktam belekeverni a rzsaszn rklevesbe, a pirtott s szerecsendi-illat kenyrszeleteket
pedig azrt esszk mell, mert ettl a knny krmleves kicsit tartalmasabb vlik.
Hozzvalk:
1 csokor j hagyma
2 gerezd fokhagyma
70 deka mirelit koktlrk
5 deka vaj
2 deci vz
20 darab 1 /2 deks jgkocka
(hogy 3 deci jghideg folyadk legyen belle)
2 deci tej
2 deci tejszn
4 evkanl srtett paradicsom
1/4 teskanl cayenne bors
A szerecsendis pirtshoz:
1 baguette
5 deka puha vaj
2 nagy csipetnyi, frissen reszelt szerecsendi
Bekapcsolom a stt a pirtshoz 200 C-ra (gzstnl a 6-os fokozat), s amg melegszik, haladok azzal,
amivel lehet.
Az jhagyma fehr rszt felkarikzom, a fokhagymt ppesre zzom, a mirelit rkokat kiszrom egy
nagy tlba. Kivlogatom bellk a 20 legszebb darabot, s beteszem a htbe, hogy majd a prsts utn
szrjam bele ket a mr krmes levesbe.
s jhet az rdemi munka. Egy fazkban megolvasztom a vajat, aztn gyengden megprolom benne a
zsenge hagymakarikkat. Amikor mr puhk, hozzjuk keverem az aprra vgott fokhagymt, s rvid
kevergets utn belentm a fazkba a vizet. Hozzszrom a rkok javt, s 3-4 perc alatt puhra fzm
ket.
Ezalatt van idm centis szeletekre vgni a baguette-et, aztn stpaprral bortott tepsire fektetni a
kenyrlapokat, s betolni ket az addigra mr tkletesen bemelegedett stbe. Oldalanknt szk 6-6 perc
alatt aranybarnra slnek, de ezalatt nyugodtan lehet foglalkozni tovbb a levessel.
Miutn megfttek a rkok, lehzom a fazekat a tzrl, s beledoblom a jgkockkat. Amg pr perc alatt
felolddnak, addig a pirtshoz sszekeverem a vajat a reszelt szerecsendival, kevs sval meg nagyobb
adag rlt borssal. Aztn a langyosra hlt levest belekanalazom a turmixgpbe, sszeppestem, s
visszantm a lbosba.
Hozzkeverem a tejet, a tejsznt, a srtett paradicsomot, megszom, megborsozom, teszek hozz tzes
erej cayenne borsot. A levest ers lngon sszeforralom, vgl belepottyantom a htben pihentetett,
szp rkokat. Ezeknek is adok nhny percet, hogy megpuhuljanak, aztn tlals eltt mg melegen
megkenegetem a pirtsokat szerecsendis vajjal, hogy a ropogs szeletek tetejre lgyan rolvadjon a
fszeres kence.
4 adag lesz belle.
(TEJSZNES RKLEVES FOKHAGYMS PIRTSSAL nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/09)
25
Penne sokfle sajtbl kszlt mrtssal
Hozzval:
25 deka penne
sszesen 20-25 deka klnbz, de reszelheten kemny sajt
10 deka vkonyan szeletelt fstlt szalonna
1 evkanl olaj
3 deci tejszn
A tszthoz vizet engedek egy fazkba, szrok hozz st, s felteszem forrni.
Kzben szp sorjban megreszelem a sajtmaradkokat, aztn a megpucolt fokhagymagerezdet ppesre
zzom, a szalonnaszeleteket pedig ollval cskokra nyiszlom.
A lobogva forr vzbe beleszrom a pennt, s annyi ideig fzm, amennyi a csomagolson van rva.
Mikzben a tszta f, elksztem a sajtmrtst. Egy mlyebb, kzepes mret serpenybe beleteszem a
szalonnacskokat, rjuk kanalazok kevs olajat, aztn gyengd tzn kevergetve nem prcsre, hanem
csak addig pirtom, amg kiizzadjk magukbl jz zsiradkukat.
Ezek utn a szalonnacskokhoz hozzteszem a ppesre zzott fokhagymt, s kicsit kevergetem, hogy
illatozni kezdjen. Nem kell fl perc sem, mr meg is csapja orromat az gretes aroma: ez a jelads, hogy
tehetem a serpenybe a reszelt sajtokat. Aztn a sajtforgcsokra rntm a tejsznt, s gyengd tzn
kevergetve sszeolvasztom a mrtst. Br nemigen kell hozz s a szalonna miatt, azrt megkstolom, s
ha gy tlem meg, akkor teszek bele. Frissen rlt bors s szerecsendi viszont biztos szksges, ezekkel
teht bkezen bnok.
Vgl a megftt, leszrt pennt belekeverem a szalonns-sajtos-tejsznes mrtsba, s nem a kalrikra,
hanem az lvezetes zekre gondolunk, amikor a prommal nekiltunk.
2 adag lesz belle.
Provance-i slt camambert
Hozzvalk:
4 camembert-korong
4 gerezd fokhagyma
4 teskanl provance-i fszerkeverk
4 teskanl + 4 evkanl olvaolaj
A stt bekapcsolom 200 fokra (gzstnl 6-os fokozat), s amg bemelegszik, elksztem a
sajtkorongokat.
Mindegyik sajtdarab tetejbe 12-12 helyen mly lyukat vgok egy kssel gy, hogy amikor beleszrok,
kicsit meg is forgatom a ks lt, mert gy tgabb lesz a nyls. Miutn gy vgiglyuggattam a sajtokat,
megpucolom a fokhagymagerezdeket, s mindegyiket felszeletelem 6-6 vkony tskre. A nylsokba
felvltva dugdosok fokhagymatskket s csipetnyi fszerkeverk-adagokat, hogy a sajtkorongok j
zesek legyenek.
Utna elveszek egy aluflia-gurigt, s letpek belle 4 akkora darabot, amellyel buggyosan krbe tudom
venni a megtmkdtt camembert-eket, elbb azonban kisimtom a flialapokat, s sztmasszrozok rajtuk
egy teskanlnyi olvaolajat.
A sajtkorongokat tlttt tetejkkel lefel a megfnyestett helyekre teszem, s krjk hajtogatom lazn a
flit, hogy a vdburkolat magasabb legyen a sajtnl. Mindegyik korongra rltyklk 1-1 evkanlnyi
olvaolajat meg fehrbort, s alaposan meg is borsozom ket.
Befejezsl a gurigbl megint letpek 4 alufliadarabot, de mr jval kisebbeket, mint a sajtokhoz. Ezek
csak arra kellenek, hogy knnyedn, nem tapadsan lefedjem velk a camembert-eket, aztn a fszeres-
fokhagyms korongokat egyms mell stlapra ltetem, s 15 percre betolom a forr stbe.
26
Ha letelt a negyedra, lekapom a fliatetket, s mg 2-3 percig nlklk stm tovbb a fszeres illat,
olvadoz sajtkorongokat.
4 adag lesz belle
Az n spagetti carbonrm
Hozzvalk:
25 deka spagetti
10 deka friss parmezn
1 chilipaprika
1 tojs
2 tojssrgja
1 deci tejszn
1/4 teskanlnyi reszelt szerecsendi
2 evkanlnyi puha vaj
2 evkanlnyi szraz fehrbor
Vizet engedek egy fazkba, teszek hozz st s felforralom. Amg melegszik a tszta fzvize,
elksztem a mrtst. A szalonnt felcskozom, a megpucolt fokhagymagerezdet ppesre zzom, a
parmeznt megreszelem, a chilipapriknak pedig levgom a vgt, kirzom belle a magokat, s az res
paprikahjat vkonyan felszeletelem. Aztn a tojst meg a tojssrgjkat kzi habvervel sszekeverem a
tejsznnel, utna megszom, megborsozom, reszelek bele szerecsendit, s hozzszrom a
parmeznforgcsok felt. A spagettit belezsuppolom a lobogva forr vzbe, s annyi ideig fzm, amennyi
a dobozra van rva.
Mikzben a tsztaszlak puhulnak, egy nagyobb serpenyben gyengd tzn megolvasztom a vajat.
Hozzszrom a szalonnacskokat ; - imdom a vajban pirul szalonna illatt!-, s keveregetve nem
szrazra, hanem amolyan kzp-prcsre pirtom. A szalonnacskokhoz hozzsprm a ppesre zzott
fokhagymt, s 1/2 perc alatt kevergetve megprolom. Ezek utn erstek a lngon, s a fokhagyms
szalonnhoz hozzntm a fehrbort. Megvrom, amg az alkohol sisteregve elprolog, aztn lehzom a
serpenyt a tzrl.
A megftt spagettit leszrm, lecsepegtetem, s belebortom a szalonns serpenybe. Visszateszem az
ednyt kzepesen ers tzre, rntm a tojsos masszt, megszrom a chilipaprikval, s szinte csak
gondolatnyi id alatt kevergetve sszemelegtem a tsztavacsort. (Ha valaki tl szraznak talln, akkor
tehet hozz nhny kanlnyit a tszta fzvizbl. ) Akkor a legfinomabb, ha a tojs s a tejszn keverke
krmes marad.
Aztn tlals eltt rhintem a maradk reszelt parmeznt, ollval rnyesdesem a petrezselymet, s mg
egyszer megborsozom. Egyszer s eszmletlen finom.
Citromos spagetti
Ennek a dlolasz tsztatelnek a mrtst mg fzni sem kell. Br az eredeti recept szerint a szszt tejszn
dstja, n nem szoktam beletenni. Szerintem a vaj, az olvaolaj s a parmezn ppen elg krmess s
vastagg teszi. Citrombl viszont rdemes hozz a lehet legszebbet s legjobb minsgt vlasztani.
Amita lttam, milyen gynyr, vastag hj citromok teremnek Szicliban, tudom: Arcimboldo a
festmnyein nem tloz. A j citrom tnyleg gcsrts, mikzben nagyon is lds, az illata pedig
mmort, szinte kbt.
Hozzvalk:
30 deka spagetti
6 deka puha vaj
1 nagy citrom
27
b 1 deci olvaolaj
2 friss chilipaprika
10 deka parmezn
2 marknyi friss bazsalikom
A stt 50 C-ra langyostom (gzstnl az "pphogy" fokozat), aztn egy nagy fazkba felteszek forrni
enyhn ss vizet a tsztnak.
Egy nagy, kb. 2 literes, hll kermia kevertlban elksztem a mrtst. A puha vajat darabkkra
szedve belepotyogtatom, majd hozzreszelem a citrom hjt, s belefacsarom a felnek a levt. A citromos
vajhoz hozzntm az olvaolajat, aztn az egszet kzi habvervel jl elkeverem. Ezutn jhetnek a
mregers, flbevgott, kimagozott s vkonyra szeletelt chilipaprikk. Utna megreszelem a parmeznt,
aprra vgom a bazsalikomot, mindkettbl flreteszek egy keveset, a tbbit pedig beleszrom a tlba,
mert nagyon jt tesz a mrtsnak. Fakanllal alaposan sszekeverem az egszet, s a tlat berakom a
langyos stbe, amg kifzm a spagettit.
Ha mr puha a tszta , leszrm, s stkesztys kzzel elszedem a mrtsos tlat a langyos stbl.
Szpen elkezdett megolvadni benne minden, gyhogy bele is ntm a lecsepegtetett, meleg spagettit, s ha
gy tlem, hogy szksges, kanalazok hozz keveset a tszta fzvizbl is. Megszom, megborsozom,
s a puha tsztaszlakat sszeforgatom a savanyks, enyhn csps szsszal.
Vgl meghintem a flrerakott parmeznforgcsokkal meg a bazsalikompttykkel, s tlalok.
2 adag lesz belle.
Emese tsztasaltja
Hozzvalk:
15 deka farfalle vagy penne
s a tszta fzvizbe
2 + 3 evkanl olvaolaj
1s 1/2 deka mozzarella (1 zacsknyi)
8 deka szrtott, fodros sonka
15 deka koktlparadicsom
2 deka friss bazsalikomlevl
frissen rlt bors
Elszr enyhn ss vzben kifzm a tsztt - szigoran csak annyi ideig, amennyi a dobozra van rva,
mert ennek a saltnak az a tuti halla, ha a lepkre emlkeztet farfalle vagy a tollhegyre hasonlt penne
tl puhra sikeredik hozz.
Amg a tszta f, megpucolom a fokhagymt, aztn ppesre zzom. Ezek utn megvrom, hogy a tszta
kellemesen haraphat llagra puhuljon, s miutn lecsepegtettem, majd belezsuppoltam egy nagy
saltstlba, azon nyomban sszekeverem a fokhagymapppel meg 2 evkanlnyi olvaolajjal. gy a
tsztadarabok nemcsak zesek lesznek, de nem is tapadnak addig egymshoz, amg elintzem a tbbi
hozzvalt.
Ez pedig annyibl ll, hogy a lecsepegtetett mozzarellt aprra katonkra felkockzom, a sonkafodrokat
falatnyi darabokra szttpkedem, s a miniparadicsomokat flbevgom.
Vgl ezeket mind-mind sszekeverem a kiftt tsztval, s a langymeleg egyveleget alaposan
megborsozom.
A rendes mennyisg, aprra vgott bazsalikomlevelet csak kzvetlenl tlals eltt keverem bele a
saltba, amitl ez gynyr szn s zsongt illat lesz. Aztn ha gy ltom, hogy jlesne neki mg 3
evkanlnyi olvaolaj, akkor azzal megntzm, s sszeforgatom vele.
2-3 adag lesz belle.
(EMESE BAZSALIKOMOS TSZTASALTJA nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/39)
Erdei gombs galuska zslys vajjal
Hozzvalk:
28
10 deka vaj
6-8 friss zslyalevl
5 deka szrtott erdei gombbl rlt por
20 deka liszt
1 teskanlnyi s
frissen rlt bors
b 1 deci tej
4 evkanlnyi vz
Mivel a galuskafzsben a legtbb id azzal megy el, amg felforr a nagy lbosnyi, enyhn ss vz,
felteszem melegedni a vizet.
Amg a vz elri a kritikus hfokot - ilyenkor flemben mindig visszacseng gimnziumi fizikatanrom
mlyen zeng basszusa-, addig megolvasztom egy mlyebb serpenyben a vajat, s mikor mr pp
barnulni kezdene, illata pedig a dira emlkeztet, akkor beledobom az aprra vgott zslyt. Keverek
rajta egyet-kettt, s lehzom a tzrl.
Jhet a galuskatszta. Ehhez egy nagy tlba beleszrom az isteni illat erdei gombaport, hozzhavazom a
lisztet, megszom, megborsozom s belentm a tejet meg a vizet. Fakanllal elkeverem az egszet, aztn
ha tl kemny lenne a tszta, akkor ntk mg hozz egy-kt evkanlnyi vizet, ha meg tl lgy, akkor
teszek hozz kevs lisztet.
Amikor lobogva forr a vz, kvetkezhet a szaggats. Pr perces tili-toli a szles fej fakanllal a lbos
felett s mr teszem is vissza gyenge tzre a zslys vajat, hogy amg a galuskk fddglnek, addig ez
megmelegedjen.
Vgl leszrm a megftt gombs galuskkat, beleforgatom ket az illatos vajba, s a tnyrokra
ppozom a mennyei eledelt.
Mg azon melegben megkoronzom a galuskahalmokat frissen reszelt parmeznnal, s ehetnk is.
2 tnyrnyi lesz belle.
(Szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/25)
Farfalle Alfredo-mdra
Hozzvalk:
25 deka farfalle
s
6 deka vaj
3 deci tejszn
Elszr a tszta enyhn ss fzvizt teszem fel forrni, mert a mrts nagyon hamar elkszl. Ezrt csak
akkor ltok hozz, amikor a lobogva forr vzbe mr beletettem a farfallt, s a fzvekker elkezdte
visszaszmolni a tszta csomagolsn elrt fzsi perceket.
A mrtshoz megreszelem a parmeznt, aztn mlyebb serpenyben gyenge lngon elkezdem
megolvasztani a vajat. Ha mr folys, hozzntm a tejsznt, beleszrom a reszelt parmezn felt,
megborsozom, s belereszelek egy csipet aroms szerecsendit. Utna ersebbre lltom a tzet, s
felforralom a keverket. Ahogy a ds tejszn elkezd bugyborkolni, rgtn vissza is csavarom a lngot
takarkra, s hagyom, hadd forrdogljon csendesen a mrts. Nha megkeverem persze, mert akkor a
sajtforgcsok knnyebben felolddnak, de nem kell folyamatosan dolgozni vele. Megszni is csak a vgn
szoktam, amikor mr jelents mennyisg elprolgott a tejszn s a vaj vztartalmbl. Elre ugyanis nehz
megtlni, mennyi s kell bele.
Mikzben a mrts besrsdik, a tszta rrsen megf.
Vgl a kiftt tsztt lecsepegtetem, sszekeverem a meleg mrtssal, majd rszrom a flretett, finom
parmeznforgcsokat. Ennyi az egsz: a ksztse egyszer, az ze ravasz.
2 adag lesz belle.
29
(ALFREDO SPAGETTI nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/13)
Farfalle paprikamrtssal s pirtott dival
Hozzvalk:
30 deka farfalle,
2 piros kaliforniai paprika,
1 marknyi dibl,
2 gerezd fokhagyma,
1 piros chilipaprika,
8 deka frissen reszelt parmezn,
1 evkanlnyi koriandermag,
2.5 deci tejszn,
A paprikk stsvel kezdek, mert amg nylonzacsiba tve sajt gzk felpuhtja a megprkldtt, s
emiatt paprral egyszeren letrlhet hjukat, azalatt van idm a tbbi teendre. A paprikastshez a
tzhelyen ersre csavarom a lngot, aztn rteszem a lngra a heloszt-lapot. Erre egyms mell
odafektetetem a paprikkat, s egy nagy hscspesszel kb. 10 percen t forgatgatom ket a forr fmlapon,
hogy a hjuk feketre sljn. Ha mr j szenesek, akkor hscsipesszel megfogom a paprikkat, s pr
percre bedugom mindkettt egy jl zrod nylonzacskba. Amg a slt paprikk pihennek s puhulnak,
folytatom tovbb a vacsoraksztst. Egy nagy fazkba vizet engedek a tsztafzshez, szrok bele st s
felteszem forrni. Aztn egy szraz serpenyben kevergetve illatosra pirtom a dit, majd a megpucolt
fokhagyma-gerezdeket aprra vgom, a kimagozott chilipaprikt pedig vkonyan felszeletelem. Miutn a
parmeznt is megreszeltem, a pirtott dit a koriandermagokkal egytt durvra trm a mozsaramban, s
megnzem a slt paprikimat. Kicsit megnyomkodom ket a zacskn t, hogy puhk-e, s ha mr igen,
kiveszem ket a pihenhelykrl. Levgom rluk a szrukat, aztn nhny darab paprtrlvel vatosan,
hogy ne gessem meg a kezem, lesprgetem klsejkrl a fekete hjukat. Ezek utn flbevgom ket, s
jabb adag paprral a magokat is kitrlm bellk. Ha ezzel megvagyok, a lobogva forr vzbe belentm
a tsztt, s amg megf, sszeturmixolom a mrtst. A gpbe darabkkra szelve beleteszem a megslt
paprikkat, az aprra vgott fokhagymt, a reszelt parmezn felt, s 2 teskanlnyi hjn az sszes
korianderes dimorzst. Belentm a gpbe a tejsznt, aztn az egszet sszeppestem. A narancsos-
rzsasznes paprikamrtst tntm egy kzepes mret, mlyebb serpenybe, megszom, megborsozom,
s gyengd lngon tmelegtem. Amg hmrsklete elri az idelis fokot nem kell, hogy forrjon, csak
finoman gzlgjn-, addig leszrm s lecsepegtetetm a megftt tsztt. Aztn a puha farfalle-darabokat
belekeverem a sltpaprika-mrtsba, s tetejt melegben megszrom a maradk parmeznnal meg a
flretett, korianderes dimorzsval.
2 adag lesz belle.
Gombs-szalonns spagetti
Hozzvalk:
25 dkg spagetti,
10 deka fstlt szalonna,
1 evkanl olaj,
1 csokor jhagyma,
1 gerezd fokhagyma,
25 deka gomba,
s s frissen rlt bors,
1 csokor petrezselyem,
2 deci tejszn,
1 tojssrga
Egy nagy fazkban felteszem forrni a tszta enyhn ss fzvizt, aztn elksztem a mrtst. A
szalonnt vkony cskokra vgom, s egy mlyebb serpenyben nmi olaj ksretben gyengd lngon
enyhn megpirtom. Azrt nem stm tl szrazra, hanem csak kiss prcsre, mert ehhez a mrtshoz
30
akkor j, ha viszonylag hsos marad. Amg a szalonnacskok sercegve izzadnak, felkarikzom az
jhagymk fehr szrait, ppesre zzom a fokhagymt, a gombkat pedig krmkefvel megcsutakolom,
aztn szrazra trlm s centi vkony szeletekre vgom. A lobogva forr vzbe beleteszem a spagettit, s
belltom a fzvekkeren a tszta dobozra rt fzsi idt. Ezutn visszatrek a mrtsksztshez. A
megpirult szalonnaprcket kiszedem a serpenybl, flreteszem, s helycsers tmadssal belesprm a
szalonna z olajba az jhagymt. Kevergetve puhra prolom, majd hozz adom a fokhagymt, s vrok
percet, hogy megrezzem semmivel ssze nem tveszthet, sokat gr illatt. Ha mr orromat
megbirizglta a fokhagyma finom aromja, belekeverem a serpenybe a gombaszeleteket, aztn teszek
hozzjuk kevs st (vigyzat, a szalonna is ss!), s sok borsot. A hagyms gombt j 10 perc alatt lefedve
puhra prolom. Amg a gombaszeletek megpuhulnak, kzi habvervel sszekeverem a tejsznt a
tojssrgval, aztn a petrezselymet aprra vgom, majd a kiftt tsztt leszrm, s flreteszem. Ha a
gombk megproldtak, hozzjuk ntm a tojssrgs tejsznt, s 1-2 perc alatt kevergetve besrtem a
mrtst. Utna belezdtom a lecsepegtetett spagetti-szlakat, hozzkeverem a flretett szalonnaprcket,
s miutn ismt megborsoztam, megszrom a gombs spagettit az aprra vgott petrezselyemmel.
(GOMBS SPAGETTI nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/43)
Hajni makarnija
Hozzvalk:
50 deka makarni
8 duci gerezd fokhagyma (nem tveds: ennyi kell!)
4 evkanl olvaolaj
1 doboz 40 deks hmozott paradicsomkonzerv
20 deka tejsznes krmsajt 1 deci tejszn
1 nagy csupor friss bazsalikom
Vizet engedek egy nagy fazkba, szrk bele st, s felteszem forrni. Amg a vz melegszik, elksztem a
mrtst, amelynek olyan lesz a szne, mint a legszebb s legdivatosabb, nyri krmlakk. (Hajni
manikrs, gondolom innen a hasonlata. )
A mrtshoz finomra vgom a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztn olvaolajon kevergetve
megfonnyasztom ket. (Hajni azt javasolta, hogy keznkrl az that fokhagymaszagot gy a
legknnyebb eltntetni, ha rozsdamentes acllbost simogatunk. Elszr azt hittem viccel, de tnyleg
mkdik a dolog.)
A puha fokhagymhoz levvel egytt hozzadom a konzerv paradicsomot, s utna belekeverem a lgy
krmsajtot meg a tejsznt. Megszom, megborsozom, majd takarklngon sszefzm az egszet. Nha
kzben fakanllal sztnyomkodom az egyre puhbb vl paradicsomdarabokat, de nem llok vgig
mellette.
Amg a mrts sszef, addig kifzm a lobog vzben a makarnit.
Vgl sszekeverem a tsztt a mrtssal, s tetejre rszrom az apra vgott bazsalikomleveleket.
Penne borkabogys ginmrtssal
Hozzvalk:
30 deka penne
5 gerezd fokhagyma
1/2 doboz 40 deks hmozott paradicsom konzerv
8 szem borkabogy
2 evkanl olivaolaj
1 kshegynyi cayenne bors
1/2 deci gin
1/2 deci tejszn
3 deka puha vaj
31
Felteszem forrni a tszta enyhn ss fzvizt, s amg melegszik, elkezdem kszteni a mrtst.
A megpucolt fokhagyma-gerezdeket finomra vgom, majd a rendes kupacnyi mennyisget flreteszem. A
turmixgpbe belentm a hmozott paradicsomokat, sszeppestem benne, aztn a mozsaramban
megtrm a kkesfekete borkabogykat, s visszatrek a mr lobogva forr tsztafz-vzhez.
Beleszrom a pennt, belltom a fzvekkert, hogy ne puhuljon tovbb, mint amennyi a dobozra van
rva, s folytatom a mrtsksztst.
Egy kzepes mret, mlyebb serpenyben meglangyostom az olvaolajat, majd a lehet legkisebb
lngon gyengden megprolom benne az aprra vgott fokhagymt. Hozzntm az sszeturmixolt
paradicsomot, beleszrom a megtrt borkabogyt, s teszek hozz mregers cayenne borsot. Utna
megszom, megborsozom, s 10 perc alatt sszefzm. Ha letelt ez az id, belelocsolom a gint meg a
tejsznt, elkeverem benne a puha vajat, s amg mindezektl besrl, leszrm a kiftt pennt.
Vgl a lecsepegtetett tsztt hozzkeverem a borkabogys ginmrtshoz, kicsit sszemelegtem ket, s
rreszelem a parmeznsajtot.
2 adag lesz belle.
Penne brandyval s mrvnysajttal
Hozzvalk:
30 deka penne
5 deka di
15 deka mrvnysajt (vagy valamilyen ms kksajt)
2 deci tejszn
3 evkanl brandy
reszelt szerecsendi
Egy nagyobb fazkban felforralom a tszta enyhn ss fzvizt, majd amikor mr lobog, beleteszem a
pennt. Belltom a fzvekkert, s annyi ideig fzm a tsztt, amennyi a dobozra van rva.
Mikzben a penne megf, elksztem a nem bonyolult, de zben sszetetten rdekes mrtst.
Elszr egy kisebb, szraz serpenyben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirtom a dit, majd lehzom a
tzrl, s hagyom, hadd hljn ki.
Aztn egy kzepes mret lbosba belemorzsolom a mrvnysajtot, rntm a tejsznt, s hozzltyklm
a brandy-t. Kzepesen ers lngon kevergetve felforralom, majd amikor a tejszn elkezd gyngyzni,
visszaveszek a tz erejbl. Gyengd lngon kb. 8 percen t csendes forrsban tartom az egszet, s fleg
az elejn kevergetem kitartan, mert akkor knnyebben felolvad a sajt. Ha a keverk mr mrtss srlt,
sima s fnyesen krmess vlt, akkor egy pillanatra magra hagyom. Ilyenkor ugyanis mr magtl is
elfddgl, s van idm arra, hogy a langyos dit durvra trjem a mozsaramban. Aztn a dimorzsa felt
belekeverem a mrvnysajtos mrtsba, a msik rszt pedig flreteszem.
Amikor a tszta megftt, akkor leszrm, lecsepegtetem, s csak annyi ideig teszem flre, amg
megkstolom a mrtst, hogy kidertsem, mennyi s, bors s frissen reszelt szerencsendi kell hozz. A
szs, borsozs, fszerezs utn a megftt pennt beleforgatom a nhny kanlnyi tsztafzvzzel kevert,
enyhn brandy-illat, mrvnysajtos mrtsba, s boun appetito.
2 adag lesz belle.
(Penne mrvnysajt-mrtssal nven is szerepelt)
Rizstszta wokban slt, fokhagyms tenger gymlcseivel
(...Egyetlen lnyeges, elengedhetetlen s nehezen beszerezhet alkoteleme van: a tmny illat, bdt
aromj, sttarany szn szezmolaj. A hideg s fnyszegny helyen sokig eltarthat zestt a pesti
Vsrcsarnok aljban, az zsia boltban (tel.: 1-215-7148) szoktam venni. Itt azt grik, ha valaki felhvja
ket, pontosan megadjk, melyik vidki vagy fvrosi keresked vsrolja tlk, hogy a nem rendszeres
csarnokjrk is megvehessk)
Hozzvalk:
32
25 deka rizstszta
1 zldcitrom
2 chilipaprika
2-3 marknyi korianderzld
4 evkanl olaj
30 deka mirelit tenger gymlcsei
1 evkanl szjaszsz
2 evkanl szezmolaj
Vizet engedek egy fazkba a rizstszthoz, s felteszem forrni. Amg melegszik a vz, haladok tovbb.
A fokhagymt megpucolom, aztn les kssel mindkt gerezdet hajszlvkony szeletekre vgom, s
flreteszem. Utna lereszelem a zldcitrom hjt, majd az ujjaim kzt tszrve (hogy a magokat
felfogjam) a levt egy pohrba facsarom. A chilipaprikkat kimagozom, a paprikahjakat pedig vkonyan
felcskozom. Vgl a koriander zld kvetkezik - hogy ne csak savany meg ers, hanem illatos is legyen
a kezem -, melynek leveleit aprra vgom, s megkezdem az rdemi munkt.
A rizstsztt beleteszem egy tlba, s lobog forr vizet ntk r. Hagyom, hogy nhny perc alatt
megpuhuljon, aztn vatosan lentm rla a forr vizet, s addig engedek r folyamatosan hideget, amg
kezelhet hmrskletre hl. Erre azrt van szksg, mert utna a sajt mancsommal halszom ki
gombcc gyrve a puha tsztaszlakat a tlbl, s gy nyomkodom ki alaposan bellk a vizet. Ha ezzel
megvagyok, beleteszem a mr nem cspgs rizstsztt egy msik tlba, s magam mell ksztem.
Jhet a wok. Megmelegtem benne az olajat, s amikor mr kzpmeleg, de semmikpp sem fstsen
forr, beleteszem a fokhagymaszeleteket. 1 perc alatt kevergetve illatosra prolom ket, aztn hozzjuk
szrom a fagyos-vegyes tengeri herkentyket. Belentm a wokba a zldcitrom tszrt levt, majd egy kis
kevers s rzs utn - szpen izmost az zsiai serpeny - belehintem a lereszelt zldcitromhjat meg a
felcskozott chilipaprikt, hozzntm a szjaszszt, s felerstem a tzet. Nagy lngon kb. 5 percig
fzm a tengeri kavalkdot, amg a levnek nagy rsze elprolog. Ha mr nem szklnak b lben a
tengeri herkentyk, hanem csak enyhn szottyosak, akkor beleteszem a wokba a rizstsztt is, s jl
sszekeverem az egszet.
Vgl meghintem az aprra vgott korianderzlddel, s rkanalazom a stten izz szezmolajat.
2 adag lesz belle.
Spagetti zslys-dis kecskesajtkrmmel
Hozzvalk:
25 deka spagetti
s
1 marknyi friss zslyalevl
2 deka vaj
10 deka kecskesajtkrm
2 deci tejszn
5 deka di
Azzal kezdem, hogy felteszem a tszta fzvizt, s egy kicsit megszom.

Aztn a zslyalevelek felt aprra vgom, a msikat pedig flreteszem, hiszen ez majd a mrtsos tszta
tetejre kerl.
Utna egy kisebb lbosban megolvasztom a vajat, s amikor mr egy kicsit habos, beleszrom az aprra
vgott illatos zslyaleveleket. Pr perces stgets utn szrlapttal kiszedem s flreteszem ket, a
lbosban maradt vajat pedig belentm egy serpenybe. Ebbe jhet a kecskesajtkrm s a tejszn, aztn
pedig nhny perc vatos szzerotyogtats.
Kzben egy msik serpenyben megpirtom a dit. Utna elzrom a mrts alatt a gzt, s a tszta
fzvizbl nhny kanlnyival kiss fellaztom.
sszekeverem a kiftt tsztval, aztn rszrom a pirtott dit, a vajban slt zslyt, vgl pedig a friss
zslyaleveleket is.
33
Spagetti fstlt lazaccal s deskmnnyel
Hozzvalk:
50 deka spagetti
2 fej deskmny
30 deka fstlt lazac
4 evkanl olvaolaj
4 deci tejszn
2 marknyi korianderzld
1-2 citrom s esetleg 1-2 zldcitrom
Azzal indtok, hogy a spagetti hez vizet engedek egy nagy fazkba, majd szrok hozz st, s felteszem
forrni.
Mikzben melegszik a vz, elksztem a mrts hozzvalit. Az deskmnyekrl leszedem az esetleg
srlt leveleket, az nizsillat fodrokat flreteszem a dsztshez, s fl centi vkony cskokra vgom a
zldsgfejeket. Utna jhetnek a fstltlazac-szeletek, melyeket ollval vagy kssel ugyanolyan vkony
darabokra szabdalok, amilyenre az deskmnyt. A megpucolt fokhagymagerezdeket ppesre zzom, s
ezzel tl is jutottam az els lpseken.
Elveszek egy tlalsra is szp, nagy s mly serpenyt vagy lbost, belentk kevs olvaolajat, s
megmelegtem. Hozzkeverem az deskmnycskokat meg a fokhagymappet, megszom s
megborsozom, majd rntm a fehrbort. Ersebb tzn kevergetve felforralom, s ha rottyan egyet-
kettt, takarkra veszem alatta a lngot. Utna lefedem, s szk 10 perc alatt megprolom a bor savassga
miatt amgy is knnyedn puhul deskmnyt. (Nem kell pempsre fzni, sokan nyersen is eszik:
dten knny salta lesz belle nhny almaszelettel sszekeverve, amihez nagyon jl illik a dis-
kapros joghurtntet.) Prols kzben nha megkeverem a kmnycskokat, de a gyengd tz miatt ezt se
kell tlgondoskodni.
Ilyenkor a vz mr lobogva forr, gyhogy sebtiben beleszrom a spagettit, s belltom a fzvekkert,
hogy jelezze, amikor letelt a tszta csomagolsra rt fzsi id.
Ha az deskmnycskok megpuhultak, lekapom rluk a fedt, s hozzjuk keverem a lazacdarabokat meg
a tejsznt. 5 perc alatt sszeforr az egsz. Addig aprra vgom a korianderzldet, majd a pttyk felt
belekeverem az egyre sznesebb lazacos-deskmnyes szszba.
A fzvekker csrmplse utn leszrm a kiftt spagettit, s a puha tsztaszlakat sszeforgatom a
mrtssal. Mg egyszer megszom-megborsozom, rreszelem a srga (s az esetleg zld) citromhjat,
aztn megszrom az aprra vgott korianderzlddel. J illat dsztnek rbiggyesztem a korbban
flretett deskmnyfodrokat, majd gy, ahogy van, ednyestl kiteszem az asztalra.
4 adag lesz. belle.
Szles metlt gombval, csirkvel s trkonyos pezsgmrtssal
Hozzvalk:
25 deka szles metlt
1 ppos evkanl liszt a csirkecskokhoz
+1 teskanlnyi a mrtshoz
1 csokor jhagyma
25 deka gomba
b 1 deci tejszn
2 evkanl olaj
2 evkanl puha vaj
1 teskanl morzsolt
34
vagy 1 evkanl friss trkony
1 deci szraz pezsg
Vizet engedek egy nagy fazkba, szrok bele st, s felteszem forrni.
Amg felforr a vz, amit csak lehet, elksztek. A csirkemellfilt 3*1 centis cskokra vgom, a lisztet
sszekeverem a sval s frissen rlt borssal, s beleforgatom a hsdarabokat. Ezek utn az jhagyma
fehr szrt vkonyan felkarikzom, a krmkefvel megcsutakolt, szrazra trlt gombkat pedig fl
centi vastag szeletekre vgom. A mrtshoz is elre dolgozom egy kicsit: kis tlkban kzi habvervel
simra keverem a lisztet a mustrral meg a tejsznnel.
A lobog vzbe beleszrom a szles metltet, s mikzben megf, elksztem a csirks-gombs
pezsgmrtst.
Egy kzepes mret, mly serpenyben lassan sszemelegtem az olajat a vajjal, aztn ersebbre
csavarom a lngot, s beleszrom a csirkecskokat. Kevergetve megstm ket, majd szrlapttal
kiszedem mindet egy nagy tnyrra.
A csirkests utn visszaveszem a tz erejt, s takarklngon megfonnyasztom az jhagymakarikkat.
Amikor kell llagra puhultak, hozzjuk keverem a vkony gombaszeleteket. A hagyms gombt
alaposan megszrom a trkonnyal, felntm pezsgvel, s lefedem a serpenyt. Most mr lehet ersebb a
lng, hogy 6-7 perc alatt megpuhuljanak a gombaszeletek.
Amg a fed alatt puhul a gomba, leszrm a megftt szles metltet, s flreteszem.
A pezsgben prolt gombaszeletekrl lekapom a fedt, hozzjuk ntm a mustros-lisztes tejsznt, s
visszateszem a serpenybe a megsttt csirkecskokat. Fakanllal kicsit ksszekeverem az egszet, aztn
megszom, megborsozom, s 2-3 pecig mg fzm, hogy a mrts besrsdjn, a hsdarabok pedig
tmelegedjenek. Ha mr enyhn gzlg a csirkefalatokkal s gombaszeletekkel dstott, selymes
pezsgmrts, beleteszem a serpenybe a lecsepegtetett szles metltet, s az egszet sszeforgatom.
2 risi adag lesz belle, de mg mindig elfogyott.
35
LAKTAT SALTK
Czr salta
Hozzvalk:
1 nagy vagy 2 kisebb fej jgsalta
4 tojs
10 deka vaj
10 deka parmezn (egy darabban)
2 szikkadt zsemle
frissen rlt bors
Az ntethez:
1 citrom
1 teskanl szardellapaszta
2 evkanl dijoni mustr
2 teskanl Worcestershire-szsz
1 s 1/2 deci olvaolaj
Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat) s egy lbosba felteszek forrni vizet a
tojsoknak.
Aztn sztszedegetem a jgsalta ropogs leveleit, s miutn megmostam, majd cafatokra tpkedtem ket,
saltacentrifugban vagy paprtrlre tertve megszrtom mindet.
Utna beledobom egy kis lbosba a vajat, hozzreszelek 5 deknyi parmeznt, s gyengd lngon
sszeolvasztom a kettt. Mikzben egymsba lgyulnak, felvgom centis kockkra a szikkadt zsemlket,
aztn beleszrom az sszes kockt egy tlba, s ha ksz a vajas-parmeznos olvadk, nyakon ntm vele a
zsemlefalatokat. Kis idre flreteszem a tocsakos zsemlekockkat, s rtrek a tojsokra, azaz lassan, egy
kanl segtsgvel beleengedem egyenknt mind a ngyet a lobogva forr vzbe. Belltom a fzvekkert
6 percre, hogy idben csrgjn, teht mg vletlenl se fzzem tl kemnyre a tojsokat.
Nem hagyomnyos, de nagyon praktikus mdszerknt, a saltantetet a turmixgpben szoktam
elkszteni. Belereszelem a gpbe a megpucolt fokhagyma-gerezdeket, ezekhez hozzfacsarom a citrom
tszrt levt, nyomok melljk kevs szardellapasztt, kanalazok bele mustrt, s nmi Worcestershire-
szsz utn belentm az olvaolajat is, de elszr csak nhny evkanlnyit. Aztn bekapcsolom a gpet,
s amikor a kezd mennyisg olvaolajat mr alaposan felvette a sr szsz, akkor hrom rszletben
hozzdolgozom a tbbi olajat is. A ksz ntetet benthagyom a gpben, mert innen a legknnyebb
tltyklni a saltra.
Kvetkez lpsknt stpaprt fektetek egy nagy tepsire, s az idkzben langyosra hlt, ragads
zsemlekockkat sztszedegetve rrakosgatom egyms mell. A zsemlefalatokat betolom 8 percre a forr
stbe, s amg illatosan ropogsra pirulnak, hideg vizet engedek a bell lgy, kvl kicsit remegs
tojsokra, aztn meghmozom ket.
Tlals eltt egy nagy tlban sszekeverem a szraz saltaleveleket az ntettel, majd a mrtsos fodrokat
igazsgos elosztom a tnyrokon. A saltakupacokra rdoblom a ropogs zsemlekockkat, vatosan
rjuk ltetek egy-egy kicsit remegs ftt tojst, s a megmaradt parmeznbl krumplihmozval
hajszlvkony szeletkket gyrtok, amelyekkel gazdagon megszrom a saltakompozcikat. Persze
frissen rlt bors -mint szerintem annyi mindenhez-, ezekre is jhet mg.
4 adag lesz belle.
Currys salta fstlt pulykacombbal, szlvel s mogyorval
(..Ez az sszellts eredetileg nem saltaknt kezdte a konyhmban a plyafutst, hanem szendvicsebd
tltelkeknt. s nem volt benne ennyi zld fodor sem, hanem csak egy-kt levl dsztette a flbevgott,
megvajazott zsemlket, melyekben vastagon s tartalmasan bjtak meg a currys krmmel kevert
pulykafalatok, az des szlszemek meg a ropogs mogyordarabkk. Annyira megszerettem, hogy az
egyik legkedvesebb ebdemm vlt. Hiszen a saltacafatok hjn elz este megcsinlhattam, majd reggel,
36
munkba induls eltt csak megtltttem vele a bucikat, s nem kellett vrni a motoros pizzafutrt
ebdkor az irodban..)
Hozzvalk:
1 mark mogyorbl
5 deka mazsola
1 kisebb jgsalta
30 deka fstlt, ftt pulykacomb
1 lilahagyma
20 deka szl
2-3 szl halvnyt zeller
Az ntethez:
1 1/2 deci majonz
1 deci tejszn
1 teskanl currypor
1/2 citrom
A mogyort pr perc alatt kevergetve illatosra pirtom egy szraz serpenyben, aztn flreteszem. A
mazsolt beztatom kevs meleg vzbe, hogy megpuhuljon, majd jhet a jgsalta.
A saltrl lefejtek nhny csinosabb levelet - ezekkel fogom meggyazni a tnyrokat -, a tbbit pedig
cafatokra tpkedve megmosom, s saltacentrifugban vagy paprtrlre tertve megszrtom. Utna
aprra kockzom a csontrl lefejtett pulykahst, majd felkarikzom a lilahagymt, flbevgom a
szlszemeket, a ropogs zellerszlakat cskokra nyiszlom, s kszen is vagyok a tl nagy precizitst
nem ignyl elkszt munklatokkal.
A megpuhult mazsolt szrbe ntve lecsepegtetem, az idkzben langyosra hlt mogyorszemeket pedig
durvra trm a mozsrban.
Ha ezekkel megvagyok, sszeskelem az ntetet, mghozz gy, hogy egy csavaros tetej, res vegbe
belekanalazom a majonzt, a tejsznt, a mustrt, az rlt fahjat s a curryport, az ujjaim kzt tszrve
hozzcsepegtetem a fl citrom levt, teszek hozz st meg borsot, majd gondosan visszacsavarom az
vegre a tett, s alaposan sszerzom az ntetet.
Ezek utn elveszek egy nagy kevertlat, s a mogyorszemek meg a flrerakott saltalevelek
kivtelvel minden alkotelemet beleszrok, majd sszeforgatom ket az ntettel.
Tlalskor a flretett (s persze ugyancsak megmosott-megszrogatott) saltaleveleket csinosan
elrendezgetem a viszonylag nagy tnyrokon, aztn a saltagyak kzepbe beleppozom a currykrmes
pulykakockkat, s a kupacok tetejt megszrom az illatos mogyormorzsval.
2 nagy adag lesz belle.
Endviasalta kksajttal, krtvel s dival
Hozzvalk:
2 nagy mark dibl
4 fej endvia
1 des krte
1 savanyks alma
1/2 citrom
15 deka kksajt
Az ntethez:
6 evkanl olvaolaj
1 szem kemny paradicsom a dsztshez
37
Elszr egy szraz serpenyben kevergetve megpirtom a dibelet. Ha mr illatos, lehzom a tzrl, s
flreteszem.
A tmr, vajsrga endviafejeket flbevgom, kiszedem bellk a torzss kzepket, s a megmaradt,
ropogs leveleket nagyjbl keresztirnyban fl centi vkony cskokra szelem. Beleszrom ket egy nagy
saltstlba, s hogy ne barnuljanak meg, megcsepegtetem kevs citromlvel.
A krtt s az almt nem hmozom meg, hanem csak elnegyedelem, aztn kikapom a maghzas rszket,
s a ktfle gymlcsbl miniatr kockkat gyrtok. A parnyi gymlcsfalatokat belesprm a
saltstlba az endviacskok mell, aztn megint kvetkezik egy leheletnyi citromspricc.
Az ntethez kzi habvervel elkeverem a fehrborecetet az olvaolajjal, teszek hozz st, s tekerek bele
borsot. Rcsurgatom a saltstlban vrakoz endviacskokra meg a gymlcskockkra, s alapsan
sszeforgatom az egszet.
Vgl falatnyi darabkkra morzsolom a mrvnyos kksajtot, mozsrban durvra trm az illatosra pirtott
dit, s a kimagozott, flbevgott paradicsomot pedig apr pttykre darabolom.
Tlalskor a tnyrokon elrendezem az ntettel meglocsolt endviasaltt, megszrom kksajtdarabokkal,
meghintem dimorzsval, vgl csinosan elptygtetem rajtuk az aprra vgott paradicsomot.
Puha baguette, lgy vaj, egy pohr fehrbor... -de j is lni!
2 adag lesz belle.
Fstlt lazacos salta zelleres almval
Hozzvalk:
2 kis fej jgsalta
2 alma
6 szl halvnyt zeller
kevs friss citroml
1 nagy csokor kapor
30 deka fstlt lazac
Az ntethez:
2 deci joghurt
1 deci tejfl
2 evkanl olvaolaj
2 teskanl rlt kmny
1/2 citrom frissen facsart leve
A jgsaltk kls, esetleg srlt leveleitl megvlok, aztn sztszedem a fejeket, s az p leveleket
megmosom. Darabkkra tpkedem, s a saltacentrifugban, vagy paprtrlre szttertve megszrtom
ket.
Meghmozom az almkat, s a ropogs zellerszlakkal egytt a reszel nagy lyuk oldaln lereszelem. A
ktfle forgcsot sszekeverem egy nagy saltstlban, majd nhny cseppnyi tszrt citromlvel
megspriccelem ket, hogy megrizzk a sznket.
A kaprot aprra vgom, aztn flreteszek belle dsztshez 1 evkanlnyit. Vgl vkonyan felcskozom
a lecsepegtetett lazacszeleteket, s a kaprot is meg a lazacot is hozzkeverem a zelleres almhoz. Az
ntethez kzi habvervel kis tlkban sszekeverem a joghurtot a tejfllel s az olvaolajjal, aztn szrok
bele rlt kmnyt, majd az ujjaim kzt tszrve hozzfacsarok nmi citrom levet. Gyengd szs s
erteljes borsozs utn az ntetet rcsurgatom a saltstlban vrakoz finomsgokra, s jl
sszeforgatom az egszet.
Tlalskor a megszradt saltafodrokkal kiblelt tnyrok kzepbe rakom a lazacos keverket, s
mindegyik adag tetejt meghintem a flretett kaporvagdalkkal.
4 kisebb adag lesz belle.
(LAZACOS SZENDVICS ZELLERES ALMVAL nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2003/08)
38
Grg salta
Hozzvalk:
1 szp paprika
kgyuborka
2 nagy szem paradicsom
1 kis fej lilahagyma
15 deka feta
5 deka fekete, magozott olajbogy
1 nagy marknyi dibl
Az ntethez
5 evkanl olvaolaj
2 evkanl tejfl
1 evkanl fehrbor-ecet
1 gerezd fokhagyma
1 marknyi friss mentalevl
1 teskanl morzsolt oregan
Elszr tljutok a munka dandrjn, azaz a darabolgatson.

A kicsumzott, kimagozott s flbevgott paprikt szinte gyufaszl vkonysgra vagdalom. A vgtl
megszabadtott, de hjas uborkt elszr hosszban elfelezem, aztn centi vkony flkrkre szelem. A
paradicsomokbl kiszedem a zld pomponukat, majd 8-8 cikkbe gerezdedelem ket. Jhet megpucolt
lilahagyma, s amennyire les ksem meg a munkaid leteltvel kifradt szemem megengedi, a szinte
des illat hagymafejet ttetsz ftylakk vagdalom. A fett lecsepegtetem s aprra felkockzom, majd a
szintn lecsepegtetett olajbogyk kvetkeznek, ezeket csak flbe szoktam vgni. Ok, a nehezvel
megvagyok s innentl mr stagalopp az egsz.
A dit beleszrom egy szraz serpenybe, kevergetve illatosra pirtom, aztn flreteszem.
Az ntethez elveszek egy tisztra mosott, jl zrd veget. Belentm az olvaolajat, belekanalazom a
tejflt meg a fehrborecetet, s miutn aprra vgtam a mentt, azt is hozzszrom. Teszek mg bele
morzsolt oregnt, st meg borsot, s kis reszeln t hozzreszelem a paprvkony hjtl megfosztott
fokhagymagerezdet. Amikor a lgy fokhagymakrm jles hanggal belepottyan az vegbe, mr csavarom
is vissza a tett. Nhny skels mozdulattal sszerzom az ntetet, s ezzel is ksz vagyok.
Mrcsak annyi maradt, hogy a mozsaramban durvra trjem a dit, s kezdhetem a komponlst.
Elveszek 2 nagy tnyrt. Csinosan elrendezgetem rajta a paprikacskokat, az uborka-flkrket, a
paradicsomgerezdeket meg a lilahagyma-karikkat, s rjuk csurgatom az ntetet. Bizonyos stratgiai
pontokon elhelyezem a fetakockkat, aztn az oljabogyfeleket, vgl megszrom a tlakat dimorzsval,
s ehetnk.
2 adag lesz belle.
Korianderes csirkesalta
Hozzvalk:
2 darab, egyenknt kb. 30 deks csirkemellfil
1 ppos evkanl koriandermag
2 evkanl liszt
2 evkanl vaj
2 + 2 evkanl olaj
1 maroknyi ss mogyor
1 nagy s rett avokd
fl zldcitrom
1 kis csokor jhagyma
2 deka endiviamix
39
Az ntethez
2 zldcitrom
1 fl deci tejszn
1 fl deci tejfl
2 evkanlnyi szezmolaj
1 csupor korianderzld
A csirkemellfilket kt centis kockkra vgom, aztn megszom s megborsozom ket. A mozsrban

durvra trm a koriandermagokat, majd utna sszekeverem a liszttel, s ezt a korianderes lisztkeverket
rhintem a csirkekockkra. Kicsit ssze is forgatom vele a hsfalatokat, hogy minden oldalukat rje a
tapadsgtlknt jl bevlt liszt, aztn indulhat a pr perces csirkests.
Egy kzepes mret serpenyben gyenge tzn sszeolvasztok 2 evkanlnyi vajat meg ugyanennyi
olajat, majd ersebbre tekerem a lngot, s kt adagra osztva, hogy ne zsfoldjanak, tstm benne a
korianderes csirkekockkat. Ha kszen vannak, akkor szrlapttal kiszedem mindet egy nagy tlra, s
flreteszem.
Ezutn beledobom a serpenybe a mogyorszemeket, s kevergetve 1-2 perc alatt korianderillatra
hempergetem ket. Aztn lehzom az ednyt a tzrl, s hagyom langyosodni kicsit a ss-korianderes
mogyorkat.
Amg kezelhet hmrskletre hlnek, elksztem a salta zldsg-szekcijt. Az avokdbl kikapom
a nagy magjt, krumplihmozval leszedem a hjt, majd a vajpuha avokdhajkat 1/2 centis szeletekre
vgom, s sznmegrzs cljbl megcspgtetem kevs zldcitromlvel. Aztn az jhagymk fehr
szrt vkonyan felkarikzom, viszont a mr gyrilag cafatokra tpkedett endviamixszel nincs sok
teendm: csak megmosom, aztn megszrtom a fodrokat, s testvriesen elosztom ket 3 nagy tnyron.
Amikor a mogyor mr langyos, mozsrban durvra trm, s sszelltom az ntetet. Egy nagyobb tlba
kezemen tszrve belefacsarom a zldcitromok levt, ehhez hozzntm a tejflt meg a tejsznt, aztn
belekanalazom az aroms szezmolajat. Utna beleszrom a mogyormorzst is, fakanllal jl
sszekeverem az egszet, s randevt szervezek.
A flretett csirkekockt, az jhagymakarikkat meg az avkdszeleteket beleforgatom az elkszlt
ntetbe, majd megszom s megborsozom a keverket, aztn ezt hrom rszre osztva rteszem a
tnyrokon hever saltalevelekre, majd vgl ollval rnyesdesek a tetejkre friss korianderzldet,
msnven cignypetrezselymet.
Meleg vargnyasalta juhsajttal
Hozzvalk:
40 deka vargnya
3 evkanl olvaolaj
2 evkanl puha vaj
10 deka reszelheten kemny juhsajt
A vargnyt nedves konyharuhval ttrlve megtiszttom, aztn flcentis szeletekre vgom. Utna
megpucolom a fokhagymagerezdeket, majd finomra zzom ket, a petrezselymet pedig felaprtom. Ezzel
ksz is a munka nagyja, mert mr csak halkan s finoman sszefzm ket.
Ehhez az olvaolajat a vajjal egy nagy, mly serpenyben sszemelegtem, rdobom a fokhagymappet,
elkeverem, s illatosra prolom. Aztn hozzadom a gombaszeleteket, szok, borsozok, s kevergetve
addig puhtom ket, mg szinte teljesen el nem fttk a levket.
Kzben jut id arra, hogy knyelmesen megreszeljem a juhsajtot, amelyet vgl egy kevs fehrborecet
meg az aprra vgott petrezselyem trsasgban hozzvegytek a megprolt, erdillat vargnyhoz.
Maga a csoda.
2 adag lesz belle.
40
Snidlinges kelkposzta-salta fokhagyms pirtson
Hozzvalk:
1 fej kelkposzta ( kb. 45 deka)
3 deka fstlt, ftt sonka
2 csupor snidling
Az ntethez:
6 evkanl tejszn
6 evkanl tejfl
1 teskanl porcukor
A pirtshoz
12 szelet elre csomagolt magos kenyr
5 deka puha vaj
2 fokhagymagerezd
Els mozdulatknt a kelkposztrl leszedem kls, vastagabb leveleit, aztn a megmaradt, zsengbb
fodrokat megmosom, majd paprtrlre tertve megszrtom.
Amg a kellevelekrl lecsepeg vz, les kssel felvgom a fstlt, ftt sonkt apr falatokra. Aztn
visszatrek a megszradt kellevelekhez, s ezekhez is kell a j ks, mert fontos, hogy a kelkposzta pici
darabkkban kerljn bele a saltba. (Jval udvariasabban fogyaszthatk majd a pirtsok, ha a tetejkre
halmozott egyvelegbe nem fltenyrnyi fodrokban kerlnek bele a kposztalevelek, hanem vkony
cskokban. )
Ha az aprtssal megvagyok, akkor a kelkposztacskokat meg a sonkafalatokat beleszrom egy
kevertlba. Ollval hozzjuk aprzom a jelents adagnyi snidlinget, aztn sszekeverem az ntetet.
Ehhez egy-kt mozdulattal elvegytem egy kis tlkban a tejsznt, a tejflt meg a fehrbor-ecetet, majd
szrok hozz kevs porcukrot, aztn megszom s megborsozom.
A krmes, fehr ntetettel sszekeverem a snidlinges-sonks kelkposztacskokat, s elkezdem
megpirtani a kenyrszeleteket.
Mikzben a magos szeletek ropogsra slnek a pirtsstben, kis tlkba sszekeverem hozzjuk a lgy
s puha vajat a finomra zzott fokhagymagerezdekkel, aztn az zes vajat megszom, megborsozom.
Amikor a megpirult kenyrszeletek kipottyantak a stbl, mg melegben kenem ket a fokhagyms
vajjal, aztn rjuk ppozom kelkposzts-sonks saltt, s ehetnk.
12 darab, saltval megpakolt kenyrszelet lesz belle.
Spentsalta csirkvel s gorgonzols krutonnal
Imdom a stt, sr, enyhn karamellz balzsamecetet. Legnemesebb vltozatait Olaszorszgban szinte
kzmves mdon erjesztik a szllbl, aztn utna akr 20 vet is llhat az ecet a hordban. De nehogy
azt gondoljk, leszlom az itthoni hiper-szuperekben kaphat, nagyipari mdszerekkel ellltott
balzsameceteket. Ugyan, dehogy teszem, st! Ha sszehasonltani kellene a Magyarorszgon mr
megvsrolhat balzsamecetek zt a hztartsi ecetvel... de nem kell, mert nem is lehet.
Hozzvalk:
4 marknyi zsenge spent
1 grillcsirke
5 deka dibl
1 krte
citrom
10 deka vaj
10 deka Gorgonzola
2 szikkadt zsemle
41
4-5 szl jhagyma
deci j minsg olvaolaj
2-3 evkanl balzsamecet
Elszr a stt kapcsolom be 200 C fokra (gzstn ez 6-os fokozatot jelent).

Amg a st bemelegszik, addig megmosom s megpucolom a spentot, aztn cafatokra tpkedek egy
brtl megfosztott grillcsirkt.
Szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dibelet gy sokkal intenzvebb lesz az ze-, majd
mozsrban durvra trm. A krtt nem hmozom meg, de miutn - megszabadtottam a maghztl,
aprra vgom s megntzm a fl citrom frissen facsart levvel.
Egy kis lbosban gyenge tzn sszeolvasztom a vajat meg a darabkkra szedett Gorgonzola-sajtot. A
szikkadt zsemlket ltalban jl el vagyunk belle ltva, ez nagyon megy- centis kockkra felvgom s
beleszrom egy kisebb mly tlba. A langyos vajas-sajtos keverkkel megntzm a zsemlekockkat,
aztn a kezemmel, mint hozzm legkzelebb ll konyhai eszkzmmel, alaposan sszekeverem az
egszet, hogy az zes olvadk minden falatkt jl tjrjon.
Mire eddig eljutok, a st mr bemelegedett. A tepsire stpaprt fektetek, rteszem a sztszedett
zsemlekockkat s szpen aranybarnra pirtom ket 6-7 perc alatt a stben.
Amg slnek, addig vkony karikra vgom az jhagymt s kzi habvervel gyorsan sszekeverem egy
kis tlkban az olvaolajat meg a balzsamecetet. Aztn teszek bele mg st s nhny tekersnyi frissen
rlt fekete borsot is.
Vgl sszelltom a saltt.: azaz minden egy tlba kerl s jhet r vatosan a balzsamecetes olaj.
Valjban 4 adag lesz belle, de szgyen ide vagy oda- volt mr r plda, hogy az egszet megettk
ketten.
Tabbuleh
Hozzvalk:
20 deka bulgur
1 teskanl s
60 deka paradicsom
1 csomag jhagyma
1 kis fej lilahagyma
3 nagy csokor petrezselyem
3 mark friss menta
3 mark friss korianderzld
Az ntethez:
1 1/2 deci olvaolaj
1 citrom
1 zldcitrom
s
1/4 teskanl szrtott chilipehely
Egy nagy bgrbe kimrem a bulgurt, s beleszrom egy lbosba. Aztn a bgrt hasznlva mrcnek
ngyszer annyi vizet ntk hozz, megszom, s ers tzn felforralom. Ahogy a bulgur rottyan egyet,
takarkra veszem a lngot, s kb. 15 perc alatt megfzm.
Kzben a paradicsomokat negyedekbe vgom, aztn az ujjammal kiszedem a gerezdekbl a magos
belsejket -gy nem ztatjk el a saltt-, s a vastag, hsos rszket aprra felkockzom. Ugyancsak a
bulgur fzsi ideje alatt karikzom fel vkonyan az jhagymk fehr szrt s a megpucolt lilahagymt,
majd a paradicsomkockkkal egytt beleszrom ket egy nagy saltstlba.
Aztn a megftt bulgurt leszrm, s mialatt lecspg, aprra vgom a tetemes mennyisg
petrezselymet, mentt meg a korianderzldet.
Ezek utn elksztem az ntetet: kis tlkban kzi habvervel sszekeverem az olvaolajat a citrom meg a
zldcitrom tszrt levvel, aztn megszom, s hozzszrok egy kis szrtott chilipelyhet.
42
Vgl a lecspgtetett bulgurt belentm a saltstlba a paradicsom, a lilahagyma meg az jhagyma
mell, majd hozzszrom a fszernvnyeket, s az egszet jl sszekeverem az enyhn csps ntettel.
Tonhalas ceruzabab-salta ropogs szalonnadarabokkal
Hozzvalk:
30 deka krumpli
s
30 deka gyorsfagyasztott ceruzabab
4 tojs
1 evkanl olaj
2 doboz, egyenknt 15 deks tonhalkonzerv
1 kis csomag endviamix
Az ntethez
2 evkanlnyi fehrbor ecet
6 evkanl olvaolaj
1 teskanlnyi dijoni mustr
1 citrom
Meghmozom a krumplikat, aztn msfl centis kockkra vgom ket, s beleszrom egy fazkba. Annyi
hideg vizet ntk rjuk, amennyi bven ellepi ket, majd szrok a vzbe kevs st s ers lngon
felforralom.
Ahogy elkezd bugyogni, visszaveszek kicsit a tz erejbl, s elkezdek r- rpillantani az rra: gy
vettem szre, hogy 3 perc utn rdemes hozzkldeni a krumplikockkhoz a fagyos ceruzababokat, mert
ha tovbbi 7 percig egytt fnek, akkor egyszerre puhulnak meg vgl. De mindenki dntsn maga, azaz
szrjon bele egy kis kst a krumpliba is meg a babba is, s tlje meg, kellemes-e az llapotuk vagy mg
szksgk van nhny percre. A megftt krumplikockkat meg ceruzababokat vgl leszrm, s
flreteszem.
Mikzben puhul a krumpli meg a bab, egy kisebb lbosba is vizet forralok. Ha mr lobogva forr, akkor
kanllal beleengedem a tojsokat, s 5 perc alatt kemnyre fzm ket. Lentm rluk a forr vizet,
engedek rjuk a csapbl hideget, s ha mr kihltek, megpucolom s felnegyedelem ket.
Hogy a tzhelyen a harmadik g se maradjon munka nlkl, ujjnyi cskokra vgva beleollzom a fstlt
szalonnt egy serpenybe, rltyklk kevs olajat s gyengd lngon prcsre pirtom.
Amg a szalonnacskok ropogsra slnek, megmosom az eleve sszetpkedett darabokban rult
saltaleveleket, s vagy a saltacentrifugban, vagy paprtrlre szttertve megszrtom a fodrokat. St,
ilyenkor van id arra is, hogy a tonhalkonzerveket lecsepegtessem, s falatnyi darabokra tpkedjem.
Vgl fogok egy szrlaptot, kiszedem a serpenybl a ropogs prcket, beleszrom paprtrlvel
blelt mlytnyrba teszem, s anlkl, hogy elmosogatnm, elksztem az ednyben a salta ntett.
Ez pedig nem boszorknysg. Egyszeren csak belentm a serpenybe az olvaolajat meg a
fehrborecetet, hozzpottyantom a mustrt, s mrskelt lngon kzi habvervel kevergetve sszeforralom
az ntetet. Szrok bele st, tekerek hozz bven frissen rlt borsot, s sszelltom a saltt.
A krumplikockkat, a ceruzababokat, a saltaleveleket, valamint a tonhalcafatokat belerakom egy nagy
kevertlba, alaposan sszeforgatom ket a jz ntettel, majd kiadagolom a keverket 4 nagy tnyrra.
Aztn elosztom rajtuk a ftt-tojs gerezdeket, s bcszul megszrom ket ropogs szalonnaprckkel.
4 adag lesz belle.
Srgarpa-salta narancsos paradicsomntettel
Hozzvalk:
60 deka srgarpa
2 gerezd fokhagyma
Az ntethez:
50 deka paradicsom
43
2 evkanl olvaolaj
1 teskanl barnacukor
1 evkanl balzsamecet
1 narancs
1/4 teskanl rlt gymbr
1/2 teskanl rlt kmny
2 chilipaprika
4 evkanl olvaolaj
1 csokor friss petrezselyem

2 marknyi friss korianderzld
Bekapcsolom a stt 240C-ra (gzstnl a 9-es fokozat), mert ahhoz, hogy az ntethez megfelel
mennyisg paradicsomlevem legyen, elbb gerezdekre vgva meg kell stnm a paradicsomokat.
Elszr teht gyorsan cikkekre vgom ket, majd a darabkkat beleszrom egy akkora tepsibe, amelyben
knyelmesen elfrnek egyms mellett. Megntzm olvaolajjal, megszrom barnacukorral, s keverek
hozzjuk kevs balzsamecetet, aztn a tepsit 20percre a forr stbe tolom.
Amg a paradicsomcikkek sldglnek, n sem ttlenkedem. A srgarpkat a csap alatt krmkefvel
alaposan megcsutakolom, majd hosszban elnegyedelem, s a negyedeket vastagabb gyufaszlakra
szelem. A rpacskokat egy lbosba szrom, engedek rjuk annyi vizet, amennyi ellepi ket, s miutn
hozzjuk dobtam a megpucolt fokhagymagerezdeket, felteszem fni. Amikor felforr a vz, lejjebb veszem
a lngot, s 8 perc alatt nem tl puhra, csak olyan harapnivalra fzm a rpacskokat.
Mikzben a paradicsomok slnek, a rpa meg puhul, elksztem az ntetet. A saltstlba ujjaim kzt
tszrve belefacsarom a narancs levt, hozzszrom az rlt fahjat, az rlt gymbrt meg az rlt
kmnyt. A chilipaprikkat flbevgom, kimagozom, s vkony forgcsokra szeletelve a fszeres
narancslbe szrom. A saltstlba belekanalazom az olvaolajat, aztn kzi habvervel az egszet
sszekeverem.
A megslt paradicsomokat kiveszem a stbl, s picit flreteszem, amg a ftt rpacskokat leszrm,
hogy belezuttyintsam a saltstlban vrakoz fszeres narancsos - olajos keverkbe.
Aztn a meleg paradicsomcikkeket finom lyuk szrbe teszem, a szrt pedig rhelyezem a saltstlra.
Egy nagy kanl htval belenyomkodom a levket a narancsos rpasaltba, s az egszet jl
sszekeverem.
Tlals eltt aprra vgom a petrezselymet meg a korianderzldet, majd beleforgatom a melegen
langyosan - hidegen egyarnt kprzatos saltba.
4 eltelnyi vagy 2 ftelnyi adag lesz belle.
44
FALATOZS
Bunds cukkinikorongok mentval s korianderzlddel
Hozzvalk:
2 darab cukkini (kb. 60 deka)
10 deka liszt
4 tojs
15 deka zsemlemorzsa
1 teskanl s
1 lapos teskanl rlt cayenne bors
a stshez semleges z olaj
1 csupor friss mentalevl
1 csupor friss korianderzld
1 zldcitrom
A cukkinik esetleg keser vgeit levgom, aztn a zld hurkkat centi vastag korongokra szeletelem.
Elveszek 3 mly tnyrt: az egyikbe beleszrom a lisztet, a msikba beletrm a tojsokat, a harmadikba
pedig belekanalazom a zsemlemorzst. A tojsokhoz teszek egy kis st meg cayenne borsot, s villval
enyhn habosra kavarom ket.
Mieltt elkezdenm bepanrozni a cukkinikorongokat, annyi olajat ntk egy kb. 28 centi tmrj
serpenybe, hogy 2 centi vastagon lljon bele, aztn ers tzn rgtn el is kezdem melegteni.
Amg melegszik, bebundzom az els adag korongot, ami kb az sszes egyharmadt jelenti. Egyik
kezemmel ez lesz a szraz-, egyenknt belemrtom ket a lisztbe. Aztn a msikkal ez lesz a
nedves-, beletapicskolom a korongokat a tojsba, s utna a szraz kezemmel megfogom a tocsakos
szeleteket, hogy ezzel emeljem t ket a zsemlemorzsba. Alaposan beleforgatom mindet a morzsba, s a
vastag bundja falatokat elkezdem megstni.
A bepanrozott korongokat beleteszem a forr olajba, aztn azonnal lejjebb tekerem kzepes erejre a
lngot a serpeny alatt. Amg a cukkinifalatok 7 perc alatt kvl ropogs aranybarnra, bell pedig
omlsan lgyra slnek, folytatom a maradkok bundzst.
Panrozs, sts, panrozs s megint sts: mintha egyszemlyes manufaktra lennk, gy vgzem
egymagam prhuzamosan a kt munkafolyamatot. (Az jabb s jabb sts persze azzal jr, hogy amikor
a mg nyers korongokat bellepottyantom az olajba, akkor eltte egy mindig ersebbre csavarom a lngot a
serpeny alatt. De ahogy az els alkalommal, ugyangy a msodik s a harmadik sts sorn is, utna
jcskn visszaveszek a tz kezdeti hevessgbl.) A megslt korongokat paprtrlvel blelt tnyrokra
teszem, s lecsepegetetem rluk az olaj maradkt.
Amikor mr harmadik adag is ott rotyog a serpenyben, aprra vgom a mentt s a korianderzldet. A
bunds cukkinikorongakat meghintem a fszernvny-duval, aztn megszom, s vgl megspriccelem a
zldcitrom illatos levvel.
4 adag lesz belle.
Crostini
A crostini az olasz konyha egyik gyngyszeme. Hagyomnyosan a mr nem tl friss ficelle kenyrbl
ksztik, amelynek br a formja a nlunk kaphat, hossz baguette-re hasonlt leginkbb, a tsztja
viszont ennl picit srbb, rghatbb llag. A kenyrszeletkket olvaolajjal megkenik, stben megstik
s rppoznak gyorsan minden fldi jt: a fokhagymval, friss bazsalikommal kevert
paradicsomdarabkktl a grillezett padlizsnbl ksztett prn t a pikns kapribogykkal megszrt
szardellafilkig.
Hozzvalk:
4 nagy, kicsit mr szikkadt baguette
olvaolaj
45
A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat) s amg melegszik, nekiltok a kenyereknek.
A kb. 50 centis baguette-eket 1.5 centis szeletkkre felkarikzom. Olvaolajba mrtott ecsettel vkonyan
megkenem a szeletkket mindkt oldalukon s stpaprral bortott tepsiben 6-8 perc alatt alul-fell
aranybarnra pirtom ket a forr stben. Flidben fordulnak egyet, azaz 3-4 perc utn a mr aranybarna
tetejk kerl alulra, hogy az addig spadtabb maradt oldaluk is szpen megpirulhasson.
Amikor mr kihltek, akkor rjuk ppozok 1-1 teskanlnyi elre elksztett psttomot s rgtn lehet is
enni ket. St, nem is tenne nekik jt, ha sokig llnnak, mert a ropogs szeletkk s a krmes
psttomok kontrasztja csak frissiben olyan erteljes, amilyennek annak lennie kell.
Egy baguette-bl kb. 32 crostini jn ki.
Dis sajtkrm crostinihez
Hozzvalk:
10 deka dibl
12 1/2 deka tejsznes krmsajt
12 1/2 deka rokfort
1 1/2 deci tejszn
1 ppos teskanl dijoni mustr
Szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dit, s ha mr kihlt, hrom-ngy rszletben
mozsrban durvra trm.
A morzss dit beleszrom a turmixgpbe, hozzteszem a tejsznes krrmsajtot, aztn belemorzsolom a
mrvnyosan erezett sajtot. Hozzntm a tejsznt, beleptygtetem a mustrt, s friss borsot tekerek
hozz.
Nem lltom, hogy sok ideig tart, mg a gp kenhet llagra dolgozza ssze a masszt. s aztn a krm
nyugodtan pihenhet egy napot a htben, mieltt megppoznm vele a frissen pirtott crostiniket.
Ez a mennyisg 32 crostinire elg.
(DIS_ROKFORTOS PSTTOM nven is szerepelt)
(DIS_ROKFORTOS KENCE nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/40)
Fehrbabos krm crostinihez
Lefogadom, ha nem mondjk el, mibl van ez a psttom, akkor csak nagyon kevesen talljk ki majd
maguktl. Ugyanis a fehrbab annyival lgyabb z, mint a barna szn rokona, hogy kevs embernek
juttatja csak eszbe a nehz, sr babfzelket vagy tejfls, cslks bablevest. Annak meg mr nem is
kell flttlenl kiderlnie, hogy kevesebb, mint negyedrig tartott ennek a mediterrn csodnak az
elksztse.
Hozzvalk:
6 evkanl + 1 deci olvaolaj
2 csokor jhagyma
2 doboz, 40 deks fehrbab-konzerv
1 hsleves kocka
1 csupor friss kakukkf
esetleg s
Egy serpenyben 6 evkanl olvaolajon megprolom gyorsan a karikkra vgott jhagymt s utna
hozzkeverem a lecspgtetett fehr babszemeket.
Annyi vizet ntk rjuk, amennyi elfedi a hagymt meg a babot, majd belekeverem a sztmorzsolt
hsleveskockt s ersen
tzn felforralom az egszet.
Gyengdebbre veszem a lngot a serpeny alatt s gy 5 percig fzgetem, aztn hozzkeverem az aprra
vgott, friss kakukkfvet. jra ersebbre tekerem alatta a lngot s elforralom rla a vizet.
46
Amikor mr annyira kihl, hogy gsi srls nlkl t tudom kanalazni a turmixgpembe, akkor gy is
teszek, majd hozzlttyintek annyi olvaolajt ltalban 1 decinyit, de konzervje vlogatja-, hogy
krmesre tudja szt keverni a gp a psttomot.
A ksz fehrbab-psttomot kikanalazom a turmixgpbl s ha kell, akkor mg meg is szom br nem
tettem eddig bele kln st, mert a hsleves kocka nmagban mr eleve ss, mgis lehet, hogy valakinek
nem elg ennyi-, aztn lefolpackozva beteszem a htbe, hogy ott vrakozzon a sorra.
32 CROSTINIRE elg ennyi psttom.
(KAKUKKFVES FEHRBABOS PSTTOM nven is szerepelt)
(KAKUKKFVES FEHRBABOS KENCE nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/40)
Kacsamjas krm mazsolval crostinihez
Hozzvalk:
1 evkanl mazsola
2 evkanl konyak
5 deka + 10 deka vaj
30 deka kacsamj
A legkisebb lbosomba beleszrom a megmosott, lecspgtetett mazsolaszemeket, aztn rjuk lttyintem

a konyakot s felntm annyi vzzel az egszet, hogy teljesen ellepje a folyadk a mazsolkat. Gyorsan
felforralom, aztn lekapom a tzrl s hagyom, hogy a konyakos vzben hljenek ki a mazsolaszemek.
Egy serpenyben gyengden megolvasztok 5 deka vajat, majd kevergetve megpirtom rajta gy 5 perc
alatt a nagyobb darabkkra vgott kacsamjat.
Utna a mg langyosan mjat beleteszem a turmixgpbe, hozzteszek 10 deka puha vajat, megszom,
megborsozom s jhetnek is a lecspgtetett, konyakos mazsolaszemek.
s dolgozhat a gp, hogy krmes legyen a psttom: nem baj, ha nem turmixoljuk teljesen szt a
mazsolaszemeket, mert nagyon finom lesz majd rjuk bukkanni, amikor beleharapunk egy-egy
mjpsttommal alaposan megpakolt crostinibe.
Aztn a kszre turmixolt psttomot egy tlkba kanalazom s a psttom felletre nyomkodok egy
darab folpackot gy biztos nem sznezdik el majd msnapra a teteje- s gy teszem be a htbe.
32 CROSTINIRE elg ennyi psttom.
(Mazsols kacsamjpsttom nven is szerepelt)
Paradicsomos-olajbogys krm crostinihez
Hozzvalk:
1 doboz 40 deks hmozott paradicsom-konzerv
20 deka magozott, fekete olajbogy
1 evkanl kapribogy
2 gerezd fokhagyma
5 evkanl olvaolaj
4 mark friss bazsalikom
A hmozott paradicsom-darabokat a levk nlkl beleteszem a turmixgpembe, s utnuk doblom a

lecsepegtetett, kimagozott olajbogykat. Kanalazok hozzjuk kapribogyt, vkony szeletekben
beleaprtom a gpbe a megpucolt fokhagymagerezdeket, s az egszet nyakon ntm olvaolajjal.
Jhet kevs s, sok bors s majdnem az sszes bazsalikom.
1-2 perces turmixols utn ksz is a krmes llag, tipikusan olaszos z kence, amellyel azutn
megkenem a ropogs kenyrszeleteket, s dsztsl rjuk biggyesztem a maradk bazsalikomleveleket.
32 crostinire elg.
47
Guacamole
Hozzvalk:
2 puha avokd
fl fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 chilipaprika
1 zlditrom
1 deci tejszn
1 csupor korianderzld
s
tortillachips a mrtogatshoz
Elveszem a turmixgpem, s egsz egyszeren minden hozzvalt beledoblok.

Az avokd meghmozva s darabkkra vgva kerl bele, a megpucolt vrshagyma gerezdekre szelve, a
fokhagyma ppesre reszelve, a kimagozott chilipaprikk pedig vkony forgcsokra aprtva. Aztn jhet a
zldcitrom tszrt leve, a krmes tejszn s miutn beleollztam a korinaderzldet is, megnyomom a
gombot.
Nha segtek kicsit a gpnek egy fakanllal, mert akkor knnyebben keveri ppesre a vilgoszld sznvel
rtatlannak tn, de a mregers chilipaprikk miatt igencsak izmos mrtst.
Amikor ksz, megszom, s elosztom nhny tlkban, hogy a tortillachipsek mrtogatatshoz ne kelljen
egymson tnylklnunk.
4 adag lesz belle.
Fszeres csirkeszrnyak mrvnysajtos mrtogatval
Hozzvalk:
1 kil csirkeszrny
A fszeres mzhoz
3 deci ketchup
2 gerezd fokhagyma
deci sr
1 teskanl morzsolt oregan
teskanl cayenne bors
s
A mrvnysajtos mrtogathoz:
15 deka mrvnysajt
1 deci tejszn
1 deci tejfl
Bekapcsolom a stt 230 C-ra (gzstn 8-as fokozat), s amg melegszik, elksztem a szrnyakat meg
a fszeres mzat.
A csirkeszrnyakat egy j nagy kssel a forgjuknl kettvgom, aztn a csontos hsdarabokat egyms
mell teszem egy stpaprral blelt tepsibe. (Fontos, hogy ne hemperegjenek egymson, mert akkor a
mz nem tud jl rjuk slni.)
A fszeres mzhoz belentm a ketchupot egy tlba, s a reszel aprlyuk oldaln t hozzreszelem a
megpucolt fokhagymagerezdeket. Utna belekeverem a srt, hozzszrom a morzsolt oregnt meg a
cayenne borsot, s az egszet alaposan megszom.
Az ers-piros mzat rntm a szrnydarabokra, s kicsit el is kenegetem rajtuk, hogy mindenhol rje
ket.
Mikzben a forr stben 23 perc alatt megslnek az els 5 percben aluflit bortok rjuk, hogy necsak
piruljanak, hanem proldjanak is-, rrsen elksztem a mrvnysajtos mrtogatst.
Ez nem igazn bonyolult mutatvny, hiszen csak annyi az egsz, hogy egy tlkba beletrdelem a puha
sajtot, aztn miutn villval sztnyomkodtam, hozzkeverem a tejsznt meg a tejflt.
48
Aztn ha a fszeres csirkeszrnyak megsltek, tlra teszem ket, s kzvetlen kzelkbe elhelyezem a
mrtogats tlkt. gy kisebb az esly, hogy amikor a csirkefalatokat bele-beletunkoljuk a sajtos szszba,
az lecspgjn rluk.
4 adag lesz belle.
Melegszendvics mozzarellval, sonkval s rukkolval
Hozzvalk:
4 kis marknyi rukkolalevl (kb. 10 deka)
4 teskanl puha vaj
8 darab, 1/2 centi vastag kenyrszelet
12 1/2 deka mozzarella
8 deka vkony szeletekre vgott, szrtott sonka (pl. Solero)
A rukkolaleveleket megmosom, s saltacentrifugban vagy paprtrlre szttertve megszrtom. A

kenyrszeleteket megvajazom, de csakis az egyik oldalukon. Utna lecspgtetem a mozzarellt, s 8
darabba szeletelem. A sonkval viszont nem csinlok semmit, csak megszmolom, aztn a szeletek szmt
elosztom 4-gyel. gy majd tudom, hnyat pakol hatok bellk egy-egy szendvicsbe. Ha ezekkel
megvagyok, sszelltom a tlttt kenyrszeleteket.
4 szeletet a vajas oldalukkal lefel vgdeszkra teszek, s szraz oldalukra igazsgos elosztsban elszr
rfektetek 2-2 sajtlapot. Arnyosan rjuk simogatom a megfelel sonkaszelet-mennyisget, majd
mindegyikre rnyomkodok egyenletes vastagsgban 1-1 marknyi rukkolalevelet. A megpakolt
kenyerekre vgl rbortok egy-egy msik kenyrszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk kifel nzzen,
mert gy majd a serpenyben megolvad a vaj, s ebben slhetnek meg a szendvicsek.
Amikor megtltttem a kenyereket, a szraz s teljesen res serpenyt kzepesen ers tzn felmelegtem.
Aztn beleteszek annyi vajazott szendvicset, amennyi a tlzsfoltsg veszlye nlkl belefr, kicsit lejjebb
veszem a tzet, majd lefedem a serpenyt, s kb. 2 percen t stk. Utna lekapom a fedt, s hsfogval
vagy kt szrlapt segtsgvel megfordtom az egyik oldalukon mr aranybarna melegszendvicseket.
Egy perc utn a spadt oldaluk is megpirul, de a ropogssg kedvrt kzben egy merkanllal vagy ms
slyos trggyal enyhn odanyomkodom ket a serpeny aljhoz.
A melegszendvicseket flbevgva azonnal tlalom, mert gy nemcsak a bennk rejl rukkolalevelek s
sonkafodrok, de az ingerlen olvadoz sajtszeletek is jl ltszdnak.
2 adag lesz belle.
Mozzarellagolyk bazsalikomos ntettel
Hozzvalk:
4 zacsknyi 12.5 deks mozzarellagoly
32 szem koktlparadicsom (kb. 45 deka)
10 -15 friss bazsalikomlevl
1 deci olvaolaj
1 kshegynyi szrtott chilipehely
1 citrom
frissen rlt bors
A mozzarella-golykat szrbe teszem, alaposan lecspgtetem, majd sugrirnyban 8-8 kis darabkra
vgom. A koktlparadicsomokkal sincs sok teendm, egsz egyszeren csak elfelezem ket.
Az aroms ntethez beletpkedem a bazsalikomleveleket egy tisztra mosott s illatmentestett
kvrlbe, aztn rjuk ntm az olvaolajat. Kis reszeln t belereszelem a gpbe a megpucolt
fokhagymagerezdet, aztn beleszrom a szrtott chilipelyhet, s megnyomom a gombot. Az de,
harsnyzld ntet sec-perc alatt el is kszl.
Az sszellts pedig annyi, hogy a sajtdarabokat kipakolom egyms mell egy nagy tlra, s vgott
oldalukkal lefel fordtva mindegyikre rbiggyesztek egy-egy paradicsomfelet. Aztn megntzm ket
az enyhn csps bazsalikom-ntettel, rjuk reszelem a citrom srga hjat, s az egszet bven meghintem
49
frissen rlt borssal.
A fogpiszklval rgztett minitornyok nlunk a nyri estk legbecsesebb falatai kz tartoznak.
4 adag lesz belle.
Sajtkrmmel tlttt aszalt szilva szalonnaburokban
Hozzvalk:
20 deka magozott aszalt szilva
kb. 2 deci szraz vrsbor
15 deka natr krmsajt
1 teskanl magos mustr
frissen rlt bors
10 deka vkonyra szeletelt fstlt szalonna
1 baguette
A stt bekapcsolom 220 C-ra (gzstn 7-es fokozat), s mieltt sszebarkcsolnm a falatokat,
megszmolom, pontosan hny szilvaszemem van. Aztn elveszek ugyennyi fogpiszklt, s vzbe
ztatom ket vzbe, hogy tnedvesedve ne tudjanak majd meggni a stben.
Utna az aszalt szilvkat beleteszem egy kis lbosba, s felnyitok egy palack vrsbort. Annyit ntk
belle a szilvaszemekre, amennyi ellepi ket, majd a vrsboros szilvt felforralom. Ahogy rottyan egyet,
lehzom a tzrl, s flreteszem.
A tltelkhez egy kis tlkba belekanalazom a krmsajtot, aztn finomlyuk reszeln t hozzppestem a
megpucolt fokhagymt, s mustrral meg frissen rlt borssal jl sszekeverem az egszet. (Nem szom
meg, mert a fstlt szalonna kellen sss teszi majd a falatokat. A kellen ss jelentse pedig elg
egyrtelm egy tipikus borkorcsolya esetn)
Ha mindezekkel megvagyok, akkor a vkony szalonnaszeleteket olyan hossz cskokra vgom, hogy
knnyedn krbe lelhessk a gymlcsket, a megduzzadt szilvkat pedig leszrm. Aztn kihalszom a
vzbl a fogpiszklkat, paprtrln szttertetem ket, s elkezdem a tltgetst.
les kssel kicsit belevgok a szilvkba ott, ahol eredetileg a magjuk volt, majd utna ujjammal kitgtom
a lyukat, s beleszuszakolok ide egy kis sajtkrmet.
A sajtkrmmel tlttt szilvkat krbeburkolom egy-egy szalonnacskkal, s miutn jl irnyzott
mozdulattal mindegyik csomagot rgztetem egy fogpiszklval, egyms mell ltetetem ket egy tepsin.
A forr stben kb. 10 perc alatt gy slnek meg, hogy a fstlt szalonna enyhn ropogsra pirul, de nem
szrad ki, szilvaszemek kzepn pedig a sajtkrm finoman meglgyul.
Amg a falatok sldglnek, vkony szeletekre karikzom a baguette-et.
Ha a szalonnaburkos szilvk megsltek, akkor kiveszem ket a stbl, s mg melegen rltetem mindet
egy-egy kenyrtalpra. gy a fstlt szalonna isteni cseppjei nem vesznek krba, hanem a baguette-szeletek
szomjasan magukba kortyoljk. Pont gy, ahogy mi tesznk a felnyitott palacknyi, maradk vrsborral.
4 adag lesz belle
Grgdinnye-falatok fetval
Boldogult ttrkoromban Vrnban, egy nemzetkzi nyri tborban lttam letemben elszr azt, hogy
valaki mzdes grgdinnyt falatozott ss juhsajttal. s mivel szemlyesen a rettegett, nagy bajszos,
bolgr tborvezet eszegette gy a piros hs gymlcst a kt ht alatt egyszer nem hagyta el egyetlen
kedves sz sem ajkt-, nem mertem megkrdezni akkor, vajon tnyleg jl ltom-e, mi is van egytt a
tnyrjn. Ezrt ha valaki elsre ugyanolyan bizalmatlan, mint amilyen anno n voltam br legalbb flni
nem kell, mint nekem a tborban-, az gondoljon arra, hogy almt vagy szlt is szoktunk sajthoz enni. s
amennyivel nagyobb az zklnbsg a grgdinnye s a feta kzt, pontosan annyival finomabb is ez a
mennyei du, mint a megszokott gymlcs-sajt kombincik.
Hozzvalk:
1 kisebb grgdinnye
20 deka fetasajt
50
4 evkanl j minsg olvaolaj
Megkzdk a grgdinnyvel, azaz kivgom belle az des, piros gymlcshst s amennyi magot csak
ki tudok belle piszklni, azt mind ki is szedegetem belle. Utna kt centis kockkra felkockzom a lds
gymlcst s jhet a feta.
Lecspgtetem a ss lben eltett sajtot, akkora kockkra vgom, mint amekkork a dinnyedarabok s
fogpiszklval sszeillesztem a piros-fehr katonkat.
A nagy tlnyi gymlcss sajtot megszrom frissen rlt borssal, megntzm az olvaolajjal s ksz is
van ez a knny, nyri eltel.
Ha van otthon pp CSILIS OLAJAM akkor sima olvaolaj helyett ezzel szoktam megntzni a falatkkat,
mert telhetetlen termszetemmel nagyon szeretem, ha egy tel egyszerre des, ss s mg kicsit csps is.
4 adag lesz belle.
(FETS GRGDINNYEFALATOK nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/32)
Slt paprika olajbogykrmmel tltve
Hozzvalk:
20 deka magozott, fekete olajbogy
1 evkanl kapribogy
2 gerezd fokhagyma
6 evkanl + 4 evkanl olvaolaj
1 csupor friss bazsalikom
1 veg 35 deks sltpaprika konzerv
2 teskanl balzsamecet
A tltelkhez elszr beleszrom a lecspgtetett, kimagozott olajbogykat a turmixgpembe, aztn

ezekhez hozzteszem a kapribogykat meg az aprra vgott vgott fokhagyma-gerezdeket. Beleltyklk
a gpbe 6 evkanlnyi olvaolajat, majd pr levl hjn hozztpkedem az sszes bazsalikomot.
Az egszet ppesre turmixolom, s miutn a sr, intenzv z olajbogykrmet kikanalaztam a gpbl,
alaposan megborsozom. Aztn kihalszom az vegbl a slt paprikkat, folyvz alatt lemosom ket, s
paprtrln leitatom rluk a vizet.
A tekercselshez minden egyes paprikt felvgok 4-4 vkony cskra, a szlesebb vgkre teszek egy-egy
teskanlnyi olajbogykrmet, s mintha pisktaroldot ksztenk, gy rolnizom fel a falatokat.
A fogpiszklval rgztett gurigkat egyms mell ltetem egy nagy tlra, ltyklk rjuk 4 evkanlnyi
olvaolajat s kevs balzsamecetet, majd zes dsztsknt meghintem mindet az aprra vgott, flretett
bazsalikommal.
4 adag lesz belle.
51
JLESNE EGY KIS DESSG
Ananszos lepnyek
Brmilyen csinosak is ezek a kerekkp s mosolygs lepnyek, elksztsk gyerekjtkszeren

egyszer. s mivel a mirelit ipar leveles tsztja tkletesen bevlik hzias hasznlatra megszllott
idmilliomosnak vagy rrs nagymamnak kell lenni ahhoz, hogy valaki sajt maga hajtogassa-
pihentesse hosszasan-, semmi kivetnivalt nem tallok abban, ha ezt hasznlom. Mr elz jszaka
tkltztetem a htbe, s gy msnapra knyelmesen kiolvad a htben.
Hozzvalk:
3 deka vaj
1 evkanl mz
1 doboz (minimum 12 kariks) ananszkonzerv
25 deka felengedett, mirelit leveles tszta ( kb. csomag)
kevs liszt a deszkra s a kiszrshoz
2 evkanl porcukor
teskanl rlt fahj
pr reszelsnyi szerecsendi
Bekapcsolom a stt 230 fokra (gzstn 8-as fokozat), s egy nagy tepsibe stpaprt bortok.
Aztn egy kicsi lbosban csak annyira melegtem fel alacsony lngon a vajat, hogy folys legyen, majd
leveszem a tzrl, s belekeverem a mzet.
Ezek utn a felengedett tsztt lisztezett gyrdeszkn leheletvkonyra nyjtom, s a lisztbe mrtott, teli
konzervdobozzal kiszrok belle 12 krlapot. Ha ezzel elkszltem, kertek egy akkora poharat, amelynek
tmrje kb. 1 centivel kisebb, mint a konzervdoboz, s miutn belemrtottam kevs lisztbe, mindegyik
krlapba belenyomom. gy elkszlnek a szeglyek, s ezeken bell imitt-amott megszurklom villval a
tsztalapok kzept, hogy sls kzben nem pposodjanak fl. A megdizjnolt lepny-alapokat
tkltztetem a stlemezre, s flreteszem, amg felbontom az ananszkonzervet.
A gymlcskarikkat kihalszom, lecsepegtetem, s egyet-egyet rteszek a tszta-krlapokra.
Megkenegetem mindet kevs mzes vajjal, aztn 15 percre betolom ket a forr stbe.
Mialatt slnek, sszekeverem a porcukrot az rlt fahjjal meg pr reszelsnyi szerecsendival, s az
elkszlt, mg meleg ananszos lepnyeket tlals eltt ezzel a fszeres-des hval hintem meg.
12 minilepny lesz belle.
Brownies
Hozzvalk:
1 teskanlnyi puha vaj a tortaforma kikenshez
10 deka tcsokold
10 deka liszt
teskanlnyi stpor
2 deka cukrozatlan kakapor
2 nagy tojs
2 teskanlnyi neszkv
szk 1 deci semleges z olaj
1 maroknyi dibl
Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn 4-es fokozat), s teskanlnyi puha vajjal kikenek egy 24 centi
tmrj, fodros szl, viszonylag lapos tortaformt.
Aztn az tcsokit aprra darabkkra vgom, beleszrom egy kevertlba, s hozzadom a lisztet, a
kakaport meg a stport. Utna egy kisebb tlban feloldom a neszkvt 1 evkanlnyi langyos vzben,
beletm a tojsokat, hozzntm az olajat, s az egszet simra keverem kzi habvervel.
A sr, tojsos masszt fakanllal beledolgozom a kakas-stporos-csokidarabks lisztbe, majd a ksz
tsztt tkanalazom a kivajazott tortaformba. A fakanllal elsimogatom, hogy egyenletes legyen a
52
vastagsga, rptygtetek a tetejre nhny dibelet, s betolom a meleg stbe 18-2o percre.
Mivel az ismtls nemcsak a tuds anyja, hanem a sikeres brownies- is, megint szlok: ez az dessg
akkor van ksz, ha a stsi percek leteltvel igenis ragad nmi csokis massza a beleszrt tre. Mert ha mr
nem, akkor kihlve csontszraz lesz, hiszen miutn kijn a stbl, a bennemaradt h mg tovbb
dolgozik.
A ds csokitorta pedig mindennel finom: tejsznhabbal, vanliafagyival, piros gymlcskkel, vagy csak
egyszeren nmagban.
6 adag lesz belle.
Csokis tallrok
Hozzvalk:
20 deka liszt
2 deka cukrozatlan kakapor
1/2 teskanl szdabikarbna
10 deka puha vaj
15 deka cukor
1 tojs
15 deka tcsoki
Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s stpaprt tertek egy nagy tepsibe.
A lisztet meg a cukrozatlan kakaport szrn t beleszitlom egy tlba, majd hozzjuk keverem a
szdabikarbnt s az rlt fahjat. Nagy kssel morzsnyi darabokra vgom az tcsokit, hozzszrom a
kakas liszthez, s elveszek egy msik tlat. Ebben robotgppel sszehabostom a puha vajat a cukorral,
aztn belepottyantom a tojst, s ezt is eldolgozom a gppel.
A tszta sszelltsa csak annyi, hogy a tojsos-cukros vajba fakanllal belekeverem a csokimorzss-
kakas lisztet, s miutn sszedolgoztam az egszet, mr adagolhatom is ki a tepsire.
A csokis masszbl evkanllal kirakok egymstl tisztes tvolsgban 18-20 halmot, s 13? -16 percre
betolom ket a forr stbe.
Ennyi id alatt a tallrok gy slnek ropogss, hogy kzepkben megmarad egy gondolatnyi lgy, olvadt
csokis falat: me, gy kszlnek a tlttt kekszek tltelk nlkl.
18-20 darab lesz belle
Eper aszmrtssal
Hozzvalk:
20 deka eper
5 tojssrgja
10 deka cukor
1 citrom
1 1/2 deci tokaji asz
1/4 teskanlnyi rlt fahj
Az eperszemeket kicsumzom, vkonyan felszeletelem, s elosztom 4 vegkehelyben, tlkban vagy

borospohrban.
Aztn egy kis lbosba vizet engedek, felteszem a tzre, de nem forralom fel, hanem csak annyira
melegtem meg, hogy enyhe gz szllingzzon fl belle.
Amg melegszik a vz, egy akkora fmtlban, amely pontosan rillik a lbos tetejre, kzi habvervel
sszekeverem a tojssrgkat a cukorral, a tokaji aszval s a citrom megreszelt hjval.
Utna a tlat rteszem a csendes gzprra, s kvetkezik a pr perces csukledzs. A kzi habvervel
addig kevergetem az aszs cukros citromhjas - tojssrgs krmet, amg sr hab nem lesz belle.
Aztn ha az llaga olyan mr, mint a lgy s enyhn folys puding, akkor lekapom a gzrl a tlat.
A mr langyos, habos aszmrtst bven s dsan rkanalazom az eperszeletekre, s mindegyik desszert
tetejt meghintem leheletnyi rlt fahjjal.
4 adag lesz belle.
53
Manduls puszedli
Ebbl a finom dessgbl mindig j, ha van a hznl, hiszen azon tl, hogy nmagban is nagyon finom,
fagylaltra morzsolva, vagy jgbe httt gymlccsel, esetleg borhabbal szervrozva pillanatok alatt igazn
klnleges desszertet gyrthatunk a segtsgvel.
Hozzvalk:
15 deka + 14 szem hmozott mandulabl
2 tojsfehrje
10 deka cukor
teskanl mandulaaroma
1 citrom
Bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstn 4-es fokozat), s stpaprt tertek egy nagy tepsibe.
A nem kvrlsre hasznlt, ezrt abszolt szagtalan kis gpben finom morzsv portok 15 deka
mandulabelet, aztn egy pillanatra flreteszem.
Egy nagy tlban kzi habvervel lgy habb verem a tojsfehrjket, ebbe belereszelem a citrom hjt,
utna hozzszrom a mandulamorzst meg a cukrot, s belecspgtettem az aromt. Fakanllal
sszekeverem a masszt, aztn elksztem az adagolst.
Elveszek egy evkanalat, egy pohrba pedig vizet tltk, hogy ha nagyon ragadna majd a tszta,
idnknt belemrthassam a kanalat. A stpaprral bortott tepsire egymstl kb. centis tvolsgra kiteszek
az evkanllal a manduls masszbl sszesen 14 darab, 3 cm tmrj halmocskkat. Aztn mindegyik
kzepbe belebiggyesztek egy-egy mandulaszemet, s 17 perc alatt halvny aranybarnra stm a
manduls puszedliket.
Amikor a kvl ropogs, bell finoman ragacsos puszedlik megsltek, rcsra teszem ket, s hagyom,
hogy gy hljenek ki.
14 darab lesz belle.
Toblerone-kehely
Hozzvalk:
20 deka Toblerone (2 kis rd)
4 darab babapiskta
4-6 evkanl tej
esetleg 2 evkanl rum
5 deci hideg tejszn
a tetejre 5 deka tcsoki
Egy kis lbosba kevs vizet engedek, s elkezdem melegteni.

Amg melegszik, a Toblerone csokit aprbb darabkkban beletrdelem egy akkora fmtlba, amely
pontosan illeszkedik a meleg vizes lbos tetejre, de belernie nem szabad. Amikor gyenge gz kezd
szlldoglni az ednybl, rteszem a tlat, s fltte kavargatva megolvasztom a csokit. Ha mr sima s
folys, leveszem a lbosrl, s megvrom, amg kihl. Mivel nem ers, hanem csak enyhe gzn
olvasztottam meg a csokit, erre nem kell sokat vrni.
Mikozben a csoki hl, falatnyi darabokra trdelem a babapisktt, aztn arnyosan elosztom 4 tlkban
vagy kehelyben, s meglocsolom tejjel. Ha nem gyerekeknek ksztem, akkor a tejhez rumot is keverek.
Utna kemny habb verem a hideg tejsznt, s az olvadt, de kihlt Toblerone csokit fakanllal vatosan a
habba forgatom. A csokis habot rkanalazom a tejjel locsolt babapiskta-darabokra, s dsztsl
megszrom az tcsokibl krumplihmoz segtsgvel faragott, stt csokiforgcsokkal.
4 adag lesz bele.
54
Almakrm dipralinval
Hozzvalk:
5 deka dibl
5 deka cukor
2 alma
3 deka vaj
2 evkanl mz
1 deci tejszn
teskanlnyi rlt fahj
1 citrom
4 gombc vanliafagyi
Mivel a dipralinnak id kell ahhoz, hogy megszilrduljon, ezzel indtok.

Stpaprt tertek egy nagy vgdeszkra -erre ntm majd ki a mg lgy, karamelles dit-, aztn a cukrot
meg a dit beleszrom egy serpenybe. Kzepes erej tzn elkezdem sszemelegteni ket, s addig
kevergetem az olvadoz cukrot meg a pirul dit, amg a cukor karamellesre vltozik s lgyan
krbefolyik az ednyben. Ha cukros di elrte ezt az llapotot s ez nhny percet jelent csak-, akkor
hatrozott mozdulattal megemelem a serpenyt, s a karamelles dit kintm belle a stpaprral fedett
vgdeszkra. A pralint fakanllal tempsan sztkenem a lehet legvkonyabb rtegben, s flreteszem,
hogy megdermedjen.
Ezek utn elksztem az almakrmet. A gymlcsket meghmozom, elfelezem, aztn kiszedem bellk a
maghzas rszket, s az almafeleket 2 centi vkony szeletekre vgom. Egy kzepes mret serpenyben
gyengden megolvasztom a vajat, rdobom az almaszeleteket, megntzm ket mzzel, aztn 4-5 perc
alatt kzepesen ers tzn kevergetve puhra prolom a gymlcst.
Ha az alma megpuhult, elveszem a turmixgpem. Belentm a tejsznt, beleszrom az rlt fahjat, majd
amikor mr a citrom illatos hjt is belereszeltem, tkanalazom a serpenybl a gpbe a prolt almt is. A
meleg almra rteszem a hideg fagyit, s sszeturmixolom a langyos almakrmet.
Ilyenkorra mr kihlt s megdermedt a dipralin. Fogom a mozsaram, beletrdelem a stpaprrl
knnyedn levl, karamelles didarabokat, s morzssra csapkodom ket a trvel.
A vanlis almakrmbe belekeverem a pralin -t, aztn a finom desszertet sztkanalazom 4 tlkba, s
mindegyik tetejre rszrom zrrtegknt a maradk karamelles-dis morzst.
4 adag lesz belle.
Fahjas kuszkusz aszalt srgabarackkal
Hozzvalk:
15 deka aszalt srgabarack
2 deci tej
1 vanliard
15 deka kuszkusz
10 deka porcukor
1 teskanl rlt fahj
1 narancs
3 deci hideg tejszn
esetleg 4 teskanlnyi rzsavz
Azzal kezdem, hogy miniatrnyi kockkra vgom az aszalt srgabarackot, mert gy rgtn bele tudom
majd keverni a flksz kuszkuszba, hogy egytt puhuljanak meg.
Aztn a hosszban flbevgott vanliarddal felforralom a tejet, majd amikor rottyan egyet, rgtn lejjebb
veszem a lngot. Folytonos kevers mellett beleszrom a tejbe a kuszkuszt, s percig fzm benne a
hamar megpuhul szemeket. Utna lehzom az ednyt a tzrl, hozzkeverem a darabkkra vgott aszalt
barackot.
A mg meleg kuszkuszhoz hozzszrom a porcukrot meg az rlt fahjat, majd belekeverem a narancs
megreszelt hjt is, aztn szorosan lefedem az egszet aluflival. gy a barackos kuszkusz-szemcsk szk
20 perc alatt magukba szrcslik a narancsos-vanlis tejet, s ekzben bven van idm robotgppel
55
kemny habb verni a hideg tejsznt.
Ha letelt a kuszkusz ideje, lekapom rla az aluflit, majd kt villa segtsgvel kicsit sztszedegetem a
langyos szemeket. Aztn kiveszem kzlk a flbevgott vanliarudat, fakanllal vatosan hozzjuk
forgatom a kemny tejsznhabot, s az vegtlkkba kanalazott dessgre rltyklk 1-1 teskanlnyi,
ezeregyjszaka illat rzsavizet.
4 adag lesz belle.
Kkuszmuffin
Hozzvalk:
7dkg vaj,
4 tojsfehrje,
15dkg porcukor,
10dkg kkusztejpor,
10dkg kkuszreszelk,
1 zldcitrom hja s leve
Stt 200 fokra bekapcsolom (gzstnl 6-os), paprral kiblelem a muffintepsit. A vajat folysra
olvasztom lass tzn. A fehrjkbl lgy habot verek, nem kell kemnyre. A porcukrot sszekeverem a
kkusztejporral meg a reszelkkel, hozzreszelem a citrom hjt, majd hozzforgatom a fehrjehabhoz.
Belecsurgatom a masszba a citromlevet, s a langyos vajat is hozzkeverem. Elosztom a tepsiben, kb. 20
percig stm.
12 muffin lesz belle.
Mojito-hab
Hozzvalk:
8 evkanl fehr rum
4 evkanl porcukor
1 zldcitrom
3 deci hideg tejszn
4 db babapiskta
1 marknyi friss mentalevl
Belentm egy tlba a fehr rumot, aztn hozzszrom a porcukrot, majd hozzreszelem a zldcitrom
hjt. Ezek utn az ujjaim kzt tszrve belefacsarom a megkopasztott gymlcs levt is, s elveszem a
kzi habvermet.
A rugs fej csodaeszkzzel -a nagyobb konyhatechnikai boltokban kaphat habverben csak annyi a
varzslat, hogy azt is simra keveri, amit egy fakanl nem- addig kevergetem a rumos levet, amg
felolddik benne a porcukor. Ha a ropogs szemcsk eltntek, hozzntm a koktlalaphoz a hideg
tejsznt. Robotgppel pr perc alatt knny, ds habb verem az egszet, aztn tkanalazom 4 vegtlba
vagy borospohrba.
Mindegyikbe belenyomok egy-egy babapisktt, s ha rgtn lecsapunk rjuk, akkor a habpamacsok
tetejt azonnal megszrom aprra vgott mentalevllel. m ha csak ksbb, akkor kzvetlenl fogyaszts
eltt hintem meg vele az addig htben tartott nyalnksgokat.
4 adag lesz belle.
Slt trpuding
Hozzvalk:
kevs puha vaj s liszt a csszk elksztshez
3 evkanlnyi mazsola
deci rum
3 tojs
25 deka tehntr
3 evkanlnyi tejszn
56
1 citrom
vanliard
10 deka cukor
5 deka liszt
1 csipetnyi s
Az ntethez
15 deka baracklekvr
1 deci rum
1 citrom
Bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), s alaposan kivajazok, aztn vastagon kiliszteztek
8 darab msfl decis kvscsszt.
Egy kis lbosba beleszrom a mazsolt, rntm a rumot, s hozztltk mg annyi vizet, amennyi ellepi
az aranyl szemeket. Ers tzn felforralom, aztn ahogy egyet rottyan, lehzom a tzhelyrl, s
flreteszem a rumos mazsolt.
Ezek utn sztvlasztom a tojsokat: a srgjuk s a fehrjjk kln-kln belekerl egy-egy nagy tlba.
A srgjukat fakanllal sszekeverem a trval meg a tejsznnel, aztn hozzszrom a cukrot meg a
lisztet. Belereszelem a citrom hjt, hozzkapargatom a vanliard belsejbl az aroms pttyket, s
miutn belepotyogttam a leszrt, rumos mazsolaszemeket is, alaposan sszekeverem a vanlis trt. A
msik tlban csrg tojsfehrjkhez csipetnyi st hintek, s robotgppel j kemny habot verek bellk.
A vanlis-mazsols trhoz fakanllal vatosan hozzforgatom a habot, aztn a trs masszt
belekanalazom a kivajazott, kilisztezett csszkbe, s 15 percre berakom ket a forr stbe. Ez az id
nemcsak arra elg, hogy megsljenek, hanem arra is, hogy villmmrtst ksztsek. Kzepes erej lngon
kevergetve sszemelegtem egy kis lbosban a baraclekvrt a rummal, aztn ehhez hozzreszelem a
citrom hjt.
Amikor lejrt a trpudingok negyedrja, stkesztybe bjtatott kzzel kiveszem ket, s rfordtom
mindet egy nagy vgdeszkra. Kicsit megkocogtatom a bgrk aljt, aztn kellemes megnyugvssal
tapasztalom, ahogy szp sorban kipottyanak a desszertek. Kettt-kettt rrakok egy-egy tnyrra, s
krjk meg rjuk csurgatom a rumos-citromos baracklekvrt.
57

Stahl Judit Gyorsan Valami Finomat

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Stahl Judit Gyorsan Valami Finomat

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Stahl Judit:

EXPRESSZHALAK, VILLMSZRNYASOK S TURBHSOK ................................................................... 4

Sertskaraj mzzel, chilivel s dival

a tetejre egy kisebb citrom

Daniel slt lazaca

Fstltmakrla-krm benne slt tojssal

Gesztenys pulyka vrsboros aszalt szilvval

Mieltt belekezdenk a halstsbe, elksztek nhny hozzvalt. Az jhagymk fehr rszt s a

A csirkemelleket elszr csontjukkal prhuzamosan, hosszban flbevgom, majd utna csontrszkre

Mazsols-szls pulyka tokaji mrtssal

A pesthoz kzepes erssg tzn aranysznre pirtom a fenymagot. A turmixgpbe tpkedem a

Ments hspogcsk kmnyes joghurttal

Elszr nagyon aprra vgom az jhagymk fehr szrt, a megpucolt fokhagymagerezdeket s a

Pontyfalatok hagyms szalonns krumplin

Slt csirkemell curry-s lencsemrtssal

Tarjaszeletek rozmaringos krtvel

Bloody Mary-s csirkecombok

Csirke dis cukkinigyon

Gymbres csirkefalatok almval

Tzatzikis csirke slt pitval

Csirks kuszkusz mogyorval s aszalt srgabarackkal

Debreceni fehrborral s almval

Vizet engedek egy nagy fazkba, szrok hozz st s felteszem forrni.

Kukorics palacsintk karamellizlt lilahagymval

A megpucolt lilahagymkat vkony szeletekre felkarikzom, a kakukkfgak felrl pedig leszedem a

Mivel akkor lehet a legtempsabban haladni, ha a hozzvalk mr feldarabolt llapotukban strzslnak

Rakott krumpli turb tempban

a tlalshoz tejfl s kovszos uborka

Slt feta kapribogys saltval

Tejsznes rkleves szerecsendis piritssal

Provance-i slt camambert

Erdei gombs galuska zslys vajjal

Farfalle paprikamrtssal s pirtott dival

Penne borkabogys ginmrtssal

Penne brandyval s mrvnysajttal

Rizstszta wokban slt, fokhagyms tenger gymlcseivel

Spagetti zslys-dis kecskesajtkrmmel

Azzal kezdem, hogy felteszem a tszta fzvizt, s egy kicsit megszom.

Szles metlt gombval, csirkvel s trkonyos pezsgmrtssal

Currys salta fstlt pulykacombbal, szlvel s mogyorval

Endviasalta kksajttal, krtvel s dival

1 szem kemny paradicsom a dsztshez

Fstlt lazacos salta zelleres almval

Elszr tljutok a munka dandrjn, azaz a darabolgatson.

A csirkemellfilket kt centis kockkra vgom, aztn megszom s megborsozom ket. A mozsrban

Meleg vargnyasalta juhsajttal

Spentsalta csirkvel s gorgonzols krutonnal

Elszr a stt kapcsolom be 200 C fokra (gzstn ez 6-os fokozatot jelent).

Tonhalas ceruzabab-salta ropogs szalonnadarabokkal

Srgarpa-salta narancsos paradicsomntettel

1 csokor friss petrezselyem

Bunds cukkinikorongok mentval s korianderzlddel

Dis sajtkrm crostinihez

Fehrbabos krm crostinihez

Kacsamjas krm mazsolval crostinihez

A legkisebb lbosomba beleszrom a megmosott, lecspgtetett mazsolaszemeket, aztn rjuk lttyintem

Paradicsomos-olajbogys krm crostinihez

A hmozott paradicsom-darabokat a levk nlkl beleteszem a turmixgpembe, s utnuk doblom a

Elveszem a turmixgpem, s egsz egyszeren minden hozzvalt beledoblok.

Fszeres csirkeszrnyak mrvnysajtos mrtogatval

Melegszendvics mozzarellval, sonkval s rukkolval

A rukkolaleveleket megmosom, s saltacentrifugban vagy paprtrlre szttertve megszrtom. A

Mozzarellagolyk bazsalikomos ntettel

Sajtkrmmel tlttt aszalt szilva szalonnaburokban