Chistorra je također poznata kao Txistorra popularna kobasica u Španjolskoj.

Slično chorizu,
ali kraćem i punjenom u uže crijevo, Chistorra ima visok sadržaj masti, obično oko 50%,
ponekad čak i više. Kobasica se kratko suši i izgleda kao štapić od mesa.
meso Metrički NAS

Svinjetina, mršav 250 g 0,55 lb

Govedina 250 g 0,55 lb

Masti u leđima 250 g 0,55 lb

Svinjski trbuh 250 g 0,55 lb

Sastojci po 1000g (1 kg) mesa

Sol 28 g 5 žličica

Lijek # 1 2,5 g 1/2 tsp

Dekstroza 1,0 g 1/4 tsp

Šećer 3,0 g ½ tsp

Pimentón, slatko 25 g 4 žlice

Pimentón, vruće 2,0 g 1 žličica

Češnjak 3,5 g 1 klinčić

instrukcije
1. Izrežite meso u komade od 25 mm. Pomiješajte sa svim sastojcima.
2. Držite u hladnjaku 24 sata.
3. Meljiti meso kroz ploču od 8 mm (3/8 ”).
4. Nanesite na ovce od 20 do 24 mm, formirajući ravne karike od 15 cm.
5. Fermentira / suši na 22-24 ° C (72-75 ° F), 85-90% vlažnom tijekom 48 sati.
6. Osušite na temperaturi od 15-12 ° C (59-53 ° F), 80-85% vlažnosti tijekom 6-25 dana (ovisno o veličini). U hladnjaku držite polusuhu kobasicu. Sušenje kobasice
u trajanju od 25 dana ili više će proizvoditi suhu kobasicu spremnu za jelo.
Bilješke
Chistorra se može proizvesti od svinjetine (zamijenite govedinu svinjskim ramenom).
Kobasica se obično peče ili dodaje variva