Mole Verde (Green Mole)

Ingredients

For the mole:

 Coriander (coriandrum sativum) 1 Mole Verde

bunch.
 Parsley (petroselinum crispum) 1 Ingredientes
bunch.
 Hierba santa (piper auritum) 6 leaves. Para el mole:
 Chile serrano (capsicum annuum var.  Cilantro 1 manojo
acuminatum) 1 – 2 pieces.  Perejil 1 manojo
 Miltomate (physalis philadelphica) ¼  Hierba Santa 6 hojas
kg.  Chile Serrano 1-2 piezas
 Epazote (dysphania ambrosioides) ½  Miltomate ¼ de kilo
bunch.  Epazote ½ manojo
 Garlic (allium sativum) 2 cloves.  Ajo 2 dientes
 Onion (allium cepa) ¼ of piece.  Cebolla ¼ de pieza
 200g of corn dough (zea mays).  Masa de maíz 200 grs.
To accompany the Green mole

 Chayote (Sechium edule).

Para el acompañamiento
 Potato (solanum tuberosum).
 Chayote
 Ejote (green beans) (phaseolus
 Papa
vulgaris).
 Ejote

Method

1. Grinding all the green ingredents for the

mole, together with the garlic and onion,
put it in a recipient to will use it after.
Instrucciones
2. Boil the chayote, potato and the ejotes
(green beans) in small pieces in 1 ½
liter of water with salt.
3. Grinding the corn dough with the water
that was used for boil the vegetable.
4. Put the green mixture on the fire and
move it constantly.
5. Add the water mixed with strained
dough.
6. When the mixture start to boil, add the
vegetables and add salt to taste. Move
it constantly until achieve the thickness
of you want.
1. Licua todo lo verde para el mole, junto
con el ajo y la cebolla. Resérvalo para
después.
2. Hierve el chayote, la papa y el ejote en
trozos pequeños en un litro 1 ½ de
agua con sal.
3. Licúa la masa con el agua que se
ocupó para hervir las verduras.
4. Pon el mole verde al fuego y mueve
constantemente.
5. Cuela la masa y agrégala a la mezcla.
6. Cuando la mezcla empiece a hervir,
agrega la verdura y sal al gusto. Mueve
constantemente hasta el obtenga el
espesor deseado.
 garlic, the peper, clove, cumin and oregano,
add some water for blend better the mixture.

5.- Strain the mixture in a pot and cook over

medium heat.

6.- Grinding the mass corn with the water that

was used for boil the vegetable.

Amarillo (Yellow Mole) 7.- When the mixture start to boil, add the
vegetables and add salt to taste. Move it
Ingredients constantly until achieve the thickness of you
want.
Para el mole:
Amarillo
 Chile guajillo 5 pieces.
 Tomato 4 pieces. Ingredientes
 Miltomate (physalis philadelphica) 1
Para el mole:
piece. Is a green or purple tomato,
smaller than red tomato.  Chile guajillo 5
 Onion (allium cepa) 1/4 of piece.  Tomate 4 piezas
 Holy herb (piper auritum) 2 leaves. Is an  Miltomate 1 pieza
a leave that add a great flavor.  Cebolla ¼ de pieza
 Orégano (origanum vulgare) 1 pinch.  Hierba Santa 2 hojas
 Orégano 1 pizca
 Garlic (allium sativum) 2 cloves.
 Ajo 2 dientes
 Cumin (cuminum cyminum) 1 pinch.  Comino 1 pizca
 Peper (piper nigrum) 1 pinch.  Clavo 1-2 piezas
 Salt to taste.  Pimienta 1 pizca
 200g of corn dough (zea mays).  Sal
 Masa de maíz 200 grs.
To accompany the Yellow mole

 Chayote (Sechium edule).

 Potato (solanum tuberosum).
 Ejote (green beans) (phaseolus
vulgaris). Para el acompañamiento

Method
1.- Boil the chayote, potato and the ejotes
(green beans) in small pieces in 1 ½ liter of
water with salt.
2.- Clean and put out the seeds of chile and
rinse it.
3.- Soak the chiles with a little of hot water that
you used for boil the vegetables.
4.- Put the chiles in the blender with the water
that you use for soak its with the tomatos,
miltomate, onion all cut in pieces, also add the
 Chayote
 Papa
 Ejote
Instrucciones
1. Parte en trozos el chayote, la papa y el
ejote y ponlos a hervir en 1 ½ de agua
con sal. Cuando estén cocidas, retíralas
del agua y apartalas para después.
2. Limpia y quítale las semillas al chile.
Enjuágalos.
3. Pon a remojar los chiles con un poco de
agua caliente de las verduras.
4. Mete a la licuadora los chiles con el
agua que usaste para remojarlos y con
los tomates, el miltomate, la cebolla,
todo en trozos para que se licue más
fácil. También agrega el ajo, la
pimienta, el clavo, el comino y el
orégano. Agrega un poco más de agua
y licúa.
5. Cuela lo que licuaste y agrégalo al
agua que usaste para hervir las
verduras. Cocínalo a fuego medio.
6. Licua la masa con medio litro de agua.
7. Agrégala a lo demás y mueve
constantemente hasta obtener el
espesor deseado.