Pojmovi u kulinarstvu BLANSIRANJE: postupak Kojim se namimice kratko prokuhaju ili popare; bro se Brelvaa vraiom vodom ili nakratko stave i invade te kipuce vor fe DRESIRANJE: vane fejneg obi elu il aminicama) koje pipremamo. Np. ‘ean (i vn) ibe, rezane ria it baake fred NP FLAMBIRANJE: Biatl Stevg jel mom, vnjkom ili nekim drugim Zestokim icim. Btls zapali i tim se postupkom pobolifava okus jla, 2 bostil sti poseban efck, jer se sve'to male i2vesti neposiednc Po posuseta® eek jer se seta mode favestinepostedno FOND-OsNova: 50k koji nate pri petenju snova 2a pripremanje ral rugi natin sludi kao ih umaka, kao i poboljianje okusa CRATINIRANYE. ico 4 na temperatur od 100. en fst koviu (li kota) no i pe oe eae Sable 25 8 HoH oj se pamene semanje osjetljivih umaka, krema ffutigs Tons pac vodom sana se mania posuda Ko} +E ahem han. 2 otha ogo pakicni drow lonat'w Kop se krorrupcu ta strane spa Yoda medu stcnke ¥ on tcitravne Sun na Sednik, Mots se dob u maim prodavaon Shaw djema vel KUHANIE U PARE : tim vathom lose kuha u velo) pati wzatrorenom loncu s mecastim ulosko Gore rata nui) U toncu ber psha ako se Kuna na Toor, aw foncu pod pritskom na temperatuti od 104-C. LEGIRANJE: tupak pri kojem se Zumanja ili cielo jaje razmuti s malo teku- {ine tatu goevo elo 1, ono koje se viene Kuha, Ponape TOO nia 4 Kise, « oglenom se. na tna erp HO i naive | Keene, «uglvoom se ne a) nazi friptemsju bei divi. Meso tsalat de seu tina (sol) Fatrarinad se mole Kors 4 umak 1a slaty Kot se priprema od ct, vin sl rath atin PANIRANJE: postupak pri kojem se prije préenja (pohanja) meso ili ribu uvalje 4 braéno, zatim u jaje razmueno s vodom ina kraju u mrvice (prezle). PIRJANJE: ostupak pri Kojem se jelo koje treba da pofuti kuha w vlastitom soku 1 masnoéi. Tokom pitjana (dinstanja) po potrebi se dodaje malo juhe. U tavi se pirja na temperaturi do 100%, a u peénici od 170 X, 200°C Za piranie w vruéoj mastiili ulju potrebna je temperatura od 180—200°C. Namimice se malo pirsju dok ne potute (luk + Povrée 24 jh), zatim se preliju vodom ili juhom i nastave pita.26 POHANIE: pestupak prenia Pnog pod anivang mesa, ors testa punjenih povreen Apt em il ast) ijn je i riba'w malo wade koja ne smije prove SECA acer mes Komadiima slanine (nemasno meso east se sma vans kroz meso se prove senna) Sree rtens fdas tm natinom gubesokew fess, Bole je chit po kin rlojcime snine Pripremanje ribe Ribu treba po moguénosti pripremiti istog dana kada je ulovijena ili kupljena. Do pripremanja se Cuva u hlad- rnjaku u poklopljenoj posudi, nikako ne uvijena u papir ili k uw najlonsku vrecicu. Ako nemate moguénosti da ribu odlozite u hladnjak, ona ée svoju svjezinu do pripremanja satuvati ako je istrljate krupnom solju i uvijete u novine. Dakako, prije toga cete je otistiti i dobro joj isprati trbugnu Supljinu. Volite i slatkovodnu ribu, posluzite se ribizkim iskustvom i odrdite je svjeZom cijeli dan, i to na ovaj nagin: u koSaru stavite red svjeze koprive, zatim ribu i pokrijte ponovno koprivom ko} ino dugo odréava hladno- bu, Duboko smrznuta riba Veée koligine ribe mozete i duboko smrznuti i pripre- ‘mati je tokom godine. U tom slugaju ribu treba smranuti najkasnije 24 sata nakon ulova, i to svjefu, a ne veé pri- Premljenu 2a jelo. Smrzava se samo potpuno otiscena ‘iba (kao kad se priprema za jelo). Kvaliteta kasnije prica la ovisit ée 0 brzini smrzavanja, 3to znati d: gremeng ile oi oe riba bide smranuta, Glass Einfe se na aluminijsku foliju) i tek kad je smrznuta pakira masne vrste (npr. jegulja, srdelice, haringa, komarva, oslié, No, najbolje bi bilo potrofiti je w roku od dva miese- ‘Smrzavati se mogu i rekovi i Skoljke, najbolje 3. ~ ive rakove ili koljke skuhajte i, ovisno 0 kasnijem nacinu Brpreme, izvadite im meso ili_ga ostavite u [justurama. frajnost tako pripremljenih catia je 2 mjeseca, a rakova 4 Skoljki do 3 myeseca. Ribe, Skoljke i rakovi odmrzavaju Riba se moge kuhati ili prditi i smrenuta, ukoliko nije velika ili je prije smreavanja izrezana na manje komade. A plas veticy, dobro aawver uroni u vrucu vodu. ‘upliena duboko smrznuta riba odréat ée se nz semper I0 do 3 ee nash $9 £20 6 ~ 8 sat, a w Hsparivaty (~4 do —6°C) do Ciseenje Pri GgcenjuIjusaka riba se uh se Py etenia je ubvati prstima za rep i str. ™ prema lav. Nakon toga fazrefe se ne trouha 29 j izvadi utroba. Treba pariti da s cit kod plosnatih riba (apr. is) jer se ona nalac blizw glave. Da biste dabili odreske (filete ili refnjeve), rarredite ribu dat kraljeEnice, sobje strane i re7ite od trbuba prema rep Ou vece ribe dobit cete vise odrezaka. Skege takexler treba fevaditi te ribu operite pod mlazom vod (nikada je ne ostavijajte da stoji u vodi), obrisite, asusite i koso polofite ra das te omotajeplatienom krpom dite a provrac- hom mjestu do priredivanja " Tibu cistite oprezno jet neni ubod, posebno skrpine i pak, mogu izarvat neelene pose, Jak miris ibe moze se ublaziti ako je natrljate octom ili limunovim so- kom s vanjske i unutraénje strane. invadi sva-utroba, narocito Kuhanje ribe Riba se stavija u hladnu vodu jer se na taj nazin, kev 4 nj mete susnut, meso Ge poprimiti boli okus, « koéa rneée popucati. Dakako, to se odnosi na morsku, dok se rijeéna riba stavija u kipucu vodu. Ribu ne treba kuhati w previ8e vode, dovoljno je da je sva uronjena u nju. Jelo € biti ukusnije ako vodu dobro osolite, dodate joj vinskog octa (I decilitar na litra vode), luk, mrkvu, pergin, papar i list lovora. Vinski ocat daje mesu tvrdoéu i finiji ‘okus. Riba se ne smije kuhati na jako} vatri, jer je riblje ‘meso osjetljvije i moglo bi se raspasti. Nakon 10 minuta, vveé prema velitini, riba je kuhana, ito se najbolje vidi po isko€enoj bjelini ribliih o&iju. Morska riba ée zadréati svoj Piitodni okus ako se kuha u morskoj vodi. Kada je riba ‘uhana, oprezno je pologite na tanjur za posluzivanje, za- Hite jubom u kojoj se kuhala,ukrasite kosanim pertinom i kriskama limuna.30. Pripremanje u aluminijskoj folij aj natin pripremanja ribe ima mnoge prednosti sce min pipes eine ese predrct Br pila Osim toga fla spreéava Sirenje mirisa po stanu, Gmbpucuje brie kuhanje s malo masnoce jer se jelo kuha Tlstitom soko. Tako pripremljena riba je sogna i ukus jet se mifisi i para zadrlavaju unutar folije i na taj nad tote prodira u jelo. I kao posljednju prednost spomenimo da se na ta) natin mote odjednom u peénici pripremiti vike usta ela bez bojazni da ée jedno od drugog poprimiti Kuhanje pod pritiskom Ova} nadin pripreme ribe posebno je namijenjen oso- bbama podvrgnutim dijetalnoj ishrani. Riba kuhana pod pri- tiskom mekana je i ukusna Sto je posebno vaino za one koji imaju Zeluéanih smetnji ili boluju od nekih drugih bolesti unutrainjih organ. Dragocjeni hranjivi sastojci rib- licg mesa zadréat ¢e se tokom kuhanja Sto nije sluéaj kod Klasiénog nazina pripremanja ribe. Pri kuhanju ribe u lon- Cry fed Bitskom dodaju se dvije treéine od uobigajene orbits tina § amo polovea Zatinskih trava. Riba se ‘'u metalnu koSaricu, kako se ne bi raspala pri vadenju, {kaha wo krato. Ukoliko pripremate Potpuno smrznutu ws ralunajte da ¢e se kuhati tri minute duve nego svje¥a. Pirjanje U loncu se zagrie ule, ispr3i fuk i; 7 dda peices Hy PEI luk il neko drugo povsée, i sastojei te zalije vodom ili nn cans) Ey) _ Vinom. Kada sve provi, poklopi se i kuha na laganoj vate viror minute (ovan © veliini ibe, rakova st skolik, Pegenje ribe iba se pege kao i ostalo meso, ali ne na prejakoj tem- pec Odseenu ribu ne treba rezati du? cijelog trbuha eee je dovolino napraviti mali rez ispod glave i izvuci utro- bu. Ako je veéa, tijelo zasijecite poprijeko plitkim i ne regustim zarezima, osolite s obje strane i stavite peci Bovremeno je okrecite i pri tom podmarute osolenim uljem. Kada je peéena, ribu polozite u tanjur premazan smjesom ulja, kosanog’ perSina, Ceinjaka, papra i soli Préena (frigana, pohana) riba Ribu posolite i ocijedite, uvaljajte u braino i stavite u vruge ulje da se préi dok ne porumeni. Ako je przite s mrvicama, tada je redoslijed slijedeéi: prvo se uvalja u bra- 3no, zatim u osoljeno razmuéeno jaje te u mrvice. Manje se ribe prée tako da plivaju u ulju, pri emu ih ne treba okretati. Vecim ribama odstranjuje se glava, peraje i rep. Kada je priena, stavite je na papirnati ubrus da upije vikak ulja. Ukoliko je’ pripremate ljeti i ostavijate 2a veteru, Prdite je do polovice i dogotovite uveter. Da bi préena riba dobila IjepSu boju i hruskavu koricu, uvaljajte je u masu pripremljenu od jednakih dijelova obig- 10g i projinog brasna kom ste dodali Hii sleve paprike. Neprijatan miris koji Ge se zadrZati u tavi poslije PR- ZENJA i PECENJA ribe odstranit Gete ako tava poprskate alkoholom (ipiritom) i zapalite.32 Riba na Zaru (gradelama) Riba se prii i na Zaru, na laganoj vatri. Zar na stavlja riba treba da bude topao, a vatra ravn ren ne smije dosezati do ribe koja ée pops ako se prije malo pospe brainom (naj To ne vrijedi za barbuna. Rife se peku i na rainju, uglavnom one tustij, cjele ili narezane na komade $ umetnutim lovorovim listovin® Kada je peena, pospe se mrvicama. Od plavih riba na Zany (Gradelama) se najéeSée prireduju: srdelice, skuSe (kom, bre), Enjur Garun), a od bijelih: arbun, brancin, cipal, hu. mmaréa, list Pri peéenju riba se premazuje granticom ruémarina namogenom u ulje. Kada je gotova, prelije se mjeSavinom ula, Kosanog perSina i Ee&njaka. Vece ribe prije pegenja zareiite po trupu (samo povrSinski) na nekoliko mijesta, Pripremljene na bilo koji nagin, najukusnije su ribe srednje velizine, a najbolje su one Koje se hrane drugim sibama, Kuhana riba je najlak%e probavijiva, a pegena u vise masnoce tede je probavijiva (jegulja, srdelica,. haringa, hu- marta, oslié, list, tuna). Najmanje masnoce imaju bakalar, ‘skuia i lokarda. Najenanje seals) koji nomena. Pig rimiti iepsu bows bole kukuruenge Mali savjetnik Ulje w kojem prtite ribu nege potamnjeti ako w njega © ice TGR A © Ribama éete mnogo lakse odstraniti sku ako ih prije ivcenja na trenutak uronite w kijugala vodu. © Ukoliko pri vadenju utrobe ribi pukne Zug, stavte je u kljugalu vodu i pustite da provrije 2~3 puta. Takvu fibu postuzite =. umakom. © Morske se ribe obiéno kupuju mrtve, a imaju poseban i okus kojeg svi ne podnose. Stavte li ribu u vodu kojoj ste dodalifimunova soka, malo mlijeka ili 2—3 omadiéa uéarenog drvenog ugliena, izgubit Ce puno od svog mirisa i okusa. © Riba ce ostat svjeéa ako je nakon diséenja, izvana i iznutra istjate solju kojo) ste dodali malo Seéera u prahu. Osim ako nije na ledu, mora se pripremiti naj- ule 2a. 12 sa Rijetna ée riba biti ukusnija ako obitnom brainu do- date Zlicu kukuruznog i malo aleve (crvene) paprike- Vatrostalna posuda neée puknuti ako peénicu pospete fs Peénicu pospet solju ii na nju stavite posudu. rumpic se pri kuhanju nete raspasti ako u vodu u ojoj ga kuhate stavite Saku solistar pri zgriavanju nee potamnjeti ako u tavy » ose ERI A w oa pg © Luk vam nece natjrati suze na oi ako ge prije ig, Genja operete toplom vodom, © Salata od krumpira bit Ge ukusnija ako, kuhan i izzeran Krumpir, dak Je jo® topa0, umesto’ octom raciran tljem i bijelim vinom. ee Nevgodan mii ibe pri pegenju| mozcte uloni ako ulju dodate nekoliko kapi limunova soka ili po- sudu isteljate limunom. Lo S posude moicte otkloniti miris ribe ako u nju stax vite mato soli i zagrijavate dok sol ne posmedi. Po- slije posudu isteljajte novinskim papirom. SuSenje riba i glavonozaca Te dvije veste morskih yitelja sue se na otvorenom gdje im zrak oduzima vodu pa od njih kasnije mozete ripremiti ukusna jela . ‘Osnovni postupak je slijedeci: riba se otvara s ledne strane pored same kraljeinice, od glave do repa. Na taj Gete atin dobiti dvije polovice spojene na trbusnoj strani. Skrge, oti i iznutrice izvadite, ribu operite, dobro osusite i obilato posolite izvana i iznutra. Suite na suhom, sjeno- vitom mjestu 6 do 20 dana. Prije pripremanja jela od suhih riba, riba se stavi u vodu na neko vrijeme da se izvuce sol i omekia. Neposoljenu ribu sufite na isti nazin, samo je drfite dude u morskoj vodi. Nakon toga je suite na vjetrovitu i sunanu mjestu dok se voda ne ispari i ne napravi vanjska Korica. Poslije toga stavite je na vjetrovito miesto u hladu ili'u lodigte za sudenye. Riba se sufi na dimu kao i meso,36 Skusa di se na suncu, Otvara se uz hrbat tako da se of polo ide ra trbino meso. lvadite joj Eeludae, odor arpa oso sklopite Je i ostaite da stoji co eek, fh Mane devo objesiteskuSu(pocnite od mesta Roy serie bia eleva) {unutrainjost joj okrenite prema suse Rug se sui nekoiko dana, Suseno meso skuse pripresty se kuhanjem i prienjem. Zbog obilja masnoce koju fadrte Shute teba konzervirati Sto mane Rata, matka, pas, golub, sklat (morska divljaé ili Iandovine), jegulja Na dasku ili Kotao pospite malo soli, zatim slodite ribu, a 30h, bu, pa opet sol.. Poklopite drvenim poklopcem, opteretite tezim kame- om i ostivite da stoji 48 sat. Poslije ribu izvadite iz sol, cit i stavite da se suSi na suncu i vjetru. Zimi se dva dang suit na jet aati na imu, ostelj i druge vrste morskih pasa mozete susiti na jo igdan natin, Oderte mu kofu i otkinite glavu, u meso Strive tiale mjelavinu kosanog &eSnjake, soli i papra. Nakon patent Posudu i pustite da odleli oko 2 sata. 2 ttn ned est jedan dan na vetrovito miesto, je meso push, 2k € navuei poseban okus i minis. AKO Ea dnenm bon aa 0 £0 te ga pried tute Oko T see Meo dobro operite i namatite u toploj vodi Ko 1 Set Motcte ga kuhatl il pecs’ © (OPI) 37 as Murina, jegulja, ugor som a Ribu razrezite po dutini, operite, posolite itnom sol a «ki milo to Zu wep tn tty rn Rie ha gr | So da a i Me Pee ee a ee is om Fee, te peo pe ‘iu umotajte u listove kupusa, dodajte vodu, ulje, vin- ou te wer os eo dobro prokuhajte. Hobotnica, lignja i sipa im su izvadene iz. mora, odretite im glave, krakove posolite i rafirite po Sirini na tanke Stapiée. Objesite na Yetrovito mjesto dok se ne osuse i otvrdnu. Prije no Sto éete ih prirediti(prienjem ili na brodet), dobro ih isperite u toplo} vodi i umogite u hladnu vodu na nekoliko sati.Dodavanje zadina i pripremanje umaka Vriednost zatna i aromatiénog bilja ne procjenjuje se fe lavoa anh ta nego po sasvtm Gare) seni Kojuimaju u prehrani,f da pobolifau okus i mics _ Yada u koaj se kuka riba dodaju se ovi zatin: sl cat, lovoroy lst, papar uw zmnu, 2mna goruiéice (sent), pic sea ivi uve pol, olen pesiba, Mogu tli gotovi zaini w vreGicama ili u konzervama rangi 28 bv Gonbu,zatinka i dr). Riba pirjana na ve THis Proptainom povréu imat Ge posebnu aromu, Mozete Feeritbt sitno Kosanu zelen 28 juhu, syjeie zaginsko bile kao ape i esttagen, "PP Kopar, perSin i'w velo malim koliginama sa karijem. 39 ee Zavini i aromatitno bilje BOSILJAK (bsztikum) i stra okusa. Kao nog. je iris, sladunjeva i wjedno oStra 0 Sees re rafct | dragom povrcu. ima ga iu poz tom ker chartense (are) pUMBIR ek sao odzemni dio stabla azske tropske bili, Korsti se ka ERGn zn petena, juke, kao {28 pripremanje neki slatkih isle ESTRAGON okus mu je sligan anisovom, a sluzi kao zatin za salate, razne nadjeve 2a tijesto i umake. KAJENA PAPAR oznat je kao erveni ili indijski papar. To je mije¥avina Epanjolskog i gvinejskog papra. Zamjena mu je Hjuta aleva paprika KAPAR evjetni pupoljak njelne mediteranske biljke. Koristi se u faznim salatama, Konzerviranim ribama (einglice) i 28 pic antne umake. PAPAR bijeli papar je bladi od ernog, a najljuéi je poznati kajena Paper.fo SOJA smahunast biljka porijeklom iz Kine. Kao zagin najvige se Upotrebjava za sojin umak Koji svojim svojstvima isti¢e hus jela. Jela kojima se dodsje umak od soje treba opres- no soli VLASAC (luk drobajak) wsta sitnog luka blagog okusa. Sludi kao zatin 2a salate, tarar-umak i razna pikantna hladna jela. ‘VUSTER (WORCHESTER) SOS ‘engleski zatin pikantnog okusa za meso i ribu. ZALFIJA s obzirom na ugodan miris i okus znatajan je zadin za ffibremanieraznihslanih nadjea, svi vesta mes i ribe, potrebljava se i 2a marinade. aromatiénim biljem treba postupati paZljivo jer je bogatovtaminom C. Svjefe ubrano bie toa samovat is aluminisku folij i sav m a hladno i mragno mjesto, Po- Breino je dréat i's vodom na dnevnoj svjetlosti, Jer svietlostrazara vitamin C. Bilje se osim toga ne smije ‘skosati i ostaviti da stoji, veé to treba diniti neposredno Prije upotrebe. Biljni se zatini dodaju jelu, a ne kuhaju pa Se i time éuva vitamin C kao i ost mini osjetjivi na “aim { ostali vitamini osjetlj 4 _ Koliko zatina dodati? 2222 ELade + BOSILJAK AAAAA KLEKOVE BOBE a eee CRVENI LUK a--oo0 CESNJAK go-aaoo DUMBIR o----o KIM ---AaA-- LOVOR, A--AAA PERSIN o-aaoa PMT PAPAR CRNI ----aa PAPAR BIJELI AAAA-— RUZMARIN --a-Aa ZACINKA AaaA-- . TIMIJAN (MAJCINA DUSICA) ~ — — O — — CELER-—_ aw ae ee ae A CoBILaTo A UMJERENO O OPREZNOUmaci Us hladna i topla jelaserviraju se razligiti umaci, Mogu biti ladni i top: uz topla jela poslufuju se topli, a uz hladna jela i predjela hladni-umaci Jedan od nedostataka umaka jeu tome Sto su tesko probavlivi, ako su pripremljeni od évrstih masti, tj. od Svinjske mati, maslaca i loja Kako umaci imaju veliku energetsku vrijednost i te su probavjivi, ne preporuguje se esto ih uveitavati ut je- lovnik. pogotovo ako se radio prehrani djece, Iiudi. koji boluju od Seceme bolesti starijih osoba i osoba koje su sklone debljanj Hladni umaci, kojih je osnova majoneza, odlikuju se vvecom kaloriskom i bioloskom vrijednoscu. Mirodije za pripremanje UMAKA: BORAZINA BORAC GON ZMIjs KISELICA Ristuyax AVA KOPAR MIRODIJA KRASULICA KREULIICA LUK DROBNJAK SKROB MAJDINA 43 _ Andaluzijski_ umak Sajte sa 2 rea od ra)- Veecicu majoneze pomijessjte sa 2 dlice pi dice, paprom | timanovim sokom (nekoliko kapi). Na kraju oda 2 fice kiscle paprike (izrezane na tanke rezance) dobro promiezaite " i Postusite uz hladna jela od pedene ili préene ribe te uz rakove Margarin sa zatinskim travama Mijedajte 75g margarina da dobijete pjenastu mast, dodsjte 1/2 Slice kosanog zatinskog bilja(mirodija kebu- Tjica, estragon, persin, vlasac, sok od 1/4 limuna. 1 cain Hligicu wocheherster-umaka i malo tjute paprike i dobro iz- mijedajte. Posludite uz pegene ribe ili ribe sa Zara Umak rouille (ruij) Dobro izmijesajte 2 eSnja ZeSnjaka i malu Ijutu papri- Gicu, 2 Zumanjka, 1/2 Zajne Zlice slatke paprike u_prahuy i malo soli. Dodajte kap po kap ulja stalno mijeZajuci. Ova} umak poslufite uz peéenw i prienu ribu kao i ur priene rakove. Margarin s lukom Sitno iskotite 3 osrednje glavice crvenog luka i pirjajte a 75 g margarina dok ne porumeni. Zatinite pabrom i Sol, Postute ao prilog kuhanoy nbie nS PAPOee Margarin sa senfor Rastpite 73 g margarina i grite ga dok se ne zapjeni jaa umnucite £ Hee senfa, sok od 1/4 limuna i Reale vegete. Poslufite wz kuhanu ribu Remulada (rémoulade) Mikscrom usitnite 2 kisela krastavea, ilicu krbul fileta stdelice, 1 éajnu Hlicu iskosanog éenjaka i 1/2 Salice krupnije i2rezanog zatinskog bilja. Sve to izmijesajte sa 1=2 wredice majoneze i dodajte sol i papar. Postudite uz préenu i pegenu ribu kao i ur rakove. Zeleni umak Vericu svjedeg zatinskog bi mitodija, ko- zalac, borazina, kiselica,vasac i perSinov list) usitnite mik- serom. Dodajte tvrdo Kuhano jaje, 2 vredice majoneze, sol i papar i sve zajedno izmijezate, Sluti se uz peéenu, préenu i kuhanu ribu. Umak od hrena iZapriite 2.5 dl mlijeka i kad se potne pariti, stavite ign Este tosta, kojima ste skinuli Korieu, eajmu ition fistrakea 2a juhu, Gain dlicu Seéera i sol. Kratko proku- ate i Zicom 2a muéenje dobro sve izmijebaite. Dodajte 43 ; 53 Hlice izribanog hrena i sok od 1/2 limuna, izmijesajte i zatinite po ukusu. ‘Slugite uz kuhanu i pirjanu ribu. Umak s paprikom ite. Glavicu crvenog luka izredite na sitne kocke, a papriku Tres ihe et I om pangs Zab Henao baby, maine ee Teale i eh oes brake ta A oo Umak od mirodije Iskosajte 2 glavice crvenog luka, dolijte 1.5 di bijelog vina i prokuhajte 2 minute. PomijeSajte 1 dl slatkog wthnja, fumanjak i 2 Zajne dlice skroba, (majdine), ulijte u kuhan vino j luk te sve zajedno prokuhalte, Modi iskosajte i umije’ajte w gotov umak, dodajte 1 éajnu Zlicu vegete, sol i papar. Posluzite uz kuhanu i pirjanu ribu te rakove. Sarena majoneza Temijetste 2 wetice majoneze, 1/2 Zane lice srdelne paste, 1/2 verice kosanog perSina, Uzmite 2 rajtice, ogulite im koticu, izvadite sjemenke i izrezite na kocke. Promi-46 — ———__ fe sokom od fimuna i paprom. Stati se uz oem i pecen bu. Curry (kari) umak Ghai erenog Ika i jabuku, opulent) inretice na ie kevke. Oropite Flieu margarina i na njemu pirjajte Sis tia at bul, Dee 2 Shee cure ASE ‘jue od ibe i 2 dive kedapa od rajtice. Sve zajedno prokutjte, lemidjte 1 dl kiselog vehnja sa éajnom Zl om Skroba (majdine), dodajte umaku i lagano prokulajte Zatinite solu i Se¢erom. Postuzite uz kuhanu, pirjanu ili pecenu ribu. Koktel umak Dobro izmijelsjte 3 ilice slatkog vehnja, dodajte 1/2 wrecice majoneze, 4 ilice keéapa od rajzice, sok od 1/4 naranée, @ajnu Zlicu soka od limuna, sol i nekoliko kapi tabasco (tbasko}umaka. Zadinite po ukusu. Sluiite uz morske i rijetne rakove, ribe i fkoljke. Svedski umak Eenbaje 2 oljustene jabuke, dodajte Hicu izribanog.h jabuke, dodate Hlicu iribanog hre~ ps sok od 4 Jimuna, Jogurt, 3 lice majoneze, sol, papar { uulo Seéera te sve dobro izmijetajte. Poslusite’ us pric Abu ue nbc sae, > MUR Postuite uz préenu a oO Umak »Dubrovnike 1¢ dodajte malo konjaka, limunova soka ee istisnutog soka od rajice. Posluzite uz ribe + r- i svjeze istisnutog soka o kove.Kolitina namirnica potrebnih 2a ‘ A oeren! jednu osobu i preraunavanje mjera mate ruak ili vezeru za vige osoba, ponekad procijeniti koliko Zega osigur bi umanjkato, ia nitta ne U naoj su tablici navedene prosjecne ko- a za jedou osobu, pa Ge vam to pomodi da manju Koliginu koja ‘vam je potrebna 2a odre- sti, 2a vrijeme godiinjeg odmora kada ste u kampu (uko- {ike kampirate) ili w vlastitoj kuhinji a vaga vam je nels: Pravna, imat Cete problema s odredivanjem potrebne ko- IiGine namimica 2a pripremanje jela. Taj problem mozcte {ako jeSitt upotrcbom pribora za jelo primjenom nale lublice © preracunavanju'mjera, Koli¢ina namirnica potrebnih za jednu ‘osobu Meso 2a petenje na Zaru 18-20 dag Meso bez kestija 12-17 dag Svinjske i teleée karmenadle 15-20 dag eveno meso B=12 dag ee ” 7 2-25 dag i pare prfenie 15-25 dup Riba va uhanje, pecenje, préen 322 lap Rakowi, skolke dap Krumpir soe ‘Tijestn sb ae B= 12 dag Francik sata 8-12 dep Svjete povrée 7a salt = 10 do Pownce va kuhanje 20-30 dog Preraéunavanje mjera like dlica(ilica va jubu) sadr2iz Veli ca en ju) ioe who braina 208 tavno puna bebe 2g mast 508 ‘margetina aoe 7 568 20g 3g 8 Keoncentrata od 13 20 § fibanog sira tog ica (ica 2a aj ili kaw) sadedi: vode Se soli BH vehom puna braina ote ravno puna braina 38 Salica (od 25 dl) sadrdi: brana use 3089 Pris amorske soli (sol uzeta prstima) oe Pri: fine soli ee Duboki tanjur: vode 200 g | | Morske ribe Arbun (fag, ribun, rumenac) Rumene je boje sa srebrnim preljevima prema trbuhu. Dutina mu je do 60 cm, a masa do 3 kg dok prosjetni primjerci teZe 0,10 kg. Obitava na pjeskovitom’ dnu, na dubini od 10 do 20 metara. Lovi se pomocu povraza i Parangala, Ima bijelo, mekano i velo ukusno meso. U travnju je uno ikre i slabije je kvalitete. Manji primjerci se pric, a ‘ei kuhaju, Mote se pripremiti na brodet i pegen na faru,Razlikujemo 6 vesta cipala, koji spadaju u priobalne tbe iw skupin bijlih riba " ‘Cpa baa (babs, mul, skofac). Tamnosive je boje dok ‘mu je trbuh blijedo-srebrnast. Naraste do 70 cm i do 6 kg mae, Najéeice ulovljeni primjerci ne prelaze 0,30 kg. Zadréava se u muljevitim pli¢acima i na dubini do 10 'm (osim 2a veijeme mrijeScenja). CCipal zlatar (Zutac) Boja mu je tamnosivo-smeda sa zlatnom pjegom na skrénom zaklopcu. DuZina mu je do 45 cm, a masa I kg. Ulovijeni cipal obigno tezi do 0,15 keg, Najtestali je oko rijetnih u8ca j muljevitog dna. Lovi 5 pomacu lakog omeca i Stapa s_Kolutom. Cipal putnik (skoéac). Boja mu je prljavo-modrosmeda, 4 prema trbuhu srebrnkasta. Dudina mu ne prelazi 60 cm, 3.352 6 kg. Najucestaliji primjerci teze oko 0,30 kg. Krece 5 dut cicle obale u &istom moru, najgeSée po mekanom dau. Lovi se kag cipal zlatar. wot rate gStksso-rebrnaste je boje, ana trbuhu rat taste do 55 cm i do 5 kg mase. Prosjetni_ pri= mo aso kg He, Gipal mrfnjak. Tamnosivo-smede je boj oe *. Tamnosivo-smede je boje, naraste do 40 Imus do 35 ke. Neugestalia lovna tesa fe Oko 0,10 33 ‘obale, ali izbjegava rijeéna u8ca. Meso nih esta eae scrakstim pri bg. Obitava du cicle tha je sible kvalie shod Cpa pte ana mu ne prelati 29 cm, a mast vom ta tsbuh, Duzina mu ne ma masa O20 al primjerch teze oko 07 kg. Naj Sfor teste Meso! mu je bole Kvaltete od mesa ciple Ininjka. Velo je cijenjeno,bijeo, mekano, polumasno Thetis mekanira kosuna, Najbolt je peeen Fratar (crnorep, oluz, popi¢) Boja mu je srebmo-tuckasta s karakteristitnim crim rstenom oko korijena repa i crnom mrljom na potiliku. Riaste-do 40 cm dutine 1 do 130 kg frase Prosjeéna ‘masa mu je oko 0,08 kg, Nedorasli primjerci nalaze se po ciielom obalnom pojasu, za razliku od odraslih primjeraka koji se povlaée na dubia mjesta (i do 100 metara). Obiéno se zadréava na hridinastom stijenju na dubini od 520sq vara Lani se pomocu parangala, srednjim omecem ili Fore me alo ukusno i imjerci Dobar je peden, prion Beno, narodito vedi pri. kuhan ® Gira oblica (gera, menula) Uz stdelu to je najpoznatija riba nafeg mora, Boja joj is emaksto-smeda a na buh prjavoliedo-arebrol ace Naraste do 20'em duljine i do 0,08 kg mase. Prosjegni primjerci tee oko 0,03 kg. Najuéestalija je na dubini od 10-40 metara, ali zalazi 1 do 200 metara dubine. Uglav- ‘nom se lovi mre¥ama, dok je sportski ribolovci love ome- em s najmanjim udicama Ima ukusno meso. Vece, usoljene i posusene nakon Dekolike dana dobivaju poseban, vrlo kvalitetan okus. Mo- 2c se prtiti, marinirati i pripremati na -brodet. Peée se s cijelom utrobom. Gof (orhan, Sarban) Stebrnkasto-sve je boje, dul s , duljine do 155 cm i mase do Peat Ptosetna mass mu je oko 2 kg, Nedorasli paanerer 2 odray se; Plcim vodama, otworenim prema, putini ‘situ dublim vodama sa strmim stijenama ili pudin: skim brakovima. Lovi se panulom na koju stavijamo svjeta ignfa iy nabolc, iva iin . "eK maj ilo mano iyo ukusno, Nek sma- ued je uatetie od zubace | pagar, Peden a Za iprativen mastnovim lj prov fe posatica, narod potrbusni dio. Mo%e se pripremati i na druge navine. Golub (biskup, kosir, sokol)36. emo ga usporeditis izgledom price grablivice y sa ene F Sefaso-smeda do olovno-aiva. Ukupna feru: Bel cpom je do 2460 metra, a masa do 67 kg. Pro- fee masa je 3 kg. Nalazimo gs po cijelom Jadranu na Seer Te Soo metara, Stanista su mu uglavnomn muljevita fiskovita doa na dubini od 10 do 30 metara. Lovi se Paras nijetako ukusno ni tradeno kao razino, Pri- reduje se prien na ub ili na leSo na taj nacin da mu se prethodno ogul Koza Grdobina (vrazica, Zaba) Boja joi je nevisto-smeda ili Zuékasta, dudine do 70 cm, ‘a mase do’ kg. Najugestaija je na dubini izmedu 40 do 150 metara, ali zalazi i do 450 metara. Prosjegna masa rece se oko 0,50 kg. Mote se loviti parangalom. Meso joj je bijelo, mekano i vrlo cijenjeno. Priprema se na brodet, leo, paniran i préen Hama (grb, krb) ‘Smede-olovne je boje, @.na trbuhu syjetlije. Dudina joj je do 2 metra, a masa do 70 kg, Masa prosjeénog ulova je oko 10 kg. Obitavaliste joj je oko rijezkih uséa, na plite kom muljevitom dnu. Lovi se panulom. . Meso joj je cijenjeno. Priprema se na razne navine. Iglica (dingula, igla) __ Boja joj je zelenkasto-modra, a na trbuhu sedefasta, du- Zine do 80 cm, a masa do 1 kg. Prosjeéna masa ulova je ‘oko 0,06 kg. Najéelée se zadréava u gornjim slojevima vo- de, bez obzira na dubinu i vrstu dna. Lovi se plivajucim parangalom i panulom. Meso joj je vrlo ukusno i probavijivo, Prireduje se pe- ena, priena ina brodet. Ima karakteristigan oftar miris. Kraljeinica joj je zelena38 Jegulja (bizat, Zutica) Quo ‘Tamnomastinaste je do smede-iuckaste boje. Duzina joj je do. -metar, a masa do 4 kg. Prosjeéna masa je oko 1020 kg, Nalazi se uglavnom na muljevitom dau u8éa rijeka u'more. Zalazi i duboko u rijetke tokove. Lovi se omecem, pparangalom i ostima. etn i tenes man, rai. i yguljena pege se na rainju ili pri, veoh a brodet Marinica se iis jjenjeno meso. sma se s rizom, na dimu. Kantar (grobar, sivac) sive je do crnkasno-smede boje. Muzjaci u doba parenj imaju po Gjelu modrikaste pruge. Duzina im je do O43 ma masa do 2,5 kg. Prosjeéna masa je 0,50 kg, Obi- vara kameritom | Huston dnu od 5 do 150 metara, srednjim omecem, povrazom i parangalom. Meso mu je ostedni,slabije Kalitete od Grugih sie gate omedie, slabjeKvaitte od drugih vst 32 Kanjac (giriéar, kanj) Boje je rumenosmede ili Zuckaste, a postrance ima us- pravno i vodoravno smedkaste pruge. Dudina mu je do 34 Em, a masa do 0,43 kg. Prosjecna tezina ulova 0,04 ‘Obitava w cijelom Jadranu do 200 metara dubine, ali nnajuvestaliji od 30 do 70 metara. Najéesce se lovi povra- zom, Tma cijenjeno i velo ukusno meso. Kuhan daje se bo- esnicima. Pece se, pri i priprema s drugim ribama na z prdi i pript gi Kavala (konj, krap, vrana)60 Zetenkasto je smede boje, @ prema trbubu prelazi y aknelooniv Duzing fn do 32 6. 2 mat do Fie Prnjesna masa je 0.25 kg. Zivi posvuda po Jadranu ‘stednjim omecem te Stapom i kolutom, Ssocna i ukusna riba, mekana mesa, Do- jena, petena i na_brodet. Meso joj je mo poschna postastica, rnemasno, a Kimnja (kerna, kraja) Boja joj je tamnokestenjasta, kad | a ponekad skoro crna. Du- Fine je do 140 metre, a mase do 100 kg. Prosjeéan ulow {cht oko 7 kg. Zadriava se u rupama i pukotinama kame- og na {Kzo i na travama po cijelom Jadranu, ali_ne ie tara. Lovi se pomoéu srednjeg omeca te les0 joj je osrednje, mladi primjerci su bolji. Pripres se petena, na brodet i kuhana, Odresel pie Prema 61 _ Knez (vladika) Boja mu je zeleno-modrikasta do smeda, Na bokovima ima naranéastu ili ruZi¢astu prugu, a po stedini modro-cenu tnrlja. Dutina mu je do 25 cm, a masa do 0,14 kg. Pro- sjeina masa je oko 0,002 kg. Obitava u priobalno} zoni bistrog mora, ne dublje od 100 metara. Ljeti se krece pli- im predjelima, na dubini od 2 do 15 metara. Lovi se laganim omecem. Ima kvalitetno bijelo i mekano meso. NajéeSée se pri- prema précn (zbog manjih kostiju kojima obiluje). Kovat (petrova riba, Sanpjer)a mu fe svo-maslinasta 5 tamnom piegom na sea. wean fess so BO, Os frasa mu je oko 040 kg. Nalaz se na dubini od 3 do 309 is eee med 701 150 metara na muljevicory mete a i om, paculom f povtazom. So eee mekano 1 ukusno ‘meso. Jetta su imu jestiva. Prieduje se na brodet, prZi ili kuha, Lokarda (plavica) Modro-zelenkaste je boje s prugicama i totkama na pt: Dug je do. 45 cm, a masa oj do 1.10 kg, Pro- sjetna masa ulova je oko 0,20 kg. Zivi posvuda u Jadranu, ta dubinama do 200 metaa, Najeite se zadréava na Wt dom dnu i oko brakova na otvorenom moru. Lovi se lakim ‘omecem, Meso jo je ukusno, ali nesto loSije od skuSina. Pripre- rma se kao skuia, List (voja, tabinja’) 63 .de-zelenkasta ili sivkasta, dok je na tr b bezbojan. Duzina mu je do 50 cm, a masa do 1 kp. a oer ie 0.23 kp Obtava po cijlom Jada- fu, na dubinama do 230 metara i na pjeskovitom 4 mu- Tvitom dau. Lovi se Sipkom sa zupcem na koji se nabode Hv Mfeso mu je mekano i trazeno. Neki ga stavljaju na prvo jesto medu ribama. Prdi se, pede na Zara, kuha ili’ pri: prema na brodet. Boja mu je sme Lubin (luben, brancin) Olovnosive je boje, na trbuhu srebrnkasto-bijel. Dukina mu je do 1 metar, a masa do 14 kg. Prosjetna masa ulov- Tjenog lubina je 0,50 kg. Obitava du cijele Jadranske obale, bez obzira na vrstu dna, ali ne dublje od 20 metara. Naj- Eekge se zadréava na pjeskovitom dnu kao ina podrugju adje se primjecuje slatka voda. Lovi se omecem, panulom, Parangalom te Stapom s kolutom. Ima mekano i vrlo ukusno meso. Ponajvite se prireduje kuhan na leSo, ali i préen i peten na daru4 Macka mekulja (S2rka) Boja jj je sivkasta iti sivorsmeda s tamnosmedim pje- ama, na tbuhu bjelkssta, Dulina joj je do 1,20 metara, Btrasa do 7 kg Prosjeéna masa je oko 1 kg. Obitava Ziflom Jadeanu na dubinama do 200 metara ali najéede jzmedu 40 1 80 metara. Lovi se na parangal i povraz, ina ukusno mesg je velo trafena,Prireduje se lef, i se i na brodet. Posebnu ugodnu aromu ima suena 1 dimijena Orada (lovrata, komarta, podlanica) Zelenkaste je bo ni i epee j€ $ uzduznim smedim prugama. Po do Toke Pregestbiela Duzina joj je do 60 em, a masa etn 8 pieshovielattanes i oko 0,30 kg. Obitava uz obalu Imetara, ali ne dublje od 54 dnu, najéeSce izmedu 5 i 10 8 _ bijela riba, Najbolja je kuhana ili peéena na Zaru. Velo je trazena glava. Oslié (pismolj, tovar) Sivosrebrnkaste je boje, a na trbuhu bijel. Duzina mu je do 95 cm, a masa do 5 ‘kg. Prosjegna masa mu je oko 0,20 kg. To je vjerojatno najrasprostranjenija riba Jadrana Danju obiéno obitava na dnu, a noéu nesto iznad dna, Lovi fe patangalom i na povrat- Meso mu je cijenjemo jer je mekano, bez suvie masnoée i lako probavijivo. Préena jetra takoder su vrlo ukusna. O8iiéen i osuSen (moze samo jeds dan), zatim kuhan ima posebnu aromu. Uobigajen nagin pripreme je kuhanje ili préenje. Ovéica (arkaj, aran)ee “6 ostream odssjem i uspray. Bei lf gama sa sane. Duzina jo} je do ‘cm, sin seh onjetna maa jf do OA be. Na etary ve an 20 te Vo se pou [yo du iit itnih wa, Lov se gis gm klurom, Moog Je mata jednom ce aa, Nazesce se prreduje ma Zara ef. eo thn je Hao dodatak brodet Pic (iljac, $pic) _Boja mu je sivosrebrnasta s popregnim crnim prugams, data do\4? em, a masa do. 2 kg. Prosjecna frase mn i 023 kg Rasprostranjen e po cjelojobali, na kamenitory { hedinatom dnu do 100 metara, ali najéeSée izmedu 5 ‘metara. Lovi se omecem, povrazom i Stapom s kolu- tom. Ima ukusno i trazeno mé i tom, Ima vksno i tazeno meso, posebno 2a brodet @ a Rata (kamenica, kamenjarka) Boja joj je pepeljastosiva sa cenkastim ili smedim mrlja- ma, duzina 1,10 metara, a masa do 8 kg. Prosjecna masa jo} j¢ oko 1,5 kg. Nalazi se po cijelom Jadranu na distom, muljevitom i pjeskovitom dnu, najéesce na dubi 40 i150 metara, ali zalazi i do 400 metara dubine. Lovi se na parangal. Meso joj je bijelo, mekano i spada u naj- ulasije lndovine, Peed se Kuhanjem, préenjem ina et. Salpa (sopa, zlatica)ij je sivoseebrnasta § uzduinim 2lacanim nage Seam Sesto, rin a, oko 0.15 kg Obavita na kamenitom dnu obrastons !9) Fie do 30 meta dubine. Lovi se omecem. Msp ny 1 aa kusno. Najbolia je pripremljena na Zaru, SkuSa (skombra, vrnut) Modrozelenkaste je boje, a prema trbuhu plavkastot ila. Boéno je profarana valovtim ernkastim prugama, Dy, Zina joj je do 45 cm, a masa do 0,90 kg. Prosjetna masa joj je oko 0.07 kg. Obitava po cijelom Jadranu. Lovi se Panulom, Stapom s kolutom i omecem. Meso joj je trazeno { odlignog okusa. Najéeice se priprema pecenjem na Zaru, alii préenjem. Dobra je i marinirana. Sarag (crnoprugac, Sark) sivas poprecnim cmkastin ko ociju korijena repa. Du- Boja mu je smede-tamnos rugama, poscbno izrazenim ol repa: Du ina mu fe do 47 em, a:mase do 2,3 kg, Prosjecna masa fu je oko 1,15 kg. Obitava na kamenitom tlu w usjeci : vi se srednjim rupama, ali ne dublje od 100 metara. Lovi se ss ectem Mest shut Bede se prireduje peécn na Zaru. Juha od njega je velo vukusna, Skrpina (crljenak, 8karpena) Boja joj je ruditasto-smeda i svjetlorumena, duzina do 66 cm, a masa do 5 kg. Prosjeéna masa joj je oko 0,25 kg. NajéeSée obitava na dubini od 10 do 80 metara na hhridinastom dnu, ali zalazi i do 400 metara dubine. Lo se teskim omecem, parangalom i povrazom, Ima bijelo, vil ukusno i cijenjeno meso. Najéesée se_prireduje na brodet ili kuhana (leS0), ali se i préi (na plotke).0. Tela kamenjarka (barbun, brkavica) Narangastorumene je ili smede boje, a na trbuhu ruti- Eastobijela. DuZina joj je do 50 cm, a'masa do 1,20 kg Prosjegna masa trlje je oko 0,12 kg. lako Zivi na svim vrstama dna najéeSée se nalazi na ravnom pjeskovitom dnu na dubini od 10 do 80 metara. Zalazi Zak do 400 metara dubine. Lovi se parangalom i povrazom. Meso joj je bjel- kasto, odliénog okusa, sono posebne arome. Ve imjerci se prée na Zaru, ali su isto tako dobri i na brodet. Trlja blatarica (barbun, batoglavac) u ja. Na do- Blijedorumene je boje, a prema trbubu svjeth njoj Zeljust su joj dva brka, Duzina jo} je do 30 cm, 9 mass 00.50 kg. Prosjeéna masa trlje je oko 0.04 ke, Obitava fa muljevitom i pjeskovitom dnu, od 2 do 300 metra du- Bine. Lovi se omecem, Meso joj je bjelkasto i ukusno. Za- Shtaje w kvalitet za trjom kamenjarkom zbog mirisa mula Tunj (tuna) ‘Tamnomodre je boje, a mladi primjerci imaju na trupu Biroke uspravne pruge. Duzina joj je do 4 metra, a masa do 600 kg. Prosjegna masa tune je oko 12 kg. Nalazimo je po cijelom Jadranu. Lovi se panulom koja je vezana na Vedi plovak. Ima vrlo ukusno meso, narogito potrbusni dio, tay. spancetas, Odresci se peku na Zaru, pric ili se pripre- maju na brodet. Marinirana je takoder odligna, ‘Ugor (gruj, grunj, grum)osiva, na Urbuhy, OO A oko 48 Ss 3 iam na A ana ae ee Lovi se omecem. Meso mu je velo ukusno. Prireduje se ponajvige na skarpina), ali i pri, Vrlo je ukusan sugen Ijelo, Drolet i dil igor + 3 Usata (crnorep, ukljata) Boje je tamnozelene ili smede-modre do erno-modre. U vrijeme meijescenja muzjak dobiva lijepu tamnomodru oju. Dulina jo) je do 30 em, a masa do 1,25 kg. Prosjecna ‘masa vrane j¢ Oko 0,10 kg. Obitava na kamenitom prio- balnom podrudju na dubini od 2 do 50 metara. Lovi se lakim omecem i itapom s kolutom. Ima bijelo, vrlo me- kano i lako probavijivo meso, Najée3ée se priprema petena ‘ha Zaru, zatim na leo i préenjem. Tamnomodro-sive je boje, na trbuhu sivosrebrenkasta, KS 2 oko korijena repa ima crni’prsten. Dudina joj je do 30, rm, masa do 0,60 kg, Prosjeéna masa uiate je oko 0,10 f, Obitava uz ciclu obalu Jadrana na hhridinastom dw cbraslom travama, na dubini od 5 do 20 metara, a zalazi {do 70 metara, Lovi se panulom, plutajudim parangalom | lakim omecem. Meso joj je bijelo, mekano, velo ukusno a a bali, Moie se prtiti, pedi, kuhati i pripremati ‘Smede-srebrnaste je boje s nepravilnim plavitastim i crnkastim mrljama. Dug je do 1 metar i mase do 16 kg. Prosjena masa zubace je oko 1 kg. Obiteva na hridinastom4 “panlom tnvama, ea dubina od 5 do 30 meta sow obeatom J) meara. Lavi se panulom i parsngatee’ gonckad oily eijenjeno i ukusho. Priteduje se pace Mess me tuhan ina brodet. Kuhana lave foc? Seno eijen Glavono8ci Glavonoici koji Zive uw naSem Jadranu mogu se pripra- miti_na sve ribarske nagine: kukanjem, prienjem, pece- nnjem i na brodet. Hobotnica (krakatnica, mrka’) Najvedi je glavonodac naeg Jadrar i na njima dvoredne prianjaljke. Boja joj je Zuto-smeda odezgo | sivo-smeda odordo, a mifenja je prema oko Dudina joj je 1,30 metara, a masa do 15 kg. Prosjeéno teli oko 0.73 kg. Obitava na kamenitom i hrdinastom dn po cijelom Jadranu na dubinama do 200 metara. Lovi se osti- ma,16 liko je velika, istucite je vecim komadom drveta econ te hugs wodu t kuhajte (eajbolje uw Toncu ped pridskom) oko st i pol, ovisno 0 velifini, Ne stavljaje je Pohatiw Rladnu vod, jer ée ostati tvrda. Kuhanoj opulite ora i meso i2reZite na komadice, pospite kosanim lukom, Ecinjakom, paprom i zaéinite uljem i octom. Mlade hobot! inice mofete priiti kao sipe i lignje, Meso Zenke je uku. snij. Lignja (kalamar, liganj) Crvenkasto je smede ili sivoprozine boje, koju prila- goduje okolici, Naraste do 1 metra dudine i mase do 3 kg. Prosjedno teZi oko 0,20 kg. Obitava po cijelom Jadranu na dubinama do 400 metara. Lovi se pomocu lignjara (peska- Reader, Meso joj je velo cjenjeno, osobito mladih lignji. jéeice se prireduje préenjem, peenjem i na : Veee 5 ligne kutaju tm Peteniem i na brodet Muzgavac (mrkaé, muSun) n oo Sota oe opty ol oo oe asa ciel ah Bek ss ae iter mln may a re ete eects tel oO he Obes cijelom Jadranu na pjeskovitom dnu do 50 metara ead poco tant a prskovtom doy dea ho botnice. Prireduje se prien, kuhan i na brodet. Sipa Spada u istu obitelj glavonozaca kao i lignja, a uz ho- botnicu najpoznatiji je glavonozac. Zuto-ruzitaste je boje koju po potrebi mijenja prema okelici. Duzina jo) je do 60 cm, a masa do 3 kg. Prosjetna masa joj je oko 0,40 kg. Obitava posvuda po Jadranu do 250 metra dubine. Lovi se pomogu umjetne sipe (sipac). Meso joj je osrednje uku- sno, slatkasto, bolje je od hobotnice ali slabije od lig- nije.etd Iz jastopa to je najveci rak koji Zivi u nasem Jadranu. boja mis je mederclenkasia do Indigoplave. Duzina mu fa as eg, Pron Shoo kp Obitava Chavon Jaron e iio ata bina do 130 meta. Nojese verte Tyme 10 140 metara, Losi se wsama, a i na parang Meso fe meso slbie kvalitete od. Potogova. Niall Laban’ ttim pripremljen na alte rcinjon mirodijama I'pretiven majonefon i prveden ta rZOt Jastog (prug, langusta) Rakovi se kuhaju dok su jo8 Zivi, jer je vtlo opasno kuhati (priredivat) thy uginule. Kvalitetniji'su zim? Hlap (humer, karlo, rarog) ‘Smede-rumenkaste je boje sa Zuékastim nijansama po nogama i tijelu. Kuhan postaje crven. Naraste do 45 cm dudine i mase do 5 kg. Prosjeéna masa mu je do 0,60 kg. Obitava na kamenitom dnu po cijelom Jadranu, na dubs. nama od 10 do 160 metara, NajGeie se eadrdava irivela 30 i 60 metara. Uglavnom se lovi vréama, Meso je odlignog. ‘okusa i traZeno kao delikatesa. Prireduje se na razne nagine, kuhan na salatu, na rizot ili na brodet. Kuha se uvijek u kipuéoj vodi0 Kosmelj (grmalj, tbirac) CCrvenkasto je smede do zeleno-crne boje, prema trbu- hu fuckast. Naraste do 12 cm dusine i mase do 0,35 kg Prosjcna masa mu je oko 0,05 kg. Obitava po cijelom Jadranu na grebenastoj obali, na graniénoj liniji plime i ‘oseke, Lovi se rukom i nekim o3trim predmetom. Meso je lo ukusno, sligno ostalim rakovima, Prireduje se uglav- ‘nom na, brodet. Mozete ga kuhati i s drugim ribama, pri emu riba dobiva posebnu pikantnu aromu. Kozica mala i velika at Raspon baja male Hozice krde se od po MALA. © enkaste do tlenkeste Naraste d0 Tem Sse yuan raltitom dn do 300 m dubine. Nay oo pad pin vedama na dou obrsiom sien dui eedie 5 SBVELIKA — Sivkaste je boje i prosarana_smede- sumenkastim maljama. Naraste do 25 cm, dune | mase 1B kg, Prosjegna masa joj je 0,02 kg. Najéese se $000 OE muljevitrn dna Od 10 do 40m, al ala 4 do 360 m. U podrugjima gdje ima izvora slatke vode cesce fh se moze nati. Meso je vrlo ukusno i cijenjeno. Rakovica (grancigula, grancevola) Boje je smede rumene s crvenim mrijama po nogama dina joj je do 25 cm, masa do 1,5 kg. Prosjetna masa akovice je 0,30 kg. NajéeSée obitava na podrugju Pule na dubini od 10 do 30 m. Lovi se vrSom i -grampom. Meso joj je velo cijenjeno i po kvaliteti ne zaostaje za jastogom pom. Kod Zenke su cijenjeni kao rubin unutrainji etPens velo ukusni za jel Prreduje se kukano, i zaginjeno, ain juhu,8 Skamp (kvarnerski ili norveSki rak) [Najpoznatiji je rak iza jastoga. Rumene je boje slabij jséeg intenziteta. DuZina mu je do 23 cm, a masa so 0,30 kg. Prosjeéna masa Skampa je 0,03 kg. Raguna se da i je za jedan kilogram potrebno oko 30. Obitava na sje- vernom Jadranu (Kvarnerski zaljev), ali neki podaci govore da ga imma i oko Mljeta, kao i da ivi na dubini do 500 1m. Lovi se vrdom. Meso mu je delikatno i vrlo cijenjeno. Prireduje se préenjem, kuhanjem ili na rigot. Skoljke Cantica Blijedozuckasto-smede je boje, s justurom u obliky le- peze, Koja je izvana izbrazdana. Naraste do 8 cm duzine Loko 9 dag mase. Prosjetni primjerak teZi oko 0,04 kg. Obitava na pjeskovitom i muljevitom dnu do 50 m dubine. Meso joj je vrlo ukusno, jede se kuhano, pripremljeno kao rstac. Dagnja (pedoé)stra jo) je v obliku lepeze. boje crno-modrikasig wc teep tite Mt ek nema itjima se dr zapodlogu. Na jednom mjestu nade se yi ors ako da tine sgrozdove. Naaste do 15 cm dues oko 020 kg mas. Prosiecan primjerak je oko G'cm vere {edi 004 kg. Obitava v wrobalno} kamenoj zoni uw poccs pine 1 oseke, biéno do 1m dubine, all se moze fat Fra 4m Mes oj je ukusno i hranjivo,sadréi bjclancevine! tglicne kiseline, ede se prijesna i kuhana. Dagnia bijela Smede-Euckaste je boje i obrasla dlagicama, Naraste do 7 cm dutine i oko 0,04 kg mase. Prosjegan primjerak tedi oko 0.02 kg, Nije tako esta kao obitna dagnja i nal: na ravnom kamenom dnu, ne pliée od 2-m. Ne obitava lamo gdje nema i2vora slatke vode. Meso joj je ukusno i hranjvo, sadrdi bjelanéevine, ugljigne kiseline, j i ano sd i ugliéne kiseline, jede se p Jakopska kapica (pokrovnjaga) 85 a eta, ; é ine do 13 em i ma- Blijedozuckasto-rumene je boj. dud ma se do O10 hp. Proveén masa oj oko 004 kp Onna {5 piskontom dgu remedy 31720 meta bing le nade na 90 m.Celge se zadriava na podrudjy gdje ima Pefatke vode. Meso joj je ukusno, a jede se kubano i p jesno Kamenica (otriga) Sivokamenaste je boje, te joj i ime govori da je sligna kamenu, uz kojeg je Evtsto priljubljena. Naraste do 13 cm dutine { mase do 0.10 kg. Posie masa jo je oko 0,04 kg. Spada u najeutnije Skoljke, ali je po bogatstvu vitamina, ‘A.B, B ,, Ci D, kao i bjelancevina i ugljikohidrata naj- branjivija'Skoljka. Samoniklih kamenica ima svega na ne- koliko mesta na Jadranu. Zivi u plitkim priobalnim voda- ‘ma na dubini od 20-30 m, u zaljevima za3ticenim od udara vetih valova, Voli lagane morske struje i dotok slatke vode. Medu jestivim Skoljkama to je najpoznatija i najrasprostra- ‘jenija, po hranjivosti is obzirom na meso najizdainija Bkoljka. Jede se prijesna i kuhana.86. Kapica prugasta Mtijeéne je boje sa svijetlosmedim prugama, Naraste do 6 em duaine i mase do 0,05 kg. Prosjetna masa joj je oke 002 kg. Obitava na dubinama od 5 do 13 m, na pjesko- vitom tly obraslom travama. Ne zalazi dublje od’ 80 m, Meso joj je vrlo ukusno, jede se kuhano, pripremljeno kao prstac. Kutica eae Jase je boje sa smede-zelenkastim mrljama kucice je oben dine i mase do 0,04 kg. Prosjena masa Pieskovltows dno! KB: Obitava na plitkom muljevitom i aeee ate! Sian dotoka slatke vode. Lovi se tako Meso jojie wig ieka $ oko desetak centimetara. dubine. lobrog okusa, a jede se kuhano i prijesno- 87 TT Mugula (unjka, papak, Skoljak) Sivo-smede ili prljavosivo-crnkaste je boje. Naraste do ‘9.em duvine i mase 0,09 kg. Prosjeéna joj je masa 0.02 ig. Obitava u kolonijama na tvrdom dnu na dubini od 1 do 10 m. Meso joj je vrlo ukusno. Jede se kuhano i pr jesno, najtesée se pee na gradelama. Periska (o8¢ura, lostura) _, Sedefastocrveno-smede je boje. Naraste do 80 cm du- Hine i mase do 2,5 kg. Prosjefan primjerak te¥i oko 0,30 kg. Obitava u_zaijevima i uvalama na pjeskovitom dnu obraslom travama, na dubinama izmedu 2 i 10 m. Lovi Se ronjenjem i upajuéi rukama iz pijeska, ili tzv. slosna- rome, Priprema se najéeSée na brodet.8 Prnjavica (Iadinka) Prijavozuckasto-sive je boje, dutine do 7 cm i mase 0.10 kg. Prosjefan primjerak te¥i oko 0,04 kg. Obitava u plitkim vodama pjeskovitog i Sljunkovitog dna do 15 m dubine, Brojnija su joj stanista gdje je dotok slatke vode. Vadi se iz dna pomotu oftrog predmeta. Ukusna je i tra- dena. Jede se prijesna i kuhana, pripremljena kao prstac. Prstac (morska datula, prstié) « Kesteniaste je boje koja varira od syjetlije do tamnije. arate do 12cm dugine | mase 0,04 kg, Prosjegna mass Ne vo Ho kg. Zivi u kamenu na dubini do 10 m. pelea Fried vodu i polozaje okrenute prema otvo- i prijesno, ‘ru. Meso joj je odlignog okusa, a jede se kuhano 89 8 Prstavac (Sljanak) Gl 62 ERD Sive je do sivo — smede boje. Naraste do 16 cm duzine 1.004 kg mase. Prosjeéna masa mu je oko 0,02 kg. Obitava tu pliéin’ na pjeskovitom i muljevitom dau. Vadi se pomo- Eat Sipke koje je veh savijen i naostren. Na pijesku prstavac stavlja dva otvora koji Zine oblik osmice. Vadi se 12 veéeg, fotvora i to tako da Sipku gurnemo u otvor, okrenemo oko osi | izvugemo. Meso mu je odlignog okusa i trageno. Pri- prema se kao prstac. Jede se prijesan i kuhan. Rumenka Svijetloplave je boje s tamnijim brazdama. Naraste do 8 cm dutine i do 0,12 kg mase. Prosjetna masa rumenke je oko 0,05 kg. Obitava na pjeskovitom dau povrsinskog dies, na dubini izmedu 1 i 10 m. Vadi se tako da se ‘otkopa iz pijeska, posto su prethodno, dakako, pronadene tupice na povrsini koje otkrivaju njen polozaj. Meso jo} velo dobrog okusa, a jede se prijesna i kuhana,Puievi Prilipak (lupar) ZENS Boja mu je poput kamena: sivocrna. Naraste do 5 cm dutine ido 1,5 dag mase. Prosjeéan primjerak teZi oko 0,5 dag. Obitava na kamenu u pojasu izmedu plime i oseke. Gitrin notem ga odlgpimo od kamena. Meso mu je Wr do, ali dosta ukusno. Jede se prijesno i kuhano. Ugre (nanara) 31 et ivo-zelenkaste je boj, profaran tarnnoljbitastim pie- arma, Naraste do 4 in duiine + mae do 13 dag rosjeena sae nu je oko 0 deg. Obitava na kamen pejasu plime Pasdke te pukotina u Kamen, paje se danju skriv, ile tam fad setdnea ton pie smart Jednst eg skupliam fe kamena. Meso mu je ukusnd # tsien Kaka se 'motskoj vod! i cim voda provi, iglom Fevadimo i pripremamo po Zl Volak Boja mu je prljavosivo-zelenkasta. Naraste do 9 cm du- ine i mase do 7 dag. Prosjeina masa mu je oko 4 dag. Obitava na tvrdom muljevitom dau, obrastom travama na dubini izmedu 2 i 30 m. Rasprostranjenija su mu stanista ui sjevernom dijelu Jadrana. Lovi se na jednostavan nagin, i to tako da u mredti stavimo otpatke hrane i nju potopimo, tu vodu. Nakon 48 sati se skupe oko mrefe i preostaje samo da ih pokupimo. Meso mu je dobro 2a jelo, ali ne i trazeno. Volak kvrgavi sine’Oi2 104 Je svijetlosivo-tuckasta. Naraste do 10 cm du- Hine i 7 dag mase, Prosjetna masa mu je oko 3 dag. Uglav-2 ‘om obitava na muljevitom i pjeskovitom dnu od 3 — ro one, Meso je dobro 2a jelo, ukusnije i mekie cod obignog volka. Slatkovodne ribe Amur bijeli Po bokovima i ledima je tamnozelen i zelen, a na tr- buhu svijetao. Duzina mu je do 1 metar, a masa 35 kg, Prosjetan primjerak teZi oko 2 kg. Zivi u rijekama i jeze- ima, Hrani se biljem. Meso mu je vrlo ukusno i prireduje se na razlitite nacine. Bolen (bucov) Modrozelene je boje na hrput, dok su mu bokovi i uh srebmkasti. Naraste do od 5 — 6 kg. Zivi u neprebraim bistrim rijekama. Hrani se sitnijom ribom. Meso im je bijelo i mekano i pored dosta sitnih kostiju, velo jestvo. Crvenookica (Zutooka, bodorka) Tijelo joj je splioseno i zelenk spliosteno i zelenkaste boje po hrptu a seb po bokovima. Pere su rvenkaste tt Zuckaste ivi tijekama i jezerima, ali voli mirniju vodu, Naraste do mase od kg. Hrani se travama litinkama i ervima Meso je puno sitnih kostijs ir se east gin Kosta dos neakosn. Upon 95 —————— Crvenperka Cesto se zamjenjuje sa ervenookicom, jer su velo Razlikuju se po perajama, {po boji. Perae st joj eevene, ‘osim prsnih, koje su narangaste. Naraste do mase od 1 kg. Zivi uw mimnijim vodama obrastim biljem. Meso joj nije ievalicetno. Cikov (piskor) Nije dest u nakim vodama, osim u Dunavu i Gacko}. Sive je boje po hrptu, dok je Zut po bokovima. Na boku ima dvije tamne pruge. Naraste do 30 cm dugine. Meso je ukusno, ako nije iz mutne vode.9 Deverika (hajn) Plosnatog je oblika i sivkaste boje, ana trbuhu srebr. nikasta, Naraste i do 5 kg mase. Obitava u dubljim i mir- nijim vodama. Meso je ukusno, iako ima dosta sitnih ko- sti Grgeé (ostriz — bandar) Tamnozelene je boje; na trbuhu Zuckast. Na tjelu ima nekoliko okomitih tamnih i ‘i amnih pruga. Peraje na ledima su mu rave Nara do 30 Em didine | do mase od 0,70 ' tekucim i stajacim vodam je odliéno nema puno si ae ajacim vodama, Meso je odlién 97 _ Jez (petenica) ‘Tamnozelene je boje na hrptu i stebmnkast po bokovi- ma, Ceaée obitava u dubljim, bistrijim i hladnijim vodama. Naraste do 4 kg, mase. Meso je dosta dobro, ali i puno sitnih kostiju. Karas Sirok je i plosnatog tijela, a boje Zute do tamno- alatnozute. Dosta je sligan Saranu. Naraste do mase od 1,5 kg. Obitava u mirnim vodama. Meso mu je sliéno Sarano- Yom. Iako Zivi na muljevitim mjesitma, meso mu ne po- Prima miris mulja, 7 aDugog je tjeta sa 2a ‘ Siljenom gubico bof fr Bovis) ela i Sem w ima roFnate plotice. Zhi vy dibs mae eo morskog slva, Nartste do 30 ern daeh YOdsma Cro. dobro, malo Zuckasto. aoe 10 cm dufine. Klen Mastinatozeene j nl elene je boje po hrptu, a po bokovima eben 1 dutta Nanste do mate od 5 kg. Meso mu ivi ite kv te, i ima dos itnil tiju. i 2a act na dna Sih von, Uta Krku’a Zetenkase je, sve, alii Huckaste boje- Po bokovima je se elena gg ac a ern Naraste do 20 cm i do mase od 80 grama. Zivi u Cistjim araste do 20 om i junkovitom dv. Tako je 32, ee le alo uk Krupatica (krupatka) Plosnatog je i dugog tijela,slitno kao u deverike. Hrbat joj je smede-zelenkast a bokovi srebrnkasti, Naraste do 30 Gm. Obitava na ilovastom i pjeskovitm dau w vodama sa slabim strujama. Meso je loSe kvalitete i puno sitnih ko- stiju. LinjakTP a ee Tilo mu je kratko i évrsto, 38 sitnom Huy zavom kofom, Tamnozelene je boj, bokod fo, zelenkasto-iuckasti, Tonovi boje (ami sue 9 ti vodew koje fv. Nate do mat Otitavau tekucim i stajacim vodama bopatm ba; 2, KB Slnjem. Meso je masno i dosta ukusno, Ako sin vod, nema okus po mulju isto su ii) ovis i) ovine Lipljen (lipen) Zelenkasto-sive je boje po hrptu, dok su mu bokovi sebmo-buékasi a trbuh bijll Po tijelu je prosaran crnim Pjegama. Obitavau éistim, hladnim i breim vodama. Ne- raste do mase od 1 kg. Meso mu je vrlo dobro i ukusno. Manié (menjka) _101 Serene cnive be Wotan somo, Zeenat je on ous j alien some go wr oa in se Po At Be en y tim vodama pjeoviog da. U tamyne att na arate do mase od 2 Kg. Meso je ukusn ere Mrena Tamnorelene je boje po hrptu, bokovi su joj tamnoz- lata buh bjelkast Narstecak | do 8 kg mase, Obitava ta peskovitom én w njekama sjaZom strujom. Meso jo} Je debro tukwsno iako puno stn kostju. Ikra se ne smije Jest jer je otrovna Pastrva ‘Ova riblja vista, koja Zivi u visinskim vodama, bogato je zastuplien kod nas. $ obzirom da se na trdistu (u ribar- nicama) mote naci samo KALIFORNIJSKA PASTRVA,102__ toja se ungaia u eibogojilstima, ostale vrste samo kn wate u gain oma vt same py, POTOCNA PASTRVA JEZERSKA PASTRVA ‘OHRIDSKA PASTRVA BALKANSKA PASTRVA BOS. POTOCNA PASTRVA ZUBATAK PRIMORSKA POTOCNA PASTRVA GARKA MAKEDONSKA PASTRVA PERISTERSKA PASTRVA VISOVACKA PASTRVA ZRMANJSKA PASTRVA MEKOUSNA PASTRVA ZLOUSTA POTOCNA ZLATOVCICA NERETVANSKA PASTRVA SOLINKA, TEZERSKA ZLATOVCICA LIFORNIJSKA PASTRVA (vidi ku st, 101) ira je i snainija od pototne pastrve. Tamnozelenog je beptaa po bokovima prosarana pjegama duginih boja. Me- $01joj je do 10 kg. es Glavatica (Soka pastrva) Rumenosive je do ta , ofaienosve je do tamnozelenkaste boje. Po tela je Fart rnim prugata Ima haakterotnu lav v= im &elustima i zubima, Masa joj je 4 20 KE. Mladica pa als, ed riba wnat vam, 50 9 aed ace sth tokovn, Naan do 30 Ky. mane SE ees wlan Boj ed enka setlist’ Osim wad tim we ae ee tonitogt Sunkowiog ame na {iSO jor fe izesno i cijenjeno, Prireduje se peceno, prtens's Lehto Sive je boje spjegama. Naraste do 12 em dudine. u brzinekim tokovinia ne kamenom nu. Meso je dobre kealitete Ploticatop TTomnomalinaste je boje pO HIptL, prjavosiva po by. Lone eastog tua, Naraste od mase do 2 ke Oey toa bist tekucim vodama bogatim biljnim raslinjem Mo joj je dosta ukusno.* Podust (skobalj) ‘Tamnosive je do tamnozelene boje po hrptu, srebrna- stih bokova i Zuckastog trbuha. Naraste do mase od 2 kg, Obitava w breim vodama na mjestima gdje se struja mijesa 'smimim vodama, Meso mu nije naro%ito kvalitete i obiluje ' dosta sitnih kostju (moze se marinirati. Smud Zelenkasti je bokova, tam: 2 ra, tamnog hepta i bjelkastog trbu- Vode dys 1 he ‘Obttava u dubokim tekuin malo koja epantom dn. Meso mu je iavrno 105 tamne boje, dok mu je trbuh plavo- bijel Spada u najvece rijeéne ribe i moze tediti do 300 kg. Kivrakteristigna mu je velika glava s malim ofima j zubima. CObitava u mimim dubokim vodama. Meso mu je izvrsno jenjeno. Nema puno kostiju. Sunéanica ___ Plosnatog je tijela i visokog hrpta. Zelenkasto-plavkaste je boje s naranéastim pjegama. Naraste do 25.cm duzine. Obitava u mimim vodama s bogatim biljnim raslinjem. Meso joj je dobro.106. Saran U natim vodama razlikujemo dva tipa Sarana: rijeéni njacarski (pitomi). Ribnjaéarski Saran ima krace Fabien telo od nijeénog. Meso mu je ukusno. Ribnja darskom Saranu meso zna biti masno i zaudarati po mulju. Miris mulja moze se odstraniti tako da Zivi Saran neko srijeme boravi u Gistoj vodi. Sto se tie Ijusaka, ribnjagarski $arani mogu biti ber Husk, ii pak potpuno Ijuskavi, Rijeéni eran moze narasti ido mase od 20 kg, a obitava u stajacim ipolako ekutim vodama, Stuka Zelenkaste je boje sa Zuckasto-bj je Sys cairn Rad ettea iain ohans te vik, ako bi brzim plvaniem (6 obsirom da je grbli- ) svat see ane sium dt ee Ao ie tim vodama, meso Stuke je odliéno i nema _ Uklija (keder, zelenika) Zelenkaste je boje i srebenkastog.trbuha, Naraste do imase od 0,50 kg. Obitava po svim nasim vodama, ali naj Exsée u barama i stojecim rukavcima, Meso mu je velo tkusno i prakticki ima samo kealjcfnicu. Tolstobik Srebrnaste je boje. Naraste do 1 m duzine i do mase od 20 kg. Uzgaja se u ribnjacima, Meso mu je vrlo ukusno,Riblji specijaliteti i vino Odabiranje vina ak Esto previdamo tnjenicu da uz svakojelo ne svako vino, valja se prisjetiti nekih osnovnih pravila pri odabiru vina. A ona glase: a Usz lagana jela — tagana vina Us tebka jela — tedka vina Us slatka jela ~ slatka vina Ur kiselkastajela — kiselkasta vina Ur bijelo meso — bijela vina Ur emo meso — teika ema vina Ur pikantna jela — kiselkasta vina Lagana vina prije teskih Bijela vina prije crnih Kiselkasta pri slatkih Nearomatitna prije aromatignih PoFslino je dai pica budu iz istog kraja odakle potjeée sien pe Soli i akove postufuja se lagna aroma- jelo. ina ilt subi pjenusac, a uz kavijar i votka. Uz kuhane ribe prijajo lagane’ i f UE Rutan ibe rin lagana’romatienabijela vin is be pitka su jaza kiselkasta bijela vina. Ur préene ili pirjanu ribu idu jata, tela crna Vina. 109 Tov. tuvena vina (na podrudju Dalmacije) INGAC Oe eho vine epg kane 419% aol MARASTINA je bijlo vino gorkastog i harmoninog suhog okusa,s 12— 14% alkohol MOSTARSKA ZILAVKA je suho bijelo velo harmonitno vino s 12— 13% alkohola POSTUP . je suho cmo pitko vino, trpka okusa. Po kvaliteti je sliéno DINGACU. Ima 14~15% alkohola. POSIP je bijelo suho vino koje najbolje pristaje uz Skoljke i rakove Sadréi 14-15% alkohola. FAROS je emo suho vino § 12-14% alkohol. Da biste obogatili svoj stolribljim specijalitetima, ponudite aperitiv i mijesano pige. /APERITIVI se urimaju pie glavni ela kako bi po takli probavne organe na rad, a MIJESANA PICA prije jela, nakon jela, 2 ponekad i'za vrijeme jela. Dugo pige ribié 1/3 whiskyja, 1/3 rakije i 1/3 slatkog. rh 2 Dopunite GINGEROM, ukrasite treinjom (moie i drugim voéem), Ovaj koktel pripremite u ruénom mikseru.uo Momarsko pice 7 all bijelog vina, 3. dl dzintisa (Win sa sokom od timuna) 73 g Savite w posandu i kubsjte do. samog vrenja pa maknite S vatee i nalte w zagrjane dae, ebzinom da pice djeluje ugodno i stimulativne na wk gana, Konzominano,dkake, w ume kee Winama, kad se postufuje wz jelo, moramo voditi radune nperatusi jer svako pice na odredenom stup: si postize puniji i izexzajniji okus. Bijela vina, kvalitetna i visokokvalitetna najbolja su ako su cohladena na 8-10 °C. Ruvitasta ving, kvalitetna i visokokvalitetna na 12-14, Cena vina, kvalitetna i visokokvalitetna na 14-18°C. Lagann ving sade priblizng oko 9h, sree jake 10 do 12% ka 4%, 9 velo jaka vina 14-16% alkohola, ann Mali neobavezni sayjetnik Sto uz Sto piti NERETVANSKI CABERNET SAUVIGNON 13% alkohola, oko 7% ukupnih kiselina, kval BRODET vino — crno, pijte isto (bez vode), obladeno na 17-18°C. Suho vino PLEMENITA MORSKA —POSIP CARA RIBA — SMOKVICA (pekena, préena ili 13-159% alkohola, oko Kuhana) uz glavonoice, _5,5-8% kiselina, Euveno Bkolike bijelo vino, pijte tisto (bee vode), ohladeno na 10-12°C. Suho vino ERDUTSKA GRASEVINA. 11,5-12%; alkohola, oko 5-6% kiselina, stolno vino RIBLJI PAPRIKAS Garan, Stuka, smud)ma PECENA MORSKA, RIBA PECENA, PRZENA ILL POHANA. SLATKOVODNA RIBA RIBLJI PAPRIKAS: = bijelo vino, pijte mijeSano s mineralnom vodom (50:50), lipickom ili jamnickom. Slatkasto vino HERCEGOVACKI SAMOTOK 11% alkohola, 5% kiselina, bijelo vino, pijte pomijeSano § mineralnom vodom i rashladeno na 12. Suho vino. SMEDEREVSKI RIZLING 12-13% alkohola, 5% kiseline, kvalitetno bijeto vino, pijte Zisto (ili s velo malo mineralne vode) KRUSEVACI RUBIN STARI GRAD 11% alkohola, 58% kiseline, stolno-bijelo vino, t0 i rashladeno na pi 12°C. Polusuho vino. DAKOVACKA GRASEVINA 11,5% alkohola, 6-6,5% iting kaliteino bilo vino, ako je starje od godinu dana, pijte Cisto, fashladeno na 12°C. Suho vino. 43 SMEDEREVSKO BIJELO VA RIBA PPALAMIDA, ‘SKUSA, BUGVA) KVALITETNA RIJECNA. T'MORSKA RIBA MORSKA RIBA, SKOLJKE PRZENA PLAVA RIBA. STOLNO VINO 10-11% alkohola, 7% kiseline, pije se ohladeno na 12°C | pomijesano s 1/3 vode. Suho vino SIBENSKA PLAVINA 125% alkohola, 5% kiseline, kvalitetno erno vino, pije se Eisto ili pomijegano s vodom (oevanda), zagrijano na sobnu temperatury od 18°C. TRAMINAC ~ BELJE 12-13,5% alkohola, 3-7% kiseline, kvalitetno’ bijelo Vino, pije se tisto rashladeno na. 10-12°C. Suho vino. KORCULANSKI GRK 13-15% alkohola, 5-6,5% kiseline, visoko kvalitetno bijelo vino, pije se disto (voda se pije uz vino, ne s vinom), ohladeno na 10-12"C. PLAVAC, MARJAN 12,5-13% alkohola, kevalitetno_ vino, pije se isto (moze i s vodom bevanda) ohladeno na 18vis KVALITETNA RIJECNA RIBA (arin, Stuka, smud, som, bedi KVALITETNA RIJECNA RIDA (pasteva) RIBLIL PAPRIKAS iti PRZENI SMUD PRZENA RI RIBA meas euNeeneee KARLOVACKI RIZLING. (i SREMSKIH KARLOVACA); 15-12% alkohola, 6, kise vino, pije se disto i rashladeno na. 10-12°C, VUKOVARSKA GRASEVINA 11-12% alkohola, 6-7% kiseline. Kvalitetno bijelo Vino, pije se éisto fashladeno ma 10-12°C. Suho vino RIMLJAN ANNO 69, Ptu 10-11% alkohola, 7% kiseline, vehunsko bijelo vino, pije se disto i ashladeno na 10-12°C. DAKOVACKA, GRASEVINA 11-11,5% alkohola, 6.6,5% kiseline. Kvalitetno bijelo Vino, pije se éisto i rashladeno na 12°C. Suho vino. VRSACKI TALIJANSKI RIZLING 115-12% alkohola, 5,5-6% ielne, Kaen bijeto Vino, pije se disto thadeno ne TC Suho vino. Morske ribeJuhe i brodeti Juha od skoljki PRIPREMITE: 1 kg ili vie skoljki, dcSanj Geinjaks, maslinovo ulje, 2 GaSe vina, 4 ili 5 rajtica, papar, 2 ploike preprfenog kruha, persin. Oprane rajfice izreZite na 4 dijela i odstranite im sjemenke. U adjeli zagrijte ulje sa feBnjakom i izvadite ga tim se ulje uugrije. Dodajte rajtice, posolite, popaprite i lagano kuhajte. Pomaio dolijevajte vino. Kad je umak gotov, stavite skoljke tuhajte ih dok se ne otvore. Kruh narezite na male ploske tavite na dno zdjele. Juhu popaprite, dodajte persin, Staite gore skoljke s umakom, Umiesto vina mozete dott juhu.mg Gusta riblja juha PRIPREMITE: 1,5 kg razne rmorske ribe, 12 dagnia, 2 mekve, korijen celera, korijen persina, 3 lice ulja, 6 manjih keampira, soy, 6 zrna papra, list lovora, 1/2 kg’ rajSica, persin Ribu otistite, meso odvojite od kostiju i narezite na manje komade. Posebno skuhajte kosti, glave i repove. U lonae stavite sve povrce (oprano, oti8éeno i narezano), osim ze- lenog_pertina, Dodajte meso, papar i lovor, posolite. Pro- pirjajte na ulju, zalite procijedenom juhom od glava i ko- stiju pa kuhajte desetak minuta, dodajte dagnje, pa kuhajte j08 desetak minuta. Provjrite je li sve kuhano, obilato po- ‘ipajte Kosanim persinom i posluite. Momnarska juha PRIPREMITE: 1,5 kg razne morske ribe, 2 glavice luka, 3-4 éeinja, éeinjaka, 5 velikih rajdica Peviin, sol, papar, 3 lovorova list maslinovo ulje, Saku dagnja, Dobro oprane dagnje kuhajte u mal spite hasjeckni fk, dod Zeiak'¢ mourns anton ee 119 ‘malo vode, posolite, popaprite i kuhaite ite ve dodaie pun Kesanog.pesina im kruhom. Juha mora biti rezanu ribu, 50 minuta, Provjerite okus, do 7 Gagnje. Posludite s prepréeni ‘velo gusta Riblja juha PRIPREMITE (2a 4 osobe): 40 dag razne bijele ribe, 1/2 zlice ‘maslinova ulja, manjy rajcicu, 2 Eesnja cesnjake, persin, sol, pepar, sok limuna, Zlicu U hladnu vodu stavite ulje, sol, papar, Zeinjak, persin i aiticu. Vodu zagrijavajte i kada se smlati, dodajte ribu ictezanu na komade (j glave) te kuhajte 20 minuta. Ribu patljivo izvadite, juhu procijedite, ponovno zagrijte i dodaj- fe rifu, Kuhajte jo 15 minuta, a pri kraju dodajte i limu- nov sok. PRIPREMITE: kilogram razliite morske ribe, 4 dag ulja, 2 glavice Juka, sol, papar, lovorov list, Koncentrat rajice, 2 Zumanjka, 3 dag braina, malo vinskog octa. Ribe otistite, osolite i ostavite da stoje. Otistite i nasjec- kajte luk, ispirjajte na ulju te, kad pozuti, zalijte litrom ijeSajte sol, papar, lovorov list i konicentrat rajéice. Dodajte ribu 1 kuhgjte. Promijedajte braino s vinskim oc- tom, iz juhe izvadite kuhanu ribu, ulijte vinski ocat i pu-——————————— 10 stite da kuha. U meduvremenu odvojite meso i od kostiju, U zajeli za juhw razmutite Zumanjke, prelijte kipuéom pro- Gijedenom juhom i dodajte meso od ibe. Ototka riblja juha PRIPREMITE: 60 dag cipata (ili neke druge morske ribe), glavicu i pol luka, mekvu, korijen persina, 1/2 glavice celera, maslinovo ulje, Hlica pirea od rajtice, Salicu rite, gelan}cenjas, sol, paper, perso ist Pola glavice lukaizredite na vege Komade, a perSin, mekvu i celer na kolutove i prelijte litrom vode te kuhajte. Kad da povrce omekia, posolite, popaprite i umijeSajte o€igéenu ribu iarezanu na veée komade. Sve zajedno kuhajte oko 3 minuta. U meduvremenu sitno iskosajte glavicu luka preeitite na ull dok ne postane staklast. Dodajte mu is- osani perkin, éeénjak, a zatim pire od rajtice. Nalijte pro- Siegen juhw i pusie da jo malo kuha. Kad sve provi, dodajte rizu i jo8 malo prokuhajte, Mozete vratiti ribu u juhu ili je postuzti prelivenu maslinovim uljem i paprom. Juha od ribljih glava PRIPREMITE: 400 g ribliih glava, oriluk (donji — bijeli dio), glavicu ervenog Iuka, celer, éeianj éeénjaka, l papar u zu, majéinu dusicu, lovor, persin, 1/2 | bijelog vina, liera “vode, 20 g margarina. wrée ofistite i stavite u posudu zajedno s ribljim glavama, saline vodu ivino te kubajte 45 minuta. Na mastacw malo ropriite luk i zagine te stavite u juhu. Kada prokljuca, Juha je gotova. Komiska gusta juha PRIPREMITE: 13. stdela, glavicu ‘ervenog luka, persin, 2 rajeice, sol, papar, nekoliko kapi crnog vina Skosani luk propirjajte na ulju zajedno s persinom, rajti- ‘cama (ogulite im kozu i izrezite na ploske) i na kraju do- dajte otisene stdele. Zalijte vodom, posolite, popaprite i ulijte nekoliko kapi ernog vina. Kuhajte dok’ srdele ne ‘omekiaju, Srdele izvadite i u juhu umijeSajte po Zelji pr- ene kocke kruha. Juha od rakova PRIPREMITE: 20 rakova, 10 dag rige, 8 dag masiaca ili ulja, 10 dag vrhnja, sol, papar, persin, majéinu dusicu, lovor, 1 dl bijelog vina, 1 dll konjake, 2 mrkve, glavicu luka. Na maslacu ili ulju ispirjajte iskosani perdin, luk, mrkvu i mirisave trave. UmijeSajte rakove, poklopite i priite na jakoj vatri 5 minuta, Prelijte konjakom i zapalite, dolijte ‘Vino, posolite popaprite i na laganoj vatri kuhajte oko 15123 iP) rinuta, Rifu skuhajte u juhi. Skuhane rakove otistite, re- pove naredite na veée kockice, ostali dio mesa usitnite 5 povréem i Kuhanom rizom. Mijeajte na vate, zalijevajuéi Nodom u kojoj su se kuhali rakovi. UKlonite s vatre, dodajte krockice od repova i vehnja. Servirate. Riblja krem-juha PRIPREMITE: 1,5 razne morske ribe, 2 glavice luka, 3 éeénja Eesnjaka, sol, papar, 15 dag mrkve, 1/2 I vina, 1/2 1 vode, list lovora, Hlicu vehnja. Vino i vodu pomijetste i stavite u patent-lonac da zavri Posolite, dodste lovor. Ofistiteribu, lk | Zetnjake Mekvu cogulite i naribajte. Sve to stavite u provrelu vodu, zatvorite patent-lonac i kuhajte 15 minuta,Ievadite sve sastojke, ribu ‘odvojite od kosti i sve osim lovorova lista usitnite i pomi jeiajte wz dodatak vrhnja. Po potrebi solite i paprite. Po- shutite odmah, Riblji ragu PRIPREMITE: 80 dag morske ribe (moze i smrenute), 3 tice ulja (mjegavina maslinova i obitnog), 2 Blavice luka, 6 dcinjeva ceénjaka, dose esing du braing 1 di ijelog ving, Sol, papar, 4 kriske suog kruba, ltl 12 elnja eesnjaka Na uljy zazutite luk i proprZite ofi8éene komade ribe. No. date iskosani Reinjak, perkin i braino te kaa se sve vat zalijte razrijedenim vinom, Posoljeno i popapreno kuhajte 45 minuta. Doljte vinom i vodom. Kruh ioprite na ules isteljajte ga éeSnjakom i posludite uz topli ragu Brodet na puntarski natin PRIPREMITE: 1/2 kg ugora, 1/2 kg. ikepne, 1/2 ke Spica 10 srednje velikih skampa, 2 di maslinova ulja, 3/4 kg luk, 20 dag svjede race, 50 g éesnjaka, 1/2 dl vinskog octa, i a bijelog ving, sok od jedhog timuna, pes, ‘sol papar i lovor. O&iSenu iby, uvaljanu uw braino i luk najbolje je malo roprditi, a zatim lagano krékati i podlijevati da se potpuno ‘askuha, Zatim dodste_ peri, paar, sl crenu park, tajice i ocat. Ukoliko je ocat prejak, dodsjte vino. Kuhajte dok se sastojci ravnomjerno ne izmijedaju. Ribu je najbolje keuhati s glavama, Kako se ne bi raspala, a ukoliko je veéa, treba je izrezati na manje komade. Riba se kuha 20 minuta 'u umaku i pri tom treba povremeno cijelu posudu protre- sti, Uz vruci brodet posluZuju se Zganci i pije crmo vino. Brodet od Skrpine i ugora PRIPREMITE (za 4 osobe): 80 dag Eerpine, 40 dag ‘ervenog luk, pol4. Juka (Ceénjak), 1 dl bijelog vina, papar u zrnu, tri lovorova lista, rancicu rumarina, persin, 10 dag Tajcice, so! § maslinovo ulje. u otistite, operite i dobro posuiite, a ugora jo8 izredite ‘odreska, Skrpinu i odreske uvaljajte u braino te proprfite na vrelom ulju. Kad meso poprimi zlatnozutu oyu, izvadite ga, stavite u posudu i poklopite. Na ulju na Kojem se priila riba proprZite sitno kosani Zeénjak crveni Iuk te peréin, Kada se smjesa zarumeni, stavite rajzicu, zatine 1 kubajte oko 20 minuta te domijesajte ribu i sve Piriajte jos 15-20 minula, Provjerite okus. Poslusite uz pa- Tentu i vino koje ste dodavali jel. Brodet komiski PRIPREMITE (za 4 osobe): kilogram razlitite ribe i rakova (astog, Skrpina, ugor, kienja i dr), 2 dl maslinova ulja, 3 glavice luka, Blavicu GeSnjaka, persin, 1 kg rajCica, 1/2 kg paprike, 0,5 dl vinskog octa, limunov sok, sol i papar. Zahutite oa ulju tuk, eknjak i pers tik, ZeBnjak i perdin (sve iskosano) te dodsite tice spk pa ribu i tts zalijte nskarn ‘ctor i limunovim sokom i pospite solu i paprom. Dolijte vd #kuhate sa pol, Poslulite ¢ paetoen, 125 _ Ribarski brodet PRIPREMITE: 2 kg. riba (Skrpina, zubatac, Iubin, kovaé, ugor, sarga, tunja, Kanjac, skepunié, jegulja), 2 di maslinova ulja, veéu glavicu luka, 4 éeinja éeinjaka, 4 rajcice, sol i dosta papra U dublju zemljanu posudu ili kotlié objegen iznad vatre stavite ribu, maslinovo ulje, luk izrezan na koluti¢e, rajéicu i ostale sastojke. Prelijte do vrha hladnom morskom vodom j kuhajte najprije na jakoj, zatim na tihoj vatri jo oko jedan sat. Posuda ne smije biti zatvorena i pri kuhanju treba je nekoliko puta padljivo protresti. Brodet od sku3a PRIPREMITE: 1 kg skuSa, 4 dl maslinova ulja, 2 di obiénog ulja, glavicu luka, 2 Zlice koncentrata od ‘rajice; 1 di octa, brasno, sol. ‘Skule oBistite pa ih polodite na dasku da se voda ocijedi. U tavi zagrijte 4 dl ulja, a ribe rasjegene napola uvaljajte 4 braino i ispréite w ulju. U veéoj posudi, na 2 dl ula pirjajte glavicu Luka dok ne porumeni. Préenom luku do- Sajte 2 Slice koncentrata od rajeice 1 dl vinskog octa te Poklopite i kuhajte na laganoj vatri. Zatim stavite ribe, dolijte vode toliko da riba pliva, posolite i ostavite da se kuha ina lagenoj vatri oko 45 minuta,rr Bokeljski brodet PRIPREMITE: 1 kg morske ribe, 025 kg lignji, 2.5 dl ulja, 3 glavice (velike) cevenog luke, 6 éesanja Eesnjaka, pectin, Zlicu brasna, 2 di bijelog vina (dalmatinsko) zlicu koncenteata od rajéice, 2 lovorova lista i papar. [Na zagrijanom ula zazutite iskosani erveni luk, dodajte braino i iskosani CeSnjak te dobro promije¥site. Kada po- uti dolijte vino razrjedenom sa Zlicom vode, zatim kon- centrat13j"ice, lovor i papar. Kuhajte oko pola sata. Lignje isprite na ulju. Procijedite i dobiveni umak prelijte preko riba i lignji, te kuhajte na laganoj vatei jo8 oko 1 sat Brodet od suSene raze PRIPREMITE: 1/2 kg suiene raie, vecu glavicu crvenog luka, 34 écinja ceinjaka, persin, 1/2 kg krumpira, Hicu pirea od rajéice (koncentrat), list lovora i zlicu meds, Dan prije pripremanja ratu izredite na komade i P anja ¢ sit le i ostavite a stoj u vod Luk irazte na kolutove, zazutite na vrucem tl, doje sani fejak, perdin i na rau satu. Pri ju okrecite je na obje strane. U drugu posudu slatit red krumpira izrazanog na ploike, red bes red luke a 1a « pekla raza. Nalite vodom do vtha te prelite pi- kom s¢ pesjzice razmucenim u malo yode i stavite list room Gpustite da zavrije i potom lagano Kuhajte oko 2 sata lovortom da je to KomisKi specijalitet, prje kuhanja umi- juste | Hlicu meda pa Ce raza biti ukusnija i mekanija Brodet s grahom i rezancima PRIPREMITE: 1 kg razne ribe (ugor, skrpina, bijela riba), glavicu Taka, rajéicu, persin, list lovora, 3 éesnja ceinjaka, 1 dl bijelog vina, papar, sol, Zlicu meda, élicu vinskog octa Na ulju zazutite iskosani crveni luk, dodajte rajticu, perkin, EeSnjak i list lovora, Na to stavite ribu izrezanu na komade (ugor, Skepina i bilo koja bijela riba) te dobro propirjajte, dodajte bijelo vino, vinski ocat i Zlicu meda, Kuhajte.na laganoj vatri oko jedan sat. Ne mijeSajte veé posudu po- yremeno protresite. Kada je kuhano, visak tekucine pomi jeajte s vodom iu tome skuhajte grah (dan prije namozen uu vodi) i tjesteninu, Kuhajte oko 3/4 sata. Jede se odvojeno, grah 5 tjesteninom i zatim brodet. Brodet od ugora PRIPREMITE: 1 kg ugora, 3 Blavice luka, 5 GeSanja éeSnjaka, 2 dl maslinova ulja, 1 dl obiénog3 ul, 2 tlie (pirea od rajtce, Shee fle) 09 dl vinckog beta, sol, papar 1 2 dl bijelog vina, Ribu ots, opeite i skukate (ne predugo, dase ne rae spadne). Na uly ispeZite izrezani lu s dajte iskosani Geénjak i rajgicu (ogulite je lite vinom i vodom (u koje ku kosani persin i vinski ocat. Malo propi Se debit pesloite odreske ugora (ne deblje od 5 em) i eratko pirate Rapski brodet PRIPREMITE: 1,30 kg ribe (ugor, kepina, cipal, palamids), 3-4 ja skampa, 25 dl ulja 0), 0,60 kg Iuka, 5 dag pitea od ijtice, perlin, 4 éeinja Eeinjaka, listove Eelera, lovorov list, Soh pepar, 23 dl bijelog vina, 0,50 dl vinskog octa, malo Iskosani tuk isprdite na ulju, dodajte pire rajfica zalijte {from | octom, posit, popaprie | pospte kosanim per- 5inom i celerom. Lovorov list dodajte cijeli. Kuhajte sve ddok se luk ne raskuha. Umak zgusnite s malo brain, Ribe irezane na vece komade i ispriene stavite u umak i ku- hajte 15 minuta, Pazte da se ne raspadni. Kada je gotovo, osluzite $ palentom (igancima)Juha od fkampa Saran s krumpirom Bakalar Bakalar s porilukom PRIPREME (7a 4 osobe): 30 dig bakalara, 40 dag poriluka, 60 ag Krumpira, 1 dl maslinova alia, papar, sol. Poriluk ofistite, operite i izrevite na komadice, bakalar omeksajte tucenjem i iskidajte na komadice. Na uli ispir- ite poriuk i dodajte krumpieireran na ke § blac Pesolte + popaprte, dle vede do vel i keuhajte na Lae ano} vate Kosani bakalar PRIPREMITE: 1 ke bakalara. 2 Blavice luka, ulje, sent i limunTe Bakalar namotite na pola sata w hladnu vodu i zatim k hajte u drugoj vodi dok ne omeka, ali ne dude od pola sata, Skuhani bakalar ocijedite, ogulite kozu i i2vadite kosti Otiséeno meso sameljice, umijedate 2 glavice usitnjenog Iuka i senfa po Heli te dobro izmijete + maslinovim tljem, i zakiseite sokom od limuna. Modete poslutiti s tostom. Bakalar s lukom PRIPREMITE: 1,5 kg bakalara, 3 dl ula, 3 glavice’luks, 1 kg krumpira, 3 rajéice, 2 éesnje deinjaka, lovorov list, papar, persin, sol U posudi zagrite ule i stavite sitno nasjeckan luk da po- uti, dodaite rajtice, (oti8éene i izrezane na komadice), drobljeni EeSnjak, Komadié lovorova lista, sitno kosan per- malo mljevenog pipra i soli. Ostavite da krcka 10 minuta. Nakon toga v posudu stavite oljusten ina istiée izrezan keumpir, zalijte toplom vodom do vrha i kuhajte na thoj vate. Kada je krumpir kuhan, yeposudu stavite oljusten i od Kost often bakalar fe krckajte jo 10 Bakalar na mornarski PRIPREMITE: 40 dag bakalara, 1 PISO 9 te (moxete pomijeiati s obiénim, pole- ola), sob papar,deSnjaks OTTO éi a izvadite, Bakalar preko noéi ostavite u vodi i ujutro ga izvadite, rite nekoli ‘savijte i stavite kuhati. Za to vrijeme Seer re alic f izredie na ploske. Kad se bakalar sku, Sfistite ga od Kostiju i u posudu sladite red bakalara, red ferumpite, pri Eemu cete svaki red posuti sitno kosanim periinom + felnjakor i prelitltplim ulm, Posolte i opaprite po ukusu. Na kraju dolijte malo vode i stavite E Tcbnicu Ga se pece dok krumpir ne omekSa. Mozete peti ina plod, ali u tom slugaju posudy pokrijte. Bakalar na bijelo PRIPREMITE: 1/2 kg bakalara, Geinjak, periin, papar, sol i maslinovo ulje. Bakalar istucte i ostavite da se nekoliko sati namaze u vodi Nakon kuhanje, bakalar ofistite od koze i kostiju, usitnite i dodajte éeSnjak, perSin, paper, sol, a zatim uz’ dodatak maslinova ulja sve dobro mijeéajte dok se ne pretvori u paitetu. Smjesu ostavite da odstoji 3-4 sata i nakon toga posluzite uz palentu i bijelo vino. Bakalar s patlidZanima PRIPREMITE: 1,5 kg bakalara, 5-5 Hlica maslinova_ulja, glavicu luka, 5-6 rajfice, 12,5 dag'crnih maslina, 2 mesnate paprike. Bakalar stavite u hladnu vodu i ostavite da sto stavte i i bar dva dana, mijenjajuéi vodu nekoliko puta na dan. Nakon toga bakalar istucite s obje strane, ali ne prejako, izrcdite na132, made i sku tko ds, kad voda pone pit, smanjag aes i lagano kuhate oko 20 minuta. Kada se oti® i odvojite mu Koda i kosti tego usitnite. U drugoy on tagrice mastinovo ule ina njemu proprite glevice weet Geinjaka, papa, masina (bez kostica,paprike teresage rezance|'na kraj balaka. Sve zajedno proprdite ok, sa mminuta i posluiite. Bakalar s mladim grahom PRIPREMITE: 0,5 kg odreska od bakalars, 1 kg miadog graha, lavicu luka, persin, mrkvu i razne 2atine (po eh. Dan te nego te ripe bakalar namodite ga whl fu vodu, mjenjjuct je 2-3 puta: Oijete gs Pete Regus hladnom vodom tlpusite ds prowl 5 tea akon tgs pu tvaie ocheane u fase sa 2 litre vode stavite tuk, mrkvu, persin i 30! uk i mrkva raretite, pustte da prove’ dodajte oflceni i oprani grah. Pusite da se na laganoy vate hak 45 minut Kada fe goto, ocjedae pu. Reels eee ‘cinjakom (dobro je sho inate semana pee a red Braha, ced bakalara. Zalite juhom od rajice, pospite eae, ele a2 Hic maton aj flo spec © pei pod geil 5.7 mina nai Napomena dije su osnovne razlike w priprema- ‘iu bakalara na tefo ili na brodet ‘Ako ga pripremite na lefo dodat éete mu rajéicu, a brodetu luk, Jegulja Ci8Cenje jegulja ‘Ako je jegulja starija (uglavnom teZa od 1 kg), treba inj uglitKots tao da je nodem krudno zal isped slave, zavimete kofu i jednom rukom, drfeciribu za glava, snaino povutete. Iza glave na 10-15 cm pailjivo zaretite i favaditejetrai 4u8. Cela jegulju izredite na komade duge ako 6 cm i iz svakog pomotu lice ievaditeiznutricu. Mo- ete je otistti | tako da joj prorezete trup dul trbusne strane i ievadite duguljastu Zillcu, te je potom izreZete na komad. Jegulja na Zaru Tarette jeguly on komade i stavite je na 12 sati u marinada pripremjenu od maslinova ula, sali, pape lo: ora, borovnica | majfine atic. Nakon toga Komadejepule tabodite 1 pecite na Zaru 15-20 minuta esto th premec Zujud masinadom. Uz nih se postudue fino bit vino. Jegulja s Se8njakom PRIPREMITE: 1 jegulu (oko 1. 1/2 kg), 3 glavice desnjaka, perdi, 12 timans, T dl mastinova ala ‘alu Selicu octa, papar, sl‘Oziscenu jegulju operite u vibe vode i na neko Stasve do host jute Sito iskosae pers ae 4 limun iaretite na male komadice i sve skupa pom 5 uljem i octom. Smjesu zacinite solju i papremy aie jegulju i pecite u pecnici oko 45 minuta. » Prelijte Jegulja s gljivama PRIPREMITE (2a 6 osoba): 1 jegula od 1,5 kg, 25 dat sitno Kosanih gljiva, glavicu luka. perkin, sol, krisku kruha, 1 dl miijeka, 3” lice kuhane sige, 1d! mastinova ‘ulja, imun, iu ‘bijelog ving i 2 beSnja esnjaka, Otistite jegulju i napunite je nadjevom pripremljenim od fea pul mani aterm ppremtenim od ‘motenog u mlijeko, kuhane rige, papra, soli, maslinova ulja i kapi-dvije limuna. Napunjen jepula 2 dobro namatite uljem, posolite, popaprite i, pokrijte s 2-3, koluta limuna. Na dno posude stavite 3-4 deveta i na njih jegulju. Cim se jegulja u peénici zapeée, poslije 4-5 minuta prelijte je zlicom bijelog vina, a kasnije neprekidno preli- jevajte sokom od peenja. Uz jegulju servirajte salatu od kiselih krastavaca ili neku drugu kiselu salatu, Jegulja na ribarski natin PRIPEMITE: 1 kg jegulja, 7 ilica ulja (maslinovog), glavicu luka, vezicu rudmarina, Zlicu octa, 1/2 kg aguljene rajtice, limunov sok, sol t apar. 135 eaeeeeeeneenenee i kot ra komad inte jeguliu, skinte joj kofu i ivette je lc ee eed na uj dade kos ru ina Kaj komade jp lite ea, pratt meses pose, popaptie i piste sve #ajedno na lgano RES dito kashije dodate fimunov sok 1 posluite Jegulja u hladetini PRIPREMITE: 2 kg jegulja, 60 dag imargarina, alu vinskog. cto, majéinuy dusicu (na vrhu noza), 3-4 lista lovore, 2-3 glavice luka, 3 deinja deinjaka, 2 limuna, 6-8 Ialih kiselih krastavaca, nekoliko malih glavica luka (iz kiseline), list elatine. Jegulju ofistte,izreZte i ispecite na margarinu na laganoj deplete pete go marin teh hate ects mattinom duicom,jvorom, crim bijlim lukom, posolite te otopite Jelatinu i dodajte 0 sud iSite jegulju s kritkama muna, Kosanim kislim krastayeima i lukom, Isijedite prokubani ocat sa Zelatinom i prelijte preko jegulje. Jelo poslutite drugi dan kad se sve dobro stisne. Jegulja na ohridski natin PRIPREMITE: 1 kg jegulje, 5 Gefanja enjaka, pertin, ocat, ulje i sol«16 ju ofiste i dobro osuite. Sait je u krug i stavite J eciijanu posudu, Oko nje poslate Zeinjak terezan ng istce, Josts hosanog”pesing, prelite vodom, octom 1 tem: posolte 1 site pecnicuda se pete dok ne omek- Jegulja u bijelom vinu PRIPREMITE: 1 kg jegulie, 1 dl Imaslinova ulja, glavicu crvenog Taka, 3-4 éeinja Cenjaka, 2 svjeze ‘ajtice, perkin, 0,3 dl rakije, dl vina, 0,3 dl octa, papar i sol JJegulju ofistite, izrezite, operite, posolite i isprtite sa svih strana na ulju. Préene komade poslatite na tanjur, a na istom ulju propriite kosani luk, ée3njak i rajtice izrezane nna sitne kocke i kosani perSin. Kada tekutina iz rajfica prokuha, dolijte rakiju i vino, stavite préeno meso, dodajte Papar, ocat i pirjajte joS oko sat i pol na laganoj vatri. Brodet od jegulje PRIPREMITE: 1. kg jegulje, 2 Haves lake, petting malo vnskog ‘octa, Koncentrat safes, wha sol, Pépar; za Zgance: 25 : Rlleuruznoge braina, sol t malo ula adi od lize pol, Koj te wjem prekrli dno, sprite U pasado Doda iskosant pein, dea, pte od wie, afar odicenu i pa Komade narezanu jeguljo,Priate 52h papa ta poze da lk ne pregon. Delite vode tlko ko tea bude, preksivena 1 Huhae dalje. Poste uz 2s ieee se ppremil na abjedeci natin: kukurozno Peer gape w Kipucy vodu Koja st sail uj, Nemojte ree ego kuhacom napravite po sredinirupu i kuhate tien 43 minuta, Kad je brain (pura) skuhano, pr siihite ga: ivadite | obbikyte w kugle Sarmica od jegulja PRIPREMITE: 1 kg jegulie, like vinove loze ili kupuse (na svaki Komad jegulje po? lists), ule, sok jednog limuna, 4 Eeinja ceinjaka, Sol, papar, persin, nekoliko maslina 7 gotov cartar-umak. PomijeSajte nekoliko Zlica ulja s imunovim sokom 2drob- Jjenim éeSnjakom, iskosanim perSinom, solju i paprom. ne jegulje izreZite na komade velitine oko 7 centi- metara I pustite da odstoje oko 2-3 sata u mjeéavini ulja Usmite po 2 lista (loze il! kupusa) i na njih stavite jegulje 5 malo soka, Pri zamatanju jedan list zamatajte u jednom, fa drugi u suprotnom smjera i pazite da sok ne iscur, Sarmicu uévrstite éatkalicom ili tankim komadom Zice te nna dobro Zagrijanom aru pecite desetak minuta. Petene sarmice slolite u tanjur te ukrasite maslinama i krigkama limuna, Poslufite s tartar-umakom. Gurmani smatraju da je 1i8ée. prava poslastica,List List na Zaru PRIPREMITE: 2 lista, 1 kg dagnja, ruimarin, majéinu dusicu, 2 Timuna, 1 df maslinova ulja, sol i papar. Ulju dodajte limunoy sok, sol i papar, tom smjesom ne- topite ogiscene ribe i ostavite da neko vrijeme stoje. Skolj- or eee rsente_ Najeckate ruzmarin | majcing di Hew, Na Zaru, polako priite ribe i Skolike, posipajuéi ih zadinskim travama. Dok se ribe peku, okrenite ih dva puta F premazujte uljem. Poslutite odmah. Prieni list PRIPREMITE: 2 lista (za dvije ‘osobe potrebne su dvije ribe po 40 dag), cau milijeka, mrvice, 2 dl tuja, 4 dag maslacs, sol, papat, limun i peréin. ‘Osisenu i opranu ribu razretite te svaki komad ovladite Otickom, wvaljte w mrvice pa isprite s obje strane na Tyas Zacinite th solu i paprom. Pomijedate kosani pes titiom. Limun razrefite na 4 dijela. Prienu ribu stavite 52 opti pladan, preite uljem i. perSinom i ukrasitelimu- ree UE ribu postuzite kuhani krumpir. List punjen Sparogama PRIPREMITE: list od 70-80 dag, beatno, jaje, mrvice, ulje, 1 kg Sparoge, 1 ke rajtica, Hliicw maslaca, Hlicu braina i 3 dlice vehnja Ribi odretite peraje i rep, pa ogulite kozu tako da zahvatite ofem do repa i namatate na noZ prema glavi; odrevite jo) glavu, otistite utrobu te dobro operite izvana i iznutra ada se ocijedi, uvaljajte je u braino, jaje i isprdite na ul Skate pesebno Troe,» poscbno sates, Naprasts zapeiak od maslaca i braina, zalijte vodom i kuhajte dok ne dobijete gust uma og, ete rari ‘vehnjem, dodati imu rajéicu i narezane Sparoge te time preliti isprienu ribu Podmah postal Pohani list PRIPREMITE (za 1 osobu): 20 dag lista, 10 g ulja, 20 g braina, malo ilijeka, jedno jae, pertn, sok od jednog’limuna'i malo maslaca. Od braina, jaja i mlijeka napravite smjesu i u nju uvaljate o&itéenu ribu te je proprdite na zagrijanom maslacu. Kada je riba gotova, prelijte je uljem kom ste dodali kosani per fin, Zefnjak { sok od limuna. Uz tako pripremljenu ribu posludite kuhani krumpir preliven uljem s persinom.F List s raticima PRIPREMITE: 1/2 kg tibe, malo braina, 3 dice maslinove ulja, 2 ‘plevice Iuka, 2 Ceinja ceinjaka, 20 ‘Smrenutih morskih racica, 3 tarice, cu maine dui, 1/2 tice papra, ijelog vina, 2 Hlice koncentrata od rajcice, Hlicu limunova soka, sol, papar, Jumanjak, 3 ice kiselog’ vrhnja, kerigku limuna i persn. Riby otis, neice na odreke j waite braino. Na riamom uijo prite kosani luk i zgnjeCeni éeSnjak 2— 3 aera Todajte odmranute raice i ribe i prdite dok luk ne omekte, Unieaite pie od race, kossr ‘majtinu du- Ee, papa, biel vino, imanov sok so), Pest ‘da provi, pokidpite { kubajte na lgan} vari 20 minute, Moiete peti Peitenick na temperaturi od 160 +C, Umutite Zumanjke seen kiselim vehnjem i prelijte. Ukrasite limunom i petinom. Servirajte s kuhanom rizom, List preliven vrhnjem PRIPREMITE: 75 dag odrezaka od lista, manju glavicu luke, 15 maslaca, sol, papat, sok od 1/2 imuna, 1/5 al bijelog vina, 1 Tovoroy list, 175 g bijelog grote (oljustenog i izvadenog sjemenis) 35g masiaca, 25 g braina i 1,3 gustog kiselog vehnja. eee ole Pret dajte lovorov list ¢ naijte vodu tako da prekn List sa Sampinjonima PRIPREMITE: 75 dap odezaka od Hit, 25 dag Sapien 25 6 imastace, sh, papar, 1.3 dl ble vina i brasno. ad Od ribe napravite 4 odfeska i prfite ih s obje strane na fl, po jednu. minute, Dodate Sampinjone.inrezane na wo lp mu Rac ee jako) vatri oko 10 rninuta i tada smanjte temperatura. Mi- Jelajte Komadié maslaca, brano, promijedajte i servirste.Lubin Peéeni lubin PRIPREMITE (2a 4 osobe): 1,30 kg lubina, 1 al maslinova ulja, 80 dag mladog krumpira, 80 dag Ipinata, 3 Geinja Ceénjaka, persin, papar, sol, limun i crne masline. O&i%en, opran i osufen Iubin premazite uljem i, pecite na gradclama, Otistite krumpir, narezite ga i skuhajte u slanoj vodi, Zaéinite maslinovim uljem i sitno kosanim pertinom, Spina takoder sku w san) vod, ccs { zatinite kao i Tybina_maslinovim lle, paprom i Kosanim éeinjakom. Poslusite uz krumpir, Spinat, crne ma- sline i kriéke limuna. Kuhani lubin = vidi: Kuhani zubstac na str. 194, 143 Lubin sa Sampinjonima i vinom PRIPREMITE: 1 kg Iobing, 1 kg Krumpira, 40 dag Sampinjona, 13 dg slanine, 2d aslinova ij, 1 ft bjlog aa, 6 manjih glavica Grvenog huks (20 digh 4 Seinja Seinja, papar i sol abu otisite,operite, poste, posole, iarette na vee eierSppite ra topiom sly ako da porameni + oad ee baju. Keumpir opt, elite na vece hike solte ee pfezantplch. Dodaj slaniny feezanu a i sate ba ezan na Krupnije Keke, posolite, popspate kocks Mx poem Dok se krurpir pete, oie operite {pect e arezte | propijte na foplom uly» kosanim Senne ress je Krumpit napola pec, preife ge Ve Eeiniaor. os polozte prdenu ribo a preko rib pospte nom iene ampinjoe, Sve zajedno pee oko pla Sta BeRempertutl oo 220°C, Lubin s blitvom i krumpirom PRIPREMITE: lubin od 1,50 kg, 15 dag maslaca, 4 1 maslinova tlja, 2 limuna, 40 dag svjeze rajdice, persin, celer (korijen), 15 dag crvenog luka, 10 dag mrkve, fovor, 3 di bijelog vina, 0,5 dl finog konjaka, 3 dag brains, sol i papar.5 kg krumpira, 1 dl mastinova ulja, Murin? 1,25 kg blitve, 123 ke. itve 3 cinjka, sf t paper Ribu otistte | ivete na odreske (ete) mase oko 25 dag. Gare state plch marnaran eusiacem # preliven ma- slinovim uljem, a na njih krigke oguljenih limuna i ogu- Ijene — blangirane rajtice. Posolite, stavite zrno papra, na ‘svaki odrezak i pospite kosanim persinom. U drugo} po- sudi na maslinovu ulju propirjajte Kosti i glavu ribe zajedno $ kosanim crvenim lukom, korijenom persina, celera i mrkve, limunom i nekoliko zma papra. Kada je napola Pitjano, dodajte na kocke izrezanu rajéicu, malo, braSna i ve zaljte bijelim vinom i konjakom. Ostavite da lagano Kuha pola sata. Dobiveni umak pasirajte vide puta i prelijte preko lubinovih odrezaka. Zapecite u peCnict. Kada je go- fovo, servirajte s kuhanom blitvor i krumpirom prelive- fim’ maslinovim uljem, pomijeanim s kosanim &e&nja- kom, solju i paprom. Murina po koréulanski ! PRIPREMITE: murinu od oko 50 cm, 1 di maslinova ulja, sol, papat, fimunov sok, 2 éeinja Gesnjaka i persin. Murinu zasijecite dud trbuha, isperite, odstranite utrobu i razreiite na komade. Dobro je, natrljajte soljy i paprom, @ zatim nauljite maslinovim uljem. Na ugrijane gradele stavite komade murine i povremeno premazujte uljem i kkapajte timunovim sokom. Mast, odnosno ulje koje curi $ gradela sauvajte kako biste na njemu ispréili Eesnjak i | PeSia i te preifi pefene komade, Poslutite tople. 1 aweOrada (lovrata ili komaréa) PRIPREMITE: 2 podjednako teike ‘orade, maslinovo ulje, vinski ocat, malo’ ruimarina i majgine dusice, 2 slavice luke, 4—5 rajtice, sol, i papar, 1/2 kg rite ‘OGiséene ibe naredite na vee komade pa stavite u mat radu od ula, octa, papra i zatinskih trava i ostavte da sto nnajmanje 2—3 sata. Na ulju zazutite usitnjeni luk, dodsite narezanu rajéicu i pirjjte da dobijete gusti umak (otprilike pola sata). Ako je potrebno, dolijevajte juhu. U taj umak Stavite ribe i kuhajte joS pola sata. U meduvremens ispie jajte riZu i posluzite sribom. Ako treba, dodaje joé zacina 147 _ Orada na zadarski natin ici yl 0 agri alt oo pos sana son el et ce i renege eg oe tora, Qo keen Orada s krumpirom PRIPREMITE: 1 kg orade, 12 srednje velikih krumpira, 3 rajcice (ili 2,5 dice koncentrata), 3 glavice aka, 34 Zalice ulja, 7 dl vode, 2 Timuna, dosta persia, sol i papar. Oljutite keumpir, izretite ga na tanke kolutove, stavite u podmazanu vatrostalnu posudu, posolite i popaprite. Ribe ‘Okistite, operte i svaku duboko Zasijecite na 3 mjesta s objestrane. U te otvore uteljgite sol i papar i u svaku stavite po tanku kridku limuna, Peipremljenu ribu postuzite preko Reumpira. lzezanim lukom i rajgicom prekrijte cijelu ribu Posolite i popapsite, prelite uljem pomijetajte s vodom j Timunovine sokom { pecite na 250°C oko jedan sat, tako dda krumpit postane sasvim mekan. Pospite isjeckanim per ‘Finom i postutite. Orada s parmezanom PRIPREMITE: 6 veliki,glavica Taka, perin, 10 dag sube slanine, 1/2 kg (omrznute) orade, 10 dag armece 9 ag msi, malo lie Slaninu ubacite u kipuéu vodu i izvadite nakon 5 minute te naredite na ploske. Na ulju isprdite narezani luk i pertin. Keomade odmfznute ribe poslazite u nauljenu posudu, po- spite préenim lukom, slaninom i parmezanom, a na veh sEvite komadige maslaca te pecite w jako zagrijano} pec: ‘Nakon 10 minuta smanjite temperatura i pecite j 10 minuta. Orada s gljivama i rajticom PRIPREMITE: 1 oradu, 20 dag iva, 20 dag rajtce, glavicu Setog laks, brain, $01 1 li prelie sa 6 ica ulja i pospite i2rez E'pecnict i pazite pri tom das ueremenu propirjite glive. Pegenu ribu slo 3 posal obo me pete ‘hive i prelijte umakom od injice, Punjena orada na Zaru PRIPREMITE: 1,20 kg orade, ddeblja krisku bijelog kruha bez feorice, malo miljeka, Zumanjak, telanj, Ceinjaks, pein, malo tuimarina, list lovora, bosiljak, Inajtina dusicu i druge mini trave prema ukusu, limun, aslinovo ulje, sol i papar. Ribu ofistite i operite te ostavite da se ocijedi, Namozite Kuh urmlijeko, iskosajte EeSnjak i sve ostale mirisljave trave. Iseijedite namogeni kruh, dodajte mu geinjak, miriljave ttave i Zumanjak, Posolite, popaprite i dobro. promijeSajte. Dobivenam smjesom ispunite ribu i Zackalicom zatvorite fotvore, Namazite je mastinovim uljem i pecite na Zara ‘otprilike 1/2 sata, Sirova orada PRIPREMITE: wu ort. 1/2 rastavee, 3 ragice 23 dap rbne, C limuna, glavicu telene saat, sol & papa.“Tepsija namatite maslacem, pospite iarerani, ster) Se oper inj nuit, sais w Pe “imuna, Ostavite da stoje & Boru | pop sho ot vacate, Kade Teor nama ttn uo t des Whom, invade ie india alee SE cis koltovs Rosas, pomp vane 28 tu ome i sloite oa podlogy of 25675 tg hlajaku do scr Sena sein ru ie afom piva is mexolio grads Tanja, U posudi vihnje rezrijedite sokom od 2 limuna, po- oraclaca, Zapecite u zagrijano} pecnici oko pola Sata be Tanke f Ropuprte Poste Mado. 8 1% Punjena orada PRIPREMITE: 1 kg orae, 2 dl Perea inne 3 kite raha bee ‘ ‘kore, jaje, 2 glavice luka, ulje, 4 Poin denis ceinjaka, sol Fopar't malo abe Keuh namotite u juhu i ocijedite ga. Proprdite luk na ulju AE ifezaite s kruhom, kosanim persinom i Eeinjakom, ABER sah papar i mao ulja, Dobivenom smjesom ispu- cess Figcenu 1 opranu oradu. Jedan dio, smjese stavite ne Gro posude u Kojo} Cte pei ribu. Preite ullem + peste ore Bota sata u zagriano} peénici na temperaturi od 120°C. Ze veijeme pecenja polijevajte vinom. Orada s pivom PRIPREMITE: oradu od 1 kg, 2 plavice crvenog Luka, 2 lista ecler, Sporiluka (bell dio) krisku kruha, Timnun, maslac, pivo, sol i papaOslié s aromatinim travama PRIPREMITE: 4 osti¢a, ulje, sol, pa, pert, malo vlasca, asic j ‘aromstiéne trave O&iséenu ribu stavite da stoji neko vrijeme u marinadi od ulja, soli, papra, perSina i vlasca. Nakon toga je pecite na jakoj vatri i povremeno premazujte marinadom. Na kraj ospite aromatiénim travama. PRIPREMITE (za 4 osobe): 1,20 kg o¢ikéenog oslita, sok od jednog limuns, 2 litre vode, 2.5 dl bjelog vina, luk, lovoroy list, 5 zrna papa, s0l 4 dag masiace i pertin. Ribu ozisite {oper w hledno| voi, obriite,poprkst timogi skort xt de tp ean a to me’ Euhaje vodu ® Bilin vino paprom, loworovine Iistom 1 sjeckanim lukom f Kada provi, Jodsjte sol pu riba. Kuhajee na Taganoj vari 20 fminuta. Kada je ra ‘Eakana pti vd uve agama postu Ot ijn meslc 1 seckamt persin poscbag serrate Ur nit Ur to motete posatiti kuhsnt sant keumpe Prieni oslié PRIPREMITE: éaiu mlijeka, éaéu braina, sol, papar, limun i ulje Osliés ofistte, operite i osutite. U veéo} posudi zageijte dosta ulja, U duboki tanjur ulijte mlijeko, a u drugi brssno, Svaku ribu zamogite w mlijeko, zatim u braino i prZite dok rhe porumene. Priene ribe poslafite u vatrostalnu posudu, stavite v vrelu pecnicu i pecite dok ne omeksaju. Petene lige posolite 1 popaprite. Pri slufenju ih ukrasite kriska- Oslié s lukom PRIPREMITE: 1,5 kg osli¢e, 3 limuna, sol, papar, Zigicu Ite poprke, 2 einja eins, 2 ice lla, 1/2 kg luka, 2,5 dl juhe od kocke, 25 dl bijelog vina i persin,134 Ribu oéistite it sr sb i opert, a inpoeteni Zena iskosani tl propritena vl Zalite eho od necks fbijehm vnome okopljeno pirjajte 10 minuta, Luk izvadite (najbole da SCR A a eee ple ijele tbe. Sve rajedno' pecite oko. 20 minuta. Kada fe gotova, bu pospite. pedfinom 1 etnjakom Oslié na Zaru PRIPREMITE: 1/2 kg oslia, sol, ‘pepar, maslinovo ulje i periin Rote ee ec a ao Oslié na buzaru PRIPREMITE: 75 dag, smeznutog slice (bee Kost) 0,5 hg krumpira, 2 glavice ervenog luka, 5 dlica imaslinova ulj, 3 dlice obiénog ult 5 deinjeva ceinjaka, persin, papa, Sol, 1-2 rajeice (ili odgovarsjucu Keolidinu koncentrats) i 2 Kocke ‘masne juhe. 7 dank sno iste 5 agano iit malo 4 ake Eig ap ode tp ce isk aie ape Pe Grea) oak jue hone) io, sav prokuhaje. U odgovasjvcy powude Fen 8 fern pose, zt rd oa | OO sate Kem fm ced rump bude peed. 25 paemeenyeaine bump Iga oats oe 2 tte vodgm toe atone lo ge ne are Ca, EO miata 22 wring protestposude. Mazete pec pec Oslié u umaku od octa PRIPREMITE: 2 kg oslica, 2.5 dl imlijeka, 1/2 limuna, sol, papar. 1 I vinskog octa, 0,5 dl ulja, pestin, lasac, majginu dusicu, ruzmarin i Unuge minihjive trave po zelji Ribe ofistite, operite i osulite te pustite da odstoje oko Bib saa'u Wazvodnjenom mijeku. Kad ih izvadite , ocije- Gite ih cbr, nakapst Timunevin sokom | pur da fiko ponovo odstoje. U posudu u Koju ste ulili 2 litre vode Stevie sol i sve mirihjwe trave i pustite da uzavri. Kad oda potne kipjti, stavite ribu i kuhajte velo kratko, Sma- aft erpertire | aang ea ‘Kuhajte oko 15 minuta, ae wotovo, ribu_ oprezno izvadite, posolite i zalijte imjeSavinam octa i ulja; na kraju pospite kosanim persi-136 a Oslié s povréem PRIPREMITE; 2 ret os gies jee lo fe mail 2 frp ca Sine (ikrch 2 mikve, 2 caja rope 2 cine icin 3 mane ie 140 g pitea od rojsee, fata papniticy, lovorov Ise Ofjustite krumpir, mrkvu, repu, bundevu i izredite na koc- kice. Na ulju propriite u isto} posudi, ali jedno. postie drvgg,ovim redo krumpin, ib i glu jegule, Kosani EcSaple | luk. Ukoliko vam nestane tif, dole a, Rada sve propriite, u tavu stavite pire od rajéice, ribu, krumpir, mrkvu, repu, tikvu, paprigicu, lovorov list i 2 dl vode. Po: Klopljeno kuhajte oko 20 minuta. Ribu izvadite i stavite je na toplo. Povrée kuhajte jo8 oko 15 minuta, Prije ser- Yiranja zaprijte ribu i posluzite s povrdem i, ako Zelite, uz kuhanu rig. Raia Raza s umakom od bute PRIPREMITE (po oti: edn i Seen aes sa uals 12 Ke ctikcene bude, 4 dl mijeka, sol, papar # 1/2 kg Spinata Buu nveite na kokice i skate ne, Prosi, doaste ‘uthnje i 2atine. Di Pro dure opie tio ate rpome Spal So ope ct ee Cn ee kipacer lu napoa skubat Rata s kaparima PRIPREMITE: 1 kg raic, kocku juhe, list lovora, rutmarin, 3.Zlice tulja, Hlicu kapara, persin i limunov sok.‘8 pea ate en hea re umakom od kapara. me a m preliie RaYa s pikantnim umakom PRIPREMITE: 6 odrezake rafe po 25 dag, 4 lice vinshog oct, tla Sct glevce ert haa Sijetu crvenu paprika, perk iovon mato. rofmarina, jena ddusew, 10 dog masta, 3 dag bradna, 172 Tkiselastog bijeleg vina, ? limuna i sol Izkosate (to sitnije)erveni luk i Sebnjak, prokuhajte u vin- skom octu, dodajte kosani perSin, lovor, malo ruimarina i majginu ‘dusicu. Poscbno prokuhajte ragu w posolieno} vvodi kojoj ste dodali list lovora i malo ruémarina. Oto 3 dog mesaca,stavte brane | malo 2aZutie te polite vinom. Kada malo provri, dodajte mjeSavinu s octom (ie koje ste izvadili lovor, rudmarin i majéinu duticu) Tu icom 2 snijeg i pomalo dodavajte ostatak maslaca, Poso- lite. Razu ocijdite i stavite na tanjur za serviranje, ukeasite kolutovima limuna i perSinom, pikantni umak stavite w gesehnu osu i pred fle ao je posuda doveino 159, oe Raza u rastopljenom maslacu PRIPREMITE: 1/2 kg raze, 25 dag ‘maslaca, malo vinskog octa, persin, sol i papar. pool, ute malo oct pusie da prove. Staite Na poste ATS una 10 mina, U tv rstpite ma aia | ose Kosa, pesinom 1 kada porumeni,sklo- se Tien akon nekoiko minuta dodajte Hic octa Fi eue te vodeocjediee | savite na tanjur, Prelit Ribs enim maslacer, popapit, posolite + posluite, Kuhana raza PRIPREMITE: 1,20 kg raze, 15 dag korjenastog povréa, list Tovora, 4 zena papra, maslinovo ulje, kkrisku limuna, sol, perkin, 60 dag ogiscenog keumpira i 2 ceénja eesnjaka, Radu otistite i stavte kuhati zajedno $ Korjenastim povr- Gem, krutpirom izezanim na kelke,paprom,lovorovim listom, Slicom maslinova ulja i krigkom limuna. Posolite i prelite hladnom vodom. Kuhajte 35~40 minute. Kada a tanjur i prelite mjeSavinom ulja, jaka i paprs. Poslufite uz krumpir, koji je kuhan uz cibu.Srdele Slane srdele (Ova) izvanredno ukusan specijalitet mogué je uglavnom na moru. Ribari stdelice slazu u drvenu posudu 1 obiéno Th fonipaja krupnom morskom solju. Tako konzeriane ribe vrlo su ukusne i mogu se jesticijele godine. Ukoliko ih nadete na mort, donesite ih kuGi w stakleno} posudi, Kada im odstranite keljuit i utrobu, filete srdelica sladite 1a obliku zvijezde u tanjur, prelijte maslinovim uljem, do- dajte na ploske izrezan crveni luk, preljte s malo octa i peri, uke manor laite ‘ern kruh, lozo- Mrili vino. Uz ovo predjelo sludi se i sir iz ulj Srdelice s préutom PRIPREMITE: 80 dag srdelica, 2 lice kosanog. persina, 3 éeénja eeinjaka, Zlicu mrvica, 10 dag prsuta, malo maslaca, ulje 22 prienje, brasno, so! # papa Srdelice na bratki natin PRIPREMITE: 1,20 kg. sedelica, Inaslinovo ulje, 2 éesnja ceinjaka, 2 Tice kosanog persina, 1/2 kg ‘aitce, paper, 1/2 éae Bijelog vina Marinirane srdelice PRIPREMITE: 1/2 kg srdelica, oko 2 dl octa od bijelog vina, 2 (Geinja) Zejaka, ule, persin, malo fuzmarina, sol 1 paper Srdelicama odstraite glavu, ofistite ih i preretite po di Tjni pa slodite u staklenku. Svaki red pospite kosanim ée- jakom, persinom i cuzmarinom. Prelite kipucim, osolje-162 rim ociom kome ste dodali papar. Poklopite i ostavite da oi eee daa 3) ie posusany cee Saute, pa pospite Svjedim kosenim_pertinom, Marinirane srdele PRIPREMITE: 80 dag srdels, 2,5 ET maslinova uli 4 Slice braioa ‘anja glavicu crvenog luka, 2-3 Eeinja Eesnjaka, 2 dl vinskog octa, 113 dl bijelog vina (po. moguénosti malvazije), 1,5 dag soli, 3-4 zrna papra, 4 Tovorova lista i grangicu rurmarina. Sdelice ofistite, uvaljjte w braino i ispetite na ulju. Na iif @to je ostalo od préene ribe) propirjate luk izrazan pu rezance i rudmarin. Pomijeajte, zalite octom i vinom Pprokuhajce (ne dugo), Tako spremljenu marinadu preite preko sardela i posludite hladno. Frigane srdelice PRIPREMITE: 80 dag, sedelica, oko 10 dag braina, ulja da sardelice plivaju Srdelice ofistite (gavu invadite zajedno s utrobom, uko- liko au velike), operite i dobro ocijedite na cjeljki Zatim pposolite i pospite braSnom te frigejte na vrelom ulju Srdelice na Zaru (gradelama) sedela, 120 8 soll 48 fata g St ati’ ates ett, gate pm, nn poste PR pet em eto I fe eng RT ant Er blitve. Srdelice na komi8ki natin LUmijesite tiesto kao 20 krub, a u posebno} tay we nai uly ispirate tuk, Nakon 20 minuta précis imaslinovaite rajgicu i pustite da potuti. U tepsiju, obilao su ede ashnovim jem, stazite (tani slo} jest, slo} aaryardela(kolicina po Ze) te prelijte umakom 3t0 ste nite pripeemili, Pokrite drugim (debljim) slojem testa ratte &peenic i pecite na Vio} temperaturi sat | Pol Kad se epee, relite na komade (kocke) i posludite uz evalitetan vidki’plavac.164 Stdelice s ruémarinom (na Zaru) PRIPREMITE: 1,5 kg srdelica, ‘maslinovo ulje, malo rudmarina, Timunov sok, sol i papar. Srdelice otistite, isperte, ocijedite i osusite, U unutra- Enjost svake ribe stavite malo ruzmarina, zatim pecite na Yara povremeno uljet, Posluite s ploSkama limuna ii na- kapajte limun. Srdelice sa senfom PRIPREMITE: 40 srdelica, 4 ilice ‘senfa, 4 lice limunova soka i pessin (OkiSéene i oprane_srdelice ispecite na Zara s obje strane. Pomijesajte senf s limunovim sokom i persinom te poslu- dite uz srdelice ili ih njime prelit. Srdelice na sicilijanski na¢in PRIPREMITE: 60 dag svjezih srdels, 2 jaja, sol, papar, 3-4 dlice mrvica, ulje 2a peéenje (pohanje) fai umaka 0 injec, Celan} ‘a, pertin, 5 dag parmezana 1 ihea kapara eee all Rin ode Bl | PH "iste : Fein mae Fess epee da SOS sea sm, Zaman, So ih zante KO 8 is poate once Fre Vaan Bowed ma, Ese ine iii eof Ppt we Zapetene srdele sa Spinatom ili blitvom PRIPREMITE: dvadesetak svjezih srdelica, 20 slanih riblih fileta, 3 glavice crvenog luks, 2 dlice Imaslinova ula, 6 rjcice, 2 Een Zednjake, persin, sol, papar, lovorov lise, 25 dag Spinata ili blitve. Srdelice ofistite, odstranite im glavu i sredisnju kost. U Zuplfinu stayite filet. Iskosajte luk i preprzite ga na masli- Beliija. Spinat operte,iskosajte 1 skuhajte s malo ma aca. Tepsiju premazite maslacem i redom slazite: Spinat, preko njega rajéice izrezane na kulutove pa_punjene “sr- fle, Posolite, popaprite, pospite kosanim eSnjakom i per- Finom, dodajte pola lovorova lista i slazite slijedeci red dok ne potroiite sv masu. Na kraju pokapajte_mastinovim tuljem i pecite u pegnici na 225 + C oko pola sata.We Srdele na raznju Odiséene sedele nanizite na duljitanji Stap probadajudi i Oona ried let poe Fak prprem Tjen razanj postavite koso pored otvorene Zeravice i povre then ga Okrenite, Kada su pevene, srdelice zaéinite m: slinovim uljem i sol Srdelice na ulju PRIPREMITE: 1 ke. svjezih Srdlica, 15 dag mrvica, persin, Eesnjak, ulje, papar Sedelice otistite, operite i posolite. U posudi pomije’ajte vice, papar, Kosani_ pevdin i ebnjak, U vatrostalny. po; Badu staulpite ted ribe, red mrvica. Sloienu ribu obilato prelie uljem i pecite u_zagrijanoj pecnici na nizoj tem- Taturi oko 20 minuta, Tako pripremljene srdele postu: Eee tole, (dobre se Thladne), a mogu stajati u hladnjaku ido tri dana Srdelice s krumpirom PRIPREMITE: 20 srdelica, 0,50 kg krumpira, 4 glavice Iuka, sol, pat, majiny dic, peri 3 einja SeSnjaka i ulje. os ean fa Km Tm Gang ge Pee Hoel i mde Ceo Pat a be oe 13 a Fete OPES nl Srdele s dumbirom PRIPREMITE: 1/2 kg. srdela, 4 Hice braina, sol, dumbir i ulje. Za mak: sok od limuna, Zlicu soje i 42 listova korijandera Srdele otistte’ i dobro protejajte smjesom od naribanog eeabire } 2 Hlice soli, Nakon toga ih uvaljajte w brane (ite na vrucem ulju po jedaw minutu sa svake strane. ichda su priene, stavite ih na tanjur prethodno oblogen pepirnation ubrusom da. upiju, suviino ulje. Pripremite Etmak od limunova soka, soje i korijandera. Musaka od srdela PRIPREMITE: srdele, krumpir jaja, sol i ulje. Srdele ofistite i izvadite im kraljeinicu te posolite. Krum- Predom sladite krumpir i sardele s tim da postjednji redie 168. bude krumpie, Svaki sloj krumpira mato posoite i po is vas ite Pele razmucenimy jaime i tapecite w vruto Petal Posludte $ blitvor. i Srdelice s kupusom PRIPREMITE: 6 vecih srdcla, Tistove kupusa, ulje, 6 Zlica bujona, 9 ilica worchester-umaka, 2 zlitice Jecera, paketié praka za kolace i braino. Bujon, worchesterumak, Geri prakak 2a pecivo (vee pie Bujons cu vodi), promijeaite i kuhajte dok smjesa ne Fasstane prozirna pa blade. fiéene ribe uvallt & b> Pee cite na vrucem ulju. Kupus ierezan na sire trie aise es tanjur, na njih ribu i preijte dobivenom smje- som. Srdelice sa zapetenim grahom PRIPREMITE: 50 dag. graha iz onzerve, 2 glavice fuka, Iti feferon, 3 ilica od rajcice pirea, list ovora, papar, sol, 5 dag dimljene slanine, 30 dag srdelics, keiSku Timuna i 2-3 masline. Grahu dodajte kosani luk i feferon. Posolite, popaprite, stavite pire od rajtice list lovora i kosanu slaninu, Sve { zapecite u zagrijanoi pe Medelice i ispecite th rah iF wy ici, Dok se grab ena vrucem ulju na far en Kru. delice postuite avSku8a Skuga na paki natin PRIPREMITE: 4 skuSe, limun, 2 vido kuhana jaja, 5 dag najtvedeg paikog sia, malo rumarina, 2 lice maslinova ulja, Zlicu nasjeckanog. persina, sol, papar i 13 dt bielog vin” PP Skutama odretite glave i ofistite ih. Sir naredite na sitne komadiée, jaja 2gnjctite, dodajte pestin, usitnjeni ruima- Fin, sok od pola limuna i toliko ulja da dobijete glatku smjesu. Osolite i popaprite pa time napunite ribe. Stavite ih w naulfenu tepsijy, pelt oxatkom ul i pecite v ed: nici na 200°C oko 40 minuta. Povremeno podlijevajte vi- nom. Prije posluzivanja ukrasite limunom. ee Skuga na krumpiru PRIPREMITE: 1 kg skuia, 125 ke Kkrumpira, sol, pepar, luk, e8njak, alje 1 pesin. Skuga na gradele po zadarski PRIPREMITE: 1 kg. sku¥a, 1 dl maslinova ulja, 0,5 dl vinskog octa, sol i papar. Skuse ofistite, raspolovite od glave do reps, i Tree cSdtedte glove, Operite thu morsko} vodi, Ribu slofite u dublju posudu. Posebno izmijetajte 1 dl ulja, 1/2 al vinskog octa, sol i papar te prelijte preko riba i ostavite fh da se mote oko pola sata. Ispecite ih na gradelama s obje strane.sl SE im ‘SkuSa s rajéicama (pomidorima) ees IRERENITE Gy pemeanom™ Nabujak s tunjevinom PRIPREMITE: 25 dag Spagets, 1% euiranjevine, 20 dog mesnaiie a eS dog. pecurki, 23.488 suniee 23 al ralcka 2 jie 9 O48 te ica, perio, 4 ZeSnye Sesnfaks, 23 dl kajmaks, | ‘mast. 2 tite vode ubscite soli skuhaite Spagete (oko 19 FF sua te oad, ‘Dok se Spageti i aie ‘namaiite nh Nomads. Botoviw Spagela savite a dno, 62 nihTanjore pa ree wna dr fo wate wretane ubatac ai te ae eran ho. Ean ibant a senieiaee ‘dodajte sol i papat, kosani aha Sues ae Pee peak oko 3 minute 6 ae Punjeni zubatac PRIPREMITE: 1.40 ke tikog Parra. pole glavice Tuk. erin, zara, B konijens cclers, 2 inna eT nalinova ula, malo breine | 1/9 dl rakije (tewvarica — komovica) COpranog i ofiéenog 2bHCe posuiite, iavana 11 Per rpaaprte pe uvalisite u brains "Sinno izredite POTEE, elite malo zat meme SPAN “abu, Zubbaca pretite Ofptt kojem st dodal imunov Sok nutes obje strane. ulier elutes i polako piriate de be spource ome Sane eminuce,peije zavedetke prebite ‘akijom.190 Zubatac u umaku PRIPREMITE: 1,30 kg zubaca, 1 4 maslinovn ula, 1 bijelog’ ving, (uebnivka ilahina), 4 éesoja Ceinjaka, perin, lienun i rajticu sit aa, poste stave na grade, Kase shor we utlonte fat stavtew piu pos te aie uae Tom papremljenim od 1 uj, Lal biclog ina, Kos: nop cise, | ice kosanog perina i imuna bor kore itanoy me stn tke, Tak peenop atu peste desta minuta na 200 °C. Servite top Zubatac na aru (gradelama) PRIPREMITE: 1,2 kg zubaca, 12 g sol, 4 g papra, 40 g maslinova uli, 120 g Geinjaks, pectin, 400 g ise, 400 g krumpira | 100 g Otiienog subsea poste, ps Xa posite, popapite,prematte ujem i cx & odie ata Peake pana fate bad je Prete ae, som. Serve us Bahan kom i peinom. Sere us Kaho Stntrompirs Biivy” | PNM Serva we Kahani _- PRIPREMITE: 1,5 bg xubaca, 1/2 ie, glavicu Iuka, papriku, 1,5 jelog, ving, malo maslice, Eesanj Cesnjaka, 8 Hic maslinova tlja, sol, papar i. persin. nae ig ie er sete eee 3 a Zubatac na ulju PRIPREMITE: 1 kg zubaca, 2,5 dl ‘maslinova ulja, sol, 3 éesnj, Seknjaka } perkin. , petite, posolite i stavitew tepsia salem da jefe edrrmeny, gu ednochrente | pe ite uljam w kojem se pete. Kada je peten, pole ga 1 dugatakzagrijantanjurspospite LosgnamnEeanjekon® | Perlinom te prelijte maslinovim uljem. Uz zut servi- Tate f kuhead ea jem. Ur zubsca12 Zubatac u bijelom vinu PRIPREMITE: 13 hy zubaes, 1 Hg vin 10 sa Vaan Zabacs cist, fie efit na jednae dion, slo Fale rani pond do. potvice preli vin Be 0 dag mato, mun offisten i etocan na kre La ian Kon of Pap Hoe obs Zubatac sa Sampinjonima PRIPREMITE: 1 zubatsc (1,5 4 rajéiee, 3 limuna, 40 dag ‘eh Eampinjona, sol, papar, maturan, lovor, vec glavieu Tuka 7 nokoliko Zlica'maslinova ula pape i dodate mafuran i lover, Zatim rasporedite luk eo ostac «#70 PRIPREMITE: 4 veta zubace, 2 Pee rite, limunov sok, papa, aavenu papeiku, brasno, uly ‘din, (Za umak: 2 Zlice pert cenog masiace, 2 ilice brains, Entice june ili vruce zasoljeme 2S hice konzervirane f2jCce, wer apar, lovoroy list i 1/2 Salice ervenog. ina stu kulsjte v-vraco} zasoljenoj vod dok ne omekéa (ot- pre Foske ibe posolite, premaatelimunovim 427% a Prospite ervenom papsikom, uvalaite base Pores obje strane na veucem oli, Umak priprem od +r sta i jue (na masiacu poprdte brasno, ai pe, nasa port, zalijte ga jum), zacinite Koncentrator: 2atice, paprom, fovorovim listom i, ako je potwebno, jos eniece Kuhajte na lagano} vat, 10 minuta Pil. 9cBS fe polite dada vine Priene_ploske ibe slozite a Ba pladanj, ukrasite sitno kosanim peréinom, limunom PGasfnama, Salicom vadite rid iz fonca i sladite uz ribu ita poseban tanju te sve skupa prelite umakom. Umak motete poslutiti 1 posebno.194 Kuhani zubatac PRIPREMITE: 1 kg cubaca, ervenog Iuka, 3 éesnja ceinjaks, 1 Gi maslinova ulja, 10 maslina, 1/2 Timuna, persin, papar w zrmu i ‘mljeveni i sol Zubaca otistite, operite, osuite i stavite kuhati uw hladna soljenus vodu, zajedno s lukom izrezanim na kridke, €- Eakom, keigkom limuna, perdinom, paprom u 2rnu i'ma- io 'ulja, Kuhajte na lagangj vatri da polako kljuéa. Kada se meso pone odvajati od kostiju (odnosno kada ofi postanu potpuno Bijele) izvadite ga i ocijedite. Dok je jos topao, Pospite ga nasjeckanim peinom, paprom + maslinovim tiem. Ukraste limunom i maslinama. Na sti nafin mofete pripremati i druge ribe kao tubing, cosliga, cipla, salpu. Jela od smranutih riba Oslié kao bakalar PRIPREMITE: 75 dag osliéa bez ost, 50. dag krumpira, 2 glavice: Taka, 3 ilica maslinova ulja, 3 dice obignag ulja, 10 éeSnjeva éeSnjake, ‘peslin, papar, sol svjetu rajcicu 1 Fkocke mesne juhe. Luk i ZeSnjak iskosajte i lagano pitjaite dodajuéi pomalo Vode da ne izgori. Rada omeksa, staviteeajcicu (opulens TORR ei tod sfemenki kocke mesne juhe, nakosan. perSin i cafedno prokuhajee. U vatrostalnu posudu slaiite red Ae Eatke izeezanog krumpira, red oslica i tako recom, tim da keampit bude posljedaii, Prelite sokom od Tule Taiee, dole jo8 tople vode (ukoliko je potrebno), ai tua he prelazt razina Krumpira. Lagano kuhajte oko pola Sa ne mila, vt same ‘povremeno protresajuéi post194 Kuhani zubatac prupReMITe: 1 Ap mba Givenog, loka, 3 Sloe ee vey sien in male dl masinors als 10 masing mijeveni i sol. ae mu i Zubaca otistte, operite, osusite i stavite kul gorglens vd, reds Tukom ierezanimn nat lado ojakom, kriskom limuna, perSinom, paprom u zrnu i'ma. iovalja Kuhajte na lagano) vate da polako kita, Koda meso pone odvajati od Kostju (odnosno kada ofi postana potpuno biel) igvadite ga | ocedite. Dok je jot topso, eecbite ga nasjeckanim perSinom,” paprom i maslinovin| them, Gest ‘ime i maize iti natin modete pripremati i druge ribe Kao lubina tele pla salpuss * ene > Jela od smrznutih riba Oslié kao bakalar PRIPREMITE: 75 dag oslica bez Kosti, 50 dag krumpira, 2 glavice Taka, 3 ilica maslinova ulja, 3 Hice obignog ulja, 10 ati wddom. Pecostale dei usitite¢ umutte sma jevaive! Kenda je riba petena izvadite je iz masti + prelite Sirugenim maslacem i sedelicama, Riba s majonezom PRIPREMITE: 2 kg ribe, paketi¢ ‘majoneze, limunov sok, papat, Zadine prema ukusu i limun. Ribu skuhajte i prelijte mjeSavinom majoneze i zatina Ukrasite kolutovima limuna. Palenta (Zganci) s ribom PRIPREMITE: 1 kg odrezaka ibe, ‘malu glavicu luke, persin, 3 lice od rajeice picea, 3 dlice ulja, GeSanj Resnjaka, 4 fileta (ringlice), Hicu Kkapara, sol i papar.202 Iskossjte luk i perin te zajedno s piteom od sate Jie ra lj, Dodatenarczane fetes Kosani ces Riby siopite, visite od koze 1 Kostiju,narezite na Komade 4 doje umaks, Rubee na logan vate 15 minut, Prje oslivanja posolite, popapite tumijelatekapare. Dab Senn edn pete eae geen pn: Riblji izot PRIPREMITE: 1/2 kg ribe, 35 dag ride, 8 dag ulja, 5 dog luke, 5 deg pirce od rajeee, vrecicu, parmezans, fol, limonov sok 1 pestia. COdmrznutu ribu narezite na kocke, posolite, pokapaite li- fmunovim sokom i pustite da odstoji oko pola sata. Na Mucem ulju ispefite tzrezani luk, dodajte opranu i ocijede~ fu iby, proptiite,stavite rizu i oko 6 dl vode, posolite Uspite pire od rajice i na laganoj vate pirate. Pred kraj aij umijeaite pola vrecice parmezana 1 Kosanog per- ina.” Poslufite s ostatkom parmezana. Riba u vinu PRIPREMITE: 1 kg ribe, 2,5 dl tlja, 5 ceinje ceinjaka, 3-4 Klinci¢s, 2 di razblatenog vinskog octa, 1/2 1 crnog vina, dl pesina, sol i papar. 203 Gamranute komade riba isprite na ulju, Dodajte korani Saal, papan eat, vino, malo vode &Klinde te hue Se oko jedan sat i pred kra dtiteprotek. Ribu ivadte, bake fe | postusce uz umak po 22. Riba sa Spagetima PRIPREMITE: 30 dog cite, 23 dah Epc, 05 1 vlo rie okuhsnee fies od rigice, Sl, papa, len ‘Sajak, lovorov its mojin Ges atmarin, wh, maslc | 2 srecice parmezana Na zarianoulj stavitezgnjeen Ena, manu duu, Na Bran for ist 1 dio ukubanog paradaje pitea 08 rude uate a lagano} vats, Spat suhaie ¥ Po; a pets da se ne raskuhajn Qdmranuta riba soll noo Bade i promijaéate 5 nekoliko 2lica umaka irchite a Keon amazan tasiacem stavite polovin eae apageta pomijesanth swreticom parmezat, 23° acti Sino Spagete. Pate da uz stijenke vatosa Pores bade Spageti. Prete decitom razla- Bee ce i pospiteostatkom parmezana, Zapecte 2 see been oko 40 minuta. Postuite sostatkom rz- frucenog.pirea of rfice204 pos Zapetena riba PRIPREMITE: 1 kg ribe, 4 cet einjaka, perkin, 5 ilica mrvica, 1 ddl bijelog vina, limun, 2 rajtice, sol, papa maslinovo ulje i 3 listiéa Wa dno watrostane posudestavite uj rian, ore Odom ieTi jdsvinom Sing ale inn deren eo poopie hasan Seba | pe peetie neem nrvicama i slditeinezana pret ramen je lem | pea arian) pec fnici oko pola sata na temperaturi od 200 aan Pirjani oslié PRIPREMITE: 3-6 odrezaka od ‘slica, malo braine, 1 ol uj imanje glavice Taka, 2 zelene apr re, sl pep i2 jute papritice. COdmrenute odreske ocieite,osuit, walsite w Brsno | isprfite na uu da porumene. Na istom ulju proprats uke itfezan na kockice | papriku na rezance. Kada paprika po- rumeni, dodsite ogujens rafieu izrezanu. na kockicr pirjate 10 minut, posolite, popaprite i umijedste izrezane Fjute papritice. Nakon kratkog pisianja dolite vode i pie inte Jo desta minut, Doda ‘iby, ostavite na toplom PPosluite nakon 10 minuta. Uz ovako pripremljenog osti- 2 servirajte kuhanu riz. Riba iz konzerve Riba ic Konze je, bol wena i Kal, has, Ri al, koje su najcesce, sadrée u 100 grim Sardnt 2 Lalor), 30 % vode, 20 % bjelantevine | 24 % mast. ema era iz konzerve najgesée ede ber dodatla, Kod nase mje og. pripremitiraznovrsna Je ae se prodaje konzerviana stdel, zim. Oh sku, Nat eerie aaade se dag lig, Nasi poisons, ost dee tpowrcem, od koje se $ kuhanorn rizom depitom mogu 23¢xs pripremiti dobre jee Salata od tunjevine PRIPREMITE: 2 konzerve tunjevine, 2 mkve, manju plavicl Tee Te keumpirs, kiseli Krastaac, Kiselu popriku (crvenu radi Hep3e Bojeh malo majoneze, malo ¥ehnjs sol, papar, sent i masline206 Tunjevinu usitnite, mrkvu izredite na ta kuhani krumpir, kiseli krastavac i eae ‘rvert paprika ied fmajoneea trict svihnjem Gogurto i jl we ‘nom, posolite 1 popaprte. Sve zajedno pom Site Kolutima tka, ervenom paprikom 7 Jaja punjena sardinama PRIPREMITE: 5 jj, 5 de rusty, 2 sardine, 1/3 Hce sens, Ikotito kapara peri. Jala skuhajte vedo i ojuitens preretite napola, Zumanjak Pes Sanit: Pjenasto umutite masac, unitate 20- irradi lane | seal te sve zajedno dobro promijeaje Bablvcner sjesom spunite Joa 1 ukrasite kaparima ¢ pediinom. Riba sa crvenom paprikom PRIPREMITE: 2 konzerve sibih “odrezaka, mala konzervu ratica, 5 Gag brains, 3 Zlice ulja, 2 dl Hiselkascog bijelog vina, Zligicw rene paprike, lover, ruimarin i 3 Bice veboj. prvi pia od ali konzerve, zaljte vinom i d ite usitnjenu_ribu i rati€e, Propigajte, stavite ating i dae edn je pesudivanj ueate veh. ONO jl0 imoiete priptemitl i bez rata Tunjevina sa sicom PRIPREMITE: 1/2 kp ssjch Feteg situ. 20 dog tonjeine, pein vasa 30h popar | crn paprike Topli sendvig sa sardinom PRIPREMITE: 6 keiski kruha, imaslac, 6 sardina, 1 bjelanjak, sol pape. Kuh isprite sardine ustnite vilicor, of bjlanika napra, rer eer oni | u njega stavite sardine. Dobivenu smycsu jposolte, popeprite {namie na kruh te zapeitew =485° Fano} peenict t post Salata sa sardinama PRIPREMITE: 10 dag rife, 10 dag tmaslina, 1-2 konzerve sardina, 1-2 Iistiéa tuimarina, omot majoneze, Timunov sok i pein.208 Paistvite posoljeny vodu i kad za state riéu dase kuha Prego Salma Ofisene masine narcite a manje, a sar. dine acfedene od ula na veée komade, Kosanipertin tine ot eskmmarin_pomijdste s majonczom. Kuhanu ey exit nee Maem voor os dom dobro oc Spams bu, matine | zatinjenu majonezu, Jet Poante sok & poste, Ukoiko Zeit da se salata delta Hepie i sveanie, miciavinkdodojte irate i kone Kolaé od ribe PRIPREMITE: 1/2 kg lisnatog tijest, 10 dag. rife, 3 jaja, 2 konzerve sardina, konzervu tunjevine, limun i Zumanjak U posoljenoj vodi skuhajte sifu, ocijedite i pustite da se cobladi. Skuhajte jaa, Sardine i tunjevinu izvadite iz kon- ere i zgnjeéite, Ribu, tBu i izrezana kuhana jaja pomi- jessjte zajedno, Tome dodajte ulje iz Konzerve, limunov sok {aman Lisnato testo ara na edna aie jev, posolite i popaprite. Vrhove tjesta premazite vodom i zavenite th prema sredini kako bi potpuno prekrili nadjev. Premaiite preostalim bjelanjkom. Stavite w jako zagrijanu petnicu, nakon desetak minuta snizite temperaturu i pecite jo8 dvadesetak minuta, Servirajte toplo. ——te Riza sa Saranom PRIPREMITE: 10 dag rite, Ronse a sl er rik (ukiseljeni), isl krstavac, {alo maslinovs uly, vinski ost 1 Paper. itu skuhajte u posolienoj vodi kojj ste dodali i nekoliko Maat Gla, Nakon 10 minuta uklonte s vate, polopite + PeBlte da se ohladi, Kada je obladena,iperite je ladnom Duets i dobro ocijedite. Risi dodajte ribu iz konzerve, vodomarezanu crvenu papriku i kiseli krstavac. Ulu iz fine eave dodajte malo. maslinova ulja, vinskog octa, soli Hjupre te sve: promijtajte, ukrasite # posludite Salata od sardine i graha PRIPREMITE: konzervu sardit Imanja konzervi kuhanog graha, Gmena paprika (ukislenv). ocst, Sou, senf, popar, pes. 2 Kuhane isi arezanu papriku, Pre- inom octa, sli, senfa, papra i kosanog, persina ‘Ukrasite izrezanim Kuhanim jajima i perdinom20 Tunjevina s grahom PRIPREMITE: konzerwy tunjevine, oncervy graha, 2 kisela krastavea (np sete ncn mane, ijelo vine, sol, papar, sent, persin.« ‘Tunjevinu iaretite na kockice i pomijesite s grahom, iz- rezanim krastavcem 1 paradajzom. Majonezu razblalite 5 ‘malo bijelog vina i dodajte sol, papar, senf i kosani perSin te prelice sve sastojke 1 poslulite. Tunjevina u tijestu PRIPREMITE: omot smrznutog Tisnatog tjesta, 2 konzerve tunjevine, 30 dag graska iz konzene, glavicu luka, 3 dice pirea od rajtice, pertin i 4 ice rmaslinova ulja Odmranuto tiesto razvaljaite na dva jednaka pravokutnika, [Na vedi komad aluminijske folije stavite dio tijesta. Drugi fio tjesta terete na diclove iste dutine i Evrsto ih priv Iijepite na krajeve tijesta koje ste stavli na alu-foliju, to wtinite, dobili ste neto kao kutiju od tijesta. Rubovi te skutijee neka budu visoki oko 2,5 em. Tiesto pecite w penis (oa sli) dok, ne porument ‘meduvremenu kosani luk isprdite na ulj, dodate kosani perlin, umijelsjte pire od ratice, stavite ocijedeni gralak f prelijte kipucom vodom (toliko da sve pokrije). Kuhajte an Ja geno} vate oko 20 minuts, ri kraju dodsite cunjevina 1a aga cee Komade, Pokipitetnakon nekolko, Serezan me Sure, Dobivenu amjesu state na ispeteno tiesto 1 poslute Spageti s umakom od tunjevine PRIPREMITE: konzerva tunjevine, tubu pirea_ od rajice, 3 svjeze tajtce, 2 ceknja ceinjaka, ulje (po aj, moze 1 maslinovo), 3 glavice Iuka i malo euimarina janom ulju. (Mozete Luk sitno iskosste i isprtite na 2g 7 ‘la ie fs podutjeli huk stavite Eis iow fonsere) Re ola Wk sa ee ene ietezan parade. Nakon otpnilice 5 minuta Bde poe, ln eancen Ei Cade dei Pron, popapeite 1 posolite, dodate usitnjeny Few tprekjee preko kuhanih Spagets Pita od sardine PRIPREMITE: omot lisnat tijesta, 2 kutije sardina, malo Timunova soka, Zumanjak, 5 dag ‘maslace, vehnje i persin. Sardinama odstranite koZu i kosti, izmmvite i, dodajte ulje tu kojem su bile u konzervi i nakapajte malo limunova soka. TTijesto razvaljgjte i na jednu polovicu stavite sardine. Ru-a2 bbove tjesta ovate i poklopite ih drugom polovicom te bovfielite roedno. Tjesto premalte Zumanjkom + stavite ped He So minuta wjko tagejanw pecoica, Poslulite uz Pees epretjon od dabro izmackanog maslaca, rzrijede- fag Hinunova sok, olja # kosanog.perfina Pasteta od sardine PRIPREMITE: 2 konzerve sanding, 2 glove luka, 20 dag maslaca, ‘papar, sob, senf i limun Lukiskosste bole ierbajte,posolite i ostavte ga da omek- fa Uimurite 20 dag maslaca i u masu stavite luk. Sardine Be Jonucrve ofistite od Kostju,2drobite i dodajte masi od thaslaca Taka. Umijedste papar, malo senta i fimunov sok. {e dobro promijetajte da dobijete Fitku masu. Slane srdele s tjesteninom PRIPREMITE: 20 dag slanih srdela, 20 dag tijesta (po moguénosti cetvriasta oblika), 1 dl ‘maslinova ulja i parmezan. Ske srl tint of na one Ko Sir na malo ogeanog ua. Pele th preko skuhanog Scjedeng tesa pepite parmezanor | | 23 Omlet sa slanim srdelama PRIPREMITE: 4—6 slanih srdela, 5 juin, 1/2 I vode, 1/2 dl veh, oh, papar, ulje, 4 tajtice i pertn. Stanim stdelama_ogulite kobu, odretite glave i rep pa ih prerefite napola.Istucite jaja vodu, whine i dodajte papar Pasa (oprezno sa soljy, jer su ribe ve¢ slane), Na vruger fal peeite mjctavinu jaja pazeti dase ne napravi konica. Wusilee ierezane na kridke malo proprite i stavite a jaa Tajedno s ribicama, Pospite kosanim. perSinom i postutite top. Sardine s makaronima PRIPREMITE: 40 dog makarona, 2 ‘kutije sardina, persinovo i celerovo idee, grangicu ruimarina, 3 ceinja Geinjaka i ribani parmezan. Makarone skuhsjte u slanoj vodi, oplahnite i ocijedite. Sar- dine sitno iskosae, a uljeocjediteu tu. Nasjeckate li rrufmarina, persina, celera i GeSnjeve Zenjaka te sve zajed- rho pomijedajte s uljem iz konzerve i prelijte preko mak fons, pospite sitno kosanim sardinama i ribanim parmezs2M Sardine s prepetenim kruhom PRIPREMITE: konzerva sardina, jije. Hic mevica, icy slanine feezane na sine hock, konenta rajtice, papar, perio, 4 plots Rnsha, 4 rajeice 1 malo mastaca. Sardine iavadite iz konzerve, 2gnjedite ih vilicom pa im sodas Hann ica mei, shiny rs kackice, Saale Koncentrata od rajéice, papar i kosani persin. Sve Prien promijesate pa srmjesi dodste snijeg od bjelanika, fipelie ploske kruha, namatite sh pripremijenim nama Pere cheitekriskama rajice i maslacer. Kruh s nama- tu peénicu da se zapete Riblje pastete ra ogee sgh poten olny om dupe tl Gin ia Hh pa Oh ci atin ke ee | ain Fe PaSteta sa sirom PRIPREMITE: 50 g paitete, 100 g nog Kavieg si sovicu lke, Res clogs, pers sol Temijesite w niksera paitet, sir, Ksani Iuky Een 1 periin s mato sol, Matite na tost ili sviedi kruh ‘Ovaj premez modete posluliti i uz kuhani ili peteni leeumpir u fjusci16. Paiteta s jajem PRIPREMITE: 2 tvrdo kuhana js, borg paitete,plovicw luke, peri, smite, so), pupae imo sok aja uit pomielite sa sim sastjcima. Lak i pesin Sesini perce map po uaa. Juha od riblje paitete PRIPREMITE: 30 g ulja, glavicu Iuka, 2 mrkve, konjen persing, malo celerovs korjena, 2 lovorova Ist, papar u zy, ol, 2 Hlce bratng, 130 gre pattete, 2 Zamanjta, 2 fimunov sok a zgrijanom ul peopriteiskosani tuk ¢ Kad pobut Seas" ma pein ele, lovoroy Ist paat zrnu i sol. Pigate ber dolijevanja vod, a kada povrée In ome die oe 11 od polos ata fs lagano] vat. Kada potée potpuno omekis, procjedite Rhottrence propane # wate u uu te aa oke Ira ple ve Pominie 2 Hc bros os 2 ee ‘thn, alo aleve paprke 130g rile patete te polako Soa an pom kha a oko 10 minut Pale posluivans adja s juhor state azmucene fumanike Prosanim perdinom. Uz ovu juhu modete posluittpr- ene kockice ruta tis ritom ali bez brain, ihn ie 27 _ Kroketi od pastete PRIPREMITE: omot testa od Ikrumpira, 100 g ribje paitete, luk, ‘malo perting, 2 jaja, mrvice, ule ca umijedateriblju pasteu, kosani tl, likuye heokete, umocite thy razr ‘sprite na zegajanom ulj. U tiesto od Krum rato persina i iie- OF Erno paje | mevice te Palatinke od pastete PRIPREMITE: jaje, 12 dag braina, 25 dl mika, 20 g ula, glavicu Tika, perdi, 100150 g pastete, ipapar't mvice, Iepecivepalifinke i ispunite sh nadjevom pripremeni Sees alts ienog ne zagapnom ue Kore se, eet ais deal Kotani psn, paste §osale 2 Ee Fare Ste ako de Rd ey mete «, Ramnaceno ie, wale wmivice | pre na gt ih eemulen the Palate wale saliHobotnica Hobotnica pod pekom Za 10 osoba treba uzeti hobotnicu od 3 kg. Glave kuhaite Peat Goslatite uz krumpirovu salatu ks0 predjelo. Kra- ove dage 60 cm odrefite 4 sulite na burt sedam dana Cerin vefite u evorove i motite dvadesetak minute. pretaviniulja, eSajaka, soli i papra. Nakon toga stavite Ts tug (pepes)s iskeama, prekrte pekom koju cee zat Hid lugom | deravicom te pecite 20 minuta, Motete po- Sladitt uz sve vrste salte Hobotnica na salatu PRIPREMITE (2a 5 0s0ba): 13. kg hhobotnice, 10 dag luks, 4 Zeinja ein 1 f masinor wl ‘peti, vinski ocat, kapare uw zmv, sol # papa.22 Hobotnicy dobro izlupate i kuhajte dok porpuno ne Cinckis (dobar st) uloheu pod pritekom. Kada se ohlad, eee era plotke. Luk izrefite Sto tanje, dodste kapare PiStati oeria te zante wllem, octom, soja + paprom, Soran! Cemijeioe » Robotnicom, wz neznatan dodatak ee re Chala. Sve tajedno ostavite Ja odstoji oko YO mminvta 1 tatim postu UW Balmaciji x ove jelo obigno ne upotrbljvaju oat Hobotnica u tijestu PRIPREMITE (ea 10 osoba): 23 ke hhobotnice, 1 ky braina za kruh, 3 i masinova ua, 2 dl cia Gkrasine} 5 dag kvasca, sol i papar. atom isuzemu hobotncustvtekuhati w obiény vod i Pasar ota ubona adit je umetatew tiesto na. fetifne Foo ma kash (Do voue od huhanja treba satu. Fray ko prprembenu hobotnicn ispecte w genic te sees sPpbske otte v ads, prelitezainom od Sino uf kvasine, 0h papra vue w Kojo) s Kohala Petena hobotnica s krumpirom PRIPREMITE (ea 4 osobe): 1 ke hoboinice, 1 ky krumpia, 1 dl Imaslinovs uj 3 ceinja einjaa, ecsin, papar i sol Srosanim Hobotnica u umaku PRIPREMITE (za 4 osobe): 80 dog hobotnice, 40 g ula, 4 dl vinskog fiz B di vode, 3 ceinja CeSnjaka, ‘rulmarin, papar i so oboti finite dobro ate atom mea Na Hobotnic open u morse it bien vod te Kaha Kor, Fone omekse: Posebno 2a umak ma ls wane inal ireran w Komadhée, dodaterulmati, eh ae aye oct (te i: 2 Se iin § Salchage desetuk minut. U Hladn umak sat WeSdaPouncitoxtavte dva dot dana da st, rakon Uae elo spremno 24 poslulivan Hobotnica na ototki natin PRIPREMITE (co 5 os0bs) 1.3 kg hobotnice, 1 dl maslinova wh, 23 die crmerog fuk 4 Eenja sna, WE bijclog dalmatiskog vino, petin, sol paper24 Hobotnic ofistte jiatucite atom te kuhjte da omekia, repartee Unareite ne ploske Poscbno na maslinova uly povertetasjechani fot dodate hobotnicu tye mi Breet minute, Popaprite # posolite te pospite Kosanim, Setinom i Eeinakom, Promijesite,prelite vinom i sve PSedng prokuhte na lagane) vat Ako Je potrebno, pri feta dodste jot malo soll | papra. Nabomena uz hobotniu te pije vino koje fe upotejbljeno 2a kuhanje Nadjevena hobotnica na gradelama PRIPREMITE: 1,3 kg hobotnice, 4 Geloja ceinjas,pesiin, mrvice t apa. sg ht ean ao p> a ba a a Bea pe oe hel Reto pnt a lad ai a ane san Hse, dc gee Go 9). Tao Sp Ligni@ Lignje na ototki natin PRIPREMITE: 1 kg ligni, 4 svjede ili 2 dice ukuhane rapice, 2 écénja Eeinjaks, 2 dl bijelog ving, 3 luka, ‘majginu dusicu, lovor, sol, paper, brasno, zeleni persia i 2 dlice maslinova uljs arezani luk, dodajte usitnjeni ednjak, taitice, sol, papar, lovor i majtinu dusicu. Zalite vinom. Dok se umak kuna, ofistte ligne, izvadite im veecicu 5 cernilom i dobro ih operite. Uvaljaite ih u braino i isprdite pa stavite w umak, Prije postufivanja obilato posipate ko- anim perdiném. Na ulju ispetite26 Punjene lignje ITE: 80 dag ligni,linun, kekanj Coinjaka, pesiin, 2 slane tibice, opriike 2 dog mrvia, jae, {dl ula, sof t popar Lignje dobro ozistte, opeit, i prelite sokom od limuna. Naredite slane ribice koje ste prethodno otistl stvite w djlu zajedne s narezanim kracima od lignj, Kosanim perginom i éeinjakom. Promijedjte, dodate joe ‘vied dobyeesrednje frat smu, Poste go rite, Tom smjesom ispuniteligaje | zatvorite th Ea com ili saijte deblim koncem. Sloite u zdjely, naljte tule Fpecite w peénic! oxpilike 30 minuta, Odmah posh ite, PRIPREMITE: 6 vecih lignji, 30 deg eieveng,kuhanoe i pefenog ‘mesa, 2 jaja, slcu kosanog Zelenog perkins, 2 éeinja ceinjaks, sol i apse ‘Za uma toiicn, 2 Ens Sta, ative ave | 2 Big tne Lignje otistte i operite, odvojte im pipke i izrezane po- mijetsce $ mijevnim mesom, jajima, 2gnjeCenim eenja- kom, perSinom i zatinom te im nadjevom punite ligne. Zatvorite éatkalicom il zSite debljim koncem. Posebno pirjjte oguljene rajice sa ZeEnjakom, polite vinom i u form uma piste ans, koje spre propre da dia it et 15 dog 54 PRIPREMITE: #10 fe Ese e put, 9 dee FS, REO cea sms pein serra dics Ldrage mre trate Shea mang wl, eg vin 23 hice uhubane Oe elca tvice, Sumani, sl * papar. gre pete, omt da oan cine eit i pike Be Te 2 a te al Pete 3 ce a teas ope ace Samu 2 fee ch aki PRIPREMITE: 1 kg lignii, 5 dag poiuta, 2 einja Eesnjaka, sol, Pein, 2 Elie rice (2 konzerv), paper i 6 Hlca ula Lignje ofistte 1 odtetite: im pipke. Priut i pipke sitno iatedite, dodajte Zeinjak, sel, papar i perSun pa zaZinite tuljem 1 dobro izmijetaite. Tom smjesom napunite lignje i polako priite. U drugoj posudi pripremite i umak od race Vie peli eZee lane te se zajedno kuhste tna laganoj vatti jot 13 minuta. Kada je gotovo, pospite perdinom.ee a . Lignje na dalmatinski natin PRIPREMITE: 135 ke lignjt i 1 dt tl (rfiniranog mastinowg = 7a fone kj ne vole tista mastinove tlh, 3 Hice kesanog persina, 3 Feinja Ceinjaka, brasno, sol, papar i 2 limuna finite ligne ult im Koti, ispert ckuom vodom, ree Paste iemedu dj kepe. Uraliae u brane Strstea eel da otpadne wink raina. sprite th ae mal 4 kad powany Buchast, hvadite Rajan deve Hicom Pete esol, port Hace sani petincen# cena. Post simu: Lignje s tjesteninom PRIPREMITE: 1/2 kg testenine, 1 kg lignj, 3 Hlice ukuhane rajfice, Korijen cele (ved), persin, ul (po moguénosti maslinovo), sol i Paper. O&isene ligne pirate na uj s naibanim korjenom ce- fera i zelenim.peviinom. Osolite 1 popaprite.Pirjajte na hajslaijovatri pola sata pa dodste raeice 1 pire job 10 minuta, Pomijeajte skuhanu Gesteninu provjeit je Ti-dovaljno slano's papreno. ww Pegene lignje na primorski nacin PRIPREMITE: 1 kg tiga. 1 be rumpira, 2 mastinova lj, 2 Cesnjs Cesajaka, sol + papar Lignje ocinite i ostavite da se onuie, Krumpi narcran na [HBake terete ignjama t mastinowin lem w dda Pe esnjaka # slofite u tepsiju. Popaprte, prsolite, stavite iscénicu pecite na 220" C 49 minuta ii dok Krumpir p fe poprimi Zuckastu boju, Préene (Gufigane) lignje PRIPREMITE: 80 dag lignji, 2 Hlice maslinova ulja, 2 ilice ‘obicnog ula, 2 Zlice vegets, 4 Rcinja Ceinjaks, pectin, papar i sol Ligne dobeo ofiste i operite,slofte uw posudu u koju ste Ui asin 1 obi. Poste vegetom, Kosanimn enjghom pesioom. Popsprit posite Posudy poklo- pie aa ge dk taj ne omekie Bak ie, emojtesin melt nego, posudu poveemeno protresit {To pipremjene ligne fete seria tople 1 hladne PRIPREMITE: 8 vecib lignj 2 Llc masinowa uli 2 thee ‘bitnog ulja, pola paprike feleronke, 2 Ein deinjaks, mevice230 val [proprdite hows ene f ierane ligne proper Invadte cetnjak feta, perdinom. Servite s krskom fimuna PRIPREMITE (20 4 esobe): 80 dy Tien ll mstinova ula, 3 cess Sit peri papa, sv Lire win lin win oe sais pny Shee popepete, posptekosenim éinjokom | petlc ees palee odor sokom od liana. Pate na Une ‘oj vt Gok ne omekis. Lignje na 2larinski nagin PRIPREMITE: 4 tgnje seednie shin He we pope Ein (2 ej) perin, hu i pol ula. 4 deg praca Lignieofistt, paste das ne probij i isjedite. Krakove TNE Sino iteite | dodste usitojent peat, mevice sol, parcel eran tule. Dob mi pte fn re dae poke Zari daom, ndnisite jem i pece na graelama.Pefene posite pet Sinom 1 polite maslinowm lem ae Riot od liganja PRIPREMITE: 60 dag liganja, 20 ag rite, 1 al mastinovs lj, imanja glavicu Taka, 9 cena Ersoy pein, ew Koncentrata trike, papar 13 dag. pacmezina OfiCene lignie operite 4 inretite a reranes, Na rclom Gh rmpetesitno kosan Tuk, Cinjak + pein. Dovate Wesie be skupa pirate u pokloplieno} pewad oko pola eo ok ignie ne omektaju. Zatim dobjte 3 dl Yode Titi ste armutih Konecntrat racicc, sol papar + fu pokeichene promiciajte da tia ne vapor | parite da s¢ fre raskuha. Rizoto poslufte s_parmeranom. Peaiatfoto ae. priprema na ‘sti nacin, samo pri pirioniu [BHT tebe dodati f erilo od ganja Lignje na salatu Ligne otstite§sutytew slanoj vod, Iaeite na eran, pilrijeltgjte Kosani pessin, crveni luk, sent, ulje, sok od Rinuas (ako ga nemate pri ruc, stavite ocat), papar, soli malo majoneze, tek toliko da se masa spo} Lignje na Zara PRIPREMITE: 1/2 kg vecih liganja, 2glavice luka i 2 2lce vinskog octa. ‘Za umak, 22lice finog vinskog octa, lca ulja (mijeSano maslinovo obiéno), sol, papar, persin, ‘malo rudmarina, majéine dusice Truge zadinske trave, sol i papar.232 Lignje oinite i marie £F°O) ode, posolte, popaprits felted kuhaje ligne shore dO agradelr Sis umakom pare Si zacinkih teava, sol | Pep Ribarske palatinke od ligenja PRIPREMITE: 22 palainke: 3 jaja, 120 deg brains, 1/2 1 rlicks Btu, 172 glove la, Ta nice ermog vine, sol, papar, 4103 konjeka, tmijan, lover, 30 dag ligania rezani lk, dodste o&éene i iarezane : obspie pre see Hane, ono sine orove sate timijn, Lovor Kona Pe a Bc hako bi bole goro Kad gs zapalite Kone efaink pele dobivenim umakom t posite. No ul isprfite ia Figne,erno vino, posolite, Lignje s krastavcima PRIPREMITE: 4 ligaje, 3 krastavea, 2 Hice octa, 2 ice seéera i sol Ligaje otistt, invite na kvadratiée (2x 2) i stavite u uu vodu, Ocat i Seéer promijeajt. Krastavee ofistite Ereite na kolutove, posolit te stisnite da omekéaju. Kada su lignje kuhane, pomijelate ih s krastavcima i preljte ‘smjesom octa i fetera, Posllite, Muzgavac Muzgavac na salatu PRIPREMITE: 1 kg muzgavacs, 13 dag luka, 10 dag siege racic, imaslinovo ule, ocat, 2 cesnja Eesnjaka, sol i papa ee na manje ym, lukom, kosanim papa Muzgavee skubajte i, kad se ohlade, zance, Pomijeaje s izrezanom rai EeSnjakom 1 pettinom. Dodajte sol, ulje, ocat Muzgavac s krumpirom PRIPREMITE: 1 kg muzgavaca, 2 lovorova lia 2 dee vpete 1.3 ke Keumpira, 5-6 Zeinjeva éeinjaka, 1 dl maslinova ulja, 1 dl crnog vina,aM Unjesto murgavaca mozete upotijebi Murgavea ocistite, operite 1 razreite i sipe ima manje Komade, Stayite ga u posudu zajedno s lovorom i vegetom, prelite wacom wad katate (pect) ako agian pec Kad je mapota ki hate na laganijoj vatri. Desctak minut gotov daljie: mu ceno vino. Post P ¢ tople, ajte krumpie irevan na ploske, Konan! peti ea pa petite mas Hem. Ku: Ro je elo Sipa Cini rizot PRIPREMITE: 1/2 kg sipica, 35 dag rife, 3-4 Coinja éeinjaka, glavicu luka, 1 dl maslinova ulja, So), papar, malo proscka i zeleni petiin, Sipama odstranite kost, oti i utrobu, a mjchuré s stintoms ‘oprezno stavite u 2djelicu, Naredite sipice. Na ulju zafutite luk, dodajte usitnjent EeSnjak i trenutak kasnije sipice. Mi- jefaite na jako} vatei da se propre pa vatru smaniite,zalifte 5 malo profeka, osolite popaprite 4 ostavite da se piria pu- ih pola sata. U propirjane sipice stavite dobro opranu rizu tintus, Promijesajte 4 pirjajte jo8 20 minuta, Ako je po- trebno, dolijevajte tople vode. Prije poshudivanja umijesaite dosta kosanog persina,236 Punjene sipice PRIPREMITE: 6 sipice, 20 dag tie, 2 evrdo kuhana jaja, cijelo jaje, 2 deinja ceinjaka, 2 raxtice, persin, 401 4 papar. Dobro ofiste spice i kuhsite w osolenoj vod. Tjlo si- pice mora ost netaknsto, narra treba samo plave 1 Finke U cute} vod koh iy, aed je diate Fjectane gave pipe, zdobjeno kano ie, cel ge Eono jj eoblent dein, zgneéen oljubtena extcw (mode iz Konzer) soli papa. Tom masom punite spice, {oor zatonteEaiaticom, Namath lem, Pee aru to mints sa sake strane SkolfkadiDagnje Juha od dagnji BRIPREMITE: 40 ag tein dagnji (ber kucica, plavicu aka, 10 ‘hag suhe slanine, 4 thie ukshane tajtice, 2 dl bijelog ving, 3-4 cba Gein, pertn, sol 1 paper ee eee wie hoe rie, athe ter ek aah 5 gee ite 10 rr Oat en ER Pog le re Oa rt Punjene dagnje PRIPREMITE: 1 kg dagoji. vericu ‘perlina, 1/2 vezice zelenje od jube, lavicu lukas, sol, 2 ia Ceinjaks, ribanog sira, meviceMo 1 vino sate jednoku kolgin woe, savite Tovor, mare. Wom mice fC) # skate. U to mete sthtaju Zatinn ih otvorte, vate os «gu, Pomesate o's nareranion povscem kom, naeranm ricor, int mee (er cas smo pumte hace ago Zap Wpounied 13 inata ¥ odmah postu Dagnje na buzaru PRIPREMITE fen 2 ose) 1 Ste 3 pe 3 a Be biel na 4 et Set play pope U pligoj Sto} posudi agate 5 ilica ula (po moguénost mmaslinovo) 1 na njemu aZutite sino nakosan eeSnjak i petin. te popaprte. Zatim dodajte dobro oprane neotvo- Fene dagnie. Keds se zapeku i owore, dali vina i pustite da sve naglo prokuha, Dno 2djle, w hoo) ete ovako pric remljene dagnje ponudit, prekajte kekama dvopeka, ida. dvopek upie sok —poslite Rigot od dagnj PRIPREMITE: 2-3 kg dagoj, 23 hg ke, 30 dog covenog ik, 3-4 Geinja deinjaka, sol, paper, Koncentrat rajice 4 1 a uli Ne dacs gs ‘UT aloe ict, wolak, dag, sp, a oe is Tae door tte‘Samp ne bones gc ioe of spe hie Hei) a sage em | ie oo et etna ep Sot, papor i logane kuajte kis £5 enh et si pets ml Noy es Pec me Ra ai ena ean Sy i Se mg 5 rl ot kaa Fe iene na opal ope Dagnje na salatu PRIPREMITE (ca 4 osobe): 20 dag dagnji, 6 dag senfa, 1 dl maslinova tule, 04 dl bijelog vina, 0.02 di vinskog octa, limunov sok, perso, sol, papar i senf. Degnie skuhane w vodi ofistte i obladite. Posebno ixmi ifs sno Kosan pein, sel i Timunov sok, papat. bijelo vino, te soli vinski ocat po Zctj. U tu smjesu stavite dagnje. Dagnje na mornarski PRIMEMITE: 2 kg dagoji. 6 dag imaslaca i ilica usitnjenog bosiljkane dagnje bez ikakvih dodataka pristavite kuhati, Gin se otvore, uklonite th s vatre i otvorite, Prazne po. Tovive becite, Procjedte sok koji su pusite i dodajte malo vako) dagnyi. Maslae dobro promijedjte s bosilkom i po. atte pe grain sakl ign. pit oa Haru ok 3 iminuta | odmah posluite Prelivene dagnje PRIPREMITE (2 4 osobe): 2 kg daenj. alvin fats, Bie mala, fern Imai dc oor, apar,2°a betog ving, 30 Isic, 25 p btn, 1/2 1 moka 1100 & slackog wha. (zisite i opeitedagne. Nateran uk isprite na maslacu SP tiano Sate bojet spite dagje pa dite | vino. Pox seater pope making dscon, Evora nein Fetino Blige aay mak) wa ee dee fe omore. Pasig povremeno protee, Ovdje postupak tmofet piekinut i posait dinje Frocjedhe sok 1 dite dageje a tplom. Na asic le ano satuttebraloo,ule mijeko faite, Doda sk EF Gago i wenn: Dapne pele jako toplim uakom Raknji¢i od dagnji PRIPREMITE: 1 bg dani 3 deblja odreska dunke narezane na kocke, 6 plotki suke slanine 2 ‘narezane na kocke, jje. sol pope, 10 dag mrvica, 5 dag masiaca + limunov nije iste | opeite, Staite thw posudu i zageite ma Dear Kathe onvove. Kada se oblade,sevadite meso 1 WONT dient Sapie nabodite naizmjenice po jedou ee cr danke y kocks lane. Tako papremlen arr pestie u raemuceno jae (posoeno + pOpePTENO) Cherie ate ma sce 5 ce ane, Kase ai a ra popehajte masiacem u kojem ste ih pra Free eod anfura t posuaite na zagriano} posudt Zapetene dagnje PRIPREMITE: 1 kg skolki, 6 juni ica mrvica, 3 éeSnja Fesnjaka, 4 jusne ilice maslinova ‘lj, pein, sol, papar i limun. ‘Skotjke oprezno otvorite pazei da ix njih ne iscurt oda Drugu poloview fkoljke Dactte, Zamijesite 6 juinih dhica mnrvica, 3 geinja (iskosanog) Eeinjaka s 4 june Zlice ma- nowt uljepetSinom, paprom 1 solu. Smjesu dobro t2- oie | state ne meso Skolfke po pola zlce. Na veh ove slate cepa ri nnakapajte dvije kapi limunova sol te pecite u pecnici 15 minutaKotorske dagnje PRIPREMITE: 70 dog dagnji, 1 all imuslinava alja, 1-dl obicnog ula, 3 fess Ceknjaks, mrvice, papar, peri, sof # limunoy 30k. Dagnie ozistite, operte, stavite ih uw lonae s vodom (vode tek toliko da prekeje dagoje) | kuhajte na lagano}_ vat Pouudu poklopite, Kad se dagnje otvore, meso odvojte koljke | vraute natrag w lonac, da jos malo prokuha. U. drugoj posudi ugrite ulje 1 na njemu zazutite kosani ée- njak dodajte meso. dagnji + lagano proprdite. Mijetajte kuhagom, pospite mevicama, paprom, kosanim persinom te polite 2 dl soka w Kojem su se skuhale dagnje, Po elf dosolite, ukapajte Himunov sok i poslutite Dagnje s rajticom PRIPREMITE: 1 kg dag, ai i lla, ln ej Pein | 60 dag cai een res a cant pe esd pie gee EP or an feinjak i periun. Rajtice ogulite, odstranite im koltice i ple ates tne Sepia gts se Jobivenim umakom i poslutite. Sart. Degnfe pret Dagnje s majonezom PRIPREMITE: 1/2 kg dagnji, tubu Imajoneze, 2 Gexaje Cesnjaka, malo bijeog vina + papar. Dagnje u vehnju PRIPREMITE: konzervo dagnji, 5 dl slatkog. vrhnja, limun, malo Seéera, sol, 1 di bijelog.vina, ‘sun, manjy kuhanu mrkvu i Fnalo.iafrana (mirodija koju stavljate ‘adi Boje) U yehnje umutite vino, razmuéeni Safran, Seger, Sol i us hate dok se ne zpusne. Dodajte dagnie i kuhajte oko > Pilnuta, Poslufitepreliveno umakom i pospite kosanim persinom i naribanom mrkvom. Bikotiko nemate dagnie iz konzerve, uzmite po osobi 15 koljaka i Kuhajte “dok se otvore, pa izvadite meso.Kamenice Nadjevene kamenice pre ae es emo anh megs 2g macs sce ak. 2 sre ot sae 2 Sie Ss ie Skoljke opeie, oswite, poslaitew pita posudu i stavite 1 vrucu pednicu da se'ewvore. Pontilste-maslacysatko ‘hnje, askomadany sedinu kruha, fino usltnjen Cefjak Fperkin Nadjeva dobte procjedena vodu koja se iseijedila olvaranjem Skolis.Zatnite. Napunitesvaku polovicy i jevom | pecite nekoiko minuta voto) pe vrio tople. Le) See Kamenice sa sirom PRIPREMITE (28 4 osobe): 40~ 30 imanjih kamenics, 30 g maslics, 2 lace luka, just Zlicu Brana, Signa dieu curryja u prahu, Cast pielog vina 1 2 june lice swjeeeB slatkog vena Bite pet poate Namen i oa move as on OOS cate Fak amnte ls ra fy ee kaha Pomomne malo. prokuhajte t postuiite s pijanom rom. Svjeze kamenice PRIPREMITE (za 4 osobe): 25~35 komads oftrige, 80 dag crnog kkeuha, 4 limuna i ted. ‘Kamenice moraju biti potpuno svjede. Operite ih i postu- Fie stove. Otaraju se poebnim nofem neposcedno pre peslulivanja. SlaZu se na kocke leda, poscbno se, servira Rimun Gerezan na kriske, krub, a po delji i mastac.aa Kamenice s orasti¢ima PRIPREMITE (29 4 os0be): licu smaslcn 20 tie it Konrrvs 1/2 orasica, 4 Zumanjka, cau Ning pin, limunov sok, 1 i Kamenice ocijedite i poklopene pirate na maslacu oko 3 minuta, Dodste malo mijevenog orasica i posudu liar no prtresite. U drugoj posudi razmutite Zumanjke 28 6 Hck prestle tekucing i Konzerve. Ulite vino + Elcom lupaje na tbo) vat. im se masa agusne,skinite 3 vatre { preite obtige, Pospite ih Kosanimpesdinom 1 sokom limuna (oe puro) Posluite = kuhanom riZom. Kamenice na Yara Skoljke ogistite i otvorite, ali pazite da sok ne iscuri. Pri- gen ere ee purine te Skoljke pecite na dau oko 10 minut aaaenenel MuSule MuSule (kunjke) u peénici 10 musula po osobi palljivo operite i poslaite u namaSie- fu tepsiiu te prekrijte vlainom krpom koja sprecava da se fr Shale ispard morska voda koja im daje pravi kus. Za- tim ih stavite u_peenicu, Cim se Skoljke orvore, iznesite jh na stol i posludte s limunom. Salata od mugula PRIPREMITE: 1 kg muiula, 1 dl Dijelog ving, ervent lak, 2 dtce focta, ‘liu Senta, 6 dlica ulje, pertn, sol | papar. Mutule dobro ofisite j operit. U veo} posi exprite vino dodajte mufule, poklopite i kuhajte kratko dok se ne dite ih ostavite da se ohlade, kako biste po- meso iz skolike. Luk i persin sitno skosajte,po dobro mite sot ai, agro, senfom jam AC preite preko musula | ostavte da stoji oko pola sata abate kolutovima luke # persina 3 Muiule na Zaru PRIPREMITE: 1,3 kg musula, 1 dl ‘maslinova ula i papar. COprane mule stavite na gradele. Kade se otvore, posite ih paprom, prelijte uljem i posludite. a MuSule na buzaru PRIPREMITE: 13 ke mofula 1 asin uh, 20 géaoia,| pesin, 30 mrs, 10 4 pirca ice, 23 Gr bjetg vine £ paper Dobro oprane musulesviteu lonac ina ku nat. Do vremeno. protresite posudu kako bi se sve Skolieistovre- ‘meno otvorile. Dodajte kosani éeinjak i dio perSina, mr- vice pire od ratice 1 papar. Kada se sve Skoljke otvore, dole vino i kuhajte jo8 oko 20 minuta. Mutule izvadite, pospte ostatkom persina i umakom od kuhanja te poslu- —_— Musule s patlidzanima PRIPREMITE:30 mutuls, 2 nice, elena papriku, 2‘veca palidzana, 4 Exinja Celnaka, 2 Bhce maslinova ttn perin, dics keespa, ol | paper wen ets oe A Werthnte Settee Teter a afer oc ona, ei a a Ranjiéi od muSula sa slaninom PRIPREMITE: 1,3 kg muiula, 25 dag. dimljene slanine, 2 jaja, 10 43g. braina, 15 dag mrvica, sol, paper, tlje, majonezu, limon i Safran Mutule dobro ofistite, operite i skuhaite u vodi da se otvo- re, lzvadite ih iz Ijusture. Slaninu izretite na kocke. Na ‘ainjié nabodite muSule i slaninu, uvalaite u braino, raz ‘mugeno jaje i mrvice. Pecite na Zaru. Servrajte s majone- om razrijedenom limunovim sokom i Hiicom Safrana u rah,Muxute PRIPREMITE: 1 hye Skoljbi, 10 dy Syuyeeta, 10 aig tka, 23 ah inigedaney. alfa (asuslinove i obicne), Saal ice pr, Sl, pap male ving, ananey sok, paren # pestin inerani luk i dealjte pice ad ry Dente meso i” Skok & ken ‘hada se o1vore,ixvadite meso) Pops Periska RiFot od periske (losture) PRIPREMITE: meso od periske, 1 ddl ul, gave ervenn, tka, Cesie denuke, pentin, Hien pites nl ragive, sol papar, 2 Alive ota i Kuhn eu Meso otistt i ratios, pl in Wc rec, aot pit lLbei o sew mesa) jer fe gomk i ncukanan. Mess operite a nekalike Neale ko bikie stunt najmanje amace plska. Pec Driredivanja ra Kratko go prokufjte a morse) wal favreFite na manje komt. Na al fyprfite Rosa lava Tuk dodajte meso petiske i pijjte da entane sub Unt jetafe pire od rtice, dole vode da anes bale poksive tw ponolte, popaprite & dale kubsjte jot oko ja a Kale je meso huhano, ube ecat, uspate iw (opeanu Fiery) 1 Kulajte kad i drugi Hot24 Brodet od periske PRIPREMITE: meso od periske, 25 dl ulja, glavieu ervenog Luks, 6 Geknja Geinjaka, persia, sol, 3 diice ulju proprite usitnjenu glavicu luka, dodajte nakosani jak {pesdin, meso od periske (vee prije ofiSeno) i malo isprite, posoite, dalie malo vode | Koncentratraj- Eee Pie agar vat oko jan sa, Kada je gto, uljte cat Priljepak Priljepak COitsim nozem skinite ih s grebenastog kamena, izvaite Sreso iz Tustura, stavite ga u posudu, zatinite limunovim sokom i = pogostite se Priljepak na brodet PRIPREMITE: 1 kg priljepaka, 2 dl maslinova ulja, 2 glavice crvenog Taka, Hlicu koncenteata ratice, Hligicu vegete, 4 keumpira, sol i papar. Tavadite meso iz Ijudture, operite u vodi i stavite w tonac. Prelijte maslinovim uljem i pospte sitno kosanim lukor. Domijedajte koncentrat rajice, vegetu, sol, papar, prekijte rumpirom narecanim na ploske i zaljte vodom toliko da sve prekrije, ali ne vide. Kuhajte do Seljene gustoée, tj. dok krumpir ne omekSa.Rizot od prepa Prstaci PRIPREMILE: 1 Ay. prteka, > Dua ult, 4 éesnya bokeh persin, so psp Pulpphe operite vise vee ua ubsuanite wan nevistn iialpn npaaite Renata cesnul peri, ete nso ake At i: i iy cde te kala ' Pestaci (datulje) na buzare PRIPREMILE (0 4 asta) 120 pane, Hell uatino ty 38 Fede edn 10 al injlig ante, pin papa i U posula alite ule, savite kexwnt Cesnjak, abite vine + Tagine prokulujte, Dadajte wigene Franc yastoee pre tnjesajte F ostavite pokeiveto dase pyrstaei Sanne Otvone pot ih (unipajte nuvicama, puprony &saljn, Pestace preuyestite w drag poste ¢ pretiite ajibiovinw soPuzevi Volak (vrpal) na mornarski nadin PRIPREMITE: 50-60 volaka, 6 jusnih Hlica maslinova ulja, 3 SeSnja Geinjaka, persin, 2 dice oncentrata race, papar, rifu i parmezan, U posudi s morkom (stom) vodom kuhajte woke oko 45 ‘minut, Kada se ohlae,iglom th inwurte te hucice, granite in Za pope nau oki tere te na dreds dijla’Na masinovs uj proprite sino iskosan Eenjak, pein, dod puter, satu (Koncety tad paper Prot’ mina Use opana ei pod Ite vodom (dvostuko vide odie) huhaje dok te ne emekfa. Gotovo jlo pospte parmezanom t pos ns Volak s vinom PRIPREMITE: 50-60 volaks, 6 Hica mastinova ul, 2 jlice mevica 5 cesnja éesnjaka, perso, papar, 1 a ving § ocat Na maslinovu ulju proprite sito kosani cesnjak i pertin Bodajte vec skuhano meso pueva, sl, papar i nckoike fap imumova Soka te pirate dak puiewt ne ome jy Foakte bm wna. ost, mramaj kad malo pr ute, postutite: Moiete postJela od koljaka Skoljke sa Epagetima PRIPREMITE: 12 bg sto} dag Saget 2 cana es” imaslnow tle paper pein ee Eich esr Gremio ae et st seller U medorermens safe patie Brcitesokom i kojkama, pa obilato pospiteKosanim per- Skoljke s bijelim vinom Iver 2 to fg 261 Iovorov list, pecsin, 2 kriske lima, 2 ele biog vin 3 doe imuslace, 2 dlice braina i 6 dag vehi Skolike operite u slanoj vodi,stavite ih u posud, posolite, Su nei sg ve gm Ping dake He e's pee fo Pirerne a nes Ch a Ete da a eT Se rl Umea op de vod Punjene skoljke PRIPREMITE: 1K, bide ri 1/2 (above, 1 al biog ving, Beste veea glovicu crvenop luka, 5G mesite ul 23 esr Fog 1/2 1 mika, 2 Zhe ‘saben 50g asics, 20 dag Staging Eka par Ribu kuhajte u slanoj vod, bijelim vinom i kada je ku hhana, iredite je na komadiée. Na maslinovu ulju propriite teveni luk, Eeénjak i rakove. Nakon 10 minuta izvadite ‘akove i skinite im ljusturu. Na luk stavite ofutene rajfice bet sjemenki i kuhajte dok ne postane gusta masa. Dodajte Ribu, rakove i stavite na blagu vatru 3 minute. Posolite,SL See igen sas ot od Skoljaka PRIPREMITE: 12 ke dagnt it 06 Ig prstaca ili 1.3 kg musule, 30 fg ride, 1 dl maslinova ulja, 15 ag crvenog luka, 20 g ceinjaks, 20 ag rijtice, pert, papas, sol i 40 & parmezana Skoljke dobro operite ji stavite u lonec na jeku vatru da se chore Foremno in prowess kako Gi se ew hte tiene Snore evedtels nese. Neus proplte San cent lute ddafe stent ele peer 1 mies itezane a Foci Pigg ie tekocas Gl ice alo roku. Domjeage fdeena la meno Sei pare Ex, Powreene detente pla ve’ aoa kon ape corare cron ep ye sane mets Fake spociebue je umpeto eae, Fonee Saisemeat Salata od Skoljaka PRIPREMITE: 2 kg dagnji i prstace, imun, 1 dl maslinova ulja, bepar i pecs, pane Safe snvite w pos (ber rode poblont hate ao a runovm sokor, Postaite $ HO- Ente paprom, wer ities aia Ppeinom keiSkama TimunaJastog Kuhani jastog (teZazki) PRIPREMITE (za 2 osobe): | kg {astoga, maslinovo ulje 1 majonczu Jstogn izvadenog iz vode uronite w kip vod (mick nu morske 1 sake vode w itor omjes) &kuhajc oko iy sata, evan o njegov} velgins Ruhae ber ak Sodataka jst se na stl tanos wut (ako je moguce sa Sokom flit (akoderskuhanth). Joint Edin fe imalo masinovauljat majoners, Jastog na mornarski PRIPREMITE (za 2 osobe): 1 kg jastoga, 280 dag makarona, 1 dl ‘maslinove ulja, licu konceatrata 2 plavice luka, ocat, papar i268 1a ulja preprite sino jarezn lok, dodsjt astoga iereza nog nt Komade, zine ale vraéom vodorm. Reds ta nt, state festeninu (kaon) 1 Kuhajee Oko 1 os Jastog »plameni kardinale PRIPREMITE: jastoga od 1 kg, 2 slavice luku, 1 dl vinjaka, 1 Slatkog vehnja, 100 g maslaca, wmezan, persin ina veh moia fute paprike. steno} vod skate glevicu luke 1 pein te uroite sg f aha 20m, eae pl vde ad se Shisdh,odvojte meso | teelte pana Focke,pospte sno Koran gavicom luk, jutom papakom #stvte na tha Yatra, Prolite vinjakom i zapates Cim se plamen ug tijeafte whoje¢ ponte se rao ukabe, Post pr mcrae, stare obs lke mslca tev zapect ne- Foime mou peek Jastog na Zaru PRIPREMITE: 2 veés ili 4 manja jastoga, 3 Zutanjka, limun, sol, ‘papat, 20 dag maslaca i jusnu Zlicu Slatog vrhnja Njprije pripremite umak: dobro izmijetsjte Zumanjke sli smunom, poslit i popapit,uspiteufona i mijesae dok ‘5¢ lagano kuhajuéi ne zgusne. Maknite s vatre i umijedajte 269 Se a ie hoon tins Pane ee Jastog kuhan s bijelim vinom PRIPREMITE: 1 bg jstope, 2 fake sl, dl ieee fey mi papar, 6 Ces Citta, Devin 6 dice musing a Jasoga opeitew nekoiko vodss tim da posjdnja bude Rocka if zasojens Ste gau lone, piles da de Elita wode i pola fake sl Kaha 16 minut. Dole alo pei doo poset un en rom, koxanim Zesnjakom, prinom i alte st 6 Bia TIR'U'toy mjetvind eka se kaha Jo oko” 10 mints Posiuite fa toplog ur kruh | vinoSkampi Skampi u umaku PRIPREMITE: 2 konzerve skampa, 3 dl piva, 60g maslaca, jusnu iticu braéna, fl vehnja, sent, 8 jaia, 2 paketiéa parmezana, sol, par i periin. Raticeocijedite iz konzere, stavite u posudu,zalite zag janim pivom i ostavte da stoje 30 minuta, Nakon toga th ocijedite ali pivo saéuvajte, [sprite Skampe na 40 g ma slaca tako da dobiju zlatnozutu boju. U toncu rastopite 20 E,inastaca, dodajte Zlicu braéna i zapriite do zlatnozute je» Dolijevajte malo pomalo piva preostalog od motenja Skampi. Dobro mijéajte sve dok ne dobijete umak pa mu dodsite vehnje i jos malo mijesaite, Skinite s vatre, popa prite, stavite senfa po Zelji,julnu Hlicu kosanog persina, dva umanjka i sve dobro promijesajt j kad se oblade, naretite ih ina kei posude stavite vecinu rakova, na zalijte umakom od piva. Na to stavite ostatak radiéa i po- spite parmezanom, Tako pripremljeno jelo kratko zapecite uw pecnici Skampi na buzaru PRIPREMITE: 1/2 hg skamps, Hey mevca 4 ejects iso papan 2 ll el vina 41 dl maslinovog ulja. * Skampima odtezite brkove i novice te ih operite. U posudi zagrijte ulje, ubacite ofiScene Skampe, usitnjeni CeSnjak, envi, sl papas, kosan peri | micas 36 minute Dolijte vode da ih’ pokrije i vino, poklopite i lagano kuhajte jo8 dvadesetak minute. Mogu se jesti vrudi t hladni. Skampi u marinadi PRIPREMITE (2a 6 osoba): 1 kg ‘manjih skaropa, 2 limuna, 1 dl Iaslinova ulja, 4 écinja éesnjaka, apat, sol, persin i majonezu. Temijeiate limunov sok, ulje, Zsnjak, papa i sol. U po- sdu redom slotte &kampe f marinada. Pelee aluminiy. skom folijom i ostavite 34 sata na syedem (hladnijer) imjestu, S.vremena na vojeme posudu protesite da se Skampi dobro iamijlaju s marinadom, Pripremite umjere- no vee gradele pa na njimaispecite tkampe 5 objestane. Pegeni su kad st jako ukrute. Poslutite 8 majonezom ix tube, kojoj ste dodali nekoliko kapi maslinova ulja, malo Papra i pergina.sGorudic Skampi PRIPREMITE (ca 6 osoba): 2 kg Hamp, 2d} masiinova ula 2 lavice loka, 3 eeinja éeinjaks, ‘pein, Zlcu Koncentraa raiice, 051 bijelog ving, 1d vinjaka, sol, oper, mivice 1 eget U zagrian ule stavt site iskorani uk, Zeinjs i oprane 3kampe te lgano pint. Z orm i zaplite, ako bi dob postbnu bop Bodajte mijesjudkoncenent ra cet osale sao, sim da vino fvoda badu posed Kahana srednje oo} vat oko 20 minut. Postutte © Skampi s krumpirom PRIPREMITE (2a € osobe): 1 kg Stampa, 1 kg Keumpir, 1 dl ‘maslinova ulja, ica pertina, _glivicu luka,'4 Geénja ceinjaka, ‘cw piea od rajtice, T dl bijelog ving, paper 1 2 Hice vegete Skampe operite i Shama im oitette notice | brkove, 2 § unutragnje strane ih proredite. Krumpir ogulite j izrefite ra tanke plofke. Na uljupijjte koran uk dok ne omekia, 2 amie pofujets Umea Kosai telnet { Blew rie pa sve aaedno rake props: Re dat iveni umak sate Krumpir kampe iemijesate i preiee 273 “ro walk da prekieHrumpit | Sampe.Pspite vedo recom fagano kuhaje oko pola ste, Pred ah ERS dotie vino Solata od Skampa sa Zampinjonima PRIPREMITE (ca 3~4 osobe): 1/2 kg Skamps, 1/2 kg Sampinjona, so, Timmun, 2.5 dl vode i majoneza po potrebi Siar Rad lls ae ote Skampi »meuniéree PRIPREMITE: 1 kg Skampa, 2 Glovce loka, 1 dl masinova ul, 2 i ving, 2 fovorov lista, mazinw ‘ducur 2 ceins Ecija sl malo rudmarin, lic Koncéntrata rycice, 3 fumanja 4 lice Rslog vehnja# peti24 Skampe operite u bdo) vod pa itn oprezno astaite sar hoes pave du tne fvudete | meso. Proelite Hlampe'T irate im meso, Satin modem odstranite fly, Otlops savite v garut swede. No uly sprite rarceani Tek Sige vom, dodaje oklope u ga, fovoroy ist ms Tees Guba rolmanin, Kosent ednjhe sol papar 174% Side Pipone 20 mina, evaiteoklope, umes meso Witipe ? Loncentat ragice, Pate Jot 10 minuta, Zu. manjke pomijsste sthnjem, ute w jlo. koje kipi | ite de. provaje. Pospites dost pectin Skampi u juhi PRIPREMITE: po 6 Skoljaka 22 jednu osobu, 2.3 dl suhog bijelog ving, glavieu luk, mrkva, Zlicu ‘asics, sol i papar Skampe odistite i izvadite im meso iz oklopa te stavite na iladno. U vino dle 3/4 vode,stvite kon! fl mena narra na ane oo ras al ppp tle Ne povte ne prekua, Dodste deampe, kuhate SMoninute | pout, me aes anes Skampi na salatu PRIPREMITE: 2 ke ikampa, 2 di imaslinova ulja, 0,5 vinskog octe, 13 dl bijelog ving, 2 éenja &€injaka, pesinoy list, sol i papar. 2 (O&i¥éene i oprane Skampe skate w vodi. Kada se ohlede, {evadite im mero i satinite ge savin spomenutim sasto cima, Postuite Skampi na Zara BRIPREMITE: 4 stampa po osobi. Zs marinadu: 2 dl matinoes ub, Timm, Cela Seinjats, utmacin, so | papar Dan ranie prtedite marinadu tako da w oljeuljete fimu- nov sok, dodate izmijesaniéeinja, iskosant rulmarin, ol parte ostavite da sof. U to) smjesi mariniajte tkampe 2ieata prije peenja na Zaru. Mozete th nabostt na stapi in’ pel peinato, pols neprekidno ih premaeyic Repovi 3kampa PRIPREMITE: 1,5 kg cepova od Skampa, 1 dl maslinova ulja, 1/2 iglavice Ceinjaka (40 g) persin, 2 dl bijelog vins, papar i sol Oprane repove Ekampa preredite s tbuine strane po dukini tumatite u maslinovo ulje i pecite na gradclama oko 10 ‘minuta. Na ugrijano mastinovo ulje state kosani enjak i papar, doit vino, stavite pegene Skampe, posolite tna lagano} vatri pirjjte oko 5 minuta. Kada su'gotovi, staite it na tanju, pospite kosanim perfinom i prelijte umakom od pirjenja2m Repovi Skampa u préutu PRIPREMITE: 1,30 ke repova Sharps, 38 deg psu, 15 dt inaslnova ub 13 dl biflog vin, pops sl Cpranerepove skampa prokubsite u vodi oko 10 minut, Objedie hy prevette Iatture t ievadte meso. Pru are: Sielna tnke poe |v satu umotajte Komadié Seampa, Kreps i koncert ve dem ulje Po prjanjy wsikesokrecte kako Bt bil pirani Sabje sane, Dodste papa, vi | ptiate na fagano} vat cho’? 8 minut. Keds je goto, iavadte Eatealice (li feonac) i posite uz kahant tla Ridot od Skampa PRIPREMITE: 80 dag skampa, 30 dag ris, 13 di masinova uf ? ete plvce crvenog ka (200 gh 3 Feo Een (190) dee Konteriane gee (20 pein, pan 11 4p banod Seg Shs et ao in Foot etlearh se oa ie ncaa cea a rife (1 falica ride — 2 ‘alice vode).Promijsste ina lagano} ‘art pirate dok voda ne prokuha. Pasluite 5 ribanim Skampi_ na parigki nadin PRIPREMITE: 24 Skampa, mekvu, luk, malo vinskog ota, lover, sol, papan, tiesto 12 pedenje $ vodom, Infjorene crvene paprike, tatat- Umak, limun # pein. U vodu stavite oféenu mrkvy, luk, lovor, papa i ocat te 4 ome she Sharper Kad sian vate wh ‘klops walt w vee peje, pripremljeno esto Kom ste ‘oda mato mijevene crene paprike rod boye. leprate th fa rucem slut servirajte ue tarar-umak 1 kritke HimeRatigi Ratiéi (kozice) u umaku PRIPREMITE (ea 4 osobe): 24 dag ‘ali ig Konzere Zs umak: 2 hgrinn 2 te Bain 1/41 jhe od kooke, 1 dl bijelog ving Lumanjak, 2 Slice Biselog whiny sh papa, pesin, 71233 dag’ rik. Oa brain i margtion nape apt, ut vgow jobs fod kocke,zaginite sol | paprom te prokuhajte. Zumanjak feumutte $ Kise vthagen tule uamak, dobre ee Feat, ai paste wile ne Luba. Umiessie eckedene {abe | skosane mirodje serve na zageano) posi 29 Ratiéi na orijentalni natin PRIPREMITE: 40 dap ratica, dalcu tl, 2 glavice luka, 6 rjciea, 2 bprike, 3 Ceinja deinjaka, 2 dae Bielog ving, 10: maslina sol 1 papar [Na dobro zagrijano ulje bacite uk izezan na kolutove, paprika ferenanu napols, oljustene i ingnjecene race + Eikosani einjak te prite na lagano} vatri 10 minuta. Po- fnijetate vinom, posoite popaprite {| Kulajte 10 minuta Na kraj dodajte tie (se€ pre skuhane u slano} vod) [Na kraj jelo krasite maslinama Zapaljeni rati€i PRIPREMITE: 20 catia, 5 dag ‘maslaca, 2 dl bijelog vina, sol 1 papar. 2a umak: pire od ajcice, etin, ceinjak, maslinovo ulje, Imajinu dusteu, éaicu konjaka Meso rata igprite na maslacu (ne dulje od 5 minuta), zalite vinom i piste jos oko 7 minuta. Posebno na za. Brianom ul pica tgnjeden dena, zie pitgom od faite (ne pnd), dodajte kosani prin, malo majgine du- fice, posolite i popaprite. Malo prokuhajte sa sckom od ratida, U zagejanu posudu stavite umak, na to vruse ra prelijte zagnijanim konjakom i zapalite