ÁP DỤNG CÁC NGUYÊN TẮC PHÂN TÍCH MỐI NGUY – ĐIỂM KIỂM SOÁT

TỚI HẠN CHO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CHÍNH: ĐIỀU GÌ KHẢ THI VÀ
MONG MUỐN?
TÓM TẮT
Chúng tôi cho thấy hệ thống HACCP không áp dụng đầy đủ ở cấp độ sản xuất chính và
an toàn thực phẩm thu được thông qua việc chú trọng thực hiện Thực hành vệ sinh tốt
(GHP) tại trang trại. Hướng dẫn về GHP nhằm mục đích sản xuất chính bao gồm một
hoạt động, chẳng hạn như nuôi gia súc hoặc sản xuất ngô. Tuy nhiên, hầu hết các trang
trại có nhiều hoạt động. Các nguy cơ từ một hoạt động có thể được chuyển sang một hoạt
động khác, và nói chung điều này không được xem xét trong các hướng dẫn một hoạt
động. Do đó, có một nhu cầu cho nông dân để có thể phát hiện và kiểm soát việc chuyển
giao đó. Chúng tôi đề xuất một bổ sung thêm cho Hướng dẫn về GHP sẽ chỉ xem xét việc
áp dụng Bước 6 và Nguyên tắc 1 của hệ thống HACCP được sửa đổi như sau:
“Liệt kê tất cả các nguy cơ tiềm ẩn được chuyển từ hoạt động này sang hoạt động khác
trong trang trại. Phân tích và xem xét bất kỳ biện pháp nào để kiểm soát các mối nguy
hiểm đã được xác định ”.
Một đề cương trong hai phần được đề xuất:
1. Phần đầu tiên sẽ giúp kiểm tra xem tất cả các GHP chung có được áp dụng hay
không
2. Phần thứ hai sẽ giúp tiết lộ các tương tác giữa các hoạt động cụ thể của trang trại.
Phát hiện nguy cơ chuyển giao sau đó có thể được kiểm soát với các biện pháp đã
được mô tả trong hướng dẫn hiện có.

Phần bổ sung sẽ không được soạn thảo ở cấp Cộng đồng Châu Âu
1. Giới thiệu
Theo Điều 11 của Quy định Liên minh Châu Âu về vệ sinh thực phẩm số 852/2004 (EU,
2004), “việc áp dụng các nguyên tắc phân tích nguy cơ và các điểm kiểm soát quan
trọng (HACCP) đối với sản xuất sơ cấp vẫn chưa khả thi”. Tuy nhiên, theo Điều 16,
Ủy ban EU phải “xem xét lại kinh nghiệm thu được từ việc áp dụng Quy chế này và xem
xét liệu nó có được mong muốn và có thể thực hiện để mở rộng các yêu cầu của Điều 5
[đưa ra, thực hiện và duy trì một quy trình hoặc thủ tục vĩnh viễn dựa trên các
nguyên tắc HACCP] cho các nhà điều hành doanh nghiệp thực phẩm sản xuất chính”.
Trong khi đó, “Nhà điều hành doanh nghiệp thực phẩm sản xuất chính [.] Phải tuân thủ
các quy định vệ sinh chung được nêu trong phần A của Phụ lục I và các yêu cầu cụ thể
được quy định trong Quy định (EC) số 853/2004”. Phần A của Phụ lục I mô tả các quy
định vệ sinh (“các biện pháp kiểm soát ô nhiễm” và “các biện pháp liên quan đến sức
khỏe động vật và phúc lợi thực vật có ý nghĩa đối với sức khỏe con người”) và ghi lại các
yêu cầu lưu giữ.
Năm 2009, các nước thành viên EU đã báo cáo về kinh nghiệm thu được từ việc áp dụng
các quy định vệ sinh (EU, 2009): “Các quy định vệ sinh thực phẩm hiện tại cho sản
xuất sơ cấp thường được coi là thích hợp và phù hợp để bảo vệ các sản phẩm chính
chống ô nhiễm”. Họ nói thêm, “Hướng dẫn về các công cụ tốt, nếu có, đã được chứng
minh là những công cụ quan trọng để giúp các nhà sản xuất chính thực hiện nghĩa
vụ của họ”.
Trong bài báo này, chúng tôi sẽ trình bày và giải thích điều gì làm cho hệ thống
HACCP không áp dụng đầy đủ cho sản xuất chính và cố gắng trả lời các câu hỏi sau:
là hướng dẫn thực hành vệ sinh tốt trong sản xuất sơ cấp như được nêu trong Quy
định Châu Âu số 852 / 2004 (EU, 2004) phù hợp để cung cấp mức độ an toàn thực
phẩm phù hợp; nếu không, làm thế nào họ có thể được bổ sung?
1.1. CCP: Yếu tố then chốt của hệ thống HACCP
Điểm kiểm soát quan trọng (CCP) là "một bước mà kiểm soát có thể được áp dụng và
là điều cần thiết để ngăn chặn hoặc loại bỏ một mối nguy an toàn thực phẩm hoặc
giảm nó đến mức chấp nhận được" (CAC, 2003a). Những từ quan trọng trong sự diệt
này ngăn cản (để tránh xảy ra), loại bỏ (để loại bỏ), và giảm (để hạ xuống). Phòng ngừa
có thể đạt được bằng cách sản xuất nguyên liệu thô trong điều kiện không xảy ra ô
nhiễm hoặc bằng cách chọn nguyên liệu thô hoặc chất thải. Loại bỏ và giảm có thể đạt
được bằng cách áp dụng phương pháp điều trị vật lý hoặc hóa học, ví dụ: nhiệt, bức xạ
ion hóa, fi ltration, áp suất cao, chất khử trùng hóa học hoặc chất khử trùng.
Các biện pháp kiểm soát nguy cơ được xác định tại HACCP
Bước 6 theo Nguyên tắc 1: “Liệt kê tất cả các nguy cơ tiềm tàng liên quan đến từng
bước, tiến hành phân tích nguy cơ và xem xét bất kỳ biện pháp nào để kiểm soát các mối
nguy hiểm”.
Sau đó, tại HACCP Bước 7 theo Nguyên tắc 2, các CCP được chọn nơi các biện pháp
kiểm soát hoặc kết hợp các biện pháp kiểm soát được xác định trong Bước 6 là điều cần
thiết để ngăn chặn hoặc loại bỏ nguy cơ hoặc giảm mức độ chấp nhận được.
Tại Bước 8 theo Nguyên tắc 3, các giới hạn quan trọng được xác định và xác thực cho
mỗi CCP. Giới hạn tới hạn là “một tiêu chí phân tách sự chấp nhận từ tính không chấp
nhận được”. "Giới hạn tới hạn có thể đo lường được". Ví dụ về các phép đo thường được
sử dụng tiêu chí được đưa ra: "nhiệt độ, thời gian, độ ẩm, pH, Aw, clo có sẵn, và các
thông số cảm giác như ngoại hình và kết cấu".
Tại HACCP Bước 9 theo Nguyên tắc 4, một hệ thống giám sát cho mỗi CCP được
thiết lập: “Giám sát là biện pháp dự kiến hoặc quan sát ĐCSTQ liên quan đến các giới
hạn tới hạn của nó. Các thủ tục kiểm định phải có khả năng phát hiện sự mất kiểm soát tại
ĐCSTQ. Hơn nữa, theo dõi lý tưởng nên cung cấp thông tin này đúng lúc để thực hiện
điều chỉnh nhằm đảm bảo kiểm soát quá trình ngăn chặn vi phạm các giới hạn tới hạn ”.
Xác nhận gần đây đã được xác nhận lại: “Lấy bằng chứng rằng biện pháp kiểm soát hoặc
kết hợp các biện pháp kiểm soát, nếu được thực hiện đúng, có khả năng kiểm soát mối
nguy đến kết quả cụ thể” (CAC, 2008). Xác nhận là "thực hiện tại thời điểm một biện
pháp kiểm soát hoặc một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm được thiết kế, hoặc khi
thay đổi cho thấy sự cần thiết phải tái xác nhận".
Tóm lại, CCP yêu cầu:
thiết lập giới hạn quan trọng đối với tiêu chuẩn (a) tách khả năng chấp nhận khỏi
tính không chấp nhận được,
xác nhận (các) giới hạn tới hạn,
thực hiện các phép đo cần thiết để theo dõi criter- ion (a) và phát hiện kịp thời độ
lệch
Rõ ràng là có các CCP trong lĩnh vực chế biến thực phẩm mà hệ thống HACCP ban đầu
được thiết kế (Hulebak & Schlosser, 2002). Ví dụ như các phương pháp xử lý nhiệt để
khử trùng hoặc khử trùng có thể được theo dõi với các phép đo thời gian và nhiệt độ đã
được phê chuẩn. Nấu ăn có thể được theo dõi bởi các nhà điều hành có kinh nghiệm xem
màu sắc và / hoặc kiểm tra kết cấu của thực phẩm. Hoạt động của nước (hoặc độ ẩm) và
pH có thể được theo dõi bằng các cảm biến thích hợp. Do đó, hệ thống HACCP được áp
dụng cho các quy trình thực phẩm, ví dụ: sưởi ấm, chiếu xạ, sấy khô, lên men axit hóa
hoặc bổ sung axit.
Tuy nhiên, cũng có các hoạt động thực phẩm, nơi có các biện pháp kiểm soát có thể ngăn
chặn, loại trừ hoặc giảm nguy cơ nhưng các biện pháp kiểm soát này không liên quan đến
việc đo lường các giới hạn tới hạn được phê chuẩn. Nói cách khác, không có ĐCSTQ
trong các hoạt động thực phẩm này. Ví dụ như giết mổ, cắt thịt, thịt băm nhỏ, làm bơ
hoặc phô mai chín mềm từ sữa tươi, sản xuất hun khói, sh, làm cho sản phẩm ăn liền.
Thật không may, không có CCP nào trong ngành chế biến thực phẩm có thể áp dụng ở
cấp độ trang trại trong sản xuất chính (Sperber, 2005): không có biện pháp kiểm soát tại
trang trại có tất cả các đặc tính được yêu cầu của CCP như được liệt kê ở trên (khả năng
ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm xuống mức chấp nhận được, cùng với sự sẵn có của một
phép đo có thể theo dõi được, kết quả có thể được so sánh với một giới hạn tới hạn). Ví
dụ, làm mát sữa có thể được theo dõi và giới hạn tới hạn có thể được thiết lập, nhưng nó
không ngăn chặn sự nhiễm bẩn vi sinh và không có tác dụng loại bỏ hoặc giảm. Nếu
nguyên tắc cốt lõi của hệ thống HACCP bị thiếu, thì nguyên tắc sau không hoàn toàn áp
dụng: một số nguyên tắc HACCP có liên quan (Andersen, 2007; Berends & van Knapen,
1999; Biagi, Nannipieri, Manenti, Signorini & Girelli, 2006; Boersema, Noordhuizen,
Vieira, Lievaart, & Baumgartner, 2008; Horchner, Brett, Gormley, Jenson và Pointon,
2006; Knight & Stanley, 2007; Leifert, Ball, Volakakis & Cooper, 2008; Malher &
Noordhuizen, 2008; Ward , Fasenko, Gibson, & McMullen, 2006), không phải tất cả
“nguyên tắc HACCP”.

1.2.An toàn thực phẩm có thể đạt được khi không có CCP ?
Theo quy định Codex Alimentarius đề xuất các quy tắc thực hành liên quốc gia Các
nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm: "Các nguyên tắc chung này tạo ra một nền tảng
vững chắc để đảm bảo vệ sinh thực phẩm và nên được sử dụng kết hợp với từng quy tắc
về thực hành vệ sinh cụ thể nếu phù hợp và hướng dẫn về tiêu chuẩn vi sinh. Tài liệu [...]
giới thiệu phương pháp dựa trên HACCP bất cứ khi nào có thể để nâng cao sự an toàn
thực phẩm như được mô tả trong Hệ thống Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn
(HACCP) và Hướng dẫn cho ứng dụng của nó (Phụ lục) ”(CAC, 2003b). Điều này làm
cho nó hoàn toàn rõ ràng rằng hệ thống HACCP là một công cụ có thể được áp dụng, nơi
điều này là có thể, ngoài thực hành vệ sinh tốt (GHP). Nói cách khác, GHP tạo thành nền
tảng để đảm bảo vệ sinh thực phẩm được thực hiện ngay từ đầu trong mọi trường hợp, và
hệ thống HACCP là một tiện ích bổ sung tiềm năng ở vị trí thứ hai. Do GHP được áp
dụng đầu tiên, tiêu chuẩn ISO 22000 đặt tên cho chúng là các chương trình tiên quyết
(PRP): “điều kiện cơ bản và các hoạt động cần thiết để duy trì môi trường vệ sinh trong
chuỗi thức ăn phù hợp cho sản xuất, xử lý và cung cấp các sản phẩm an toàn và an toàn
thức ăn cho con người ” (ISO, 2005).
Kết quả của GHP / PRP là việc giảm tải lượng chất gây ô nhiễm toàn cầu, cho dù chúng
có ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hay không và phù hợp với thực phẩm. Tuy nhiên,
trong một số trường hợp, mức độ nguy hiểm có thể vẫn còn quá cao và không thể chấp
nhận được. Đây là lý do tại sao các nhà điều hành thực phẩm tiến hành một phân tích mối
nguy (Nguyên tắc HACCP 1) sau khi GHP / PRP đã được đưa ra và thực hiện. Khi (các)
mối nguy (vẫn) được xác định là không có CCP, tiêu chuẩn ISO 22000 đề xuất thiết lập
(các) chương trình tiên quyết hoạt động (oPRP): “PRP được xác định bằng phân tích mối
nguy là cần thiết để kiểm soát khả năng giới thiệu các mối nguy về an toàn thực phẩm và
/ hoặc sự ô nhiễm hoặc gia tăng các mối nguy về an toàn thực phẩm trong (các) sản phẩm
hoặc trong môi trường chế biến ”(ISO, 2005). Các yếu tố của oPRP là các yếu tố của
CCP ngoại trừ việc không có giới hạn tới hạn đối với (các) biện pháp kiểm soát.
Do đó an toàn thực phẩm được thực hiện nhờ GHP / PRP và OPRP được xác định thông
qua việc áp dụng các nguyên tắc HACCP, và khi có thể thông qua việc thành lập CCPs.
Theo Điều 7 của Quy định Châu Âu số 852/2004 (EU, 2004), việc thực hành và các
chương trình này có thể được nêu chi tiết trong “Hướng dẫn thực hành tốt vệ sinh và áp
dụng các nguyên tắc HACCP” liên quan đến chế biến thực phẩm. Bởi vì các hướng dẫn
rất quan trọng để đạt được an toàn thực phẩm, các nước thành viên của Liên minh châu
Âu “sẽ khuyến khích sự phát triển [ir] ”(EU, 2004). Riêng tại Pháp vào tháng 12 năm
2010, 70 hướng dẫn đã được thẩm định bởi cơ quan có thẩm quyền (Ministère de
l'agriculture, 2011a) và 41 hướng dẫn đã có sẵn (Ministère de l'agriculture, 2011b)
Liên quan đến sản xuất sơ cấp theo Phụ lục 1 của cùng một quy định, các thực hành này
và các chương trình tiên quyết .có thể được nêu chi tiết trong “Hướng dẫn thực hành vệ
sinh tốt”, không có oPRP hoặc CCP. An toàn thực phẩm đó được đảm bảo thông qua việc
áp dụng các hướng dẫn như vậy được ghi nhận trong Báo cáo Châu Âu gần đây (EU,
2009).
1.3 Các Hướng Dẫn
Ở nhiều nước châu Âu hoặc tại các hướng dẫn cấp cộng đồng đối với hoạt động
kinh doanh thực phẩm tập trung vào một hoạt động cụ thể tồn tại hoặc đang chuẩn bị.
Một số ví dụ là đồ hộp, cá hút thuốc lá, giết mổ gia cầm, ấp trứng và sữa tươi... Tuy
nhiên, các hướng dẫn khác liên quan đến hoạt động mà nhiều hoạt động diễn ra đồng thời
hoặc tuần tự, ví dụ: ăn uống, làm bánh ngọt, bán lẻ thực phẩm. Những hướng dẫn này
giải thích cho các tương tác, chủ yếu lây nhiễm chéo, phát sinh giữa các hoạt động sản
xuất
Ở Pháp, hướng dẫn chuẩn bị cho các sản phẩm chính là tập trung vào một hoạt
động, chẳng hạn như trồng ngô, chăn nuôi gia súc. Đối với ngũ cốc và hạt có dầu chẳng
hạn, công việc của nông dân từ cày và gieo hạt để thu hoạch và lưu trữ lên đến vận
chuyển đều được mô tả. một hướng dẫn chăn nuôi tập trung vào chăn nuôi, cho ăn, vắt
sữa, vv Hướng dẫn này thích hợp cho các trang trại chỉ có hoạt động được mô tả diễn ra.
Tuy nhiên ở các trang trại nơi có nhiều hoạt động, tương tác có thể xảy ra, không thể
được xem xét đầy đủ trong hướng dẫn một hoạt động. Ví dụ, ô nhiễm chéo có thể xảy ra
khi thức ăn, hạt và phân bón được lưu trữ trong cùng một nhà kho, hoặc nơi có phạm vi
miễn phí trong nước gia cầm hoặc thú nuôi. Các trang trại có nhiều hoạt động là đa số
trong hầu hết
Do đó, chúng tôi tranh luận rằng sẽ hữu ích cho nông dân hơn khi bổ sung ngang
một số các hướng dẫn, tập trung vào hậu quả cho an toàn thực phẩm của hoạt động tương
tác
1.4 Bổ Sung Ngang Tập Trung Vào Tương Tác Giữa Các Hoạt Động Nông
Nghiệp
Bổ sung sẽ giúp người nông dân phát hiện và chống nhiễm chéo có thể xảy ra giữa
sản xuất hoạt động. Phần bổ sung đầu tiên sẽ giúp thiết lập GHP / PRP chung đã được
triển khai. Sau đó, HACCP Bước 6 là bước duy nhất cần tuân theo. Diễn giải tiêu chuẩn
Codex Alimentarius “Liệt kê tất cả các nguy cơ tiềm tàng được chuyển từ một hoạt động
này sang hoạt động khác, tiến hành phân tích nguy cơ và xem xét mọi biện pháp kiểm
soát xác định mối nguy hiểm ”.
Do đó chúng tôi đề nghị bổ sung sẽ bao gồm hai phần:
1. Xem xét việc áp dụng chung GHP / PRP đã có trong địa điểm.
2. Xác định và đánh giá các nguy cơ tiềm năng sẽ được liên kết với các tương tác
giữa các hoạt động
Các biện pháp kiểm soát thích hợp có thể được tìm thấy thường trong hướng dẫn
cụ thể hiện có cho GHP.

1 Môi trường
Vùng lân cận
Thiết kế và tổ chức các mặt bằng và lưu lượng
Tình trạng vệ sinh của cơ sở
2. Thiết bị
3. Nhân sự
Sức khỏe / vệ sinh
Đào tạo
Toilets
4.Đầu vào
Nước
Thức ăn, thuốc thú y
Phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, diệt khuẩn sản phẩm
5. Xử lý chất thải
Lưu trữ
Xử lý
 Nước thải
6. lưu trữ và vận chuyển
Lưu trữ
Vận chuyển
7. Tình trạng
Sản xuất từ thực vật
Sản xuất từ động vật
8. Ghi / Truy xuất nguồn gốc
Sản xuất từ thực vật
Sản xuất từ động vật

1.5. Bổ Sung Ngang- Phần Một

Mục đích của Phần thứ nhất là giúp người nông dân kiểm tra các chương trình tiền
đề / GHP được thực hiện. Vì vậy nó chứa theo tiêu đề và phân nhóm

1.6. Bổ Sung Ngang- Phần Hai

Mục đích của Phần thứ hai là giúp nông dân xác định rằng không có mối nguy
phát sinh từ một hoạt động có thể gây hại cho các sản phẩm do hoạt động khác gây ra.
Một danh sách ngắn các ví dụ về mối nguy sinh học, hóa học và vật lý quan trọng nhất,
nguồn gốc của chúng (môi trường, phân) và thực phẩm mà chúng có thể gây ô nhiễm lần
đầu tiên được đưa ra. Sau đó, nông dân được mời liệt kê tất cả các sản phẩm nông nghiệp
và mục đích sử dụng của họ, nơi thông tin về việc sử dụng có sẵn hoặc nơi các sản phẩm
được nhắm đến một mục đích cụ thể, ví dụ: thức ăn trẻ em. Điều quan trọng ở bước này
là danh sách các sản phẩm là đầy đủ. Nó không chỉ bao gồm những sản phẩm có tác động
kinh tế đến trang trại mà còn bất kỳ sản xuất nào được dự định tiêu thụ tại nhà. Do đó,
nông dân được mời thông báo các mục sau đây: Cần chú ý đến các sản phẩm đòi hỏi sự
chăm sóc đặc biệt, chẳng hạn như phô mai sữa sống, bảo quản thịt lợn sống, vv
Để giúp anh / chị phát hiện bất kỳ mối nguy tiềm ẩn nào giữa các hoạt động, nông
dân được mời sử dụng một bảng để liên kết các nguồn và mục tiêu ô nhiễm và / hoặc đồ
thị để mô tả tất cả các dây chuyền trong trang trại. trên cơ sở hàng ngày. Thỉnh thoảng
các dây chuyền cũng nên được tính toán: các hoạt động theo mùa, giao hàng. Chuyển từ
các trang web sản xuất khác không nên quên, ví dụ: khi trang trại thuộc về nhóm sản xuất
hoặc hợp tác xã.

Sản phẩm nông nghiệp:

1 / dự định sẽ được bán,
2 / dành cho nhà tiêu thụ
Mục đích sử dung: bao gồm loại thực phẩm được sản xuất từ các sản phẩm nông
nghiệp
Các Hướng dẫn hiện tại cho GHP hoặc các tài liệu thích hợp
Các nguy cơ được xác định trong Hướng dẫn hiện có cho 3GHP hoặc các tài liệu
khác
Không khí: bao gồm cả gió
Nước: bao gồm mưa, suối, aerosol
Vấn đề: sản phẩm nông nghiệp được thu hoạch, lưu trữ, vận chuyển; hạt giống,
phân bón, thức ăn, thuốc trừ sâu, vv
Công nhân: tay và nhiễm bẩn phân, ho, hắt hơi, đờm; tóc, quần áo, giày, v.v.
Động vật: vật nuôi, động vật trang trại dự định tiêu thụ tại nhà, vật nuôi như mèo
hoặc chó, chim hoang dã và mùi hương, v.v.
Phương tiện: ô tô, toa xe, xe tải, thiết bị di động, v.v.

Cuối cùng, khi một danh sách mối nguy tiềm tàng có thể phát hiện được, nông dân
được mời kiểm tra các biện pháp kiểm soát được cung cấp trong (các) Tài liệu hướng dẫn
hoặc các tài liệu thích hợp khác, để lựa chọn và thực hiện chúng như PRP hoặc thậm chí
là oPRP. Anh / chị được nhắc nhở rằng kiểm soát nhiều hơn một mối nguy và rằng một
sự kết hợp của các biện pháp kiểm soát có thể được cần thiết để kiểm soát một mối nguy
nhất định.
2. Thử nghiệm đầu tiên
Một thử nghiệm đã được thực hiện để đánh giá nhận thức của nông dân về tác động của
Gói Vệ sinh đối với sản xuất chính, kiến thức về các hướng dẫn, sự đáp ứng với phần bù
ngang được mô tả ở trên và khả năng chấp nhận của phương pháp thử nghiệm. Tám thành
viên của nhóm làm việc HACCP ở trang trại đã chọn 14 trang trại trên cơ sở sẵn sàng
tham gia nghiên cứu của họ (Hình 1). Các trang trại có ít nhất hai hoạt động (Bảng 1).
Các nông dân lần đầu tiên được thông báo về việc chuyển của nhóm làm việc, viz. nghiên
cứu khả năng ứng dụng các nguyên tắc HACCP vào sản xuất chính. Sự bổ sung theo
chiề u ngang (có sẵn theo yêu cầu cho tác giả tương ứng) sau đó đã được gửi một vài ngày
trước khi một cuộc phỏng vấn mặt đối mặt.
Thời gian của các cuộc phỏng vấn được giới hạn trên mục đích đến 3 giờ để không làm
phiền công việc của nông dân, nhưng thường kéo dài trong 2 giờ. Nó bắt đầu với một
chuyến thăm của các cơ sở trang trại.

`
Hiǹ h 1. Vi ̣trí của 14 trang tra ̣i
2.1 Phản ứng của nông dân đối với sự bổ sung ngang phần một
Các nông dân được yêu cầu đọc phần một của tài liệu, bình luận và đặt câu hỏi.
Ba nông dân không tuân thủ các phương pháp (8, 10, 14, xem Bảng 1). Một là không biết
gì về các gói vệ sinh. Một phản ứng khác bằng cách "Chúng tôi đang không ở trong một
phòng thí nghiệm".
Hai nông dân (1 và 3) đã thực hiện các biện pháp vệ sinh tốt được coi là tài liệu không có
gì thêm vào những gì họ đã làm.
Chín nông dân (2, 4 – 7, 9, 11 – 13) đã có một mức độ thỏa đáng về kiến thức và hiểu
biết về các vấn đề và từ vựng. Phản ứng của họ là tích cực vì họ đã tiếp thu, có một sự
phản ánh cá nhân đối với việc kiểm soát vệ sinh và đã được sử dụng để thực hiện một số
thực hành vệ sinh tốt. Nông dân 11 tìm thấy các từ ngữ đã quá lý thuyết và nông dân 12
tìm thấy những điều khoản đã quá mức bằng văn bản của họ. Nông dân 2 lưu ý rằng việc
thực hiện thực hành vệ sinh tốt đòi hỏi thời gian. Nông dân 5 cho thấ y sự quan tân rõ
ràng để chính thức hóa các thực hành này.
2.2 Phản ứng của nông dân đối với sự bổ sung ngang phần hai
Các nông dân được yêu cầu liệt kê tất cả các sản phẩm nông nghiệp và mục đích sử dụng
của họ bao gồm cả những dự định tại tiêu thụ nhà, để trích dẫn các hướng dẫn hiện có
cho GHP, điều lệ, hợp đồng hoặc các tài liệu thích hợp khác và cuối cùng mô tả ngắn gọn
các mối nguy hiểm được xác định trong đó. Tất cả nông dân điền vào một cách dễ dàng
các hình thức liên quan đến danh sách các sản phẩm nông nghiệp. Tuy nhiên, nông dân 8
– 10 và 14 là không sẵn sàng hoặc không thể đi xa hơn. Thực tế là nông dân đề cập
hướng dẫn hoặc tài liệu khác không có nghĩa họ đã sử dụng chúng. Một trong số đó (8)
thậm chí không đồng ý với cái mà anh ta nên dùng để làm pho mát.
Sau đó, người nông dân đã được mời phải chú ý đến các mối nguy hiểm và các mối nguy
hiểm liên quan đến sự tương tác giữa các hoạt động trong trang tra ̣i. Để làm điều này, hai
phương pháp được đề nghi:̣
(a) Vẽ một bản đồ của trang trại để phản ánh dòng chảy của các mối nguy hiểm;
(b) Hoặc hoàn thành một bảng đề xuất với vectơ dòng chảy trong đường ngang (không
khí, nước, vật tư, các nhà khai thác, động vật, xe) và các hoạt động trong các cột, để đại
diện cho các tương tác có thể tồn tại giữa các hoạt động bằng các mũi tên thể hiện hướng
của từng luồng.
Từ biểu diễn dòng chảy đã chọn và một khi các tương tác đã được xác định, nông dân
được mời nghĩ về danh sách các biện pháp kiểm soát có thể được thiết lập.
Sáu nông dân (1 – 3, 5 – 7) ưa thích bằng cách sử dụng bản đồ và nông dân 4, 11 – 13
đươ ̣c ưu tiên điền vào bảng. 10 nông dân sau có thể xác định hầu hết các biện pháp kiểm
soát cần thiết.
2.3. Phân tích
Mẫu nông dân này nhỏ và thời gian phỏng vấn ngắn nhưng thông tin vẫn có thể được rút
ra. Một phần nhỏ của ba trong số 14 người là vật liệu chịu lửa cho Gói Vệ sinh. Nông dân
9 đã được thuyết phục ông đã làm tốt mà không có xem xét cụ thể để GHPs. Những
người khác ít nhiều ý thức về các tác động, và chỉ có ba người đã thực hiện một số GHP.
Tất cả những điều này cho thấy sự quan tâm đến hai phần của tài liệu ngang. Hầu hết họ
phát hiện ra rằng sự tương tác giữa các hoạt động của họ diễn ra và các biện pháp kiểm
soát cụ thể là cần thiết. Tuy nhiên, một số người trong số họ đã sợ hãi bởi nhiệm vụ họ
phải làm.
Bảng 1. Sản phẩ m của 14 trang tra ̣i đươ ̣c đế n thăm,  cho thấ y phản ứng tiêu cực, + cho
thấ y phản ứng tić h cực,  cho thấ y nông dân đã có thể thực hiê ̣n tấ t cả các GHPs

3. Kết luận
Thử nghiệm cho thấy nhận thức thấp về bao bì vệ sinh của hầu hết nông dân được
phỏng vấn và thiếu nhận thức về hướng dẫn hiện tại hoặc việc không áp dụng chúng khi
chúng được biết đến. Nó cũng thể hiện sự chấp nhận và hiểu biết toàn cầu về cách tiếp
cận của
chúng ta. Trong thời gian sử dụng, hầu hết nông dân phát hiện và áp dụng một
phương pháp tư duy mới và cảm thấy nó có thể hữu ích
Phần bổ sung ngang chúng tôi đề xuất khá chung chung. Việc soạn thảo của nó
vẫn cần phải thực hành để giúp dễ hiểu và / hoặc thích ứng với các ngữ cảnh khác nhau
trong Châu Âu. Nó sẽ phải được giữ đơn giản. Nó có thể là một tài liệu cho mỗi người
cũng như cơ sở của một phần bổ sung chung cho các hướng dẫn. Để đảm bảo việc sử
dụng nó trên khắp Cộng đồng Châu Âu, nó có thể được sản xuất ở cấp Cộng đồng.