Professional Documents
Culture Documents
Artikel PDF
Artikel PDF
133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
ABSTRACT
The purpose of this research is to know the influence of temperature storage to characteristic
of tomatoes organic , know the influence of packaging to characteristic of tomatoes organikdan know
the influence of old storage characteristic of tomatoes organic .Design the research uses design
experiment linear regression used as an instrument for looking for confirmation the theory through the
result of each value parameter .Design experiments on pendugaan age save is a variant different
temperatures and variety of packaging treatment different by using the method Arrhenius. Analysis
menunjuka introduction is on observation 0 day tomatoes organic showed levels of vitamin c of 28.39
mg / 100g , total acidity 0.25 % , violence 4.6 mm / 10det / 50g , keel weight 0,29 % , the water level
tomatoes organic of 96,29 % n and rate respiration 39,05 g co2 per kilogram per hour .Temperature
storage 10 0c impact best to response vitamin c for storage. Response total acid for storage at a
temperature storage of 5 0c to respond best . Response violence during storage temperature storage
100c to respond best .Response keel weight of 5 0c to respond best for storage .Response the water
level temperature 10 0c to respond best for storage and response the rate respiration at a temperature
of 5 0c to respond best for storage .A kind of packaging LDPE to respond best with vitamin c .Plastic
LDPE showed response best the total acid .Plastic LDPE to respond best in violence .Plastic Wrap are
showing response best to keel weight .Plastic LDPE showed response best in the water level .Plastic
Wrap to respond best in the rate respiration .Temperature 5 0c and 10 0c with packaging plastic LDPE
confer best response to tomatoes organic for storage and can retain age save tomatoes .
Key word : organic tomatoes , temperature , the type of packaging , and storage.
1
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
2
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
3
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
4
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
0,998 y= 21,28 +
30 3,987x suhu dapat menerangkan bahwa
r=0,980 5 0C
20 hubungan lama penyimpanan terhadap
y= 25,13
10 0 C vitamin C pada setiap suhu memiliki
10 + 2,435x
r= 0,888 15 0 C nilai positif maka menandakan adanya
0 hubungan linier sempurna langsung.
1 Lama2Penyimpanan
3 (Minggu) Artinya dengan semakin lama
penyimpanan maka akan
Gambar 1.Grafik Nilai Kadar Vitamin C mempengaruhi kenaikan kadar vitamin
Tomat Organik Selama Penyimpanan dengan
C tomat organik pada kemasan LDPE.
Pengemasan Plastik LDPE.
5
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
6
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
7
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
1.5 k -2
y = 0,00364
I 1 + 0,0001x 1/T
n 0.5 r = -0,951
Gambar 6. Grafik Hubungan 1/T
k 0
Terhadap Kadar Vitamin C Tomat
1/T Organik pada Kemasan Plastik Wrap
Gambar 5. Grafik Hubungan 1/T Nilai b atau koefisien regresi
Terhadap Kadar Vitamin C Tomat yang dihasilkan dengan nilai -0,00026
Organik pada Kemasan Plastik PP meberikan nilai negatif yang
Nilai b atau koefisien regresi yang menandakan adanya penurunan In k
dihasilkan dengan nilai 0,0001 vitamin C oleh kenaikan suhu 1/T.
meberikan nilai negatif yang Nilai a, b dan r ini digunakan untuk
menandakan adanya penurunan In k menentukan konstanta laju penurunan
vitamin C oleh kenaikan suhu 1/T. mutu dimana b sebagai (E/R). Nilai r
Nilai a, b dan r ini digunakan untuk yang diperoleh berdasarkan Gambar
menentukan konstanta laju penurunan 6. yaitu -0,983 menyartakan bahwa
mutu dimana b sebagai (E/R). Nilai r hubungan antara 1/T terhadap k pada
yang diperoleh berdasarkan Gambar penurunan mutu berdasarkan
5. yaitu -0,951 menyartakan bahwa parameter vitamin C ini tidak
hubungan antara 1/T terhadap k pada berpengaruh. Terlihat dengan nilai r
penurunan mutu berdasarkan memiliki nilai negatif, maka
8
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
menunjukan adanya hubungan linier terhadap lemak serta daya tembus uap
sempurna tak langsung. Maka yang rendah cocok digunakan untuk
konstanta laju penurunan mutu (k) pengemasan sayuran dan
vitamin C tomat organik pada kemasan buah.Polyprophylene memiliki
Wrap berdasarkan parameter kadar densitas yang lebih rendah dan
vitamin C sesuai dengan hasil memiliki titik lunak lebih tinggi
perhitungan pada lampiran 2 adalah dibandingkan polyetylene,
umur simpan tomat organik 50C permeabilitas sedang, tahan terhadap
dengan kemasan Wrap 3,1 minggu, lemak dan bahan kimia (Rochman,
pada suhu 100C dengan kemasan 2007:48).
Wrap 3,8 minggu dan pada suhu 150C Menurut Toor et al. (2006:724-
dengan kemasan Wrap 5,5 minggu. 727) Total asam tertitrasi yang tinggi
Kenaikan atau penurunan mempengaruhi terhadap stabilnya
vitamin C disebabkan karena vitamin kandungan asam askorbat dari buah.
C bersifat tidak stabil, mudah Dan buah dengan kandungan asam
teroksidasi jika terkena udara tertitrasi yang tinggi menghasilkan
(oksigen) dan proses ini dapat kandungan vitamin C yang relatif
dipercepat oleh panas, itu sebabnya stabil selama penyimpanan.
pengaturan suhu dan cara penanganan Lama penyimpanan memiliki
tomat dengan pengemasan akan pengaruh yang cukup besar terhadap
membantu mempertahankan vitamin C kandungan vitamin C produk
dalam tomat (Martin, D.W,et,al, 1981). hortikultura selama penyimpanan. Hal
Vitamin C mudah teroksidasi karena ini disebabkan selama penyimpanan
senyawa mengandung gugus fungsi respirasi terus terjadi kenaikan dimana
hidroksi (OH) yang sangat reaktif akan terbentuk gula-gula sederhana
dengan adanya oksidator gugus yang bertindak sebagai prekursor
hidroksi akan teroksidasi menjadi dalam pembentukan vitamin C.
gugus karbonil. Proses oksidasi akan Peningkatankandungan vitamin C
terhambat bila vitamin C berada dalam biasanya akan terjadi seiring lamanya
keadaan suhu rendah. Vitamin C stabil waktu penyimpanan akan tetapi
dalam keadaan kering (Harper, apabila substrat pembentukan vitamin
J.L,et,al,1986:87-89). C tidak lagi tersedia maka kandungan
vitamin C akan mengalami penurunan.
Adanya perbedaan kadar Vitamin C pada produk hortikultura
vitamin C pada jenis kemasan yang disintesis dari heksosa, dimana
berbeda disebabkan daya tembus kandungan heksosa akan meningkat
masing-masing plastik berlainan selama penyimpanan sehingga
sehingga laju respirasi yang kandungan vitamin C dari produk
mempengaruhi kadar vitamin C tomat hortikultura juga akan meningkat.
itupun berbeda(Hasanah, 2009:97). Meningkatnya kandungan vitamin C
Jenis plastik PP ini merupakan pilihan selama fase pematangan buah terjadi
bahan plastik terbaik karena plastik akibat adanya pembentukan vitamin C
jenis ini memiliki ketahanan yang baik
9
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
yang berasal dari substrat glukosa 6- C dengan nilai 0,33 % pada minggu
PO4-. Pembentukan vitamin C ini ke-1. Hal ini menunjukan nilai total
terjadi pada jalur pentosa pospat asam selama penyimpanan dari
(pentosa phospate pathway) dan minggu ke-1 sampai ke-3 mengalami
melibatkan senyawa intermediet lakton kenaikan dan penurunan. Berdasarkan
6-PO4- (Hasanah, 2009:97). pada Gambar 7. Grafik menunjukan
nilai koefisien b bernilai positif dandan
Total Asam
Tabel 5.Hasil Analisis Total Asam negatif setiap kenaikan penyimpanan
Terhadap Tomat Organik Selama suhu nilainya pun semakin tinggi dan
Penyimpanan pada Kemasan LDPE ada yang semakin rendah. Dengan
Lama Perlakuan Total Asam (%) adanya nilai b yang berbeda pada
Penyimpa 50 C 100 C 150 C setiap penyimpanan suhu ini
nan menunjukan pula semakin tinggi suhu
(Minggu)
memiliki derajat kemiringan atau nilai
1 0,33 0,3 0,305
2 Plastik 0,235 0,32 0,26 slope semakin tinggi.
3 LDPE 0,255 0,34 0,26 Terlihat pada Gambar 7. Nilai r
pada suhu 50C yaitu -0,748, suhu 100 C
sebesar 1 dan suhu 150 C sebesar -
y= 0.28+
0,00285x r= 0,866. Berdasarkan keterangan
0.4
1 tersebut dengan nilai r pada setiap
Total Asam (%)
0.3 y= 0,32 -
0,00321x 5r= 0 C suhu dapat menerangkan bahwa
0.2 y= 0,34 - -0,748 hubungan lama penyimpanan terhadap
0,00535x 10 0 C
0.1 r= -0,866 total asam pada setiap suhu memiliki
15 0 C
0 nilai positif maka menandakan adanya
1 Lama2Penyimpanan
3 (Minggu) hubungan linier sempurna langsung
dan nilai negatif menandakan
Gambar 7. Grafik Nilai Total Asam Tomat
Organik Selama Penyimpanan dengan
hubungan linier sempurna tak
Pengemasan Plastik LDPE. langsung. Artinya dengan semakin
lama penyimpanan maka akan
Berdasarkan hasil analisis total mempengaruhi kenaikan dan
asam yang dilakukan, seperti yang penurunantotal asam tomat organik
terlihat pada Gambar 7. Dapat pada kemasan LDPE.
diketahui bahwa kadar total asam
tomat organik pada kemasan plastik
LDPE mengalami peningkatan dan
penurunan semakin meningkatnya
suhu dan lama penyimpanan.
Berdasarkan persamaan regresi dari
masing-masing suhu penyimpanan,
nilai a tertinggi terdapat pada suhu 50
10
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
11
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
r= 1
0.3 y= 0,303+
50C dan nilai negatif menandakan
0,00357x
0.2 r= 0,322 hubungan linier sempurna tak
y= 0,288 – 10 0 C
0.1 0,00107x langsung. Artinya dengan semakin
0 r= -0,720 15 0 C
0,341x lama penyimpanan maka akan
Lama1Penyimpanan
2 3 (Minggu) mempengaruhi kenaikan dan
penurunan total asam tomat organik
Gambar 9.Grafik Nilai Total Asam
Organik Selama Penyimpanan dengan pada kemasan PP.
Pengemasan Plastik Wrap
Berdasarkan hasil analisis total
a. Laju Penurunan Mutu
asam yang dilakukan, seperti yang
terlihat pada Gambar 9. Dapat 1. Laju Penurunan Mutu Berdasarkan
diketahui bahwa kadar total asam Pendekatan Respon Total Asam
tomat organik pada kemasan plastik
Wrap mengalami peningkatan dan Setelah diketahui nilai total asam
penurunansemakin meningkatnya suhu tomat organik selama penyimpanan
dan lama penyimpanan. Berdasarkan ,kemudian dengan membuat
persamaan regresi dari masing-masing persamaan regresi linier antara minggu
suhu penyimpanan, nilai a tertinggi penyimpanan dan In kadar total asam
terdapat pada suhu 50 C 0,34 %pada dari masing-masing suhu yang
minggu ke-3. Berdasarkan pada dibedakan didapat nilai a,b dan r yang
Gambar 9. Grafik menunjukan nilai dapat dilihat pada gambar.
koefisien b bernilai positif dan negatif
setiap kenaikan penyimpanan suhu
-4.8 0.003472 0.003533 0,003597
nilainya pun semakin tinggi dan ada
yang semakin rendah. Dengan adanya -5
-5.2 y = 0,0041 -
nilai b yang berbeda pada setiap
I -5.4 0,00011x
penyimpanan suhu ini menunjukan -5.6 r = 0,708
n-5.8
pula semakin tinggi suhu memiliki
derajat kemiringan atau nilai slope -6
k
semakin tinggi. 1/T
Terlihat pada Gambar 9. Nilai r Gambar 10.Grafik Hubungan 1/T
pada suhu 50C yaitu 1 , suhu 100 C Terhadap Total Asam Tomat Organik
sebesar -0,720 dan suhu 150 C sebesar pada Kemasan Plastik LDPE
0,322. Berdasarkan keterangan Nilai b atau koefisien regresi
tersebut dengan nilai r pada setiap yang dihasilkan dengan nilai -0,00011
suhu dapat menerangkan bahwa meberikan nilai negatif yang
hubungan lama penyimpanan terhadap menandakan adanya penurunan In k
12
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
total asam oleh kenaikan suhu 1/T. menentukan konstanta laju penurunan
Nilai a, b dan r ini digunakan untuk mutu dimana b sebagai (E/R). Nilai r
menentukan konstanta laju penurunan yang diperoleh berdasarkan Gambar
mutu dimana b sebagai (E/R). Nilai r 10. yaitu -0,767 menyatakan bahwa
yang diperoleh berdasarkan Gambar hubungan antara 1/T terhadap k pada
10. yaitu 0,708 menyatakan bahwa penurunan mutu berdasarkan
hubungan antara 1/T terhadap k pada parameter total asam ini tidak
penurunan mutu berdasarkan berpengaru. Terlihat dengan nilai r
parameter total asam ini berpengaruh. memiliki nilai negatif, maka
Terlihat dengan nilai r memiliki nilai menunjukan adanya hubungan linier
positif, maka menunjukan adanya sempurna tak langsung.
hubungan linier sempurna langsung. Maka konstanta laju penurunan
Maka konstanta laju penurunan mutu (k) total asam tomat organik
mutu (k) total asam tomat organik pada kemasan PP berdasarkan
pada kemasan LDPE berdasarkan parameter kadar total asam sesuai
parameter kadar total asam sesuai dengan hasil perhitungan pada
dengan hasil perhitungan pada lampiran 2 adalah umur simpan tomat
lampiran 2 adalah umur simpan tomat organik 50C dengan kemasan PP 2,5
organik 50C dengan kemasan LDPE minggu, pada suhu 100C dengan
4,2 minggu, pada suhu 100C dengan kemasan PP 1,1 minggu dan pada suhu
kemasan LDPE 2,6 minggu dan pada 150C dengan kemasan PP 1,8 minggu.
suhu 150C dengan kemasan LDPE 2,6 0.003472 0.003533 0,003597
minggu. 0
13
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
14
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
15
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
Tabel 9. Hasil Analisis Kekerasan Tomat pun semakin tinggi dan ada yang
Organik pada Kemasan Plastik PP semakin rendah. Dengan adanya nilai
Lama Perlakua Kekerasan b yang berbeda pada setiap
Penyimp n (mm/10det/50g)) penyimpanan suhu ini menunjukan
anan 50 C 100 C 150 C pula semakin tinggi suhu memiliki
(Minggu)
1 4,965 5,045 5,32 derajat kemiringan atau nilai slope
2 Plastik 5,67 5,36 6,65 semakin tinggi.
3 PP 6,575 6,33 6,875
Terlihat pada Gambar 14. Nilai r
pada suhu 50C yaitu -0,866 , suhu 100
y= 4,726
+ 0,111x
C sebesar 0,240 dan suhu 150 C
8 r= 0,925 y= 4,126+ sebesar 0,795. Berdasarkan keterangan
(mm/10det/50g)
0,115x r=
6 50C tersebut dengan nilai r pada setiap
Kekerasan
0,997
4 y= 4,293 + suhu dapat menerangkan bahwa
0,091x r= 10 0 C
2 0,959
hubungan lama penyimpanan terhadap
15 0 C kekerasan pada setiap suhu memiliki
0 0,341x
Lama1Penyimpanan
2 3 (Minggu) nilai positif maka menandakan adanya
hubungan linier sempurna langsung
Gambar 14. Grafik Nilai Kadar Kekerasan dan nilai negatif menandakan
Tomat Organik Selama Penyimpanan hubungan linier sempurna tak
dengan Pengemasan Plastik PP.
langsung. Artinya dengan semakin
Berdasarkan hasil analisis lama penyimpanan maka akan
kekerasan yang dilakukan, seperti mempengaruhi kenaikan dan
yang terlihat pada Gambar 14. Dapat penurunan kekerasan tomat organik
diketahui bahwa kekerasan tomat pada kemasan PP.
organik pada kemasan plastik PP Tabel 10. Hasil Analisis Kekerasan
mengalami peningkatan semakin Tomat Organik pada Kemasan Plastik
meningkatnya suhu dan lama Wrap
penyimpanan. Berdasarkan persamaan Lama Perlakua Kekerasan
regresi dari masing-masing suhu Penyimpa n (mm/10det/50g)
nan 50 C 100 C 150 C
penyimpanan, nilai a tertinggi terdapat (Minggu)
pada suhu 150 C dengan nilai 6,875 1 5,06 5,735 4,77
mm/10det/50g pada minggu 3. Hal ini 2 Plastik 6,265 6,14 6,475
3 Wrap 7,345 6,915 6,68
menunjukan nilai kekerasan selama
penyimpanan dari minggu ke-1 sampai
ke-3 mengalami kenaikan dan
penurunan. Berdasarkan pada Gambar
14. Grafik menunjukan nilai koefisien
b bernilai positif dandan negatif setiap
kenaikan penyimpanan suhu nilainya
16
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
0,999
6 0,341x kekerasan pada setiap suhu memiliki
50C
4 y= 4,065+ nilai positif maka menandakan adanya
0,136x r= 10 0 C
2 0,910 hubungan linier sempurna langsung
15 0 C
0 dan nilai negatif menandakan
Lama1Penyimpanan
2 3 (Minggu) hubungan linier sempurna tak
langsung. Artinya dengan semakin
Gambar 15. Grafik Nilai Kekerasan lama penyimpanan maka akan
Tomat Organik Selama Penyimpanan mempengaruhi kenaikan dan
dengan Pengemasan Plastik Wrap. penurunan kekerasan tomat organik
pada kemasan Wrap.
Berdasarkan hasil analisis total a. Laju Penurunan Mutu
asam yang dilakukan, seperti yang
terlihat pada Gambar 15. Dapat 1. Laju Penurunan Mutu Berdasarkan
diketahui bahwa kadar total asam Pendekatan Respon Kekerasan
tomat organik pada kemasan plastik Setelah diketahui nilai kekerasan
Wrap mengalami peningkatan dan tomat organik selama penyimpanan
penurunan semakin meningkatnya ,kemudian dengan membuat
suhu dan lama penyimpanan. persamaan regresi linier antara minggu
Berdasarkan persamaan regresi dari penyimpanan dan In kadar kekerasan
masing-masing suhu penyimpanan, dari masing-masing suhu yang
nilai a tertinggi terdapat pada suhu 50 dibedakan didapat nilai a,b dan r yang
C minggu ke-3 dengan nilai 0,34 5. dapat dilihat pada gambar.
Berdasarkan pada gambar 15. Grafik
menunjukan nilai koefisien b bernilai 0.003472 0.003533 0,003597
0
positif dandan negatif setiap kenaikan
penyimpanan suhu nilainya pun -1 y = 0,00374
semakin tinggi dan ada yang semakin I - 0,0001x
-2 r = 1,854
rendah. Dengan adanya nilai b yang n
berbeda pada setiap penyimpanan suhu -3
ini menunjukan pula semakin tinggi k 1/T
suhu memiliki derajat kemiringan atau Gambar 16.Grafik Hubungan 1/T
nilai slope semakin tinggi. Terhadap Kekerasan Tomat Organik pada
Terlihat pada Gambar 15. Nilai r Kemasan Plastik LDPE
pada suhu 50C yaitu 1 , suhu 100 C
Nilai b atau koefisien regresi
sebesar -0,720 dan suhu 150 C sebesar
yang dihasilkan dengan nilai -0,0001
0,322. Berdasarkan keterangan
meberikan nilai negatif yang
17
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
18
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
19
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
20
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
21
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
0,792
0.3 sebesar 0,792. Berdasarkan keterangan
y= 0,121 + 50C
0.2 0,00607x
tersebut dengan nilai r pada setiap
10 0 C
0.1
r= 0,972 suhu dapat menerangkan bahwa
y= 0,181- 15 0 C hubungan lama penyimpanan terhadap
0 0,00178x r=
-0,240
1 Penyimpanan
2 3
sust bobot pada setiap suhu memiliki
Lama (Minggu) nilai positif maka menandakan adanya
Gambar 20 .Grafik Nilai Susut Bobot hubungan linier sempurna langsung
Tomat Organik Selama Penyimpanan dan nilai negatif menandakan
dengan Pengemasan Plastik PP hubungan linier sempurna tak
Berdasarkan hasil analisis susut langsung. Artinya dengan semakin
bobot yang dilakukan, seperti yang lama penyimpanan maka akan
terlihat pada Gambar 22. Dapat mempengaruhi kenaikan dan
diketahui bahwa susut bobot tomat penurunan susut bobot tomat organik
organik pada kemasan plastik PP pada kemasan PP.
Tabel 13. Hasil Analisis Susut Bobot
mengalami peningkatan dan Tomat Organik pada Kemasan Plastik
penurunansemakin meningkatnya suhu Wrap
dan lama penyimpanan. Berdasarkan Lama Perlakua Susut Bobot (%)
persamaan regresi dari masing-masing Penyimpa n 50 C 100 C 150 C
nan
suhu penyimpanan, nilai a tertinggi (Minggu)
terdapat pada suhu 50 C dengan nilai 1 0,095 0,195 0,27
0,21 % pada minggu 2. Hal ini 2 Plastik 0,32 0,365 0,5
menunjukan nilai susut bobot selama 3 Wrap 0,56 0,575 0,895
penyimpanan dari minggu ke-1 sampai
ke-3 mengalami kenaikan dan
y= -0,14+
penurunan. Berdasarkan pada Gambar 1 0,033x r=
20. Grafik menunjukan nilai koefisien 0,988
Susut Bobot (%)
y= -0,00166
0.8 + 0,000245x
b bernilai positif dandan negatif setiap 0.6 r= 0,120 5 0 C
kenaikan penyimpanan suhu nilainya 0.4 y= -0,07+
0,341x 10 0 C
pun semakin tinggi dan ada yang 0.2
0,00446x r=
0,999 15 0 C
semakin rendah. Dengan adanya nilai 0
b yang berbeda pada setiap 1 2 21 (Minggu)
Lama Penyimpanan
penyimpanan suhu ini menunjukan
Gambar 21. Grafik Nilai Susut Bobot
pula semakin tinggi suhu memiliki
Organik Selama Penyimpanan dengan
derajat kemiringan atau nilai slope Pengemasan Plastik Wrap
semakin tinggi.
22
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
23
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
24
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
25
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
0,944
Proses pengemasan akan 96
y= 97,308 –5 0C
mengakibatkan modifikasi atmosfer 0,070x r= -
dimana konsentrasi CO2 akan lebih 10 0C
94 0,809
y= 96,033 –
tinggi daripada O2. Prinsip respirasi 0,032x r= - 15 0 C
pada produk setelah dipanen adalah 92 0,309
produksi CO2, H2O dan energi dengan Lama1 Penyimpanan
2 3 (Minggu)
mengambil O2 dari
lingkungan.Modifikasi atmosfir Gambar 25. Grafik Nilai Kadar Air Tomat
menurut Kader &Moris (1992:260) Organik Selama Penyimpanan dengan
akan memperlambat proses Pengemasan Plastik LDPE.
pematangan buah, menurunkan laju Berdasarkan hasil analisis kadar
produksi etilen, memperlambat air yang dilakukan, seperti yang
pembusukan, dan menekan berbagai terlihat pada Gambar 25. Dapat
perubahan yang berhubungan dengan diketahui bahwa kadar air tomat
pematangan. Modifikasi atmosfer akan organik pada kemasan plastik LDPE
menyebabkan proses respirasi mengalami peningkatan dan
terhambat, sehingga dapat menekan penurunan semakin meningkatnya
kehilangan substrat dan kehilangan air. suhu dan lama penyimpanan.
Salah satu penyebab terjadinya Berdasarkan persamaan regresi dari
penurunan bobot buah-buahan adalah masing-masing suhu penyimpanan,
adanya proses transpirasi, penyusutan nilai a tertinggi terdapat pada suhu 50
26
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
C pada minggu ke-3 dengan nilai Tabel 15. Hasil Analisis Total Asam
96,745 %. Hal ini menunjukan nilai Tomat Organik pada Kemasan Plastik PP
kadar air selama penyimpanan dari Lama Perlaku Kadar Air (%)
Penyimpa an 50 C 100 C 150 C
minggu ke-1 sampai ke-3 mengalami nan
kenaikan dan penurunan. Berdasarkan (Minggu)
pada Gambar 25. Grafik menunjukan 1 96,28
nilai koefisien b bernilai positif setiap Plastik 5 96,26 96,57
kenaikan penyimpanan suhu nilainya 2 PP 97,02 92,84
pun semakin tinggi dan koefisien b 5 91,96 5
3 89,87
bernilai negatif setiap penurunan 95,98 91 5
penyimpanan suhu nilaipun semakin
rendah. Dengan adanya nilai b yang
berbeda pada setiap penyimpanan suhu
ini menunjukan pula semakin tinggi y= 96,73 –
100 0,021x r= -
suhu memiliki derajat kemiringan atau 0,283
27
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
28
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
kadar air pada setiap suhu memiliki yang diperoleh berdasarkan Gambar
nilai negatif menandakan hubungan 28. yaitu 0,981 menyatakan bahwa
linier sempurna tak langsung. Artinya hubungan antara 1/T terhadap k pada
dengan semakin lama penyimpanan penurunan mutu berdasarkan
maka akan mempengaruhi penurunan parameter kadar air ini berpengaruh.
kadar air tomat organik pada kemasan Terlihat dengan nilai r memiliki nilai
PP. positif, maka menunjukan adanya
hubungan linier sempurna langsung.
a. Laju Penurunan Mutu Maka konstanta laju penurunan mutu
(k) kadar air tomat organik pada
1. Laju Penurunan Mutu Berdasarkan kemasan LDPE berdasarkan parameter
Pendekatan Respon Kadar Air kadar air sesuai dengan hasil
perhitungan pada lampiran 5 adalah
Setelah diketahui nilai kadar air umur simpan tomat organik 50 C
tomat organik selama penyimpanan dengan kemasan LDPE 6,4 minggu,
,kemudian dengan membuat pada suhu 100 C dengan kemasan
persamaan regresi linier antara minggu LDPE 9,2 minggu dan pada suhu 150
penyimpanan dan In kadar air dari C dengan kemasan LDPE 2,8 minggu.
masing-masing suhu yang dibedakan
didapat nilai a,b dan r yang dapat 0.003472 0.003533 0,003597
dilihat pada gambar. 0
-2 y = 0,00347
I -4 - 0,00003x
0.003472 0.003533 0,003597
0 r = -0,904
n
-2 y = 0,00372 -6
I + 0,00005x k 1/T
-4 r = 0,981
n
-6 Gambar 29. Grafik Hubungan 1/T
k Terhadap Kadar Air Tomat Organik pada
1/T Kemasan Plastik PP
29
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
30
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
31
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
Berdasarkan hasil analisis laju Tabel 18. Hasil Analisis Laju Respirasi
respirasi yang dilakukan, seperti yang Tomat Organik pada Kemasan Plastik PP
terlihat pada Gambar 31. Dapat Lama Perlaku Laju Respirasi (g
Penyimpa an CO2/kg/jam)
diketahui bahwa laju respirasi tomat nan 50 C 100 C 150 C
organik pada kemasan plastik LDPE (Minggu)
mengalami peningkatan dan 1 39,96
penurunan semakin meningkatnya Plastik 39,6 38,3 5
suhu dan lama penyimpanan. 2 PP 40,73 40,24
Berdasarkan persamaan regresi 37,4 5 5
3 42,76 52,45
dari masing-masing suhu 5 5 38,11
penyimpanan, nilai a tertinggi terdapat
pada suhu 150 C pada minggu ke-3
dengan nilai 42,665 CO2/kg/jam. Hal y= 29,67+
7,077x r=
ini menunjukan nilai laju respirasi 60 0,935
y= 36,75+
Laju Respirasi (g
selama penyimpanan dari minggu ke-1
CO2/kg/jam)
40 1,58x r= 5 0 C
sampai ke-3 mengalami kenaikan dan 0,586
penurunan. Berdasarkan pada Gambar 20 y= 41,29 - 10 0 C
0,927x r= -
31. Grafik menunjukan nilai koefisien 0 0,799 15 0 C
b bernilai positif setiap kenaikan 1 2 3
penyimpanan suhu nilainya pun Lama Penyimpanan (Minggu)
semakin tinggi. Dengan adanya nilai b
yang berbeda pada setiap penyimpanan Gambar 32 .Grafik Nilai Laju Respirasi
suhu ini menunjukan pula semakin Tomat Organik Selama Penyimpanan
dengan Pengemasan Plastik PP
tinggi suhu memiliki derajat
kemiringan atau nilai slope semakin
Berdasarkan hasil analisis laju
tinggi.
respirasi yang dilakukan, seperti yang
Terlihat pada Gambar 31. Nilai r
terlihat pada Gambar 32. Dapat
pada suhu 50C yaitu 0,772, suhu 100 C
diketahui bahwa laju respirasi tomat
sebesar 0,913 dan suhu 150 C sebesar
organik pada kemasan plastik PP
0,823. Berdasarkan keterangan
mengalami penurunan semakin
tersebut dengan nilai r pada setiap
meningkatnya suhu dan lama
suhu dapat menerangkan bahwa
penyimpanan.
hubungan lama penyimpanan terhadap
Berdasarkan persamaan regresi
laju respirasi pada setiap suhu
dari masing-masing suhu
memiliki nilai positif maka
penyimpanan, nilai a tertinggi terdapat
menandakan adanya hubungan linier
pada suhu 150 C dengan nilai 40,245 g
sempurna langsung. Artinya dengan
CO2/kg/jm pada minggu 2. Hal ini
semakin lama penyimpanan maka akan
menunjukan nilai laju respirasi selama
mempengaruhi kenaikan tomat organik
penyimpanan dari minggu ke-1 sampai
pada kemasan LDPE.
ke-3 mengalami kenaikan dan
penurunan. Berdasarkan pada Gambar
32
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
Laju Respirasi (g
CO2/kg/jam)
pun semakin tinggi dan ada yang r= 0,931
40 50C
semakin rendah. Dengan adanya nilai y= 33,79+
b yang berbeda pada setiap 20 y= 42,171- 3,772x 10 0 C
0,0875x r=-r=0,985
penyimpanan suhu ini menunjukan 0,056 15 0 C
pula semakin tinggi suhu memiliki 0
derajat kemiringan atau nilai slope 1 2 3 (Minggu)
Lama Penyimpanan
semakin tinggi.
Terlihat pada Gambar 32. Nilai r Gambar 33. Grafik Nilai Laju Respirasi
pada suhu 50C yaitu 0,586 , suhu 100 C Tomat Organik Selama Penyimpanan
sebesar 0,935 dan suhu 150 C sebesar - dengan Pengemasan Plastik Wrap
0,799. Berdasarkan keterangan
tersebut dengan nilai r pada setiap Berdasarkan hasil analisis kadar
suhu dapat menerangkan bahwa air yang dilakukan, seperti yang
hubungan lama penyimpanan terhadap terlihat Gambar 33. Grafik Nilai Laju
laju respirasi pada setiap suhu Respirasi Tomat Organik Selama
memiliki nilai positif maka Penyimpanan dengan Pengemasan
menandakan adanya hubungan linier Plastik Wrap. Berdasarkan pada
sempurna langsung dan nilai negatif Gambar 33. Dapat diketahui bahwa
menandakan hubungan linier laju respirasi tomat organik pada
sempurna tak langsung. Artinya kemasan plastik Wrap mengalami
dengan semakin lama penyimpanan peningkatan dan penurunan semakin
maka akan mempengaruhi kenaikan meningkatnya suhu dan lama
dan penurunan laju respirasi tomat penyimpanan. Berdasarkan persamaan
organik pada kemasan PP. regresi dari masing-masing suhu
penyimpanan, nilai a tertinggi terdapat
Tabel 19. Hasil Analisis Laju Respirasi pada suhu 50 C minggu ke-1 dengan
Tomat Organik pada Kemasan Plastik nilai 42,975 g CO2/kg/jam.
Wrap Berdasarkan pada Gambar 34. Grafik
Lama Perlaku Laju Respirasi (g menunjukan nilai koefisien b bernilai
Penyimpan an CO2/kg/jam)
positif dan negatif setiap kenaikan
an 50 C 100 C 150 C
(Minggu) penyimpanan suhu nilainya pun
1 35,77 semakin tinggi dan ada yang semakin
Plastik 42,975 36,91 5 rendah. Dengan adanya nilai b yang
2 Wrap 43,31 berbeda pada setiap penyimpanan suhu
40,215 42,63 5
ini menunjukan pula semakin tinggi
3 44,78
42,8 44,46 5 suhu memiliki derajat kemiringan atau
nilai slope semakin tinggi.
33
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
34
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
35
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
36
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
37
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
38
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
39
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
40
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
41
Dini Fauziah (11.30.20.133)
Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Sta Lama Penyimpanan Tomat Organik
42