Bratwurstovi su u prošlosti imali dobar okus.

Ono što su nam tada roditelji kupili na štandu za

kobasice, to danas radimo, na prvi pogled zvuči komplicirano, ali nije. Sve što trebate za izradu
kobasica je svježe meso mesara, navlake za kobasice, primjerice crijeva i što je najvažnije, mlin za
meso. Ovdje možete saznati kako točno mesna grašak postaje ukusno začinjena u kućište
kobasica. Prepustite se kušanju domaće kobasice na sljedećem roštilju.

Sastojci za 10 gustih kobasica

750 g svinjskog ramena
250 g vrlo debelog svinjskog trbuha
2 m crijeva svinja
18 - 20 g morske soli
4 - 5 g crnog papra iz mlina
0,5 - 1 g muškatnog oraščića ili buzdovan
3 g mažurana
1 g kima

Savjet: Za kobasice, svi sastojci i pribor trebali bi biti što hladniji. Za to,
stavite dijelove za obradu mesa za mljevenje (posuda za punjenje, vijak,
nož itd.) I posudu od nehrđajućeg čelika, koja se kasnije koristi za
miješanje valjanog mesa kobasica, oko 1 sat u zamrzivaču. Meso i svinjski
trbuh također stavite na kockice i zamrznite u zamrzivaču 3 - 4 sata.

priprema
1. Temeljito operite crijeva i isperite unutra. Pažljivo stavite opranu
crijevo u zdjelu ili šalicu hladne vode, pustite da vrh crijeva visi preko
ruba posude. (Na taj način ne morate tražiti početak, koji može biti
poražavajući, a nakon što je crijevo zamršeno, vrlo ga je teško © Hubertus Schüler
raspetljati.) Knjiga "Grillgut" objavila
2. Smrznuto meso stavite je Becker Joest Volk
u zdjelu. Izvagajte Verlag .
začine, dodajte i
pomiješajte s
mesom. Masa kroz fini
komad mlinca u zdjeli
za hladno miješanje
izlazi iz
zamrzivača. Stavite
rukavice od lateksa i
dobro promiješajte dok
se ne formira relativno © Hubertus Schüler
fino meso od kobasica. Potrebni su ti sastojci za savršenu kobasicu.
3. Mljevenje mesa
pretvorite u punilo za
kobasice ili postavite
poseban punjač za kobasice. Stavite početak crijeva preko vrha kobasice. Izvadite crijevo na
ispusni kobasica dok ništa ne ostane. Ako je crijevo duže, upotrijebite oštar par
škare. Objesite oko 4 cm kraja crijeva iz grla za kobasice.
4. Sada napunite meso za mljevenje ili
punjenje kobasica tijesto kobasicom, tako UKUSNI PRILOZI
da nema zračnih džepova. Uključite mlin
→ Meksički
za meso, pritisnite meso u vuka i pustite
nachosalat
ga da radi dok meso ne stigne do izljeva
→ Salata od lubenice
iz grla.
i fete
5. Isključite stroj za mljevenje mesa i
→ Grčka salata
namjestite kraj crijeva tako da nema
mjehurića zraka. Vratite meso za meso i
napunite cijelo crijevo ravnomjerno
 mesom kobasica. Izbjegavajte mjehuriće zraka i pazite da ne dođe do zastoja u
prometu. Povremeno navlažite crijevo vodom na žlijebu. Ako se cijelo crijevo iskoristi,
završite s čvorom.
6. Sada oblikovana zmija kobasica s obje ruke na
kraju uključuje, izmjerite širinu ruke i isključite
četiri do pet okreta kobasice. 6 Učinite isto s
ostatkom zmije kobasice, uvijek okrećući se u
istom smjeru. Kobasice se režu pojedinačno, u
parovima ili po želji, te pravovremeno peku ili
peku.
7. Pripremite roštilj za srednje topline i pokrijte
dvije trećine ugljena crveno-vrelim
ugljenom. Kobasice stavite na roštilj i roštilj
izravno na 12-15 minuta, okrećući se svaka 2
minute. Tako da se kobasice ne presuše i lijepo © Hubertus Schüler
izgledaju sočno iznutra, nemojte predugo peći Ako je meso dovoljno fino, ubrizgava se u crijevo.
roštilj i poslužite kada je toplo!