Professional Documents
Culture Documents
5951-12240-1-SM 2018 PDF
5951-12240-1-SM 2018 PDF
28 - 32
ISSN 0126 - 4265
27
29
Lucia Dewi M, Berkala Perikanan Terubuk, Vol 46. No.1. Februari (2018) Hal. 28 - 32
4 3.06 2.943.18
3.05 2.76
Breading 2.752.62.75 2.675 2.83 2.88
2.53
A1
190 2
o
A2
Pre-Friying C
sela A3
ma 0
Pembekuan
Dari gambar di atas diketahui nilai Dari hasil analisa varian menunjukkan
rata-rata uji kesukaan clam finger berkisar antar perlakuan tidak berbeda nyata antara
2,53 – 3,18. Pada kategori rupa panelis yang satu dengan yang lainnya. Hal ini
memberikan penilain yang sama terhadap dikarenakan bahan baku kerang masih
A1 dan A3, yaitu 2,75(suka), hasil analisa sedikit mempengaruhi aroma dari clam
variansi menunjukkan perlakuan A1 dan finger. Pada kategori rasa panelis lebih
A2 berbeda nyata dengan A2 dengan menyukai perlakuan A3, hal ini
dikarenakan penggunaan tepung beras dikarenakan perpaduan batter tepung beras
sebagai batter lebih bersifat menyerap dan tepung jagung memberikan rasa yang
minyak pada saat penggorengan lebih enak, renyah dan gurih dibandingkan
dibandingkan tepung terigu (Shih dan perlakuan lainnya. Dari analisa variansi
Daigle, 2001), clam finger yang kering yang dilakukan antar perlakuan berbeda
menjadikan clam finger lebih gurih darupa nyata pada tingkat kepercayaan95%
lebih menarik. Sebaliknya panelis A3,
31
Lucia Dewi M, Berkala Perikanan Terubuk, Vol 46. No.1. Februari (2018) Hal. 28 - 32
50.77
50.34 51.17 tertinggi pada perlakuan A1 sedangkan
50
nilai terendah pada perlakuan A2.
Proksimat…
dari kategori rasa dan terkstur pada uji menunjukkan antar perlakuan tidak
kesukaan. Hasil analisa variansi berbeda nyata, dimana formulasi batter
menunjukkan perlakuan A3 berbeda nyata yang berbeda tidak memberikan pengaruh
dengan perlakuan lainnya. Sedangkan yang nyata terhadap nilai proksimat clam
untuk uji kimia/proksimat menunjukkan finger.
kadar protein tertinggi pada perlakuan A1
tapi dari hasil analisa variansi
SARAN
Pada penelitian perlu dilakukan Jackson, J.W. And G. Stiasny, 1937. The
penelitian tentang uji mikrobiologi, masa Brachiopoda Of The Siboga Expe-
simpan dan penentuan kemasan yang baik, dition. 'Siboga Expeditie' vol.
selain penggunaan bahan baku yang XXVII (Leiden): 20hal.
berbeda serta komposisi bahan baku perlu
dilakukan penelitian. Gaspersz, Dr.Ir. Vincent. 1991. Metode
Perancangan Percobaan. Ilmu
DAFTAR ACUAN pertanian, ilmu teknik,dan ilmu
biologi. CV. Armico.Bandung.
Ibrahim, R, dkk 2004. Pengaruh Rahayu, W.P., 1998. Petunjuk Praktikum
modifikasi pengolahan fish finger Penilaian Organoleptik. Jurusan
dengan cara penambahan Teknologi Pangan dan Gizi
prosentase tepung gandum yang Fakultas Teknologi Pertanian.
berbeda dan proses pengukusan Bogor : Institut Pertanian Bogor. 89
bahan baku pada kualitas hal.
produknya. Laporan penelitian Shih, E.F., Clawson, E.L. dan Daigle,
fakultas perikanan dan ilmu K.W. (2001). Development
Kelautan Undip Semarang. 13 Hal of low oil-uptake donuts.
Hickamn Sr, Cjp.; Cp. Hickman Jr And Journal of Food Science 66:
Frances M. Hickamn 1974. 141-145.
Integrated Principles Of Zoology.
The Mosby Comppany, Saint Shih, F., Garber, B., Daigle, K.W. dan
Louis, U.SA. Ingram, D. (2005). Effects of rice
batter on oil uptake and sensory
Korespondent / Email: quality of coated fried okra.
lucia. manurung@yahoo.com Journal of Food Science 70: 18-21.
Erpisir@yahoo.com
Abdankoe@yahoo.com.
Dibiayai Oleh :