GPH­GU 2382 001 A Systems Approach to Food Access 
 
 
Class Schedule: Monday to Friday 9am to 3:30pm 
*Weeks 1­2 (3/28 to 4/10) ​  ​
online​only 
**Week 3 (4/11 to ​ 4/18​) ​
in person  
 
You will have access to classroom space for group work every day until 5pm as specified below 
All our classes will be at ​
433 1st Ave (26th Street)   
Monday 4/11: ​ Room 220 (9am to 5pm) 
Tuesday 4/12: Room 210 (9am to 1pm) 
Room 230 (2pm to 5pm) 
Wednesday 4/13: Room 210 (9am to 1pm) 
Room 220 (2pm to 5pm) 
Thursday 4/14: Room 230 (9am to 5pm) 
Friday 4/15: Room 210 (9am to 5pm) 
Monday 4/18: 433 1st Ave; Room 210 (9am to 1pm) 
 Room 220 ( 2pm to 5pm) 
 
Credits: 3 
Semester and Year:  Spring 2016 
 
Professor: Bernadette Boden­Albala, DrPH, MPH 
Phone: 212­992­6080 
E­mail: ​bb109@nyu.edu 
 
Professor: Chris Dickey, DrPH, MBA 
Phone: 212­992­6136 
E­mail: ​chris.dickey@nyu.edu  
 
Professor: Joyce O’Connor, DrPH, RD 
Phone: 212­992­6119 
E­mail:​ jao8@nyu.edu 
 
Office Hours: By appointment 
 
 
1 
COURSE DESCRIPTION:    
   
This course provides a systems approach to increase students’ abilities to respond to global 
health threats in food and nutrition. Multiple public health disciplines are emphasized, 
including: nutrition epidemiology; behavioral health/ intervention research; health economics; 
and health policy & management to provide students with a knowledge base and foundation of 
skills to design and implement strategies in health and global food systems. The overall 
approach is to integrate the paradigm regarding food access within a systems discussion and 
supplement the discussion with strategies including community based participatory models. 
Further, the course will include both case studies and skills­building exercises to apply various 
techniques of skills­based learning. 
 
This is a hybrid course that contains asynchronous online lectures and self­directed modules 
on NYU Classes as well as in person sessions. The course is divided into 8 thematic categories 
divided into multiple modules online and 6 in person meetings in the classroom. The specific 
details for the online modules are described in the “Weekly Lessons” section of the NYU 
Classes site.  
 
 
COURSE LEARNING OBJECTIVES AND RELATED COMPETENCIES AND COMPONENTS: 
 
Learning Objective  Interdisciplinary/Cross­Cutting  Course component 
Competencies  (lesson #, assignment, 
  etc.) 
1. Understand the history  Understand the concepts of  nutrition  In­class contributions 
and current status of  and food security interventions and  and asynchronous, 
nutrition, public health, and  apply to the control of health and  online postings. (weeks 
food systems  nutrition problems.  1­3) 
   
Modules 1, 2, 6 
 
Class discussion, group 
role­play/presentations. 
(Week 3) 
 
2. Identify social, behavioral,  Recognize system level properties  In­class contributions 
economic, and  that result from dynamic interactions  and asynchronous, 
environmental variables that  among human and social systems,  online postings. (Weeks 
affect population health and  and how they affect the relationships  1­3) 
health disparities in different  among individuals, groups,   
settings.   organizations, communities, and  Lecture 4 
  environments.   
 

2 
 In­class activity: 
Systems exercise ​ (week 
3) 
3. Propose concepts for  Demonstrate the ability to plan for  In­class contributions 
integrated public health,  the design, development,  and asynchronous, 
nutrition and food security  implementation, and evaluation of  online postings. (weeks 
interventions, stating goals,  strategies to improve individual and  1­3) 
methods of implementation,  community nutrition.   
potential challenges and use  Lecture 1, 3, 7,8 
appropriate measures to   
ascertain success 
 
4. Understand and apply key   Demonstrate ethical choices, values  In­class contributions 
ethical frameworks in the  and professional practices implicit in  and asynchronous, 
analysis of public health  public health decisions while  online postings. (weeks 
interventions  considering the effect of choices on  1­3) 
  community stewardship, equity,  Lecture 5 
social justice and accountability.   
   Ethics exercise 

5. Identify and collaborate  Demonstrate the ability to create and  In­class contributions 

with key stakeholders to  communicate a shared vision for a  and asynchronous, 
advocate effectively for  changing future; champion solutions  online postings. (weeks 
nutrition at the policy level  to organizational and community  1­3) 
and champion community  health and nutritional challenges; and   
involvement in  energize commitment to goals.    Lecture 5, 7 
nutrition­related decisions     Community and culture 
  exercise 
 
Stakeholder Analysis  
6. ​
Learn the value of systems  Apply strategies and techniques of  In­class contributions 
thinking as an essential  and asynchronous, 
effective negotiation and​
 major 
practice for leaders and  online  postings. (weeks 
establish a negotiation  theoretical approaches to  1­3) 
framework for  leadership using examples from   
understanding the dynamics,  leadership practice  Lecture 7 
steps, and skills for effective  Negotiations exercise 
 
negotiation.  Leadership discussion 
 
 
PRE­REQUISITES:  
This course is intended for Master's level students, WFP staff and other health professionals 
currently serving in the field.  
 

3 
 
   

4 
COURSE REQUIREMENTS AND EXPECTATIONS: 
To successfully complete this course, you will be required to do the following: 
 
READ​  all content in the online modules and all required readings. These may include book 
chapters, journal articles, additional readings, videos, and other resources which will be 
provided on the online course site. You are expected to do all of the required readings prior to 
the “live” session week. You are also encouraged to read/explore any recommended resources 
listed at the end of the class. 
 
ATTEND ​ in person classes as outlined below during the third week. The in person class sessions 
will provide an opportunity to ask questions, voice your opinions and provide examples based 
on your professional and personal experiences. During the classes you will engage in case 
studies and group role plays.  
 
REFLECT​  on a number of prompts embedded within each lesson. Reflecting on the reading and 
the prompts will help you as you work on your assignments. If you have comments or questions 
forums will be available to post either to faculty or in peer­to­peer forums.  
 
COMPLETE​  assignments on relevant topics as per provided instructions. Timely completion of 
assignments is important in order to obtain timely feedback. You will have a midterm and final 
exam both of which will be completed online. The midterm will consist of 50 multiple choice 
questions based on the online modules. The final will be short answer exam due by the last day 
of the F2F class.  
 
CLASSROOM CLIMATE​ : Students in this class will represent considerable diversity with respect 
to personal background, expertise, political orientation, and lived experience.  The ensuing 
diversity of knowledge, perspective, and opinion is welcome and all students are called upon to 
foster and maintain an environment of mutual respect and open­mindedness. Therefore and 
that said ­­ please disagree with us and with one another!!! 
 
COURSE FEEDBACK​ : Your feedback on the course content, structure, requirements, etc., if 
offered in a constructive and respectful manner, will be welcomed throughout the semester 
and will be taken very seriously.  You will be asked to complete a short anonymous survey at 
the end of every online module and an informal, anonymous evaluation at the end of the 
course. 
 
Requirements and grading:  
Completing the online modules and all the readings in advance of the face to face week. 
Attendance, and class participation in the face to face week are essential, non­negotiable 
aspects of the course.  All required and recommended readings will will be available and listed 
in NYU Classes.  The success of the course will depend heavily on your presence, preparation, 
and active engagement. 
 
 
 

5 
   

6 
GRADING RUBRIC 
Assignment  Description  % of  Due Dates 
Grade 

Online  On Line Assignments/Assessments (200  20%  March 28th­April 

Assignments  points):  9th, 2016 
● 1.0 Systems Approach ​ Group 
Assignment (15 points) 
 
● 2.1 Introduction to Nutrition 
Multiple Choice Quiz (10 points) 
● 2.2 Nutrition and Disease  Case 
Study Short Answer (15 points) 
● 2.2 Nutrition and Disease 
Multiple Choice Quiz (10 points) 
● 2.3 Maternal and Child Case Study 
Short Answer (15 points) 
● 2.3 Maternal and Child Multiple 
Choice Quiz (10 points) 
 
● 3.1 Nutrition and Public Health 
Multiple Choice Quiz (10 points) 
● 3.1b Stunting and Wasting 
Multiple Choice Quiz (10 points) 
 
● 4.1 Principles of Epidemiology 
Short assignment (5 points) 
● 4.1 Principles of Epidemiology 
Short assignment (5 points) 
 
● 5.1 Community and Culture Forum 
(10 points) 
● 5.2 CBPR  Short assignment (20 
points) 
● 5.3 Principles of Bioethics Short 
Essay (20 points) 
 
● 6.1 Climate Change and Food 
Security Quiz (11 points) 
● 6.2 Food Security Research 
Assignment (10 points) 
● 6.2 Disaster Risk Reduction 
Danube River Analysis (10 points) 
● 6.2 Disaster Risk Reduction and 

7 
 Food Security Quiz (11 points) 
● 6.3 Food Contamination and 
Spoilage Quiz (13 points) 

  Mid Term Exam­ Multiple Choice  30%  NYU Classes Exam 

questions  (online timed exam)  Due April 9th, 2016  
11:59 PM EST 

Group  1. Systems Exercise  10%  Face2Face Week 

Assignments   

  2. Situational Analysis   10%  Face2Face Week 

 
 

  3. Completion of a team project:  20%  Presentations: 

Development of an implementable,  Monday April 18, 
systems­focused, and community placed  2016 
program to improve the food security and 
nutrition situation in a specific geography. 
Completed and edited materials may be 
available to WFP, UNICEF and other 
international organizations.   

Individual  Final Short Answer Exam  (online timed  10%  NYU Classes Exam 

Assignment  exam)  Due April 18, 2016  
9:00 AM EST 
 
 
GRADING SCALE:  
 
A:  93­100  C+: 77­79 
A­:  90­92  C:  73­76 
B+:  87­89  C­:  70­72 
B:  83­86  D+:  67­69 
B­:  80­82  D:  60­66 
F:  <60 
 
NYU CLASSES: 
NYU Classes will be used extensively for module content, assignments, exams, announcements, 
and communication.   NYU Classes is accessible through at ​
https://home.nyu.edu/academics 

 
 
   

8 
 TECHNOLOGY POLICY: 
 ​[Clarification on use laptops, cell phones, etc. in the classroom] 
● Mobile device (e.g., smart phones, pagers, etc.) ringers will be turned off or placed on 
vibrate prior to class.  
● Laptops and tablets can be used in the classroom to take notes, make calculations, and 
download/read course materials. Note that research suggests non­academic use of the 
internet is associated with poorer learning outcomes. 
 

COURSE OUTLINE:  

Week  Topics  Readings  Assignments 

Due 
Weeks 1­2  Module 1:  1. Thinking in Circles about Obesity,  Systems 
  Introduction to  Chapter 1 and 2  Approach Group 
NYU Classes  systems approach    Assignment 
Asynchronous  2. Popkin BM, Adair LS, Ng SW. ​ Global 
Lesson  nutrition transition and the pandemic 
of obesi​
ty in developing countries. 
Nutr Rev. 2012 Jan;70(1):3­21 

  Module 2: Nutrition  3. Black RE​ , ​

Victora CG​, ​
Walker SP​ , ​
Bhutta  2.1 Introduction 
  ZA​, ​
Christian P​, ​
de Onis M​ , et.al.  to Nutrition 
Maternal and child undernutrition and  Multiple Choice 
overweight in low­income and  Quiz  
middle­income countries. ​ Lancet.​  2013   
Aug 3;382(9890):427­51.  2.2 Nutrition and 
4. Bailey RL, West KP Jr, Black RE. ​ The  Disease  Case 
epidemiology of global micronutrient  Study Short 
deficiencies.​  Ann Nutr Metab. 2015;66  Answer  
Suppl 2:22­33.   
5. Tzioumis E​ , ​
Adair LS​
. Childhood dual  2.2 Nutrition and 
burden of under­ and overnutrition in  Disease  Multiple 
low­ and middle­income countries: a  Choice Quiz 
critical review. ​Food Nutr Bull.​  2014   
Jun;35(2):230­43.  2.3 Maternal and 
6. Nutrition and lifestyle for a healthy  Child Case Study 
pregnancy outcome. J AM Diet Assoc  Short Answer 
2008;108:553­561.   
2.3 Maternal and 
Child Multiple 
Choice Quiz  

9 
 7. King JC​ . Maternal obesity, metabolism,   
and pregnancy outcomes. ​ Annu Rev 
Nutr.​ 2006;26:271­91. 
8. Christian P, Mullany LC, Hurley KM, 
Katz J, Black RE. ​Nutrition and 
maternal, neonatal, and child health. 
Semin Perinatol. 2015 
Aug;39(5):361­72. 
9. Andreas NJ​ , ​
Kampmann B​ , ​
Mehring 
Le­Doare K​ . Human breast milk: A 
review on its composition and 
bioactivity. ​Early Hum Dev.​  2015 
Nov;91(11):629­35. 
10. Birch LL​, ​
Doub AE​ . Learning to eat: 
birth to age 2 y. ​Am J Clin Nutr.​ 2014 
Mar;99(3):723S­8S.  
  Module 3: Public  11. Ngure FM, Reid BM, Humphrey JH,  3.1 Nutrition and 
Health Nutrition  Mbuya MN, Pelto G, Stoltzfus RJ.  Public Health 
Water, sanitation, and hygiene  Multiple Choice 
(WASH), environmental enteropathy,  Quiz (10 points) 
nutrition, and early child development:  3.4 Stunting and 
making the links. Ann N Y Acad Sci.  Wasting Multiple 
2014 Jan;1308:118­28.  Choice Quiz (10 
12. Dwyer JT, Wiemer KL, Dary O, Keen CL,  points) 
King JC, Miller KB, et.al. Fortification   
and health: challenges and   
opportunities. Adv Nutr. 2015 Jan   
15;6(1):124­31. 
13. Das JK, Salam RA, Kumar R, Bhutta ZA. 
Micronutrient fortification of food and 
its impact on woman and child health: 
a systematic review. Syst Rev. 2013 
Aug 23;2:67.  
14. Walker RE, Keane CR, Burke JG. 
Disparities and access to healthy food 
in the United States: A review of food 
deserts literature. Health Place. 2010 
Sep;16(5):876­84. 
15. Providing Access to Nutrient­Rich Diets 
for Vulnerable Groups in Low­& 
Middle­Income Settings. Saskia de Pee, 
Lynnda Kiess, Regina Moench­Pfanner, 
Martin W Bloem 

10 
 16. Special nutritious solutions to enhance 
complementary feeding. Maternal & 
Child Nutrition (2015), 11, (Suppl. 4), 
pp. i–viii 
17. Evidence required and contributed for 
nutrition strategies and programs. 
Saskia de Pee & Martin W Bloem, 
Nutrition Division, WFP, Rome, Italy 
 
  Module 4:  18. Wilkinson R, Marmot M. Social  4.1 Social 
Epidemiology  determinants of health: The Solid facts.  Epidemiology 
WHO 2003  Short assignment 
19. Marmot M, Allen J. Social  (5 points) 
Determinants of Health Equity.  4.1 Social 
American Journal of Public  Epidemiology 
Health,Supplement 4, 2014, Vol 104,  Short assignment 
No. S4   (5 points) 
 
20. Sandler, J. (2007). Community­based   
practices: Integrating dissemination   
theory with critical theories of power 
and justice. American Journal of 
Community Psychology, 40, 272­289. 

  Module 5: Culture  21. Bedford, J. (2013).  Access to health  5.1 Community 

and Community;  services: analysing non­financial  and Culture 
Ethics  barriers in Ghana, Bangladesh,  Forum (10 
Vietnam and Rwanda using qualitative  points) 
methods.  A review of the literature.  5.2 CBPR  Short 
UNICEF Working  assignment (20 
Paper.http://www.unicef.org/health/fi points) 
les/Access_to_Health_Services­Ghana­ 5.3 Principles of 
Bangladesh­Vietnam­Rwanda__2013.p Bioethics Short 
df  Essay (20 points) 
22. Denney, L. et al. (2014).   
Understanding malnutrition and health   
choices at the community level in 
Sierra Leone.  Secure Livelihoods 
Research Consortium. 
www.securelivelihoods.org/resources_
download.aspx?resourceid=324 
23. Gray, N. et al (2014).  Community 
Engagement: the ‘C’ at the heart of 
CMAM. CMAM Forum Technical Brief. 

11 
 http://www.cmamforum.org/Pool/Res
ources/Community­Engagement­Techn
ical­Brief­August­2014.pdf 
24. Howe, P. & M. Cavalcante (2015). 
Choosing hunger.  The Social Science 
Journal, 51: 266­277. 
25. Mintz, S.W & C.M Du Bois (2002).  The 
anthropology of food and eating. 
Annual Review of Anthropology, 31: 
99­199. 
26. Ohna, I. et al (2012).  No meal without 
ugali?  Social significance of food and 
consumption in a Tanzanian village. 
Culture, Agriculture, Food and 
Environment, 34: 3­14. 
27. Rozin, P. (2005).  The meaning of food 
in our lives: a cross­cultural 
perspective on eating and well­being. 
Journal of Nutrition, Education and 
Behaviour, 37: S107­S112. 
28. Gillon R. Defending the four principles 
approach as a good basis for good 
medical practice and therefore for 
good medical ethics. R. J Med Ethics 
2015;41:111–116. 
doi:10.1136/medethics­2014­102282 
 
  Module 6:  29. Wheeler, T., & von Braun, J. (2013).  6.1 Climate 
Environment  Climate change impacts on global food  Change and Food 
Science​
security. ​ 341​
, ​ (6145), 508­513.  Security Quiz (11 
30.  ​
Bruce, N., Pope, D., Rehfuess, E.,  points) 
Balakrishnan, K., Adair­Rohani, H., &  6.2 Food Security 
Dora, C. (2015). WHO indoor air quality  Research 
guidelines on household fuel  Assignment (10 
combustion: Strategy implications of  points) 
new evidence on interventions and  6.2 Disaster Risk 
exposure–risk functions.​ Atmospheric  Reduction 
Environment​ 106​
, ​ , 451­457.  Danube River 
  Analysis  
(10 points) 
6.2 Disaster Risk 
Reduction and 
Food Security 
Quiz (11 points) 

12 
 6.3 Food 
Contamination 
and Spoilage 
Quiz (13 
points) 
 
 
  Module 7: Economy,  31. Fisher, R., Ury, W. L., & Patton, B.   
Negotiations,  (2011). ​Getting to yes: Negotiating 
Management and  agreement without giving in​ . Penguin. 
Operations   32. Diamond, S. (2012). Getting more: 
  How you can negotiate to succeed in 
work and life. Three Rivers Press. 
33. Hughes Tuohy C., Glied S. 2011. The 
Political Economy of Health Care. The 
Oxford Handbook of Health 
Economics. DOI: 
10.1093/oxfordhb/9780199238828.01
3.0004 
34. Jack, W. 2011. The Promise of Health: 
Evidence of the Impact of Health on 
Income and Well­Being. The Oxford 
Handbook of Health Economics. DOI: 
10.1093/oxfordhb/9780199238828.01
3.0005 
35. Couto, R. A. (Ed.). (2010). Political and 
civic leadership: A reference 
handbook. SAGE Publications. 
36. Ryan, M., & Farrar, S. (2000). Using 
conjoint analysis to elicit preferences 
for health care. British Medical Journal, 
320(7248), 1530. 
37. Avitia, J., Costa­Font, M., Gil, J. M., & 
Lusk, J. L. (2015). Relative importance 
of price in forming individuals’ 
decisions toward sustainable food: A 
calibrated auction­conjoint 
experiment. Food Quality and 
Preference, 41, 1­11. 
 

13 
  Module 8: Data and  38. Chunara R, Bouton L, Ayers JW,   
Technology   Brownstein JS.  Assessing the Online 
Social Environment for Surveillance of 
Obesity Prevalence. DOI: 
10.1371/journal.pone.0061373 
39. Ocampo AJ, Chunara R, Brownstein JS. 
Using search queries for malaria 
surveillance, Thailand. ​ Malaria Journal 
2013. 12:390 DOI: 
10.1186/1475­2875­12­390 
40. Ilakkuvan, V., Tacelosky, M., Ivey, K. C., 
Pearson, J. L., Cantrell, J., Vallone, D. 
M., ... & Kirchner, T. R. (2014). Cameras 
for public health surveillance: a 
methods protocol for crowdsourced 
annotation of point­of­sale 
photographs.JMIR research protocols, 
3(2), e22. 
41. Brabham, D. C., Ribisl, K. M., Kirchner, 
T. R., & Bernhardt, J. M. (2014). 
Crowdsourcing applications for public 
health. American journal of preventive 
medicine, 46(2), 179­187. 
 
END OF WEEK      Midterm Exam 
2  on all of the 
above 50 
multiple choice 
questions 

Week 3  ● Systems     
Activities  thinking  Please refer to readings above for  1. Systems 
  exercise   preparations  Exercise 
  ● Community   
In person  & Culture     
class  discussion    2. Situational 
  ● Situational  Analysis  
Analysis    

14 
 ● Stakeholder  3. Completion of 
Analysis   a team project: 
● Ethics  Development of 
Exercise   an 
● EQUIST  implementable, 
presentation  systems­focused, 
● Technology  and community 
discussion  placed program 
● Negotiations  to improve the 
● Leadership  food security and 
nutrition 
situation in a 
specific 
geography. 
Completed and 
edited materials 
may be available 
to WFP, UNICEF 
and other 
international 
organizations.   
 
4. Final Short 
Answer Exam 
(online timed 
exam) 
 
  
 
 
Required Readings (included in schedule above and available on the Classes site): 
Week 1 & 2  
 
1. Thinking in Circles about Obesity, Chapter 1 and 2 
2. Popkin BM, Adair LS, Ng SW. ​ Global nutrition transition and the pandemic of obesi​ ty in 
developing countries.​  Nutr Rev. 2012 Jan;70(1):3­21 
3. Black RE​, ​
Victora CG​, ​
Walker SP​, ​
Bhutta ZA​
, ​
Christian P​
, ​
de Onis M​
, et.al. Maternal and 
child undernutrition and overweight in low­income and middle­income countries. 
Lancet.​
 2013 Aug 3;382(9890):427­51. 
4. Bailey RL, West KP Jr, Black RE. ​The epidemiology of global micronutrient deficiencies. 
Ann Nutr Metab. 2015;66 Suppl 2:22­33. 
5. Tzioumis E​ , ​
Adair LS​
. Childhood dual burden of under­ and overnutrition in low­ and 
middle­income countries: a critical review. ​Food Nutr Bull.​ 2014 Jun;35(2):230­43. 
6. Nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome. J AM Diet Assoc 
2008;108:553­561. 
15 
7. King JC​ . Maternal obesity, metabolism, and pregnancy outcomes. ​ Annu Rev Nutr. 
2006;26:271­91. 
8. Christian P, Mullany LC, Hurley KM, Katz J, Black RE. ​ Nutrition and maternal, neonatal, 
and child health.​  Semin Perinatol. 2015 Aug;39(5):361­72. 
9. Andreas NJ​ , ​
Kampmann B​ , ​
Mehring Le­Doare K​ . Human breast milk: A review on its 
composition and bioactivity. ​ Early Hum Dev.​  2015 Nov;91(11):629­35. 
10. Birch LL​ , ​
Doub AE​ . Learning to eat: birth to age 2 y. ​Am J Clin Nutr.​  2014 
Mar;99(3):723S­8S.  
11. Saskia de Pee, Lynnda Kiess, Regina Moench­Pfanner, Martin W Bloem. Providing Access 
to Nutrient­Rich Diets for Vulnerable Groups in Low­& Middle­Income Settings. 5.2 In: 
Sharing the apple: Global Perspectives on Nutrition (in press) 
12. Special nutritious solutions to enhance complementary feeding. Maternal & Child 
Nutrition (2015), 11, (Suppl. 4), pp. i–viii 
13. Saskia de Pee & Martin W Bloem, Nutrition Division, WFP, Rome, Italy. Evidence 
required and contributed for nutrition strategies and programs.  
14. Ngure FM, Reid BM, Humphrey JH, Mbuya MN, Pelto G, Stoltzfus RJ. Water, sanitation, 
and hygiene (WASH), environmental enteropathy, nutrition, and early child 
development: making the links. Ann N Y Acad Sci. 2014 Jan;1308:118­28. 
15. Dwyer JT​ , ​
Wiemer KL​ , ​
Dary O​, ​
Keen CL​, ​
King JC​
, ​
Miller KB​, et.al. Fortification and health: 
challenges and opportunities. ​ Adv Nutr.​ 2015 Jan 15;6(1):124­31. 
16. Das JK​, ​Salam RA​ , ​
Kumar R​ , ​
Bhutta ZA​. Micronutrient fortification of food and its impact 
on woman and child health: a systematic review. ​ Syst Rev.​ 2013 Aug 23;2:67.  
17. Walker RE​ , ​
Keane CR​ , ​
Burke JG​. Disparities and access to healthy food in the United 
States: A review of food deserts literature. ​ Health Place.​ 2010 Sep;16(5):876­84. 
18. Wilkinson R, Marmot M. Social determinants of health: The Solid facts. WHO 2003 
19. Marmot M, Allen J. Social Determinants of Health Equity. American Journal of Public 
Health,Supplement 4, 2014, Vol 104, No. S4  
20. Sandler, J. (2007). Community­based practices: Integrating dissemination theory with 
critical theories of power and justice. American Journal of Community Psychology, 40, 
272­289. 
21. Bedford, J. (2013).  Access to health services: analysing non­financial barriers in Ghana, 
Bangladesh, Vietnam and Rwanda using qualitative methods.  A review of the literature. 
UNICEF Working 
Paper.http://www.unicef.org/health/files/Access_to_Health_Services­Ghana­Banglades
h­Vietnam­Rwanda__2013.pdf 
22. Denney, L. et al. (2014).  Understanding malnutrition and health choices at the 
community level in Sierra Leone.  Secure Livelihoods Research Consortium. 
www.securelivelihoods.org/resources_download.aspx?resourceid=324 
23. Gray, N. et al (2014).  Community Engagement: the ‘C’ at the heart of CMAM. CMAM 
Forum Technical Brief. 
http://www.cmamforum.org/Pool/Resources/Community­Engagement­Technical­Brief­
August­2014.pdf 
24. Howe, P. & M. Cavalcante (2015).  Choosing hunger.  The Social Science Journal, 51: 
266­277. 

16 
 25. Mintz, S.W & C.M Du Bois (2002).  The anthropology of food and eating.  Annual Review 
of Anthropology, 31: 99­199. 
26. Ohna, I. et al (2012).  No meal without ugali?  Social significance of food and 
consumption in a Tanzanian village.  Culture, Agriculture, Food and Environment, 34: 
3­14. 
27. Rozin, P. (2005).  The meaning of food in our lives: a cross­cultural perspective on eating 
and well­being.  Journal of Nutrition, Education and Behaviour, 37: S107­S112. 
28. Gillon R. Defending the four principles approach as a good basis for good medical 
practice and therefore for good medical ethics. R. J Med Ethics 2015;41:111–116. 
doi:10.1136/medethics­2014­102282 
29. Wheeler, T., & von Braun, J. (2013). Climate change impacts on global food security. 
Science​ 341​
, ​ (6145), 508­513. 
30.  ​
Bruce, N., Pope, D., Rehfuess, E., Balakrishnan, K., Adair­Rohani, H., & Dora, C. (2015). 
WHO indoor air quality guidelines on household fuel combustion: Strategy implications 
of new evidence on interventions and exposure–risk functions.​ Atmospheric 
Environment​ 106​
, ​ , 451­457. 
31. Fisher, R., Ury, W. L., & Patton, B. (2011). Getting to yes: Negotiating agreement without 
giving in. Penguin. 
32. Diamond, S. (2012). Getting more: How you can negotiate to succeed in work and life. 
Three Rivers Press. 
33. Hughes Tuohy C., Glied S. 2011. The Political Economy of Health Care. The Oxford 
Handbook of Health Economics. DOI: 10.1093/oxfordhb/9780199238828.013.0004 
34. Jack, W. 2011. The Promise of Health: Evidence of the Impact of Health on Income and 
Well­Being. The Oxford Handbook of Health Economics. DOI: 
10.1093/oxfordhb/9780199238828.013.0005 
35. Couto, R. A. (Ed.). (2010). Political and civic leadership: A reference handbook. SAGE 
Publications. 
36. Ryan, M., & Farrar, S. (2000). Using conjoint analysis to elicit preferences for health care. 
British Medical Journal, 320(7248), 1530. 
37. Avitia, J., Costa­Font, M., Gil, J. M., & Lusk, J. L. (2015). Relative importance of price in 
forming individuals’ decisions toward sustainable food: A calibrated auction­conjoint 
experiment. Food Quality and Preference, 41, 1­11. 
38. Chunara R, Bouton L, Ayers JW, Brownstein JS.  Assessing the Online Social Environment 
for Surveillance of Obesity Prevalence. DOI: 10.1371/journal.pone.0061373 
39. Ocampo AJ, Chunara R, Brownstein JS. ​ Using search queries for malaria surveillance, 
Thailand. ​ Malaria Journal ​
2013. 12:390 DOI: 10.1186/1475­2875­12­390 
40. Ilakkuvan, V., Tacelosky, M., Ivey, K. C., Pearson, J. L., Cantrell, J., Vallone, D. M., ... & 
Kirchner, T. R. (2014). Cameras for public health surveillance: a methods protocol for 
crowdsourced annotation of point­of­sale photographs.JMIR research protocols, 3(2), 
e22. 
41. Brabham, D. C., Ribisl, K. M., Kirchner, T. R., & Bernhardt, J. M. (2014). Crowdsourcing 
applications for public health. American journal of preventive medicine, 46(2), 179­187. 
 
 

17 
Recommended readings: 
­USDA Food and Nutrition Center: ​ https://fnic.nal.usda.gov/food­composition 
 
‘Practicing Public Health Nutrition’​ module: 
­Saskia de Pee and Martin W. Bloem.Current and potential role of specially formulated 
foods and food supplements for preventing malnutrition among 6­ to 23­month­old children  
and for treating moderate malnutrition among 6­ to 59­month­old children.Food and Nutrition 
Bulletin, vol. 30, no. 3 © 2009 (supplement), The United Nations University. 
 
­ Giulia Baldi, Elviyanti Martini, Maria Catharina, Siti Muslimatun, Umi Fahmida,Abas Basuni 
Jahari, Hardinsyah, Romeo Frega, Perrine Geniez, Nils Grede, Minarto, Martin W. Bloem, and 
Saskia de Pee. Cost of the Diet (CoD) tool: First results from Indonesia and applications for 
policy discussion on food and nutrition security.Food and Nutrition Bulletin, vol. 34, no. 2 
(supplement)  2013, The United Nations University.  
 
­ Perrine Geniez, Astrid Mathiassen, Saskia de Pee, Nils Grede, and Donald Rose. Integrating 
food poverty and minimum cost diet methods into a single framework: A case study using a 
Nepalese household expenditure survey.Food and Nutrition Bulletin, vol. 35, no. 2 . 2014, The 
Nevin Scrimshaw International Nutrition Foundation. 
 
­ Martin W. Bloem, Saskia de Pee, Le Thi Hop, Nguyen Cong Khan, Arnaud Laillou,Minarto, 
Regina Moench­Pfanner, Damayanti Soekarjo, Soekirman, J. Antonio Solon, Chan Theary, and 
Emorn Wasantwisut. Key strategies to further reduce stunting in Southeast Asia: Lessons from 
the ASEAN countries workshop.Food and Nutrition Bulletin, vol. 34, no. 2 (supplement) 2013, 
The United Nations University. 
 
 
­ Saskia de Pee, Rebecca Grais, Bridget Fenn, Rebecca Brown, André Briend, Jacqueline Frize, 
Jeremy Shoham, and Lynnda Kiess. Prevention of acute malnutrition: Distribution of  special 
nutritious foods and cash, and addressing underlying causes—what to recommend when, 
where, for whom, and how. Food and Nutrition Bulletin, vol. 36, no. 1 © 2015 (supplement), 
Copyright © International Atomic Energy Agency 2015. 
 
 
 
 
 
STATEMENT OF ACADEMIC INTEGRITY: 
The  NYU  College  of  Global  Public  Health  values  both  open  inquiry  and  academic  integrity. 
Students  in the  program  are  expected  to follow standards of excellence set forth  by New York 
University.  Such  standards  include  respect,  honesty  and  responsibility.  The  CGPH  does  not 
tolerate violations to academic integrity including: 

● Plagiarism 
● Cheating on an exam 
18 
● Submitting  your  own  work  toward   requirements  in  more  than   one  course  without  prior 
approval from the instructor 
● Collaborating with other students for work expected to be completed individually 
● Giving your work to another student to submit as his/her own 
● Purchasing  or  using  papers   or  work  online or from  a  commercial  firm  and presenting  it  as 
your own work 
 
Students   are  expected  to  familiarize  themselves  with   the  CGPH  and  University’s  policy  on  
academic integrity  as  they  will be expected to adhere to such policies at all times – as a student 
and an alumni of New York University. 

Plagiarism 

Plagiarism,  whether  intended  or  not,  is  not  tolerated  in  the  CGPH.  Plagiarism  involves  
presenting  ideas   and/or  words  without  acknowledging  the  source  and  includes  any  of  the 
following acts: 

● Using  a  phrase,  sentence,  or  passage  from  another  writer's work  without using quotation 

marks 
● Paraphrasing a passage from another writer's work without attribution 
● Presenting  facts,  ideas,  or  written  text  gathered or downloaded from  the  Internet  as  your 
own 
● Submitting another student's work with your name on it 
● Submitting  your  own  work  toward   requirements  in  more  than   one  course  without  prior 
approval from the instructor 
● Purchasing a paper or "research" from a term paper mill.   
 
Students   in  the  CGPH  and  CGPH   courses  are  responsible  for  understanding  what  constitutes 
plagiarism. Students are encouraged to discuss specific questions with faculty instructors and to 
utilize the many resources available at New York University.  

Disciplinary Sanctions 

When a professor suspects cheating, plagiarism, and/or other forms of academic dishonesty, 
appropriate disciplinary action is as follows: 

● The Professor will meet with the student to discuss, and present evidence for the 
particular violation, giving the student opportunity to refute or deny the charge(s). 
● If the Professor confirms that violation(s), he/she, in consultation with the Program 
Director may take any of the following actions: 
 
o Allow the student to redo the assignment 
o Lower the grade for the work in question 
o Assign a grade of F for the work in question 
o Assign a grade of F for the course 
19 
 o Recommend dismissal 
 
Once an action(s) is taken, the Professor will inform the Program Director and inform the 
student in writing, instructing the student to schedule an appointment with the Associate Dean 
for Academic Affairs, as a final step. The student has the right to appeal the action taken in 
accordance with the CGPH Student Complaint Procedure.  

 
STUDENTS WITH DISABILITIES:  
Students with disabilities should contact the Moses Center for Students with Disabilities 
regarding the resources available to them, and to determine what classroom accommodations 
should be made available. More information about the Moses Center can be found here. must 
appear on the syllabus. Information about the center can be found here: 
https://www.nyu.edu/life/safety­health­wellness/students­with­disabilities.html​ . Students 
requesting accommodation must obtain a letter from the Moses Center to provide to me as 
early in the semester as possible. 

20