HOMEMADE

CROISSANTS
YIELDS 4 www.DessertForTwo.com

24 hr 15 min 24 hr, 15
Prep Time Cook Time Total Time

Ingredients

1/2 cup + 1 tablespoon 2% milk, divided use

2 teaspoons active dry yeast

1 cup + 2 tablespoons unbleached all­purpose flour, divided use

1 tablespoon granulated sugar

1/4 teaspoon kosher salt

6 tablespoons high­quality butter (European style)

1 large egg yolk, beaten

Instructions

DAY ONE:
1. Heat 1/2 cup of the milk to 115­degrees Fahrenheit, and stir in the yeast until dissolved. Stir in 1
tablespoon of the flour. Let sit until foamy, about 5 minutes.

2. In a medium bowl, mix the sugar, remaining 1 cup + 1 tablespoon of the flour, and salt. Add the foamy
yeast to the mixture, and knead until smooth with a wooden spoon, about 3­4 minutes. The dough will
be sticky, but it will stick to itself and not the edges of the bowl. Refrigerate overnight.

DAY TWO:
3. Let the butter come to room temperature.

4. Remove the dough from the fridge (it should have risen some and seem bubbly). Flour a surface, and
roll the dough out into a 6 x 10" rectangle. The 6" side should be closest to you.

5. Spread all 6 tablespoons of the butter evenly over the rectangle, but leave about 1cm of a border on
all edges.
 6. Fold the dough like a letter: fold the top one­third to the middle. Fold the bottom third up to the middle
also. Roll the dough back into a 6 x 10" rectangle. Cover and refrigerate the rectangle of dough for 2
hours.

7. Remove the dough from the fridge after 2 hours, fold it like a letter again, and then roll back out to a 6
x 10" rectangle. Place it back in the fridge for 2 hours.

8. Repeat this two more times for a total of 4 folds, refrigerating for 2 hours between each fold and roll.
After the last roll out, refrigerate the dough overnight.

DAY THREE:
9. Remove the dough from the fridge, and roll it on a floured surface into a 10 x 10" square.

10. Using a knife, cut the rectangle into 4 evenly­sized triangles. Roll the rectangles up, starting at the
wide end. Roll towards the skinny tip.

11. Place the rolls on a baking sheet lined with a nonstick mat, and brush with the remaining tablespoon
of milk.

12. Let the rolls rise until doubled in size, about 1 hour. If your kitchen is cold, let them rise for longer­­
they really need to double in size before baking.

13. Preheat the oven to 400­degrees.

14. Brush the egg yolk generously over the croissants. Be sure to get it in the nooks and crannies of the
dough.

15. Bake for 10­15 minutes, until very golden brown. Start checking on the rolls at 10 minutes, and shield
them with foil if the edges threaten to burn. You just spent 3 days making rolls, keep an eye on them
in the oven so they don't burn!

16. Let cool 20 minutes, and serve.

http://www.dessertfortwo.com/a­small­batch­of­croissants/