E D Y C J A

KAWIARNIA
PRAKTYCZNY PORADNIK
Spis treści
Przygotuj się do otwarcia biznesu kawiarnianego Nowe technologie w kawiarnii

Co każdy barista powinien wiedzieć / str. 3 Programy lojalnościowe i dlaczego musisz je wdrożyć / str. 19

Biznesplan na coffee-sukces / str. 4 Technologie, które pozwolą Ci zarabiać / str. 22

Podatki w kawiarni – obowiązujące stawki / str. 6 Finanse kawiarnii pod kontrolą / str. 23

Rozliczanie rachunków klientów / str. 24

Co o kawie wiedzieć musisz

Rodzaje kaw, które możesz serwować w swojej kawiarnii / str. 7

Jak wybrać ekspres do kawy, czyli serce kawiarni? / str. 10

Jak wybrać rodzaj kawy i dostawcę? / str. 13

Jak kawa trafiła do Europy? / str. 16

12 ciekawostek dotyczących kawy / str. 18

 Co każdy barista powinien wiedzieć
Sukces każdego przedsiębiorstwa w dużej mierze zależy od
ludzi, którzy go tworzą, ich nastawienia oraz pasji do tego co
robią. Kawiarnia to szczególne miejsce, w którym ludzie czują
się swobodnie spotykając się tam z rodziną i przyjaciółmi.
Towarzyszyć temu powinny pozytywne doznania, nie
tylko te związane z otoczeniem, wystrojem czy muzyką,
ale przede wszystkim smakowe. Jeśli więc połączysz te
wszystkie elementy i stworzysz magiczne miejsce, w którym
sam chętnie będziesz przebywał, to masz ogromne szanse
osiągnąć sukces w tej branży. To właśnie budowanie poczucia
wspólnoty doprowadziło na sam szczyt wiele znanych marek
kawiarnianych - dobrym przykładem jest znana sieć kawiarnii
Starbucks. Pamiętaj również, że obecnie w kawiarniach goszczą
głównie ludzie młodzi, których styl życia jest mocno związany
z technologią, dlatego też chcąc ich do siebie przekonać, musisz
postawić na innowacyjność. Połącz zatem pasję z nowoczesnym
podejściem do biznesu i bądź w tym najlepszy.

Powodzenia
Zespół POSbistro

3
Biznesplan na coffee-sukces
Założenie własnej kawiarnii wymaga dokładnego planowania. Koniecznie skonsultuj
swoje pomysły z kimś doświadczonym w pracy w gastronomii, kto doradzi, jak skutecznie
wprowadzać w życie kolejne punkty.
Biznesplan sporządź w wersji elektronicznej, stwórz
tabele, w których nic nie zginie. Zaznaczaj na bieżąco to,
co już wykonałeś i uzupełniaj uwagi. Obszerność planu
zależy tylko od Ciebie, ale postaraj się go rozpisać jak
najbardziej szczegółowo, zwłaszcza w takich kwestiach,
jak finanse. W znalezieniu potencjalnych trudności
niezastąpiona będzie analiza SWOT (ang. Strengths,
Weaknesses, Opportunities, Threats). Warto poświęcić
chwilę na wypisanie wszystkich mocnych i słabych stron
oraz szans i zagrożeń dla biznesu.
Co powinien zawierać dobry biznes plan?
Pomysł to podstawa
Przemyśl, jakiego rodzaju lokal chcesz prowadzić.Czy
będzie to mała kawiarnia nastawiona na zamówienia
‘na wynos’ czy może przytulne miejsce, gdzie oprócz
kawy będzie można również poczytać książkę, czy
przyjść ze swoim zwierzakiem. Odpowiedz sobie na
pytania – co chcę osiągnąć, za pomocą jakich środków
i skąd je wezmę? Co wyróżni lokal i przyciągnie
klientów? Ułóż strategię, rozpisaną na drobne punkty.
Klienci i zapotrzebowanie
Zorientuj się, jakie kawiarnie funkcjonują w okolicy.
Otwieranie trzeciej kawiarnii w biurowcu może nie być
najlepszym pomysłem, ale kolejny tego typu lokal na
tłocznej uliczce w centrum, która słynie jako idealne
miejsce na randki, to już strzał w dziesiątkę. Weź pod
uwagę zapotrzebowanie – twój lokal będą odwiedzać
studenci, osoby starsze, czy może klienci biznesowi? To
kwestie, które zdecydują o wystroju i menu.
Lokalizacja i układ lokalu
Kawiarnia musi być tam, gdzie jej potencjalni klienci. Poza
centrami miast, kawiarnie sprawdzają się w okolicach
miasteczek studenckich, na dużych osiedlach lub
w pobliżu popularnych ośrodków kulturalnych. Istotna
jest także powierzchnia lokalu, rozkład sal, zaplecze, lub
miejsce na ewentualną scenę. Tylko czyste, funkcjonalne
i dobrze skomunikowane miejsce zarobi na siebie.
Musisz wiedzieć, ile pieniędzy pochłonie otwarcie
biznesu. Będą to ogromne sumy, więc do planowania
wydatków podejdź bardzo racjonalnie.
4
Szacuj z dużym marginesem błędu nawet do 30
proc. – pieniędzy zawsze potrzeba więcej niż się
wydaje. Zaplanuj też czas na rozruch oraz pieniądze na
opłacanie lokalu w czasie, gdy będzie remontowany, nie
licz, że w pierwszym miesiącu biznes będzie dochodowy.
lub wdrażanie programów lojalnościowych. Korzystaj
też z technologii takich jak POSbistro, które pomagają
kontrolować bieżące wydatki i zamówienia.
Promocja i marketing

Szukaj innowacyjnych rozwiązań na stworzenie takiego

Ludzie
Kawiarnię tworzą przede wszystkim pracownicy.
Dobry i wyszkolony barista, który zna się na parzeniu
kawy i potrafi doradzić klientowi, to klucz do sukcesu.
Przy zatrudnianiu pracowników zwróć uwagę na ich
charakter – czy będą lojalni, uczciwi i uśmiechnięci.
Na wysokim drugim miejscu postaw na doświadczenie
i umiejętności. Zaplanuj dokładnie, ile osób
potrzebujesz, ile możesz im płacić – na dobrym
personelu nie warto oszczędzać.
miejsca, o którym ludzie będą mówić, a lokalne media
– pisać. Modny wystrój, wyjątkowa kawa i obsługa
bez zarzutów to absolutne podstawy, ale to za mało.
Ważnym momentem jest otwarcie lokalu – powinno
przyciągnąć tłumy. Pamiętaj, że wszystko dzieje się
w internecie. Oprócz tradycyjnych ulotek, warto mieć
także reklamy w sieci. Organizuj promocje i konkursy
na Facebook’u, bierz udział w festiwalach, konkursach,
targach i innych, lokalnych wydarzeniach.

Digital i technologie

Informacje o lokalach gastronomicznych ludzie czerpią

z internetu. Bez dobrej strony www, bez obecności na
portalach baristyczynych, bez pozytywnych opinii
na forach i profilu w mediach społecznościowych,
daleko nie zajdziesz. To niezbędne elementy
działalności, które znacząco wpływają na wizerunek
lokalu. Zleć to profesjonalistom. Postaw na mobilność
swoich usług – zainstaluj najpopularniejsze aplikacje
dla kawiarnii, np. umożliwiające zamówienia online,

5
Podatki w kawiarni – obowiązujące stawki
Prowadząc własny biznes trzeba liczyć się z płaceniem podatków. Sprawdźmy więc, jakie podatki powinniśmy uwzględnić w kawiarni.
Zanim otworzymy kawiarnię, musimy zarejestrować
działalność w Centralnej Ewidencji i Informacji o
Działalności Gospodarczej (CEIDG )i złożyć wniosek do
Sanepidu. Wszystko załatwiamy minimum dwa tygodnie
przed otwarciem.
Rodzaj działalności
Musimy zdecydować, czy kawiarnia będzie prowadzona
jako jednoosobowa działalność, spółka osobowa (ale
nie partnerska), spółka kapitałowa, czy spółdzielnia.
Dla mniejszych kawiarni sprawdzi się jednoosobowa
działalność, jeżeli jednak chcemy zatrudniać więcej
pracowników, możemy zgłosić do urzędu spółkę cywilną.
Wybór podatku
Zakładając firmę, decydujemy jaki chcemy płacić podatek.
Mamy do wyboru cztery możliwości:
1. Zasady ogólne – takie opodatkowanie sprawdzi się,
jeżeli nasz dochód nie przekracza ok. 85 000 zł. Wtedy
zapłacimy podatek w wysokości 18% dochodu. Przy
wyższej kwocie będzie to już 32%. Obowiązkowo musimy
również prowadzić księgę przychodów i rozchodów
(KPiR),, w której rejestrujemy wszystkie przychody,
wydatki i zakupy związane z prowadzeniem firmy. Możemy
liczyć również na ulgi podatkowe.
2. Podatek liniowy – czyli jednolita stawka podatkowa, wynosząca
19%. Tutaj nie będą nam przysługiwały żadne ulgi podatkowe.
3. Ryczałt – wysokość podatku zależy od wysokości
przychodów, dopuszczalne tylko odliczanie składek
ZUS. Ryczałt dla usług gastronomicznych wynosi – 8,5%
ze sprzedaży napojów powyżej 1,5% alkoholu i 3% dla
działalności, z wyjątkiem alkoholu zawartego powyżej.
4. Karta podatkowa – w tym przypadku podatek ustalany jest
według miesięcznych składek, bez składki zdrowotnej. Wysokość
podatku zależy od rodzaju działalności, liczby zatrudnionych
pracowników i liczby mieszkańców danej miejscowości.
Stawki VAT
Tylko trzy litery, a źle odprowadzony VAT może narobić nam
sporego kłopotu. W lokalu gastronomicznym obowiązują
trzy stawki VAT – 5%, 8% i 23%. W kawiarni interesować nas
powinna głównie stawka 8% i 23%. Pamiętajmy, że od 2015
roku, w lokalu obowiązuje kasa fiskalna!
VAT wynoszący 5% obowiązuje na produkty sprzedawane
na wynos, nie konsumowane na miejscu. Taki VAT jest na soki,
shake, czekoladę na gorąco, lody czy chai latte.
Stawka 8% VAT obejmuje, gdy zamówienie do klienta przynosi
kelner, mamy barmana, baristę lub kucharza. Automatycznie
wszystko co jest podawane na miejscu, będzie miało 8%
VAT. Deser lodowy, sok, czekolada na gorąco, lody – podane
przez kelnera do kawiarnianego stolika, na kasie będą
nabijane z 8% stawką.
Kawa lub herbata posiada 23 % stawkę VAT. Nieważne,
jaki to rodzaj kawy, wszystkie są objęte taką samą
stawką. 23% VAT obowiązuje także na napoje alkoholowe
o zawartości alkoholu powyżej 1,2%, napoje alkoholowe
będące mieszaniną piwa i napojów bezalkoholowych, w
których zawartość alkoholu przekracza 0,5%. W przypadku
kaw i herbat, nie ma różnicy czy jest to napój podawany na
wynos, czy na miejscu.
6
 Rodzaje kaw, które możesz serwować w swojej kawiarni
Kawiarnia bez kawy? Niemożliwe! Prawdziwi miłośnicy
kawy od razu rozpoznają te dobrze przyrządzoną, z wysokiej
jakości ziaren. Reszta klientów zadowoli się jej średnim
smakiem – jednak nie tędy droga w rozwoju naszego biznesu.
Jakie rodzaje kaw można przygotować w kawiarni?
Polacy powoli poznają i zaczynają lubić nowe rodzaje kaw. W wielu
krajach zamówienie „kawy z mlekiem” to popełnienie faux pas.
Mistrzami celebrowania picia kawy w Europie pozostają Włosi.
Historia kawy zaczyna się od espresso. Bez niej nie da się
przygotować żadnego rodzaju kawy. Mamy już dobry sprzęt
i profesjonalnych basistów. Teraz czas na wybrane menu do naszej
kawiarni. Przedstawiamy krótki przewodnik po rodzajach kaw.
Podstawowe rodzaje kaw:
Espresso – to baza, bez której nie wyjdzie nam spora część
rodzajów innych kaw. Jej ojczyzną są Włochy. Tradycyjne
espresso powinno mieć objętość 25-30 ml, a temperatura
wody wynosić od ok. 87-92˚C. Jest mocnym rodzajem kawy,
standardowo podaje się do niej szklankę wody. Dokonując
zamówień, klienci potrafią wywołać uśmiech u baristy
– prosząc o „ekspresso”. Espresso doppio to podwójna
espresso, a macchiato to kawa z dodatkiem odrobiny mleka.
Freddo to espresso podawane na zimno.
Cappuccino – jego bazą jest espresso, dodaje się około 100
ml mleka, w tym spienionego. U góry ma powstać mleczna
pianka, o kremowej konsystencji. To łagodniejsza wersja kawy,
dla klientów, którzy nie przepadają za tradycyjnym espresso.
Dry cappuccino to wersja ze zmniejszona ilością spienionego
mleka, ale zamiast niego mamy więcej pianki. W USA dodaje
się czasem do tej wersji bitą śmietanę.
Latte – bardziej mleczna wersja cappuccino. Powinna
zawierać ponad 150 ml mleka. Składająca się z trzech warstw
– najwyższa to spienione mleko, to tzw. latte macchiato.
Podawana w wysokich filiżankach.
Mocha – rodzaj kawy latte, do której dodaje się czekoladę,
dolewa gorące mleko, a na koniec polewa bitą śmietaną.
Americano – to espresso zalane gorącą wodą. Proporcje
mogą być różne – od 1:1, aż do 1:2. Kawa powstała we
Włoszech w czasie II wojny światowej, kiedy żołnierze
dolewali wody do tradycyjnego espresso.
Flat white – ten rodzaj kawy przywędrował do nas
z Australii. Przyrządza się ją z podwójnego espresso,
zalewanego gorącym mlekiem. Może być ono lekko spienione.
Cechuje ją płaska, biała powierzchnia mleka u góry.
7
Irish coffee – czyli kawa po irlandzku. Składa się z espresso,
do której dodaje się brązowy cukier (najlepiej trzcinowy),
podgrzaną whiskey, a na koniec polewamy ją bitą śmietaną.
Tradycyjnie powinno podawać się ją… w kieliszku do piwa.

Kawa po Wiedeńsku – pochodzi z Wiednia, to espresso

lub mocna czarna kawa z dodatkiem bitej śmietany.

Corretto – czyli espresso z „wkładką” – dodatkiem małej

ilości alkoholu. We Włoszech dolewa się grappy, ale można
ją zastąpić koniakiem lub brandy. Dodaje się do niej również
brązowy cukier, a niekiedy również trochę spienionego mleka.
Alkohol ma za zadanie podkręcić smak kawy, sprawić, aby stała
się ona bardziej wyrazista i intensywna.

Romano – czyli włoski rodzaj espresso ze skórką cytrynową.

Druga wersja polega na dodaniu soku cytrynowego do kawy.

Con panna – to włoska kawa z niewielką ilością bitej śmietany.

Frappe – czyli kawa mrożona, z lodami lub kostkami lodu.

Marochino – czyli espresso z dodatkiem syropu czekoladowego

lub kakao i spienionego mleka. Kawa wywodzi się z włoskiej
Aleksandrii, wcale nie z Maroka, jakby mogło się wydawać z
nazwy. Słowo oznacza w języku włoskim rodzaj skóry typu jasny
brąz, zupełnie jak ten rodzaj kawy.

Kawa po turecku lub kawa po arabsku – chodzi o rodzaj

przyrządzenia czarnej kawy. Parzy się ją tak, aby nie doprowadzić
do wrzenia. Kawę po turecku podaje się z zimną wodą. Czasami
w niektórych krajach arabskich najpierw w filiżance karmelizuje
się cukier, a potem dolewa kawę i wodę.

8
Nowości na rynku kaw:
Cold brew – kawa parzona na zimno, przypomina mrożoną
herbatę. Zmielone ziarna zalewa się zimną wodą i naciąga
kilkanaście godzin. Idealna na letnie upały!
Nitro coffee – to kawa robiona metodą cold brew z kija.
Konsystencję zawdzięcza napełnieniu beczki mieszanką
dwutlenku węgla i azotu. Nitro coffee przypomina z wyglądu
ciemne, angielskie piwo.
Ziarna kaw to podstawa!
Każda kawa zrobiona jest ze zmielonych ziaren kaw.
Jak dobrać ziarna do smaku kawy? Czytaj więcej
• Do klasycznych espresso, cappuccino czy latte sprawdzą Rowerowy biznes kwitnie,
się ziarna tradycyjne. Będą to ziarna pochodzące z Brazylii, czyli czas na food bike!
Kolumbii, Salwadoru, Kostaryki.
Sprawdź
• Do bardziej wyszukanych smaków kawy nadają się
ziarna z Afryki: Kenii czy Etiopii, a także z Panamy,
Tanzanii i Gwatemali.

9
Jak wybrać ekspres
do kawy, czyli serce
kawiarni
Ekspres do kawy to najważniejszy zakup w kawiarni.
Przed wyborem ekspresu musimy odpowiedzieć na
kilka ważnych pytań – do czego będzie nam służył, ile
kaw dziennie szacujemy sprzedawać, na jakiego klienta
jesteśmy nastawieni, jak wygląda szkolenie naszej obsługi
i najważniejsze – jaki mamy budżet.
Rodzaje ekspresów do kawy:
• Ekspres przelewowy
• Ekspres ciśnieniowy: ręczny, automatyczny, kawiarka
• Ekspres ciśnieniowo – przelewowy
Otwierając kawiarnie powinny nas interesować głównie
ekspresy ciśnieniowe, najlepiej kolbowe. Do tego osobno
kawiarka. W barach, restauracjach czy pubie sprawdzi się
ekspres automatyczny. Zacznijmy jednak od początku.
Ekspres przelewowy
To najprostszy typ ekspresu, który sprawdzi się w prywatnym
domu. Woda zagotowywana jest w pojemniku z grzałką,
potem przelewana przez filtr (papierowy, wymienny, lub
stały), łączona z kawą i wlewana do filiżanki lub dzbanka.
Jego zaletą jest możliwość wyboru – można kupić ekspres
na jedną filiżankę, na mały dzbanek albo taki na jeden lub
dwa litry. Ekspres przelewowy utrzymuje długo ciepło, przez
co kawa pozostaje gorąca. Jednak przyrządzanie kawy trwa
długo, około 15 minut, co raczej nie spodoba się klientom.
Nie mają także funkcji zrobienia cappuccino czy latte.
Cena: od 1000 zł do 10000 zł
Producent: Bartscher, Bravilor, Eurogast, Bunn
Ekspres ciśnieniowy
Ten typ ekspresu powinien nas najbardziej zainteresować.
W ekspresie ciśnieniowym gorąca woda jest tłoczona
pod ciśnieniem przez kawę. Dzięki temu, można
kontrolować proces zaparzania kawy. Jest bardzo szybki,
ale skomplikowany w obsłudze. Espresso w maszynie
wysokociśnieniowej, zaparzy się w czasie około 30 sekund.
10
Ekspres ciśnieniowy – ręczny:
kolbowy lub dźwigniowy
Ekspres kolbowy powinien być najważniejszym urządzeniem
w kawiarni. W takim urządzeniu zmielone ziarna kawy
wsypuje się do sitka, a kolbę lub dźwignię przymocowuje do
ekspresu. Woda pod ciśnieniem przepływa przez kawę,
a do filiżanki spływa napar. Tak otrzymuje się samo espresso.
Dla zrobienia innego typu kawy potrzeba dyszy do spienienia
mleka. Do takiego ekspresu konieczny jest dodatkowo zakup
młynka żarnowego, dzięki czemu otrzymamy odpowiednią
grubość zmielonej kawy. Większe ekspresy pozwalają na
przygotowanie np. dwóch kaw równocześnie.
Podczas używania ekspresu kolbowego należy uważać, ile
mamy już kawy w filiżance, poprzez kontrolę przycisków.
Bardziej skomplikowane urządzenia posiadają możliwość
zaprogramowania, ile milimetrów wody muszą nalać. Proste
ekspresy posiadają zbiornik na brudną wodę, który trzeba
opróżniać. Inne posiadają odpływ do instalacji wodno-
kanalizacyjnej, dzięki czemu odpady automatycznie idą tam,
gdzie powinny.
Cena: od 1000 zł do 20 000 zł
Producent: Philips, Jura, Saeco, Gaggia Accademia, Nivona, La
Cimbali, Bezzera, Rocket, Proma , Profitec, Qucik Mill, ECM, Rancillo.
Ekspres automatyczny
Ten typ urządzenia sprawdzi się w pubie lub restauracji, kiedy
kawa nie jest naszą główną specjalnością. Jak sama nazwa
mówi, taki ekspres przygotuje kawę bez pomocy baristy.
Posiada wbudowany młynek, dwa bojlery, do tego czasami
możliwość przyrządzenia różnych rodzajów kaw z mlekiem.
Jego obsługa obejmuje wciśnięcie guzika, sprawdzanie ilości
wody i składników i dbanie o czystość. Wśród ekspresów
automatycznych wyróżniamy także ekspresy kapsułkowe, do
których należy dokupić specjalne kapsułki ze zmieloną kawą.
Są mało praktyczne w gastronomii, ponieważ przeważnie
można zrobić na nich tylko jedną kawę, a kapsułki nie należą
do taniego zaopatrzenia.
Ekspres ciśnieniowo – przelewowy
To połączenie funkcji obu ekspresów – można wybrać,
czy chce się wykonać kawę w systemie przelewowym, czy
w ciśnieniowym z kolbą.
Ekspres niskociśnieniowy
W kawiarni powinien znaleźć się także ekspres
niskociśnieniowy, czyli tzw. kawiarka. Składa się z pojemnika
na wodę, dzbanka i sitka na kawę. Są przeważnie wykonane
ze stali lub aluminium. Kawiarkę możemy zaparzać na
kuchence gazowej, elektrycznej lub indukcyjnej (należy
wcześniej sprawdzić informacje na opakowaniu).
Jak wybrać ekspres do kawy?
Zakładając kawiarnię, najpierw warto zastanowić się, jak będzie ona funkcjonować. Jeżeli to mały lokal, nie musimy mieć
ekspresu, który robi wiele kaw naraz. W kawiarni, jak sama nazwa wskazuje, to kawa ma być w roli głównej. Dlatego poleca się
zakup ekspresu ciśnieniowego kolbowego. Najlepiej, aby był dwugrupowy. Przy niskim budżecie lub mniejszych potrzebach,
wystarczy jednogrupowy ekspres kolbowy lub ekspres przelewowy. Do tego dokupuje się kawiarkę. Znawcy kawy docenią
jednak obecność ekspresu kolbowego!

Ile zamierzasz wydawać kaw dziennie? Tutaj odpowiedź jest bardzo ważna. Dla małej ilości wystarczy ekspres kolbowy jednogrupowy.
Średnia ilość – ekspres ciśnieniowy kolbowy, dwugrupowy. Dla dużego lokalu sprawdzi się ekspres dwu lub trzygrupowy.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze ekspresu do kawy?

Po pierwsze na rodzaj. Po drugie na parametry:

• ilość grup: jedno, dwu lub trzygrupowy Wybór ekspresu do kawy nie jest prosty, ale lepiej się
• waga wcześniej przygotować do jego zakupu, niż potem żałować.
• moc grzałki Klienci na pewno docenią nasze starania, a fundusze
przeznaczone na ekspres szybko się zwrócą.
• rodzaj bojlera
• wymiennik ciepła
Warto pamiętać, że sam ekspres w kawiarni nie wystarczy.
• pobór wody Trzeba zadbać o dobrej jakości ziarna kawy i odpowiednie
• grupa zaparzająca przeszkolenie pracowników!
• dysza do mleka
• regulacja pary
• serwis
Czytaj więcej
• cena – nie zawsze adekwatna do jakości… Koncesja na alkohol – jak ją otrzymać?

Sprawdź

12
Jak wybrać rodzaj kawy i dostawcę?
Jak pokazują dane Euromonitor International tylko
w 2015 roku rynek kawiarniany w Polsce wzrósł o 4,8%,
a dochód w tym czasie wyniósł niespełna 500 milionów
złotych. Takie liczby zachęcają do inwestowania, więc
nic w tym dziwnego, że chętnych do otwarcia własnej
kawiarenki nie brakuje. Dziś jednak, obok dobrego
biznesplanu musimy pamiętać o dobrej jakości i fachowej
obsłudze, gdyż według ekspertów, to właśnie te elementy
będą decydować o powodzeniu naszego biznesu.
Zastanów się, komu chcesz sprzedawać kawę
W pierwszej kolejności sprecyzuj grupę własnych klientów
i przemyśl dobrze, komu chcesz sprzedawać kawę.
Pamiętaj, że inny typ kawy będą preferować osoby starsze,
a inny młodsze. W powszechnej klasyfikacji występują
dwa główne gatunki kawy, czyli Arabica (70% światowej
produkcji) i Robusta (30% światowej produkcji). Występują
również gatunki, takie jak Coffea liberica czy Coffea
excelsa, lecz ich uprawa nie przekracza 1%. Podstawowa
różnica pomiędzy dwoma najpopularniejszymi gatunkami
kawy polega na tym, że arabica posiada łagodny i
aromatyczny smak, w którym niekiedy możemy wyczuć
korzenny lub wręcz czekoladowy aromat. Natomiast napar
z robusty jest zdecydowanie ostrzejszy, bardziej gorzki
i cierpki. Oczywiście różnic jest zdecydowanie więcej,
lecz przez większość osób nie są one wyczuwalne.
O gustach się podobno nie dyskutuje, lecz w naszym kraju
zakorzenione są pewne nawyki picia kawy, do których
przywykła znaczna część osób, konsekwentnie trzymając
się tradycji. Bowiem za czasów PRL zarówno w polskich
domach jak i w kawiarniach podawano tzw. zalewajkę, mylnie
nazywaną kawą po turecku. Zalewajka to nic innego jak
zmielona kawa zalana wrzątkiem, która nadaje się do picia w
momencie, kiedy wszystkie fusy opadną na dno. Po okresie
PRL, kiedy zaczęły napływać do kraju coraz to rozmaitsze
produkty, szybko zakochaliśmy się w wypalanej arabice,
często z dużą domieszką robusty, co nadawało jej mocno
goryczkowy smak. Wiele osób wciąż jednak nie zdaje sobie
sprawy, że gorzkość kawy, często świadczy o jej niskiej jakości,
spowodowanej m.in. złym lub długim przechowywaniem lub
po prostu niesmacznym ziarnem.
Z badań konsumentów wynika, że to właśnie typowo czarna
kawa jest najczęściej zamawiana przez osoby w wieku
35-50 lat. Młodsi klienci wybierają kolejno; americano,
po niej latte i cappuccino. Pamiętajmy jednak, że im starsi
Polacy, tym rzadziej bywają w kawiarniach, te miejsca są
oblegane głównie przez młodzież w wieku 18-24 lata. Jeśli
więc liczysz na młodego klienta - postaw na innowacyjność
i różnorodność, jeśli planujesz stworzyć miejsce dla osób
starszych - licz się z tradycją.
13
Wybierz dostawcę, który uczy
Znalezienie odpowiedniego dostawcy kawy, to prawdziwe
wyzwanie! Najważniejsze, to nie szukać wyłącznie
produktu, ale całego KNOW HOW w pakiecie. Szukaj
więc producentów z wieloletnią tradycją, którzy mają
również spore doświadczenie w serwowaniu kawy np.
prowadzą firmowe kawiarnie. W tym momencie, ważne
będzie również podjęcie decyzji o zakupie bądź dzierżawie
(leasingu) ekspressu do kawy, ponieważ jeśli będziemy
potrzebować w tym zakresie również wsparcia producenta,
to warto dobrze przyjrzeć się zapisom umowy. Pamiętajmy,
że za tzw. użyczenie sprzętu, jego właściciel (w tym
przypadku producent kawy) będzie wymagał określonej
kwoty pieniężnej, lub zobowiązania do zakupu z góry
określonej ilości kawy w danym okresie. Zobowiązanie się
więc do zakupu 10 kilogramów kawy miesięcznie może być
dla nas nierentowne, co w konsekwencji doprowadzi nasz
biznes do upadku, dlatego dobrze przemyśleć tą kwestię
zanim podejmiemy decyzję.

Z drugiej strony, najtańszy ekspress do kawy kosztuje około

8 tysięcy złotych, a taki średniej jakości, w granicach 20. tys.
zł - kwoty te mogą być często dużym blokerem finansowym
dla przedsiębiorców - i właśnie wtedy opcja leasingu może
się wydawać najlepszym rozwiązaniem.

14
 Taka pomoc, obniży Twoje koszty na start, a producentowi
Zaproponuj współpracę barterową pomoże wypromować jego markę, więc obie strony będą
Pamiętaj, że producentowi kawy również zależy na tym, aby zadowolone.
jego marka była widoczna i rozpoznawalna, wśród klientów
Twojej kawiarni, dlatego też w jego interesie powinno być Czytaj więcej
zadbanie o odpowiednią promocję. Spróbuj wynegocjować
Kontrolować? Czyli o zaufaniu
jakąś formę współpracy, np. zapewnienie filiżanek lub
do pracowników w gasronomii
cukierniczek z logo palarnii, czy fartuchów dla baristów
w których będą parzyć kawę.
Sprawdź

15
Jak kawa trafiła
do Europy?
Owoce kawowca i ich wartości pobudzające organizm
zostały zauważone już kilka lat przed naszą erą.
Jak głosi legenda, ludzie zamieszkujący wtedy
dzisiejsze tereny Afryki i Półwyspu Arabskiego żuli
owoce kawowca, a te dodawały im krzepy, usuwając
jednocześnie senność i zmęczenie. Na pomysł ten, ludzie
wpadli pod wpływem historii przytoczonej im przez
jednego z pasterzy, który twierdził, że jego owce po
zjedzeniu owoców kawowca mają zdecydowanie więcej
energii i mogą przebyć o wiele więcej kilometrów.

Już w I tysiącleciu p.n.e. w Etiopii spożywano gotowane

owoce kawowca z dodatkiem masła i soli. Wtenczas nie
uprawiano kawy, a jedynie eksploatowano zasoby naturalne.
Zachowały się również informacje o tamtejszych plemionach
wojowniczych, które spożywały kulki uformowane ze
zmiażdżonych owoców kawowca i tłuszczy, co dawało
wojownikom siły do przetrwania bitew.

16

Kawa w krajach arabskich
Prawdopodobnie w XIII lub XIV w. owoce kawowca zostały
przywiezione przez kupców arabskich do Jemenu, którzy
notabene do dziś eksportują najdroższą kawę. Najwyraźniej to
właśnie tam opracowano metodę prażenia nasion i wytwarzania
z nich napoju. Zwyczaj ten Beduini wkrótce rozpowszechnili w
całej Arabii. Już w połowie XVI wieku w Stambule powstawały
pierwsze kawiarnie lecz były narażone na sporą szykanę
zwłaszcza ze strony religijnych ortodoksów. Z czasem jednak
kawiarnie zyskały społeczną aprobatę - tworząc tym samym
powszechną modę na picie kawy w świecie arabskim. Pod koniec
XVI wieku Turcja stała się prawdziwym mocarstwem kawowym.
Kawa bliżej europy
Do Europy kawa przybyła najprawdopodobniej wraz z wyprawą
Turków na Wiedeń. Po przerwanym oblężeniu zostawili oni
bowiem duże zapasy kawy. Austryjacy nie wiedzieli do końca,
co z nią zrobić, ale w rozwikłaniu zagadki szybko pomogli im
tureccy jeńcy, którzy nauczyli ich odpowiedniego palenia kawy.
Pierwszy “kafehauz” otworzył nasz rodak Jerzy Franciszek
Kulczycki, któremu zawdzięczamy również dodanie do napoju
mleka i cukru.
Początkowo kawę można było wypić w niewielu miejscach
w Europie. W niewielkich ilościach serwowano ją w Amsterdamie,
Londynie czy Hamburgu. Nie obyło się również bez restrykcji
i kontrowersji ze strony Kościoła, którego przedstawiciele
uważali, że skoro kawa pochodzi od Arabów, to z pewnością
jest dziełem samego szatana. Jednak arabski monopol
na rynku kawowym został złamany wraz z rozpoczęciem
epoki kolonialnej. Tutaj istotną rolę na rozpowszechnienie
kawy w świecie europejskim miała wpływ stworzona
przez Holendrów Kompania Wschodnioindyjska, która
systematycznie wprowadzała i rozpowszechniała ziarenka
kawy. Na początku XIXw. kawa stała się pożądanym towarem
handlowym, przez rzesze konsumentów na całym świecie.
Warto tutaj również wspomnieć o roli Portugalczyków, którzy
w 1719 roku wykradli z Gujany sadzonki i założyli pierwsze
plantacje kawy w Brazylii. Ten incydent wpłynął znacznie
na rozpowszechnienie się kawy na naszym kontynencie,
ponieważ do roku 1800 stała się ona napojem powszechnie
dostępnym - już nie zarezerwowanym wyłącznie dla elit.
W związku z masowym eksportem tego produktu, cały wiek
XIX i pierwsze dekady XX, Brazylia była producentem
i monopolistą na rynku kawy. Jednak polityka utrzymywania
mimo wszystko wysokich cen, otworzyła drzwi eksportu
dla kolejnych państw: Kolumbii, Gwatemali i Indonezji.
Dzisiaj kawa, zaraz po ropie naftowej, jest najlepiej
sprzedającym się produktem, który przynosi największe
zyski i cieszy się ogromną popularnością.To niebywałe, ale
na świecie wypija jej się około 400 mld filiżanek rocznie.
17
12 ciekawostek dotyczących kawy
• Po wypiciu kawy działanie kofeiny zaczynamy odczuwać
już po upływie 15 minut, jednak największe stężenie we
krwi osiąga dopiero po 3 godzinach.
• Kawa podnosi ciśnienie wyłącznie wtedy, jeśli pijemy
ją okazjonalnie. Picie kawy codziennie przyzwyczaja
organizm do obecności kofeiny.
• Potrzeba aż 140 litrów wody, aby wyhodować ziarna
na jedną filiżankę kawy.
• Z badań wynika, że dzięki kawie czujemy się szczęśliwsi.
Dzieje się tak dlatego, że kofeina podnosi zdolność mózgu
do wyłapywania pozytywnych słów.
• Kawa najlepiej smakuje do 15 minut od przygotowania.
Po tym czasie przestaje reagować z wodą i traci ponad
900 składników smakowych.
Wśród pracowników gastronomii niestety
zdarzają się zaniedbania. Aplikacja POSowner
pozwoli ich uniknąć lub całkowicie
wyeliminować, dzięki możliwości zdalnej
stałej kontroli utargu oraz poglądowi otwartych
rachunków i zalogowanych pracowników.
• Kiedyś kawa była uważana za napój diabła.
• Zapach kawy aktywuje w mózgu geny odpowiedzialne
za zmniejszania uczucia niewyspania.
• Najwięcej kawy piją Niemcy, Francuzi i Amerykanie –
stanowią 65% światowej konsumpcji.
• Najdroższą kawą na świecie jest Kopi Luwak - 100 gram
kosztuje nawet ponad 250 zł. Ziarna tej kawy pozyskuje
się z odchodów łaskuna muzanga. To zwierze zjada tylko
najlepsze owoce kawowca.
• Kawa, zaraz po ropie naftowej, jest drugim najczęściej
sprzedawanym towarem na świecie.
• Co roku na całym świecie ludzie wypijają 400 miliardów
filiżanek kawy.
Czytaj na naszym blogu
POSowner, czyli aplikacja, którą
pokochali polscy restauratorzy!
Sprawdź
18
Programy lojalnościowe i dlaczego musisz je prowadzić
Zdarza Ci się, że z zazdrością patrzysz na kolejne
biznesowe sukcesy Twoich konkurentów? Marzysz, aby
Twoją kawiarenkę odwiedzały takie tłumy jak Starbucks,
Coffee heaven, czy inne sieciówki? Zastanawiasz się,
jak udało im się stworzyć całą tą społeczność, modę,
przywiązanie do ich produktu? Jednoznacznej odpowiedzi
od nas nie uzyskasz, lecz możemy podpowiedzieć Ci jedno
- te marki wkładają ogromny wysiłek i pieniądze w to, aby
utrzymać więź z klientem. Są to niebywale nowoczesne
i mocno rozwijające się brandy... ale hola! Kto powiedział,
że Ty nie możesz im dorównać? Zacznij od wyróżnienia
lojalnych klientów, a jak to zrobić, dowiesz się
z poniższego artykułu.

Od czego zacząć...
Powodów do zadowolenia naszych klientów, może być wiele,
lecz w pierwszej kolejności powinniśmy je zapewnić poprzez
jakość produktów i usług które oferujemy. Czasami jednak
pyszna kawa i wyśmienity deser nie wystarczają i zmuszeni
jesteśmy dać o sobie znać szerszym echem. Tutaj z pomocą
przychodzą wszelkiego typu programy lojalnościowe! Jeśli
jeszcze nigdy ich nie stosowałeś, to uspokajamy – to nic
skomplikowanego. Natomiast jeśli wprowadziłeś już takie
rozwiązania i nie byłeś do końca zadowolony, poczytaj jak
usprawnić ten proces używając prostych narzędzi.

19

Zacznijmy od początku
Programy lojalnościowe według Encyklopedii Zarządzania
“(…)mają na celu przywiązanie potencjalnego klienta do produktów
(usług) danej firmy. W praktyce wiele uwagi należy poświecić
budowaniu trwałych relacji między sprzedającym a nabywcom.
Taka ściśle powiązana partnerska relacja, będzie w dużym stopniu
decydować nie tylko o obrotach, ale także utargu i ewentualnym
zysku. Im trwalsze i głębsze powiązania tym oferta powinna być
bardziej rozbudowana.”
Programy lojalnościowe dzielą się na dwa elementy;
standardowe i niestandardowe. Przy czym te pierwsze to
działania, które powinny być funkcjonalne i obsługiwane
przez oprogramowanie jak na przykład karty NFC, specjalne
czytniki kodów, czy po prostu dedykowany system. Elementy
niestandardowe to pozostałe czynniki, które wymagają
od organizatora większej kreatywności, jak na przykład
sposób zbierania punktów, upominki, naliczanie rabatów
itp. Powszechnie uważa się, że należy wszelkie działania
skonstruować w ten sposób, aby ułatwić klientom wejście
do programu i ograniczyć ich formalne zaangażowanie do
niezbędnego minimum.
Najdogodniejszą formą wprowadzenia programu
lojalnościowego do kawiarni jest wykorzystanie
odpowiedniego oprogramowania, które pomoże nam owy
program lojalnościowy wdrożyć, utrzymywać i kontrolować.
Takie rozwiązania są już dostępne w formie specjalnego
modułu w najlepszych oprogramowaniach typu POS. Czyli
nie trzeba kupować osobno aplikacji, czy dedykowanych
programów komputerowych, wszystkim możemy zarządzać
z poziomu jednego urządzenia. Obecnie na polskim rynku
króluje POSbistro – najprostsze i zarazem najbardziej
innowacyjne narzędzie do obsługi sprzedaży i programów
lojalnościowych jednocześnie.
W POSbistro to właściciel lub manager restauracji decyduje
o tym ile i jakie typy kart lojalnościowych wydać – i może to
zrobić praktycznie w każdej chwili i z dowolnego miejsca na
ziemi – wystarczy, że ma dostęp do internetu i urządzenie
z przeglądarką internetową.
Typy kart jakie można wygenerować dzięki POSbistro:
• zniżkowa dla wartości rachunku – czyli nagradzamy, tych
którzy wydają u nas określoną sumę pieniędzy. Sprawi
to, że wyróżnisz się na tle miejsc, gdzie na zniżki nie ma co
liczyć – nawet przy dużych zamówieniach.
• zniżkowa dla wartości wszystkich zakupów – czyli
angażujesz klienta, do częstych odwiedzin w Twojej
kawiarni, sumując jego wydatki, w zamian za które czekać
będzie go nagroda ;)
• naliczająca punkty - czyli za każde wydane np. 10zł lub za
każdą zakupioną kawę – Twój klient zdobywa 1 punkt. Jeśli
chciałbyś, aby system dodawał wyłącznie pełne punkty,
możesz wybrać opcję “Naliczaj tylko pełne punkty”.
20
Jak wygląda proces naliczania punktów Proste? Pomyśl ile możesz zyskać i zamówe darmowy Czytaj więcej
w kawiarni? 14 – dniowy dostęp do POSbistro i testuj programy
Dobry duszek w restauracji czyli
lojalnościowe w kawiarni!
o funkcjonalności Snapchata
POSbistro to system sprzedażowy w pełni na tablet, tak więc
i proces nabijania punktów na karty lojalnościowe również będzie Sprawdź
obsługiwany przez tablet. To bardzo proste i intuicyjne!

Jak więc działa?

Instalujemy oprogramowanie POSbistro u siebie w lokalu.

Demo do pobrania tutaj. Następnie zamawiamy określoną
liczbę kart lojalnościowych, najlepiej posiadających czytniki
NFC, które ozdabiamy wedle uznania, lub generujemy QR
kody i umieszczamy je np. na ulotkach i rozdajemy klientom.
Aby to zrobić konieczne będzie wprowadzenie danych do
systemu, czyli przypisanie karty do konkretnego klienta.

Podczas dokonywania płatności każdorazowo skanujemy

kod za pomocą czytnika kart NFC (najnowsze tablety
Samsung, mają taką funkcję), lub kamerki, a punkty same
przypisują się do systemu.Dodatkowym atutem w systemie
POSbistro jest “bezdotykowe” przypisanie klienta do rachunku.
Karty NFC wystarczy przyłożyć w trakcie zamawiania do
urządzenia(tabletu) lub czytnika kart NFC, a system sam
przypisze klienta do rachunku oraz przypisze mu zależną od
typu karty zniżkę lub punkty. Ponadto, wszelkie dane i raporty
na temat kart lojalnościowych są stale dostępne i na bieżąco
aktualizowane w panelu administracyjnym.

21
TECHNOLOGIE, KTÓRE POMOGĄ CI ZARABIAĆ
Technologii, które możesz wykorzystać przy prowadzeniu
kawiarni jest bardzo wiele. Dane GUS z 2014 roku
pokazują, że najpopularniejszym systemem stosowanym
przez restauratorów w Polsce jest POS (ang. point of
sale), czyli punkt handlowy, służący, najogólniej mówiąc,
do zbierania zamówień, rozliczania rachunków klientów,
monitorowania zasobów magazynu i tworzenia raportów
finansowych lokalu. Można kupić oprogramowanie
i sprzęt komputerowy na własność, lub zdecydować się
na mobilne aplikacje POS w ramach abonamentu.
Mobilny system POS to:
• bezbłędna obsługa zamówień
• wygodne płatności i rachunki
• wygodne zarządzanie danymi i czytelne raporty
POSbistro to program do sprzedaży, który nie wymaga
szkoleń pracowników – jest prosty i intuicyjny. Profil POS-a
można dobrać specjalnie pod lokal, który prowadzisz.
Program ma też wiele opcji, pomagających kontrolować
pracownika – jego czas pracy, przerwy i zamówienia,
które przyjmuje. Ułatwia współpracę z kuchnią, daje
podgląd sali i możliwość modyfikowania zamówień na
bieżąco. POSbistro możesz zainstalować na wszystkich
urządzeniach mobilnych – tabletach i smartfonach,
używanych przez kelnerów w Twojej kawiarni.
Dzięki POSbistro będziesz miał stały podgląd
wszelkich danych sprzedażowych a także raportów
i statystyk w czasie rzeczywistym. System umożliwia
również tworzenie bazy danych, a także systemów
lojalnościowych, co znacznie poprawi Twoją relację
z klientami i wpłynie na zwiększenie zysków ze
sprzedaży. W każdej chwili będziesz mógł również
zmienić menu, zdjęcia, opisy oraz ceny kaw, a także
tworzyć specjalne promocje - wszystko to będzie
automatycznie widoczne na tablecie sprzedażowym.
Co ciekawe, POSbistro jest tanie we wdrożeniu - na
start potrzebujesz jedynie tablet i drukarkę fiskalną,
co jest kilka razy tańsze niż w przypadku tradycyjnych
rozwiązań typu POS. Klienci POSbistro dobierają
dogodny dla siebie abonament, którego wysokość jest
uzależniona od liczby wykorzystywanych urządzeń.
Nie ma co zwlekać, zmobilizuj swoją kawiarnię :)
22
 Finanse kawiarni pod kontrolą
Jak zarządzać kosztami?

Dobrze przygotowany budżet pozwoli uniknąć strat i oszacować koszty, jakie będziesz ponosić. Koszty zazwyczaj planuje się
w skali miesięcznej, przy czym należy wziąć pod uwagę specyfikę danego miesiąca, np. święta, które wypadają, dni robocze
oraz sezonowość. Rozpisz plan na każdy miesiąc osobno.

Główne koszty na start: Główne koszty operacyjne:

• Formalności i pozwolenia • Czynsz i media – woda, gaz, prąd, telefon

• Wynajem lokalu i  remont – projekty budowlane, • Honoraria personelu 

instalacyjne, technologiczne
• Usługi zewnętrzne – sprzątanie, wywóz śmieci,
• Wyposażenie – niezbędny sprzęt w kuchni, sprzęt transport, ochrona, remonty, konserwacje, pralnia,
biurowy, kasy, POS, wystrój i dekoracje księgowość

• Personel – rekrutacja, zatrudnienie, szkolenia, badania
• Marketing – strona www, promocja
Po otwarciu dochodzą koszty HACCP (ang.  Hazard
Analysis and Critical Control Points, czyli Analiza Zagrożeń
i Krytyczne Punkty Kontroli), opłacenie strojów roboczych,
pierwszego zamagazynowania, koszty transportu.
• Bieżące potrzeby wyposażeniowe – środki czystości,
drobny sprzęt kuchenny, artykuły biurowe
• Marketing – akcje promocyjne, artykuły marketingowe,
imprezy okolicznościowe
• Inne opłaty – mandaty, kary, braki gotówki, kradzieże,
reklamacje

23
ROZLICZANIE RACHUNKÓW KLIENTÓW
Rozliczanie rachunków klientów jest złożonym procesem –
to przede wszystkim praca wymagająca dobrej organizacji,
systematyczności i nierzadko – dobrze przeszkolonego
personelu. Co jest twoim celem? Płynność finansowa.
Bardzo pomocny jest przy tym system sprzedaży POS,
który pozwoli kontrolować nie tylko zamówienia, ale także
rachunki klientów, zapisywać je na bieżąco, tworzyć na ich
podstawie statystyki i wracać do nich wtedy, kiedy zajdzie
taka potrzeba.
Płatność kartą lub telefonem
Ważnym aspektem rozliczania rachunków jest płatność kartą.
Aby rozpocząć akceptację kart potrzebna jest umowa z jednym
z centrów autoryzacyjnych. W Polsce funkcjonuje obecnie pięć
centrów, które zajmują się autoryzacją transakcji handlowych.
Centra oddają klientom terminale w dzierżawę i pobierają
prowizję. Miesięczny czynsz wynosi od 50 do około 200 zł
zależnie od typu terminala. W tej cenie zawarta jest także opieka
techniczna centrum. Nie ma możliwości samodzielnego zakupu
terminala i rezygnacji z comiesięcznych opłat. Do tego dochodzą
też prowizje od transakcji.
Według danych NBP, pod względem wysokości opłat za
transakcje bezgotówkowe, plasujemy się w europejskiej
Udowodniono, że kartą klienci płacą łatwiej i więcej –
czołówce. Przykładowo, wynoszą od 1,55% do 1,89% bezgotówkowe rachunki są nawet o 30 proc. wyższe.
wartości transakcji. Do tych kosztów musimy dodać
zobowiązania związane z płatnościami elektronicznymi,
takie jak miesięczną opłata za dzierżawę terminalu i koszty
telekomunikacyjne. Koszt jednej transakcji to średnio 35
groszy. Choć to duże obciążenie, to jednak możliwość użycia
karty płatniczej zwiększa obrót, a co za tym idzie – dochód.
Wprowadzenie terminali jest bardzo opłacalne. Przyciąga
66%
dorosłych Polaków posiada kartę płatniczą
klientów i wpływa także na wzrost wysokości składanych
przez nich zamówień.
80% kobiet i 85% mężczyzn
posiada i korzysta z karty płatniczej
93%
Nawet 93% osób posiadających konto osobiste/
ROR w wieku od 18 do 44 lat ma również kartę
płatniczą i prawie wszyscy z niej korzystają.1
1 Dane z 2013 roku. https://www.nbp.pl/systemplatniczy/zwyczaje_plat-
nicze/zwyczaje_platnicze_Polakow.pdf
24
Dobry kelner potrafi dla Ciebie zarobić
Na kawiarnie w dużej mierze pracują kelnerzy/bariści
– to od nich zależy, jak duży będzie rachunek, jak wiele
klient zamówi i czy odwiedzi lokal ponownie. Dobry
pracownik powinien posiadać umiejętność zachwalania
produktów oraz polecenia dodatków – przysłuży się
to zarówno klientowi, jak i lokalowi – im więcej zejdzie
z magazynu, tym mniejsze straty poniesiesz przy
zwrotach niewykorzystanych produktów (co również
pokazuje system POS).

Co z tymi napiwkami?
Przyjęło się, że właściciel lokalu nie oczekuje
rozliczania ani dzielenia napiwków z personelem.
Jeśli pracownicy uzgodnią między sobą, by napiwkami
się dzielić – mają do tego prawo. Nie powinni jednak
upominać się o nie ani dopisywać ich do rachunku.
Co wpływa na wysokość napiwków? Im krótszy czas
oczekiwania na zamówienie i im lepsza obsługa, tym
większy napiwek i większa szansa na kolejną wizytę
i kolejne zamówienie. Dzięki systemowi POSbistro,
który usprawnia i przyspiesza współpracę między
kuchnią, a kelnerem, możesz liczyć na wzrost obrotu.

25
 mobilny POS dla współczesnej kawiarni

Generuj raporty
Gromadź bazy danych
Twórz programy lojalnościowe
przyjmuj zamówienia na tablecie
w dowolnym miejscu kawiarni

odbieraj je na barze i szybko realizuj

Kontroluj wszystko również

z poziomu telefonu

ekspresowo podaj zamówienie do stolika

POSnaj szczegóły na posbistro.com