1.

3 Các Hướng Dẫn

Ở nhiều nước châu Âu hoặc tại các hướng dẫn cấp cộng đồng đối với hoạt động
kinh doanh thực phẩm tập trung vào một hoạt động cụ thể tồn tại hoặc đang chuẩn bị.
Một số ví dụ là đồ hộp, cá hút thuốc lá, giết mổ gia cầm, ấp trứng và sữa tươi... Tuy
nhiên, các hướng dẫn khác liên quan đến hoạt động mà nhiều hoạt động diễn ra đồng
thời hoặc tuần tự, ví dụ: ăn uống, làm bánh ngọt, bán lẻ thực phẩm. Những hướng dẫn
này giải thích cho các tương tác, chủ yếu lây nhiễm chéo, phát sinh giữa các hoạt động
sản xuất
Ở Pháp, hướng dẫn chuẩn bị cho các sản phẩm chính là tập trung vào một hoạt
động, chẳng hạn như trồng ngô, chăn nuôi gia súc. Đối với ngũ cốc và hạt có dầu
chẳng hạn, công việc của nông dân từ cày và gieo hạt để thu hoạch và lưu trữ lên đến
vận chuyển đều được mô tả. một hướng dẫn chăn nuôi tập trung vào chăn nuôi, cho
ăn, vắt sữa, vv Hướng dẫn này thích hợp cho các trang trại chỉ có hoạt động được mô
tả diễn ra. Tuy nhiên ở các trang trại nơi có nhiều hoạt động, tương tác có thể xảy ra,
không thể được xem xét đầy đủ trong hướng dẫn một hoạt động. Ví dụ, ô nhiễm chéo
có thể xảy ra khi thức ăn, hạt và phân bón được lưu trữ trong cùng một nhà kho, hoặc
nơi có phạm vi miễn phí trong nước gia cầm hoặc thú nuôi. Các trang trại có nhiều
hoạt động là đa số trong hầu hết
Do đó, chúng tôi tranh luận rằng sẽ hữu ích cho nông dân hơn khi bổ sung
ngang một số các hướng dẫn, tập trung vào hậu quả cho an toàn thực phẩm của hoạt
động tương tác
1.4 Bổ Sung Ngang Tập Trung Vào Tương Tác Giữa Các Hoạt Động Nông
Nghiệp
Bổ sung sẽ giúp người nông dân phát hiện và chống nhiễm chéo có thể xảy ra
giữa sản xuất hoạt động. Phần bổ sung đầu tiên sẽ giúp thiết lập GHP / PRP chung đã
được triển khai. Sau đó, HACCP Bước 6 là bước duy nhất cần tuân theo. Diễn giải
tiêu chuẩn Codex Alimentarius “Liệt kê tất cả các nguy cơ tiềm tàng được chuyển từ
một hoạt động này sang hoạt động khác, tiến hành phân tích nguy cơ và xem xét mọi
biện pháp kiểm soát xác định mối nguy hiểm ”.
Do đó chúng tôi đề nghị bổ sung sẽ bao gồm hai phần:
1. Xem xét việc áp dụng chung GHP / PRP đã có trong địa điểm.
2. Xác định và đánh giá các nguy cơ tiềm năng sẽ được liên kết với các tương
tác giữa các hoạt động
Các biện pháp kiểm soát thích hợp có thể được tìm thấy thường trong hướng
dẫn cụ thể hiện có cho GHP.
1 Môi trường
Vùng lân cận
Thiết kế và tổ chức các mặt bằng và lưu lượng
Tình trạng vệ sinh của cơ sở
2. Thiết bị
3. Nhân sự
Sức khỏe / vệ sinh
Đào tạo
Toilets
4.Đầu vào
Nước
Thức ăn, thuốc thú y
Phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, diệt khuẩn sản phẩm
5. Xử lý chất thải
Lưu trữ
Xử lý
Nước thải
6. lưu trữ và vận chuyển
Lưu trữ
Vận chuyển
7. Tình trạng
Sản xuất từ thực vật
Sản xuất từ động vật
8. Ghi / Truy xuất nguồn gốc
Sản xuất từ thực vật
Sản xuất từ động vật
 1.5. Bổ Sung Ngang- Phần Một
Mục đích của Phần thứ nhất là giúp người nông dân kiểm tra các chương trình
tiền đề / GHP được thực hiện. Vì vậy nó chứa theo tiêu đề và phân nhóm

1.6. Bổ Sung Ngang- Phần Hai

Mục đích của Phần thứ hai là giúp nông dân xác định rằng không có mối nguy
phát sinh từ một hoạt động có thể gây hại cho các sản phẩm do hoạt động khác gây ra.
Một danh sách ngắn các ví dụ về mối nguy sinh học, hóa học và vật lý quan trọng
nhất, nguồn gốc của chúng (môi trường, phân) và thực phẩm mà chúng có thể gây ô
nhiễm lần đầu tiên được đưa ra. Sau đó, nông dân được mời liệt kê tất cả các sản
phẩm nông nghiệp và mục đích sử dụng của họ, nơi thông tin về việc sử dụng có sẵn
hoặc nơi các sản phẩm được nhắm đến một mục đích cụ thể, ví dụ: thức ăn trẻ em.
Điều quan trọng ở bước này là danh sách các sản phẩm là đầy đủ. Nó không chỉ bao
gồm những sản phẩm có tác động kinh tế đến trang trại mà còn bất kỳ sản xuất nào
được dự định tiêu thụ tại nhà. Do đó, nông dân được mời thông báo các mục sau đây:
Cần chú ý đến các sản phẩm đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt, chẳng hạn như phô mai sữa
sống, bảo quản thịt lợn sống, vv
Để giúp anh / chị phát hiện bất kỳ mối nguy tiềm ẩn nào giữa các hoạt động,
nông dân được mời sử dụng một bảng để liên kết các nguồn và mục tiêu ô nhiễm và /
hoặc đồ thị để mô tả tất cả các dây chuyền trong trang trại. trên cơ sở hàng ngày.
Thỉnh thoảng các dây chuyền cũng nên được tính toán: các hoạt động theo mùa, giao
hàng. Chuyển từ các trang web sản xuất khác không nên quên, ví dụ: khi trang trại
thuộc về nhóm sản xuất hoặc hợp tác xã.

Sản phẩm nông nghiệp:

1 / dự định sẽ được bán,
2 / dành cho nhà tiêu thụ
Mục đích sử dung: bao gồm loại thực phẩm được sản xuất từ các sản phẩm
nông nghiệp
Các Hướng dẫn hiện tại cho GHP hoặc các tài liệu thích hợp
Các nguy cơ được xác định trong Hướng dẫn hiện có cho 3GHP hoặc các tài
liệu khác
Không khí: bao gồm cả gió
Nước: bao gồm mưa, suối, aerosol
Vấn đề: sản phẩm nông nghiệp được thu hoạch, lưu trữ, vận chuyển; hạt giống,
phân bón, thức ăn, thuốc trừ sâu, vv
Công nhân: tay và nhiễm bẩn phân, ho, hắt hơi, đờm; tóc, quần áo, giày, v.v.
 Động vật: vật nuôi, động vật trang trại dự định tiêu thụ tại nhà, vật nuôi như
mèo hoặc chó, chim hoang dã và mùi hương, v.v.
Phương tiện: ô tô, toa xe, xe tải, thiết bị di động, v.v.

Cuối cùng, khi một danh sách mối nguy tiềm tàng có thể phát hiện được, nông
dân được mời kiểm tra các biện pháp kiểm soát được cung cấp trong (các) Tài liệu
hướng dẫn hoặc các tài liệu thích hợp khác, để lựa chọn và thực hiện chúng như PRP
hoặc thậm chí là oPRP. Anh / chị được nhắc nhở rằng kiểm soát nhiều hơn một mối
nguy và rằng một sự kết hợp của các biện pháp kiểm soát có thể được cần thiết để
kiểm soát một mối nguy nhất định.
3. Kết luận
Thử nghiệm cho thấy nhận thức thấp về bao bì vệ sinh của hầu hết nông dân
được phỏng vấn và thiếu nhận thức về hướng dẫn hiện tại hoặc việc không áp dụng
chúng khi chúng được biết đến. Nó cũng thể hiện sự chấp nhận và hiểu biết toàn cầu
về cách tiếp cận của
chúng ta. Trong thời gian sử dụng, hầu hết nông dân phát hiện và áp dụng một
phương pháp tư duy mới và cảm thấy nó có thể hữu ích
Phần bổ sung ngang chúng tôi đề xuất khá chung chung. Việc soạn thảo của nó
vẫn cần phải thực hành để giúp dễ hiểu và / hoặc thích ứng với các ngữ cảnh khác
nhau trong Châu Âu. Nó sẽ phải được giữ đơn giản. Nó có thể là một tài liệu cho mỗi
người cũng như cơ sở của một phần bổ sung chung cho các hướng dẫn. Để đảm bảo
việc sử dụng nó trên khắp Cộng đồng Châu Âu, nó có thể được sản xuất ở cấp Cộng
đồng.