Scoala “Mihai Viteazul” , Nr.

29

Mancare Traditionala in
Germania

Elev: Codrut-Alexandru Radu

Nicoleta Gavrila
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri
de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in
est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave.

Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau
Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se
consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient
pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de
asemenea foarte populare.
Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12.

Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din
cateva sandwichuri.

Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc
fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca
sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta
de bucatari si bucatarese.

Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in
unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.
Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub
influenta culinara franceza.

In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de
feluri diferite din acest tip de mancare.

Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte
fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si
ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri.
Se consuma fierti cu mustar dulce.

Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria
si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si
coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro.
In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban,
de obicei preparati la gratar.
Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate
care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar
fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul,
macroul si somonul.
Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea raurilor, somonul era
atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.

Germanii sunt celebri in intreaga lume pentru mancarea lor traditionala delicioasa. Ceea ce multi oameni
nu stiu este faptul ca gastronomia germana presupune mult mai mult decat carnati si carne.

In functie de regiunea pe care o vizitezi in Germania, ai posibilitatea de a gasi o mare varietate de

alimente traditionale savuroase. De exemplu, zona Hamburgului este cunoscuta pentru preparate din
peste proaspat, in timp ce regiunea Bavaria, care se gaseste in sudul tarii, este renumita pentru toate
tipurile de produse alimentare fabricate din carne de porc.

Alimentele germane sunt la fel de variate ca si peisajele si oamenii. In timp ce unele preparate culinare
sunt considerate a fi bune si atat, altele sunt, pur si simplu, adorate de gurmanzi.
Spätzle. Paradoxal, cel mai cunoscut fel de mancare din Germania, Spätzle, este complet vegetarian.
Spätzle este un fel de paste, cu un aluat format numai din oua, faina, sare si putina apa acidulata.
Considerat a fi un fel principal el insusi, Spätzle poate fi consumat, de asemenea, cu un snitel sau cu un
alt tip de mancare ce are la baza carne. Cea mai faimoasa modalitate de a manca Spätzle este, insa, cu
o mare cantitate de branza presarata deasupra, aceasta combinatie fiind considerata a fi si cea mai
delicioasa.
Bratwurst. Deloc suprinzator, al doilea cel mai adorat preparat culinar traditional din Germania,
Bratwurst, este realizat din carne de porc. Asa cum micii nu lipsesc niciodata din gratarul unui roman,
Bratwurst este nelipsit din gratarul unui neamt. Dar, spre deosebire de micii romanesti, care sunt la fel in
orice regiune a tarii, Bratwurstul german difera de la zona la zona. Cel mai faimos Bratwurst este cel scurt
si subtire, si provine din Nürnberg.
Frige carnatul timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi presara putin mustar sau ketchup deasupra, iar
acest fel traditional de mancare, numit de catre germani Bratwurstsemmel, este gata sa fie consumat.

Currywurst. Preparat pentru prima data la Berlin de catre Herta Heuwer in 1949, Currywurst este, de
obicei, realizat dintr-un carnat de carne de porc, fie invelit in “Darm” (intestinul de porc), fie lasat liber.
Carnatul se taie in felii subtiri si se amesteca cu ketchup si pudra de curry. Si gata, preparatul german
Currywurst este numai bun de mancat. In mod traditional, acest tip de carnat se mananca alaturi de
cartofi prajiti sau cu o felie de paine alba, simpla.
Bratkartoffeln. Germanii sunt uneori numiti in gluma “Kartoffeln”, deoarece oamenii cred ca ei mananca
in fiecare zi ceva care contine Kartoffeln. In timp ce acest stereotip nu este chiar real, este totusi adevarat
ca o modalitate excelenta de a cunoaste gastronomia germana este de a manca Bartkartoffeln.
Preparatul se obtine prin fierberea catorva cartofi, taierea lor in felii subtiri si prajirea lor intr-o tigaie cu o
multime de ulei, sunca si ceapa. Sigur, nu este cea mai sanatoasa optiune din bucataria traditionala
germana, insa este, cu certitudine, delicioasa!

Sauerbraten. Acesta este un fel de mancare pe care il servesc, de obicei, bunicii germani nepotilor sai.
Asadar, este un preparat festiv. Pentru a gati Sauerbraten este nevoie de o mare bucata de carne de vita
si de o multime de timp. Carnea se pune la cuptor si se lasa sa fiarba incet in sucurile sale proprii timp de
cateva ore. Dar, dupa cum stii probabil, carnea gatita lent la foc mic este incredibil de frageda si
delicioasa.
Maultaschen. Se spune ca, in trecut, calugarii nu aveau voie sa manance orice carne la mesele lor
zilnice. Insa pentru ca ei isi doreau sa se ospateze bine, acopereau anumite tipuri de carne intr-un fel de
paste, astfel incat Dumnezeu sa nu observe existenta carnii. Nu stim cu certitudine daca aceasta poveste
este adevarata sau nu, insa stim sigur ca acest fel de mancare svab este un lucru fantastic de incercat in
timp ce te afli in Germania. Maultaschen poate fi fiert sau prajit si se prepara fie cum o umplutura din
carne de porc sau de vita, fie cu o umplutura din legume.

Schnitzel. Versiunea cea mai cunoscuta a snitelului este, cu siguranta, Sniteul Vienez, care este o
bucata de carne taiata subtire, acoperita cu faina, ou si pesmet, iar apoi este prajita in ulei sau in unt
pana cand se face aurie la exterior. Snitzelul german se face, in general, din carne de porc si este
deoseori prezent pe mesele oamenilor din aceasta tara.