Chorizo de León

Chorizo de León je suha kobasica iz španjolske regije León. To je prije masna kobasica koja
se jako cijedi tijekom fermentacije. Kobasica je izrađena od kvalitetnog mesa bijele svinje,
kao što su svinjska ramena, stražnja noga (šunka), svinjski trbuh, podvlak i slanina.
meso Metrički NAS

Svinjetina, mršav 750 g 1,54 lb

Svinjska masnoća, trbuh 250 g 0,55 lb

Sastojci po 1000g (1 kg) mesa

Sol 25 g 4 žličice

Lijek # 2 2,5 g 1/2 tsp

Dekstroza 3,0 g 1/2 tsp

Pimentón, slatko 20 g 3,5 žlice

Pimentón, vruće 2,0 g 1 žličica

Origano, tlo 2,0 g 1 žličica

Češnjak, na kockice 3,5 g 1 klinčić

instrukcije
1. Mljevenje i meso svinjetine melju kroz ploču od 10 mm (3/8 ").
2. Miješajte meso sa začinima i držite 24 sata u hladnjaku.
3. Stavite u svinjske čahure od 36 mm koje formiraju petlje u obliku slova U s krajevima vezanim zajedno.
 4. Na drugim mjestima primijenite hladan dim na <18 ° C (64 ° F) i suhe kobasice na 12-15 ° C (53-59 ° F), 85-75% vlage.
5. Nanesite tanki dim na 22-24 ° C (72-75 ° F) i suhe / fermentirane kobasice na 22-24 ° C (72-75 ° F) tijekom 24-48 sati.
6. Sušiti na 15-12 ° C (59-53 ° F), 75-80% vlage tijekom 30 dana. Temperatura u LeΌnu može dostići nisku razinu, tako da se započinje spora paljena vatra za
zagrijavanje komore za sušenje. To znači da su kobasice dodatno hladno dimljene tijekom faze sušenja.
7. Kobasice čuvajte na temperaturi od 10-12 ° C (50-53 ° F), vlažnosti od 65-70% ili u hladnjaku.
Bilješke
Natrijev nitrit / nitrat i šećeri se ne dodaju u tradicionalni proizvodni proces.