(https://twitter.com/intent/tweet?

(https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?
(https://www.linkedin.com/shareArticle?
(https://plus.google.com/share?
(mailto:EMAIL_HERE?subject=Za
 text=Zanatska%20prerada%20mesa&url=https://www.tehnologi
 u=https://www.tehnologijahrane.com/knjiga/zanat
KNJIGE (HTTPS://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM/LITERATURA) | Literatura za Tehnologiju mesa

 mini=true&url=https://www.tehnologijahr
url=https://www.tehnologijahrane.com/k
 mesa&body=https://www.tehnolog
prerada-mesa)prerada-mesa)
(https://www.tehnologijahrane.com/literatura/literatura-za-tehnologiju-mesa) prerada-mesa&title=Zanatska%20prera
prerada-mesa)
prerada-mesa)

Zanatska prerada mesa

(https://www.tehnologijahrane.com/knjiga/zanatska-
prerada-mesa)
Naslov: Zanatska prerada mesa
Autor: dipl. Vet. Miroslav Stojšić Šilja
Izdavač: EKOLOŠKI POKRET BEOGRADA (http://ekob.xl.rs/index.php?option=content&task=view&id=20&Itemid=19)
Mesto: Beograd
Godina: 1994.
Kontakt: +381 63 841 9012, sashazivic@yahoo.com (mailto:sashazivic@yahoo.com)

Ova knjiga govori o vrstama i kategorijama stoke za klanje, kategorizaciji mesa, procentualnom učešću pojedinih delova
trupa, kostiju, belančevina, minerala i masti, kulinarskoj nameni pojedinih delova mesa i recepturama za izradu zanatskih
suvomesnatih proizvoda.

Imajući u vidu situaciju na našem tržištu i neadekvatnu kategorizaciju mesa i klasiranje stoke pre i posle klanja kod nas, cilj mi
je bio da se prikaže savremeni način koji se primenjuje na zapadu, a i kod nekih naših rmi koje su uvele specijalnu obradu
mesa. Na zapadu se prethodno vrši klasiranje trupova zaklanih životinja, pa se i od I klase radi specijalna obrada. Kod nas se
pravi specijalna obrada od trupova zaklanih životinja II i III klase.

Pre Drugog svetskog rata postojala je kategorizacija mesa kod nas koju je sačinio dr Milutin Gec, tadašnji inspektor za celu
zemlju. On je napravio kategorizaciju za one sa „dubljim xepom“ i za kupce sa „plićim xepom“, a iznutrice su bile za one
najsiromašnije.

Danas su iznutrice gotovo stigle cenu mesa. U sadašnjim uslovima, potrošači nisu svesni da kupovinom jeftinijeg mesa i
iznutrica dotiraju one koji kupuju prvoklasno meso jer su razlike između I i III kategorije male. Na žalost o ovome ne vode
računa ni oni koji vrše kontrole u proizvodnji i preradi mesa. Razlog za ovo su i loši zakoni i pravilnici koji su zastareli, a koje
bi, pod hitno, trebalo menjati. Danas su građani sve više prinuđeni, zbog naraslih cena mesa, da se sami snalaze po selima
kod proizvođača stoke. Radi zaštite svoga zdravlja kupljenu stoku je najbolje klati u registrovanim klanicama koje podležu
veterinarsko-sanitarnom pregledu. Ukoliko takvih nema, obavezno treba pozvati veterinara da izvrši pregled životinje pre i
posle klanja.

Posebno je opasno kod svinjskog mesa zbog sve češće pojave trihineloze. Knjiga je namenjena domaćinstvima, mesarama,
trgovcima, ugostiteljima, učenicima srednjih stručnih škola, srednjih veterinarskih škola, studentima (smer tehnologija mesa),
učenicima više ugostiteljske škole (smer kulinarstvo) i za sve one koji se bave kontrolom kvaliteta i cena mesa.
autor
Tekst, koji u svom rukopisu nudi Stojšić, predstavlja neku vrstu priručnika za(https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?
praktičare koji se
(https://twitter.com/intent/tweet? profesionalno bave zanatskom
(https://www.linkedin.com/shareArticle?
(https://plus.google.com/share?
(mailto:EMAIL_HERE?subject=Za
preradom mesa, ali, istovremeno, i korisnu informaciju za
sve one koji, nabilo koji način, dolaze u kontakt sa mesom i
text=Zanatska%20prerada%20mesa&url=https://www.tehnologi
u=https://www.tehnologijahrane.com/knjiga/zanat
mini=true&url=https://www.tehnologijahr
 url=https://www.tehnologijahrane.com/k
 mesa&body=https://www.tehnolog
proizvodima od mesa, sa željom da ove namirnice i način njihove proizvodnje
prerada-mesa) i zanatske
prerada-mesa) prerade što bolje upoznaju i to
prerada-mesa&title=Zanatska%20prera
prerada-mesa)
prerada-mesa)
saznanje iskoriste za njihovu što ekonomičniju i biološki delotvorniju primenu u ishrani. U ovoj knjizi, autor iznosi svoje
dugogodišnje iskustvo na preradi mesa na kojoj je počeo da radi kao učenik, a završio kao ugledan Republički veterinarski
inspektor i jedan od najpriznatijih stručnjaka za kvalitet mesa u nas. Zbog toga, tekstu u ovoj knjizi treba verovati i to
verovanje iskoristiti za što bolje poznavanje mesa kao biološki vredne, ali i skupe namirnice i mogućnosti njenog
najoptimalnijeg načina zanatske prerade.

Prof. dr Jovan Rašeta

Dr Milutin Sušić
08. 12. 1993. g. Beograd

SADRŽAJ

UVOD
HEMIJSKI SASTAV MESA
VRSTE I KATEGORIJE
ŽIVOTINjA ZA KLANjE
KATEGORIZACIJ A MESA U MALOPRODAJI
HLAĐENjE, SMRZAVANjE, SOLjENjE I DIMLjENjE MESA
VRSTE ZANATSKE PRERADE MESA
proizvodnja kobasica
suvomesnati proizvodi
topljenje masti
spravljanje ćevapčića i pljeskavica
začini u preradi mesa
TERMIČKA I KULINARSKA
OBRADA MESA
RECEPTI NEKIH JELA
OD MESA I SA MESOM
LITERATURA

NAPIŠITE KOMENTAR

            

Pošalji

KNJIGE (HTTPS://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM/LITERATURA) | Literatura za Tehnologiju mesa

(https://www.tehnologijahrane.com/literatura/literatura-za-tehnologiju-mesa)

Seminar: HACCP administratora (https://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-haccp-sistem-administratora)

Novi Sad, 16-17.02.2019.

Seminar: Deklarisanje prehrambenih proizvoda (https://www.tehnologijahrane.com/seminari/kurs-za-deklarisanje)

Novi Sad, 15.02.2019.

Seminar: Sanitacija u prehrambenoj industriji (https://www.tehnologijahrane.com/seminari/seminar-sanitacija-u-prehrambenoj-

industriji)
 Novi Sad, 09.02.2019.
(https://twitter.com/intent/tweet?
(https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?
(https://www.linkedin.com/shareArticle?
(https://plus.google.com/share?
(mailto:EMAIL_HERE?subject=Za
 text=Zanatska%20prerada%20mesa&url=https://www.tehnologi
 u=https://www.tehnologijahrane.com/knjiga/zanat
mini=true&url=https://www.tehnologijahr
 url=https://www.tehnologijahrane.com/k
 mesa&body=https://www.tehnolog
prerada-mesa)prerada-mesa) prerada-mesa&title=Zanatska%20prera
prerada-mesa)
prerada-mesa)

(HTTPS://WWW.FACEBOOK.COM/PAGES/TEHNOLOGIJA-HRANE/172340709476339) (HTTPS://TWITTER.COM/TEHHRANE) (HTTPS://WWW.TEHNOLOGIJAHRANE.COM/FEED)

PORTAL ()  KONTAKT ()