STANDART OPERATING PROCEDUR (SOP)

PENDAHULUAN
LATAR BELAKANG

Dewasa ini setiap pelayanan yang diberikan harus mengikuti aturan yang
ditentukan atau SOP. Peran waitter/waiters dalam restoran pun memberikan
atmosfer tersendiri. Mampu menarik minat tamu dan memesan menu yang
tersedia di restoran kami. Tamu merasa selalu terpenuhi dengan fasilitas
restoran kami dan nyaman, merasa puas dan akan datang kembali dengan rekan
ataupun keluarganya.

Penilaian atau pembelajaran dalam pelayanan terhadap tamu tidak hanya

di lakukan oleh karyawan staff saja, baik casual maupun training di latih untuk
memberikan pelayanan yang sesuai dengan SOP. pebelajaran ini biasanya
diberikan sebelum masuk, atau bisa di sebut masa orientasi. Selanjutnya
pembelajaran atau pelatihan lain nya akan di berikan oleh supervisor atau
karyawan staff.

Dalam konteks usaha restaurant yang harus diperhatikan juga penyajian

makanan untuk tamu yang merupakan kewajiban pada bagian kitchen. Setiap
pengeluaran untuk pembelian bahan-bahan pada menu menjadi salah satu yang
terpenting guna pembanding saat bahan-bahan mentah dibuat menjadi
makanan atau minuman yang di sajikan kepada tamu. Pengeluaran dan
pendapatan ini menjadi tolok ukur apakah restoran mampu menjual lebih
banyak menu, baik makanan maupun minuman.

Ketika SOP terbentuk akan sangat menunjang bagi sebuah restaurant

untuk lebih mudah melakukan sebuah pengawasan. Hal ini juga bisa menjadi
bahan evaluasi guna meningkatkan kualitas dari segi pelayanan, menu makanan
minuman dan lainnya yang berkaitan langsung dengan restaurant.
TUJUAN DEPARTEMANT

1. menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang

sesuai.
2. memberi pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu, membuat tamu merasa
puas dan di perhatikan.
3. kerapian dan bertanggung jawab saat melayanni costomer.
4. pastikan makanan dan minuman sebelum sampai di meja customer akan
selalu di cek atau di pastian sesuai standar restoran.
5. Kerahmahan karyawan kepada pengunjung menjadi hal yang wajib.
Berikut adalah tentang struktur di atas:

1. OWNER

Pemilik resturant dan menerima laporan dari seluruh staf.

2. ASSISTANT OWNER

Seseorang yang membantu dalam hal pengawasan di resto.

3. GENERAL

Bagian yang bertugas dalam kegiatan operasional resto yang bertanggung jawab
langsung kepada owner

4. RESTURANT MANAGER

Seseorang yang telah di tunjuk sebagai kepala operasional resturant. Supaya

selalu dapat memberi dan menyajikan kualitas pelayanan secara maksimal secara
menjaga standar pelayanan sesuai dengan peraturan yang telah di terapkan;
merancang ide kegiatan yang kreatif agar dapat membah pemasukan keuangan
resturant; memberi pelatihan kepada karyawan dan mengawasi biaya atau
pengeluaran dan harus sesuai dengan presentasi cost standard yang telah di
tetapkan oleh menegeman

5. ASSISTANT RESTURANT MANAGER

Seseorang yang di beri wewenang untuk membantu Resturant manager dalam

menjalankan tugas dan tanggung jawab dalam jalan nya operetional kerja
resturant jika manager sedang tidak di tempat.

6. MARKETING

Bagian yang bertugas untuk memenuhi kebutuhan dan kepuasan konumen.

Dalam hal ini marketing ditugaskan lebih berfokus untuk mempromosikan
restaurant supaya dikenal oleh banyak konsumen.
 7. MARKETING IT

Bertugas memperkenalkan restuarant melalui jejaring dunia maya seperti

sosmed

8. MARKETING LAPANGAN

Bagian yang bertugas memperkenalkan restaurant yang langsung berhubungan

dengan konsumen di lapangan. Markerting lapangan

9. SUPERVISOR

Seseorang yang di angkat dan di beri wewenang untuk melakukan pengawasan

dalam kegiatan oprasional restaurant. Supervisor resturant dibebankan tugas
tugas yang mencangkup teknis non teknis yang di kaitan dengan kegiatan
restaurant yang tujuan utama nya adalah agar oprasional restaurant berjalan
dengan lancar seperti yang di harapkan. Tugas supervisor antara lain. Cek
kehadiran karyawan, cek pesanan, cek persedian barang dan bahan, cek standart
kualitas menu. Dan sebagai nya.

10. CHEF-BARTANDER/BARISTA

Seseorang yang bertanggung jawab dalam oprasional produksi di restauran.

Tugas dan tanggung jawab antara lain, mengelola dapur, menyusun menu
membuat standart recipe beserta food cost nya, mengawasi jalan nya
oprasinonal dapur, dan sebagai nya.

11. KASIR

Bagian yang bertanggung jawab dalam penghitungan transaksi kepada

konsumen. Tugas kasir antara lain menghitung jumlah pesanan konsumen.
 12. ADMIN

Bagian yang bertanggung jawab untuk mengecek akuntansi keuangan dalam

pembelian maupun penjualan produk, memeriksa keluar masuknya keuangan
restaurant

13. WAITTER/WAITERS

Sekelompok yang bertugas melayani kebutuhan pesanan tamu restaurant. Tugas

dan tanggung jawab antara lain. Menyajikan makanan dan minuman pesanan
dengan cara efisien dan sopan untuk mendapatkan kepuasan tamu dan sesuai
dengan prosedur yang di tetapkan, menjaga meja kursi dan peralatan rapi
sepanjang waktu, melakukan tugas-tugas yang di tetapkan oleh kebijakan
managemant atau pimpinannya, dan sebagai nya

14. COOK HELPER

Sekelompok orang yang membantu chef/bartander dalam oprasional dapur

belanja bahan yang di butuhkan, cook helper sebagai pelaksana yang bekerja
atas perintah atasan nya

15. STEWARD

Yang bertugas untuk membersihkan area kitchen dan peralatan yang ada di
kitchen termasuk peralatan makan dan minuman untuk tamu memastikan
semua peralatan dalam kaadaan baik, serta melakukan proses pembersihan
dengan tingkat hasil kualitas hygnis yang tinggi.
 ALUR PELAYANAN PELANGGAN RESTO

NO PROSEDUR PELANGGAN PELAYAN KOKI KASIR

1. Pelanggan datang ke restoran
1
2. Pelayan menyambut pelanggan
dan mengantarkan ke tempat
duduk yang tersedia kemudian 2
memberikan buku menu
3. Pelayan mencatat pesanan dari
pelanggan kemudian
memberikan catatan ke koki dan
kasir 3 3
4. Koki membuat makanan sesuai
dengan pesanan pelanggan 4
5. Pelayan mengantarkan pesanan
yang telah jadi kepada pelanggan 5
6. Pelanggan menikmati hidangan
yang telah dipesan 6
7. Kasir menghitung total harga
makanan yang kemudian 7
diberikan kepada pelanggan
8. Pelanggan membayar total harga
makanan kepada kasir 8
9. Kasir menerima pembayaran dan
memberikan bill kepada 9
pelanggan
10. Pelayan segera membersihkan
dan merapikan tempat makan 10
Tabel 1.
 ALUR PELANGGAN WAHANA AIR
NO PROSEDUR PELANGGAN PELAYAN KASIR KOKI/
BARTENDER
1. Pelanggan datang ke “UDAN
UWUH PARK” 1
2. Pelayan mengarahkan
pelanggan ke Kasir 2
3. Pelanggan membayar biaya
wahana kolam air 3
4. Kasir memberikan gelang
identitas kepada pelanggan 4
5. Pelanggan menikmati
wahana air yang tersedia 5
6. Pelayan mencatat pesanan
jika pelanggan memesan 6
berupa makanan atau
minuman ringan
7. Pelayan memberikan catatan
pesanan kepada kasir dan 7 7
koki
8. Pelayan mengantar pesanan
kepada pelanggan beserta 8
bill
9. Pelanggan membayar bill
langsung kepada pelayan dan
menikmati pesanan disekitar 9
kolam
10. Pelayan memberikan uang
1
bill ke kasir
11. Pelayan membersihkan sisa 0
makanan dan minuman yang 0
11
tersisa di sekitar kolam
renang
Tabel 2