Kako da napravite dobar hrono hleb

minutzamene.com/kako-da-napravite-dobar-hrono-hleb

Autor: Jelena Basta 14. октобар

2016.

Šta je osnova svakog dobrog hrono doručka? Definitivno je to dobar domaći hrono
hleb. Nije ga uvek lako naći, zato evo saveta kako ga napraviti.

Kada kažemo hleb, mislimo na onaj sa rupicama, mekani i mirišljavi. Samo što se ovaj
razlikuje od kupovnih po mnogo stvari. Jedna od najbitnijih je što je mnogo zdraviji i ne
nadima.

Hrono hleb ne sadrži kvasac ni aditive.

Potpuno je jednostavan za napraviti i ako želite da ga duže jedete čuvajte ga u frižideru.

Od čega se pravi hrono hleb?

Ovi hlebovi su karakteristični po tome što se prave od drugačijeg brašna nego obični beli
hlebovi. Pod tim se misli na upotrebu heljdinog, raženog, pšenično integralnog,
speltinog. Možete da dodajete i semenke bundeve, lana, susama, ovsene mekinje.
Zapravo možete da budete prilično maštoviti dok pravite hleb.

Hrono hleb ne sadrži kvasac pa ne naraste kao oni koje kupujete po pekara. Zato je ovaj
hleb punog ukusa i brzo zasiti. Umesto kvasca možete koristiti sodu bikarbonu ili prašak
za pecivo.

Iako je cilj da se u hrono ishrani smanji so, to nije pravilo kod hleba. Morate dodati so jer
vam hleb neće biti ukusan. Koristite morsku so ili himalajsku.

1/8
Dok pravite hleb možete i mešati brašna. Nije preporučljivo da pomešate više od 3 jer će
hleb biti “težak“. Što duže umešeni hleb ostavite da stoji to će biti bolji, lepšeg ukusa i
imaće više rupica.

Pravila hrono ishrane propisuju da se hrono hleb jede samo za doručak. Naredne obroke
jedete bez hleba.

Samim tim što smanjite unos hleba, a i taj koji jedete je zdraviji od belog, mnogo će
doprineti da izgubite masne naslage. Sa masnim naslagam nestaje i onaj ružan celulit
koje sve imamo. Za poptun pogodak na ovom polju, poslušajte Katarinin savet jer je ona
uspela da se prirodnim putem reši celulita i smanji vidljivost strija . Njega možete
naći u iskustvu koje je podelila sa nama a koje se nalazi na ovom
linku: https://minutzamene.com/kako-sam-se-resila-celulita/

Karakteristike brašna koje se koriste u izradi hleba

Speltino brašno se preporučuje zbog hranljivih sastojaka, velike hranljive i energetske
vrednosti. Prvenstveno se preporučuje za upotrebu deci, sportistima i starijim osobama,
a na kraju i svima koji žele da se hrane zdravije.

Spelta sadrži gluten pa osobe koje su alergične na njega treba da izbegavaju ovo brašno.

Brašno koje se dobija od spelte je bogat izvor minerala, proteina, vitamina, masti i
ugljenih hidrata. Odlično je za jačanje imuniteta. Bogato je gvožđem i treba da ga koriste
osobe koje su anemične.

Heljdino brašno je bogato bogato nitratima, lako ga vari organizam i može se koristiti za
pripremu i slanih i slatkih peciva. Dosta je tamnije od običnog brašna skoro pa je crno.
Sadrži fosfor, magnezijum, kalijum, cink, jod, vitamin E, i lizin, aminokiselinu kojja je
bitnu kod razvoja kostiju. Ovo brašno ne sadrži gluten.

Ražano brašno je po hranljivosti slično pšenici, ali raž ima manje glutena, a više
aminokiselina. Dobar je izvor hranljivih vlakana, mangana, fosfora, selena, magnezijuma,
bogat je vitaminom E i kompleksom vitamina B. Zatim, raž poseduje necelulozne
polisaharide koji se lako vezuju za vodu i stvaraju osećaj sitosti. To je vrlo bitna činjenica
za one koji žele sa skinu višak kilograma.

2/8
Pšenično integralno brašno je
dobar izvor proteina i dijetalnih
vlakana. Smanjuje holesterol u
krvi. Dobija se mlevenjem celog
crna pšenice. U ovom brašnu su
očuvana biljna vlakna koja utiču
na metabolizam, uspostavljaju
hormonski balans i pomažu u
eliminaciji toksina i teških metala
iz organizma.

Ječmeno brašno je posebno

bogato kalcijumom i fosforom.
Inače, ječmu se pripisuju zasluge
za prevenciju plućnih i
kardiovaskularnih oboljenja. Ovo
brašno je svetle boje i blagog ukusa. Samo ječmeno brašno se retko koristi za izradu
hleba jer lako puca i jako se mrvi. Razlog to me je manjak glutena koji je presudan kod
dizanja testa. Idealan je u kombinaciji sa drugim brašnima.

Ovseno brašno je napravljeno od ovsa, ima slatkast ukus i neverovatno je hranljivo. Ne

sadrži gluten što je posebno važno za ljude koji su alergični na njega. Odličan je izvor
proteina, vitamina E, kalcijum, gvožđe.

Kako napraviti domaći beskvasni hleb ?

3/8
Napraviti domaći hleb zaista nije nikakva mudrost. Možda vam prvi put ne uspe baš kako
ste zamišljali, posebno ako do tada niste nikad pravili hleb. Stvar je veštine i iskustva.
Posle par puta vaš hleb će biti savršen.

Ako niste sigurni u sebe prvi put kad ga budete pravili držite se recepta. Kasnije ćete već
sami videti šta možete dodati a šta oduzeti.

Osim brašna u hleb možete dodati razne semenke i začine koji su propisani hrono
ishranom.

Beskvasni hleb se pravi kao bilo koji hrono hleb. Inače se hrono hlebovi ne prave sa
kvascem. Puno je razloga da se kvasac izbaci iz upotrebe. Jedan od njih je što diže insulin
u krvi, a to nikako nije dobro.

Međutim ako se ipak odlučite da probate da napravite hleb sa kvascem, preporuka je da

probate hleb od kefir kvasca.

Sve što vam je potrebno je 100 g speltinog brašna i 100 g domaćeg kefira. Pomešate ali
tako da nema grudvica od brašna.Ostavite da odstoji 12 sati na sobnoj temperaturi. Čašu
uvijte u ćebe ili u kuhunjsku krpu da ubrzate proces.

Nakon tog perioda od 12 sati masa u čaši treba da je udvostručena i puna mehurića. Taj
kefir kvasac pomešajte sa brašnom od kojeg mislite da pravite hleb i ostavite 12 sati da
odstoji. Poklopite činiju u kojoj se nalazi smesa i umotajte u ćebe. Dobićete
4/8
udvostručenu masu koju treba premesiti, ostaviti par sati da odstoji i ispeći.

U ovaj hrono hleb još možete dodati i lan, susam, kim ili neki drugi začin ili semenke.

Postoji još jedan način na koji možete napraviti hrono hleb a to je pomoću prirodnog
kvasca ili kiselog testa. Potrebno vam je malo brašna, vode i nešto slatko. Možda vam
se učini komplikovano za prvi put ali nije. Potrebno je malo da se uhodate u pravljenje
domaćih hlebova i sve će posle ići lako.

Recept za pravi prirodni kvasac

Bilo da ste u periodu restrikcije ili ne, u vašem hlebu ne sme biti kvasca, osim ovog
prirodnog.

1. 50 g brašna i 25 g vode pomešajte i ostavite

2. Nakon 48 sati od te mase odvojite 50 g, razmutite u 25 ml vode, dodajte 50 g
brašna. Postupak ponavljajte narednih 30 dana, čuvajte van frižidera u tegli koja je
pokrivena providnom folijom i izbušena. Teglu držite pored voća.
3. U prostoriji gde je smesa temperatura treba da je 22 – 28 stepeni. Sve ispod toga
znači duži proces.
4. Voda koju koristite mora da bude flaširana ili iz česme ali da je prethodno odstajala
par sati.
5. Kad smesa dođe do momenta da se u roku 2 – 3 sata podigne, čak i do 3 puta od
početnog nivoa, spremna je za korišćenje. Možete je čuvati u frižideru. Osvežavate
je jednom u 5 – 7 dana kada želite da nešto napravite. Osvežavate je na sledeći
način u odnosu 1 : 0,5 : 1 (kvasac : voda : brasno). Na primer, 100 grama kvasca :
50 grama vode : 100 grama brašna.
6. U prvih 20 dana od ostataka smese možete pravite neka peciva koja ne rastu kao
npr slani štapići.

Osim hleba možete da pravite i ćabatu. To je poznati italijanski hleb u koji po originalnom
receptu ide kvasac. Međutim kako hrono ishrana zabranjuje kvasac, možete staviti
domaći kvasac. Mesite je kao sve i jedan drugi hleb. Što je više puta premesite to će biti
bolja. U nju možete da stavite razne začine, masline, beli luk, suvo grožđe.

Zapravo najteži deo kod ovog postupka pravljenja hrono hleba je to dohranjivanje.
Morate da povedete računa da na svakih par dana morate da ga dohranite sa brašnom.

Zanimljiva informacija je da u Italiji postoje porodice koje istu kulturu kvasca čuvaju i
preko 100 godina.

Osim ovog recepta na internetu ćete pronaći puno drugih recepata za pravljenje
domaćeg kvasca. Kad probate par recepata znaćete koji je pravi za vas.

Recept za hrono hleb

Ima mnogo recepata, a ovo su neki koje smo izdvojili:
5/8
Hleb od 3 vrste brašna
300 g integralnog pšeničnog brašna

150 g ražanog brašna

50 g heljdinog brašna

3 kašike ulja

1 kašika soli

1 prašak pecivo ili ½ kašike sode bikarbone ( kasnije dodati )

Malo limunovog soka

Lan, susam ili neke druge semenke

Sve sastojke sjedinite i umutite mikserom sa nastavcima za testo. Ostavite da stoji 6 – 8

sati. Dodajte 1 prašak pecivo ili ½ kašike sode bikarbone i malo limunovog soka od
svežeg limuna. Sve to sjedinite i stavite u pleh da se peče.

Ostavite hleb da se peče 30 minuta na 220 C. Kad ga izvadite pokrijte ga krpom i ostavite
da se ohladi. Možete da ga držite u frižideru da mu produžite svežinu.

Australijski hleb ( bez kvasca)

Potrebno vam je :

450 g integralnog pšeničnog brašna ( možete da koristite i neko drugo brašno )

1 kašika soli

6/8
1 kašika praška za pecivo

1 kašika maslinovog ulja

220 ml mlake vode

Šaka maslina

Svež ruzmarin ( može i suv )

Sve sastojke pomešajte i dobro sjedinite. Stavite u pleh i pecite. Kad bude gotov umotajte
ga u mokru krpu i sačekajte da se prohladi.

Tamni hrono hleb

Ovo je možda jedan od najukusnijih hrono hlebova. Ako želite da vam uspe morate
ispoštovati ceo recept.

Potrebno je :

400gr speltinog brašna

100gr ječmenog brašna

500ml mlake vode

2 kašike maslinovog ulja

2 kašike semenki golice

2 kašike semenki suncokreta

2 kašike mlevenog lana

2 kašike susama

1 prašak za pecivo

1 kašikica sode bikarbone

1 kašikica soli

Prvo umešajte suve sastojke i sjedinite. Nakon toga, dodajte mokre sastojke i pomešajte
sve zajedno. Kad umutite smesu ostavite je 2 sata da odstoji. Pecite je na temperaturi od
250 stepeni oko sat vremena. Imajte na umu da nije svačija rerna ista pa proveravajte da
vam se ne desi da hleb izgori.

Bilo da ste na hrono ishrani ili ne, napravite bar jednom hrono hleb. Mnogo je lepši i
zdraviji od kupovnih hlebova. Što je možda i najvažnije, ne nadima i ne goji.

7/8
Ocena čitalaca

2.9/5
POVEZANI ČLANCI

8/8