TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM

CẢM QUAN
NHÓM 7.2
ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ KHÁC
NHAU CỦA SẢN PHẨM CÀ PHÊ HÒA TAN LÊN KHẢ
NĂNG PHÂN BIỆT CỦA NGƯỜI THƯ

THÁNG 10, NĂM 2018

I. Sản phẩm:
Sản phẩm được sử dụng là cà phê hòa tan của thương hiệu
NESCAFÉ, với hai dòng sản phẩm là: NESCAFÉ CAFÉ
VIỆT Cà phê Rang xay hòa tan và NESCAFE Red Cup.

II. Mục đích:

Khảo sát ảnh hưởng của bao bì khác nhau của sản phẩm cà
phê hòa tan lên khả năng phân biệt của người thử.

III. Phương pháp:

Sử dụng phép thử giống-khác.

IV. Cách tiến hành:

1. Người thử:
 Số lượng: 08 người (01 nam, 07 nữ)
 Đối tượng: sinh viên
 Độ tuổi từ 20 tuổi đến 22 tuổi.
 Người thử sẽ được hướng dẫn trước khi được
thử mẫu.

2. Chọn phép thử:

Giống-khác.
 3. Chuẩn bị mẫu:

Loại mẫu Ky Số Thê Tổng Số

hiệu mẫu tích thê lượng
trình của tích cà phê
bày mỗi cần đê
mẫu pha
mẫu
NESCAFÉ A 08 30ml 240ml 64gam
CAFÉ (4 gói)
VIỆT
NESCAFÉ B 08 30ml 240ml 18gam
RED CUP

 Cách pha mẫu:

 NESCAFÉ CAFÉ VIỆT: pha 64g mẫu cà phê
bột với 280ml nước nóng (nước ở nhiệt độ
khoảng 90C). Làm nguội cà phê ở khoảng
65C, sau đó cho vào bình giữ nhiệt.
 NESCAFÉ RED CUP: pha 18g mẫu cà phê bột
với 300ml nước nóng (nước ở nhiệt độ khoảng
90C). Làm nguội cà phê ở khoảng 65C, sau
đó cho vào bình giữ nhiệt.
 Tổng thời gian chạy buổi thí nghiệm là 90 phút
 Thử mẫu ở 60C
 Thời gian thử mẫu tối đa là 10 phút
 4. Chuẩn bị dụng cụ:
DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG
Ly giấy có nắp đậy 18 cái
Đĩa 8 cái
Khăn ăn 20 tờ
Bình giữ nhiệt 2 cái
Cong đong 100ml 2 cái
Phiếu hướng dẫn 4 tờ
Phiếu trả lời 8 tờ
Bút bi 4 cây
Ly nhựa 32 cái

5. Mã hóa mẫu:

Số thứ tự Mẫu A Mẫu B
1 827 385
2 250 137
3 495 524
4 814 847
5 118 443
6 905 472
7 568 186
8 441 228
 6. Trật tự trình bày mẫu:
Số thứ tự Trật tự trình bày Bộ mẫu
mẫu nhận
1 A-A 827-250
2 A-B 495-385
3 B-A 137-814
4 B-B 524-847
5 A-A 118-905
6 A-B 568-443
7 B-A 472-441
8 B-B 186-228

7. Phiếu hướng dẫn:

PHIẾU HƯỚNG DẪN

Bạn sẽ nhận được:
- 02 mẫu sản phẩm được mã hóa bằng 3 chữ sô
- 04 ly nước lọc
- 01 bánh cracker lạt
Bạn hãy thử 02 mẫu sản phẩm ấy, theo thứ tự từ trái sang
phải. Sau đó cho biết 2 sản phẩm này giông hay khác nhau.
Hãy điền câu trả lời vào PHIẾU TRẢ LỜI.

Lưu ý: hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu. Sau lần
thử mẫu thứ 1, hãy thanh vị lần lượt bằng bánh cracker và
nước lọc trước khi thử mẫu thứ 2.
 8. Phiếu trả lời:

PHIẾU TRẢ LỜI

- TÊN NGHƯỜI THƯ:

- GIỚI TÍNH: NAM NỮ
- NGÀY THƯ:

Hai mẫu ....... và ....... mà bạn đã thử giông hay khác
nhau?
Hãy đánh × vào câu trả lời tương ứng.
GIỐNG KHÁC

9. Phân công nhiệm vụ: 9 thành viên

Tên thành viên Nội dung

Nhóm trưởng
Trần Hữu Thiện
(theo dõi, quan sát, kiêm tra)
Phạm Thị Thanh Nhi
Hướng dẫn người thử
Lâm Duy Khánh
Phạm Thị Thùy Dương
Đỗ Minh Thy Chuẩn bị mẫu
Nguyễn Thị Bích Phượng
Đặng Thị Tuyết Nhung
Võ Hoàng Phúc Trực ở booth thử
Phạm Thị Thanh Hà
Ghi nhận, xử lí số liệu, kết
Cả nhóm
quả
10. Xử ly số liệu:
11. Kết luận:
Người thử có nhận thấy được sự khác biệt hay không