HỆ THỐNG KHO CẤP ĐÔNG

I. Mục đích

Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ nhiệt độ xuống thấp. Vì
vậy làm chậm lại sự ươn hỏng và sản phẩm được tan giá sau thời gian
bảo quản lạnh đông hầu như không bị thay đổi tính chất ban đầu của
nguyên liệu tươi.

Bảo quản lạnh và lạnh đông thường được áp dụng khi thủy sản xuất khẩu.
Thủy sản lạnh đông xuất khẩu thường rất quan trọng với các nước đang
phát triển do giá thành sản phẩm cao như tôm lạnh đông, mang lại thu
nhập có giá trị cao so với các loại sản phẩm thực phẩm khác tiêu thụ nội
địa.

Khi nguyên thủy sản được làm đông nhanh sẽ tạo ra số lượng lớn tinh thể
nước đá nhỏ, làm giảm sự hao hụt chất dịch và sự phá vỡ vách tế bào
đảm bảo chất lượng sản phẩm trong và sau quá trình bảo quản.

II. Nguyên lý hoạt động – Sơ đồ nguyên lý

1. Nguyên lý hoạt động
Nguyên lý cấp đông của kho lạnh là dùng không khí đối lưu cưỡng
bức, sản phâm cấp đông dạng block hoặc dạng rời được đặt trong các
khay và chất lên các xe hang cấp đông.Xe hàng cấp đông được làm
bằng vật liệu inox có nhiều tầng, khoảng cách giữa các tầng có khe hở
cho không khí lạnh tuần hoàn đi qua. Không khí lạnh tuần hoàn cưỡng
bức xuyên qua các khe và trao đổi nhiệt từ hai phía. Quá trình trao đổi
nhiệt ở đây là trao đổi nhiệt đối lưu cưỡng bức, phía trên trao đổi nhiệt
trực tiếp với sản phẩm. phía dưới trao đổi qua khay cấp đông và dẫn
nhiệt vào sản phẩm (H1).
Nhiệt độ không khí trong buồng đạt -35°C, do đó thời gian cấp đông
khá nhanh: sản phẩm dạng rời khoảng 3h/mẻ, dạng block khoảng 7-
9h/mẻ.
 H1. Bố trí bên trong kho cấp đông
1-Dàn lạnh 2-Quạt dàn lạnh 3-Trần giả 4-Tấm hướng dòng
5-Xe hàng
2. Sơ đồ nguyên lý

t=-35°C

H2. Sơ đồ nguyên lý của hê ̣ thố ng cấ p đông bằ ng khí R22

1-Máy nén 2-Bình chứa 3-Bình ngưng 4-Bình tách dầu 5-Bình tách lỏng HN
6-Dàn lạnh 7-Tháp GN 8-Bơm nước GN 9-Bình trung gian 10-Bộ lọc
11-Bể nước 12-Bơm xả băng
Các thiết bị chính của dàn lạnh:

- Máy nén: Sử dụng máy nén 2 cấp, các loại máy nén thường dùng là
MYCOM, York-Frick, Bizer, Copeland,…
- Bình trung gian: đối với hệ thống lạnh 2 cấp sử dụng Freon, người ta thường
sử dụng bình trung gian nằm ngang. Bình trung gian kiểu này rất gọn, dễ lắp
đặt, vận hành và ít các thiết bị phụ đi kèm.

H3. Bình trung gian nằ m kiể u ngang R22

- Bình tách lỏng hồi nhiệt: kết hợp vừa tách lỏng, vừa hồi nhiệt và thường
hiệu quả của 2 chức năng đươ ̣c tăng lên.

H4. Bình tách lỏng hồ i nhiêṭ

III. Hoạt đô ̣ng
Sử du ̣ng môi chấ t la ̣nh R22.