ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΓΕΩΡΓΙΑΣ, ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΟΡΩΝ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

Τμήμα Αλιείας και Θαλασσίων Ερευνών

Τονομαγειρέματα
°.∆.¶. 78/2014 – 500 ISBN 978-9963-50-258-5
∂ΉfiıËΠ·fi ÙÔ °Ú·ÊÂ›Ô ∆‡Ô˘ Î·È ¶ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ
∂ÎÙ‡ˆÛË: Printco Ltd
¢È·ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ

æ ¿ Ú È · : ™ ˘ Ó ‰ ˘ · Û Ì fi ˜ ˘ „ Ë Ï ‹ ˜ Á · Û Ù Ú Ô Ó Ô Ì È Î ‹ ˜
Î·È ‰È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ·Í›·˜
· ı·Ï·ÛÛÈÓ¿ ÂÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ ˘¤ÚÔ¯Ë Á‡ÛË ÙÔ˘˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÛÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ ÙËÓ ÏÔ‡ÛÈ·
∆ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ÙÔ˘˜ ·Í›·. ∞˘Ù‹ Ë ÏÔ‡ÛÈ· ·ÏÏ¿ Î·È Û˘Ó¿Ì· ··Ú·›ÙËÙË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ
ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ¤ÁÎÂÈÙ·È ÛÙËÓ ÔÈΛÏË ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ¿ ÙÔ˘˜ Û ÔχÙÈÌ· ÁÈ· ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi
Û˘ÛÙ·ÙÈο. ∆· ı·Ï¿ÛÛÈ· ·Ïȇ̷ٷ Î·È Î˘Ú›ˆ˜ Ù· „¿ÚÈ· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ·fi ˘„ËÏ‹ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ·
ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ (18-25%), ·ÓfiÚÁ·ÓˆÓ ·Ï¿ÙˆÓ Î·È È¯ÓÔÛÙÔȯ›ˆÓ ÙÂÚ¿ÛÙÈ·˜ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋˜ ÛËÌ·Û›·˜ ÁÈ· ÙÔÓ
¿ÓıÚˆÔ.
¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Ù· Ï›Ë ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ Â›Ó·È ÏÔ‡ÛÈ· Û ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· ÁÓˆÛÙ¿ Î·È ˆ˜ ˆ-3
[·ÏÈÓÔÏÂÓÈÎfi Ô͇ (∞§√), ·˚ÎÔ˙·ÂÓÙ·ÓÈÎfi Ô͇ (∞¶√) Î·È ‰ÔÎÔ˙·ÂÓÈÎfi Ô͇ (¢∑√)], Ô˘ ‰ÂÓ Û˘ÓÙ›ıÂÓÙ·È
Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈο ·fi ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Î·È Û˘ÓÂÒ˜ Ú¤ÂÈ Ó· Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Û ÌÈ·
ÔÏÔÎÏËڈ̤ÓË ‰›·ÈÙ·.
∆· ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· ‚ÔËıÔ‡Ó:
n ÛÙË Ì›ˆÛË Ù˘ ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏ˘ Î·È ÙˆÓ Î·Ú‰ÈÔÏÔÁÈÎÒÓ ·ı‹ÛˆÓ

n ÛÙËÓ ·ÔÊ˘Á‹ ÂÁÎÂÊ·ÏÈÎÒÓ ÂÂÈÛÔ‰›ˆÓ

n ÛÙËÓ ·ÔηٿÛÙ·ÛË ‰ÂÚÌ·ÙÔÏÔÁÈÎÒÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ
n ÛÙËÓ Î·Ù·ÔϤÌËÛË ÙÔ˘ ηÚΛÓÔ˘
n ÛÙËÓ Î·Ù·ÔϤÌËÛË ÙÔ˘ ‰È·‚‹ÙË
n ÛÙËÓ Î·Ù·ÔϤÌËÛË ÙˆÓ ·ÚıÚÈÙÈÎÒÓ ·ı‹ÛˆÓ
n ÛÙËÓ ÂÍÔÌ¿Ï˘ÓÛË ÙÔ˘ ¿ÛıÌ·ÙÔ˜
n ÛÙËÓ Î·‡ÛË ÙˆÓ ‚Ï·‚ÂÚÒÓ Û˘ÛÛˆÚÂ˘Ì¤ÓˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ
n ÛÙË Ì›ˆÛË Ù˘ ¤ÓÙ·Û˘ ·fi ÂÌÌËÓfiÚÚÔÈ·
n ÛÙËÓ Î·Ù·ÔϤÌËÛË ÂÙÈÎÒÓ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ
n ÛÙËÓ ÂÓ‰˘Ó¿ÌˆÛË ÙÔ˘ ·ÓÔÛÔÔÈËÙÈÎÔ‡ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜
n ÛÙËÓ Î·Ù·ÔϤÌËÛË ÎÚ›ÛÂˆÓ ·fi ηٷÛÙ¿ÛÂȘ ·ÓÂ¿ÚÎÂÈ·˜

5
∏ Û¿Úη ÙˆÓ ı·Ï·ÛÛÈÓÒÓ ÂÎÙfi˜ ·fi Ù· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙȘ ÏÈÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә ∞ ηÈ
D Î·È ÙȘ ˘‰·ÙÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә µ1, µ2, µ3 Î·È µ12. ∂ÈÚfiÛıÂÙ· ÂÚÈÎÏ›ÔÓÙ·È Û ·˘Ù‹ ‚·ÛÈο
̤ٷÏÏ· Î·È È¯ÓÔÛÙÔȯ›·, fiˆ˜ ÙÔ Ó¿ÙÚÈÔ, ÙÔ ·Û‚¤ÛÙÈÔ, ÙÔ Î¿ÏÈÔ, Ô ÊÒÛÊÔÚÔ˜, Ô ¯·ÏÎfi˜, Ô
„¢‰¿ÚÁ˘ÚÔ˜, Ô Û›‰ËÚÔ˜, ÙÔ Ì·ÁÓ‹ÛÈÔ Î·È ÙÔ ÈÒ‰ÈÔ.
ø˜ ÂÎ ÙÔ‡ÙÔ˘ Ù· „¿ÚÈ· Â›Ó·È ÂÍ·ÈÚÂÙÈ΋˜ ÔÈfiÙËÙ·˜ ÙÚÔÊ‹ ÁÈ· fiϘ ÙȘ ËÏÈ˘ Î·È ÎÚ›ÓÂÙ·È
··Ú·›ÙËÙÔ Ó· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È Ì·˜ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ‰‡Ô ÊÔÚ¤˜ ÙËÓ Â‚‰ÔÌ¿‰·. ™‡Ìʈӷ Ì ÙË
ÌÂÛÔÁÂȷ΋ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙÔ „¿ÚÈ Â›Ó·È ·Ó·fiÛ·ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ·Ú·‰ÔÛȷ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ Ì·˜ Î·È Ë
∫‡ÚÔ˜, ˆ˜ ÓËÛ› Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÙÂÏ› ÂÍ·›ÚÂÛË.

∆ÔÓÔÂȉ‹:
π‰È·›ÙÂÚ· Ë ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ÙˆÓ ÙÔÓÔÂȉÒÓ ¤¯ÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ·Í›· ÛÙȘ ÚÔÙÈÌ‹ÛÂȘ ÙˆÓ ÌÂÛÔÁÂÈ·ÎÒÓ Ï·ÒÓ
Î·È ·ÔÙÂÏ› ηϋ ËÁ‹ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Î·È ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ. ∆· ÙÔÓÔÂȉ‹ Ô˘ ··ÓÙÒÓÙ·È ÛÙ· ÓÂÚ¿ ÙˆÓ
ı·Ï·ÛÛÒÓ Ì·˜ ··ÚÙ›˙ÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ ÂÚ˘ıÚfi ÙfiÓÔ ‹ ÙÔ‡Ó· (Thunnus thynnus), ÙÔÓ Ì·ÎÚ‡ÙÂÚÔ
ÙfiÓÔ ‹ ÙÔ˘Ó¿ÎÈ (Thunnus alalunga), ÙÔ Î·Ú‚Ô‡ÓÈ (Euthynnus alletteratus) Î·È ÙȘ ·Ï·Ì›‰Â˜ (Sarda
sarda, Katsuwonus pelamis, Auxis thazard Î·È Auxis rochei). √ ÂÚ˘ıÚfi˜ ÙfiÓÔ˜ Â›Ó·È ÙÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ
·fi ÙËÓ ÔÈÎÔÁ¤ÓÂÈ· ÙˆÓ ÙÔÓÔÂȉÒÓ Î·È ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÈÔ ·ÎÚÈ‚fi ı·Ï¿ÛÛÈÔ ¤‰ÂÛÌ· ÛÙȘ ∞Ó·ÙÔÏÈΤ˜
΢ڛˆ˜ ¯ÒÚ˜.
™Â ÁÂÓÈΤ˜ ÁÚ·Ì̤˜ Ù· ÙÔÓÔÂȉ‹ Â›Ó·È ÌÂÁ·Ïfiۈ̷ „¿ÚÈ·, ÏÔ‡ÛÈ· Û ÚˆÙ½Ó˜ Î·È ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·,
Ì ÎfiÎÎÈÓË Ì˘Ò‰Ë Û¿Úη. ™ÙËÓ ∫‡ÚÔ ·Ó Î·È Ù· Ï›ÛÙ· ·fi Ù· ÚÔ·Ó·ÊÂÚı¤ÓÙ· „¿ÚÈ· ·ÏȇÔÓÙ·È
·ÚÎÂÙ¿ Î·È ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿, ÂÓÙÔ‡ÙÔȘ, ‰ÂÓ Û˘ÁηٷϤÁÔÓÙ·È ÛÙ· „¿ÚÈ· Ô˘ ÚÔÙÈÌÔ‡ÓÙ·È
·fi ÙÔ Â˘Ú‡ ÎÔÈÓfi.
™ÎÔfi˜ ÙÔ˘ ¤ÓıÂÙÔ˘ ·˘ÙÔ‡ Â›Ó·È Ë ÁÓˆÚÈÌ›· ÙÔ˘ ÎÔÈÓÔ‡ Ì ÓfiÛÙÈ̘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ·fi ‰È¿ÊÔÚ· ÙÔÓÔÂȉ‹
ÒÛÙ ӷ Û˘ÌÂÚÈÏËÊıÔ‡Ó Î·È ·˘Ù¿ ÛÙÔ Î·ıËÌÂÚÈÓfi ‰È·ÙÚÔÊÔÏfiÁÈfi Ì·˜.
∂˘¯·ÚÈÛÙԇ̠fiÛÔ˘˜ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ¤Î‰ÔÛË ÙÔ˘ ¤ÓıÂÙÔ˘ ·˘ÙÔ‡.
π‰È·›ÙÂÚ˜ ¢¯·ÚÈÛٛ˜ ÛÙÔ˘˜ ·ÓıÚÒÔ˘˜ ÂΛÓÔ˘˜ Ô˘ Úfiı˘Ì· ÚfiÛÊÂÚ·Ó ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÙÔ˘˜.

6
 ª · Á Â È Ú Â ‡ Ô Ó Ù · ˜ Ù fi Ó Ô

ÙfiÓÔ˜ Â›Ó·È ¤Ó· „¿ÚÈ Ô˘ ÛÙËÓ ∫‡ÚÔ Û˘ÓËı›Û·Ì ӷ ÙÔ ‚ϤÔ˘ÌÂ Î·È Ó· ÙÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÌÂ
√ ÛÙËÓ ÎÔÓÛÂÚ‚ÔÔÈË̤ÓË ÙÔ˘ ÌÔÚÊ‹.
∆ÔÓ ÊÚ¤ÛÎÔ ÙfiÓÔ ‰ÂÓ ÙÔÓ ¤¯Ô˘ÌÂ Û˘ÌÂÚÈÏ¿‚ÂÈ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ì·˜ Û ÌÂÁ¿Ï· ÔÛÔÛÙ¿ ·ÚfiÏÔ fiÙÈ
Â›Ó·È „¿ÚÈ ÛËÌ·ÓÙÈ΋˜ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋˜ ·Í›·˜.
÷ÌËÏfi Û ÏÈ·Ú¿, ÏÔ‡ÛÈÔ Û ÚˆÙ›Ó˜, ̤ٷÏÏ· Î·È ‚Èٷ̛Ә, Ô ÙfiÓÔ˜ ıˆÚÂ›Ù·È ÛËÌ·ÓÙÈ΋
ÙÚÔÊ‹ ÁÈ· ¿ÙÔÌ· Ì ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· ‚¿ÚÔ˘˜ ‹ Ô˘ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û ÂȉÈΤ˜ ‰›·ÈÙ˜.
∆· Ôχ ¯·ÌËÏ¿ ÔÛÔÛÙ¿ ÏÈ·ÚÒÓ Î·ıÈÛÙÔ‡Ó ÙÔÓ ÙfiÓÔ ÙÚÔÊ‹ Ë ÔÔ›· Ù›ÓÂÈ Ó· ÛÙÂÁÓÒÓÂÈ Ôχ
‡ÎÔÏ· Ì ÙÔ „‹ÛÈÌÔ. °È’ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÏfiÁÔ ı· ÚfiÙÂÈÓ· Ó· ÌËÓ ‚·Ú˘„‹ÓÂÙ·È ‹ Ó· Û˘Óԉ‡ÂÙ·È ·fi Ì›·
Û¿ÏÙÛ· Ô˘ ı· ÙÔ˘ ÚÔÛʤÚÂÈ ÚfiÛıÂÙË Á‡ÛË Î·È ı· ÙÔÓ ˘ÁÚ·›ÓÂÈ.
√ ÊÚ¤ÛÎÔ˜ ÙfiÓÔ˜ Î·È ÙÔÓ›˙ˆ ÙÔ «ÊÚ¤ÛÎÔ˜» ÌÔÚ› Ó· „Ëı› ÛÙË Û¯¿Ú· ‹ ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ fiˆ˜ Î·È ¤Ó·
ÛÙ¤ÈÎ ·fi ̤ÙÚÈÔ-ˆÌfi ̤¯ÚÈ Ì¤ÙÚÈÔ-„Ë̤ÓÔ ÁÈ· Ó· ·Ú·Ì›ÓÂÈ ÈÔ ˙Ô˘ÌÂÚfi˜.
ªÔÚ› ·ÎfiÌË Ó· ·Ú·Û΢·ÛÙ› ˆÌfi˜ fiˆ˜ carpaccio (ηÚ¿ÙÛÈÔ) ‹ ceviche (™Â‚›ÙÛÈÂ)
Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ÓÔ˜.
ŒÓ·˜ ¿ÏÏÔ˜ ÙÚfiÔ˜ „Ë̷ۛÙÔ˜ Â›Ó·È ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÛÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ· (stew) ‹ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ Ì·˙› ÌÂ
‰È¿ÊÔÚ· Ï·¯·ÓÈο, ·ÚˆÌ·ÙÈο, ÓÂÚfi ‹ ÎÚ·Û›, ·ÏÏ¿ ¿ÓÙ· ÚÔÛ¤¯ÔÓÙ·˜ ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· „Ë̷ۛÙÔ˜.
∫·Ù·Ï·‚·›ÓÔ˘Ì fiÙÂ Â›Ó·È „Ë̤ÓÔ˜ fiÙ·Ó ·Ú¯›˙ÂÈ Ó· ¯ˆÚ›˙ÂÈ Ë Û¿Úη.
∂Ï›˙ˆ Ì ·˘Ù¿ Ù· Ï›Á· ÏfiÁÈ· Ó· Û·˜ ¤¯ˆ ‚ÔËı‹ÛÂÈ ÛÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ Û·˜ ‰È·‰ÚÔ̤˜.
∫ · Ï ‹ fi Ú Â Í Ë !
¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ §Ô˘Î¿
•ÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô Hilton

7
¶ Â Ú È Â ¯ fi Ì Â Ó ·

·/· ™˘ÓÙ·Á¤˜ ™ÂÏ›‰Â˜

1. ∆fiÓÔ˜ Ì ÛÔ˜ «Ô˘Ù·Ó¤Ûη»……………………………….......………................................................... 11
2. ™·Ï¿Ù· Ì ÙfiÓÔ Î·È Ì·ÁÈÔÓ¤˙·...................................................................................................... 12
3. ∆fiÓÔ˜ carpaccio............................................................................................................................ 13
4. ∆fiÓÔ˜ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ...................................................................................................................... 14
5. ∆fiÓÔ˜ Û¯¿Ú·˜ Ì ۿÏÙÛ· ÓÙÔÌ¿Ù·˜.............................................................................................. 15
6. ∆fiÓÔ˜ ÛˆÙ¤ ÌÂ Û¿ÏÙÛ· ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘................................................................................................ 16
7. ∆ÔÓÔÛ·Ï¿Ù· ÌÂ Ú‡˙È...................................................................................................................... 17
8. ∆fiÓÔ˜ ϷΛ................................................................................................................................... 18
9. ∫·ÓÂÏfiÓÈ· ÌÂ ÙfiÓÔ........................................................................................................................ 19
10. ºÈϤÙÔ ÙfiÓÔ˘ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ.......................................................................................................... 20
11. ∆fiÓÔ˜ „ËÙfi˜.................................................................................................................................. 21
12. ∆fiÓÔ˜ ÛÙË Û¯¿Ú· Ì ۿÏÙÛ· Ì·ÁÈÔÓ¤˙·˜...................................................................................... 22
13. ∆fiÓÔ˜ ÎÔÎÎÈÓÈÛÙfi˜ Ì Û·ÁΤÙÈ..................................................................................................... 23
14. ™·Ï¿Ù· ÙfiÓÔ˘ «tatake».................................................................................................................. 24
15. ∆fiÓÔ˜ Ì ÏÂÌfiÓÈ Î·È Î¿·ÚË......................................................................................................... 25
16. ∆fiÓÔ˜ Ì ۿÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ Î·È ÛÔ˘Û¿ÌÈ........................................................................................... 26
17. ∆fiÓÔ˜ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ Ì ¯fiÚÙ· Î·È Ì·¯·ÚÈο............................................................................... 27
18. ºÈϤÙÔ ÙfiÓÔ˘ ÛÙÔÓ ÊÔ‡ÚÓÔ Ì ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ÂÏȤ˜...................................................................... 28
19. ∆fiÓÔ˜ ÛÔ˘‚Ï¿ÎÈ Ì·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ÓÔ˜ Ì ۿÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜..................................................................... 29
20. ∆fiÓÔ˜ «Û·Ï·ÌÔ‡Ú·»...................................................................................................................... 30
21. ∆fiÓÔ˜ Ì ۿÏÙÛ· ÓÙÔÌ¿Ù·˜ Î·È ·ÓÙÛÔ‡ÁȘ.................................................................................. 31
22. ∆ËÁ·ÓËÙfi˜ ÙfiÓÔ˜ Ì ۿÏÙÛ·......................................................................................................... 32
23. ∆fiÓÔ˜ ÙÔ˘ÚÛ›................................................................................................................................. 32
24. ∆fiÓÔ˜ ÁÈ·¯Ó›.................................................................................................................................. 33
25. ∆fiÓÔ˜ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó· Ì ÈÂÚÈ¿................................................................................................... 33
26. ∆fiÓÔ˜ ÌÂ Ì·ÁÈÔÓ¤˙·...................................................................................................................... 33
27. TfiÓÔ˜ Û¯¿Ú·˜ ÌÂÍÈοÓÈÎÔ˜............................................................................................................ 34

9
 1 . ∆ fi Ó Ô ˜ Ì Â Û Ô ˜ «  Ô ˘ Ù · Ó ¤ Û Î · »
¡›Ó· £ÂÔ¯·Ú›‰Ô˘
À§π∫∞:
● 600 gr ÔÏfiÊÚÂÛÎÔ˜ ÙfiÓÔ˜, ¯ˆÚÈṲ̂ÓÔ˜ Û 4
ÊÈϤٷ
● 1 ÁÂÌ¿ÙÔ ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚·ÏÛ·ÌÈÎfi Í›‰È
● 1ó ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÛÙÚ·ÁÁÈṲ̂ÓË Î¿·ÚË,
● 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÊÂÙ¿ÎÈ· Ì·‡Ú˘ ÂÏÈ¿˜
● 1 ÁÂÌ¿ÙË ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜
ÓÙÔÌ¿Ù˜
● 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ ‚·ÛÈÏÈÎfi
● 2 ÏÂÙ¿ ÊÚ¤Ûη ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·, „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ
● 3 ÎfiÎÎÈÓ˜ ÈÂÚȤ˜
● 1 η˘ÙÂÚ‹ ÎfiÎÎÈÓË ‹ Ú¿ÛÈÓË ÈÂÚÈ¿ ¯ˆÚ›˜ Ù·
ÛfiÚÈ· Î·È „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓË ÙËÓ Îfi‚ÂÙ Û 8 ÚÔ‰¤Ï˜. ⁄ÛÙÂÚ· Îfi‚ÂÙ ÙȘ 4 ÌÂÛ·›Â˜,
● 1/3 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô + 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÌÂÁ¿Ï˜ ÚÔ‰¤Ï˜ ÛÙË Ì¤ÛË (ı· ¤¯ÂÙ 12 ÊÂÙ¿ÎÈ·).
Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÁÈ· ÙÔ „¿ÚÈ µ¿˙ÂÙ ÙË ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·, ÙÔ ‚·ÏÛ·ÌÈÎfi Í›‰È, Ï›ÁÔ ·Ï¿ÙÈ
● 1 «Ì¿Ï·» ÌÔÙ۷ڤϷ (150 gr) Î·È È¤ÚÈ Û ¤Ó· ÌÔÏ Î·È Ù· ¯Ù˘¿Ù Ì ÙÔ Û‡ÚÌ· Ó·
ÔÌÔÁÂÓÔÔÈËıÔ‡Ó. ⁄ÛÙÂÚ· ¯Ù˘¿Ù ̤۷ ÙÔ Ï¿‰È ηÈ
● ∞Ï¿ÙÈ, È¤ÚÈ
·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ̤۷ ÙÔÓ ‚·ÛÈÏÈÎfi, ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù·, ÙȘ
ÂÏȤ˜, ÙËÓ Î¿·ÚË, ÙȘ „ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜ ÈÂÚȤ˜ ηÈ
∂∫∆∂§∂™∏: ÙËÓ ÈÂÚÈ¿ Î·È Ù· ÛÙÚ·ÁÁÈṲ̂ӷ ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ·.
∫fi‚ÂÙ ÙȘ ÈÂÚȤ˜ ÛÙË Ì¤ÛË Î·È ·Ê·ÈÚ›Ù ٷ ÛfiÚÈ· ∫ڷٿ٠ÙÔ Ì›ÁÌ· ÛÎÂ·Ṳ̂ÓÔ.
Î·È Ù· ÎÔÙÛ¿ÓÈ· ÙÔ˘˜. ∆Ș ‚¿˙ÂÙ Ì ÙË ÊÏÔ‡‰· ÚÔ˜ ∞Ï›‚ÂÙ ٷ ÊÈϤٷ ÙÔ˘ ÙfiÓÔ˘ Ì 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿
Ù· ¿Óˆ οو ·fi ÙÔ ÁÎÚÈÏ Î·È ÙȘ η„·Ï›˙ÂÙÂ. ∆Ș ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Î·È ÙÔ ·Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÂÙÂ. ∑ÂÛÙ·›ÓÂÙ ¤Ó·
ÎÚ˘ÒÓÂÙÂ Î·È ÙȘ ÍÂÊÏÔ˘‰›˙ÂÙÂ. ⁄ÛÙÂÚ· Îfi‚ÂÙ οı ÙËÁ¿ÓÈ/Û¯¿Ú·- Ì ڷ‚‰ÒÛÂȘ- ÛÙË ÊˆÙÈ¿, ̤¯ÚÈ Ó·
ÌÈÛ‹ ÈÂÚÈ¿ ÛÙË Ì¤ÛË (ı· ¤¯ÂÙ 12 ÎÔÌÌ¿ÙÈ·), ο„ÂÈ Î·Ï¿ Î·È Ù· „‹ÓÂÙ ̤۷, ·fi 1 ÂÚ›Ô˘ ÏÂÙfi
Îfi‚ÂÙ ÙȘ ¿ÎÚ˜ ÙÔ˘˜ ÁÈ· Ó· Á›ÓÔ˘Ó ÔÚıÔÁÒÓÈ· ·fi ÙËÓ Î¿ı ÏÂ˘Ú¿ (ÙÔ ÂÛˆÙÂÚÈÎfi ÙÔ˘˜ ı· Ì›ÓÂÈ
ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Î·È ÙȘ „ÈÏÔÎfi‚ÂÙÂ: ¶Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÙ 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ï›ÁÔ ÚÔ˙), ‹ 1ó ÏÂÙfi ÁÈ· Ó· Â›Ó·È Î·ÏÔ„Ë̤ӷ. ªËÓ
„ÈÏÔÎÔÌ̤ÓË ÈÂÚÈ¿. Ù· ·Ú·„‹ÛÂÙ ÁÈ·Ù› ı· ÛÙÂÁÓÒÛÔ˘Ó Î·È ı· Á›ÓÔ˘Ó
•ÂϤÓÂÙ ٷ ÊÚ¤Ûη, „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· Ì ÛÎÏËÚ¿. ∆· ‚Á¿˙ÂÙÂ Î·È Îfi‚ÂÙ οı ÊÈϤÙÔ ÛÙ· ÙÚ›·.
ÌfiÏÈÎÔ ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi Û ¤Ó· ÛÔ˘ÚˆÙ‹ÚÈ Î·È Ù· ·Ê‹ÓÂÙ µ¿˙ÂÙ ÂÓ·ÏÏ¿Í Û 4 È¿Ù· „¿ÚÈ, ÌÔÙ۷ڤϷ,
Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÍÔ˘Ó Î·Ï¿. ™ÙÚ·ÁÁ›˙ÂÙ ÙË ÌÔÙ۷ڤϷ Î·È ÈÂÚÈ¿-Û·Ó Ê˘Û·ÚÌfiÓÈη-Î·È ÙÂÏÂÈÒÓÂÙ Ì „¿ÚÈ.

11
 2 . ™ · Ï ¿ Ù · Ì Â Ù fi Ó Ô Î · È Ì · Á È Ô Ó ¤ ˙ ·
™ÂÊ °È¿ÓÓ˘ ¶··‰fiÔ˘ÏÔ˜ – Captains Table Fish Tavern
À§π∫∞:
● 1 kg ·Ù¿Ù˜
● ó kg ÙfiÓÔ (yellow fin)
● 1 ÌÂÁ¿ÏÔ ÎÚÂÌ̇‰È
● 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ
● 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Îڤ̷
● ó ‰¤ÛÌË Ì·˚ÓÙ·Ófi
● §›ÁÔ ·Ï¿ÙÈ
● 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Ì·ÁÈÔÓ¤˙·

°π∞ ∆∏ ¢π∞∫√™ª∏™∏:
● 1 ÊÈϤÙÔ dover sole
● 4 ÌÈÎÚ¤˜ Á·Ú›‰Â˜ 16/20
● 2 ÌÂÁ¿Ï˜ Á·Ú›‰Â˜ 6/8
● 8 ÂÏȤ˜ Ì·‡Ú˜
● 2 ‚Ú·ÛÙ¿ ·˘Á¿
● §›ÁÔ ·Óıfi ο·Ú˘

∂∫∆∂§∂™∏:
µÚ¿˙ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Î·È ÙÔÓ ·Ê‹ÓÂÙ ӷ ÎÚ˘ÒÛÂÈ,
„ÈÏÔÎfi‚ÂÙ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È ÙÔÓ Ì·˚ÓÙ·Ófi Î·È Ù·
‚¿˙ÂÙ ̷˙› Ì ÙÔÓ ÙfiÓÔ. µÚ¿˙ÂÙ ÙȘ ·Ù¿Ù˜ Î·È ÙȘ
ÏÈÒÓÂÙÂ. ¶·›ÚÓÂÙ ÌÈ· Ú˯‹ ȷ٤Ϸ, ‚¿˙ÂÙ ÙË ÌÈÛ‹
ÌÂÚ›‰· ·fi ÙȘ ·Ù¿Ù˜, ÌÂÙ¿ ·fi ¿Óˆ ÌÈÛ‹ ÌÂÚ›‰·
ÙÔ Ì›ÁÌ· Ì ÙÔÓ ÙfiÓÔ, ÌÂÙ¿ ‚¿˙ÂÙ ÙȘ ˘fiÏÔÈ˜
·Ù¿Ù˜ Î·È Í·Ó¿ ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ Ì›ÁÌ· Ì ÙÔÓ ÙfiÓÔ Î·È
Ù¤ÏÔ˜ ‚¿˙ÂÙ ÙË Ì·ÁÈÔÓ¤˙· Î·È ÙÔ ‰È·ÎÔÛÌ›ÙÂ.

12
 3 . T fi Ó Ô ˜ c a r p a c c i o
™ÂÊ ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ §Ô˘Î¿ – •ÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô Hilton, §Â˘ÎˆÛ›·
À§π∫∞:
● 450 gr ÙfiÓÔ ÊÈϤÙÔ (ÛˆÛÙfi)
● 60 ml ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 15 ml Í›‰È ‚·ÏÛ¿ÌÈÎÔ
● 1 ‰¤ÛÌË Úfiη
● 100 gr ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÏÈ·ÛÙ¤˜
● 30 gr Ú¿ÛÈÓÔÈ ÎfiÎÎÔÈ ÈÂÚÈÔ‡
● 30 gr ο·ÚË
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ‰˘Ó·Ù‹ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰·
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙÔ˘ ÁÏ˘ÎÔ‡ ̤ÏÈ
● ¶È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ ÊÚÂÛÎÔ·ÏÂṲ̂ÓÔ
● ∞Ï¿ÙÈ

∂∫∆∂§∂™∏:
™Â ·˘Ù‹ ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ Ô ÙfiÓÔ˜ Â›Ó·È ˆÌfi˜, ÁÈ’ ·˘Ùfi ÙÔÓ
ÏfiÁÔ Ú¤ÂÈ Ó· ›ÛÙ ۛÁÔ˘ÚÔÈ fiÙÈ Â›Ó·È ÔÏfiÊÚÂÛÎÔ˜.
µ¿˙ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ ÛÙËÓ Î·Ù¿„˘ÍË ÁÈ· Ó· ÌÔÚ¤ÛÂÙ ӷ
ÙÔÓ Îfi„ÂÙ Û Ôχ ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜, ·ÊÔ‡ ·ÁÒÛÂÈ, ÌÂ
¤Ó· Ôχ ÎÔÊÙÂÚfi Ì·¯·›ÚÈ.
∫fi‚ÂÙ ÙË Úfiη Û ÌÂÁ¿Ï· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· Î·È ÙËÓ ÙÔÔ-
ıÂÙ›Ù ÛÙ· È¿Ù·,‚¿˙ÂÙ ·fi ¿Óˆ ÙȘ ʤÙ˜ ÙÔ˘
ÙfiÓÔ˘, ÙÔ˘˜ ÎfiÎÎÔ˘˜ ÙÔ˘ Ú¿ÛÈÓÔ˘ ÈÂÚÈÔ‡ Î·È ÙËÓ
ο·ÚË Ì·˙› Ì ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÏÈ·ÛÙ‹˜ ÓÙÔÌ¿Ù·˜.
ÃÙ˘¿Ù ÙÔ Ï¿‰È Ì·˙› Ì ÙÔ Í›‰È, ÙÔ Ì¤ÏÈ, ÙË ÌÔ˘ÛÙ¿Ú-
‰· Î·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈ, ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ ÙË Û¿ÏÙÛ· Î·È ÂÚȯ‡ÓÂÙÂ
ÙÔÓ ÙfiÓÔ.
∆ÂÏÂÈÒÓÂÙ Ì È¤ÚÈ ÊÚÂÛÎÔ·ÏÂṲ̂ÓÔ.

13
 4 . T fi Ó Ô ˜ Û Ù Ô Ó Ê Ô ‡ Ú Ó Ô
™ÂÊ ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ §Ô˘Î¿ – •ÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô Hilton, §Â˘ÎˆÛ›·
À§π∫∞:
● 800 gr ÙfiÓÔ ÊÈϤÙÔ ÛˆÛÙfi
● 500 gr ÒÚÈ̘ ÓÙÔÌ¿Ù˜
● ¶ÈÂÚȤ˜ ‰È¿ÊÔÚ· ¯ÚÒÌ·Ù·
● ™ÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô
● 100 gr ο·ÚË
● ∫ÚÂÌ̇‰È
● ¶Ú¿ÛÔ
● º‡ÏÏÔ ‰¿ÊÓË
● §›Á· ʇÏÏ· ÊÚ¤ÛÎÔ ‚·ÛÈÏÈÎfi, ı˘Ì¿ÚÈ,
‰ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ
● 50 ml ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 150 ml Ï¢Îfi ÍËÚfi ÎÚ·Û› ˘fiÏÔÈ· ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ÙÔ ÊÈϤÙÔ Ó· ηχÙÂÙ·È ·fi Ù·
● ª·˚ÓÙ·Ófi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ Ï·¯·ÓÈο Î·È Ù· ˘ÁÚ¿ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó.
TÔ Î·Ï‡ÙÂÙ Ì ÙÔ Î·¿ÎÈ Î·È ÙÔ ÙÔÔıÂÙ›Ù ÛÂ
ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ ÊÔ‡ÚÓÔ 200 0C ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ 40 ÏÂÙ¿.
∂∫∆∂§∂™∏:
¶Ï¤ÓÂÙ ÙÔ ÊÈϤÙÔ, ÙÔ˘ οÓÂÙ ÌÂÚÈΤ˜ ¯·Ú·ÎȤ˜ ηÈ
‚¿˙ÂÙ ̤۷ Ê˘ÏÏ·Ú¿ÎÈ· ·fi Ù· ·ÚˆÌ·ÙÈο, Ì·˙› ÌÂ
ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ÛÎfiÚ‰Ô ·fi ÙË Ì›· ÛÎÂÏ›‰· Î·È ÙÔ
·Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÂÙÂ.
∫fi‚ÂÙ ٷ Ï·¯·ÓÈο Û ·‚Ô˘˜ Î·È Ù· ÛÔÙ¿ÚÂÙ fiÏ·
Ì·˙› ÛÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ ÎÚ·Û› Î·È Ù·
·Ê‹ÓÂÙ ӷ ÛÈÁÔ‚Ú¿ÛÔ˘Ó ÁÈ· ‰¤Î· ÂÚ›Ô˘ ÏÂÙ¿.
µ¿˙ÂÙ ̤۷ Î·È ÙËÓ Î¿·ÚË, ·ÊÔ‡ ÙËÓ ¤¯ÂÙÂ
Í·ÏÌ˘Ú›ÛÂÈ ÚÒÙ· Ì ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi, Î·È Ù· ηÙ‚¿˙ÂÙÂ
·fi ÙË ÊˆÙÈ¿. ¢ÈÔÚıÒÓÂÙ ÙË Á‡ÛË Ì ·Ï¿ÙÈ Î·È
ÊÚÂÛÎÔ·ÏÂṲ̂ÓÔ Ì·‡ÚÔ È¤ÚÈ.
¶·›ÚÓÂÙ ¤Ó· ÌÈÎÚfi ‹ÏÈÓÔ ‰Ô¯Â›Ô, ‚¿˙ÂÙ ٷ ÌÈÛ¿
Ï·¯·ÓÈο Î·È ÙÔÓ ÙfiÓÔ Î·È ·fi ¿Óˆ ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ٷ

14
 5 . T fi Ó Ô ˜ Û ¯ ¿ Ú · ˜ Ì Â Û ¿ Ï Ù Û · Ó Ù Ô Ì ¿ Ù · ˜
™ÂÊ ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ §Ô˘Î¿ – •ÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô Hilton, §Â˘ÎˆÛ›·
À§π∫∞:
● 900 gr ÙfiÓÔ ÎÔÌ̤ÓÔ Û 4 ʤÙ˜
● 60 ml ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 100 ml ¿ÛÚÔ ÍËÚfi ÎÚ·Û›
● 100 gr ÎÚÂÌ̇‰È „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 150 gr ÌÂÏÈÙ˙¿Ó· ÎÔÌ̤ÓË Û ÌÈÎÚÔ‡˜ ·‚Ô˘˜
● ∂ÏȤ˜ Ì·‡Ú˜
● 1 ÛÎÂÏ›‰· ÛÎfiÚ‰Ô „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● flÚÈ̘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÍÂÊÏÔ˘‰ÈṲ̂Ó˜ Î·È ÎÔÌ̤Ó˜
Û ·‚Ô˘˜
● £˘Ì¿ÚÈ ÊÚ¤ÛÎÔ ‹ ÍÂÚfi
● ª·˚ÓÙ·Ófi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
∆ÂÏÂÈÒÓÔÓÙ·˜ Ú›¯ÓÂÙ ÙÔÓ Ì·˚ÓÙ·Ófi.
● ∞Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ
∫ڷٿ٠ÙË Û¿ÏÙÛ· Û·˜ ˙ÂÛÙ‹ Î·È ·Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÂÙÂ
● ¶Ú¤˙· ˙¿¯·ÚË
Ù· ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙÔ˘ ÙfiÓÔ˘. ∆· ·Ï¢ÚÒÓÂÙÂ Î·È Ù·
·Ï›ÊÂÙ Ì Ͽ‰È.
∂∫∆∂§∂™∏: æ‹ÓÂÙ Û ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓË Û¯¿Ú· Ù· ÛÙ¤ÎÈ· Ôχ
∆ËÁ·Ó›˙ÂÙ ÙȘ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜ ·ÊÔ‡ ÙȘ ¤¯ÂÙ ·Ï·Ù›ÛÂÈ ÚÔÛ¯ÙÈο Ó· ÌËÓ Ù· ÛÙÂÁÓÒÛÂÙÂ.
ÚÒÙ· Î·È ÍÂχÓÂÈ. ∆Ș ‚¿˙ÂÙ Û ·ÔÚÚÔÊËÙÈÎfi ªÔÚ›Ù ӷ Ù· „‹ÛÂÙ ·fi ˆÌfi ÚÔ˜ ̤ÙÚÈÔ fiˆ˜
¯·ÚÙ› Ó· ÙÚ·‚‹ÍÂÈ ÙÔ ÂÈϤÔÓ Ï¿‰È Î·È ÛÙÔ ›‰ÈÔ Î·È Ù· ‚Ô‰ÈÓ¿ ÛÙ¤ÎÈ· ÁÈ· Ó· Ì›ÓÔ˘Ó ˙Ô˘ÌÂÚ¿.
ÙËÁ¿ÓÈ ÛÔÙ¿ÚÂÙ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È. ¶ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô, ∆· ÛÂÚ‚›ÚÂÙ Ì Ϸ¯·ÓÈο Û¯¿Ú·˜, ·Ù¿Ù˜ ‚Ú·ÛÙ¤˜
ÙȘ ÂÏȤ˜ Î·È ÙȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜. ªÂÙ¿ ·fi 1–2 ÏÂÙ¿ ‚¿˙ÂÙÂ Î·È ÙË Û¿ÏÙÛ· Ô˘ ¤¯ÂÙ ‹‰Ë ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÈ ·fi ÚÈÓ.
ÙÔ ı˘Ì¿ÚÈ, ÙȘ ÌÂÏÈÙ˙¿Ó˜, ÙË ˙¿¯·ÚË Î·È ÙÔ ÎÚ·Û›.
∞Ê‹ÓÂÙ ÙË Û¿ÏÙÛ· Ó· ÁÏ·Û¿ÚÂÈ Î·È ‰ÈÔÚıÒÓÂÙ ÙË
Á‡ÛË Ì ÙÔ ·Ï·ÙÔ›ÂÚÔ.

™ËÌ›ˆÛË. ∆Ô ·Ï‡ÚÈ ÌÔÚԇ̠ӷ ÙÔ ·ÔʇÁÔ˘ÌÂ. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· Ó· ÌËÓ ÎÔÏÏ¿ Ô ÙfiÓÔ˜ ÛÙË Û¯¿Ú·. ∆Ô
ηχÙÂÙ Ì ÙÔ Î·¿ÎÈ Î·È ÙÔ ÙÔÔıÂÙ›Ù Û ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ ÊÔ‡ÚÓÔ 2000C ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ 40 ÏÂÙ¿.

15
 6 . T fi Ó Ô ˜ Û ˆ Ù ¤ Ì Â Û ¿ Ï Ù Û · ‚ Ô ˘ Ù ‡ Ú Ô ˘
™ÂÊ ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ §Ô˘Î¿ – •ÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô Hilton, §Â˘ÎˆÛ›·
À§π∫∞:
● 900 gr ÙfiÓÔ ÎÔÌ̤ÓÔ Û 8 ʤÙ˜
● flÚÈ̘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÍÂÊÏÔ˘‰ÈṲ̂Ó˜
● 100 gr ÎÚÂÌ̇‰È „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 2 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 60 ml ÎÚ·Û› ¿ÛÚÔ ÍËÚfi
● 30 ml ¯˘Ìfi ÏÂÌÔÓÈÔ‡
● 60 ml ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÁÈ· ÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ·
● ÕÓËıÔ Î·È Ì·˚ÓÙ·Ófi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● ºÚ¤ÛÎÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ·Ó¿Ï·ÙÔ
● ∞Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ

∂∫∆∂§∂™∏:
™ÔÙ¿ÚÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ ÂÏ·ÊÚ¿ ·fi ÙȘ ‰‡Ô Ï¢ڤ˜
ÚÔÛ¤¯ÔÓÙ·˜ ȉȷ›ÙÂÚ· Ó· ÌËÓ ‚·Ú˘„Ëı›. ∆ÔÓ
Îڷٿ٠οÔ˘ ˙ÂÛÙfi. ª¤Û· ÛÙÔ ›‰ÈÔ ÙËÁ¿ÓÈ ÛÔÙ¿ÚÂÙÂ
ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È, ÌÂÙ¿ ÚÔÛı¤ÙÂÙÂ Î·È ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô
ÚÔÛ¤¯ÔÓÙ·˜ Ó· ÌËÓ ÎÔÎÎÈÓ›ÛÔ˘Ó. ƒ›¯ÓÂÙ ÙÔ ÎÚ·Û›
Î·È ÙÔ ¯˘Ìfi ÙÔ˘ ÏÂÌÔÓÈÔ‡, ·Ê‹ÓÔÓÙ¿˜ Ù· Ó·
ÂÍ·ÙÌÈÛÙÔ‡Ó Ï›ÁÔ. µ¿˙ÂÙ ̤۷ ÙȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜, ·ÊÔ‡
ÚÒÙ· ¤¯ÂÙ ·Ê·ÈÚ¤ÛÂÈ ÙÔ˘˜ ÛfiÚÔ˘˜ Î·È ÙȘ ¤¯ÂÙÂ
Îfi„ÂÈ Û ÌÈÎÚÔ‡˜ ·‚Ô˘˜ Î·È ·Ê‹ÓÂÙ ÙË Û¿ÏÙÛ· Ó·
‚Ú¿ÛÂÈ ÁÈ· ¤Ó· ÏÂÙfi ÂÚ›Ô˘ Û ‰˘Ó·Ù‹ ʈÙÈ¿.
ƒ›¯ÓÂÙ ̤۷ ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÊÚ¤ÛÎÔ˘ ·ÁˆÌ¤ÓÔ˘
‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ ̤¯ÚÈ Ó· ‹ÍÂÈ Ë Û¿ÏÙÛ·. ∆ÂÏÂÈÒÓÂÙ ÌÂ
ÙÔÓ ¿ÓËıÔ Î·È ÙÔÓ Ì·˚ÓÙ·Ófi. ¢ÈÔÚıÒÓÂÙ ÙË Á‡ÛË ÌÂ
·Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ Î·È ÂÚȯ‡ÓÂÙ ٷ ÛÙ¤ÎÈ· ÙÔ˘ ÙfiÓÔ˘
ÌÂ ÙË Û¿ÏÙÛ·.
™ÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ۷Ͽٷ ·fi ‰È¿ÊÔÚ· Ì·ÚÔ‡ÏÈ· ηÈ
ÓÙÚ¤ÛÈÓÁÎ Ù˘ ·ÚÂÛΛ·˜ Û·˜.

16
 7. TÔÓÔÛ·Ï¿Ù· ÌÂ Ú‡˙È
™ÂÊ °È¿ÓÓ˘ πˆ¿ÓÓÔ˘ – La Maison Fleurie, °·ÏÏÈÎfi ∂ÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ
À§π∫∞
● 300 gr ÙfiÓÔ ÎÔÌ̤ÓÔ Û ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ·
● 450 gr Ú‡˙È Ì·ÛÌ¿ÙÈ
● 1 ÎÚÂÌ̇‰È ÎÔÌ̤ÓÔ Û ʤÙ˜
● 1 ÎfiÎÎÈÓË ÈÂÚÈ¿ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓË
● 1 Ú¿ÛÈÓË ÈÂÚÈ¿ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓË
● 250 gr Ê·ÛfiÏÈ·
● 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Ï¿‰È
● 3 ·˘Á¿ ‚Ú·Ṳ̂ӷ Î·È ÎÔÌ̤ӷ Û ʤÙ˜
● ¶Ú¿ÛÈÓ˜ ÂÏȤ˜ ¯ˆÚ›˜ ÎÔ˘ÎÔ‡ÙÛÈ
● ª·‡Ú˜ ÂÏȤ˜ ¯ˆÚ›˜ ÎÔ˘ÎÔ‡ÙÛÈ
● 5 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·
● ∞ڈ̷ÙÈο ¯fiÚÙ· (Ì·˚ÓÙ·Ófi, ‚·ÛÈÏÈÎfi, Ú›Á·ÓË)
● ∞Ï¿ÙÈ
● ¶È¤ÚÈ

∂∫∆∂§∂™∏
µÚ¿˙ÂÙÂ Î·È ÛÙÚ·ÁÁ›˙ÂÙ ηϿ ÙÔ Ú‡˙È Î·È ÙÔ ·Ê‹ÓÂÙÂ
Ó· ÎÚ˘ÒÛÂÈ. ™Â ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ ‚¿˙ÂÙ ÙÔ Ï¿‰È ηÈ
ÛÔÙ¿ÚÂÙ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È ÙȘ ÈÂÚȤ˜ ̤¯ÚÈ Ó·
Ì·Ï·ÎÒÛÔ˘Ó.
™Â ÌÈ· Û·Ï·ÙȤڷ ‚¿˙ÂÙ ÙÔ Ú‡˙È, ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ
ÎÚÂÌ̇‰È, ÙȘ ÈÂÚȤ˜, Ù· Ê·ÛfiÏÈ·, ÙÔÓ ÙfiÓÔ, Ù· ·˘Á¿
Î·È ÙȘ ÂÏȤ˜, ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ٷ ˘ÏÈο Î·È ·Ï·ÙÔ-
ÈÂÚÒÓÂÙÂ.
ƒ·ÓÙ›˙ÂÙ ÙË Û·Ï¿Ù· Ì ÙË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ Î·È Ù·
·ÚˆÌ·ÙÈο ¯fiÚÙ· Î·È ÛÂÚ‚›ÚÂÙ ·Ì¤Ûˆ˜.

17
 8 . ∆ fi Ó Ô ˜  Ï · Î ›
™ÂÊ °È¿ÓÓ˘ πˆ¿ÓÓÔ˘ – La Maison Fleurie, °·ÏÏÈÎfi ∂ÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ
À§π∫∞
● 1ó ÎÈÏfi ÙfiÓÔ
● 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 3 ÌÂÁ¿Ï· ÎÚÂÌ̇‰È· „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ
● 3 ÒÚÈ̘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÎÔÌ̤Ó˜ Û ·‚Ô˘˜
● ó Ì·ÙÛ¿ÎÈ Ì·˚ÓÙ·Ófi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● ∞Ï¿ÙÈ
● ¶È¤ÚÈ

∂∫∆∂§∂™∏
∫·ı·Ú›˙ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ, ÙÔ˘ ‚¿˙ÂÙ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È ÙÔ
È¤ÚÈ ÙÔ˘ Î·È ÙÔÓ ÙÔÔıÂÙ›Ù Û ¤Ó· ¢ڇ¯ˆÚÔ
Ù·„›. ™Â ¤Ó· ηÙÛ·ÚÔÏ¿ÎÈ ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÙ Ì ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
Ù· ÎÚÂÌ̇‰È· ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰›ÛÔ˘Ó ÂÏ·ÊÚ¿, Ú›¯ÓÂÙ ÙËÓ
ÓÙÔÌ¿Ù·, ÙÔÓ Ì·˚ÓÙ·Ófi, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È ÙÔ È¤ÚÈ.
∞ӷηÙ‡ÂÙ ηϿ, ÛÎÂ¿˙ÂÙ Ì ÙÔ Î·¿ÎÈ Î·È Ù·
·Ê‹ÓÂÙ ӷ „ËıÔ‡Ó ÁÈ· 20 ÏÂÙ¿ Û ¯·ÌËÏ‹
ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·.
ªfiÏȘ „Ëı› Ë Û¿ÏÙÛ·, ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ·˘Ù‹ ÙÔÓ ÙfiÓÔ,
‹ fiÔÈÔ ¿ÏÏÔ „¿ÚÈ ÂÈϤÍÂÙÂ, Î·È ÙÔÔıÂÙ›Ù ÛÙÔ
ÊÔ‡ÚÓÔ. æ‹ÓÂÙ ÁÈ· 30 ÏÂÙ¿ ÛÙÔ˘˜ 180 ‚·ıÌÔ‡˜.
æËÏÒÓÂÙ ÙË ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÛÙÔ˘˜ 200 ‚·ıÌÔ‡˜ ηÈ
Û˘Ó¯›˙ÂÙ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÁÈ· 10 ·ÎfiÌ· ÏÂÙ¿ ÒÛÙ ӷ
ÚÔ‰›ÛÂÈ ÙÔ „¿ÚÈ.

18
 9 . ∫ · Ó Â Ï fi Ó È · Ì Â Ù fi Ó Ô
™ÂÊ °È¿ÓÓ˘ πˆ¿ÓÓÔ˘ – La Maison Fleurie, °·ÏÏÈÎfi ∂ÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ
À§π∫∞
● 16 ηÓÂÏfiÓÈ·
● 120 gr ‚Ô‡Ù˘ÚÔ
● 2 ÎÚÂÌ̇‰È· „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ
● 2 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 2 ÈÂÚȤ˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜
● 150 gr Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ
● 200 gr ÙfiÓÔ˜ ÎÔÌ̤ÓÔ˜ Û ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ·
● 2 ÎÔ‡˜ Á¿Ï·
● 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÙÚÈÌ̤ÓË ·ÚÌÂ˙¿Ó·
● ∞Ï¿ÙÈ
● ¶È¤ÚÈ
Ì ÙËÓ ·ÚÌÂ˙¿Ó· Î·È Ù· „‹ÓÂÙ Û ÚÔıÂÚÌ·Ṳ̂ÓÔ
ÊÔ‡ÚÓÔ ÛÙÔ˘˜ 190 0C ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· 40 - 45 ÏÂÙ¿
∂∫∆∂§∂™∏ ÂÚ›Ô˘ ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰›ÛÂÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi.
™Â ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ ‚¿˙ÂÙ ÙÔ ÌÈÛfi ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÂÚ›Ô˘ ηÈ
ÛÔÙ¿ÚÂÙ ٷ ÎÚÂÌ̇‰È·, Ù· ÛÎfiÚ‰· Î·È ÙȘ ÈÂÚȤ˜
ÁÈ· ÌÂÚÈο ÏÂÙ¿. ¶ÚÔÛı¤ÙÂÙ ٷ Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· ηÈ
ÛÔÙ¿ÚÂÙ ÁÈ· ÌÂÚÈο ÏÂÙ¿ ·ÎfiÌË.
∫·Ù‚¿˙ÂÙ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ ·fi ÙË ÊˆÙÈ¿, ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔÓ
ÙfiÓÔ Î·È ÙÔ ·Ï·ÙÔ›ÂÚÔ. °ÂÌ›˙ÂÙ ٷ ηÓÂÏfiÓÈ· ÌÂ
ÙË Á¤ÌÈÛË Ô˘ ÊÙÈ¿Í·Ù ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ Î·È Ù· ‚¿˙ÂÙ ÛÂ
¤Ó· Ù·„›. µ¿˙ÂÙ ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Û ηÙÛ·ÚfiÏ·
Î·È ÌfiÏȘ ÏÈÒÛÂÈ ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ ·Ï‡ÚÈ, ·Ó·Î·Ù‡ÂÙÂ
ÁÈ· 1 ÏÂÙfi, ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ Á¿Ï·, ·Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ
Î·È ·Ê‹ÓÂÙ ÙËÓ Îڤ̷ Ó· ‚Ú¿ÛÂÈ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·˜
Û˘Ó¯Ҙ ̤¯ÚÈ Ó· ‹ÍÂÈ.
ƒ›¯ÓÂÙ ÙËÓ Îڤ̷ ¿Óˆ ÛÙ· ηÓÂÏfiÓÈ·, ·Û·Ï›˙ÂÙÂ

19
 1 0 . º È Ï ¤ Ù Ô Ù fi Ó Ô ˘ Û Ù Ô Ó Ê Ô ‡ Ú Ó Ô
™ÂÊ °È¿ÓÓ˘ πˆ¿ÓÓÔ˘ – La Maison Fleurie, °·ÏÏÈÎfi ∂ÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ
À§π∫∞
● 1 ÎÈÏfi ÊÈϤÙÔ ÙfiÓÔ˘
● 1ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 2 ̤ÙÚÈ· ÎÚÂÌ̇‰È· „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ
● 1 Ì·ÙÛ¿ÎÈ Ì·˚ÓÙ·Ófi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 1 ÒÚÈÌË ÓÙÔÌ¿Ù· ÎÔÌ̤ÓË Û ·‚Ô˘˜
● 1 ÒÚÈÌË ÓÙÔÌ¿Ù· ÎÔÌ̤ÓË Û ʤÙ˜
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ Ú›Á·ÓË
● Ã˘Ìfi ÂÓfi˜ ÏÂÌÔÓÈÔ‡
● ∞Ï¿ÙÈ
● ¶È¤ÚÈ

∂∫∆∂§∂™∏
æÈÏÔÎfi‚ÂÙ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Ì ÙÔÓ Ì·˚ÓÙ·Ófi ηÈ
·Û·Ï›˙ÂÙ ÙÔ „¿ÚÈ, ·ÊÔ‡ ÚÔËÁÔ˘Ì¤Óˆ˜ ÙÔ ¤¯ÂÙÂ
ÛÙÚÒÛÂÈ Û ٷ„›. ¶¿Óˆ ·fi οı ÊÈϤÙÔ ÙÔÔıÂÙ›ÙÂ
ÌÈ· ÏÂÙ‹ ʤٷ ÓÙÔÌ¿Ù·˜. ∆Ș ˘fiÏÔÈ˜ ÙȘ „ÈÏÔÎfi-
‚ÂÙÂ Î·È ÙȘ ÛÎÔÚ›˙ÂÙ Á‡Úˆ ·fi ÙÔ „¿ÚÈ.
¶·Û·Ï›˙ÂÙ Ì ÙË Ú›Á·ÓË, ÙÔ È¤ÚÈ Î·È ÙÔ ·Ï¿ÙÈ,
ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Î·È ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ. æ‹ÓÂÙ ÙÔ
„¿ÚÈ ÁÈ· 50-60 ÏÂÙ¿ ÛÙÔ˘˜ 180 ‚·ıÌÔ‡˜.

20
 1 1 . ∆ fi Ó Ô ˜ „ Ë Ù fi ˜
™ÂÊ ŒÏÂÓ· ™Ù·ÛÈÓÔ‡
À§π∫∞
● 1 ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÙfiÓÔ
● 3 Á·Ú›‰Â˜
● 2 ÛÙÚ›‰È·
● 1 ÎÔÏÔ·ıÈ
● 1 ÓÙÔÌ¿Ù·
● 1 ÎÚÂÌ̇‰È
● ™Ô˘Û¿ÌÈ

°È· ÙË Ì·ÚÈÓ¿‰·
● §¿‰È, ‰ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ
● ∞Ï¿ÙÈ, È¤ÚÈ
● ∫Ú·Û› ¿ÛÚÔ
● ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Ï¿‰È
™¿ÏÙÛ·
● 6 ÎψӿÚÈ· Ì·˚ÓÙ·Ófi
● 6 ÎψӿÚÈ· Úfiη
● ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ „›¯· „ˆÌÈÔ‡
● 1 ÎÚÂÌ̇‰È
● ∆ÔÓ ¯˘Ìfi ÂÓfi˜ ÏÂÌÔÓÈÔ‡
● ∞Ï¿ÙÈ, È¤ÚÈ
∂∫∆∂§∂™∏
∂ÙÔÈÌ¿˙ÂÙ ÙË Ì·ÚÈÓ¿‰· Û ¤Ó· ÌÔÏ Î·È ‚¿˙ÂÙ ̤۷
ÙÔÓ ÙfiÓÔ, Ù· ÛÙÚ›‰È· Î·È ÙȘ Á·Ú›‰Â˜. ∆· ·Ê‹ÓÂÙÂ
ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ 1 ÒÚ· Ó· Ì·ÚÈÓ·ÚÈÛÙÔ‡Ó. ™Â ÌÈ· Û¯¿Ú·
‚¿˙ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ÎÔÌ̤ӷ ÛÙË Ì¤ÛË
Î·È Ù· ÛÙÚ›‰È· Ó· „ËıÔ‡Ó 5 ÏÂÙ¿ Ù· „·ÚÈο Î·È 10
ÏÂÙ¿ Ù· Ï·¯·ÓÈο. ™Â ¤Ó· ÌÈÎÚfi ÙËÁ·Ó¿ÎÈ ‚¿˙ÂÙÂ
Ï›ÁÔ Ï¿‰È Î·È ·ÊÔ‡ ‚Ô˘Ù‹ÍÂÙ ÙȘ Á·Ú›‰Â˜ ÛÙÔ ·˘Áfi
Î·È ÛÙÔ ÛÔ˘Û¿ÌÈ, ÙȘ ÙËÁ·Ó›˙ÂÙ ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰ÔÎÔÎÎÈÓ›-
ÛÔ˘Ó. ∆· ÙÔÔıÂÙ›Ù fiÏ· Û ÌÈ· ȷ٤Ϸ, Ù· ÂÚȯ‡ÓÂÙÂ
ÌÂ ÙË Û¿ÏÙÛ·.
™¿ÏÙÛ·
∞ӷηÙ‡ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο ÛÙÔ ÌϤÓÙÂÚ Ó· Á›ÓÔ˘Ó
Îڤ̷ Î·È Á·ÚÓ›ÚÂÙ ٷ Ï·¯·ÓÈο Î·È Ù· „·ÚÈο Û·˜.

21
 1 2 . ∆ fi Ó Ô ˜ Û Ù Ë Û ¯ ¿ Ú · Ì Â Û ¿ Ï Ù Û · Ì · Á È Ô Ó ¤ ˙ · ˜
™ÂÊ ŒÏÂÓ· ™Ù·ÛÈÓÔ‡
À§π∫∞
● π ÎÈÏfi ÙfiÓÔ Û ʤÙ˜
● ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 1 ÏÂÌfiÓÈ - ÙÔÓ ¯˘Ìfi
● 4 ÈÂÚȤ˜ Ôχ¯ÚˆÌ˜ ÎÔÌ̤Ó˜ ÛÙ· Ù¤ÛÛÂÚ·
● ó ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ Û·ÊÚ¿Ó
● 3-4 ÎψӿÚÈ· Ì·˚ÓÙ·Ófi ¯ÔÓÙÚÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚·ÛÈÏÈÎfi ÍÂÚfi ‹ ÊÚ¤ÛÎÔ
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ı˘Ì¿ÚÈ ÍÂÚfi ‹ ÊÚ¤ÛÎÔ
● ó ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ ¿ÚÈη
● ∞Ï¿ÙÈ

∂∫∆∂§∂™∏ ● 1 ÛÎÂÏ›‰· ÛÎfiÚ‰Ô

● 5 ÎÏÒÓÔ˘˜ Ì·˚ÓÙ·Ófi
™Â ¤Ó· ÌÔÏ ‚¿˙ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Î·È Ù· ·Ó·Î·Ù‡ÂÙÂ,
Î·È ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ ·ÊÔ‡ ÙÔÓ χÓÂÙ ηϿ. ● 1 ÏÂÌfiÓÈ - ÙÔ ¯˘Ìfi
∞Ê‹ÓÂÙ ӷ Ì·ÚÈÓ·ÚÈÛÙ› ÁÈ· 2 - 3 ÒÚ˜. µÁ¿˙ÂÙ ·fi ● ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Ï¿‰È
ÙË Ì·ÚÈÓ¿‰· ÙÔÓ ÙfiÓÔ Î·È ÙȘ ÈÂÚȤ˜, ¯ˆÚ›˜ Ó· Ù·
ÛÎÔ˘›ÛÂÙÂ Î·È Ù· ‚¿˙ÂÙ Û ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ Û¯¿Ú·˜ ‹
ÛÙÔ ÁÎÚ›Ï Î·È „‹ÓÂÙ ÁÈ· 7 ÏÂÙ¿ ·fi οı ÏÂ˘Ú¿. ∂∫∆∂§∂™∏
™ÂÚ‚›ÚÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Î·È ÙȘ ÈÂÚȤ˜ Û ȷ٤Ϸ Î·È µ¿˙ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο ÛÙÔ ÌϤÓÙÂÚ ÒÛÔ˘ Ó· Á›ÓÔ˘Ó
ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ۿÏÙÛ·. ™˘Óԉ‡ÂÙ Ì Ú¿ÛÈÓË Îڤ̷ Î·È ÂÚȯ‡ÓÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Ì ÙȘ ÈÂÚȤ˜.
Û·Ï¿Ù·.

™¿ÏÙÛ· ·fi Ì·ÁÈÔÓ¤˙·

● 5 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Ì·ÁÈÔÓ¤˙·
● 1 ·ÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ ÙÔ˘ÚÛ›
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÛÔ‡·˜ ο·ÚË
● 1 ÎÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ ÊÚ¤ÛÎÔ

22
 1 3 . ∆ fi Ó Ô ˜ Î Ô Î Î È Ó È Û Ù fi ˜ Ì Â Û  · Á Î ¤ Ù È
™ÂÊ ŒÏÂÓ· ™Ù·ÛÈÓÔ‡
À§π∫∞
● 1 ÎÈÏfi ÙfiÓÔ Û ʤÙ˜
● ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ·Ï‡ÚÈ ÁÈ· ·Ó¿ÚÈÛÌ·
● 3 ÓÙÔÌ¿Ù˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÛÔ‡·˜ ¿ÛÙ· ÓÙÔÌ¿Ù·˜

ª∞ƒπ¡∞¢∞
● 2 ÎÚÂÌ̇‰È· ÊÚ¤Ûη ‹ ÍÂÚ¿
● 2 ηÚfiÙ· ÙÚÈÌ̤ӷ ÛÙÔÓ ¯ÔÓÙÚfi ÙÚ›ÊÙË
● 3 ÎψӿÚÈ· Ì·˚ÓÙ·Ófi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 2 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 2 ʇÏÏ· ‰¿ÊÓ˘
● 1 ÔÙ‹ÚÈ ÎÚ·Û›
● ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Ï¿‰È ™·ÁΤÙÈ
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÛÔ‡·˜ ı˘Ì¿ÚÈ
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÛÔ‡·˜ ‚·ÛÈÏÈÎfi À§π∫∞
● ∞Ï¿ÙÈ, È¤ÚÈ
● 1 ·Î¤ÙÔ Û·ÁΤÙÈ
● 2 Ï›ÙÚ· ÓÂÚfi
∂∫∆∂§∂™∏ ● π ·‚Ô ˙˘Ì·ÚÈÎÒÓ
● 3 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Ï¿‰È
µ¿˙ÂÙ Û ¤Ó· ÌÔÏ ÙÔ „¿ÚÈ Ì fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Ù˘
Ì·ÚÈÓ¿‰·˜. ∞Ê‹ÓÂÙ ÛÙË Ì·ÚÈÓ¿‰· ÙÔÓ ÙfiÓÔ ÁÈ· ÌÈ· ● 3 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ
ÒÚ·, ηÙfiÈÓ ÛÙÚ·ÁÁ›˙ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ, ÙÔÓ ·Ó¿ÚÂÙ ÌÂ
ÙÔ ·Ï‡ÚÈ Î·È ÙÔÓ ÙËÁ·Ó›˙ÂÙ Û ¤Ó· ·ÓÙÈÎÔÏÏËÙÈÎfi ∂∫∆∂§∂™∏
Û·Ԙ Ì ÙÚÂȘ ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ï¿‰È Î·È ·fi ÙȘ ‰‡Ô µ¿˙ÂÙ ÙÔ ÓÂÚfi Û Û·Ԙ Ì·˙› Ì ÙÔÓ Î‡‚Ô Î·È ÙÔ
Ï¢ڤ˜, ÒÛÔ˘ Ó· ÚÔ‰›ÛÂÈ. ™Â ¤Ó· ¿ÏÏÔ Û·Ԙ Ï¿‰È. ∞ÊÔ‡ ‚Ú¿ÛÂÈ ÙÔ ÓÂÚfi, Ú›¯ÓÂÙ ÔÏfiÎÏËÚ· Ù·
‚¿˙ÂÙ ÙË Ì·ÚÈÓ¿‰· Ì ÙËÓ ÓÙÔÌ¿Ù· Î·È ÙËÓ ¿ÛÙ· Î·È Ì·Î·ÚfiÓÈ· Î·È ·Ó·Î·Ù‡ÂÙÂ. µÚ¿˙ÂÙ 9 ÏÂÙ¿,
‚Ú¿˙ÂÙ ÒÛÔ˘ Ó· ‹ÍÂÈ Ë Û¿ÏÙÛ·, ÂÚ›Ô˘ 15 ÏÂÙ¿. Û‚‹ÓÂÙ ÙË ÊˆÙÈ¿, ÛÔ˘ÚÒÓÂÙ ¯ˆÚ›˜ Ó· Ú›ÍÂÙ ÎÚ‡Ô
∫·ÙfiÈÓ ‚¿˙ÂÙÂ Î·È ÙÔÓ ÙfiÓÔ, ‚Ú¿˙ÂÙ ¿ÏÏ· 5 ÏÂÙ¿ ÓÂÚfi. ™ÙÔ ›‰ÈÔ Û·Ԙ ‚¿˙ÂÙ ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ, Ú›¯ÓÂÙ ηÈ
Î·È Û‚‹ÓÂÙ ÙË ÊˆÙÈ¿. ŸÙ·Ó ÛÙ·Ì·Ù‹ÛÂÈ Ô ‚Ú·ÛÌfi˜, Ù· ̷ηÚfiÓÈ·, ·Ó·Ù·Ú¿ÛÛÂÙ ӷ ·Ó·Î·Ù¢ÙÔ‡Ó,
ÛÂÚ‚›ÚÂÙ Û ̛· ȷ٤Ϸ ÙÔ Û·ÁΤÙÈ Î·È ÙÔÔıÂÙ›- ·Ê‹ÓÂÙ ӷ ÛÙ·ıÔ‡Ó 2 ÏÂÙ¿ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÂÙ Ì ÙÔÓ
Ù Â¿Óˆ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Î·È ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ÙË Û¿ÏÙÛ· ÙÔ˘. ÙfiÓÔ. ™ÂÚ‚›ÚÂÙ Ì Ú¿ÛÈÓË Û·Ï¿Ù·.

23
 1 4 . ™ · Ï ¿ Ù · Ù fi Ó Ô ˘ « t a t a k e »
Executive Chef ∞ÓÙÒÓ˘ ¡ÈÎÔÏ¿Ô˘, æ·ÚÔÙ·‚¤ÚÓ· µ·ÚˆÛÈÒÙ˘
À§π∫∞ (4 ¿ÙÔÌ·)
● 400 gr ÊÈϤÙÔ ·fi ÊÚ¤ÛÎÔ ÙfiÓÔ
● 400 gr ÊÚ¤ÛÎÔ ÒÚÈÌÔ Ì¿ÓÁÎÔ
● 240 gr Ì·ÁÈÔÓ¤˙·
● 40 gr Á¿Ï· ˙·¯·ÚÔ‡¯Ô
● 10 gr ÁÔ˘·Û¿È ¿ÛÙ·
● 40 gr η˘ÙÂÚ‹ Û¿ÏÙÛ· ÙÛ›ÏÈ
● 20 gr ̤ÏÈ
● 20 gr ¯˘Ìfi ÊÚ¤ÛÎÔ ÏÂÌÔÓÈÔ‡
● º‡ÏÏ· ÁÈ· Û·Ï¿Ù·
● 200 gr Ì‹Ï·
● 50 gr ÎÚÂÌ̇‰È
Ì›ÍÂÚ ÙË Ì·ÁÈÔÓ¤˙·, ÙÔ Á¿Ï·, ÙÔ ÁÔ˘·Û¿È, ÙÔ ÙÛ›ÏÈ Î·È
● 2 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÏÂȈ̤Ó˜ ÛÎfiÚ‰Ô ÙÔ Ì¤ÏÈ.
● 30 gr Ê˘ÙÈÎfi Ï¿‰È ∫·ı·Ú›˙ÂÙ ٷ Ì‹Ï·, ·Ê·ÈÚ›Ù ٷ ÛfiÚÈ· Î·È Ù·
● 4-6 ÛÙ·ÁfiÓ˜ tabasco ÏÈÒÓÂÙ ÛÙÔ ÌϤÓÙÂÚ Ì·˙› Ì ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È, ÙÔ
ÛÎfiÚ‰Ô, ÙÔ Ï¿‰È Î·È ÙÔ tabasco.
∆ÔÔıÂÙ›Ù ÙÔ˘˜ ·‚Ô˘˜ ·fi Ì¿ÓÁÎÔ ÛÙÔ È¿ÙÔ Î·È
∂∫∆∂§∂™∏
¿Óˆ ÙȘ ʤÙ˜ ·fi ÙÔÓ ÙfiÓÔ.
∑ÂÛÙ·›ÓÂÙ ηϿ ¤Ó· ÙËÁ¿ÓÈ, Ú›¯ÓÂÙ ÌÂÚÈΤ˜
¶ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ÙË Û¿ÏÙÛ· Ì·ÁÈÔÓ¤˙·˜.
ÛÙ·ÁfiÓ˜ Ï¿‰È Î·È ÛÔÙ¿ÚÂÙ ÂÏ·ÊÚ¿ ÙÔ ÊÈϤÙÔ
ÙfiÓÔ˘. ∞Ó·ÌÈÁÓ‡ÂÙ ٷ Û·Ï·ÙÈο Ì ÙË Û¿ÏÙÛ· Ì‹ÏÔ˘ ηÈ
Û˘Óԉ‡ÂÙ ÙË Û·Ï¿Ù·.
ªfiÏȘ ¿ÚÂÈ Ôχ ÂÏ·ÊÚ‡ ¯ÚÒÌ·, ÙÔ ·Ê·ÈÚ›ÙÂ, ÙÔ
·Ê‹ÓÂÙ Û ÂÙÛ¤Ù· Ó· ÛÙÚ·ÁÁ›ÛÂÈ Î·Ï¿ Î·È ÙÔ
ÙÔÔıÂÙ›Ù ÛÙÔ „˘Á›Ô.
∫·ı·Ú›˙ÂÙ ÙÔ Ì¿ÓÁÎÔ Î·È ÙÔ Îfi‚ÂÙ Û ÌÈÎÚÔ‡˜
·‚Ô˘˜.
∂ÙÔÈÌ¿˙ÂÙ ÙË Û¿ÏÙÛ· ÁÈ· ÙÔÓ ÙfiÓÔ ¯Ù˘ÒÓÙ·˜ ÛÙÔ

24
 1 5 . ∆ fi Ó Ô ˜ Ì Â Ï Â Ì fi Ó È Î · È Î ¿   · Ú Ë
Executive Chef ∫˘ÚÈ¿ÎÔ˜ ∫˘ÚÈ¿ÎÔ˘
À§π∫∞
● 500 gr ÙfiÓÔ˜
● Ã˘Ìfi˜ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ ·fi 2 ÏÂÌfiÓÈ·
● º¤Ù˜ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ ·fi 1 ÏÂÌfiÓÈ
● ó ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ο·ÚË
● ∞Ï¿ÙÈ
● ¶È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ
● 1 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÎÚ·Û› ¿ÛÚÔ
● 1/4 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 100 gr ·Ï‡ÚÈ

∂∫∆∂§∂™∏
∫fi‚ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û ÌÈÎÚ¿ ÊÈÏÂÙ¿ÎÈ· Î·È ÙÔÓ
Ì·ÚÈÓ¿ÚÂÙ ÁÈ· 12 ÂÚ›Ô˘ ÒÚ˜ Û ¯˘Ìfi ÏÂÌÔÓÈÔ‡
Î·È ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. ∆ÔÓ ·Ï¢ÚÒÓÂÙÂ Î·È ÙÔÓ ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÙÂ
Û „ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·. ∆ÔÔıÂÙ›Ù ̤۷ ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ
Î·È ÙȘ ʤÙ˜ ·fi ÙÔ ÏÂÌfiÓÈ ÁÈ· Ó· ÙÛÈÁ·ÚÈÛÙÔ‡Ó.
™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙËÓ Î¿·ÚË, ÙÔ ¯˘Ìfi
ÏÂÌÔÓÈÔ‡ Î·È ÙÔ ¿ÛÚÔ ÎÚ·Û›. ∞Ï·ÙÔÈÂÚÒÓÂÙ ηÈ
ÙÔ ·Ê‹ÓÂÙ ӷ ηٷÛÙËı›. ∆Ô ·Ï‡ÚÈ ı· ‚ÔËı‹ÛÂÈ
ÛÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÌÈ·˜ ˆÚ·›·˜ Î·È ·¯‡ÚÚ¢ÛÙ˘
Û¿ÏÙÛ·˜. ™ÂÚ‚›ÚÂÙ Ì ڇ˙È.
ŸÛÔÈ ‰ÂÓ Â›Ó·È Ï¿ÙÚÂȘ ÙˆÓ ÍÈÓÒÓ/ÏÂÌÔÓ¿ÙˆÓ
Á‡ÛÂˆÓ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·ÓÙÈηٷÛÙ‹ÛÔ˘Ó ÙÔÓ ¯˘Ìfi
ÏÂÌÔÓÈÔ‡ Ì ¯˘Ìfi ÔÚÙÔοÏÈ.

25
 1 6 . ∆ fi Ó Ô ˜ Ì Â Û ¿ Ï Ù Û · Û fi Á È · ˜ Î · È Û Ô ˘ Û ¿ Ì È
Executive Chef ∫˘ÚÈ¿ÎÔ˜ ∫˘ÚÈ¿ÎÔ˘
À§π∫∞
● 500 gr ÙfiÓÔ
● 1 ÎÚÂÌ̇‰È
● 1 ÛÎÂÏ›‰· ÛÎfiÚ‰Ô
● 70 ml ÛË۷̤ϷÈÔ
● 50 ml ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 120 ml Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜
● 100 gr Ú›˙˜ Ê·ÛÔÏÈÒÓ (bean sprouts)
● 50 gr ÛÔ˘Û¿ÌÈ
● 80 gr ηÚfiÙÔ
● 80 gr Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·

∂∫∆∂§∂™∏ ™ÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ڇ˙È ‹ ÎÈÓ¤˙Èη ÓÔ‡ÓÙÔϘ. √ ÊÚ¤ÛÎÔ˜

ÙfiÓÔ˜ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ˆÌfi˜ ·fi ̤۷. ∞Ó ‰ÂÓ
∫fi‚ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û ÌÈÎÚ¿ ÊÈÏÂÙ¿ÎÈ· Î·È ÙÔÓ ı¤ÏÂÙ ӷ ÙÔÓ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ ˆÌfi ÌÔÚ›Ù ӷ ÙÔÓ
Ì·ÚÈÓ¿ÚÂÙ ÁÈ· 12 ÂÚ›Ô˘ ÒÚ˜ Û ۿÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ „‹ÛÂÙ ÙÂÏ›ˆ˜.
Î·È ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. ¶ÚÒÙ· „ÈÏÔÎfi‚ÂÙ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È ÙÔ
ÛÎfiÚ‰Ô Î·È Ù· ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÙ Ì ÙÔ ÛË۷̤ϷÈÔ Î·È ÙÔ
ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. ∆· ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ̤¯ÚÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÔ˘Ó
ÚÔ‰ÔÎfiÎÎÈÓÔ ¯ÚÒÌ·. ∫fi‚ÂÙ ÙÔ Î·ÚfiÙÔ Û ۯ‹Ì· ηÈ
̤ÁÂıÔ˜ ÛÈÚÙfi͢ÏÔ˘ Î·È Ù· ÙÔÔıÂÙ›Ù ̤۷ ÛÙÔ
ÙËÁ·Ó¿ÎÈ Ì·˙› Ì ÙȘ Ú›˙˜ Ê·ÛÔÏÈÒÓ Î·È ÙȘ ʤÙ˜ ÌÂ
Ù· Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ·.
™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÙÔÔıÂÙ›Ù ÙÔÓ ÙfiÓÔ ¿Óˆ ÛÙ· ‹‰Ë
ÙÛÈÁ·ÚÈṲ̂ӷ Ï·¯·ÓÈο Î·È ÙÛÈÁ·Ú›˙ÂÙ Û „ËÏ‹
ʈÙÈ¿. ¢ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ¿Ú· Ôχ „‹ÛÈÌÔ. ∆ÂÏÂÈÒÓÂÙÂ
ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ Ì ÙË Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜ Î·È ÙÔ ÛÔ˘Û¿ÌÈ. ∆·
·Ê‹ÓÂÙ Û „ËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ ‰˘Ô
ÏÂÙ¿ Î·È Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌ·.

26
 1 7 . ∆ fi Ó Ô ˜ Û Ù Ô Ó Ê Ô ‡ Ú Ó Ô Ì Â ¯ fi Ú Ù · Î · È Ì  · ¯ · Ú È Î ¿
™‡ÚÔ˜ ºÏÔÎο˜ – ∂ÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Pinia, ¶·Ú·Ï›ÌÓÈ
À§π∫∞
● 250 – 300 gr ÊÈϤÙÔ ÙfiÓÔ˘
● ∫·ÚfiÙÔ
● ∫ÚÂÌ̇‰È
● ™¤ÏÈÓÔ
● ª·˚ÓÙ·Ófi
● 1-2 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô
● 3 ̤ÙÚȘ ·Ù¿Ù˜
● ¶È¤ÚÈ
● ∞Ï¿ÙÈ
● ¢¿ÊÓË
● ƒ›Á·ÓË
● §›ÁÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● §›ÁÔ ÓÂÚfi

∂∫∆∂§∂™∏
∆ÔÔıÂÙ›Ù ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û ٷ„›. ∞fi ¿Óˆ Îfi‚ÂÙ ÙÔ
ηÚfiÙÔ, ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È ÙȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Û ʤÙ˜, ÙÔ
Û¤ÏÈÓÔ, ÙȘ ·Ù¿Ù˜ Û ·‚Ô˘˜, ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô Î·È ÙÔÓ
Ì·˚ÓÙ·Ófi. ¶ÚÔÛı¤ÙÂÙ ϛÁÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ Î·È
ÙÔ È¤ÚÈ, ÙË ‰¿ÊÓË, ÙË Ú›Á·ÓË Î·È ÙÔ ÓÂÚfi.
™ÎÂ¿˙ÂÙ Ì ·ÏÔ˘ÌÈÓfi¯·ÚÙÔ Î·È „‹ÓÂÙ Û ̤ÙÚÈÔ
ÊÔ‡ÚÓÔ (150 0 - 180 0C) ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ ÌÈ· ÒÚ·.

27
 1 8 . º È Ï ¤ Ù Ô Ù fi Ó Ô ˘ Û Ù Ô Ó Ê Ô ‡ Ú Ó Ô Ì Â Ó Ù Ô Ì ¿ Ù Â ˜ Î · È Â Ï È ¤ ˜
Executive Chef ™¿‚‚·˜ ™¿‚‚·, •ÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô AMATHUS, §ÂÌÂÛfi˜
(4 ªÂÚ›‰Â˜)
À§IKA °IA TH MAPINA ¢A
● 30 gr ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 2 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 1 Îψӛ ‰ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ
● ªÈÛfi ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÍÂÊ˘ÏÏÈṲ̂ӷ ʇÏÏ· ı˘Ì·ÚÈÔ‡
● 10 ʇÏÏ· ÊÚ¤ÛÎÔ˘ ‚·ÛÈÏÈÎÔ‡

¶·Ú·Û΢‹ Ì·ÚÈÓ¿‰·˜ Î·È ÊÈϤوÓ

∞Ó·ÌÈÁÓ‡ÂÙ Û ÏÂοÓË fiÏ· Ù· ˘ÏÈο ÁÈ· Ì·ÚÈÓ¿‰·
Î·È Ì·ÚÈÓ¿ÚÂÙ 4 ÊÈϤٷ (ÂÚ›Ô˘ 200 gr ÙÔ ¤Ó·)
ÙfiÓÔ˘ ÁÈ· 3-4 ÒÚ˜. ªÂÙ¿ Ù· ÚÔ‰›˙ÂÙ Û η˘Ùfi
ÙËÁ¿ÓÈ. ∆· ‚¿˙ÂÙ Û ȷ٤Ϸ. ● ∞Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ

Y§IKA °IA TH ™A§T™A

● 1 ÎÈÏfi ÒÚÈ̘ „ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜
● 25 gr ¿ÛÙ· ÓÙÔÌ¿Ù·˜
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ ˙¿¯·ÚË
● 1 ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚÂÌ̇‰È „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 4 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô
● 70 gr Ì·‡Ú˜ ÂÏȤ˜ ÎÔÌ̤Ó˜ Û ÚÔ‰¤Ï˜
¶·Ú·Û΢‹ Û¿ÏÙÛ·˜
™ÔÙ¿ÚÂÙ ÙÔ ÎÚÂÌ̇‰È Î·È ÙÔ ÛÎfiÚ‰Ô ÛÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
Î·È ·ÊÔ‡ ÚÔ‰ÔÎÔÎÎÈÓ›ÛÔ˘Ó ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙËÓ ¿ÛÙ·
ÓÙÔÌ¿Ù·˜ Î·È ÙË ˙¿¯·ÚË. ªÂÙ¿ ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙȘ
„ÈÏÔÎÔÌ̤Ó˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ÙÔ ¿ÛÚÔ ÎÚ·Û› Î·È ÙÔ
·Ê‹ÓÂÙ Û ÛÈÁ·Ó‹ ʈÙÈ¿ Ó· ηٷÛÙËı›. ∞ÊÔ‡
ηٷÛÙËı› ÚÔÛı¤ÙÂÙ ٷ ˘fiÏÔÈ· ˘ÏÈο.

● 30 gr ο·ÚË (ÎÔ˘ÙÚÔ‡‚È)
● 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ Ì·˚ÓÙ·Ófi ∆ÂÏÈ΋ ·Ú·Û΢‹ Î·È ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ·
● 15 gr ‚·ÏÛ·ÌÈÎfi Í›‰È ∆ÔÔıÂÙ›Ù ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û ٷ„›, ÙÔÓ ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ÙË
● 30 gr ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Û¿ÏÙÛ· Î·È ÙÔÓ „‹ÓÂÙ Û ̤ÙÚÈÔ ÊÔ‡ÚÓÔ ÁÈ· 15-20 ÏÂÙ¿.
● 40 ml Ï¢Îfi ÎÚ·Û› ™ÂÚ‚›ÚÂÙ Ì ڇ˙È Î·È Ú¿ÛÈÓË Û·Ï¿Ù·.

28
 1 9 . ∆ fi Ó Ô ˜ Û Ô ˘ ‚ Ï ¿ Î È Ì · Ú È Ó · Ú È Û Ì ¤ Ó Ô ˜ Ì Â Û ¿ Ï Ù Û · Û fi Á È · ˜
Executive Chef ™¿‚‚·˜ ™¿‚‚·, •ÂÓÔ‰Ô¯Â›Ô AMATHUS, §ÂÌÂÛfi˜
(5 ªÂÚ›‰Â˜)
À§π∫∞
● 1 ÎÈÏfi ÙfiÓÔ ÎÔÌ̤ÓÔ Û ·‚Ô˘˜
● 3 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ÍËÚfi Û¤ÚÈ
● 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ‚·ÏÛ·ÌÈÎfi Í›‰È
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÙÚÈÌ̤ÓÔ Ù˙›ÓÙ˙ÂÚ
(ÈÂÚfiÚÈ˙·)
● 1/3 ÊÏÈÙ˙·ÓÈÔ‡ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Û¿ÏÙÛ· ÛfiÁÈ·˜
● 3 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ· ÁÏ˘ÎÔ‡ ÛÔ˘Û·Ì¤Ï·ÈÔ
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ Ì·‡ÚË ˙¿¯·ÚË
● 4 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ· ÁÏ˘ÎÔ‡ ̤ÏÈ
● 1 ÛÎÂÏ›‰· ÛÎfiÚ‰Ô „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ ÎÔ·ÓÈṲ̂ÓÔ ÍËÚfi
ÎfiÏÈ·Ó‰ÚÔ

∂∫∆∂§∂™∏
∞Ó·ÌÈÁÓ‡ÂÙ Û ÏÂοÓË fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Î·È Ì·ÚÈÓ¿ÚÂÙÂ
ÙÔÓ ÙfiÓÔ ÁÈ· 3 - 4 ÒÚ˜ Û „˘Á›Ô. ∆ÔÓ ÂÚÓ¿Ù ÛÂ
Í˘Ï¿ÎÈ· Î·È ÙÔÓ „‹ÓÂÙ ÛÙË Û¯¿Ú· ‹ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó·
(ÚÔÛÔ¯‹ Ó· ÌËÓ „Ëı› Ôχ ÁÈ·Ù› ı· ÛÙÂÁÓÒÛÂÈ).
™ÂÚ‚›ÚÂÙ·È Ì ڇ˙È Î·È Ú¿ÛÈÓË Û·Ï¿Ù·.

29
 2 0 . ∆ fi Ó Ô ˜ « Û · Ï · Ì Ô ‡ Ú · »
∫ÔÛÌ¿˜ ªÔ˘Ï·˙›Ì˘, ¶·Ú·Ï›ÌÓÈ
À§π∫∞
● ∆fiÓÔ˜

°È· οı 1 ÎÈÏfi ÙfiÓÔ:

● 3/4 ÔÙËÚÈÔ‡ ÏÂÌfiÓÈ
● 3/4 ÔÙËÚÈÔ‡ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 1 ̤ÙÚÈÔ ÎÚÂÌ̇‰È
● §›ÁÔ Ì·˚ÓÙ·Ófi
● §›ÁÔ ·Ï¿ÙÈ

∂∫∆∂§∂™∏
∆˘Ï›ÁÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û ·ÏÔ˘ÌÈÓfi¯·ÚÙÔ ·ÊÔ‡ ÙÔ˘
‚¿ÏÂÙ ϛÁÔ Ï·‰ÔϤÌÔÓÔ. æ‹ÓÂÙ ÛÙ· Î¿Ú‚Ô˘Ó· ÁÈ·
25 ÏÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘. ∆ÔÓ ‚Á¿˙ÂÙÂ Î·È ÙÔÓ ÏÈÒÓÂÙ ÌÂ
¤Ó· ÈÚÔ‡ÓÈ fiÛÔ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÌÔÚ›ÙÂ.
∞ÎÔÏÔ‡ıˆ˜ ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ fiÏ· Ù· ˘fiÏÔÈ· ˘ÏÈο Ì·˙›
ÛÙÔ ÌϤÓÙÂÚ Î·È Ù· ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÛÙÔ „¿ÚÈ, ÙÔ ÔÔ›Ô
¤¯ÂÙ ‹‰Ë ÏÈÒÛÂÈ.
™ÂÚ‚›ÚÂÙ·È Û È¿ÙÔ ÌfiÓÔ˜ ÙÔ˘ ‹ Û ›Ù· Ì ÓÙÔÌ¿Ù·,
Ì·ÚÔ‡ÏÈ, ·ÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ Î·È salad sauce.

30
 2 1 . ∆ fi Ó Ô ˜ Ì Â Û ¿ Ï Ù Û · Ó Ù Ô Ì ¿ Ù · ˜ Î · È · Ó Ù Û Ô ‡ Á È Â ˜
∞Óı‹ ¶¤ÙÚÔ˘, §Â˘ÎˆÛ›·
À§π∫∞
● 4 ʤÙ˜ ÙfiÓÔ˘
● 1 ÎÈÏfi ÍÂÊÏÔ˘‰ÈṲ̂Ó˜ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ‹
2ó ÔÙ‹ÚÈ· ÓÙÔÌ¿Ù· ÎÔÓÛ¤Ú‚·˜
● 1ó ÔÙ‹ÚÈ ÂÏȤ˜ Ú¿ÛÈÓ˜
● 4 ÊÈϤٷ ·ÓÙÛÔ‡ÁÈ·˜
● ∫¿·ÚË
● 4 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ÍËÚfi ¿ÛÚÔ ÎÚ·Û›
● ª·˚ÓÙ·Ófi˜
● ∞Ï¿ÙÈ Î·È È¤ÚÈ
● ∂Ï·ÈfiÏ·‰Ô

∂∫∆∂§∂™∏
µ¿˙ÂÙ Û ‚·ı‡ ·ÓÙÈÎÔÏÏËÙÈÎfi ÙËÁ¿ÓÈ ÙÔ Ï¿‰È ηÈ
ÚÔÛı¤ÛÙ ÙÔÓ ÙÔÌ·ÙÔÔÏÙfi, ÙȘ Ú¿ÛÈÓ˜ ÂÏȤ˜
ÎÔÌ̤Ó˜ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ·Ù¿ÎÈ·, ÙËÓ Î¿·ÚË, ÙȘ
·ÓÙÛÔ‡ÁȘ Î·È Ù· „‹ÓÂÙ ÁÈ· 5 ÏÂÙ¿. ¶ÚÔÛı¤ÛÙÂ
¤Ó· ÔÙ‹ÚÈ ˙ÂÛÙfi ÓÂÚfi Î·È Û˘Ó¯›˙ÂÙ ÙÔ „‹ÛÈÌÔ ÁÈ·
20 ÏÂÙ¿ ̤¯ÚÈ Ë Û¿ÏÙÛ· Ó· ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· ‹˙ÂÈ. µ¿˙ÂÙÂ
̤۷ ÙȘ ʤÙ˜ ÙÔ˘ ÙfiÓÔ˘ Î·È ÙÔ Ï¢Îfi ÎÚ·Û› ηÈ
„‹ÓÂÙ ÁÈ· ·ÎfiÌË 15-20 ÏÂÙ¿. ¶ÚÈÓ Û‚‹ÛÂÙ ÙË
ʈÙÈ¿ ÚÔÛı¤ÙÂÙ ÙÔ ·Ï¿ÙÈ, ÙÔ È¤ÚÈ Î·È ÙÔÓ
Ì·˚ÓÙ·Ófi.

31
 2 2 . ∆ Ë Á · Ó Ë Ù fi ˜ Ù fi Ó Ô ˜ Ì Â Û ¿ Ï Ù Û ·
ª·Ùı·›Ô˜ ∫ÔÏÔηۛ‰Ë˜, •˘ÏÔÊ¿ÁÔ˘
À§π∫∞
● ∆fiÓÔ˜
● ∞χÚÈ
● ∂Ï·ÈfiÏ·‰Ô

°È· ÙË Û¿ÏÙÛ·
● 1 ̤ÙÚÈÔ ÎÚÂÌ̇‰È
● 1 Ú¿ÛÈÓË ÓÙÔÌ¿Ù·
● 2 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô
● ó ‰¤ÛÌË Ì·˚ÓÙ·Ófi
● 1 ÔÙ‹ÚÈ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
● 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ ·Ï¿ÙÈ
● 1 Ú¤˙· ¿ÛÚÔ È¤ÚÈ
ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ̤¯ÚÈ Ó· ÚÔ‰›ÛÔ˘Ó.
● 50 ml ÊÚ¤ÛÎÔ ¯˘Ìfi ÏÂÌÔÓÈÔ‡
™ÙÔ ÌÂٷ͇ ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ ÙËÓ ÎÚ‡· Û¿ÏÙÛ· ·ÊÔ‡
„ÈÏÔÎfi„ÂÙÂ Î·È ·Ó·Î·Ù¤„ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Ì·˙›.
∂∫∆∂§∂™∏ ¶ÂÚȯ‡ÓÂÙ ÙÔ „¿ÚÈ Ì ÙË Û¿ÏÙÛ· ‹ ‚¿˙ÂÙ ÙË Û¿ÏÙÛ·
∫fi‚ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û ÌÈÎÚ¿ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÂÚ›Ô˘ 1ó – 2 ÛÙÔ È¿ÙÔ Î·È ÙÔÔıÂÙ›Ù ÙÔ „¿ÚÈ ·fi ¿Óˆ.
ÂηÙÔÛÙ¿. ∆· ·Ï¢ÚÒÓÂÙ ηϿ Î·È Ù· ÙËÁ·Ó›˙ÂÙ Û °·ÚÓ›ÚÂÙ Ì ̷˚ÓÙ·Ófi.

2 3 . ∆ fi Ó Ô ˜ Ù Ô ˘ Ú Û ›
ª·Ùı·›Ô˜ ∫ÔÏÔηۛ‰Ë˜, •˘ÏÔÊ¿ÁÔ˘
À§π∫∞ ∂∫∆∂§∂™∏
● ∆fiÓÔ˜ ∑ÂÛÙ·›ÓÂÙ Û ÌÈ· Á˘¿ÏÈÓË Î·ÙÛ·ÚfiÏ· Ì ÒÌ· fiÏ·
● 2 ÔÙ‹ÚÈ· ÓÂÚfi Ù· ˘ÏÈο ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ „¿ÚÈ Î·È ÙÔÓ ¿ÓËıÔ. ∞ÊÔ‡
˙ÂÛÙ·ıÔ‡Ó, Ú›¯ÓÂÙ ̤۷ ÙÔ „¿ÚÈ Ì·˙› Ì ٷ
● 2 ÔÙ‹ÚÈ· Í›‰È ¿ÛÚÔ ÎψӿÚÈ· ÙÔ˘ ¿ÓËıÔ˘ Î·È Î·Ù‚¿˙ÂÙ ·fi ÙË ÊˆÙÈ¿.
● 2 ÁÂÌ¿Ù˜ ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ÛÔ‡·˜ ·Ï¿ÙÈ ∞Ê‹ÓÂÙ ·ÓÔÈÎÙ‹ ÙËÓ Î·ÙÛ·ÚfiÏ· ̤¯ÚÈ Ó· ÎÚ˘ÒÛÂÈ.
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ ÛÔ‡·˜ ÊÚ¤ÛÎÔ˘˜ ÈÂÚfiÎÔÎÎÔ˘˜ ŸÙ·Ó ÎÚ˘ÒÛÂÈ, ÙËÓ ÙÔÔıÂÙ›Ù ÛÙÔ „˘Á›Ô.
(Ú¿ÛÈÓÔ˘˜, ÎfiÎÎÈÓÔ˘˜) ªÔÚ›Ù ӷ ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ ÙËÓ ÂfiÌÂÓË Ë̤ڷ ÌÂ
ÊÚ¤ÛÎÔ ÍÂÊÏÔ˘‰ÈṲ̂ÓÔ ÎÔÚÌfi Û¤ÏÈÓÔ˘ Î·È Ì·‡Ú˜
● ºÚ¤ÛÎÔ ¿ÓËıÔ
ÊÚ˘Á·ÓȤ˜. °·ÚÓ›ÚÂÙ Ì ÓÙÔÌ·Ù¿ÎÈ· cherry.
32
 2 4 . ∆ fi Ó Ô ˜ Á È · ¯ Ó ›
ª·Ú›· ∫‡ÚÔ˘
µ¿˙Ô˘Ì Û ÌÈ· ηÙÛ·ÚfiÏ· 1 ÔÙ‹ÚÈ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô.
∫·ı·Ú›˙Ô˘Ì 5-6 ÌÂÁ¿Ï· ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È Ù· ‚¿˙Ô˘ÌÂ
ÛÙË ÊˆÙÈ¿ ̤¯ÚÈ Ó· ÎÔÎÎÈÓ›ÛÔ˘Ó Î·Ï¿. µÁ¿˙Ô˘Ì ٷ
ÎÚÂÌ̇‰È· Î·È ÙËÁ·Ó›˙Ô˘Ì ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÙȘ ʤÙ˜
ÙfiÓÔ˘. ∆Ș ‚Á¿˙Ô˘ÌÂ Î·È ‚¿˙Ô˘Ì ›Ûˆ Ù· ÎÚÂÌ̇‰È·.
∞ÎÔÏÔ‡ıˆ˜ ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì 5-6 ÓÙÔÌ¿Ù˜ (ÍÂÊÏÔ˘-
‰ÈṲ̂Ó˜) ÙÚÈÌ̤Ó˜, È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ Î·È ·Ï¿ÙÈ. ∆·
·Ê‹ÓÔ˘Ì ÁÈ· 15 ÏÂÙ¿ Ó· „ËıÔ‡Ó Û ¯·ÌËÏ‹ ʈÙÈ¿
Î·È ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ÙȘ ʤÙ˜ ÙfiÓÔ˘. ∆· ·Ê‹ÓÔ˘Ì ӷ
„ËıÔ‡Ó ÁÈ· 15 ÏÂÙ¿ Û ÛÈÁ·Ó‹ ʈÙÈ¿.

2 5 . ∆ fi Ó Ô ˜ Û Ù · Î ¿ Ú ‚ Ô ˘ Ó · Ì Â  È  Â Ú È ¿
ª·ÚÈÓ¿ÚÔ˘Ì ÙȘ ʤÙ˜ ÙfiÓÔ˘ Û ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ·Ï¿ÙÈ,
È¤ÚÈ Ì·‡ÚÔ Î·È ÏÂÌfiÓÈ.
∞ÓÔ›ÁÔ˘Ì ÙȘ ÈÂÚȤ˜ (ÏÂÙ¤˜ ΢ÚȷΤ˜) Î·È ÙȘ
ÙÔÔıÂÙԇ̠ÌÈ· ÛÙÚÒÛË ÛÙË Û¯¿Ú·. ∆ÔÔıÂÙÔ‡ÌÂ
ÙÔÓ ÙfiÓÔ ¿Óˆ ÛÙȘ ÈÂÚȤ˜ Î·È ‚¿˙Ô˘Ì ‰Â‡ÙÂÚË
ÛÙÚÒÛË ÈÂÚȤ˜ ¿Óˆ ÛÙÔÓ ÙfiÓÔ ÁÈ· Ó· ÙÔÓ
ÛÎÂ¿ÛÔ˘ÌÂ. ∫Ï›ÓÔ˘Ì ÙË Û¯¿Ú· Î·È ÙËÓ ÙÔÔ-
ª·Ú›· ∫‡ÚÔ˘
ıÂÙԇ̠10-15 ÂηÙÔÛÙ¿ ¿Óˆ ·fi Ù· ·Ó·Ì̤ӷ
Î¿Ú‚Ô˘Ó·. ∆ËÓ Á˘Ú›˙Ô˘ÌÂ Û˘¯Ó¿. ŸÙ·Ó ÔÈ ÈÂÚȤ˜
„ËıÔ‡Ó Ì ÔÏϤ˜ ÎËÏ›‰Â˜ η̤Ó˜ ηʤ-Ì·‡ÚÔ˘
¯ÚÒÌ·ÙÔ˜, Ô ÙfiÓÔ˜ Â›Ó·È „Ë̤ÓÔ˜. ∏ ÈÂÚÈ¿ ÙÔ‡ ‰›ÓÂÈ
ÌÈ· ¢¯¿ÚÈÛÙË Á‡ÛË, ÙÔÓ ÚÔÛٷهÂÈ ·fi ÙÔ
ÛÙ¤Áӈ̷ ÁÈ· Ó· Ì›ÓÂÈ Ì·Ï·Îfi˜ Ô ÙfiÓÔ˜ Î·È fiÙ·Ó
„Ëı› ηϿ Ë ÈÂÚÈ¿ Â›Ó·È ¤Ó‰ÂÈÍË fiÙÈ Ô ÙfiÓÔ˜ ›ӷÈ
„Ë̤ÓÔ˜.

2 6 . ∆ fi Ó Ô ˜ Ì Â Ì · Á È Ô Ó ¤ ˙ ·
ª·Ú›· ∫‡ÚÔ˘
µÚ¿˙Ô˘Ì ٷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙfiÓÔ˘ Û ¤Ó· ‰Ô¯Â›Ô Ì ÓÂÚfi
Î·È ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ·Ï¿ÙÈ ÁÈ· 15-20 ÏÂÙ¿. ªÂÙ¿ ‰È·ÛÔ‡ÌÂ
Ì ٷ ¯¤ÚÈ· Ù· „Ë̤ӷ ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ÙfiÓÔ˘. ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘ÌÂ
ˆÌ¿ ÎÚÂÌ̇‰È· „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ Î·È Ì·˚ÓÙ·Ófi „ÈÏÔÎÔÌ-
̤ÓÔ. ¶ÚÔÛı¤ÙÔ˘Ì ̷ÁÈÔÓ¤˙· (·Ó¿ÏÔÁ· Ì ٷ
ÁÔ‡ÛÙ· Ì·˜) Î·È Ù· ·Ó·Î·Ù‡ԢÌÂ.

33
 2 7 . ∆ fi Ó Ô ˜ Û ¯ ¿ Ú · ˜ Ì Â Í È Î ¿ Ó È Î Ô ˜
À§π∫∞
● ó ÎÈÏfi ÊÈϤÙÔ ÙfiÓÔ˘
● 2 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ· ÁÏ˘ÎÔ‡ ÌÔ˘ÛÙ¿Ú‰· Dijon
● 1/3 ÔÙËÚÈÔ‡ Ï¿ÈÌ
● 1/4 ÎÔ˘Ù·ÏÈÔ‡ Ù˘ ÛÔ‡·˜ ·Ï¿ÙÈ
● 3 ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô ÏȈ̤ÓÔ
● 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Ï¿‰È
● 1/4 ÔÙËÚÈÔ‡ Ì‡Ú·
● 1 ·‚ÔοÓÙÔ ÎÔÌ̤ÓÔ Û ψڛ‰Â˜
● 1 ÎÔ˘Ù·ÏÈ¿ Ù˘ ÛÔ‡·˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ Ì·˚ÓÙ·Ófi
● ó ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÁÏ˘ÎÔ‡ ·ÌÈÓÔ (·ÚÙÈÛÈ¿)
● ¶È¤ÚÈ
● ™¿ÏÙÛ·
∂∫∆∂§∂™∏
¶Ï¤ÓÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Ì ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi Î·È ·Ê‹ÓÂÙ ӷ
ÛÙÂÁÓÒÛÂÈ. ∞Ó·ÌÈÁÓ‡ÂÙ ٷ ˘fiÏÔÈ· ˘ÏÈο, ÂÎÙfi˜ ·fi
ÙË Û¿ÏÙÛ· Î·È ÙÔ ·‚ÔοÓÙÔ, Î·È Ù· Ú›¯ÓÂÙ ¿Óˆ ·fi
ÙÔÓ ÙfiÓÔ. ™ÎÂ¿˙ÂÙÂ Î·È ‚¿˙ÂÙ ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô ÁÈ· 1 ÒÚ·,
ηٿ ÙËÓ ÔÔ›· Á˘Ú›˙ÂÙ ÙÔÓ ÙfiÓÔ ÌÈ· ÊÔÚ¿. ∫·ıÒ˜
Ô ÙfiÓÔ˜ Ì·ÚÈÓ¿ÚÂÙ·È ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙÂ ÙË Û¿ÏÙÛ·.
34
ÀÏÈο ÁÈ· Û¿ÏÙÛ·
● 2 ̤ÙÚȘ ÓÙÔÌ¿Ù˜ ÍÂÊÏÔ˘‰ÈṲ̂Ó˜
● 2-3 ÛÙ·ÁfiÓ˜ Tabasco sauce
● 1/4 ÙÔ˘ ÔÙËÚÈÔ‡ ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚÂÌ̇‰È ÎÔÌ̤ÓÔ
● 3 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ Ù˘ ÛÔ‡·˜ Ú¿ÛÈÓÔ chilly
● ∞Ï¿ÙÈ
∂∫∆∂§∂™∏
∞ӷηÙ‡ÂÙ fiÏ· Ù· ˘ÏÈο Ì·˙› Î·È Ù· ·Ï¤ıÂÙ ÛÙÔ
ÌϤÓÙÂÚ. ∆· ·Ê‹ÓÂÙ fiÏ· Û ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‰ˆÌ·Ù›Ô˘
‹ ÛÙÔ „˘ÁÂ›Ô ÁÈ· 15-20 ÏÂÙ¿ ÁÈ· Ó· ‰¤ÛÂÈ Ë Á‡ÛË.
∆· ˘ÏÈο ·˘Ù¿ Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¿ ÂÚ›Ô˘ ÁÈ· 1-11/4 ÔÙËÚÈÔ‡
Û¿ÏÙÛ·.
∆ÔÔıÂÙ›Ù ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û Ϸ‰ˆÌ¤ÓË Û¯¿Ú·, Û ·fiÛÙ·ÛË
4-5 ›ÓÙÛ˜ ·fi Ù· Î¿Ú‚Ô˘Ó·, „‹ÓÂÙ 4-5 ÏÂÙ¿ ·fi
ÙË ÌÈ· ÏÂ˘Ú¿, Á˘Ú›˙ÂÙÂ, ·Ï›ÊÂÙ Ì ̷ÚÈÓ¿‰· ηÈ
„‹ÓÂÙ ÁÈ· ·ÎfiÌ· 4-5 ÏÂÙ¿ ‹ ̤¯ÚÈ Ó· Îfi‚ÂÙ·È Ô
ÙfiÓÔ˜, fiÙ·Ó ‰ÔÎÈÌ¿ÛÂÙÂ ÌÂ ¤Ó· ÈÚÔ‡ÓÈ.
™ÂÚ‚›ÚÂÙ ÙÔÔıÂÙÒÓÙ·˜ ÙÔÓ ÙfiÓÔ Û È¿ÙÔ Î·È
‚¿˙ÔÓÙ·˜ ·fi ¿Óˆ ÙȘ ʤÙ˜ ·‚ÔοÓÙÔ Î·È ÙË Û¿ÏÙÛ·.